Вершковий соус для сьомги. Рецепт ніжного вершкового соусу для стейку із сьомги

Філе сьомги та сибаса в соусі 2. У сковороді розігрійте оливкову олію та обсмажте на ній «гнізда». Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| біле вино і тушкуйте 5 хвилин|мінути|, накривши сковороду кришкою. 3. «Гнізда» з риби обережно перекладіть в інший посуд, накрийте та зберігайте теплими. 4. Для соус...Потрібно: філе сьомги - 400 г, філе сибаса - 400 г, вершки - 1 склянка, вино біле сухе - 1/2 склянки, олія оливкова - 2 ст. ложки, перець білий мелений

Спагетті із сьомгою 2. Філе сьомги наріжте шматочками, додайте до овочів і тушкуйте під кришкою 10 хвилин. До готового соусу з рибою додайте базилік. 3. Спагетті відваріть у підсоленій воді, відкиньте на друшляк. 4. Відварені спагетті змішайте з|із| приготовленим соусом і прогрійте.Потрібно: спагетті - 250 г, філе сьомги - 250 г, спаржа консервована - 100 г, цибуля ріпчаста - 1/2 головки, олія оливкова - 4 ст. ложки, вино біле сухе – 3 ст. ложки, бульйон курячий - 1/2 склянки, базилік рубаний - 1 ст. ложка перець білий мелений

Картопляні драники з соусом із сьомги Натираємо по черзі картопля і цибуля на дрібній тертці, так картопля не темнітиме. Ретельно перемішуємо, додаємо сіль та перець. Дамо отриманій масі кілька хвилин відстоятися, тепер зливаємо воду, що утворилася. Додаємо сюди ж...Потрібно: картопля - 1 кг, цибуля - 1 шт., Яйце - 2 шт., Борошно - 2 ст. ложки, перець чорний мелений, сіль, сьомга підкопчена (філе) - 200 г, соус "хрін столовий" - 1 ст. ложка, сметана – 4 ст. ложки, ікра червона - для оформлення, цибуля зелена

Паста з сьомгою в томатному соусі Обсмажити на сковороді, нарізану цибулю, терту моркву. Додати томатний соус, окроп сухі приправи і згасити 5-7 хвилин. Тепер покладіть нарізану на середні шматочки сьомгу, але сьомга має бути вже приготовлена, повторюся, у мене були стейки з минулого.Потрібно: Семга 300г (форель, можна приготувати з будь-якою іншою рибою), Паста 300гр (спагетті), Томат паста 1 середня баночка (у мене готовий соус для пасти 200 грам), морква-1 велика, цибуля ріпчаста 1 шт, сіль, перець за смаком, сухий орегано, базилік, 0,5 ст окропу.

Спагетті у вершково-сирному соусі з сьомгою На сковороді розігріти суміш оливкової олії та топленого вершкового, додати цукор і свіжомелений перець, цибулю дрібно нарізати і пасирувати до золотистого кольору. Підготувати рибу: промити, обсушити паперовим рушником (потрібно два такі стейки)Потрібно: Спагетті № 3 з твердих сортів пшениці - 0,5 кг (цілком підійдуть тальятеллі), Сьомга - 2 стейки (приблизно 0,5 кг), Цибуля ріпчаста - 3 шт, Вино біле сухе - 100 мл, Вершки 10%-20 % - 200 мл, Сир плавлений вершковий - 100 гр, Сир пармезан - 100 гр, Олія оливкова...

Сьомга у вершковому соусі з травами Якщо сьомга заморожена – розморозити. У цей час приготувати овочі згідно з інструкцією на упаковці. У каструлі розтопити злив. олію, додати борошно. Потім влити вершки, 5 хвилин|мінути| кип'ятити на слабкому вогні. Сьомгу висушити паперовим рушником, обсмажити в гарячій олії.Потрібно: 500г філе сьомги (у мене заморожування), 450г суміші заморожених овочів, 1ст.л. злив. олії, 1ч.л. муки|борошна|, 200мл вершків, 1ст.л. оливкової олії, 2ст.л. свіжих рубаних трав (кріп, петрушка, шніт-цибуля, базилік і тп), половина лимона, сіль, перець

Сьомга, запечена на грилі, із зеленим соусом Вичавити сік із половинки лимона. Часник очистити. Петрушку, кріп, м'яту, базилік і тархун промити, помістити в блендер, всипати по щіпці солі, свіжомеленого перцю та суміші кількох видів перцю. Додати лимонний сік, оливкову олію, часник, фенхель і збивати до...Потрібно: 500 г філе свіжої сьомги, 2 моркви, великий пучок петрушки, великий пучок кропу, пучок м'яти, 1 цибулина, 1 стебло селери, 2 зубчики часнику, кілька листків базиліка, кілька гілочок тархуна, 4 гілочки розмарину, 4 ст. ложки білого вин...

Семга Сюрприз, запечена в конверті 1 лист пекарського паперу згорнути навпіл і укласти на другий цілий, в середину покласти великий товстий кружок помідора, злегка посолити. Зверху покласти кружок лимона, заздалегідь знявши...Потрібно: Філе сьомги, Великий помідор, Гілочка естрагону, Лимон, Лимонний сік, Сіль морська, Свіжелотий чорний перець, Пекарський папір 2 листи 35х35 см.

Соус до сьомги Блаженство Сметану змішати із|із| соком лимона. Нашаткувати кріп, пропустити часник через часнику. Все змішати.Вуаля:))Потрібно: Сметана 10% - 200гр., Сік 1 лимона, Часник - 2 зубчики, Кріп - маленький пучок

Збиті яйця з вершками та сьомгою Яйця збити віночком у невеликій каструлі, додати|добавляти| вершки і все перемішати. Сьомгу нарізати невеликими шматочками і додати до яєць (трохи сьомги залишити). На плиту поставити каструлю більшого розміру, ніж та, в якій збивались яйця (щоб вийшла водяна бан...Потрібно: 4 яйця, 50-70 г солоної сьомги, невеликий пучок кропу, 100 мл вершків

Червона риба – продукт неймовірно смачний і у відвареному, і в смаженому, і запеченому вигляді. А ми вам зараз розповімо, як приготувати сьомгу у вершковому соусі. Виходить дуже ніжно та дуже смачно.

Рецепт сьомги у вершковому соусі

Інгредієнти:

• 600 г;
• часник – 3 зубчики;
• вершки 21% жирності - 250 мл;
• сіль, каррі, чорний перець, прованські трави.

Приготування

Філе сьомги ріжемо порційними шматочками. Якщо трапляються кісточки, видаляємо їх. Зручно це робити щипчиками чи пінцетом. Складаємо рибу в миску, посипаємо сіллю, прованськими травами, каррі, чорним перцем і додаємо подрібнений часник. Сюди в миску вливаємо вершки і перемішуємо. Форму для запікання риби змащуємо олією, викладаємо сьомгу із соусом та запікаємо. Оптимальна температура у разі складе 190°С. А часу для приготування сьомги у вершковому соусі знадобиться – 45 хвилин.

Філе сьомги у вершковому соусі

Інгредієнти:

• сьомга (філе) - 700 г;
• вершки – 55 мл;
• вода – 160 мл;
• молоко – 60 мл;
• кукурудзяне борошно – 1 ч. ложка;
• зелена цибуля – 20 г;
• кріп – 20 г;
• лист лавровий – 1 шт.;
• сіль перець.

Приготування

Філе сьомги ріжемо шматочками і поміщаємо у форму для запікання. Солимо, перчимо, кидаємо лавровий лист і вливаємо воду. Накриваємо форму фольгою та відправляємо на 15 хвилин при 200°С. Після цього рідину зливаємо в каструльку, додаємо вершки, подрібнені зелену цибулю і моркву і, якщо потрібно, сіль і перець. В окремій мисці змішуємо кукурудзяне борошно та молоко. З'єднуємо обидві маси та уварюємо соус на малому вогні до загусання. Подаємо запечену сьомгу у вершковому соусі до столу з гарніром із овочів.

Сьомга у сирно-вершковому соусі

Інгредієнти:

• філе сьомги - 250 г;
• соняшникова рафінована олія – 10 мл;
• запашний перець горошком – 4 шт.;
• приправи для риби – 1/3 ч. ложки;
• лимонний сік – 10 мл;
• соєвий соус – 30 мл;
• сіль.

Для соусу:

• вершки – 100 мл;
• червона ікра – 20 г;
• сир пармезан - 40 г.

Приготування

Рибне філе поливаємо соєвим соусом та лимонним соком. Посипаємо спеціями, трохи перчимо і залишаємо хвилин на 15 маринуватися. Після цього обсмажуємо філе з обох боків. Для соусу пармезан трьом на дрібненькій тертці. Вершки розігріваємо до бульбашок, всипаємо сир і інтенсивно заважаємо до тих пір, поки він повністю не розчиниться. При цьому вогонь має бути мінімальним, сильного кипіння допускати не можна. Гарячий соус має рідку консистенцію. А після остигання він загусає. Викладаємо на блюдо шматочки сьомги і поливаємо їх сирно-вершковим соусом. А зверху укладаємо червону ікру.

Шматочки сьомги у вершковому соусі

Інгредієнти:

• риба свіжа – 700 г;
• вершки – 200 мл;
• борошно пшеничне – 2 ст. ложки;
• сік лимона – 25 мл;
• кріп – 1 пучок;
• сіль, спеції – до смаку.

Приготування

Спочатку нарізаємо сьомгу порційними шматочками, посипаємо їх спеціями, сіллю і залишаємо маринуватися на 30 хвилин. А самі в цей час займемося приготуванням соусу. Борошно обсмажуємо на сухій сковороді до світло-золотистого кольору. Потім пересипаємо її в миску, а в сковороду вливаємо вершки. Трохи прогріваємо їх і всипаємо борошно. Тепер головне - добре розмішати все до однорідної маси. Виливаємо соус у відповідний посуд, додаємо до нього сік лимона та подрібнену зелень кропу. Знову добре перемішуємо. Тепер, коли сьомга промаринувалась, обсмажимо її на сковороді з невеликою кількістю олії. Потім викладаємо її на тарілки та подаємо до столу разом із соусом.

Стейк сьомги у вершковому соусі

Інгредієнти:

• 2 шт.;
• лимон – 1/3 шт.;
• сіль, спеції, перець;
• масло рослинне.

Для соусу:

• цибуля ріпчаста - 130 г;
• вершки 20% жирності - 150 мл;
• сіль;
• ікра червона – 50 г.

Приготування

Спочатку приступаємо до приготування соусу. Цибулю шаткуємо дрібненькою соломкою і обсмажуємо до готовності, вливаємо вершки і уварюємо до середньої густоти. На смак додаємо сіль. А потім переміщуємо масу в блендер і перетираємо до однорідності. Стейки сьомги перчимо, солимо. Сковороду з рослинною олією добре розігріваємо - це обов'язкова умова, інакше скоринки не вийде. Отже, обсмажуємо стейки з одного боку до тієї золотистої апетитної скоринки, потім перевертаємо, збризкуємо лимонним соком і смажимо з другого боку. Готуються стейки з сьомги дуже швидко - близько 5 хвилин. Як тільки риба змінить колір, стейки готові! Подаємо їх, поливаючи вершковим соусом і прикрасивши червоною ікрою.

Прісноводна риба має деякі присмаки, які хотілося б приховати. Така особливість у щуки, сома та тріски. Приємний, ніжний вершковий соус кулінари створили для того, щоб доповнити основний смак страви та відтінити ці небажані артефакти.

Його подають до смаженої, запеченої, відвареної, тушкованої та приготовленої на грилі риби. За структурою він має бути досить щільним. Підбирати спеції для приготування необхідно обережно, щоб вони поєднувалися з основним продуктом.

Приготовлений вершковий соус зберігатиметься в простерилізованій ємності в холодильнику.

Класичний вершковий соус для риби

Простий вершковий соус готується досить швидко і з ним не виникає жодних труднощів у приготуванні.

У невеликій сковороді розтоплюємо олію, всипаємо муку і засмажуємо її до золотистого відтінку. Можна не використовувати олію, тоді соус буде менш калорійним. Борошно має бути пшеничним, але контролюйте щоб воно не пересмажилося - це значно зіпсує смак.

Вливаємо в густу масу холодні 20% вершки, все добре вимішуємо, кладемо дрібно нашатковану зелень (кріп, базилік, кінза, на ваш розсуд), підсолюємо і постійно помішуючи, тримаємо на вогні 5 хвилин. Знімаємо, притрушуємо перцем і видавлюємо трохи лимона. Не перестарайтеся з ним, інакше буде дуже кислий соус.

Вершковий соус для сьомги

Сьомга – дуже ароматна морська риба. Кулінарні гурмани воліють відтіняти її пікантний смак вершковим соусом із використанням білого вина.

Компоненти:

• Борошно – 40 г;
• Вершкове масло – 60 г;
• Сіль за смаком;
• Біле вино – 100 мл;
• Сир – 40 г;
• Свіжа зелень – кілька гілочок;
• Спеції – до смаку.

Засмажуємо борошно на вершковому маслі, поки не зарум'яниться. Постійно помішуйте її, щоби не згоріла. Вливаємо холодне вино і швидко все промішуємо, щоб не з'явилися грудочки.

Пропаривши рідку масу 7 хвилин|мінути|, додаємо|добавляємо| тертий плавлений сир. Чекаємо повного розщеплення, знімаємо з конфорки та доводимо смак за допомогою спецій та солі. Всипаємо зелень і залишаємо остигати.

Соус до риби: вершки з часником

Риба, приготовлена ​​в духовці, заграє додатковими гранями смаку, якщо її заправити вершковим соусом, до складу якого входить часник.

Компоненти:

• Вершки нежирні – 200 мл;
• Часник – 2 зубки;
• Фундук – 2 шт.;
• Свіжа зелень – пучок;
• Оливкова олія – 3 ст. л.;
• Сіль, спеції – до смаку;
• Вода очищена – 100 мл;
• Сік лайма – 2 ст. л.

Очистіть часник, дрібно подрібніть і засмажте на оливковій олії. У маленький сотейник налийте кип'ячену воду та свіжі вершки, доведіть до закипання. Фундук почистіть, подрібніть, додайте до вершків разом із засмажкою та соком лайма. Підсоліть і протушкуйте всі разом хвилин 5. На завершення покладіть зелень і залиште остигати.

Соус до риби з вершків на основі гірчиці та вина

Цей соус, у складі якого біле вино та гірчиця, відмінно поєднуватиметься як з морською рибою, так і з річковою. А додавши до складу часнику, ви отримаєте чудову заправку, в якій можна запекти морепродукти у фользі.

Компоненти:

• Вино біле – 200 мл;
• Вершки – 200 мл;
• Часник – 1 зубок;
• Гірчиця негостра – 3 ст. л.;
• Борошно – 2 ст. л.;
• Цибуля-шалот – 1 ст. л;
• Вершкове масло – 50 г;
• Кріп – пучок;
• Чорний перець – до смаку;
• Сіль за смаком.

Встановлюємо сковороду на плиту, прогріваємо та топимо олію. Всипаємо муку|борошно| і засмажуємо, періодично помішуючи, 5 хвилин|мінути|. Борошно можна просіяти безпосередньо в сковороду, тому що його мало, і це дозволить уникнути утворення грудочок.

Подрібнюємо часник та цибулю, додаємо в загальну масу і засмажуємо до повного розм'якшення. Вливаємо вино, все добре перемішуємо. Потім виливаємо вершки і продовжуємо випаровувати до загусання.

Знімаємо з конфорки, додаємо інгредієнти, що залишилися: гірчицю, подрібнений часник і зелень, спеції і сіль.

Готуємо червону рибу у вершковому соусі в духовці.

Прекрасно подолає роль легкої вечері – червона риба. Це може бути сьомга чи горбуша, а доповнити цей неймовірний смак можна вершковим соусом.

Компоненти:

• Сьомга – 1 шт.;
• Сир – 150 г;
• Сіль, спеції – до смаку;
• Борошно – 3 ст. л.;
• Рослинна олія – 3 ст. л.;
• Лимон – 1 шт.;
• Сметана – 4 ст. л.;
• Вершкове масло – 60 г;
• Свіжа зелень – пучок;
• Нежирне молоко – 50 мл;
• Вершки – 50 мл.

Обдаємо окропом лимон, розрізаємо навпіл і видавлюємо весь сік. Обробляють рибу гострим ножем на шматки, перекладаємо в глибоку скляну миску і заливаємо лимонним соком. Залишаємо промаринуватися на 20 хвилин.

Топимо вершкове масло в сковороді, всипаємо і обсмажуємо борошно. Як тільки консистенція стала однорідною та без грудочок, вливаємо охолоджене молоко.

Проваривши 5 хвилин, додаємо сметану, вершки та відправляємо на водяну баню.

Коли соус загусне, вимикаємо вогонь, всипаємо подрібнену зелень, додаємо приправи.

У сковороду виливаємо рослинну олію, добре прогріваємо і злегка обсмажуємо рибу (по одній хвилині з двох сторін).

Викладаємо у велику скляну жаровню, поливаємо соусом, притрушуємо натертим сиром і відправляємо в духовку, що підігріту, хвилин на 15.

Паста з червоною рибою у вершковому соусі

Найбезпрограшніший варіант страви до урочистого столу – це паста з морською фореллю та креветками у підливці із вершків. Від цієї страви виходить неймовірний аромат, який, безперечно, закрутить вам голову.

Компоненти:

• Борошно – 450 г;
• Вершки нежирні – 200 мл;
• Форель – 500 г;
• Вода – 2,5 л;
• Сіль, спеції – до смаку;
• Креветки очищені – 200 г;
• Сир – 200 г;
• Базилік – пучок;
• Яйця – 3 шт.;
• Вершкове масло – 100 г.

У цю страву краще використовувати домашню пасту. Щоб зробити тісто для неї, на рівну суху поверхню висипаємо борошно, що протруєно, в серединці робимо поглиблення, вбиваємо яйця і солимо. Обережно починаємо формувати борошняну кулю.

Потроху вливаємо воду та замішуємо пластичне туге тісто. Занурюємо в холодильник на 30 хвилин. Але якщо обмежений час, то можна скористатися італійськими спагетті з магазину.

Рибу миємо, просушуємо серветками і обробляють на порційні шматочки, в процесі виймаючи кістки і знімаючи шкіру. У сковороду викладаємо вершкове масло, топимо і кладемо обсмажувати форель. Дерев'яною лопаткою обережно помішуємо: риба дуже ніжна та м'яка, її легко пошкодити. Додаємо очищені креветки, вливаємо вершки, підсолюємо та протушкуємо заправку 5 хвилин.

Розкочуємо тісто в тонкий квадрат, пропускаємо через локшину. Даємо спагетті трохи підсохнути, а потім занурюємо в солену воду, що закипає. Проварюємо 7 хвилин, виймаємо шумівкою і кладемо в глибоку тарілку. Поливаємо рибно-креветковим соусом, посипаємо базиліком та сиром.

Смажені макарони з рибою на сковороді

Макарони – дуже швидка та ситна страва, але варто в них додати морепродукти та натерти зверху сиром – та страва відразу ж стає ресторанною. Його дуже легко приготувати до будинків, значно заощадивши бюджет.

Компоненти:

• Макарони – 450 г;
• Вершки – 150 мл;
• Горбуша – 350 г;
• Сир – 200 г;
• Хмелі-сунелі – 1 пачка;
• Оливкова олія – 50 мл;
• Сіль за смаком;
• Вода – 2 л;
• Кінза – пучок;
• Лайм – 1 шт.

Закидаємо варитися макарони в воду, що закипає. Рибу миємо та промокуємо паперовими рушниками. Найкраще взяти філе, щоб не було додаткових труднощів при обробці.

Шинкуємо на середні кубики. Відправляємо в скляну миску, поливаємо олією та соком лайма. Його рекомендується розрізати навпіл і поколоти кілька разів вилкою. Так сік при натисканні витікатиме інтенсивніше.

Ставимо сотейник на плиту, прогріваємо і викладаємо трохи промариновану горбушу, масло додатково наливати вже не треба.

Злегка обсмажуємо, наливаємо холодні вершки, всипаємо спеції та упарюємо рибний соус 10 хвилин.

Зливаємо макарони на друшляк, даємо добре зійти воді, і викладаємо в сотейник до риби, перемішуємо. Притрушуємо зеленню та сиром. Вимикаємо вогонь.

На завершення варто додати, що рецепт вершкового соусу можна змінювати, додавати свої компоненти, експериментувати та добиватися нового смаку.

Запечена з лимоном і спеціями червона риба сама по собі вже смачна безмірно завдяки своєму ніжному жирному і соковитому м'ясу. Однак якщо подати до цієї рибної страви шикарний вершковий або ікорний соус для сьомги, то можна легко перетворити звичайний стейк на справжню феєрію смаку. Що особливо полонить у такій кулінарії, так це непорівнянність простоти рецепту, вишуканість компонентів та неповторна ніжність смаку.

Прісноводна риба має деякі присмаки, які хотілося б приховати. Така особливість у щуки, сома та тріски. Приємний, ніжний вершковий соус кулінари створили для того, щоб доповнити основний смак страви та відтінити ці небажані артефакти. Його подають до смаженої, запеченої, відвареної, тушкованої та приготовленої на грилі риби. За структурою він має бути досить щільним. Підбирати спеції для приготування необхідно обережно, щоб вони поєднувалися з основним продуктом.

Класичний соус до сьомги

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 40-50 гр. (2 ст. ложки з маленькою гіркою);
• Олія вершкове (розм'якшене) - 50 гр. (2 ст. ложки);
• Молоко – 500мл. (2 гранених склянки, наповнених догори);
• Сіль за смаком;
• Перець білий (свіжомелений) – за смаком;
• Мускатний горіх (мелений) – щіпка (за бажанням)
• Паприка (мелений солодкий перець) – щіпка (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. Почнемо приготування соусу з розтоплення вершкового масла.
2. Для цього нам знадобиться посуд з однією ручкою (типу ковша), з товстим дном та бажано з антипригарним покриттям.
3. Розтоплюємо олію на дуже маленькому вогні.
4. Олія повинна танути, але не в жодному разі смажитися не повинно!
5. Не використовуйте посуд з алюмінію і з тонким дном.
6. У першому випадку соус набуде сірого кольору, а в другому - пригорить.
7. Масло для соусу має бути розм'якшеним, але якщо немає часу на розморожування, то натерте на тертці.
8. Це потрібно для того, щоб на плиті воно розтоплювалося поступово.
9. Якщо залишити вершкове масло розтоплюватися замороженим шматком, то частина розтопиться і почне пригоряти, а частина ще не розтане.
10. А оскільки ми готуємо білий соус, то зміна кольору нам ні до чого!
11. Олія розтопилася і тепер додаватимемо пшеничне борошно.
12. Борошно заздалегідь треба просіяти.
13. Всипаємо борошно в розтоплене масло|мастило| і ретельно розтираємо і перемішуємо дерев'яною лопаткою.
14. Тримаємо посуд з борошном на плиті на помірному вогні, доки вона не почне закипати, підніматися «шапочкою» і піниться.
15. Весь цей час від плити не відходимо, а постійно заважаємо та розтираємо борошно.
16. Якщо з'являться невеликі грудочки, то хвилюватися нема про що, на даному етапі це не повинно вас бентежити.
17. Перемішуйте борошно постійно, вогонь не додайте, слідкуйте за кольором борошна - воно має придбати ніжно кремовий колір.
18. Не в жодному разі не підгоріти!
19. Як тільки наша мука підготувалася для подальших дій, знімаємо посуд з вогню і дуже маленькими порціями, тонким струмком вливаємо холодне молоко.
20. Одночасно з вливанням молока збиваємо віночком і перемішуємо соус.
21. Вливши приблизно третину від усього обсягу молока, відставте молоко убік і займіться ретельним перемішуванням і збиванням соусу, як тільки соус стане однорідною консистенцією, влийте решту молока, додайте в соус сіль та спеції, поверніть посуд на плиту.
22. Заважати не припиняємо.
23. При помірному вогні постійно помішуючи соус, доведіть його до кипіння, продовжуйте перемішувати.
24. Виконуйте всі ці дії 5-7 хвилин з моменту закипання.
25. Для того, щоб не утворювались грудочки, до соусу додають саме холодне молоко.
26. Якщо додати гаряче, то через високі температури борошна і молока, станеться зварювання, що і спричинить утворення грудочок.
27. Молоко можна додавати і тепле, але не кип'ячене, хоч у багатьох рецептах прописують додавати саме гаряче молоко.
28. В цьому випадку соус доведеться протерти через сито або розбити грудочки, збивши міксером або в блендері.
29. Час приготування соусу не в жодному разі не повинен перевищувати 10 хвилин.
30. Ми варимо соус, а не клейстер, тому необхідно дотриматися час приготування.
31. Тому після закипання соусу засікайте час і щохвилини пробуйте на смак.
32. Після п'ятої хвилини ви помітите, як змінюються смакові якості соусу, набуваючи приємного молочного відтінку.
33. Після закінчення 5-7 хвилин приготування знімайте соус з вогню і перелийте його в сухий соусник.
34. Якщо ваш соус вийшов занадто густим, то влийте достатню кількість молока, добре розмішайте і прогрійте на плиті.
35. Якщо вийшов дуже рідким, то розітріть олію з борошном (1:1), додайте в соус і проваріть після закипання 2 хвилини.
36. Інший спосіб загущення соусу полягає у продовженні його варіння до 40-60 хвилин.
37. За цей час присмак клейстера зникне.
38. Зберігати соус можна в холодильнику протягом 2-3 днів.

Вершковий соус для сьомги

Інгредієнти:

• печериці 100-150 г
• цибуля ріпчаста 1 шт
• молоко або вершки 200 мл
• борошно 1 ст.
• зелень кропу олія сіль свіжомелений перець

Спосіб приготування:

1. Рибу вимити, обсушити, натерти сіллю та перцем (стейк можна розрізати впоперек на дві половинки).
2. Збризкати соком лимона і змастити оливковою олією.
3. Викласти рибу в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання і запікати при температурі ~180°С ~15-20 хвилин.
4. Цибулю дрібно нарізати.
5. Печериці вимити, обсушити та нарізати пластинками.
6. На сковороді з розігрітою олією обсмажити цибулю ~2 хвилини.
7. Додати печериці і смажити, помішуючи, ~5 хвилин, посолити.
8. Додати до цибулі з грибами борошно та перемішати.
9. Влити в сковороду молоко або вершки, інтенсивно розмішуючи лопаткою, щоб не утворилися грудки.
10. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 2-3 хвилини, помішуючи.
11. Соус повинен загуснути і стати однорідним.
12. Додати рубану зелень кропу, посолити, поперчити.
13. Накрити кришкою та залишити на 2-3 хвилини.
14. Сьомгу викласти на тарілку, полити соусом і прикрасити зелень.

Вершковий соус для запеченої сьомги

Цей варіант заправки застосовується не для оригінальної подачі готової страви як смаковий та естетичний супровід, а сама сьомга безпосередньо запікається в цій підливці.

За такої технології приготування класичний стейк виходить неймовірно смачний, при тому, що рецепт до банального простий і повторити його в домашніх умовах під силу кожному. Крім того, цей соус відмінно підійде не лише до сьомги, але й для іншої шляхетної риби.

Інгредієнти:

• Напівм'який сир – 70 г;
• Високосортне пшеничне борошно - 20 г;
• Вершки жирні 30% – 210 мл;
• Олія оливи – 45-50 мл;
• Суміш перців - 1/3 ч. л.;
• Сіль екстра – 1/3-1/2 ч.л.;
• Сушений подрібнений базилік - 1 ч. л.;
• Майоран - 1 ч. л.;
• Стейки сьомги – 600 г;
• Лимон - ½ шт.;

Спосіб приготування:

1. У поглиблену ємність заливаємо вершки і трохи води (50-70 мл), збиваючи віночком, вводимо борошно.
2. Збивати потрібно ретельно, щоб не було грудочок. Далі змащуємо соус спеціями та сіллю за смаком. А на довершенні вводимо до складу натертий на дрібній тертці сир, рівномірно розподіляючи його у вершковій масі.
3. Рибні стейки змащуємо сіллю та збризкуємо лимонним соком, після чого обсмажуємо їх у сковороді, але не до готовності, а буквально 2 хвилини до рум'яності.
4. Потім стейки перекладаємо у форму для запікання та заливаємо вершковим соусом.
5. Запікатися сьомга у вершковому соусі буде 25 хвилин при 185 о С на середньому рівні духової печі.
6. Готову сьомгу розкладаємо по порційним тарілкам і подаємо з гарніром чи самостійно. Найкращий варіант гарніру для такої страви - рис з каррі або паста тяльятелле.
7. Відмінним доповненням до такого частування стануть пшеничні грінки, які ви можете приготувати вдома своїми руками за 5 хвилин.
8. Частку часнику подрібнюємо в часнику і змішуємо з сіллю та олією (2 ст.л.). Ароматною сумішшю змащуємо хлібні скибочки і обсмажуємо на сковороді до кришталю.

Універсальний білий соус до сьомги

Інгредієнти:

• 600 гр води
• чверть цибулини
• корінець петрушки
• часточка кореня селери
• 550 гр рибного бульйону
• 25 гр (1 столова ложка з горою) борошна
• 25 гр вершкового масла або маргарину
• чверть цибулини
• корінець петрушки
• 1 лавровий лист
• 4-5 горошин чорного перцю
• сіль за смаком
• лимонний сік або лимонна кислота до смаку

Спосіб приготування:

1. Варимо бульйон, добре промиту м почищену рибну сировину, визначену вами для бульйону, заливаємо холодною водою, швидко доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь.
2. Знімаємо піну, додаємо для аромату сирі очищені цибулю та білі коріння, можна і стебла петрушки, прикриваємо каструлю кришкою та варимо при тихому кипінні 50-60 хвилин.
3. Готовий бульйон проціджуємо, щоб у соус не потрапили кісточки.
4. Виварені овочі викидаємо.
5. Як варіант - використовуємо будь-який рибний бульйон від варіння або допускання риби з приємним ароматом.
6. Приступаємо до приготування власне соусу.
7. На сковороді чи дні каструлі розігріваємо вершкове масло чи маргарин.
8. Розсипаємо по ньому просіяне борошно.
9. На середньому вогні, з активним помішуванням, пасеруємо борошно з маслом до придбання нею світло-кремового відтінку і приємного аромату.
10. Це триватиме 3-5 хвилин.
11. Борошно даємо трохи охолонути і, поступово додаючи гарячий бульйон, розтираємо її в «кашку», по можливості без грудочок.
12. З'єднуємо борошняну кашку з бульйоном, що залишився, і варимо з помішуванням до досягнення характерної соусної консистенції.
13. Відразу ж кладемо в соус очищені і довільно нарізані цибулю та білі коріння.
14. Варимо хвилин 30 до їх повного розм'якшення.
15. За 7-10 хвилин до кінця варіння солимо за смаком, кладемо лаврушку та перець-горошок, можна і мелений, але його в соусі буде видно
16. Потім протираємо соус через сито з металевою сіточкою.
17. У ситі залишаться тільки спеції і частини овочів, що не розварилися.
18. Після протирання соус слід ще раз довести до кипіння.
19. Він гарний за смаком, з приємною гладкою консистенцією, ну а «білий» він відносно, швидше за бежевий – бульйон і борошняна пасерівка мають таки свій відтінок
20. При бажанні додаємо в соус трохи лимонного соку або трохи лимонної кислоти, а також, щоб не допустити підсихання поверхні соусу, розводимо по ній невеликий шматочок вершкового масла.
21. Основний білий соус на рибному бульйоні гарний і сам собою, але частіше він служить лише «базою» для приготування великого ряду похідних гарячих білих і томатних соусів до риби.
22. Похідні готуються елементарно, шляхом додавання до основного соусу тих чи інших інгредієнтів, які коригують смакову та ароматичну гаму соусу, щоб підкреслити переваги страви, до якої він призначений.

Соус гірчичний до червоної риби

Інгредієнти:

• Цибуля шалот - 1 штука
• Вино сухе біле 150мл.
• Бульйон рибний 500 мл.
• Олія вершкове 25 гр.
• Лимон 1 штука
• Гірчиця гостра 1 столова ложка
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком

Спосіб приготування:

1. Для гірчичного соусу ми беремо цибулю – шалот.
2. Він м'якший, ароматніший і соковитіший за цибулю ріпчасту
3. Шалот відрізняється дуже своєрідним ароматом, тому страви з цибулею виходять дуже пікантними.
4. Після термічної обробки він набуває ніжного смаку, навіть злегка солодкуватий.
5. Цибуля - шалот дуже гарний у стравах, де використовується вино.
6. Отже, чистимо цибулю, миємо її під холодною водою і потім, подрібнюємо ножем на обробній дошці.
7. Беремо каструлю і виливаємо в неї сухе біле вино.
8. Потім додаємо до нього дрібно порізану цибулю - шалот, перемішуємо дерев'яною ложкою.
9. Ставимо на газову плиту і варимо цибулю на середньому вогні, доки половина вина не випарується.
10. Далі вливаємо в каструлю рибний бульйон і уварюємо вміст каструлі на середньому вогні до 150 - 200 мл.
11. Після чого додаємо вершкове масло і сік, половини вичавленого лимона, все ретельно перемішуємо і варимо змішані інгредієнти ще 10 хвилин.
12. Після закінчення часу, додаємо в каструлю готову гостру гірчицю, перемішуємо соус, що вийшов, ложкою і доводимо до кипіння.
13. Протераємо соус через сито.
14. Знімаємо гірчичний соус з вогню і потеремо через сито, для отримання однорідної консистенції.
15. Потім беремо міксер і збиваємо протертий гірчичний соус до утворення піни.
16. Останнє, що нам необхідно зробити, це приправити наш соус сіллю, чорним меленим перцем та соком, половинки вичавленого лимона.
17. Все ретельно перемішуємо.
18. Соус гірчичний до риби готовий!

Найсмачніший соус тартар у домашніх умовах

Інгредієнти:

• 8 шт. курячих яєць,
• 800 г тіші лосося,
• 2 головки червоної цибулі,
• 8 листочків базиліка,
• 2 ст. л. оливкової олії,
• 50 г петрушки,
• 2 ч. л. лимонного соку,
• 120 г 25% сметани,
• 120 г каперсів,
• перець чорний мелений,
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Для приготування страви лосось із соусом тартар знадобиться близько 20 хвилин вашого вільного часу.
2. Яйця відварюємо протягом рівно 10 хвилин після закипання для того, щоб жовток не потемнів занадто сильно.
3. Очищаємо, відокремлюємо жовтки від білків.
4. Натираємо на тертці і те, й інше.
5. Тешу акуратно нарізаємо скибочками завтовшки 4–5 мм, потім смужками такої ж ширини та кубиками.
6. Посипати рибу дрібно нарізаною червоною цибулею, базиліком, солі і перчим до смаку.
7. Додаємо оливкову олію та лимонний сік, добре перемішуємо.
8. За допомогою кулінарного кільця викладаємо соус тартар на тарілку.
9. На його периметрі викладаємо тертий жовток, потім білок, а зовнішній периметр прикрашаємо петрушкою.
10. Дрібно нарізаємо чверть головки червоної цибулі, посипаємо петрушку.
11. Завершуємо картину розкиданими по тарілці каперсами та знімаємо кільце.
12. Зверху викладаємо сметану.
13. Смачною буде й сьомга із соусом тартар.

Сметанно-горіховий соус до сьомги

Інгредієнти:

• сметана 500гр
• часник 3-4 зубки
• горіхи 1 склянка
• кінза
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Сметану для цього соусу краще взяти жирну, тоді він буде густою.
2. Якщо у вас під вікном не росте дерево волоського горіха, що плодоносить, то доведеться йти на ринок або в супермаркет.
3. Краще купувати горіхи в шкаралупі, то вони довше зберігають свої корисні властивості.
4. Але тоді їх треба помити, висушити, розколоти та дістати серцевину.
5. Навряд чи вам захочеться з цим поратися, тому купуйте вже колоті та очищені.
6. Вони повинні бути світлими і соковитими на вигляд.
7. Такі горіхи перед приготуванням треба підсушити на гарячій сковороді чи обдати окропом.
8. У нашому випадку підходить другий варіант - обдати окропом, адже вони все одно будуть у вологому середовищі.
9. Покладіть горіхи в друшляк і обдайте окропом, розкладіть на рушник - нехай підсохнуть.
10. Подрібніть горіхи.
11. Я роблю це ножем, мені подобається, коли у соусі відчуваються шматочки.
12. Можна подрібнити горіхи в м'ясорубці чи блендері, тоді соус буде одноріднішим.
13. Для подрібнення часнику використовуйте прес.
14. У мисці змішайте сметану, горіхи та часник.
15. Додайте сіль, перець за смаком та подрібнену кінзу.
16. Якщо кінзи немає, можна зробити такий соус без зелені.
17. У такому варіанті він також дуже гарний.
18. Перемішайте добре всі інгредієнти, перекладіть соус у чисту, суху банку, закрийте кришкою та зберігайте в холодильнику.
19. У холодильнику такий соус зберігається 2-3 дні.

Класичний білий соус до сьомги

Інгредієнти:

• сметана 15-20% жирності - 100 г (2 повні ст л)
• соєвий соус – 1.5 ст л
• зелень (петрушка, кріп, тархун) – 1-2 ст л
• цедра лимона 1 год л

Спосіб приготування:

1. Сметану викладаємо до миски.
2. Додаємо соєвий соус.
3. Потрібно натерти цедру із лимона.
4. Зняти бажано лише жовту частину кірки лимона, тому що біла м'якоть під шкіркою може надати гіркоти соусу.
5. Хоча це справа смаку.
6. Лимон цілком можна замінити на апельсин, соус вийде яскравіший і менш терпкий, так як апельсинова цедра має солодкуватий смак.
7. Свіжу зелень промити в холодній воді, обсушити рушником і нарізати.
8. Якщо у вас є трава тархун, то раджу її додати, ця трава надасть особливого смаку соусу.
9. Все ретельно перемішуємо і соус із зеленню до риби готовий.
10. Я готувала соус до червоної риби, яка частенько виходить сухуватою, особливо м'ясо горбуші.
11. Тому такий підлив до риби зробить її більш соковитою та м'якою.

Вершково-зметанний соус

Інгредієнти:

• вершки – ½ склянки;
• сметана – ½ склянки;
• вода – 100 мл;
• зелень кропу чи петрушки – на власний смак;
• часник - 1 зубчик (можна без часнику);
• сіль – на власний смак.

Приготування:

1. Подрібніть зелень.
2. Пропустіть часник через часнику.
3. У невелику каструлю викладіть вершки та сметану, влийте воду, додайте сіль, часник та зелень.
4. Все добре перемішайте.
5. Каструлю поставте на вогонь і закип'ятіть.
6. Зніміть із вогню.
7. Соус готовий.
8. Залишилося тільки викласти в соусницю та подати до столу разом із рибною стравою.

Пікантний томатний гострий соус сьомге

Інгредієнти:

• риба свіжа річкова – 400 г;
• цибуля-ріпка - 1 шт.;
• перець солодкий – 1 шт.;
• олія рослинна – 4 ст. л.;
• борошно та сухарі для панірування – 100 г;
• соус чилі в'єтнамський гострий – 2 ст. л.;
• індійська кінг-масала гостра – 1 ч. л.;
• соєвий соус Кіккоман – 1 ст. л.;
• соус кетчуп-лечо – 2 ст. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• майонез – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Приступаємо до виготовлення томатного гострого соусу до смаженої риби
2. Візьмемо трохи свіжої річкової (морської) риби, видалимо луску, начинки і промиємо її.
3. Приберемо голови та хвости і наріжемо рибу на невеликі шматки, розміром не більше сірникової коробки.
4. Рибу можна побризкати соєвим соусом, так вона ферментується і не розсипається під час обсмажування. Читайте також:
5. Приготуємо паніровку із суміші борошна та мелених білих сухарів.
6. Обвалюємо шматочки риби в паніровці і почнемо обсмажувати їх з двох сторін на розігрітій олії.
7. Риба – це м'ясо, готується вона дуже швидко.
8. Готові шматочки риби виймаємо зі сковорідки та викладаємо на окрему страву.
9. Починаємо готувати томатний гострий соус для рибних страв, для чого візьмемо один солодкий перець, головку цибулі, в'єтнамський гострий соус чилі з часником і трохи пекучої і ароматної індійської масали.
10. Наріжемо дрібнішу цибулю і червоний солодкий перець і помістимо в сковорідку, де обсмажувалась риба.
11. Там залишилося достатньо олії.
12. Приготуємо соєвий соус Кіккоман, кетчуп лечо, який містить натуральні томати та перці, а також нам буде потрібний майонез.
13. Зрозуміло, за наявності свіжих стиглих помідорів не потрібен ніякий кетчуп.
14. Перець та цибуля обсмажилися цілком достатньо.
15. Додаємо в сковорідку соєвий соус, кетчуп, соус чилі та майонез.
16. Повертаємо сковороду на вогонь, додаємо половину склянки окропу та чайну ложку цукру.
17. Готуємо рибний соус на слабкому вогні 5 хвилин.
18. Пробуємо страву на сіль і додаємо її при необхідності.
19. Можна додати|добавляти| трохи розтертої сушеної зелені.
20. Знімаємо сковороду з вогню та переливаємо соус у соусник.
21. Сервіруємо страву на плоских тарілках.
22. Як гарнір застосовуємо відварену картоплю, нарізану кружальцями.
23. У центрі тарілки розміщуємо соус, картопля та риба розкладаються по периметру.
24. Прикрашаємо страву нарізкою свіжого кропу.

Важко знайти людину, яка не любить сьомгу. Вона гарна, хоч би яким способом її приготувати. Але сьомга у вершковому соусі, приготовлена ​​в духовці, – страва особливо смачна, якщо використати вдалий рецепт із дотриманням технології. Вершки вигідно підкреслюють смак сьомги, роблячи її ще ніжнішою та соковитішою. Та й виглядає така страва вкрай спокусливою.

Особливості приготування

Особливо смачною виходить сьомга у вершковому соусі, якщо знати кілька маленьких секретів:

• Для приготування в вершках у духовці більшою мірою підходить свіжа сьомга, але із замороженої страви виходить майже такою ж смачною. А ось солона риба для цього не годиться.
• Сьомгу в вершковому соусі не готують цілком. Для цього потрібні стейки чи порційні шматки філе. При цьому важливо, щоб вони були рівними та апетитними. Тому господиням, які не мають навичок оброблення риби, простіше придбати вже готове філе або стейк. Їх використання допоможе заощадити час і за наявності вказаних навичок. На смакових якостях готової страви це не позначиться.
• Для приготування сьомги під вершковим соусом вершки можна використовувати будь-які, але все ж таки ніжнішою і приємнішою на смак буде риба під вершками вищої жирності.
• Сьомга готується досить швидко – не більше 30 хвилин. Навіть якщо вам здається, що в рецепті вказано дуже малий час приготування, збільшувати його не варто, тому що через це страва може вийти менш соковитою, ніж має.
• Готувати сьомгу у вершковому соусі можна без зайвих добавок – у цьому випадку до неї буде потрібно гарнір. Приготувавши її відразу з овочами чи картоплею, ви зможете подати страву без гарніру.

Деякі нюанси приготування залежать безпосередньо від вибраного рецепту.

Сьомга у вершковому соусі – простий рецепт

• сьомга (філе або стейк) – 0,7 кг;
• вершки – 0,2 л;
• пшеничне борошно – 50 г;
• лимонний сік – 25 мл;
• свіжий кріп – 50 г;
• сіль, приправа для риби – до смаку.

Спосіб приготування:

• Розморозьте сьомгу, якщо вона була заморожена, за кімнатної температури. Промийте прохолодною водою, промокніть серветкою.
• Посипте сіллю та спеціями з двох сторін. Збризкайте лимонним соком. Залишіть на 30-40 хвилин, щоб риба замаринувалась.
• Борошно підсмажте на сковороді, розведіть вершками. Додайте рубаний кріп і потримайте на плиті, поки соус не загусне.
• Покладіть рибу у форму, застелену пергаментом.
• Поставте у розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
• Вийміть сьомгу з форми, покладіть її на тарілку. Полийте вершковим соусом.

Цю страву можна подавати як гарячою, так і холодною. Як гарнір, якщо воно використовується як гаряча закуска, підійде запечена картопля.

Сьомга у вершково-часниковому соусі

• філе сьомги – 0,6 кг;
• вершки – 0,25 л;
• часник – 3 зубчики;
• пряні трави, сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Філе помийте, обсушіть, перевірте, чи не залишилося в ньому кісток. Якщо трапляться кістки, видаліть їх пінцетом. Філе наріжте на порційні шматки.
• Посипте шматки сьомги спеціями, пряними травами, сіллю. Злегка змастіть пропущеним через часником прес.
• Покладіть у форму для запікання. Непогано буде, якщо її перед цим змастите олією, хоч це й не обов'язково. Залийте вершками.
• Накрийте кришкою і поставте в духовку, розігріту до 200 градусів. Готуйте 20 хв.

Подати приготовлену за цим рецептом сьомгу можна з картопляним пюре чи пастою. Непогано прикрасити страву перед подачею гілочкою розмарину чи петрушки.

Сьомга у вершково-сирному соусі з помідорами.

• філе сьомги – 1 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• маслини без кісточок – 50 г;
• сир – 0,2 кг;
• вершки – 100 мл;
• свіжа петрушка – 50 г;
• суміш перців, майоран, сіль – за смаком;
• рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Підготуйте філе, посоліть його та тимчасово відкладіть убік.
• Поріжте тонкими кільцями маслини.
• Ножем подрібніть зелень петрушки.
• До вершків додайте майоран і суміш перців, добре перемішайте.
• Покладіть у вершки петрушку та кільця маслин, перемішайте.
• Складіть філе сьомги у форму, залийте вершками.
• Помідори наріжте невеликими кубиками або тонкими кружальцями, покрийте ними сьомгу.
• Дрібно натріть сир і посипте блюдо.
• Розігрійте до 200 градусів духовку, відправте в неї форму із сьомгою на 20 хвилин. Запікати потрібно, не закриваючи форму кришкою.

Перед подачею страву можна посипати зеленою цибулею, хоч і без цього вона виглядає святковою.

Сьомга з картоплею у вершковому соусі

• сьомга (філе) – 0,4 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• цибуля – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• болгарський перець – 0,25 кг;
• печериці – 0,2 кг;
• вершки – 0,2 л;
• вершкове масло – 100 г;
• борошно - 15 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Сьомгу обробіть на філе або скористайтеся готовим. Перевірте, щоб у рибі не залишилося кісточок.
• Натріть сіллю та спеціями, полийте соком, вичавленим з одного лимона. Залиште маринуватися на півгодини, тим часом підготуйте решту інгредієнтів.
• Картоплю очистіть, наріжте брусками та відваріть у підсоленій воді до напівготовності. Вийміть шумівкою, дайте стекти воді.
• Помийте та обсушіть гриби, наріжте їх невеликими шматками.
• Очистіть цибулю, наріжте дрібними кубиками.
• Половину олії розтопіть у сковороді, покладіть у нього гриби з цибулею і обсмажуйте до того часу, поки випарується зайва волога.
• Змішайте гриби з картоплею. Викладіть їх у форму для запікання, розрівняйте.
• Перець очистіть від насіння, наріжте квадратиками або соломкою, посипте картоплю.
• Розкладіть на картоплі шматки сьомги.
• На сковороді розтопіть масло, що залишилося, обсмажте борошно, розведіть вершками.
• Залийте сьомгу вершковим соусом.
• Запікайте у розігрітій до 200 градусів духовці півгодини.

За цим рецептом запікати сьомгу у вершковому соусі можна і в порційних формах. Це повноцінна страва, ситна, смачна і незвичайна.

Сьомга у вершковому соусі, запечена в духовці, – відмінний варіант святкової страви, коли на приготування вечері зовсім не залишається часу.