Як варити гриби маховики правильно. Як готувати і скільки варити гриби моховики

Моховики – першокласні гриби, їх готують усілякими способами. Але найсмачніші страви виходять із сушеними моховиками, тому що аромат гриба сильніший, ніж у інших засушених заготовок. Моховики не слід солити, варити або маринувати зі світлими грибами - вся страва набуде інтенсивного чорного кольору, хоча смак при цьому анітрохи не погіршиться. Рецепти приготування моховиків ви знайдете нижче.

Гриби Моховики - рецепти приготування на зиму

Як приготувати сушені моховики

Великі екземпляри краще протерти ганчіркою та нарізати на сегменти, які розкладають на сітці. При сушінні на дроті вони часто прориваються і злітають. Невеликі гриби, якщо їх не планується солити або маринувати, сушать у підвішеному стані. Сухі гриби зберігають у щільно закритій тарі, оскільки вся шафа, де зберігаються гриби, просочиться їх запахом. Добре висушені моховики можна перетерти на порошок для приготування соусів.

Як заморозити моховики

Промиті гриби відварюють у воді 20 хвилин, зливають, дають стекти та заморожують у контейнерах. Взимку готують ті ж таки страви, що і зі свіжих грибів. Зберігаються у замороженому вигляді 1 рік.

Рецепт приготування солоних моховиків

Відварити капелюшки великих моховиків протягом 20 хвилин. Остудити і перекласти друшляком у відро, викладене листям хрону, смородини, вишні, парасольками кропу. Часник не кладуть, бо він синіє. Посипають перший шар сіллю, викладають і т.д. Можна змішувати з будь-якими іншими засолювальними грибами, але розсіл буде темним. Ставлять нагору гніт (на тарілці) і тримають 40 днів у прохолодному місці. Можна додавати нові порції грибів для наповнення тари протягом 10 днів. Зберігають у холоді 1 рік. Плесню, що з'являється на поверхні, прибирають з гілками кропу, якими застелені гриби.

Як приготувати мариновані моховики

за класичної технологіїблюдо готується у два етапи. Спочатку гриби відварюють 20 хвилин, потім зливають і знову варять в маринаді без оцту 10 хвилин. Кладають спеції та вливають оцет, дають закипіти і розкладають по підготовленим банкам, закочують та перевертають. На 1 л маринаду додають 1,5 ст. л. солі, 1-1,5 ч. л. оцтової есенції, запашний перець - 2 горошки, лавровий лист- 4 шт., гвоздику – 5-6 шт. Парасольки кропу кладуть на дно кожної банки. Для особливо лінивих можна рекомендувати додавати сіль та прянощі прямо в бульйон, де варяться гриби, але об'єм його повинен бути не дуже великим. Страва буде темнішою, але дух виразною. Деякі любителі обов'язково додають у маринади трохи цукру для пом'якшення смаку.

Як приготувати Маховики - рецепти страв

Грибна локшина - рецепт приготування з моховиків

Залити жменю сухих грибів окропом, щоб вони були лише вкриті водою. Запаривши гриби під кришкою 20 хвилин, їх викладають шумівкою на дошку і дрібно ріжуть. Нарізані гриби кладуть у каструлю, де вони запарювалися, і заливають окропом. Варять 1 годину та заправляють обсмаженим цибулеюз морквою. Готують тісто для локшини: беруть 0,5 склянки сметани (або олії), 1 яйце, 0,5 ч. л. солі та 150 г борошна. Скачують тісто в колобок, підсипаючи борошно за потреби. Обробляють тісто в пласт на столі і ріжуть його на широкі смуги, обвалюючи в борошні. Кладають локшину в підготовлений бульйон і варять 15-20 хвилин|мінути|. Солять, заправляють зеленню та подають зі сметаною.

Свинячі реберця з моховиками - рецепт приготування

Покласти в глиняні горщикисирі обмиті свинячі реберця, посолити. Додати ріпчаста цибуляі заморожені моховики - їх не розморожують, а лише поділяють на порції, - солять, додають у кожен горщик лавровий лист, 2-3 горошинки запашного перцюта 2 гвоздики. Закривають кришками і гасять 45-50 хвилин у духовці. Можна попередньо обсмажити реберця і цибулю на сильному вогні на сковороді протягом 10 хвилин. На 1 кг реберець беруть порцію заморожених моховиків, 2 сильно обсмажені цибулини, порізані на великі часточки, спеції.

Курячі грудки в грибному паніровці з моховиків - рецепт

Відбити молотком курячі грудкибез кісток, посолити, поперчити і обваляти їх спочатку у збитому яйці, а потім у борошні, змішаному з грибним порошком. Обсмажити в велику кількістьжиру та негайно подавати гостям. На 5-6 порцій потрібно 1 яйце, 3 ст. л. борошна, 1 ст. л. грибного порошку, 100 г олії.

Як приготувати салат з моховиками?

Відварити картоплю в мундирі, охолодити, очистити та нарізати дрібними кубиками. Нарізати на шматочки яблука, шинку та мариновані гриби. Змішати з|із| різаною зеленню петрушки, селери і заправити майонезом. Добре, коли салат постоїть у холодильнику під плівкою 2-3 години. На 3 картоплини: 0,5-літрова баночка грибів, 150 г шинки, 1 яблуко, зелень, 200 г майонезу.

Літній салат із грибами моховиками - рецепт

Відварити моховики та дрібно нарізати. Нарізати кубиками варену ковбасу, яблука, помідори. Сир натерти на великої тертціі все змішати. Залити соусом -будь-яким готовим - або майонезом. На чашку відварених різаних грибів: 100 г ковбаси, 100 г сиру, 1/25 яблука, 1 помідор, 150 г соусу.

Як приготувати ватрушки з грибами моховиками.

Приготувати дріжджове тістоз 0,5 л молока, 100 г маргарину, 1 яйця, 1 пакетик сухих дріжджів, 1 ч. л. солі, 1 кг борошна. Дати тесту 2 рази піднятися в теплому місці та викласти його на стіл, посипаний борошном. Розробити на порції розміром із дитячий кулачок і дати піднятися протягом 20 хвилин. Зробити у кожній порції поглиблення торцем качалки та швидко заповнити його начинкою. Обмазати яйцем і перекласти на деко, змащене маслом. Випікати 30 хвилин|мінути| при температурі 220°С. Начинку готують з картопляного пюре, Змішаного з дрібно нарізаними солоними (або відвареними) грибами. Пропорції кожна господиня дотримується на свій смак. Свіжих грибівберуть менше, ніж солоних, і пюре у разі слід посолити.

Індичка заливна з моховиками - рецепт приготування

Суповий набір з індички варять до готовності. Окремо готують відвар зі свіжих або заморожених моховиків, дають охолодити бульйону і замочують желатин із розрахунку 2 ст. л. на 1 склянку відвару. Коли желатин розбухне, вливають у нього бульйон у дворазовій кількості та доводять до кипіння. Остуджують, помішуючи, до кімнатної температуриі розливають через 2 шари марлі за формами, на дно яких покладені шматочки м'яса індички, грибів та гілочки зелені. Форми переносять у холодильник і дають застигнути. Подають як холодну закуску. На суповий набір вагою 0,5 кг потрібно 1 л води, 0,5 кг заморожених моховиків, 2 ст. л. желатину, зелень селери, сіль.

Рецепт приготування моховиків, тушкованих з картоплею у сметані

Відварити картоплю в мундирі, очистити від шкірки і покласти в чавунок. Додати шатковану цибулю, відварені моховики і залити сметаною. Посолити, покласти парасольку кропу і поставити в гарячу духовкуна 40 хвилин (ідеально в піч). Подавати з жару прямо на стіл. У тарілках картоплю мнуть товкачем або виделкою в сметанному соусі і досолюють до смаку, посипають зеленою цибулею. На 5-6 картоплин беруть тарілку відварених моховиків, склянку сметани, цибулину та підливають трохи грибного відвару.

Тепер ви знаєте як приготувати моховики, і зможете використовуючи наведені вище рецепти приготування моховиків приготувати чудову вечерю!

Відео: Рецепти приготування грибів моховиків

Способи приготування моховиків різних видівдещо різняться відповідно до індивідуальних якостей кожного з представників сімейства. Тому, як готувати моховики, потрібно визначати також залежно від їхніх «характерів».

Гриб моховик опис

Гриби моховики бувають кількох видів – польський, зелений і так званий тріщинуватий – всі моховики входять до сімейства болетових, представниками яких також є боровики та маслюки, дубовики, підберезники та подосиновики. Вже це характеризує моховики як їстівні грибиз високими смаковими та корисними властивостями.
Той, хто вперше стикається з моховиком, може вважати його неїстівним через жовтувате забарвлення ніжки і того синьо-зеленого відтінку, який приймає м'якоть цих грибів у розломі. І даремно - саме завдяки цим особливостям у моховиків немає аналогів серед отруйних грибів.
Моховики погано придатні до сушіння - як правило, вони псуються, не висушуючись. Тому краще використовувати ці гриби, щоб готувати рецепти страв шляхом варення, смажіння, засолювання та маринування.

Як правильно варити моховики – інструкція

Як готувати моховики? Насамперед, принесені з лісу моховики необхідно промити, почистити та відварити у підсоленій воді протягом 1–2 годин на повільному вогні. Досвідчені грибникирекомендують класти у відвар до мховиків очищену цибулину та картоплину – нібито, одна з них неодмінно змінить колір у разі наявності отруйного гриба. Наука подібних даних не підтверджує. Але смакові якості грибів, безсумнівно, стануть кращими в компанії картоплі та цибулини.

Власне, на цьому первинна обробкамоховиків закінчено. Вилийте воду, в якій гриби відварювали - вона більше не знадобиться - і відкиньте їх на друшляк, давши стекти залишкам рідини.

Як приготувати гриби моховики?

Тепер Ви можете приготувати з моховиків відвар, на якому виходить смачний суп. Для цього рецепту гриби трохи обсмажте у сковороді з розігрітим. соняшниковою олією, додайте дрібно накришену цибулю, доводячи її до рум'яного кольору, і терту на великій тертці моркву. Якщо Ви любитель густого супу- Додайте в піджарку для моховиків трохи борошна, повністю розчинивши її в жирі.
Окремо в каструлі варимо до напівготовності картопля. Підсоливши його в кінці варіння, кладемо в каструлю підготовлену піджарку з грибами. Доводимо до кипіння, робимо тихий вогонь та варимо до готовності.
Картопля для того, щоб готувати з ним моховики, краще вибирати розваристих сортів, який, у поєднанні з грибним відваром, зробить суп особливо запашним і густим. Для спецій до цього рецепту добре підходить перець горошком і запашний, мускатний горіх. Наприкінці варіння, перед вимкненням, кладемо лавровий лист – він, як відомо, не переносить тривалого кип'ятіння.

Моховик – це гриб, який можна знайти практично у будь-якому лісі. Росте він там з червня до жовтня (до перших заморозків). Грибники не дуже часто збирають його, тому що моховик не відрізняється особливими смаковими якостями. Однак все одно його можна зустріти у їхніх кошиках. Цей гриб входить до складу багатьох страв. Його можна посмажити та зварити, додати до салату або до м'яса. Варто пам'ятати, що моховик буває їстівний та неїстівний. Як не помилитись при зборі? Які страви можна приготувати із грибів цього виду?

Моховик - це гриб, який відноситься до сімейства трубчастих. Він має бархатистий клейкий або сухий капелюшок і гладку ніжку. М'якуш грибів такого виду може бути жовтим, білим або червонуватим. Якщо їх розрізати, м'якоть синіє.

Усього існує 18 різновидів моховиків. Найчастіше зустрічаються 6 із них:

Розповсюдження

В одному лісі можна зустріти практично всі види моховиків. Однак є деякі відмінності у поширенні деяких видів:

Зелений гриб віддає перевагу хвойним і широколистяним лісам. Найчастіше він росте біля дороги або краєм канави.
Представників виду строкатих тріщинуватих теж можна зустріти в широколистяних лісах. Зростають вони й у змішаних. Цей гриб вважається рідкісним. Найчастіше можна зустріти у місцях зростання буків.
Червоні моховики ростуть переважно у траві, наприклад, на узліссях. Люблять діброви. Зустрічаються у зонах із помірним кліматом.

Оманливий гриб

У лісах можна зустріти і хибний моховик. Від справжніх він відрізняється невеликими розмірами. До того ж, на відміну від інших видів, найчастіше він росте на тілі інших грибів, наприклад дощовиків.

Відрізнити хибний грибможна і за кольором м'якоті зрізаної. Вона зазвичай біла чи брудно-коричнева. Іноді після зрізу м'якоть починає червоніти.

Отже, якщо знайдений гриб має всі ці ознаки, швидше за все, це помилковий моховик.

Перед тим, як готувати зібрані моховики, їх потрібно добре почистити. Як правильно чистити гриби після збирання?

Ще в лісі необхідно очистити його капелюшок та ніжку від хвої, листя та землі.
Якщо моховик йде на сушіння, його можна не мити. Для інших методів приготування необхідно промити за допомогою щітки. Пройтися необхідно і по капелюшку, і ніжці.
Використовуючи ніж, потрібно зрізати тверді частини гриба та плями. Також рекомендується позбутися шару спор, який розташований під капелюшком.
Останній етап – замочування. Гриби необхідно залити холодною водоюна 5-10 хв. Після цього дістати і висушити за допомогою рушника або серветки.

Тепер моховики можна готувати. Більшість страв припускають використання варених грибів. Їх потрібно варити перед смаженням або додаванням до салатів.

Перед варінням моховики необхідно на 5-10 хвилин залити гарячою водою. Після перекласти їх у ємність із окропом. Варити близько півгодини. Рекомендується використовувати емальований посуд. Готові грибипересипати в друшляк, щоб стекла зайва вода.

Декілька рецептів

Приготувати моховики можна кількома способами. Їх можна додавати в суп, смажити, використовувати як начинку у випічці тощо.

Суп

На 4 порції знадобляться такі інгредієнти:

250 г моховиків;
500 г м'яса курки;
трохи петрушки та кропу;
4 зубчики часнику;
за смаком сіль та спеції, соєвий соус;
трохи рослинної олії.

Приготування складається з кількох етапів:

Спочатку необхідно зварити курячий бульйон. Як тільки курка буде готова, її дістати та нарізати невеликими шматочками.
Додати в бульйон сіль та соєвий соус.
Почистити цибулю. Обсмажити його в розпеченій олії.
Дрібно нарізати моховики. Посмажити гриби разом із цибулею протягом 25 хвилин. Заправити їх соєвим соусомта часником. Готувати ще 3 хвилини.
Смажені моховики разом із цибулею та часником з'єднати з курячим бульйоном. Додати туди спеції. Поставити на вогонь і закипіти. Відставити.
Під час подачі на стіл у кожну тарілку необхідно додавати дрібно нарізану зелень.

Зі сметаною

Тушковані зі сметаною моховики відрізняються неперевершеним смакомта ароматом. Їх можна подавати на стіл із картоплею чи гречкою. Добре вони поєднуються і з овочевим гарніром.

До складу страви входять такі продукти:

1 кг грибів;
200 г сметани;
3 ст. соняшникової олії;
1 цибулина;
приправи та сіль за смаком.

З цих інгредієнтів можна приготувати 3 порції тушкованих моховиків. Процес приготування досить простий:

Основний продукт почистити та помити. Цілими залишити в каструлю і варити на маленькому вогні 1.5 години.
Розігріти в сковороді масло|мастило| і смажити моховики до золотистого кольору.
Почистити та дрібно порізати цибулину. Відправити її до сковороди.
Викласти до грибів сметану і додати|добавляти| трошки води. Гасити доти, доки сметанний соусстане густішим.

З медовими нотками

Цікава страва виходить із додаванням меду:

1.5 кг грибочків;
2 ст. меду;
2 зубчики часнику;
кілька гілочок петрушки;
2 ст. гірчиці;
2 ст. оцту.

Приготування:

Моховики нарізати середніми за розміром шматочками.
Подрібнити часник та зелень. Змішати їх з оцтом, гірчицею та медом.
Гриби викласти в посудину та залити приготованим соусом. Поставити в прохолодне місцена 3:00.
Викласти суміш у сковороду. Поставити на невеликий вогонь та готувати 45 хвилин.
Подавати на стіл з вареною картоплеюта м'ясом.

Заливне

Відразу готуємо інгредієнти:

0.5 кг моховиків;
0.5 кг супового наборуз індички;
2 ст. желатину;
1 л води;
сіль, спеції та зелень за смаком.

Приготування відбувається так:

Спочатку необхідно приготувати бульйон. Окремо з індички та з грибів.
Підготувати форми. На дно покласти м'ясо індички, варені грибочки та зелень.
У воді розвести желатин. Влити його у грибний бульйон.
Дати суміші закипіти. Додати до неї сіль та спеції. Процідити.
Налити бульйон у кожну форму.
Поставити у прохолодне місце (можна у холодильник) для застигання.

У горщиках

Для приготування страви потрібні:

свинячі реберця в кількості 1 кг;
заморожені моховики у кількості 300 г;
пара цибулин;
запашний перець, гвоздика, лавровий лист та інші спеції;
сіль.

Для приготування грибів та м'яса необхідно використовувати горщики. Процес гранично простий:

Скласти ребра у підготовлені горщики. Посипати їх сіллю.
Додати туди нарізані гриби.
Почистити та нарізати півкільцями цибулю. Викласти до решти складових.
На смак додати спеції.
Закрити кожен горщик кришкою і відправити в духовку на 50 хвилин.

Перед приготуванням грибочки та ребра можна обсмажити у розпеченій олії на сковороді.

Зі смаженою картоплею

Особливою популярністю серед гурманів користуються моховики, смажені з картоплею. Страва готується близько півгодини. На 3-4 порції необхідно взяти:

500 г моховиків;
6 картоплин;
Зелена цибуля;
трохи вершкового масла;
сіль;
трохи соняшникової олії.

Приготування:

Для початку необхідно почистити, помити та нарізати картоплю.
Розжарити в сковороді потроху кожного виду олії. Висипати туди картоплю. Смажити до повної готовності. Посолити.
Грибочки почистити та вимити. Нарізувати|нарізати| невеликими шматочками і перекласти в каструлю. Влити туди пару ложок води. Готувати на невеликому вогні, поки вода повністю не випарується.
Додати в каструлю трохи олії. Обсмажити моховики протягом 10 хвилин.
Поєднати гриби з картоплею. Посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею. Залишити на плиті на пару хвилин та прибрати.
Подавати на стіл із сметаною.

З моховиків можна готувати багато страв, наприклад смажити з картоплею або робити заливне. Страви відрізняються приємним смакомта неперевершеним ароматом лісових грибів. Дуже важливо бути уважними під час збирання цих грибів. Часто трапляються хибні моховики - їх можна відрізнити по зовнішніми ознаками.

Існує безліч рецептів для маринування моховиків, які сподобаються господаркам з будь-якими смаковими пристрастями. Методика приготування не викликає труднощів навіть у малодосвідчених людей, оскільки гриб не вимагає складного процесупідготовки.

Моховики, завдяки своїм складникам, здатні приносити велику користь людському організму. Через підвищеного змістуамінокислот гриби можуть служити чудовою заміною м'ясних продуктів. Даний фактор особливо важливий для тих, хто стежить за фігурою, вегетаріанців і людей, що постять.

Вживання моховиків у їжу сприятиме налагодженню процесу травлення, покращенню мозкової активності, позбавленню втоми. Завдяки вмісту вітаміну В2 гриби надають позитивний впливна органи зору. Хітін, що входить до складу гриба, сприяє виведенню шлаків із організму.

Підготовляємо грибочки до маринування

Моховик - це гриб, що не вимагає особливо ретельного підходу до власної обробки перед вживанням. Але все ж таки варто дотримуватися основних методик підготовки продукту:

Збирати гриби варто подалі від автомобільних шосе та підприємств промисловості.
Для маринування краще підбирати цілісні, не старі гриби. Приступати до варіння моховиків потрібно в день їхнього збирання. Не можна їх зберігати у сирому вигляді.
Переважна кількість рецептів приготування продукту має на увазі теплову обробку. Необхідно не переварити моховики, тому що вони втратять свої цінні складові та смакові характеристики. Коли грибочки осідають на дно, треба вимикати плиту.
При консервації не можна укладати одну банку кілька грибних різновидів.

Способи заготовок на зиму

Існує безліч методик заготівлі даного продуктуна зимовий період. Грунтуючись на індивідуальних смакові переваги, господині можуть вибрати найбільш підходящу рецептуру.

Швидкий рецепт із гвоздикою

Для цієї рецептури потрібно попередньо підготувати маринад, що складається з двох літрів води, 150 г солі і двох склянок оцту 5%. Розчин необхідно витримати на газ до закипання.

Перебрані від бруду моховики в кількості двох кілограм потрібно промити кілька разів під струменем води з крана і нарізати. Далі грибну субстанцію потрібно відправити в маринад і виварювати на мінімальному режимі плити доти, доки вона не осідатиме на дно.

На даному етапі потрібно додати в каструлю з майбутньою консервацією 20 грам цукру, 4 грами лимонної кислоти, 8 горошин перцю запашного, 6 штучок гвоздики, 2 грами кориці і 4 лаврових листи. Субстанція витримується на газ до закипання.

Класичний маринад

Ця рецептура маринування завжди буде актуальною. Необхідно 1 кілограм підготовлених грибів (перебраних та промитих) обдати окропом і відправити у містку ємність для варіння.

Для маринаду потрібно до грибів докласти 1 столову ложку солі, лавровий лист і 4 гвоздики. Основа для консервації заливається 1 л води, витримується до закипання і виварюється протягом 40 хвилин. У процесі потрібно періодично знімати піну. Перед закінченням варіння (за 5 хвилин) потрібно влити в заготовку 1 столову ложку оцту 9%.

Простий спосіб маринованих моховиків

2 кілограми моховиків перед готуванням слід перебрати, промити, зчистити ножем наліт і порізати. Приготувати розчин із 1-го літра кип'яченої водита чверті чайної ложки лимонної кислотита відправити до нього основний компонент. Виварювати заготівлю не менше третини години після закипання, позбавляючись піни, що утворюється.

За 10 хвилин до кінця готування грибочків потрібно приготувати розсіл, для чого потрібно зробити розчин з літра води, двох столових ложок солі і першої столової ложки цукру. До нього докласти 3 лаврові листочки, 4 зубчики часнику, розрізаного навпіл. Довести підготовлений склад до закипання.

Моховики слід процідити та відправити у розсіл. Субстанцію виварюватимуть ще чверть години на середньому режимі плити. Далі в неї треба влити 120 мл оцту 9 %, перемішати і вимкнути конфорку.

Маринування з додаванням бадяну

Для приготування за цією рецептурою потрібно використання такої прянощі, як бадьян. Він надаватиме страві солодкувато-гіркуватий присмак, який обов'язково відзначать багато гурманів.

Кілограм основного компонента потрібно буде розсортувати за розміром. Великі екземпляри обробити на 2-3 частини.

Сильно дрібнити гриби не варто, оскільки великі шматкибудуть соковитішими і краще промаринуються.

З'єднати в каструлі:

½ склянки оцту;
5 горошин запашного перцю;
3 штуки гвоздики;
2 лаврові листи;
і 2-і зірочки бадьяна.

Перекласти гриби в суміш, залити їх водою і виварювати чверть години. В результаті приготування маринад та моховики мають бути прозорі. Якщо цього немає, то не виключені помилки у методиці приготування.

Пікантні з гірчицею

Любителі гострих страв, Безсумнівно, оцінять цю рецептуру Великі грибипотрібно розрізати на частини. Підготовлений 1 кг продукту слід перекласти в ємність для варіння з підсоленою водою і виварювати протягом 40 хвилин після закипання. Далі моховики слід обсушити за допомогою сита.

Для маринаду потрібно приготування розчину з 1-го літра води та спецій. Воду необхідно довести до закипання і розчинити в ній 1 чайну ложку цукру, 1 столову ложку солі, докласти 5 горошин чорного перцю, 1 чайну ложку гірчичних зерен та 3 лаврові листки.

На завершальному етапі потрібно з'єднати розчин із грибами та виварювати на мінімальному режимі плити третину години. Перед закруткою банки слід додати до неї не менше столової ложки оцту 9%.

Без стерилізації

Заготівля моховиків на зиму без стерилізації дуже проста. Для цього потрібно відібрати молоді, не гнилі та не червиві грибочки, ретельно їх промити від бруду у великій кількості. теплої води. Далі буде потрібно їх ґрунтовне просушування від вологи, краще їх укласти окремо один від одного.

Ознакою гарного грибабуде його білий зріз, який набуває трохи бузковий відтінок від контакту з атмосферою.

Готувати гриби без стерилізації можна шляхом заморозки. Продукт слід подрібнити ножем на власний розсуд (шматками або платівками) і дати ще обсохнути перед відправкою в морозильну камеру. Надалі ця операція дозволить продукту швидше розтанути і не втратити форму.

Фасувати гриби необхідно в кількості, яка буде використовуватися за 1 раз приготування, так як подальше заморожування продукту протипоказано. Розкладати моховики необхідно в поліетиленові пакетиіз максимальною щільністю. Після укладання слід обов'язково випустити повітря, зав'язати пакет та укласти в морозильну камеру.

Ці нехитрі операції допоможуть протягом усієї зими насолоджуватися улюбленими грибочками.

Солоні в банках

Існує 2 методи засолювання моховиків на зимовий період: гарячий та холодний.

Гарячий метод

3 літри води довести до закипання, розчинити в ній 3 столові ложки солі, докласти 3 лаврові листи, 9 штук гвоздик і 9 горошин запашного перцю. У цьому розчині виварювати капелюшки грибів (3 кілограми) до готовності (тобто до опускання вниз). Потім їх треба злити в сито і ґрунтовно промити під струменем води з крана. Після стікання рідини слід приступити до укладання грибів у банки капелюшками на дно.

Кожен грибний прошарок потрібно пересипати сіллю та листям дуба, вишні, парасольками кропу. Дані операції робити у співвідношенні 1 столова ложка солі на 0,5 кілограма грибів. Що стосується листя, то для 3-х літровий банкибуде достатньо по 1-му аркушу кожного виду. На завершальному етапі потрібно буде укрити банку складеною в кілька разів марлею і поставити на неї вантаж. Продукт буде готовий за 14 діб.

Холодний метод

Для цієї рецептури також знадобляться лише капелюшки гриба. Їх необхідно перекласти у вируючу воду у співвідношенні 1 кілограм продукту на 1 літр води. Варіння продовжувати третину години. Після цього потрібно просушити гриби з використанням сита.

Гриби моховики у народі називають по-різному. Одне з самих відомих назв- Гратник. Сам гриб належить до класу болетових. Назва виду викликана місцевістю, де він найчастіше росте. Не складно здогадатися, що то мох. Об'єднання грибниці та моху дає життя дуже смачному та улюбленому в народі грибу моховику.

Опис їстівних видів моховиків

Зелений моховик

Його часто називають козлиним. Мабуть, найпопулярніший серед свого виду. Він дуже смачний та віддає приємним лісовим ароматом.

Діаметр капелюшка, в середньому, варіюється в районі 10-15 сантиметрів і має золотисте, коричневе або буре забарвлення. Шкірка бархатиста, суха. Під час дощів гриб починає виділяти слиз.

Ніжка має форму циліндра. Висота близько 10 см, товщина варіюється близько трьох сантиметрів. Колір ніжки наближений до кольору капелюшка, але трохи світліший.

М'якуш щільний, білий. Після зрізу по краях утворюється синюватий відтінок.

Основне місце проживання – хвойні та листяні ліси. Цей вид моховиків любить тепло та сонячні промені. Найчастіше ростуть на узліссях, на стежках і в занедбаних мурашниках.

Моховик червоний

Їстівний гриб, який переважно росте у листяних лісах. Трапляються дуже рідко. Зростають сім'ями.

Капелюшок менший ніж у попереднього вигляду і досягає максимального діаметра в 8-9 см. Забарвлення червоне.

Ніжка довга і тонка, близько 12-13 сантиметрів завдовжки і 2 см завширшки. Форма циліндрична.

М'якуш щільний, має легкий жовтуватий відтінок. Після її пошкодження на місці зрізу з'являється синюватий відтінок.

Моховик жовто-бурий

Вчені виявили схожість цього жовто-бурого моховика з родом маслюків. Але якщо оцінювати їх зовні, то це абсолютно різні гриби.

Верхня частина гриба має жовтий чи коричневий відтінок. Розмір капелюшка близько 15 сантиметрів. Її краї підвернуті усередину, що робить голівку гриба схожою на півсферу. У період дозрівання вона кілька разів змінює свій відтінок:

У молодих грибів колір поверхні – світло-жовтий.
У зрілих має червоний відтінок.
Старіші гриби мають колір світлої охри.

Чистити жовто-бурий моховик незручно, тому що його шкірка дуже важко відокремлюється від м'якоті.

Ніжка циліндричної форми. У висоту 10 сантиметрів, завтовшки досягає 3 см. Колір ніжки темно-жовтий.

Помилковий вигляд

Хибні сорти моховика в більшою міроюне є небезпечними для життя людини. Просто більшість його не їстівних видівмають огидний гіркий присмак. До того ж, майже всі вони не несуть жодної поживної користі. Відрізняють їстівні гриби від хибних за зовнішніми ознаками. А саме:

Зазвичай капелюшки неїстівних видів не перевищують 5 см діаметра.
Капелюшок опуклої форми має оксамитову структуру.
Хибні види не мають запаху. Їстівний маховик навпроти, має приємний лісовий аромат.

Як приготувати

Ми вже зробили опис їстівних видів моховиків, показали фото, тепер настала черга розповісти – як готувати ці дари природи. Перед початком будь-яких кулінарних маніпуляцій із поверхні гриба знімають шкірку.

Суп

Грибний суп це справжній делікатес. І з моховиків він виходить просто дивовижним. Для його приготування знадобиться:

Очищені гриби дрібно нарізати і добре промити.
Потім гриби смажать. Спочатку їх смажать окремо, надалі починають додавати цибулю та іншу зелень до смаку.
Обсмажені гриби додають у киплячу воду. Не забуваймо додати сіль.
Через 10-15 хвилин, у воду додають крупу (перлівка, гречка і т.д.) та картопля.
Після того, як суп готовий, до нього додають спеції.

Смажені гриби

Смажений моховик має тонкий і виразний смак. Для приготовлення смачної стравизнадобиться:

Дрібно нарізати гриби.
Висипати їх на сковороду і додати трохи олії.
Обсмажувати до появи золотистої скоринки.
На другій сковороді готують смажені овочі. Тут все залежить від уподобань кулінара. Стандартно обсмажують цибулю та зелень. Але можна також додати болгарський перець, помідор, морква і т.д.
Після приготування обох страв викладають на одну тарілку. Але при цьому змішувати овочі та гриби не можна.