Французька кухня закуски. Традиційні страви французької кухні

Закускиу Франції – це не просто страви, що передують обіду. Легкі закуски – обов'язкова частина французького аперитиву. А аперитив - це не тільки слабкий спиртний напій, що збуджує апетит. Це і смачні страви, і чудова нагода для спілкування. Коріння цієї традиції сягає початку минулого століття, в Belle Epoque, коли аперитив став окремим приводом для зустрічі друзів або ділових партнерів. Чи вдома, чи в кафе чи трохи алкоголю перед обідом чи вечерею мало розкріпачити гостей та їх покращити їхній апетит. Вважається, що вчасно і правильно прийнятий аперитив позбавляє проблем із травленням.

Суворих правил організації аперитиву немає, тому сміливо довіртеся своєму смаку. На аперитив можна подати і лотарингський або ельзаський пиріг, домашній хліб, сирну тарілку, тарталетки з різноманітними начинками, бутерброди, сендвічі, тартинки та канапе, салати, паштети, ковбаси, дари моря, овочі та багато іншого.

Паштет- Традиційна французька закуска. Зазвичай паштети роблять з печінки курки, качки, індички, а також свинячої або телячої печінки та різних видів м'яса (в ідеалі - дикого кабана, козулі, кролика, але підійде і яловичина або свинина). Печінка свійських птахів ідеально поєднується з фруктами та ягодами - і солодкими, і кислими, і кисло-солодкими, тільки в жодному разі не з журавлиною. Зате яблука, малина, ожина - у сирому вигляді або злегка припущені в олії - нададуть страві екзотичного та святкового вигляду та смаку. У паштет часто кладуть гриби, сир, овочі, зелень. Щоб смак паштету був ніжнішим, до нього додають алкоголь - коньяк, мускатне вино.

Террін, Популярний у Франції різновид паштету, - це запіканка з викладеного в кілька шарів дрібно нарубаного фаршу (м'ясного, овочевого, рибного), залита желе.
Приготування терину вимагає точного дотримання рецепту та ретельності. Якщо ви недостатньо обсушите террин перед заливкою желе, на готовому блюді з'являться неапетитні білі плями.

Незважаючи на назву, Жульєнце не зовсім французька страва, хоча має до Франції пряме відношення. У французькій кулінарії цим словом позначають спосіб нарізки молодих овочів тонкою соломкою, а також страви, в які ці дрібно нарізані овочі входять, наприклад, суп-жюльєна, салат-жюльєна. Але оскільки всі інгредієнти у звичний нам жульєн, тобто. запечені в соусі гриби, нарізають теж тонкою соломкою, і ця страва по праву називається жюльєном.

У жульєн додають м'ясо, курку, рибу, креветки, язик, шинку. Можна приготувати жульєн без м'яса - тільки з грибами. Цибуля – обов'язковий інгредієнт жюльєну. Як заливку можна використовувати сметану, загущену яйцем або борошном, або соус бешамель. Подають жульєн у порційних кокотницях, у яких він і був запечений. Зверху посипають тертим сиром.

Тартар- ще одна популярна закуска - з'явився у XIX столітті. Тоді у французькій кухні існувала мода імітувати кухні різних народів за допомогою соусів, які, на думку кухарів, найбільше відповідали іноземним смакам. Був створений і соус для кухні, що живуть далеко на сході татар - на основі настільки улюбленого французами майонезу, в який додали пікулі, каперси, сік лайма або лимона, корнішони, нарізану цибулю, чорний перець. Цей соус подають з морською та річковою рибою, краще смаженою – він чудово поєднується з сьомгою, фореллю, осетрами, тріскою, пікшей, судаком.
Тартар називають також страви з дрібно нарубаного сирого м'яса або риби. У меню ресторанів міцно увійшов стейк тартар, біфштекс по-татарськи, - котлета з фаршу, оточена всіма компонентами соусу тартар. Крім того є безліч страв, де немає соусу тартар, ні сирого м'яса, але все це теж тартари - дрібно нарубана композиція з різних продуктів, що супроводжується пікантним соусом. Існують навіть десертні фруктові тартари.

Тапенад- це прованська приправа, яку подають на закуску намазаною на тости, сухарики або шматочками нарізані сирі овочі. До складу тапенаду входять каперси, прісні.

Дата публікації: 2015-12-30

Одна з ознак зрілої культури – високий професіоналізм ремісників. Коли вони мають можливість розвивати своє мистецтво не лише заради заробітку та харчування, є шанс створити шедеври, які залишаться в історії на всі часи. Йдеться зараз не лише про художників, скульпторів чи архітекторів. Мистецтво приготування їжі не менш естетичне та прекрасне. І Франція – один із яскравих прикладів того, як розвивалася гастрономія.

Французьку кухню умовно поділяють на три частини: регіональна селянська, загальнопоширена національна і вишукана, основою для якої послужила придворна королівська кухня.

Регіональна кухня південних провінцій різко відрізняється гостротою їжі, широким використанням у її приготуванні вин та спецій, особливо часнику та цибулі. Має свої характерні риси та ельзаська кухня, що відрізняється значним споживанням капусти та жирної свинини, хоча жителі всіх інших регіонів Франції віддають перевагу нежирним сортам м'яса (баранина, телятина, курка, різна дичина). Бургундія знаменита морськими та м'ясними стравами з додаванням вина. Звичайно ж, населення прибережних провінцій вживає велику кількість морепродуктів.

У французькій кухні практично не використовуються молочні продукти, крім сирів, яких налічується кілька десятків сортів. Також французи майже не вживають круп - вони люблять свіжі овочі. Головною особливістю, якою відрізняється французька кухня, є кілька сотень різних соусів. Використання соусів допомагає посилити смак навіть звичайнісіньких страв.

Французи розцінюють кулінарію як мистецтво, а десятки запозичених слів (ресторан, гарнір, омлет, соус, антрекот, майонез, суфле та багато інших) підкреслюють загальну повагу до їхньої кухні. Цікаво, що у Франції слово «гурман» означає насамперед любителя рясно і смачно поїсти, тоді як знавець, який знається на тонкощах вишуканих страв, називається гурме (фр. gourmet).

підказка: Якщо хочете знайти недорогий готель у Парижі, рекомендуємо подивитися цей розділ спеціальних пропозицій. Зазвичай знижки становлять 25-35%, але іноді сягають 40-50%.

Страви французької кухні на сніданок

(omelette) - відома всім і проста у приготуванні страва прийшла до нас із Франції. Традиційно до нього не додають нічого; справжній французький омлет – це збиті яйця, обсмажені на сковороді у вершковому маслі. Його роблять плоским, а не пишним, згортають трубочкою або складають удвічі.

У французькій кухні регулярні згадки про страву під назвою «омлет» зустрічаються у XVI столітті (хоча є й більш ранні, але рідкісні випадки), проте омлет у його сучасному вигляді з'явився лише у XVIII столітті.

(croissant) - рогалик із листкового тіста з начинкою, найвідоміша французька випічка. Традиційно подається до сніданку. Масляне листкове дріжджове тісто надає випічці ніжної повітряної структури. Сучасний круасан - один з основних продуктів французьких та австрійських булочних та кондитерських. Завдяки появі в 70-х роках фабричного замороженого листкового тіста, вони перетворилися на широко популярний фаст-фуд і тепер круасани можуть пекти всі, а не лише досвідчені кухарі. Круасан - найпоширеніша випічка, що подається до сніданку у континентальному стилі.

Подібні булочки були відомі в Австрії з XIII століття, але стали популярними, саме коли їх почали випікати в Парижі. Проте віденський та французький круасан відрізняються: у австрійських кондитерів французи запозичили лише форму, а вид тесту вигадали самі. Навколо булочки ходять різні кулінарні легенди, яким немає підтвердження. Наприклад, ніби їхня форма - відсилання до османського півмісяця.

Начинка в круасани може бути будь-якої - праліна, мигдальна паста, шоколад, сухофрукти, свіжі фрукти. До речі, саме у Франції найчастіше продаються круасани без начинки.

(œuf poché) - проста і поживна страва, яка прийшла до нас із Франції. Суть способу «пашот» – відварювання яйця без шкаралупи у гарячій воді. Це метод, який дозволяє досягти бажаного результату лише за двох складових - точний час варіння та неприпустимість закипання води.

На основі яєць пашот існують різні рецепти: їх посипають травами, сіллю, додають до супів, кладуть на бутерброди. Один із популярних варіантів сніданку - яйце Бенедикт(булочка з яйцем пашот, беконом та соусом). Головне – використовувати дуже свіжі яйця. Також кухарі рекомендують вибирати найвищу категорію яєць (у них жовток яскравий і великий). Тоді приготоване яйце складатиметься з ніжного м'якого жовтка в тонкому легкому майже невідчутному шарі білка.

Традиційні страви французької кухні на перше (супи)

(pot-au-feu) або пот-о-фе – традиційний «домашній» суп із яловичиною та овочами. У перекладі його назва – «котелок на вогні» – буквально відображає спосіб приготування: взимку над вогнем вішали казанок з водою, куди клали овочі, м'ясо та коріння. У міру приготування їх вибирали та з'їдали, а в казанок додавали нову порцію інгредієнтів.

Готується потофе дуже довго, тому з домашнього вжитку страва практично вийшла. Традиційно в суп кладуть кілька шматків недорогої яловичини з кісткою, морква, картопля, цибуля, капуста та ріпа. Іноді додають гриби. Для аромату «димку» цибулю часто сильно обсмажують. Подача страви відрізняє її від інших супів - овочі та м'ясо подають окремо від бульйону. Вони можуть бути додатково заправлені гарніром. З потофе поєднуються такі приправи як гірчиця, хрін та майонез.

Згодом термін «потофє» став загальним. У Росії його використовували як синонім для слова «обиватель», оскільки і суп найпростіший, «обивательский».

(coq au vin) або кок-о-вен – традиційна страва французької кухні. Залежно від сорту вина є кілька варіантів приготування. Вважають, що оригінальний рецепт був придуманий у Бургундії, тому саме бургундське вино вважається найбільш підходящим. Також можна приготувати півня в шампанському, рислінгу, в божоле-нуво.

Страва готується з птиці цілком, на відміну, наприклад, від качиного конфі, де використовують тільки ніжки. У соус обов'язково йде вино вищого ґатунку, воно ж подається до страви за столом. Традиційно як гарнір до півня у вині подають.

Проте чому саме півень? Є легенда про походження страви з часів Цезаря: коли римляни завоювали галлів (gallus – півень), один із ватажків галів подарував майбутньому імператору живого півня, бажаючи підкреслити таким чином доблесть Риму. Цезар же повернув подарунок, зваривши півня у вині. Оскільки страва національна і фактично народна дослідники все ж таки припускають, оскільки страва національна і фактично народна, що півня варили у вині, щоб зробити його досить жорстке м'ясо м'якшим.

(Сassoulet) - юшка з м'ясом і квасолею, за консистенцією схожа на густе рагу. Для його приготування використовується косолітка (спеціальний глибокий горщик). Раніше страву готували у керамічних косалетках, а сьогодні їх роблять із алюмінієвої фольги.

Кассуле з'явилося як народне блюдо у південних регіонах Франції і до сьогодні дуже популярне в Лангедоку та Окситанії. Це, власне, батьківщина різноманітних м'ясних асорті. Кассуле традиційно включає білу квасолю, ковбасні вироби, свинину, гусака або іноді в рецепті присутній баранина.

Готується на повільному вогні в закритій ємності - це робиться для того, щоб знизити характерну особливість бобів, викликати накопичення газів. Традиційно французькі селяни готували в горщику всі інгредієнти разом, однак у наш час прийнято готувати касулі із попередньо вареної з овочами квасолі та обсмаженого м'яса.

(bœuf bourguignon) або яловичина по-бургундському - традиційне французьке блюдо, яке, як і , і подарував світові один із найвідоміших регіонів Франції - Бургундія. Основна «родзинка» страви – густий соус на основі червоного вина, природно, бургундського.

Класичний рецепт беф бургіньйону - обсмажена яловичина, яка тушкується у винному соусі з грибами, цибулею, морквою та часником. Однак це дуже умовні інгредієнти, оскільки так і не існує єдиного загальновизнаного варіанта приготування. Деякі кухарі додають у страву томатний соус, петрушку та помідори.

У меню «високої кухні» Франції яловичину по-бургундськи ввів Огюст Ескоф'є (1848-1935) і за відгуками критиків, це одна з найсмачніших страв із яловичини, хоча походження страви – народне. Раніше яловичину довго (більше трьох годин) тушкували у винному соусі для того, щоб усунути твердість м'яса. Сьогодні кухарі використовують ніжне мармурове м'ясо, телятину і тому в тривалому приготуванні, як це робили французькі селяни, немає необхідності.

(bouillabaisse) – французький оригінальний рибний суп, популярна страва середземноморського узбережжя. Назва складається з двох слів: кипіти та гасити. Спочатку це був дешевий суп із залишків риби, яку не змогли продати на ринку протягом дня. Сьогодні буйабес включає палтус, хек, кефаль, вугор та навіть морепродукти – молюски, мідії, краба, восьминога. Під час приготування рибу в бульйон додають по черзі та доводять до кипіння. Класичний рецепт також включає набір провансальських трав та овочі: помідори, картопля, селера, цибуля (попередньо обсмажуються та тушкуються). До буйабесу подається майонез на оливковій олії зі спеціями та часником, шматочки хліба на грилі.

Раніше буйабес подавали наступним чином: бульйон та скибочки хліба окремо, а рибу та овочі окремо. Широка популярність страви та наплив туристів на південне узбережжя Франції створили нові рецепти буйабеса – з дорогими інгредієнтами та вишуканими морськими делікатесами. Такі варіанти страви можуть коштувати 150-200 євро за порцію. У деяких районах до супу додають горіх, кальвадос, оцет, замість прованських трав використовують букет гарні.

(vichyssoise) – цибульний суп-пюре, названий на честь французького курорту Віші. Історія супу викликає дискусії у кулінарів. За версією Джулії Чайлд, він був створений в Америці, але більшість експертів приписують його створення відомому шеф-кухарю готелю Рітц-Карлтон Луї Діату, який вперше приготував вішісуаз у 1950 році, ґрунтуючись на спогадах дитинства. Спочатку аналогічна страва з'явилася як гарячий суп з картоплі та різних сортів цибулі (насамперед цибулі-порею) наприкінці XIX століття, а новаторство шеф-кухаря полягало в тому, що він придумав збити його з холодними вершками.

Традиційно вишисуаз подається холодним, іноді з додаванням сухарів. Також до супу подають салат із креветок із часником та фенхелем.

(Consommé) - яловичий або курячий міцний, але освітлений бульйон. У сучасному виконанні страва доповнюється пиріжком. Зазвичай бульйон готують на фарші, але в деяких ресторанах подають консом з овочів і навіть фруктів.

Для видалення осаду та жиру з бульйону використовуються збиті яєчні білки. Бульйон вариться також із додаванням моркви, селери, цибулі-порею, які виймають перед подачею страви на стіл. Класичний смак консоме досягається приготуванням при високій температурі та частому помішуванні: так бульйон вариться, поки на його поверхні не з'являється щільна білкова плівка. Потім його мчать на повільному вогні близько години до отримання бурштинового напівпрозорого кольору та багатого аромату.

Зазвичай консом подають гарячим, оскільки застигаючи, він утворює желе. Гарнір до нього може бути різним, але подається обов'язково окремо. Консоме вважається одним з найвишуканіших страв, оскільки для його приготування потрібна велика кількість м'яса (близько 500 грам фаршу на одну порцію бульйону) і бідняки не могли собі дозволити таку марнотратну страву. Також поширена подача желюваного бульйону – охолодженого консоме.

(soupe à l'oignon) - характерний для французької кухні суп на основі м'ясного бульйону, з цибулею і сиром. Подається з гренками. Нинішня версія страви виникла приблизно у XVIII столітті.Як говорить французька легенда, вперше його приготував король Людовік XV, який, будучи на полюванні, зголоднів, але пізньої ночі в будиночку була тільки цибуля, шампанське та масло.За іншими джерелами, подібна страва було популярно серед паризьких робітників і ринкових торговців.Сьогодні французький цибульний суп є карамелізована цибуля в яловичому бульйоні в горщику з гренками.На поверхні супу тане сир конт.

Завдяки використанню пасерованої цибулі, суп набуває прекрасного аромату і золотистого кольору. Кухарі карамелізують цибулю не менше півгодини. Для оригінальних ноток перед подачею страви на стіл у суп можуть додати херес або біле сухе вино.

- групова екскурсія (не більше 15 осіб) для першого знайомства з містом та головними пам'ятками – 2 години, 20 євро

- відкрити історичне минуле богемного кварталу, де творили та бідували відомі скульптори та художники - 3 години, 40 євро

- знайомство з історичним центром Парижа від зародження міста до наших днів – 3 години, 40 євро

Традиційні страви французької кухні на другу

(Сonfit de canard) - тушковані качині ніжки; страва родом із регіону Гасконь (південна Франція). Конфі виникло як спосіб законсервувати м'ясо без можливості його тривалого зберігання. Зазвичай ніжки засолювали і довго гасили у власному жирі. Потім їх клали в керамічний горщик і заливали тим самим жиром. У такому вигляді в холодному льоху приготовлена ​​страва могла зберігатися цілими місяцями.

Сьогодні рецепт трохи видозмінився: качку, як і раніше, натирають сіллю, травами, часником, але потім витримують у холодильнику більше доби. Готують їх у своєму жиру, чи оливковому маслі, протягом кількох годин (від 4 до 10). Правильно приготовлена ​​качка конфі в герметичній упаковці може зберігатись у холодильнику до півроку. У сучасному класичному рецепті качине конфі подають зі смаженою картоплею.

(foie gras) – жирна печінка, так дослівно перекладається назва цієї найніжнішої страви. Ще стародавні єгиптяни, греки та римляни освоїли практику насильницького годування водоплавних. До речі, навіть самим французьким словом фуа – печінка – ми завдячуємо стародавнім римлянам, у яких гусей годували інжиром, а отримували від них «фігову печінку», ficatum.

Сьогодні, в основному, для отримання печінки відгодовують качок та мулардів (вихрест качки та гусака). За твердженнями знавців, смак практично не відрізняється. Як правило, фуа-гра подають перед гарячою стравою, до неї пропонують біле десертне вино. Але є й оригінальні варіанти – підсмажений ескалоп фуа-гра.

(timbale) - ситна та оригінальна страва, яка являє собою запіканку з макаронів в особливій формі. Взагалі тимбаль і тимбали – вироби, приготовані у спеціальній формі, яка не дозволяє розтікатися соусу чи крему, а також надає страві гарного вигляду. Це цілком відповідало духу придворної кухні Франції початку XIX століття, коли кухарі мали вміти готувати багатоповерхові «палаці» з таких тимбалів.

Сьогодні під тимбалем розуміють великі довгі макарони, якими заповнюється форма для запікання (дно та бортики). Начинка може бути різною - овочі, гриби, сир, м'ясо. Верхній шар тимбалю – знову макарони.

(Сuisses de grenouille) - незвичайний делікатес, якому французи завдячують образливим прізвиськом «жабники». Цінителі стверджують, що на смак жаб'ячі лапки нагадують щось середнє між куркою та рибою. У їжу вживають лише верхню частину задньої лапки. За статистикою, щорічно для цієї мети вирощують понад 3 мільярди жаб.

(escargots de bourgogne) - закуска з равликів, одна зі специфічних відомих страв французької кухні. В цілому, ескарго - термін, що поєднує всі їстівні види равликів, але французи вважають класичними і найсмачнішими - бургундські.

Ескарго – вишуканий делікатес, який подають у дорогих ресторанах. Звичайно, на ринках та в магазинах Франції можна придбати живих равликів чи напівфабрикати. У першому випадку їх доведеться підготувати самостійно (заняття вкрай клопітке) - протягом кількох днів витримати в муці та травах, обдати окропом, витягти м'ясо. Раковини равликів можна використовувати для подачі страви неодноразово.

Обов'язковою складовою рецепту ескарго є зелена олія (часник і петрушку збивають із посоленим вершковим маслом). Цю суміш кладуть на дно раковини, потім начиняють її м'ясом равлика, а зверху знову замазують зеленим маслом. Равлики запікають у духовці до золотистого кольору, а їдять їх за допомогою виделки та спеціальних щипців. До ескарго подають біле вино.

(galantine) – «желе» по-старофранцузькому, заливне з м'яса курки, кролика, телятини. Галантин - досить складна в приготуванні, багато прикрашена страва (звідси і назва: галант - складний). Класичний рецепт наступний: м'ясний фарш змішують з приправами та яйцями, потім варять у бульйоні або запікають, а потім охолоджують, щоб сформувати зовнішній шар желе. Подають страву холодною. Галантин у Франції традиційно готують з курки, качки, фазану, свинини та ягняти. У наш час терміном «галантин» називають не лише конкретну страву, а й технологію її приготування.

(aligot) - картопляно-сирне пюре, найчастіше з додаванням часнику, яке подають зі смаженою ковбаскою чи свининою. З'явилося блюдо у регіоні Овернь і широко поширилося наприкінці ХІХ століття, переважно завдяки урбанізації.

Аліго роблять з картопляного пюре, до якого додають вершки, олію, часник і подрібнений сир (півкіло сиру на кілограм картоплі). Щодо сорту сиру, то традиційно використовували овернські сири Том і Канталь. Історично так склалося, що цю страву готували для паломників, які на шляху до Сантьяго де Компостела просили в абатстві на плато Обрак поїсти хоч «що-небудь», що латиною звучить як «aliquid». У наш час до блюда рекомендується червоне вино.

(Côtelette de volaille) – страва, дуже схожа на «котлету по-київськи». Класичний французький рецепт: відбита куряча грудка начиняється вершковим соусом, кілька разів покривається сумішшю яйця та панірувальних сухарів, потім обсмажується або запікається в духовці. У вершковий соус дозволяється додавати різні інгредієнти, що може істотно змінити смак страви в цілому.

У 1918 році котлети де-воляй вперше були подані на одному з офіційних прийомів у Києві. Нова страва всім сподобалася і швидко увійшла до ресторанного меню, отримавши назву «котлета по-київськи». Пізніше при потоковому виробництві її рецепт спростили - замість соусу почали використовувати холодне вершкове масло.

(choucroute) – квашена капуста по-ельзаськи, страва регіональної французької кухні. Зазвичай під цим словом розуміють не тільки саму капусту, а й гарнір у вигляді картоплі чи м'ясних виробів. У такому вигляді шукрут відомий із XIX століття. Спосіб приготування наступний: дрібно нашаткована капуста деякий час настоюється в розсолі, потім варять її в пиві або вині.

До шукрут традиційно додають сосиски, рульку, солоне м'ясо, картопля. Це одна з найпопулярніших ельзаських страв. У 2012 році шукрут був запатентований як географічна назва, що охороняється. Тепер виробники можуть випускати продукцію з такою назвою, лише якщо технологія приготування відповідає встановленим нормам. Наприклад, качан капусти повинні важити від 3 кг, при сквашуванні не можна додавати ферменти і змінювати температуру, а якщо шукрут продається вареним, то для нього використовують тільки ельзаський алкоголь. Це гарантує найвищі стандарти якості, які вироблялися роками.

(gratin dauphinois) - картопляна запіканка із вершками. Також використовуються такі назви як «картопля а-ля дофінуа» та «запіканка дофінуа». Вперше страва згадується у 1788 році. Спочатку рецепт включав картоплю, часник та олію, а вершки та додаткові інгредієнти з'явилися пізніше. Картоплю нарізають кружальцями завтовшки в монету, укладають шарами і готують у печі на повільному вогні близько години. Також можна покласти сир та яйця. Головне - правильно вибрати картопля, жовта і не надто тверда. Родзинкою страви є аромат часнику. Як альтернативу вершкам у деяких рецептах використовують бульйон з м'яса птиці. У деяких рецептах картопля попередньо панують.

Французькі десерти

(creme fraiche) – французький кисломолочний продукт із вмістом жиру не більше 30%, схожий на сметану. Його одержують із вершків шляхом додавання кисломолочних бактерій. Крем-фреш практично не вживається як окрема страва, але широко використовується як інгредієнт для приготування різноманітних супів, соусів та десертів. Іноді його використовують як маринад для м'яса, тоді до нього додають спеції, часник та зелень.

(crème brûlée) - десерт, назва якого перекладається як «згорілі вершки». Найбільш рання згадка про нього відноситься до XVII століття і з'являється в кухонній книзі Франсуа Месьяло, шеф-кухаря герцога Орлеанського. Тому крем-брюле традиційно вважається французьким десертом, хоча британці вважають, що його авторство належить саме їм і вперше крем-брюле приготували у Кембриджському Трініті-коледжі.

Крем-брюле є заварною основою з вершків з яйцем і цукром, верх якої - шар затверділої скоринки карамелі. Десерт має бути кімнатної температури. Заварна база зазвичай ароматизована ваніллю, в деяких випадках іншими добавками. Інший варіант рецепту – каталонський крем, який містить цедру лимона або апельсина та корицю. Основа його готується на молоці, на відміну традиційного крем-брюле. Ще однією оригінальною версією рецепта є крем-брюле фламбе - заварний крем посипається цукром і карамелізується за допомогою пальника перед подачею на стіл.

(Éclair) - один із найпопулярніших французьких десертів. Довга трубочка із заварного тіста з кремом створена, швидше за все, відомим кухарем на ім'я Марі-Антуан Карем (1784-1833). У США під еклерами розуміють фактично дріжджові пончики, але справжні французькі еклери порожнисті всередині, ніжні і відповідають дослівному перекладу «блискавка» - з'їдаються блискавично.

Цікаво, що у Німеччині ці тістечка називалися «любовна кісточка» і «заяча лапка». Характерна довгаста форма, покриття глазур'ю та найніжніша начинка – відмінні риси всіх еклерів. Трубочки із заварного тіста заповнюють кремом із ванільним, кавовим або шоколадним ароматом, збитими вершками, кремом із ромом чи фруктовими начинками і навіть пюре із каштанів. Як глазур може виступати помадка, карамель, шоколад.

Французькі пироги

(quiche lorraine), відомий ще як лотарингський пиріг, являє собою відкритий пиріг з начинкою та заливкою. Оригінальний пікантний киш виготовлений з пісочного тіста, начинений копченим беконом і залитий сумішшю яєць та вершків з перцем, а іноді з мускатним горіхом. Головна його особливість – ніжна запечена скоринка, яка утворюється із заливання.

Спочатку кишлорен - пиріг з лотарингським заварним кремом, як називали яєчно-вершкову заливку - з'явився на столі на початку XVII століття. Тоді його посипали сиром, але згодом сир замінили на беконом. Також з'явилися інші різновиди пирога - зі смаженою цибулею або з рибою та яйцем або взагалі без заливання.

Сьогодні кишлорен став настільки популярним, що тепер під цією назвою розуміють усі солоні пироги з начинкою та заливкою. Рецептів киша в наш час дуже багато - овочеві, м'ясні, рибні, але класичним все ж таки вважається киш лорен з грудинкою (іноді доповнюється сиром, в оригіналі використовується сир грюєр).

(pissaladière) – відкритий цибульний пиріг з анчоусами, схожий на піцу. Виник у південній Франції і став традиційною місцевою стравою, особливо популярною в районі Ніцци. Справжній піссаладьєр повинен утримувати піссалу (солоне пюре з дуже маленьких анчоусів і сардин з травами), проте через заборону лову такої маленької риби в Середземному морі пиріг почали готувати з м'якоті анчоусів (іноді їх перемелюють у фарш). Цибуля карамелізується протягом тривалого часу в оливковій олії, також додаються часник, чебрець і чорні оливки.

(tarte tatin) - яблучний пиріг по-французьки, в якому яблука карамелізуються в цукрі та олії. З'явився наприкінці ХІХ століття, можливо, завдяки Стефані Татен (господиня готелю неподалік Парижа), яка в процесі приготування звичайного пирога забула про яблука на сковорідці і ледве не спалила їх. Тоді вона вилила тісто прямо на яблука, що підгоріли, і в такому вигляді (разом зі сковорідкою) поклала в духовку. Потім жінка перевернула готовий пиріг, який на загальний подив виявився смачними ласощами.

Незвичайність тарт татена в тому, що його печуть вгору ногами. Так яблучний перевернутий пиріг став фірмовою стравою сестер Татен. Принаймні згідно з легендою. Власник найвідомішого паризького ресторану «Максим», покуштувавши цей новий десерт, був уражений і включив його у своє меню. Для тарт татена використовуються не тільки яблука, але й груші, персики і навіть помідори та цибуля. Тісто може бути пісковим або листковим.

Французька випічка

(Canelé) - фірмовий французький десерт родом з Аквітанії. Це невелике тістечко, яке відрізняється твердою хрусткою скоринкою зовні та ніжним тестом усередині. Термін виник від архітектурного «каннелюру» – колони з жолобками. Таку форму має і десерт.

Існує історія про те, що канелі з'явилися у XVIII столітті, можливо, завдяки черницям, які вигадали десерт – маленькі довгасті обсмажені шматочки тіста. Інша легенда пов'язана з виноробством у регіоні Бордо – у цій місцевості вино проходить етап освітлення за допомогою збитих яєчних білків, тоді як непотрібні жовтки відправляли до монастиря, де на їх основі і вигадали тістечко.

До обов'язкових інгредієнтів на канелі входить ваніль, ром, жовток і тростинний цукор. Чи були монастирські тістечка XVIII століття попередниками сучасних канелей, стверджувати складно, але називалися вони, принаймні, схоже - канольє. Сьогодні канеле є одним із найпопулярніших «простих» десертів. Їх подають навіть до шампанського та вин - це універсальний, ніжний та ароматний десерт.

(Gougeres) - несолодка випічка з начинкою з сиру. Виглядають гужери як невеликі тістечка, виготовлені із заварного тіста, від 3 до 12 см у діаметрі. Для їх приготування використовується сир, який має яскраво виражений смак, наприклад Конте, Грюйер, Емменталь. Тертий або дрібно порубаний сир додається прямо в тісто. У деяких рецептах гужери роблять із начинкою з м'яса, грибів, шинки. Вважається, що вони вперше були виготовлені у Бургундії. Подаються при дегустації вин (у холодному вигляді), а як аперитив - у гарячому.

У XVIII-XIX століттях гужери робили із трубочок тіста, іноді це був просто плаский пиріг. Ще раніше під гужерами розумілося тушковане м'ясо у тісті, а також середньовічний сирний пиріг із начинкою. В Англії є аналогічна випічка – скони. Гужери відрізняються від них обов'язковою наявністю сиру, що надає випічці пікантного смаку.

(vol-au-vent) – несолодка закуска, страва французької кухні, назва якої перекладається як «політ на вітрі». Цей кондитерський виріб з листкового тіста зазвичай має м'ясну, рибну або грибну начинку.

Спочатку волован готувався як невеликий пиріг і мав близько 20 см у діаметрі. Відомий кухар Антуан Карем (1784-1833) використовував легке та хрумке листкове тісто, щоб зробити солону або солодку незвичайну закуску. Кажуть, що коли плоскі кільця, з яких він зробив тістечко, у печі сильно збільшилися, як це буває з листковим тестом, учень Карема помітив, що тістечко ніби злетіло в повітря – звідси й характерна назва. Пізніше воловани зменшилися у розмірах щонайменше вдвічі, «на укус королеви».

Начинка для волована може бути різною: тушковане м'ясо, риба, гриби, навіть равлики і раки. Головна особливість страви – оригінальна форма. Волован складається з кількох тістечок, скріплених один з одним за допомогою яєчного білка. Подають гарячу закуску.

(baguette) – довга м'яка булка з скоринкою; вважається символом французької кухні. Зазвичай довжина багету становить близько 65 см, ширина – 6 см, а вага – 250 грам. Його назва запозичена з італійської і перекладається як «паличка». Провісники цих довгих булок були відомі у Франції ще за часів Людовіка XIV – їх описували як шестифутові тонкі батони, схожі більше на зброю чи брухт.

Багет зазвичай ламають, а не ріжуть. Їдять його тільки свіжим, за кілька годин після приготування він черствіє. Головна умова для створення легкого повітряного багету - добре розігріта піч. Однією з особливостей багету є швидкість приготування.

- героїчні, романтичні, літературні та таємничі історії, які зберігають особняки, собори та вулиці Парижа - 2 години, 44 євро

- історія найромантичнішого кладовища Парижа та його знаменитих постояльців - 3 години, 40 євро

- екскурсія кварталом, який зберіг вигляд XVII століття і пам'ятає мушкетерів, мадам де Севінье, Віктора Гюго, герцога де Сюллі - 2 години, 36 євро

Інші страви традиційної французької кухні

(andouillette) – оригінальний тип французької ковбаси; характерне блюдо для регіонів Шампань, Пікардія, Фландрія, Ліон. Андуйєт є начинкою з перемелених кишок і шлунка з додаванням приправ, перцю, цибулі і вина, якими начиняється свинячий кишечник. Страва практично не зустрічається ніде, крім Франції та має специфічний оригінальний запах, що виникає через його інгредієнти. Про запах ковбаси одного разу висловився мер Ліона: «Політика – як андуйєт, це має пахнути трохи неприємно, але не надто». Подають андуйєт обсмаженим або гриль, як гарячим, так і холодним.

Галети(les galettes) – борошняний виріб, головна властивість якого тривалий термін зберігання. Цим словом (у перекладі «валун») позначається відразу кілька страв, включаючи печиво, сухарі, крекери, млинці та навіть тип хліба. Наприклад, типова закуска у французькому регіоні Бретань - галетні сосиски, тонкі млинці, в які загорнуто обсмажену сосиску або ковбаску.

Прості види галет – сухарі та крекери – виготовляють з нежирного тіста. Зберігаються вони протягом кількох років. Їх досі використовують у армійських та експедиційних пайках, беруть із собою у туристичні походи. Незважаючи на щільність, структура такого печива шарувата і воно легко розмочується в рідині. Також готують жирні галети, у яких вміст жиру (вершкового масла) може досягати 18%.

Прості галети – широко відома їжа французьких селян. І якщо в Бретані галети – це млинці з гречаного борошна на молоці та яйцях, то в інших регіонах – велике печиво чи хлібці тривалого зберігання. Тонкі гречані бретонські млинці з начинкою – особливість місцевої кухні, їх прикрашають яйцем, м'ясом, сиром, овочами чи фруктами.

Як і будь-яка інша, французька кухня умовно ділиться на народно-селянську та вишукано-аристократичну. Однак при цьому словосполучення "французька кухня" асоціюється виключно з вишуканістю кулінарного мистецтва, а також ніжним та тонким смаком страв. І в цьому є сенс. Адже завдяки зусиллям місцевих кухарів перший ресторан «Макдоналдс» з'явився у Франції аж у 1983 році!

Французи із задоволенням використовують у приготуванні будь-які овочі та зелень. Молочні продукти в основному представлені сирами, а як жир використовуються оливкова та вершкове масло (залежно від регіону). У прибережних районах традиційно воліють морепродукти, в континентальних - свинину і дичину (принаймні колись воліли). Жабічі лапки - делікатес, який вживається рядовими французами дуже рідко.

Окремо слід сказати про вино та соуси, які є невід'ємною частиною меню будь-якої французької родини. Причому найчастіше вина не просто випиваються, а використовуються у приготуванні всіляких страв у увареному та повністю видихлим у процесі готування вигляді. Адже головне – не градус, а смак, присмак та аромат!

У цій добірці наші кулінари діляться рецептами страв французької кухні з фотографіями та покроковими інструкціями приготування. Смачного!

Холодні та гарячі закуски

До їжі французи ставляться дуже серйозно. Перекушувати на ходу тут не заведено. Протягом дня обов'язково хоч би одна трапеза організується за всіма правилами? і в цьому випадку першими на столі з'являються закуски. Для французів закуски? не доповнення до алкогольного напою (хоча традиція подавати такі напої як аперитив, що збуджує апетит, тут є), а своєрідна «увертюра» до основної страви обіду чи вечері. Вважається, що правильно підібрана закуска сприяє кращому розкриттю смаку наступних страв, спонукає апетит, налаштовує на майбутню трапезу і навіть сприяє кращому травленню.

Серед різноманіття французьких закусок можна виділити кілька основних – різні їх варіації ви знайдете серед рецептів цього розділу. Наприклад, тартар - закуска, що з'явилася у французькій кухні в XIX столітті. Французькі кухарі тоді експериментували, створюючи рецепти, які, на їхню думку, передавали національний колорит кухні того чи іншого іноземного народу. Так був придуманий соус, що ніби прийшов з кухні татар, що живуть далеко на сході, - на основі майонезу, з додаванням маринованих огірків, каперсів, лимонного соку, цибулі і чорного перцю. Пізніше тартар стали називати страви з дрібно нарубаного сирого м'яса або риби. Дуже популярні у Франції різноманітні паштети та терини (запечені паштети). Їх готують з різних видів м'яса та печінки, доповнюючи основні інгредієнти овочами, грибами, травами та збагачуючи смак додаванням коньяку чи мускатного вина. Окрема історія – страви із фуа-гра. Ця жирна і ніжна гусяча або качина печінка - неперехідний хіт французької кулінарії. Чудовий смак і найтонший аромат фуа-гра перетворюють закуски з неї на справжній делікатес. До гарячих закусок можна віднести і страви з яєць – їх рецептів у Франції існує безліч. Найбільш вишукані – яйця-пашот та яйця бенедикт (пашот із голландським соусом).

Цей текст є ознайомлювальним фрагментом.З книги Секрети японської кухні автора Хворостухіна Світлана Олександрівна

Холодні закуски У японській національній кухні салатам відводиться центральне місце. Багато японських кулінарів вважають їх найважливішими стравами будь-якого меню. Потрібно помітити, що приготовані майстрами салати є справжнім кулінарним твіром.

З книги 50 рецептів корейських салатів автора Збірник рецептів

34. Холодна закуска з огірків 200 г огірків, 60 г курячого м'яса, 10 г зеленої цибулі, 4 г солі, 5 г гірчичного порошку, 2 г олії, 1 г червоного перцю, 2 г підсмаженого кунжуту, 3 г г соєвого соусу, 10 г столового оцту, 1 яйце, 5 г цукрового

З книги Страви для пікніка автора Івлєва Людмила Андріївна

Холодні закуски Яйця, фаршировані грибами Інгредієнти: 30 г сушених грибів, 7 яєць, 2 цибулини, 2 ст. ложки топленої олії, 3 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки майонезу, 1 ст. ложка гострого томатного соусу, сіль, зелень петрушки. Приготування: зварені круто яйця очистити,

З книги Польська кухня автора Мельников Ілля

Холодні закуски Коржики з картоплі Вам знадобиться: 1 кг картоплі, 1 ст. ложка смальцю, 100 г копченої грудинки, 1 цибулина, 2 яйця; 1 ст. ложка жиру, 1 ст. ложка товчених сухарів, майоран, сіль за смаком. Картопля відварити в «мундир», очистити, натерти на великій тертці.

З книги 500 рецептів з усього світу автора Передери Наталія

Холодні закуски Сандвічі «Китай» Інгредієнти: Булочки з кмином – 2 шт., свинина – 100 г, сир – 50 г, горіхи кедрові – 30 г, олія або жир – 1–2 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, бульйон м'ясний – 2 ст. ложки, гірчиця – 1 ч. ложка, зелень петрушки, сіль та перець по

З книги Страви з яєць. Різноманітні меню для буднів та свят автора Алькаєв Едуард Миколайович

ХОЛОДНІ І ГАРЯЧІ ЗАКУСКИ

З книги Страви з сиру автора Треєр Гера Марксівна

Холодні та гарячі супи Холодний білий гаспачо з вершковим сиром та виноградом «Для мачо» - 2 ст. ложки вершкового сиру; 250 г білого винограду;

З книги Окрошка та інші російські супи автора Кулінарія Автор невідомий -

Напої гарячі, холодні збитки Простий збитень 500 г меду, 700 г патоки, 5 - 10 г прянощів (кориці, гвоздики, хмелю, м'яти та ін), 6 л води Закип'ятити воду і, додавши всі компоненти, кип. Пити збитень гарячим, як чай. У цьому та інших рецептах

З книги 800 страв для розвантажувальних днів автора Гагаріна Аріна

Гарячі та холодні напої Простокваша з яблуками та апельсином Що знадобиться: 1 склянка кислого молока, 1 яблуко, 1 ст. л. цукрового сиропу, 2 ст. л. апельсинового соку, 1 ч. л. подрібнених ядер волоських горіхів І починаємо готувати: Добре подрібнити

З книги Літні супи, окрошки, буряки та інші. Готуємо як професіонали! автора Сладкова Ольга Володимирівна

Російські холодні та гарячі супи Окрошка Окрошка з картоплею та помідорами Квас – 2 л Жовток звареного круто яйця – 1 шт. Гірчиця – 2 г Цукор – 5 г 00 гЛук зелений – 30 г

З книги Святковий стіл по-французьки автора Збірник рецептів

Холодні та гарячі закуски До їжі французи ставляться дуже серйозно. Перекушувати на ходу тут не заведено. Протягом дня обов'язково хоч би одна трапеза організується за всіма правилами? і в цьому випадку першими на столі з'являються закуски. Для французів закуски? не

З книги Щоденник кремлівської дієти автора Луковкіна Ауріка

Гарячі та холодні страви Сирний паштет з шинкоюПотрібно: 150 г м'якого нежирного сиру, 50 г вершкового масла, 150 г шинки, молоко, сіль за смаком. Приготування. Олію розмішати в мисці, поступово додати протертий через сито сир, дрібно нарізану шинку,

З книги 215 рецептів для здоров'я кісток та зубів автора Синельникова А. А.

Гарячі та холодні страви Сир із яйцем та зеленою цибулею Потрібно: 200 г нежирного сиру, 3 ст. л. сметани чи молока, 1 яйце, 1 ст. л. рубаної зеленої цибулі або різанця, сіль або кільцевий розсіл за смаком. Сир розтерти дерев'яною ложкою, змішати зі сметаною

З книги 500 рецептів старого шинкаря автора Поліваліна Любов Олександрівна

Гарячі та холодні страви Сирний паштет з трісковою печінкою Потрібно: 150 г м'якого нежирного сиру, 150 г консервованої тріскової печінки в олії, 1 ч. л. подрібненої цибулі, мелений перець, молоко, сіль за смаком. Розтерти в мисці сир,

З книги автора

Холодні закуски Бобовий паштет. 2 склянки варених бобів, 3 ст. ложки червоного вина, 6 ст. ложок оливкової олії, 2 зелені перці, 2 червоні перці, 1 головка цибулини. Всі компоненти з'єднують і збивають міксером. 400 г плавленого сиру, 20 г

З книги автора

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ВИНЕГРЕТ КИЕВСКИЙ КУПЕЧЕСКИЙ Требуется: 6–8 картофелин, 3 морковки, 2 свеклы, 2 луковицы, 3–4 маринованных огурчика, 250 г (1 банка) консервированного зеленого горошка, 200 г маринованной капусты, растительное масло, соль.Способ приготовления. Відваріть

Ах, Версаль, Анжеліка, Король, бали та звані вечері… Як це все красиво виглядає при світлі тисячі свічок у фільмах про прекрасну француженку та її життєві пригоди.

Ось так подивишся і так хочеться скуштувати хоча б маленьку дещицю тієї недосяжної французької розкоші. І хоча зараз вже немає королів та їхні палаци можна сміливо відвідати, а названі королівськими іменами страви можна спробувати під час екскурсійного туру, все ж для цього треба збиратися у подорож та отримувати візу. Але хто заважає влаштувати хоча б на один вечір «філію Франції» у себе на кухні?

Адже французька кухня використовує всі доступні нам продукти і сміливо можна побалувати себе французькими закусками під гарне французьке вино, куплене в найближчому винному магазині.

Страва з риби та морепродуктів

Французи дуже люблять готувати рибу, але роблять це так, що навіть проста рибна дрібниця виглядатиме вишукано та апетитно. А весь секрет саме в запашному соусі. Адже не дарма Франція славиться своїми чудовими соусами та заправками, які навіть звичайнісінька страва зробить кулінарним шедевром.

Давайте спробуємо приготувати за французьким рецептом тилапію із зеленим соусом.

Інгредієнти:

Для риби:

• Рибне філе – 3 шт.
• Панірувальні сухарі - 50 гр.
• Яйце – 1 шт.
• Соняшникова олія – 3-4 ст. л.
• Сіль, перець - на смак.

Для соусу:

• Свіжий кріп – 1/4 пучка.
• Готова гірчиця – 1 ст. л.
• Сік лимона – ½ лимона.
• Мед - 1 ч. л.
• Оливкова олія – 2 ст. л.

Приготування:

1. У глибокій чашці з'єднати мед із гірчицею та оливковою олією.

2. Витиснути з половини лимона сік, намагаючись це зробити так, щоб у майбутній соус не потрапили кісточки.

3. Свіжий промитий кріп нарубати максимально дрібно.

4. Висипати подрібнений кріп у чашку до рідких компонентів і все збити вилкою. Соус готовий!

5. З яйця з сіллю та перцем приготувати льєзон. Для цього збити їх віночком до однорідної пінистої маси.

6. Рибу добре промити, обсушити паперовими рушниками і по черзі вмочити в льєзоні. Кожна сторона має бути покрита яєчною сумішшю.

7. Після цього відразу ж опустити в тарілку із сухарями, щоб філе покрити хлібною крихтою.

8. Розжарити на сковороді соняшникову олію і виконати обсмажування з кожної сторони приблизно по 5 хвилин, щоб рибне м'ясо добре просмажилося і панування набуло приємного для ока зажаристого вигляду.

Коли перевернете на другий бік, додайте ложечку свіжої олії, щоб не було присмаку пережареної олії.

9. Викласти смажену рибу, додати|добавляти| відварені овочі, часточку лимона і полити зеленим соус.

Смачного!

Страва з м'яса у французькому стилі

За старих часів французьке «вище світло» славилося своїми поїздками на полювання з собаками. Навіть якщо панам не вдавалося під час своєї «забави» підстрелити жодну тварину чи птицю, після повернення вони все одно хотіли скуштувати свіжоприготовлені м'ясні страви. Готувалися як цілі туші на рожні, так і всілякі котлетки, рулети, паштети та ін.

Кухарі, бажаючи перевершити кулінарні вміння своїх колег і прославити свого господаря, вигадували неймовірні комбінації продуктів і виходило дуже оригінально і смачно.

Не оминули вони своєю увагою й апетитні м'ясні кульки. Досі в ресторанах подають знамениті фрикадельки лангедокською – за старовинним рецептом, який придумали та готували у колишньому історичному південному французькому регіоні.

Інгредієнти:

Для фрикадельок:

• Свинячий фарш - 700 гр.
• Яйце куряче - 2 шт.
• Зубчик часнику – 4 шт.
• Борошно – 3 ст. л.
• Зелень петрушки – 5 гілочок.
• Сіль, перець – до смаку.

Для соусу:

• Безкісткові оливки - 200 гр.
• М'ясний бульйон – 0,5 л.
• Сало солоне – 120 гр.
• Шинка варено-копчена – 60 гр.
• Помідор – 2-3 шт.
• Цибуля – 2шт.
• Борошно – 2 ст. л.
• Соняшникова олія – 3 ст. л.
• Кайєнський перець, сіль – за смаком

Приготування:

1. Для приготування фаршу для фрикадельок необхідно подрібнити зубчики часнику та гілочки петрушки максимально дрібно. Потім додати їх до свинячо-яловичого фаршу разом із яйцями. Посолити і поперчити на свій смак і добре вимішувати доти, доки не вийде однорідна консистенція.

2. Ложкою зачерпнути м'ясну масу, «вихлопати», щоб фарш став трохи щільнішим і потім не розсипався при готуванні. Акуратно скачати між долонями трисантиметрові кульки та обкатати їх у борошні. Відправити в холодильник, доки робите соус.

2. Зробити дрібну нарізку із сала, шинки, цибулин і помідорів.

3. У розігріту олію відправити на 4 хвилини для легкої обсмажування фрикадельки, які потім витягнути та викласти на тарілку.

4. У масло, що залишилося, висипати сально-шинкові шматочки і при перемішуванні обсмажувати 5-7 хвилин.

5. Додати до них овочі та приправити червоним перцем. І для загущення соусу всипати 2 ложки муки|борошна| при інтенсивному помішуванні, а потім дати потомитися йому під закритою кришкою близько 5 хвилин|мінути|.

6. Долити м'ясного бульйону, перемішати до однорідної консистенції і закипіти. Надіслати обсмажену фрикадельку в соус гасити на півгодини.

7. Щоб готова страва не перебила смак оливок, спочатку розрізати їх на половинки і закинути в окріп на 2-3 хвилини. Злити зайву воду і залишити на кілька хвилин у друшляку, щоб вони трохи обсохли.

Якщо оливки невеликого розміру, можна використовувати їх цілком.

8. У майже готову страву відправити ошпарені оливки та гасити ще 10 хвилин.

9. На гарнір можна приготувати пюре або смажену картоплю і, гарно виклавши на тарілці разом із приготовленими фрикадельками у складному соусі, посипати зеленню та подати гарячим.

Смачного!

Страва з овочів та горіхів

Прованс славиться своїми травами, спеціями та овочами. Саме з цієї французької провінції пішла світом любов до запіканок, майонезів та запечених страв з прованськими травами.

Відчути смак, яким пишається ця частина світла, ви можете, приготувавши прованську овочеву запіканку.

Інгредієнти:

• Картопля - 300 гр.
• Стручкова квасоля консервована – 400 гр.
• Кабачок – 250 гр.
• Помідор – 400 гр.
• Бульйон овочевий – 150 мл.
• Пармезан тертий – 40 грн.
• Цибуля – 150 гр.
• Томатна паста – 3 ст. л.
• Часник – 2 зубчики
• Паприка – 1 год.
• Петрушка – 20 гр.
• Олія соняшникова – 2 ст. л.
• Толчені горіхи – 2 ст. л.
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Цибулю нарізати кільцями приблизно пів сантиметрової товщини. Часник подрібнити пресом чи покришити ножем.

2. Масло розжарити на сковороді і відправити в нього на 7-8 хвилин обсмажуватися кільця цибулі і часник.

3. Всипати паприку і дати їй трохи просочитися розпеченим маслом та цибульним соком, щоб пішов ніжний аромат. Потім змішати обсмажування з томатною пастою, квасолею та подрібненою зеленню петрушки і рівним шаром покласти у форму для запікання.

4. Очищену картоплю нарізати сантиметровими кухлями і опустити в підсолений окріп і поварити протягом п'яти хвилин до напівготовності.

5. Витягнути картопляні кружечки шумівкою на тарілку і як тільки вони злегка обсохнуть, розкласти шаром по цибульно-фасолевому шару.

6. Кабачок очистити від шкірки (якщо шкірка молода та ніжна, то можна не видаляти), порізати пластиками або кругляшками і викласти у форму на картоплю.

7. З помідорів зробити нарізку рівномірними по товщині кружальцями і викласти поверх кабачків.

8. Залити овочевим бульйоном, щоб він повністю покривав усі овочі та відправити на півгодини у розігріту до 200 градусів духовку.

9. Тертим пармезаном і товченими горіхами рівномірно посипати готову страву і відправити в духовку запікатися ще на 10 хвилин.

10. Цю страву можна їсти самостійно без гарніру, подавши свіжий хліб.

Смачного!

Французька страва з фуа-гра

Ах, це цікаве і таке романтичне слово фуа-гра. Воно навіть звучить якось по-французьки! А знаєте, що це таке? Насправді це означає "дуже жирна печінка". Вона дійсно відрізняється маслянистою, гладкою текстурою та солодкуватим присмаком, тому що качок та гусей відгодовують спеціальним чином для появи такого ефекту. Хоча вона дорожча звичайної курячої печінки приблизно раз на 5, але це того варте.

Секрет страв полягає в тому, що фуа-гра готують лише за низьких температур, щоб жир не витопився і делікатес не втратив своєї цінності. А ще шеф-кухарі вимочують її в арманьяку, щоб з'явився приголомшливий присмак коньяку. Але в наших умовах цілком підійде гарний портвейн чи навіть молоко, якщо хтось не переносить алкогольну нотку у блюді.

Інгредієнти:

• Качине фуа-гра - 150 гр.
• Молоко – 0,5 склянки.
• Білі гриби – 100 гр.
• Сухі зморшки – 3 гр.
• Лисички – 50 гр.
• М'ясний бульйон – 1-2 ст. л.
• Олія вершкове – 20 гр.
• Борошно – 2 ст. л.
• Цибуля-шалот -15 гр.
• Часник – 1 зубчик.
• Петрушка – 2 гілочки.
• Рукола – кілька листочків для прикраси.
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Фуа гра розморозити до кімнатної температури, обережно видалити протоки і промити. Потім замочити на 5-8 годин у молоці.

2. Обваляти гарненько фуа-гра в борошні, щоб під час смаження утворилася скоринка, що утримує жир, і швидко обсмажити на сухій нагрітій на середньому вогні сковороді.

Під час приготування намагайтеся не турбувати фуа-гра, щоб не тріснула скоринка, і обережно перевертайте лише 1 раз, щоб вона обсмажилася з другого боку.

3. Замочити проти ночі зморшки. Вранці добре їх помити під проточною водою і подрібнити.

4. Інші гриби розморозити до кімнатної температури (в ідеальному варіанті взяти свіжі), нашаткувати однаковими шматочками.

5. Нарізати кружальцями цибуля-шалот.

6. Подрібнити часник та гілочки петрушки.

7. На сковороду влити олію та обсмажити до напівготовності спочатку нарізку з білих грибів. Потім додати до них лисички, а через 7 хвилин зморшки. Коли грибне асорті буде практично готове, додати кругляшки цибулі-шалоту. Як тільки шалот трохи розм'якшиться, посолити, поперчити і всипати часник із петрушкою. Дати потім 1-2 хвилини і відключити нагрівання сковороди.

8. На блюді розкласти руколу, викласти грибний гарнір та тепле обсмажене фуагра. Щоб воно стало трохи ніжнішим, збризкати зверху теплим м'ясним бульйоном.

9. Зазвичай французи ще посипають страву з «млина» морською сіллю з прованськими травами. Обов'язково подайте трохи хрумкі тости.

Смачного!

Страва з французькими сирами

Всесвітньо відоме кохання французів до сирів з пліснявою. Більшість із нас уже навіть знайомі з такими сирами, як Рокфор, Камамбер та Брі.

Для більшості наших людей звичайно ж сир здається геть зіпсованим, але от закордоном зелений, та й білий сир з пліснявою вважається делікатесом. Виявляється такі сири не тільки у «свіжому» вигляді вживають, а й ще й готують всілякі розкішні страви.

Спробуємо приготувати шматочки смаженого сиру Брі з гострим помідорним соусом.

Інгредієнти:

• Сир Брі – 300 грн.
• Помідор зелений – 2 шт.
• Яйце – 2 шт.
• Яблуко зелене – 1 шт.
• Цибуля фіолетова – 1 шт.
• Курага - 4шт (великих).
• Родзинки – 1 ст. л.
• Цедра лимона – 1 ст. л.
• Зубчик часнику – 2 шт.
• Борошно - 100 гр.
• Панірувальні сухарі – 1 склянка.
• Оливкова олія – 2 ст. л.
• Соняшникова олія – 1 склянка (для обсмажування у фритюрі).
• Сіль, спеції – до смаку.

Приготування:

1. Курагу з родзинками промити і замочити у прохолодній воді на півтори години. Потім промити та дати обсушитися.

2. Помідори ошпарити окропом, щоб можна було легко очистити шкірку, а потім очищені томати покришити дрібними кубиками.

3. З яблука зрізати шкірку і видалити серцевину з кісточками. Нарізати кубиками, як томати.

4. Цибулину із часниковими зубчиками подрібнити ножем і обсмажити на розігрітому олії оливи близько 3-х хвилин.

5. До цибульно-часникової обсмажування відправити тушкувати на пару хвилин яблучні та помідорні кубики.

6. Набряклі кругляшки кураги покришити соломкою і разом із родзинками відправити тушкуватись на три хвилини до попередніх компонентів. Можна одночасно з сухофруктами соус, що виходить, злегка посолити і додати улюблених спецій. Поставити остигати до кімнатної температури.

7. Борошно добре перемішати із цедрою лимона. Яйця із щіпкою солі збити до появи пінки.

8. Сир розрізати на великі великі шматки. Потім спочатку обваляти в цедро-борошняної суміші, потім обмокнути в яєчний льєзон і добре виваляти в панірувальних сухарях.

Бажано обмокнути сирні шматки у всі ці три чашки з елементами майбутньої панірувальної кірки двічі, щоб вийшов хороший товстий шар і сир при плавленні не виплив.

9. Розжарити олію у фритюрниці або сотейнику і опустити обваляний сир на півтори-дві хвилини, щоб засмажилася гарна хлібна кірка.

10. Смажені сирні шматочки викласти гарно на блюдо, а гострий томатний соус викласти для зручності чашку і подавати на стіл.

Смачного!

Французький десерт

Якщо вже говоримо про французьку кухню, то не можна залишити без уваги і твори цих знаменитих на весь світ європейських кондитерів. Які тільки муси, торти, печива, безе, пастилу та солодощі вони не готують! Від різноманітності фотографій із французьких кондитерських може закрутитися голова! Парижани дуже люблять влаштовувати кавові перерви зі всілякими солодкими десертами.

Дуже популярні вони ніжні шоколадні птифури, які чимось схожі на пісочні печива з кремом і шоколадною глазур'ю.

Інгредієнти:

• Борошно – 1 склянка.
• Вершкове масло – 170 гр. + 30 грн. + 50 гр.
• Сметана – 2 ст. л.
• Молоко – 70мл. + 30 мл.
• Сухий шоколадний пудинг – 40 грн.
• Крохмаль – 2 ст. л.
• Розпушувач тіста – 1 ч. л.
• Ванільний цукор – 10 гр.
• Цукор – 2 ст. л.
• Цукрова пудра – 80 грн.
• Какао-порошок – 2 ст. л.

Приготування:

1. У просіяне борошно всипати ложечку розпушувача тіста та крохмаль. Добре перемішати.

2. Додати звичайного та ванільного цукру, сметани та нарізаного на шматки вершкового масла (170 гр.), гарненько перетерти руками та вимісити однорідне ніжне тісто за консистенцією, як на «бабусин пиріг». Забрати охолоджуватися в холодильник хоча б на півгодини.

3. Розкачати з тіста півсантиметровий пласт і склянкою або спеціальною формою для вирізки печива вирізати кружальця.

4. На лист постелити лист пергаменту, викласти на нього заготовки для майбутнього печива і відправити випікатися на 13 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку.

5. Готове печиво акуратно зняти з пергаменту та дати охолонути.

Якщо прибирати печиво, що вже охололо, то воно може зламатися.

6. Зі збитого до піни молока з цукром, вершкового масла|мастила| (30 гр) і суміші для шоколадного пудингу приготувати добре збитий густий шоколадний крем.

7. У сотейнику з'єднати молоко (30 мл), цукрову пудру, какао-порошок і вершкове масло, що залишилося, і при інтенсивному помішуванні зварити шоколадну глазур.

Коли маса стане однорідною і трохи загуслою – глазур готова!

8. Викласти крем у кондитерський шприц або мішок і видавити приблизно по чайній ложці на половину кількості готових печінок.

9. Зверху покласти по другій печінці. Злегка стиснути, щоб крем «видавився з центру печінок до їхніх країв, створюючи рівномірний кремовий прошарок, і налити чайною ложечкою глазур.

10. Можна згори прикрасити видавленим шоколадним кремом або джемом.

Смачного!

Відео рецепт - Пісний недільний обід у французькому стилі

Нехай аромати французької кулінарії підкорять своїм запахом не тільки вас і ваших домочадців, а й змусять добре позаздрити сусідів.

Не важливо, чи приготуйте ви дуже складну страву або знаменитий рататуй, головне, щоб ви відчули почуття задоволення від свого кулінарного шедевра і ностальгія за королівськими часами зникла.

Приємного апетиту та незабутнього відчуття частинки Франції на вашому столі!