Як їдять французи. Особливості та традиції французької кухні

Давно відомо, що французи – гурмани. Будь-який прийом їжі вони можуть перетворити на вишукану трапезу з особливим шармом. Навіть фастфуд у їх виконанні набуває легкого натяку на традиції високої кухні.

Французький сніданок

Ранок будь-якого француза починається, звичайно, зі сніданку. Але на столі в ранню годину ви ніколи не побачите делікатесів і химерних страв. Традиційний французький сніданок - дуже простий та консервативний. Це, як правило, знамениті хрусткі круасани, джем, тартин, йогурт, чай або гарячий шоколад, свіжий сік і, звичайно ж, кава «американо».

Еспресо не прийнято подавати на сніданок - його п'ють пізніше. Абсолютно всі напої подають у великих чашках білого кольору. Справжні круасани готують без начинки. А подають їх разом із джемом, вершковим маслом чи медом. Французька олія абсолютно приголомшлива, а зі свіжою випічкою вона має просто божественний смак.

Французькі традиції

Якщо планується французький сніданок, то випічку краще купувати в булочних, яких багато в будь-якому кварталі. Продукція там завжди свіжа, та й коштує набагато дешевше, ніж у кафе. Якщо в булочній круасан коштує 90 центів, то в кафе він коштуватиме 2,5 євро. Цікаво, що замовляючи каву на сніданок, стоячи за барною стійкою, ви заплатите менше, ніж сидячи за столиком. Такі цікаві традиції.

У провінції сніданок набагато ситніший, ніж у місті. Там подають різні пироги, шинку, плавленим сиром, салати з овочів і фруктів, запечені шматочки картоплі. Подібний французький сніданок більш зрозумілий нашій людині, ніж міський варіант. Однак у неділю та суботи міські кафе також пропонують широкий асортимент. Як ви вважаєте чому? Так, тому що у вихідні французи нікуди не поспішають і розтягують трапезу мало не до самого обіду.

Французький обід більше схожий на ланч – другий сніданок. Його час настає опівдні. Так ось, він також дуже легкий. Можливо, французи бережуть сили для великої вечері. У цей час прийнято подавати рибні та м'ясні тарілки, салати, легкий суп, багет та сир на десерт.

Французьке вино

Франція відома своїми винами. Без них неможливо уявити жоден стіл. У середньому на одного жителя країни припадає на рік приблизно 90 літрів вина. За обідом п'ють вино майже всі, навіть підлітки. Вино прийнято підбирати з особливою ретельністю, адже воно має ідеально поєднуватися зі стравами. Нерідко до трапези подають кілька сортів вин, призначених для різних страв. Біле вино добре поєднується з рибою та закусками, червоне – з м'ясом, а десертні вина – з десертами. А ось шампанське – це напій лише для особливо урочистих випадків. Бренді та коньяк часто вживаються після вечері.

Де харчуються французи?

Французи дуже люблять їсти поза домом. І неважливо – це сніданок чи обід із вечерею. Саме тому в країні так багато ресторанчиків та кафе. У них люди не лише їдять, а й читають, розмовляють, приємно проводять час із друзями. Але при цьому місцеві жителі дуже цінують смачні домашні страви.

Які страви подають на традиційний французький сніданок? Давайте розглянемо кілька рецептів.

Французькі круасани

Будь-який французький сніданок - це, перш за все, хрусткий круасан.

Інгредієнти:

1. Одне яйце.
2. Тісто листкове – упаковка.
3. Тертий шоколад.
4. Пудра цукрова.

Розморожене тісто потрібно розкотити в корж завтовшки півсантиметра. Далі воно розрізається на трикутники. В основі потрібно покласти подрібнений шоколад, а потім згорнути трубочкою круасани. Зверху вони змащуються яйцем і запікаються у духовці протягом двадцяти хвилин.

Рецепт салату

Салат "Французький сніданок" готується з таких інгредієнтів:

1. Огірки свіжі – 160 грам.
2. Креветки – 120 грам.
3. Чайна ложка винного оцту.
4. Цибуля - 60 г.
5. Цукор.
6. Сіль.
7. Масло оливкове.

Креветки потрібно відварити у підсоленій воді, а потім охолодити. Цибулю необхідно очистити та нарізати півкільцями, перетерти з цукром та сіллю, полити оцтом.

Огірки очищаються від шкірки та натираються на тертці. Овочі змішують і викладають на тарілочку. Зверху кладуть креветки та заправляють салат олією.

з сиром

Важко уявити без омлета будь-який французький його приготування досить простий.

Інгредієнти:

1. Молоко – столова ложка.
2. Яйце - 3 шт.
3. Сир – 60 г.
4. Столова ложка вершкового масла.
5. Перець мелений.
6. Сіль.

Яйця збиваються міксером із молоком. На сковороді топиться вершкове масло. Як тільки сковорода нагріється, на неї виливається яєчно-молочна суміш. Омлет готується двадцять хвилин. У готовому вигляді його загортають, кладучи всередину тертий сир. У такому вигляді він подається на стіл.

Легкий фруктовий салат

Легкий салат чудово підійде для того, що ми називаємо французький сніданок. Опис приготування наведемо нижче.

Інгредієнти:

1. Груша.
2. Ананас – 2 шайби.
3. Сир – 150 г.
4. Майонез.

Салат дуже простий у виконанні. Ананаси та груші нарізаються, а сир натирається на тертці. Інгредієнти змішуються та заправляються майонезом.

Запечений хліб

Інгредієнти:

1. Півсклянки молока.
2. Хліб білий – 4 шматочки.
3. Кардамон – 1 шт.
4. Полбанана.

У блендері змішуємо м'якоть половинки банана, молоко та кардамон. В отриманій суміші обмочуємо хліб із двох сторін і запікаємо його в духовці.

Бризоль з риби

Рибне філе зі збитими яйцями - дуже ніжна страва, проста в приготування, але в той же час досить ситна і смачна. Це чудовий варіант французького сніданку.

Багато хто з нас готував у житті подібну страву, тільки не всі знають, що вона називається «бризоль». За такою цікавою назвою ховається риба у омлеті. Цей рецепт дуже простий. Необхідно взяти філе риби, поперчити його та посолити, потім обсмажити зі збитим яйцем.

Інгредієнти:

1. Одне рибне філе.
2. Два яйця.
3. Борошно – 4 ст. л.
4. Сіль.
5. Масло рослинне.
6. Перець мелений.

Загалом для приготування такої оригінальної страви потрібні досить прості продукти.

Парфе

Парфе означає «прекрасний, бездоганний». Ці слова дуже підходять для чудового десерту з фруктів та йогурту.

Цей рецепт є класичним варіантом приготування парфе з йогурту. Унікальність десерту в тому, що в ньому ви завжди є можливість змінювати компоненти та отримувати все нові та нові уподобання. Важливими в рецепті є злаки. Це може бути вівсяні пластівці, мюслі, гранолу тощо.

Інгредієнти:

1. Один банан.
2. Родзинки - ¼ стаканчика.
3. Півсклянки йогурту.
4. Мюслі.
5. Фрукти та ягоди.

Заздалегідь потрібно охолодити у холодильнику посуд для десерту. Це надасть парфі необхідну свіжість. Четверту частину йогурту слід вилити на дно склянки. Далі, викладаємо родзинки, ягідки, порізаний банан, будь-які фрукти. Можна додавати і злаки. Зверху все заливаємо йогуртом, що залишився.

Екологія споживання. Життя: У Франції діти не мають права відкривати холодильник і брати звідти все, що заманеться.

Французи не перекушують. І їхні діти також.

За спогадами бабусь, у наших селах теж не перекушували. «Тягати їжу», «шматочувати» вважалося неприпустимим і суворо каралося. Часто можна почути: "не їж це, ти зіпсуєш апетит!", "Потрібно нагуляти апетит", "є тільки за столом". Усе це відбиток традиційної народної культури, на яку перекушування були неприпустимі. Зазначу, що холодильників не було, та й батончики із хот-догами не продавалися.

У багатьох країнах збереглася така традиція. На жаль, у Білорусі така традиція зруйнована і йде агресивне нав'язування «здорових перекусів». Для звичайної людини не буває "здорового перекушування", це так само абсурдно як "здоровий наркотик". Рідкісний виняток можна зробити для спортсменів, але не про це зараз мова.

За статистикою, 72% жінок перекушують протягом робочого дня чіпсами, крекерами, цукерками, часто пояснюючи тим, що ці ласощі - єдині, що прикрашають їх робочі години. Багато офісних працівників змушені перекушувати прямо за робочим столом, оскільки повноцінний обід не можуть собі дозволити внаслідок сильної завантаженості та великого обсягу роботи.

У Штатах у 50-х роках ХХ століття «люди снідали, обідали та вечеряли. Вони їли вдома, вся сім'я за одним столом... Перекушування були прерогативою дітей і підлітків - додаткова можливість підгодувати організм, що росте. У дорослих це не було прийнято», - каже Мередіт Льюс, дієтолог з Орландо. Але перекушування поступово стали нормою, і, як показує статистика, відбулося це в ті ж 1980-і та 1990-і рр.. Ще гірше те, що отримані в перекус калорії, як правило, не компенсуються зменшенням калорійності основних трапез: ми не вважаємо за потрібне зменшити порції за обідом або вечерею через те, що жували весь день.

Багато в чому ця норма сформована харчовою промисловістю, мета якої – продати більше їжі. При триразовому харчуванні багато не продаси, тому маркетинг зосередився на розмиванні традиційного харчування та збільшення кількості разів.

Агресивне використання: «Не гальмуй – снікерсні», «ти не ти, коли голодний». Впровадження нових поведінкових навичок: попкорн під час кіно, чіпси з друзями та ін. Включення «рідких калорій» - газування. Так, це теж калорії і теж перекус!

За межами Америки культурні норми, як правило, знижували ризик виникнення умовно-рефлекторного переїдання. Перекушування засуджуються в традиційній культурі таких країн, як Японія, Туреччина, Франція.

Численна кількість публікацій, заснованих і на матеріалах досліджень, і на чистому теоретизуванні, намагалися пояснити так званий французький парадокс, який полягає в тому, що французи рідше страждають від серцево-судинних захворювань і від ожиріння, ніж американці, хоча споживають більше жирів. За однією теорією, вся справа в тому, що у Франції готують на корисній для здоров'я оливковій олії. Іншою - секрет у червоному вині. Третя стверджує, що французи здоровіші тому, що в їхньому житті менше стресів, ніж у американців, четверта пояснює цей феномен генетичними відмінностями у метаболізмі. Відповідь простіше: особливість харчування у Франції в тому, що французи не перекушують.

Зазначимо, що згідно з останніми статистичними даними, француженки визнані найгіршими європейками. За словами соціологів, які проводили дослідження, їх можна зарахувати до виняткової категорії. Показник індексу маси тіла француженок, співвідношення між вагою та зростанням, визнано найнижчим у Європі. Він становить 23,5, тоді як ця пропорція у мешканок Ірландії дорівнює 24,5.

Ще одним фактором харчування у Франції, що захищає французів від ожиріння, є традиція, що історично склалася, є два або три рази на день, у колі сім'ї або друзів, без перекусів у проміжках. Довгий час французькі ресторани навіть обслуговували клієнтів лише у той час, який вважали традиційним для обіду та вечері.

У Франції ми досі зберігаємо дуже строгу структуру харчування, - сказала Франс Белліль, яка вивчає ожиріння в паризькій клініці Hotel Dieu.

Ваші культурні традиції не допускають перекушування в проміжках між основними прийомами їжі? – уточнив я.

Так, саме так. Французи змалку знають, що так робити не можна. Це не правильно. Белліль часто каже своїм студентам: Що, ніхто не приніс в аудиторію нічого їстівного? Якби ми були в Америці, ви б напевно прийшли з кавою, пончиками та шоколадними батончиками».

Чи то у Франції. «Нікому б і на думку не спало принести їжу в аудиторію, - додає вона. - Вони ніколи так не робили, і їх не приваблює така ідея. У нашому оточенні ніщо не провокує невідповідну їжу у невідповідний час».

На жаль, норми поведінки та харчування у Франції, які забезпечували захист від переїдання, вимагаючи, щоб ми їли лише у певний час, розмиваються і за межами Америки.

Навіть у Франції вже з'являються снекі, ресторани фастфуду та інші спокуси. У міру того як через океан експортується концепція доступності смачної їжі, стає очевидним, що умовно-рефлекторне переїдання не зважає на державні кордони.

Жан-П'єр Пулен, який очолює Центр вивчення індустрії гостинності в Університеті Тулузи (Ле Мірей), бачить ознаки поступового культурного дрейфу від структурованого харчування до того, що він називає мандрівним харчуванням. Він вважає цей рух деструктуризацією французьких традицій, пов'язаних із їжею. Хоча бродячі їдочки, як і раніше, обідають і вечеряють у родинному колі або з друзями, вони не втрачають нагоди кілька разів протягом дня поїсти на самоті. Франс Белліль помітила ту саму тенденцію. «Св'язані з їжею сигнали стають дедалі численнішими і агресивнішими», - каже вона. Як наслідок, ожиріння починає загрожувати і французам, і це особливо помітно для дітей.

Зазначимо, що класичне французьке виховання дітей у галузі харчування у Франції не дає їм шматочкувати:

1. У Франції діти не мають права відкривати холодильник і брати звідти все, що заманеться.Вони мають спитати дозволу у батьків. Це не лише відучує дітей «шматкувати», а й допомагає підтримувати лад у будинку.

2. У Франції не діти вирішують, що буде на обід чи вечерю.Страви на вибір ніхто не пропонує. Усі члени сім'ї їдять те саме. Випробувати цей метод безпечніше в домашніх умовах. Якщо дитина щось не їсть або ледь торкнулася, реагуйте спокійно. Не пропонуйте іншу страву натомість. Припустимо, дитина ще тільки починає виходити зі своїх дитячих харчових обмежень. Полегшіть йому життя – приготуйте страви, які подобаються всім членам сім'ї, а потім поступово вводьте до раціону нові.

3. Мабуть, основний принцип французького підходу до дитячого харчування у тому, що дитина повинна спробувати хоча б по шматочку того, що лежить на тарілці. Впевнений, не у всіх французьких сім'ях це правило вважають священним, але мені не зустрічалися.

Спробуйте уявити дитині «смакове правило» як закон природи – таку ж гравітацію. Поясніть, що наші уподобання формуються в залежності від того, що ми їмо. Якщо дитина нервує і не хоче спробувати щось вперше, запропонуйте їй хоча б понюхати шматочок (можливо він і трохи відкусить). Щоразу пропонуйте лише один новий продукт. Разом з ним подайте страву, яка подобається дитині.

Спостерігайте за цим процесом, але не уподібнюйтеся до тюремника. Зберігайте спокій, а ще краще - перетворите все на гру. Після того як дитина нарешті проковтнула заповітний шматочок, похваліть його. Реагуйте нейтрально, якщо не сподобалося. Ніколи не пропонуйте іншу страву натомість. Не забувайте, що гра розрахована на довгу перспективу. Адже ви не хочете, щоб малюк з'їв артишок раз у житті, і то під тиском. Ваша мета – поступово навчити його любити артишоки.

4. Навіть якщо якийсь продукт не має успіху у вашої дитини, не здавайтеся і згодом знову пропонуйте його. Додайте брокколі в суп, подайте з|із| розплавленим сиром або обсмажте в олії. Можливо, броколі ніколи не буде улюбленою стравою вашої дитини, але кожен новий відтінок смаку збільшує її шанси перетворитися на звичний продукт. І тоді ви сміливо включатимете броколі в сімейне меню. Зрозуміло, дитина ні любити всі продукти. Але ви, принаймні, дасте шанс кожному з них.

5. Французи багато говорять про їжу.Це частина культури харчування у Франції. Ці розмови допомагають їм прищепити дітям думка, що їжа – це джерело життєдіяльності організму. Їжа - цікавий смаковий досвід.Французькі посібники з дитячого виховання пропонують не обмежувати розмову про їжу з дітьми одним лише «подобається – не подобається», а радять ставити запитання: «Кислі ці яблука чи солодкі?», «Чим смак макрелі відрізняється від смаку лосося?», «Що смачніше : червонолистий салат-латук чи рукола?».

Сприймайте їжу як запрошення до розмови. Якщо раптом розвалився торт або жарке виявилося неїстівним, посмійтеся з цього разом. У супермаркеті пройдіться по продуктових рядах разом з дитиною, запропонуйте їй самому вибрати фрукти та овочі.

Кухня Франції – це предмет, який можна дуже довго розмірковувати. Недаремно про неї написано стільки книг! Я постараюся розповісти загалом про фанцузьку кухню, якою я безумовно захоплююся і схиляюся.

Коли я тільки переїхала до Франції, то свого першого дня в Парижі зайшла до невеликого ресторану поруч із приватною школою, в якій я навчалася. У мене було багато часу, але тільки 80 EUR у кишені. Звичайно, на таку суму не сильно розгуляєшся, але я вирішила відзначити мій перший день у Парижі та замовила равлики по-бургундськи та келих червоного вина. Усі разом коштувало 30 EUR. Я довго на них чекала. Нарешті, принесли невелику страву, де в кожному окремому заглибленні лежало по равлику та спеціальні щипчики до них. Усього їх було штук 15 від сили.

Чесно кажучи, пахли вони дуже апетитно, і сама страва виглядала красиво, але як їх є, я поняття не мала. Мені дуже хотілося просто взяти їх у руки і виделкою виколупати вміст. Але навколо сиділи люди, і я не стала ганьбитися. Загалом, я акуратно брала кожного равлика щипчиком, боячись, що зараз він вислизне з них, і я потраплю їй комусь в око. Потім витягала вміст і запивала все вином.

Було дуже смачно, але я дуже нервувала і переживала весь час, тож коли закінчила, зітхнула з полегшенням. Навіщо це я? До того, що, перш ніж щось пробувати, постарайтеся дізнатися, як це є. І ще до того, що деяким мріям найкраще залишитися мріями. Ці правила особливо, на мою думку, стосуються французької кухні.

Я розповім спочатку про типовий французький обід, щоб ви розуміли, що і за чим слід, оскільки це майже цілий церемоніал.

Щодо сніданку, то тут боюся вас розчарувати. Я читала на багатьох сайтах про "типові французькі сніданки", але, за моїми спостереженнями, сніданок у французів такий самий непримітний, як російський. І жодних круасанів з кавою! Вранці фрнцузи поспішають на роботу, і як і ми вставати рано-вранці не хочуть. Тому п'ють склянку соку з грінками, помазаними Nutella, або чашку кави з парою печінок. На щось більше часу просто не вистачає.

Вечеря проходить так само, як і обід.

Французький обід

Закуски (hors d'œuvres/entreés)

Отже, будь-який обід починається із закусок. У ресторані якраз у вигляді закусок падають равлики по-бургундському. Вони можуть бути як холодними, і гарячими. Одного разу у французькій сім'ї нам подали гаспаччо як закуску. Він мені не сподобався взагалі холодний томатний суп. Закускою може бути легкий салат, просто нарізка з овочів чи ковбаси. Вважається, що таким чином шлунок як би розігрівається перед основною стравою.

Основне блюдо

Тут уже ширший простір. Багато залежить від регіону Франції, в якому ви опинилися, від ресторану чи сім'ї, де обідаєте. В одній родині, у Новій Аквітанії, нам подавали устриці в раковинах з легким салатом як основну страву. У Парижі були смажені баранячі реберця, рататуй або смажена риба. На кожен день був, наприклад, кишлорен – це запечений, закритий пиріг із плавленим сиром та шматочками шинки.

Сири

Вони дають своєрідний смак після того смачного, що ви вже з'їли. Зазвичай на невеликій дерев'яній страві подають відразу кілька сортів - камамбер, бля, рокфор, брі і багато-багато інших. Як кажуть, щодня року є окремий сорт сиру. Вони відрізняються по регіону, з виду молока, з якого виготовлені, за іншими інгредієнтами. Я раджу спробувати кожен сорт, на блюді який вам пропонується і визначити для себе, який ваш сорт.

Десерт

На десерт може бути багато всього. І не обов’язково будуть макарони. Наприклад, один раз нам запропонували солодкий та гарячий шоколадний торт, а до нього кулька пломбіру. Іншим разом ми їли просто тістечка. У Парижі типове, саме паризьке тістечко називається «опера» з наголосом на останній склад. Це бісквіт із шоколадним сиропом. Просто, але зі смаком. Як і все у цій прекрасній країні.

Вина та інші напої

Ну і окремо, звичайно, варто торкнутися теми напоїв. Крім вина, на столі зазвичай стоїть графин води. А ось вина подають різні до закусок, сирів, основної страви та десерту.

Як ви знаєте, біле вино йде з рибою та сирами. Червоне – з м'ясом та морепродуктами. Спочатку йде аперитив – келих вина. Потім протягом обіду вам його поповнюватимуть виним вином. Зазвичай подають червоне та біле вино.

Крім вина, можливо коньяк – це суто французький напій. Шампанське буває лише з особливих випадків.

Кухня Франції по регіонах

Тепер, коли ви знаєте, що і навіщо йде, давайте поговоримо про власне саму французьку кухню. Вона сильно різниться у регіонах. До речі, після територіальної реформи 2014 року вони вже по-іншому називаються. Я піду зверху вниз, картою Франції.

О-де-Франс

Найпівнічніша Франція, що межує з Бельгією. Це два об'єднані регіони – Па-де-Кале та Пікардія. Кухня Па-де-Кале зазнала сильного впливу фламандської, тому тут можна зустріти стільки страв, де один з лідируючих компонентів....пиво! Так-так, є кролик у пиві, півень у пиві і навіть суп із пивом. Деякі страви мають пряме фламандське коріння, як наприклад, ватерзої з курки або риби. Що стосується Пікардії, то тут популярні супи з овочів, присмачених травами. Типова закуска тут - копчені вугрі, а як основна страва подають качку у всіх видах.

Нормандія

До неї входять колишні Верхня та Нижня Нормандії. Нормандія – це кальвадос, камамбер, ліваро (сир з коров'ячого молока). Для цього регіону типові страви з яловичини, а також густі соуси, зроблені з вершків. Так як тут багато яблучних плантацій, то відповідно багато страв готується з них. Як, наприклад, знаменитий нормандський яблучний пиріг. Завдяки близькості моря, тут багато страв, які готують із риби та морепродуктів – палтус по-нормандськи, мідії з цибульним соусом тощо. Якщо говорити про напої, то типовий – це Кальвадос – настоянка на яблуках.

Гранд-Ест

Кухня Бургундії та Франш-Конте славляться прекрасною яловичиною, свійським птахом, грибами, сирами, і звичайно, чудовими винами. Як я писала вище, равлики по-бургундськи були першою стравою, яку я випробувала у Парижі. Ще тут є досить специфічна страва - "яйця у винному соусі". Взагалі соуси з додаванням червоного вигляду тут не рідкість. Наприклад, яловичина по-бургундськи з цибулею у червоному вині. Усі червоні вина виготовляють із сорту винограду – «Піно-Нуар», а білі – із «Шардоне».

Нова Аквітанія

Сюди увійшли три регіони – сама Аквітанія, Лімузен та Пуату-Шаранта.

Для початку поговоримо про гастрономію Аквітанія та Пуату. До речі, саме тут виготовляють чверть усіх вин у Франції. Фактично, це один із головних виноробних регіонів Франції. М'який, теплий клімат сприяє хорошому росту виноградників. Тут дуже смачна фуагра, устриці по-аркашонськи, рагу з вяхиря (це птах із роду голубів). Якщо торкатися десертів, то як не згадати про Канал – це щось на кшталт кексу, але покритого зверху карамеллю.

Щодо Лімузена, то тут популярні страви з каштанів. Справа в тому, що ґрунт тут зовсім не родючий, тому, крім каштанів, тут особливо нічого не зростало. Пюре, суп, кров'яна ковбаса і навіть лікер – все роблять із каштанів. Також тут популярні овочеві супи – «брежауд», наприклад. З головних страв можна виділити тушковане м'ясо з овочами, картопляний пиріг тощо. З десертів можна навести плоский фруктовий пиріг - "клафуті".

Овернь-Рона-Альпи

В основі кухні Оверні досить невибагливі інгредієнти – сочевиця, шинка, сири та ковбаси. Наприклад, є варена грудинка із сочевицею або тушковане м'ясо по-овернськи. З сирних страв – «трюффад» (картопля з сиром) та «аліго» (нехитра страва, приготовлена ​​з сиру, картоплі, олії та молока). З солодощів спробуйте ріжки з кремом чи шоколадним мусом. Із напоїв тут дуже чиста мінеральна вода. Взагалі регіон славиться джерелами мінеральних вод.

У регіоні Рона-Альпи вас пригостять смачним домашнім птахом та ковбасами. Тут виловлюють форель, раків та жаб. Дуже смачний ліонський цибульний суп із тертим сиром. А ось савойське фондю вимагає цілого ритуалу як у приготуванні, так і в дегустуванні. З напоїв раджу скуштувати місцеві лікери та аперитиви, а також молоді вина Божоле.

Окситанія

Це колишні Лангедок-Русільон та Південь-Піренеї. Через близькість до Середземного моря тут відіграють важливу роль риба і морепродукти. Наприклад, анчоуси з Колліура, смажені на грилі мідії, равлики по-каталонськи. Тріска по-провансальськи також дуже популярна. З вин вибирайте міцні червоні та солодкі вина. Це також великий виноробний регіон у Франції, тому різноманітність вин тут величезна.

Прованс-Альпи-Лазурний берег

М'яка, тепла зима та неспекотне літо сприяють тому, що тут виростають численні фрукти та овочі. Популярні страви з баранини, дичини та риби. Звичайно, як тут не згадати знаменитий «буйабес» (суп із різних сортів риби та морепродуктів) та баранину на грилі. У цьому ж районі ростуть найстаріші у Франції виноградники. Найкращі червоні вина – ось чим славиться цей район.

Корсика

На Корсиці популярні страви із диких свиней, дичини, морепродуктів, приправлених місцевими травами. На острові також готують смачну рибу та морепродукти. Типові страви – корсиканський суп із овочів, смажене козеня, фаршировані кабачки тощо. Щодо вин, то вони з найгірших. На свій День Народження я саме купила вино виробництва в Аяччо. Воно було кислувато і не дуже приємно на смак.

Ресторани

І навпаки, на одній із площ Парижа ми пообідали у гарному ресторані, де всього за 30 EUR нам принесли величезну страву з мідіями. До нього подали безкоштовний хліб та воду. Ми наїлися від душі. Замовили ще десерт. Загальний цінник становив 40 EUR з копійками, а я згадую той обід досі.

Інша особливість французьких ресторанів, особливо паризьких, - це пихати, нахабні офіціанти. Якщо ви думаєте, що прийшли в хороший ресторан, і ви там головний, тому що ви клієнт, то ви глибоко помиляєтеся. Головні там – офіціанти. Так, ви можете поскаржитися керуючому і так далі, але ще не факт, що ви зможете щось довести, а інший офіціант ще й помститься вам за свого товариша, плюнувши непомітно у вашу тарілку. Будьте просто ввічливі з ними, і вам дадуть відповідь взаємністю.

Супермаркети/ринки/продуктові магазини

У Франції, як і ми, є мережі продуктових магазинів. Замість "П'ятірочок" та "Магнітів" там "Carrefour", "Monoprix", "Casino". Ці магазини зустрічатимуться вам на кожному кроці, куди б ви не поїхали. Ціни там досить адекватні та розраховані на середньостатистичного споживача. Я зазвичай купувала продукти в "Casino", тому що він був найближчим до будинку. На тиждень мені вистачало 30 EUR на купівлю продуктів.

У цих продуктових магазинах зручно те, що деякі з них встановлені електронні каси. Тобто ти сам пробиваєш усі продукти, а потім оплачуєш їх карткою чи готівкою.

Крім них, є спеціалізовані лавки, які торгують виключно м'ясом, хлібобулочними виробами, сирами тощо. Це всякі "Boulangerie", "Crèmerie" і т.д. Обережно! Ціни там дуже високі. Наприклад, палиця ковбаси – 10 EUR. Багет – 2 EUR, а в магазинах "Monoprix" або "Casino" такий самий багет коштує менше 1. Я туди і не заходила, хоча пахне від таких магазинів дуже приємно.

Є й ринки, але я не ходила на жодний з них. Продукти там дешевші, але треба знати, де вони проходять. Все-таки супермаркети набагато зручніше. Також одна з модних тенденцій у Франції – це купувати продукти з маркуванням "bio". Це ті самі картопля або полуниця, але в 2-3 рази дорожче. Є такі магазини. Я не довіряла їм, тож там нічого не купувала. На ціннику можна будь-що написати, а де гарантії, що це насправді натуральний продукт? Французька сім'я, в якій я жила, теж там нічого не купувала.

М'ясо та напівфабрикати коштують дешевше у спеціалізованих мережах магазинів. Наприклад, "Picard". Там продають лише все заморожене: від овочів до м'яса у будь-якому його вигляді. Ціни – від 3 EUR. Я купувала там зазвичай "кордон бле" - це панірований у сухарях шницель, усередині якого шинка з плавленим сиром; рибні палички та стейки. Курка та інше м'ясо коштує дуже дорого. Наприклад, 2 курячі стегенця – 20-25 EUR.

Якщо ви приїхали до Франції надовго і любите готувати самі, то найкраще йти до супермаркетів і там закуповуватись. Французи так і роблять. Якщо кошти вам дозволяють, то м'ясо та рибу краще купувати у спеціалізованих лавках.

Резюме

Насамкінець скажу, що французька кухня різноманітна та цікава і не обмежується одними жаб'ячими лапками та макаронами. До речі, перші я ніколи не пробувала. Хоча французів і називають "жабниками", але мало хто з них куштував цю страву. Справа в тому, що з розвитком екорухів у Франції кількість ресторанів, які готують ці страви, різко скоротилася. Я так і не змогла знайти в Парижі місце, де їх готували б. Може вам пощастить більше?

Система харчування у Франції прямо протилежна гучному правилу: сніданок з'їж сам, обід розділи з другом, а вечерю віддай ворогові.

Французький сніданок дуже скромний і недарма називається невеликим сніданком (le petit déjeuner). Найчастіше він обмежується чашкою кави та невеликою булочкою, рогаликом чи бутербродом. Цікаво відзначити, що за сніданком французи віддають перевагу солодким бутербродам – часто це хліб із вершковим маслом і варенням/джемом.

Обід (за французькою термінологією «сніданок», le déjeuner) починається о 12 годині дня. Зазвичай він складається із закусок, зеленого салату, м'ясних чи рибних страв, сиру та кави.

Вечірня їжа, о 6 – 7 годині вечора, називається обідом (le dîner)і також передбачає кілька страв: аперитив, зелений салат, гаряче блюдо (м'ясо з гарніром), сирна тарілка (кілька сортів сиру нарізані невеликими шматочками та викладені на спеціально передбачену для цього тарілку) та каву з солодощами (часто з шоколадними цукерками, печивом).

Кулінарні традиції французів збереглися у хороших ресторанах, а й у звичайних сім'ях. На святкових сімейних обідах і особливо на обідах із гостями можна чудово побачити основні риси французької кухні.

Перед початком обіду гостям пропонують «аперитив» – спиртні напої з горішками, мигдалем чи сухим печивом – для спонукання апетиту. Власне обід, як і XVI в., починається «вступом»: овочевими, м'ясними чи рибними закусками. Суп тепер їдять рідко, частіше у селі. Основу святкового міського обіду становлять риба, м'ясо чи птах із відповідними білими чи червоними винами.

За кордоном французів вважають любителями жаб, і зовсім не випадково, адже французи дійсно охоче їдять ніжне біле м'ясо задніх лапок жаби, що нагадує м'ясо курчати. Однак для сімейного обіду це досить дороге задоволення, тому жаб'ячими лапками ласують не щодня.

У звичайній французькій сім'ї найчастіше їдять біфштекс зі смаженою картоплею, тушковане м'ясо з овочами, рагу з кролика або . Поряд із біфштексом з яловичини готують біфштекси з конини, яка продається в спеціальних м'ясних лавках.

З екзотичних для російської людини страв французи люблять черепашки та равлики. Деякі мушлі їдять сирими – вони нагадують устриць. Інші спеціально готують – їхнє м'ясо подібне до м'яса крабів або раків. Дуже смачна страва виходить із великих виноградних равликів «ескарго»: їх запікають у олії з петрушкою та часником і подають прямо в раковині.

На головне сімейне свято – різдво – за старих часів готували смаженого кабана. Потім його замінило порося, тепер все частіше індичка. Різдвяний стіл зазвичай прикрашає страву з устрицями та особливий, довгастої форми торт – «різдвяне поліно» . Завершальна частина святкового обіду складається із зеленого листя салату, сиру, фруктів, солодощів та кави. Після кави гостям пропонують коньяки чи лікери; вони мають збірну назву «дижестив» - полегшують травлення. Якщо аперитив відкриває процедуру урочистого обіду, то дижестив її завершує.

Ось такі нескладні традиції традиційного французького столу! Не забудьте заглянути на нашу сторінку рецептів французьких страв. Це добірка досить простих і легко реалізованих кулінарних рецептів, для яких Вам не доведеться витрачати багато грошей на унікальні приправи та інгредієнти. Ви легко зможете все приготувати самі!

У підготовці статті використано матеріали книги В.П. Смирнова «Франція: традиції, люди, враження»

Сподобалася стаття? завжди бути в курсі подій.

Вінсент Вега: А знаєш, як у Парижі називають чвертьфунтовий чизбургер?
Джулз: Що, вони не звуть його чвертьфунтовий чизбургер?
Вінсент: У них там метрична система Вони взагалі там не розуміють, що за фіг чверть фунта.
Джулз: І як вони його звуть?
Вінсент: Вони звуть його «Роял чизбургер»
Джулз: «Роял чизбургер»? А як же тоді вони звати Біг Мак?
Вінсент: "Біг Мак" - це "Біг Мак", ​​тільки вони називають його "Ле Біг Мак"

(«Кримінальне чтиво», реж. Квентін Тарантіно)

Сніданок:
Французи їдять виключно солодкий сніданок. Пластівці, круасан (справжній французький круасан - круасан без начинки і з листкового тіста на вершковому маслі), булочка з листкового тіста з шоколадом, шматок багету з нутелою, олією, або варенням (причому або те чи інше, а не обидва разом. хоча я досі вірю, що масло + варення = успіх). Круасани та булочки краще купувати у boulangerie! Тут розкішна випічка. У boulangerie краще не ходити на голодний шлунок - велика кількість тістечок не залишить вас байдужими. П'ють каву, набагато рідше чай, і дуже часто - гарячий шоколад, який не має нічого спільного з гарячим шоколадом, який роблять у Росії, густим та наваристим, а скоріше є тим, що у нас називають какао з молока та «Несквіка». Напої п'ють з піал, мачаючи в них все, що їдять, чи то багет, чи то круасан. Виглядає огидно. Але так справді смачніше

Обід (приблизно з 11.30 до 14.00):
Обід був найбільшим подивом для мене. На обід французи їдять... бутерброди. Точніше один довгий бутерброд, що складається з половини багету, розрізаного посередині, з маслом і шинкою всередині - канонічний jambon-beurre (шинка-масло). Є, звичайно купа варіацій на тему – із сиром, із салямі, із корнішонами, куркою тощо. Ось такий бутерброд, десерт, напій – разом коштують від 7-10 євро. Звісно, ​​у неділю маман чи тато можуть приготувати киш чи піцу, але таке трапляється дуже рідко.

Полудень (16:00-17:00):
У цей час діти повертаються додому зі школи і їх одразу задобрюють печивом та соками. Тому що…

Вечеря буде лише о 19.30-21.00:
Пізно, звичайно. Є різноманітні комбінації страв. Наприклад, вечеря складається з 3 страв: entrée (бутерброди з паштетом, а часом під Новий Рік та фуа гра:), plât (власне страва + салат із салату) та десерт.
На десерт часто "подають"... йогурт. Так, так, якщо ви не знали, йогурт - це десерт, і його шкідливо, виявляється, є з ранку, як це роблять росіяни все свідоме життя!
Ось, що собою представляли plat:
Quiche Lorraine – велика класика французької кухні. Як би його словами пояснити? Відкритий пиріг із омлету з беконом? Омлет із беконом у тесті? Загалом дивіться фото №2. Головне, що приготування безмірно полегшене за всіма параметрами: тісто купується готове, кругле, бекон - порізаний, натертий сир. Хіба що яйця із вершками перемішати доводиться самій.

Gatelttes de sarrasin – ця страва зазвичай їдять лише взимку, бо, на думку французів, вона досить жирна. Отже, це млинець із темного (гречаного) борошна, в який загорнуті тертий сир, скибочка шинки (тонка, як папір) та звичайна яєчня. Для росіян це схоже на стандартний сніданок.

Cassoulet – ще одна зимова страва. Квасоля з сосисками та шматками качки. Купується найчастіше готовим у величезній консервній банці.

Також на вечерю часом бувають: суп пюре з гарбуза, м'ясо та зелені боби, куряча грудка та зелені боби, котлети (готові та заморожені) та зелені боби. Іноді замість бобів були макарони. І завжди вприкуску з салатом із салату. До речі, про заправку для салату, ось її рецепт: 2 столові ложки оливкової олії, 1 ст.л. бальзамічного оцту, 1 чайна ложка гірчиці, сіль, перець, все це перемішати до однорідності. Готово!
На десерт, як було зазначено, завжди був йогурт.
У ресторанах ви можете знайти все те саме, плюс картоплю фрі, сирий фарш з сирим яйцем, бургери, устриці, піцу.

Якщо ви берете м'ясо ви повинні уточнити, як добре його треба просмажити (bleu/сире-saignant /з кров'ю - à point/напів просмажене - bien cuit / добре просмажене). Останнє не бере ніхто, бо воно вважається надто жорстким. Ну і стандартні десерти: сирна тарілка, тірамісу, шоколадний пиріг з рідким центром і відкритий яблучний пиріг, який готується так: на готове тісто викладаєте яблука, порізані тонко, ставите це в духовку на 20 хвилин - готово!

(Visited 2 258 times, 1 visits today)