Топінамбур можна восени зібрати, а можна на зиму в землі залишати. Як зрозуміти, що плоди зіпсовані? Природне укриття у землі

Приємного вам апетиту!

Віртуальні майданчики казино-онлан мають великий попит. Особливо такі елітні клуби азартних розваг, як "Джойказино". І, коли сотні і навіть тисячі людей, відвідують їх, виключник.

Казино Вулкан Welcome – чудовий майданчик для гемблерів-початківців. Багато сайтів закликають зіграти, але ставити гроші на кін – ризиковане підприємство. У випадку з цим клубом вам боятися нічого не.

У нашому житті часто не вистачає драйву та азарту. І казино вулкан безкоштовно з лишком надасть вам ці гарячі відчуття, яскраві емоції. Потрібно лише запустити сайт клубу, де є сотні ігрових авто.

У клубі Gaminator Slots ви можете грати будь-коли в азартні ігри. Цей гральний клуб є сучасним азартним закладом. Тут ви готові запропонувати великий асортимент актуальних онлайн-ра.

Коли добігає кінця поточний рік, багато хто замислюється над тим, як провести новорічне святоі міркують яким він має бути.

У всіх дітей зміни настрою і поведінки відбуваються по-різному: регіт і бовтанка геть-чисто відмовляється веселитися і розмовляти, добрий веселун стає злим, маленький вояка починає.

Імунітет та імунна системалюдини – найважливіша складова людського організму, що протистоїть хворобам і бореться з різними вірусами, які потрапляють до організму. При частих подорожах, .

У сучасному світіжиття людини незмінно пов'язане з величезною кількістютехніки, якою він користується як у роботі, і вдома. Не вся ця техніка безпечна для людини, особливо при постійних умовах.

Лейкоплакія (« біла пляма», з грец.) - Процес обмеженої зони покривного епітелію шийки матки, при якому виникає зроговіння декількох шарів та утворення інфільтратів. Лейкоплакія може побут.

Анемія часто зустрічається у дітей. Анемія характеризується значним зменшенням кількості гемоглобіну у крові дитини, і навіть кількості червоних кров'яних тілець – еритроцитів. При анемії ін.

Як сушити топінамбур у домашніх умовах?

Перед тим, як приступати до сушіння, бульби топінамбуру потрібно ретельно оглянути і відібрати тільки здорові гнилі, що не мають пошкоджень і ознак. Потім бульби миють у кількох водах, очищають від вторинних корінців, зчищають шкірку. Після цього топінамбур нарізують кружальцями або брусочками і розкладають на відкритій поверхні в захищеному від прямих кімнаті. сонячних променівмісці. Зазвичай на сушіння потрібно чотири – п'ять днів.

Інші новини по темі:

Більш невибаглива рослина знайти важко. Топінамбур абсолютно не вимогливий до умов вирощування, складу ґрунту і до освітленості, тому його можна висаджувати в тих місцях ділянки, де примхливі рослини не приживаються. На одному місці топінамбур може рости 30-40 років. Рослина

Напевно, багатьом з нас відомі корисні властивостітакої чудової городньої культури, як топінамбур. Швидше за все, деякі з вас її навіть вирощують власноруч на своїй дачній території. Безумовно, топінамбур смачний і добре поєднується з багатьма продуктами, але особливе

Які страви не готують наші господині з топінамбуру. Виявляється топінамбур ще можна, і маринувати, таким чином, з нього вийде дуже цікава закусочка. Подібна закуска, безумовно, зможе порадувати не тільки вас, як кулінара, але і ваших гостей. Як приготувати маринований

Топінамбур це багаторічне трав'яниста рослинаще його називають земляною грушею. Саме кореневища є неймовірно цінним продуктом. Якщо топінамбур посмажити, то на смак він дуже нагадує смажена картопля, а ось, якщо топінамбур приготувати в лимонному маринадіякий тоді він буде мати

Існує чимало корисних рецептівприготування топінамбуру. Ось і ще один дуже поживний і вітамінний рецептзаготовки з топінамбуру, а також обліпихового соку. Таку консервацію можна робити із цукровим піском або без нього за бажанням. Як приготувати топінамбур в соку з обліпихи? Для

Існує чимало рецептів з консервування топінамбуру, але щоразу хочеться чогось новенького та незвичайного. Таким незвичайною стравоюможе бути і топінамбур, маринований з морквою. Як же у домашніх умовах приготувати таку консервацію? Для консервування маринованого

Топінамбур можна назвати продуктом №1 для людей, які страждають на діабет. До його складу входять різні амінокислоти, білки, цукри та вуглеводи, серед яких є інулін, що має здатність в організмі людини розщеплюватися до фруктози. При регулярному вживанніу їжу топінамбуру, у хворих

Регулярне додавання в меню страв з топінамбур дуже корисно. Його можна використовувати як у свіжому, так і у вареному, смаженому вигляді, але найбільше він корисний у сирому вигляді. З топінамбуру готують начинку для пиріжків, його додають у салати та вінегрети, супи. При приготуванні топінамбуру шкірку з

У цієї рослини безліч назв – топінамбур, земляна груша, єрусалимський артишок, дикий соняшник. У Росії топінамбур вирощується з давніх-давен, але досі цей корисний овочзалишається малопоширеним. Топінамбур - це багаторічна рослина, відноситься до сімейства айстрових. В їжу

Як готувати топінамбур У топінамбуру їстівні всі частини рослини: із квітів заварюють лікувальний чай, молоді листочки додають до салатів, а з коренеплодів готують численні страви. Земляну грушу, як ще називають топінамбур, можна смажити, гасити, запікати, відварювати в молоці чи воді,

Як можна зберігати топінамбур: сушіння, заморожування та консервація продукту

При самостійному вирощуванні земляний грушіна дачній ділянці є кілька ефективних підходів до обробки врожаю. А щоб взагалі не довелося вигадувати, як зберігати топінамбур, потрібно просто викопати тільки ту кількість продукту, яка буде з'їдена найближчим часом.

Залишки можна буде зібрати у разі потреби, коренеплід чудово переносить заморозки. Зберігання продукту в умовах квартири теж передбачає велику різноманітність варіантів. Топінамбур можна сушити, консервувати і заморожувати, завдяки чому забезпечується значне смакова різноманітністьготові страви.

Способи зберігання топінамбуру на присадибній ділянці Б

Топінамбур дозволяється традиційно складувати в підвальному приміщенні зі зниженою температурою і підвищеною вологістю, при цьому слід пам'ятати, що навіть незначне підвищення температури може негативно позначитися на бульбах. Якщо є невелика ділянка землі, то зберігання земляної груші може набувати наступного вигляду:

• Найпростіше викопати яму середньої глибини, в яку викладаються залишки врожаю, які не знадобляться протягом усієї зими. Найкраще поміщати їх у дерев'яні ящики.

Порада: У дерев'яних ємностях топінамбур можна зберігати і в домашніх умовах - на балконі, але якщо він не опалюється і нічим не утеплений. При підвищенні температури для +2ºС поживні властивостіпродукту починають стрімко знижуватися.

• Бурти зі снігу. Оптимальний варіант вуличного складування земляної груші. Очищаємо майданчик, на нього рівномірним шаром висипаємо бульби. Зверху викладаємо 10 см снігу і знову шар бульб. Після завершення будівництва багатошарової конструкції її потрібно присипати тирсою та утеплити соломою.
• Зберігання у траншеях. Поки земля не промерзла, викопуємо в ній неглибоку траншею, дно якої викладаємо ялиновими гілками. На них встановлюємо пластикові горщики для квітів, наповнені очищеними від бруду коренеплодами. Накриваємо все шаром снігу, далі слідує утеплювач (сіно або гілки) і прикриваємо все листом руберойду.

Головне, про що потрібно пам'ятати, використовуючи вуличні умови для складування топінамбуру – на шкірку не повинне впливати свіже повітря. Він сприяє виділенню шкідливих компонентівякі негативно впливають на стан організму Додатковою профілактикою даного явищаможе стати застосування спеціальних парафінових нетоксичних складів.

Як правильно сушити та заморожувати земляну грушу?

Зберігання топінамбуру в домашніх умовах не обмежується застосуванням холодильника, тим більше, що в ньому бульби пролежать не більше місяця. І те, якщо викласти їх у герметичну ємність або пластиковий пакет. Очищений і нарізаний коренеплід збереже свіжість протягом кількох днів.

Краще створювати домашні заготовки одним із наступних способів:

• Заморожування. Корінь топінамбуру чистимо, миємо, нарізаємо соломкою або кубиками. Продукт бланшируємо в молочно-сірчаній сироватці при максимальній температурі протягом 5-10 хвилин. Після чого остуджуємо продукт і прибираємо на зберігання морозильну камеру.
• Використання піску. Беремо полотняні або пластикові мішки, викладаємо їх вологим піском, торфом або тирсою і наповнюємо земляною грушею. Потрібно ретельно зав'язати ємність, тоді продукт без проблем простоїть на не дуже теплому балконі або лоджії, що не опалюється, до настання тепла.
• Традиційне сушіння. Перед тим, як сушити земляну грушу, її потрібно почистити, помити та нарізати тонкими пластинками. Використовуємо тільки гарні бульби без червоточин та пошкоджень. Отримані шматочки викладаємо тонким шаром на тацю і тримаємо на відкритому повітрі, захищаючи від прямого потрапляння сонячних променів до готовності пластин.

• Термічна обробка. Плоди топінамбуру можна сушити і в духовці, то буде набагато швидше. У літрі води розводимо чайну ложку харчової содиотриманий розчин доводимо до кипіння. У ньому бланшируємо нарізані на шматки бульби трохи більше 9 хвилин. Потім чекаємо, поки вони охолонуть, нарізаємо тонкими пластинками і сушимо до готовності в духовці при температурі 60ºС. Готовий продуктукладаємо в герметичну скляну тару, інакше в ній заведуть жучки.

Висушений топінамбур можна перетерти на борошно грубого помелу. Такий порошок можна використовувати в багатьох незвичайних і традиційних рецептах.

Існують десятки рецептів заготовок із земляної груші. Причому напрямок не обходиться стандартними соліннями та салатами. За бажання з топінамбуру можна приготувати смачне варення.

• Маринований топінамбур. Нам знадобиться морква, самі коренеплоди, по дві столові ложки оцту, кухонної соліта меду на літр води. Овочі чистимо і нарізаємо довільними шматочками, викладаємо в стерильні банки. З решти інгредієнтів готуємо маринад, яким і заливаємо продукти. Пастеризуємо ємності протягом чверті години та закочуємо.
• Салат із топінамбуру. На кілограм бульб беремо половину кілограма моркви, лимон та сіль. Овочі нарізаємо, лимон натираємо на дрібній тертціабо подрібнюємо у блендері. Перемішуємо ці інгредієнти, додаємо сіль до смаку і чекаємо, поки склад дасть сік. Тоді масу розкладаємо по банкам, пастеризуємо протягом півгодини та закочуємо.
• Варення з топінамбуру. На кілограм земляної груші беремо таку саму кількість гарбузової м'якоті, лимон і склянка цукрового піску. Коренеплоди та гарбуз чистимо і нарізаємо шматочками, лимон подрібнюємо на тертці або в блендері. Перемішуємо всі складові та наполягаємо близько години. Потім ставимо масу на вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо не більше п'яти хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи. Готовий продукт розливаємо банками і герметично закриваємо. Протягом доби банки слід тримати під ковдрою у перевернутому вигляді.
• Поживний склад підвищення імунітету. Дві склянки соку обліпихи змішуємо зі склянкою кип'яченої або дистильованої води. Кілограм коренеплоду нарізаємо кубиками, заливаємо отриманою рідиною та засипаємо склянкою піску. Масу ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Відразу ж знімаємо з вогню та розливаємо по банках. Пастеризуємо протягом півгодини та закочуємо.

При використанні перерахованих методів вдається максимально зберегти корисні речовиниу складі продукту та оптимальним чином обіграти його смакові якості.

та їх позначення

Запитання та пропозиції: [email protected]

Увага! Копіювання матеріалів сайту можливе лише з дозволу адміністрації та з активним посиланням на першоджерело.

Процес сушіння для багатьох харчових продуктіввідкрив нові сфери їх застосування та незвідані раніше корисні властивості. Яскравим прикладом є історія впровадження в життя споживача земляної груші - топінамбура.

Росія познайомилася з топінамбуром у середині XVII століття та прийняла його як лікарська рослина. Сьогодні ж, за прикладом багатьох європейських країнЦей корисний овоч все більше і більше впроваджується в кулінарію: у сирому вигляді, печеному, смаженому, у складі салатів, супів і навіть напоїв. І зовсім недавно завдяки своєму багатому складу біологічно активних речовин та застосуванню нових технологій обробки, зокрема технології висушування, відкрито перспективу використання топінамбуру в харчової промисловості, як основа для дієтичного харчуваннята сировини для унікальних цілющих засобів.

Технологічні розробки показали, що сушений концентрат земляної груші містить у своєму складі велику кількість вуглеводів, вітамінів та мікро- та макроелементів, що зобов'язує до використання її в медичній, косметичній, біотехнологічній та фармацевтичній промисловості. Залежно від виду сушіння та форми кінцевого продукту, топінамбур є сировиною для виробництва інуліну, основою біологічно активних добавокдо їжі та допоміжним компонентомхарчових продуктів.

Промислова сушка топінамбуру

Відомі технологічні схемиотримання концентрату з бульб цього овочу, основу яких лежать різні видисушіння. Хімічний склад вихідного продуктустандартизований і не є критерієм вибору методу сушіння топінамбуру. Він залежить від поставлених цілей у плані фізичних та органолептичних характеристик, а також у питаннях тривалості безпеки цінних речовин. Самим ефективним методомвизнано метод сублімаційного вакуумного сушіння топінамбуру.

Бульби топінамбуру проходять попередній відбір та підготовку: очищення та нарізку. Крупність та форма нарізки залежить від того, який вид продукту виробляють – пластини, пігулки чи порошок. У деяких випадках бульби зберігають свою первинну цілісність.

Перший етап зневоднення продукту відбувається у спеціальних вакуумних камерах за температури -10... -15 градусів і триває протягом 2/3 загального часу технології сушіння. За цей час продукт видаляється до 50% вологи. Далі об'єкт - настає етап впливу високими температурами(від +40 до +70 градусів), на якому продукт позбавляється від так званої зв'язаної вологи, що присутня в замороженому топінамбурі в кількості 25-35%. При всій зовнішній простоті сублімаційного сушіння дуже важливі розроблені та випробувані рамки технологічного процесу- оптимальне співвідношення температур та тривалості всіх етапів, виключення можливості відтавання між заморожуванням та нагріванням.

За умови дотримання умов сублімації цей метод сушіння топінамбуру забезпечує максимальне (до 90%) збереження в продукті важливих ферментів, вітамінів та біоактивних речовин.

Сушіння в домашніх умовах

Для тих, хто бажає оздоровлюватися топінамбуром, маючи впевненість у його чистоті та екологічності, та не довіряє промисловим БАДам, відомі легкі способи переробки овочів у домашніх умовах.

Підготовляючи продукт до сушіння, виробляють ретельний відбір на предмет відсутності пошкоджень та вогнищ гниття, очищення від землі та вторинних корінців, обрізання шкірки та подрібнення. Щоб уникнути непотрібного окислення та потемніння топінамбуру, рекомендують очищати бульби за допомогою кістяного чи дерев'яного ножа.

Нарізаний кружальцями топінамбур сушать на відкритій поверхні, в тіні, при кімнатній температурі, або із застосуванням геліосушарки. Через 4 дні продукт готовий до вживання.

При сушінні в духовці або домашній газовій сушарці роблять попередній процес бланшування бульб. Бланшування відбувається у підсоленій воді з додаванням харчової соди (близько 8 г на 1 літр води) протягом 8-10 хвилин. Далі нарізають овоч пластинами або локшиною і поміщають у розігріту ємність для сушіння, і сушать близько 3 годин при температурі в межах 50-60 градусів, періодично ворушачи продукт на решітках.

Для отримання порошку із земляної груші сушений топінамбур подрібнюють у кавомолці, а краще - у дерев'яній ступці, з подальшим зберіганням скляній тарі. Заварюючи отриманий порошок як каву, отримують вітамінізований напій, що тонізує та забезпечує профілактику багатьох недуг!

Корисні властивості топінамбуру були відомі ще в середині 17 століття, коли цю рослину використовували у лікарських цілях. Пізніше його почали розводити як овочеву культуру. Земляна груша, як ще називають цей коренеплід, є дієтичним продуктом, що надає неоціненну допомогу при багатьох захворюваннях

Однак необхідно знати, як зберігати взимку топінамбур для того, щоб зберегти його лікувальні властивостіі не допустити ураження грибковими чи бактеріальними хворобами.

Топінамбур - це багаторічна рослина, плодами якої є різноманітні за формою, розміром і забарвлення бульби. Їхня м'якоть дуже соковита, має приємний солодкуватий присмак. Завдяки своїй величезній харчової цінностікоренеплід може бути альтернативою картоплі.

Бульби топінамбуру містять безліч вітамінів, білків, амінокислот. Їх вживання в їжу сприяє зниженню рівня цукру в крові, виведенню токсичних речовин, підвищенню стійкості організму до різноманітних вірусів та інфекцій.

Топінамбур часто використовують при лікуванні гастритів, виразок, печія та інших захворювань шлунка та кишечника.

Збір врожаю та можливості його зберігання на грядках

Завдяки своїм властивостям топінамбур здатний зимувати у ґрунті набагато краще, ніж у сховищах, як влітку, так і взимку. При вирощуванні рослини на дачі не варто за один раз викопувати весь урожай, це краще робити за необхідності. Пізньої осені має сенс викопати частину коренеплодів, яку планується використати взимку, інше зберегти у землі до весни.

Топінамбур є дуже холодостійкою рослиною і переносить морози до 20°С.

Бульби, які викопують восени та заготовляють на зимовий період, наприклад, для корму худоби, можна зберігати в наземних буртах. Бурт являє собою покладені на поверхню землі або в невелике заглиблення кілька шарів коренеплодів, укритих і пересипаних між собою шарами соломи, торфу або тирси. Місце під зберігання коренеплодів необхідно вибрати правильно: воно має бути сухим та піднесеним. Щоб захистити плоди від поверхневих вод навколо сховища, необхідно викопати невелику канаву глибиною до 30 см. Також важливо убезпечити коренеплоди від гризунів, які можуть зіпсувати врожай, збережений на зиму.

Для мешканців приватних будинків існує ще один спосіб зберігання топінамбуру у землі. Для нього необхідно підготувати не дуже глибоку траншею, дно якої застелити ялиновими гілками. Викопані бульби поміщаються у пластикові горщики для квітів і ставляться в підготовлене поглиблення. Зверху розміщується шар снігу чи піску, шар утеплюючого матеріалу (сіно, ялиновий лапник та інших.) і лист руберойду. У таких умовах топінамбур збереже до весни всі свої корисні властивості і не піддасться в'янню та гниття.

Підвал та погріб як місце зберігання

Якщо можливості залишити топінамбур на зиму в землі немає, можна організувати його зберігання в темному прохолодному місці, наприклад, підвалі або погребі. Найкраще використовувати для цієї мети дерев'яні ящики. Вони необхідно викласти викопані бульби рослини, які навіть не очищати від землі. Далі їх пересипають піском, торфом або перекладають мохом. Зверху ящики із коренеплодами прикривають листами фанери.

Можна обробляти бульби топінамбуру парафіном- Це також допоможе зберегти корисні вітамінита мікроелементи. Коренеплоди занурюють у розтоплений теплий парафін, потім, коли він застигне, відправляють на зберігання до підвалу.

Важливо забезпечити правильний температурний режимдля місця зберігання овочів у домашніх умовах. Температура у льоху має становити від +1 до +4 С, а відносна вологість повітря 85 – 95%. Такі умови дозволять уникнути висихання або загнивання закладених на зберігання бульб.

Зберігання топінамбуру у квартирних умовах

Жителям багатоповерхових будинків, які не мають льохів, не варто впадати у відчай, оскільки існують різноманітні способизберігання плодів земляної груші у домашніх умовах.

Зберігання на балконі або лоджії

Для зберігання топінамбуру у квартирі відмінним рішеннямє балкон або засклена лоджія. Навіть якщо балкон не утеплений достатньо, при невеликому підмерзанні бульб їх поживні властивості не змінюються.

Коренеплоди необхідно помістити у ящики або мішки, наповнені вологим піском, торфом або тирсою. Закладені таким чином зберігання плоди здатні зберігати свої властивості протягом двох місяців.

Варто пам'ятати, що топінамбур не переносить спеку і пряме сонячне проміння, тому на зберігання його необхідно закладати як тільки він був викопаний.

Холодні способи зберігання: холодильник та морозильна камера

Ще одним варіантом зимового зберігання невеликої кількостіПлоди топінамбуру в домашніх умовах є холодильником. Бульби рослини необхідно ретельно промити, обсушити та розкласти по пакетахабо іншим ємностям, що герметично закриваються. Зберігати коренеплоди краще в ящику для овочів. Цей спосіб зберігання дозволить забезпечити їх збереження протягом 2-3 тижні.

Більше довгий термінзберігання здатне забезпечити приміщення топінамбуру у морозильну камеру. Завдяки стійкості до низьким температурам, плоди рослини збережуть смакові та поживні властивості. Перед використанням їх необхідно помістити у холодну водудля поступового розморожування.

Консервування та сушіння топінамбуру

Оскільки коріння топінамбуру використовують не тільки в сирому вигляді, доцільно замислитися про такий спосіб зберігання овочів, як консервація. З очищених бульб рослини можна приготувати сиропи, варення, використовувати їх для маринування та закваски. Навіть у такому вигляді його корисні властивості нікуди не зникнуть.

Крім того, ефективною є заготівля коренів топінамбуру в сушеному вигляді. Очищений і нарізаний на пластини овоч просушується в місці, що провітрюється без доступу прямих сонячних променів або духовці. Надалі сушений продуктможна зберігати у скляній тарі у холодильнику.

Ваш домовинок.

Земляну грушу на ділянці цілеспрямовано вирощують не так часто, але це лише до того моменту, як буде знято першу пробу. Відразу після цього садівники починають активно з'ясовувати, як зберігати топінамбур, та в якому вигляді його можна заготовляти на зиму. Коренеплоди рослини, яку багато хто вважає бур'яном, можна сушити і заморожувати. Крім цього, є варіанти, що мають на увазі зберігання компонента прямо на ділянці. Якщо є така можливість, краще збирати стільки врожаю, скільки буде з'їдено найближчими тижнями. Любителі консервацій можуть спробувати цікаві способизакрутки на зиму.

Варіанти зберігання топінамбуру на ділянці

Топінамбур стійкий навіть до самих сильним морозамТому його можна просто не викопувати, поки він не знадобиться. За такого підходу з'являється можливість використовувати свіжий продукт, у випадку необхідності. Крім цього, власники присадибного господарства можуть організувати зберігання бульб такими способами:

• Можна викопати глибоку яму в землі, що ще не встигла замерзнути, і викласти в неї залишки врожаю. Компоненти можна заздалегідь викласти у дерев'яні ящики, тоді з ними буде простіше працювати.
• Щоб нічого не копати, можна використати такий підхід. Прямо землі розчищаємо майданчик потрібного розміру, висипаємо її у топінамбур. Його присипаємо снігом, товщина шару повинна становити не менше 10 см. Викладаємо ще один шар бульб і їх також засипаємо снігом. Робимо кілька таких шарів і присипаємо всю конструкцію тирсою, утеплюємо соломою.

Порада: Організовуючи зберігання земляної груші на присадибній ділянці, потрібно подбати про те, щоб до врожаю було перекрито доступ кисню. Дана хімічна сполука запускає реакції, в результаті яких у м'якоті утворюються речовини, шкідливі для людського організму. При необхідності варто навіть скористатися спеціальними парафіновими складами, якими обробляється кожна бульба.

• Якщо земля ще не промерзла, викопуємо в ній не дуже глибоку траншею, дно якої вистилаємо ялинником. Зверху виставляємо пластикові ємності заповнені топінамбуром. Закриваємо все це сіном або такими ж гілками, снігом, листом руберойду.

Такі підходи дозволяють запасти на зиму земляну грушу. велику кількість, причому вона збережеться у свіжому стані. У домашніх умовах, можна скуштувати варіант із ящиками, використовуючи для цього холодну веранду або засклений балкон. Всі інші підходи мають на увазі попередню обробкурослини.

Домашні засоби зберігання топінамбуру

Якщо просто покласти бульби в холодильник, то вони почнуть псуватися менше, ніж за місяць. Щоб добитися хоча б цього, їх треба запакувати в зип-пакет або пластиковий контейнер з герметичною кришкою. Очищені та нарізані вироби протримаються лише кілька днів. Краще використовувати ефективніші підходи:

• Топінамбур можна сушити природним способом. Просушені бульби чистимо, миємо, нарізаємо довільними, але не дуже товстими пластинками. Усі ушкодження вирізаємо або взагалі викидаємо такі компоненти. Заготовки викладаємо на тацю і піддаємо сушінню на свіжому повітрі, Поки вони повністю не просохнуть. При цьому не можна допускати, щоб на платівки потрапляли прямі сонячні промені.

• Заморожування продукту. Очищені та промиті бульби нарізаємо соломкою та бланшируємо в окропі або сирній сироватці протягом 5 хвилин. Далі остуджуємо компоненти, підморожуємо у морозильній камері. Залишається тільки розфасувати їх по пакетах або пластиковим контейнерамприбрати в морозилку.

• Зберігання бульб у піску. Беремо полотняний мішок і вологий пісок (при стисканні кулака він повинен набувати форми, але не виділяти рідину). Топінамбур викладаємо в мішок, пересипаючи піском, наповнюємо ємність до потрібного ступеня. Обов'язково зав'язуємо мішковину, після чого тару можна виставити на прохолодний балкон чи лоджію. Тримати там топінамбур можна до настання тепла.

• Приготування консервацій. Існують десятки, якщо не сотні варіантів заготовок із топінамбуру. Рецепти легко реалізуються в домашніх умовах. Причому, страви можуть бути незвичайними, аж до варення.

Крім цього, плоди можна сушити у духовці. Такий підхід дозволяє набагато швидше досягти бажаного результату. Тонкі платівки треба тримати до готовності в трохи відкритій духовці, прогрітій до температури в 60ºС. Перед проведенням маніпуляції бульби слід бланшувати у слабкому розчині соди протягом 10 хвилин. Вже висушений топінамбур можна подрібнити до борошна. Такий компонент нерідко використовується в екзотичній та традиційній кулінарії.

Як можна законсервувати топінамбур?

Деякі господині вважають за краще сушити топінамбур перед тим, як пускати його на консервацію. Але робити це зовсім необов'язково. Все залежить від рецепту та індивідуальних уподобань.

• Мариновані бульби. Крім топінамбуру, нам знадобиться трохи моркви, по дві столові ложки меду, солі та оцту на 1 л води. Овочі моїм, чистим, ріжемо невеликими шматочкамиоднакового розміру, викладаємо у скляну банку. Заливаємо маринадом, виготовленим з інших компонентів. Стерилізуємо протягом 15 хвилин, закочуємо та відправляємо на зберігання.

• Поживна суміш з терапевтичним ефектом. Склянка кип'яченої водиз'єднуємо з двома склянками натурального сокуобліпихи. Топінамбур чистимо, нарізаємо невеликими кубиками (має вийти 1 кг продукту). Овочі засипаємо склянкою цукрового піску і заливаємо рідкою сумішшю. Масу доводимо до кипіння на повільному вогні, знімаємо та розливаємо по банках. Проводимо їхню стерилізацію протягом 30 хвилин, закочуємо.

• Варення із земляної груші та гарбуза. На 1 кг почищеного топінамбуру беремо стільки ж м'якоті гарбуза, очищеного від насіння, склянку цукру та один лимон. Овочі нарізаємо невеликими шматочками, лимон ріжемо часточками (шкірку не зрізаємо), видаляємо насіння і подрібнюємо в блендері. З'єднуємо ці компоненти, засипаємо цукром та наполягаємо 1 годину. Через цей час масу ставимо на плиту, доводимо до кипіння і тримаємо на середньому вогні трохи більше 5 хвилин. При цьому склад потрібно постійно розмішувати дерев'яною ложкою, знімаємо пінку, якщо вона з'являється. Готову масу розливаємо банками, закриваємо без додаткової стерилізації і відправляємо на добу під ковдру, остигати.

У роботі із земляною грушею слід користуватися не звичайними ножами з металу, а їх керамічними або кістяними аналогами. Стикаючись із соком продукту, метал окислюватиметься, що поступово знизить його міцність і призведе до псування леза.

Люди вирощують і використовують земляну грушу як лікарський засібта продукт харчування протягом кількох століть.

Але мало її виростити та зібрати: важливо знати, як зберігати топінамбур у домашніх умовах, щоб усю зиму включати його до свого раціону. Дізнаємося, як зберегти земляну грушу в холодильнику, льоху, сушеному вигляді, і які з неї можна робити заготовки на зиму.

Зазвичай земляну грушу викопують наприкінці осіннього періоду. Але не варто поспішати забрати врожай до осінніх дощів: раннє збирання дасть дрібні несмачні бульби. Щоб не розчаровуватися у мізерному врожаї, прислухаємося до порад досвідчених городників, які не рекомендують прибирати його завчасно.

Поживні компоненти переходять від стебла та листочків до коріння рослини у вересні-жовтні, іноді захоплюючи і листопад. Цієї пори в бульбах накопичується найбільша кількістьвуглеводів, що надають їм солодкуватий смакі вони набирають масу. Якщо ви зріжете стебла і листя зарано, залишитеся без третини врожаю.

Огородники, які займаються вирощуванням топінамбуру кілька років, радять перед заморозками обрізати стебла, залишивши живці заввишки 20 см. Через півтора-два тижні можна приступати до збирання бульб – вони дозріють.

Важливо: викопані бульби потрібно терміново сховати від сонця та спеки – під їх впливом урожай швидко починає псуватися.

Для початку запам'ятовуємо, що топінамбур хоч і має схожість з картоплею, такою не є, і не зберігатиметься всю зиму, якщо ви просто засипте його в підпіллю або підвал. А зберігати його потрібно у приміщеннях чи місцях, де дотримується температурний режим 1-4 градуси та вологість – не більше 85%.

Земляну грушу можна зберігати у льоху, холодильнику, морозильній камері, в сушеному та консервованому вигляді. Розглянемо ці способи зберігання докладніше.

Як зберігати топінамбур у холодильнику та морозильній камері

Якщо ви не знаєте, як зберігати топінамбур у квартирі, використовуйте холодильник чи морозильну камеру.

Земляна груша зберігається у холодильнику трохи більше 3 тижнів. Щоб покласти її бульби на зберігання, загортаємо їх у змочену водою тканину або кладемо в пакети або контейнери із пластику, куди не проникає повітря, і забираємо в нижній відділ холодильника.

Головне, щоб бульби не втрачали вологу, — так вони швидше занепадуть.

Якщо ви бажаєте зберігати бульби довше, зберігання в морозилці збільшить цей термін до 3 місяців.

Як заморожують топінамбур

• Цілими бульбами.
• У нарізаному вигляді.
• У тертому вигляді.

Перед підготовкою та зберіганням у морозилці обов'язково промиваємо коренеплоди та очищаємо їх від шкірки. Цілісні або подрібнені бульби складаємо в пакети або контейнери із пластику, і прибираємо в морозильну камеру.

Як зберігати топінамбур у льоху

Якщо ви зібрали пристойний урожай топінамбуру, і він точно не увійде до холодильника та морозильної камери, використовуємо зберігання у льоху чи підвалі будь-яким із способів.

• Складені в мішки або дерев'яні ящики бульби засипаємо землею або вологим піском і забираємо в льох.
• Складені в ящики з дерева бульби пересипаємо піском або тирсою і зберігаємо в льоху.
• Покриваємо кожну бульбу парафіном і прибираємо на зберігання у льох.

Важливо: не можна зчищати землю з викопаного топінамбуру - вона допомагає бульбам довше зберігатися.

Як зберігати топінамбур у сушеному вигляді

Дуже добре зберігаються бульби земляної груші у сушеному вигляді. Сушений топінамбурзберігає все біологічно активні речовинита корисні властивості. Дізнаємося, як висушити бульби земляної груші.

складові

• 1 л води;
• 1кг бульб;
• 1 ч. л. лимонної кислоти.

Як засушити топінамбур

• Наливаємо в каструлю холодну воду і кладемо викопані бульби. Після відмочування залишків землі добре відмиваємо бульби зі щіткою.
• Розводимо лимонну кислотуу літрі води.
• Очищаємо топінамбур від шкірки, знімаючи тонкий шар, і відразу поміщаємо в розчин лимонної кислоти.
• Нарізаємо бульби тоненькими напівпрозорими часточками і трохи обсушуємо, розклавши на паперових рушниках.
• Застилаємо листи пергаментом і розкладаємо обсушені часточки.
• Включаємо духовку в режимі 100 ° С і, коли розігріється, ставимо листи.
• Сушим часточки топінамбура, прочинивши дверцята, кілька годин. Головне, щоби вони не підгоряли.
• Коли вони висохнуть, остудити їх і помістити в тару зі скла або картону.

З 1 кг бульб виходить 150 г сушеної земляної груші, яку потрібно зберігати в сухому темному місці не довше 1 року.

Сушений топінамбур можна їсти як чіпси, додавати в компот із сухофруктів та страви з овочів, готувати вітамінний чай(заварюємо 1 ст.л. подрібнених сухих часточок склянкою окропу).

А якщо засушити його до темного кольору і подрібнити на порошок, вийде сировина для корисного напою, що нагадує каву.

Топінамбур можна не тільки заморожувати та сушити: з нього виходять найсмачніші заготівліна зиму. Наведемо кілька рецептів заготовок із бульб земляної груші.

Топінамбурний зимовий салат

складові

• Бульби земляної груші - 1 кг;
• Морква – 0,5 кг;
• Сіль;
• Лимон – 1 шт.

Як приготувати зимовий салат?

• Ріжемо моркву та бульби топінамбуру.
• Три лимона на тертці.
• Змішуємо нарізані овочі з лимонною масою, солимо.

Коли маса виділить сік, розкладаємо салат по баночках і пастеризуємо близько півгодини.

Варення із земляної груші

складові

• Гарбузова м'якоть - 1 кг;
• Бульби топінамбуру – 1 кг;
• Лимон – 1 шт.;
• Цукровий пісок - 250 г.

Як зварити варення з топінамбуру

• Нарізаємо бульби та гарбузову м'якоть.
• Трьом на тертці лимон.
• Змішуємо всі компоненти та чекаємо, поки суміш настоїться.
• Ставимо масу на плиту та після закипання варимо п'ять хвилин.
• Розливаємо гаряче варення по баночках.

Накриваємо банки ковдрою і через 24 години прибираємо на зберігання в льох або холодильник.

складові

• Вода – 2 склянки;
• Бульби топінамбуру – 1 кг;
• Сік обліпихи – 1 склянка;
• Цукровий пісок - 200 г.

Як зварити топінамбурове варення з обліпиховим соком

• Очищаємо вимиті бульби від шкірки та нарізаємо часточками.
• Змішуємо сік обліпихи та воду.
• Заливаємо часточки цією сумішшю та всипаємо цукровий пісок.
• Ставимо суміш на середній вогоньі знімаємо, коли закипить.

Перекладаємо варення у стерильні баночки, прикриваємо кришками та пастеризуємо. Якщо банки об'ємом 0,5 л – пастеризуємо 10 хв., 1 літр – 15 хв.

Топінамбур у маринаді

складові

Для приготування маринаду: 2 л води та 800 мл столового оцту.

Для закладання в банки: 1 г порошку коріандру, голівка часнику та 1 кг бульб земляної груші.

Для приготування: 3 ст.л. великої соліта 2 л кип'яченої води.

Як маринувати топінамбур

Щоб замаринувати бульби цієї рослини, слідуємо покроковому рецепту:

• Промиваємо бульби топінамбуру з жорсткою щіткою та перекисом водню та видаляємо вусики.
• Розкладаємо бульби по стерильним банкам.
• Варимо розсіл для заливання з води та солі, покип'ятивши його 2 хвилини. Знімаємо з плити та чекаємо 15 хв.
• Заливаємо розсолом бульби, закриваємо і забираємо в прохолодне місцена тиждень. Потім зливаємо розсіл.
• Готуємо маринад: ставимо воду на вогонь і після закипання всипаємо коріандр, вливаємо оцет і забираємо з плити.
• Додаємо в банки з бульбами часточки часнику. Очистивши та надрізавши їх.

Заливаємо в банки маринад, закриваємо і чекаємо на три доби: після маринований топінамбур вже можна пробувати.

Топінамбур в гострому маринаді

складові

• Гірчиця у зернах – 0,5 ст.л.;
• Бульби земляної груші - 900 г;
• Гострий перець – цільний або шматочок завдовжки 6 см.

На маринад

• Лимон;
• 5% оцет - 1 склянка;
• Вода - 3/4 склянки;
• Цукровий пісок – 2 ст.л.;
• Сіль - 1,5 ч. л.

Як замаринувати топінамбур з перцем

Щоб приготувати гостру закускуз перцем і земляною грушею, слідуємо покроковому рецепту:

• Промиваємо бульби, використовуючи жорстку щітку, зрізаємо шкірку і нарізаємо пластиками завтовшки сантиметр.
• Укладаємо пластики в стерильну літрову банку, Переклавши їх прянощами і додавши гострий перець.
• Готуємо маринад, додавши у воду оцет, цукор та сіль. Доводимо до кипіння і змішуємо з тертою лимонною цедрою.
• Заливаємо пластики бульб маринадом і стерилізуємо 10 хв.

Закупорюємо банку, перевертаємо і чекаємо, поки охолоне, і прибираємо в холодильник чи льох. Через місяць закуску можна їсти.

Тепер ви знаєте, як зберігати топінамбур в домашніх умовах і якими способами. Вибирайте самий підходящий варіант, зберігайте врожай земляної груші на зиму та зміцнюйте здоров'я!