Салат на зиму з квасолею та помідорами. Ситний салат із квасолею на зиму

Салат з квасолею на зиму – це ситний та корисний варіант заготівлі. Смакові та поживні якості, а також його універсальність призвели до появи безлічі різноманітних рецептів.

Одним із основних інгредієнтів салату є квасоля, яка чудово зберігає свої корисні властивості при заготівлі на зиму. Квасоля для салату можна використовувати як зернову (білу чи червону), так і стручкову (спаржеву). Якщо Ви вирішили використовувати зерновий різновид квасолі, вона має бути гладкою, з легким блиском і не мати пошкоджень. Якщо ж віддали перевагу стручковій або спаржевій, то вона повинна бути молодою і не дуже довгою, а також щільною та соковитою.

Як відомо, не всі люди добре переносять квасолю, оскільки вона може спричинити надмірну газоутворення. Щоб звести до мінімуму можливість такої реакції, при варінні квасолі потрібно додати у воду або чабер, або м'яту.

Крім квасолі, салат, як правило, додають всілякі овочі в різних пропорціях і комбінаціях. Також зустрічаються рецепти з грибами, куркою та іншими продуктами, які роблять салат ще більш ситним та поживним. Розглянемо найцікавіші та найсмачніші рецепти цього салату на зиму.

Як приготувати салат з квасолею на зиму - 15 різновидів

Салат має м'який та соковитий смак, послужить чудовою закускою на зиму.

Інгредієнти:

• Квасоля зернова відварена – 1 кг.;
• Томати – 3-4 шт.;
• Кріп, петрушка - по 2 пучки;
• Оцет – 60 мл.;
• Пісок – 1,5 ч.л.;
• Сіль, гвоздика, перець – за смаком.

Приготування:

Помідори протираємо на тертці. Отримане пюре доводимо до кипіння, додаємо прянощі та спеції та залишаємо на 4-7 хвилин на слабкому вогні. Потім відправляємо в каструлю оцет із зеленню та перемішуємо.

Відварену квасолю перекладаємо в стерильні банки, залишаючи зверху 3-5 см, які заповнюємо томатною пастою. Потім закочуємо банки.

Закочені банки з салатом з квасолею важливо перевернути і укутати до повного остигання. Зберігати салат необхідно в темному холодному темному місці. Ці прості правила дозволять заготівлі не вибухнути і не зіпсуватись.

Квасоля з томатами – це класичний рецепт заготівлі на зиму.

Інгредієнти:

• Перець болгарський – 1,5 кг;
• Зернова квасоля – 800 гр.;
• Томати перекручені – 4 л.;
• Олія - ​​1 скл.;
• Цукор – 1 ст.л.;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Столовий оцет 6% - 170 мл;
• Перець, лавровий лист – за смаком.

Приготування:

1. Відварюємо квасолю протягом 20-25 хвилин.
2. Доводимо до кипіння перекручені томати, додаємо спеції.
3. Через 25 хвилин додаємо також квасолю та олію.
4. Оцет заливаємо за 10 хвилин до вимкнення вогню, в останню чергу.
5. Салат, що вийшов, розкладаємо по баночках і закочуємо. Смачного!

Такий овочевий салат сповнений поживних елементів, при цьому досить ситний.

Інгредієнти:

• Квасоля - 2 скл.;
• Помідори – 5 кг.;
• Капуста білокачанна та морквина – по 1 кг.;
• Цибуля та солодкий перець - по 2 кг.;
• Олія - ​​3 ст.
• Оцет - ½ скл;
• Сіль та цукор – за смаком.

Приготування:

1. Готуємо та варимо квасолю.
2. Протираємо помідори, решту овочів дрібно нарізаємо і змішуємо все разом, додавши олію, цукор і сіль.
3. Отриману суміш ставимо варитись на 20 хвилин.
4. Додаємо оцет і квасолю в загальну суміш, гасимо ще 10 хвилин і розливаємо по банкам.

Дуже легкий салат зі стручкової квасолі сподобається добре поєднується як з рибою, так і м'ясом.

Інгредієнти:

• Квасоля спаржева – 1,5 кг.;
• Цибуля ріпчаста, морквина та болгарський перець - по 0,5 кг.;
• Сік томатний – 1 літр
• Оцет 9% та олія - ​​по 100 гр.;
• Цукор – 100 гр.;
• Часник – 2 зубчики;
• Сіль – 40 гр.

Приготування:

1. Спочатку готуємо продукти: нарізаємо перець, квасолю, цибулю, часник і моркву.
2. Потім змішуємо всі овочі з томатним соком та ставимо на вогонь. Після закипання додаємо цукор, олію та сіль і варимо ще 15 хвилин на слабкому вогні.
3. Тепер перекладаємо салат з квасолею в банки та закочуємо їх.

Гриби - не класичний компонент салату з квасолею на зиму, але їх додавання додасть оригінальності смаку.

Інгредієнти:

• Томати – 3 кг.;
• Маслюки або печериці – 1,5 кг.;
• Квасоля зернова та морква – по 1 кг.;
• Пісок цукровий – 10 гр.;
• Олія - ​​180 мл.;
• Столовий оцет - ½ скл.;
• Перець, сіль – за смаком.

Приготування:

Відварюємо зернову квасолю.

Нарізаємо гриби (маслюки можна залишити цілими) і трьома морква.

З томатів видаляємо шкірку та натираємо м'якоть.

Щоб шкірка з томатів легко віддалилася, потрібно зробити кілька проколів і ошпарити їх окропом.

Змішуємо гриби з томатами та морквиною, додаємо пісок, олію та сіль і готуємо півгодини.

Потім кладемо туди ж квасолю і гасимо ще 30-35 хвилин.

На завершення додаємо оцет.

У такому салаті переважають легкі овочі, що робить його гарним гарніром до м'яса.

Інгредієнти:

• Кабачки – 3 кг.;
• Помідори – 1,5 кг.;
• Зернова квасоля – 500 гр.;
• Болгарський перець – 700 гр.;
• Рослинна олія - ​​200 гр.;
• Пісок цукровий – 150 гр.;
• Часник – 100 гр.;
• Сіль, оцет – по 4 ст.л.

Приготування:

1. Квасолю варимо до готовності. Кабачки та перець солодкий нарізаємо, видаливши насіння.
2. Томати з часником подрібнюємо і доводимо до кипіння, додаємо олію та приправи.
3. Засипаємо відварену квасолю та нарізані овочі в томатну масу, варимо салат близько 40 хвилин, потім наповнюємо банки. Готово!

Грецький салат можна приготувати на зиму з квасолею, що не є його класичною версією, але здивує свої незвичайні смаки!

Інгредієнти:

• Квасоля - 4 скл.;
• Перець солодкий, цибуля та морквина – все по 1 кг.;
• Оцет столовий – 200 мл.;
• Олія - ​​300 гр.;
• Приправи – за смаком.

Приготування:

1. Готуємо та відварюємо квасолю.
2. Дрібно подрібнюємо помідори, нарізаємо солодкий перець і цибулю, а моркву трьом на тертці.
3. У томатну масу додаємо приправи та квасолю, варимо суміш 25-30 хвилин.
4. Потім кладемо овочі, що залишилися, попередньо їх обсмаживши, і оцет.
5. Залишилося трохи згасити готову суміш, розлити по банках і закатати.

Квасоля та баклажани - чудове поєднання. Такий салат виходить дуже ситним.

Інгредієнти:

• Баклажани свіжі – 2 кг.;
• Стиглі помідори – 3 кг.;
• Пекучий перець - 1 кг.;
• Відварена квасоля – 300 г.;
• Часник – 100 гр.;
• Оцет – 3 ст.л.;
• Пісок цукровий - 1 скл.;
• Сіль за смаком

Приготування:

Помідори подрібнюємо до пюреподібного виду та доводимо до кипіння.

Потім додаємо пекучий перець та нарізані баклажани.

Щоб баклажани були гіркими, їх потрібно попередньо посолити і залишити настоятися кілька годин.

Варимо одержану суміш 25 хвилин. Потім кладемо приправи та відварену квасолю.

На завершення додаємо оцет і часник. Тримаємо ще трохи на вогні, розливаємо по банках і ховаємо до зими.

Цей салат на зиму відрізняється великим вмістом білка, він легко може замінити окремий прийом їжі.

Інгредієнти:

• Відварена квасоля - 1,5 кг.;
• Курка ціла - 2 кг;
• Цибуля ріпчаста - 0,7 кг.;
• Морквина-1 кг.;
• Томатний сік - 1,25 л;
• Олія - ​​350 г.;
• Есенція оцтова – 2 ч.л.;
• Спеції – за смаком.

Приготування:

1. Відварити та обробити курку.
2. Моркву з цибулькою обсмажити окремо один від одного.
3. Змішати всі компоненти, крім курки, в одній каструлі довести до кипіння і готувати на слабкому вогні ще годину.
4. Нарізане куряче м'ясо додати|добавляти| в каструлю із загальною сумішшю і варити ще 30 хвилин|мінути|.
5. Салат готовий, залишилося розлити по банках.

Салат ідеально підійде для шанувальників правильного харчування. Калорійність стручкової квасолі в рази нижча за зернову.

Інгредієнти:

• Стручкова квасоля - 1 кг.;
• Помідори – 1 кг.;
• Цибуля – 200 гр.;
• Морква – 200 гр.;
• Цукор - 1,5 ст.л.;
• Сіль-1 ст.л.;
• Часник - 2 зубчики;
• Оцет – 2 ст.л.
• Зелень – за смаком.

Приготування:

1. Нарізати квасолю стручкову і відварювати протягом 5 хвилин.
2. Морквину та цибулю нарізати та обсмажити.
3. Томати дрібно нарізати та поставити на невеликий вогонь.
4. Через 15 хв. додати до томатів приправи. Ще через 15 хвилин додати в каструлю стручкову квасолю і обсмажені овочі. Усю суміш тримати на вогні 20 хвилин.
5. Після цього залишилося лише додати зелень та оцет. Салат готовий для розливу банками!

Інгредієнти цього поживного салату на зиму можна варіювати в залежності від смакових уподобань.

Інгредієнти:

• Квасоля – 0,5 кг.;
• Томати – 4 кг.;
• Цибуля ріпчаста, морквина, солодкий перець - по 1 кг.;
• Олія - ​​500 г.;
• Спеції – за смаком.

Приготування:

1. Квасолю відварити без солі.
2. Нарізати томати, перець (солодкий) та цибулю. Моркву натерти на тертці.
3. Змішати квасолю з підготовленими овочами та прибрати на 7-8 годин у холодильник.
4. Після охолодження додати в суміш олію та спеції та поставити гасити на 35-45 хв.
5. Готовий салат перелити в банки та закатати.

Зимовий салат з перцем, квасолею та помідорами сподобається як дітям, так і дорослим.

Інгредієнти:

• Квасоля – 0,5 л.;
• Болгарський перець – 1,5 кг.;
• Помідори свіжі – 1,5 кг.;
• Морква – 1,5 кг.;
• Цибуля – 1,5 кг.;
• Олія соняшникова – близько 200 мл.;
• Оцет – 50 мл.;
• Цукор – 75 гр.;
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Попередньо відварюємо квасолю.
2. Терту моркву, нарізані цибулю та болгарський перець обсмажуємо окремо.
3. Томати подрібнюємо в пюре і змішуємо з обсмаженими овочами та відвареною квасолею.
4. Додаємо приправи та варимо ще 40-45 хвилин.
5. Салат готовий, можна заповнювати банки.

Заготівля зі спаржевої квасолі корейською на зиму - ідеальний гарнір для м'ясної страви.

Інгредієнти:

• Квасоля спаржева – 500 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Морквина – 1 шт.;
• Столовий оцет – 1 ст.л.;
• Олія - ​​100 мл.;
• 3 зубці часнику;
• Коріандр – 1 ч.л.;
• Перець, сіль – за смаком.

Приготування:

1. Цибуля ріпчаста нарізаємо півкільцями.
2. Моркву дрібно натираємо на тертці.
3. Усі інгредієнти змішуємо та ставимо каструлю на вогонь.
4. Після того, як салат зі спаржевою квасолею закипить, доводимо до готовності на повільному вогні.
5. Консервуємо отриману суміш та прибираємо на зберігання.

Такий салат припаде до смаку любителям буряків.

Інгредієнти:

• Перець болгарський – 1 кг.;
• Квасоля – 1 літр;
• Цибуля ріпчаста - 7 шт.;
• Буряк (зварений) - 4 кг.;
• Олія соняшникова – 1 ст.;
• Цукор – 1 ст.;
• Сіль – 1 ст. л.

Приготування:

1. Відварюємо квасолю і нарізаємо болгарський перець і цибулю.
2. Відварений буряк натираємо на тертці.
3. Змішуємо всі овочі, додаємо цукор, олію, сіль.
4. Варимо одержану суміш 35 хвилин. Потім додаємо оцет, перевіряємо готовність і розливаємо банками. Смачного!

У цьому варіанті салату на зиму класичні інгредієнти доповнюються пекучим перцем.

Інгредієнти:

• Квасоля відварена - 4 скл.;
• Пекучий перець - 2 стручки;
• Солодкий перець – 1 кг.;
• Томати – 2 кг;
• Цибуля - 3 шт.;
• Олія - ​​1,5 скл.;
• Есенція оцтова – 1,5 ч.л.;
• Сіль – 3-4 ст.л;
• Цукор - 1 скл.;

Приготування:

1. Подрібнюємо м'якоть томатів.
2. Овочі дрібно нарізаємо.
3. Томатну масу гасимо півгодини, додавши приправи.
4. Окремо обсмажуємо перець солодкий, морквину.
5. Змішуємо всі компоненти та залишаємо варитися ще на 15 хвилин.
6. Салат готовий, можна перекладати у банки.

Квасоля – джерело білка, цінний та поживний продукт, але, на жаль, незаслужено обійдений господинями. Її рідко побачиш у домашніх консервах. Тим не менш, рецептів з назвою «Салат з квасолею на зиму» безліч, вони із задоволенням та легкістю готуються. Як приємно буде відкрити взимку баночку салату та порадувати гостей смачною стравою! Все, що для цього необхідно – гарний настрій, трохи праці та чітке дотримання технології приготування.

Квасоля – джерело білка, цінний та поживний продукт

Містить величезну кількість білка, в ньому зберігаються вітаміни, необхідні організму взимку.

Щоб правильно приготувати вказаний салат з квасолею, необхідно:

• три стандартні склянки сухої квасолі;
• 5 середнього розміру цибулин;
• 1 кілограм свіжих помідорів;
• 7 грам запашного меленого перцю;
• підлога маленької ложки звичайного чорного перцю;
• ½ столової ложки 9% оцтової есенції;
• 2 великі ложки олії;
• 5 невеликого лаврового листя;
• 45 г, солі.

Як приготувати:

1. Промиту квасолю слід залити чистою водою. Вранці злити воду, зварити у свіжій воді.
2. Дрібно нарізану цибулю посмажити на сковороді, щоб вона стала золотистою.
3. Помідори вимити, проколоти в 5-6 місцях, потримати в окропі і зняти з них тонку шкірку. Розім'яти помідори до консистенції пюре. Посолити його до смаку.
4. Додати до отриманого соку смажену цибулю та тушкувати на помірному вогні до готовності.
5. Далі додати вказану кількість солі, лавровий лист та цукор, а через 5 хвилин – квасолю. Готувати приблизно 10 хв.

Салат перекласти в стерильні та висушені банки, закатати.

Квасоля з овочами (відео)

Салат з овочами та квасолею на зиму

Вживання цього салату надасть організму сили, забезпечить життєвою енергією, якої він потребує холодної пори року.

Необхідно:

• пів кілограма білої сухої квасолі;
• 250 г томатної пасти;
• ½ кг червоної моркви;
• 150 мл олії соняшника;
• обсягом 500 грам;
• близько 0,75 кг солодкого перцю;
• 700 мл чистої води;
• столова ложка йодованої солі та дві – цукру;
• спеції – можна до смаку

Вживання цього салату надасть організму сили

Як приготувати:

1. Бобові всю ніч замочуються у воді.
2. Вранці слід злити воду, знову додати свіжу та поставити варити на помірному вогні. Після закипання готувати протягом півгодини. Готову квасолю перекласти в друшляк і позбутися залишків води.
3. Очищену моркву крупно натерти, покласти в каструлю.
4. Нарізану півкільцями цибулю також відправити до овочів.
5. Вимитий перець необхідно нарізати соломкою, попередньо очистивши його від насіння. Перекласти в ємність із квасолею.
6. Томатна паста розбавляється свіжою водою і додається до овочів.
7. Далі каструлю із вмістом слід поставити на вогонь та закип'ятити. Після чого додати олію, цукор, спеції, сіль. Салат готується на повільному вогні.

По закінченню гаряча страва розкладається в стерильні банки і закочується.

Салат з грибами та квасолею на зиму

Любителям вегетаріанської їжі сподобається ця закуска, до того ж, вона допоможе зробити меню різноманітним.

Необхідно:

• кілограм свіжої квасолі;
• маслюки (шампіньйони) – 1,5 кг
• олія соняшника – 180 мл
• 3 кілограми свіжих помідорів;
• 1,5 кг очищеної моркви;
• 100 г оцтової есенції;
• 10 г цукрового порошку;
• дрібка солі;
• 4 горошки перцю.

Любителям вегетаріанської їжі сподобається ця закуска

Як приготувати:

1. Замочити та залишити на 12 годин (або на ніч) квасолю.
2. Потім промити, знову залити чистою водою, після чого поставити на вогонь в середньому на 50 хвилин.
3. Відкинути бобові на друшляк, злити всю воду.
4. З грибів видалити коріння, залишивши приблизно 2-2,5 см на ніжці. Після – добре промити. Якщо для заготівлі вибрано маслюки, краще готувати їх цілком. Печериці необхідно порізати.
5. У помідорах зробити 5-7 проколів, ошпарити окропом. Далі зняти з них шкірку. На м'ясорубці перекрутити м'якоть.
6. Моркву слід натерти бажано крупно.
7. У каструлю з грибами покласти овочі та обов'язково додати олію соняшника, сіль та порошок цукру. Приправити горошин перцю.
8. Суміш із овочами протушкувати протягом 30 хвилин на невеликому вогні.
9. Потім додати в каструлю квасолю, тушкувати ще такий самий час.
10. Після додавання оцту протушкувати ще 5 хвилин|мінути|.

Готовий салат розкладається у підготовлені банки та закочується.

Салат з капустою та квасолею на зиму

Багата вітаміном С капуста з овочами, що зберігають багато мінералів та вітамінів при термічній обробці, стануть бажаними стравами на столі будь-якої господині.

Необхідно:

• 500 г білої сухої квасолі;
• качан капусти вагою 1 кг;
• 5 кг твердих помідорів;
• перець болгарський – 1,5-2 кг;
• 2 кілограми звичайної цибулі;
• 1 кг моркви;
• 700 мл олії;
• 80-90 мл оцту столового 9%;
• Цукор та сіль – за смаком.

Виходить дуже смачно

Як приготувати:

1. Підготовлену квасолю необхідно на 10 годин замочити у холодній чистій воді.
2. Змінити вранці воду та зварити квасолю.
3. Блендер приготувати сік з помідорів.
4. Перець та морквину нарізати соломкою, бажано тонкою.
5. Цибуля і капуста дрібно шаткуються.
6. Всі овочі покласти в емальовану каструлю, додати вказану кількість олії, цукру та солі. Далі виставити на вогонь. Закип'ятити та готувати близько 20 хвилин.
7. Всипати квасолю та додати оцет. Готувати ще 10 хвилин.
8. У простерилізовані скляні банки викласти салат. Закатати.

Зимовий салат з квасолею на зиму

Яскравий, вітамінізований, з прекрасним ароматом та смаком – цей салат порадує око та вгамує апетит.. А інгредієнти, що входять до нього, здатні боротися з занепадом сил, депресією, цукровим діабетом і гіпертонією, стануть справжніми помічниками у зміцненні здоров'я та підвищення імунітету.

Щоб приготувати зимовий квасоляний салат необхідно:

• один кілограм квасолі;
• 500 г червоного свіжого перцю (болгарського);
• ½ кг цибулі;
• 3 кг свіжих томатів;
• пів кілограма молодої моркви;
• середній пучок зелені петрушки;
• 2 гранених склянки цукрового піску;
• 2 великі ложки перцю горошком;
• 200 мл (пісної) соняшникової олії;
• 30 г очищеного часнику.

Яскравий, вітамінізований, з прекрасним ароматом та смаком – цей салат порадує око та вгамує апетит.

Як приготувати:

1. Квасолю слід замочити на 8-10 годин.
2. Стару воду акуратно злити та залити свіжу, поставити на вогонь.
3. Морква та перець нарізаються дрібною соломкою.
4. Цибулю найкраще нарізати тонкими півкільцями.
5. Усі помідори слід нарізати невеликими часточками.
6. Часник та петрушку подрібнити ножем.
7. У каструлю налити масло|мастило|, додати|добавляти| в неї моркву і цибулю. Суміш поставити на вогонь і гасити 15 хвилин на невеликому вогні, весь час обережно перемішуючи.
8. Порізані помідори, цукровий порошок, скибочки солодкого перцю та трохи солі додати до овочів. Протушкувати на плиті ще 10 хв.
9. Всипати часник і, не накриваючи кришкою, готувати ще, як мінімум, 20-25 хвилин. Вогонь повинен бути невеликим.
10. В кінці додати квасолю та петрушку, продовжити приготування ще 10 хвилин.

Приготовлену страву розкласти у банки. Закатати.

Салат «Фасолька» на зиму

Білок, клітковина, присутня удосталь у цій страві; помідор, що входить до складу, який по праву називають овочом життєлюбства, урізноманітнять стіл і подбають про здоров'я.

До складу салату Фасолька входять такі продукти:

• червона суха квасоля – 6 стандартних склянок;
• кілограм червоної моркви;
• 1 кг звичайної цибулі;
• 3 кг середнього розміру помідорів;
• 200 г цукру;
• один кілограм червоного солодкого перцю;
• 2 ложки солі (їдальні);
• 80 мл оцтової кислоти;
• 150 мл олії соняшника.

Як приготувати:

1. Велику червону квасолю замочити в чистій воді на 12 годин або цілу ніч. Потім її злити, додати свіжої води та зварити.
2. Цибулю подрібнити.
3. Моркву натерти на середній чи великій тертці.
4. Обсмажити на олії підготовлені цибулю та моркву, під кришкою, щоб овочі протушкувалися. Час на гасіння – 30 хвилин.
5. Додати нарізані невеликими скибочками помідори.
6. Солодкий перець нарізати у вигляді соломки. Покласти у сковороду.
7. Посолити. Посипати цукром, влити оцет.
8. Викласти в ємність квасолю.
9. Гасити близько 1 години.
10. Салат відправити у стерильну тару. Закатати кришками.

Готовий салат вживають в їжу і як самостійна страва, і як гарнір. На його основі можна приготувати смачну солянку або квасоляний суп.

Салат "Атлант" з квасолею

Салат з оригінальною назвою простий у приготуванні, прекрасний на смак, багатий на корисні речовини.

Необхідно:

• 3 стандартні склянки бобових рослин;
• 3 кг червоних твердих помідорів;
• по одному кілограму цибулі та червоної моркви;
• один кілограм свіжого болгарського перцю;
• 2 гранених склянки олії;
• 2 маленькі ложки столового чи бальзамічного оцту;
• дві середні ложки солі;
• 1,5 столової ложки цукру-порошку.

Як правильно приготувати салат Атлант:

1. Попередньо замочену на 10-12 годин квасолю зварити до напівготовності.
2. Томати подрібнити на м'ясорубці.
3. Морквину, цибулю і перець нарізати кубиками.
4. Квасоля та інші овочі скласти в каструлю, після чого все акуратно перемішати.
5. Додати в ємність сіль, олію та цукор-пісок.
6. Поставити на вогонь на годину. Перед приготуванням додати оцет.
7. Зняти із плити. Розкласти у простерилізовані скляні ємності та закатати на зиму.

Як приготувати лобіо на зиму (відео)

Салати з квасолею на зиму, вибір домашніх рецептів, фото.

Салати з квасолеювиходять дуже ситними. Приготовлені заготовки добре заощаджують наш час узимку. Достатньо відкрити баночку з салатом взимку, і ви забезпечені повноцінними білками.

1.Салат з помідорів та квасолі

квасоля – один кілограм;
- помідори – два з половиною кілограми;
- морква – один кілограм;
- солодкий перець – один кілограм;
- цукор-пісок – одна склянка;
- сіль - три столові ложки;
- рослинна олія - ​​півлітра;
- чорний мелений перець - дві чайні ложки;
- оцет столовий – одна чайна ложка.

Квасолю замочимо у холодній воді на 12 годин.

Підготуємо овочі, помідори наріжемо часточками, моркву натрімо на тертці, можна також використовувати тертку для приготування моркви по-корейськи, солодкий перець наріжемо соломкою, а цибулю півкільцями.

Всі інгредієнти помістимо в широку каструлю з товстим дном і додамо до них цукор, сіль, оцет та чорний перець мелений. перемішаємо та поставимо на вогонь.

Доведемо салат до кипіння, після чого проваримо його ще дві години, обов'язково помішуючи, щоб заготівля не пригоріла.

Готовий салат у гарячому вигляді розкладемо по пастеризованим попередньо банкам і закатаємо. Салат із квасолею на зиму – готовий!

Зберігати такий салат будемо при температурі 20 градусів.

2.Овочевий салат із квасолі

Квасоля будь-яка - біла або червона - 2 склянки сухого продукту;

Молоді кабачки – не більше 1,600 грам;

Капуста білокачанна – 1,5 кілограма;

Стиглі, але щільні червоні помідори – кілограм;

Цибуля - 6 цибулин;

Цукровий пісок - півтори склянки;

Олія - ​​1,5 склянки;

Оцет - приблизно на 9% - півтори склянки;

Сіль – півтори столові ложки;

Перець солодкий болгарський – за смаком.

Замочіть квасолю в ніч, вранці зваріть. Візьміть капусту, листочки з верху потрібно зняти, і тільки потім порізати капусту дуже дрібно. Перець потрібно шаткувати невеликою тонкою соломкою. Баклажани, а також кабачки потрібно вимити, а потім порізати так само дрібно, як і перці. Томати потрібно перемолоти, шкірку з них треба прибрати, а цибулю порізати не найбільшими кубиками. Потім необхідно взяти маринад для приготування салату. Для нього потрібно спеції перемішати з оцтом рослинним та олією, а після цього із сіллю та цукром в одній мисці. Все треба поставити на вогонь, прокип'ятити протягом однієї хвилини, а потім ретельно перемішати, щоб усі компоненти просочилися соком один одного.

Візьміть каструлю і перелийте туди маринад, викладіть овочі. Спочатку покладіть капусту. Потім треба буде викласти баклажани, а також перець та цибулю. Що стосується періоду варіння кожного овочу - це потрібно буде гасити протягом години. Приблизно за 30 хвилин до того, як ви все це вимкнете, треба буде підмішати і квасолю. Салат треба буде розфасувати по гарячих банках.

3.Заготівля зі спаржевої квасолі

Спаржева (стручкова) квасоля - це корисно та поживно. Зберегти її на зиму нескладно, заготовки можна використовувати для приготування перших страв і салатів, а також подавати квасолю як гарнір або готувати з нею рагу.

Для консервування спаржевої квасолі нам знадобиться:
спаржева квасоля - 2 кг
вода - 2 л
сіль - 1,5 ст. л.
оцет - 4 ст. л.

Спосіб консервування спаржевої квасолі:
Стручки промити і прогріти в гарячій воді (не кип'ятити, не варити) протягом 5 хвилин. Квасолю остудити, розкласти по стерильним банкам і залити маринадом (закип'ятити воду із сіллю).

У кожну банку вливаємо 2 столові ложки оцту, заливаємо квасолю маринадом. Накриваємо банки кришками та стерилізуємо на водяній бані близько 40 хвилин.

4.Салат Грецький - рецепт заготівлі з квасолею

1 кг квасолі
1 кг цибулі
1 кг перцю солодкого (болгарського)
1 кг моркви
2,5 кг томатів
~ 300 грн. рослинного масла
~ 1 склянка часнику (але можна і менше, за смаком)
1-2 стручки пекучого перцю (можна менше, за смаком)
сіль, цукор, оцет до смаку
Приготування:
Квасолю замочити на ніч, потім відварити до напівготовності, зайву воду злити
Томати дрібно нарізати (прокрутити на м'ясорубці або в комбайні)
Моркву натерти на великій тертці
Цибулю дрібно порізати
Перець нарізати кубиками
Часник та пекучий перець прокрутити на м'ясорубці
З'єднати томати та квасолю, варити ще близько 30 хвилин
Окремо згасити моркву, цибулю та перець солодкий
Все з'єднати, додати прокручений часник і пекучий перець, знову закип'ятити, додати оцет (я додаю трохи есенції – до смаку)
Розкласти гарячим у чисті банки, закатати бляшаними кришками,
перевернути, укутати ковдрою до остигання.

Салат виходить дуже гострим!

5.Закуска з квасолі

Квасоля (або боби) можна брати молодими у стручках, тоді обрізати кінчики.
Бланшувати 2-3 хвилини. У банки 1 лавровий лист, 1 гострий маленький перчик або шматочок великого, 3-4 горошини чорного перцю. Укласти квасолю чи боби. Залити гарячим маринадом (20 г оцтової есенції 70%, 850 г води, 80 г цукру, 35-40 г солі закип'ятити) і стерилізувати 0,5 л банки 25-30 хвилин.
Якщо ви берете стиглі боби, то потім маринад у банках стане чорним – не лякайтеся, це все нормально.

6.Салат із квасолі на зиму

Зварити 500 гр. квасолі. прокрутити через м'ясорубку 1,5 кг. помідор додати|добавляти| 1 кг. моркви (через тертку) гасити 20 хв. потім закинути квасолю. 100гр. цукру, 2 ч. л. есенції, сіль за смаком, 100гр. росл. олії. проварити 5 хв. всипати у масу 1 кг. болг. перцю нарізаного соломкою. варити ще 15 хв. розкласти в банки та закатати.

7.Салат з квасолі та баклажан

Поставити варити квасолю 0,5 кг, поки вариться нарізати 2кг баклажан, натерти 0,5 моркви, нарізати соломкою 0,5 кг перцю солодкого, все перемішати, видавити або дрібно порізати часник 3 головки і 2 стручки гіркого перцю, додати до овочів 150 г цукру, 50г солі, 150г оцту 9%, 0,5 літра олії варити 30 хв потім додати готової квасолі (зелень за смаком) і доварити до готовності. Розкласти по банкам та закатати.

8.Салат Дари осені

4 кг помідорів, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 1 кг солодкого перцю, 500 г квасолі. 500 г раст масла, лавр лист, чорний перець горошком, спеції (за смаком).
Відварити свіжу квасолю без солі, нарізати помідори кухлями, цибулю і перець - кільцями, моркву натерти на тертці, з'єднати квасолю та овочі, посолити, прибрати в холодильник на 6-8 ч. Злити сік, що виділився, додати перець горошком, лавровий лист і масло, спеції, згасити салат 30-40 хв, розкласти салат банками, закатати.

9.Ікра з квасолею

1кг сухої квасолі, 1,5л томат соку, 2,5 кг баклажан, 0,5 кг цибулі, 0,5 кг перцю болг, 0,5 кг моркви, 1ст олії соняшникової, 150 гр цукру, 2ст л солі, 1 гострий перець.
Замочуємо на ніч квасолю, варимо її до напівготовності (з моменту закипання приблизно годину) окидаємо на друшляк. У велику каструлю ріжемо кубиками всі овочі, морква на великій тертці. Засипаємо квасолю та заливаємо томат соком. Варимо 1,5 години. За 20 хв до готовності вливаємо олію, 1 ст. л оцет к-ти 70%, цукор, сіль., гострий перець стручком (не різаний!!!) Наприкінці перець прибрати, гарячу ікру закупорити в стерилізовані банки.

Салат із квасолею на зиму – завжди хіт! Найчастіше в нашій родині він і до снігу не витримує. Тому раджу закочувати в банки якнайбільше цього салату, приготовленого за простим рецептом.

Інгредієнти салат з квасолею на зиму

• Квасоля 1 Кілограм
• Помідори 2,5 Кілограма
• Морква 1 Кілограм
• Болгарський перець 1 кг
• Цибулини 3 Штуки
• Цукор 1 Склянка
• Рослинна олія 0,5 Літра
• Оцет 70-проц. 1 чайна ложка
• Сіль за смаком
• Перець - За смаком

Опис приготування: салат з квасолею на зиму

Для приготування салату з квасолею на зиму спочатку бажано замочити квасолю на ніч, щоб було легше готувати. А подальший покроковий рецепт салату з квасолею на зиму виглядає так: 1. Овочі промийте та очистіть. 2. З помідорів зніміть шкірку. Для цього зробіть надрізи, окатайте окропом, виріжте плодоніжки. Потім наріжте кубиками. 3. Моркву натріть на великій тертці. 4. Болгарський перець наріжте середньою соломкою. 5. Цибулю наріжте півкільцями. 6. Овочі складіть у каструлю, посоліть, поперчіть, додайте цукор. оцет та олія. Варіть, періодично помішуючи до готовності протягом двох годин. 7. Готовий салат розкладіть у попередньо простерилізовані банки, закатайте та укутайте на ніч у ковдру. Смачного! Салат з квасолею зберігайте у темному, прохолодному місці. За цим рецептом у вас має вийти приблизно 5 літрів цього смачного салату. Взимку ви можете використовувати його як салат, гарнір, заправку до супу.

Смачний салат з квасолею на зиму з помідорів.

Ну, правда, дуже смачний салат виходить за цим рецептом! Готувати його мене навчила колишня співробітниця: вона принесла якось спробувати працювати свої заготівлі, серед яких був і цей салат. Весь наш відділ був у повному захваті, тому листочок з рецептом переписували навіть найледачіші панночки.

• 3 кг помідорів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• 3 склянки сухої квасолі;
• 1,5 склянки цукру;
• 2 столові ложки солі (з гіркою);
• 1,5 склянки олії;
• 80 мл 9% оцту.

*Об'єм склянки – 250 мл.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 6 л салату з квасолею.

Помідори розрізаємо навпіл, видаляємо місця приєднання плодоніжки і розрізаємо на дрібні шматки (щоб помістилися в отвір м'ясорубки). Перекручуємо помідори через м'ясорубку.

Болгарський перець розрізаємо навпіл уздовж, вирізаємо плодоніжку, видаляємо насіння і ще раз обполіскуємо. Перці нарізаємо великими шматками. Цибулю чистимо і ріжемо кубиками або півкільцями. Моркву очищаємо та нарізаємо тонкими квадратиками розмірами 1,5х1,5 см, товщиною – 0,5 см.

Квасоля з вечора замочуємо в холодній воді (води має бути в 2 рази більше за обсягом, оскільки квасоля набухне). Якщо квасоля молода, її не замочуємо. Варимо квасолю до напівготовності, приблизно 25-30 хвилин.

У каструлю з товстим дном кладемо помідори, болгарський перець, цибулю, моркву та квасолю. Додаємо сіль, цукор та олію. Все добре перемішуємо.

Ставимо каструлю на вогонь, накривши кришкою. На середньому вогні доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального і варимо 1 годину.

Додаємо оцет, перемішуємо та витримуємо на вогні ще хвилин 5.

Готовий салат гарячим розкладаємо по витертим насухо, простерилізованим банкам і відразу герметично укупоруємо кришками (закочуємо або загвинчуємо).

Банки з салатом перевертаємо вгору дном і укутуємо в ковдру. Витримуємо так до повного остигання, приблизно добу. Зберігаємо такий салат обов'язково в темному місці, щоб овочі не змінили колір.

Помідори можна не пропускати через м'ясорубку, а натерти на тертці ефект буде той же. Але, щоправда, за допомогою техніки робити це все ж таки набагато швидше і зручніше.

Квасоля є ситним та корисним продуктом сімейства бобових. Консервовані заготовки на її основі можна використовувати як соуси, гарніри або заправки до супів. Якось приготувавши їх до зими, можна на весь холодний період полегшити собі процес приготування основних страв і забути про натирання овочів, варіння бобів та інших, що займають багато часу, справах, додаючи суміш у улюблені рецепти.

Салат із квасолею на зиму містить підвищену кількість цінного білка, що міститься у цьому продукті. А додаткові інгредієнти, що входять до складу, наприклад, овочі та зелень – забезпечують організм клітковиною і тими вітамінами, які зберігаються після термічної обробки. Готовий продукт на їх основі забезпечує організм необхідною енергією та силою, потреба в якій взимку ще вища, ніж у інші сезони.

Для вас ми зібрали тут найпопулярніші та найкращі рецепти зимових салатів з квасолею. Щоб ви, не витрачаючи багато часу на пошуки, вибрали щось для себе.

З квасолею, томатами та морквою

Рецепти більшості салатів з бобовими містять схожі інгредієнти, трохи відрізняючись один від одного кількістю та співвідношенням. Пропонуємо вам класичний варіант такої страви. Солодкі соковиті овочі та квасоля можуть використовуватись як заправка до улюблених супів або самостійна закуска.

Нам знадобиться:

• Квасоля – 1 кг;
• Морква – 1 кг;
• Томати – 2,5 кг;
• Часник – 1 головка;
• Перець солодкий – 1 кг;
• Олія - ​​260 грам;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Цукор - 1 столова ложка.

Приготування:

1. Помідори промиваємо, ошпарюємо та видаляємо шкірку. Потім крутимо у блендері, м'ясорубці або трьом через сито;
2. Квасолю перебираємо, промиваємо та заливаємо холодною водою. Дамо настоятися 10 годин;
3. Перчик промиємо, видалимо хвостик і все насіння, а потім нашаткуємо на пластинки або півкільця;
4. З цибулі знімаємо лушпиння, промиваємо. Обсушуємо трохи рушником і ріжемо цибулини навпіл. Після чого половинки шаткуємо на півкільця;
5. Морква ретельно відмиваємо за допомогою губки, знімаємо очищення, потім трьом на великій тертці;
6. Часник очищаємо, миємо та продавлюємо в пресі. Можна розтерти у блендері;
7. Масло наливаємо в товстостінну каструлю, нагріваємо і висипаємо туди помідорну м'якоть і квасолю, що відмокла, (без води). Усі разом варимо на слабкому вогні хвилин 60;
8. Окремо обсмажуємо на сковорідці моркву із цибулею. Після чого викладаємо засмажку до томатно-квасоляної маси і перемішуємо.
9. Додаємо цукор, перець та сіль, кип'ятимо ще хвилин 20;
10. Наприкінці додаємо часникову масу, кип'ятимо ще три хвилини. Все готово, можна закочувати салати з консервованою квасолею у банки.

Квасолею, капустою та кабачками

Крім класичних варіантів, існують і альтернативні рецепти, наприклад, з капустою та кабачками, які можна змінити на баклажани. Решта складу страви схожа на класичний, проте загальне враження буде різним. Пропонуємо вам законсервувати квасолю таким чином.

Нам знадобиться:

• Квасоля біла – 2 склянки;
• Кабачки молоді (баклажани) – 1,7 кг;
• Капуста твердого ґатунку – 1,5 кг;
• Томати твердих сортів – 1 кг;
• Перець солодкий – 1 кг;
• Цибуля – 6 шт.;
• Цукор - 1 ½ склянки;
• Рослинна олія – 400 мл;
• Оцет – столова ложка;
• Перець порошковий – 2 ч. л.;
• Сіль – 1,5 ст.
• Цукор – 2 ст.

Приготування:

1. Квасоля у приготуванні салату займе більше часу, тому з неї і почнемо. Спочатку переберемо її, промиємо та наллємо води 1:2, де остання цифра – рідина. Залишимо на ніч, а вранці змінимо воду на свіжу і поставимо варитися до практично повної готовності (але не зовсім);
2. Наступний етап – капуста. Знімемо з вилка верхнє листя, відріжемо нижню частину (там найкраще тонке листя) і нашаткуємо її дуже тонко;
3. Стручки перцю помиємо і очистимо від усього зайвого (серцевина, насіння і плодоніжка), потім тоненько нашаткуємо;
4. Кабачки миємо, зрізаємо шкірку і шаткуємо на кружечки. Якщо овочі великі, то нарізаємо в будь-яку іншу зручну меншу форму;
5. Томати промиваємо, знімаємо шкірку після ошпарювання. М'якоть, що залишилася, перемелюємо блендером або м'ясорубкою;
6. Цибулю очищаємо від лушпиння, миємо і нарізаємо півкільцями;
7. Рецепти салатів з квасолею відрізняються засобами приготування, в нашому випадку потрібно перед варінням приготувати маринад.
8. Рослинне масло змішаємо зі спеціями та оцтом, додамо цукор та сіль;
9. У глибоку товстостінну каструлю виливаємо маринад, додаємо туди підготовлені овочі: капусту, кабачки, перець, томатну суміш та цибулю. На маленькому рівні кипіння готуємо дещо більше години. Потім висипаємо основний інгредієнт, змішуємо і гасимо ще ½ години. Салати з консервованою квасолею готові, можна розподіляти банками і закручувати.

Квасолею в томатному соусі

Класична заправка для будь-яких томатних супів і навіть щей – рецепти квасолі з помідорами багатогранні, тому застосовувати їх можна на власний розсуд, не оглядаючись на побажання авторів страв. Непогано така закуска буде виглядати як додатковий інгредієнт до тушкованих овочів.

Нам знадобиться:

• Цибуля велика - 5 шт.;
• Солодкі тверді томати – 1 кг;
• Лаврушка – 5 листків;
• Перець чорний - ч.л.;
• Сіль - 1 ½ ст.л.;
• Перець запашний – 1 ч. л.;
• Оцтова есенція – 1 год.
• Олія соняшника – 2 ложки.

Приготування:

1. Почнемо з найдовшого з погляду підготовки складового – квасолі. Перебираємо ядра, промиваємо та заливаємо водою на 11 годин або на ніч. Потім зливаємо рідину, знову промиваємо та додаємо чистої води. Відварюємо;
2. З цибулі видалимо все лушпиння і порубаємо якомога дрібніше;
3. Потім розігріваємо сковороду, беремо трохи олії і обсмажуємо цибулю до яскравої золотистості;
4. Помідори промиваємо, проколюємо в кількох місцях і ошпарюємо. У місцях проколу шкірка лусне. Легко її знімаємо і перетворюємо масу, що залишилася, в томатне пюре. Солимо на свій смак і відправляємо варитись на вогні середньої інтенсивності;
5. Даємо томатам трохи уваритися, додаємо цибулю і гасимо до її готовності;
6. Засипаємо лаврове листя та спеції, проварюємо всі разом хвилин п'ять і закидаємо квасолю. Після цього залишимо ще готуватися на півгодини;
7. Тепер салати з консервованою квасолею готові, можна розсортувати по баночках та закручувати.

Квасоллю та грибами

Існують різні рецепти консервованої на зиму квасолі, проте більшість із них засновані на поєднанні бобових з овочами. У цьому випадку ми пропонуємо додавання некласичного інгредієнта – грибів, які додадуть зимовому салату пікантності та оригінальності у смаку.

Нам знадобиться:

• Квасоля – 1 кг;
• Гриби свіжі (краще печериці або маслюки) – 1,5 кг;
• Томати міцні – 3 кг;
• Морква – 1,4 г;
• Пісок цукровий – 10 г;
• Рослинна олія – 180 мл;
• Оцет (9%) – ½ склянки;
• Сіль - 25 грам;
• Перець горошком – 4 штучки.

Приготування:

1. Як і в попередні рецепти, салат починаємо з квасолі. Перебираємо та промиваємо зерна, замочуємо на тривалий час – на ніч чи половину доби. Потім споліскуємо, міняємо воду на свіжу та варимо 50 хвилин. Даємо стекти залишкам рідини;
2. За час, поки вариться квасоля, займемося підготовкою грибів. Перебираємо їх, видаляючи листя та лісове сміття, зрізаємо коріння, залишаючи близько 2 см на ніжці. Добре промиваємо, особливу увагу приділяємо капелюшкам. Якщо для салату використовуємо печериці, їх потрібно нарізати. Маслюки та інші дрібні гриби можна залишити як є;
3. Помідори промиваємо, робимо кілька проколів та ошпарюємо. Потім легко видаляємо шкіру. Перекручуємо м'якоть у пюре м'ясорубкою або блендером;
4. Моркву відтираємо від землі, знімаємо очищення, потім трьом у тертці;
5. Змішуємо в товстій каструлі гриби з овочами, додаємо цукровий пісок і сіль, приправляємо перцем і доливаємо олію. Все змішуємо та ставимо на вогонь середньої інтенсивності. Готуємо, помішуючи, приблизно півгодини;
6. Після додаємо квасолю і гасимо ще стільки ж;
7. Потім настає черга оцту, що входить практично у всі рецепти консервування. Вливаємо його і кип'ятимо ще 5 хвилин. Салати з консервованою квасолею готові, можна розливати скляними ємностями і закочувати кришками.

Гострі салати з квасолею

А цей варіант зимового салату неодмінно припаде до душі любителям «гаряче», а якщо точніше – дуже гострого. Склад страви класичний, але додавання злого перцю, що палить, кардинально відрізняє його від попередніх рецептів. Якщо ви віддаєте перевагу гострішій їжі – цей рецепт для вас.

Нам знадобиться:

• Квасоля – 900 грам;
• Цибуля – ½ кг;
• Перець пекучий - 2 стручки;
• Перець солодкий – 900 г;
• Помідори – 2,3 кг;
• Цукор – 1 склянка;
• Рослинна олія – 1 ½ склянки;
• Сіль – 3 ст.
• Оцтова есенція – 1 год.

Приготування:

1. Починаємо варити салат з квасолею на зиму з основного складника у блюді. Перебираємо зернятка, промиваємо, потім наливаємо води 1:4 і залишаємо всю ніч розмокати. З ранку воду зливаємо, промиваємо у чистій. А потім наллємо свіжої води, і поставимо варитися;
2. З помідорів знімемо шкірку. Зробити це буде дуже просто після ошпарювання та попередньо нанесених на овочі проколів.
3. Потім м'якоть дрібно|мілко| нарізаємо. Якщо не хочеться з цим поратися – закидаємо все в кухонний комбайн і швидко подрібнюємо у пюре;
4. Пекучий перець мий, виймаємо насіння. У протилежному випадку буде надто гостро;
5. З часнику знімаємо шкаралупу. Потім подрібнюємо його разом із гострими перцями з блендері;
6. Моркву відмиваємо від землі, зрізаємо шкірку та подрібнюємо на тертці;
7. Цибулю також почистимо і дрібно порубаємо на шматочки;
8. Болгарські перці добре миємо, видаляємо все зайве (насіння та плодоніжку з серцевиною) і нарізаємо пластинками;
9. До томатного фаршу додаємо сіль з цукром, олію та ставимо на пальник середньої інтенсивності. Даємо поваритися з пів годинки;
10. Закидаємо туди квасолю та варимо стільки ж;
11. Принагідно обсмажимо перець солодкий з морквою та цибулею (окремо);
12. Додаємо засмажку до моркви та томатів, викладаємо гостру часникову пасту з пекучим перцем, заважаємо і даємо покипіти хвилин 15;
13. Додаємо оцет і кип'ятимо всі разом 5 хвилин. Тепер салати з квасолею готові, їх можна розкладати і закочувати.

Всі салати з квасолею, приготовані методом консервування, зберігають однаково, як вимагають їх рецепти. А саме: після закручування банки слід укутати в теплу ковдру, перевернути на голову і залишити так до повного охолодження сумішей. Після цього ємності з готовими стравами забирають у темне холодне місце (підвал, холодильник, льох) для подальшого зберігання. При порушенні цього процесу виникає високий ризик, що салати забродять, а кришки здуваються і злетять.