Морква по-корейськи інша назва. Морква-ча

Морква по-корейськи можна зробити у різний спосіб, існує безліч рецептів приготування. Вони відрізняються складом спецій, пропорціями інгредієнтів, способом обробки олії. Якщо є бажання, можна куштувати різні рецепти та вибрати для себе найоптимальніший, тому що смаки у всіх різні. Я в цій статті напишу рецепт корейської моркви в домашніх умовах, який найбільше подобається моїй родині.

До речі, кількість спецій та оцту можна змінювати на свій смак. Спробуйте готовий салат та додайте той інгредієнт, якого Вам не вистачає. Завжди краще спочатку покласти менше, а потім довести до смаку.

Це цікаво!У Кореї немає такого салату, який у нас називається корейською морквою. Цей рецепт вигадали в СРСР. На ринках таку моркву продавали корейці, тому вона й одержала таку назву. Вважається, що у моркву по-корейськи обов'язково потрібно класти коріандр. У магазинних варіантах завжди є глютамат натрію (підсилювач смаку). Він вважається шкідливою для здоров'я добавкою.

Морква по-корейськи, як у магазині.

Для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти:

• морква - 1 кг
• часник - 4 зубчики
• паприка – 1 ч.л.
• гострий червоний перець мелений - 1/3 ч. л.
• коріандр - 2 ч.л.
• цукор – 1,5 – 2 ст.л.
• сіль - 0,5 ст.л.
• рафінована рослинна олія - ​​100 мл
• оцет 70% - 0,5 ст.л. (або 3,5 ст.л. 9%)

Спосіб приготування вдалої корейської моркви.

1. Морква для цього салату краще брати товсту, так зручніше її натирати. Натирати потрібно на тертці для корейської моркви. Якщо у Вас немає такої тертки, купіть. Вони продаються у всіх магазинах посуду. Якщо зробити на звичайній терці, смак у салату вийде інший і зовнішній вигляд буде не таким презентабельним.

Можна піти складнішим шляхом: нарізати моркву на слайси за допомогою овочечистки, а потім ножем порізати ці слайси тонкою соломкою. Моркву тріть у велику миску, щоб було легко перемішувати.

2. Коли вся морква буде натерта, покладіть у неї цукор та сіль. Цукор спочатку покладіть 1,5 столові ложки, краще потім додати за необхідності. Різна морква має різну насолоду, тому кількість цукру в кожному індивідуальному випадку може відрізнятися. І посоліть моркву.

3. Руками дуже акуратно, не переминаючи, перемішайте моркву із цукром та сіллю. Робіть це таким чином, начебто пересипаєте моркву. Якщо моркву придушити, вона буде не соковита. Перемішуйте, поки сіль і цукор розчиняться, тобто на моркві не буде видно їх кристалів.

4. Коріандр краще брати в зернах і самостійно подрібнити його у ступці або кавомолці. У цьому випадку Ви отримаєте зовсім інший аромат, набагато більш насичений, ніж у готового меленого коріандру. Спробуйте самі перемелювати спеції та побачите величезну різницю з меленими спеціями в пакетиках.

Отже, подрібніть коріандр у ступці. Посипте їм моркву, а також посипте її паприкою та гострим перцем. Гострого перцю потрібно брати на свій смак, залежно від того, наскільки гостру моркву хочете отримати.

Акуратно перемішайте моркву зі спеціями, доки вона стане однорідного кольору.

5. Часник натріть на дрібній тертці і покладіть в салат. Перемішайте. Під час перемішування не думайте моркву, щоб сік залишався всередині.

1. Додаємо спеції, перемішуємо. 2. Додаємо часник, перемішуємо.

6. Тепер моркву потрібно заправити олією та оцтом. Щоб вони добре змішалися, налийте в столову ложку олію. У це масло налийте трохи оцтової кислоти (70%). І полийте помаранчевий коренеплід, що вийшла заправкою. Перемішайте трохи і влийте решту олії. Розподіліть масло по всьому салату, можна моркву трохи підкидати.

7. Салат за цим рецептом можна їсти відразу. Після того, як його добре пересипали із спеціями, він уже буде смачним. Пересипати щоразу потрібно ретельно, щоб морква добре увібрала у себе всі смаки та аромати.

Якщо хочете ще більш насичений смак, складіть морквину в банку, накрийте кришкою і дайте постояти в холодильнику кілька годин. За цей час цей корейський салат дуже добре промаринується і буде дуже складно встояти перед ним.

У процесі приготування в моркву корейською можна додати трохи соєвого соусу. Вийде новий відтінок смаку.

Ще один спосіб приготування корейської моркви.

Не буду зараз докладно описувати те саме, що було написано вище. Моркву потрібно натерти. Але в цьому варіанті спеції та олія не додаються по черзі, морква не пересипається кілька разів.

Відомо, що всі спеції розкривають свій аромат саме в олії, особливо в гарячій. Тому спочатку морквина перемішується із цукром та сіллю (як і в попередньому варіанті). Далі на моркву гіркою насипаються спеції: перець, коріандр, паприка, часник. Рослинну олію потрібно розжарити на сковороді та полити гарячою олією спеції. Потім перемішати і додати оцет.

Поставте цю морквину в холодильник маринуватися щонайменше на 2 години.

Такий варіант приготування корейської моркви також досить популярний. Спробуйте зробити обидва ці варіанти і вибрати для себе найкращий!

Пишіть у коментарях, як Ви готуєте моркву по-корейськи. І заходьте частіше в гості на мій блог тут багато цікавого!

Морква - овоч смачний та корисний. Він є основним компонентом найрізноманітніших страв: супів, гарнірів, підливок та соусів, запіканок та салатів. Однією з найпопулярніших у нашій країні є закуска "Морква по-корейськи". Вона полюбилася споживачам своїм пікантним смаком та приємним ароматом. Докладніше про цю страву ми і поговоримо у цій статті. Ви дізнаєтесь про історію походження салату, рецепти його приготування в домашніх умовах. Не обійдемо увагою і корейською, її енергетичну цінність, що буде дуже корисно для тих, хто дбає про своє здоров'я і стежить за фігурою. Сподіваємося, що ця стаття надихне вас на приготування з корисного оранжевого овочу.

Історичні факти

Перш ніж ми розповімо, як приготувати вдома, дозвольте познайомити вас з історією цієї закуски. Її "прабатьком" є салат "Кімчхі", який готували в ресторанах. Обов'язковим інгредієнтом у ньому, крім моркви, була пекінська капуста. Але оскільки в Радянському Союзі цей овоч не вирощували, то кулінари нашої країни просто його виключили з рецептури. Тим самим винайшли абсолютно новий і дуже смачний салат.

Сьогодні цю страву можна вже готовою придбати практично в будь-якому магазині, та й на ринку теж. А можна купити окремо приправу для приготування даної закуски, і почаклувати з інгредієнтами на кухні. До її складу входять усі необхідні компоненти у перемеленому вигляді. Але багато господарки воліють готувати морквину (так називають салат у Середній Азії) з натуральних продуктів та спецій. Сьогодні ми розглянемо кілька рецептів цієї гострої закуски, але спочатку обговоримо користь і

Харчова та енергетична цінність

Калорійність моркви корейською становить 112.6 ккал в 100 грамах. білки – 4%, жири – 66%, вуглеводи – 32%.

Цю страву можна з упевненістю назвати супервітамінізованою. У його складі є безліч корисних мікроелементів: крохмаль, зола, моно-і дисахариди, органічні кислоти. Крім того, тут є вітаміни груп РР, Н (біотин), Е, С, В9 (фолієва кислота), А, B2 (рибофлавін). Мінеральні речовини, що входять до складу страви, це майже вся система Менделєєва: залізо, нікель, алюміній, літій, бор, хром, марганець, кобальт, мідь, йод, цинк, фосфор, кальцій, магній та інші.

Користь для організму

Морква по-корейськи (домашня), а точніше її вживання, сприяють поліпшенню роботи травного тракту, посилюючи виділення шлункового соку і підвищуючи апетит. Клітковина, що є у складі помаранчевого овочів, допомагає боротися з ожирінням і нормалізує обмін речовин. Вітаміни В та С допомагають зміцнити стінки судин та капілярів. Морква дуже багата на каротин. Потрапляючи в організм, він перетворюється на вітамін А, який благотворно впливає на здоров'я шкіри, нігтів та волосся. Вживання каротину необхідне підтримки хорошого зору. Крім того, моркву потрібно приймати в період вірусних та інфекційних захворювань як засіб, що зміцнює імунітет.

Виходячи з усього вищесказаного, робимо висновок: хазяйкам, які дбають про здоров'я своїх домочадців, просто необхідно навчитися готувати вітамінну страву з моркви. До того ж, воно не лише корисне, а й смачне. Отже, як приготувати корейську моркву вдома? Пропонуємо кілька простих рецептів.

Спосіб №1 (класичний)

Калорійність моркви по-корейськи невелика (ви самі переконалися в цьому, вивчивши інформацію в попередній частині статті), тому її сміливо можна їсти навіть тим, хто дбає про струнку фігуру. Для приготування гострої закуски знадобляться такі інгредієнти:

• 0.5 кілограма свіжої моркви;
• 100 г цибулі;
• 100 г рафінованої соняшникової олії;
• 3 зубки часнику;
• по 0,5 год. л. перцю чорного меленого та червоного;
• 1 ч. л. меленого коріандру;
• 3 ст. л. оцту (6%);
• 1 ч. л. цукру;
• 0,5 ч. л. солі.

Моркву подрібнити на спеціальній тертці. Висипати в глибоку ємність, посолити і злегка перем'яти руками. Залишити заготовку на півгодини, щоб овоч пустив сік. Цибулю нарізати шматочками і обсмажити на олії. З моркви злити рідину. У ємність видавити часник, цукор, перець, оцет та коріандр. Залити всі продукти олією зі сковороди, при цьому сам пересмажену цибулю в салат класти не потрібно. Перемішати блюдо і залишити наполягати протягом 2-3 годин. За потреби, закуску можна підсолити. Подавати салат охолодженим до м'ясних, рибних чи овочевих страв.

Спосіб №2 (святковий)

Морква по-корейськи зі спаржею неймовірно смачна та корисна. Цікавий смак салату обов'язково сподобається всім, хто спробує його вперше. Для його приготування потрібні такі продукти:

У підсоленій воді відварюємо спаржу, відціджуємо та охолоджуємо. Сиру моркву чистимо і натираємо соломкою. Пересипаємо її цукром та сіллю, переминаємо руками. рідину, Що Виділилася, зливаємо. Висипаємо на заготівлю пакетик приправи, сюди видавлюємо часник. Збризкуємо салат оцтом. Спаржу нарізаємо дрібно і перемішуємо з морквиною. Цибулю подрібнюємо і до золотистого кольору обсмажуємо на олії. У салат виливаємо лише гарячу рідину. Заготівлю перемішуємо та залишаємо настоюватися протягом кількох годин. Незважаючи на засмажку, калорійність моркви по-корейськи, приготовленої даним способом, невисока, тому вживайте її без страху зіпсувати свою фігуру. Смачного!

Насправді: Страва морква по-корейськи винайдена етнічними корейцями в Середній Азії.

Багато хто вважає, що популярна у нас страва - морква по-корейськи, або, як його ще називають, корейська морква - це національна страва Південної Кореї. Однак пошуки цієї страви в меню корейських ресторанів не мають успіху.

Правду кажучи, в Південній Кореї ніхто навіть не чув про існування страви з моркви з прянощами. А опинившись у Росії чи Україні, самі корейці з подивом дізнаються про те, що на пострадянському просторі дуже популярним є цей абсолютно невідомий їм салат.

Насправді ця страва має до Кореї дуже непряме ставлення. Воно було винайдено коресарам - радянськими корейцями - у Середній Азії. До першої половини XX століття вони мешкали в Примор'ї, а потім були депортовані Сталіним до Середньої Азії. Радянський лідер побоювався, що у разі війни з японцями вони перейдуть на бік ворога. Тут коресарам довелося адаптувати національну кухню до місцевих умов.

Традиційна корейська трапеза складається з рису чи ячменю, якого подається безліч додаткових закусок - панчханов. Зазвичай це суп, м'ясо чи риба, і навіть кілька овочевих страв. Як правило, їх готують із маринованих, варених чи обсмажених овочів із великою кількістю червоного перцю та інших спецій.

Дістати або навіть виростити необхідні овочі (наприклад, капусту бечу або білу редис му) корейцям в Узбекистані та Казахстані було вкрай складно, тому довелося замінювати ці продукти. У хід пішли морква, звичайна капуста та інші «аборигени». Згодом традиційні корейські панчхани перетворилися на відомі нам гострі салати.

У корейській кухні маса страв з маринованих овочів, і практично будь-яка з них могла стати прабатьком моркви корейською. З цього приводу вирує багато суперечок. Деякі стверджують, що морква по-корейськи - варіація найпопулярнішої страви Кореї кімчхи. Для корейців кімчхи – частина їхньої національної самосвідомості, смак будинку, ліки від усіх хвороб та продукт, без якого вони не уявляють свого життя. Кімчхі готується з капусти бечу (китайський салат), яку квасять у дуже гострому соусі з редису му, червоного перцю, солі, часнику, імбиру та добавок (наприклад, креветок та мідій).

Інші вважають, що кімчха з морквою по-корейськи не має жодного спільного інгредієнта, крім солі. До того ж спосіб приготування зовсім інший – моркву маринують з оцтом, а кімчхи квасять, як і наші кухарі – українську капусту.

Найбільше корейська морква схожа на корейську страву з тонко нарізаної маринованої редиски. Правда, на сьогоднішній день існує стільки варіантів його приготування, далеких навіть від початкового рецепту коресарам, що від корейської кухні в нього залишилося хіба що назва.

Матеріал з Вікіпедії – вільної енциклопедії

Морква по-корейськи(корейська морква, морковча) - салат «коре-сарам» (радянських корейців) з дрібно нарізаної моркви, часнику, соняшникової олії та приправ (наприклад, кінза). Є винаходом саме коре-сарам, розвинувшись із традиційної корейської кухні. До створення цієї страви призвів дефіцит у місцях проживання коресарам типових інгредієнтів кімчхи та інших панчханів.

Історія виникнення

Морква по-корейськи походить з традиційної корейської страви кімчхи (капуста з прянощами). Так як у СРСР необхідну за рецептом пекінську капусту було складно дістати, то страву почали додавати моркву. Згодом морква повністю витіснила капусту, тому від страви залишилася тільки морква із прянощами.

складові

• мелений коріандр (тобто мелене насіння рослини кінза); іноді замінюється кунжутом;
• мелений червоний перець;
• чорний перець (може не використовуватись);
• бавовняна олія або, за її відсутності, інша рослинна олія (кукурудзяна, соняшникова);
• цукор (може не використовуватись);
• цибуля - використовується при прожарюванні олії, в готовому блюді відсутня. (може не використовуватись)

Напишіть відгук про статтю "Морква по-корейськи"

Примітки

Посилання

• . .

Уривок, що характеризує Морква по-корейськи

- Cest est been, mais ne demenagez pas de chez le prince Ваsil. – J'en sais quelque chose. N'est ce pas? [Це добре, але не переїжджайте від князя Василя. Добре мати такого друга. Я дещо про це знаю. А ви ще такі молоді. Вам потрібні поради. Ви не гніваєтеся на мене, що я користуюсь правами старих. - Вона замовкла, як мовчать завжди жінки, чогось чекаючи після того, як скажуть про свої роки. - Якщо ви одружитеся, то інша справа. - І вона поєднала їх в один погляд. П'єр не дивився на Елен і вона на нього. Але вона була так само страшно близька йому. Він промимрив щось і почервонів.
Повернувшись додому, П'єр довго не міг заснути, думаючи про те, що сталося. Що ж сталося з ним? Нічого. Він тільки зрозумів, що жінка, яку він знав дитиною, про яку він неуважно говорив: «так, гарна», коли йому казали, що Елен красуня, він зрозумів, що ця жінка може належати йому.
«Але вона дурна, я сам казав, що вона дурна, – думав він. - Щось гидке є в тому почутті, яке вона порушила в мені, що те заборонене. Мені казали, що її брат Анатоль був закоханий у неї, і вона закохана в нього, що була ціла історія, і що від цього відіслали Анатоля. Брат її – Іполит… Батько її – князь Василь… Це недобре», думав він; і в той же час як він міркував так (ще міркування ці залишалися незакінченими), він заставав себе усміхненим і усвідомлював, що інший ряд міркувань випливав з-за перших, що він в один і той же час думав про її нікчемність і мріяв про те, як вона буде його дружиною, як вона може полюбити його, як вона може бути зовсім іншою, і як усе те, що він про неї думав і чув, може бути неправдою. І він знову бачив її не якоюсь дочкою князя Василя, а бачив її тіло, тільки прикрите сірою сукнею. «Але ні, чому ж раніше не спадала мені на думку ця думка?» І він знову казав собі, що це неможливо; що щось гидке, неприродне, як йому здавалося, нечесне було б у цьому шлюбі. Він згадував її колишні слова, погляди і слова та погляди тих, хто їх бачив разом. Він згадав слова і погляди Ганни Павлівни, коли вона говорила йому про будинок, згадав тисячі таких натяків з боку князя Василя та інших, і на нього знайшов жах, чи не пов'язав він себе чимось у виконанні такої справи, яка, очевидно, недобре і яку він не повинен робити. Але в той же час, як він сам собі висловлював це рішення, з іншого боку душі виринав її образ зі всією своєю жіночною красою.

Морква-ча. Салат із історією. (Морква по-корейськи)

Називати цю страву "корейським салатом" насправді не правильно. Ну, не готують його в Кореї. Ні в Південній, ні в Північній. «Плавали – знаємо».

«Морква по-корейськи» родом із Радянського Союзу. Страва це популярна в середовищі «коре-сарам» (радянських корейців), вихідців з Північної Кореї, що переселилися до Росії ще до революції, і депортованих за Сталіна (як неблагонадійні) до Середньої Азії з Примор'я. А також сахалінських корейців, вивезених Японськими колоністами як робоча сила з Південної Кореї в префектуру Карафуто (південну частину острова Сахалін, що належить японцям з 1905 року до самої капітуляції Японії Другої світової війни 1945 рік). Частина японських корейців не встигла повернутися на батьківщину і досі мешкає в Росії.

##

У традиційній корейській кухні прийнято маринувати свіже м'ясо або рибу за допомогою редьки або редьки та оцту, з додаванням гострих спецій. Але оскільки в СРСР морква була доступнішою за редиску – то поступово вона й витіснила звичний овоч.

А оскільки зі свіжою рибою і тим більше зі свіжим м'ясом у радянські роки була напружена, то поступово з салату хе ( або хве) залишилася одна морква.

Серед російських морква приготована таким способом стала дуже популярна, відколи на ринках з'явилися торгівлі корейськими спеціями і салатами. Пам'ятаєте ці вузькі целофанові пакети з різноманітними салатами? У нас на Сахаліні корейці напрочуд смачно маринували, напевно все що росте і плаває. У тому числі лопух і морквяне – бурякове бадилля.

Хто з нас не намагався відтворити цей салат в домашніх умовах, і з прикрістю визнавав, що смачно, але зовсім не те. Покупний – смачніше.

Насправді немає правильно рецепту приготування салату. Є якісь правила та технологічні особливості. Але в цілому все залежить від індивідуальних смаків і ваших уподобань. Це як із засолюванням капусти. Наскільки б точно ви не дотримувалися рецепту, у вас все одно вийде свій смак. І як при засолюванні капусти, готуючи моркву-чу ви можете підбирати спеції на власний смак. Хтось любить дуже пекучий салат, а хтось віддамо перевагу ніжнішому смаку.

Основні складові цього салату – морква, цукор, сіль, оцет, рослинна олія та червоний пекучий перець. Причому корейці використовують перець великого помелу.

Морква в жодному разі не натирають на звичайній тертці. Для нарізки моркви використовується спеціальний пристрій. Якщо у вас його немає, доведеться запастися терпінням і різати моркву тонкими смужками в довжину звичайним ножем.

Після того як морква нарізана за всіма правилами додається сіль, цукровий пісок та оцет. Це складові маринаду – саме ці продукти дозволяють салату довго зберігатися і надають основний смак.

Перемішайте, трохи розтираючи руками моркву з маринадом. Головне при цьому не розтирати в кашу самі овочі – ваше завдання лише рівномірно розподілити маринад. Відставте салат убік на 10-15 хвилин – за цей час морква має дати сік.

Потім черга спецій. Основною приправою є червоний пекучий перець. Додайте його дуже обережно.

Крім перцю ґрунтуючись на своїх смакових уподобаннях можна додати кілька зернят коріандру (хоча така приправа не властива корейській кухні). Але краще обсмажити на сухій сковороді кунжутне насіння до світло-коричневого кольору. Або влити кілька крапель кунжутної олії.

Потім ще раз добре перемішайте салат – розмішайте спеції. І нарешті, додайте олію. Олію для салату прийнято нагрівати до високої температури, але не до кипіння. Влийте масло|мастило| на суху сковороду, добре прогрійте і відразу ж вилийте в салат.

Розмішайте.

Якщо ви збираєтеся додати в салат подрібнений часник - то робіть це в самому кінці, після того, як масло в салаті охолоне. Інакше ваш часник стане яскраво зеленим і зіпсує весь зовнішній вигляд. морква чи .