Види брюта. У чому різниця між шампанським та ігристим

Шампанське – це ігристе вино, що виробляється у французькій провінції Шампань, звідки і походить його назва. На відміну від інших алкогольних напоївдобре поєднується з будь-якими стравами. Сьогодні на прилавках магазинів зустрічаються багато видів шампанського, що розрізняються за десятками виробників, сортами винограду, вмістом цукру. Щоб зрозуміти, чому за одну пляшку просять кілька сотень рублів, а інша цінується в тисячі доларів, слід розібратися в тонкощах та особливостях продукту.

По країні та регіону походження

Росія.На території РФ шампанське виробляється на єдиному заводі "Абрау-Дюрсо". Успіхи продукції відзначені вітчизняними та міжнародними виставками. У портфоліо компанії понад 180 нагород, серед яких 12 бронзових медалей, 89 срібних, 83 золоті та 6 Гран-прі. Це дуже популярні вина в Росії серед простих громадян, які набувають пляшечку шампанського до святкування кожного Нового року, весілля чи інші види значущих подій у житті.

Італія.У сонячної Італіївиготовляються ігристі десертні вина Asti із сортів винограду «Москато» та напівсолодкі або десертні Spumante. Серед інших представників виробників ігристих напоївкраїни – Fragolino, Franciacorta, Lambrusco, Bracchetto та сухі Prosecco. Вироби відрізняються молодістю та витримкою до року.

Африка.Дуже широка лінійка, де міститься майже повна класифікація шампанського на будь-який смак і кишеню, у південноафриканської лінійки Cap Classique. Представники марки не лише різної солодощі, а й кольори.

ІспаніяВ Іспанії оригінальні ігристі вина виробляються тільки винним будинком Codorniu, Freixenet та Segura Viudas. На оригінальних пробках Cava Rosado рожевого та Cava білого напоюзображено зірку з 4 симетричними променями.

Франція. Crémant du Jura, Crémant d’Alsace та Crémant de Bordeaux – це французькі напої під загальним брендом Crémant, які походять не з провінції Шампань. Не меншою знаменитістю цієї країни користуються Limoux та Champagne ігристі вина.

Німеччина.Сировина виноградників Німеччини дає життя німецьким напоям Sekt. Найбільш відомий представник Рислінг, а в лінійці безліч продуктів різної солодощі та кольору.

Навіть якщо напій вироблявся не у Франції, він може здивувати популярністю, якістю, ароматом та смаком. Серед іноземців популярне Цимлянське, Абрау-Дюрсо, Радянське із заводів Росії, Bairrada з Португалії, Cricova з Молдови, кримські грайливі вина.

Вартість вин дуже різна, оскільки все залежить від технології виробництва, способу вирощування сировини, її переробки та підготовки, витримки та інших важливих критеріїв. Найбільш популярні представники світу шампанського з їх вартість за одну пляшку наведено для порівняння в таблиці нижче.

Назва	Вартість однієї пляшки, $
Piper Heidsieck	Від 50
Moët@Chandon	Від 70 до 200
Pol Roger	Від 80
GH. Mumm	Від 80
Veuve Clicquot Ponsardin	Від 80 до 250
Bollinger	Від 100 до 6000
Louis Roederer	Від 150 до 1000
Salon	Від 400
Krug	Від 400 до 800
Dom Pérignon	Від 600

За рівнем якості

Насамперед, напій класифікується за способом збирання та підготовки сировини, способів вирощування сортів винограду. Відповідно до цього критерію всі шампанські вина поділяються на дві великі категорії:

1. Вінтажне шампанське - готується з єдиного сорту ягід винограду, які вирощувалися за сприятливих кліматичних умов. Виробники можуть розраховувати на «особливі» врожаї до 2–3 разів на десятиліття. Про це складається виноробами спеціальний список, що повідомляє про найякісніші та найдорожчі пляшки вина.
2. Невінтажне вино - більш дешевий і простий варіант продукту, оскільки дозволяє змішувати сорти сировини Менье, Піно Нуар і Шардоне. У низьких та середніх групах вин за якістю допускається додавання у діапазоні 15–30% загального обсягу ягід з урожаїв останніх 2–3 років.

Відповідно до типу виробника ігристі вина класифікуються:

• RC – виробник є членом кооперативу, що реалізує продукцію під власним брендом;
• SR – продукція випускається під контролем асоціації виноградарів, що поєднує кілька марок вин;
• MA – найчастіше зустрічається у супермаркетах та ресторанах, що володіють власною маркою, яка ні виробнику, ні власнику виноградників не належить;
• ND – реалізація шампанського під власним брендом без виробництва;
• RM – комплексний підхід до виготовлення та реалізації продукції винним будинком під власною маркою. Процес контролюється з моменту вирощування ягід до розливу;
• NM – більшість великих виробників, які самостійно виготовляють вина, але продукцію у вигляді виноматеріалів чи винограду закуповують.

В кожному окремому сортіігристого напою міститься певна кількість цукру. За допомогою цього показника можна вибрати найвдаліший для конкретної трапези сорт вина. Розрізняють:

• Doux – десертне, дуже солодке вино, що містить цукор у концентрації понад 50 г на літр;
• Demi-sec - солодкі вина, що містять від 33 до 50 г на літр цукру;
• Sec – напівсолодке шампанське із кількістю цукру від 17 до 35 г на літр;
• Extra sec - цукор містить у кількості від 12 до 20 г на літр, при цьому сьогодні через невисоку популярність шампанського, що потрапляє в цю класифікацію, продукт практично не виготовляється;
• Brut – вважається найпоширенішим видом ігристого напою, оскільки містить до 15 г на літр цукру. Використовується брют як доповнення будь-якої страви;
• Non-dosage – взагалі не використовується цукор при виготовленні напою, оскільки виробники впевнені у нівелюванні цим з'єднанням справжнього смакута аромату шампанського. Для виробництва вин цієї категорії потрібні лише найкращі виноматеріали. Через ферментацію у напої з'являється невелика кількість(До 6 г на літр) залишкового цукру.

ВАЖЛИВО:Шампанське Non-dosage є найдорожчим та затребуваним напоєм.

За сортами винограду, що використовуються.

• Rose чи рожеве шампанське – напій, який отримують як результат змішування вина білого та червоного. Придбання продуктом характерного рожевого відтінкудосягається за рахунок внесення у початковому суслі шкірки червоного сорту винограду;
• Blank de noirs - для виробництва використовується тільки сировина з виноградників "Піно Нуар" та "Піно Менье" сортів червоної ягоди;
• Blanc de blancs - для виробництва напою підходить виключно виноград сорту "шардоне", білий;
• Cuvees de prestige – ці напої вважаються найпрестижнішими та найдорожчими, для їх виробництва ягоди повинні відповідати стандарту Grand Cru. Для різновиду представників шампанського цієї категорії передбачено більш тривалу витримку, що робить їх вінтажними.

За кольором

Усі звикли до класичного «золотистого» кольору цього ігристого напою. Тому будь-яке відхилення сприймається як несправжнє або з порушенням технології. Але сьогодні серед справжнісіньких шампанських вин є інші відтінки, відмінні від класики.

• Золотистим є напій Cuvees de special/delux/prestige, який походить із Шампань. Для його виробництва використовуються ягоди Grand Cru категорії, роблячи продукт вінтажним. Найяскравішими представниками є вина Louis Roederer's Cristal, Moët & Chandon's, Pol Roger's Cuvée Sir Winston Churchill, Laurent-Perrier's Grand Siècle та Dom Pérignon. Серед недорогих продуктівтакий же колір у Blanc de blancs сорти за рахунок виготовлення із «Шардоні» винограду.
• Рожевий колір напоїв Rose Champagne, що досягається завдяки змішуванню червоних та білих вин з попереднім вимочуванняму суслі шкірки червоних сортів ягід.
• Червоні ігристі вина відтінків цієї гами кольору у сортів Blank de noirs, що вимагає виготовлення шампанськогочервоного винограду "Меньє" або "Піно Нуар".

Класифікація шампанського за ємностями

Для ігристого напою використовуються класичні пляшкиоб'ємом 0,75 л або подвоєної ємності 1,5 л (магнум). Другі для ігристого вина є найкращими, але сьогодні на ринку зустрічаються інші фасування. Щоб розібратися, яке буває шампанське, які пляшки для ігристого вина існують, слід ознайомитись з наведеною нижче таблицею.

Назва	Об'єм пляшки, л	Магнума
piccolo quart / split / bottle	0,18 або 0,2
Demie	0, 375
Bouteille	0, 75
Magnum	1,5	1
Jeroboam	3	2
Rehoboam	4,5	3
Mathusalem	6	4
Salmanazar	9	6
Balthazar	12	8
Nabuchodonosor	15	10
Melchior	18	12
Solomon	24	16
Primat	27	18
Melchizedek	30	20

ВАЖЛИВО:Об'єми 30 літрів в одній пляшці виробляються лише компанією Drappier.

Серед усіх перелічених вище обсягів, пляшка 15 літрів сьогодні не використовується, як і вина у великих розливах тільки за особливим замовленням. Примітно, що нестандартні пляшки, об'єм яких більший за 1,5 літра, всі кратні цьому показнику, який називається магнумом.

Незважаючи на те, що шампанські вина відмінно поєднуються з всілякими стравами, пити їх рекомендується зі спеціальних келихів. Якщо це дизайнерські, ламані, тюльпаноподібні чи вузькі вироби, то збереження аромату гарантоване. Але широкі типи «мартинки» підходять хіба що для коктейлів, що містять одним із інгредієнтів ігристий напій.

Згідно з наведеною класифікацією зрозуміло, що ціна вина зовсім невипадкова і формується за рахунок безлічі якостей та показників шампанського, а також походження та витримки. Якщо в магазині вартість істотно відрізнятиметься від загальноприйнятої, то продукт штучно переоцінюють або намагаються продати фальсифікат. Краще утриматися від такого придбання.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Натуральне шампанське із французької провінції Шампань — один із найпоширеніших алкогольних напоїв у світі. Особливе становище у широкому асортименті марок та сортів займає елітне шампанське. Це шедеври виноробства, які експерти називають «рідким золотом», підкреслюючи його статусність і ціну.

Який напій можна назвати шампанським

На назву Champagne мають право лише ігристі вина, виготовлені в провінції Шампань із стандартних сортів виноградних ягід методом подвійного бродіння, друге з яких протікає в пляшках.

У 1882 році Будинки Шампані об'єдналися в Торговий синдикат, який займався захистом назви Сhampagne, ініціюючи як у Франції, так і за її межами судові процеси.

Торговий синдикат перешкодив перетворенню слова «Шампанське» на загальне визначення для ігристих вин.

Сьогодні інтереси виробників та купців провінції Шампань здійснює створений у 1941 році Міжпрофесійний Комітет шампанських вин.

Французьке шампанське виготовляють за строго регламентованою технологією з 7 сортів, але більшість виробників обмежуються трьома: білим Шардоне (Сhardonnay), червоними Піно Нуар (Pinot Noir) та Піно Меньє (Pinot Meunier).

Види шампанського розрізняють за кількістю цукру в кінцевому продукті:

Вимоги до напою

Виноград для елітних напоїв збирають лише вручну. Час контакту соку зі шкіркою при віджимі скорочено до мінімуму. Тільки за такої умови вийде чистий світлий напійбез танінного в'яжучого післясмаку. Кожен сорт віджимають тричі, окремо один від одного. Для елітних сортів використовують лише самоплив та сік першого віджиму.

Смак і якість майбутнього напою багато в чому залежить від правильності проведення другого бродіння у пляшках. Їх спочатку розміщують у горизонтальному положенні, а потім поступово, день за днем, опускають шийкою вниз, змінюючи кут нахилу. Тару постійно повертають навколо своєї осі. Цей процес називається ремюажем. Він необхідний освітлення напою.

Якщо вуглекислота, утворена протягом другого бродіння, залишається у пляшці, створюється стандартний тиск 6 бар. Для цього перед закупоркою в напій додають 18 г цукру та 0,3 г спеціальних дріжджів.

Під максимальним кутом витримують пляшки від 2 до 8 років. Елітний сорт шампанського має бути витриманий не менше 4 років. Потім осад видаляють, заморозивши шийку пляшки. Після цього здійснюють дозаж - додавання інгредієнтів для відновлення обсягу - цукор з («експедиційний»).

Гра бульбашок називається "перляж", поняття утворене від слова "perle" - перлина. У пляшці натурального шампанського стандартного розміру 0,75 л їх має бути не менше 100-250 млн. Напої, вироблені «Méthode Champenoise», відрізняються довгою (більше 15 хвилин, а іноді й 20 годин), але не інтенсивною грою бульбашок. Бульбашки при цьому дрібні, піднімаються, утворюючи витончені спіральні каскади.

Види та класифікація

Класифікація шампанського за кольором виглядає так:

З винограду найвищої якості виготовляють різновиди шампанського категорії Cuvée de Prestige (Кюве де Престиж). елітних марок. Виробник може використовувати врожай одного року або суміш сировини різних років(Вінтажів).

Елітне французьке шампанське часто є міллезімним - що складається з урожаю одного року. Воно може бути не вінтажним (NV/Non Vintage) — створеним із цьогорічного врожаю. Кюве з винограду особливо успішного року називають вінтажним. На етикетці такого напою вказують рік урожаю та іноді маркують напій як Millesime.

Популярні марки шампанського для гурманів

Найкращі шампанські вина виробляють знамениті БудинкиШампані:

Рейтинг найкращих шампанських вин

Сьогодні Топ виглядає так:

1. Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 – вино з Шардоне. Букет містить ноти лимонної цедри, груш, фундука, м'яти.
2. Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. 2003 - найкраще ігристе вино марки з винограду, зібраного після спекотного літа. У нього свіжий, яскравий та багатогранний, з медовими ноткамисмак.
3. Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 Будинки Lanson, виготовлене з Шардонне з особливого виноградника в межах Реймса. Це лімітований випуск. Характеризується яскравим фруктовим смаком з мінеральним смаком.
4. Louis Roederer Cristal 2009. Це купаж класу "Гран крю". Характеризується атласною текстурою з ніжним перляжем.
5. Taittinger Collection Champagne 2008. Незважаючи на назву шампанського, це колекційне Comtes de Champagne із Шардоне з легким та чистим смаком.

Найкраще шампанське іноді не належить провідним Будинкам.

При слові «шампанське» на думку спадає святоі дзвін келихів. Тим часом у ігристого напою є давня історія, яку просто повинен знати кожен шанувальник ароматного алкоголю.

Спочатку необхідно відзначити, що правом називатися шампанським мають далеко не всі напої, на етикетці яких вказано таке ім'я. Знавці стверджують, що у кожного справжнього ігристого має бути кілька характерних рис.

Головною особливістюшампанського є його ігристість. Вуглекислий газ, що є у вині, додається в напій. різними способами:

• Виробляється природним чиномпід час бродіння в розлитому у пляшки напої;
• При вторинному бродінні на етапі знаходження вина у цистерні;
• При штучному додаванні газу до випивки.

Від того, яким саме чином виробник вважав за краще додати CO2, залежить цінаі, власне, якість напою. Перші два методи є тривалими, тому такі ігристі вина коштують дорожче. Останній метод найшвидший і найдешевший. Звідси й невисока вартість такої випивки. Вина, газ у які додається штучним методом, називаються «іскристими».

Екскурс у витоки

Як і в будь-якого елітного алкоголю, у шампанського є своя історія, тривала та насичена атмосферою виноробства.

Існує думка, що свою ходу віками шампанські вина почали ще за часів античності.

Вино, закупорене в бутлі стародавніми, набувало бульбашок під час бродіння.

Тодішні «винороби» не могли пояснити дане явищелогічними доказами, тому поява бульбашок у пляшках приписувалося стихії та зовнішнім силам. Існували повір'я, що вино набувало «іскри» завдяки фазам місяця. Також давні вірили, що всьому виною витівки богів.

У Середньовіччі ігристі вина досі вважалися «шлюбом» під час виготовлення вина. У тому випадку, якщо пляшка «бродила», винороб зазнав не лише збитків, а й ризикував власним здоров'ям. Тара з випивкою, що збунтувалася, нерідко вибухала не тільки на полицях льоху, а й у руках у майстра, що дало привід називати ігристе вино «диявольським».

Містика зійшла нанівець рівно тоді, коли світ пізнав винахід, що виноробство зробило безпечнішим заняттям. Міцна пляшка з деформованим дномдозволяла напою тинятися, не вириваючись назовні. Також було винайдено нововведення, що міцно фіксує пробку на шийці. Вигадка прижилася, і дротяний фіксатор використовується досі.

Походження самих бульбашок було «розгадано» в 1662 році. Саме тоді Крістофер Меррет, уродженець Англії, заявив, що причиною газоутворення є цукор у складі вин. З того часу ігристість напою перестала приписуватися якимось вищим силам, а повністю «підкорилася» рукам людини.

Тим не менш, у шампанського така ж тривала історія, як і у самого виноробства. Але яке буває шампанськев сучасному світі?

Сучасна історія

Точне походженняігристого напою невідомо. Більшість версій, що оповідають про зародження ігристого, більше нагадують легенди, ніж реальні факти.

Але судячи з культури пиття та поваги до алкоголю, батьківщина шампанського – швидше за все, Франція. Тут люблять і шанують ігристий алкоголь. Французи також створили спеціальний комітет з контролю за виготовленням ігристих вин. Згідно з встановленими в організації правилами, Шампанським може називатися тільки те вино, що було виготовлено з тих сортів винограду, що входять у «дозволену» сімку. Вирощений він має бути у строго визначених регіонах країни. На практиці використовуються лише кілька із зазначених видів винограду.

Незважаючи на чіткі рамки виробництва шампанського, ігристі вина випускаються і в інших країнах. Виробники запозичили ідею і назву, проте рецептура у кожної виноробні своя.

Майже всі країни на території колишнього Союзу можуть похвалитися кількома власними марками шампанського. Споживача такий «плагіат» не бентежить, адже справжнє французьке ігристе більшості громадян буде не по кишені.

Класифікація шампанського

Залежно від сорту винограду, що використовується, а також за смаком і зовнішнім виглядом бувають різні видиігристих вин.

Сорт винограду

При виготовленні напою можна використовувати як один сорт винограду, так і кілька. Ті види шампанського, в яких фрукт не поєднується, називаються «вінтажними».

Досвідчені виноробиФранції воліють виготовляти вінтажні вина у певні, вдалі роки, коли врожай винограду найбагатший. Така випивка називається «мільозимне шампанське».

Ті вина, в яких змішано два і більше сортів винограду, називають невінтажними або асамбляжними. Найбільш підходящими сортами винної ягодивважаються такі види:

• Піно Нуар,
• Шардоне,
• Піно Меньє.

Деякі виробники воліють змішувати сорти після приготування вина. Така продукція вважається менш якісною і не вітається більшістю поціновувачів.

Найбільш цінним вважається вінтажне шампанське.

Солодощі

Залежно від того, наскільки готове шампанське буде солодким, є певні його різновиди. Насолода є ключовим моментому виготовленні напою. А вміст цукру – важливим показником. Назви шампанського, класифіковані за насолодою:

1. Brut. На сьогоднішній день є напоєм, що найбільш розкуповується, серед ігристої випивки. За правилами, Брют повинен містити не більше 15 грамів цукру на один літр рідини
2. Brut nature. Більш вишуканий сорт. Елітне шампанськевиготовляється із строго контрольованої продукції певних сортів. Випадковий виноград не може бути інгредієнтом такого напою. При бродінні вино виділяє невелику кількість цукрів. На один літр припадає близько шести грамів солодощі.
3. Extra Dry . Солодша і менш «суха» випивка. У готовому продуктіприсутній від 10 до 20 г глюкози.
4. Dry або Seco. На шкалі насолоди це вино знаходиться в розділі «сухих» вин. Вміст цукру в ньому перевищує 17 г на літр. Сухе виноможе похвалитися цілими 35 г.
5. Demi-secтакож називається Semi-seco. Напівсолодке ігристе вино, в якому ви зустрінете середню кількість солодощі - від 30 до 50 грамів на один літр.
6. Duxe або Dulce. Десертне вино із категорії «солодких». Найбільш «цукровий» сорт – солодке шампанське містить 50 г глюкози на літр. Вважається найсухішим сортом.

Колір

Колір шампанського важливий не менше, ніж його смак. Більшість споживачів звикла до золотистого відтінку. Але цінителі знають, елітні напоїбувають інших кольорів. Список ігристих напоїв:

• Біле. Маркується словом "Blanc" на пляшці і відноситься до "світлого" сорту. Для його виготовлення вирощують виноград сорту Шардоне. Мільозимне шампанське.
• Blanc de noirs. Такий напій має червоний колір. Щоб виготовити червоне шампанське, винороби вирощують червоні сорти винної ягоди.
• Rose Champagne. Рожеве має надзвичайний романтичний відтінок. Виготовляється воно шляхом змішування двох сортів винограду: білого та червоного.
• Cuvees de prestige. Самий «елітний» колір. Золотисте вважається найбільш вишуканою випивкою. Справжнє « рідке золото»виробляють у провінції Шампань, батьківщині напою.

Виробництво та його секрети

Виготовлення вина - таїнство. А виготовлення ігристого вина – таємниця, оповита магією віків та просочена талантом виноробів. Справжні сорти шампанського відрізняються від ходових марок. При їх приготуванні дотримуються чіткі правила. Весь процес демонструє повагу до напою та данину традиціям.

Усі різновиди шампанського мають свою рецептуру. Але є й спільні риси будь-якого виробництва.

Для того, щоб отримати найякісніші шампанські вина, збирання врожаю починають раніше, ніж для приготування звичайного вина. Перш ніж розпочати збирання, винороби перевіряють кількість цукру у винограді. Його не повинно бути надто багато.

Сік, отриманий із червоних або білих ягід, піддають бродінню. Потім отримане сусло піддається купажування - рідину змішують з іншими сортами соку чи вина залежно від бажаного результату.

Далі сировину розливають у бутлі та укладають вертикально у льохах. Періодично перевертаючи тару, винороби перешкоджають відкладенню природного осаду на стінах. Далі слідує етап перевертання ємностей «на попа».

Після того, як вино простоїть у такому положенні деякий час, його відкорковують і очищають від осаду. Якщо смак вина відповідає вимогам, його знову піддають купажування. Після повторної процедури продукт знову закривають у бутлі та залишають відстоюватися. Витримка має тривати не менше року. Іноді винороби витримують протягом трьох років.

Популярність у різних країнах

Кожна країна, де популярне виноградарство, може похвалитися своїм оригінальним вином. А найшанованіші винороби вирізняються виробництвом «богемних» — ігристих — вин.

Франція

Так, Франція подарувала світу не тільки класичний рецептшампанського, але й дещо не менш популярних у її регіонах сортів:

• Креман. Ігристий напій, отримавши свою назву завдяки вершкового смаку. Виготовляється таке вино методом шампанізації.
• Ліму. Виробляють такий напій у Лангедоку.

Італія

Виробництво ігристих напоїв в Італії почалося набагато пізніше, ніж у Франції. Однак це не завадило винній країні вийти на лідерські позиції серед «шипучих» виробників.

Найбільш популярні маркишампанського Італії:

• Asti. Італійське виноз французьким корінням. Вважається «візиткою» італійського ігристого виноробства. Дуже популярне шампанське і на батьківщині, і за її межами.
• Просік. Найбільш "бюджетне" іскристе вино. Незважаючи на доступність, палко улюблено поціновувачами.
• Ламбрусько. Вино із червоних сортів винограду. Має стійкий післясмак з цілого букету відтінків.
• Франчакорт. Дорогий сорт шампанського. Популярніший і дорожчий за «Асті». Якість марки контролюється.
• Ольтрепо Павезе. Напій еліти. Є національним надбаннямі дуже рідко експортується із країни.
• Фраголіно. Економ-варіант серед ігристих вин. Цінується невисоко, а в народі називається солодким компотом з полуниці.

Як пити «золото»

Як і в будь-якого «історичного» напою, шампанське має свої правила вживання. Цінителі пам'ятають і шанують ігристі «закони»:

• Флейтоподібні келихи - з подовженою ніжкою та загостреним дном;
• До миття фужерів також є вимоги: після промивання склянки протирають натуральною серветкою;
• Келих потрібно наповнювати рівно на дві третини;
• Ідеальна температура для подачі шампанського від 6 до 8 градусів;
• Переохолодити шампанське, отже зіпсувати його. Тому у цеберці крім льоду, обов'язково має бути і вода;
• Сучасні винороби воліють «тихе» відкорковування. Відкривати вино з бавовною вважається поганим тоном;
• Після того, як вино відкрито, шийку пляшки обов'язково протирають чистою серветкою з натуральних тканин;
• Сухе шампанське прийнято вживати з легкими закусками.

Шампанське - це віки і досвід виноробів, закриті в пляшки і багаторічними традиціями. І хоч би як пояснювали фізики присутність бульбашок, винороби знають - тут замішана магія. Не вірите? Пригубіть гарне ігристе вино!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

.:: 05.01.2016

Як ви пам'ятаєте, словом Шампанське Champagne прийнято називати тільки ігристе вино, виготовлене у Франції в регіоні Шампань, такі правила Світової організації торгівлі.

Але це стосується лише міжнародного ринку алкогольної продукції. На внутрішньому ринку нашої країни слово шампанське зазвичай супроводжується словами Російське чи Радянське.

До речі, у всіх регіонах Франції, крім Шампані та інших європейських країнах, ігристі вина, отримані методом Шампенуаз, називаються Кремани Cremant. Це можуть бути кремани Бургундії, Луари чи Ельзасу. В Італії цей напій зветься Асті Asti, в Іспанії - Кава Cava, в Німеччині та Австрії - Сект Sect або Зект. І треба сказати, за якістю вони не поступаються справжньому напою із Шампані.

Класифікація шампанського

Класифікація шампанського проводитися за вмістом цукру. Ось яку інформацію ви можете прочитати на етикетці пляшки:

Спочатку європейські сорти шампанського випускалися лише сухими чи напівсухими. Але з часом виробники ігристого вина зрозуміли, що у населення дуже різноманітні переваги і є чимало шанувальників солодких вин, тому розширили вибір, додавши солодощі. До речі, вина класу Доукс містять цукру до 50 г і це еквівалентно трохи більше двох чайних ложок цукру на склянку.

І все-таки європейці вживають напівсолодке або солодке шампанське набагато рідше, ніж російські.

Чим регламентується виготовлення шампанського в Росії

Донедавна існувало два ДСТУ за Світським і Російським шампанським, але наразі всі вимоги об'єднані в один документ.

ГОСТ Р 51165-2009 - Національний стандарт Російської Федерації, що поширюється на Російське шампанське.

ГОСТ Р 51158-2009 - Національний стандарт Російської Федерації, поширюється на вина ігристі та ігристі перлинні.

ГОСТ 31731-2012 - Ігристе вино, у тому числі шампанське - Міждержавний стандарт (країни: Білорусь, Казахстан, Киргизія, Росія, Узбекистан).

Чим відрізняється шампанське від ігристих вин

Ігристі вина виробляють із безлічі сортів винограду та в різних поєднаннях. Шампанське виробляють тільки з певних сортів винограду. Так справжнє французьке лише з шести:

• Піно Нуар Pinot Noir
• Піно Менье Pinot Meunier
• Шардоне Chardonnay
• Піно Блан Pinot Blanc
• Пті-Мельє Petit Meslier
• Арбані Arbane

З них популярні лише перші три сорти.

А ось для Російського шампанського дозволено використовувати виноматеріали не тільки шампанських сортів винограду, а й інших, аби вони забезпечували встановлений рівень якості:

• Шардоне Chardonnay
• Піно чорний Pinot Noir, Pinot Franc
• Піно Менье Pinot Meunier
• Піно білий Pinot Blanc
• Піно сірий Pinot Gris
• Совіньйон Sauvignon
• Аліготе Aligote
• Трамінер рожевий Traminer Rose
• Сильванер Silvaner
• Рислінг Risling
• Каберне-Совіньйон Cabernet-Sauvignon
• Кокур білий
• Пухляківський
• Шампанчик

Однак відмінність ігристого вина від шампанського не лише у сортах, а й технології виготовлення.

1. Ігристе вино - напій, насичений двоокисом вуглецю в результаті повного або неповного спиртового бродінняу герметичних судинах виноградного сусла або вторинного бродіння збродженого виноградного сусла та/або столового виноматеріалу. Частка спирту від 10,0% до 13,5%,
2. Російське шампанське - це ігристе вино, насичене двоокисом вуглецю в результаті тільки вторинного бродінняу герметичних судинах столових виноматеріалів, вироблених із встановлених сортів винограду. Частка спирту від 10,5 до 13,0%.

Ігристе вино може бути білим, рожевим та червоним. Шампанське - лише білим та рожевим.

Російське шампанське випускається у трьох варіантах:

• Російська шампанська географічна вказівка ​​(виготовлена ​​з певних сортів, або з регламентованої суміші сортів винограду, що виростають і перероблених у конкретній географічній зоні)
• Російське шампанське витримане (6 місяців – бродінням у резервуарах або 9 місяців – у пляшках)
• Російське шампанське колекційне (витримане після закінчення бродіння у пляшках не менше 3-х років)

Радянське шампанське - це також Російське шампанське, біле, традиційного найменування, насичене двоокисом вуглецю внаслідок вторинного бродіння в герметичних судинах столових виноматеріалів. Частка спирту від 105% до 125%.

Таким чином, під назвою Радянське шампанське випускається найбюджетніша варіація Російського шампанського і правильніше його обізвати не шампанським, а ігристим вином - воно вироблятиметься шляхом шампанізації у спеціальних металевих ємностях. Під назвою «Радянське» не може бути колекційного чи витриманого шампанського, яке одержують методом шампанізації безпосередньо у пляшці.

Що примітно - офіційні стандарти допускають не застосовувати під час маркування Російського шампанського традиційного найменування "Радянське шампанське" слова "Російське шампанське".

Яке шампанське краще

У Росії шампанське створюється на багатьох підприємствах найвідоміші та найгідніші:

• Московський комбінат шампанських вин
• Завод шампанських вин «Абрау-Дюрсо»
• Завод шампанських вин «Нове Світло»
• Ростовський комбінат шампанських вин
• Цимлянський завод шампанських вин
• Фанагорія – винний завод

Багато хто з них якість своєї продукції зумів показати всьому світу. На престижних міжнародних конкурсах«Радянське Шампанське» здобуло понад двісті медалей, а московський завод шампанських вин у 1969 році та винороби Абрау-Дюрсо у 1970 році завоювали Гран Прі на міжнародних конкурсах і залишаються вірними традиціям.

Але треба розуміти, що у кожного виробника вибір асортименту також широкий - є недорогі, але частіше критикуються, і більш престижні, але дорогі.

На що звернути увагу при виборі шампанського

• Популярність виробника та його репутація, наскільки погано чи добре винороби засвітилися у різних експертизах.
• Технологія виробництва – найкраще шампанське виробляється пляшковим способом шампанізації.
• Тип шампанського - найкраще, яке витримане не менше 9 місяців або колекційне.
• Сертифікація - найкраще шампанське відповідає ГОСТу РФ (ГОСТ Р 51165-2009) і виготовлятиметься з високоякісних шампанських сортів винограду (наприклад, Аліготе, Шардоне, Рислінг).

Справжнє французьке шампанське, або його іспанський аналог кава ніколи не зустрічається в мережевих гіпермаркетах, їх потрібно шукати в винних магазинахчи бутіках. Ціни на фірмові напої загалом від 4000 рублів. Ціна залежить, як правило, від витримки, найнижча ціна на шампанське без року, наприклад, Рюїнар Блан де Блан можна придбати за 6500 рублів, а Будинок Періньйон Бланк 2003-2004 року за 15000 рублів, а Krug Vintage Вінтаж 1990 за 2 .

Російське шампанське можна купити у безлічі звичайних магазинахАле треба розуміти, що ціна за ігристе вино прийнятної якості починається від 300 рублів і вище. До свят з'являються розпродажі шампанського, за ціною 120-150 рублів за пляшку. Однак варто застерегти – численні експертизи таких ігристих вин показували їх не з кращого боку – вміст неприпустимої кількості мікробів; перевищення масової концентрації летких кислот (у перерахунку на оцтову кислоту) - що говорить про порушення температурного режиму при бродінні; невідповідність кількості цукру і т.д.

Експерти з алкогольної продукції стверджують, що європейські та російські технологіїу виробництві шампанського настільки відрізняються, що при виборі напою діє правило: французьке шампанське, чим витриманіше, тим якісніше і благородніше, вироблене в Росії, чим свіжіше, менше зберігалося, тим краще.

Все тому, що вуглекислота, яка сприяє отриманню чудових бульбашок, є сильним окислювачем. При найменшому порушенні технології вона поступово розкладає виноматеріал у напої. Саме тому чим довше пролежало ігристе вино, тим більше окисленим воно буде.

До речі, якщо ви ще не пробували, рекомендую Чилійське шампанське, називається воно Chilean Sparkling Wine, у чилійців немає спеціального найменування, як Кава або Сект, але ігристі вина з шампанських сортів винограду: Піно Нуар, Шардонне, Рислінг, Совіньйон, , Кольчагуа або Долині Маулі, відрізняються високою якістю. Ціна вища, ніж на Російське шампанське, але нижча, ніж на французьку чи австрійську.

Наприклад, Ігристе-біле сухе Undurraga Ундуррага, Брют коштує близько 1000 рублів, алкоголю 12,5%. А ось для дівчат приємним сюрпризом буде рожеве солодке Ігристе вино Fresita Фрезіта - воно коштує близько 1200 рублів, і відрізняється тим, що напрочуд не нудотне для солодкого напою, алкоголю в ньому 8%.

Крім чилійського, дуже гідний вибір - шампанське виробництво ПАР. Ігристі вина з позначкою на етикетці Methode Cap Classique (МСС – Метод Кап Класік). Виноробні господарстваз'явилися у ПАР ще у 17 столітті, технології шампанізації більш сучасні, але відпрацьовані десятиліттями.

Рекомендую спробувати Ігристе вино від Simonsig "Kaapse Vonkel" Brut, витримки 2012, коштує задоволення близько 1300 рублів, виготовляється із сортів Піно Нуар, Шардонне, Піно Меньє. Чому саме це шампанське? Тому що за рейтингом Роберта Паркера (це один з найавторитетніших і найвідоміших американських критиків виноробної продукції) це ігристе вино отримало 86 балів за шкалою від 50 до 100. смаковим якостям. На думку інших експертів - не менш авторитетного журналу Wine Spectator, вино отримало 84 бали.

Надія Ковтунова

Без іскристих напоїв не обходиться практично жодне свято, чи то Новий рік, чи весілля чи день народження. А іноді просто хочеться випити келих шампанського без будь-якого важливого приводу. Але як вибрати ігристе вино серед усього різноманіття білих і рожевих, сухих і солодких варіантів? З цієї статті ви дізнаєтеся, чим справжнє шампанське відрізняється від інших ігристих вин, скільки цукру міститься в брюті, які сорти винограду та технології використовують виробники та багато іншого.

Які країни виробляють ігристі вина

За останні десятиліття споживання ігристих вин збільшилося на третину, а виробництво – на 40%. Щороку у світі випускається понад 2 мільярди пляшок.

Напої, що іскриться, виробляють такі країни, як:

• Франція (шампанське та кремани)
• Італія (франчакорта, просекко, асті)
• Іспанія (кава)
• Німеччина та Австрія (зекти)
• Великобританія (ігристі за класичним методом)
• Росія (примірники з Краснодарського краю та Криму)
• Ізраїль (у тому числі кошерні ігристі)
• Країни Нового Світу (США, Австралія, Нова Зеландія, Чилі, ПАР та інші)

Кожна країна-виробник і кожен різновид ігристого мають свої особливості, про які йтиметься далі мова.

У чому різниця між шампанським та ігристим

За законами Європейського союзу, шампанським можна називати лише ігристі вина, які виготовляються у французькій провінції Шампань за дотримання низки правил:

• традиційний, або класичний метод виробництва "шампенуа" (зі вторинним бродінняму пляшках)
• використання певних сортів винограду (основні: шардоне, піно нуар та піно менье)
• витримка на осаді не менше ніж 15 місяців

Процес виробництва шампанського є досить трудомістким і включає кілька строго регламентованих етапів. Докладніше про технологію читайте у статті.

Ігристі вина, виготовлені за межами Шампані, не можуть мати напис Champagne на етикетці, навіть якщо вони виготовлені за тією ж класичною технологією, що й шампанське. Такі ігристі в Євросоюзі одержують інші назви: у Бургундії, Лангедок-Руссильоні, Ельзасі, Долині Луари та деяких інших регіонах Франції їх називають креманами, в Італії – франчакортою, в Іспанії – кофе.

Альтернативний метод виробництва ігристих

Крім екземплярів, що виробляються традиційним способомУ багатьох країнах виробляють ігристі вина методом Шарма, його ще називають італійським або резервуарним методом. Головна відмінність цієї технології від "класики" у тому, що вторинна ферментація проходить над пляшках, а великих чанах. Резервуарний метод значно прискорює і здешевлює виробництво, що, проте, не применшує переваг напою, що одержується. Більшість ігристих вин у світі виробляються методом Шарма. До них належить, у тому числі, популярна італійська просічка.

Зверніть увагу: за межами ЄС не всі країни дотримуються правил щодо використання слова "шампанське". Наприклад, у Росії виробникам не заборонено називати будь-яке ігристе вино шампанським, незалежно від технології виробництва. Звідси і відбувається плутанина в термінах і звичка багатьох росіян називати всі напої, що іскряться, шампанським. Далі зупинимося докладніше на найпопулярніших різновидах ігристих вин.

Яким буває шампанське

У Шампані ігристі поділяють на кілька основних категорій:

• невінтажні (базовий брют)
• вінтажні, або міліозимні (шампанське одного року врожаю)
• престижні кюве, або Cuvee de Prestige (топове шампанське)

Крім того, існує дві особливі категорії: Blanc de Blancs (біле шампанське з білих сортів) та Blanc de Noirs (біле з червоного винограду). Цінителі та колекціонери нерідко віддають перевагу блан-де-бланам за їхню здатність до тривалого зберігання(30 років та більше).

За рівнем солодощі шампанське ділять на такі рівні:

• Brut Nature, або Zero (0 – 3 г цукру з розрахунку на літр)
• Extra Brut (0 – 6 г/л)
• Brut (до 12)
• Extra Sec (12 – 17)
• Sec (17 – 32)
• Demi-Sec (32 – 50)
• Doux (понад 50 г/л, солодкі версії сьогодні дуже рідко виробляються)

Крім того, шампанські вина розрізняють за типом виробника: великі купці Шампані або бутикові рекольтани (виноградарі, що роблять шампанське з власного винограду). Більше 55% всього шампанського виготовляють великі купці, які закуповують виноград для свого виробництва. Детальніше про шампанське читайте у статті.

Кремани, франчакорти та кофе

Всі ці ігристі вина виробляють тим самим традиційним методом, але за межами Шампані. Кремани роблять у великих кількостях у таких регіонах Франції, як Ельзас, Бордо, Бургундія, Жюра та Лангедок-Руссильон (Ліму). Серед креманів зустрічаються дуже добрі міліозимні екземпляри, здатні скласти конкуренцію шампанському.

Італійська франчакорта з Ломбардії - найближчий "родич" шампанського за сортами винограду. Її виробляють класичним методом із сортів шардоне та піно неро (італійський піно нуар), але замість піно менье у сортовому складі піно блан. Ґрунти в Ломбардії також схожі з терруаром Шампані. Саме тому на сліпих дегустаціях десятирічну вінтажну франчакорту нерідко плутають із шампанським.

Кава з'явилася у середині ХІХ століття як іспанський аналог шампанського. В даний час 90% кофе виробляється в регіоні Пенедес (Каталонія). Це ігристе вино роблять за традиційною шампанської технології. При цьому спектр дозволених до використання сортів широкий: макабео, чарелло, парельяда, шардоне, піно нуар, мальвазія, каберне совіньйон, гарнача та інші.

Італійські ігристі вина: Просекко, Асті та Ламбруско

90% ігристих вин Італії виробляють методом Шарма, у тому числі просекко. Це популярне ігристе роблять із сорту глера в італійській виноробній зоні, що розкинулася одразу у двох областях – Венето та Фріулі-Венеція-Джулія. За законом просік може мати будь-який відсоток цукру, але за фактом воно майже завжди сухе. Своєю популярністю вино значною мірою завдячує коктейлю шприц-апероль (у складі апельсиновий лікер, просік і тонік). Сьогодні практично в кожному італійському барі, і не лише італійському, можна зустріти відпочиваючих із помаранчевим келихом у руці.

Для любителів солодких вин в італійському регіоні П'ємонт роблять ігристе Асті і шипуче Москато д'Асті . Для їх виробництва використовують ароматичний сорт мускат і технологію спуманізації (модифікація методу Шарма). шанувальники Asti і Moscato d'Asti люблять їх за найніжніший аромат з нотками квітів і невисокий відсоток алкоголю.

В італійському регіоні Емілія-Романья виробляють ще один популярний різновид шипучого вина (злегка ігристого) - ламбруско. Його роблять із однойменного сорту винограду, який спочатку був диким. За кольором вино буває червоним, білим або рожевим, а за рівнем солодощі сухим, напівсолодким або солодким. Ламбруско – легка нехитра ігриста, але при цьому дуже гастрономічна.

Російські ігристі вина

До революції в Росії робили ігристі вина за традиційною шампанською технологією. У 1930-х з метою економії вітчизняні виробники перейшли на метод Шарма, а точніше на її модифікацію, у 1960-х – на ще більше економічну технологію"шампанізації у безперервному потоці".

На жаль, сьогодні більшість російських ігристих вин виробляється найдешевшим способом – шляхом штучного додавання. Вуглекислий газв тихе вино(Газифікації). Однак і в наш час можна зустріти гідні російські зразки, такі як "Балаклава" від кримського виробника "Золота балка".

Як правильно вибрати шампанське або ігристе

Справжнє шампанське з Шампані, як правило, коштує дорожче за інші ігристі вина. Це не лише маркетингової складової, але й високої собівартістю. Для виробництва шампанського використовується найдорожчий у світі виноград та праця дипломованих фахівців, які неухильно дотримуються численних правил і розпоряджень. Таким чином, споживач платить не лише за престиж, а й за гарантований рівень якості.

Вибираючи шампанське із Шампані, уважно вивчіть етикетку. На ній зазвичай вказується аппелласьйон ( виноробна зона), марка, тип за цукром (Brut Nature, Brut та інші), категорія шампанського (невінтажне, вінтажне або престижне кюве), назва кюве, тип виробника (NM для позначення купців і RM – для рекольтанів). Крім того, на етикетці ігристого з Шампані дозволено вказувати Premier Cru у випадку, якщо у вині міститься 100% винограду з комун Прем'є Крю або Гран Крю, а також Grand Cru (100% винограду з комун Гран Крю).

Також звертайте увагу на обсяг пляшки. Вважається, що шампанське в великих пляшках(1,5-літрові магнуми та більше) розвивається повільніше і тому довше зберігає свіжий аромат. До того ж, пляшка великих розмірів сама по собі здатна справити враження на гостей.

У найменуванні креманів обов'язково має бути зазначено Cremant AOC. Це важливо, тому що не всі "нешампанські" ігристі вина з Франції є креманами. На етикетках найкращих варіантівз Іспанії буде напис Cava DO, на пляшках італійської франчакорти – Franciacorta DOCG, просік – Prosecco DOC, асті – Asti DOCG.

Темне скло пляшки, як правило, краще. Вино, як ігристе, так і тихе, схильне до так званої хвороби світла. Через це у пляшках зі світлого скла трохи швидше йде процес окислення. Тому зелена або темна пляшка краща для ігристого вина, хоча є й винятки, такі як культове шампанське Cristal у прозорій пляшці, створеній на замовлення російського імператора Олександра II.

При виборі демократичних ігристих вин зверніть увагу на колір напою. Якщо раптом побачите, що у недорогого вина колір у келиху бурштиновий чи темний, це зазвичай не дуже добре. Демократичні ігристі мають бути світлого відтінку, молодими, яскравими та свіжими.

Іскристий словник

Вінтаж (мільозим) – рік урожаю, вказується на пляшках міліозимих шампанських та ігристих вин.

Класичний, чи традиційний шампанський метод– технологія виробництва ігристих вин, що передбачає вторинну ферментацію у пляшках.

Креман - французьке ігристе вино, яке виготовляється традиційним методом за межами Шампані.

Метод Шарма, або резервуарний метод – технологія виробництва ігристих вин, розроблена на початку минулого століття в Італії. На відміну від класичного методудруге бродіння відбувається над окремих пляшках, а великих резервуарах (акратофорах).

Негоціанти (negociant-manipulant, NM) – виробники, які роблять шампанське переважно з покупного винограду. На етикетках від таких шампанських будинків є напис NM.

Рекольтани (recoltant-manipulant, RM) – невеликі господарства Шампані, які виробляють шампанське з винограду із власних виноградників.

Перляж – гра бульбашок у келиху.

Зображ – відкривання пляшки за допомогою шаблі чи іншого предмета з однією рівною гранню.

Шампанське – за законами Європейського Союзу, це ігристе вино, вироблене лише у Шампані традиційним методом із вторинною ферментацією у пляшках.