Аджика з помідорів та перцю на зиму. Покроковий рецепт з фото

Гостра аджика з помідорів - це приправа, яку я готую щоосені, забезпечуючи всю сім'ю запасом вітамінів на всю зиму. Цей соус відмінно підходить до будь-яких м'ясних страв: смаженого або тушкованого м'яса, пельменів, гарнірів. Крім цього, він може використовуватися в приготуванні різних страв. Пропорції інгредієнтів для неї у кожного свої - хтось любить гостріше, а хтось посолодший, спробуйте приготувати одну баночку і Ви зрозумієте, чого ще не вистачає у Вашій домашній аджиці.

Помідори добре вимити. Тут варто відзначити, що я беру для аджики невеликі довгасті помідори – вони м'ясисті, смачні та відмінно підходять для приготування пюре.

Перемолоти томати у блендері або пропустити через м'ясорубку.

Викласти пюре з помідорів у каструлю і поставити на середній вогонь. Коли гущава почне булькати (кипіти), зменшити вогонь. Варити помідори, близько 15 хвилин, поки більша частина рідини не випарується.

Тим часом, підготуємо другу партію інгредієнтів. Солодкий перець вимити, очистити від насіння і нарізати на кілька часточок. З гострого червоного перцю витягти насіння і нарізати тонкими кільцями.

Подрібнити у блендері по черзі, спочатку гострий червоний перець, а потім солодкий перець.

Додати солодкий та гострий перець у каструлю до помідорів, перемішати та продовжити варити 10 хвилин.

Часник - головний інгредієнт домашній аджики. Його нам знадобиться 1,5 - 2 головки, залежно від ваших уподобань.

Сезон заготівель овочів на зиму у гарних господарок у самому розпалі: настав час помідорів, перців та інших смаколиків з півдня. А це означає, що настав час переглядати старі, улюблені рецепти і не відмовлятися від нових гастрономічних експериментів. Нижче добірка рецептів аджики, крім звичного гострого соусу з томатів, можна приготувати аджику з інших найнесподіваніших овочів і навіть ягід.

Гостра аджика на зиму – фото покроково

Якщо ви любите гострі заправки, які подають до м'яса, наступний рецепт обов'язково має опинитися у вашій кулінарній скарбничці. Тим більше на створення закусочної аджики потрібно не так багато часу і продуктів. Усього п'ять овочів, прості спеції, олія, оцет та томатна паста — ось і все, що знадобиться для приготування чудової консервації.

Вихід: 6 банок по 200 мл

Час приготування: 2 години 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Болгарський перець зеленого кольору: 1 кг
• Помідори: 500 г
• Цибуля: 300 г
• Гострий перець (чилі або пепероні): 25 г
• Часник: 1 гол.
• Цукор: 40 г
• Оцет: 40 мл
• Сіль: 25 г
• Томатна паста: 60 ​​мл
• Олія рафінована: 40

Інструкція приготування

Як приготувати аджику на зиму з помідорів.

Багато кухарів варять аджику швидко, використовуючи готову томатну пасту. Але ідеальним такий варіант назвати складно, справжні господині використовують лише свіжі помідори, зібрані на власній дачній ділянці або придбані у фермерів.

Продукти:

• Найбільш стиглі, добірні, м'ясисті помідори – 5 кг.
• Часник – 0,5 кг (5-7 головок).
• Перець солодкий болгарський – 3 кг.
• Оцет, стандартний 9% - 1 ст.
• Сіль – 1 ст. л. (З гіркою).
• Перець гіркий у стручках – 3-5 шт.

Алгоритм приготування:

1. Спочатку часник розібрати на зубки, почистити. Усі необхідні овочі аджики промити. Потім у помідорів вирізати плодоніжки, розрізати на частини. Теж зробити і з перцем, крім плодоніжок, видалити насіння, можна повторно промити під струменем води. Перець гіркий від насіння не очищати.
2. Далі всі овочі перекрутити на старовинній механічній звичайній м'ясорубці. (Дослідні господині кажуть, що новомодні кухонні помічники, на зразок комбайнів чи блендерів, не дають потрібної консистенції.)
3. Всипати сіль, за нею оцет, перемішати.
4. Аджику залишити на 60 хвилин. Зняти пробу, якщо замало солі і оцту, то додати.

За цим рецептом варити аджику не потрібно, тому вона збереже всі корисні властивості. Можна взяти продуктів наполовину менше, переконатися, що аджика добре «відходить», і готувати її при необхідності.

Заготівля аджики на зиму з кабачків.

Класична аджика – це перці та помідори, але сучасні господині готові до експериментів і з цією стравою. Одним із найоригінальніших рішень є використання кабачків, вони роблять консистенцію ніжнішою, ароматнішою. Таку аджику, якщо зробити її трохи менш гострою, можна використовувати як повноцінну страву для закуски.

Продукти:

• Кабачки молоденькі – 3 кг.
• Перець болгарський – 0,5 кг.
• Сіль – 50 гр.
• Свіжа морква – 0,5 кг.
• Червоні, дозрілі помідори - 1,5 кг.
• Рослинна (ще краще оливкова) олія – 1 ст.
• Цукор-пісок – 0,5 ст.
• Перець гострий мелений – 2-3 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Підготовка смакоти починається з миття та чищення овочів. Кабачки якщо старі, то очистити від насіння. Також вчинити з перцем.
2. Овочі нарізати на шматочки, зручні для перекручування. Подрібнити все старим добрим способом – на м'ясорубці.
3. Додати цукор-пісок, сіль, влити олію.
4. Поставити на плиту. Зачекати закипання, потім варити на дуже малому вогні 40 хвилин, помішуючи весь час, оскільки овочева маса має тенденцію швидко пригоряти до дна ємності. Наприкінці варіння додати гострий перець.
5. Після додавання перцю кабачкову аджику ще витримати на плиті 5 хвилин і можна закупорювати.
6. Банки стерилізувати, вони мають бути гарячими, кришки теж. Додатково укутати проти ночі.

І нехай узимку гості радіють незвичайному смаку аджики і ворожать, який саме таємничий інгредієнт додала сюди господиня!

Як приготувати аджику на зиму з часником

Наступний рецепт підходить для тих господарок, які хотіли б пригостити рідних аджикою, але бояться її готувати через те, що хтось із домочадців не переносить смаку гострого перцю. Цю роль за рецептом «доручено» виконати часнику, його потрібно багато.

Продукти:

• Помідори – 2,5 кг, в ідеалі сорт «Бичаче серце», вони дуже м'ясисті.
• Яблука "Антонівські" - 0,5 кг.
• Болгарський перець – 0,5 кг.
• Олія - ​​1 ст.
• Морква – 0,5 кг.
• Кріп та петрушка – по невеликому пучку.
• Часник – 2-3 голівки.
• Оцет (класичний 9%) – 2 ст. л.
• Сіль перець перемелений чорний.

Алгоритм приготування:

1. Підготувати овочі, все має бути ідеально вимито, з яблук і перцю прибрати насіння та хвостики, у помідорів – плодоніжку, моркву обрізати з двох боків.
2. Далі овочі нарізати шматочками – розмір середній. Подрібнити у пюре, використовуючи м'ясорубку.
3. За рецептом зелень промити та підсушити, через м'ясорубку пропускати не потрібно, досить дрібно порізати.
4. До овочів додати сіль|соль|, перець. Влити в майбутню аджику олію. Оцет рекомендують вливати за кілька хвилин до вимкнення. Оскільки за цим рецептом час уварювання аджики досить довгий – 2 години, то оцет випарується.
5. Каструля має бути емальованою, у ній менше руйнуються вітаміни. За 5 хвилин до закінчення процесу варіння відправити в каструльку зелень, дрібно нарубану, і влити оцет за нормою.
6. Кришки та ємності попередньо піддати стерилізації в духовці або над парою. Розлити гарячу ароматну аджику, закатати.

Залишити баночку для дегустації, решту сховати подалі, інакше після першої ложки на пробу сім'ю буде складно зупинити.

Рецепт аджики на зиму з хроном

Аджика – це страва грузинської кухні, переїжджаючи в іншу країну або частину світу, вона, природно, трансформується, адаптуючись до місцевих умов та продуктів. Наприклад, сибірські господині пропонують готувати цю страву на основі хрону, що дає не менш гострий смак, ніж ядрені грузинські перці.

Продукти:

• Соковиті помідори – 0,5 кг.
• Корінь хрону – 1 шт. середнього розміру.
• Часник – 1 головка.
• Сіль - 1,5 ч. л.
• Цукор - 1 ч. л.

Алгоритм приготування:

1. Технологія стара як світ. На першому етапі потрібно підготувати помідори, хрін та часник, тобто очистити, промити, нарізати на шматочки, які підходять для перекручування на м'ясорубці.
2. Коли настане черга подрібнення хрону, радять перекручувати не в тарілку, а в целофановий пакет, закріпивши гумкою. Тоді дуже ядрені аромати хрону та його ефірні олії чудово збережуться і не «розгубляються по дорозі».
3. Акуратно з'єднати помідорно-часникову масу з перекрученим хріном, додати сіль із цукром, розмішати до розчинення.
4. Банки стерилізувати, аджику розкласти по ємностях, закупорити металевими кришками.

Можна не робити такі вітамінні заготовки на зиму, а готувати аджику з хроном безпосередньо до столу, із запасом на кілька днів уперед.

Аджика на зиму пальчики оближеш – найсмачніший рецепт

Чим більше овочів входить до складу аджики, тим більша різноманітність смаків та ароматів чекає на дегустатора. Єдиний момент – важливо не переборщити із гірким перцем. Коли його забагато, відчути смак помідорів чи болгарських перців буде вже неможливо. Та й для шлунка надмірна гострота не дуже корисна.

Продукти:

• Помідори соковиті, смачні, стиглі – 1 кг.
• Перець болгарський – 5 шт.
• Свіжа кінза – 1 невеликий пучок.
• Яблука із кислим смаком, наприклад, «Антонівські» – 0,5 кг.
• Морква – 0,3 кг.
• Петрушка – 1 маленький пучок.
• Часник – 2 голівки.
• Перець гострий – 3-4 стручки.
• Олія рафінована соняшникова – 1 ст.
• Сіль - 0,5 ч. л.

Алгоритм приготування:

1. За традицією на господарку спочатку чекають овочі. Їх потрібно очистити від шкірки, плодоніжок, насіння. Ретельно промити в декількох водах (або під проточною водою).
2. Нарізати такими шматочками, щоб було зручно крутити на м'ясорубці. За цим рецептом можна використовувати новомодний блендер для подрібнення овочів.
3. У овочеву ароматну суміш додати сіль, влити олію. Зелень – петрушку, кінзу – можна дрібно посікти, можна відправити з рештою овочів у м'ясорубку/блендер.
4. Процес варіння триває щонайменше дві години, вогонь маленький, часте помішування буде лише користь.
5. Аджику розкласти в невеликі скляні ємності, які попередньо пройшли стерилізацію. Закатати кришками.

Рецепт аджики на зиму без варіння

Заготівля овочів на зиму – процес, зазвичай, дуже довгий. Потрібно спочатку очистити всі овочі, потім вимити, нарізати. Сам процес варіння може займати до 2-3 годин або стерилізації, коли є небезпека, що банка не витримає нагрівання та лусне. Але є варіанти швидкісного приготування аджики, які не вимагають варіння чи стерилізації, а тому популярні.

Продукти:

• Помідори стиглі – 4 кг.
• Перець болгарський – 2 кг.
• Перець гострий у стручках (чи чилі) – 3 шт.
• Часник – 6-7 головок.
• Оцет (класичний варіант 9%) – 1 ст.
• Сіль великого помелу – 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. За цим рецептом одночасно можна займатися стерилізацією банок, кришок та підготовкою овочів.
2. Перці та помідори очистити від хвостиків, а перці – ще й від насіння. Часник роздяглися на зубки, зняти лушпиння. Усі овочі промити.
3. Перемолоти в однорідну масу за допомогою улюбленої бабусиної м'ясорубки або сучасного блендера.
4. Додавши сіль з оцтом, ретельно перемішати ароматну та гостру на смак масу.
5. Залишити на 60 хвилин у прохолодному місці, накривши ємність тканиною (не кришкою).
6. Ще раз перемішати, тепер можна розкласти по підготовлених банках, закатати кришками.
7. Зберігати рекомендують таку аджику в прохолодному місці, в ідеалі - в особистому льоху, але можна і в холодильнику.

Аджика, приготована саме цим способом, зберігає найбільшу кількість вітамінів та мінералів.

Домашня аджика на зиму без помідорів.

Кожна людина є індивідуальною, є й такі, які на дух не переносять помідори, при цьому відмовитися від гострих соусів не можуть. Є рецепти, в яких помідори відіграють другорядну роль або зовсім не використовуються.

Продукти:

• Перець солодкий – 1,5 кг.
• Часник – 3-4 голівки.
• Приправи (насіння коріандру, кропу) – 1 ст. л.
• Червоний гіркий перець – 3-4 стручки.
• Оцет 9% - 2 ст. л.
• «Хмелі-сунелі» – 1 ст. л.
• Сіль – 3 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Найважча робота в цьому рецепті – очистити часник та промити його.
2. Болгарський перець почистити легше, забрати хвостики та насіння. Гострий перець потримати під струменем води, видалити хвостик.
3. Перекрутити перці та часник на м'ясорубці. Насіння коріандру та кропу змолоти, додати в ароматну суміш перців та часнику.
4. Додати сіль|соль|. Проварити 30 хвилин. Влити оцет. Ще 10 хвилин проварити.
5. Розкласти по невеликих ємностях, що пройшли етап стерилізації. Закоркувати кришками, які теж попередньо були простерилізовані.

Сеньйор Помідор може спати спокійно, аджика і без нього ароматна, соковита, смачна!

Рецепт оригінальної аджики на зиму з яблуками

Ароматні соковиті яблука з кислинкою значно покращують смак аджики. Саме тому вони є важливою частиною багатьох соусів та гострих приправ.

Продукти:

• Помідори – 3 кг.
• 9% оцет – 1 ст.
• Яблука кислі – 1 кг.
• Перець болгарський – 1 кг.
• Олія - ​​1 ст.
• Морква – 1 кг.
• Часник – 2 голівки.
• Перець стручковий гіркий – 2 шт.
• Цукор -1 ст.
• Сіль – 5 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Овочі та яблука очистити, промити, подрібнити із гострим перцем у однорідну масу за допомогою блендера/звичайної м'ясорубки.
2. Часник в останню чергу відправити в м'ясорубку і перекрутити на окрему ємність.
3. Фруктово-овочеву суміш гасити в емальованій ємності 45 хвилин (вогонь дуже слабкий, часто помішування дерев'яною ложкою вітається).
4. Додати сіль із цукром, олію з оцтом. Витримати 10 хв. Додати часник. Ще витримати 5 хвилин.
5. Цей час витратити на стерилізацію ємностей та кришок.

Тонкий яблучний аромат та гострий смак аджики стануть чудовою прикрасою будь-якої м'ясної страви.

Проста домашня аджика на зиму зі сливи

З усіх фруктів, що ростуть у середній смузі, слива є найбільш унікальною. Вона відмінно поєднується з солодкими десертами, гарна в пирогах, підходить до м'яса та риби. Але особливо вишукана зливу в аджику.

Продукти:

• Сливи кислих сортів – 0,5 кг.
• Болгарський перець – 0,5 кг.
• Часник – 2 голівки.
• Пекучий перець - 2 стручки.
• Томатна паста – 1 ст. л.
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет 9% - 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Промити сливи та перець, з плодів видалити кісточки та насіння. Часник очистити та промити, стручки пекучого перцю просто промити.
2. Відправити все в м'ясорубку, перекласти в емальовану каструлю/таз.
3. Посипати цукром, сіллю, покласти томатну пасту.
4. Процес варіння триває 40 хвилин. Влити оцет за 5 хвилин до завершення.

Така аджика може подаватися майже відразу до столу (після охолодження). Можна заготовити на зиму, розклавши по стерилізованих банках та закупоривши.

Заготівля на зиму – болгарська аджика

Зрозуміло, який продукт буде основним у аджику з приставкою «болгарська», природно, солодкі, соковиті, гарні перці. Та й смак її ніжніший, порівняно з соусом, приготованим на основі класичних рецептів тільки з томатами.

Продукти:

• Солодкий перець – 1 кг.
• Часник – 300 грн. (3 головки).
• Гострий перець – 5-6 стручків.
• Оцет 9% - 50 мл.
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. З болгарського солодкого перцю видалити насіння, в обох перців відрізати хвостики. Промити, потім використовувати класичну механічну м'ясорубку.
2. Часник очистити, промити, також відправити у м'ясорубку.
3. В отриману ароматну суміш додати|добавляти| сіль|соль| з цукром, розмішати до повного розчинення. Сюди влити оцет, ще раз перемішати.
4. Аджика не вариться, але перед розкладкою по ємностям та закупорюванням вона повинна настоятися (мінімум 3 години).

Зберігати аджику із болгарського перцю потрібно в холодному місці.

Чудова зелена аджика – заготівля на зиму

Цю аджику, що має приголомшливий смарагдовий колір, називають гастрономічною візитною карткою Абхазії. Але приготувати незвичайну приправу до м'яса зможе будь-яка господиня: у ній немає жодних секретних та екзотичних інгредієнтів.

Продукти:

• Гіркі зелені перці – 6-8 стручків.
• Часник – 1 головка.
• Кінза – 1 пучок.
• Сіль – 1 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Часник очистити та промити, у перцю тільки відрізати хвостики. Нарізати на шматочки.
2. Кинзу промити, підсушити.
3. За допомогою гострого ножа порубати якомога дрібніше всі підготовлені інгредієнти, а потім змішати із сіллю.

Справжня абхазька господиня розтирає овочі, зелень і сіль у ступці, але за бажання зробити процес швидшим можна скористатися м'ясорубкою, пропустивши суміш через ґрати з дрібними отворами двічі. У цієї аджики – приголомшливий смак і вигляд екзотичний!

Скільки існує у світі рецептів з різних кухонь, різних народів світу, і щодня з'являються нові й нові шедеври. У кожного з нас є свої уподобання в їжі та улюблені рецепти знайомі ще з дитинства. Існує пристрасть, скільки різноманітних рецептів соусів, з різними приправами та інгредієнтами, спеціально приготованими до певних страв, які підсилюють їх індивідуальний та неповторний смак. В ідеалі аджику готують без помідорів, тому скажи будь-якому жителю Кавказу, що аджика це суміш помідорів, перцю, часничка, він буде дуже здивований і швидше обурений тим, як спотворили їх народні рецепти аджики.

А багато хто з нас додає в аджику яблука і навіть буряк, хрін і моркву, такі соуси ми і звикли називати аджикою, тому що вони мають схожість з оригінальним рецептом, за їх характерний для аджики гострий смак. Але насправді аджика це грузинсько-абхазька приправа, до складу якої входить лише суміш гострого перцю, трав, часнику, прянощів та солі. Ось і все більше ніяких інгредієнтів в оригінальному рецепті не повинно бути присутнім, але так як рецепт переходив з однієї країни в іншу, кожен підлаштовував рецепт на свій смак, робив смак більш солодким, більш м'яким і додавалися різні інгредієнти, експерименти породили безліч нових рецептів. Склад аджики на 70 відсотків складається з часнику, 20 відсотків перець і лише 5 відсотків приправи і сіль. Можна додавати зі спецій кінзу, горіхи, лавровий лист, кріп, коріандр, майоран, базилік.

Є навіть історія появи рецепту аджики. Вона пов'язана з пастухами, які пасли овець, йшли в гори. Так як вівці набирали масу, потрібно було змушувати їх добре їсти та багато пити, а для цього використовували сіль. Господарі овець давали пастухам із собою в гори сіль, щоб вони годували нею овець, але в той час сіль була дорога, щоб пастухи не мали навіть найменшої нагоди красти її, господарі вирішили давати не чисту сіль, а суміш із гострим перцем. Але пастухи знайшли вихід із ситуації і почали додавати туди прянощів, таких як хмелі-сунелі та часник з кинзою. Ось так виникла приправа, яку зараз у багатьох країнах називають аджикою. Аджика означає сіль, перетерта з прянощами. На Кавказі її готують із червоним перцем, виходить аджика червоного кольору або з рубаною зеленню та зеленим перцем, тоді вона має зелений відтінок. Її перетирають на пологому камені до м'якої однорідної маси і намазують на лаваш. Зараз же найчастіше в домашніх умовах готують аджику за допомогою блендера, але така аджика не буде такою смачною та ароматною, як та, що виходить під час розтирання на камінні.

Часто аджику використовують, просто як суміш приправ до супів або маринадів, застосовують у маринуванні, при приготуванні страв з м'яса і навіть додають до салатів, і в соус «ткемалі» для посилення його смакових якостей. При приготуванні аджики потрібно серйозно підійти до захисту слизових (використовуйте маску, окуляри та гумові рукавички), адже гострий і різкий сік перцю може при приготуванні викликати алергію, навіть опік. Може виникати першіння носа, горла, почервоніння повік, очей та сльозотеча. Аджику не радять готувати у приміщенні, а лише на відкритому просторі. Не рекомендується, чи є аджику тим, у кого спостерігаються хвороби шлунка, кишечника, нирок, а також вагітним та дітям. Так як до її складу входять часник і гострий перець, при вживанні аджики відбувається розширення судин, підвищується тиск і організм бадьориться, тому цей соус називають афродизіаком.
Є багато різних рецептів, ось деякі з них.

Аджика – це гостра приправа у вигляді пасти, до складу якої входить червоний перець, сіль та часник. Це традиційна абхазька чи грузинська аджика. За бажання рецепт такої аджики можна урізноманітнити шляхом додавання будь-яких інших інгредієнтів. Найчастіше додаються томати. Одним з найсмачніших рецептів аджики є аджика по-сибірськи. Таку аджику дуже легко приготувати в домашніх умовах.

Для цього рецепту Вам знадобиться:

- 1 кг стиглих помідор сорту "Сливка";

- 1 кг болгарського червоного солодкого перцю;

- 6-7 штук гострого стручкового перцю;

- 400 грам рослинної олії;

- 100-200 грам часнику;

- 130 мл 9-відсоткового оцту;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Помідори слід помити і залишити на деякий час, щоб вода висохла. Ретельно перевіряємо помідори і видаляємо всі зіпсовані місця і хвостики, що підгнили. Очищаємо їх від шкірки. Для того, щоб помідори було простіше очистити, потрібно залити їх окропом на 7-8 хвилин. Потім пропускаємо помідори через м'ясорубку чи комбайн. Якщо помідори великі, їх потрібно розрізати на кілька частин.

Далі, миємо і сушимо солодкий болгарський перець, очищаємо його від плодоніжки і насіння, видаляємо зіпсовані місця. З гострим стручковим перцем проробляємо ті самі дії, що і з солодким. Потім, миємо, чистимо і подрібнюємо часник. Змішуємо гострий стручковий перець, солодкий болгарський перець та часник. Подрібнюємо перець та часник за допомогою м'ясорубки або комбайна до пастоподібного стану.

Після цього додаємо сіль, вливаємо оцет і олію. Все це перемішуємо та варимо ще одну годину. Дегустуємо, додаємо сіль та спеції, якщо це потрібно.

Зазвичай холодна аджика по-сибірськи здається трохи солонішою, ніж гаряча, тому постарайтеся її не пересолити. Якщо смак Вас влаштував, то розливаємо гарячу аджику за заздалегідь підготовленими стерилізованими банками. Через 15 хвилин закочуємо банки і не забуваємо укутати їх чимось теплим.

Будь-який рецепт аджики можна урізноманітнити інгредієнтами, що підходять для неї. Як експеримент до неї можна додати: морква і гарбуз, кабачки і баклажани, яблука і груші, квасоля, буряк і селера, хрін, зелені томати, цибуля і різні трави і спеції. Аджика гарне смакове доповнення до будь-якої страви. Ми впевнені, що у вас все вийде. Смачного.

Кавказький аджик на зиму

Для приготування Вам знадобляться такі інгредієнти, як:

- 1кг стиглих червоних помідорів,
- 1 кг солодкого перцю,
- 100-200 гр. часнику,
- 6-7 шт. гострого стручкового перцю,
- сіль за смаком,
- 400 гр. рослинного масла,
- 130 мл 9 процентного оцту.

Рецепт приготування:

Підготуємо і помиємо всі овочі, помідори обдамо окропом, щоб зняти шкірку, перець чистимо від хвостів і насіння. За допомогою м'ясорубки (блендера) подрібнити солодкий і гострий стручковий перець, додати туди очищений часник і подрібнити. Окремо збиваємо очищені помідори до однорідної маси.

Перемішуємо суміш перців і часнику з помідорами, варимо на вогні близько двох годин, далі додамо оцет, сіль та олію. Варимо ще близько години.

Укладаємо в підготовлені стерилізовані банки через 15 хв і закочуємо. Насолоджуйтесь!

Рецепт «Класичний»

- Стручковий гострий перець (сухий) - 1 кілограм
- Коріандр (насіння) - 60 грам
- Хмелі-сунелі - 90 грам
- Дрібка кориці
- Волоські горішки - 150-200 грам
- Сіль (велика) - 350 грам
- Часник - 300 грам

Рецепт:

Подрібнюємо все на блендері або за допомогою м'ясорубки. Ось і все, можете отримувати задоволення від класичного соусу.

Смачного.

Готуйте із задоволенням, адже домашні соуси ніколи не зрівняються з покупними, здивуйте себе та своїх близьких. Успіхів.

Ароматна аджика тривалого зберігання

Зібралися з друзями на шашлики? Чи приготували будинки до вечері стейк чи біфштекс? Плануєте варити борщ чи готувати овочеве рагу? Не забудьте до всіх цих страв додати дивовижну аджику, приготовлену за запропонованим нижче рецептом. Цей соус дозволить заграти приготованим блюдам новими фарбами. Аджика - це абхазьке слово, що означає "сіль". І, дійсно, її можна використовувати як сіль до багатьох страв: додавати в супи, використовувати для приготування м'яса, риби, овочевих страв. У страв, приготованих з додаванням аджики, невимовний аромат і смак! І, звичайно ж, вона незамінна у поєднанні зі смаженим м'ясом і, зокрема, шашликами. Приготовлена ​​за запропонованим нижче рецептом аджика дуже гостра і дуже ароматна. У холодильнику вона може зберігатися близько року, що ніяк не відбивається на її смаку та гостроті.

Для приготування аджики потрібно:

- Перець гіркий - 1,5 кг,
- Помідори - 250 г (приблизно 3 середні плоди),
- Часник - 250 г,
- Петрушки - 1 маленький пучок,
- Сіль - 1 столова ложка,
- Оцет - 1 столова ложка,
- Хмелі-сунелі - 1/2 пачки,
- 0,5 пачки гірчиці у зернах.

Рецепт:

У перцю відрізаємо плодоніжки, вибираємо все насіння, ретельно промиваємо і перемелюємо в блендері. Бажано в чашу блендера класти інгредієнти невеликими порціями, щоб не залишилося не перемелених шматочків. Замість блендера можна використовувати м'ясорубку, але бажано прокрутити перець три рази для отримання необхідної за текстурою маси.

Помідори помити та нарізати великими часточками. Перемолоти їх також у блендері. Часник очистити, зелень промити і перемолоти все невеликими порціями в блендері. Потім усі перемелені в блендері або на м'ясорубці інгредієнти ретельно перемішати, додати хмелі-сунелі та зернову гірчицю. У результаті виходить однорідна маса щільної суміші.

Можна додати до аджика корицю і перетерті волоські горіхи, вони додадуть соусу додаткові смакові якості. Поступово, невеликими порціями, додати|добавляти| сіль|соль|, бажано великого помелу, оскільки з нею аджика довше зберігається. Тепер додати оцет, ретельно перемішуючи соус, домагаючись схожої маси на пасту. Тепер аджику необхідно розкласти по баночках та прибрати у холодильник.

Мій улюблений рецепт аджики

Не секрет, що для приготування апетитної та вишуканої страви необхідно використовувати спеції, приправи та соуси. Без них будь-яка їжа є прісною, а її смак буде зовсім невиразним. Правильно підібрані натуральні добавки доповнять і підкреслять красу приготованої їжі. Однак існують і унікальні приправи, що поєднуються практично з будь-якою стравою. Однією з них є гостра аджика. Крім яскравого, пікантного смаку ця дивовижна приправа є джерелом корисних речовин, адже недаремно її батьківщиною є сонячна Абхазія — країна довгожителів. Безперечно, вона не залишить байдужим жодного гурмана і чудово відтінить смак будь-якої страви.

Отже, для приготування аджики потрібно:

- Стиглі томати - 1 кг;
- гострий стручковий перець - 6-7 штук;
- болгарський червоний перець - 1 кг;
- Часник - 100-200 г;
- Рослина - близько 400 мл;
- 9-відсотковий оцет - 130 мл;
- Велика кухонна сіль - близько 100 г.

Насамперед слід очистити гострий перець від насіння, попередньо видаливши плодоніжку. Робити це слід акуратно, обов'язково використовуючи під час роботи рукавички. Справа в тому, що пекучий перець виділяє сік, здатний залишати опіки на шкірі.

Підготовка до інших інгредієнтів.

Промийте болгарський перець, попередньо очистивши від насіння і видаливши плодоніжку. Розріжте кожен овоч на чотири частини. Наступною стадією підготовки є очищення томатів від шкірки - для цього помістіть томати в окріп на кілька секунд і зніміть шкірку. Очистити часник.

Змішайте в блендері гострий та болгарський перці до пастоподібного стану. Окремо збийте томати та часник до досягнення однорідної консистенції.

З'єднайте суміші і варіть на повільному вогні близько двох годин, потім додайте сіль, олію, оцет і готуйте ще близько години.

Залишіть остигати аджику на 15 хвилин і потім помістіть у заздалегідь підготовлені стерилізовані банки.

Порада: можна регулювати ступінь гостроти приправи, змінюючи співвідношення пекучого та болгарського перців.

Аджика за цим рецептом ідеально поєднується з м'ясом, птицею, рибою та картоплею. За рахунок додавання солі - натурального консерванту - приправа довго не псується і зберігає всі вітаміни та корисні речовини. Приправа стане незамінним помічником у боротьбі із застудними захворюваннями, підвищить імунітет і, можливо, подарує довголіття.

Як відомо, справжня аджика прийшла до нас родом із самої Грузії, що представляє собою густу і досить гостру масу. Готують її з таких овочів як: солодкий перець та чилі, з додаванням певних прянощів. А ось приготовлена ​​в Росії мало чим нагадує традиційну, тому що в її складі, основним інгредієнтом є помідори.

Звичайно ж готують її кожен по-своєму, включають до неї цибулю, моркву, волоські горіхи, зелене яблуко, хрін і таке інше. Особисто я люблю готувати цю заготівлю за рецептом моєї бабусі, так само як і тому, що вона для мене найулюбленіша. Обов'язково до її складу входять свіжі м'ясисті помідори та солодкий перець, за рахунок чого сира аджика виходить дуже ароматною та смачною. Зберігати її потрібно у холодильнику, у невеликих баночках. Зрозуміло поширена у нас і варена аджика, яку, на відміну від сирої, потрібно закочувати в банки.

Отже, у сьогоднішній статті, розглянемо рецепти домашньої аджики, яка виходить по-справжньому дуже смачною та ароматною. Просто візьміть, приготуйте і спробуйте самі! Ну а якщо вже зайшла тема про консервування, тоді вам точно сподобається!

Аджика, приготовлена ​​без варіння, виходить досить пекуча і схожа на пасту. Це червоно-оранжева приправа із сіллю, різними пряними травами та часничком. В принципі, її зовсім нескладно готувати, незважаючи на це, вона легко здатна доповнити безліч страв.

Інгредієнти:

• Помідори - 2 кг
• перець болгарський - 0,5 кг
• перець чилі - 3 шт
• часник - 5 головок
• цукор - 1,5 склянки
• хмелі-сунелі - 1 ч. л
• оцет 9% - 1/2 склянки
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед промиваємо всі овочі у воді. У болгарського перцю і чилі видаляємо плодоніжку, а насіння залишаємо, нарізаємо разом із помідорами середніми шматочками. Часник також очищаємо і за допомогою блендера або м'ясорубки перемелюємо всі подрібнені овочі.

Тепер перекладаємо готову аджику в чисті баночки, закриваємо кришками та прибираємо зберігатись у холодильник. Такий зовсім неважкий спосіб приготування аджики, без варіння.

Як приготувати аджику з хріном в домашніх умовах

Правильно приготовлена ​​гостра закуска, добре підходить до багатьох гарнірів. Готується вона з таких інгредієнтів як помідори, хрін і часник. Її дуже просто приготувати.

Інгредієнти:

• Помідори - 2,5 кг
• перець солодкий - 1 кг
• перець чилі - 3 шт
• корінь хрону - 4 шт
• часник - 3 головки
• оцет - 1,5 ст. л
• олія рослинна - 1 ст. л
• цукор - 2 ст. л
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Промиваємо всі овочі у проточній воді. З солодкого перцю та чилі видаляємо плодоніжку, насіння залишаємо, їх прибирати не потрібно. Перекручуємо на м'ясорубці: помідори, солодкий перець і чилі, очищений часник і хрін.

Потім в перекручену масу додаємо оцет, олію, цукор, сіль за смаком і добре все перемішуємо. Розливаємо масу по стерилізованих банкам, закриваємо кришками і прибираємо на зберігання в холодильник.

Готуйте та їжте на здоров'я!

Як зварити аджику з яблуками

На стіл цю заготовку з додаванням яблук найкраще подавати охолодженою. Вона чудово підійде як до перших, так і до інших страв, і навіть до простих бутербродів.

Інгредієнти:

• Помідори - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 200 гр
• яблука - 200 гр
• перець болгарський - 400 гр
• часник - 100 гр
• олія соняшникова - 150 мл
• перець гіркий - 2 шт
• оцет 9% - 2 ст. л
• цукор - 2 ст. л
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Всі овочі, крім часнику, промиваємо, очищаємо і нарізаємо на досить великі шматочки.

Після того, як вміст каструлі закипить, вогонь зменшуємо до повільного і варимо протягом однієї години. Після цього додаємо часник пропущений через прес, сіль, цукор, оцет і продовжуємо кип'ятити ще 1 годину.

Тепер перекладаємо по стерилізованих баночках гарячу аджику, закручуємо, ошпареним окропом кришки і залишаємо до повного остигання.

Із зазначених інгредієнтів у мене вийшли, такі ось, три баночки по 480 мл.

Домашня аджика з помідорами та часником, без болгарського перцю

Якщо ви раптом задумали зробити аджику, але з якихось причин у вас не знайшлося болгарського перцю, не засмучуйтесь. Адже цю заготівлю можна готувати і без неї. Звичайно смак трохи відрізнятиметься, зате процес приготування буде простіше.

Інгредієнти:

• Помідори - 1,5 кг
• перець червоний гіркий - 400 гр
• часник - 300 гр
• оцет - 2 столові ложки
• хмелі-сунелі - 1 ст. л
• коріандр - 1 ст. л
• кріп - 1 ст. л
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Промиваємо помідори у воді та нарізаємо середніми шматочками. Потім перекручуємо їх разом із очищеним часником і гірким перцем разом із насінням у м'ясорубці. Після чого перекладаємо всю масу у велику каструлю, всипаємо в неї всі необхідні спеції, вливаємо оцет і додаємо на смак сіль.

Ставимо на повільний вогонь, помішуючи, доводимо до кипіння і розкладаємо по стерилізованих баночках, загортаємо кришками, і залишаємо до охолодження.

Після того, як аджика в банках повністю охолоне, забираємо їх на зберігання в холодильник.

Простий рецепт домашньої аджики без консервації (відео)

Смачного!!!

Саме так готувала ваша бабуся. У цій статті ми постаралися зібрати гранично прості, але при цьому смачні рецепти аджики не тільки з помідорів, але, наприклад, і з слив. Головний секрет вдалого заходу сонця - добірні домашні овочі і ваше бажання зробити приємний гастрономічний сюрприз своїм близьким. Приступаємо!

Безперечний плюс аджики в тому, що в банку вона може простояти щонайменше два роки. Варто відзначити і той момент, що закочувати аджику у великі банки не варто. Ця закуска досить гостра, отже, з'їсти її багато не вийде. Навіщо, щоб у відкритій банці в холодильнику вона втрачала свої смак та аромат? Поєднувати аджику можна як з м'ясом, так і з гарнірами: припустимо, з гречкою або пастою.

Аджика: домашній рецепт із помідорами

Вам знадобиться:

• помідори – близько двох кілограмів;
• солодкий болгарський перець – досить півкіло;
• часник – близько двохсот грамів;
• гострий перець – дві штуки;
• рослинна олія – п'ятдесят мілілітрів;
• близько двадцяти п'яти грамів оцту (9%);
• цукор – достатньо ста грамів;
• половина столової ложки солі.

Приступаємо до приготування:
Починаємо приготування з підготовки часнику. Це один з найбільш кропітких етапів роботи, тому наберіться терпіння. Скористайтеся слушною порадою: щоб не очищати кожен зубчик від шкірки, скиньте їх у невелику миску і залийте окропом буквально на сім хвилин. Після цього просто злийте воду. Шкірки як не бувало! А якщо десь вони й залишаться, то зняти їх значно простіше.

Приступаємо до підготовки помідорів. Спочатку їх варто промити, після чого залити окропом. Очищаємо овочі від шкірки (після окропу вона буде більш м'яка). Якщо вам попалися помідори з дуже жорсткою шкіркою, доведеться залити їх окропом ще раз.

Що стосується болгарського перцю, то його достатньо очистити від насіння та плодоніжки, після чого розрізати на чотири частини (обов'язково вздовж).

Настав час м'ясорубки: через неї прокручуємо болгарський перець, усі помідори, а також перець чилі.

Отримана суміш переливається у каструлю середнього розміру. Далі варто додати в майбутню аджику сто грамів цукру, половину столової ложки солі та олію (близько п'ятдесяти грамів). Все ретельно перемішується, після чого гаситься на маленькому вогні. Оптимальний час гасіння – близько двох годин.

Порада!Врахуйте, якщо ви купите рідкі помідори, то гасити їх потрібно буде довше - близько трьох годин. Так закуска вийде густіше, а отже, смачніше.

На заключному етапі в каструлю видавлюється часник і додається оцет. Суміш ретельно перемішується. Після того, як ви переконаєтесь, що солі достатньо, тушкуйте соус ще близько трьох хвилин.

Готова аджика розливається у невеликі банки. Нагадаємо, що попередньо їх потрібно стерилізувати. Не забуваємо банки перевернути і поставити у тепле містечко на двадцять чотири години. Не буде зайвим укутати банки пледом чи ковдрою. Приємного апетиту взимку!

Рецепт приготування аджики з перцю

Вам знадобиться:

• п'ять штук гострого перцю;
• вісім столових ложок цукру;
• сто грамів яблучного оцту;
• два кілограми солодкого перцю;
• дві столові ложки солі;
• двісті грамів часнику.

Приступаємо до приготування:
Починаємо приготування аджики з підготовки перцю. Він розрізається на половинки, після чого з нього видаляються непотрібні елементи - плодоніжки та насіння. До речі, якщо є бажання, насіння можна не видаляти з гострого перцю. Достатньо відрізати лише хвостики. У цьому випадку ваш соус вийде гостріший.

Часник ретельно очищається та промивається. Щоб заощадити час, скористайтеся методом, про який ми розповіли: обдайте часник окропом.

Перекручена суміш виливається в миску (бажано використовувати глибоку). Туди ж додаємо сіль, цукор та оцет у зазначених вище пропорціях. Маса ретельно перемішується та настоюється близько двадцяти хвилин.

Рецепт смачної аджики з часником (гострою)

Вам знадобиться:

• часник – півкілограма буде достатньо;
• гіркий перець – півкілограма;
• червоний салатний перець – півкілограма;
• сіль – сто грамів.

Приступаємо до приготування:
Перед приготуванням перець ретельно промивається, після чого потрібно обов'язково дати стекти воді. Далі кожний перець розрізається на половинки. Обов'язково очищаємо овочі від насіння і плодоніжок.

Частки часнику очищаються від шкірок. Для спрощення процесу можна обдати часник окропом.

Далі часник із перцем пропускається через домашній комбайн або м'ясорубку. Закуска практично готова. Додається сіль до смаку, все ретельно перемішується і розкладається в банки. Зберігати аджику можна у холодильнику. Попереджаємо: аджика виходить досить гострою. Якщо ви не любитель такої гострини, краще зменшити кількість гіркого перчика.

Готуємо зі слив: аджика рецепт з фото

Вам знадобиться:

• сині сливи – два з половиною кілограми;
• часник – дві-три головки;
• пекучий перець – достатньо трьох-п'яти стручків;
• томатна паста – дві столові ложки;
• цукор – близько двохсот грамів;
• сіль – дві столові ложки.

Приступаємо до приготування:
Отже, готуємо сині сливи. Їх потрібно ретельно промити, після чого, звичайно, видалити всі кісточки. Перець також ретельно промивається, обов'язково видаляються плодоніжки. Що ж до часнику, то його розділяємо на зубчики і очищаємо від шкірок. Не забувайте про ефективний спосіб: зубчики можна обдати окропом, після чого шкірка злізе сама.

Як і в попередніх рецептах, суміш овочів пропускається через кухонний комбайн чи м'ясорубку. В отриману суміш додаються цукор, сіль та томатна паста. Пасту сьогодні можна купити у будь-якому супермаркеті. Найкраще вибирати натуральний білоруський продукт, який, до речі, буде демократичним і за ціною. Все ретельно перемішується.

Майбутня аджика ставиться на вогонь обов'язково маленький. Доводимо аджику до кипіння та варимо. Не забуваймо постійно помішувати. Варимо протягом 20 хвилин.

На завершення розливаємо суміш стерилізованими банками і закручуємо кришками. Найкраще, щоб близько доби ви потримали банки перевернутими та накритими теплим пледом або ковдрою.

Альтернативний рецепт: аджика з помідорами, морквою та яблуками

Вам знадобиться:

• стиглі помідори – три кілограми;
• морква – шістсот грамів;
• часник – близько ста п'ятдесяти грамів;
• кислі або кисло-солодкі яблука – близько шестисот грамів;
• солодкий болгарський перець – близько шестисот грамів;
• гострий перець – достатньо п'яти стручків;
• рослинна рафінована олія - ​​двісті п'ятдесят мілілітрів;
• сіль додати на ваш смак.

Всі зазначені овочі та фрукти добре промиваються. У перцю та томатів не забуваємо видалити плодоніжки. Що стосується болгарського перцю, то у нього варто видалити насіння. Якщо є бажання, то у гострого перцю видаляти насіння не варто, тоді майбутня аджика вийде помітно гостріше. Перець та помідори ріжемо на шматочки невеликого розміру.

Морква ретельно очищається і нарізається також на шматки невеликого розміру. Можна братися до яблук: вони розрізаються на частини. Не забуваємо, що кісточки та серединка видаляються.

Перець, томати та яблука перекручуються у кухонному комбайні. Отримана суміш перекладається на каструлю. Ставимо посуд на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо аджику на середньому вогні близько півтори години. Періодично аджику потрібно помішувати. Часник подрібнюється і додається в закуску. Перемішуємо та варимо ще близько п'яти хвилин. Заздалегідь готуємо стерильні банки, куди і закочуємо закуску, що кипить. Традиційно банки перевертаються та загортаються у ковдру на добу. Зберігаємо банки у підвалі чи льоху.

А ви знаєте смачний та простий рецепт аджики? Діліться у коментарях!