Як приготувати смачне ніжне пюре. Як зробити картопляне пюре

Секрети картопляного пюре

Що може бути простіше, ніж приготувати картопляне пюре? Але чомусь не в кожної господині воно смачне. Як зробити картопляне пюре правильно?

Всі знають, що картопляне пюре це товчена відварена картопля з вершковим маслом та молоком. Використовують його як гарнір, іноді як основне блюдо для дитини.
Це дивно, але така проста страва у деяких господинь виходить схожою на сірий клейстер або комковатую масу, що застрягла в горлі.

Як приготувати картопляне пюре?

Рецепт картопляного пюре напрочуд простий:

Очистити та відварити картоплю, посоливши в кінці варіння;
Злити воду і розім'яти картоплини товкачем;
Додати вершкове маслота молоко;
Ще раз добре перетовкти пюре.

Чому ж іноді доводиться давитися несмачним картопляним пюре? Що не так роблять господині?

Секрети смачного картопляного пюре

1. Картопля має зваритися повністю. Перевіряють вилкою, вона має вільно протикати бульби.

2. Вершкового масла має бути багато, а не маленький шматочокна величезну каструлю.
Беруть щонайменше 80-100 грамів на півкіло картоплі.
Саме вершкове масло робить пюре ніжним і надає приємного вершкового смаку.
Будь-які замінники олії, спреди та маргарини не ті продукти, які можна вважати корисними для здоров'я.
І вони не зроблять картопляне пюре смачним.

3. Рідини у пюре теж має бути багато. Зазвичай це тепле молоко.

Часто на кулінарних сайтах можна зустріти твердження: не додавайте до гарячого картопляного пюре холодного молока - пюре стане сірим. Не завжди це істина, скоріш зовсім не істина.
Колір пюре залежить від сорту картоплі, а не від температури молока, що вливається.
Є сорти, відварені бульби яких синіють при охолодженні і зберігають такий колір, навіть якщо картоплю, що остигнула, підігріти.
Якщо пюре саме їх такого сорту і від доливання холодного молока воно охололо – тут нічого не вдієш. В інших випадках температура молока особливого значення не має, якщо картопляне пюре відразу подають на стіл.
З жовтих бульб пюре виходить жовте, з білих – жовтувато-кремове.

4. Відварена картопля недостатньо просто потовкти, її потрібно перетворити на однорідну масу без грудок. Фактично потрібно збити пюре, тоді воно стане схожим на крем.

Досить часто радять збивати пюре міксером. Втім, звичайною м'ялкою з дірочками добре виходить.
Спочатку процес досить важкий: потрібно роздавити всі картоплини, додавши молоко та масло стежити, щоб не бризнула гаряча рідина на руки.

У міру перетворення пюре на однорідну масу процес стає легшим – потрібно не зупинятися на цьому, а продовжувати енергійно збивати далі.
Картопляне пюре на очах стає більш пишним, кремоподібним.
Якщо на початку процесу воно здавалося рідким, схожим на кашу-розмазню, то до кінця стане густішим.

Що можна додати до картопляного пюре?

Щоб надати особливий смак, картопляне пюре додають сметану, вершки, плавлений сир.
Іноді вбивають свіже сире яйце.

Комусь подобається пюре із зубчиком часнику або тертим пармезаном, а комусь із добре просмаженою на рослинній олії цибулею чи шкварками.

Картопляне пюре – це і дієтична стравадля дітей та хворих, та популярний гарнір для м'яса та риби. Крім картоплі, вершкового масла і молока в нього можна додавати різні інгредієнти.

Як вибрати картоплю для пюре

Класичне картопляне пюре - це відварена та збита картопля з гарячим молоком та вершковим маслом.

Щоб картопляне пюре вийшло смачним, потрібно дотриматись кількох правил. Картопля має бути з тих сортів, які при варінні розпушуються, розсипаються – «крохмальних». Якщо бульба залишається зовні без змін, хоча вона зварилася, то така картопля годиться для смаження, але ніжного пюре з неї не вийде.

Як підготувати картоплю для пюре

Спочатку картоплю слід ретельно очистити. Це стосується не тільки шкірки, а й «очей».
М'якуш навколо них погано розварюється, тому не варто псувати свій обід чи вечерю, краще видалити ці місця відразу.
Варити картоплю для пюре цілком недоцільно.
Її варто нарізати.
При цьому шматочки повинні бути приблизно однакової форми та величини.
Це дозволить їм зваритись одночасно.
Дрібно теж різати не потрібно, інакше ризикуєте отримати марне пюре.
Усі його поживні та корисні речовини залишаться у відварі.

Молоко має бути гарячим.

Пюре любить, щоб його довго збивали.
Коли у нього однорідна кремоподібна консистенція, це означає, що можна подавати на стіл.
А якщо до однорідності та кремоподібності ще далеко, працюємо товкачем або блендером далі. подавати пюре слід лише гарячим.
Розігріте воно втрачає свій чудовий смак.

Найкращі рецепти картопляного пюре

1.Картопля 10 хвилин проварити у воді, після чого воду злити, залити киплячим молоком і довести до готовності. Розім'яти у пюре.

2.Картоплю розім'яти в пюре. Сметану перемішати з|із| тертим сиром і дрібно нарізаним часником, заправити цією сумішшю картоплю. Пюре потрібно потримати трохи у духовці, щоб сметана прогрілася.

3.Картоплю розім'яти в пюре, залити киплячим курячим бульйоном(за аналогією рецепту пюре з молоком), добре збити.

4.Заправити пюре часником, потовченим із зеленню, насінням кропу, розведеним розтопленим вершковим маслом.

5.Збити 1-2 яєчних жовтказ кількома ложками сметани, заправити цією сумішшю пюре. Якщо не впевнені як яйця, то не застосовуйте цей варіант страви. Інакше ризикуєте підчепити неприємні, а то й небезпечні захворювання.

6.Шкварки (вижарки) з невеликою кількістювитопленого жиру додати в розім'яту картоплю та збити.

7.Сир твердих сортівнатерти на дрібну тертку. Пюре трохи розбавити киплячим молоком, додати сир і ретельно перемішати. Об'єм сиру має становити десь чверть від обсягу пюре.

8. Картоплю розім'яти, додати шматочок вершкового масла, перемішати з дрібно нарізаною зеленню (кріп, Зелена цибуля, петрушка) та часником.

9.У картопляне пюре, розведене молоком, всипати жменьку товчених волоських горіхів.

Здавалося б, що може бути простішим, ніж приготувати картопляне пюре? Відварити та розім'яти картоплю може кожен. Але, на жаль, не завжди це виходить справді смачно. Сіре, в'язке, занадто сухе або навпаки занадто рідке - таке пюре навряд чи можна назвати ідеальним. Я пропоную гранично простий варіант: класичне (за канонами, розробленими ще в радянські роки) пюре картопляне, рецепт з молоком та вершковим маслом. Всі. Більше ніяких химерних інгредієнтів. Розминати картоплю в пюре ми теж будемо по-старому - звичайною дерев'яною товкачем або металевою картоплелем'ялкою. Тут краще обійтися без використання сучасної кухонної техніки. У вас і без них вийде найсмачніше, ніжніше та повітряне пюрезі всіх, що ви тільки пробували!

Інгредієнти:

• картопля – 1 кг,
• молоко (краще пожирніше, у мене 3,2%) – 150 мл,
• масло вершкове – 50 г,
• сіль – 3/4 ст. л. (або до смаку).

Як приготувати картопляне пюре з молоком?

Картоплю миємо, зрізаємо шкірку. При необхідності великі бульби розрізаємо на частини так, щоб вся картопля вийшла приблизно одного розміру. Чим дрібніше порізана картопля, тим швидше вона звариться.

Далі наливаємо в каструльку, де варитиметься картопля, воду і даємо їй закипіти. З метою економії часу можна закип'ятити воду в електрочайнику. Опускаємо в булькаючу картопля, підсолюємо її. Води має повністю приховати картоплю.

Закриваємо каструльку кришкою та варимо картоплю до готовності на середньому нагріванні плити. Зазвичай картопля доходить до готовності хвилин за 15. Протикаємо бульби ножем (або вилкою) і, якщо вона входить м'яко, картопля готова.

З готової картоплізливаємо повністю всю рідину і відразу розминаємо його товкачем (у мене дерев'яна). Без рідини перетворити картоплю на пюре без грудочок набагато простіше.

Майже готове, залишилося лише додати у розім'яту картоплю вершкове масло та молоко. Важливий момент: щоб пюре не вийшло гидким і в'язким, і не змінило колір на неапетитно сірий, обидва інгредієнти повинні бути гарячими. Першим у пюре додаємо вершкове масло, попередньо розтопивши його в мікрохвильовій печі.

Втручаємо масло в пюре швидкими круговими рухами і поступово починаємо вливати молоко, також попередньо підігріте в мікро. Молоко вливаємо у два-чотири підходи. Влили порцію – розім'яли товкачем до повного вбирання молоко, знову влили – знову розім'яли і так, доки не отримаєте пюре, потрібної вам консистенції.

Я вливаю все молоко і, на мій смак, виходить ідеально ніжне повітряне картопляне пюре. Подавати його краще одразу. Прекрасний гарнір до будь-яких рибних або м'ясним стравамдуже смачно з салатом або просто із зеленню.

З картоплі швидко та смачно? Це питання часто цікавить тих, хто хоче побалувати своїх близьких та рідних людей смачним та ситним обідом. Сьогодні існує маса варіантів того, як приготувати такий гарнір. Сьогодні ми розглянемо лише кілька способів, які можна використовувати для подачі страви до звичайного обіднього або святковому столі. Однак почати все ж таки хочеться з класичного способу.

Смачна та повітряна м'ята картопля (пюре): рецепт приготування

Щоб зробити такий ситний гарнір, необхідно придбати такі компоненти:

• бульби середні картопляні – 6-9 шт.;
• молоко свіже жирне – 1,5 склянки;
• олія не прогоркла вершкове - 60 г;
• яйце куряче велике - 1 або 2 шт. (за бажанням);
• мелений - кілька щіпок (додавати за смаком).

Підготовка основних інгредієнтів

При дотриманні всіх вимог до приготування представленого гарніру у вас обов'язково вийде смачна та ніжна м'ята картопля. Пюре з молоком та вершковим маслом є класичним варіантомстворення такої страви. Але перед тим як приступити до безпосереднього товчення відварених овочів, їх слід добре обробити.

Для цього необхідно почистити всі придбані бульби та розрізати навпіл. Також слід в окрему металеву миску влити свіже жирне молокоі викласти вершкове масло|мастило|. Ці інгредієнти необхідно довести до кипіння так, щоб кулінарний жир повністю розтопився. Здійснювати цю процедуру рекомендується тільки після того, як картопля буде відварена. Адже додавати молочну заправку до овочів бажано у гарячому вигляді.

Термічна обробка та приготування пюре

Як зробити пюре з картоплі? Для цього потрібно наповнити глибоку каструлю водою (наполовину), додати до неї кухонну сільта довести до кипіння на сильному вогні. Після цього в гарячу рідину слід обережно викласти очищені овочі. Далі необхідно знову дочекатися закипання води, а потім перемішати бульби ложкою (щоб не прилипли до дна), закрити кришку, поставити вогонь на мінімальне значення і варити в такому стані близько 25-30 хвилин.

Після зазначеного часу рідина необхідно повністю злити, а до гарячих овочів, що залишилися, розбити куряче яйце і ретельно все стовкнути в повітряне пюре. Під час даної процедури до картоплі слід обов'язково влити закип'яче молоко з розтопленим маслом і всипати запашну духмяного меленого перцю. В результаті таких дій ви повинні отримати ніжне та повітряне пюре без жодної грудочки.

Правильна подача картопляного гарніру до столу

Тепер вам відомо, як зробити пюре з картоплі по класичному рецепту. Подавати такий гарнір до столу слід у гарячому стані разом із смаженою куркою, сосисками, котлетами, гуляшем, підливою та іншими інгредієнтами.

Як правильно готується м'ята картопля (пюре) у мультиварці?

Робити такий гарнір у сучасному кухонному пристрої анітрохи не складніше, ніж на плиті. Однак така страва виходить набагато смачнішою. Адже для його приготування слід використовувати особливий режим, де овочі повільно тушкуються. мінімальною кількістюводи. Більше того, у таку страву рекомендується додатково викласти ароматні спеціїта часник.

Отже, для приготування нам знадобиться:

• бульби невеликі картопляні – 6-9 шт.;
• свіже молоко жирне – 1,5 склянки;
• масло вершкове - 60 г;
• яйце куряче велике - 1 шт.;
• сіль велика кухонна - ½ великий ложки(Додавати за смаком);
• перець запашний мелений - кілька щіпок (додавати за смаком)
• олія оливкова рафінована - 2 великі ложки;
• зубки часнику свіжі - 2 великі шт.;
• свіжа петрушка – кілька гілочок;
• коріандр, шафран - пару щіток;
• сир «Пармезан» – 50 г.

Підготовка продуктів

Перед тим як зробити пюре з картоплі, слід взяти невеликі бульби, почистити їх та залишити в холодній водіна деякий час. Далі необхідно натерти свіжі зубчики часнику, змішати їх разом із оливковим. рафінованою олією, а також меленим запашним перцем, шафраном та коріандром. Після цього потрібно окремо подрібнити сир «Пармезан» і, змішавши молоко з вершковим маслом, довести до кипіння.

Термічна обробка страви

Очищені бульби картоплі необхідно викласти в чашу пристрою, а потім влити до них трохи води (1-1,5 склянки), присмажити сіллю та включити режим гасіння на 30 хвилин. Після цього з ємності потрібно злити зайву рідину, а потім викласти туди часниково-пряну масу, тертий сир, розбити куряче яйце і влити закип'яче молоко з вершковим маслом. Далі всі інгредієнти необхідно сильно потовкти в повітряне пюре. У результаті ви отримаєте ароматний і дуже смачний гарнір, який можна подавати до столу з будь-яким м'ясним продуктом, підливом чи ковбасними виробами.

Інші способи приготування м'ятої картоплі

Як смачно приготувати картоплю? Пюре з такого ситного та крохмального овочів можна робити з використанням різних компонентів. Розглянемо деякі оригінальні способибільш детально.

Корисна інформація

У Останнім часомстало дуже модно із застосуванням блендера. Ми не рекомендуємо використовувати цей кухонний пристрій для приготування такого гарніру. Адже під впливом високих швидкостей крохмаль, ретельно перемішуючи з курячим яйцем, вершковим маслом і молоком, стає більш клейким, в результаті чого пюре перетворюється на в'язке тісто, мало схожа на другу страву.

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі;
• 400 мл нежирних вершків;
• 1 плавлений сирок(100 г);
• 2 зубчики часнику;
• трохи зелені кропу чи петрушки;

Рецепт смачного картопляного пюре з сиром та вершками.

Картопляне пюре - одне із самих популярних стравслов'янської національної кухні. Пишне, ніжне, ароматне, воно буквально тане в роті - звичайно, якщо вміти приготувати його правильно! Котлети та сосиски, відбивні та підливка, ковбаса, шинка, мова та інші м'ясні делікатесивиявляються набагато смачнішими, якщо на гарнір до них подається пюрешечка. У цій статті ми обговоримо різні рецептицієї страви.

Картопля на пару - плюси та мінуси

Дієтологи вважають, що самий правильний спосібтого, як відварювати картоплю взагалі та як приготувати пюре з картоплі зокрема – це обробка парою. Чому, спитайте ви. А справа в тому, що якщо заливати овочі водою і тримати їх в окропі, більшість вітамінів та інших корисних речовинпереходить у рідину. Якщо це суп чи борщ – нічого страшного, все одно з'їмо. А от коли відвар у хід не йде – шкода, адже пропадає багато цінного та необхідного нашому організму.

Варіння ж на пару - оптимальний варіант того, як приготувати пюре з картоплі: і коренеплоди розм'якшать, і все цінне залишиться в них. Що вам знадобиться: якщо є пароварка – чудово. Ні - теж не біда, її дуже легко спорудити. Особливо за наявності вставної сітки. З успіхом її може замінити сито з нержавіючої сталі або друшляк. Єдиний мінус того, як приготувати пюре з картоплі на пару - час, витрачений на процес. Його потрібно трохи більше, ніж при звичайній варінні.

Технологія приготування

Картоплю вимийте, почистіть, ще раз промийте в проточній воді. Розріжте на 4 частини. Якщо вона невелика – можете використовувати цілком. Присипте дрібною сіллю, кілька разів струсіть, щоб рівномірно розподілити її по всій картоплі. Досить велику каструлюналийте води - так, щоб вона не доходила до ємності з овочом. Встановіть друшляк або інший пристрій, куди викладете приготовлений продукт, і щільно накрийте кришкою. Дайте воді закипіти на великому вогніпотім його зменшіть і варіть при несильному кипінні. Часу на це піде 40 хвилин.

Коли картопля стане м'якою, вийміть її, перекладіть в суху каструлю і ретельно розтовкати маточкою або подрібніть міксером, блендером. За потреби підсоліть. Заправте вершковим маслом та їжте із задоволенням! Тепер вам відомо, як приготувати пюре з картопля паровим способом.

Пюре звичайне

Якщо ж час підтискає або просто немає бажання довго перебувати на кухні, вчиніть простіше. Приблизно кілограм картоплі почистіть, поріжте на шматки середньої величини та залийте гарячою водою(щоб вона лише покривала овочі). Також почистіть і наріжте півкільцями 1 невелику цибулину, покладіть у каструлю. Насипте чайну ложечку солі та ставте все на газ, на сильний вогонь. Коли закипить – зробіть його поменше та варіть протягом 20-25 хвилин на середньому вогні.

Далі чините так: більшу частинувідвару перелийте в чисту ємність - він вам знадобиться. А трохи рідини залиште в каструлі, щоб зручніше було товкти картоплю в пюре. Картопляна, з цибулею (його не викидайте, подрібнюйте з основним овочом), заправлене вершковим маслом, пюре виходить ситним, смачним, особливо ароматним. Порада: щоб консистенція страви була ніжніша, поки подрібнюєте, підливайте зціджений відвар. Звичайно, не переборщіть, щоб пюре не було рідким. А завдяки доданому відвару ваше блюдо виявиться саме таким, яким воно подобається гурманам.

Картопля для вареників

Як варити картоплю пюре, щоб її можна було використовувати і як начинку для вареників? Рецепт такий: почистіть коренеплоди, поріжте на четвертини, залийте підсоленим окропом і варіть до готовності. Незадовго перед вимкненням покладіть у каструлю кілька лаврових листків. Поки картопля вариться, зробіть засмажку. Для цього розігрійте у сковороді 4 столові ложки рослинного масла, наріжте кубиками півтори цибулини і підсмажте до золотистого кольору. Дрібно порубайте гілочки кропу.

Коли картопля звариться, воду злийте, а каструлю знову поставте на газ, на маленький вогоньщоб волога повністю випарувалася. Потім ретельно протріть картоплю через сито або розімніть дерев'яною товкачем. Влийте цибульну засмажку, всипте кріп, чорний мелений перецьі коріандр на смак. Додайте, якщо потрібно, солі і все добре перемішайте. Така картопля-пюре, рецепт якої ми тут привели, пахне чудово, дуже смачна, їсти її можна і саму по собі, і наліпити з неї чудові вареники!

Пюре на молоці

Дієтичне блюдо, яке відмінно підійде і маленьким діткам, можна приготувати, якщо зварити картопля з молоком. Для цього підготовлені овочі залийте окропом і проваріть 10-15 хвилин. Потім воду злийте, а в каструлю додайте киплячого молока - півтори склянки. Підсоліть та варіть до готовності. Далі розімніть картоплю в пюре, намагаючись, щоб не було грудочок, присмажити вершковим маслом. Можете посипати рубаною зеленню. І подавати до столу! Запропонуйте до страви пару шматочків вареної ковбаси - і бенкет вдасться на славу! Принагідно додамо, що картопля можна повністю зварити на воді і тільки розбавити молоком, але обов'язково гарячим: холодним воно перетворить ваше пюре на малоапетитну сірку масу.

Пюре зі сметаною

Зі сметаною або вершками виходить чудове пюре з молодої картоплі. Первинну технологію ви вже знаєте: помити, почистити, порізати, поставити на вогонь. Воду солити зовсім-небагато! Якщо вас турбує питання, скільки варити картоплю на пюре, то відповімо так: надто довго, мало не до каші, обробляти не треба. Просто спробуйте наколоти шматочок на вилку. Вдається зробити легко – все, знімайте з вогню.

Але продовжимо священнодіяти! Вам потрібно відварити коренеплоди, стовкти, збити, заправити невеликою кількістю масла. Поки картопля вариться, візьміть невеликий шматочок твердого сируабо бринзи (грам 100 вистачить) натріть на дрібну тертку. Пропустіть через прес пару зубчиків часнику (на 1 кг картоплі приблизно 3-4 штучки), змішайте із сиром. Покладіть суміш у сметану (півтори склянки або 250-300 г), поперчіть, перемішайте. Влийте в готове пюре, добре збийте і відправте каструлю на 15 хвилин у гарячу духовку. Подавайте, посипавши зеленню. І не забудьте про салат з свіжих овочів- Вийде чудове поєднання!

Ще один рецепт пюре із духовки

Цей варіант страви дещо схожий на попередній, але відрізняється від нього складом інгредієнтів і, звичайно, смаковими нюансами. Коли відварена у воді картопля стане м'якою, розімніть і збийте її до пишної маси. Розтопіть 4 ложки вершкового масла (їдальні), натріть шматок швейцарського сирущоб вийшов приблизно 200-грамовий стакан. Розігрійте склянку молока і збийте 4 яєчні білки. У молоко покладіть масло, сир, сіль і перець за смаком, перемішайте і тонким струмком, також помішуючи, вливайте в пюре. У вершки викладіть білки, збийте віночком чи блендером. Перекладіть страву у форму та поставте в теплу духовку на півгодини. Подавайте гарячим, зі смаженим м'ясом.

Картопля зі шкварками та інші види страви

200 г свинячого салаабо шпику поріжте на кубики середньої величини. Занадто дрібними не робіть, інакше смажаться і не будуть смачними. Обсмажте їх на сковороді до золотистих шкварок. Потім додайте нашатковану цибулину і продовжите засмажувати до готовності. Розімявши картоплю в пюре, влийте топлені шкварки, перемішайте і пригощайтеся, подавши до страви мариновані овочі або аджику!

Як ви можете приготувати пюре ще, виявивши кулінарну фантазію? Заправити розім'яту картоплю м'ясним бульйономнаприклад. Або розтопити вершкове масло, стовкти жменю насіння кропу, трохи свіжої зелені та часнику, перемішати та заправити цією сумішшю пюре. У молочно-картопляну масу можна всипати жменю товчених горішків.