Млинці розвалюються що робити. Млинці товсті та рвуться що робити

Млинці люблять багато, ще б пак – ці прості ласощі можна зробити за лічені хвилини, та й витрата продуктів мінімальна. Але іноді в процесі приготування господині стикаються зі складнощами. Що робити, якщо млинці не виходять - підгоряють, рвуться чи виходять несмачними?

Головне – не засмучуватися. Краще дізнатися більше про можливі причини невдач та способи їх усунення.

Причини

Як правило, млинці не вдаються через помилки, допущені на стадії замішування і смаження. Розглянемо найпоширеніші проблеми докладніше.

«Гумові» млинці

Під фразою «гумові млинці» мається на увазі їх надмірна жорсткість, яка стає помітнішою після остигання. Чому так відбувається?

Можливі причини:

1. Занадто багато борошна. Густе, важке тісто, особливо якщо в ньому мало розпушувача, зробить млинці «гумовими» або вони не вийдуть зовсім. Якщо ви помітили, що маса густіша, ніж потрібно, помішуючи її можна додати трохи води кімнатної температури.
2. Надлишок яєць. Щоб не зіпсувати млинці, дотримуйтесь пропорцій рецепту.
3. Помилки при перемішуванні інгредієнтів. Надмірне збивання усуває мікропухирці повітря, що надають пухкості. Це змінить тісто не на краще і зробить млинці жорсткими. Якщо є грудочки, їх обережно розбивають ложкою.
4. Тісто замішували тільки на воді. Сироватка, молоко чи кефір у помірній кількості у складі обов'язкові.
5. Молоко було надто жирним. Небажаний ефект можливий під час додавання молочного продукту підвищеної жирності. Тому таке молоко перед додаванням до тіста розводять водою.

Млинці пригорають

Млинці, що прилипають і пригорають, – проблема досить поширена. Але впоратися з нею нескладно.

Одна з причин – багато цукру у тісті. Якщо ви його додавали на око, варто спробувати класти менше.

Як показує практика, млинці пригоряють рідше, якщо сковорода товстостінна і виготовлена ​​з чавуну чи алюмінію. Ефект досягається завдяки тому, що при жарінні на поверхні цих матеріалів утворюється жирова плівка. Сковороду з чавуну бажано не мити, достатньо почистити на суху, протерши м'якою ганчіркою із сіллю.

Якщо у вас тефлонове покриття, запобігти пригоранню можна, вливши в тісто перед смаженням трохи окропу. Також для будь-якої сковорідки діє правило – використовувати її тільки для млинців та попередньо добре розжарювати.

Крім того, звертайте увагу на кількість олії для смаження. Плавати в ньому млинці не повинні, але суха сковорода збільшує шанси на пригорання, тому періодично додавати масло потрібно. Якщо в тісто воно вже додано, долив потрібен лише на перших 2-3 млинці.

Хороший результат дає використання свіжого свинячого сала замість олії. Щоб млинці не прилипали, розпечену сковороду злегка змащують шматочком, наколотим на вилку. Дію повторюють перед кожним новим млинцем.

Важливо врахувати, що якщо млинець уже прилип, перед продовженням смаження недостатньо його просто прибрати. Сковороду потрібно відмити, знову нагріти і змастити.

Млинці занадто щільні

Млинці можуть затвердіти, якщо не після випікання не змастити їх вершковим або олією. Достатньо невеликої кількості.

Інші причини – нестача олії на сковороді та надмірно довге підсмажування. Для млинців оптимальним є середній газ на конфорці.

Крім того, у процесі смаження вже готові млинці потрібно тримати накритими (під тарілкою чи кришкою). Загортання начинки відразу після випікання також збереже м'якість продукту.

Млинці рвуться

Нерідко при перевертанні млинці рвуться. Причини можуть бути банальними - незручна сковорода (високі борти) або відсутність навичок.

Але частіше рвуться млинці через неправильне замішування тіста. Воно не повинно бути занадто рідким або надмірно густим, від надлишку розпушувача (спеціального або звичайної соди) млинці теж рвуться. Додавання олії бажано (2-3 ложки), це не дасть млинцям пригоріти і порватися при перевертанні.

Щоб клейковина в тесті змогла розбухнути і повноцінно скріпити його, не приступайте до готування відразу. Йому потрібно дати постояти щонайменше 15 хвилин.

Сама техніка смаження та перевертання млинців теж впливає на результат. По-перше, сковорода повинна добре розжаритись, щоб це перевірити – бризніть на неї водою. Шипіння говорить про готовність до роботи. У спеціальних сковорідках для спрощення завдання по центру є індикатор, що змінює колір при нагріванні.

По-друге, щоб млинці при перевертанні не рвалися, їх діаметр має бути трохи меншим за сковороду. Так піддевати їх лопаткою набагато простіше.

По-третє, вибирайте правильний момент для перевертання. Якщо верхня сторона вже не рідка, а край нижньої почав рум'янитися – час настав. Переконайтеся, що млинець легко відокремлюється і обережно переверніть лопаткою, можна додатково притримувати його столовим ножем, щоб не зім'яти.

Млинці виходять несмачними

Якщо вам хочеться пишних млинців, краще замішувати тісто на воді. Але оптимальний смак виходить при додаванні молока. Тим, хто не любить засмажені млинці, варто класти мінімум цукру.

Як уникнути помилок?

І, насамкінець, ще кілька корисних порад. Щоб млинці вийшли "на відмінно", потрібно:

1. Перевірити свіжість всіх продуктів і не використати зіпсовані.
2. Злегка нагріти та розвести водою молоко, перш ніж вводити в тісто. Найкраще, якщо воно буде натуральним, а не сухим порошковим.
3. Не додавати або класти в невеликій кількості інгредієнти, що не належать до основного рецепту – какао, шоколадну крихту, подрібнені горіхи тощо. Через їх надлишок млинці можуть рватися та прилипати.
4. Уникати застосування яєчного порошку, а свіжі яйця попередньо добре збивати.
5. Сіль і цукор розчиняти у воді, а суміш вводити вже у вигляді рідини.
6. Не забувати просіяти борошно перед додаванням у тісто.
7. Усувати грудочки, якщо вони утворилися при замішуванні.
8. Знати, що масло завжди вливають останнім у вже готову суміш.
9. Лити тісто ополоником середнього розміру або маленьким, щоб млинці не вийшли занадто великими та товстими. При цьому рівномірного розподілу маси по сковороді досягають, швидко похитуючи її в різні боки.
10. Мати для млинців окрему сковорідку, яка не використовується для приготування інших страв.

Якщо у вас не виходять і рвуться млинці або їхній смак залишає бажати кращого, потрібно проаналізувати рецепт, технологію замішування та випікання. Зазвичай цього достатньо, щоб виявити та усунути «слабке місце». Невдачі бувають у всіх, але сподіваємося, що наші поради допоможуть перетворити ваші млинці на кулінарний шедевр.

Корисне відео про те, чому млинці прилипають до сковорідки та рвуться

Якщо і є на світі люди, які не люблять млинців, то це тільки тому, що вони ніколи не куштували їх. Що може бути краще, ніж стос рум'яних гарячих млинців, що виходять запашною парою? І тим образливіше господині, коли її ніжні смачні шедеври, навіть приготовлені за всіма правилами, починають рватися. Справді, чому рвуться млинці, в які вкладено стільки кохання та турботи? Погано розігріта сковорода? Занадто товсті? Неправильне тісто?

Щоб приготувати тонкі ажурні млинці, потрібно знати секрети їх приготування.

Перші вироби з борошна

Млинці, мабуть, один із найдавніших варіантів приготування коржів. На самому початку своєї історії їх робили тільки з води та борошна, потім невгамовне людство стало покращувати таку просту та смачну страву. І не лише російські люди доклали руку до створення млинців. Аналогічні страви, лише з іншими назвами, є у французів, монголів, китайців, англійців, індійців, ефіопів.

І від простої суміші муки з водою нинішні млинці теж далеко пішли. Тепер в арсеналі сучасної господині є рецепти тесту на молоці, кефірі, мінеральній воді, на окропі, з содою, з припеком, на рисовому борошні, на дріжджах, гречані, морквяні, яблучні... А ще це символ сонця, тому на Масляну обов'язково печуть допомагаючи сонечку швидше привести весну.

У різних народів світу є свої рецепти та секрети приготування млинців

З чого роблять тісто млинця

Склад тесту для класичних млинців дуже простий: борошно, яйця, молоко. Сіль та цукор за смаком. А далі вже починаються ті самі деталі, які й роблять звичайний коржик кулінарним шедевром і не дозволять йому порватися:

1. Борошно. Найчастіше використовують звичайне пшеничне борошно. Чим вищий сорт, тим тоншими і ажурнішими вони будуть. Є ще спеціальне млинце. У неї при виробництві додають соду або розпушувач, сухе молоко, цукор, сіль та ще все, що захоче виробник, щоб зробити свій продукт унікальним. До такого складу можна просто додати води – і на сковорідку. Самостійно зробити гарне тісто трохи складніше, але смак млинців, приготованих із свіжих продуктів, відшкодує всі втрати часу та сил. Можна вибрати гречане, кукурудзяне, рисове борошно, але кожна з них потребує особливого підходу. Якщо її мало, то млинці можуть рватися, незалежно від виду та сорту борошна.
2. Яйця. Вони бувають різного сорту та розміру. Є рецепти зовсім без яєць (заварюють окропом). Можна використовувати одне чи кілька яєць. Смак та якість тесту від цього сильно змінюються. Наприклад, 1-2 яйця зроблять млинці ажурними, а якщо переборщити з яйцями – вийде гумовий коржик. При нестачі яєць млинці можуть рватися. Точну кількість яєць вказати неможливо – вони бувають абсолютно різних розмірів. Доведеться трохи поекспериментувати.
3. Молоко. Підходить не тільки молоко, можна обмежитись звичайною водою або взяти кефір. Є рецепти, у яких використовують мінеральну воду – вона зробить вироби тонкими та ажурними. Молоко краще використовувати кімнатної температури – борошно легше розчиниться і грудочок буде менше. Якщо готуєте тісто на дріжджах, молоко потрібно трохи підігріти. Є можливість, що млинці при згортанні порвуться, якщо зробити дуже густе тісто. Можна спробувати згортати їх теплими (що остигли рвуться частіше) або трохи розвести тісто водою або кефіром.

Тісто для млинців містить прості інгредієнти

Рецептів із різноманітними інгредієнтами безліч. Але із пропорціями доведеться розбиратися самостійно. Спробуйте зробити невелику кількість тесту та запам'ятайте (або запишіть) пропорції. Посмажте пробний млинець, поверніть його. Чи не рветься? Ура, у вас є особистий ідеальний рецепт.

Як і на чому смажити

Отже, тісто готове. Чи можна виливати на сковорідку? Та в жодному разі, якщо не хочете, щоб млинець у вас порвався. Потрібно дати тесту трохи постояти, відпочити. Борошно потрібний час, щоб стати достатньо клейкою. У нашому випадку достатньо десяти хвилин при кімнатній температурі (можна й більше), щоб вироби не рвалися. Тільки після того як тісто відпочине, можна братися за сковорідку.

Температура сковороди також має значення. На холодній поверхні (недостатньо розігрітій) спекти млинець просто не вийде, він буде напівсирим і обов'язково порветься. На перегрітій сковороді млинець може підгоріти, що додасть йому фарб, але навряд чи потішить господиню. За який час сковорода набере потрібної температури, однозначно сказати неможливо. Багато залежить від самої сковороди та обраного температурного режиму.

Ідеальним варіантом вважається чавунна сковорідка. Причому чим вона старша, тим краще. Існують спеціальні сковороди з низькими бортиками, товстим дном та антипригарним покриттям. У будь-якому випадку важливе товсте дно та рівна поверхня – це забезпечить рівномірне нагрівання та однакову товщину виробу. Добре пропечений і млинець, що не підгорів, точно не рватиметься.

Навіть найідеальніша сковорода може підвести, якщо не змастити її жиром (шматком сала, рослинним або вершковим маслом). Добре працює такий метод - прямо в тісто під кінець приготування додають трохи рослинного або розтопленого вершкового масла (а можна потроху і того, й іншого).

Під час смаження доведеться регулярно перемішувати тісто, тому що масло намагається спливти на поверхню. Але в результаті млинці добре перевертаються, не прилипнуть до сковороди і не порвуться. Саму сковороду можна змастити лише один раз - на самому початку, причому обов'язково рослинною олією (вершкове дасть пригоріти).

Приготування тесту для млинців не забере багато часу

Наступний фактор, що впливає на міцність, – різноманітні добавки (ванілін, какао-порошок, якісь спеції). Є ймовірність, що млинці з такими добавками рвуться при згортанні або навіть при перевертанні.

Підбиваючи підсумки

Причини, з яких рвуться млинці, можна легко усунути:

1. Рідке тісто. Мало яєць чи борошна, багато води, молока чи кефіру. Убийте ще одне яйце, випікайте пробний млинець. Якщо положення не покращилося, додайте|добавляйте| муки|борошна| і добре її перемішайте, щоб не було грудочок.
2. Чи не розігріта сковорода. Ретельно очистіть сковороду від прилиплих або рваних млинців. Краще зробити це паперовим рушником, а не водою. Змастіть поверхню олією (змастіть, а не налийте), зачекайте, поки вона добре нагріється.
3. Різні добавки. Спробуйте змішати трохи тіста з добавками в окремому посуді та випікайте пробний варіант. Якщо він не порвався, сміливо додавайте вибрані продукти.

У тісто для млинців можна додавати різні інгредієнти та урізноманітнити домашнє меню

Кілька важливих дрібниць, які зроблять млинці смачнішими і не дадуть їм порватися:

• борошно потрібно просіяти, це наситить його повітрям і зробить легшим;
• бажано, щоб усі інгредієнти були кімнатною температурою;
• не кладіть занадто багато цукру, млинці пригорять і порвуться;
• влийте в тісто рослинне масло (приблизно дві столові ложки на півлітра молока або кефіру);
• дайте тесту відпочити, клейкість підвищиться і млинці не порвуться;
• не поспішайте перевертати, поки не з'являться дірочки, а краї не підсохнуть – недопечений млинець легко рветься;
• ставте сковороду спочатку на сильний вогонь, а потім зменшіть перед випіканням.

Вивчіть секрети приготування млинців та обов'язково радуйте своїх домочадців

Якщо млинці рвуться, не слід опускати руки. Невеликі зусилля легко виправлять ситуацію. Зрештою, ніхто не народжується талановитим кулінаром, помилки роблять усі. Але це не варте того, щоб відмовлятися від рум'яних апетитних млинців і заслужених похвал ваших домашніх.

Типові помилки молодих господарок при випіканні млинців

Недостатньо прогріта чи брудна сковорода.

Для випікання млинців потрібно взяти сковорідку із чавуну або алюмінієву. Сковороду необхідно добре вимити та прожарити із сіллю. Брудна поверхня може бути причиною, «чому млинці прилипають до сковороди». Перед випіканням дуже важливо добре прогріти сковорідку. Для млинців краще мати спеціальний посуд для смаження і не використовувати його з іншою метою. Припустимо, якщо раніше смажилося м'ясо, то дуже важко повністю відмити поверхню сковорідки і млинці будуть погано зніматися.

Суха сковорода (мало олії)

На 1 млинець потрібно використовувати не менше 1 столової ложки олії. На сухій поверхні тісто горітиме і прилипатиме.

У тесті мало яєць

Багато недосвідчених господинь скаржаться, що «млинці рвуться при перевертанні», але при цьому економлять яйця. Адже саме цей інгредієнт служить для склеювання тіста.

«Важливо! Для хороших млинців на склянку борошна потрібно покласти не менше одного яйця».

Тісто вийшло рідким чи густим

Для приготування тесту спочатку змішайте яйця з невеликою кількістю води та щіпкою солі. Поступово додайте туди муку|борошно| і розтирайте ложкою. На першому етапі тісто має бути подібно до густої сметані. Так ви зможете добре розтерти грудочки. Потім поступово додавайте в тісто воду, щоб воно стало схожим на густе молоко.

«Секрет господині. Перевертати млинці потрібно широкою металевою лопаткою».

Тісто не відстояло

Щоб борошно повністю розчинилося, і млинці добре переверталися, потрібно поставити готове тісто на півгодини відстоятись.

Випічка найпростіших і найсмачніших млинців

Компоненти для тесту (порція 10 штук)

• яйця – 1 шт.;
• борошно - 10 столових ложок;
• вода – приблизно 1,5 склянки. Тісто розлучається водою в міру потреби;
• сіль - 1 щіпка.

Тісто готуємо способом, вказаним вище. Для випікання поставте сковороду на середній вогонь і добре прогрійте. На один млинець потрібно використовувати 1 столову ложку соняшникової олії. Розлийте його рівномірно поверхнею сковорідки. Налийте тісто ополоником, тоненьким шаром і пропечіть. Переверніть його на інший бік залізною лопаткою або ножем. На кожен наступний млинець потрібно знову налити 1 ст. ложку олії. Тоді він буде м'яким та рум'яним.

Перший млинець у вас буде експериментальним. При випіканні буде видно, яке вийшло тісто.

Млинці потрібно перевернути кілька разів, щоб добре просмажилися. Складайте млинці вчетверо або чаркою, так вони не засохнуть.

Ставлення до млинців, а точніше до їх випікання, у господинь неоднозначне. Одні вважають, що млинці пекти простіше простого. Інші навіть не беруться за цю клопітку справу.

А все тому, що млинці - страва непередбачувана, і їм іноді властиво рватися. Причому «комом» виходить не лише перший млинець, а й наступні.

Насправді ж навчитися пекти млинці може навіть господиня-початківець. Головне, слід запам'ятати лише кілька простих правил приготування цієї страви, а також познайомитися з тими причинами, через які млинці не виходять. Наприклад, рвуться під час перевертання.

Неправильно розраховано кількість борошна

Смак млинців залежить від інгредієнтів, які додані в тісто. Млинці роблять на молоці, кефірі. Вони бувають дріжджові або на соді. Іноді замість води, кефіру чи молока додають мінеральну воду, пиво чи навіть розсіл.

Але в кожному з цих рецептів основне місце приділяється борошну. Саме від неї залежать товщина млинців та їхня міцність.

Якщо покласти багато муки, то тісто вийде густим. Значить, воно не зможе швидко розтектися по сковороді, і млинець вийде товстим. Такий млинець у результаті вийде важким і, можливо, непропеченим. Його легко можна буде перевернути на інший бік, зняти зі сковороди. Але при згортанні він швидше за все рватиметься.

Якщо в тісто покласти мало борошна, то при випіканні воно не схоплюється, залишається рідким, і такі млинці неможливо перевернути, ні зняти з сковороди без наслідків.

Тому потрібно суворо дотримуватись рецепту, додаючи стільки борошна, скільки в ньому зазначено.

Але найчастіше господиня не спирається на рецепт, а замішує тісто для млинців із тих інгредієнтів, які є в наявності.

У такому випадку спочатку потрібно з'єднати яйця з цукром та сіллю, додати половину норми рідини, добре перемішати. Розмішуючи, поступово всипати борошно. Потім густе тісто розвести рідиною, що залишилася, до потрібної консистенції. Воно має вийти таким, щоб тягуче стікало з кухарі, але цівка не повинна бути товстою.

Невдале співвідношення інгредієнтів

Яйця

Вважається, що млинці рвуться через малу кількість яєць у тесті. Але це не зовсім правильний висновок. Існує безліч рецептів, у складі яких лише 2 яйця, але млинці при цьому виходять ідеальними.

Все залежить від клейкості муки, ретельного перемішування всіх інгредієнтів.

А у деяких рецептах яйця повністю відсутні. Яйця можна не додавати в тісто на кефірі. Але в такому випадку тісто рекомендують заварювати окропом. Воно стає еластичним, і млинці при перевертанні не рвуться.

Тісто для млинців на кефірі роблять трохи густішим, ніж на молоці або воді. Тому що потрібно враховувати і густоту кефіру. Щоб такі млинці не вийшли щільними, до тіста обов'язково додають соду або інший розпушувач.

Соду потрібно змішувати з борошном, а не гасити в ложці, як роблять багато господинь. Якщо соду загасити оцтом окремо від борошна, то всі бульбашки газу, які й роблять тісто повітряним, зникнуть ще до з'єднання з борошном. І тоді толку від соди буде небагато.

Якщо млинці при перевертанні рвуться, можна додати в тісто 1–2 яйця. Але треба пам'ятати, що через велику кількість яєць млинці виходять жорсткими.

Особливу увагу варто приділити приготуванню млинців із дріжджового тіста.

Через піну важко визначити густоту тіста. Якщо в таке тісто додано мало борошна, то млинці будуть рватись.

У дріжджове тісто яйця кладуть обов'язково, причому їх ретельно збивають і потім з'єднують з опарою, приготованої з половинної норми рідини і повної норми борошна. Тісто вимішують до повного зникнення грудочок.

Решту рідини додають наприкінці замісу. Випікають такі млинці лише після того, як тісто добре підніметься. Перед випіканням його не розмішують, щоб не знищити бульбашки повітря.

Цукор

Іноді млинці рвуться через велику кількість цукру. Нижня сторона млинця з такого тесту швидко починає підсмажуватись, а верх залишається ще сирим. Перевернути такий млинець цілком дуже складно.

Але й зовсім відмовлятися від цукру не варто, тому що млинці без нього виходять блідими. Тому достатньо покласти 1-2 ст. л. цукру, щоб млинці вийшли в міру солодкими, але не пригоріли.

Масло

Щоб млинці легко переверталися та знімалися зі сковороди, в тісто наливають олію.

Іноді господині вважають: що більше олії налити в тісто, то легше млинці будуть зніматися зі сковороди. Але виходить зворотний ефект. При випіканні млинців масло починає кипіти, тісто міхуриться, його цілісність порушується, і в результаті млинці рвуться.

Тому достатньо налити в тісто не більше 40-50 г олії - саме стільки, щоб млинці вийшли помірно жирними і не прилипали до сковорідки.

Пательня

Від правильно обраної сковороди залежить якість млинців.

Ідеальний варіант для випічки – млинцева сковорода. У неї низькі борти, вона добре розжарюється і швидко остигає. Її досить лише спочатку трохи намазати маслом, а потім спокійно випікати млинці.

Якщо такої сковороди немає, потрібно взяти чавунну чи стару «бабусину» сковорідку з товстим дном. Недарма у бабусь млинці виходять ідеальними.

Щоб млинці не рвалися при перевертанні, перед кожною новою порцією тесту сковороду змащують шматочком сала, наколотого на вилку, або олією за допомогою пензлика.

Наливати олію на сковороду з пляшки не рекомендується, тому що тоді тісто не пристає до поверхні сковороди, а як би стікає до одного краю. Олія при цьому починає пузиритися, розріджує тісто, і млинець при спробі його перевернути рветься.

Господині на замітку

• Щоб млинці виходили ідеальними, для них має бути виділена персональна сковорода.
• Перед тим як налити першу порцію тіста, змащену олією сковороду потрібно розжарити до ледь помітного серпанку, потім на 5-6 секунд зняти з плити. І лише після цього налити тісто. Випікають млинці на середньому вогні.
• Не варто засмучуватися, якщо перший млинець вийшов «комом». Зазвичай з нього судять, скільки тіста потрібно налити на сковороду. Якщо потрібно, додають ще муки або, навпаки, роблять тісто рідше. До речі, не можна додавати борошно на все тісто, тому що буде важко позбутися грудочок. Потрібно відлити трохи тіста в інший посуд, ретельно змішати з борошном і потім з'єднати з рештою тестом.

І останнє. Зішкрябавши зі сковороди прилиплий млинець, недостатньо її просто протерти. Її потрібно добре вимити, прожарити, а потім знову змастити олією. І, головне, вірити, що все вийде!

Млинці – ситна та поживна страва. Їм можна швидко та ситно нагодувати велику родину чи гостей. Для кожної господині приготування млинців – унікальний процес. Хтось пече їх легко і швидко, а інші господині бояться навіть починати готування або постійно запитують, чому рвуться млинці.

Причиною хвилювання стають прилипання страви до сковорідки та порушення цілісності при перевертанні. Цього можна уникнути, якщо знати причини та способи їх усунення.

Історія страви

Млинці – споконвічно російська страва. Завдяки своїй простій рецептурі воно вважалося чудовими ласощами у кожній родині. Перші згадки на Русі про страву відносяться до 9 століття. На початку 11 рецепт набув широкого поширення і з'явився в меню у кожної господині.

Історики вважають, що перший млинець з'явився із вівсяного киселю. Хазяйка поставила його грітися на грубку, але забула. В результаті кисіль перетворився на рум'яний апетитний коржик. Практикувати кулінарний шедевр стали на гарячому камінні та на розпечених глиняних підставках.

Млинці вдосконалювалися з кожним десятиліттям. Це стало основними ласощами на святі Масляної. Страву пекли у величезних кількостях, пригощали всіх гостей та перехожих. Таким чином, поминали покійного члена сім'ї та проводжали зиму. Млинці нагадують за своїм кольором та формою сонце, тому в давнину асоціювалися з язичницьким богом світла Ярило.

На сьогоднішній день млинці – це кулінарний продукт. Його випікають чи смажать на сковороді. Рідке тісто підрум'янюється, перевертається і перетворюється на круглий тонкий коржик. Страву використовують з величезною різноманітністю начинок.

Млинці рвуться при перевертанні: можливі причини

Аромат свіжоспечених тонких млинців змушує з ентузіазмом бігти на кухню. Ними легко можна пригостити велику компанію друзів, провести чудову розмову за чаєм. Але ароматна страва досить непередбачувана. Млинці можуть рватися у процесі перевертання, прилипаючи до сковороди.

Причин тому досить багато:

1. Неправильний вибір сковороди. Посуд займає важливе місце у приготуванні. Якщо сковорода з подряпинами та іншими дефектами, мало ймовірно, що вдасться перевернути млинець і не порвати його. Щоб страва була ідеальною, слід використовувати чавунну «бабусину» сковороду з товстим дном. Бажано купити млинець. Це спеціальний посуд із низькими бортиками. Така сковорідка швидко нагрівається і також миттєво остигає. При перевертанні підрум'яненого тіста, продукт збереже свою цілісність.
2. Кількість та сорт борошна. Рецептів млинців сотні. Їх роблять на кефірі, молоці, воді, мінеральній воді та навіть пиві. Але найважливіший інгредієнт – це мука. Від її якості та кількості залежить смак та міцність млинця. Якщо муки покласти мало, то тісто вийде рідким. Його неможливо буде перевернути – воно порветься. Щоб уникнути цього, слід приділити увагу консистенції борошна. Тісто має бути в міру тягучим та щільним. При стіканні з ложки воно повинне повільно литися тонким струмком. Щоб досягти такого ефекту, тесту потрібно наполягати протягом 30-40 хвилин перед готуванням.
3. Велика кількість цукру. Якщо додати цей інгредієнт у великій кількості, одна сторона швидко підсмажиться, а верхня залишиться сирою. Ось чому слід класти цукор за рецептом.
4. Млинці рвуться під час перевертання, якщо в тесті багато соди. Вона надає рихлості продукту, через що складно зберегти ціле коло.
5. Якщо млинці прилипають до сковороди і рвуться, то можливо від нестачі масла. Його слід додавати обов'язково до тіста. Щоб тісто було ціле при перевертанні, сковорідку потрібно змащувати щоразу. Робиться це за допомогою спеціального пензлика або серветки.
6. Еластичним та податливим тісто стає завдяки яйцям. Їхній недолік позбавить продукт важливих якостей. Млинці рвуться - потрібно додати 1-2 яйця.

На питання, чому рвуться млинці, відповідь проста - неправильне співвідношення інгредієнтів або невдалий вибір сковороди. Але причина може бути й у продуктах.

Круглі сонячні коржики готують лише із свіжих перевірених інгредієнтів. Тоді при перевертанні збережеться цілісність.

• Борошно вищого гатунку. (Не обов'язково пшенична. Відмінна закуска вийде з гречаного, кукурудзяного або вівсяного борошна);
• Яйця не старше 10-15 днів;
• Якісна олія;
• Очищена вода;
• Кефір, якому понад 4 доби. (Ажурні коржики не виходять зі свіжого кефіру.)

Чому млинці прилипають до сковороди

Одна з найпоширеніших труднощів у приготуванні – прилипання до сковороди. Страва втрачає свою чарівність і привабливість. Будь-якій господині хочеться вміло випікати їх.

Чому прилипають коржики під час спеки:

• Недостатньо розпечена сковорода;
• Мало олії на сковороді;
• Занадто рідке тісто;
• Надлишок прянощів (цукор, ванілін. кориця);
• Відсутність олії в тесті;
• Неправильно підібране співвідношення інгредієнтів;
• Не підходящий матеріал сковороди.

Що зробити, щоб млинці не рвалися

Досвідчені господині перекуштували десятки рецептів млинців. Тільки з досвідом можна досягти бажаного ефекту і з легкістю спекти цілісні рум'яні та тонкі коржики. Початківці господині задаються питанням «млинці рвуться, чого не вистачає? » або « чому вони постійно липнуть до сковороди».

Щоб спекти ідеальну страву необхідно дотримуватись ряду правил:

1. Для приготування страви потрібна спеціально виділена сковорідка. На ній, крім млинців, нічого не готувати.
2. Тісто зробити без грудочок. Для однорідності консистенції борошно спочатку змішати з|із| частиною кефіру (молока, закваски або пива). У процесі помішування додавати рідину решту інгредієнта. Це зменшує ймовірність розриву під час смаження.
3. Сковороду потрібно добре розжарити. Потім змастити олією і лише потім наливати тісто.
4. Перед кожним млинцем сковороду варто промазувати олією. Але для кращого ефекту варто зробити це шматочком домашнього сала.
5. Якщо сковорідка має тефлонову поверхню, млинці рвуться при перевертанні. Щоб уникнути цього, необхідно в тісто заздалегідь додати окропу.
6. Прилипають млинці до поверхні, якщо дбають на великому вогні. Після прожарювання сковороди подача тепла має бути помірною.
7. Млинці рватися можуть від використання неправильного посуду. Перевертати сонячні кружечки нудно лише за допомогою дерев'яної лопатки.
8. Тісто обов'язково має деякий час настоятися. Тільки тоді воно стане податливим та еластичним.
9. Рвуться млинці? Що добавити? Швидше за все, справа в нестачі яєць. Додайте ще одне і знову спробуйте. Відразу кілька яєць не потрібно вбивати, тому що виріб вийде жорсткуватий.
10. Якщо кухоль з тіста не вийшов, то сковороду обов'язково треба помити і знову розжарити.
11. Щоб млинець не порвався, слід лопаткою обережно провести по колу всього виробу. Тільки після цього перевертати коржик.

Для ідеальних за формою та смаком млинців приступати до готування потрібно у чудовому настрої. Перші майстрині вважали, що тісто відчуває настрій кухаря. Навіть якщо перші коржики не вдалися не варто зневірятися.

Потрібно знати, чому рвуться млинці. Уникнувши найпоширеніших помилок, можна приготувати золотисті тонкі коржики. Вони стануть чудовим частуванням на будь-яке свято!