Червоні кримські вина. Вино кримське – унікальний продукт із тисячолітньою історією

Здрастуйте, шановні любителі кримського вина! Ось уже більше року ці чудові вина стали набагато доступнішими росіянам, але навіть корінні кримчани не зможуть назвати всіх виробників та асортименту. А що вже говорити про інших любителів вина материкової частини нашої неосяжної?

Полиці гіпермаркетів заполонили нікому невідомі пляшки кримських вин, походження яких викликає подив і часом навіть відторгнення. А де знамениті виробники з лінійкою, що полюбилася? Запитань маса! Тому я вирішив через свої можливості зібрати інформацію про максимальну кількість виробників, щоб люди являли собою нинішній стан справ у винному провадженні на території Криму. А також розповім про кожен завод трохи докладніше.

На даний момент загалом (наголошую) кримське виноробство дуже молоде. Нагадує незміцнілих малюків, які тільки навчилися ходити. Окремо виділяються серед них вундеркінди, які вміють читати, писати та самостійно зав'язувати шнурки на черевиках.

Сьогодні місцеві винороби експериментують, відроджують гектари земель, закуповують сучасне обладнання, навчаються спільно і окремо, і з оптимізмом дивляться в майбутнє.

1. ФГУП «ПАТ Масандра»

Рік заснування – 1894
Сайт: www.massandra.su
Місце: м. Ялта

Завод, як і продукція, не потрібний у виставі — великий, знаменитий, з історією. Державне підприємство, яке, мабуть, чекає на реорганізацію та оновлення технологічних потужностей.

Продукція:

Фото продукції ФГУП «ПАТ Массандра»

2. «Інкерманський завод марочних вин»

Рік заснування: 1961
Сайт: www.inkerman.ru
Місце: м. Севастополь

Також знаменитий завод, але із меншою історією. Немає якихось легендарних вин, як Мускат Білий Червоного Каміння Масандри. Власниками є шведська група компаній. Сучасний завод з гарним обладнанням. Все по-європейськи чітко організовано.

Продукція:

на заводі Інкерманрозливається лінійка ще одних вин у співпраці з ТОВ Інтерфін.
Ось їхній сайт: www.crimeanbestwine.com.
Ось їхні вина, які значаться як інкерманівські (на етикетці написано):

• авторське вино «Кримська Ніч» (на сайті інкермана в каталозі відсутня) у п'яти варіантах: сухе біле, сухе червоне, напівсухе рожеве, напівсолодке біле, напівсолодке червоне;
• ще одна колекція ординарних вин - «Кримська колекція»: Каберне сухе червоне, Шардоне сухе біле, Semi Sweet Red напівсолодке червоне, Semi Sweet White напівсолодке біле.

Про вина «Кримська ніч» поки що доводилося чути лише позитивні відгуки.

Фото продукції «Інкерманський завод марочних вин»

3. «Сонячна долина»

Рік заснування: 1888
Сайт: www.sunvalley1888.ru
Місце: м. Судак, с. Сонячна Долина, вул. Чорноморська, 23

Старий іменитий завод, на якості продукції якого в тому числі складено думку про кримські недорогі і смачні вина.

Продукція:

Фото продукції «Сонячна долина»

4. ГУП РК «Завод шампанських вин «Нове світло»

Рік заснування: 1878
Сайт: www.nsvet-crimea.ru
Місце: м. Судак, смт. Новий Світ, вул. Шаляпіна 1

Знамените підприємство Криму з виробництва ігристих вин.

Важливе нововведення! Раніше нижня, дешева лінійка випускалася під назвою "Новосвітське", а найвища - "Нове світло". Зараз же все виходитиме під назвою «Нове світло», але з річною витримкою буде написано «Витримане», а з 3-річною витримкою — «Колекційне».

Продукція (за старою класифікацією):

• «Нове Світло» колекційне: Коронаційне напівсухе, Парадізіо Брют, Брют кюве, екстрабрют, брют, сухе, напівсухе, Піно Нуар брют, Піно Нуар напівсухе, напівсухе (художнє оздоблення);
• «Нове Світло»: Піно Фран брют, Піно Фран сухе, Піно Фран напівсухе, Піно Фран напівсолодке, Кримське ігристе червоне брют, Кримське ігристе червоне напівсолодке;
• «Новосвітське»: біле брют, біле напівсухе, біле напівсолодке, рожеве напівсолодке.

Фото продукції ГУП РК «Завод шампанських вин «Нове світло»

5. «Винний дім Фотісаль»

Рік заснування: немає даних
Місце: Бахчисарайський район, село Танкове вул. Садова 2
Сайт: www.fotisal.ru

Маловідомий завод за межами Криму, який має цікаву продукцію. Найдорожча лінійка їх вин у кримських магазинах укладаються в 400-500 рублів за пляшку, залишаючи за спиною за смаком та якістю багатьох іноземних виробників.

Завод розливає на своїх потужностях вина під іншими товарними знаками від сторонніх замовників.

Продукція:

Фото продукції «Винний дім Фотісаль»

6. Виноробний завод «Діоніс»

Рік заснування: немає даних
Місце: м. Сімферополь
Сайт: www.dionis.ua – не доступний

Виробляють лінійку бюджетних вин. Завод особливо невідомий.

Продукція:

Фото продукції Виноробний завод «Діоніс»

7. "Альма Веллей"

Рік заснування: немає даних
Місце: Бахчисарайський район, село Вилине, пров.
Сайт: www.alma-valley.ru

Підприємство відносно не велике, молоде, але якісне. Підхід засновників до справи викликає повагу: все сучасно, акуратно, по-європейськи добре.

Продукція:

• нижня лінійка – столові вина: Villino солодке біле, Villino сухе червоне;
• середня лінійка – Alma Valley: Summer Wine напівсолодке рожеве, Picnic Wine сухе червоне;
• верхня лінійка - Alma Valley Reserve: Мерло сухе червоне, Рислінг напівсухе біле, Шираз сухе червоне, Темпранільо.

Фото продукції «Альма Веллей»

8. Винна компанія «Сатера»

Рік заснування: немає даних
Місце: Бахчисарайський район, село Долинне, вул.Леніна 2
Сайт: www.essewine.com

Компанія молода та перспективна. Окрім основної лінійки, випускає авторські вина Олега Рєпіна – головного винороба підприємства.

Продукція:

Фото продукції винної компанії «Сатера»

9. "UPPA Winery" (Павло Швець)

Рік заснування: 2007
Місце: м.Севастополь, село Рідне
Сайт: www.uppawine.com

Єдина кримська виноробня, яка наголосила на біодинамічних вина. Звідси і найвища ціна з усіх можливих кримських вин (доходить до 7000 рублів у роздробі). Компанія приватна. Власником є ​​Павло Швець.

Продукція:

Фото продукції «UPPA Winery» (Павло Швець)

10. «Севастопольський винний завод»

Рік заснування: 1938
Місце: м.Севастополь, вул.Портова 8
Сайт: www.sevastopol-winery.com

Підприємство виробляє ігристі вина. І робить це непогано! У планах налагодити виробництво тихих вин.

Продукція:

Фото продукції «Севастопольський винний завод»

11. Завод марочних вин та коньяків «Коктебель»

Рік заснування: 1879
Місце: Коктебель, с. Щебетівка
Сайт: www.koktebel.ua – не працює

Упор компанія робить на коньяки та кріплені вина з портвейнами. Звичайним винам приділяється другорядна увага.

Продукція:

Фото продукції заводу марочних вин та коньяків «Коктебель»

12. Кримський винно-коньячний завод «Бахчисарай»

Рік заснування: 1963
Місце: Бахчисарай
Сайт: www.bakchisarai1963.ru

Маловідоме підприємство принаймні на материковій частині Росії. Великої популярності в самому Криму вина цієї компанії не користуються.

Продукція:

Фото продукції Кримського винно-коньячного заводу «Бахчисарай»

13. Євпаторійський завод класичних вин (ЕЗКВ)

Рік заснування: немає даних
Місце: м. Євпаторія, вул. Виноградна,11
Сайт: немає даних

Цей завод поповнює колекцію темних коней кримського виноробства. Стороннім особам на завод не потрапити, фірмових магазинів теж немає. Випускають переважно дешеву лінійку. Займаються розливом продукції на замовлення.

Продукція:

Фото продукції Євпаторійського заводу класичних вин (ЕЗКВ)

14. «Садиба Перовських»

Рік заснування: 1890
Місце: м. Севастополь, вул. Софії Перовської, 59-А.
Сайт: www.perovskywinery.ru

16. Група компаній «Легенда Криму»

Рік заснування: 1993
Місце: немає даних
Сайт: www.lk-wines.ru та www.legendakryma.ru

Розливають продукцію на Євпаторійському заводі класичних вин. Виробляють переважно для дешевого сегменту ринку.

Продукція виходить під торговою маркою «Легенда Криму»:

Bossoli collection:

Колекція Христофорова:

• десертні: Мадера Діоніс Кримська біла, Мускач білий Лівадія, Кагор Українка, Мускач чорний Лівадія червоне;
• портвейни: Приморський білий, Приморський рожевий, Приморський червоний, Таврида червоний.
• Ігристі вина: біле брют, біле напівсухе, біле напівсолодке, біле мускатне солодке, рожеве солодке мускатне, червоне напівсолодке.

Фото продукції Виноробні групи компаній «Легенда Криму»

Вина кримські - це напої з особливим запахом і насиченим смаком, приготовані з дотриманням певних традицій. Вони славляться у всьому світі. Мільйони поціновувачів якісного вина знають, що в Криму роблять справді чудові напої.

Заводи-виробники

Насамперед хотілося б сказати, що на розташовано кілька заводів, що виготовляють "Золота Балка", "Золота Амфора", "Інкерман", "Нове Світло", "Масандра", "Коктебель" та Севастопольський завод шампанських вин. До речі, на передостанньому з перерахованих ще виробляють чудовий коньяк. Найзнаменитішим є "Массандра", цей завод існує з 1894 року і вже понад 120 років займається виготовленням високоякісних вин. Можна впевнено стверджувати, що напої його виробництва - це шедеври класичного виноробства. Тут не просто зібрані найкращі кримські вина - тут є безліч справжніх творів виноробного мистецтва. Завод має 225 (!) нагород, які отримали його напої на різних дегустаціях та виставках міжнародного формату. І, зрештою, "Масандра" саме той виробник, який має найбільшу колекцію вин у всьому світі. Понад мільйон пляшок найрізноманітніших напоїв зберігається у його підвалах. Є навіть вино під назвою "Херес де-ля Фронтера", врожай якого датується далеким 1775! Кожен напій, виготовлений цим заводом, унікальний і по-своєму особливий.

Білий портвейн: різноманітність ароматів та смаку

Кримські білі вина варто відзначити окремою увагою. Взяти, наприклад, хоча б портвейн з "каберні". Цілком унікальне марочне біле вино, для виготовлення якого використаний виноград Ці ягоди ростуть поблизу невеликого містечка Алупка та селища Сімеїз. Важко відразу зрозуміти смак, скуштувавши портвейн "Каберне". Складний букет розкривається у післясмаку, і лише тоді можна відчути легкий мигдальний присмак, відтінений ароматом субтропічних плодів. Дещо маслянистий, але, незважаючи на це, м'який смак, який залишає в'язке та приємне відчуття. Також варто відзначити увагою Південнобережний білий портвейн, який по праву вважається найкращим представником свого класу напоїв. Його виготовляють з винограду "аліготі" або "семільйон". Його колір може бути дуже світлим або темно-бурштиновим – все залежить від сорту ягід. Спробувавши цей напій, можна відчути ненав'язливий смак смаженого горіха. Крім того, є ще величезна кількість портвейнів - "Золота фортуна Архадерессе", "Сурож", "Кримський", "Магарач" та багато інших.

Червоні столові вина

Вони мають особливу популярність. Взяти, наприклад, кримське червоне вино "Каберне", яке готується з винограду "совіньйон", що вирощується поруч із Севастополем. Цей напій має насичений рубіновий відтінок і яскраво виражений терпкий смак. Алуштинське вино також має попит. Його готують з різних сортів, це "мурведр", "морастель", "сапераві" або горезвісний "каберне совіньйон". За рахунок змішування всіх перерахованих ягід виходить різноманітний цікавий смак. Але, незважаючи на таку кількість сортів, напій не має різкого аромату - все дуже гармонійно і ненав'язливо.

"Святковий" напій кримського виробництва

Шампанське – це незамінний атрибут практично на будь-якому святі. На півострові можна скуштувати будь-який напій, що належить до цього класу. Кримські ігристі вина також відрізняються різноманітністю. Справжнім елітним алкоголем по праву можна вважати шампанське з цікавою назвою "Князь Лев Голіцин", що витримується щонайменше три роки. Його виготовляють із застосуванням класичних технологій, тобто шляхом вторинного бродіння. Напій відрізняється освіжаючим та гармонійним смаком та містить близько 12,5% алкоголю. Також популярне "Севастопольське" шампанське. Виходячи з назви можна зрозуміти, де її виготовляють. Це благородний напій чудової якості, що відрізняється не надто нудотним смаком і легким виноградним ароматом. Шампанське "Нове Світло" теж має попит. Цей винний напій має насичений аромат свіжого винограду та неповторний смак. Його оригінальність обумовлена ​​тим, що напій не додають цукор і нічого іншого. Абсолютно чистий смак.

Десертні напої

Кримські вина, що відносяться до десертних, відрізняються підвищеною міцністю і більш насиченим смаком. Їх також називають "мускатами". Одним з найунікальніших кримських десертних вин є біла “Лівадія”. Напій ніжного бурштинового відтінку з теплим маслянистим смаком. Це вино користується величезною популярністю серед справжніх шанувальників алкоголю. Також слід відзначити вино з довгою назвою "Мускат білий Червоного Каміння". Його по праву вважатимуться гордістю вітчизняного виноробства. Саме цей мускат удостоєний найвищих нагород світового масштабу, які тільки можуть бути винні. Його світло-золотистий колір із бурштиновим відливом не можна сплутати ні з чим, а мускатний смак із легкими цитрусовими нотками змушує полюбити цей напій із першого ковтка.

Авторські вина кримських майстрів

Багато майстрів виноробства роблять власні авторські напої. Їх також слід удостоїти увагою. Взяти, наприклад, "Кримську ніч" (кримське вино, червоне напівсолодке). Головний майстер, що працює на заводі "Плодове" (яке і випускає цей напій) і займається створенням авторських вин - це Валерій Цуркан. "Кримська ніч" відрізняється досить оригінальним смаком, адже його виготовляють із цінних сортів винограду - "шардоні", "піно", "аліготі" та багатьох інших. Цей невеликий завод завдяки працям його засновників отримав три срібні та чотири золоті медалі на міжнародних конкурсах коньяків та вин.

"Мужнє" вино

Така назва була дана в народі хересу. Напій як такий народився Іспанії. Власне, вперше за межами цієї країни херес почали робити саме на півострові. Це вино має певні відмінності від інших. Одне з найбільш яскраво виражених полягає в тому, що цей напій витримують у ємностях, заповнених не до кінця, причому під тонким шаром спеціальних винних дріжджів. Саме цей компонент насичує херес таким особливим смаком. Після цього в сусло додають і потім ще деякий час дають побродити в холодних підвалах. Чотири роки настоюється херес, наприкінці цього терміну виходить аперитив із яскраво вираженим смаком та ароматом. Це міцне вино (може містити близько 20% алкоголю), воно зігріває, у помірних дозах покращує кров'яний тиск та пробуджує апетит. Подають його, як правило, до м'ясних, овочевих, грибних та рибних страв.

"Чорний полковник"

Говорячи про кримські вина, хотілося б відзначити окремою увагою цей напій. Його виготовляють виключно в Сонячній Долині, оскільки лише там вирощують унікальний сорт винограду - "еким кара" та "джеват кара". Ця марка була затверджена нещодавно - лише 1995 року, проте вже встигла завоювати визнання цінителів винних напоїв та удостоїтися дев'яти золотих медалей на різних конкурсах міжнародного масштабу. “Чорний полковник” має унікальну бактерицидну, а також бактеріостатичну дію на різні патогенні мікроорганізми, покращує імунну систему та сприятливо впливає на травлення. Це унікальне марочне вино найчастіше використовують як аперитив і подають до жирних страв, таких як шашлик, смажене м'ясо, плов та барбекю. "Чорний полковник" - це саме вино, пригощаючи яким можна проявити високий тон.

Оригінальні напої

Кримські вина самі по собі є унікальними та оригінальними по-своєму, проте існує така класифікація, і певні напої до неї відносяться. Наприклад, бастардо "Массандра". Вино виготовляється з магарачского винограду, за рахунок якого набуває оригінального темно-червоного кольору. Скуштувавши цей досить солодкий напій, можна відчути смак чорного шоколаду, відтінений чорносливом. становить 16%, найчастіше його навіть порівнюють із лікером. До оригінальних напоїв відноситься також алеатіко під назвою "Аю-Даг". Відрізняється дуже ніжним тонким смаком і таким самим кольором - світло-рожевим, з гранатовим відтінком. Ще можна відзначити увагою десертний кокур Сурож. Має яскраво виражений золотий відтінок і оригінальний сортовий букет, в якому можна відчути присмак меду і айви. І, нарешті, "Сьоме небо Голіцина" - вино, що повністю виправдовує свою назву. Готують його в Масандрі, причому вже понад 135 років. Цей напій поєднує в собі присмак плодів персика, меду та айви і має темно-бурштиновий колір.

Кримські вина – одна з візитівок півострова. Унікальні кліматичні та географічні особливості цього регіону дозволяють вирощувати сорти, які використовуються для приготування вин різного типу. А багатовікова історія кримського виноробства, що сягає корінням ще до древніх греків, вказує на те, що тут знаються на приготуванні цього благородного напою. Про найкращі вина Криму і про те, як відрізнити справжнє кримське вино від підробки і йтиметься далі.

1 411213

Фотогалерея: Сонце в келиху: найкращі вина Кримського півострова

Кримські вина: особливості зростання

Унікальні смакові якості та корисні властивості кримського вина пояснюються насамперед географічною специфікою цього регіону. Справа в тому, що на невеликій території півострова знаходиться кілька мікрозон, особливості розташування яких дозволяють вирощувати різні сорти винограду. Так, наприклад, велика кількість сонця та м'який клімат Південного узбережжя сприяють дозріванню винограду, що використовується для приготування десертних вин, мускатів, мадер, хересів та портвейнів. А ось найкращі сухі столові вина Криму виходять із лози, що росте в долинах рік: Чорна, Кача, Альма, Бельбек. Унікальні столові сорти вирощують і в степовій частині півострова, родючі ґрунти якого сприяють високим урожаям та промисловому виноробству.

Крім того, у Криму виростають як аборигенні сорти винограду, так і селекційні та завезені елітні лози, багато з яких більше не зустрічаються ніде на пострадянському просторі.

Найкращі кримські виробники винної продукції

Відпочиваючи на півострові, більшість туристів складається враження, що тут готують вино мало не в кожному будинку. На ринках, пляжах і навіть зупинках місцеве населення пропонує скуштувати «справжнє» кримське вино. Але ми наполегливо рекомендуємо вам утриматися від подібних експериментів, які нерідко закінчуються знайомством із найближчими медпунктами, і віддавати перевагу винам та коньякам від перевірених виробників.

Так, серед найкращих виноробних господарств Криму, названих Інститутом виноградарства та виноробства «Магарач», можна відзначити 7 торгових марок:

• «Масандра»
• «Магарач»
• "Нове світло"
• «Коктебель»
• «Інкерман»
• «Сонячна долина»
• "Золота балка"

Саме ці виробники, згідно з результатами спеціальних досліджень, роблять вино повністю або частково із виноградного сусла, без використання порошкової сировини та шкідливих хімічних добавок. Крім того, вони стежать за якістю своєї продукції та забезпечують високий рівень захисту від підробок. Купити вино перерахованих вище марок на півострові можна як у фірмових магазинах виробників, так і в звичайних супермаркетах.

Найкращі кримські вина

Якщо говорити про найкращі вина Криму, то серед величезної різноманітності продукції кожен, орієнтуючись на особисті смакові уподобання, зможе знайти напій собі до душі. Але існують і визнані елітні сорти, які заслужили світові нагороди та любов поколінь поціновувачів цього благородного напою. Наприклад, одним із найзнаменитіших ігристих кримських вин є творіння князя Лева Голіцина, який свого часу завідував виноробним господарством «Нове Світло», – «Новосвітське шампанське». Отримавши гран-прі в далекому 1900 році на Всесвітній виставці в Парижі, це шампанське було гордістю Лева Сергійовича. Перейменоване пізніше на «Радянське», ігристе вино стало своєрідним символом тріумфу вітчизняних виноробів. На жаль, сьогодні лоза, з винограду якої вироблялася унікальне «Новосвітське», втрачено назавжди і сучасна рецептура «Радянського» не має з голіцинським нічого спільного.

Натомість нам і сьогодні доступний інший князівський шедевр, який випускає Массандрівський винзавод, – «Сьоме небо князя Голіцина». За легендою, Лев Сергійович випадково скуштував вміст із бочки, в яку зливали відпрацьований матеріал та некондицію. Яскравий смак напою так сподобався Голіцину, що наступні 15 років свого життя він витратив на відновлення унікальної рецептури, що містить багато інгредієнтів. Завдяки такій самовіддачі та наполегливості ми і сьогодні можемо насолоджуватись неповторним медовим смаком цього білого десертного вина з ароматами персика та айви.

Поціновувачам міцного червоного вина неодмінно варто спробувати інший знаменитий кримський шедевр - "Чорний Лікар". Цей напій є своєрідним брендом ТМ "Сонячна Долина". Свою назву вино отримало завдяки своїм цілющим властивостям. «Чорний Доктор» багатий на вітаміни групи В, органічні кислоти, біологічно активні речовини. Завдяки цьому цей напій у помірних дозах позитивно впливає на роботу серця та судин, покращує кровообіг, піднімає загальний тонус. Згідно з легендою, головний сорт винограду, що використовується при його виробництві, був виведений лікарем, який проживав у Сонячній долині. Він мав славу справжнім цілителем і вмілим виноробом. А «чорним» вино назвали через його темний, практично чорний, рубіновий відтінок. Що стосується букета, то смак «доктора» дуже багатий і гармонійний. У ньому відчуваються нотки: шоколаду, ванілі, вершків, чорносливу, груші, шовковиці.

Винний туризм у Криму

Звичайно, перераховані вище сорти являють собою елітні вина, які по кишені далеко не всім гостям півострова. Середньостатистичного туриста цікавлять доступніші, але від цього не менш якісні, кримські вина, якими так славиться цей південний регіон.

Найвідомішою винною маркою у приїжджих вважається "Массандра". Вино цього виробника відрізняється багатим натуральним смаком та м'якою дією. Головна спеціалізація заводу – солодкі десертні та міцні десертні вина. Наприклад, незмінною популярністю у туристів користуються масандрівські портвейни (червоні та білі), хереси та мадери.

Не менш відомою є і кримська марка «Магарач», яка знаходиться на базі Інституту виноградарства та виноробства. Її продукція представлена ​​як елітними марочними зразками, так і столовими та десертними винами для широкого кола споживачів. Виробляє «Магарач» та ігристі вина, коньяки, якість яких відзначена фахівцями різних країн світу. Серед найпопулярнішої продукції цієї марки вважаються сухі та напівсолодкі вина, що повністю передають легкий характер сонячного півострова.

Якщо говорити окремо про винний туризм, то у Криму він досить розвинений. Рідкісний екскурсійний маршрут обходиться без відвідування дегустаційних залів з вином. Особливою популярністю користуються спеціально організовані для туристів відвідування відомих виноробних підприємств "Массандра", "Інкерман", "Магарач". Є в Криму та музеї вина, найзнаменитіший з яких перебуватиме в Євпаторії.

Як відрізнити справжнє кримське вино від підробки?

По-перше, купувати винну продукцію необхідно виключно у фірмових магазинах та супермаркетах. Запам'ятайте, жодна торгова марка, що поважає собі, не реалізує свою продукцію на ринках і з «під прилавок». Пояснюється це необхідністю правильного зберігання пляшок із благородним напоєм, недотримання якого може суттєво вплинути на смак та колір продукту.

По-друге, фірмова продукція має кілька ступенів захисту. Наприклад, «Магарач» розливає вино лише у характерні пляшки з опуклою двосторонньою назвою торгової марки та рельєфним увігнутим дном. Інформацію про захист вина можна знайти на офіційному веб-сайті виробника.

По-третє, уважно вивчіть зовнішній вигляд продукту. Колір скла у хорошій пляшці вина має бути прозорим, але темним, щоб зберегти його вміст від прямих сонячних променів. Крім того, якісний напій завжди закупорюють натуральною пробкою із логотипом заводу-виробника. Якщо логотип на пробці відсутній, то перед вами некондиція, яка має продаватися за нижчою ціною.

І по-четверте, якісне вино завжди можна відрізнити за кольором та запахом. Ви можете заперечити, що й до смаку. Але, на жаль, якість сучасних смакових добавок може легко обдурити не досвідчених сомельє. А ось домогтися правильного кольору, який є характерним для певного сорту вина або комбінацій сортів, навіть із барвниками досить складно. Не кажучи вже про запах: справжній напій має приємний аромат дерев'яних бочок із м'якими нотами фруктів. У той час як підробки «пахнуть» спиртом.

Сподіваємося, що прорахована вами інформація та поради щодо вибору якісної продукції, допоможуть вам зорієнтуватися у величезному асортименті вин Криму. І наступного разу, відвідавши цей дивовижний півострів, ви обов'язково прихопите з собою з відпустки пляшечку кримської, яка вам нагадуватиме про це унікальне місце!

Шедеври кримських виноробів гарантовано порадують найвибагливіших поціновувачів і стануть окрасою столу на будь-якому банкеті.

Головна перевага кримського вина - натуральність та насиченість, вважає сомельє Наталія Гончарова. «Коли я куштую французьке вино, я навіть не розумію, за що вони гроші платять такі. Проста вода, трохи кисленька. А наше вино - насичене, відчуваєш смак, аромат», - розповідає вона. Багато років Наталя Семенівна проводила дегустації, зокрема для зарубіжних гостей. Каже, іноземців особливо полонили марочні та колекційні вина, з їх багатим смаком та насиченим ароматом. Щоб читач не дорікнув нам суб'єктивністю - таки Наталя живе в Криму, «Республіка» звернулася до відомого московського дегустатора Дениса Руденка.
«Традиційно найкращими винами Криму вважаються кріплені солодкі вина. Це пояснюється тим, що в умовах Криму (особливо Південного берега) виноград на момент дозрівання накопичує велику кількість цукру (цукристість сусла може досягати 26-28%) і сухі вина з такого винограду були б надто важкими та спиртуозними», - зазначає російський дегустатор.

1. "Мускат білий Червоного каменю" ("Масандра")
Тип: Лікерна біла.
Спирт – 13%, цукор – 230 г/л.
1940 року винороб Олександр Єгоров прославив Крим на весь світ, створивши з винограду, що росте виключно під скелею Червоний камінь, що біля Гурзуфа, знамените масандрівське вино. На міжнародних дегустаційних конкурсах «Мускат білий Червоного каменю» двічі оголошували найкращим вином світу, крім того, у його скарбничці сімнадцять золотих та одна срібна медалі. "Мускат білий Червоного каменю" високо цінує англійська королева Єлизавета Друга. Розповідають, ніби у 60-х «Масандра» щороку відправляла до Великобританії через Ленінградський порт двохсотлітрову бочку цього мускату - спеціально для столу її величності. Втім, звання «король мускатів» вино заслужило зовсім не через гастрономічні уподобання королеви, а завдяки неповторному вишуканому букету. На думку Дениса Руденка, у ньому є тони чайної троянди, сухих трав, пересушеної цедри апельсина, легкий відтінок кмину. «Смак характерний для десертного мускату, повний, із доброю кислотністю. Тона сушених пелюсток троянди, темного меду, кураги, свіжої шкірки апельсина та прянощів», - зазначає дегустатор.
Ціна: 180–200 гривень за пляшку.

2. «Нове Світло Піно Фран» брют (завод шампанських вин «Нове світло»)
Тип: Шампанське рожеве.
Спирт – 11,5%, цукор – 12 г/л.
Виноград: Французький сорт Піно Нуар, вирощений на кам'янистих ґрунтах на околицях Севастополя.
Перше в Росії шампанське зробили у Криму. Це було ігристе вино «Ай-Даніль», яке у 1840-х роках витримували у винних підвалах князя Михайла Воронцова. Щоправда, воно не відзначалося високою якістю, і, зрештою, виробництво припинилося. Історію кримського шампанського продовжив князь Голіцин, який заснував у 1878 році завод із виробництва ігристого вина у маєтку Новий Світ. Через двадцять років після заснування заводу ігристе стали виробляти у промислових обсягах і постачати до імператорського двору – на пляшках навіть дозволили розміщувати герб Російської імперії.
Один із найяскравіших продуктів кримського винного двору – колекційне шампанське «Нове Світло Піно Фран». Його роблять з винограду Піно нуар (фр. Чорна шишка) – сорт отримав ім'я через схожу на гулю форму грона. Рожевий відтінок шампанське отримує природним шляхом, так як шкірка винограду забарвлена ​​у чорний колір. Дегустатори відзначають легкий квітковий аромат вина, маслянистість та льодяниковий відтінок у смаку.
Ціна: 135-170 грн.

3. "Чорний лікар" ("Сонячна долина")
Тип: Десертне червоне.
Спирт – 16%, цукор – 160 г/л.
Виноград: Аборигенні сорти Екім Кара, Джеват Кара та Кефесія.
Звукову назву зробило це вино лідером за кількістю різноманітних підробок. Мабуть, у жодного кримського вина немає стільки клонів та наслідувачів. Ви обов'язково зустрінете «Чорного лікаря» і в придорожніх забігайлівках, і у вуличних крамницях, де невибагливих курортників пригощають дешевою бурдою.
Справжнім та єдиним виробником цього марочного десертного червоного вина було і залишається виноробне підприємство «Сонячна Долина». «Чорний лікар» цікавий своїм сортовим складом, який входить рідкісний аборигенний сорт Екім Кара. Цікаво, що перенесені в інші місця та регіони, ці ж сорти можуть давати вищі врожаї, але втрачають при цьому свої унікальні властивості. Виробництво вина з аборигенних сортів почалося півстоліття тому: спочатку напій називався «Десертне червоне», потім – «Рубінове Кримське», а 1967 року отримав ім'я «Чорний Лікар» (Екім Кара).
«Аромат не надто сильний, з тонами вишневого варення, чорносливу, замші, легкими нотками мигдалю та чорного шоколаду. Смак насичений, переважно вишнево-чорносливовий. У післясмаку присутні відтінки какао та вершків», - описує це вино Денис Руденко.
Ціна: 170-220 грн.

4. "Бастардо Кімерії" ("Коктебель")
Тип: Десертне марочне червоне вино.
Спирт – 16%, цукор – 190 г/л.
Виноград: Бастардо магарацький.
Безперечна гордість заводу «Коктебель». В ароматі темно-рубінового напою є тони лісових ягід, сливи та шоколадні відтінки. Не залишить байдужим і смак – у ньому багато ванілі, легкі пряні нотки із джемовими тонами та відтінками сухофруктів.
Ціна: 70-120 грн.

5. "Мадера Альмінська" ("Магарач")
Спирт – 19.5%, цукор – 40 г/л.
Виноград: суміш білих сортів винограду з переважанням сорту Ркацителі, що вирощується в Альмінській долині.
Мадера – напій, двічі народжений сонцем – дубові бочки з міцним вином роками дозрівають у спеціальному солярії, схожому на теплицю. За цей час випаровується чверть обсягу вина (якщо вірити виноробам, рівно стільки випивають ангели). Завдяки карамельному присмаку впереміш зі смаженими горішками, що дає на виході коньячно-ромові тони, мадеру називають «дамським коньяком». На думку Дениса Руденка, «Альмінська» – найкраща з кримських мадер.
Ціна: 35-55 грн.

Кримське вино стало не просто синонімом найвищої якості. Фактично результат дотримання багатовікових традицій виноробства та продукція, що надходить із півострова, стали своєрідною «особливою кастою» – елітарним алкоголем. Навіть найдоступніша за ціною продукція, наприклад, виноградників «Массандри», вже має гарантію якості.

Позначку «зроблено в Криму» можна назвати запорукою успішної реалізації алкоголю, оскільки півострів начебто був створений для визрівання винограду та винокурень. Ласкаюче сонце, м'який клімат і близькість чорнозему до сухого повітря, просоченого сіллю Чорного моря, дозволяють вирощувати практично будь-який сорт від терпкого Мерло до солодкуватого Каберне. Кримське вино користується величезною популярністю та нарівні конкурує з винами Франції.

«Вінланд» біля Чорного моря

Ніхто точно не знає, наскільки давня історія має мистецтво виноробства Криму. Відомо, що тією чи іншою мірою наука синтезу дистиляту застосовувалася населенням півострова протягом останніх 2 тисяч років. На період захоплення Криму імперією Османа з подальшою забороною алкоголю на релігійному грунті вино Криму потрапило під заборону. Проте вже за Російської імперії його виробництво набуло небувалого розмаху. Приміром, князь Потьомкін, зробив дуже істотний внесок у розвиток південних губерній і півострова, наказав засадити понад 2/3 підгірських територій виноградниками. Саме вони стануть основою винокурень, а згодом і промислових заводів, у тому числі відомої в усьому світі «Массандри».

Витяги з історії мистецтва виноробства

Справжня історія становлення виноробства на території Криму – це тематика, гідна якщо не наукового дослідження, то розгорнутої дослідницької роботи. Відзначити варто кілька важливих етапів у розвитку цього мистецтва. Так, наприклад, під час Другої світової війни всерйоз розглядався варіант із транспортуванням нарівні з промисловими потужностями також і винних заводів углиб СРСР. Однак від ідеї відмовилися як від нерентабельної.

Втім, виноградникам було завдано порівняно скромних збитків як під час настання армій Німеччини, так і за контратаки радянських солдатів. Набагато сильніше виноробство Криму вдарив «сухий закон» від 1985-го. Саме тоді безпосередньо існування заводів опинилося під загрозою.

Наразі виноробство в Криму залишається однією з ключових галузей економіки. Нехай і з обмеженим ринком збуту. Справжній скандал викликав арешт вин Криму «Массандра» на виставці у Вероні на вимогу української сторони. Інцидент мав місце у квітні 2017 року.

Виноробний комбінат «Массандра»

Це виробництво можна сміливо назвати візитівкою півострова у світі елітарних вин. Перша винокурня була заснована в однойменному селищі 1894 року. У 1998-му колекцію вин підприємства було визнано найбільшою у світі та занесено до "Книги рекордів Гіннесса".

Незважаючи на те, що основне джерело доходу комбінату – це експорт алкоголю з потенціалом, компанія також займається вирощуванням тютюну та фруктів. У 2009 році обсяг виробництва підприємства за фінансовий рік становив близько 10 мільйонів пляшок більш ніж 60 марок. Більшість із них відносяться до категорії кріплених та витриманих вин із високою вартістю. Втім, компанія постачає на ринок навіть більш доступний алкоголь.

"Бастард" французького виноробства

Назви вин Криму багато в чому продиктовані тією територією, де було вирощено виноград із подальшою дистиляцією та витримкою. Але є виняток. Однак це не стосується двох найбільш відомих вин Криму від бренду "Массандра" - "Херес" та "Бастардо". Перше вино - це міцний алкоголь із купажем із сортів Альбільо, Вердельо та Серсіаль, які займають менше 0,5 % виноградників.

Алкоголь поставляється з 1944 року і вважається одним із лідерів у сегменті білих столових напоїв. А ось «Бастардо» зайняв іншу позицію, а саме солодкуватий десертний вино. Напій виготовляється з 2003 року, але вже заслужив величезну популярність на ринку. Відмінна риса - нотки чорносливу та шоколаду, а також вкрай висока солодощі напою (рівень цукру в ягодах понад 24 %, що властиво лікерам). Завод вин у Криму «Масандра» станом на 2017 рік займає позицію найбільшого на території півострова.

Такий чудовий "Коктебель"

«Коктебель» – це другий відомий завод марочних вин та коньяків на території Криму. Він навіть трохи старший за «Массандри». Перша винокурня з'явилася біля Коктебеля 1879 року. Відмінна риса заводу – це спеціалізація на дуже витриманому VIP-алкоголі. Вік деяких коньяків «Коктебеля» досягає 20 років, при цьому сировина постачається виключно із власних виноградників підприємства.

Фірмові магазини вин Криму від бренду «Коктебель» до 2012 року відкрили навіть за кордоном. Оскільки більшість продукції йшла експорту. Вина Криму з цього заводу нагороджено більш ніж у 170 номінаціях, у тому числі на виставках міжнародного класу сомельє найвищої кваліфікації.

Алкоголь, гідний найдавніших майстрів

Левова частка вин від бренду «Коктебель» передбачає купаж, який включає місцеві сорти або ж «вихідців» із прилеглого зарубіжжя. Йдеться про Ркацителі та Сапераві. Варто зазначити, що перший сорт широко використовується й іншими виноробами, зокрема на півночі Криму. А ось Сапераві та отримане з нього міцне вино займає всього 1%, а тому трапляється досить рідко. Також виробництво постачає імените біле вино купажу Шардоне.

Втім, саме Коктебель відмінно підходить для вирощування технічних сортів винограду, з якого виходять коньячні спирти. Крім марочного тризіркового коньяку, «Коктебель» постачає також ОС (ХО), витримка яких сягає 20 років. Відгуки про вина Криму практично завжди позитивні, якщо йдеться про справжній напій. Такі виробництва, як «Коктебель», мають власний знак якості на упаковці. Вони просять клієнтів ретельно стежити за автентичністю продукту.

Інші заводи з гучним ім'ям

Виноробство вкрай поширене біля півострова. Проте слід відзначити лише кілька найбільших підприємств, постачання продукції яких переступили позначку в сотні тисяч пляшок за один цикл. Згадки стоїть завод Інкермана, що входить до складу Інкерман Інтернешнл. Спочатку винокурня обробляла тільки Ркацителі та Каберне, після чого з'явилися цехи для міцних напоїв та десертного алкоголю. Відоме рожеве вино "Гераклея", яке фактично є лідером свого невеликого сегменту, вперше було створено саме тут. "Кримське Аліготе", марочне вино, також виробляється під цим брендом.

Відмітки стоїть також і спеціалізований на ігристих напоях завод Нове Світло. Підприємство випускає виключно шампанське. Воно за вікову історію встигло кілька разів змінити профіль. 1878 року основу підприємства заклав великий князь Голіцин. Незважаючи на те, що маєток був розграбований у період з 1918 по 1920 рік, завод зберіг за собою деякі виробничі потужності та пізніше був реконструйований. Станом на 2017 рік бренд випускає близько 16 найменувань ігристих вин, зокрема марочних, удостоєних міжнародних премій.

Купаж сортів та історія становлення виноградників

Територія півострова Крим якнайкраще підходить для вирощування винограду в промислових масштабах. Традиційно місцеві підприємства спираються насамперед саме на сировину безпосередньо з Криму. Левова частка солодких та напівсолодких сортів сконцентрована на півдні півострова, тоді як міцні, білі аналоги вирощують у центрі та передгірських районах.

Склад ґрунту відмінно підходить для швидкого визрівання винограду, а м'який клімат із сухим повітрям сприяє природному захисту плодів від шкідників та різноманітних хвороб. Вина Криму (червоне вино) виготовляються із Мерло, який також розташувався на території рівнин. А ось іменитий Шардоне поважно почувається на півночі.

Найбільш поширені сорти винограду

Іменитий «грузин» Ркацителі досі залишається основою виноградників Криму. Цей сорт займає понад 43% території. Врожайність саме на острові оцінена як висока. Незважаючи на середній термін дозріваності, екосистема сприяє збільшенню сахарози та глюкози в плодах, що дозволяє використовувати Ркацителі на ранньому етапі визрівання. Служить основою купажу десертних, їдалень, міцних, марочних сухих вин.

Поєднується з Каберне у винах Криму, наголошуючи на масштабному букеті останнього. Конкуренцію Ркацителі складає Аліготе. Служить основою купажів для марочних білих вин «Массандри» та «Коктебеля». Досить примхливий, але все ж таки прижився на 14% території виноградників півострова.

Совіньйон і Каберне займають у середньому по 5% і також перебувають у купажі марочних напоїв. А ось іменитий Мерло використовується лише кількома підприємствами. На його частку випало трохи більше 2% території.

Червоний Сапераві поширився під брендом «Массандри». Його часто можна зустріти біля виноградників торгової марки. Примітно, що на території Криму багато сортів «доморощеного» винограду або так званих бастардів від основного купажу, характерного для аппелласьону Франції. Вони займають понад 10% території та, так чи інакше, беруть участь у виробництві більшості брендових напоїв. Крім того, в Криму дуже поширене домашнє виноробство, тому тією чи іншою мірою кожне господарство має власні виноградники.

Їхні назви слід знати

Ряд найбільш іменитих вин Криму названо у честь сортів, що послужили основою для напою. Так, наприклад, до іменитих білих сортів і виготовленого з них алкоголю входять: «Шардоне», «Аліготе», «Ркацителі» і «Совіньйон».

Цінителі також відзначають смак «Кокура» та «Ріслінгу». Вина Криму (червоні вина) також багаті на різні види "Каберне", "Сапераві" та "Мерло". Серед десертних варто виділити Сонячну долину, Бастардо і Сердолік Тавриди.

Серед ігристих вин найпопулярнішими є «Севастопольські», які ще в період існування СРСР подавалися до столу партійної еліти. Серед новачків із потенціалом варто виділити вино Криму Agora, в основі купажу якого лежить той самий Сапераві.

Смакова палітра та зовнішні характеристики

Смакова палітра кримського вина, згідно з відгуками, неймовірно велика на предмет акцентів та післясмаку. Кожен поціновувач зможе вибрати власний напій: ніжний або терпкий, гіркуватий або нудотно солодкий. Кожен сорт має свої особливості. Якщо ж говорити в цілому, то для південних виноградників властива пікантна гіркуватість з яскравим карамельним післясмаком. Наприклад, Аліготе, білий сорт, має такий акцент - квітковий смак і карамель. А ось Ркацителі – більш темпераментний, з міцним, яскраво вираженим сортовим акцентом у смаку. Тут простежується закономірність. Чим на північ знаходяться виноградники, тим сильніше в них виражена кислинка і акцент саме на смак плодів.

Білі сорти відрізняються палітрою кольорів від ніжно-жовтого до відтінку соломи і навіть золотистого меду. Темно-рубіновий "Шардоне", у свою чергу, відрізняє фортецю та повний букет з акцентом на фруктових нотках. Це ж характерно і для "Сапераві", у властивостях якого близька спорідненість із гранатовим напоєм, у тому числі характерна насолода у післясмаку.

Вина Криму вкрай різноманітні на предмет смакової палітри і мають власний характер. Напої, виготовлені з сортів, що були виведені шляхом селекції, увібрали великий квітковий букет, характерний для передгір'я і деяких південних територій півострова. Характерного саф'янового відтінку набувають далеко не всі червоні сорти. Тому обирати слід обережно.

Геополітика та поточне становище підприємств

Адміністрація півострова заявляє, що геополітична ситуація на території півострова не повинна впливати на становище підприємств із виробництва алкоголю та марочних вин. Інцидент із арештом цілої партії продукції у квітні 2017 року є явною демонстрацією своєрідного ембарго на постачання вин із Криму.

Проте заводи продовжують функціонувати, а керівництво нерідко заявляє про власне віддалення від політичних чвар і бажання займатися винятково мистецтвом виноробства. Зрештою півострів займався постачанням вина у великих обсягах протягом кількох століть, і нинішня ситуація в галузі загрожує зниженням рівня зайнятості та темпів розвитку.

Вина Криму – це яскравий представник тієї категорії продукції, яка давно переросла певну прив'язку до підприємства чи бренду. Геолокація алкоголю стала візитною карткою та гарантією його якості. Багато сомельє визнають статус марочних вин Криму, що саме по собі є визнанням якості продукції з півострова.

Залишається сподіватися, що поточна ситуація з постачанням алкоголю з Криму буде вирішена на користь одного «гравця» - самої сфери виноробства, що стала традиційною для мешканців. Інакше світ ризикує втратити найкращі вина Криму із власним характером та яскравою індивідуальністю.