Як приготувати великий дощовик гриб. Дощовики смажені

Гриб дощовик: корисна інформаціїдля грибників-початківців.

• дідусь тютюн
• вовчий тютюн
• циганська пудра
• порхування
• чортове яблуко
• заяча картопля та багато інших

Вони зустрічаються різного розміру: з горошину, з яблуко і навіть завбільшки з величезний гарбуз. Поживні компоненти м'якоті за своїми перевагами не поступаються білому грибу і мають високу оцінку знавців. Так само, як і білі гриби, після теплової обробки або засушування, вони залишаються гарними. білого кольору. Основною їх перевагою вважаються цілющі якості- ґрунт гриба, прикріплений до порізу, угамовує кровотечу, знезаражує і сприяє миттєвому її рубцюванню.

Гриб дощовик: їстівний чи ні, як виглядає?

Один із видів грибів

Найпоширеніші види їстівних дощовиків, до яких може застосовуватися це народна назвавідносяться:

• Дощовик грушоподібний (Lycoperdon pyriforme).Має невеликий розмір близько 5,5 см у довжину та ширину. Молоде тіло грушоподібної форми вкрите подвійною оболонкою, від якої відходить невелика хибна ніжказ невеликими прожилками світлих міцелій. Зовнішній шар білого кольору, трохи покритий тріщинами, лусочками чи шипами. У дорослого гриба цей шар розтріскується і оголюється внутрішня сіро-бура або жовтувата оболонка, що закриває суперечки, що просочуються після дозрівання крізь дірочки на верхівці плодового тіла.
• Дощовик шипуватий (Lycoperdon perlatum).Обсипаний яскраво вираженими конусоподібними шпильками. Забарвлення біле або кремове з сітчастим візерунком. Має ароматний запах. Гліба щільна.
• Лангерманія гігантська (Langermannia gigantean).Величезний розмір гриба сягає 8 кг ваги. Покритий гладкою, трохи пластівськоподібною шкірою. У міру дозрівання колір ґрунту змінюється з білого на брудно-зелений. Шкіра зрілих грибів схожа пергаментний папір. М'якуш розсипчастий, схожий на домашній сир.
• Головач довгастий (Calvatia excipuliformis). Схожий на надутий міхур, стягнутий внизу. Покритий непомітними тонкими та ніжними шипами, що робить його практично гладким на вигляд. Гліба (м'якоть), у грибочка, що тільки-но з'явився, біла, у дорослого - темно-сталева, іноді майже чорна. Сукупність яскраво вираженого дефіциту ложноножки та голок, які не властиві дощовикам, але властиві ложноножникам, дає привід не досвідченим грибникамплутати їх із хибними особинами.

Гриб дощовик хибний: як виглядає, чи можна їсти?

Основні відмінності

Несправжній дощовик (Scleroderma citrinum)у Росії вважається неїстівним чи отруйним. На Заході його визнають лише неїстівним, конкретизуючи, що під час виготовлення ковбасних виробівними замінюють трюфелі. Незважаючи на можливість застосування ложнодождевика як пікантної приправидля м'ясних страв при вживанні великої кількості грибів, ймовірно виникнення небезпеки для здоров'я.

Цей вид легко відрізнити від їстівних грибів. У молодих псевдодощовиків, на противагу справжнім, плодове тіло гладке, має білуватий, біло-сірий або жовтяничний колір. Далі, виростаючи воно набуває розлучень у вигляді тріщин, наростів або лусочок темно-охристого кольору. Дозрілий гриб розривається, але суперечки не висипаються, а акумулюються в надрах потрісканої порожнини.

Важливо: Основна відмінність ложнодощовика від їстівних головачів виявляється у володінні твердої шкірки і бузково-коричневого відтінку старіючої плоті, з насиченим неприємним ароматом.

Scleroderma citrinum часто ростуть купками.
Щоб виключити попадання лжедощовика в кошик недосвідченого любителя грибного полювання, необхідно надрізати грибок і перевірити його придатність за присутністю білої ґрунту і не появи різкого духу сирої картоплі, що згнила.

Відео: Ложнодощовик (Scleroderma aurantiacum) - опис.

Гриб дощовик: лікувальні властивості

Лікування грибними спорами знаходить своє використання у класичних та домашніх способах лікування.
Грибна глеба містить елементи кальвацину, що відрізняються антибактеріальними та протираковими ознаками.

Кошти виготовлені на основі грибної м'якоті активно виводять з організму:

1. радіонукліди
2. важкі метали
3. токсичні фтор та хлор сполуки
4. токсини, внаслідок зараження гельмінтами або захворювання на гепатит, дисбактеріоз, сильне запалення нирок

• Компреси з грибної м'яки служать відмінним засобомдля терапії та знеболювання глибоких порізівта злоякісних ран, які є наслідком раку

Настої та бульйони з молодих порховок використовують:

1. для зниження температури
2. з метою зняття запальних процесів: при хронічному тонзиліті, горлових шишках, при сильних недугах у нирках
3. для уповільнення зростання злоякісних утворень та прогресування лейкемії
4. для зменшення в'язкості крові
5. при високому тиску, стенокардії
6. для лікування шлунково-кишкових захворювань
7. для зміцнення імунітету

• Аптечні засоби виготовлені на основі грибних міцелій допомагають при проблемах:

1. у лімфавузлах та саркоїдозі
2. з ендокринними процесами: освіта зоба, діабет, порушення роботи надниркових залоз
3. з дихальною системою: захворювання на туберкульоз, запалення легенів, бронхіальну астму

Що можна приготувати з гриба дощовика: рецепти страв

Порховик з картоплею у сметанному соусі

Продукти:

• Грибний урожай – 1 кг
• Свіжі бульби картоплі – 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 головка
• Вершки або сметана – 250 г
• Олія соняшникова - 1/2 ст.
• Молоді гілочки зелені кропу – 5-6 шт.
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Головочі звільняємо від колючої шкірки, промиваємо
2. Відварюємо у підсоленій воді 5-7 хвилин
3. Потім промиваємо в друшляку під струменем холодної води, даємо трохи стекти
4. Викладаємо на гарячу сковороду, витримуємо на середньому вогні, доки не випарується вся волога
5. Підливаємо масло, додаємо вогонь, смажимо при постійному помішуванні
6. Готовими гриби вважаються, коли починають потріскувати на сковороді
7. До готовим грибамдодаємо нарізану тонкими скибочкамикартоплю, солимо
8. Обсмажуємо до напівготовності, посипаємо дрібно нашаткованою цибулею
9. Продовжуємо готувати страву до повної готовностікартоплі
10. За 5 хвилин до готовності заливаємо сметаною, присмачуємо подрібненим кропом, накриваємо кришкою
11. Вимикаємо плиту, витримуємо під кришкою ще 10 хвилин

Печеня з грибами та картоплею

Грибний шніцель

Продукти:

• Гігантський головач – 0,7 кг
• Молоко жирне – 0,6 л
• Борошно - 90 г
• Яйце свіже – 1 шт.
• Олія соняшникова – 3 ст.л.

Етапи приготування:

1. Гриби промиваємо, нарізаємо на пластини середньої товщини
2. Зайву вологу промокаємо паперовим рушником
3. Борошно гіркою просіюємо у чашку
4. У центрі виготовляємо ямочку, в яку насипаємо трохи солі і розбиваємо яйце, розмішуємо
5. Отриману масу розбавляємо молоком до консистенції густої сметани
6. Грибні пластики обмочуємо в кляр, обсмажуємо з двох сторін на розігрітій олії

Головач у клярі

Грибний суп з дощовиками

Інгредієнти:

• Молоді порхування - 7 шт.
• Картопля – 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 головка
• Морква невелика – 1 шт.
• Олія вершкове - 50 г
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець чорний мелений, сіль - залежно від переваг

Готуємо так:

1. Дощовики очищаємо від колючої шкіри та лісового сміття, промиваємо, нарізаємо кубиками
2. У каструлю наливаємо 1,5 л. холодної води, засипаємо туди гриби
3. Відварюємо 10-15 хвилин, періодично знімаємо піну
4. Картоплю очищаємо, шаткуємо на рівні кубики, засипаємо в бульйон з грибами
5. Варимо до напівготовності картоплі
6. Моркву та цибулю нарізаємо на дрібні квадратики, пасеруємо на вершковому маслі, кладемо в суп
7. Солимо, варимо до готовності картоплі
8. Подаємо зі сметаною

Суп із порховиком

Яєчня з дощовиками по-угорськи

Інгредієнти:

• Зелена цибуля з невеликими головками – 3 шт.
• Гриби – 0, 4 кг
• Яйця свіжі – 5 шт.
• Тертий сир – 90 г
• Вершкове масло - 50 г
• Вершки – 1/2 ст.
• Петрушка, сіль та мелений солодкий червоний перець - за смаком

Технологічний процес:

1. Гриби промиваємо, нарізаємо скибочками
2. Потім випарюємо на гарячій сковородідо повного випарювання соку
3. Далі додаємо 1 ст. олії, засипаємо подрібнену цибулю, трохи обсмажуємо
4. Знімаємо сковороду з плити, заливаємо у гриби вершки, перемішуємо
5. Перекладаємо в лист з високими бортами цибульно-грибну масу
6. Робимо в ній 5 отворів, розбиваємо в кожне яйця
7. Солимо, посипаємо тертим сиром та петрушкою
8. Запікаємо 10-15 хвилин

Угорська страва з головочками

Італійське спекотне з дощовиків

Для приготування знадобиться:

• Дідусь тютюн - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 головки
• Вершки 15% - 1,5 ст.
• Вершкове масло - 100 г
• Сіль, перець – за смаком

Основні етапи процесу:

1. Головку овочів нарізаємо півкільцями
2. Дощовики звільняємо від верхньої шкірки, ріжемо на шматочки
3. на коров'ячому масліобсмажуємо спочатку цибульні півкільця, потім додаємо гриби
4. Коли грибний сік, що виділився, випарується наполовину, додаємо тонким струмком вершки
5. Після закипання, додаємо спеції та сіль, гасимо на повільному вогні хвилин 15
6. Перед подачею збризкуємо лимонним соком, посипаємо зеленню

Італійський грибний делікатес

Відео: Дощовик (гриб) смажений із часничком

Скільки грибів варити дощовик?

• Молодий урожай можна готувати без попереднього відварювання
• Дорослі дощовики перед обсмажуванням відварюємо 6-7 хвилин.
• При використанні грибів у вареному вигляді для повної готовності варимо не менше 15 хвилин.

Як приготувати на зиму?

1 варіант

• Свіжий грибний урожай очищаємо від сміття
• Не промиваючи, нарізаємо впоперек
• Розкладаємо на лист в один шар
• Сушимо на сонці (в жарку погоду) або в духовці, таким чином:

1. Спочатку встановлюємо температуру 50 °С
2. Через 1-2 години підвищуємо градуси до 70-80 °С
3. Потім знижуємо до 55 ° C, тримаємо ще близько 2-х годин
4. Не забуваємо періодично перемішувати заготовки та виймати сухі гриби.

При появі на грибах білих крапель (білкові речовини), температуру знижуємо, деко з духовки виймаємо. Після зниження температури відправляємо дощовики на подальше сушіння. В іншому випадку, заготівля набуде чорного, непривабливого вигляду.

Сушений головач

2 варіант

Готуємо заздалегідь:

• Дощовики - 1 кг
• Сіль – 1,5-2 ст. л.
• Оцет 6% та вода - по 1/2 ст.
• Цукор-1 ч. л.
• Перець чорний – 6 горошин
• Гвоздика - 2 зірочки
• Лавровий лист – 2 шт.

Переходимо до процесу заготівлі:

1. Гриби очищаємо, перебираємо
2. У емальовану каструлювливаємо маринад, кладемо гриби, доводимо до кипіння
3. Варимо помішуючи 15-20 хвилин
4. При варінні гриби виділяють сік і все покривається рідиною
5. Піну знімаємо шумівкою
6. Готові гриби опускаються на дно, маринад стає прозорим.
7. Далі гриби укладаємо щільно в банки, заливаємо олією.
8. Закриваємо пластмасовими кришками

Маринований дощовик

Відео: Сушіння дощовиків. Правила якісної переробки.

Гриб дощовик: чому в народі називають заячою картоплею: ​​цікава інформація

Найчастіше так називаю молоді гриби. Коли вони з'являються над землею, то формою нагадують молоду картоплю.

Отже, виходячи з вищевикладеного, стає зрозумілим, що користі від дощовика дуже багато, і дарма його недооцінюють деякі грибники.

Відео: Дощовики – делікатесні гриби. Де ростуть та як збирати?

Дуже багато грибників незаслужено обходять ці гриби стороною, і дарма. Молоденькі дощовики – дуже смачні та корисні гриби. І найчастіше вони одними з перших з'являються у весняному лісі, тому для любителів саме таких лісових дарів будуть приємною різноманітністюу раціоні після довгої зими, коли страви з свіжих грибів, зібрані в лісі, ще є рідкістю на столі.

Дощовики належать до сімейства печериць. Плодові тіла цих грибів різних видівмають округлу грушоподібну форму, найчастіше білого кольору. У багатьох їх помилкова ніжка яскраво виражена, які розміри може бути середніми чи великими (як в гігантських дощовиків).

У молодих грибочків весь капелюшок покритий дрібними наростами, схожими на шипи, які згодом відпадають. Суперечки цього виду грибів встигають усередині плодового тіла, коли вони дозрівають, то нагорі плодового тіла відкривається отвір, через який суперечки поширюються навколо гриба. Забарвлення дозрілих суперечок може бути від зеленого з оливковим відтінком до коричневого.

Народні назви цього виду грибів:

• бджолина губка;
• заяча картопля.

А дощовики, у яких у плодовому тілі суперечки повністю дозріли, називають:

• порхування;
• пірхування;
• пиловик;
• дідусь тютюн;
• вовчий тютюн;
• тютюновий гриб та ін.

Дощовики відносяться до сімейства печериць

Їстівні види дощовика

До дощовиків відносять такі поширені групи грибів:

• справжні дощовики;
• головачі;
• порхування.

Типові дощовики мають малий розмір (у висоту – 5-6 см, у радіусі – 2,5-3 см). Їхні плодові тіла – замкнуті, у молодих особин вони вкриті подвійною оболонкою. Зовнішній шар оболонки плодового тіла може бути покритий тріщинами, дрібними лусочками чи шипами. У міру старіння гриба зовнішній шар опадає, оголюючи внутрішній – бурий або охристий – шар, який і прикриває дозрівають.

Галерея: гриби дощовики (25 фото)

Де ростуть дощовики (відео)

Дощовики лучні, грушоподібні та перлинні

Всі вищеперелічені види істинних дощовиків є грибами 4 категорії, що найчастіше зустрічаються, в центральних регіонах і середній смузі нашої країни. Вони дуже схожі між собою, а перлинний вигляд ще називають справжнім чи їстівним. Він покритий великими шпильками, що робить його схожим на гриби виду головачів.

Головачі

Гриби цього схожі з дощовиками, деякі грибники їх часто плутають. Основні відмінності головачів від дощовиків:

• більше великі розміри(не менше 7 см у висоту та 3,5 см у радіусі);
• плодове тіло цих грибів після того, як дозрівають суперечки, розривається набагато сильніше, ніж у звичайних дощовиків.

В іншому вони виглядають приблизно так само, як і дощовики. Нижче описані найчастіше зустрічаються різновиди головачів.

Головачі

Головач мішкуватий

Народні назви цього різновиду дощовика:

• Головач міхуровий;
• Головач округлий;
• Головач мішковидний;
• Дощовик заячий;
• Головач пузевидний.

Плодове тіло такого головача може бути в діаметрі від 10 до 20 см,округлої форми, зверху – злегка плескате, всередині – дрібнозернисте, донизу звужується. Молоденькі головачі світло-молочного кольору, підростаючи, стають коричневими із сірим відтінком. По плодовому тілу дорослого головача проходять тріщини, а також з'являться горбки, схожі на бородавки. Старі гриби у верхній частині розкриваються, стаючи схожими на чаші з рваними частинами.

Цей гриб відносять до 4-ї категорії, в їжу використовуються лише молоденькі головачі.

Головач мішкуватий

Головач довгастий (подовжений дощовик)

Синоніми – головач сумчастий. У цього виду плодове тіло своєрідної форми – кеглеподібної чи булавоподібної. Ложноніжка - подовжена, вершина схожа на половинку кулі. Висота плодового тіла разом з ложноніжкою - від 8 до 14 см, у дощову та теплу погоду може зростати і більше. Товщина верхньої частини ложноножки – близько 4 см, а нижньої – близько 6 – 7 см. Але різні джерела вказують різні величини цих показників.

Молоді грибочки мають біле забарвлення, яке згодом стає жовтим, а потім коричневим. По всій поверхні плодового тіла розташовані шпильки. М'якуш у молодих грибів – білий, згодом стає жовтий, в'яне, потім стає коричневим. Верхня куляста частина плодового тіла розкривається, і назовні випадає коричневий порошок суперечка. Молодий довгастий головач цілком їстівний.

Головач довгастий (подовжений дощовик)

Головач гігантський

Цей гриб – найбільший з усіх різновидів головачів.Окремі його екземпляри можуть зростати у висоту до 0,5 м, а вага сягає 18-20 кг. Саме цей представник роду головачів вважається найсмачнішим із усіх представників роду. Але, на жаль, гігантські головачі завжди ростуть поодинці, і на одному місці не з'являються, і це вважається їх головним недоліком.

Як збирати дощовики (відео)

Отруйні хибні дощовики

Але в цьому сімействі є і неїстівні види, деякі з яких до того ж є слабо отруйними.

Хибний дощовик бородавчастий

Цей гриб відноситься до категорії неїстівних грибівз роду Ложнодощовиків сімейства склеродермових. Зазвичай росте «родинами» в листяних лісах і гаях (особливо на узліссях або лісових вирубках), зустрічається на луках у траві та на узбіччях доріг. Терміни зростання – з першої декади серпня до середини жовтня. Плодове тіло в діаметрі становить 3 – 5 см, бульбоподібної форми, колір зовнішньої оболонки – бурий. Зовнішня оболонка - шкіряста, коркова, шкіряста.

Хибний дощовик бородавчастий

Хибний дощовик звичайний

Плодове тіло цього гриба бульбоподібної форми, в діаметрі становить 5 – 6 см, оболонка може бути гладкою або покритою дрібними лусочками. Колір цього дощовика – брудно – жовтий. При розтріскуванні оболонки з'являються дрібні бородавки.

Лікувальні властивості гриба дощовика

Не всі грибники знають про те, що дощовики мають унікальні лікувальні властивості. Вони здатні зупиняти кровотечі, а також мають загоюючий ефект. У разі сильного порізу можна просто розламати цей свіжозірваний гриб і прикласти м'якоттю на рану – кров зупиниться дуже швидко. Аналогічно можна використовувати і для лікування інших захворювань шкіри:

• сильних опіків;
• погано гояться гнійних ран;
• вугрового висипу;
• кропив'янки та ін.

Дощовики мають унікальні лікувальні властивості.

З грибів готують відвари, які використовують для лікування запальних процесів у верхніх дихальних шляхах:

• бронхітів;
• туберкульозу;
• ларингіту.

Гігантський головач має здатність перешкоджати зростанню злоякісних клітин, тому на основі цього гриба були виготовлені ліки кальвацин, що допомагають у боротьбі зі злоякісними пухлинами. різних частинахорганізм людини.

Щоб цей корисний гриб був завжди під рукою, його заготовляють і про запас (маринують, сушать).

Місця зростання дощовика

Різновиди дощовиків можуть зростати у різних місцях. Головач мішкуватий зазвичай зустрічається з останньої декади травня по середину вересня на відкритих сонячних місцях. лісових галявинахабо галявинах, у неглибоких ярах, на пасовищах. Найчастіше росте поодиноко.

Дощовик подовжений з'являється в лісах, на узліссях або лісових галявинах з другої декади липня. Останні гриби цього виду трапляються у середині жовтня.

Як приготувати гриби дощовики (відео)

Варіанти приготування грибів дощовиків

Для приготування страв слід використовувати лише молоді гриби. Їх можна смажити, гасити, готувати перші страви.

Фаршировані кабачки

Молоді кабачки очистити від шкірки, нарізати кільцями товщиною 2,5-3 см. Видалити середину (разом із насінням), відварити в солоній воді до напівготовності, відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Потім обваляти в борошні і обсмажити на соняшниковій олії. Молоді грибочки пропустити через м'ясорубку разом з цибулею і обсмажити на соняшниковій олії. Готовим грибним фаршемзаповнити кабачки.

Запіканка з вермішелі

Вермішель відварюють у солоній воді, відкидають на друшляк. Дощовики дрібно нарізають, обсмажують у вершковому маслі до готовності. Потім підсмажені гриби змішують з вермішеллю та сирими яйцями, Викладають у змащену маслом і посипану товченими сухарями форму і ставлять у нагріту до 170 - 180 градусів духову шафу на 1/3 години. Перець у цю страву додається до смаку.

Хоча дощовики належать до 4 категорії, але з них можна приготувати дуже багато смачних і корисних страв. Особливо смачні смажені молоденькі грибочки.

Галерея: гриби дощовики (35 фото)

Лісові трофеї

Лісові масиви приваблюють відвідувачів не лише своєю мальовничою природою. Хто не любить збирати гриби чи, як то кажуть, займатися тихим полюванням? Вирушаючи за природними трофеями, мисливці не лише добре озброєні кошиками та ножами. Насамперед, вони озброєні знаннями про гриби, без яких у ліс краще не потикатися. Безліч видів їстівних грибів потрапить у кошики мисливців за природними дарами. Це, перш за все, білі гриби та маслюки, лисички, рижики, грузді та опеньки. Обмацуючи лісові галявини, грибники неодноразово стикалися з грибами, які, немов вибухові пакети, при пошкодженні викидали назовні жовтуватий пил. За це їх у народі прозвали порхівками чи пиловиками. Їх часто обходять стороною, не знаючи, що це їстівні грибидощовики. Молоді грибочки можна збирати і готувати з них різні страви.

Приготування страв

Страви з лісовими дарамидосить популярні. Гриб дощовик можна класифікувати як їстівний, що належить до четвертої групи. Його особливістю є та властивість, що він придатний для кулінарної обробкилише у молодому віці. При дозріванні, якщо серцевина плодового тіла починає жовтіти, гриб дощовик стає неїстівним. Його біла м'якоть придатна всім видів кулінарної обробки. Одним головаком можна нагодувати всю родину. Існує безліч рецептів всіляких страв, у яких використовується гриб дощовик. Приготування таких страв - зовсім нескладний процес. Дощовики придатні для перших страв - супів. Як другі страви можна використовувати тушковані або смажені, а також відварені дощовики. Зібрані грибивідразу використовують для приготування. Зберігати їх не можна.

Рецепт смажених дощовиків

Для приготування страви молоді грибочки необхідно очистити і добре промити. Великі дощовики ріжуть кубиками. Смажать гриби на сковороді протягом 30 хвилин. За цей час виділяється грибний сік і м'якоть добре протушковується в ньому. Окремо пасерується цибуля, яку додають у гриби після гасіння. Добре перемішавши суміш, присолюють, перчать до смаку і продовжують смажити ще протягом двадцяти хвилин. За 5 хвилин до закінчення приготування додають ложку сметани.

Шніцель із дощовиків

Для приготування грибної страви будуть потрібні такі продукти:

• 0,5 кг грибів дощовиків;
• 0,5 літра молока;
• 80 грам борошна;
• курине яйце;
• 0,2 кг олії;
• сіль.

Приготування страви

Спочатку слід приготувати тісто, в якому обсмажують грибні шницелі. Для цього в молоці розмішують яйце, борошно та сіль. За консистенцією воно має нагадувати сметану. Гриби нарізають скибочками, що формою нагадують шницелі. Злегка присоливши їх, занурюють у приготовлене тісто і обсмажують на олії чи жирі до утворення рум'яної скоринки.

Рецепт супу з дощовиків

Інгредієнти:

Приготування страви

Для приготування страви потрібно 1,5 літра води. Грибочки чистять, миють та ріжуть кубиками. Помістивши в каструлю з водою, відварюють їх протягом 20 хвилин. Під час варіння знімають піну, що утворилася. Гриб дощовик додасть бульйону стійкий грибний смак. До нього додають спеції та сіль за смаком. Грибний бульйонпродовжує кипіти на слабкому вогні. У цей час готують овочі. Очищену картоплю нарізають дрібними кубиками і засипають у киплячий бульйон. Очищений ріпчаста цибуляі моркву дрібно ріжуть та обсмажують на олії. Готове пасерування додають у суп. Його готовність визначають за м'якістю картоплі. Наприкінці приготування супу додають дрібно нарубану зелень. При подачі страви до тарілки додають сметану.

У біології під «Дощовиком» розуміють цілий рід, що входить до складу сімейства Шампіньйонових, хоча зовсім недавно його виділяли в окреме сімейство Дощовікових. Це гриби-гастероміцети, у яких утворення спор, що відповідають за розмноження, відбувається усередині плодового тіла. Коли воно дозріває, на верхівці відкривається отвір, щоб суперечки потрапили до навколишнього середовища.

Для всіх представників роду характерна кругла або грушоподібна будова плодового тіла. На відміну від більшості, вони не мають строго окресленого капелюшка. Зате є помилкова ніжка, що плавно переходить у круглу частину.

М'якуш (глеба) пружна та м'ясиста. Саме цю частину і вживають у їжу. Колір грунту безпосередньо залежить від віку гриба і служить своєрідним індикатором придатності: приємний смак мають тільки молоді білі екземпляри. Коли він темніє і м'якоть стає оливковою, дощовик втрачає свою кулінарну цінністьі вважається неїстівним.

Опис їстівних видів дощовика

Види дощовиків різняться зовнішнім виглядомта місцем зростання. Але їх поєднує плодоношення з другої половини літа до жовтня і те, що всі вони їстівні, поки що м'якоть залишається білою.

Дощовик лучний

Має невелике плодове тіло, діаметр якого становить 2-4 см. Воно округле, що плавно звужується до основи. М'якуш молодого грибабіла, згодом набуває жовтого, а потім коричневого або оливкового кольору. Росте переважно на полях та вздовж доріг.

Має кулясте плодове тіло, що росте на товстій ніжці. Його поверхня усіяна тонкими голочками, що опадають при дотику. Висота гриба сягає 10 див.Знайти його можна на узліссях або в світлому лісі.

Дощовик коричневий (умбровий)

Щільно сидить на ґрунті, бо ніжка практично непомітна. Має невелике плодове тіло (діаметром до 5 см) коричневого кольору, усеяне темними голками. Вони можуть утворювати візерунки, що формою нагадують зірки.

Гігантський

З усіх своїх родичів відрізняється гігантський дощовик, що часто досягає в розмірах обсягу. футбольного м'яча. Щоправда, це рідкісний гриб, і за умов середньої смуги його зустрічають рідко. Гігантський дощовик росте на старих пасовищах, полях чи луках; рідше – у листяних лісах.

Збір гігантських дощовиків (відео)

Лікувальні властивості гриба дощовика

Дощовики з успіхом застосовують у нетрадиційній медицині. До складу їхньої м'якоті входять корисні речовини, що надають позитивний впливна здоров'я.

Лікувальні властивості дощовика:

• очищувальне – гриб є чудовим абсорбентом і виводить із організму людини шкідливі сполуки;
• прийом народних засобівна його основі використовують для чищення печінки та кишечника;
• він призводить до нормальним показникамсклад крові;
• окремо треба сказати, що він, як губка, вбирає радіонукліди та видаляє їх з організму.
• м'якоть зупиняє кров і сприяє якнайшвидшому загоєнню ран.

Про такі можливості вже багато століть відомо народним цілителям, які використовують ці дари природи у своїй практиці.

Застосування дощовика у народній медицині

Застосування дощовика різноманітне:

1. При травмах шкіри.Багатьом грибникам відомо, що якщо порізався чи обпікся у лісі, то треба шукати дощовик. Його слід просто розкласти навпіл і прикласти до травмованої ділянки.
2. Місцеве застосування народних засобів із цього гриба допоможе і при шкірних захворюваннях , знявши запалення та прискоривши регенерацію тканин. Наприклад, при кропив'янці або фурункулі.
3. Відвар використовують у лікуванні захворювань та дихальних шляхів (бронхіту, запалення легень і навіть туберкульозу). За словами цілителів, за цінністю цей засіб не поступається курячому бульйону.
4. Гігантський вигляд використовують для профілактики та зупинки зростання новоутвореньтому, що в його складі є кальвацин.

Також дощовик застосовують у профілактичних ціляхза бажання очистити організм від шлаків і токсинів. Після цього людина почувається краще і наповнена життєвими силами.

Хибні види дощовика та їх токсичність

Зовні схожі на дощовики їхні родичі – хибні.Відповідно до наукової класифікації їх відносять до сімейства Sclerodermataceae. На території Росії і сусідніх країн найчастіше зустрічається звичайний і бородавчастий ложнодощовик. Обидва видно непридатні для вживання і навіть названі слабо отруйними.

При їх вживанні людина відчуває легке нездужання, а якщо з'їсти гриби велику кількістьз'явиться класична картина отруєння. Іноді хибні дощовики викликають алергічну реакцію у вигляді кон'юнктивіту та нежиті. Хоча прямої загрози життю немає, гриби треба обходити стороною.

Вид зустрічається у Східній Європі, на півночі Кавказу та Далекому Сході. Вважає за краще рости в добре освітлених хвойних і листяних лісах, на луках і вздовж стежок, вибираючи сухі місця. Час плодоношення – з липня до жовтня.

Має непоказне плодове тіло жовтуватого забарвлення, що не перевищує у висоту 12 см. На його поверхні розташовуються бурі лусочки, бородавні утворення та тріщини. Хибної ніжки немає.

Хибнодощовик бородавчастий

Гриб має бульбову або ниркоподібну форму. Відрізняється від звичайного ложнодождевика наявністю хибної ніжки висотою близько 1,5 см, хоча зустрічаються екземпляри з ніжкою 5-7 см. Колір плодового тіла може бути від сіро-білого до коричневого. На його поверхнях розташовуються бородавки.

Це вид-космополіт, що росте в обох півкулях, у тому числі у тропічному поясі. Час плодоношення – серпень–жовтень.Знайти його можна в лісах з твердими породами дерев (наприклад, дубом), на узліссях, у садах, уздовж доріг

Де ростуть дощовики та як збирати (відео)

Рецепти з грибом дощовиком

Дощовики при правильному приготуванніє відмінним інгредієнтомдля багатьох страв. Але високими смаковими властивостямимають лише молоді гриби з білою м'якоттю. Коли вона стає бурою та коричневою, то з'являється жорсткість, а приємний смакта запах пропадають. Грибник повинен знати і про те, що знахідки не можна довго зберігати: їх готують одразу після збирання.

Дощовики на сковороді зі сметаною.

Для приготування знадобиться:

• дощовики;
• росл. масло;
• сіль та перець за смаком;
• ложка сметани.

Гриби чистять та промивають, а великі екземпляри нарізають на кубики; після чого дощовики обсмажують у олії близько 30 хв. У цей час відбувається інтенсивне виділення грибного сокузі смачним ароматом, у якому м'якоть додатково гаситься. На іншій сковороді обсмажують півкільця цибулі. Їх потрібно додати після закінчення приготування печеню разом із сіллю та перцем, залишивши страву на вогні ще на 20 хв. Після цього часу залишається тільки додати сметану.

Дощовий суп

Для приготовлення наваристого супуз приємним запахомпотрібно:

• 5 дощовиків;
• 4 середні картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 невелика морква;
• рослинна олія;
• 2 лаврові листочки;
• за смаком – сіль та чорний мелений перець.

Гриби обробляють, нарізають кубиками та занурюють у каструлю з 1,5 л води. Час першого відварювання – 20 хв. У бульйон додають сіль та спеції, нарізану картоплю ще на 20–30 хв. Паралельно пасерують цибулю та моркву, які відправляють у суп за 5 хвилин до готовності. Страву подають зі свіжою зеленню та сметаною.

Як приготувати дощовики (відео)

Шніцелі з дощовика

М'якуш дощовика підходить для приготування незвичайних грибних котлет. Знадобиться:

• 500 г свіжих дощовиків;
• 500 мл молока;
• 100 г борошна;
• 1 яйце;
• рослинна олія;
• сіль.

Спершу готують кляр, змішуючи борошно з яйцем та сіллю. Він має бути як сметана середньої густоти. Гриби нарізають товстими скибочками та обсмажують на олії, попередньо опустивши в кляр.

Дощовики – цікаві та корисні гриби. На жаль, багато людей проходять повз них, не знаючи про корисні властивостіта відмінних якостях цих білих кульок. Приготувавши їх за всіма правилами, можна скуштувати смачна страва, що піде на користь організму.

Ці унікальні гриби відносяться до печериць. Усі вони мають специфічне замкнуте плодове тіло округлої чи грушоподібної форми. Дожлівик ще називають заяча картопля, пиловик, тютюновий гриб та ще безліччю імен. А тим часом їстівні різновиди цього гриба дуже смачні і корисні, тому що мають поруч лікувальних властивостей, Серед яких головними є протипухлинне та антибактеріальне.

Дощовик їстівний і несправжній (отруйний) зустрічаються в помірних широтах нашої табори практично всюди і на будь-яких ґрунтах. Вони люблять відкриті, добре освітлені та вологі місцевості, тому їх можна знайти у полях, на луках, на сонячних полянах будь-яких лісів. При цьому слід знати, що ці гриби, як правило, щороку не ростуть на тих самих місцях. Сезон збору дощовиків залежно від виду має різні терміни.

Гриб Дощовик: фото, опис

Це зовсім невибагливий гриб з плодовим тілом, яке в залежності від виду може мати різні розміри і вага від декількох грам до 2-х кілограм. Його поверхня може мати білий, сірувато-білий або жовтий колірІноді вона покрита дрібними шипами або бородавками. Біла м'якоть згодом стає жовтою, а при дозріванні суперечка вона перетворюється на темно-коричневий порошок, який викидається у повітря.

Важливо: Дощовик їстівний тільки в молодому вигляді, коли він має ніжну структуру, приємний ароматта високі смакові якості.

Як виглядає гриб Дощовик

У Росії її зустрічаються кілька видів їстівних дощовиків, які значно різняться як у формі, і за розміром.

Види їстівних Дощовиків

Гігантський гриб дощовик

Дощовик гігантський, велетенський або головач виглядає як величезна куля, також іноді може мати злегка плескату форму. Його плодові тіла з гладкою або покритою пластівцями шкіркою можуть досягати більше 50 см у діаметрі. Її забарвлення коливається від білого до жовтого залежно від віку гриба. Також у міру його зростання змінюється і колір м'якоті з білого до зеленувато-коричневого.

Дощовик гігантський часто росте поодинці. Якщо зустрілася група грибів, вона може налічувати більше десяти грибів, які утворюють великі кільця. Плодоношення починається у серпні та закінчується на початку жовтня.

Шиповуватий Дощовик

Їх також називають перлинними, щоподібними чи голчастими. Їхні плодові тіла грушоподібної, злегка сплющеної форми мають біле, а потім світло-коричневе забарвлення та мініатюрні розміри, вони досягають від 2 до 6 см у діаметрі і до 5 см у висоту. Шкірка поверхні дощовика шипуватого покрита дрібними бородавками, спочатку вона біла, а в процесі зростання набуває коричневого забарвлення.

Молоді екземпляри володіють приємною білою м'якоттю з гострим смакомі ніжним ароматом. Згодом вона стає сірою, а потім фіолетово-коричневою і вже непридатною для їжі. Збір дощовиків шипуватих починається в липні і закінчується на початку вересня.

Грушоподібний гриб Дощовик

Він названий так за формою свого плодового тіла, що нагадує грушу, товста частина якої досягає в діаметрі близько 7 см, а в довжину 4 см. Молоді гриби мають молочне забарвлення, яке згодом стає брудно-бурим. Товста шкіра спочатку покрита невеликими шпильками, які з часом опадають, а поверхня дощовика починає тріскатися.

У білої м'якоті не дуже яскравий смак, але дуже приємний грибний запах. Згодом вона стає буро-рудою, а потім перетворюється на порошок коричневого кольору. Плодоношення триває з липня до початку жовтня.

Хибний гриб Дощовик, фото

Крім смачних їстівних дощовиків, також існують і помилкові види, а вони найчастіше отруйні. Візуально їх відмінності можна виявити, подивившись на фото із зображенням.

Бородавчастий дощовик

Хибнодощовик бородавчастий - це отруйний гриб з плодовим тілом бульбоподібної форми з жовтувато-сірою, а потім світло-бурою поверхнею з товстою і жорсткою шкірою. Його діаметр сягає 5 см, ніжка відсутня. Аромат ложнодощовика бородавчастого поєднує в собі аромат молодого сирої картопліі пряних трав. Ці гриби з'являються наприкінці травня, їх плодоношення триває до початку жовтня.

Хибнодощовик звичайний

Хибно-дощовик звичайний або помаранчевий з плодовим тілом близько 6 см в діаметрі має бульбоподібну форму, гладку і товсту оболонку брудно-жовтого або бурого забарвлення з дрібною лускою у верхній половині гриба. У його голій нижній частині розташовуються характерні складки. Біла м'якоть при дозріванні стає практично чорною, поцяткованою волокнами білого кольору.

Хоча цей хибний дощовиквважається неїстівним, але він має аромат і смаковими якостями, Дещо нагадують трюфелі, то їх в невеликій кількості(не більше двох-трьох часточок) додають у різні грибні страви. Період збору хибнодощовиків звичайних починається у серпні і закінчується у вересні.

Плямистий гриб Дощовик

Хибно-дощовик плямистий, пантерний або склеродема леопардова (Scleroderma areolatum) характеризується кулястою або грушоподібною формою. Діаметр плодового тіла коливається від 1 до 5 см. Гладка дуже тонка шкірка має біле або кремове забарвлення, у міру зростання вона змінюється на коричнево-жовту. На її поверхні розкидані маленькі лусочки зі своєрідними обідками, саме така структура створює леопардовий малюнок.

Біла м'якоть у молодих грибів з часом змінюється на зеленувато-коричневу або темно-фіолетову із жилками білого кольору. Запах слабкий, солодкий. Ніжки у ложнодождевика плямистого відсутні. Плодоносить даний видгрибів із серпня до початку вересня.

Як готувати гриб дощовик.

Багато хто питає: — Чи можна їсти гриби дощовики?

Важливо: готувати різні стравиі робити заготовки на зиму можна тільки з молодих дощовиків із білою м'якоттю.

Перед приготуванням гриби потрібно помити та очистити від шкірки. Використовувати їх у їжу потрібно відразу після збору, вони не підлягають зберіганню.

Гриб Дощовик: рецепти приготування

Гриби, запечені у духовці

Нам знадобиться:

• Гриби – 1 кілограм;
• Цибуля – 200 грам;
• Майонез – 5 столових ложок;
• Сир – 300 грам;
• Рослинна олія – 3 столові ложки;
• Сіль, чорний перець, кріп.

Приготування

1. Гриби очистити і нарізати великими шматочками.
2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями та додати до грибів.
3. Зробити маринад з майонезу, олії солі та перцю.
4. Залити гриби маринадом та залишити на годину.
5. Сир натерти на великій тертці.
6. Замариновані дощовики перекласти на лист фольги, добре загорнути та запікати в духовці протягом півгодини.
7. Фольгу розгорнути, засипати гриби подрібненим сиром і відправити в відкритому виглядіу духовку ще на десять хвилин.

Готову страву перед подачею на стіл посипати рубаною зеленню.

Суп із дощовиків

складові:

• Гриби – 300 грам
• Борошно – 150 гр.
• Вершкове масло - 80 гр.
• Картопля - 4 штуки
• Цибуля - 1 шт.
• Яйця – 2 шт.
• Зелень – 1 пучок
• Вода – 150 мілілітрів
• Сіль за смаком

Приготування

Поставте варитися картоплю, тим часом переберіть і промийте гриби. Обсмажте їх на сковороді із цибулею. Зробіть заварне тістодля галушок – для цього доведіть до кипіння воду з щіпкою солі та вершковим маслом, додайте борошно та яйця, при цьому швидко перемішуючи тісто ложкою. Замісивши його таким чином, киньте в суп гриби і за допомогою чайної ложки викладіть невеликими порціямитісто. Дайте залишити 5 хвилин. Потім додайте зелень, перемішайте та зніміть з вогню. Можна одразу подавати на стіл. Смачного!

Дощовики зі сметаною

складові:

• Дощовики - 400-500 грам
• Сметана – 200 мілілітрів
• Картопля - 6-8 штук
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком
• Цибулина - 2 штуки
• Олія - ​​5 ст. ложок

Приготування

1. Картоплю очистіть, промийте, велику розріжте на частини та поставте варитися у підсоленій воді. Зварену картоплю злийте.
2. Дощовики очистіть від колючок, землі та листків. Кілька разів добре промийте.
3. Дощовики викладіть на олію в сковороду і смажте протягом 20-25 хвилин.
4. Цибулину очистіть і наріжте кубиками. Обсмажте цибулю на окремій сковорідці на олії до золотистого кольору.
5. Додайте обсмажену цибулю до дощовиків. Посоліть, поперчіть. Перемішайте і смажте ще 15-20 хвилин.
6. За хвилин 5 до закінчення смаження дощовиків додайте в гриби з цибулею сметану. Перемішайте і потім кілька хвилин.
Подавайте дощовики зі сметаною з картоплею.