Як правильно наполягати самогон на дубовій трісці і як її приготувати. Простий рецепт приготування самогону на дубовій трісці (чіпсах)

Алкоголь, настояний на дубових трісках, має благородний колір, не потребує особливих витрат при підготовці та досить приємний на смак. Процес приготування досить простий, може проводитися в домашніх умовах і зазвичай не вимагає багато часу.

Дубова тріска для самогону своїми руками

Основним матеріалом є дуб, з якого готується тріска. Серед великої різноманітності видів найбільш цінуються кавказькі (краснодарські дуби). Вони мають специфічні характеристики (фізико-хімічні), які високо цінуються світовими винними фахівцями.

Тріску слід розколювати вздовж деревних волокон з довжиною близько 10 см і товщиною до 2 см. Потім вона просушується природним способом на сонці та вітрі. Можна застосовувати і штучне сушіння. Цей спосіб кращий, оскільки дозволяє повністю взяти під контроль весь процес і значно скоротити час сушіння. Добре справляється з цією справою сушарка, виконана у вигляді пластикової етажерки з вентилятором. Після висихання, дубова тріска готова до подальшої процедури.

Далі відбувається процедура вимочування. Для цього тріска міститься в ємність з холодною водою на одну добу. Кожні 6 годин рекомендується змінювати воду. Під час останнього вимочування у воду слід додати трохи соди (1 ч. ложка на 5 л води).

Читайте також:

Коли цей етап закінчиться, дубова тріска дуже ретельно промивається у досить холодній воді і ставиться на пропарювання (до 2 годин). Для цього можна використовувати ситечко (металеве), поміщене зверху киплячою з водою каструлі. Цей процес можна замінити заливкою тріски окропом, що значно скоротить час.

Після закінчення процесу тріска знову промивається дуже холодною водою, після чого висушується протягом 12 год. При цьому вона періодично перемішується для досягнення рівномірності видалення вологи. Висохла дубова тріска поміщається в духову шафу і прогрівається при температурі близько 150-160 ° С протягом трьох-чотирьох годин. У ході прогріву з'являється приємний пряний ванільний аромат.

Далі вона просмажується (бажано на грилі) для надання їй темного кольору. Це необхідно робити, дотримуючись особливої ​​обережності, щоб заготовки не спалахнули і не пересмажилися. Після досягнення необхідного відтінку духова шафа вимикається, і дверцята залишаються відкритими. Цей процес нескладний і не вимагає багато часу.

Читайте також:

Використовувати підготовлену дубову тріску для наполягання самогону можна кілька разів. Витрата дубового матеріалу зазвичай становить від 20 до 40 г на кожні 10 л алкоголю, що має міцність 70 °. Напій, настояний на дубовій трісці повинен мати солом'яний колір. Якщо відтінок вийшов темнішим, отже технологічний процес було порушено.

Випалення дубової тріски в домашніх умовах

Після процедур вимочування тріски та кип'ятіння, дубові кілочки добре промиваються та просушуються. Сухі заготовки, що позбулися вологи, слід викласти досить рівним шаром на деко і помістити в духову шафу. Для цих цілей також може підійти мікрохвильова піч. Температуру для обсмажування рекомендується виставити в межах 150-160 ° С, а процес проводиться протягом 2 годин.

Читайте також:

Можна вчинити і дещо іншим способом, що дозволяє значно заощадити час. Не чекаючи повного висихання, тріска поміщається в електродухову шафу, включається нижній і верхній обігрів на температуру 150 °С. Тривалість остаточного сушіння – 20 хвилин.

У ході цього процесу потрібно кілька разів перевернути тріску для кращого просушування. Після закінчення сушіння температура піднімається до 200 ° С, і прожарювання проводиться протягом 15 хвилин. Невеликий легкий дим сигналізує про закінчення процесу. Уважно стежте за станом тріски – у жодному разі не допускається поява вогню та обвуглювання країв.

В результаті прожарювання кілочки набувають характерного кольору (коричневого). Термічна обробка перетворює частину дубильних речовин на ванілін та деякі інші сполуки. Наявний у деревині цукор карамелізується. Підрум'яне таким способом тріски слід помістити для зберігання в сухе приміщення з гарною вентиляцією. Наявність підвищеної вологості може мати згубну для деревини дію.

Дистильований алкоголь має специфічний і досить неприємний смак і запах, що навіює думки про медичний спирт.

Тому багато хто наполягає його на різних матеріалах, у тому числі дубової тріски, а також на дубовій корі.

Тріска готується спеціальним чином. Неправильна підготовка дубової тріски для настоянок може зіпсувати смак та ароматнапій.

У цій статті ми розповімо:

• який вплив має дубова тріска на дистилят;
• як її готувати;
• як регулювати смак та запах настойки;
• як наполягати алкоголь на дубовій трісці;
• скільки разів можна використовувати тріску для наполягання.

Під час наполягання алкоголю на тріску відбувається кілька одночасних процесів.

Суміш та води проникає у пори деревини та вимиває з них сік дерева, який змінює смак, колір та запах алкоголю.

Якщо поверхню деревини піддали термічної обробки, під дією спирту і води зруйновані ланцюжки целюлози і лігніну перетворюються на прості цукру, тобто глюкозу, фруктозу.

Ці цукру також поєднуються з алкоголем, надаючи йому особливий присмак.

Крім того, алкоголь взаємодіє з дубильними речовинами, які просочують кору та деревину дуба, внаслідок чого частина цих речовин потрапляє до спирту, змінюючи його смак.

Дубова тріска надає напою коньячний колір та смак, що подобається далеко не всім, тому для покращення смаку та кольору її обробляють різними способами, найбільш популярні з яких – обсмажування та просочування.

Під час карамелізації хімічні ланцюжки целюлози та лігніну розпадаються на прості цукру (моносахариди), які потрапляють у дистилят та змінюють його присмак.

Через незначну кількість моносахаридів вони не можуть кардинально змінити смакалкоголю, але можуть надати йому родзинкуі зробити якимось більш незабутнім.

Для просочування тріску заливають солодким виномабо іншим спиртовмісним напоєм з вираженим смаком, який вони потім віддають дистиляту.

Залежно від температури та часуобсмажування змінюється впливдеревини дуба на алкоголь.

Використання тріски мінімальноїобсмажування (температура 120-160 градусів, час 2-3 години) надає дистиляту легкий запах і присмак ванілі.

Середняобсмажування (температура 180-200 градусів, час 6-10 годин) надає напою смак і запах карамелі.

Максимальнаобсмажування (температура 200-220 градусів, час 15-20 годин) наповнює спиртовмісну рідину ароматом і присмаком гіркого шоколаду.

Як приготувати матеріал для настоювання?

Тріска може бути різного розміру та форми, від кубиківз розміром сторони в кілька см, до великих планокабо дрібних чіпсів. Форма тріски впливає лише на зручністьїї засипання в ємність дистилятом, адже іноді його наполягають у суліях, а туди складно всипати великі кубики або планки.

Розмір матеріалу впливає на швидкість просочуванняалкоголем та інтенсивність обмінних процесів, тому для короткочасного наполягання краще використовувати тонкутріску, а ось для довгого краще підійде матеріал товстіший.

Втім, ніхто не заважає вчинити і навпаки, різниця в результатах настільки незначна, що визначальним фактором стає зручність отримання тріски.

Робити тріску потрібно тільки із здорової деревиниНаприклад, гілки з найближчого дуба. Небажано використовувати для цього дубову дошку або будь-який виріб із дуба, адже їх обробляють різними реагентами, що захищають від вологості, бактерій або вогню.

Якщо помістити таку деревину в ємність із дистилятом, то замість приємної настойки вийде щось непридатне для пиття.

Іноді для наполягання використовують свіжу гілку, але через величезну кількість дубильних речовин її спочатку потрібно нарізати на чіпсипотім довго виварювати у воді з додаванням соди і промивати в чистій проточній воді.

Якщо цього не зробити, то напій отримає занадто різкий в'яжучий і терпкий смак, а також неприємний запах.

Тим не менш, тріску з деревини, що вилежала, доведеться замочувати і варити, адже навіть в ній кількість дубильних речовин все ще занадто високо.

Коли деревина вилежиться 6-12 місяцівв сухому приміщенні, що провітрюється, то кількість дубильних речовин в ній скоротиться, тому тріска з неї буде більш корисною. Обов'язкова умова – деревина має бути без кори,адже саме в корі міститься більшість дубильних речовин.

Для виготовлення тріски можна використовувати будь-який спосіб, адже її розміри та форма особливого значення не маютьтому ми рекомендуємо уважно прочитати статтю Тріска своїми руками.

Вимочування та виварювання

Для вимочування підійде Джерельна вода. Водопровідну воду використовувати можна, але не на всіх етапах, у ній не можна виварювати та полоскати, але для вимочування вона підійде, якщо відстоюється доба.

Щоб вимочити тріску з деревини, що пролежала щонайменше півроку, достатньо доби, проте для вимочування свіжого матеріалу потрібно 2-3 дні.

Рубану деревину заливають водою з таким розрахунком, щоб води було в 5-6 разів більше за обсягом. Воду змінюють кожні 6-8 годин.

Коли час вимочування закінчився, рубану деревину промивають джерельною або іншою чистою водою, потім заливають содовим розчином(їдальня ложка на 1 л води) на 2-3 години, після чого знову попестити.

Потім тріску виварюють, для чого бажано використовувати ємність із нержавіючої сталі, тому що на емальованому посуді залишаються сліди, що не змиваються.

Можна спробувати виварювати в алюмінієвій каструлі, але іноді на стінках все ж таки залишаються сліди, тому краще використовувати ємність з нержавіючої сталі.

Тріску з деревини, що вилежалася варять у проточній воді протягом годиниміняючи воду з проміжком 20-30 хвилин.

Тріску зі свіжої деревини виварюють спочатку годину у содовому розчинітієї ж концентрації, що зазначено вище, потім полоскають і варять ще 1-2 години у проточній воді. Лише після цього деревину можна відправляти на просушування.

Іноді досвідчені самогонники та винокури нехтують виварюванням та замочуванням, але при цьому вони використовують деревину, зібрану наприкінці зими, до початку відновлення руху соку і витриману в спиляному стані кілька років.

Крім того, вони підбирають більш відповідні режими обсмажування, які певною мірою компенсують збільшення кількості дубильних речовин, роблячи смак готового напою різкішим і приємнішим.

Сушіння

Час сушіння залежить від розмірів тріски, тому:

• для чіпсівта іншої дрібниці становить 5–7 днів;
• для планок та кубиківтовщиною 1 см і більше може знадобитися 2-4 тижні.

Сушити рубану деревину потрібно в сухому приміщенні, що провітрюється, з температурою понад +15 градусів. Максимальна температура не обмежена.

Після сушіння тріску обсмажують за допомогою духовки або газового пальника. Сушіння необхідне для підвищення ефективності обсмажування, адже чим більше води в деревині, тим більше виділиться пара, яка знизить температуру зовнішньої поверхні.

Карамелізація

Іноді обсмажування називають карамелізацією, адже моносахариди, які з'являються внаслідок руйнування полісахаридів, пахнуть карамеллю. Подальше обсмажування призводить до появи шоколадного запаху.

Якщо для карамелізації використовують духовку, то рубану деревину укладають на алюмінієву фольгу тонким шаром (максимум 1 см).

Якщо ж обсмажування проводять за допомогою газового пальника, то тріску укладають у велику керамічну ємність, періодично ворушачи і перевертаючи.

Іноді для обсмажування великих планок використовують багаттяАле такий спосіб карамелізації дуже важкий через те, що дуже складно підтримувати постійну температуру в заданому діапазоні.

Не існує ідеального рецептуобсмажування, адже неможливо точно визначити вплив цього процесу на кінцевий продукт.

Для цього необхідно проводити серію експериментівАле навіть такий підхід не гарантує, що у тих, хто вирішить його повторити, результати будуть ідентичними. Адже оцінка смаку та запаху настоянки заснована на суб'єктивному сприйнятті, тому багато залежить від того, хто зніматиме пробу.

Тим не менш, загальні принципи обсмажування однакові - на деревину впливають гарячим повітрям або відкритим вогнем, постійно контролюючи стан тріски.

Якщо температура при обсмажуванні менше, ніж 120 градусів, то не відбувається руйнування ланцюжків полісахаридів. При температурі понад 220 градусівруйнуються як полісахариди, а й моносахариды, які входять у реакцію з киснем і окислюються з утворенням підпалених ділянок.

Тому необхідно експериментувати, укладаючись у температурний проміжок 120-220 градусів.

Дрібну підпаленутріску прибирають, а з великою зрізають обвуглені ділянки.

Найчастіше саме обвуглені та обрізані планки дають найкращий результат при наполяганні, надаючи алкоголю смаку справжнього гіркого шоколаду.

Для обсмажування використовують електричні та газові духовкиадже вони забезпечують одночасний прогрів деревини з усіх боків.

Крім того, приплив свіжого повітря в духовку мінімальний, внаслідок чого деревина не обвуглюється, а карамелізується, тобто полісахариди не окислюються, а розпадаються на моносахариди.

Такий спосіб обсмажування більше підходить для недосвідчених та початківціввинокурів, адже навіть невелике перевищення температури та часу обробки не є критичним.

Як обпекти духовці?

Найкращий спосіб досягти карамелізації в домашніх умовах - обсмажити дубову тріску в духовці:

1. Духовку прогрівають до температури 150–210 градусів(залежить від ступеня обсмажування, правильний режим можна підібрати лише за допомогою експериментів).
2. Тріска висипають на листв 1 шар.
3. Деко ставлять у духовку і щільно закривають дверцята.
4. Кожні 20 хвилин перевіряютьколір тріски, розглядаючи її через скло дверцят.

Як тільки колір досягне потрібного значення, духовку вимикають і залишають остигати. Витягувати гарячу тріску або відкривати дверцята під час обсмажування небажано, тому що деревина може спалахнути та обвуглитися.

Ось вплив кольору тріски на смак кінцевого продукту:

1. Золотистий– легкий присмак ванілі та ледь помітна гіркуватість.
2. Коричневий– з'являється смак мигдалю та карамелі, а також посилюється гіркуватість.
3. Майже чорний(без підпалин) – з'являється смак та запах чорного шоколаду та свіжозавареного чорного чаю.

Як обсмажити на сковороді?

Через відсутність духовки також можна використовувати для карамелізації сковороду. Вона має мати товсте дно.

Обсмажувати потрібно на середньому вогні, помішуючи та стежачи за кольором продукту.

Однак, щоб обсмажити дубову тріску на сковороді потрібно постійно контролюватистан тріски, а це не дуже зручно. Тому більшість користувачів вибирають духовку.

Просочення

Цю операцію виконують тоді, коли смак, колір та запах, які надають алкоголю дубові тріски, НЕ подобаються. Для просочування можна застосовувати як спиртовмісні рідини будь-якої міцності, так і різні соки.

Кардинально смак, колір та запах вони не змінять, але навіть невеликий присмакабо відтінок запаху може перетворити звичайний на благородний напій.

Просочують тріску, яку попередньо обробили, як описано в попередніх розділах, включаючи її обсмажування.

Залежно від товщини просочування може тривати 5–50 годин, після чого деревину просушують кілька годин у приміщенні, що провітрюється, або на вулиці і укладають в ємність для настоювання.

Іноді для надання напою схожості з або текілою, тріску наполягають на «хвостах», що залишаються під час перегонки. Невелика кількість «хвостів» надає напою деяку сивушністьАле ж саме цим і відрізняються віскі або текіла від горілки.

Пропорції на літр та час, протягом якого потрібно тримати в алкоголі

Чітких пропорційалкоголю та дубової тріски не існує. Одні майстри заявляють, що на літр самогону, чачі або іншого дистиляту достатньо 5-10 г тріски, інші заявляють про необхідність використовувати 20-50 грам.

Якщо немає ваг, можна відміряти матеріал столовою ложкою. У столовій ложці міститься 3-5 грам тріски.

Крім того, немає згоди і в часі, протягом якого потрібно тримати тріску в алкоголі. Одні заявляють, що достатньо 10–15 днів, інші стверджують, що потрібно 3–6 місяців, а то й більше.

Незалежно від кількості деревини та часу наполягання існує загальне правило, Який говорить, що алкоголь може взяти лише суворо певну кількість речовин з деревини.

Тому надлишок тріски не стане причиною підвищеного вмісту цих речовин.

Проте, загальна кількість уживаних речовинможе виявитися набагато вищим за комфортний рівень і смак продукту зіпсується.

Тому змінюючи кількість рубаної деревини та час настоювання можна міняти характеристикинапою, регулюючи його смак, запах та колір.

Для наполягання потрібні скляні ємності, які можна закрити герметично, чи хоча б щільно.

Невелика втрата фортеці (2–5%), яка може статися через негерметичну кришку, не зіпсує продукт, адже при дубових бочках втрачається 10–20% його фортеці, яку виробники називають «часткою ангелів».

Ємності з алкоголем та дубовою тріскою ставлять у темне прохолодне місцета перевіряють їх стан кожні 5–10 днів. Стан настойки перевіряють за кольором, смаком та запахом.

Чи можна використовувати повторно та скільки разів?

В кінці спиртне зливають і фільтрують, щоб відокремити тріску, яку можна використовувати повторно для наполягання ще 3-5 разів.

Причому використану деревину вже не потрібно замочувати, варити чи смажитиїї відразу ж відправляють або для просочування, або для наполягання.

Наполягання на корі

Крім тріски для наполягання алкогольних напоїв можна використовувати і . Здебільшого самогон наполягають на корі дуба.

Проте технологія її застосування сильно відрізняється. Адже вміст целюлози та геміцелюлози, а також лігніну в корі помітно менший, зате набагато вища частка соків і смол.

Причому це стосується не тільки луб'яного (внутрішнього), а й зовнішнього шару кори.

Ще одна відмінність у тому, що кору не можна засмажуватидля карамелізації, адже зовнішні шари починають обвугливатисьдо того, як целюлоза та геміцелюлоза луб'яного шару розпадуться на моносахариди.

Дубова кора для самогону в домашніх умовах готується так само, як і тріска – спочатку матеріал вимочують, потім виварюють та сушать.

Ці операції не тільки прибирають надлишки деревного соку, але і видаляють пил, що потрапив у пори зовнішніх шарів.

Щоб наполягти самогон на дубовій корі, її для початку ріжуть чи ламають на шматкивідповідного розміру, потім накладають у банку з алкоголем. На літр напою потрібно столову ложку зовнішніх шарів кори або чайну ложку луб'яного шару. Далі потрібно дати настоятися і самогон на дубовій корі готовий.

Присмакнастояного на корі алкоголю менш багатий, ніж у напою, настояного на деревині дуба, тому крім кори використовують інші компоненти, такі як:

• трави;
• листя;
• квіти;
• прянощі.

Одночасне використання меду та кори не тільки надає насолодуготовому продукту, але й наповнює цукроми пори кори, завдяки чому наполягання наступної партії спиртного напою навіть без додавання меду надаватиме йому ледь помітний солодкуватий присмак.

Вибір породи кори роблять так само, як і вибір породи тріски, адже склад соків і смол у деревині та шарах кори приблизно однаковий.

Незважаючи на те, що існують якісь рекомендації щодо використання тієї чи іншої породи для отримання бажаного смаку, кожен майстер самостійно розробляє власні рецепти, завдяки яким його напої набувають унікального приємного присмаку.

Відео на тему

На відео показаний рецепт приготування дубової тріски для настоянок:

Висновок

Смак алкогольних настоянок на дубовій трісці та корі набагато приємніше, ніж у чистого дистиляту. Змінюючи технологію підготовки деревини та час витримки напою, можна регулювати такі параметри, як смак, запах або колір.

Тепер ви знаєте, як вибирати матеріал для отримання дубової тріски та застосовувати тріску для наполягання дистильованого алкоголю.

Вконтакте

Важко собі уявити світ алкогольних напоїв, якби хтось із наших предків не помітив впливу дубової бочки на їхній смак та аромат. За оцінками експертів, близько 80% смаку віскі, коньяки, кальвадоси, роми та інші витримані дистиляти отримують саме з дубової бочки. Сьогодні стати власником якісного стало доступним практично кожному. Але перш ніж замовляти бочку, володіння якої пов'язане з деякими труднощами, ми вирішили розповісти вам про облагородження напоєм дубовою тріскою як ефективного, недорого і досить простого способу перетворити домашнє пиво, вино або ароматний дистилят на щось надзвичайно смачне і з натяком на автентичність.

Дуб як джерело смаку та аромату у напоях

Дуб для виробництва бочок був обраний недарма. Перш за все, він цінується своєю здатністю утримувати рідини завдяки структурі деревини, в основному за рахунок формування тилоз (нарости всередині судинної системи дерева, що перешкоджають його пересиханню під час посухи) та багаторівневих медулярних променів. Також деревина дуба досить міцна та еластична, що дозволяє формувати з неї вигнуті деталі бочки. Але що важливіше, деревина дуба, після термічної обробки, містить безліч різних сполук, які так чи інакше впливають на колір, смак і аромат напою.

Американські та європейські дуби, які традиційно використовують для виготовлення бочок, мають схожу структуру деревини, що складається з целюлози, лігніну та геміцелюлози. Жоден з цих структурних полімерів не схильний до екстрагування або розчинення у своїй початковій формі. Тільки після сушіння і термічної обробки (для надання дубової клепці вигнутої форми її спочатку розпарюють) вони деполімеризуються, утворюючи безліч складніших сполук, схильних до вилучення спиртами. У структурі термічно обробленого дуба було ідентифіковано понад 100 летючих компонентів, що екстрагуються. Серед них: 35 аліфатичні сполуки (не містять ароматичні зв'язки), 54 ароматичні сполуки, фурани та терпені. Також виявлено щонайменше 7 жирних кислот.

Більшість типових для витриманих на дубі напоїв смаків і ароматів вони одержують від розкладання лігніну, який після деполімеризації утворює такі ароматичні сполуки як ванілін, ванілінову кислоту та синігальдегід. Продукти розпаду лігніну мають низькі сенсорні пороги і тому дуже впливають на розвиток сенсорних якостей (смак і аромат) напою, що витримується. У обвуглених американських бочках утворюється велика кількість летких фенолів, таких як гваякол і сирінгол (саме тому найчастіше використовують обпалену тріску). Було встановлено, що деякі бажані для органолептичних якостей бурбона сполуки знаходяться глибоко в обвугленій деревині до 6 мм під шаром вугілля (одна з переваг дубових кубиків сильної прожарки, довжина сторін яких зазвичай становить 10 мм). Геміцелюлози після гідролізу під впливом кислот та інших факторів утворюють моносахариди, що надають напоям м'якість.

В іншому, основні сполуки, утворені після деполімеризації структурних полімерів, привносять у напої такі смаки:

• ванілін- ванільні;
• апоцинін(ацетованілон) - ванільні;
• евгенол- пряні, зеленушні;
• ізоевгенол- пряні, зеленушні;
• гваякол- Гвоздична;
• етил гваякол- Солодкі, медичні;
• вініл гваякол- Гвоздикові, димні, перцеві;
• транс-β-метил-γ-окталактон- Горіхові, димні, в'яжучі;
• цис-β-метил-γ-окталактон- Горіхові, димні, кокосові, дерев'яні;
• коричневий альдегід(циннамаль) - коричневі;
• синігальдегід– кислі, бузкові;
• п-кумарова кислота- бальзамічні;
• коричнева кислота- Квіткові, медові.

Іншими словами, без впливу дуба багато напоїв втрачають більшість смаків і ароматів, за які ми їх так цінуємо. Але смак це не все. У дубі містяться речовини танінової групи, які є важливим складником будь-якого вина. Вони перешкоджають окисленню білих і червоних вин під час їхнього дозрівання, роблять їх міцнішими, а також сприяють освітленню після завершення спиртового бродіння. Таніни є також важливим елементом «структури» смаку – завдяки їм вино здається «сухим». Зрештою, витримка в дубовій бочці сприяє окисленню деяких сполук у «сирих» напоях, роблячи їх смак більш цілісним та округлим. І всю цю магію можна творити вдома, використовуючи для облагороджування дубову тріску.

Дубова тріска для облагородження напоїв

Не кожен алкогольний ентузіаст, особливо мешканець мегаполісу, може собі дозволити діжку, адже вона займає чимало місця та потребує спеціальних умов утримання. Однак є більш простий і доступний спосіб надати напою необхідну «дубову сенсорику» – використовувати дубову тріску (чіпси, кубики, спіралі тощо). Дубова тріска– це підготовлені за спеціальною схемою сегменти деревини дуба. Невелика кількість таких сегментів у напої здатна за досить короткий термін збагатити його типовими для витримки на дубі смаками та ароматами. І час у разі грає дуже значної ролі.

Навіть у маленькій діжці об'ємом 5-50 літрів, які найчастіше використовуються в домашніх умовах, напій набуває характеристик, необхідних йому для того, щоб вважатися витриманим, не раніше 4-6 місяців. При цьому з бочки через пори випаровується пристойна кількість алкоголю, до 500 мл на місяць – це так звана частка ангелів. Навіть якщо дотриматися необхідних умов зберігання з оптимальною температурою і вологістю, а також покрити бочку воском, «частка ангелів» складе щонайменше 200 мл/місяць. Погодьтеся, для домашнього винокур це пристойні втрати. Але їх можна уникнути, адже облагородження напоїв дубовою тріскою проходить у герметично закритій скляній тарі, а необхідну органолептику, через збільшення площі контакту з дубом, вони набувають всього за 1-3 місяці.

При промисловій обробці заготівлі деревини дуба дроблять на довгасті сегменти, дрібні тріски, кубики або виготовляють їх інші форми, наприклад, спіралі. Після цього вимочують у воді, потім у воді з содою, після розпарюють і просушують. Така обробка потрібна для повної дезінфекції деревини та видалення з неї надмірної кількості дубильних речовин, які негативно впливають на смакові якості напоїв. Після цього тріску або залишають у такому вигляді, або просмажують. Ступінь обсмажування впливає на смак напою, що витримується, а також на його кольоровість (втім, витриманий на правильно підготовленій трісці дистилят все одно матиме слабкий або інтенсивний солом'яний колір):

• легка прожарка– тонка ваніль, фруктові та квіткові аромати;
• середня прожарка- Виражена ваніль, мигдаль, кокос, прянощі, карамель;
• сильне прожарювання– димні та шоколадні аромати.

Необпалену тріску або тріску легкого прожарювання використовують під час переробки винограду та спиртового бродіння вина – вона підвищує вміст таніну та привносить у напій фруктові, мигдальні, ванільні та деревні півтони. Для витримки пива, вина та дистилятів рекомендується використовувати тріску середньої та сильної прожарки. Перед використанням тріску бажано підготувати. Для цього її потрібно занурити в окріп на 5-10 хвилин для стерилізації, а потім наполягти на спирті-сирцю 1-2 дні, щоб забрати зайві дубильні речовини. У процесі витримки будь-яких напоїв слід регулярно знімати проби, тому що надмірне наполягання напою на тріску може призвести до не найприємніших смакових відчуттів (у народі надмірно насичений дубом напій називають плінтусовкою).

Дозування, терміни настоювання та використання дубової тріски

Найважливіше питання, яке має собі поставити пивовар, винороб чи винокур – скільки тріски потрібно використовувати для облагородження напою? Фактично це рішення залишається за ним, але є певні рекомендації, які ми сформували у вигляді простої таблиці:

Дубова тріска та міцний алкоголь

Для надання домашнім дистилятам властивостей витриманих у дубовій бочці напоїв тріска середньої або сильної обсмажування закладається безпосередньо в дистилят із розрахунку 2-30 г тріски на 1 л напою (у більшості випадків достатньо 2-4 г/л). Перед додаванням тріски дистилят потрібно розбавити до міцності 45-55% спирту за обсягом. Вважається, що міцність напою впливає його здатність екстрагувати з деревини ті чи інші сполуки. Наприклад, 55-50% дистилят «витягне» з тріски більше ароматики, а при міцності 45-49% - більше моносахаридів з геміцелюлози, що зробить його м'якшим. Виходячи з цих властивостей тріски, дистилят можна наполягати у два етапи: спочатку деякий час при міцності 50-55%, а потім завершувати витримку, розбавивши його до 49-45%.

Час наполягання залежить від ступеня прожарювання тріски та її розміру, але в середньому це 1-3 місяці. Під час витримки рекомендується періодично «провітрювати» напій, залишаючи ємність без кришки приблизно на 1 годину – це стимулюватиме окислювальні процеси, необхідні для формування цілісного та округлого смаку дистиляту.

На замітку! Багато благородних напоїв витримують у бочках з-під вина, за рахунок чого вони набувають абсолютно нових смакових відтінків. Цей прийом можна взяти на озброєння і на етапі підготовки тріски перед використанням вимочити її не в спирті-сирці, а в будь-якому придатному для цього вині (традиційно це херес і портвейн, але можна пробувати сухі червоні вина з різних сортів винограду). Також тріску можна вимочити в бурбоні - багато виробників шотландського віскі і рому використовують для витримки своїх напоїв бочки з-під американського віскі, який, за законом, можна старити тільки в нових обпалених бочках.

Дубова тріска та вино

Традиційно у бочках витримують безліч вин. Добре себе показали в цьому: Каберне, Шардоне, Мерло, Совіньйон Блан, Піно Нуар, Бордо, Кьянті, Бургундські вина, Фюме Блан, Семільйон, Каберне Совіньон, Піно Гріс, Шираз і Піно Блан. Необпалена тріска традиційно використовується на етапі переробки винограду і є джерелом танінів (пропорції в таблиці). Також її і тріску слабкої прожарки використовують у процесі бродіння вина - так тріска не тільки бере участь у формуванні міцного, прозорого і досить «сухого» вина, але й сильно впливає на його смак. Для витримки вина з метою надання йому «дубової сенсорики» використовується тріска середнього або сильного прожарювання. Перед використанням її обов'язково слід підготувати за описаною вище схемою, дотримуючись при цьому максимальної стерильності, щоб уникнути зараження вина.

На замітку! Для покращення вин безпечніше використовувати концентрат: наполягти невеликий обсяг вина на досить великій кількості тріски (приблизно 10 г/л), а потім скуповувати його з основною партією напою.

Дубова тріска та пиво

Деякі сорти пива витримують у дубових бочках для надання їм дубових смаків та ароматів, а також створення смакового профілю, характерного для старих стилів, які раніше зберігали та транспортували у дубових бочках. Дуб найбільш тісно пов'язаний з англійськими та деякими шотландськими елями, такими як старі елі, стаути, портери, коричневі елі, IPA та біттери. Деякі пивовари використовують тріску в бельгійських стилях. Дуже рідко дуб можна простежити у темних сортах Центральної Європи, наприклад, у боках та шварцбірах. Дозування, що рекомендується, варіюється від 0,5 до 3 г тріски/чіпсів/кубиків на 1 л пива. Частою практикою є просочення тріски шляхетними алкогольними напоями чи вином. Терміни: від 1 до 2 тижнів із постійною дегустацією.

На замітку! Для облагородження дубом пива часто використовуються так званий «дубовий чай», який дозволяє точніше контролювати смак. Для його приготування необхідну кількість тріски потрібно залити водою і прокип'ятити 10-15 хвилин. Отриманий дубовий відвар потрібно додавати до пива невеликими партіями до отримання бажаного смаку.

Як вибрати тріску для облагородження напоїв

Людству відомі близько 300 видів дуба, але традиційно для витримки міцних алкогольних напоїв, таких як віскі, темний ром, коньяк, кальвадос та інше, а також деяких сортів пива та вина використовують бочки з двох найпоширеніших видів. У Північній Америці панує дуб білий (Quercus alba), бочки з якого ідеально підходять для випалу та подальшої витримки бурбону. На протилежному березі Атлантики більшість дистилятів витримують у бочках з деревини черешкового дуба (Quercus robur), який іноді називають європейським, англійським чи французьким дубом. Черешчасті дуби, поряд з іншими європейськими видами (Q. sessilis, Q. petraea і Q. sessiflora), для витримки дистилятів вважається найкращим.

У Росії її для виготовлення бочок зазвичай використовують дуб скельний (Q. petraea), гаї якого займають понад половину всієї вкритої лісами площі Кавказу. Спільні дослідження вітчизняних і французьких вчених показали, що кавказький дуб має всі необхідні властивості виготовлення високоякісних винних бочок. На сьогоднішній день бочки з кавказького скельного дуба широко використовуються для облагороджування алкогольних напоїв не тільки в колишніх країнах СРСР, а й у країнах Західної Європи, у тому числі для витримки коньяків у Франції. Саме тому більшість тріски, представленої в нашому інтернет-магазині, виготовлена ​​з якісної деревини скального дуба з Кавказу.

Тріска буває різних форм та розміром. Найпоширенішим форм-фактором є довгасті сегменти завдовжки 10-12 см і перетин 4х4 мм. Такий розмір вважається оптимальним, оскільки було доведено, що спирт, при нетривалому дозріванні, проникає у деревину щонайменше на 2 мм. Довгі сегменти оптимально використовувати саме для витримки - їх легко витягувати і дозувати. Так звані дубові чіпси є дрібними трісками, відповідно, вони забезпечують більш швидку екстракцію. Чіпси є оптимальним варіантом для використання під час переробки винограду та спиртового бродіння, але також непогано себе показують і при витримці напоїв (можливо доведеться скоротити терміни). Кубики з довжиною сторін 10 мм зручно вимочувати у шляхетних, вже витриманих дистилятах. До того ж, дубові кубики, через великі розміри, можна використовувати повторно - сегменти і чіпси швидко виробляються і повторно їх використовувати недоцільно.

Коньяк – чудовий алкогольний напій на основі винного спирту. Він дуже популярний у нас – його п'ють на будь-якій урочистості, та й просто в компанії добрих друзів коньяк цілком здатний урізноманітнити посиденьки. Але якісний коньяк купити досить складно. І справа не в його дорожнечі, хоча це теж одна з причин. Головне - інше, сьогодні коньяк підробляють все, кому не ліньки. З цієї причини доводиться купувати напій лише у перевірених магазинах та за рекомендаціями друзів.

Коньяк власного виготовлення – зовсім інша річ. Особливо якщо спирт для нього дистилювався особисто вами. Тільки в цьому випадку можна бути впевненим на 100%, що напій виявиться цілком натуральним та якісним.

Коньяк обов'язково має наполягати на деревині дуба. Але купити бочку для коньяку – задоволення вкрай недешеве. А вистачить її лише на 5-7 витягів. Але не у витримках справа. При розрахунку 5 наполягань по 3 роки вистачить її на 15 років. Справа в іншому: ціна на бочки росте просто в геометричній прогресії зі збільшенням їхньої місткості. З метою економії можна вдатися до варіанту, який обійдеться дуже задарма: використання дубової тріски.

Чому тріска, а не бочка

Дубова тріска, як і бочка, добре віддає спирту всі дубильні речовини, які містяться в деревині. Від бочок тріску відрізняє пара моментів:

• Дістати їх набагато простіше;
• Знайти тріску можна абсолютно безкоштовно;
• Тріски вистачає на одне наполягання;
• Можна наполягти хоч 100 літрів домашнього коньяку, аби були ємності, де його зберігати.

Де взяти дубову тріску

Дубова тріска для самогону своїми руками може бути взята звідки завгодно: з найближчого лісу, у друга, який має дачу і регулярно запасається дровами, у знайомого столяра або різьбяра по дереву ... Варіантів маса.

Головне правило – не купувати дуб на лісозаготівельних складах. Там деревину часто обробляють спеціальними складами хімічного походження. Деревина лежить довше, менше гниє і не заводяться комахи. Але для вживання у вигляді тріски для коньяку таке дерево категорично не годиться.

Навіть якщо вас переконуватимуть, що дошки нічим не оброблялися, все одно подумайте: курний склад; чоботи працівників, які регулярно відвідують вбиральню; бензин та мазут, що капає з автонавантажувачів та машин… А воно вам треба?

Тому брати дерево найкраще брати тільки з тих джерел, в яких ви абсолютно впевнені. Найкраще піти та самостійно відпиляти гілку від дуба. Так ви гарантовано отримаєте екологічно чистий продукт.

Ще один спосіб купити в аптеці кору дуба. Але досвідченими самогонниками вона не вітається, оскільки дубильних речовин у ній не так уже й багато. У результаті коньяк вийде не того кольору, та й смак у нього буде зовсім не таким, як очікується.

Ну і останнє – алкомаркети. У магазинах для самогонників легко можна знайти дубову тріску, кілочки або стружку. Але тут є кілька нюансів:

• Такі магазини є далеко не у кожному місті;
• Ціна на дуб там завищена, як мінімум, раз на 5, а то й більше.

У світлі всього вищесказаного, найкращим рішенням буде найкраще знайти деревину безкоштовно. Тим більше що це зовсім не складно. Ну а тепер переходимо безпосередньо до питання, як же тріску готувати перед тим, як відправити спирт наполягати на ній.

Як використовувати тріску

Після того, як ви знайшли тріску, її потрібно правильно обробити. У цьому немає нічого складного, хоч і існує кілька рецептів. Кожен із них ми й розглянемо.

Підготовка починається з банального миття. Кільця добре промиваються кілька разів, щоб повністю очистити дерево від дрібних частин. Після кожного миття обов'язково потрібно добре висушувати тріску.

Другий етап – замочування. Просто заливаємо тріску водою кімнатної температури та залишаємо на добу. Цю процедуру повторюємо 2-3 рази. Деякі досвідчені самогонки радять додавати на літр води половину чайної ложки харчової соди, яка є відмінним абсорбентом. Вона «витягує» з деревини всі шкідливі речовини, якими та встигла насититись за час життя дерева.

Деякі рецепти радять вимочувати кору до тих пір, поки вода, що зливається, не стане прозорою. Це абсолютно марна, а скоріше, шкідлива порада. Можна провести до 15 вимочувань довжиною на добу, але так і не досягти потрібної чистоти води. Безглузда витрата свого часу.

Наступний крок – виварювання. Кладемо тріску у воду, яку доводимо до кипіння. Кип'ятити потрібно близько 5-10 хвилин. За цей час у деревини відкриються пори і вона краще передасть корисні складові спирту під час наполягання.

Обсмаження або випал. Існує кілька рецептів, які радять обпалювати деревину до різного ступеня прожареності. Насправді це один і той же рецепт підготовки деревини, просто при різних ступенях випалу можна отримати різні смаки у кінцевого напою. Найкраще випал проводити у духовці, розігрітій до 160 градусів за Цельсієм. Обов'язково, щоб у духовки було віконце, щоб контролювати ступінь «смаженості»:

• Світло-коричневий колір деревини. Коньяк вийде з квітково-ванільним смаком і набуде солом'яного кольору;
• Коричневий колір. Смак – мигдаль із карамеллю. Колір коричневий;
• Темно коричневий. Смак – шоколад. Колір як у міцної чайної заварки;
• Коричневий із чорним – тріска зіпсована, можна викинути.

Після цього кору потрібно герметично запакувати в банку, якщо ви не збираєтеся використовувати її відразу. Але краще, якщо вся приготована дубова тріска для коньяку буде використана відразу ж після обсмажування, щоб не втратити жодного грама аромату, який вона віддасть коньяку.

Витримувати настоянку потрібно щонайменше півроку. Тільки тоді можна впевнено сказати, що ви п'єте справжній коньяк. Якщо ж почати вживати настоянку, це буде лише підфарбований спирт і нічого більше.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Необхідні дубові бочки, але в домашніх умовах для них є хороша альтернатива – тріска. Вона надає напою подібні смако-ароматичні та естетичні властивості.

При цьому для приготування якісної настойки важливо правильно підібрати деревину, з якої виготовлені чіпси, в міру її обсмажити і, дотримуючись перевіреної методики, наполягти. Виготовити тріску можна самостійно або замінити на кору.

Залишається лише ознайомитися з питанням у деталях і насолоджуватися «домашнім коньяком».

Дубові чіпси для самогону – це зручна та доступна альтернатива його – витримці в бочках –. При цьому процеси насичення рідини танінами і дубильними речовинами дуже схожі.

Дистилят, а наполягати можна не лише цукровий, але й будь-який зерновий або фруктовий варіант, набуває характерного коньячного аромату та присмаку з нотами шоколаду, ванілі та фруктів. В результаті виходить напій, що поєднує смако-ароматичні властивості як від початкової сировини, так і новопридбані.

Це один із способів, навіть простий цукровий, і до того ж методика дуже проста і не затратна, а для тих, хто не шукає легких шляхів, можна порадити виготовлення-самогон-віскі в домашніх умовах.

Як правильно застосовувати дубові чіпси для самогону

Правильний спирт

До витримки підходить дистилят на основі такої сировини, як:

• цукор;
• зернові;
• фрукти та ягоди.

Оптимальною, звичайно, є автентична коньячна сировина – виноград, але й інші варіанти порадують неординарним смаком та ароматом. Для інших типів сировини дубові чіпси не завжди підходять, як наслідок непередбачуваних біохімічних реакцій, можлива поява різних шкідливих сполук, різкого запаху або просто - самого почне гірчити -.

Сорти дуба для чіпсів

Залежно від регіону проростання варіюються кліматичні умови та ґрунт, який безпосередньо впливає на насичення деревини різними речовинами. В результаті тріска, зроблена з різних сортів дуба або одного і того ж, але зростаючого в різних країнах, надає напою різні смако-ароматичні якості. Найкращим вважається деревина дуба звичайного, або інакше черешчатого, що виріс у Франції, на батьківщині коньяку.

Крім цього виду, в Західній Європі виростає зимовий, він кам'яний, і літній дуб, які також використовуються у винокурній промисловості для витримки спирту.

На території РФ добрими властивостями відрізняється дубова деревина з Хадиженського, Афіпського та Апшеронського районів Краснодарського краю. Іншими вдалими варіантами є сорти, що виростають на Кавказі, у Криму, Татарстані, біля Уральських гір, у Воронезькій області, на Західній Україні та в Республіці Білорусь.

Окремо стоїть білий дуб, що росте в США, який використовується для виробництва та деяких сортів віскі. Він надає настоянці унікальне смако-ароматичне забарвлення, одночасно схоже і відмінне від того, що виходить з використанням черешкового.

Ступінь випалу деревини

Ще один важливий критерій, який, як і регіон проростання дуба, впливає на смак та аромат напою – це ступінь обсмажування чіпсів. Виділяють три основні рівні:

• Легкий.Деревина набуває світло-коричневого кольору, дистилят набуває фруктових, квіткових і ванільних нот і солом'яного кольору. Обробку матеріалу треба припиняти при появі першого серпанку.
• Середній.Матеріал набуває коричневого кольору, самогону – ноти мигдалю, пряних трав, ванілі та карамелі і насичено-коричневого кольору, схожого на коньячний.
• Сильний.Тріска стає темно-коричневою, близькою до чорної, як і колір настоянки згодом. У смаку з'являються ноти серпанку та шоколаду.

Методика приготування

Для виготовлення настоянки на дубових чіпсах знадобиться чиста тара, краще скляна, тріска в пропорції 4-6 г на літр і власне - самогон, виготовлений за правильним рецептом - з міцністю в 45 градусів. Якщо фортеця нижча, є — методи її підвищення, якщо вище, можна — розбавити самогон водою.

• закласти тріску в банку та залити дистилятом;
• герметично закрити та відставити у прохолодне місце, недоступне сонячному світлу;
• наполягати 3-6 місяців, вперше краще почати зі слабкої настойки;
• після закінчення терміну продукт фільтрують через паперовий фільтр, складений лійкою, для кращої аерації висота, з якої падає рідина, повинна становити близько півметра;
• настоянка готова до вживання або розливу по пляшках.

Чи знаєте ви?Щоб зробити колір напою більш коньячним, до нього можна додати —палений цукор— у пропорції 1 ст. ложка на 1 л рідини. Розчиняти карамель краще в нагрітій до 40-50 градусів настоянці. При цьому - міцність самогону - знизиться приблизно на 2-3 градуси.

Чи знаєте ви?Термін витримки можна зменшити на 3-4 тижні за допомогою додавання 0.3-0.5 г ванілі, кількох гвоздичок та горошин запашного перцю на 1 літр дистиляту. Важливо не переборщити із пряними травами, інакше смак може стати незбалансованим.

Щоб уперше не отримати велику кількість настоянки з «не тим смаком», можна закривати не великі банки, а по 0.5 та 1 літри з різною кількістю тріски та додаткових інгредієнтів. Так вдасться обчислити відповідні пропорції за мінімального ризику.

Що не можна робити

• Смажити чіпси надто довго.
• Використовувати сиру деревину.
• Наполягати у пластиковій чи металевій тарі.
• Класти багато прянощів, як за кількістю однієї, так і за кількістю різних, перегнати зіпсований смак практично неможливо.
• Витримувати настоянку надто довго.

Дубові чіпси для самогону своїми руками

Альтернативою покупним чіпсам, а можливість придбати якісний товар у магазині є не завжди, служать саморобні, замовляти ж в інтернеті – це просто грати в рулетку. Здобути необроблену деревину дуба можна майже на кожному будівельному ринку. Обробляти її потрібно наступним чином:

• Спочатку з полін зчищається кора.
• Деревина розколюється на скіпки довжиною від 10 до 15 см з приблизним діаметром від 5 до 25 мм.
• Дубові чіпси вимочуються у воді протягом 24 годин із заміною рідини кожні 3-4 години.
• Далі йде сушіння за високої температури для виведення з деревини частини дубильних речовин.
• Просушена тріска заливається содовим розчином у пропорції 1 ч. ложка на 5 літрів води на 6 годин.
• Після настоювання дубові чіпси потрібно ретельно промити водою і поставити кип'ятити на годину на слабкому вогні в чистій воді.
• Далі кілочки підвішуються для сушіння протягом 24 годин.
• На фінальному етапі дубова тріска обпалюється в духовці при температурі в 160 С до однієї з трьох описаних кондицій: легкої, середньої або сильної, що і визначить кінцевий смак настоянки.

Як наполягти самогон на корі дуба з аптеки

Для настоянки знадобляться такі компоненти у таких пропорціях:

• кора дуба – 2 ст. ложки;
• самогон – 2 літри;
• мед – 1 ст. ложка;
• звіробій – 1 ст. ложка;
• материнка – 1 ст. ложка;
• гвоздика – 4 бутони;
• мелена кориця та ваніль – по маленькій дрібці;
• перець горошок – 8 шт.

Процес виготовлення виглядає так:

• Інгредієнти потрібно засипати в скляну банку та залити дистилятом, ретельно перемішати та закрити щільною кришкою.
• Мінімальний термін витримки - 14 днів, при цьому раз на один-два дні потрібно струшувати ємність.
• Після закінчення терміну настойки рідина має бути проціджена через марлю або паперовий фільтр від твердих включень, після чого її можна розливати по пляшках.

Спеції посилять утворення осаду, через що кількість проціджень потрібно збільшити щонайменше до 5 разів. Отриманий напій можна сміливо віднести до списку кращих, зроблених із самогону в домашніх умовах.

Чи знаєте ви?Виготовляючи вперше настоянку із самогону на корі дуба за незнайомим рецептом, краще не змінювати пропорції інгредієнтів відразу «на око», а зробити це, добре розкуштувавши готовий продукт, обміркувавши, чого йому не вистачає, наприклад, ароматизаторів для самогону, або що може бути зайвим. Таким чином, шанс отримати повністю неліквідну настойку сильно знижується.

Замість післямови

Наполягання на дубових чіпсах - один з варіантів -облаштування самогону в домашніх умовах-. Простота методики виготовлення та доступність інгредієнтів дають можливість не лише отримати смачний та ароматний напій, а й відкрити у собі любителя-вінокура.

Експериментуючи з пропорціями основних компонентів, а також доповнюючи їх пряними травами та іншими спеціями, можна створити унікальний, неординарний бренді і хто знає, де з'явиться наступний Річард Хеннессі.