Аджика з помідорів на зиму гостре зварювання. Покроковий алгоритм дій

Покрокові рецепти гострої аджики на зиму з часником яблуками, різним перцем, помідорами.

2018-07-15 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

2964

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

4 гр.

Вуглеводів

8 гр.

70 ккал.

Варіант 1: Класична гостра аджика на зиму з помідорами та перцем

Для класичної аджики за цим рецептом потрібні і помідори, і солодкий перець, і гострі стручки. Рецепт з варінням, тому заготівля добре зберігається в прохолодному місці не тільки до нового врожаю, а й кілька років. Крім основних інгредієнтів, потрібен часник. За бажанням у цьому рецепті його кількість можна зменшити.

складові

• 2 кг томатів;
• 1,5 кг перцю (солодкого);
• 200 г пекучого перцю;
• 170 г часнику;
• 0,15 л олії;
• 60 г солі;
• 120 г цукру.

Як приготувати класичну гостру аджику

Перчик обох видів та томати промити. Часник очистити. Томати та перець нарізати великими шматками. У болгарських перців обов'язково забрати насіння.

Перекручуємо спочатку томати. Ставимо в каструлі на плиту, проварюємо хвилин сім, забираючи пінку. Потім додаємо гострий і солодкий перець, також перекручений через м'ясорубку. Даємо аджику ще хвилин п'ятнадцять проваритись.

Додаємо сіль, цукор, заливаємо олію та вводимо часник. Тепер аджику кип'ятимо буквально три хвилини. До цього моменту у нас уже мають бути готові стерильні банки. Їхній обсяг не важливий. Кришки для закручування також потрібно ополоснути в окропі.

Розкладаємо гарячу аджику, відразу ж закручуємо. Банки з гострою заготівлею перевернути, залишити на добу. Накривати не потрібно, нехай аджика остигає природним чином.

Іноді часник закладають і перекручують разом із помідорами, але не всім подобається його виварений аромат та смак. Також можна його засипати в готову аджику наприкінці, після чого плиту вимкнути. У такому варіанті важливо добре промити зубчики, інакше заготівля швидко скисне.

Варіант 2: Швидкий рецепт домашньої аджики на зиму (гостру)

Тут рецепт не просто гострої, а ядреної аджики по-грузинськи. Соус переважно складається з гострого перцю та часнику. Для згладжування смаку до нього додається рослинна олія. Обов'язковий інгредієнт – приправа хмелі-сунелі. Зазвичай вона продається у відділах спецій, упакована у баночку чи пакетик.

складові

• 10 стручків перцю;
• 65 г часнику;
• 1,5 ч. л. сухої приправи хмелі-сунелі;
• 20 г свіжих листочків кінзи;
• пара ложок солі;
• 5 ложок росл. олії.

Як швидко зробити гостру аджику

Перець розрізаємо на кілька шматочків кожен стручок. Зелений хвостик зрізаємо, а всередині залишаємо. Часник просто очищаємо. Кінзу дрібно рубаємо.

Перемелюємо гострий перець із часником. Додаємо сіль, хмелі-сунелі, іноді вводять і ложку цукру для глибини смаку. Ретельно все це розтираємо.

Залишається тільки заправити аджику натуральною олією і перекласти в банку. Закручуємо кришку, прибираємо в холодильник. Закочувати аджику не потрібно, вона і без цього чудово зберігається всю зиму.

Для в'язкості і вологості можна додати в аджику парочку мелених болгарських перців або перекрутити один помідор. Часто її навпаки підсушують і висипають у банки, таку приправу зручно використовувати для приготування рагу, харчо, але олію у такому разі виключаємо.

Варіант 3: Аджика гостра на зиму (овочева)

В аджику можуть бути не тільки помідори з перцем, але й різні інші овочі. Тут рецептура з цибулею та морквою. Обов'язково знадобиться рослинне мало, у ньому частина овочів буде гасити, це значно покращить смак аджики. Цей рецепт без додавання часнику.

складові

• 0,8 кг моркви;
• 0,8 кг цибулі;
• 3 кг томатів;
• 400 г перцю пекучого;
• 1,5 кг перцю солодкого;
• 300 мл олії;
• 80 г солі;
• 90 г цукру.

Покроковий рецепт

Очистити всю цибулю і перекрутити через м'ясорубку. Бажано вставити в прилад ґрати з великими дірками. У каструлю наливаємо олію, відправляємо цибулю, готуємо на ильном вогні хвилин п'ять.

Очищаємо або просто добре промиваємо моркву, теж ріжемо шматочками, перекручуємо. Пересипаємо до цибулі. Готуємо овочі десять хвилин.

Ріжемо болгарський перець і гострий шматками, відправляємо в м'ясорубку, переливаємо до цибулі з морквою. Перемелюємо томати, заливаємо слідом. Уварюємо гостру аджику 45 хвилин.

Заправляємо заготівлю сіллю, додаємо цукор, бажано аджику після цього скуштувати. Розкладаємо в банки відразу, поки гарячий соус. Закручуємо і перевертаємо догори денцем.

Якщо моркви мало, то можна взяти більше цибулі чи навпаки, але загалом рекомендується дотримуватись зазначеної кількості, щоб не довелося перераховувати кількість спецій.

Варіант 4: Аджика гостра на зиму з хроном

Ще одна рецептура змішаної аджики з помідорами та перцем, але з додаванням хрону. Цю заготівлю не потрібно варити, тому вона відноситься до швидких варіантів. Овочі вибираємо свіжі, стиглі, але не перестиглі, промиваємо їх ретельно, обов'язково сушимо або витираємо.

складові

• 3 кг томатів;
• 1,5 кг перцю;
• 230 г часнику;
• 20 мл есенції;
• 150 г хрону;
• 5-7 чилі;
• 120 г солі;
• 150 г цукру.

Покроковий рецепт

Для подрібнення овочів на таку аджику краще використовувати м'ясорубку. Тільки вона дає дрібні шматочки, комбайн не підходить. Вимиті овочі нарізаємо шматками, які легко проходитимуть в отвір, проганяємо.

Очищаємо весь часник і теж відправляємо слідом, можна перекручувати зрощу в загальну масу. Беремо каструлю або таз, цебро, в якому вмістяться всі інгредієнти.

Найскладнішим моментом у цьому рецепті є перекручування хрону. Коріння беремо тільки свіжі, з сухими важко працювати. Очищаємо та ріжемо ножем. Так як корінь жорсткий, потрібно покришити його на невеликі шматочки. Перекручуємо їх в останню чергу. Бажано робити це в приміщенні, що провітрюється, щоб не сильно дратувало очі.

Поєднуємо хрін з іншими інгредієнтами. Вводимо сіль та цукор, добре перемішуємо. В самому кінці для надійності додаємо трохи оцту. Без нього також можна готувати, якщо не планується зберігати заготівлю понад три місяці. Якщо помідори м'ясисті та солодкі, то цукор до них можна не додавати, робимо аджику без нього.

Залишається лише розлити гостру аджику в банки. Вона вже готова до вживання, але чудово простоїть до весни. Кришку беремо щільну, можна загвинчується, повітря не повинно проходити.

Таку аджику дуже зручно тримати у пластикових пляшках, вони легко вміщаються у дверній полиці холодильника. Тільки тару попередньо вимиваємо та просушуємо.

Варіант 5: Аджика гостра на зиму із яблуками

Дуже смачний та ароматний соус, який можна готувати з будь-якими яблуками, але краще вибирати кисло-солодкі сорти. Крім фруктів, обов'язково потрібні стручки свіжого чи підв'яленого гострого перцю. В основі рецепту помідори та болгарський перчик. Для цієї аджики потрібна каструля, тому що заготівля вимагає варіння на плиті.

складові

• 2,2 кг стиглих томатів;
• 1,4 кг перцю;
• 80 г часнику;
• 0,15 л олії;
• кілограм яблук;
• 1 ч. л. коріандру;
• 90 г цукру;
• 55 г солі;
• 0,2 ст. оцту 3%;
• 7 стручків чилі.

Як приготувати

Томати з перцем та яблуками промити. Помідори та м'якоть перцю перекручуємо через м'ясорубку. Ставимо їх на плиту, починаємо варити, доки можна зайнятися іншими інгредієнтами.

Поки очищаємо яблука, нарізаємо їх зручними для прокручування шматками, гострий перець просто розрізати на кілька частин. Проганяємо все це через м'ясорубку, після чого відправляємо в каструлю з основою, що закипіла. Варимо аджику рівно годину на маленькому вогні.

Є час підготувати цукор із сіллю, а також очистити часник. Його також можна перекрутити або просто натираємо, проганяємо через прес.

За десять хвилин до закінчення варіння закидаємо часник із цукром та сіллю, заливаємо масло. Для заготівель використовують нерафіновані продукти. Перемішуємо, проварюємо разом.

Заливаємо укус, після чого беремо сухий і чистий ополоник, розмішуємо і відразу набираємо гостру аджику, розкладаємо в баночки, на кожну накидаємо кришку. Укупорюємо за допомогою спеціального ключа (машинки). Одразу ж банку треба перевернути. Забираємо убік до повного остигання.

На помідорах закипання зазвичай утворюється пінка, яку бажано прибрати. Також томатна маса часто піднімається, тому беремо велику каструлю із запасом вільного місця.

Багато страв важко уявити без приправ. Соуси, підливи, заправки надають їм додаткового смаку, аромату і роблять їжу більш апетитною. У будь-якій національній кухні є приправи. Уйгури не уявляють собі їжу без лозижана, на російській кухні користується попитом «Кобра» або «Вогник», на Кавказі до багатьох страв подають аджику.

По суті всі ці приправи схожі. Основне місце в них приділяється червоному гострому перцю. А решту інгредієнтів додають виходячи з національних традицій та смакових пристрастей.

Аджика є міксом з гострого перцю, червоного перцю, часнику і солі з додаванням пряних трав, популярних на Кавказі. Найчастіше це кінза (коріандр), хмелі-сунелі, уцхо-сунелі (пажитник).

Справжня аджика має густу консистенцію як пасти. Колір її варіюється від червоного до зеленого. Все залежить від фарбування перцю, а також тих прянощів, які були додані в процесі приготування.

У класичну аджику помідори не додають. Але згодом аджика зазнала змін, і господині почали готувати її так, як їм більше подобається. Так і з'явилася аджика з помідорами, яку багато хто з успіхом заготовляє на зиму.

Аджика з помідорів на зиму: тонкощі приготування

• Окрім помідорів у аджику можна додавати й інші компоненти: морква, цибуля, яблука, пряні трави. Але основне місце відводиться пекучому перцю та часнику, оскільки аджика має бути не тільки пряною, а й гострою. Тому при доборі інгредієнтів враховують співвідношення перцю та інших овочів.
• Аджику готують у вигляді густого пюре чи пасти. Для цього всі інгредієнти подрібнюють у блендері або м'ясорубці. Щоб отримати якісну аджику, беруть лише стиглі овочі. Вони можуть бути злегка пом'ятими або луснули, але не повинні мати ознак псування та хвороби, інакше це може негативно позначитися на зберіганні консервованої продукції.
• Аджику можна зробити як сильно гострою, так і менш пекучою. Тому при виборі рецепту звертають увагу на кількість гострого перцю і за бажання його зменшують.
• Аджика може бути сирою або вареною. У сиру кладуть достатню кількість солі та часнику. Її зберігають обов'язково у холодильнику. Для сирої аджики краще використовувати невелику тару, щоб у відкритій баночці приправа якнайменше контактувала з повітрям, яке може викликати її скисання.
• Варену аджику розфасовують у скляні банки у гарячому вигляді і відразу ж герметично закупорюють. Такі консерви можна зберігати за кімнатної температури.

Аджика з помідорів на зиму, варена

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• перець болгарський – 1,5 кг;
• перець гіркий – 4 шт. (або до смаку);
• олія рослинна – 50 мл;
• оцет 9-відсотковий – 1 ст. л.;
• часник – 300 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Підготуйте стерильні банки із кришками.
• Вимийте стиглі помідори. Складіть їх у миску і залийте окропом. Через 2 хвилини остудіть у холодній воді, зніміть із них шкірку. Розріжте навпіл, виріжте плодоніжки.
• Болгарський та гострий перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки та насіння.
• Часник розберіть на зубчики, очистіть від лушпиння, промийте холодною водою.
• Перець, помідори та часник перекрутіть через м'ясорубку.
• Овочеву масу вилийте в каструлю, поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Додайте сіль, олію та оцет. Гасіть на помірному вогні 1,5 години.
• Подрібніть часник у блендері чи пропустіть через кулінарний прес. З'єднайте з аджикою. Гасіть ще 10 хвилин. Зніміть пробу, якщо потрібно посоліть ще.
• У гарячому вигляді розкладіть аджику в банки, герметично закупоріть стерильними кришками. Переверніть денцями догори, укутайте ковдрою. Залишіть аджику до повного остигання.

Примітка: можна готувати аджику інакше. Спочатку перекрутіть на м'ясорубці помідори, вилийте томатну масу в каструлю, поставте на помірний вогонь і тушкуйте 20 хвилин. Потім подрібніть на м'ясорубці перець та часник, додайте до томатної маси. Далі готуйте за рецептом. Але в цьому випадку час варіння аджики можна трохи зменшити.

Аджика з помідорів з яблуками на зиму, варена

Інгредієнти:

• помідори – 1,5 кг;
• перець болгарський – 1,5 кг;
• перець гіркий – 3 шт.;
• морква – 0,5 кг;
• кислі яблука – 0,5 кг;
• часник – 3 головки;
• олія рослинна – 100 мл;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл.

Спосіб приготування

• Приготуйте наперед стерильні банки.
• Починайте обробку овочів. Помідори вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки.
• Перець вимийте, обріжте плодоніжку з|із| частиною м'якоті. Розріжте кожен плід навпіл, вийміть насіння та перегородки.
• Яблука помийте, розріжте на чотири частини, виріжте насіннєві камери.
• Часник очистіть від лушпиння, промийте холодною водою.
• Почистіть моркву, вимийте, поріжте невеликими шматочками.
• Болгарський перець, помідори, морква та яблука перекрутіть через м'ясорубку. Овочеву суміш перелийте в широку каструлю, поставте на помірний вогонь, доведіть до кипіння і варіть 50-60 хвилин. Пюре періодично перемішуйте, щоб воно не прилипло до дна.
• Окремо подрібніть у м'ясорубці гіркий перець та часник. Додайте до решти суміші. Відразу ж покладіть сіль, налийте олію. Перемішайте. На малому вогні тушкуйте ще 20-30 хвилин. Якщо аджика вийшла не такою густою, як вам хотілося, час варіння трохи продовжите. За 5 хвилин до закінчення гасіння влийте оцет.
• У гарячому вигляді розкладіть аджику в прогріті сухі банки. Герметично закатайте стерильними кришками. Банки переверніть догори дном, добре укутайте. У такому вигляді залиште до повного остигання.

Аджика з помідорів на зиму з баклажанами, варена

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• перець червоний гострий – 3 шт.;
• баклажани – 0,5 кг;
• перець болгарський – 0,5 кг;
• часник – 2 головки;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет – 40 м;
• олія рослинна – 100 мл.

Спосіб приготування

• Заздалегідь приготуйте для аджики стерильні банки із кришками.
• Вимийте стиглі помідори, виріжте плодоніжки.
• У баклажанів обріжте плодоніжки. Плоди вимийте, зріжте з них шкірку. Поріжте широкими кружальцями. Якщо насіння, засипте баклажани сіллю і залиште на півгодини під гнітом. За цей час виділиться сік. Баклажани промийте у холодній воді, відіжміть. Разом із соком вийдуть і насіння.
• Очистіть часник від лушпиння, промийте холодною водою.
• Болгарський перець і гострий перець вимийте, обріжте плодоніжки, розріжте кожен плід навпіл і видаліть насіння.
• Овочі подрібніть на м'ясорубці. Пюре злийте у широку каструлю. На помірному вогні доведіть до кипіння, додайте сіль, цукор та олію. Варіть при слабкому кипінні 50-60 хв. Щоб маса не пригоріла, її потрібно періодично перемішувати. За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
• Готову аджику розфасуйте у сухі банки та герметично закрийте кришками.
• Переверніть їх догори дном, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Аджика з помідорів на зиму пряна, без варіння

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• перець червоний гострий – 0,4 кг;
• часник – 0,5 кг;
• зелень базиліка, кінзи, петрушки - по маленькому пучку;
• хмелі-сунелі – 2 ч. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл.

Спосіб приготування

• Оскільки всі овочі не проходять попередньої теплової обробки, їх потрібно відбирати ретельніше. Придатні лише стиглі помідори без ознак псування. Їх вимийте, розріжте навпіл, виріжте плодоніжки.
• Гострий перець помийте, розріжте навпіл, виріжте плодоніжки, очистіть насіння. Перед обробкою перцю обов'язково надягніть одноразові гумові рукавички, інакше пекучий сік в'їсться в шкіру і ви довго відчуватимете його гостроту.
• Часник розберіть на зубчики, очистіть від лушпиння, вимийте у холодній воді.
• Базилік, кінзу і петрушку переберіть, видаліть стебла, що зів'яли і підгнили, ретельно вимийте в декількох водах. Викладіть на рушник, щоб зелень трохи підсохла.
• Овочі та зелень подрібніть у м'ясорубці. Додайте до них хмелі-сунелі, сіль, оцет. Ретельно перемішайте.
• Розкладіть у чисті сухі баночки невеликого об'єму. Щільно закрийте бляшаними кришками, що загвинчуються. Заберіть у холодильник або опустіть у холодний льох.

Аджика з помідорів із болгарським перцем на зиму, без варіння

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• перець чилі – 3 шт.;
• часник – 0,2 кг;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Приготуйте баночки невеликого об'єму, ретельно вимийте, висушіть, перевернувши на рушник.
• Стиглі м'ясисті помідори вимийте, видаліть плодоніжки. Залийте томати окропом і залиште на 2-3 хвилини. Потім обдайте холодною водою, зніміть шкірку.
• Перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Але якщо хочете отримати дуже гостру аджику, насіння можна залишити.
• Часник очистіть від лушпиння, вимийте у холодній воді.
• Всі овочі подрібніть у м'ясорубці. Додати сіль. Добре перемішайте.
• Аджику розкладіть в баночки, закрийте кришками, що загвинчуються. Заберіть у холодильник.

Аджика з помідорів з меленою паприкою на зиму, без варіння

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• мелена паприка – 3 ч. л.;
• перець червоний гіркий – 3 стручки;
• часник – 0,2 кг;
• кінза – 1 пучок;
• хмелі-сунелі, коріандр, куркума, зіра – по 1 ч. л.;
• рослинна олія – 50 мл (за бажанням);
• сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Помідори вимийте, розріжте навпіл, виріжте плодоніжки.
• Перець помийте, обріжте плодоніжки, видаліть насіння.
• Часник очистіть від лушпиння, промийте у воді.
• Пряні спеції залийте кип'яченою водою, щоб вийшла кашка, і залиште для набухання.
• Кинзу переберіть, видаліть пожовклі або гнилі, що підгнили, вимийте у великій кількості холодної води. Викладіть на рушник та просушіть.
• Овочі та зелень подрібніть на м'ясорубці. Додайте сіль, олію (необов'язково) та прянощі. Добре перемішайте.
• Розкладіть в чисті сухі баночки невеликого об'єму, щільно закрийте кришками, що загвинчуються. Заберіть у холодильник.

Господині на замітку

Рецептів приготування аджики багато. Ви можете міняти кількість інгредієнтів на свій смак. Головне, щоб у складі аджики були перець гострий, часник та сіль. У аджику можна додавати як свіжі пряні трави, так і мелені прянощі.

Зберігають аджику у темному холодному місці – у холодильнику чи льоху. Аджику, герметично закриту жерстяними кришками, можна зберігати в темному місці при кімнатній температурі, наприклад, у шафі.

Аджика варена на зиму – пікантна та гостра закуска. Назва запозичена у абхазів, які називають так соус із перцю та спецій без додавання томатів. Вони розтирають пекучий і болгарський перець і присмачують масу приправ. Грузини, навпаки, не представляють аджику без свіжих томатів і болгарського перцю, а російська людина любить експериментувати і додає в цю страву овочі та навіть фрукти.

Технологія приготування вареної аджики

Існує два основні види приготування аджики: варена та сира. Першу можна зберігати довгий час у льохах та коморах, а другу зможе зберегти лише холод. Саме тому рецепт вареної аджики популярніший. Можна зробити заготовки на всю зиму та весну. Покроковий рецепт пікантного соусу можна переглянути у відео:

Якщо є бажання зробити цю пікантну закуску гострішою, до неї додають більше пекучого перцю, часнику та хрону. Кислотність регулюється цукровим піском, лимонним соком чи оцтом.

Важливо! Додаткові інгредієнти до аджики варто вибирати за власними уподобаннями. Пам'ятайте, що яблука додадуть солодощі, а баклажанів пікантних ноток.

Найкращі рецепти вареної аджики на зиму

Пряність страви залежить від концентрації компонентів. Аджика може бути зелена, якщо її готують на основі зелених томатів. Обов'язково додають в аджику більше спецій та трав. М'ята та базилік зроблять закуску ароматнішою, а кінза додасть пікантності. Найкращі рецепти вареної аджики на зиму з використанням помідорів та болгарського перцю не вимагають особливих навичок.

Варена аджика на зиму з помідорів.

Варто розпочати з класичного рецепту вареної аджики. Вона готується без додавання оцту і чудово підходить до шашлику та риби. Інгредієнти:

• томати – 2 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• пекучий перець – 3 шт.;
• цибуля – 500 г;
• сік лимона – 2 ст. л;
• олія – 200 мл;
• приправи.

Приготування:

1. Потрібно підготувати перець та цибулю. Ошпарити окропом помідори, щоб легко знялася шкірка.
2. Подрібнити усі інгредієнти. Потім додати олію, лимонний сік та спеції за смаком.
3. Отриману масу варити на повільному вогні протягом 30 хвилин, потім розподілити банками.

Для вареної аджики на зиму більше підходить маленька тара. Після розкриття банки продукт швидко втрачає аромат, а невеликі ємності дозволять закусці довго не застоюватись у холодильнику. Деякі господині вважають за краще обсмажувати цибулю перед тим, як подрібнювати. Цей спосіб додасть аджику калорійності.

Варена аджика з часником

Варена аджика на зиму з додаванням часнику - страва на любителя, але часник стимулює захисні функції організму при застуді, що дуже доречно в зимовий період. Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• пекучий перець – 4 шт;
• часник – 250 г;
• олія – 200 г;
• оцет - 100 г;
• приправи.

Приготування:

1. Варена аджика з помідорів та часнику потребує додаткової підготовки інгредієнтів: перці потрібно почистити та вимочити у воді протягом години, а томати звільнити від шкірки за допомогою окропу.
2. Після обробки продукти слід подрібнити. Залити оцтом та олією.
3. Додати приправи та варити на повільному вогні 45 хвилин. Тільки після варіння додати в масу подрібнений часник та спеції до смаку.

Для краси деякі господині додають варену моркву. Її потрібно порізати більшими кубиками, щоб вона виділялася.

Гостра аджика

Досвідчені господині у варену аджику на зиму часто додають хрін крім часнику та пекучого перцю. Щоб надати страві пікантності, буде доречний базилік. Оцет краще заміняти лимонним соком. Інгредієнти:

• томати – 2 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• часник – 100 г;
• перець чилі – 3 шт;
• сік лимона – 100 г;
• приправи.

Приготування:

1. Потрібно почистити та подрібнити овочі. Варити їх щонайменше 25 хвилин.
2. Добити цукровий пісок, сіль, спеції та варити ще хвилин 20.
3. Наприкінці потрібно додати подрібнений часник та спеції до смаку.

Банки для пікантної закуски потрібно ретельно промити та стерилізувати. На зберігання необхідно прибирати соус у прохолодне місце. Прямі сонячні промені не повинні проникати в приміщення, тоді аджика зберігатиметься довго і не втратить своїх властивостей.

Яблучна аджика

Варена яблучна аджика на зиму - оригінальна страва, яка сподобається всім членам сім'ї. Вона не дуже гостра і ідеально підходить до макаронів, ковбасних виробів та картоплі. Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• яблука червоні – 1 кг;
• морква – 500 г;
• часник – 100 г;
• перець чилі – 2 шт;
• олія – 200 г;
• приправи.

Приготування:

1. Томати потрібно ошпарити окропом та видалити шкірку. У перцю видалити плодоніжку та насіння, а у яблука серцевину.
2. Усі овочі подрібнити.
3. В отриману масу додати олію, спеції та варити на повільному вогні 2 години.

Розливати соус потрібно гарячим. Це зменшить ризик вибуху банків. Після розливу тару краще класти кришкою донизу, а зверху накрити ковдрою. Через 8 годин, коли соус повністю охолоне, прибрати у льох.

З кабачків

Кабачки – універсальний овоч, який намагаються додавати у будь-які закуски. Вони зроблять консистенцію вареної аджики ніжнішою і не такою гострою. Такий продукт можна їсти у чистому вигляді. Інгредієнти:

• томати – 1 кг;
• молоді кабачки – 2 кг;
• морква – 500 г;
• червоний перець – 500 г;
• часник – 100 г;
• пекучий перець – 2 шт;
• приправи.

Приготування:

1. Ретельно промити та почистити всі овочі. У кабачків шкірка м'яка, і якщо вони молоді, її можна не знімати.
2. Подрібнити усі інгредієнти. Додати олію і варити отриману масу 40 хвилин.
3. Наприкінці пропустити часник через часнику і дати соусу 15 хвилин настоятися.

Порада! Якщо немає часнику, це не критично, подрібнити можна ножем.

З баклажанів

Баклажани – пікантний овоч. Він зробить варену аджику на зиму невід'ємною стравою кожного столу. Додаючи баклажан до гострого соусу, виходить не просто закуска, а ароматна заправка для страв. Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• молоді баклажани – 1 кг;
• червоний перець – 500 г;
• цибуля – 100 г;
• часник – 100 г;
• перець чилі – 1 шт;
• олія – 200 г;
• сік лимона – 100 г;
• приправи.

Приготування:

1. Баклажани потрібно очистити від шкірки. Вона груба, а це вплине на консистенцію соусу. Інші овочі потрібно обробити за стандартною схемою, потім подрібнити.
2. В отриману масу додати спеції, лимонний сік та олію. Варити протягом години.
3. Насамкінець додати подрібнений часник, перемішати соус і розподілити по банкам.

Баклажанна аджика відрізняється не тільки чудовим ароматом, але й цікавим кольором. Вона ідеальна для м'ясних делікатесів.

З буряків

Буряк нормалізує роботу кишківника. Одна ложка бурякового аджика на день забезпечить відмінний обмін речовин. Бурякова аджика виходить не дуже гострою, але запашною та пряною. Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• буряк червоний – 1 кг;
• часник – 100 г;
• перець чилі – 2 шт;
• сік лимона – 100 г;
• приправи.

Приготування:

1. Потрібно очистити овочі та порізати на невеликі шматочки.
2. Перед варінням додати спеції, олію, горіхи та лимонний сік.
3. Варити протягом 2 годин, і лише наприкінці покласти подрібнений часник.

Компоненти варяться так довго через буряки. Вона має стати м'якою та ніжною. У цей буряковий соус досвідчені господині додають кінзу, вона додасть смаку оригінальності.

З червоного перцю з горіхами

Варену аджику на зиму з волоськими горіхами готують у невеликій кількості. Цей соус додають до страв для пікантності. Інгредієнти:

• червоний перець – 500 г;
• перець чилі – 500 г;
• волоський горіх у чистому вигляді – 100 г;
• сіль – 3 ст. л;
• сушена петрушка та кінза по 2 г;
• часник – 100 г.

Приготування:

1. Очистити та подрібнити овочі. Додати спеції та сушену зелень. Якщо перець дав багато соку – треба злити.
2. Подрібнити суміш за допомогою блендера, щоб вийшла однорідна маса.
3. Овочеву масу відправити на плиту та довести до кипіння.

Масі потрібно дати настоятися протягом трьох днів у темному місці. Тільки після цього розкласти по маленьких банках. Зберігати можна в холодильнику або в прохолодному приміщенні.

З хроном

Хрін робить варену аджику на зиму незвичайною закускою. Якщо додати велику кількість чилі, то однієї чайної ложки буде достатньо, щоб зробити будь-яку страву гострим.

Інгредієнти:

• томати – 1 кг;
• зелений перець – 500 г;
• хрін – 500 г;
• пекучий перець – 2 шт;
• часник – 3 зубчики;
• приправи.

Приготування:

1. Всі овочі потрібно ретельно промити, порізати та подрібнити.
2. Компоненти варити у каструлі протягом 30 хвилин.
3. Додати подрібнений часник.

Для пікантності можна додати трохи коріандру та базиліку.

З морквою

За рахунок моркви будь-яка варена аджика на зиму вийде яскраво оранжевого кольору. Вона буде не гострою, а ароматною.

Інгредієнти:

• томати – 1 кг;
• молода морква – 1 кг;
• солодкі яблука – 1 кг;
• червоний перець – 1 кг;
• часник – 100 г;
• сік лимона – 100 г;
• приправи.

Приготування:

1. Усі компоненти потрібно почистити та подрібнити.
2. З'єднати інгредієнти у каструлі та поставити на плиту. Варити 45 хвилин|мінути| на повільному вогні.
3. Коли маса охолоне, додати спеції та лимонний сік.

Розкладати по банкам лише після їхньої стерилізації. Такий соус можна використовувати для заправки супів та інших страв.

Терміни та умови зберігання

Банки потрібно стерилізувати перед тим, як соус буде готовий, і розподіляти по тарі в гарячому вигляді. Зберігати лише у прохолодному приміщенні, захищеному від сонячних променів. Середній термін зберігання – 5 місяців, але у багатьох господинь аджика зберігається протягом року, при цьому не втрачаючи своїх смакових властивостей. Основні ситуації, коли продукція може зіпсуватися:

1. Попадає некип'ячена вода.
2. Погано очищені овочі.
3. Нестерилізована ємність.
4. Нещільна кришка.
5. Порушено умови зберігання.

Важливо! При приготуванні соусу потрібно перемішувати компоненти в каструлі лише дерев'яною ложкою, а сталь може окислитися.

Висновок

Аджика варена на зиму смачніша, коли язик відчуває крупинки окремих інгредієнтів. Не потрібно різати овочі надто дрібно. Усі інгредієнти краще подрібнювати ножем, тоді збережеться структурність маси. Готувати цю закуску потрібно в рукавичках, тому що пекучий перець може залишитися на руках та травмувати шкіру.

Приправа з томатів, гострого перцю та часнику давно використовується кулінарами різних країн. Завдяки гострому соусу м'ясні та рибні страви набувають більш глибокого, виразного смаку.

Без варіння

Аджика – дивовижна приправа. Її можна зберігати і в сирому, і у вареному вигляді, причому теплова обробка не позначається на смакових якостях. Безумовно, приправа без варіння багата на велику кількість вітамінів і мікроелементів, хоча терміни придатності порівняно з вареним продуктом скорочені.

Головна властивість гострого соусу – здатність збуджувати апетит. Тому для людей, які сидять на дієті, цей продукт не стане корисним у справі схуднення. Незважаючи на наявність пекучих складових, що стимулюють травлення, та низьку калорійність (59 ккал на 100г), таке доповнення змусить поглинати більше їжі, ніж потрібно для задоволення голоду.

Сира аджика класична

Строго кажучи, спочатку класична аджика не включала помідори зовсім: кавказька приправа включала червоний перець, перетертий з пряними травами. Але в міру поширення соусу країнами і континентами основний варіант став виглядати саме так, як описано в нашому рецепті.

Інгредієнти:

• томати червоні – 1,5 кг;
• часник – 200 г;
• гострий перець – 3 дрібні або 2 середні шт.;
• болгарський перець – 2 червоні екземпляри;
• цибуля-ріпка – 2 великі цибулини;
• олія – 70 мл;
• 9% оцет - 60 мл;
• сіль - 25 г.

Вибираємо стиглі червоні помідори, промиваємо та видаляємо щільну серцевину. Чисті перці очищаємо від насіння. Очищену цибулю розрізаємо на частини, щоб вона безперешкодно пройшла в м'ясорубку. Видаляємо сухі лусочки з часткою часнику. Відправляємо в електром'ясорубку підготовлені овочі.

Подрібнені продукти ретельно перемішуємо руками або дерев'яною ложкою, вливаємо олію, солимо і заправляємо оцтом. Знову змішуємо всі складові соусу. Продукт готовий до вживання та зберігання. Суміш розкладаємо у стерилізовані скляні банки та тримаємо під кришкою з поліетилену в умовах холодильника.

Аджика - чудовий засіб профілактики простудних захворювань. Продукт містить такі вітаміни, як РР, А, С, вітаміни групи В. З мінеральних речовин тут представлені йод, калій, фосфор, кальцій, мідь, хлор та ще 9 елементів. Такий склад забезпечує опір організму вірусам і загалом зміцнює його захисні функції.

Сира аджика з хроном

Один з найпопулярніших і найпростіших рецептів приготування аджики включає всього 4 продукти: помідорки, часникові частки, корінь хрону та сіль. Простота страви полягає ще й у тому, що додаткової теплової обробки соус не потребує.

Інгредієнти:

• стиглі томати – 1,5 кг;
• хрін – 100 г кореня;
• часник – 6 часток;
• сіль - 20 г.

Промиваємо під проточною водою помідори. Обварюємо окропом і знімаємо шкірку, що лопнула від високої температури. Видаляємо щільну серцевину. Коріння хрону прочищаємо від темних плям, зіскоблюємо ножем зовнішній шар білого кольору. Обидва продукти викладаємо на серветку, щоб зайва волога пішла.

Часник очищаємо від сухих захисних шарів, споліскуємо у проточній воді. Подрібнювати складові рецепту рекомендується тільки в м'ясорубках (механічних або електричних): з жорстким корінням хрону деякі блендери можуть не впоратися. Солимо овочі вже після того, як вони пройшли через ґрати м'ясорубки. Перемішуємо розчин, що вийшов, до повного розчинення солі.

Розкладаємо соус у сухі охолоджені банки, які пройшли стерилізацію. Зберігаємо на верхній полиці холодильника.

Коріння хрону краще готувати безпосередньо перед змішуванням з рештою овочів. Очищені частини на відкритому повітрі швидко завітрюються, сам корінь в'яне. Щоб цього не сталося, до моменту подрібнення підготовлений інгредієнт слід опустити у крижану воду.

Грузинська сира

Грузинську добавку відправляють до м'ясних та рибних страв як на стадії їх створення, так і в момент готовності. Родзинка соусу – наявність трав, які вдосталь ростуть на Кавказі і використовуються в національній грузинській кухні.

Інгредієнти:

• червоні томати – 2 кг;
• болгарський перець – 3 червоні шт.;
• гіркий перець - 2 стручки;
• часник – 4 головки;
• сушена кінза – 10 г;
• хмелі-сунелі – 1 пакет;
• сіль - 25 г.

Стручки гіркого перцю промиваємо та підсушуємо протягом 10 годин на рушник. Через цей час видаляємо з кожного плодоніжки та насіння. Поступаємо також зі свіжим солодким перцем: чистимо і ріжемо навпіл. Головки часнику розламуємо на часточки, очищаємо їх та споліскуємо їх у воді. Томати промиваємо у воді, ошпарюємо окропом і знімаємо шкірку.

Подрібнюємо в блендері перці та помідори, часник дрібно ріжемо ножем. Додаємо сушену зелень кінзи, хмелі-сунелі та сіль. Перемішуємо усі продукти. Щоб руки не палило гірким перчиком, можна працювати в рукавичках. Термін зберігання такої приправи – чотири, максимум чотири з половиною місяці в холодильнику.

Грузинська аджика має безліч варіантів. Багато хто з них створюється на основі винного оцту. Окремо варто згадати про зелений грузинський аджик, який включає тільки трави і стручки зеленого перцю. На відміну від абхазького різновиду, тут ніколи не зустрічаються волоських горіхів.

З варінням

Варена аджика готова до вживання протягом цілого року в тому випадку, якщо під час приготування піддається тепловій обробці. Гострота такої приправи залежить від часу варіння, як від кількості пекучого перцю у складі продукту.

Аджика – не найбезпечніший продукт. Її пікантність і гострота не найкраще позначаються на здоров'ї людей, які мають проблеми зі шлунком. Будь-які форми гастриту миттєво реагують на приправу. Добавку до м'яса чи риби не слід вживати в період збою печінки або нирок. У групі ризику також діти до 13 років та вагітні жінки.

Варена аджика на зиму

Варіант із варінням, насамперед, підходить мешканцям міських квартир. Там, де немає прохолодного льоху, а холодильник зайнятий каструлями та магазинними делікатесами, прокип'ячені зимові заготовки можна зберігати у звичайній шафі.

Інгредієнти:

• томати стиглі – 2 кг;
• часник – 300 г;
• болгарський перець – 1 кг;
• пекучий перчик - 3 стручки;
• олія – 100 мл;
• зелень петрушки – 50 г;
• зелень кропу – 50 г;
• сіль – 15 г;
• цукор – 10 г.

Промиваємо овочі. У помідорів видаляємо серцевину, у перців насіння. Відправляємо і те, й інше до блендера, подрібнюємо. Варимо на повільному вогні 50-60 хвилин.

Перемелюємо очищений часник та пекучий перець. У цю суміш додаємо дрібнорубану зелень. Через годину кипіння до помідорів та болгарського перцю додаємо гостру суміш. Вливаємо олію, солимо і засипаємо цукор. Отриманий розчин томиться на повільному вогні півгодини.

Скляні банки стерилізуємо і, не даючи охолонути, заповнюємо свіжоприготовленою аджикою. Укупорюємо бляшаними кришками, перевертаємо, накриваємо ковдрою або пледом до повного остигання.

Для приготування соусу підходить не кожен сорт томатів. Щоб консистенція вийшла густою, насиченою, вибір слід зупинити на м'ясистих маловодних екземплярах. Найчастіше господині вибирають для приготування аджики сорт Сливка. Але, крім цього сорту, для приправи підходять Рожевий Фламінго, Президент, Дар Заволжя, Біг Біф. Для них характерний високий вміст цукрів, ніжна шкірка, яку можна не видаляти, і мізерна наповнюваність дрібним насінням.

З морквою

Як не дивно, гострий соус, що включає коренеплоди, теж відноситься до аджики. Господині експериментують з різними продуктами – ріпою та буряком, коренем селери та морквою. Найпопулярнішою частиною таких видів заготовок залишається яскрава помаранчева морква.

Інгредієнти:

• помідори – 1,5 кг;
• часник – 7 часток;
• перець болгарський – 4 шт.;
• пекучий перчик - 1 стручок;
• цибуля-ріпка – 2 дрібні або 1 великі;
• морква – 2 середні;
• олія пісна – 150 мл;
• оцет (9%-ний) - 30 мл;
• сіль – 15 г;
• цукор-пісок – 50 г.

Чисті овочі готуємо до теплової обробки: видаляємо плодоніжки та серцевину у помідорів та перців, чистимо часник та моркву. Перемелюємо у кухонному комбайні щільні інгредієнти. Подрібнені овочі кип'ятимо на тихому вогні протягом півгодини. Щоб не пригорали, не забуваймо помішувати дерев'яною лопаткою.

Через 30 хвилин солимо, доливаємо олію і досипаємо цукровий пісок. Доводимо суміш до кипіння і томимо додатково 5 хвилин. Розливаємо отриманий продукт по знезараженим банкам, закочуємо кришками, перевертаємо та укутуємо теплом до повного остигання.

Гостра суміш із прянощів та овочів, на перший погляд, не потребує особливих знань. Однак є нюанси, які допоможуть зробити смак ніжнішим або, навпаки, терпким, дозволяючи прянощам яскравіше розкрити аромат, збільшити термін зберігання продукту.

1. Аджика готується із стиглих овочів без ознак ураження хворобами чи шкідливими комахами. Наявність зіпсованих екземплярів може спровокувати передчасне скисання продукту.
2. Недостатня кількість солі, часнику і коренів хрону, які є природними консервантами, також може стати причиною аджики, що «попливла».
3. Посуд для зберігання соусу має бути ідеально чистим. Дезінфікувати її можна парою над окропом, високою температурою в духовці або за допомогою електричного поля в мікрохвильовій печі.
4. Сирий аджик зберігається виключно в прохолодних місцях: холодильнику або погребі. Вітаміни довше зберігаються за умов темряви. Якщо приправа варилася не менше 20 хвилин і була закупорена у гарячому вигляді жерстяною кришкою, її можна зберігати при кімнатній температурі в темному приміщенні.
5. Мінімальний склад аджики – томати, перець, часник та сіль. Урізноманітнити смак приправи допомагають пряні трави (кінза, кріп, пажитник, селера, базилік, майоран та ін.), а також овочі (солодкий та пекучий перець, морква, цибуля) та фрукти (яблука, сливи).
6. Якщо прожарити на сковороді трави та насіння інгредієнтів, ефірні олії звільняться і суміш стане по-справжньому ароматною.
7. Особливу гостроту соусу надають насіння перців. Якщо продукт виготовляється на основі зелених плодів, смак буде ніжнішим і менш гострим.
8. Щоб сік пекучого перцю не дратував шкіру рук, працювати з овочом слід одноразових рукавичках.

Висновок

Суміш прянощів і солі, яка спочатку і називалася аджикою, сьогодні є кулінарною добавкою кількох видів. Це може бути суміш солі, сухих трав та червоного перцю. Як правило, такий наповнювач йде як складова маринаду для птиці та м'яса перед жарінням або гасінням. Може бути соусом із помідорів, солодкого перцю та часнику, який подається до вже приготованих страв. А може наближатися до салатів, включаючи такі інгредієнти, як морква, волоські горіхи і крупно порізану зелень. У будь-якому випадку, який би з рецептів не був обраний, приправа зробить частування смачним та корисним для здоров'я.