Як варити пуер, щоб перло? Простий спосіб у каструлі.

Подача китайського чаю – модна тенденція у сучасних кафе та ресторанах. Вона породила навіть новий вид закладів: чайні бари. Більшість із них пропонує відвідувачам стати учасниками традиційної чайної церемонії, деякі обмежуються спрощеним способом заварювання екзотичних напоїв. Але в меню будь-якої, навіть найменшої, чайної, що поважає себе, ви неодмінно знайдете пуер. Смачний та корисний, цей темний чай стає дедалі популярнішим у країнах СНД. І це лише маленька, дуже незначна віха в його історії, що налічує багато століть на території Китаю, В'єтнаму, Лаосу і Бірми.

А Схід, як відомо, справа настільки тонка, що просто не може обійтися без складних ритуалів та містифікацій. І не заперечуватимемо, що все це анітрохи не дратує, а навпаки, надає особливого шарму всьому, що пов'язано зі східними традиціями. Тому наші співвітчизники, розкуштувавши смак пуера, постаралися відтворити спосіб його заварювання. Не тільки й не так заради розваги, як для того, щоб максимально розкрити всі властивості та можливості цього напою.

Що таке пресований пуер
Історія чаю пуер рясніє легендами та поясненнями. Запам'ятати все і розібратися в них під силу тільки шанувальникам східної культури. Всім решті достатньо знати, що пуер відноситься до тієї унікальної категорії продуктів, які з часом не псуються, а покращують свої якості. Такий ефект досягається за рахунок особливої технології обробки ферментації. Сьогодні вона здійснюється форсованим методом, шляхом трамбування та швидкої дегідратації попередньо политих водою та підігрітого чайного листя. А минулого ферментація відбувалася просто під час тривалого перевезення пуера з однієї китайської провінції в іншу.

Чому пуер пресований, а не розсипний? Це також пояснюється практичною доцільністю. Чай, упакований у вигляді плоских пакетів, зручно було нав'ючити на ослів і перевозити торговими шляхами. Згодом такі «млинці» стали традиційною формою зберігання пуеру. Враховуючи, що зберігатися може десятиліттями, це дійсно зручний формат.

Особливості та властивості пуера
Екзотичних продуктів багато, але саме пуер завоював прихильність гурманів далеко за межами своєї історичної батьківщини. Цьому чимало сприяла мода на здоровий спосіб життя, а супутня заварювання та вживання чаю атрибутика зміцнила інтерес до цього натурального напою.

Науково доведено, що не тільки регулярне, а й одноразове пиття пуера прискорює травні та обмінні процеси в організмі, знижує показники холестерину крові. Згодом така харчова добавка здатна покращити стан шкіри та волосся, збалансувати реакції нервової системи на зовнішні подразники, заспокоїти психіку та підвищити життєвий тонус.

У результаті дія пуера навіть сприяє звільненню зайвої ваги – як наслідок загальної нормалізації метаболізму. Але досягти цього можна лише за допомогою якісного, правильно приготованого чаю.

Правильне заварювання пуеру
Незважаючи на запевнення поціновувачів чаю, не існує єдино правильної технології заварювання пресованого пуеру. Це не означає, що можна абияк залити його окропом - але і уявляти, що приготування справжнього пуера доступне тільки обраним майстрам, теж не варто. Істина, як завжди, знаходиться десь посередині і полягає в тому, що кожен дегустатор рано чи пізно зупиняється на тому способі заварювання пуера, який зручніший і смачніший особисто йому. Знайти цей спосіб якнайшвидше допоможуть такі тонкощі:

Відокремте частину заварки від пласта.Це прийнято робити за допомогою спеціального ножа для пуера, але насправді можна використовувати звичайний ніж або навіть пальці. Головне – не інструмент, а спосіб. Намагайтеся розділяти листя пластами, але не переламувати: розламаний чай здасться гіршим на смак. Кількість чаю для однієї заварки – від 3 до 5 г. Згодом ви визначите дозування на свій смак.
Покладіть чай у посуд для заварювання.В ідеалі це – чайник із спеціальної глини, але його може з успіхом замінити будь-який інший невеликий заварник, гайвань або ваш улюблений керамічний кухоль. Важливо тільки, щоб посуд мав кришку і був попередньо прогрітий до температури, що трохи перевищує кімнатну.
Вдихніть аромат.Для цього закрийте чайник для заварювання, злегка струсіть його. Зніміть кришку і відчуйте запах сухого пуера - м'який і тонкий, він налаштує вас на майбутнє чаювання. Цей етап заварювання не обов'язковий, і багато хто пропускає його, чим позбавляє себе незначного, але дуже приємного нюансу ритуалу.
Підігрійте воду, але не доводьте до кипіння.Оптимальна температура для заварювання пуера – близько 90 ° С, але вона може трохи змінюватись в залежності від сорту чаю. Загальне правило свідчить, що температура води прямо пропорційна до віку пуера.
Промийте чай.Залийте заварку в чайнику водою і відразу вилийте воду назад. Це ще не чай, а лише підготовчий етап – так зване пожвавлення або пробудження пуера. По суті, це очищає чай від можливої пилової домішки та послаблює стиснення листків для кращої віддачі смаку та аромату.
Перше заварювання.Знову залийте чай у заварнику гарячою водою секунд на 10. Після цього потрібно розлити пуер по чашках гостей. Можна зробити це відразу або заздалегідь перелити його в спеціальну посудину з поетичною назвою «чаша справедливості». Вважається, що вона допомагає рівномірно розподілити міцність чаю між усіма, хто зібрався за столом.
Друга заварка і всі наступні триватимуть трохи довше за першу.Але зате щоразу чай розкриватиме нові ноти смаку та аромату. Високоякісний пуер можна заварювати до 10 разів, і кожен із них буде по-своєму цікавим.
Спустошіть чайник.Не залишайте в ньому ні краплі рідини, щоб кожна наступна заварка починалася заново чистою водою. Це правило запобігає утворенню гіркоти, яке неминуче, якщо чай продовжує заварюватися довше за належний час.

Як бачите, у заварюванні пресованого пуеру немає нічого настільки складного, що не дозволило б здійснити цю процедуру самостійно. Її унікальність – скоріше плід уяви туристів та маркетинговий хід власників кафе. Якщо пуер сподобається вам, то ніхто не завадить вам насолоджуватися ним навіть у себе вдома.

У цій статті ми докладно розповімо, як правильно заварити чай пуер методом протоки - "Пін Ча" та методом настою у скляному чайнику. Від того, як ви заварите пуер залежить, отримаєте ви задоволення від чаювання або виллєте гіркий, зіпсований пуер в раковину. Заварювати пуер можна різними способами. Хтось віддає перевагу традиційному методу проток. Хтось готує настій у термосі, кухлі чи чайнику.

Є кілька методів заварювання пуеру.

Метод заварювання "Гун Фу Ча"або «найвище мистецтво» дозволяє отримати від чайної церемонії максимум задоволення. Ця церемонія вимагатиме від вас певного набору китайського чайного посуду, хорошої води і по можливості наявності чайного майстра. Однак у повсякденному житті для регулярного чаювання частіше використовують метод проток, або "Пін Ча". Є й любителі варіння пуера, для них оптимальним варіантом є метод Лу Юя.

Метод заварювання від "Лу Юя". У великому чайнику, бажано із загартованого скла, у воді, що закипає, лопаткою або ложкою розкручується лійка, в центр якої опускають попередньо промитий чай. Після зупинки обертання, коли заварка опуститься на дно, чай пуер можна вважати готовим.

Як підібрати воду для заварювання чаю

Щоб заварити пуер чай правильно ми рекомендуємо використовувати фільтровану воду або покупну воду в пляшках, тому що водопровідна вода досить жорстка і містить різні хімічні речовини і мінерали, які можуть тільки нашкодити смаку чаю.

Яка кількість чайного листа потрібна для заварки.

Для однієї людини достатньо 3-5 г чаю (1-2 чайні ложки) на 150 мл води. Потрібна кількість чаю від пресованого Пуера найпростіше відокремити спеціальним пуерним ножем, але можна скористатися і звичайним ножем або просто руками.

Пресований Пуер для заварки краще розшаровувати шар за шаром, намагаючись відокремити ціле листя, тому що дрібний ламаний лист може призвести до того, що чай надмірно гірчить.

Яка має бути температура води.

Для заварки Шен та Шу Пуера слід використовувати різну температуру води. Наприклад, для молодих Шен Пуеров, до 3-х років витримки, рекомендована температура води 85-90°C, зніміть чайник із скипілою водою з плити і зачекайте 3 хвилини, температура води буде приблизно 90°C. Для більш витриманих шенів підходить вода з температурою 95°C, а Шу Пуеркраще заварювати окропом крутим 100°C. Якщо Вам здасться, що смак і аромат настою Шен Пуера недостатньо насичений, спробуйте додати трохи більше заварки і збільшіть час настою, але будьте обережні, інакше настій шен пуера може піти на гіркоту.

В якому посуді краще заварювати чай пуер.

Пуер можна заварювати в глиняному чайнику, у скляному чайнику з фільтруючим стаканом, у зручному ізопоті, в гайвані або звичайному кухлі, головне дотримуватися деяких рекомендацій, щоб отримати смачний і ароматний чай.

Покрокова інструкція як правильно заварити чай пуер:

Прогрійте посуд, перш ніж класти в нього чай.

Промийте суху заварку протягом 5-10 секунд у чайнику і одразу ж злийте.

Злити першу заварку.

Промивання чайного листя необхідне, щоб позбавити чай від пилу, а так само дозволяє розпарити сухе пресоване листя. Ополіскування чаю сприяють кращому розкриттю листа, аромату та смаку напою.

Залийте в чайник із розпареним чайним листом воду. Перший настій слід витримати приблизно 15-20 секунд. Особливо це стосується шен пуерів, інакше настій може бути надмірно терпким, а якщо шен пуермолодий (1-2 роки витримки), то й трохи гірчити. З кожним наступним заварюванням збільшуємо час настою до смаку.

Як тільки чай завариться до бажаної міцності, відразу ж перелийте чай з чайника в окрему посудину або відразу в чашки. Якщо чай заварювався в чайнику із заварювальною сіткою або склянкою, що фільтрує, то витягніть заварку (фільтр) з нього, інакше настій стане зайво терпким і може гірчити, а наступні заварки будуть занадто слабкими.

Розлийте чай по чашках. Пити пуер слід трохи охололими, маленькими ковтками, тільки так ви відчуєте всі грані смаку чаю та його аромат.

Як заварити пуер, щоб "вставило"?

Часто це пов'язують із так званим ефектом "Ча Ци" - "силою чаю" або "чайним станом". Це більшою мірою залежить від якості пуера, від того яка чайна сировина використовується, наприклад, пуер з древніх чайних дерев з села Лао Бань Чжан дуже сильно "б'є по кулях", і звичайно це стосується шен (зелених) пуерів, ніж у шу (чорним) пуерам. Хоча хтось вважає за краще досягати ефекту "Ча Ци", збільшуючи рекомендований час наполягання, а хтось вважає, що вставляє тільки зварений пуер. Як би там не було, кожен визначає для себе свої улюблені сорти та свій зручний метод приготування, головне прислухатися до себе та свого стану. Розслаблює пуер або вставляє, це швидше питання не заварювання, а індивідуального сприйняття. Шени, як правило, розслаблюють сильніше. Але той самий пуер може одну людину підбадьорити, а іншого ввести в стан близький до чайного сп'яніння.

Як заварювати пуер у чайнику. Відео.

Як заварювати пуер у Тіподі. Відео.

Ніхао, дорогі друзі! Сьогодні в рубриці ми розберемо одне з найцікавіших питань, яке всі прагнуть дізнатися - як варити Пуер, щоб "вставило"? Хоча я волію називати цей стан - "чайне сп'яніння". Чи готові? Поїхали!🚀✈

Багато хто думає, що зварити Пуер досить складно. Що для цього потрібні якісь спеціальні пристрої, так звані «сифони» та безліч інших цікавих елементів. Але це не так!

Сьогодні я розповім Вам найпростіший і доступний спосіб для будь-якого початківця «чаемана», який дозволить вам розкрити всі принади варіння чаю на кожній кухні.

Що потрібно для варіння Пуера?

ПершеЩо нам знадобиться - це звичайнісінька кухонна плита. Вона може бути електрична, газова, навіть багаття якщо ви на природі. Не важливо, найголовніше, щоб цей пристрій гріло нашу воду.

Другийпредмет, який нам буде необхідний - це каструля, ковшик, чайник, все, що завгодно аби туди можна було помістити воду і гріти її на нашій плиті.

Ну і третє, Заради чого почався цей захід, це, звичайно, наш улюблений і шановний старенький Пуер. У мене на момент написання статті виявився не такий старенький млинець Шу, всього 6 років, судячи з друку. Це найпопулярніший млинець Шу в нашому інтернет-магазині п'янкого чаю WelcomeTea.ru

Додатковими опціями можуть бути: шило для Пуера, чайний столик (він чабань), гайвань і т.д. Але це все просто додасть більше задоволення в нашу задуму.

Експериментуйте, спробуйте та насолоджуйтесь життям разом із нами.

Пуер відомий своїми зцілюючими властивостями та тонізуючою дією. Багато хто вже встиг оцінити смакові якості напою. Але як заварювати чай пуер знають не всі.

Пуер відомий своїми зцілюючими властивостями та тонізуючою дією

Ця процедура має низку особливостей. І, перш ніж розпочати розгляд тонкощів заварювання пуера, необхідно детально ознайомитися з особливостями напою.

Унікальні властивості напою

Пуер - чорний чай, що росте на деревах. Його батьківщиною є провінція Юньнань у Китаї. Це єдине місце, де вирощують пуер. Не варто плутати його з напоєм, який широко продається в магазинах і називається чорним чаєм. У Китаї є інша класифікація. Цей напій мешканці Піднебесної відносять до різновидів червоного чаю, а справжнім чорним вважають пуер. Він є досить рідкісним та цінним сортом, навіть на своїй батьківщині.

Пуер – унікальний напій для поціновувачів чаю

Пуер має кілька відмінностей від традиційного чаю:

Перше з них – це місце зростання. Для виготовлення чаю, який ми звикли заварювати вдома, використовується листя, що росте на кущах. Пуер збирають із дерев.Цікавим фактом є те, що їхній вік становить від ста до тисячі років.
Розмір листя досягає 20 см. Перш ніж перетворитися на чай, вони проходять певну обробку. Листя поміщають на сонце, де вони під впливом ультрафіолетових променів згортаються. Іноді перед цим їх пропарюють чи обсмажують.

Відео: короткий екскурс у чайні традиції пуеру

Цінність пуера полягає в його цілющі властивості. Вживаючи цей напій, можна досягти наступних результатів:

знизити рівень холестерину;
очистити кровоносні судини та підвищити їх еластичність;
привести до норми артеріальний тиск;
покращити стан волосся та шкіри;
нормалізувати процес травлення після прийому жирної їжі;
отримати підбадьорливий ефект та усунути сонливість;
вивести з організму токсичні речовини;
знизити ризик розвитку онкологічних захворювань;
прибрати надмірну вагу.

Різновиди та форми

Існує три види пуера:

білий чай.

Перший тип – це міцний чорний напій, який виготовляється шляхом штучного старіння листя.Сировина проходить етап ферментації, потім із неї формують купи, які обприскують водою і залишають у такому стані на 30–100 днів. Далі листя підсушують, пресують і витримують протягом 12 місяців.

Шу має виражений аромат

Щоб відрізнити хороший шу від дешевого аналога, слід орієнтуватися на запах.Вартість пуера у разі не завжди є показником якості. Від шу повинен виходити запах сухофруктів, горіхів або деревної кори.

Важливо! Якщо листя викликає асоціацію з рибою або землею, такої продукції необхідно уникати.

Шен – зелений та сирий чай.Цей вид пуера виробляється природним чином і не піддається обробці. Пресоване листя закладається на зберігання за певних умов, де вони тривалий період проходять процес ферментації. З часом специфічний запах шена йде. Тривалість зберігання може становити від 2–3 до 10–20 років.

Шен має м'який смак

Білий пуер до певної міри нагадує шен, але має свої відмінності. При заварюванні він видає запах липневих трав та меду. Листя пофарбоване в білий та коричневий колір.

Білий пуер відрізняється від шена запахом трав та меду

У продаж пуер надходить у двох формах:

пресований;
розсипний.

До першого типу належать млинці (вага 357 г), чаші товщини великі (100 г) і маленькі (5 г), плитки (50–100 г), цегла (250 г), таблетки (8 г). Якість пуера залежить від форми, де він випускається. Єдиною відмінністю є те, що розсипний чай легше заварювати.

Також виділяють дикий, молочний та королівський сорти чаю:

Найбільш екзотичним вважається перший тип. Дикий пуер утворюється в результаті дебатування чайного листя в купі. Верхні шари чинять тиск на нижні, які пресуються в камені.
Характерного смаку молочному пуеру надають за допомогою ароматизаторів.
Особливим сортом є королівський чай. Листя у його приготування не висушують, а в'ялять. Завдяки цьому на чаї зберігаються мікроорганізми, присутність яких робить смак напою неповторним.

Фотогалерея: дикий, королівський, молочний сорти

Дикий пуер має сильні лікувальні властивості.

Королівський пуер має виражений аромат горіха

Молочний пуер - адаптований чай із додаванням ароматизатора

Необхідний посуд

Для приготування пуеру потрібен спеціальний посуд:

Гайвань – кухоль із блюдечком, бортиками та кришкою. У ній напій не лише заварюють, а й розпивають. Якщо знайти гайвань не вдалося, можна використовувати невеликий чайник або чашку зі блюдечком.
Також потрібно підготувати невеликий глечик – чахай. У нього переливають уже напій, що вже заварився. Такий латаття дозволяє зберегти смакові властивості, аромат і міцність чаю. Це дуже зручно при тривалому розпиванні пуеру.
Для кип'ятіння води використовується чайник.
Частинки листя відокремлюють за допомогою ситечка.
Щоб насолодитися напоєм, знадобляться невеликі піали чашки з порцеляни обсягом 30-50 мл. Такий розмір посуду обумовлений особливістю розпивання. Щоб відчути смакові нотки чаю, вживати його потрібно маленькими порціями.

Для пуера знадобиться спеціальний набір посуду

Як заварювати пуер - покрокові інструкції

Приготування чаю здійснюється у кілька етапів. При цьому заварювання кожного ґатунку має свої особливості. Розглянемо їх детальніше.

Пресований пуер

При використанні пресованих форм спочатку потрібно відколоти необхідну кількість чаю. Це можна зробити за допомогою спеціального ножа для пуера, який візуально нагадує кинджал. Якщо його немає, то підійде звичайний. Сам процес має такі особливості:

Розколювати чай починайте з торцевого боку. Тоді ніж потрапить між волокнами і не зашкодить їх.
Відколіть пласт завтовшки 2-3 см і розламайте його на фрагменти. При цьому слідкуйте, щоб чайки не розкришилися, інакше смак напою буде гірким.
Відокремлений шматочок покладіть у заварювальну ємність.

Відколювати пласт пуера потрібно акуратно, не пошкоджуючи листочки

Важливо! Пуер не можна різати, його можна лише відколювати шарами.

Методика заварювання пресованого пуеру

Перш ніж заварювати листя, їх потрібно промити. Ця процедура дозволяє очистити чай, адже збирають його вручну. Залийте ємність із листям гарячою водою на 10–20 секунд, потім злийте. Чай промивають 1-2 рази.

У процесі заварювання потрібно дотримуватися правильної температури, інакше ви зіпсуєте напій. Її рівень залежить від різновиду чаю:

Шу пуер заливають водою, температура якої становить 90-100°С. Наполягають його протягом п'яти хвилин, після чого напій набуває майже чорного забарвлення.
Шен пуер при контакті з високою температурою стає гірким. Його заливають водою, що відповідає 80-85°С. Час наполягання не повинен перевищувати 2-3 хвилини.

Коли напій готовий до вживання, його розливають піалами. Пуер високої якості можна заварювати від 5 до 10 разів.

Відео: майстер-клас з приготування пресованого чаю

Чай у вигляді таблеток заварюється так:

Методика приготування чаю у таблетках

У цій формі випускають чорний пуер. Тому воду слід підігріти до температури 90–100°С. Для ємності об'ємом 500 мл достатньо половини таблетки.
Настоюється напій 3-5 хвилин, потім розливається чашками. Пуер у цій формі можна заварювати до п'яти разів. Вага чаші туо ча становить 5 г. На чайник достатньо однієї такої заварки.
Листя заливають водою, підігрітою до 90°С, і настоюють від 3 до 5 хвилин.

Щоб отримати напій з дикого пуеру, виконайте такі маніпуляції:

Ополосніть гайвань окропом.
Потім помістіть чай і залийте водою, температура якої дорівнює 95–100°С. Для однієї порції напою знадобиться одна чайна ложка заварки.
Наполягайте дикий чай 3-5 хвилин.

Відео: спосіб приготування дикого пуеру

Техніка заварювання молочного пуеру:

Підігрійте воду до 60-80°С. Потім висипте заварку в ємність.
Наполягайте чай 1-3 хвилини.

Королівський пуер заварюють із розрахунку 6–8 г на 300 мл гарячої води температурою 90–95°С. Наполягають напій 2 хвилини. Листя можна використовувати кілька разів, збільшуючи час заварювання.

Розсипний чай

На чайник ємністю 500 мл вимагатиме 5 г заварки. У розсипному вигляді продається тільки шу пуер, тому температура води має бути відповідною – від 90 до 100°С. Наполягають напій 5 хвилин.

Ще одним варіантом приготування розсипного чаю є заварювання в мандарині. Процедура здійснюється у звичайному порядку. Але в чайник разом із заваркою поміщають шкірку мандарину. В результаті виходить напій з цитрусовим смаком та ароматом.

Відео: правила готування розсипного чаю

Метод заварювання протокою

Протока - класичний спосіб приготування пуеру

Для приготування пуеру таким способом виконайте такі дії:

Прогрійте попередньо чайник, обполоснувши його гарячою водою.
Покладіть у нього заварку з розрахунку 1-1,5 чайні ложки для однієї людини.
Промийте листя, потім залийте підігрітою водою. При цьому дотримуйтесь рівня температури залежно від різновиду пуера.
Залишіть воду на 10 секунд і вилийте у чашку.
Цю процедуру можна повторювати до 10 разів. Але щоразу збільшуйте час заварювання на 10 секунд, після чого виливайте в піал або чашку.

Відео: практична методика готування протокою

Приготування варінням

Варіння пуера вимагає строго дотримання правил

Цей варіант є традиційним способом заварювання пуеру. Він вимагає концентрації уваги, щоб відстежити усі стадії кипіння води.

Спочатку засипте листя в гайвань і промийте його 2-3 рази.
Наповніть чайник водою та поставте його на вогонь.
Підготуйте вільну ємність.
Коли ви помітите тонкі довгі нитки бульбашок у чайнику, зніміть його з вогню і перелийте половину води в приготований посуд.
Потім поставте його назад на плиту і дочекайтеся наступної стадії закипання.
Коли почнуть утворюватися бульбашки, але вода ще не вируватиме, паличками або пінцетом здійснюйте кругові рухи в чайнику. Внаслідок цих дій з'явиться вирва. Коли вона досягне дна, насипайте у центр чай.
На поверхні з'являться бульбашки коричневого кольору. Розмішайте повторно воду обертальними рухами.
Після закінчення 10–20 секунд вимкніть вогонь, але чайник із плити не знімайте.
Напій повинен заварюватися доти, поки листя рухається.
Потім можна розливати його чашками і приступати до чаювання.

Відео: як правильно зварити пуер

Використовуємо термос

Цей спосіб стане в нагоді в тривалих поїздках. Процедуру починають із розігріву термоса. Ополосніть його 2-3 рази окропом. Промийте чайне листя і покладіть його в термос виходячи з розрахунку 10-15 г заварки на 1 літр. Залийте окропом пуер. Через 20–25 хвилин напій буде готовим до вживання. Чай зберігає смакові якості та корисні властивості протягом усього дня.

Секрети смачного пуеру

Якість води, посуду та методика варіння впливають на смак напою.

Не заварюйте напій у твердій водопровідній воді. Він при цьому втратить свій смак.
Вода має бути м'якою та очищеною. Найкращим варіантом буде набрати її з джерела. Але якщо такої можливості немає, то підійде фільтрована вода.
Покладіть у неї на добу шунгітове каміння. Це спосіб допоможе надати воді необхідної м'якості.
Щоб отримати максимальну користь від вживання пуера, пийте без цукру.
Напій має бути теплим, а не гарячим.

Заварити пуер так, щоб у ньому збереглися всі корисні властивості, зовсім нескладно. Необхідно враховувати різновид чаю, температуру води та тривалість наполягання. Після цього можна насолоджуватися неповторним смаком цього напою.

Чай пуер, можливо, найвідоміший (ми не говоримо – популярний) китайський чай. Знаменитий він, по-перше, тим, що роблять його з листя не чайних кущів, а древніх чайних дерев (елітні сорти), а по-друге, тим, що з віком його смак не послаблюється, а, навпаки, посилюється та покращується. У цьому він схожий з найкращими коньяками та винами.

Деякі реліктові чайні дерева, що ростуть в єдиному місці Китаю – Юннані, віком досягають 2700 років, а за висотою – тридцяти метрів! У цьому районі Піднебесної особливий вологий клімат та особливий ґрунт, які в комплексі є найкращими умовами для зростання чайних дерев та дозрівання чаю пуер.

Вважається, що саме в Юннані зародився чай і склався таким, як ми знаємо, з певним обміном речовин у ньому.

Звичайно, для певних підвидів пуеру лист збирається і з чайних кущів. Але, зібране з дерев, листя може віддати надалі чайному напою набагато більше різноманітних корисних речовин, оскільки в багаторічних деревах їх накопичується, зрозуміло, набагато більше.

Треба розуміти, що на справжній, можна сказати, легендарний, пуер йде листя виключно чайних, що мають прямий стовбур, дерев, що ростуть тільки в Юннані. Їх зовсім небагато, тому у продажу у звичайних магазинах чаю з цих дерев просто немає. Пуери, що виробляються з кущового чайного листя, більш доступні. Перші називають Шен пуери, другі - Шу пуери. Шу Пуери винайшли нещодавно, в 20-му столітті, щоб чай можна було використовувати швидше. Шен пуери дозрівають десятиліттями.

Чай здавна експортувався з Китаю до багатьох країн світу. Існувала так звана Стародавня чайна дорога, не менш важлива, ніж Великий шовковий шлях. Цією дорогою дуже довго, часом роками, чай, упакований у вигляді великих брикетів і загорнутий у бамбукове листя, транспортувався на величезні відстані. Було помічено, що чим довше він рухався до споживача, тим витриманішим ставав його смак. Значно пізніше наукові дослідження показали, що весь цей час у чаї відбувався процес ферментації, чому сприяли і унікальні властивості юннаньських чайних дерев, і унікальні природні умови, у яких чай супроводжувався місцем призначення.

Виявляється, пуер із повним правом можна назвати «живим» чаєм. На чайному листі живуть певні бактерії, і вони впливають ферментацію чаю, сприяючи правильному дозріванню.

Справжні любителі китайського чаю пуер цінують його не тільки за задоволення, але і за те, що він сприяє довголіттю і концентрації розуму.

Декілька зауважень перед заварюванням

Не купуйте пуер із добавками. Хороший чай їх не потребує, швидше за все, ароматизація знадобилася для прикриття низькосортного чаю.

Вчіться розпізнавати шеєн пуер по запаху. Хороший пуер пахне сухофруктами та чорноземом. Але ці запахи – ледве вловимі.

Чайна плитка (це може бути і цегла, і млинець) не повинна містити порожнин.

Буде чудово, якщо перед покупкою пуеру ви зможете спробувати чай на смак. Колір чаю має бути насиченим у пресованого, негаразд яскраво вираженим у листового; смак приємний, аромат фруктовий, розправлене під час заварювання листя – не рвані.

Як заварювати правильно чай пуер

Отже, ми з'ясували, що китайський чай пуер – легендарний, шляхетний та досить рідкісний. Як заварити пуер у домашніх умовах, щоб не зіпсувати цей дорогоцінний та дорогий напій?

Насамперед подбайте про воду. Рекомендується джерельна, але оскільки мало хто з нас живе поблизу джерела, щоб можна було сходити і набрати свіжу, можна взяти чисту воду. У крайньому випадку пропустіть водопровідну через фільтр. Оскільки чай завріває унікальний, постарайтеся зробити талу воду.

По-друге, купіть чайник для заварювання і чайні пари з ісинської глини. Це якісний посуд, який не зіпсує смаку чайного настою і не знизить ефект від його регулярного вживання. Можна також користуватися порцеляновим або скляним посудом, але в жодному разі не металевим. Через прозорі стінки скляного чайника вам буде видно, як оживають чайні листочки, як насичується відтінком настій.

Жоден китайський чай не приймає заварювання окропом. Вода має мати температуру 90-95 градусів. Можна використовувати термос, куди відразу після нагрівання потрібно злити воду.

Обдайте весь посуд, який використовуватимете для чаювання, окропом, одночасно він і прогріється. Заварюємо розсипний пуер. З розрахунку на 200 мл беремо 5-10 г сухого чаю. Плюс-мінус столова ложка (тобто трохи менше чи трохи більше).

Залийте окропом чай і відразу злийте воду. Це швидше очищення заварки, адже чай довго зберігався, причому в землі, тому проводимо своєрідну дезінфекцію. Другий сенс обливання окропом – допомогти чаю розкритися.

Ось тепер кип'ячена вода має накрити чай на три-п'ять секунд. Справжні знавці чаю наливають воду в чайник з висоти, в цей час вона збагачується киснем. Все можете пити.

Заварюємо пресований пуер. У такого чаю листя більше і спресованість щільна, тому заварки треба класти менше, а заварювати довше. Отже, відламуємо шматочок пресованого пуера, заливаємо або сирою водою і даємо розбухнути, або гарячою, але тоді відразу її зливаємо. Після цього наливаємо гарячу воду із термоса, залишаємо на 7-10 хвилин. П'ємо та насолоджуємося. Через три заварювання рекомендують на 5 секунд збільшити тривалість наполягання.

Заварюємо пуер у таблетках (ще їх називають «маленькими гніздами). Тут дрібні листочки та дуже щільне пресування.

Таблетки розмочуємо та кладемо в півторалітровий термос. Заливаємо нагрітою до 95 градусів водою, залишаємо на півтори – дві години. Тепер треба випити чай якнайшвидше. Інакше, залишаючись із заваркою, чай стане гірчити, оскільки набуде сильної фортеці.

А в чайничку об'ємом до 250 мл одну таблетку, розмочену окропом, заливаємо водою нагрітою до 90 градусів і наполягаємо 7 хвилин. Кожну наступну заварку наполягаємо на 2-3 секунди довше.

А ще пуер варять. Для цього підходять дешеві сорти чаю.

Приготуємо газовий пальник з рівним полум'ям, чайник, термос та ємність для замочування заварювання.

Включаємо пальник, вирівнюємо полум'я. Замочуємо заварку. У чайник наливаємо воду, залишаючи досить вільне місце, ставимо його на вогонь. Воду, в якій намокав пуер, зливаємо. Спостерігаємо за водою. Коли з'явилися великі бульбашки, кілька разів зачерпуємо воду з чайника і виливаємо назад. Це наситить її киснем.

Тепер ложкою робимо вирву та всипаємо в неї розмочену заварку. Варимо чай приблизно чотири хвилини. Вимикаємо вогонь, даємо постояти хвилину-дві та перевіряємо на смак. Якщо настій сподобався – розливає по чашках та п'ємо. Якщо потрібно, нехай ще постоїть. Допустимо розбавляти водою перетриманий чай. А ось повторно заварювати зварений пуер не можна. Варіння повністю витягує всі корисні елементи у відвар.

Існує ще рецепт варіння пуеру на молоці. Технологія та сама, як і воді. Дуже смачно.
Також важливо наочно побачити цей процес.

Запам'ятайте:

Ніколи не пийте пуер із кондитерськими виробами.
Пийте пуер тільки свіжозавареним.
Чим краще чай, тим менше його заварюють.

Спробуйте різні варіанти, вибирайте найкращий.