Консервування бурих помідорів на зиму дуже смачне. Додайте хрін - вийде чудова закуска! Відео — Салат «Асорті» з огірків та помідорів на зиму

Помідори за цим рецептом виходять дуже ароматні. Та й вони виглядають цікаво як у банку, так і на столі.

Інгредієнти:

Приготування:

1. У кожного помідора з боку плодоніжки гострим ножем зробіть неглибоку виїмку та вкладіть маленький зубчик часнику. Нафаршировані помідори розкладіть у стерилізовані банки, додайте прянощі.
2. Окремо закип'ятіть воду із сіллю та цукром, залийте маринадом помідори, дайте трохи постояти. Потім злийте маринад в каструлю, доведіть до кипіння, додайте оцет і залийте помідори, накрийте кришкою і закатайте.

Домашній соус з помідорів на зиму – найкращі рецепти

Всі ми з таким нетерпінням чекали на появу перших червоних помідорів у своїх теплицях, а зараз урожаю вже стільки, що питання «Куди ж їх усі подіти?» стає дедалі актуальнішим. У нашій статті ми запропонуємо кілька рецептів найсмачнішого домашнього томатного соусу.

Для приготування такого соусу вам знадобляться: 2 кг помідорів, 4 великі зубчики часнику, 1 велика цибулина, 1 склянка червоного вина, сушений базилік і орегано, сіль, чорний свіжомелений перець, оливкова олія.

Помідори ретельно вимийте, потім обдайте окропом, щоб легко зняти шкірку. У глибоку каструлю налийте оливкову олію (щоб дно було повністю ним покрито) і додайте подрібнену цибулю та часник. Через 10 хвилин додайте туди м'якоть помідорів і тушкуйте на повільному вогні. Ще через 10 хвилин налийте в каструлю вино і насипте трохи орегано і базиліка, перемішайте томатну масу і не забудьте посолити і поперчити її. Знімайте соус з вогню, як тільки томати вберуть смак вина. Дайте соусу охолонути і закатайте в стерилізовані банки.

Щоб приготувати гострий соус, вам знадобляться: 3 кг помідорів, 2 великі цибулини, 4 зубчики часнику, 2 г гірчичного порошку, 10 горошин запашного перцю, 150 г цукру, 1 ст.л. оцту.

Як і в попередньому рецепті, помідори спочатку очистіть від шкірки, обдавши їх окропом. Потім викладіть м'якоть у каструлю, додайте подрібнену цибулю та часник. Гасіть соус на маленькому вогні, поки його кількість не зменшиться вдвічі. Потім додайте цукор, оцет, гірчичний порошок та запашний перець. Після цього ретельно перемішайте і поваріть ще 10 хвилин.

Зніміть соус із вогню, остудіть і розкладіть у стерилізовані банки, закатайте.

Для приготування соусу з незвичайним смаком вам знадобляться: 5 кг помідорів, 500 г кореня хрону, 400 г часнику, сіль.

Помідори ретельно вимийте і за традицією обдайте окропом, щоб зняти шкірку. Потім потрібно буде подрібнити її до стану кашки блендером або перекрутити через м'ясорубку. У цьому випадку другий варіант підійде навіть краще. Цим самим способом подрібніть хрін і часник.

Гасити помідори в глибокій каструлі на невеликому вогні. Після 20-30 хвилин додайте до них часник. Поваривши ще 15 хвилин, покладіть хрін. Ще через 15 хвилин зніміть соус з вогню і дайте охолонути, потім закатайте в стерилізовані банки.

Щоб приготувати цей популярний і улюблений соус, вам знадобляться: 2 кг помідорів, 4 болгарських перцю, 5 зубчиків часнику, пучок базиліка, 1 склянка цукру, сіль.

Помідори та перець вимийте та обдайте окропом, щоб зняти шкірку. Перець очистіть від серцевини. Овочі наріжте довільним чином і помістіть у глибоку каструлю. Гасіть на повільному вогні, а через 20 хвилин додайте подрібнений часник, дрібно порубаний базилік, сіль і цукор. Перемішайте соус і тримайте на вогні доти, доки він не загусне. Потім закатайте.

Для приготування соусу з усією відомою назвою вам знадобляться: 2,5 кг помідорів, 2 кг моркви, 1 кг солодкого перцю, 1 кг яблук, 300 г часнику, 250 мл олії, сіль, цукор та перець за смаком.

Помідори та перець обдайте окропом і пропустіть через м'ясорубку. Так само зробите з морквою і яблуками. Насамперед помістіть у глибоку каструлю з олією на дні перець і помідори. Через півгодини варіння додайте яблука, моркву та подрібнений часник. Поваріть суміш ще півгодини і додайте сіль, перець і цукор, при необхідності підлийте олію.

Потримайте суміш на вогні ще 20 хвилин, потім остудіть і закатайте в банки, що стерилізують.

У своїй статті ми поділилися найкращими рецептами смачного домашнього томатного соусу. А які секрети переробки помідорів вам відомі?

Консервовані у власному соку помідори можна використовувати для приготування соусів, додавати в суп.

Вам знадобляться: 7 кг помідорів, лимонний сік, сіль та воду.

Приготування.У великій каструлі закип'ятіть воду. Надріжте кожен помідор в області плодоніжки навхрест. Невеликими порціями поваріть томати протягом 1-2 хвилин і охолодіть. Зніміть з томатів шкірку та наріжте великими шматками. Складіть у стерилізовані банки, додайте сіль та лимонний сік (на літрову банку по 1 ч.л.). Обережно залийте в банки воду, що кипить, залишаючи до краю 1-2 см, накрийте кришками, простерилізуйте протягом 45 хвилин і закатайте. Зберігайте банки з помідорами в прохолодному темному місці.

Маленькі солодкі помідорки – це чудова закуска на святковому столі.

Вам знадобляться: 2 склянки яблучного оцту, 2 склянки води, 1/4 склянки солі, 1/4 склянки цукру, 1 кг помідорів чері, пучок свіжого кропу, 4 зубчики часнику, 1/2 ч.л. червоного перцю, 1/2 ч.л. насіння гірчиці.

Приготування.У каструлі доведіть до кипіння оцет, воду, сіль та цукор. Поваріть суміш на повільному вогні, помішуючи, поки цукор та сіль не розчиняться. Потім охолодіть до кімнатної температури. У стерилізовані банки покладіть помідори, кріп, порізаний часник, червоний перець та насіння гірчиці. Залийте маринадом охолодженим, накрийте кришкою і поставте в холодильник.

Ця заготовка виходить дуже ароматною, апетитною, помідори не втрачають своєї форми та кольору.

Вам знадобляться: 2 кг томатів, 10 зубчиків часнику, 2 шт. лаврового листа, по 3 горошини запашного та чорного перцю, зелень кропу та петрушки, 2 ст.л. солі, 5 ст. цукру, 1 ч. л. лимонної кислоти; 2 л води.

Приготування.Часник поріжте на платівки. У кожному помідорі зробіть невеликий надріз у ділянці плодоніжки і начиніть пластинками часнику. У каструлі закип'ятіть 2 л води або трохи більше (з розрахунку на трилітрову банку). На дно стерилізованої банки покладіть спеції, нафаршировані томати та гілочки свіжої зелені. Акуратно залийте помідори окропом під саму шийку і залиште так на 15 хвилин. Потім злийте воду назад у каструлю, додайте сіль, цукор, доведіть до кипіння і покип'ятіть 2-3 хвилини. Прямо в банку всипте лимонну кислоту, залийте помідори розсолом під шийку, закрийте кришкою і закатайте.

Такий соус особливо добрий зі стравами з м'яса.

Вам знадобляться: 5 кг стиглих помідорів (близько 25 помідорів), 3 ст.л. цукру, 4 ст. солі, 1 ст. бальзамічного оцту, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 2 пучки базиліка, інші свіжі трави (орегано, чебрець, петрушка) за смаком, 6 ст.л. лимонного соку.

Приготування.Помідори очистіть від шкірки, наріжте на шматочки і складіть невеликими партіями в кухонний комбайн, подрібніть. Потім перелийте все в каструлю. Додайте цукор, сіль, оцет та перець. Доведіть суміш до кипіння і поваріть на повільному вогні 1-1,5 години, періодично помішуючи до бажаної консистенції соусу. Зніміть із вогню, додайте подрібнені свіжі трави. У кожну підготовлену банку влийте по 1 ст. лимонного соку, покладіть соус, закрийте кришкою та закатайте.

Пряний яскравий джем з томатів – це гарна добавка до чіпсів, крекерів і навіть сендвічів.

Вам знадобляться: 1 кг дуже стиглих помідорів, 3/4 склянки цукру, 2 ст.л. яблучного оцту, 1 ст. свіжого тертого імбиру, 1/4 ч. л. меленої кориці, 1/8 ч.л. меленої гвоздики, 1 ч.л. солі, 1/2 ч. л. мелений чорний перець.

Приготування.Усі інгредієнти складіть у каструлю і доведіть до кипіння, часто помішуючи, щоб суміш не підгоріла. Зменшіть вогонь і варіть, помішуючи, поки суміш не загусне. Зніміть з вогню, остудіть до кімнатної температури та розкладіть у банки з кришкою. Готовий джем зберігайте у холодильнику.

Зазвичай томати в'ялять на сонці, на свіжому повітрі. Однак є спосіб висушити їх у домашніх умовах. Спосіб цей не швидкий, але результат виходить дуже смачним.

Вам знадобляться: 1-2 кг свіжих стиглих помідорів (чері або вершка), олія, перець горошком, сушене орегано, сіль та цукор.

Приготування.Розігрійте духовку до 90-100 ° С. Деко застеліть пергаментним папером і посипте сіллю та цукром. Помидори промийте і добре обсушіть. Розріжте їх навпіл, розкладіть на деку і посипте сіллю. Сушіть томати в духовці протягом 6-10 годин. Вони повинні значно зменшитися у розмірі та втратити вологу. У стерилізовані банки щільно укладіть готові висушені томати разом із перцем і орегано, залийте олією, щоб повністю покрити помідори. Зберігайте банки у темному, прохолодному та сухому місці. Перевірте їх через тиждень - якщо шар олії в банку поменшає (помідори можуть його ввібрати в себе), долийте ще.

Рецепт Домашній кетчуп

Кетчуп смачно додавати практично до всіх страв. І щоб наступного разу не купувати його в магазині, приготуйте вдома.

Вам знадобляться: 1,5 кг свіжих стиглих помідорів, 1/4 склянки яблучного оцту, 1/2 ч.л. солі, 2,5 ч.л. меду, 1 ч.л. гірчиці, 1/4 ч. л. меленого чорного перцю, 1/4 цибулини, 1 зубчик часнику.

Приготування.Усі інгредієнти помістіть у каструлю, доведіть до кипіння та поваріть на слабкому вогні протягом 30-60 хвилин. Потім зніміть з вогню та розімніть картопляним пресом. Дайте кетчупу охолонути, а потім змішайте блендер до потрібної консистенції. Зберігайте кетчуп у холодильнику у герметичному контейнері або банку.

Як бачите, щоб заготувати помідори на зиму, не знадобиться великих клопотів, зате холодною зимою дбайливо приготовлений і смачний вміст банок стане для вашої сім'ї справжнім привітом із теплого літа.

Приготуйте стерильні баночки, кришки, овочі та зелень. Кількість помідорів, перцю болгарського та часнику не має значення. Скільки ви хочете, стільки баночок і наповнюйте, головне розподіліть спеції: по три листочки вишні, смородини та кілька гілочок свіжого чи сушеного кропу на одну баночку. Почнемо!

Вимийте листочки, розкладіть їх по стерильним баночкам на дно, додайте сушений або свіжий кріп, можна парасольки кропу. Також покладіть по 1-2 зубчики часнику.

Ретельно вимийте помідори, у болгарського перцю видаліть насіння, поріжте овоч на шматочки. Кожен помідор проколіть у місці плодоніжки, щоб він не лопнув у процесі. Укладайте помідори щільно в баночки, чергуючи їх із перцем і часником.

Тепер найважливіша частина консервування. Залийте окропом помідори. Накрийте кришками стерильними і залиште на 7 хвилин. У цей час зваріть маринад: доведіть воду до кипіння, всипте цукор і сіль, розчиніть їх, додайте оцет. Вимкніть вогонь. Злийте в помідорів окріп, залийте їх маринадом. Закатайте кришками і переверніть дном до повного остигання. Готові помідори зберігайте у льоху всю зиму!

Заготівля з помідорів – обов'язкова складова зимового, без якої не обходиться практично жодна родина. - Це унікальний продукт, смаком якого можна насолоджуватися цілий рік. З них готують безліч закусок, соусів та навіть десертів. Помідори у власному соку, квашені помідори, мариновані, солоні, томатний сік, сушені помідори, варення з помідорів – це те, що досить легко можна зробити з помідорів на зиму, дотримуючись рецептів, які ми розглянемо нижче.

Як засушити помідори на зиму

Сушені помідори – традиційний інгредієнт італійської кухні, незамінний для приготування піци, різноманітного брускету, пирогів, супів, соусів та заправок. У нас цей вид заготовок мало поширений і лише починає набирати популярності. Засушені томати зберігають природний яскравий смак, якщо додати спеції. При правильному приготуванні сушені томати можуть зберігатись до року.
Щоб зробити заготівлю із сушених помідорів на зиму, потрібно вибрати невеликі, добре дозрілі, соковиті плоди, без плям та гнилі. Найбільш підходящими для сушіння не , а . Для сушіння краще взяти червоні помідори вершка, так як вони зберігають найбільшу кількість м'якоті. Перед сушінням томати промити, вирізати плодоніжки і порізати навпіл, видаливши ложкою насіння.
Шкірку не зрізати – у ній містяться всі корисні речовини, що надають характерного помідорного смаку.Пересипати томати сіллю та сумішшю трав, викласти на кулінарний пергамент.
Сушити можна на відкритому сонці або в духовці. Перший варіант переважно використовують італійці, він зручніший для тих, хто живе в приватних будинках.
Це найкращий спосіб сушіння, тому помідори зберігають природний насичений смак і аромат. Можна сушити у духовці – 3-3,5 години, при 120-150 градусах. Після сушіння викладають заготовки в стерильні баночки і заливають улюбленою олією - оливковою, соняшниковою, та ін.
Можна для смаку та пікантного аромату пересипати сушені помідори подрібненим.

Все про заморожування томатів на зиму

Заморозка – один із найзручніших способів заготівлі помідорів на зиму. , адже у будь-який момент під рукою є овочі, які зберегли весь набір корисних речовин та цілісну форму. До того ж не доведеться витрачатися та купувати зимові тепличні помідори, які не мають такого яскравого, соковитого смаку, як вирощені влітку під відкритим сонцем.
Заморожені томати зберігають свіжий смак і в салаті їх не відрізниш від літніх.Існує два варіанти заморожування помідорів: цілими плодами та таблетками. Переваги першого способу в тому, що помідори, заморожені цілком, зберігаються довше, їх можна додавати в салати або подавати на стіл нарізаними. Для заморожування потрібно вибирати тверді та стиглі плоди, без ушкоджень, середнього розміру.
Кожен потрібно ретельно промити, висушити, викласти одним шаром на дошку та відправити у морозилку. Через кілька годин, коли томати добре замерзнуть, покладіть їх у пакет для зберігання заморожених продуктів і знову відправте в морозильну камеру. Такі помідори зберігаються протягом року.

Заморожування томатних таблеток є більш витратним за часом способом. Однак з такою заготівлею ви не думатимете, що приготувати з помідорів на зиму, це ідеальна добавка для борщу, пасти або соусу, що не вимагає розморожування та нарізки. Перед заморожуванням не потрібно чистити шкірку помідора, а також необов'язково використовувати лише цілі плоди.
Промийте помідори, наріжте кубиками, додайте|добавляйте| зелень і червоний і подрібніть в м'ясорубці або блендері. Солити не треба. Розлийте помідорне пюре у формочки для заморозки (підійдуть форми для льоду, кексів і т.д.) і відправте в морозилку.
Як тільки томатна суміш добре заморозиться, дістаньте її з форм і помістіть в пакети для зберігання заморожених. Зберігати їх можна також протягом року.

– традиційна закуска будь-якого зимового столу, повсякденного та святкового. Закатати помідори на зиму не складно, майже в кожній родині є свій особливий рецепт маринаду, який передається по жіночій лінії.

Існує безліч способів маринування з використанням добавок і різних : , запашного перцю, листя фруктових дерев та ін. Розглянемо найпростіший спосіб маринування помідорів. На 2 кг овочів знадобиться літр води, 2 великі ложки цукру, по 1 ложці оцту та солі, чорний перець горошком, пара зубчиків часнику, кілька стеблинок, листя та .

Підготовлені помідори, ретельно вимиті, потрібно наколоти зубочисткою у плодоніжки, щоб вони не потріскалися після заливання окропом. Банки простерилізувати (обдати окропом), викласти на дно підготовлене та промите листя, зверху укласти помідори. Залити окропом, прикрити кришками і залишити на півгодини. Потім злити в каструлю воду із банок, додати цукор і знову закип'ятити. У банки налити по 1 ложці. оцту, потім киплячий маринад і закрутити кришки закочувальним ключем. Банки перевернути, укутати теплим пледом і дати охолонути.

Чи знаєте ви? Для краси можна додати в банку тонко порізаний болгарський зелений перець, цибулю або моркву кільцями.

Як засолити томати

Можна приготувати на зиму соління з помідорів. Це не потребує спеціальних навичок, а також наявності великого простору для зберігання, адже солити помідори можна не лише у банках, а й у великих відрах чи діжках. Щоб приготувати такі помідори, помістіть у вибрану ємність більше трав, попередньо промитих: з парасольками, листя, .
Потім покладіть промиті помідори (2 кг) і проколи їх кілька разів у плодоніжки зубочисткою.
Помідори краще брати ґрунтові, тверді типу вершка.Покладіть очищений і порізаний часник близько половини великої головки, накрийте листям хрону. Приготуйте розсіл: до гарячої води (2 л.) додайте 6-7 столових ложок солі і 3 ложки цукру і закип'ятіть.
Залийте помідори гарячим (не киплячим) розсолом і залиште на 3 дні, прикривши кришкою при кімнатній температурі. Коли розсіл помутнішає і забухає, перенесіть у холодне місце. Через 7-8 днів можна куштувати.

Важливо! Секрет відмінних солоних помідорів – дуже солоний та гіркий розсіл. Він повинен бути прямо огидним на смак. Не хвилюйтесь, помідори це не зіпсує, вони візьмуть стільки солі, скільки їм потрібно.

Дуже смачними виходять заготовки із різаних зелених помідорів на зиму. . Використовуються зелені або рожеві помідори будь-яких сортів, найкраще виглядає «вершка». Потрібно взяти 3 кг помідорів, промити, порізати на шматочки.
Для заправки нарізати 2 великі зубчики часнику, стручковий гострий перець кільцями (за смаком), великі пучки кропу та петрушки. Помістіть помідори із заправкою у велику ємність - каструлю або відро, і залийте 150-200 гр. рослинного масла. Накрити кришкою, яка закриватиме самі помідори, а не ємність з ними, і зверху укласти прес. Є такі помідори можна вже за три дні.

Заготівля томатів у пасті чи кетчупі

Кетчуп – улюблений усіма соус, який підходить до всіх страв. Він може бути гострим, пряним, ароматним чи просто томатним. Приготувати такий соус нескладно в домашніх умовах, при цьому він виходить набагато смачнішим і кориснішим, ніж магазинний. Можна готувати його з додаванням шматочків інших овочів або зробити його гострим, пряним, запашним, просто додавши улюблених приправ.

Розглянемо рецепт класичного кетчупу без добавок. Для його приготування візьміть 3 кг помідорів, стиглих, без пошкоджень, півсклянки цукру, 1 ст.л.солі, чорний перець, зелень - кріп, петрушка та ін.
Помідори помити, дрібно порізати, помістити в каструлю і 15-20 хвилин варити на середньому вогні.
Потім протерти помідори через сито і продовжити варити отримане томатне пюре протягом години на середньому вогні, доки не загусне.
З марлі зробити мішечок, укласти всі спеції та опустити в томатну масу. Посолити і засипати цукор, після чого проварити ще 10-15 хвилин на повільному вогні. Кетчуп можна закатати на зиму, розлив по стерилізованих банках, або відразу після остигання.

Переробити за допомогою м'ясорубки можна помідори будь-якого розміру та сорту.

Цей спосіб дозволяє приготувати смачні закуски з помідорів, які не підходять для маринування.

Перекрутивши помідори на м'ясорубці можна приготувати кетчупи, аджику або інші заготовки. Такий спосіб дозволяє зберегти натуральний смак та аромат томатів.

Помідори через м'ясорубку на зиму – основні засади приготування

Помідори миють, розрізають на кілька частин та перекручують на м'ясорубці. Робити це можна як зі шкіркою, так і заздалегідь знявши її. Потім томатну масу ставлять на плиту, кип'ятять, і лише після цього додають овочі, зелень та спеції. Проварюють всі разом кілька хвилин і розливають банками. Заготівлі стерилізують, якщо це передбачено рецептурою.

У перемелені на м'ясорубці помідори можна додавати часник, цибулю, солодкий болгарський перець або інші овочі.

1. Помідори через м'ясорубку на зиму з перцем

складові

п'ять кілограм томатів;

300 г перцю болгарського солодкого;

300 г моркви;

петрушка - пучок;

сіль, лавровий лист і перець горошком.

Спосіб приготування

1. Вимиті помідори наріжте великими часточками і перемеліть на м'ясорубці. Томатну масу, що вийшла, перекладіть в емальовану ємність і поставте на слабкий вогонь.

2. Морквину очистіть і натріть дрібною стружкою. Солодкі перці помийте, виріжте хвостики і очистіть від перегородок і насіння. Наріжте їх півкільцями. Зелень промийте, злегка підсушіть і дрібно порубайте ножем.

3. Через півгодини після закипання томату викладіть морквину і півкільця солодкого перцю. Солимо, приправляємо лавровим листом та перцем чорним горошком. Томимо томат на слабкому вогні ще чверть години. Потім розлийте його в стерильні банки та закрутіть. Банки із закускою переверніть, накрийте ковдрою і остудіть протягом доби.

2. Помідори через м'ясорубку на зиму з часником

складові

100 г часнику;

кілограм стиглих томатів;

сіль, перець та цукор.

Спосіб приготування

1. Томати промийте, видаліть плодоніжки та наріжте їх невеликими часточками. Подрібнюємо помідори за допомогою м'ясорубки. Отриману томатну масу перелийте в емальовану ємність.

2. Часник розберіть на часточки і очистіть від шкірки. Натріть часник на дрібній тертці, або роздавіть за допомогою часнику. Викладіть подрібнений часник у томат, додайте сипучі інгредієнти згідно з рецептурою, все добре змішайте і накрийте кришкою. Томатну суміш поставити на плиту та закип'ятити.

3. Кипаючий томат розлийте банками і закатайте. Перевернуту консервацію накрийте ковдрою. Охолоджувати протягом доби, після чого прибрати у льох.

Помідори через м'ясорубку на зиму.

складові

три кг помідорів;

цукор – трохи більше півсклянки;

столового оцту 9% - 80 мл;

10 бутонів гвоздики;

перець чорний – 10 горошин;

дві часточки часнику.

Спосіб приготування

1. Вимийте банки з содою, промийте і поставте стерилізуватися в духовку на півгодини. Кришки прокип'ятіть.

2. Стиглі томати промийте, облийте окропом і очистіть шкірку. Наріжте великими часточками і перекрутіть на м'ясорубці. Перелийте томатну масу в каструлю товстостінну і поставте її на середній вогонь варитися на півгодини. Зніміть піну, зменшіть вогонь та проваріть ще пару годин на слабкому вогні.

3. Часник очистіть від шкірки і теж перемелить на м'ясорубці. Після того як маса увариться вдвічі, додайте часник, сипкі інгредієнти, гвоздику та перець. Влийте оцет, зачекайте, поки томат не закипить, і розлийте підготовленими банками. Закуску закатайте, переверніть, накрийте старим пальто та залиште на добу.

Рецепт 4. Помідори через м'ясорубку на зиму з часником та хріном

складові

кг червоних томатів;

кореневий хрін та часник – по 100 грам;

дві ст. л. солі;

цукровий пісок – 20 г.

Спосіб приготування

1. Помідори, що визріли, промийте, опустіть в окріп на кілька секунд і зніміть шкірку. Наріжте їх великими часточками. З хрону зніміть шкірку і поріжте шматочками. Звільнений від шкірки часник, видавіть через часнику.

2. Томати та корінь хрону перемеліть на м'ясорубці. Перекладіть масу з томату та хрону в емальовану ємність, сюди ж додайте часник та сухі інгредієнти. Дуже добре перемішайте, щоб часник та хрін добре поєдналися з томатом.

3. Приправу розкладіть у банки, закрийте поліетиленовими кришками і зберігайте у погребі чи холодильнику.

5. Зелені помідори через м'ясорубку на зиму.

складові

1300 г зелених чи бурих томатів;

півкілограма цибулі;

морквина – 400 г;

болгарський перець – три шт.;

перець чилі;

два яблука;

цукор-пісок – 60 г;

пісної рафінованої олії – 50 мл;

половину ч. л. есенції оцтової.

Спосіб приготування

1. Зелені томати промиваємо та нарізаємо їх великими часточками. Подрібнюємо їх на м'ясорубці. Перекладаємо їх у сотейник. Цибулю очищаємо і ріжемо четвертинками. У солодких перців вирізаємо плодоніжки, чистимо від перегородок та насіння і ріжемо широкими смужками. Яблука промиваємо та розрізаємо на чотири частини, вирізаємо насіннєві коробки. Часник очищаємо від лушпиння.

2. Очищені та нарізані овочі подрібнюємо на м'ясорубці. Часник видавлюємо через часнику, а перчик чилі дрібно рубаємо ножем. Усі перекладаємо до помідорної маси. Сюди ж всипаємо цукор та сіль, вливаємо олію. Добре все з'єднуємо.

3. Співробітник ставимо на помірний вогонь і варимо хвилин сорок. Пробуємо на смак, і, якщо є потреба, додаємо спеції. За десять хвилин до готовності вливаємо есенцію. Розливаємо закуску в простерилізовані банки та закочуємо. Консервацію остуджуйте, укутавши в ковдру протягом доби.

Рецепт 6. Помідори через м'ясорубку на зиму із болгарським перцем

складові

кг помідорів;

кг м'ясистого болгарського перцю;

часник – 5 часточок;

сіль та чорний перець.

Спосіб приготування

1. Перець та помідори промиваємо. Перці очищаємо зсередини. Всі овочі ріжемо досить великими шматками. Перемелюємо всі овочі на м'ясорубці. Перекладаємо отриману суміш в емальовану ємність і ставимо на вогонь.

2. Часник звільняємо від лушпиння та роздавлюємо за допомогою спеціального преса. У суміш томатів та овочів покладіть часник і закип'ятіть. Закуску, що кипить, розкладаємо в скляну тару і закочуємо. Закуску остудити, накривши ковдрою.

7. Помідори через м'ясорубку на зиму з яблуками.

складові

три кг стиглих томатів;

яблука – 3 шт.;

два стручки чилі;

200 г цукрового піску;

сіль - дві ст. ложки;

150 мл оцту 9%;

олія – 50 мл;

по 5 г гвоздики, перцю чорного та кмину.

Спосіб приготування

1. Ретельно промиваємо томати та розрізаємо на великі часточки. Подрібнюємо помідори на м'ясорубці. Отриману помідорну масу виливаємо в каструлю із товстими стінками.

2. Очищаємо яблука від шкірки, видаляємо серцевину і перемелюємо на м'ясорубці з перцем чилі. Викладаємо яблучну суміш у томат. Добре з'єднуємо яблука з томатом та відправляємо каструлю на вогонь. Чекаємо до закипання суміші і скручуємо вогонь до мінімального і томимо півтори години, постійно помішуючи, щоб не пригорав томат.

3. Незадовго до завершення приготування додаємо цукор та сіль, приправляємо спеціями та вливаємо олію пісну. За пару хвилин до готовності вливаємо оцет і розкладаємо простерилізованим банкам. Перевертаємо консервацію вгору дном і остуджуємо, покривши ковдрою.

Рецепт 8. Помідори через м'ясорубку на зиму з базиліком

складові

п'ять кг м'ясистих томатів;

цукор та сіль;

базилік (зелень).

Спосіб приготування

1. У промитих помідорів вирізаємо плодоніжки та ріжемо невеликими скибками. Перемелюємо помідори на м'ясорубці і виливаємо отриману томатну масу в емальовану ємність.

2. Ставимо її на вогонь і варимо 20 хвилин з моменту закипання. Додаємо сипучі інгредієнти та перемішуємо. Свіжу зелень базиліка, обполіскуємо і кладемо цілими гілочками в томат.

3. Киплячу томатну масу розливаємо в банки і закочуємо. Перевернуту вгору дном консервацію, і остудити її під ковдрою.

Рецепт 9. Помідори через м'ясорубку на зиму українською

складові

щільні томати – 5 кг;

кілограм перцю болгарського;

кислі яблука – кілограм;

сіль – дві ст. л.;

200 г цукру;

400 мл олії соняшникової;

пекучий червоний перець – 50 г.

Спосіб приготування

1. Промиваємо помідори, вирізаємо плодоніжки та обдаємо окропом. Очищаємо від шкірки та перекручуємо на м'ясорубці. Яблука розрізаємо на четвертинки та вирізаємо насіннєві коробки. Болгарські перці ополіскуємо, вичищаємо перегородки та насіння, ріжемо довгими смужками. Всі овочі подрібнюємо на м'ясорубці та кладемо в томат.

2. Томатно-овочеву суміш ретельно з'єднуємо, додаємо сипучі інгредієнти та олію. Уварюємо томатну масу протягом трьох годин на слабкому вогні. Розливаємо киплячий томат по стерильним банкам і закочуємо. Перевернуту консервацію остудити, укутавши ковдрою.

Рецепт 10. Помідори через м'ясорубку на зиму «Апетитні»

складові

два кг м'ясистих томатів;

часник – 200 г;

чотири корінці хрону;

кріп та петрушка – по пучку;

солодкий болгарський перець – десять шт.;

пекучий перець – 20 стручків;

цукор – 80 г;

сіль – 100 г;

оцет – склянка.

Спосіб приготування

1. Промиті томати та нарізаємо їх великими часточками. У солодкого та пекучого перцю вирізаємо хвостики та вичищаємо овочі зсередини. Розрізаємо навпіл. Зелень перебираємо, обполіскуємо та злегка обсушуємо. Хрін очистіть від шкірки і наріжте шматками.

2. Всі овочі перекручуємо за допомогою м'ясорубки, викладаємо в емальовану ємність і добре з'єднуємо. Додаємо сипучі інгредієнти, ще раз змішуємо, накриваємо кришкою та залишаємо у прохолодному місці на пару днів. Вливаємо оцет і розкладаємо в стерильні банки. Закриваємо поліетиленовими кришками та зберігаємо в холодному місці.

11. Помідори через м'ясорубку на зиму з овочами.

складові

стиглі томати – п'ять кг;

морква та болгарський перець – по кг;

гострий перець – 10 прим.;

цибуля – півкілограма;

олія пісна – півлітра;

часник – п'ять головок;

сіль великого помелу.

Спосіб приготування

1. Промиваємо томати і розрізаємо на кілька частин Морквину та цибулю очищаємо від шкірки та ополіскуємо. Гострий і солодкий перець мий і чистим зсередини.

2. Томати та інші овочі перемелюємо на м'ясорубці та перекладаємо в товстостінну каструлю. Додаємо до томатно-овочевої суміші сипучі інгредієнти та вливаємо олію. Відправляємо каструлю на вогонь та варимо на помірному вогні дві години.

3. Закуску, що кипить, розкладаємо по сухій, стерильній скляній тарі і закочуємо. Охолоджуємо консервацію у перевернутому вигляді, накривши ковдрою.

Рецепт 12. Помідори через м'ясорубку на зиму зі зливами

складові

два кг стиглих томатів;

кг злив без кісточки;

250 г цибулі;

неповна склянка цукру;

5 г пекучого червоного перцю;

два лаврові листи;

20 мл 9% оцту;

100 г часнику.

Спосіб приготування

1. Сливи промиваємо, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточку. Вимиті томати нарізаємо великими часточками. Очищений від лушпиння часник рубаємо дрібно ножем. Інші овочі перемелюємо за допомогою м'ясорубки. Викладаємо в емальовану ємність і ставимо на помірний вогонь і варимо півтори години.

2. За 30 хвилин до завершення приготування додаємо сипучі інгредієнти, гвоздику, часник та лавровий лист. Сюди викладаємо часник і проварюємо все разом, періодично помішуючи, щоб закуска не пригорала.

3. Закуску, що кипить, розкладаємо по скляній тарі, заздалегідь простерилізованій і закочуємо. Залишаємо остуджуватись на добу, перевернувши та укутавши банки ковдрою.

• Злегка зіпсовані томати теж можна використовувати для приготування помідорів через м'ясорубку на зиму, попередньо вирізавши всі частини, що підгнили. У такому разі томати потрібно обов'язково кип'ятити.
• Часник, хрін і пекучий перець виступають як консервант, тому чим більше цих овочів у закусці, тим довше термін зберігання.
• Спеції краще додавати поступово, тому що в процесі приготування вони розкривають свій смак, тому краще періодично куштувати страву, щоб визначити, чи достатньо спецій, цукру та солі.
• Якщо в рецептурі є морква, то час варіння збільшується, тому що недоварений овоч може стати причиною псування закуски.

Мариновані помідори на зиму – це класика серед усіх консервацій. Готуються просто, з'їдаються швидко, чудово доповнюють як звичайну вечерю, так і святкове гуляння. Скуштувати холодної зими ароматні соковиті помідори - одне з найбажаніших насолод. Мариновані помідори на зиму хороші не тільки як самостійна закуска, але також можуть виступати як доповнення для інших страв - наприклад, їх можна додавати при приготуванні супової засмажки, піци, лагмана, солянки або розсольника.

Вибирайте для консервування цілі міцні помідори без вм'ятин та будь-яких ознак ушкоджень. Найкраще, якщо це будуть м'ясисті томати, що мають щільну шкірку - в цьому випадку овочі не пошкодяться при термічній обробці і збережуть свою форму при тривалому зберіганні. Ступінь зрілості помідорів може бути будь-якою, а розмір краще вибирати такий, щоб томати помістилися в банку. Якщо ви використовуєте великі помідори, їх потрібно розрізати на частини. Вибрані плоди слід добре промити під холодною водою, видалити плодоніжки і зробити в цьому місці прокол зубочисткою або голкою - завдяки такій хитрості шкірка томатів не трісне при вливанні окропу.

Важливу роль при консервуванні помідорів грають пряні трави та спеції. Саме вони дозволяють отримати той самий смаковий відтінок, який робить мариновані помідори такими апетитними та бажаними. Класичними спеціями для маринування томатів вважаються лавровий лист, чорний перець горошком, запашний перець, гвоздика та коріандр. Що ж стосується запашних трав і рослин, то найкращими компаньйонами для томатів є часник, кріп, петрушка, хрін, селера, базилік, естрагон та листя смородини. Для покращення смаку помідорів у заготівлі також можна додавати цибулю, болгарський перець, яблука, перець чилі, насіння кропу, кмин, бадьян та кардамон. Варіації безмежні – все залежить тільки від ваших особистих уподобань та смаків вашої родини.

Не варто забувати про чистоту банок – їх слід промивати з содою та після ретельного ополіскування стерилізувати. Великі банки необхідно обдати парою, встановивши їх поверх киплячого чайника без кришки або каструлі з окропом, тоді як літрові банки можуть бути піддані прожарювання в духовці або кип'ятіння з водою в мікрохвильовій печі. Кришки також промийте та прокип'ятіть протягом 3-5 хвилин. Якщо ви запитали, яка кількість помідорів може вміститися в банки різного розміру, то - залежно від форми та розміру томатів - до трилітрової банку входить близько 2 кг помідорів, у дволітрову - близько 1,2 кг, у літрову - 500-600 г .

Що ж до маринаду, його кількість становить приблизно половину обсягу використовуваної банки. Не забувайте додавати невелику кількість води (приблизно одну склянку) про запас. Щоб обчислити кількість необхідної для маринаду води точніше, у банки з помідорами, що покладені в них, заливають холодну воду, а потім, по черзі закривши банки капроновими кришками, зливають воду в каструлю, додавши сіль, цукор і спеції. Маринад, яким заливаються томати, повинен доходити до самого краю банок, щоб кількість повітря, що залишається всередині, була мінімальною. Оцтову есенцію слід додавати безпосередньо перед закруткою банкою. Не переборщуйте з оцтом, оскільки він може зіпсувати смак помідорів. Помідори можуть бути законсервовані зі стерилізацією або без неї при подвійній і потрійній заливці маринадом. У разі правила санітарної обробки повинні дотримуватися ретельніше.

Ось і всі основні правила та поради, які допоможуть вам приготувати смачні мариновані помідори на зиму при мінімумі зусиль та втрат. Не будемо зволікати, поки стиглі помідори ще удосталь присутні на наших столах і присадибних ділянках, і якнайшвидше вирушимо на кухню!

Інгредієнти:
На банку об'ємом 1 літр:
500-600 г помідорів.
На 1 л маринаду:
50 г солі,
25 г цукру,
5-6 горошин запашного перцю,
5-6 горошин чорного перцю,
3 столові ложки 9%-ного оцту,
2-3 зубчики часнику,
2-3 лаврові листи.

Приготування:
У промитих помідорів видалити плодоніжки та наколоти плоди зубочисткою. У стерилізовані банки викласти очищені зубчики часнику, лавровий лист та перець. Щільно утрамбувати по банкам підготовлені помідори. Влити окріп і накрити стерилізованими кришками. Через 10-15 хвилин злити воду з банок у каструлю і довести до кипіння, попередньо додавши сіль та цукор. Додати оцет та залити маринадом помідори. Закатати банки кришками, перевернути догори дном і залишити до повного остигання, укутавши банки ковдрою.

Помідори, мариновані з цибулею та зеленню

Інгредієнти:
На п'ять літрових банок:
2-3 кг помідорів,
1 велика цибулина,
1 склянка 9%-го оцту,
1 пучок кропу,
1 пучок петрушки,
1 головка часнику,
15 столових ложок рослинної олії,
5 горошин запашного перцю,
5 горошин чорного перцю,
7 столових ложок цукру,
3 столові ложки солі,
3 літри води.

Приготування:
У кожну банку викласти подрібнену зелень та очищені зубчики часнику. Влити по 3 столові ложки олії в кожну банку. Додати підготовлені помідори та нарізану кільцями цибулю, повторюючи шари, доки банки не будуть повністю заповнені. У каструлю влити воду, додати цукор, сіль, перець та лавровий лист. Коли вода закипить, влити оцет і зняти каструлю із плити. Відсудити маринад до температури 70-80 градусів та залити їм томати. Стерилізувати банки протягом 15 хвилин, прикривши їх кришками, після чого закатати банки і перевернути вгору дном, давши охолонути.

Мариновані помідори з часником

Інгредієнти:
Для однієї банки об'ємом 3 літри:
1,5-2 кг помідорів,
15 зубчиків часнику,
3 столові ложки цукру,
1 столова ложка солі,
1 чайна ложка 9%-ного оцту,
1,5л води.

Приготування:
Помідори промити, видалити плодоніжку і наколоти зубочисткою. Додати в банки очищені зубчики часнику і щільно укласти помідори до верху. Воду в каструлі довести до кипіння та влити у банки. Прикрити кришками, через 5 хвилин злити воду у каструлю, додати цукор і сіль, довести до кипіння. Додати оцет та залити маринадом помідори. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном і остудити, укутавши ковдрою.

Мариновані помідори «Ароматні»

Інгредієнти:
На одну літрову банку:
500-600 г помідорів,
1 маленька цибулина,
2 зубчики часнику,
3-4 столові ложки 5%-ного оцту,
3 горошини чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
3 бутони гвоздики,
2-3 гілочки кропу,
базилік та естрагон за смаком,
щіпка насіння кропу.
Для маринаду (на 1 л води):
2 столові ложки солі,
1 столова ложка цукру.

Приготування:
У кожну банку додати оцет та спеції. Викласти томати, розподіляючи рубану зелень і нарізану кільцями цибулю між плодами. Влити в каструлю воду, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор, перемішати і довести до кипіння. Залити помідори маринадом та накрити кришками. Стерилізувати у киплячій воді близько 10 хвилин. Вода повинна доходити до плічок банок. Після стерилізації банки закрутити кришками, перевернути, укутати і дати охолонути.

Солодкі мариновані помідори з болгарським перцем.

Інгредієнти:
На одну банку об'ємом 3 літри:
2 кг помідорів,
1 болгарський перець.
Для маринаду:
1,5-1,6 л води,
150 г цукру,
60 г солі,
2 столові ложки 9% оцту.

Приготування:
Заповнити стерилізовані банки помідорами, розподіливши з-поміж них болгарський перець, очищений від насіння і нарізаний шматочками. Закип'ятити воду та залити нею томати у банках, прикрити кришками та залишити на чверть години. Злити воду в каструлю, додати сіль та цукор, довести до кипіння. Додати оцет і влити маринад у банки. Герметично закрити банки кришками, перевернути вгору дном і залишити остигати, укутавши ковдрою.

Помідори, мариновані з медом та хріном

Інгредієнти:
На три банки об'ємом 3 літри:
2 кг помідорів,
180 г рідкого меду,
2 головки часнику,
60 мл 9%-го оцту,
60 г солі,
3 листи хрону середнього розміру,
2 листи чорної смородини,
3 гілочки кропу,
5-6 горошин запашного перцю,
2-3 бутони гвоздики,
3 л води.

Приготування:
На дно банок викласти промите листя хрону, листя смородини та зелень кропу. Зрізати верхівки у помідорів (у місці плодоніжки) і вдавити в м'якоть очищені часточки часнику. Розкласти помідори банками. Влити воду в каструлю, додати мед, сіль та спеції. Закип'ятити, помішуючи, додати оцет і розлити гарячий маринад банками. Прикрити банки кришками та залишити на 20 хвилин. Після цього злити маринад у каструлю, використовуючи спеціальну кришку з дірочками і знову довести рідину до кипіння. Ще раз залити томати маринадом, а за 20 хвилин закатати банки кришками. Перевернути банки нагору дном, накрити ковдрою і дати охолонути.

Мариновані помідори на зиму - проста, але при цьому незмінно улюблена і завжди по-різному смачна закуска, яку хочеться їсти знову і знову. Спробуйте закрити бодай пару баночок томатів і переконайтеся в цьому особисто. Вдалих вам заготовок!