Суповий набір з лосося, що приготувати. Вершковий суп з лососем

Той факт, що червона риба ідеально поєднується із вершками, вже давно довела фінська кухня. Місцеві дуже люблять суп лохікейто (lohikeitto), готують його зі свіжого лосося, з додаванням молочних продуктів, найчастіше використовують вершки, рідше – жирне молоко.

Фінський суп за класичним рецептом готується у два етапи. Спочатку потрібно зварити бульйон із голови, хребта та обрізи риби. А потім вже на його основі приготувати наваристий супчик, додавши шматочки філе та овочі. У результаті вийде дуже смачна перша страва, яка наситить і зігріє в холодну пору року, лосось танутиме в роті, а вершки нададуть особливу ніжність.

Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 45 хвилин
Вихід: 4 порції

складові

• лосось (голова, хвіст, хребет) – 300 г
• лосось (філе) – 300 г
• картопля – 300 г
• цибуля – 2 шт.
• морква невелика – 1 шт.
• 20% вершки – 200-300 мл
• пшеничне борошно - 1 ст. л.
• лавровий лист – 1 шт.
• запашний перець – 1 шт.
• чорний перець – 2 шт.
• сіль за смаком
• олія – 1 ст. л.
• вершкове масло – 20 г
• кріп свіжий або сушений – 10 г
• вода – 1,5-2 л

Приготування

Насамперед потрібно зварити рибний бульйон. У сотейник укладаємо традиційний набір для юшки, який відповідає за наваристість супу: голову лосося (не забудьте видалити зябра та очі), хвіст і хребет. Туди ж відправляємо очищену цибулину, лавровий лист, чорний та запашний перець горошок. Заливаємо холодною водою таким чином, щоб рідина повністю покрила рибу – у мене пішло приблизно 1,5 л води. Доводимо до кипіння на великому вогні, після чого знімаємо піну.



Зменшуємо вогонь до мінімального та варимо бульйон 30 хвилин. Кипіння має бути слабким, тоді бульйон вийде чистим і прозорим, як сльоза. Як тільки звариться, проціджуємо бульйон, все інше (кістки, овочі та спеції) викидаємо.



Рибний бульйон повертаємо на плиту. Закладаємо в нього картопля, очищену та нарізану кубиком. Як тільки закипить, додаємо сіль до смаку. Варимо хвилин 15-20, до готовності.



Паралельно готуємо овочеву піджарку. Розігріваємо в сковороді суміш вершкового та рослинного масла, пасеруємо в ньому цибулю, нарізану кубиком. Як тільки цибулька стане м'якою, відправляємо до неї моркву, подрібнену на дрібній тертці. Обсмажуємо все до м'якості.



Додаємо 1 ложку борошна без гірки, обсмажуємо все разом ще приблизно хвилину, помішуючи. Таким чином, борошно трохи підсмажиться і його смак не відчуватиметься в супі.



Коли картопля буде готова, відправляємо в суп піджарку. Закладаємо філе лосося – 300-400 грам риби, зачищеної від кісточок та нарізаної кубиком.



Даємо рибі проварити 2-3 хвилини. Слідом вливаємо вершки. Додаємо рубаний кріп (можна сушений), доводимо до кипіння і відразу ж вимикаємо. Залишаємо хвилин на 10 настоятися під кришкою перед подачею.

Подавайте суп гарячим, посипавши нарізаною зеленню. Можна доповнити страву скибочками білого хліба із вершковим маслом, дуже смачно! Приємного для всіх апетиту!

Навряд чи є продукт, корисніший, ніж морепродукти. Будь-які «тварини морські» багаті на мінерали та цілющі речовини, є джерелом необхідного для нас білка. Найчастіше на столах можна зустріти морську рибу. Не всі люблять цей продукт за кість, але червона риба практично позбавлена ​​цього недоліку - кістки в ній великі і дістати їх легко.

Рибу варять, смажать, запікають, гасять або роблять на пару. Ми розповімо вам, як приготувати смачний суп із лосося. Це дуже просто, адже навіть використовуючи мінімум продуктів, ви отримаєте смачну та ситну страву.

Суп з лосося - підготовка продуктів та посуду

Ваше першочергове завдання полягає в тому, щоб придбати якісні інгредієнти: свіжа риба не має запаху, а її м'ясо має яскраво-морквяний або рожевий (залежно від сорту) відтінок, здається пружним та однорідним. Якщо ж ви вирішили купити заморожений продукт, то зверніть увагу, щоб на рибі не було багато льоду, а м'ясо мало рівномірний матово-рожевий або червоний колір.

Суп із лосося готується за такою схемою: спочатку ви варите рибний бульйон, після чого додавайте інші інгредієнти. Якщо ви використовуєте риб'ячу голову або хвостову частину, витягніть ці компоненти, коли бульйон готовий. Якщо ж основа бульйону – м'ясо, залиште його доварюватися. Потрібно відзначити, що суп, зварений на не дуже апетитній на вигляд голові, не поступається за смаковими та ароматними якостями страві, приготованій на м'ясі риби.

Крім риби (або риб'ячої голови для бульйону) вам також знадобляться овочі та очищена вода. Усі рецепти наведено з розрахунку приготування страви на 2 літри води.

Рецепти супу з лосося:

Рецепт 1: Суп із лосося з в'яленими томатами

Такий суп готується із відносно невеликого набору інгредієнтів, проте смак виходить дуже насиченим та багатогранним. Секрет у додаванні в'ялених томатів і свіжого базиліка.

Необхідні інгредієнти:

• Лосось (або голова для бульйону) – 250 грам
• Томати в'ялені – 100 грам
• Картопля 2 штуки
• Базилік свіжий

Спосіб приготування:

1. Поставте воду для бульйону нагріватися, щойно вона закипить, опустіть туди очищену та промиту рибку.
2. Картоплю помийте та очистіть від шкірки. Одну штуку загалом опустіть у киплячий бульйон і підсоліть, другу поріжте дрібними кубиками і додайте у воду.
3. Через 15 хвилин вийміть цілу картоплину і перетворите її на пюре, розім'явши товкачем.
4. Поверніть картопля у вигляді пюре в каструлю із супом, додавши також сушені томати. Варіть суп ще п'ять хвилин|мінути| на маленькому вогні. Додайте в каструлю листя свіжого базиліку та накрийте кришкою на 10 хвилин.

Рецепт 2: Суп із лосося сирний

Якщо ви любите японську кухню, то дегустуючи роли, не могли не відзначити чудового поєднання червоної риби та сиру. Ми пропонуємо вам скуштувати суп з лосося з плавленим сиром. Важливою умовою рецепту є відсутність у блюді кісточок.

Необхідні інгредієнти:

• Риба для бульйону – 300 грам
• Картопля 2 штука
• Сир плавлений 4 штуки
• Петрушка

Спосіб приготування:

1. Зваримо бульйон: помістіть помиті та очищені інгредієнти в каструлю, після закипання, посоліть та зменшіть вогонь.
2. Картоплю очистіть і загалом опустіть у бульйон. Відварюйте 15 хвилин, після чого дістаньте картоплю і розімніть. Поверніть пюре у каструлю.
3. Додайте в суп сир, помішуючи ложкою, дайте повністю розчинитися.
4. Варіть суп ще п'ять хвилин, після чого вимкніть і додайте|добавляйте| дрібно нарізану зелень.

Рецепт 3: Суп з лосося по-китайськи

Досить смачний, але дещо незвичайний вийде суп, якщо зварити його з грибами шитаки та соєвим соусом. Це східний варіант супу з лосося, хоча в ресторанах найчастіше представлений як «Суп китайською». Для страви вам знадобиться м'ясо лосося, тож голова чи хвіст для бульйону не підійдуть.

Необхідні інгредієнти:

• Філе лосося – 300 грам
• Гриби шитаки – 150 грам
• Картопля – 2 бульби
• Морква – 1 штука
• Соєвий соус – 4 столові ложки
• Білий кунжут

Спосіб приготування:

1. Варимо бульйон: у киплячу воду опускаємо попередньо очищену та порізану рибу, з якої видалені всі кістки.
2. У воду опускаємо очищену моркву та картопля. Варіть овочі 15 хвилин, після чого витягніть їх, остудіть і подрібніть блендером, додавши бульйон та соєвий соус.
3. Поверніть овочеве пюре у каструлю.
4. Гриби шитаки (якщо вони у вас у сухому вигляді) потрібно залити теплою водою і дати розбухнути. Поріжте на дрібні шматочки і додайте суп. Нехай страва повариться ще 5-7 хвилин, після чого можна знімати каструлю з вогню. Перед подачею порційно прикрасьте щіпкою кунжуту.

Рецепт 4: Суп з лосося японською

Необхідні інгредієнти:

• М'ясо лосося – 350 грам

Спосіб приготування:

Рецепт 5: Суп із лосося «По-царськи»

Ще один оригінальний рецепт. Для цієї страви рекомендуємо взяти тонкий пропарений рис.

Необхідні інгредієнти:

• М'ясо лосося – 350 грам
• Рис довгозернистий – 100 грам
• Норі (сухі водорості) – 1 платівка
• Соєвий соус – 3 столові ложки

Спосіб приготування:

1. Поставте каструлю з водою та шматочками м'яса лосося на вогонь. Доведіть до кипіння і зробіть менше вогонь.
2. Розжарити сковороду, після чого обсмажте до золотистого кольору сухий рис.
3. Пластинку норі поріжте на тонкі смужки.
4. Додайте|добавляйте| в суп рис і варіть 10 хвилин|мінути|.
5. Додайте в каструлю соєвий соус та порізані норі. Накрийте кришкою суп і варіть на повільному вогні ще 5 хвилин.

Рецепт 6: Суп із лосося з морепродуктами

Для приготування цієї страви вам знадобиться велика кількість морепродуктів, а ось для бульйону можна використовувати хвіст або голову лосося. Страва повинна вийти досить густою, що за консистенцією нагадує салат з морепродуктів, розбавлений бульйоном.

Необхідні інгредієнти:

• Морські гребінці – 250 грам
• Голова або хвіст лосося для бульйону
• М'ясо тріски – 250 грам (очищене від кісток)
• М'ясо консервованих мідій – 200 г
• Восьминоги – 200 грам
• Лавровий лист – 1 штука
• Сир м'який плавлений – 150 грам

Спосіб приготування:

1. Приготуйте бульйон на основі риб'ячої голови та хвоста. Як тільки він буде готовий, вийміть компоненти, а натомість опустіть лавровий лист і посоліть воду.
2. У киплячий бульйон опустіть попередньо очищене від кісточок і порізане шматочками м'ясо тріски.
3. Восьминогів поріжте кубиками. Мідії та морські гребінці розріжте навпіл. Додайте ці інгредієнти до супу через 7-10 хвилин після того, як опустіть у воду м'ясо риби.
4. Через 10 хвилин додайте в суп плавлений сир, розмішайте і дайте супу поваритись ще 5 хвилин на повільному вогні.

В силу дорожнечі червоної риби ця страва не дуже популярна в нашій країні. Дійсно, якщо купувати делікатес у вигляді філе чи скло, за кілограм вам доведеться заплатити не менше 700 рублів. Тим часом є два рішення для того, щоб і смачним супом поласувати, і грошей багато не витратити.

Перший спосіб заощадити – придбати цілу тушку риби. Якщо ви купите неочищену рибину, то віддасте за кілограм продукту трохи більше 400 рублів. Щоправда, йдеться про цілу рибку з хвостом і головою, але саме ці інгредієнти найпотрібніші для створення смачного супу. Другий спосіб не витратити більше коштів, ніж потрібно – це просто придбати для страви голову та хвостову частину риби.

Перша гаряча страва, приготовлена ​​на бульйоні з м'ясом червоної риби, стане чудовою прикрасою святкового столу або підійде до сімейної вечері.

Поживний суп з лосося, сьомги, горбуші або кети припаде до смаку любителям класичної юшки, дорослим гурманам і навіть дитині.

Суп із лососевих хребтів

Багато господарок бентежить вартість лосося, але для приготування смачного гарячого не обов'язково використовувати рибні стейки, можна купити лососевий хребет або черевці, які за смаком і корисністю не поступаються чистому м'ясу.

До того ж на кісточках залишається досить багато риби, яку після варіння можна обібрати і додати до наваристого бульйону, багатого на хітин, залізо, кальцій, вітамін B, PP, C.

Існує чимало рецептів приготування супу з лососевих хребтів, але саме цей відрізняється простотою приготування, що не вимагає від господині багато часу та великих матеріальних витрат. Щоб приготувати смачну та корисну юшку, знадобляться такі компоненти:

• 1 хребет риби;
• 2.5 літра фільтрованої води;
• 4 картоплини середнього розміру;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• столова ложка солі;
• 10 горошин запашного перцю;
• 2 листи лавра;
• свіжа зелень (молодий лук і кріп).

Процес приготування:

1. Очистіть та поріжте всі овочі. Спосіб нарізки для кожного продукту відрізнятиметься. Морква нарізається тоненькими кружальцями чи смужками, картопля подрібнюється стандартним суповим кубиком. Цибулю варто готувати на власний розсуд, можна покласти у воду цілу цибулину, якщо домочадцям не до смаку плаваючі цибульні шматочки в супі. Можна розрізати на четвертинки або подрібнити.
2. У киплячу воду висипте всі подрібнені овочі, зменшіть вогонь під каструлькою і варіть усі інгредієнти протягом чверті години до напівготовності.
3. Поки вариться картопля з морквою, можна зайнятися рибою. Добре промийте лососевий хребет, обріжте хвостову частину і плавнички. Розрубайте хребет на кілька шматочків шириною 5 см, розділивши його акуратно по суглобах, не зачепивши кісток.
4. Опустіть рибу в каструлю з овочами. Варити таку ніжну рибу потрібно всього 5-7 хвилин, щоб м'ясо не втратило всі свої корисні властивості та приємний смак. Сюди додайте спеції, лавровий лист.

На останній хвилині в суп додається подрібнена зелень, а комбінація простих спецій надає гарячій страві неповторного аромату, на який точно збігуться всі домочадці. Рибний суп із хребтів лосося готовий, подавати до столу рекомендується одразу після приготування.

Варто заздалегідь подбати про відокремлення м'яса від кістки, особливо якщо пробувати суп будуть маленькі діти.

Юшка з філе лосося

Питання, скільки коштує червона риба, вже давно втратило свою актуальність. Зараз у супермаркетах постійно проводять акції на лосося, форель, сьомгу, тому майже кожен може дозволити собі купити делікатес за доступною ціною.

З цілої рибини можна приготувати одразу кілька смачних страв, наприклад, запечену чи солону рибу. А ось голова, хребет, плавнички відмінно підходять для варіння юшки з лосося, рецепти приготування якої відрізняються компонентним складом. Особливо смачним буде суп, відварений на рибному бульйоні, з додаванням лосося філе. Для приготування поживного супу знадобляться такі складові:

• 1.5 літра заздалегідь відвареного рибного бульйону;
• 300 г лососевого філе без кісток;
• 4 картоплини;
• 1 морква та цибулина;
• половина кореня селери;
• невеликий пучок кропу та петрушки;
• 1 аркуш лавра;
• запашний перець горошком - 5 шт.

Усіх цих інгредієнтів вистачить на приготування 4 порцій гарячого. Весь процес готування разом із підготовкою займе приблизно 1 годину.

Готування супу з свіжого лосося слід почати з варіння бульйону. Для цього суповий набір, що складається з голови, хребта та плавників, висипають у каструлю з водою. Після закипання зменште вогонь до мінімуму і варіть бульйон протягом півгодини. За цей час можна встигнути підготувати овочі. Очистіть моркву, картоплю, цибулю. Добре промийте інгредієнти під проточною водою, у тому числі і корінь селери. Подрібніть овочі великими кубиками і нашаткуйте петрушку з кропом.

Наступний етап – це обсмажування подрібненої цибулі та моркви на невеликому вогні. Завдяки припущеній моркві суп набуде яскравого, привабливого кольору. Через 3 хвилини обсмажування додайте в сковороду селеру. Не потрібно довго тримати його на вогні, достатньо 1 хвилини, щоб корінь розкрив свій аромат.

Настав час процідити бульйон через дрібне сито, щоб позбутися навіть найдрібніших кісточок. Проціджений бульйон знову поставте на вогонь, додайте до нього овочі, картопля та спеції. Варити суп необхідно 10 хвилин на середньому вогні відразу після закипання, через час до бульйону потрібно додати червону рибу, нарізану невеликими брусочками.

Після цього суп вариться ще 5 хвилин, прикрашається зеленню, накривається кришкою та відставляється з плити. Достатньо п'яти хвилин, щоб юшка настояла, після чого страву можна розливати по тарілках і подавати до столу.

Балканський суп

Рибний суп по-балканськи – відома страва, яка користується популярністю серед мешканців багатьох країн Південної Європи. Обов'язковою складовою цієї дивовижної, ароматної гарячої страви є паприка, червоний болгарський перець і томати. Особливість рецептури полягає в густоті юшки, яка досягається шляхом додавання крупи, а ось картопля при приготуванні цієї страви не використовується. В результаті виходить дуже смачне гаряче, яке віддалено нагадує солянку, тільки м'ясо замінює тут риба. Щоб зварити цей багатокомпонентний суп, знадобляться такі інгредієнти:

• Голова замороженого чи свіжого лосося – 500 г;
• Стиглі великі томати - 3 шт.;
• Болгарський червоний перець – 1 шт.;
• Гострий перець – 1 стручок;
• Одна цибулина;
• Картопля – 300 г;
• Одна велика морква;
• 2 ст. л. соняшникової олії;
• 3 зубчики часнику;
• 1 лавровий лист;
• Рис – 3 повні столові ложки;
• Сіль за смаком.

Приготування рибного супу по-балканськи варто починати з чищення овочів. Ретельно вимийте помідори, моркву, картоплю, перець та цибулю. Першими нарізаються морква та цибуля, які обсмажуються на розпеченій сковороді з додаванням олії до появи золотистого кольору. Сюди додається подрібнений болгарський перець і томати, які попередньо потрібно ошпарити окропом для полегшення процесу зняття шкірки. Усі овочі необхідно гасити на слабкому вогні під кришкою протягом 15 хвилин.

За цей час можна промити під проточною водою рис і поставити варити суп, куди першою відправляється крупа. Для приготування наваристого бульйону 2 літрів води буде достатньо. Через 15 хвилин після кипіння, в каструлю додається підсмажування та сіль. Ще через 10 хвилин у суп додається подрібнена кубиком картопля.

Поки овочі та крупи варяться, необхідно підготувати рибну голову, видалити зябра і розрубати її на кілька шматочків, ретельно вимити. Залишається лише додати основний інгредієнт та подрібнений гострий перець у киплячу воду та варити всі компоненти протягом чверті години. Сюди вирушають сушені приправи і давлений часник.

Перед подачею дайте гарячій страві настоятися. Унікальність рецепту полягає в його універсальності, адже рисову крупу можна замінити пшоном, помідори – томатною пастою, а голову горбуші замінюють сьомгою або пікшею.

Гаряче з черевців сьомги

Цей смачний рибний суп отримав серед господарок назву «Червоне сонечко» за свій привабливий яскравий колір та зігріваючий, приємний смак. Щоб приготувати його, слід заздалегідь запастися черевцями сьомги. Вони досить м'яса і жиру, що надає супу особливий, рибний смак. Такі ласощі точно припадуть до душі дітям. А головне, готується воно швидко та просто. Для супу знадобиться наступний компонентний набір:

Суп із черевців сьомги, рецепт приготування якого відрізняється простотою, варто починати готувати з варіння рису. Для цього один пакетик крупи відварюють у великій кількості води до напівготовності (приблизно 15 хвилин). У цей час займіться чисткою та нарізкою овочів. Морквину і корінь селери наріжте тоненькою соломкою. Кабачок потрібно нарізати невеликими брусками. Картопля нарізається стандартним суповим кубиком.

Наступний етап – це приготування заправки. Для цього морква і селера пасерують на середньому вогні в невеликій кількості рослинної олії до напівготовності. Сюди слідом додається томатна паста. Поставте закипати воду з цілою цибулею, лавровим листом та спеціями, через 10 хвилин їх потрібно дістати з бульйону. У киплячу воду додайте картоплю та обсмажені овочі, варіть усі ці компоненти протягом 10 хвилин.

За цей час потрібно швидко зрізати м'ясо сьомги з шкірки і нарізати його невеликими шматочками. Додайте рибні черевці до бульйону, доведіть суп до кипіння і варіть на середньому вогні протягом 5 хвилин. Через п'ятихвилинку всипте в каструлю подрібнений цукіні і варіть суп до готовності. В кінці приготування додайте сюди відварений рис, густоту супу і рівень солоності регулюйте за смаком.

Перед подачею тарілка прикрашається подрібненою зеленню. Така страва відрізняється чудовими смаковими якостями та корисністю.

Дієтичне блюдо з кети

Ще один представник сімейства лососевих риб – це кета. Після засолювання або смаження частин філе залишається досить багато відходів, але не варто поспішати їх викидати або віддавати сусідському коту. З черевців, хвоста та голови можна приготувати відмінну дієтичну юшку, яка порадує приємним ароматом та смаком. Рецепт приготування досить простий, для цього знадобляться такі компоненти:

• 400 г кети;
• 1.5 літри очищеної води;
• одна морква та цибулина;
• 2 великі картоплини;
• 4 невеликі помідори або 1 великий томат;
• кілька гілочок свіжого кропу;
• 2 столові ложки заздалегідь відвареного рису;
• спеції (сіль, перець горошком) на смак.

Процес приготування можна розділити на кілька основних етапів:

1. Підготовка риби – очистіть, промийте та наріжте невеликими шматочками кету. Покладіть в каструлю з водою і поставте на вогонь.
2. Очищення овочів. Нарізати моркву та цибулю не потрібно, вони повністю вирушають у каструлю, щоб надати бульйону потрібний колір та смак.
3. Додавання приправ. У каструлю з рибою та овочами після закипання додається лист лавра, горошини перцю та сіль.
4. Варіння супу після закипання займе приблизно 20 хвилин, після чого рибу та овочі необхідно витягти, а бульйон процідити. Відварена морква нарізається невеликими кружальцями, а риба очищається від кісток і знову вирушає у каструлю.
5. Нарізування помідорів. Невеликі томати можна нарізати кружальцями або півкільцями, а великий помідор очищається від шкірки та подрібнюється кубиком.
6. Нарізка картоплі невеликими кубиками.
7. Поставте проціджений бульйон із подрібненою морквою та картоплею на плиту і варіть до готовності протягом 10 хвилин.

Залишається лише додати очищену рибу, помідор та зварений рис, проварити всі компоненти разом протягом 2 хвилин та відключити плиту. Смачний суп із кети готовий, перед подачею прикрасьте тарілку зеленню. Щоб зробити суп калорійнішим, можна використовувати м'ясо лосося, сьомги, горбуші або будь-якої іншої червоної риби.

Смак ніжного м'яса риби, вишуканий аромат наваристого бульйону, різноманітність супових заправок та інгредієнтів допоможе кожній господині приготувати кулінарний шедевр. А різноманітність рецептів дозволить приготувати найсмачнішу страву з лосося, яка ідеально підійде до святкового столу або прикрасить своїм теплом сімейні вечори.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Є продукти, з яких готувати особливо легко та приємно, бо страви свідомо виходять смачними. Один із таких продуктів – лосось. Смажений, запечений, солоний, у супах, на бутербродах, у пирогах і салатах – він завжди чудово ніжний і ароматний. Мабуть, у докір цій рибці можна поставити лише зайву жирність, але якщо відокремити черевну частину і використовувати її помірно, то жир не буде на заваді. До того ж, як відомо, риб'ячий жир – багате джерело незамінних амінокислот та вітамінів, тому кілька додаткових калорій компенсуються тією користю, яку жир принесе нашим судинам.

Сьогодні ми розповімо, як приготувати легеню. Не називатимемо його юшкою, тому що юшка – це щось насичене і вогняне, ми ж робитимемо з риби ніжний бульйон.

Інгредієнти для рецепту з фото рибного супу з лосося:

• 2 л води;
• 300-400 г рибної тушки (включаючи кістки, голову та інше);
• 2 шт. картоплі;
• 1 невелика морква;
• 1 невелика цибулина;
• кілька гілочок петрушки;
• лавровий лист;
• перець-горошок та мелений (чорний);
• сіль.

Як приготувати рибний суп з лосося?

Для супу використовуйте різні частини риби: дуже гарний бульйон виходить із голови, але також необхідно покласти кілька шматочків філе, щоб додати їх у тарілки. Оптимально (бюджетно та легко) готувати такий суп із хребтів, на яких залишилося достатньо м'яса. Вони дають хороший навар, з них легко знімається м'якоть, а в бульйон не потрапляє зайвий жир і дрібні частини, як у випадку з плавцями та головою.

Рибу очистіть, помийте. Якщо філе, розріжте його на порційні шматки. Відваріть протягом 20-30 хвилин на середньому вогні, посоливши бульйон і додавши до нього лавровий лист та перець-горошок.

Очистіть овочі. Картопля наріжте великими кубиками, моркву дрібніше, а цибулину залиште цілою.

Овочі відваріть окремо до напівготовності. Якщо в рибному бульйоні немає численних суспензій, достатньо, щоб він відстоявся. Акуратно злийте прозору частину в іншу каструльку. Якщо не виходить відокремити осад, процідіть бульйон через марлю. До чистого бульйону покладіть ті частини риби, які підуть у тарілки. Додайте овочі та проціджений відвар, у якому вони варилися, доведіть до кипіння та поваріть разом ще 5-10 хвилин.

Покрокові рецепти приготування рибного супу з лосося, з додаванням рису та картоплі, свіжих овочів, пряних спецій та ароматних трав

2018-02-01 Мила Кочеткова

Оцінка
рецепту

11368

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

12 гр.

6 гр.

Вуглеводів

6 гр.

132 ккал.

Варіант 1: Рибний суп із лосося - класичний рецепт

На Русі рибний суп (юшку) з лосося або сьомги раніше готували тільки для царів та їх гостей, але ці часи давно минули, і приготування рибного супу з лосося стало доступним для кожного з нас. Хоча це рибка і коштує недешево, іноді можна побалувати своїх рідних і близьких найсмачнішою та найнаваристішою першою стравою.

складові:

• Лосось – 1 велика рибка;
• Довгозерний пропарений рис – 65 гр.;
• Картопля свіжа - 3 шт.;
• Морквина – 2 шт.;
• Ріпчаста солодка цибуля - 1 шт.;
• Томати стиглі та солодкі - 3 шт.;
• Пучок кропу та петрушки;
• Велика кухонна сіль, перець крупномелений і горошком;
• 3 лаврові листи;
• Інші спеції – за смаком, наприклад, трохи кисленького сумаха.

Покроковий рецепт рибного супу з лосося

Підготувати рибку до термічної обробки - випатрати і промити, обсушити кухонними паперовими рушниками, відрізати голову і видалити з неї зябра. Голову перекласти в каструлю, з рибки зняти філі та зрізати кісточки ребер. Їх разом із хребтом і головою поставити на сильний вогонь, довести до кипіння та зняти піну. Вогонь зменшити, покласти в бульйон лавровий лист та горошини чорного перцю та на невеликому вогні варити близько 25 хвилин.

Як тільки кісточки, голова та хвостик зваряться, бульйон необхідно перелити в чисту каструлю. На кістках залишається пристойна кількість м'яса, яку можна додати, потім у суп або віддати домашнім тваринам.

Філе лосося нарізати на порційні шматочки, присолити і відставити осторонь. Почистити молоду картоплю та замочити її у воді. Рис також варто залити водою, щоб він швидше приготувався.

Почистити і порізати цибулю і морквину. При необхідності їх можна обсмажити в невеликій кількості олії, щоб рибний суп із лосося став ще смачнішим і ароматнішим.

Перекласти коренеплоди в рибний бульйон, додати|добавляти| рис і картопля і зварити всі інгредієнти майже до готовності. Додати нарізану рибку та зменшити вогонь майже до мінімального рівня.

Через 10-12 хвилин риба буде готова, суп можна посолити та приправити спеціями, додати подрібнену свіжу зелень.

Подається суп до столу обов'язково в гарячому вигляді, до нього можна подати свіжий і хрумкий чорний хліб, пір'я зеленої цибулі і обов'язково варто додати трохи свіжого кропу в тарілку.

Варіант 2: Рибний суп із лосося - швидкий рецепт

Рибний супчик із лосося може стати окрасою святкового застілля, особливо якщо воно проходить на природі. Приготувати його можна, якщо заздалегідь подбати про покупку рибного філе, або просто обробити рибку. Ну а щоб він став ще смачнішим, для нього заздалегідь можна зварити бульйон з корінням, з кісток, шкірки та голови (зябра необхідно видалити).

складові:

• Філе лосося – 500 гр.;
• Картопля – 3 шт.;
• Цибуля - 2 шт.;
• Морква – 2 шт.;
• Зелень свіжа - кріп та петрушка;
• Спеції та приправи;
• Небагато солі.

Як швидко приготувати рибний суп із лосося.

Якщо у вас є рибний бульйон, то його після приготування необхідно процідити, і довести до кипіння. Свіжу картоплю почистити і нарізати досить великими шматочками, опустити в бульйон.

Почистити цибулю і моркву, спасерувати їх майже до готовності в олії і перекласти в суп. Підготувати філе – зняти з нього шкірку та нарізати невеликими шматочками. Опустити в суп, додати сіль та спеції.

Подаючи суп до столу, варто розлити його по тарілках і додати, не скуплячись, свіжої та ароматної зелені.

Варіант 3: Вершковий рибний суп із лосося

Для того, щоб побувати у Фінляндії та поринути у місцеву кухню, достатньо приготувати дуже смачний рибний суп вершковий з лосося, з додаванням жирних і густих, домашніх вершків. Ця страва здатна подарувати навіть вибагливому гурману невимовні смакові відчуття.

складові:

• 500 гр. філе лосося;
• 200мл. густих домашніх вершків;
• 1 морквина;
• 3 невеликі картоплі;
• 3 солодкі томати;
• 2 солодкі цибулини;
• Трохи солі та перцю;
• 50мл. рослинного масла;
• 5-6 гілочок свіжого кропу.

Покроковий рецепт

Почистити овочі, картоплю нарізати великими шматочками і затоку достатньою для супу кількістю води, поставити варитися на середній вогонь.

Подрібнити цибулю і моркву, підсмажити коренеплоди в невеликій кількості рослинної олії до золотистого кольору. Перекласти овочі в бульйон до картоплі.

Щойно овочі стануть повністю готові, додати в супчик філе лосося, нарізане невеликими шматочками. Відразу ж додати сіль та спеції, перемішати і залишити нудитися страву на плиті протягом 10 хвилин.

Подрібнити свіжу зелень, 2\3 з|із| її додати в суп за пару хвилин|мінути| до готовності, решту залишити для подачі страви. Після зелені до супу додаються жирні вершки, суп доводиться до кипіння і плиту можна вимкнути.

Укутати каструлю товстим пледом і дати йому потім протягом 40 хвилин, а потім страву можна подавати до столу.

Варіант 4: Рибний суп із лосося з додаванням морепродуктів

Щоб у рибному супі з лосося був характерний смак морепродуктів, не варто скупитися і додавати достатню кількість мідій і креветок. А щоб бульйон був міцним та насиченим, необхідно приготувати смачний бульйон.

складові:

• 250 гр. гребінців (заморожених);
• Хвіст та голова, хребет рибки - для приготування бульйону;
• 400 гр. філе лосося;
• 12 заморожених (великих) мідій;
• Сіль та чорний перець, лавровий лист;
• Пучок свіжої зелені;
• Вершки домашні – 100 гр.;
• Плавлений сир – 200 гр.;
• Сухе листя норі - 4 шт.;
• Трохи пекучого перцю чилі.

Як приготувати

Насамперед варто почистити рибку, зняти з неї вигляді, очистити його від шкіри, і всі частину, що залишилися, скласти в каструлю і затоку холодною водою, зварити протягом півгодини на невеликому вогні. Пінку обов'язково можна зняти, щоб бульйон залишався прозорим. За бажанням можна додати до нього трохи спецій та коренеплодів.

Готовий бульйон процідити, переливши в чисту каструлю, і довести до кипіння. Тепер до нього можна додати нарізане філе, і проварити на невеликому вогні, так щоб суп ледве булькав, близько 7-8 хвилин.

Додати промиті та зачищені морепродукти, за смаком допускається також додавання очищених креветок. Трохи підсолити суп, приправити спеціями.

В останній момент до супу додаються вершки і плавлений сир і нарізані ножицями на тонкі соломки листя норі. Втомити страву ще близько 5-7 хвилин і можна приступати до дегустації.

Подаючи його до столу, додайте трохи свіжої зелені і обов'язково простежте, щоб плавлений сир встиг «розійтися» в бульйоні за час приготування супу.

Варіант 5: Середземноморський рибний суп із лосося

Любителям середземноморської кухні і особливо рибних страв дуже сподобається рецепт цього рибного супу з лосося, адже завдяки різноманітності овочів, що входять до складу, у нього виходить яскравий і насичений смак і апетитний вигляд. До того ж страва майже не нашкодить фігурі, тому її можна вживати тим, хто піклується про своє здоров'я та стрункість.

складові:

• 1кг. філе лосося;
• 80 гр. пропареного рису;
• 3 стиглих та солодких помідорів;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 2 середні болгарські перці;
• Велике стебло цибулі порію із зеленою частиною;
• 1 ст. ложка солодкої паприки;
• 50мл. нерафінованої оливкової олії;
• Сіль та свіжомелений чорний перець - за смаком;
• Дрібка коричневого цукру;
• Трохи свіжі зелені.

Покроковий рецепт приготування

Наливаємо у велику каструлю води, відрізаємо у порея зелену частину стеблинки, промиваємо і перекладаємо у воду разом зі спеціями (чорний перець горошком, запашний перець, живці свіжої зелені, щіпка солі та цукру, і лавровий лист). Доводимо воду до кипіння.

Даємо овочам та спеціям покипіти на середньому вогні близько 10 хвилин, потім виймаємо та викидаємо, а в бульйон додаємо нарізану крупними шматочками рибу. Зменшуємо вогонь до середнього рівня.

Розігріваємо в сковороді оливкову олію, подрібнюємо цибулю та часник і обсмажуємо. До них додаємо нарізаний перець і томати, і гасимо протягом 4-5 хвилин.

Рис промити під проточною водою і залив водою зварити майже до готовності, так щоб він трохи хрустів на зубах. Перекладаємо його до риби, додаємо обсмажені овочі, сіль та спеції. Томимо суп на мінімальному вогні близько 10 хвилин, і додаємо порізану свіжу зелень.

Подаючи середземноморський рибний суп із лосося до столу, варто додати трохи свіжомеленого чорного перцю і ще трохи кропу.