Солення груздів гарячим способом на зиму. Смачне засолювання груздів гарячим способом у домашніх умовах

Ароматні хрусткі грузді прикрасять повсякденний та святковий стіл. Заготувати їх з осені можна у різний спосіб. У багатьох будинках роблять солоні грузді на зиму: такий метод заготівлі досить простий і дозволяє підкреслити смак хрустких грибів з помітним конусоподібним капелюшком. Однак смачною закускою вони будуть лише в тому випадку, якщо засолені правильно.

Особливості соління груздів

Сирі грузді мають гіркуватий присмак і, як і інші гриби, вбирають у собі токсини. При недотриманні правил їхнього приготування замість апетитної закуски можна отримати отруту.

• Категорично заборонено збирати гриби, які ростуть у неблагополучних з екологічного погляду районах, поблизу підприємств, вздовж автомобільних доріг.
• Перед засолюванням грузді необхідно добре перебрати, вирізавши пошкоджені, червиві місця, а якщо гриб пошкоджений повністю, викинувши його повністю. Одночасно слід очистити гриби від лісової сміття. Найбільш забруднені місця можна потерти м'якою щіткою, а якщо бруд не відходить, замочити гриби на кілька годин у холодній воді. При очищенні груздів від сміття та миття не завадить їх відразу нарізати таким чином, як це потрібно в рецепті: або розрізати на 2-4 частини вздовж, щоб у кожній з них були ніжка та капелюшок, або відрізати ніжки, залишивши лише капелюшки. Обережні господині не викидають ніжки, що залишилися, а роблять з них грибну ікру.
• Наступний етап – вимочування груздів. Пропустити його не можна, тому що в іншому випадку вони залишаться гіркими. Для вимочування їх заливають холодною водою, щоб вона повністю покривала. Гриби спливатимуть, але їх можна втопити, поклавши зверху кришку, а на неї – невеликий вантаж. Вимочувати грузди повинні 3 дні. Щонайменше двічі на день воду потрібно міняти.
• Для вимочування і подальшого засолювання груздів підходить не всякий посуд, а лише дерев'яний, скляний та емальований. Оцинкована може спричинити реакцію, через яку гриби стануть неїстівними. Глиняні ємності також вважаються для приготування солоних грибів на зиму невідповідними.
• Після вимочування грузді слід промити кілька разів. Якщо грибів небагато, то окрему увагу краще приділити кожному.

Подальші дії залежить від обраного способу засолювання. Їх два: гарячий та холодний. Однак рецептів солоних груздів для заготівлі їх на зиму набагато більше.

Грузді, солоні холодним способом: простий рецепт

• грузді - 10 кг;
• сіль – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

• Капелюшки грибів, попередньо вимочені та промиті, викладіть у дерев'яну бочку або велику емальовану ємність капелюшками вниз. Розраховуйте, що з 10 кг груздів у вас має вийти 10 шарів.
• Кожен шар пересипайте великою сіллю. На один шар її має йти 40-50 г.
• Оберніть марлею дерев'яний диск і покладіть поверх грибів. Якщо використовуєте каструлю, марлю можна постелити прямо на гриби, а зверху покласти кришку або страву відповідного діаметру.
• Помістіть зверху щось важке. Це може бути камінь, каструля або баночка з водою. Місткість поставте в холодне місце (до 16 градусів). За 2 місяці можна буде зняти пробу.

Відео-рецепт з нагоди:

За бажання отримати більш ароматні грузді, на дно бочки або каструлі можна постелити листя хрону, смородини, вишні, кілька горошин запашного перцю, парасольку кропу. Перевага цього способу засолювання в тому, що зверху можна доповідати нові ряди груздів у міру їхнього збирання. Недоліки – необхідність мати холодне приміщення (льох), тривалий період засолювання, необхідність вимочування у воді перед подачею на стіл, щоб видалити зайву сіль.

Чорні грузді, солоні в банках

• чорні грузді - 2 кг;
• парасольки кропу (зі стеблами) – 10 шт.;
• сіль – 100 г;
• часник – 2 головки;
• вода – 1,5 л;
• олія – 50 мл.

Спосіб приготування:

• У воді розчиніть 20 грамів солі, поставте на вогонь. Коли закипить, опустіть в неї заздалегідь вимочені та розрізані на 2–4 частини (залежно від розміру) грузді. Проваріть 8 хвилин, влийте масло, розмішайте, відкиньте грузді на друшляк і дайте стекти воді.
• Біля кропу відріжте стеблинки, але не викидайте. Розділіть кожну парасольку на кілька частин.
• Очистіть часник і дрібно наріжте.
• Змішайте гриби із сіллю, часником та парасольками кропу. Встановіть на них гніт.
• Через 12 годин перемішайте грузді і знову встановіть гніт.
• Простерилізуйте банки, прокип'ятіть кришки.
• Викладіть гриби у банки, поливаючи їх розсолом. Притисніть, закріпіть, уклавши хрест-навхрест кропові стебла. Закрийте кришками та поставте в холодильник.

Готовими до вживання грузді, солоні на зиму за цим рецептом, будуть лише через півтора місяці, але більше трьох місяців їх зберігати небажано. Весь цей час вони займатимуть у холодильнику місце – до цього треба бути готовим, якщо немає льоху. За його наявності банки можна зберігати в ньому, якщо там досить холодно.

Білі грузді, солоні в банках

• білі грузді - 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 70 г;
• рослинна олія – 50 мл;
• часник – 3 зубчики;
• насіння кропу – 20 г.

Спосіб приготування:

• Переберіть, поріжте та вимочіть гриби.
• Закип'ятіть воду, додавши до неї 20 г солі.
• Опустіть гриби в киплячу воду, через 7 хвилин вийміть.
• Після того як вода стече, грузді змішайте з нарізаним тонкими пластинами часником і насінням кропу, сіллю.
• Встановіть на добу гніт.
• Простерилізуйте банки та кришки.
• У банки викладіть, поливаючи розсолом, гриби. Зверху залийте олією, закрийте кришками.

Через півтора місяці грузді можна їсти. Зберігати їх треба тільки в холодильнику і не більше трьох місяців.

Грузді, солоні на зиму в капустяному листі

• грузді – 5 кг;
• вода – 5 л;
• сіль – 0,3 кг;
• часник – 1 головка;
• кріп (свіжий) - 100 г;
• смородинове листя – 20 шт.;
• вишневе листя – 20 шт.;
• капустяне листя – 10 шт.

Спосіб приготування:

• Капелюшки груздів вимочіть у холодній воді, змінюючи її по 2 рази на день протягом двох діб.
• Розчиніть 50 г солі в 5 л води та залийте гриби. Вимочуйте у підсоленій воді 8–12 годин. Промийте, змініть воду на чисту та вимочуйте ще 3–5 годин.
• Підсушіть гриби.
• Поріжте очищений часник (кожний зубчик розріжте на 2-3 частини).
• Помийте, підсушіть, поріжте кріп.
• Викладайте гриби шарами, пересипаючи кропом, сіллю, перекладаючи часточком часнику, листям вишні, смородини, капусти.
• Встановіть гніт і поставте в холодний льох на два місяці, після чого гриби дозволяється їсти.

За бажання грузді, солоні на зиму за цим рецептом, можна зберігати і в холодильнику, але каструля з ними займе чимало місця.

Грузді, солоні з цибулею

• грузді – 5 кг;
• сіль – 0,25 кг;
• вода – 5 л;
• цибуля ріпчаста - 1 кг.

Спосіб приготування:

• Вимочені протягом 2 днів у холодній воді грузді залийте солоною водою (50 г солі на 5 л води). Вимочіть у ній протягом 12 годин, двічі промийте у проточній воді, підсушіть.
• Очищену цибулю наріжте тонкими кільцями або півкільцями.
• Змішайте гриби із сіллю та цибулею, встановіть на них вантаж.
• Тримайте грузді під гнітом протягом двох діб, через кожні 8–12 годин перемішуючи.
• Розкладіть по стерилізованих банках, залийте розсолом, закрийте пластиковими кришками та зберігайте у холодильнику.

Їсти гриби можна через 2 місяці, перед цим вимочуючи у воді. Зберігати не допускається не більше 4 місяців.

Грузді, солоні на зиму гарячим способом

• грузді - 2 кг;
• сіль – 80 г;
• вода – 2 л;
• часник – 5 зубчиків;
• перець запашний (горошком) – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

• У воду покладіть сіль, перець, лавровий лист і гвоздику. Підігрійте, поки|доки| сіль не розчиниться, покладете у воду гриби і доведіть до кипіння.
• Варіть 25 хвилин, постійно знімаючи піну.
• Зубчики часнику розріжте на 2-3 частини, залежно від розміру.
• Змішайте із грибами, знятими з вогню.
• Гриби, залиті розсолом, у якому вони варилися, відправте під гніт. Перебувати під ним вони повинні протягом доби, тримати в цей час їх слід у прохолодному місці.
• Простерилізуйте банки.
• Прокип'ятіть розсіл протягом 5 хвилин разом із грибами.
• Розкладіть гриби, приминаючи їх ложкою, залийте киплячим розсолом, закатайте.
• Дайте охолонути під теплою ковдрою.

Гриби, солоні гарячим способом, можна зберігати за кімнатної температури всю зиму. Незважаючи на те, що він більш трудомісткий, ніж холодний, багато господинь обирають саме його.

Грузді, солоні в гарячому розсолі

• грузді - 1 кг;
• сіль – 50 г;
• часник – 3 зубчики;
• лавровий лист – 2 шт.;
• хрін свіжий (корінь) - 20 г;
• кріп (насіння) – 20 г;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

• Підготуйте гриби, добре їх вимочивши. На засолювання йдуть лише капелюшки.
• Почистіть та тонко наріжте хрін, часник.
• Зваріть розсіл, поклавши у воду сіль та кріп.
• Опустіть в розсіл грузді, варіть їх півгодини, постійно знімаючи піну.
• Промийте гриби, змішайте їх із хріном та часником. Залийте розсолом, накрийте чистою марлею, придавіть. Поставте у холодильник на добу. У такому вигляді їх бажано і залишити, їсти можна буде вже за 2 тижні.
• При нестачі в холодильнику вільного місця через добу розсіл з грибами прокип'ятіть і розкладіть по стерилізованих банках, щільно їх закупоривши і давши охолонути під чимось теплим. У цьому випадку зберігати грузді можна за кімнатної температури.

Солоні за цим рецептом грузді виходять досить гострими. Якщо у вашій родині немає любителів гострих страв, перевагу краще віддати попередньому рецепту.

Наприкінці літа і восени в лісах з'являються різні види грибів, і всі грибники спрямовуються на улюблене «тихе полювання». У кошик кладуться такі представники грибного царства як підберезники, білі, рижі та інші. Особливим шиком вважається знайти галявину міцних білих груздів. Саме ці гриби вважаються одними із найкращих для приготування заготовок у вигляді солінь на зиму. Дізнайтеся, як солити білі грузді в домашніх умовах двома основними способами: гарячим та холодним.

Перед тим як ви почнете солити грузді, ви повинні їх зібрати та правильно підготувати. При цьому збирати їх слід тільки в лісосмугах, що знаходяться на деякому віддаленні від промислових майданчиків і автомобільних доріг. Справа в тому, що будь-які плодові тіла грибів є своєрідною губкою для токсинів, вбираючи різні отруйні речовини.

Посолити можна грузді будь-якого виду - прекрасні заготовки виходять із чорних, сухих, дубових, осикових, справжніх білих груздів. Головне – вибрати серед них не гнилі та не червиві. Найкраще використовувати дрібні грибочки, але підійдуть і великі, якщо вони не старі.

Підготовка грибів до солення

Якими чистими та красивими не були б зібрані в лісі гриби, засолити грузді вийде лише після їхньої ретельної підготовки. Найкраще провести всі процедури одразу після збору. З грибів видаляються всі листочки і хвоїнки, забирається земляне сміття, після чого їх ретельно миють чистою водою. Можна використовувати м'яку щітку чи губку, ніж – це прискорить процес очищення. Підгнили або червиві ділянки обрізають. Пластинчасту частину промивають під напором проточної води.

Зверніть увагу, що вимочувати грузді перед засолюванням (особливо білі) потрібно не завжди, а лише у випадку, якщо цей процес відбувається без попереднього відварювання плодових тіл. Але замочити гриби можна і з метою позбавити їх від соринок, що присохли.

Скільки вимочувати залежить від того, з якою метою ця процедура проводиться. Наприклад, щоб видалити сміття, достатньо лише кількох годин, а ось підготовка до засолювання білих груздів у домашніх умовах без варіння, передбачає тривалий процес витримування їх у воді, яка в процесі повинна постійно змінюватися на свіжу. Після цього їх обов'язково ополіскують.

Також перед засолюванням білі грузді сортують: дрібні солять цілком, великі ріжуть на кілька частин. Ніжки у плодових тіл зазвичай відрізають, залишаючи лише сантиметр.

Підготовка посуду

Солити грузді на зиму можна лише у певному посуді. Це має бути або скляна ємність, або емальована, але обов'язково без сколів емалі. Також по-старому деякі продовжують користуватися діжками з дерева. Найчастіше гриби заготовляють на зиму у банках.

Не використовуйте глиняний посуд – він псується під впливом сольового розчину. У складі покриття такого посуду може бути свинець, який в результаті дії агресивного середовища розчиняється в розсолі і проникає в гриби. Не користуйтеся також бляшаним оцинкованим посудом.

Будь-який посуд слід ретельно підготувати: дерев'яну ємність прийнято замочувати, щоб вона розбухла і перестала протікати. Нові діжки з дуба витримують у воді щонайменше 10-12 діб із періодичною заміною рідини – це необхідно, щоб із дерева віддалилися дубильні речовини. Інакше гриби, та й розсіл, у якому вони плавають, почорніють.

Після цього кожну діжку обполіскують водою і чистять щіткою, а потім пропарюють киплячим розчином каустичної соди (розчин готується з розрахунку 50 г на 10 л води). Оброблену таким чином тару прийнято обкурювати сірчаною шашкою диму - це забезпечить гарантію того, що в дереві не залишилося хвороботворних мікроорганізмів і речовин, здатних зіпсувати всі заготовки.

Тару зі скла або емальовані ємності добре промивають із милом, після чого сушать у духовці – проводять стерилізацію. Чистий посуд не повинен мати жодних запахів.

Холодний спосіб засолювання

Найчастіше грибниками застосовується саме цей спосіб приготування заготівлі. Засолювання груздів холодним способом проводиться без процесу варіння і забезпечує продукт, що вийшов, неповторним смаком. Проте тривалість приготування грибів з цього рецепту велика, близько 30-40 днів.

Спочатку плодові тіла необхідно вимочити. Для цього у великий емальований таз або відро висипаються підготовлені та очищені від сміття білі грузді, після чого заливаються водою. Зверху кладеться велике скляне блюдо, поверх якого ставиться невеликий вантаж. Необхідно, щоб усі плодові тіла були занурені у воду, але й сильно їх притискати на цьому етапі не варто.

У такому стані гриби витримуються близько 3-5 днів, при цьому щонайменше 2 рази на добу необхідна повна заміна води.

Зверніть увагу, що скислі гриби використовувати не можна – вони стають небезпечними для здоров'я.

У підготовлену тару на дно укладають спеції, листя смородини та хрону, поверх посипають сіллю, потім укладаються шарами вимочені гриби капелюшками вниз (деякі укладають пластинками вниз). Кожен шар груздів пересипається сіллю, перцем-горошком, перекладається нарізаним часником, парасольками кропу, листям смородини. При цьому витрата солі наступна: на 1 кг грибів – 35-40 г. Останній шар білих груздів також укривається листям смородини та хрону.

Поверх усіх грибів кладеться тарілка за розміром трохи менше діаметра обраної тари (якщо використовується дерев'яне коло, то його загортають у чисту марлю), зверху на неї ставиться гніт – щось важке, зазвичай камінь (не використовуються цегла, доломітові, вапняні камені, металеві) вироби) або можна поставити скляну банку з водою. У такому стані гриби залишаються на 30-40 днів у приміщенні, що добре провітрюється, де температура повітря не вище 6 °С, але не нижче 0°С. Зверху всю конструкцію бажано накрити ганчіркою, щоб захистити гриби від пилу.

У ємність можна додавати і свіжозібрані білі грузді в міру осідання старих.

Солити грузді холодним способом можна трохи по-іншому. Тобто вони так само вимочуються, витримуються під гнітом, але цього разу недовго. Буквально через 3 дні білі грузді починають дуже щільно розкладати по простерилізованих банках і заливати розсолом, що вийшов. На поверхню поміщають листок смородини або хрону, а зверху наливаються трохи олії, після чого банка заривається поліетиленовою кришкою.

На смак солоних груздів може серйозно вплинути набір приправ, що використовуються для приготування заготовки. Загалом використовують чорний перець-горошок, кріп, хрін (листя та коріння), гвоздику, листя чорної смородини або вишні, часник, кмин. Але пам'ятайте, що дуже багато спецій може заглушити справжній смак і аромат білих груздів. Натуральніший смак виходить, якщо використовується лише сіль.

Гарячий спосіб засолювання

Існує рецепт засолювання груздів та з попереднім варінням грибів. Багато хто вважає за краще використовувати саме його, оскільки він швидший (гриби будуть готові до вживання вже через 15 днів), та й більше ймовірності, що з плодових тіл вийдуть усі токсини, накопичені з повітря під час зростання.

Засолювання груздів гарячим способом виглядає наступним чином: підготовлені та вмочені протягом 6-12 годин гриби укладаються в каструлю (емальовану), заливаються водою, в яку додають 3 листки лавра і доводяться до кипіння, потім варяться хвилин 15-20 на повільному вогні. Піна при цьому знімається шумівкою.

Відварені гриби після остигання у своєму відварі перекладають на друшляк. Потім білі грузді укладаються в підготовлену тару шарами, які пересипаються сіллю. Витрата солі – 30-40 г/кг. На дно ємності та зверху на гриби укладається шар спецій, пробланшироване листя смородини та хрону, суцвіття кропу. Після зверху ставиться гніт (тарілка меншого діаметра тари та скляна банка з рідиною).

Кількість солі часто залежить від планів - скільки будуть зберігатися білі грузді. Наприклад, якщо їх планується з'їсти найближчим часом, її можна додати менше. Для більш тривалих термінів білі грузді витримуються в більш концентрованому середовищі. Розсіл з'явиться вже через пару годин, а через 3-6 днів заготовку можна розкладати по банках і закривати капроновими кришками.

При цьому класти в банки гриби важливо також правильно. Тару обов'язково стерилізують. Гриби укладають у банку капелюшками вниз і заливають розсолом так, щоб вона повністю їх покривала. Зверху укладають листя смородини або хрону і лише після цього закривають прокип'яченими капроновими кришками.

Солити грузді гарячим способом досить просто і навіть звичніше для багатьох, ніж холодним. До того ж цей варіант приготування заготовок дозволяє отримати ароматні та смачні ласощі максимально швидко і дуже скоро позбавить ваш будинок від наявності великогабаритної тари із засоленими білими груздями.

Примітно, що білі грузді перед вживанням рекомендовано промивати холодною водою, щоб змити сіль. Особливо актуально це для плодових тіл, що заготовлюються у розсолі з високою концентрацією солі. Загалом білі грузді, приготовані таким чином, зберігаються близько 6 місяців при температурі 5-6 градусів. Найкраще банки поставити в холодильник чи льох. До речі, білі грузді повинні завжди перебувати в розсолі – якщо він випаровується, то в тару підливають кип'ячену воду.

За яким рецептом засолити білі грузді, вирішувати вам. Спробуйте і той і інший спосіб і виберіть найбільш оптимальний і підходящий для вас варіант.

Готуємо гриби на зиму

Зараз у магазинах можна зустріти будь-які соління. Але ж приємніше зробити гриби на зиму самостійно! Для вас простий рецепт, як солити грузді в банках!

2 год

20 ккал

4.64/5 (45)

У моїй сім'ї є традиція. Щоосені, одного з вихідних днів, ми збираємося всією сім'єю і йдемо в ліс збирати гриби. Я з дитинства любила цей захід і завжди чекала на нього з нетерпінням. По-перше, гуляти лісом було весело. А по-друге, я завжди дуже любила гриби.

Завжди примудряємося набрати і груздів - сухих і мокрих, і підвантажень, зустрічаються і жовтий і чорний груздь, який у народі зветься свинарем. Адже є ще маслюки та рижики, сироїжки та підберезники…. Нам потім все це доводиться мити, чистити та маринувати та закочувати у скляні банки. Можемо всю ніч, охаючи, розбирати та готувати грибний «улов». Але соління-маринування грибочків того варте — як здорово взимку відкрити баночку-другу!

Рецепти їхнього приготування передаються у нас з покоління в покоління. Бабуся та мама навчили готувати мене різні види грибів, але мої улюблені – це солоні грузді. Приготувати їх на зиму дуже легко, зате скільки задоволення!

Як підготувати грузді для засолювання

Якщо ви любите ходити за грибами самостійно, то набрати білих груздів вам не складно — вони ростуть великими групами. Ну а якщо ви не є завзятим грибником - просто купуйте їх на найближчому сільськогосподарському ринку.

Найважливіший момент у підготовці груздів - це порятунок їх від молочного гіркого соку. Зробити це дуже легко:

1. Промийте гриби під проточною водою за допомогою твердої щітки. Позбавтеся бруду і хвої.
2. За допомогою ножа виріжте всі червиві чи некрасиві місця. Відріжте основу ніжки.
3. Налийте в таз або відро холодної води. Покладіть туди гриби. Слідкуйте, щоб вони повністю знаходились у воді, для цього можна використовувати кришку та вантаж.
4. У такому стані грузді необхідно залишити на кілька діб. Воду слід періодично міняти. Під час вимочування гриби трохи зменшаться у розмірі.
5. Через пару діб злийте воду та промийтегрузді під прохолодною водою декілька разів.

Як бачите, нічого складного у підготовці грибів немає. Тепер їх можна засолювати.

Рецепти солоних груздів на зиму в банках

Я розповім вам два мої найулюбленіші рецепти. Так як я не люблю довго возитися на кухні, завжди намагаюся максимально спростити процес приготування. Саме тому мої рецепти дуже легкі, впораються з ними навіть ті, хто засолює гриби вперше. Для вас – два способи засолювання груздів. У першому випадку білого груздя варити не потрібно, у другому посол включає наступний етап — щоб ставити солитися, нам знадобляться варені гриби.

Як солити грузді холодним способом

Необхідні продукти:

Що потрібно робити:

1. Для початку потрібно підготувати гриби вищезазначеним способом.
2. Після того, як грузді вимочилися, найбільші з них потрібно розрізати на частини.
3. В емальовану каструлюабо відро викладаємо гриби шарами. На кожен шар насипаємо 2 столові ложки солі, викладаємо кілька нарізаних часточок часнику, лаврушки, смородинового листя. Присипаємо горошками чорного перцю. Повторюємо ці дії шар за шаром. На верхній шар викладаємо парасольки кропу.
4. Накриваємо цебро або таз кришкою, кладемо зверху вантаж. Гриби мають дати сік.На це піде приблизно 5-7 днів. У цей час їх потрібно зберігати в темному прохолодному місці.
5. Після цього перекладіть гриби в стерилізовані банки і залийте їх соком. Намагайтеся укладати грузді якомога щільніше один до одного. Банки закатайте.

Як бачите, нічого складного в засолюванні груздів немає. Зате коли ви дістанете їх узимку, всі вразяться чудовому смаку. Крім цього, гриби, приготовлені таким чином, будуть неймовірно хрусткі.

Як солити грузді гарячим способом

Необхідні продукти:

• 5 кг груздів;
• 10 листків лаврушки;
• 15 часточок часнику;

• 15 листків смородини;
• шматочок хрону;
• кріп, сіль.

Що потрібно робити:

1. Підготуйте грузді вищезазначеним способом.
2. Ніжки у грибів потрібно видалити, вони не будуть використовуватися для засолювання.
3. Приготуйте розсіл з 5 л води та 10-15 столових ложок солі. Його потрібно поставити на вогонь, довести до кипіння та помістити туди гриби. Проваріть грузді в цьому розсолі протягом півгодини. Не забувайте знімати піну.
4. Через півгодини грузді потрібно вийняти і відкинути на друшляк. Їх потрібно промити проточною водою.
5. Підготуйте емальований таз або цебро. На дно насипте трохи солі. Викладайте гриби капелюшками вниз шарами по 5 см. Кожен шар присипайте сіллю, різаним часником, тертим хріном, кропом, лаврушкою. Накрийте кришкою і поставте на неї вантаж. Залишіть гриби у такому вигляді на кілька діб у прохолодному місці. За цей час вони виділять сік.
6. Готові грузді перекладіть разом із соком у простерилізовані банки та закатайте.

Заготівля грибів на зиму – дуже важливий захід. Грибні консервації можна використовувати як прикрасу для страви або вживання щодня. Серед усієї різноманітності їстівних грибів для зимового засолювання найкраще підійдуть грузді. Рецептів їх приготування безліч, ще в Стародавній Русі цей продукт вважався найважливішим для засолювання. Грузді бувають двох видів: білі та чорні.

Щоб приготувати соління, потрібно знати основні правила засолювання грибів. Неважливо, які інгредієнти ви використовуєте, куплені чи зібрані в лісі, їх потрібно обов'язково ретельно вимити, очистити від землі, трави та іншого сміття. Для цих цілей можете використовувати нежорстку зубну щітку. Далі дотримуйтесь інструкцій:

1. Ножем очистіть продукти та видаліть з них верхню плівку. Більшу увагу приділяйте серцевині. Бруд, що накопичився, між пластинками теж повинен бути повністю видалений. Тут вам якраз і знадобиться зубна щітка. Промиті та очищені гриби покладіть в емальований посуд, додайте до них холодну воду та вимочіть. Придавіть їх чимось важким.
2. Замочування груздів – обов'язковий захід, адже цей інгредієнт є умовно-їстівним. Без відповідної обробки їх не можна вживати у їжу. У порівнянні з чорними, білі гриби містять гіркі компоненти в меншій кількості, тому їх вимочують 3-4 доби, а чорні - тиждень. Коли гіркота повністю усунена, гриби готові до вживання.
3. У процесі замочування продукту необхідно періодично змінювати воду. Після 3-4 таких замін додайте столову ложку солі на 2 л рідини. Після закінчення необхідного терміну продукти промийте у проточній воді та здійснюйте засолювання.

Кращі покрокові рецепти засолювання груздів гарячим способом з фото

Процес приготування грибів на зиму може здійснюватися двома способами: гарячим та холодним. При використанні першого варіанта, смак готової страви стає трохи ніжнішим, немов «тане в роті». Якщо задіяти холодне засолювання, гриб краще зберігає форми і хрумтить. Неважливо, які грузді ви використовуватимете для приготування: білі, чорні. Інгредієнти та процес засолювання не відрізняються. Єдине, чорні гриби - слушний варіант для гарячого соління (з бланшуванням), а білі краще солити холодним способом.

Мариновані чорні грузді в банках

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• вода – 1 л;
• чорні грузді - 2 кг;
• сіль – 20 г;
• насіння кропу;
• перець горошком запашний та чорний – по 10 штук;
• зерна гвоздики, листя смородини та вишні;
• листя капусти.

Покроковий рецепт:

1. Коли гриби ретельно помиті та очищені, необхідно їх бланшувати у киплячій, підсоленій воді 6 хвилин. Для варіння слід використовувати емальовану каструлю. Процес приготування займає 20-25 хвилин.
2. Поки гриби варяться, потрібно зайнятися приготуванням розсолу. Не варто поки що додавати хрін і часник. Решту приправ покладіть у воду, доведіть до кипіння.
3. Злити воду з готових груздів, перекинути їх на сито, щоб вся рідина скла. Перекласти гриби в каструлю із розсолом, варити протягом 30 хвилин. Зараз можете додати хрін, листя смородини, вишні. Прикрийте грибочки капустяним листям, зверху встановіть основу для гніту, а потім сам важкий вантаж.
4. Встановіть ємність з груздю в прохолодне місце на 4-5 днів. Якщо гриби не повністю закриті розсолом, вони можуть злипнутися і втратити свій апетитний вигляд.
5. Після зазначеного часу розкладіть грузді по стерилізованих банках, залийте розсолом і щільно закрийте кришками. Зберігайте у прохолодному місці місяць.

Відварені білі грузді в гарячому розсолі

Інгредієнти:

• гриби – 2 кг;
• вода – 1 л;
• сіль - 2 великі ложки;
• чорний перець горошком, лавровий лист, листя смородини, вишні;
• часник – 2 зубки.

Порядок дій:

1. Готувати таку страву потрібно в емальованій каструлі без відколів або з нержавіючої сталі. Доведіть воду до кипіння, додайте сіль|соль|. Опустіть гриби та варіть 15–20 хвилин.
2. Тим часом приготуйте розсіл. Візьміть літр води та дві великі ложки солі, всі підготовлені спеції. Хрін і часник потрібно буде задіяти пізніше. Розсіл та грибочки повинні варитися в окремих ємностях.
3. Готові грузді викладіть на сито, щоб з них вийшла зайва вода. Перекладіть їх у киплячий розсіл, знову проваріть, але вже у воді зі спеціями. Тривалість приготування 30 хвилин.
4. Заберіть ємність із грибами з вогню, додайте часник, хрін. Встановіть зверху кружок, а потім легкий вантаж. Слідкуйте, щоб грузді були прикриті розсолом. На 5-6 днів залиште їх у холодному місці.
5. Після відведеного часу викладіть соління в чисті банки, закатайте. Заберіть у льох. Тримайте консервацію 30–40 днів.

Швидкий спосіб засолювання сухих грибів на зиму

Необхідні інгредієнти:

• сіль – 250 г;
• грузді – 5 кг;

1. Покроковий рецепт приготування: Вимити головний продукт, засолити його, потім розрізати вздовж. Тоді кожен гриб матиме ніжку і капелюшок. Укласти грузді в глибоку емальовану ємність або дерев'яне барило. Кожен шар потрібно пересипати сіллю. Вона не повинна бути йодованою, інакше рідина забарвиться у негарний відтінок.
2. Встановити зверху тарілку, але в неї покласти вантаж. Використовуйте важкий камінь чи банку з водою. Коли гриби дадуть сік, можете укладати їх по банках, зверху закатати кришками.
3. Надіслати ємності із консервацією в холодне місце. На стіл соління ставте з цибулею, олією.

Рецепт соління асорті з груздів та хвилюшок

Необхідні продукти:

• білі грузді - 2 кг;
• хвилі – 2 кг;
• листя смородини, вишні;
• перець горошком;
• цукровий пісок – столова ложка;
• сіль - 2 великі ложки;
• гвоздика, лист лавровий;
• оцет - чайна ложка на кожну банку.

Покроковий рецепт засолювання:

1. Перед приготуванням обов'язково помити та замочити головні інгредієнти. Встановити ємність із продуктами для засолювання на вогонь, довести до кипіння, варити протягом 10 хвилин. Періодично потрібно знімати піну. Коли грузді осядуть, помістити нові порції для наповнення посуду.
2. Забрати рідину з грибів, почекати, поки вони охолонуть.
3. Щоб приготувати маринад, всі продукти поєднайте, встановивши на плиту, викладіть грузді, проваріть їх ще 15 хвилин.
4. У підготовлені стерилізовані банки скласти вимите листя, пластинки часнику, потім – шар грибів. Все полити оцтом, решту простору в банку заповнити маринадом.
5. Прикрити консервацію кришками, закатати, укутати ковдрою, дочекатися повного остигання.
6. Зберігання груздів здійснюється за прохолодної температури.

Засолювання мокрих груздів без оцту

Необхідні продукти:

• грузди білі - 1 кг;
• парасольки кропу;
• часник – 3–4 зубчики;
• сіль - 2 великі ложки;
• чорний перець – 10 горошин;
• листя чорної смородини.

Покроковий рецепт:

1. Ретельно вимити продукти (включно з часником), нарізати гриби на частини. З часнику видалити лушпиння, подрібнити.
2. Підсолити воду і довести до кипіння. Помістити грузді в окріп, варити 5 хвилин|мінути|.
3. Взяти вимиту, простерилізовану банку, на дно покласти трохи солі, перець горошком, кріп, листя смородини. Одним шаром висипати основні інгредієнти.
4. Кожен шар грибів пересипати сіллю та спеціями. Додати воду, де варилися грузді. Закатати ємність, остудити та встановити у холодильник.
5. Через 1-1,5 місяці соління буде готовим.

Відео-рецепт: як правильно солити грузді, щоб були хрусткими

Солоні гриби – це смачна та ароматна закуска. Використовуючи їх легко створити безліч страв, тому консервувати цей продукт на зиму дуже вигідно. Можна приготувати смачний салат, грибний суп. За калорійністю грузді не перевищують яловичину, а склад передбачає високий відсоток білків. Для отримання смачної та корисної страви необхідно ретельно підготувати інгредієнти, а також здійснити засолювання згідно з усіма правилами. Якщо ви – любитель хрустких грибів, скористайтесь рецептом, описаним у цьому відео:

Приготуйте за цим рецептом грузді солоні гарячим способом - це чудовий варіант заготівлі грибів на зиму, випробувати його варто всім любителям цих грибочків!

Кажуть, що приготувавши грузді, солоні гарячим способом, ви забезпечуєте собі стовідсотковий успіх! Такі грибочки можна і на святковий стіл поставити, потішивши гостей, яких за вуха від такого делікатесу не відірвати, як то кажуть, і під час звичайної трапези подати під картоплю або до будь-якої іншої страви. Будь-якої миті дістати баночку засолених своїми руками груздів буде так приємно!

Ще з часів наших прабабусь і прадідусів такі солоні гриби прирівнюють до делікатесів – і не дарма! Солоні грузді дійсно дуже хороші, незалежно від обраного способу засолювання – гарячого чи холодного. Але сьогодні ми поговоримо саме про перше. Це надійний варіант заготівлі груздів, який дуже легко освоїти.

Інгредієнти:

• грузді
• вода, (нижче інгредієнти на 1л)
• чорний перець, 20 горошин
• запашний перець, 10 горошин
• гвоздика, 3-4 шт.
• сіль|соль|, 2 ст.л. (З гіркою)
• лавровий лист
• смородина, (листя)
• часник
• хрін, (листя)
• вишня, (листя)

Як приготувати грузді солоні гарячим способом:

За допомогою губки чи зубної щітки добре промити гриби.

У каструлю налити кілька літрів води, додати кожен літр по 1-2ст.л. солі, викласти у киплячу воду гриби, після закипання проварити 15-20хв.

Для розсолу в іншій каструлі довести до кипіння воду зі спеціями, викласти в нього обсушені після варіння грузді, проварити їх у розсолі ще 10-15хв.

Зняти каструлю з грибами в розсолі з вогню, додати очищені і нарізані або цілі зубчики часнику, корінь хрону, перемішати, встановити зверху гніт - гриби повинні бути повністю покриті розсолом, витримати їх у ньому потрібно в прохолодному місці 5-6 днів.

Підготувати стерилізовані банки, викласти в кожну кілька листочків хрону, вишні, смородини – все використовувати не обов'язково, за бажанням.

Зелень перед закладкою в стерилізовані банки потрібно ошпарити окропом.

Викласти гриби в банки, залити розсолом, у якому вони солилися, зверху залити гриби олією, закрити стерилізованими кришками.

Забрати гриби в банках у холодне місце ще на 30-40 днів.

Подавати солоні грузді, нарізавши або повністю, заправивши олією і посипавши цибулею.

Пробувати грузді можна вже після двох тижнів засолювання.

Солимо грузді гарячим способом.

Можна перед засолювання груздів замочити їх у воді на добу, періодично змінюючи воду, щоб пішла вся гіркота. Але зазвичай вимочують чорні грузді та інші види грибів, що мають смак гіркуватість. Білі грузді можна не вимочувати.

1. Грузді білі – 1 кг
2. Парасольки кропу
3. Часник – 3-4 зубчики
4. Сіль - 2 ст.ложк.
5. Перець чорний – 10 горошин
6. Листя чорної смородини – 10 шт.

Процес засолювання груздів гарячим способом:

1.Грузі миємо та чистимо, великі ріжемо на частини. Промиваємо зелень, часник чистимо і тонко нарізаємо ножем.

3.На дно простерилізованої банки насипаємо трохи солі, 2 горошини перцю, парасольку кропу, лист чорної смородини і на них викладаємо один шар груздів, шапочками вгору. Потім знову пересипаємо сіллю та спеціями і викладаємо другий шар. І так поки що не заповнимо всю банку.

Грузді будуть готові за 1-1,5 місяці. Зберігати солоні грузді в холодильнику.

Спосіб №2 Рецепт Тетяни Лаврентьєвої.

Грузді добре миємо, очищаємо. замочуємо на добу. У каструлю на 5 літрів води 5 ст. солі, 1 год л.оцту 70%, коли розчин закипить, опустити грузді, скільки ввійде і кип'ятити 5 хвилин. Виймаємо шумівкою і гарячі уклали в банку. Між грибами кладемо кріп, смородину (лист), часник, гриби не щільно укладаємо і заливаємо сиропом.

Сироп: на 1 літр води 3-4 ст.л. Коли гриби поклали у банку заливаємо сиропом, залишаючи з сантиметр місця для олії. Закочуємо кришками. Можна і капронові кришки, але зберігати в холодильнику. Якщо закочуєш, тоді можуть і два роки стояти.

Якщо грузді заливати тим же розсолом, в якому вони варилися, то вони зовсім сопливі будуть, краще окремим сиропом. Гриби смачні виходять.