Гриби варені рецепт. Страви з грибів: рецепти з фото прості та смачні

Мабуть, у жодній країні світу так не люблять гриби, як у Росії. Наприкінці літа та протягом осені затяті грибники виходять на «тихе полювання» за дарами лісу. Будь-яка страва з грибів, навіть найпростіша, виходить мало не делікатесом. Страви з грибів можуть бути різними: це грибні супи, гуляш і печеня, жюльєни, запіканки, пельмені та вареники, млинці, пироги, піца - всього не перелічиш.

У приготуванні страв із грибів, як і у будь-якій справі, є свої особливості, хитрощі та правила.

Свіжі гриби бажано вживати протягом 1-2 діб, трохи більше.

Свіжозібрані гриби слід ретельно промити, вирізати пошкоджені та червиві місця та нарізати на частини. Потім гриби обполіскують прохолодною водою і відкидають на друшляк. Після цього гриби двічі обдають окропом та приступають до приготування страви.

. Для того, щоб страви з грибів не втратили свій смак і аромат, їх не можна готувати на занадто сильному або надто повільному вогні. Якщо ви відварюєте гриби, необхідно встановити температуру нагрівання з таким розрахунком, щоб відвар трохи кипів.

Для збереження аромату в грибні страви не слід класти надто багато солі та яскравих спецій.

Найкращими спеціями для заправки грибних страв зазвичай вважаються цибуля, петрушка, часник, кріп.

Якщо в рецептурі є оцет, то найкраще взяти який-небудь кислий сік (лимонний, яблучний і т.д.).

З грибів можна приготувати закуски, перші та другі страви, а також соуси, які підкреслюють смак м'ясних чи рибних страв. Ми підібрали вам кілька рецептів страв зі свіжих грибів, адже грибний сезон не за горами!

Інгредієнти:
500 г свіжих грибів,
100 г сиру,
100 г сметани,
50 г вершкового масла,
сіль, зелень – за смаком.

Приготування:
Переберіть гриби, промийте та відваріть у підсоленій воді. Воду злийте, а гриби викладіть у сковороду з вершковим маслом та обсмажте до золотистого кольору. Викладіть готові гриби на блюдо сервіровки гіркою, полийте сметаною, посипте тертим сиром і зеленню.

Інгредієнти:
400 г свіжих грибів,
400 г білокачанної капусти,
3-4 картоплини,
2-3 цибулини,
1-2 зубчики часнику,
рослинна олія, сіль - за смаком.

Приготування:
Гриби переберіть, промийте і наріжте скибочками. Викладіть в сковороду з олією, додайте нашатковану капусту, картоплю, нарізану брусочками, подрібнену цибулю, посоліть, додайте трохи води і тушкуйте під кришкою на середньому вогні до готовності. Викладіть на блюдо, посипте товченим часником.

Інгредієнти:
200 г глив,
1 цибулина,
1 морква,
1 корінь петрушки,
1 л води або курячого бульйону,
1 ст. вершкового масла,
50-70 г локшини (краще домашньої),
сіль, зелень – за смаком.

Приготування:
Відваріть у бульйоні або воді цибулю, моркву та корінь петрушки, нарізані кружальцями. Коли овочі майже готові, додайте нарізані невеликими шматочками гриби і проваріть на слабкому вогні 10-15 хвилин. Локшину зваріть окремо. У кожну тарілку покладіть порцію локшини, залийте бульйоном із грибами та овочами, посоліть та посипте зеленню.

Інгредієнти:
500 г свіжих боровиків або печериць,
1-2 цибулини,
4 ст. вершкового масла,
2 ст. муки,
1 л курячого бульйону,
3 жовтки,
1 скл. вершків,
зелень петрушки та селери, сіль - за смаком.

Приготування:
Цибулю подрібніть і спассеруйте на вершковому маслі до прозорості, додайте промиті та нарізані гриби та обсмажуйте протягом 5-10 хвилин, постійно помішуючи. Не знімаючи з вогню, додайте|добавляйте| муку|борошно|, ретельно перемішайте і трохи обсмажте, помішуючи. Залийте бульйоном, перемішайте, щоб не було грудок і варіть протягом 40-50 хвилин на слабкому вогні. За 10 хвилин до кінця варіння покладіть зелень, пов'язану в пучок. Бульйон процідіть, зелень відкиньте, гриби подрібніть за допомогою блендера. З'єднайте гриби з бульйоном. Яєчні жовтки збийте з вершками і влийте в суп тонким струмком, постійно помішуючи. Посоліть, розігрійте суп на водяній бані до 70 ° С, не вище, інакше жовтки згорнуться.

Інгредієнти:
500 г печериць,
2 ст. вершкового масла,
1 ст. муки,
1 л бульйону,
1 скл. вершків,
2 варені яйця,
1 ст. подрібненої зелені,
сіль.

Приготування:
Свіжі печериці промийте і пропустіть через м'ясорубку разом із цибулею, викладіть отриману масу на сковороду з вершковим маслом і гасіть на повільному вогні протягом 10 хвилин. Додати борошно, перемішати, влити бульйон і довести до кипіння. Покладіть зелень, влийте вершки та зніміть з вогню. Подайте, посипавши нарізаними яйцями.

Інгредієнти:
300 г свіжих печериць,
300 г капусти,
1 цибулина,
3 ст. подрібненої зеленої цибулі,
1 ст. подрібненої зелені петрушки,
½ лимона,
4 ст. сметани або майонезу,

Приготування:
Печериці промийте, обсушіть серветкою і наріжте тонкими пластинками. Видавіть сік із половинки лимона та збризніть їм скибочки грибів. Капусту та цибулю нарізати дуже тонкою соломкою, посоліть, поперчіть, перемішайте. З'єднайте з грибами та зеленою цибулею, заправте сметаною або майонезом і посипте петрушкою.

Інгредієнти:
800 г свіжих грибів (моховики, грузді, рижики),
1,5 л води
100 г борошна,
550 г вершкового масла,
2 скл. сметани,
50 г сухарів,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Підготовлені гриби опустіть у підсолену воду та доведіть до кипіння. Промийте їх у друшляку обвалюйте в борошні і підсмажте на олії. Залийте сметаною, посипте сухарями і поставте на 5-20 хвилин|мінути| в гарячу духовку.

Інгредієнти:
1 кг будь-яких свіжих грибів,
100-150 г борошна,
50 г вершкового масла,
1-2 цибулини,
2-3 скл. м'ясного бульйону,
1 скл. сметани,
2 лаврові листи,
3 горошини чорного перцю,
3-4 зерна кардамону,
1-2 ст. зелені петрушки
сіль, червоний мелений перець - на смак.

Приготування:
Свіжі гриби очистіть, промийте, обсушіть, обваляйте у борошні і складіть у глибоку сковороду з кришкою. Поставте гасити на середній вогонь до тих пір, поки гриби не пустять сік. Сік злийте, а в гриби додайте вершкове масло|мастило|, окремо пасеровану цибулю, петрушку, сіль|соль|, червоний перець, кардамон, лавровий лист і чорний перець горошком. Влийте бульйон і сметану, перемішайте і тушкуйте, поки соус не загусне. Подайте, посипавши зеленню.

Інгредієнти:
800 г свіжих грибів,
1,5 скл. вершків,
50 г вершкового масла,
4 яйця,
2 цибулини,
1 суха біла булочка,
6 солоних кільок,
сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх - на смак.

Приготування:
Підготовлені гриби обшпарити, обсушити і наріжте. Цибулю випікайте на сухій сковороді або в духовці. Солоні кільки очистіть та подрібніть. Суху булку натріть на тертці. З'єднайте всі інгредієнти, вимісіть фарш, сформуйте котлети та підсмажте їх на вершковому маслі.

Інгредієнти:
500 г будь-яких свіжих грибів,
2 цибулини,
2 помідори,
1 солодкий зелений перець,
30 г копченої грудинки,
1 ч. л. меленої паприки,
1 ч. л. чебрецю,
100 г сметани,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Обсмажте дрібно нарізану грудинку, додайте цибулю, що пасерує на маслі, нарізані гриби і солодкий перець, нарізаний соломкою. Загасити 2 хвилини. Тим часом помідори ошпарьте, зніміть шкірку та видаліть насіння. Додайте помідори до грибів, покладіть інгредієнти, що залишилися, і тушкуйте 15 хвилин. Подайте, посипавши зеленню петрушки.

Інгредієнти:
1 кг опеньків,
100 г сиру,
3 картоплини,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
3 помідори,
1 солодкий перець,
100 г майонезу або сметани,
сіль, зелень.

Приготування:
Картопля наріжте кружальцями. Помідори, цибуля, часник та солодкий перець наріжте кубиками. Сир натріть на великій тертці. Гриби обсмажте на олії. З'єднайте всі продукти та викладіть їх на деко. Поперчіть і посоліть, залийте сметаною та посипте сиром. Поставте у гарячу духовку на 15-20 хвилин|мінути|.

Інгредієнти:
300 г свіжих грибів,
1 цибулина,
1 морква,
3 скл. рису,
1 скл. сметани,
сіль перець.

Приготування:
Обсмажте окремо цибулю, моркву та гриби. З'єднайте обсмажені продукти в сковороді, залийте сметаною (або молоком), згасіть, додайте сіль, перець, лавровий лист і доведіть до готовності на повільному вогні. Зваріть розсипчастий рис, змішайте його з вершковим маслом і викладіть його у форму для запікання з отвором у центрі, ущільнюючи, щоб рис тримав форму. Переверніть на пласку страву. Якщо такої форми немає, то просто викладіть рис на блюдо навколо склянки, ущільніть і обережно витягніть склянку. В отвір вилийте гриби разом із соусом і подайте, прикрасивши зеленню.

Інгредієнти:
Для млинців:
1,5 скл. муки,
2 яйця,
1 ч. л. цукру,
1 скл. молока,
1 скл. води,
2-3 ст. рослинного масла,
сіль.
Начинка:
500 г свіжих грибів,
5 яєць,
1 ст. зелені,
сіль перець.
Соус:
1 ст. вершкового масла,
1 ст. муки,
1 скл. молока,
2 ст. томатної пасти.

Приготування:
Випікайте тонкі млинці. Підготовлені гриби відваріть, порубайте та з'єднайте з рубаними вареними яйцями. Борошно і вершкове масло|мастило| розітріть на сковороді в однорідну масу, влийте молоко, посоліть, покладіть томатну пасту і проваріть до загусання, помішуючи. Покладіть гриби в соус з яйцями, доведіть до кипіння, посоліть, поперчіть, додайте зелень і остудіть. На кожен млинець покладіть по 1 ст. начинки, загорніть конвертиком і обсмажте на топленому маслі.

Інгредієнти:
1 кг свіжих грибів,
4 ст. вершкового масла,
½ скл. білого сухого вина,
2 скл. сметани,
100-150 г твердого сиру,
сіль, чорний та червоний перець – за смаком.

Приготування:
Дрібно наріжте підготовлені гриби і протягом 5 хвилин обсмажте на олії. Влийте вино, 2 хвилини загасіть на сильному вогні, потім вогонь зменшіть. Влийте сметану, додайте натертий сир, посоліть, поперчіть і потім на слабкому вогні до загустіння.

Овочеве рагу з грибами

Інгредієнти:
500 г свіжих грибів,
3-4 картоплини,
2 моркви,
500 г цвітної капусти,
2 ст. зеленого горошку,
2 ст. томатної пасти,
1 плавлений сир,
1 скл. молока,
500 мл бульйону.

Приготування:
У бульйоні відваріть картоплю, моркву та цвітну капусту, поділену на суцвіття. Наприкінці приготування додайте зелений горошок та томатну пасту. Накрийте кришкою і поставте гасити на повільному вогні. Тим часом гриби наріжте та обсмажте на олії, додайте цибулю кільцями, згасіть та влийте молоко. Доведіть до кипіння та додайте плавлений сирок. Готові овочі відкиньте на друшляк, з'єднайте з грибами, посоліть і поперчіть. Подайте, посипавши зеленню.

Інгредієнти:
500 г печериць,
300 г білих грибів,
1-2 цибулини,
30 мл рослинної олії,
20 мл лимонного соку,
1-2 зубчики часнику,
сіль перець.

Приготування:
Очищені гриби крупно наріжте і викладіть на розігріту сковороду з олією. Поставте на середній вогонь і готуйте хвилин 10-15, доки випарується більшість вологи. Окремо спасеруйте до прозорості подрібнену цибулю. Складіть гриби та цибулю в блендер, додайте решту інгредієнтів і подрібніть до однорідної консистенції.

Інгредієнти:
5-7 печериць,
2 яйця,
2 ст. рослинного масла.

Приготування:
Печериці наріжте крупно і обсмажте на олії. Залийте розбовтаними яйцями, посоліть, поперчіть і накрийте кришкою. Яєчню можна посипати натертим сиром.

Інгредієнти:
1 кг грибів,
500 г цибулі,
200-300 г сиру,
сіль, перець, часник – за смаком.

Соус:
1 скл. сметани,
4 великі цибулини,
1-2 моркви,
2 ст. муки,
1,5 скл. води,
3 ст. вершкового масла,
3 ст. рослинного масла,
4-5 зубчиків часнику,
сіль перець.
Для тесту:
1 скл. води,
2 ст. рослинного масла,
дрібка солі,
борошно.

Приготування:
Приготуйте тісто для вареників. Залиште його на годинку в теплому місці. Гриби дрібно нашаткуйте і згасіть без олії до випаровування рідини. Окремо спасеруйте цибулю на олії, змішайте з грибами, посоліть, поперчіть і згасіть 10 хвилин. Остудіть, додайте часник та тертий сир. зліпите вареники і відваріть у підсоленій воді. Для соусу цибулю, нарізану півкільцями, обсмажити на суміші вершкового та рослинного масла, додайте терту моркву і згасіть 5-7 хвилин. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте, влийте сметану, потім воду, посоліть, доведіть до кипіння. Перед подачею додайте роздавлений часник.

Це, звичайно, не всі страви з грибів. Тут немає загальновідомих закусок, наприклад, фаршированих капелюшків печериць або помідорів з грибами, заливних грибів або грибів у горщиках - але на сторінках нашого сайту ви завжди можете знайти ці рецепти. Ми зібрали прості рецепти, які можна використовувати не тільки під час грибного сезону, а й цілий рік, використовуючи печериці, глива або заморожені лісові гриби.

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна

Нині вже відкрито сезон грибів на обідньому столі, який триватиме до осені. Багато хто з нас просто люблять грибочки, приготовані усілякими способами.

Навіть якщо не хочеться йти в ліс за улюбленим продуктом, можна успішно придбати в магазині звичайні печериці та гливи.

Гриби є джерелом білка, вуглеводів, антиоксидантів, амінокислот, фосфору, провітаміну D, калію, цинку, заліза, кальцію, йоду, вітамінів групи В, С, Е, РР.

Проте практично немає жирів. Тому грибочки низькокалорійні та суперкорисні.

Онлайн-журнал «Королівнам.ру» пропонує 10 абсолютно простих та незвичайних рецептів, які допоможуть смачно приготувати гриби та зможуть урізноманітнити ваше меню *good*

Рецепт №1: Салат з грибочками, курочкою та кукурудзою

500г грибів

300-400г курячого філе

200г консервованої кукурудзи

масло рослинне

1 цибулина

1 морква

Моркву та цибулю очистити, подрібнити та обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати грибочки та гасити до повного випаровування рідини. Остудити.

До отриманої маси приєднати дрібно порізану варену курочку. Далі - кукурудза (воду з банки обов'язково злийте) та яйця. Посоліть, додайте майонез та перемішайте.

Рецепт №2: Грибний тортик з лаваша

500 г грибочків свіжих

2 шт. тоненького лаваша «вірменського»

400 г цибулі ріпчастої

4 ст. сметани

100 г сиру (твердого)

масло рослинне

Цибулю подрібнити і злегка обсмажити в олії, додати|добавляти| нарізані грибочки, поперчити, посолити, перемішати і тримати до готовності. Готові овочі пропускаємо через м'ясорубку.

Беремо фольгу, складаємо її в 6 шарів і розміщуємо на деку.

Тепер беремо лаваш, розрізаємо його на 4 частини (у вас має вийти 8 листків лаваша). І тепер чергуємо: викладаємо лист лаваша на фольгу, змащуємо його грибною начинкою, накриваємо ще одним листом лаваша і знову змащуємо грибочками. І так далі.

Потім беремо сметанку і змащуємо боки і верхівку «тортика», ці місця посипаємо тертим сиром. Поміщаємо наш «тортик» в розігріту до 180 ° духовку і чекаємо, поки сир розплавиться. Запікати його не треба! Готову закуску ріжемо на порційні шматочки і оздоблюємо зеленню. До речі, вказаних продуктів цілком вистачає на 6 порцій.

Рецепт №3: Грибочки у сметані

800 г свіжих грибочків

пара цибулин

200 г сметани

Петрушка (зійде, в принципі, будь-яка зелень)

олія рослинна для смаження

Цибулю та гриби подрібніть і обсмажте у маслі. Потім поперчіть, посоліть і залийте сметаною.

Закрийте отриману суміш кришкою і тушкуйте на мінімальному вогні 10 хвилин. Додайте зелень.

Смачні гриби готові!

Продукти розраховані на 4 порції.

Рецепт №4: Грибна паста

500 г грибочків

макарони (спагетті)

200 мл вершків

1 цибулина

1 невелика морквина (або половинка великої)

вершкове масло для смаження

Відваріть макарони до напівготовності. Моркву та цибулю наріжте дрібними кубиками, обсмажте на вершковому маслі. Потім додайте грибочки та готуйте ще 10 хвилин. Потім заливаємо всю цю справу вершками. Як тільки вершки почнуть закипати (Увага! Це станеться приблизно через 2 хвилини J) додайте наші недоварені макарони.

5. Далі зніміть блюдо з вогню, закрийте кришкою і дайте йому настоятися протягом декількох хвилин. Після закінчення зазначеного часу можете насолоджуватися грибною пастою! Зазначеної кількості продуктів вистачає на 3 особи.

Рецепт №5: Грибні кексики

100 г грибочків

200 г курочки (філе)

2 яйця (можна 1 велике)

4 ст. майонезу (сметана теж підійде)

2 ст. манної крупи

50 мл молока

100 г натертого сиру (твердого)

формочки для кексиків

Вимиті курочку та грибочки подрібніть блендером (можна й у м'ясорубці). До отриманого пюре додайте решту продуктів і добре перемішайте ложкою.

Наповніть форми сумішшю на ¾. Розігрійте духовку до 180 ° і випікайте кекси 20-30 хвилин, після чого остудіть їх. Можете подавати такі кекси до овочів чи навіть просто з кетчупом. З цих продуктів виходить близько 5 порцій.

Рецепт №6: Рулетики з курочки з грибами

Рулетики:

200 г грибочків

1 кіло курячого філе

пара цибулин

масло рослинне

300 г сметанки

1 ст. пасти томатної

Гриби та цибулю подрібніть і обсмажте в олії. Вимите філе розріжте на порційні шматки і відбийте з обох боків. Посоліть, поперчіть і змастіть олією. На краєчок філе викладіть начинку і поверніть у рулет.

Отриманий рулетик зв'яжіть ниткою (інакше розкрутиться) і обсмажте з двох боків золотистого кольору. Зніміть нитки. Щоб приготувати соус, змішайте сметану, томатну пасту і сіль. Далі візьміть каструльку.

На її дно налийте трохи соусу. Викладіть туди ж рулетики. Заливаємо їх залишками соусу (важливо, щоб рулетики були повністю покриті, якщо соусу мало - додайте води). 20 хвилин гасіть рулети на слабкому вогні.

У вас має вийти щонайменше 5 рулетів. Гарнір до такої страви можна вибрати будь-який на ваш розсуд.

Рецепт №7: Горщик з картоплею та грибочками

100 г грибочків

1 кіло картоплі

пара цибулин

4 ст. сметанки

масло рослинне

часник

Цибулю та гриби подрібніть і обсмажте у маслі. Очистіть і наріжте картоплю. З'єднайте в мисці сиру картоплю та грибочки з цибулею. Перемішайте.

Отриману суміш розкладіть у горщики та залийте водою таким чином, щоб вона майже повністю покривала картоплю.

У кожен горщик додайте по 1 ст.л. сметани, а також сіль, перець, лавровий лист, часник і зелень (подрібнені) і накрийте кришками кришки (якщо кришок немає – використовуйте шматочки фольги). Готуйте у духовці при 220° близько години (40-60 хвилин). Повинно вийти 4 порції.

Рецепт №8: картопляні зрази з грибами

10 картоплин

200 г грибочків

200-300 г цибулі

масло рослинне

Очистіть та зваріть картоплю. зробіть з нього пюре, а вже з пюре сформуйте човники. Цибулю та гриби подрібніть і обсмажте.

Всередину човника покладіть обсмажені овочі та сформуйте відразу. Зрази обсмажуйте в киплячому маслі.

Готову страву прикрасьте зеленню. Повинно вийти щонайменше 5 порцій.

Рецепт №9: Грибна запіканка

500 г грибочків

500-600 г картоплі

пара цибулин

200г тертого сиру (твердого)

майонез (сметана теж підійде)

масло рослинне

Наріжте і обсмажте в олії грибочки, трохи посоливши їх, доки рідина не випарується. Візьміть лист, змастіть його маслом або накрийте його фольгою (разом з бортиками). На лист викладіть шар нарізаної часточками картоплі.

Поперчіть, посоліть, змастіть майонезом чи сметаною. Викладіть шар нарізаного кільцями цибулі. Далі шар грибів (половина від загальної маси). Повторіть усі шари ще раз. Останній шар - картопля, змащена сметаною або майонезом. Запікайте при 180 ° близько години (40-60 хвилин), поки картопля не стане м'якою.

Після закінчення часу дістаньте форму, посипте запіканку тертим сиром і відправте її в духовку до розплавлення сиру. Розрахованої кількості продуктів вистачає на 5 порцій.

Рецепт №10: Грибні котлетки

500г грибочків

пара варених картоплин

зелень (петрушка)

пара ст. сухарів панірувальних

борошно (для панірування)

олія рослинна (для фритюру)

Подрібнені гриби обсмажуйте в олії до готовності, з'єднайте з тертою на великій тертці вареною картоплею. Збийте яйце, додайте його до маси.

Туди ж покладіть і перемішайте панірувальні сухарі, перець, сіль, зелень. Сформуйте котлетки, обваляйте у борошні і обсмажте у великій кількості олії з двох сторін до золотистого кольору. Можна подавати зі сметаною.

Як бачите, рецепти прості, без будь-яких химерних інгредієнтів. Картопля, сир, курка та сметана – найпоширеніші продукти, що за традицією добре поєднуються з грибами. Пробуйте наші смачні рецепти грибів та радуйте ними своїх близьких!

Приготування грибів не забирає багато часу. Незважаючи на це, страви з використанням згаданого продукту виходять дуже смачними, ароматними та ситними. Сьогодні ми представимо вашій увазі кілька варіантів того, як можна самостійно зробити гуляш із грибів, а також запекти їх, засолити та замаринувати.

Придбання основного продукту

Приготування грибів умовно-їстівних потребує особливої ​​обережності. Адже якщо неправильно піддати термічній обробці такий продукт, то ви можете досить швидко отруїтися. Саме тому купувати гриби слід лише ті, з якими ви неодноразово готували всілякі страви. Більше того, для більшої безпеки цей продукт бажано збирати самостійно. Адже досить складно визначити, де зростали гриби, які продають на ринках. Якщо їх збирали в екологічно небезпечному регіоні, то навіть їстівний продукт може завдати шкоди здоров'ю.

Білий гриб: приготування ароматного гуляшу

Недарма білий гриб називають царем усіх грибів. Адже саме він має неперевершений аромат і смак. З такого продукту можна готувати будь-які страви. Але особливо смачним із нього виходить гуляш. Для нього нам знадобиться:

• олія насіння соняшнику - 65-70 мл;
• цибулини солодкі – 2 шт.;
• сметана густа – 100 г;
• вода – 2 склянки;
• соус томатний – велика ложка;
• зелень свіжа – небагато;
• білі гриби – близько 700 г.

Підготовка продуктів

Як приготувати білий гриб? Приготування такого продукту на плиті може забрати у вас близько 30-38 хвилин. Але перш ніж почати термічну обробку, основний інгредієнт слід помити, зрізати всі непотрібні елементи, а потім нашаткувати на невеликі кубики. Також потрібно почистити цибулини та порізати їх на півкільця. Щодо зелені, то її необхідно дуже дрібно посікти.

Термічна обробка

Як приготувати гриби на кухонній плиті? Для цього слід поставити сотейник на вогонь, влити в нього олію та викласти основний продукт разом із цибулинами. Далі інгредієнти потрібно трохи обсмажити. Після того, як гриби зміняться у кольорі, до них необхідно акуратно влити питну воду, а також всипати сіль та будь-які ароматні спеції. Витримавши на плиті продукти близько ¼ години, до них слід додати томатний соус та густу сметану. Довівши інгредієнти до кипіння їх потрібно гасити під закритою кришкою близько 8-10 хвилин. На завершення у гуляш необхідно всипати свіжу зелень і добре перемішати.

Правильно подаємо до обіднього столу

Тепер ви знаєте, в сковороді разом із ароматною підливою. Слід зазначити, що готовий гуляш необхідно подавати до столу разом із гарніром із м'ятої картоплі, відвареного рису чи спагетті. У поєднанні з обсмаженими грибами такі страви стають не лише смачними та ароматними, а й досить ситними.

Як приготувати гриби в духовці?

Як говорилося вище, такий продукт можна не лише варити, смажити чи маринувати, та й запікати в духовці. Сьогодні існує досить багато різних страв із грибами, які передбачають використання духової шафи для їхньої термічної обробки. Одним із найпопулярніших є жульєн. Про те, як приготувати таку страву, ми розповімо зараз. Для цього нам знадобиться:

• олія насіння соняшнику - 45-60 мл;
• цибулини солодкі – 3 шт.;
• сметанний майонез – близько 150 г;
• грудки курячі – 400 г;
• сир твердий – приблизно 250 г;
• вода питна – для відварювання м'яса;
• олія вершкове - 30-45 г;
• сіль та ароматні спеції - використовувати за бажанням та смаком;
• печериці свіжі – близько 700 г.

Підготовка інгредієнтів

Гриби запечені - це дуже смачна та поживна страва, від якої не зможе відмовитися жоден із членів вашої родини, тим більше якщо такий продукт поєднувати разом з м'ясом птиці та твердим сиром.

Отже, перш ніж приготувати жульєн, слід заздалегідь відварити курячі грудки в солоній воді, повністю їх остудити, відокремити м'якуш від кісток і шкіри, а потім нарізати на невеликі кубики. Далі потрібно помити свіжі печериці і нашаткувати їх на платівки. Що стосується цибулі, то її необхідно порізати на кубики. Також слід натерти твердий сир на великій тертці.

Процес обсмажування частини інгредієнтів

Приготування грибів у духовці також не забирає великої кількості часу. Адже попередньо такий продукт обсмажується на сковороді. Для цього в сотейник слід влити олію, злегка її розігріти, а потім всипати печериці та цибулю. Після повного випарювання рідини інгредієнти потрібно трохи обсмажити, попередньо присмачивши сіллю та ароматними спеціями. Надалі готові гриби слід повністю остудити.

Термічна обробка

Щоб самостійно зробити жульєн, можна використовувати як великий посуд, так і окремі креманочки, призначені саме для цієї страви. Їх потрібно змастити вершковим маслом, а потім по черзі викласти шар обсмажених грибів з цибулею та курячі грудки. Далі всі інгредієнти необхідно залити майонезом та щедро обсипати тертим сиром.

Після формування жульєна його потрібно поставити в розігріту духову шафу і витримати в ній близько 22 хвилин.

Правильне подання

Як бачите, приготування грибів у духовці – це простий та швидкий спосіб зробити смачний та ситний обід. Після того, як жульєн покриється апетитною сирною шапкою, його слід вийняти і відразу ж подати до столу. Робити це рекомендується в тих же креманочка, де і готувалося блюдо.

Готуємо смачні фаршировані печериці

Фаршировані гриби можна подавати до столу не тільки як гарячий обід, але і у вигляді холодної закуски. У будь-якому випадку такий кулінарний шедевр виходить дуже ситним та смачним. Для нього нам знадобляться:

• олія насіння соняшника - для змащення листа;
• цибулини солодкі – 1 шт.;
• сметана густа – близько 50 г;
• грудки курячі - 100 г;
• сир твердий – приблизно 180 г;
• зелень свіжа – за бажанням;
• сіль та ароматні спеції - використовувати за бажанням та смаком;
• печериці свіжі великі - близько 9-12 шт.

Обробка інгредієнтів

Таким чином, для приготування фаршированих печериць їх слід помити, а потім відокремити капелюшок від ніжок. Останній компонент викидати не варто. Також потрібно взяти м'якотну частину курячих грудок і подрібнити їх у блендері разом із головкою цибулі та ніжками грибів. Готовий фарш рекомендується присмажити сіллю, спеціями та рубаною зеленню, потім перемішати великою ложкою.

Формування закуски

Перш ніж помістити на деко гриби і відправити їх у духову шафу, готові капелюшки слід обмазати олією. Далі у кожну виїмку потрібно викласти заздалегідь приготовлений фарш. Зверху його необхідно змастити сметаною і покласти тонку скибочку твердого сиру.

Процес запікання та подача до столу

Готові напівфабрикати потрібно помістити у розігріту духовку та витримати там близько 32-33 хвилин. За цей час фаршировані гриби повинні повністю приготуватися. Їх слід акуратно вийняти та розташувати на плоскій тарілці. Подавати таку страву можна разом з гарніром або окремо як холодну закуску.

Запечені гриби з картоплею

Гриби у горщиках можна робити з використанням різних продуктів. Ми ж вирішили взяти свіжі лисички та молоду картоплю. Слід зазначити, що таке незвичайне блюдо ідеально підійде для святкового столу.

Отже, нам потрібно:

• олія насіння соняшника - по великій ложці на кожен горщик;
• цибулини солодкі – 2 шт.;
• картопляні бульби середні – близько 5 шт.;
• морква середня – 2 шт.;
• лисички свіжі – приблизно 600 г;
• зелень свіжа – за бажанням;
• сіль та ароматні спеції - використовувати за бажанням та смаком;
• вода питна - по ½ склянки на горщик.

Підготовка продуктів

Перш ніж помістити всі інгредієнти в горщик, їх слід обробити:

1. Лисички потрібно помити, нарізати на невеликі шматочки, а при необхідності обсмажити на олії (можна і не обсмажувати).
2. Цибулини слід почистити і нашаткувати кільцями.
3. Картопляні бульби та моркву потрібно почистити, а потім порізати кружальцями.
4. Свіжу зелень слід дуже дрібно порубати.

Процес формування страви

Щоб зробити такий обід, рекомендується взяти 4-6 глиняних горщиків, ретельно їх помити, висушити і влити в кожну велику ложку рослинної олії. Далі в кожен посуд необхідно шарами викласти такі інгредієнти: нашатковані лисички, кільця цибулі, кружечки моркви та картоплі. Після цього компоненти потрібно обсипати сіллю, свіжою зеленню та будь-якими спеціями. На завершення в кожен горщик необхідно додати по половині склянки звичайної води.

Приготування в духовці

Після формування страви слід закрити кришкою і відправити в духовку. Готувати гриби з овочами при температурі 205 градусів бажано близько 55-65 хвилин. За цей час усі інгредієнти мають повністю стати м'якими.

Як подавати на обід?

Після приготування ароматної страви його потрібно акуратно вийняти з духової шафи. Далі глиняні горщики необхідно встановити на блюдця та піднести гостям прямо у закритому вигляді. Додатково до такого ситного обіду можна подати сметану, майонез чи кетчуп.

Смачна перша страва з грибочками

Суп з грибами виходить не тільки дуже смачним та ароматним, а й досить ситним. Для приготування такої страви краще використовувати сушені парасольки. Такі гриби можна зібрати самостійно, а потім добре помити, подрібнити на невеликі скибочки та висушити за кімнатної температури. У процесі варіння грибочки набрянуть, віддавши бульйону весь свій аромат і смак.

Отже, для самостійного приготування грибного супу нам може знадобитися:

• олія насіння соняшника - 3 великі ложки;
• цибулина солодка маленька – 1 шт.;
• картопляні бульби – 2 шт.;
• морква середня – 1 шт.;
• парасольки сушені - 4-5 великих ложки;
• зелень свіжа – за бажанням;
• сіль та ароматні спеції - використовувати за бажанням та смаком;
• макаронні вироби «Павутинка» - кілька великих ложок;
• вода питна – близько 2,5 л.

Обробка компонентів

Щоб зробити грибний суп у домашніх умовах, потрібно помити та почистити всі названі овочі. Далі необхідно нашаткувати на кубики картоплю та цибулину. Щодо моркви, то її краще натерти. Також слід порубати свіжу зелень.

Обсмаження інгредієнтів

Суп із сушених грибочків вийде найсмачнішим та ароматнішим, якщо до нього додатково додати овочеву обсмажування. Для її приготування слід влити в сковороду олію, а потім викласти цибулину та моркву. Обсмажувати ці інгредієнти бажано до повної прозорості.

Варіння на плиті

Після пасерування овочів можна приступити до безпосереднього приготування першої страви. Для цього потрібно влити воду в каструлю та довести її до кипіння. Далі в посуд необхідно викласти картоплю та сіль. Через десять хвилин до овочу потрібно додати сушені грибочки і ароматні спеції. Прокип'ятив інгредієнти ще такий самий час, до них слід всипати макаронні вироби типу «Павутинка». Після того, як ароматний бульйон вкотре закипить, в нього необхідно викласти пасеровані овочі і ретельно перемішати всі компоненти. Витримавши інгредієнти на плиті близько трьох хвилин, слід закрити, зняти з плити і залишити осторонь на ¼ години.

Подаємо грибний суп до столу

Готовий суп із сушених парасольок слід розлити по тарілках та подати гостям. Щоб така страва стала більш ароматною та смачною, до неї рекомендується додати сметану та свіжу зелень. Вживати грибний супчик бажано разом із темним або світлим хлібом.

Маринуємо гриби в домашніх умовах

Мариновані гриби послужать ідеальною закускою для будь-якого столу. Адже така заготівля виходить дуже ароматною та смачною. Слід зазначити, що сьогодні є кілька способів маринування різних грибів. Ми представимо лише класичний варіант.

Слід зазначити, що практично всі рецепти грибів на зиму (маринованих) включають одні й ті ж компоненти, а саме:

• гриби свіжі будь-які - близько 1 кг;
• оцет 9% - приблизно 2/3 склянки;
• вода питна – близько 3 склянок;
• сіль морська – велика ложка;
• запашний перець - 6 горошин;
• олія соняшникова - по 2 великі ложки на кожну баночку;
• кориця мелена - десертна ложка;
• пісок цукровий – десертна ложка;
• гвоздика ароматна – 5 шт.;
• лавровий лист – кілька шт.

Підготовка інгредієнтів

Приготування грибів на зиму проводиться у кілька етапів. Спочатку помити основний компонент, а потім викласти його в каструлю, довести до кипіння і варити протягом півгодини. Солити грибочки вкрай не рекомендується. Далі інгредієнт слід викласти в друшляк та максимально позбавити рідини.

Приготування маринаду

Уважно прочитавши рецепт і запам'ятавши, слід розпочати процес. Для початку необхідно влити в каструлю питну воду, а потім додати до неї морську сіль, столовий оцет, запашний перець, цукровий пісок, ароматну гвоздику, мелену корицю та лавровий лист. Довівши вміст посуду до кипіння, слід викласти грибочки. Варити усі інгредієнти разом рекомендується близько 5-7 хвилин.

Завершальний етап

Поки гриби варяться на плиті, можна зайнятися стерилізацією банок. Здійснювати цей процес бажано на кухонній плиті. Хоча можна використовувати і мікрохвильову піч, пароварку, і навіть мультиварку.

Після того, як гриби осядуть на дно, їх слід викласти в стерилізовані баночки і одразу залити ароматним відваром. Далі в кожну наповнену ємність потрібно влити по 1-2 великі ложки олії. На завершення всі баночки необхідно закатати та перевернути. Щоб грибочки добре замаринувалися і вбрали аромати спецій і приправ, їх рекомендується витримати в прохолодному приміщенні не менше 1,5 місяця.

Як правильно подавати мариновані гриби?

Після закінчення зазначеного часу можна відкрити одну баночку для проби. Мариновані гриби потрібно викласти в друшляк і сполоснути в холодній воді. Далі до них слід додати півкільця цибулі та пару ложок рослинної олії. Перемішавши інгредієнти, їх можна сміливо подати до столу як смачну закуску.

Солимо грибочки в домашніх умовах

Які рецепти грибів на зиму ви знаєте? Якщо вам невідомі способи приготування таких заготовок, ми розповімо про них прямо зараз.

Слід зазначити, що засолювання грибів відрізняється від процесу маринування тим, що його рецепт не включає такого гострого інгредієнта, як столовий оцет. Однак ця заготівля передбачає обов'язкове використання різних сушених трав та солі.

Отже, для приготування заготівлі на зиму нам знадобляться:

• гриби відварені будь-які – близько 1 кг;
• сушені стебла кропу із суцвіттями - кілька шт.;
• цибулини - використовувати на розсуд;
• часник – кілька зубків;
• сіль велика – близько 45-65 г;
• зелене листя хрону – за бажанням.

Процес приготування

Слід зазначити, що представленим способом можна солити навіть ті гриби, які є умовно-їстівними або містять гіркоту (наприклад, скрипицю, перцеві грузді, валуї, сироїжки або павутинники). Але перш ніж приступити до виготовлення такої заготовки, слід обов'язково відварити головний компонент. Для цього гриби добре миють, а потім викладають у каструлю, заливають водою, солять і варять на середньому вогні протягом півгодини. Після цього відвар зливають, а готовий продукт поміщають у друшляк і ретельно промивають у холодній воді. Далі грибочки слід максимально позбавити рідини, залишивши в ситі на ¼ години.

Після того, як основний компонент буде підготовлений, його необхідно помістити в емальований посуд, а потім посолити і додати подрібнений часник. Перемішавши інгредієнти, їх бажано залишити осторонь кілька хвилин. У цей час слід простерилізувати баночки та кришки, а потім викласти в кожну з них суцвіття кропу, кільця цибулі та зелене листя хрону. Далі в ті ж ємності потрібно щільно викласти грибочки і відразу ж залити їх окропом. На завершення всі баночки необхідно закатати і залишити для повного остигання.

Засолені цим способом гриби можна вживати лише за кілька тижнів. Слід зазначити, що в цей же спосіб можна заготовляти на зиму і подосиновики, і підберезники, і моховики, і дубовики, і маслюки. Проте відвар, у якому варилися ці інгредієнти, виливати не варто. Його потрібно перелити в пляшку і поставити в холодильник. Під час приготування супу цей бульйон можна сміливо використовувати як ароматну основу.

Подаємо смачну закуску до столу

Тепер ви знаєте, як здійснюється заготівля грибів на зиму. Подавати солону закуску до столу слід так само, як і мариновану. Її необхідно промити в холодній воді, а потім присмажити свіжою зеленню, цибулею та олією. Слід зазначити, що солоні грибочки виходять менш гострими, ніж мариновані.

Харчова цінність

Збирати слід лише незіпсовані та відомі види грибів

Харчову цінність грибів важко переоцінити, адже вони благотворно впливають на здоров'я:

• зміцнюють серце та судини, розщеплюють та виводять «шкідливий» холестерин;
• мають кровотворну здатність;
• відновлюють нігті, волосся та покращують стан шкіри;
• підвищують імунний статус;
• нормалізують обмін речовин;
• позитивно впливають на функцію гіпофіза вироблення гормонів;
• уповільнюють процес старіння;

Недоліки та приховані загрози

В деяких обставинах гриби можуть завдати шкоди людському організму. Три основні причини тому винні:

• неякісний продукт (використовуються зіпсовані або отруйні гриби);
• індивідуальна нестерпність;
• недбалість до правил зберігання та переробки;

Наслідки – від легкого розладу шлунка та кишечника до серйозних отруєнь. Також відомі випадки смерті. Слід звернути увагу на такі нюанси, як:

• надлишок хітину в деяких видах грибів спричиняє труднощі перетравлення людиною;
• часте вживання грибних страв перевантажує ШКТ, оскільки виділення шлункового соку сповільнюється;
• алергічні прояви заслуговують на окрему розмову. Гриби славляться високою здатністю вбирати токсини. Якщо врожай зібрали вздовж залізниць, автомагістралей чи поблизу заводу – проблеми гарантовані;

А ще токсичний фактор утворюється у грибах через неправильне зберігання.

Так виглядають їстівні та неїстівні гриби

• У лісі збирайте лише знайомі, добре відомі вам види грибів;
• Попсовані гриби сміливо відкидайте в бік, чи то власноручний збір урожаю або покупка сировини на базарі (червиві, підцвілі, розм'якшені викидайте без жалю);
• Немає досвіду приготування – краще купуйте у надійних магазинах готову продукцію від відомих брендів харчової індустрії;
• Гарячі страви на основі грибів рекомендується з'їдати відразу. Збереження у холодильнику понад 12 годин підвищує ризик харчових отруєнь;
• Гриби з обережністю вживати вагітним жінкам, дітям, а також дорослим людям із запальними захворюваннями суглобів, нирок та печінки, шлунка;

Які гриби для яких страв підходять

Білий

Його по праву називають "Цар грибів". У більшості регіонів країни білі вважаються чи не єдиними, вартими уваги. Білий доречний практично у будь-якому вигляді. Його сушать, смажать, маринують, додають у супи в сирому та сушеному вигляді, подрібнюють на порошок для приготування різних соусів.

Білі гриби по праву називають "Царями"

Підберезники, підсиновики, моховики

Підберезники найбільше звичні у смаженому та маринованому видах. Сушити їх немає сенсу - чорніють, втрачають щільність структури. Подрібнені вони знаходять собі застосування в соусах і підливах, в супах на основі м'яса, серед тушкованих овочів.

Підберезники найбільше звичні у смаженому та маринованому видах

Лисички

Примітні яскравим жовтувато-жовтогарячим кольором. Мають ніжний горіховий присмак (особливо молоді). Структура щільна і туга, трохи гумова. Високо популярне маринування лисичок. Крім того, смажені зі сметаною чи майонезом лисички подають замість м'ясної страви з гарнірами – картоплею, рисом, гречкою. Лисички додають до тушкованого м'яса; з ними готують соуси, супи та печеню. А ось сушити їх не заведено.

Ні з чим не сплутаєш

Опеньки та маслюки

Вживаються в їжу сушеними, вареними, консервованими (маринування, засолювання однаково популярні). Молоді гриби значно м'якші за дорослих, мають акуратну рівну форму. Тому часто використовуються для прикраси страв на святковому столі та як елемент прозорих заливних закусок.

Приготовані повністю опеньки зберігають акуратний і привабливий вигляд.

Груздь

Існує дві «лінії» груздів – білі та чорні. Вони відрізняються один від одного за ароматною ознакою. Гастрономічна краса груздів максимально проявляється лише у солоному вигляді. Засолені гриби їдять зі сметаною, цибулею, хріном та часником; подрібнюють начинку для пирогів, рідше додають в суп. Перед засолюванням рекомендується вимочувати.

Існує дві «лінії» груздів – білі та чорні. Вони відрізняються один від одного за ароматною ознакою

Печериці

Їхня популярність зросла в часи, коли росіяни захопилися тонкощами французької кухні. Специфічний аромат і ніжність м'якоті – головні козирі печериць (не кажучи вже про корисність). Діапазон застосування: запікання, солодкуватий маринування, шаткування в підливи, гасіння, фарширування пиріжків та м'ясних рулетів. Маринування переважно з пікантним солодкуватим відтінком, а ось солити печериці не прийнято. Сушити теж через дуже тендітну м'якоті - від неї при сушінні практично нічого не залишається.

Їхня популярність зросла в часи, коли росіяни захопилися тонкощами французької кухні.

Гливи

Сьогодні гливи не стільки видобуваються з природних комор, скільки вирощуються штучно. Популярність обумовлена ​​високим вмістом корисних речовин (гриб вважається дієтичним, здатним виводити з організму токсини). Смакові характеристики теж цікаві: щось схоже на житній хліб, є легкий анісовий відтінок. Кулінарний спектр досить широкий. Салати, пиріжкова начинка, супи. Багато хто любить глива в смаженому вигляді і навіть як інгредієнт пельменного фаршу.

Сьогодні гливи не стільки видобуваються з природних комор, скільки вирощуються штучно

Сморчки

З'являються ненадовго навесні і невдовзі зникають. Цінуються за ефективність у боротьбі з очними хворобами, включаючи катаракту. Ці гриби смажать на олії, іноді з додаванням сметани. Сушити теж можна, але не менше 3-х місяців, щоб у подальшому розмочувати, тушкувати та варити супи. Готують обов'язково після вимочування та відварювання у змінних водах.

Мабуть, одні з найнезвичайніших на вигляд грибів.

Попередня підготовка

Якщо гриби випромінюють гіркувато-різкий запах, необхідно вимочити їх у чистій воді 1–1,5 діб (грузди для соління, хвилі, білянки). Температура повітря не вища за 16 °C; зміна води 2-3 рази на добу. Переконатись у тому, що вони досить вимочилися, дуже просто. Якщо раніше капелюшок у руках при натисканні ламався, то тепер він гнеться.

Як приготувати. Загальні правила

При невмілих діях кухарі гриби можуть перетворитися на небезпечний для здоров'я продукт. І це замість порадувати гастрономічними достоїнствами. Дотримання базових правил захистить від негативних наслідків.

• Ідеальний варіант, якщо грибам знайдеться час того ж дня: перебрали, обробили, приготували, вжили в їжу;
• Найчастіше немає можливості приготувати гриби відразу після їх чищення. Допоможе розчин лимонної кислоти чи солі (концентрація 1–2%) з урахуванням кип'яченої води. Опустіть в імпровізований розсіл/маринад ту продукцію, яку готуватимете пізніше. Незадовго до готування промийте, щоб позбутися запахів оцту/солі;
• Напівфабрикатний метод: оброблені та промиті гриби нарізають, бланшують 8–10 хвилин у окропі. Укладають у чисті скляні банки "під кришку", додавши для консервації 1/4 ч. л. та 0,5 ч. л. 9% оцту на кожен літр об'єму. Зверху заливають олією; Заготівлі зберігаються не довше тижня у холодильнику, використовуються для супів, смаження, гасіння. Нез'їдене рекомендується викидати;
• Використовувати алюмінієвий посуд небажано. Метал недаремно називають «легким». Він швидко віддає свої молекули під час нагрівання. Ось чому їжа в таких каструлях та сотейниках швидко окислюється;
• Обережно із термінами зберігання готових страв із грибів! При мінус 1–4 °С цілодобово відводяться на те, щоб страва читалася безпечною для подальшого розігрівання та вживання в їжу. Якщо ж температури плюсові, то краще не ризикувати і обмежитися 12 годинами;
• Щоб грибний бульйон не потемнів, варіть суп з білих, підберезників або опеньків;
• Доцільно готувати разом гриби одного виду. Виняток - жарка та мариноване асорті, наприклад: подосиновики та з маслюками та моховиками. Не змішуйте білі з опеньками, лисички з груздю, зморшки з підберезниками і так далі;
• Враховуйте особливості деяких грибів. Так, печериці дуже ніжні і псуються на відкритому повітрі вже за 6–7 годин. Сморчки віднесені до категорії «умовно їстівних». З них не можна готувати, якщо продукція не вимочена кілька годин і не відварена в 2-4-х водах, тому що у сморчках міститься максимально можлива кількість токсинів;
• Солоні гриби, що відправляються в начинку пирогів та рулетів, необхідно вимочувати, щоб надлишок солі вийшов із продукту.

Приправи, що найбільше поєднуються з грибами:

• свіжі трави - кріп, зелена цибуля, чебрець, розмарин, орегано, зелень часнику;
• сушені трави ті ж, за винятком зеленої цибулі та часникової зелені;
• мускатний горіх (особливо гарний у сметано-грибних варіаціях);
• петрушка листова та коренева;
• часник;
• ріпчаста цибуля;
• лавровий лист;
• бадьян;
• коріандр (насіння кінзи, але не зелень);
• кмин;
• перець чорний горошком;
• перець білий, зелений та червоний;
• кориця;
• запашний перець;
• листя та корінь хрону;
• насіння гірчиці;
• гвоздики.

Способи приготування грибів. Популярні рецепти

Варіння грибів та бульйонів на їх основі

Ніжні сорти варяться не більше 25 хвилин

Базові правила:

• з моменту закипання ніжні гриби варять не більше 20-25 хвилин, інакше розповзуться. Це відноситься до білих, печериць, підберезників. Опеньки та лисички варяться довше, хвилин 40–45 (пружна структура дозволяє);
• для м'ясних супів продукт відваріть заздалегідь, злийте воду;
• великі гриби варяться довше за дрібні;
• вводьте гриби в супову суміш за вказаний час до готовності;
• піну обов'язково знімайте;
• покладіть у відвар свіжу цибулину і стежте її кольором. Якщо вода посиніла - отже, в каструлі є отруйний екземпляр.

Бульйон зі свіжих печериць

1. Гриби (12-15 шт. середнього розміру) промити, очистити від плівок, злегка обсушити;
2. Залити 1,75 л води в каструлю, поставити нагріватися. При закипанні опустити нарізані печериці, подрібнений корінь петрушки та одну картоплину вагою 150-180 г;
3. Бульйон заправити запашним горошком;
4. Окремо підсмажити моркву з цибулею на олії до появи рум'яного відтінку. Беріть більшу цибулину, щоб бульйон вийшов запашним. Морква – близьку за розмірами до картоплини;
5. Додати сіль за смаком;
6. хвилин 20 варити на помірному вогні;
7. Вимкнути, додати лавровий лист і гілочку орегано;
8. Подавати з ложечкою сметани або майонезу, вприкуску з часниковими сухариками.

Бульйон із сушених опеньків

Інгредієнти:

• 2 зубчики часнику,
• дрібка солі,
• морква та цибулина вагою 75–90 г,
• спеції на смак.

Приготування:

1. На 3/4 сушених опеньків потрібно 1,5 літра води;
2. Замочіть опеньки до того часу, щоб вони злегка набрякли;
3. Киньте гриби в киплячу воду і зменште вогонь до середніх температур. Опенькам властиво давати багату піну під час варіння. Накрийте кришкою каструлю, залишивши невелику щілину (інакше грибна піна буде підніматися і википати на плиту);
4. Посолити. Варіть не менше півгодини, оптимально – хвилин 50 або навіть годину;
5. Окремо змішайте 1 ч. л. борошна без гірки з холодною водою так, щоб не утворилися грудочки. Рідину введіть у бульйон тонким цівком при рівномірному помішуванні;
6. На сковороді пасеруйте цибулю, моркву та помідор (його можна замінити томат-пастою в кількості 1 дес. л.);
7. Заправку вивантажте в грибний бульйон за 10-15 хвилин до готовності;
8. Одночасно з цим всипте подрібнені перець і коріандр;
9. Бульйон приправте товченим часником, пари зубчиків буде достатньо;
10. Перед відправкою на стіл посипте страву рубаним свіжим кропом, подайте вприкуску з маринованими огірками, часточкою лимона і житнім хлібом з вершковим маслом.

Жарка та гасіння

Смажені печериці добре поєднуються з овочами

Загальні поради:

• Гриби смажать, попередньо відваривши та зливши воду;
• Середня тривалість смаження відварених грибів 20-30 хвилин, дотушування в заливках та соусах ще плюс 10-15 хвилин;
• Для підсмажування використовують як рослинні, і тваринні жири (сало, вершкове масло);
• Гасіння дозволяє урізноманітнити меню пікантними добавками (біле вино, відвар з кролячого м'яса), а також овочами.

Лисички у сметані

1. Розжарити на товстостінній сковороді 85-100 мл соняшникової олії холодного віджиму;
2. Викласти 250-300 г заздалегідь відварених лисичок, попередньо зливши з них всю воду. Вони повинні поміститися в один шар, оптимальний діаметр ємності 24-26 см;
3. Злегка підрум'янити на сильному вогні, активно перемішуючи, щоб не пригорала їжа;
4. Зменшити вогонь, потім енергійно вбити 150 мл сметани і стільки ж води;
5. Подрібнену цибулю додати в цей же момент;
6. Посолити;
7. Накрити кришкою;
8. Догасити так, щоб загальний час приготування зайняв півгодини;
9. До столу подавати, посипавши рубаною зеленню петрушки та паприкою.

Підберезники з овочами тушковані

1. Відварені гриби покладіть у сотейник і готуйте на середній температурі з невеликою кількістю води (100 мл на 300 г підберезників);
2. Тривалість гасіння 15 хвилин;
3. Всипте 1 пакет заморожених овочів із магазину. Домашній аналог - приблизно 650 г овочевої суміші (зелена квасоля, коренева селера, болгарський перець, томати, морква, цибуля). Можна додати трохи кукурудзи;
4. Сіль за смаком;
5. Після цього виділиться невелика кількість води. Зменшіть вогонь і тушкуйте ще хвилин 20;
6. Вимкніть вогонь і відразу ж присипте готову страву рубаними гілочками кропу та орегано, насінням кмину та білим меленим перцем;
7. Накрийте кришкою і укутайте теплим рушником до повного охолодження.

Запікання

Для запікання підходять гливи, печериці, подосиновики

1. Візьміть приблизно 400-450 г відварених і добре віджатих грибів, вони мають бути не дуже дрібними. Підійдуть печериці, гливи з обрізаною ніжкою, капелюшки молодих білих або подосиновиків;
2. Укладіть гриби на деко, змащене будь-яким жиром;
3. Окремо змішайте 100–120 г майонезу та 180–200 г тертого сиру середньої твердості (сюди ж додайте 1 ч. л. аджики, сіль за смаком);
4. Розжарити духовку до 150ºС і поставити страву на випікання. Через 15 хвилин збільшіть температуру до 200? Через 30-40 хвилин кулінарний шедевр готовий.

Гриби-гриль

Гриби на грилі - чудова ідея для приготування на багатті

1. Візьміть кілька добірних білих або печериць середнього розміру;
2. Заздалегідь відваривши у підсоленій воді, відіжміть на друшляку до повного стікання води;
3. Нанизуйте на 1 шпажку по 2-3 гриби впритул один до одного;
4. Запікайте на грилі до появи першої рум'яної скоринки;
5. Після цього обваляйте в суміші з товченого часнику, розчавлених зерен коріандру та запашного перцю (трохи цукру надасть смаку пікантності);
6. Про готовність страви скаже щільна золотиста скоринка;
7. Зніміть міні-шашлики, полийте лимонним соком і подавайте на стіл.

Солення та маринування грибів

До маринаду додають вишневий лист для пікантності.

Засолювання груздів холодним способом

1. На 5 кг вимочених та промитих (але не відварених) груздів потрібно 250 г солі великого помелу;
2. Сировину укладають шарами в ємність з широким дном - мініатюрну кадушку або емальовану каструлю, обов'язково капелюшками вниз. Кожен шар пересипають сіллю;
3. Угорі потрібно придавити гриби важким предметом. Роль гніту зіграє кришка меншого розміру з покладеним нею каменем чи 3-літровою банкою з водою;
4. Щоб захистити продукт від бродіння, дно та боковини ємності встеляють листям хрону;
5. Для ароматизації додають горошини перцю, ягоди та листя смородини чи вишні;
6. Каструлю прибирають на пару місяців у холодне місце - підвал або льох, де температура повітря тримається не вище 15ºС.

Мариновані маслюки

Мариновані маслюки можна вживати в їжу через три тижні

1. Для маринаду потрібно 3-4 гілочки гвоздики, 10 горошин запашного перцю, 5 середніх лаврових листків середнього розміру, 15 мл оцтової есенції, 50 г солі, пару ст. л. цукрового піску; 1 літр води;
2. На зазначені кількості візьміть 5 кг добірних маслюків, заздалегідь відварених (див. вище правила підготовки грибів);
3. Закип'ятіть інгредієнти для маринаду так, щоб сіль та цукор повністю розчинилися;
4. Маслюки покладіть на дно пастеризованих банок. Укладайте не надто щільно, інакше гарячий маринад не проникне на всі місця;
5. Через 5 хвилин маринад злийте назад, знову доведіть до кипіння і повторіть заливку-злив ще кілька разів;
6. При остаточному заливанні наповнені банки поставте на дно широкої каструлі, стерилізуйте в окропі хвилин 20-25;
7. Влийте по 2 ст. л. соняшникової олії, швидко та акуратно закатайте;
8. Накрийте теплою ковдрою до повного остигання. Зберігайте у прохолодному льоху. Їсти можна вже через 2,5-3 тижні.

Як подавати грибні страви до столу.

Трояндочки з чіпсів - оригінальна та смачна прикраса для грибної страви
Грибна ікра стане чудовою начинкою для запеченої картоплі
Сирні барила з опеньками стануть гідною прикрасою святкового столу

Зберігання

Щоб гриби зберегли більшість своїх корисних властивостей після обробки, необхідно грамотно вміти їх зберегти. Нижче наведені найпопулярніші способи зберігання грибів.

Сушіння

При засушуванні гриби віддають вологу, і в сухому залишку концентровані корисні речовини. Наприклад, кількість білкових сполук у білих сушених грибах досягає 75%. Зберігання висушеної продукції особливих турбот не завдає, якщо дотримуватися кількох правил.

Нанизані на волосінь гриби розвішують для сушіння в місцях, що провітрюються.

1. Для сушіння гриби нарізають часточками чи пластиками. Форма кубиків небажана, оскільки повітря важче проникнути всередину і виникає ризик загнивання.
2. Особливо «гарні» гриби ріжуть профільно із збереженням форми гриба на зрізі.
3. Щоб повітря краще обвів продукт з усіх боків, рекомендується нанизувати гриби на щільну нитку або тонку волосінь, потім розвішувати в місцях, що добре провітрюються.
4. На гриби не повинні потрапляти прямі сонячні промені (інакше з'явиться чорнота, а гриб при цьому не встигне підсохнути).
5. Спосіб без підвішування. Нарізані гриби розкладаються на чистий папір одним шаром, наскільки можна вільно без нудьгування.
6. Дрібні опеньки та молоді боровички (та називають білі гриби) сушать цілком.
7. Сушіння в духовці економить час, але вимагає спостереження за результатом. Температура не вище 40-43 ºС. Кришка духовки повинна бути відкрита. Іноді гриби слід акуратно перемішувати.
8. Готовність визначають навпомацки: гриби не повинні кришитися, але і пружність у них вже мінімальна - тепер їх можна прибрати в пакети, дерев'яну тару або полотняні мішки.
9. Зберігайте не більше 2-3 років і тільки в сухих місцях, де вологість не спровокує утворення плісняви ​​на заготовках.

Заморожування

Заморожені гриби зберігаються краще, ніж сушені. Однак морозильник раз у раз доводиться розвантажувати. При багаторазовому розморожуванні продукція втрачає свої якості. Як правило, в домашніх (побутових) холодильниках температура заморожування невелика, тому намагайтеся вживати всі заготовлені гриби протягом одного сезону. Наступного року набирайте свіжий урожай.

Заморожені гриби слід використовувати за один сезон

• Свіжі гриби, не відварені у воді, ретельно перебирають та очищають від сміття. Рубають великими шматками або відправляють на заморожування цілком;
• При необхідності дістають, злегка розморожують, відварюють. Далі використовують відповідно до рецептури страви;
• Відварені гриби також заморожують. Укладаючи їх у міцні, без дірочок п/е пакети. Герметично упаковують, складають компактно за сортами (видами) – окремо білі, печериці, опеньки, лисички тощо;
• Зручно заморожувати гриби брикетами різного калібру. Якщо потрібно зварити суп або приготувати печеню, витягується невеликий брусок і вирушає в готування. Вирішили насмажити цілу сковороду - в хід піде більший брусок;
• Слідкуйте за тим, щоб гриби не вбирали сторонні запахи через сусідство з іншими продуктами. Використовуйте надщільні матеріали.

Відео: як заморожувати гриби

Зберігання грибних консервів

Любителями грибних страв стають раз і назавжди. Навчившись правильно готувати цей унікальний продукт, можна урізноманітнити сімейний стіл та забезпечити домочадців корисною натуральною їжею. Ще до того, як почнуться заготівельні роботи, прорахуйте - в якій кількості грибів достатньо для сім'ї з урахуванням гостей, що запрошуються. Зробіть адекватний запас, а надлишки не зберігайте довше за рекомендовані терміни.

Грибний гуляш із шампіньйонів з болгарським перцем та смачною підливою. Інгредієнти: печериць - 300-400 гр, цибулі ріпчастої - 1-2 шт, болгарського перцю.

Печериці, Болгарський Перець

Жюльєн рецепт з лісових грибів, затушкованих в сметані. Інгредієнти: грибів лісових (білих, подосиновиків або інших) - 500 гр, сметани - 150-200 гр, цибулі.

Білі Гриби, Сметана

Грибний жюльєн, запікається у духовці з морепродуктами (мідіями, креветками) під сиром. Інгредієнти: печериць - 200 гр, мідій - 100 гр.

Креветки, Шампіньйони, У духовці

Запечені в духовці фаршировані грибами та болгарським перцем баклажани. Інгредієнти: баклажанів - 2 шт, болгарського перцю - 2 шт.

Баклажани, Шампіньйони, У духовці

Зрази з курячого фаршу начинені капелюшками печериць, запечені в духовці. Інгредієнти: 2 Курячі грудки без кісток Капелюшки печериць.

Курка, Шампіньйони, Цибуля

Цю смачну і поживну запіканку з грибів з макаронами можна їсти навіть вагітним і мамам, що годують. Інгредієнти: Тертий сир Чеддер.

Печериці, Макарони, Сир, Вагітним

Паста (макарони) добре поєднується не тільки з м'ясом, але і з грибами, а сирний присмак від пармезану робить її ще смачнішою. Інгредієнти: Паста.

Макарони, Сир

Вегетаріанський варіант плову з печерицями замість м'яса, смачний і гарний на вигляд. Інгредієнти: Гриби (свіжі печериці) - 20-30 штук.

Рис, Шампіньйони, Вегетаріанські

Каша з перлової крупи з грибами, морквою та цибулею. Інгредієнти: Крупа (перлова) - 250-300 грам Гриби (свіжі печериці або гливи) -.

Перлова Крупа, Шампіньйони, Морква

Дуже ніжними та смачними виходять запечені в сметані печериці. Замість духовки для запікання грибів можна використовувати мікрохвильову.

Сметана, Шампіньйони, У духовці

Хто сказав, що гуляш має бути обов'язково м'ясним? Приготовлений за цим рецептом гуляш із грибів не менш смачний і синий. Інгредієнти:..

Білі Гриби, Болгарський Перець, Морква, Цибуля

Рецепт класичних зраз з картопляного пюре з грибною начинкою Картоплі – 600 гр Лука – 1 шт Масла раст Шампіньйонів –.

Картопля, Шампіньйони

Рецепт ростбіфу з яловичини, запеченого в духовці із цибулею та грибами. Інгредієнти: Перець, сіль – на смак Вирізка (яловичина) – 1 кг Цибуля.

Яловичина, Цибуля, Печериці

Підсмажені шматочки курячого м'яса, запечені разом з грибами в сметані під фольгою в духовці. Інгредієнти: Курки - 1 шт.

Курка, Шампіньйони, Сметана, Прості

Соковиті, запечені в духовці з грибами та сиром шматочки м'яса свинини. Інгредієнти: Свинини - 4 шматочки Грибів - 200 гр Помідор - 1 шт.

Свинина, Помідори, Сир, Печериці

Курка запечена в духовці в прісному листковому тісті з грибами та цибулею. Інгредієнти: Листкове тісто Гриби - 100 гр Цибуля – 1 шт Перець, сіль.

Курка, Цибуля, Вино, Сир, Печериці

Рецепт картопляної запіканки з грибами (шампіньйонами) та двома видами сиру. Ця запіканка відмінно підійде як друга гаряча страва.

Картопля, Цибуля, Сир, Яйця, Печериці, Вершки

Стир-фрай - означає, коли овочі та м'ясо не тушковані, а обсмажені і мають хрустку скоринку. Морквинки - 2 шт. Свинини - 300.

Свинина, Шампіньйони, Морква, Болгарський Перець, Смажені

Ситний жульєн з курячого м'яса з грибами, запечений у духовці, чудово підійде як друга страва. Звичайно в робітники.

Курка, Цибуля, Сир, Сметана, Печериці, Сливки, У духовці