Солення грибів білий груздь рецепт. Засолювання вимочених та відварених грибів

Гриби, зібрані у лісі, відсортувати за видами.

І варимо 20 хвилин із моменту закипання.

Потім зливаємо воду через друшляк і промиваємо гриби холодною проточною водою.

Потім ще раз викладаємо грузді в киплячу підсолену воду (1 столова ложка солі на 2 літри води) і відварюємо 20 хвилин з моменту закипання.

Промиваємо гриби і залишаємо їх у друшляку, поки не стіче зайва рідина. У цей час варимо розсіл: у каструлю наливаємо 1 літр води, ставимо на вогонь, коли вода закипить, додаємо 1 столову ложку солі з великою гіркою.

І кладемо в киплячу воду спеції (лаврове листя, гвоздику, горошини чорного та запашного перців), доводимо до кипіння і проварюємо, щоб розчинилися кристали солі.

У чисту літрову банку викладаємо перець горошком, запашний перчик, парасольки кропу та лавровий лист.

Потім щільно викладаємо грузді, притискаючи гриби один до одного, і заливаємо гарячим розсолом.

Далі ставимо банку з груздю в холодильник, закривши пластиковою кришкою, і залишаємо солитися ще на 10-12 днів.

Смачного!

Настає сезон збирання грибів. Звичайно, якусь кількість можна використовувати для приготування найсмачніших грибних страв: жульєн, улюбленої смаженої картоплі з грибами, супів. А що робити з рештою зібраних грибів? Правильно – гриби можна і потрібно солити та маринувати.

Цього разу мова йтиме про засолювання. Засолювання грибів на зиму в банках найкраще підходить людям, які мешкають у місті. Більшість немає погребів, тому заготовки доводиться зберігати у холодильнику.

Вибираємо сьогодні грузді, гриби економічні, але від цього не менш смачні. Ніжні, з тонким смаком, не надто солоним та не гострим. Чудова закуска не тільки на вечерю, а й на святковий стіл.

Розкажу вам, як засолити грузді гарячим способом у домашніх умовах, це дуже просто. Спробуйте Вам сподобається.

Як засолити грузді на зиму, щоб були білими, хрусткими, ароматними

Інгредієнти:

• Грузді 2,5 кг
• Сіль 100 г
• Перець запашний
• Перець чорний горошком
• Часник ½ головки
• Лавровий лист 3 листи
• Корінь хрону 15 г
• Кріп 3 гілочки
• Листя хрону
• Листя смородини

Приготування:

Насамперед, добре миємо грузді, прибираємо все сміття. Позбавляємося листочків, гілочок, прибираємо червиві екземпляри.

Ставимо велику каструлю з груздю на плиту, варимо на повільному вогні 20 хвилин, починаючи від закипання. У воду кладемо 3 аркуші лаврового листа. На цьому етапі воду не солимо, будемо це робити в ємності для соління, потім

Залишаємо гриби в цьому відварі до остигання. Потім остигли грузді будемо солити.

Коли охолонуть, перекладаємо їх у сито, щоб стекла зайва вода.

Усю, приготовлену, зелень занурюємо по черзі в киплячий розчин. Ця операція називається бланшування

Беремо каструлю, на дно покладемо 3 порізані зубчики часнику, гілочку кропу, листок смородини. Трохи додамо кореня хрону, запашний перець 10 горошин. Додаємо лист хрону, висипаємо невелику жменю сіль.

Викладаємо, вниз капелюшками, грузді

Виклали 3 см шар, пересипаємо знову спеціями, додаємо солі і так до кінця. Висипаємо залишки солі та спецій. Зверху прикриваємо листям хрону. Часника можна покласти якомога більше, листя смородини або хрону, це не критично

Зверху встановлюємо гніт. Для цього зверху кладемо тарілку відповідного діаметра, ставимо вантаж.

Розсіл, охолоджуємо та ставимо в холодильник. Якщо гриби дадуть мало розсолу, тоді додамо з холодильника.

Засіл під гнітом постоїть день, з'явиться сік. Перекладаємо вміст по банках, укладаємо грибочки щільно, зверху накриваємо листям хрону

Закриваємо банки поліетиленовими кришками, відправляємо у холодильник на 15 днів. Після чого грузді будуть готові до вживання.

Дуже простий рецепт, що не вимагає великих витрат і часу

Грузді солоні гарячим способом у банках

Назбирали у лісі грибів. Не знаю, радіти цій події чи засмучуватися. Адже, крім того, що їх назбирати, ще багато клопоту, щоб їх обробити та зберегти. Чимало часу треба витратити, щоб приготувати з них смачну страву. Пропоную Вам рецепт засолювання груздів на зиму. Вони виходять хрусткі, слабосолона.

Інгредієнти:

• Грузді
• Часник
• Кріп насіння

Приготування:

Гриби очистимо від бруду

Спочатку грузді треба помити від землі, прибрати сміття, позбутися гіркоти. Грибочки дуже тендітні, ніжні. Дуже легко їх пошкодити, загубиться їхній гарний вигляд.

Для цього ми грузді замочуємо та залишаємо на добу. Періодично зливаємо брудну воду, щоб вийшла гіркота. Щоб вони завжди були у воді, зверху кладемо тарілку

Минула доба, гриби у воді розмокли, бруд від них вже легко відстає.

Губкою із металевої стружки, для миття посуду, прибираємо залишки бруду. Чисті гриби складаємо у простору металеву ємність

Наливаємо води, щоб грузді повністю покрити. Ставимо посуд на вогонь

Після закипання, варимо лише 5 хвилин. Якщо варити довше, гриби вже стануть м'якими, не будуть хрусткими. За допомогою шумівки виймаємо їх із каструлі, даємо стекти зайвій воді

У новій ємності для соління перекладаємо гриби шарами. Кожен шар пересипаємо 2 щіпками солі.

Наклали шар, пересипали сіллю, і так щоразу. Зверху ставимо гніт із тарілки та вантажу. Як вантаж, на дачі, беремо камінь, загорнутий у целофановий пакет. У такому вигляді заготівлі кваситися за кімнатної температури доби

Через добу прибираємо вантаж, заготовка засолювання закінчилася

Можна перекладати соління у банку. Дуже добре трамбуємо їх у банку. Пересипаємо пошарово дрібно нарубаним часником і насінням кропу.

Наповнили банки до країв. Тепер треба випустити повітря. Для цього протикаємо ножем заготовку по краях банки кілька разів по всьому периметру шийки, повітря виходить

Щоб розсіл повністю перемішався з грибами

Зверху засипаємо залишками кропу та часнику. До країв банки доливаємо холодну кип'ячену воду, яку попередньо підсолили.

Закриваємо банки чистою поліетиленовою кришкою і відправляємо в холодильник або в льох приблизно на місяць

Через місяць можна буде насолодитися неповторним смаком солоних груздів

Рецепт засолювання груздів на зиму гарячим способом з відварюванням

У лісі з'являються гриби. Ми їх смажимо з картоплею. Варимо суп, сушимо на зиму.

Пропоную ще один рецепт соління груздів, які можна їсти вже за місяць. Але можна насолити і залишити на зиму, коли буде не така кількість овочів і фруктів, як влітку. Це смачна закуска, спробуйте!

Інгредієнти:

Приготування:

Замочуємо грузді у воді на 2 години. Змінюємо кілька разів воду, гіркота з грибів йде. Самі гриби розмокають у воді, від них легше відстає бруд. Гриби кілька разів сполоснули, ставимо у великій каструлі на плиту. Необхідно прокип'ятити гриби 30 хвилин

Наша заготівля починає закипати, у воді з'явилися бульбашки, утворюється піна, яку прибираємо ополоником. Насипаємо сіль, приблизно, як суп варимо, пробуємо, якщо мало, додаємо. Сіль краще взяти велику, для соління. Постійно помішуємо

Банки не стерилізуємо. Заздалегідь миємо банки з содою, обполіскуємо окропом.

Накладаємо гриби по банкам, під шийку доливаємо розсіл. Закриваємо чистими пластмасовими кришками. Домагаємося, щоб не було подушки повітря між солінням та кришкою. Залишаємо при кімнатній температурі до наступного ранку. Потім прибираємо у льох чи холодильник

Відкривати банки і їсти грузді можна вже за місяць. Прополіскуємо гриби в холодній воді, заправляємо олією, нарізаною кільцями, цибулею і можна вже закушувати

Зберігати на зиму необхідно у погребі чи холодильнику.

Рецепт швидкого засолювання груздів у домашніх умовах

Це найлегший, найшвидший спосіб посолити гриби. При цьому способі засолювання гриби виходять хрусткими, ніжними, з натуральним смаком грибів.

Вони не вимагають вимочування на 3 дні. Раджу і Вам скуштувати, сподіваюся сподобається.

Інгредієнти:

• Грузді
• Лавровий лист
• Перець чорний горошком

Приготування:

Гриби замочуємо у холодній воді на півгодини. За допомогою щітки ретельно промиваємо кожен гриб під проточною водою.

Гриби промиті. Ми їх перебрали, чорні ділянки зрізали, ніжки зачистили

Перекладаємо грузді у велику каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь.

Доводимо до закипання, зменшуємо вогонь до середнього, продовжуємо варити. Почне з'являтися піна, яку акуратно прибираємо

Піна припинила з'являтися, знімаємо з вогню. Воду зливаємо через друшляк. Залишаємо грузді остигати.

Саме тоді робимо розсіл. Наливаємо у каструлю води, ставимо на вогонь. Солимо з розрахунку півсклянки на 1 літр води.

Доводимо до кипіння та вимикаємо.

Готуємо банки та кришки. Для цього миємо банки у теплій воді з миючим засобом, перевертаємо, ставимо на шийки, щоб вода скла. Кришки приготуємо пластмасові, теж помиті. Банки не стерилізуємо

У кожну банку покладемо 1 лавровий листок і 1/3 ч. л. чорного перцю горошком

На дно банки кладемо гриби міцніші і великі. У середу кладемо половинки, якщо гриби різали. На верх дрібні грибочки.

Гриби не трамбуємо, як поклали, так і добре. Вони теплі, заливаємо гарячим розсолом. Дивимося, щоб розсіл обов'язково покрив гриби, був залитий до країв банки. Закриваємо банки кришками

Забираємо наші заготовки у льох чи холодильник. Через 40 днів гриби будуть готові до споживання. Згодом вони побіліють. Але якщо потрібно, щоб вони були білими, є такий нюанс.

Взяти на кінчику ножа лимонної кислоти, додати у кожну банку, перебултихать. Я цього зазвичай не роблю, вони і без цього мають гарний вигляд і дуже смачні

Відео рецепт соління груздів гарячим способом у банки

Подивіться ще один рецепт соління груздів гарячим способом

Може, якийсь спосіб засолювання Вам сподобається, спробуйте!

Правильне засолювання білих груздів забезпечує можливість консервування грибів навіть у неврожайні роки. Правильно підібрати рецепт засолювання білих груздів холодним способом можна на цій сторінці. Втім, і рецепти засолювання білих груздів гарячим способом також представлені у великому різноманітті, з різними розкладками спецій та інгредієнтів.

Серед цієї пишноти можна підібрати варіанти для своєї домашньої творчості неповторних уподобань. Варто сказати про те, що засолювання білого груздя гарячим способом на зиму є найбезпечнішим у плані попередження інфекційних кишкових захворювань. Читайте про те, як правильно проводиться засолювання білих груздів гарячим способом у банки для тривалого зберігання на цій сторінці. Зібрано величезну кількість інформації про те, як зробити засолювання грибів білих груздів на зиму простим та приємним заняттям, що дозволяє заготовити корисний та смачний продукт для своєї родини.

Зазвичай у засол йдуть пластинчасті гриби, але іноді засолюють і трубчасті. Для засолювання білих груздів у домашніх умовах гриби готують так само, як і для сушіння, з тією різницею, що ретельно промивають. Щоб промиті гриби не чорніли, їх опускають у приготовану чисту підсолену воду. Білі грузді вимочують 3-5 днів. Воду для замочування трохи підсолюють, щоб гриби не закисали. Її змінюють 2-3 десь у день. Замочені гриби тримають у холодному місці. Посуд для засолювання заздалегідь обробляють: скляну та емальовану (без пошкодження емалі) прожарюють, бочки запарюють та проскоблюють, потім промивають холодною водою.

Як правильно солити білі грузді в домашніх умовах (рецепт з відео)

Існує кілька способів того, як солити білі грузді в домашніх умовах, і варто вибрати для себе найбільш підходящий метод. Свіжі гриби не підлягають тривалому зберіганню через великий відсоток води, яку вони містять. Через кілька днів після збирання гриби в'януть, втрачають свою свіжість і соковитість і стають непридатними для споживання. Тому гриби слід лише через кілька годин після збору використовувати для споживання після відповідної теплової обробки або переробки їх у стійкі харчові продукти, тобто консервувати.

Правильно підібраний рецепт того, як солити білий груздь, дозволить зберегти цей лісовий дар довше. У домашніх умовах гриби заготовляють про запас шляхом сушіння, маринування, соління і консервування в герметично закупорених скляних банках.

При сушінні грибів з них видаляється до 76% води, що є в них. Вологи, що залишилася для розвитку мікроорганізмів недостатньо, що призводить до їх загибелі.

Перед тим як правильно солити білі грузді, потрібно знати, що при приготуванні натуральних консервів мікрофлору вбиває висока температура, за якої відбувається стерилізація консервів. При маринуванні життєдіяльність мікроорганізмів пригнічується високою температурою при варінні, а потім дією оцтової кислоти та кухонної солі. При соленні грибів відбувається бродіння, у процесі якого цукри переходять у молочну кислоту. Остання разом із кухонною сіллю і є консервуючим засобом.

Подивіться, як солити білі грузді на відео, де детально показано весь процес.

Рецепти, як засолити білий груздь холодним способом

Перед тим як засолити білий груздь холодним способом, на дно приготовленого посуду кладуть парасольки кропу, листок і смородиновий лист хрону, укладають щільний шар грибів капелюшками вниз від 5 до 8 см, пересипають рівномірно сіллю і прянощами, потім укладають наступний шар грибів. Коли посуд заповниться, гриби покривають чистою полотняною тканиною, потім кришкою, що входить у посуд, і кладуть зверху гніт. Через кілька днів, коли гриби осядуть, у цей посуд укладають новий шар грибів, і так до її заповнення.

Для холодного засолення придатні грузді, підвантаження білі. Солити їх можна окремо, і сумішшю. Перед тим, як засолити білі грузді за рецептом холодного консервування, гриби потрібно перебрати, очистити від сміття, залити чистою водою і залишити на 1-3 години, щоб частинки сміття і бруду, що прилипли, відмокли. Потім капелюшки грибів потрібно відмити від бруду, що налип, і ретельно прополоскати в чистій воді. Перед укладанням грибів на дно тари потрібно насипати шар солі. Поверх нього кладеться листя чорної смородини, вишні та дуба, листя та корінь хрону, стебла кропу – для надання грибам кращого смаку та аромату. Ніжки грибів відрізаються на відстані 0,5 см від капелюшка. Укладати гриби потрібно щільно, капелюшками донизу, шарами 6-10 см товщини. Кожен шар грибів пересипається сіллю із прянощами (лавровим листом, перцем, часником).

Рецепт того, як далі солити білі грузді холодним способом

Продовжуємо вивчати рецепт того, як солити білі грузді холодним способом далі, після попередньої підготовки сировини. Отже, перед тим як солити білі грузді холодним способом, гриби були ретельно очищені, перебрані та промиті проточною водою. Настав час для чаклунства самого процесу засолювання.

1. Береться 35-50 г солі на 1 кг свіжих грибів або, за старовинними нормами, 1,5-2 ст. солі на відро грибів.
2. Зверху гриби потрібно прикрити шаром листя смородини, хрону, вишні, кропу, щоб захистити їх від плісняви, яка може з'явитися на поверхні розсолу.
3. Потім гриби накривають дерев'яним кружком, на нього кладуть вантаж і прикривають тару чистою ганчіркою.
4. Для гніту найкраще брати камінь, що не розчиняється в розсолі. Не можна використовувати цеглу, вапняні та доломітові камені, металеві іржаві предмети.

Якщо немає відповідного каменю, можна взяти емальовану каструлю з неушкодженою емаллю і наповнити її чимось важким. Тяжкість гніту має бути підібрана так, щоб притиснути гриби і витіснити з них повітря, але не роздавити їх. Через 1-2 дні гриби осядуть і дадуть сік. Весь процес засолювання займає 1,5-2 місяці, потім гриби можна використовувати у їжу. Температура в приміщенні під час засолювання грибів не повинна перевищувати 6-8 °C, інакше вони можуть прокиснути або запліснівніти, але і не повинна опускатися нижче 0 °C, тому що при низькій температурі засолювання йде повільніше. Якщо гриби промерзнуть, вони чорніють і робляться несмачними.

Зберігати готові гриби найкраще при температурі 0–4 °C. Розсіл повинен повністю закривати гриби. Якщо розсолу мало або він з якихось причин виплив, потрібно залити гриби 10% розчином солі в кип'яченій воді. У разі появи цвілі потрібно видалити її зі стінок тари чистою ганчіркою, змоченою розчином солі або оцту, а також промити в цьому розчині дерев'яний кружок і гніт. Якщо діжка не заповнена, можна додати гриби, зібрані пізніше. Їх потрібно очистити, помити, обрізати ніжки, потім зняти гніт і верхній шар листя, укласти гриби поверх засолених, як описано вище, знову прикрити їх шаром листя, щоб ті повністю закривали гриби, і повернути гніт на місце.

Рецепт соління білих груздів холодним способом у домашніх умовах

Для того, щоб здійснити соління білих грибів у домашніх умовах, потрібно підготувати такі інгредієнти:

• 1 кг грибів
• 25 г насіння кропу
• 40 г солі

Рецепт соління білих груздів холодним способом починається з того, що гриби потрібно замочити на 2 дні у холодній підсоленій воді (на 1 л води 20 г солі та 1 чайна ложка лимонної кислоти).

У процесі замочування воду треба поміняти 4-5 разів.

На дно банки насипати шар солі, потім покласти підготовлені гриби капелюшками донизу.

Кожен шар грибів (не більше 5 см) потрібно пересипати сіллю та насінням кропу.

Прикрити верхній шар марлею, складеною в 2-3 шари, покласти кружок з вантажем і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні.

Після цього гриби осядуть, зверху можна буде доповісти нові гриби, також пересипавши їх сіллю шар за шаром.

Гриби залишаються у теплому приміщенні ще на 5 днів; якщо після закінчення цього часу в банку виявиться мало розсолу, то потрібно буде збільшити гніт.

Зберігати гриби слід у прохолодному місці, через 1-1,5 місяці вони будуть готові до вживання.

Рецепти соління білих груздів на зиму в банках.

У кожній місцевості існує свій власний рецепт соління білих груздів на зиму, деякі з них заслуговують на нашу увагу.

Холодне засолювання білих груздів по-білоруськи:перед тим як солити (а солять сирими), гриби обов'язково відмочують у холодній воді, змінюючи її кілька разів: грузді, підвантаження – 2 дні.

По-в'ятськисоління білих груздів на зиму в банках відрізняється попереднім етапом: гриби відмочують 5 днів.

По-московськи:грузді, підвантаження вимочують у трохи солонуватій воді 3 дні.

По-волзьки:гриби в жодному разі не відмочують, вважають, що вони втрачають смак. Їх тільки добре промивають і одразу ж солять. Гіркота сама пройде.

По-орловськи:тільки не солити гриби сирими! Обов'язково спочатку відварити. Вони і духмянішими стають, і ніжнішими, і легшими для шлунка.

Як солити білі грузді гарячим способом

А тепер настав час дізнатися про те, як солити білі грузді гарячим способом, оскільки при цьому варіанті консервування значно пролонгуються терміни зберігання.

Інгредієнти:

• 1 кг грибів
• 1–2 лаврові листи
• 2–3 листки чорної смородини
• 20 г зелені кропу
• 10 г зелені петрушки
• 1–2 зубчики часнику
• горошини чорного перцю до смаку
• 30 г солі

Для розсолу:

• 3 л води
• 150 г солі

Гриби помити в кількох водах і очистити від сміття. Приготувати розсіл, розчинивши в киплячій воді сіль. Опустити гриби в розсіл і варити на слабкому вогні, знімаючи піну і періодично помішуючи. Коли бульйон стане прозорим, а гриби осядуть на дно, відкинути їх на друшляк і дати охолонути. Укласти гриби в банку, пересипаючи сіллю і перекладаючи листям смородини, лавровим листком, зеленню кропу та петрушки, часником і додаючи горошини чорного перцю. Закрити банку капроновою кришкою і прибрати в холодне місце. Через 30-35 днів гриби будуть готові до вживання.

Як засолити білі грузді гарячим способом, щоб були хрусткі

Про те, як засолити білі грузді гарячим способом, загалом, розказано вище. А зараз поділимося секретом того, як засолити грузді так, щоб вони були білими і хрусткими і зберігалися взимку2 якомога довше.

На 10 кг відварених грибів 450-600 г солі (часник, цибуля, хрін, естрагон або стебла кропу).

Чисті та промиті гриби відварюють у трохи підсоленій воді. Тривалість варіння залежить від виду грибів. Охолоджують у холодній воді. На решеті дають стекти воді. Потім гриби укладають у банку чи бочку, змішують із сіллю, покривають тканиною та кришкою із гнітом. Через кілька днів гриби осядуть і треба додати ще грибів із відповідною кількістю солі. Кількість солі залежить від місця зберігання: у сирому та теплому приміщенні солі більше, у добре провітрюваному приміщенні – менше. Приправи кладуть на дно посуду або змішують із грибами. Через тиждень вони стають придатними для вживання. Розсіл протягом усього терміну зберігання повинен повністю покривати гриби, щоб уникнути запліснявання. Якщо розсолу мало і він не покриває грибів, слід додати охолодженої солоної кип'яченої води (на 1 літр води беруть 50 г, тобто 2 столові ложки солі). У період зберігання слід іноді перевіряти гриби і видаляти цвіль. Кришку, камінь-гніт і тканину промивають від плісняви ​​в содовій воді і кип'ятять, внутрішній край посуду протирають серветкою, змоченою розчином солі або оцту.

Рецепт соління білих груздів гарячим способом

Інгредієнти за цим рецептом соління білих груздів гарячим способом – це продукти:

• 1 кг груздів
• 5 лаврового листя
• 3 зубчики часнику
• 15 г насіння кропу
• 5–6 горошин чорного перцю
• 60 г солі

Підготовлені, вимочені та очищені грузди опустити на 5 хвилин у киплячу підсолену воду з додаванням лимонної кислоти (на 1 л води 20 г солі та 1/2 чайної ложки лимонної кислоти). Грузді вийняти за допомогою шумівки, покласти в емальовану ємність і дати охолонути. На дно банки, підготовленої для соління, покласти частину лаврового листя, кілька горошин чорного перцю, насіння кропу і зубчик часнику, насипати сіль, зверху укласти пошарово гриби, просолюючи кожен шар і чергуючи з інгредієнтами. Посипати верхній шар сіллю і накрити марлею, накрити кухлем з вантажем. Через тиждень закрити банку кришкою та прибрати у холодне місце.

Як правильно засолити білі грузді на зиму.

Перед тим як засолити білий груздь на зиму за цим рецептом, потрібно взяти такі продукти:

На 10 кг сирих грибів від 450 до 600 г солі (2-3 склянки).

А тепер про те, як правильно засолити білі грузди на зиму, для цього зібрані в суху погоду гриби чистять, видаляючи всі пошкоджені частини, потім гриби з ніжнішою м'якоттю швидко промивають холодною водою, гіркі гриби вимочують протягом декількох годин або цілої ночі. Дають стекти воді та шарами, пересипаючи кожен шар сіллю, укладають у великі банки чи бочку. Дно засипають сіллю, укладають гриби (капелюшками вниз) шаром 5-6 см і знову посипають сіллю. Верхній шар посипають сіллю більш насичено, накривають чистою серветкою, кладуть на неї дерев'яний кружок з гнітом. За кілька днів гриби осядуть. Додають нову порцію грибів або заповнюють грибами, раніше посоленими в іншому невеликому посуді. Розсіл, що утворився, не виливають, а використовують разом з грибами або навіть без них, - він надає приємний смак супам і соусам. Досолені таким чином гриби просолюються і стають придатними для вживання через один або два місяці.

Як засолити білі грузді в банках в домашніх умовах.

Вибрати відповідний рецепт того, як засолити білі грузді, дуже складно, оскільки у кожної сім'ї свої смакові уподобання. Перед тим як засолити білі грузді в банках, пропонуємо вам ознайомитися з найцікавішими способами приготування подібної консервації на сторінці.

Засолювання сухим способом білих груздів

Гриби підготовлені – 10 кг; сіль-500 г.

Гриби очистити і розібрати, обрізати ніжку, укласти посуд, посипати сіллю, закрити серветкою, покласти зверху кружок і вантаж. Засолені гриби, відокремлюючи свій сік, помітно ущільнюються. У міру їхнього осідання можна додавати свіжі триби, пересипаючи їх сіллю, поки посуд не буде заповнений і осідання припиниться. Гриби готові до вживання через 35 днів.

Солення бланшированих білих груздів

На 10 кг сирих грибів 400-500 г солі (2-2,5 склянки) (часник, петрушку, хрін, стебла кропу або селери).

Очищені та промиті гриби бланшують: помістивши на решето, рясно поливають окропом, тримають на пару або на короткий час опускають у окріп, щоб гриби стали еластичними. Потім швидко охолоджують, заливають холодною водою або тримають на протязі. Солять так само, як і свіжі гриби. Через 3-4 дні бланшировані гриби придатні для вживання.

Засолювання вимочених та відварених грибів

Багато пластинчастих грибів мають гіркий, гострий або неприємний смак і запах. Ці недоліки усуваються, якщо замочити гриби у воді на 2-3 дні або добре проварити.

Гриби складають у посуд та заливають холодною підсоленою водою (1 л води на 5 кг грибів). Накривають серветкою, потім дерев'яним колом, зверху – вантаж. Посуд із вимоченими грибами ставлять у холод, краще холодильник, щоб вони не закисли. Час вимочування від 1 до 3 діб. Воду міняють не менше одного разу на добу.

Іноді вимочування краще замінити ошпарюванням.

Гриби зі стійким неприємним смаком та запахом треба виварювати. Грузді, підгрузді опускають у окріп і варять від 5 до 30 хвилин. Воду після кожного варіння чи ошпарювання треба виливати. Каструлю після варіння грибів треба добре протерти сухою сіллю, ретельно вимити та витерти насухо.

Засолювання білих груздів та підвантажей по-алтайськи

• Гриби – 10 кг
• зелень кропу – 35 г
• корінь хрону – 20 г
• часник – 40 г
• перець запашний – 35–40 горошин
• лавровий лист – 10 листів
• сіль – 400 г

Гриби сортують, очищають, обрізають ніжку та 2–3 дні вимочують у холодній воді. Воду міняють не рідше ніж один раз на добу. Потім гриби відкидають на сито і укладають у бочку, перешаровуючи їх прянощами та сіллю. Накривають серветкою, кладуть гурток та вантаж. Над кухлем має з'явитися розсіл. Якщо протягом 2 діб не з'явиться розсіл, необхідно збільшити вантаж. Бочку доповідають новими грибами, оскільки обсяг грибів поступово зменшується однією третину. Через 20 днів гриби готові до вживання.

Білі грузді пікантні

• 1 кг груздів
• 50 г солі
• лавровий лист
• насіння кропу
• чорний перець за смаком

Перед тим, як засолити білі грузді домашніх умов за цим рецептом, гриби замочити в холодній воді на 7-8 годин. Потім промити, покласти в інший посуд, залити свіжою водою, додати сіль, лавровий лист і варити 15 хв, знімаючи піну. Грузді остудити в розсолі і розкласти в стерилізовані банки шарами, посипаючи сіллю, насінням кропу та перцем. Банки закрити кришкою та зберігати у льоху чи холодильнику. Гриби будуть готові до вживання за 10 днів.

Грузді пряні

• 1 кг груздів
• 50 г солі
• Часник, кріп, листя смородини та вишні, лавровий лист, гвоздика, чорний перець за смаком

Грузді замочити в холодній воді на 7-8 годин. Потім промити, покласти в інший посуд, залити свіжою водою, додати сіль, лавровий лист і варити 15 хв, знімаючи піну. Грузді остудити в розсолі. На дно стерилізованих банок покласти часник, гвоздику, перець. Потім викласти охолоджені грузді. Зверху в кожну банку покласти кріп, листя смородини, вишні та 1 ст. л. солі. Залити гриби розсолом та закрити банки кришками. Зберігати у льоху чи холодильнику. Гриби будуть готові до вживання за 10 днів.

Грузді з цибулею

• 1 відро груздів
• 400 г солі
• цибуля за смаком

Грузді вимити, вимочити протягом 2 днів, щодня міняючи воду. Підготовлені гриби викласти в ємність шарами, посипаючи сіллю та рубаною цибулею. Зверху притиснути гнітом і витримати у прохолодному місці 1,5-2 місяці.

Дрібні грузді з кропом

• 1 відро дрібних груздів
• 400 г солі
• кріп за смаком

Відібрати дрібні грузді, ретельно промити, але не вимочувати. Обсушити на ґратах. Підготовлені гриби викласти у великі банки шарами, посипаючи кропом та сіллю. Зверху засипати сіллю, прикрити капустяним листям. Гне не класти. Витримати у прохолодному місці 1-1,5 місяці. Перед вживанням гриби вимочити.

Грузді з хроном

• 10 кг груздів
• 400 г солі
• часник, корінь хрону, кріп, лавровий лист, запашний перець за смаком

Гриби очистити, зрізати ніжки. Підготовлені гриби вимочувати у холодній воді 2-4 дні. Воду міняти не рідше ніж раз на добу. Потім гриби відкинути на друшляк, дати рідини стекти. Гриби викласти в ємність шарами, посипаючи сіллю, прянощами, подрібненим часником, коренем хрону та кропом. Зверху притиснути вантажем. Якщо протягом доби не утворюється розсіл, слід збільшити вантаж. Після того, як гриби осядуть, додати в ємність свіжі (після засолювання об'єм грибів зменшиться приблизно на третину). Гриби будуть готові до вживання через 20–25 днів після закладання останньої партії.

Грузді солоні

• 1 кг відварених груздів
• 50 г солі
• листя хрону
• листя чорної смородини
• прянощі за смаком

Очищені гриби вимочити протягом доби у підсоленій воді (30–35 г солі на 1 л води) двічі змінюючи її. Потім вимити їх у проточній воді, занурити в киплячу воду та кип'ятити протягом 5 хвилин. Відкинути на друшляк і охолодити. Укласти в тару пошарово, пересипаючи сіллю та перекладаючи спеціями, листям хрону та чорної смородини. Поверх грибів також укласти листя. Прикрити марлею і покласти легкий гніт, щоб за добу гриби були занурені в розсіл.

Білі грузді гарячого засолення по-орловськи

• 1 кг грибів
• 2 ст. ложки солі
• 5 горошин запашного перцю
• 7 горошин чорного перцю
• червоний мелений перець
• 20 г кропу
• 2–3 листочки чорної смородини

Перед засолюванням гриби вимочити у підсоленій воді, змінюючи її кілька разів. Відварити в трохи підсоленій воді протягом 5-8 хвилин. Відкинути на друшляк і охолодити. Укласти в тару пошарово, пересипаючи сіллю та перекладаючи спеціями, листям чорної смородини та стеблами кропу.

Солоні бланшировані білі грузді

• 10 кг грибів
• 400-500 г солі (2-2,5 склянки)
• часник
• петрушка
• листя хрону
• стеблинки кропу чи селери

Очищені та промиті гриби бланшувати. Для цього покласти їх у друшляк, рясно полити окропом, тримати на пару або на короткий час опустити в окріп, щоб гриби стали еластичними, не тендітними. Потім швидко охолодити, заливши холодною водою. Відкинути на друшляк, дати стекти воді. Перекласти в підготовлену тару шарами, пересипаючи кожен шар сіллю і перекладаючи часником, петрушкою, листям хрону, кропом і селера. Через 3–4 дні бланшировані гриби просолюються та придатні до вживання. У такий спосіб добре солити сироїжки, ковпаки кільчасті, рядовки.

Білі грузді, стерилізовані в розсолі

• свіжі щільні гриби
• лимонна кислота

Очищені гриби промити, великі розрізати на 2 або 4 частини та відварити у воді з невеликою добавкою солі та лимонної кислоти. Потім відцідити, обполоснути холодною водою і добре просушеними розкласти по банкам до висоти на 1,5 см нижче краю. Залити розсолом (на 1 л води 1 ст. ложка солі без верху), закрити кришками і стерилізувати за температури 100 °C – 90–95 хвилин. Після закінчення стерилізації банки негайно охолодити. Через 2 дні гриби знову стерилізувати 45–50 хвилин при 100 °C. Для тривалого зберігання повторити стерилізацію через 2 дні (45–50 хвилин при 100 °C).

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "variant h=d[g]("body"); (s); )))();

З давніх-давен груздь вважався одним з найкращих грибів, призначених для засолювання. Після приготування він набував чудових смакових якостей: соковитість, м'ясистість і особливий "лісовий" аромат. Крім того, груздь дуже корисний, оскільки містить велику кількість цінних поживних речовин: фосфор, магній, калій, кальцій та вітаміни A, B1, E, B2, C, PP. У цьому умовно є значна кількість білка (32 г на 100 г грибів), тому легко може замінити м'ясо. У цій статті ми розповімо, як правильно проводиться гаряче засолювання груздів. Використовуючи наші поради, ви зможете приготувати смачні та корисні гриби, які стануть головною окрасою вашого столу.

Гаряча підготовка грибів до консервації

У Росії грузді заготовляються на зиму двома основними способами: холодним та гарячим. Останній передбачає застосування термічної обробки поліпшення безпеки консервів. У будь-якому випадку, який би спосіб не використовувався, грузді необхідно попередньо обробити та підготувати. Їх слід очистити від піску та землі, листя та травинок і добре промити під струменем води. Слід також пошкребти акуратно знімаючи верхній шар, що накопичує бруд. Особливу увагу потрібно приділити зоні біля капелюшка груздя.

Після того, як усі гриби будуть добре очищені та промиті, їх поміщають у каструлю або відро з водою і накривають кришкою. Зверху поміщають гніт, що не дає грибам випливати на водну поверхню. Головне - підібрати не надто важкий гніт, інакше гриби можна пошкодити та роздавити. Після цього можна спокійно залишати грузді у спокої на кілька діб вимочуватися. Воду в ємності потрібно регулярно міняти (3-4 рази на добу), щоб гриби активно віддавали всю свою гіркоту.

Рецепт засолювання груздів гарячим способом

Гарячий спосіб вважається найкращим варіантом домашнього консервування, що дозволяє отримати соковиті, м'які гриби з яскраво вираженим ароматом. Якщо у вас є можливість зібрати грузді та заготовити їх на зиму, обов'язково скористайтеся методом гарячого засолювання.

Для приготування 5 кг грибів вам потрібні такі інгредієнти:

• грузді;
• часник – 15 зубчиків;
• перець (горошком) – 20 шт.;
• сіль велика – 10 столових ложок;
• лавровий лист;
• парасольки кропу;
• зелене листя смородини – 20 шт.

Отже, розповімо, як виробляється гаряче засолювання груздів у домашніх умовах. Після вимочування гриби поміщаються в каструлю з підсоленою водою і проварюються протягом 15-20 хвилин. Пінку, що утворюється, слід періодично знімати. Поки вони готуються, потрібно підготувати інші продукти: промити та обсушити смородинові листочки, почистити та нарізати часник на тонкі пластинки. Стерилізуємо банки (зробити це швидко можна в мікрохвильовій печі) та насипаємо в них трохи солі. Також поміщаємо на дно чорний перець горошком, парасольки кропу. Після відварювання гриби відкидають на друшляк і залишають остигати.

Потім їх розподіляють по підготовленим банкам наступним чином: шар грибів, потім шар із солі, кропу, часнику, листя смородини та горошин чорного перцю. Шари чергуємо до заповнення всієї банки. Після цього доводимо до кипіння відвар, в якому наші грузді готувалися, і заливаємо його в банки. Відразу ж закриваємо ємності, які також необхідно попередньо прокип'ятити. Даємо нашим грибочкам охолонути. Ось так і відбувається засолювання груздів гарячим способом. Все, можна прибирати в холодильник найсмачнішу домашню заготівлю. Через два місяці після того, як було вироблено гаряче засолювання груздів, грибочки можна буде скуштувати. Перед вживанням грузді бажано промити. Також можна видавити один зубчик часнику, додати тонкі півкільця цибулі і присмажити блюдо слабким розчином оцту.

Багатьох господарок цікавить, як солити грузді, щоб максимально зберегти текстуру і не втратити поживної цінності. Все різноманіття рецептів засноване на двох способах приготування: холодному та гарячому. Кожен з них зможе надати м'ясистим грибним капелюшкам не тільки бажану хрусткість і аромат, але і вивести токсини, що містяться.

Як засолити грузді?

Засолювання груздів проводиться холодним або гарячим способами. Обидва передбачають попереднє замочування грибів у воді на три доби. Після проведення процедури, в холодному - гриби пересипаються сіллю і вирушають під гніт, у гарячому - проварюються в розсолі і перебувають під вантажем добу, кип'ятять і розкладають у ємності.

1. Гриби мають властивість убирати отрути з навколишнього середовища. Щоб підготувати грузді на зиму без шкоди здоров'ю, необхідно перебрати їх, очистити від сміття і замочити у воді на 2 години.
2. У процесі перебору можна відокремити ніжки від капелюшків, капелюшки нарізати згідно з рецептом.
3. При основному триденному замочуванні гриби слід залити холодною водою, встановити гніт і міняти воду раз на добу. Після закінчення процесу гриби ретельно промити.
4. Особливу увагу слід приділити посуду. Для замочування використовується лише скляна, керамічна чи дерев'яна тара.

Швидке засолювання груздів є найпростішим варіантом заготівлі. По суті, це одна з версій гарячого методу засолювання, в якій гриби проварюють, пересипають сіллю і кладуть під гніт на кілька днів. Кількість розсолу контролюють водою, що залишилася від варіння. В результаті гриби набувають хрумкої текстури і соляться за тиждень.

Інгредієнти:

• грузді - 10 кг;
• сіль – 500 г;
• лавровий лист – 6 шт.;
• запашний перець – 10 г;
• вода – 8 л.

Приготування

1. Перед тим, як солити грузді, залийте їх 7 л води та відставте на 5 годин.
2. Долийте воду, що залишилася, і варіть 20 хвилин.
3. Процідіть воду і поставте в холод.
4. Гриби остудіть, пересипте сіллю та спеціями, укладіть під гніт на 3 дні.
5. Перекладіть у банки та поставте в холод на 7 днів.

Як солити грузді гарячим способом?

Особливо зайнятим господаркам підійде Це зручний варіант для переробки великої кількості грибів. Для цього грузді проварюють, охолоджують, заливають свіжим розсолом, ставлять під гніт і через 3 дні розкладають банками. Тривалість приготування компенсується відсутністю гіркоти та тонким смаком.

Інгредієнти:

• грузді - 500 г;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• лист хрону – 2 шт.;
• вода – 3 л;
• сіль – 60 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• зубок часнику – 3 шт.

Приготування

1. Грузді залийте 1,5 л води з 30 г солі та варіть 15 хвилин.
2. З води і солі, що залишився, зробіть новий розсіл.
3. Покладіть у розсіл гриби, лавр і варіть 20 хвилин.
4. Зніміть з вогню, додайте спеції та придавіть гнітом.
5. Через 6 днів перекладіть чистими банками, залийте розсолом і поставте грузді солоні в холод на 45 днів.

Особливо смачні. Даний метод не передбачає термічної обробки: гриби просто пересипають сіллю і ставлять під гніт. При такому засолюванні грузді зберігають усі поживні речовини і просочуються ароматами трав та спецій. Останні, надають грибам фортеці, хрусткості та відмінного смаку.

Інгредієнти:

• грузді - 4,5 кг;
• сіль – 500 г;
• листя хрону – 6 шт.;
• корінь хрону – 1 шт.;
• зубок часнику – 8 шт.;
• вишневе листя - 5 шт.;
• вода – 4 л;
• парасольки кропу – 3 шт.

Приготування

1. Перед тим, як солити грузді, залийте їх водою на 3 дні.
2. Перекладіть у чистий посуд, додайте сіль, спеції.
3. Покладіть під гніт і відправте на місяць у холод.

Засолювання білих груздів з нетривалим вимочуванням і бланшуванням дозволить насолодитися заготівлею хрусткою через 25 днів, що доречно при невеликому терміні зберігання цього виду грибів. Така «вада» відмінно компенсується виразним кольором і соковитою щільною м'якоттю, що ідеально підходить для даного способу приготування.

складові:

• грузді - 3 кг;
• сіль – 20 г;
• вода – 2,5 л;
• чорний перець горщиком – 10 г;
• листя смородини – 4 шт.

Приготування

1. Перед тим, як солити білі грузді, замочіть їх у воді з 50 г солі та відставте на 36 годин.
2. Промийте, бланшуйте 5 хвилин.
3. Розкладіть по банкам, додайте 140 г солі та спеції.
4. Зберігайте у холоді 25 днів.

Солоні чорні грузді – популярний делікатес для приготування якого досвідчені грибники радять холодний спосіб. Засолювання в листі капусти - найпростіший і відносно швидкий варіант перетворити гіркі гриби на відмінну заготівлю. Просочуючи капустяними соками, грузді позбавляються гіркоти і набувають дивовижного смаку.

Інгредієнти:

• грузді - 5 кг;
• капустяне листя - 7 шт.;
• сіль – 400 г;
• корінь хрону – 1 шт.;
• парасольки кропу – 15 шт.;
• голівка часник – 1 шт.;
• листя смородини – 10 шт.

Приготування

1. Перед тим, як солити чорні грузді, покладіть їх на 3 години в розчин із 170 г солі та 10 л води. Промийте.
2. Засоліть у 220 г солі та спеціях.
3. Накрийте листям капусти і покладіть під гніт на дві доби.
4. Розкладіть по банкам і поставте на 2 місяці на холод.

Рецепт засолювання груздів відрізняється варіабельністю. Так, попередньо замочені та проварені гриби можуть стати чудовою основою для . І, навіть враховуючи, що грузді – гриби виключно російські, вони чудово поєднуються з традиційним кисло-солодким маринадом та набором прянощів, властивим азіатській кухні.

Інгредієнти:

• грузді - 3,5 кг;
• цибуля - 900 г;
• морква – 400 г;
• головка часнику – 2 шт.;
• олія - ​​300 мл;
• цукор – 200 г;
• сіль – 50 г;
• оцет – 200 мл.

Приготування

1. Грузді замочіть на 3 доби, промийте та відваріть.
2. Цибулю, моркву та гриби наріжте соломкою.
3. Цибулю обсмажте.
4. Змішайте оцет, сіль, цукор, олію та часник.
5. Залийте гриби та овочі маринадом і відправте у холод.

Старий спосіб засолювання груздів ґрунтується на холодному приготуванні в дерев'яних бочках. В результаті, гриби просочувалися дубильними речовинами і ставали хрусткими та ароматними. Ще однією перевагою було те, що в міру збору можна було доповідати нові гриби. Недолік це способу в тому, що грузді потрібно добре вимивати після засолювання.

Інгредієнти:

• грузді - 10 кг;
• сіль – 500 г;
• листя хрону – 10 шт.;
• парасольки кропу – 15 шт.

Приготування

1. Замочіть капелюшки грибів на 3 дні.
2. На дно бочки викладіть частину зелені та сіль.
3. Укладайте гриби шарами, присолюючи.
4. Поставте під гніт на 2 місяці.

Засолювання сухих груздів, або білого підвантаження (таку назву гриб отримав через сухий капелюшок), відрізняється простотою. Відсутність гіркоти дозволяє застосувати сухий метод засолювання, який вимагає попереднього замочування грибів. Потрібно лише протерти гриби серветкою, звільнивши їх від бруду, і покласти в банки, пересипавши сіллю.