Сушені томати в оливковій олії. В'ялені помідори: із чим їдять, куди їх можна додати? Сушені помідори: рецепт у духовці

В'яленими вони також прекрасні, заодно набувають нових ноток до звичного, класичного смаку. Щоб вивчення страви вийшло масштабним та близьким кожному, звичайно потрібно подивитися, як виглядають власне в'ялені помідори та з чим їдять, куди додати.

Куди додають, як їдять?

Якщо в'ялені помідори, і з банки в олії вже перед очима, то найпростіший із способів використання даної закуски - змастити нею хліб, поклавши зверху м'якого сиру. Вийде чудовий, смачний і простий бутерброд. Адже в'ялені помідори саме закуска, хоча, їх можна додавати і до різноманітної випічки, засмаження, а якщо шаткувати дрібно, то легко додавати в пишне, хлібне тістоу момент замісу. Деякі вигадують з ним нові начинки пиріжкам чи чебурекам.

Італійці їдять часто в'ялені помідори не морочаючись, як складову піци. Цікава сама історія популярної страви, адже спочатку піца вважалася лише їжею бідняків, коли з останнього борошна замішували тонке, пісне тісто, А зверху збирали все, що могли знайти, зібрати будинки з їстівного. Залишки шинки, омлету, шматочки овочів. Зверху зібраний натюрморт доповнювався сиром, а потім піца випікалася.

Через сторіччя вона стала почесним представником гарної, різноманітної італійської кухні. Відомі множини різновидів піци, тому не дивно, що зустрічається серед начинки в'ялений помідор. Іноді томати кидають прямо в пасту, і вже готова вона набуває неповторних ноток для смаку.

Десятки навіть сотні рецептів для салатів, де в'ялені помідори активний, іноді основний компонент. Використовується навіть пряна олія від них. Наприклад, із нього часто роблять заправку.
В'ялені помідоритакож добре поєднуються з іншими та гарячими стравами: м'ясо або риба, курка, також котлети. Не обов'язково бути досвідченим, маститим кулінаром, адже рецепти бувають простими. Навіть висока кухня, традиційна для дорогих, відомих ресторанівчасто проста та геніальна.
Куди ж додавати наявні в'ялені помідори?

Макарони, плюс в'ялені помідори

Що потрібно:

Помідори (в'ялені) – (120 г);
Макарони (300 г);
Оливкова олія, можна пряну олію від самих помідорів (35 мл);
Тертий Пармезан (півсклянки);
Свіжа зелень ( краще базилік, 3-5 гілок);
Сіль перець.

Процес приготування:

Спочатку відваріть самі макарони. Маститі кухарі радять тримати не більше 7-10 хвилин макарони, висипаючи їх у киплячу воду. Нехай будуть злегка недовареними, твердими, зате чудово помітна форма і особливий смак виходить.

Вивалить спочатку в друшляк, щоб стекла вся непотрібна рідина, потім туди додайте вже порізані помідори, потім зелень. Ретельно перемішуйте, все готове до подачі. Швидке, смачне навіть пряна страва. Тертий Пармезан можна або додати до макаронів і змішати, або посипати зверху готову до подальшої подачі страву.

Салатна закуска, оригінальна: в'ялені помідори, курка

Що потрібно:

Помідори (в'ялені) (200 г);
Філе курки, вже відварене та остуджене (450 г);
М'який сир, можна бринзу (200 г);
Салат рукола або будь-яка зелень;
Маслини, лише вид без кісточок (100 г);
Оливкова олія;
Лимонний сік (свіжий);
Чорний перець;
Сіль.

Процес приготування:

Курячі грудки, вже відварені нарізаємо середніми, однаковими кубиками, за бажання можна соломкою.

Дрібно шаткуємо всі в'ялені помідори, слідом кільцями рубаємо всі маслини, сир - середні кубики.
Всі компоненти слідом з'єднуємо у великій, зручній мисці, туди ж йде руккола (будь-яка зелень, також подрібнена), заправляємо все спеціями (оливкова олія, одночасно лимонний сік, Далі сіль, перець).

Можна крапнути трохи від пряної олії, власне, в якому були в'ялені помідори, заодно поліпшити смак.

Гарячі бутерброди

Відмінний сніданок або обідній перекус, мобільна та гаряча, швидка страва.

Що потрібно:

Помідори (в'ялені) (120 г);
Помідори свіжі (550 г);
Багет, можна білий батон(штука);
Часник (3 окремі зубчики);
Оливкова олія (50 мл);
Бальзамічний оцет (20 мл);
Базилік, як свіжа зелень(2-3 гілки);
Сир Моцарелла (можна інший);
Сіль.

Порядок приготування:

Спочатку нарізаємо всі (в'ялені, потім свіжі) помідори, слідом рубаємо дрібніше базилік, часник. Ось, всі компоненти потрібно ретельно змішати у зручній великій мисці.

Додаємо туди олії, потім бальзамічного оцту, спеції. Залишаємо отриману суміш, нехай кілька хвилин спокійно настоїться. Тим часом багет скибочками однаковими нарізаємо, потім підсушуємо через верхній гриль або тостер.

Змащуємо всі скибочки начинкою, а зверху кожен посипаємо вже натертим сиром. можна гріти або у звичайній мікрохвильовій печі або залишити на 2-3 хвилини у вже розігрітій духовці, головне стежте, поки сир зверху не розплавиться. Є гарячими, одразу.

В'ялені помідори

Звичайно, їх можна спокійно взяти готовими у магазинах, але чому б не освоїти домашнє приготування? Заодно впевнені, продукт свіжий, нічого зайвого немає. Жодних консервантів чи стабілізаторів.

Що потрібно:

Помідори (скільки хочете, заздалегідь розраховуйте кількість);
Сіль;
Папір спеціальний, для випічки (піде і звичайний, головне без написів або малюнків);
Деко, також підноси з дощечками, сита - все, що буде потрібно потім для викладання вже готових помідорів.

Процес приготування:

Так, тут олії немає, це будуть сушені, не вимочені у складі олії помідори. Спочатку овочі потрібно промити, потім кожен ділиться рівно навпіл.

Акуратно видаліть кінчиком ножа все їх насіння, а також перетинки, зріжте плодоніжки. Застеліть пергаментів (звичайним А4, тільки чистим) весь приготований посуд. Помідори акуратно, рядком викладайте, розташовуючи зрізи вгору.

Увечері вже листи заносите, якщо стояли на вулиці чи балконі. Так потрібно помідори в'ялити, тривало, поки не висохнуть до кінця, втративши вологу. Білуватий відтінок у зрізів – правильна ознака готовності.

Сам процес домашнього в'ялення нескладний, просто довгий, займе десь 8-9 повних днів, провести його потрібно, коли підходяща погода: сухо, спекотно і обов'язково сонячно. Краще вліткуколи вдень до +32. Щоправда, подібні дні рідко видаються 8-9 разів, причому підряд і процес сушіння можна замінити штучним. Візьміть звичайну НВЧ-піч або духовку. Можна в'ялити навіть усередині мікрохвильової печі.

В'ялені помідори плюс олія

Тепер зрозуміло, як можна в'ялити помідори, будинки, без будь-яких дорогих інгредієнтів чи спеціальної техніки. А що олія? Коли воно додається?

Що потрібно:

Помідори;
Часник;
Сіль;
Оливкова олія;
Суміш спецій (тут і материнка з орегано, і базилік, лише чорний, до них червоний перець).

Процес приготування:

Спочатку беремо помідори, миємо, обсушуємо та розрізаємо порівну, надвоє. Далі викладаємо рядком, залишаючи розрізи зверху на спеціальні листи. Присипаємо кожен акуратно спеціями.

Далі томати поливаються все оливковою олією (так, деко потрібне глибоке) так, щоб утопити їх десь до середини. Мікрохвильову піч (духовку) встановлюємо на можливу, максимальну потужність. Вони дбають десь 5-6 хвилин. Витримавши час, зменшує потроху потужність і залишаємо хвилин ще десь 10-12.

Акуратно, вже в окрему глибоку миску, зливаємо сік, потім солимо ще, за смаком. Часник давимо через часнику. В'ялені помідоригарячі обережно викладаємо в невелику скляну банку, однаковими шарами, щоразу пересипаючи часником.

Ось вони, справжні масляні, домашні

У класичній італійської кухнііснує загальна назва для холодної закуски- "Антипасті". Це означає, що закуска подається виключно перед пастою, тобто перед основною стравою. До таких закусок найчастіше відносять в'ялені або мариновані овочі, різні стравиз оливками, запечені овочі з сиром, шматочки свіжих овочіві фрукти, морепродукти і зелень. Зазвичай з антипасті подають свіжий ароматний хлібта оливкова олія. Як правило, продукти беруть натуральні та без консервантів. Їх обов'язково присмачують ароматними італійськими травами. Залежно від пори року та смакових уподобаньможе змінюватися набір антипаст. Але завжди популярними серед італійських закусокзалишаються в'ялені помідори в оливковій оліїта ароматні трави.

Італійські господині такі помідори щедро подають на стіл, як самостійну закуску, а також додають у різні страви. Чудово підходять в'ялені помідори для піци, надають пікантності супу та пасті, з ними готують. всілякі салатита соуси.

Якщо хочете здивувати домочадців, то приготуйте знамените італійське антипасти – в'ялені помідори в ароматних травах та оливковій олії.

Для приготування закуски знадобиться:

4 кг помідорів «вершка»,

Оливкова олія,

мелений запашний перець,

Декілька зубків часнику,

Розмарин та будь-які ароматні італійські трави.

Приготування:

Овочі помийте під проточною водою. Розріжте кожен на 4 частини. З четвертинок видаліть серцевину та насіння. Кожен шматочок посоліть, трохи потрусіть цукром та меленим запашним перцем. Розкладіть помідори на потрібну поверхню і відправляйте сушитися.

Помідори можна в'ялити трьома способами. Перший – природним шляхом, тобто розкласти овочі на зручну поверхню, залишити їх на свіжому повітріпід сонечком кілька днів. Другий - у духовці, займає близько 6-7 годин, укласти помідори на лист, виставити температуру 70 градусів і відкрити дверцята.

Третій – у електричній сушарці, розмістити помідори на лотки, чекати близько 7-8 годин та зняти готові овочі. У всіх трьох способахперевіряють ступінь готовності, стиснувши шматочок помідора. Якщо рідина не виступає, отже, овочі достатньо провели.

Коли процес в'ялення закінчено, приготуйте посуд, у якому зберігатиметься антипасти. Зазвичай для цього годяться скляні банки. Стерилізувати не потрібно.

На дно банки налийте трохи оливкової олії і починайте складати щільно помідори, пересипаючи їх розмарином, ароматними травамиі шматочками часнику.

Залийте оливковою олією вміст банки так, щоб усе покрилося. Закрийте кришкою. Зберігатися така баночка може поза холодильником до 6 місяців.

За кілька днів антипасти можна починати пробувати.

Сушені помідори - це продукт, який користується величезною популярністю серед мешканців Середземномор'я. Як правило, їх застосовують для приготування гарячих рибних, м'ясних та овочевих страв. Крім того, сушені помідори нерідко додають у різні салати, соуси, підливи, використовують як начинку для випічки. Щодо нашої країни, то у російських жителів в'ялені томатистали користуватися популярністю зовсім недавно. Слід зазначити, що сушені помідори мають досить незвичайний та пікантний смак.

Загальні відомості про продукт

Щоб самостійно приготувати сушені помідори, зовсім не потрібно мати особливі кулінарними знаннями. Але якщо ви хочете отримати дійсно дуже смачні в'ялені овочі, то вам потрібно запастись достатньою кількістючасу.

Слід зазначити, що багатьох господарок цікавить питання не лише про те, як можна висушити такий продукт, а й про те, як зберігати сушені помідори в домашніх умовах. Відповідь на ці та інші питання про в'ялені томати ви знайдете у поданій статті.

Способи сушіння помідорів

Про те, як приготувати сушені помідори в домашніх умовах, мало хто знає, і щоб виправити цю ситуацію, ми вирішили представити вам три перевірені способи в'ялення свіжих томатів. До них відносяться:

1. Електросушарка.
2. Духова шафа.
3. Сонце.

Розглянемо всі представлені методи докладніше.

В'яжемо помідори в електросушарці

Сушені помідори, рецепт яких передбачає використання спеціальної електросушарки, готуються досить легко та просто. Щоб зав'ялити овочі, слід добре помити, розрізати на половинки чи четвертинки, вийняти серединну частину з допомогою ложки, залишивши лише товсті і пружні стінки зі шкіркою. Щодо м'якоті, то її викидати не слід, оскільки вона ідеально підійде для приготування гуляшів або томатної пасти.

Після описаних дій «човники», що виходять, слід за смаком присмажити італійськими травами і сіллю. Далі їх необхідно помістити на решітку електросушарки так, щоб зріз овочів дивився нагору. Встановивши температуру 70 про З, помідори слід витримати у пристрої близько 5-6 годин. За цей час зайва волога з свіжих помідоріввипарується, вони стануть більш пластичними, ароматними, насиченим кольоромта смаком.

Сушені помідори: рецепт у духовці

Процес в'ялення овочів у духовці є найбільш популярним способом сушіння, адже далеко не кожна господиня має у своєму розпорядженні вищезгаданий електричний прилад. Варто зазначити, що даний спосібвимагає особливої ​​уважності, адже якщо залишити без нагляду помідори в духовці, то вони можуть дуже швидко пересушитися або підгоріти.

Отже, для приготування в'ялених томатів у духовці нам знадобиться пара кілограмів не дуже великих овочів. Їх слід добре помити в гарячій воді, а потім розрізати навпіл. Далі з помідорів необхідно вийняти серединну частину так, щоб у результаті вийшли "човники" з товстими стінками.

Після обробки овочів візьміть великий лист і вистеліть його пекарським папером. Далі на нього слід помістити підготовлені томати, які бажано заздалегідь обсипати запашним перцем та сіллю. Розміщувати овочі на деку рекомендується зрізаною частиною догори.

Після заповнення листа його необхідно помістити в духову шафу, яка попередньо була розігріта до 90 про С. Трохи прочиніть дверцята і в'яжте томати в таких умовах близько 6-7 годин. При цьому слід регулярно спостерігати, щоб вони не пересушилися і не підгоріли.

Сушим овочі на сонці

Як використовувати сушені помідори? Відповідь на поставлене запитання ви знайдете далі. Зараз же хочеться розповісти вам про третій і найдовший процес сушіння.

Процес в'ялення томатів на сонці може забрати у вас кілька днів. Слід зазначити, що цей спосіб підходить не всім. По-перше, ви повинні проживати у дуже спекотному регіоні. По-друге, місце для сушіння помідорів має розташовуватися в екологічно чистому районі. Ідеальним варіантомстане будиночок у селі. Якщо ви проживаєте у великому мегаполісі, то в процесі в'ялення помідорів на балконі овочі можуть легко ввібрати в себе весь міський пил та інші шкідливі речовиниякі притаманні будь-якому густонаселеному пункту.

Таким чином, якщо місце вашого проживання ідеально підходить для сушіння томатів на сонці, їх слід добре помити, розрізати і вийняти серединну частину, як було описано трохи вище. Далі овочі необхідно розташувати на підносі або листі зрізами догори і накрити не дуже щільною марлею. Заповнений посуд потрібно помістити на сонце. Періодично помідори потрібно перевертати. Якщо погода дозволить, процес сушки займе у вас не більше 4-5 днів. Якщо ж раптом почнуться дощі, то завершити сушіння можна за допомогою духової шафиабо електричної сушарки.

Спосіб зберігання томатів в олії

Сушені помідори в олії, рецепт яких ми розглянемо далі, є найпопулярнішим способом зберігання в'ялених овочів. Підготовлені в такий спосіб томати дуже довго не псуються. Більш того, вони ідеально підходять для обіднього столу, на який їх можна поставити як оригінальну, смачну та ароматну закуску.

Отже, щоб зробити сушені помідори в олії, необхідно підготувати:

• олія рафінована соняшникова або оливкова - використовувати на розсуд;
• часникові часточки свіжі – близько двох головок;
• сушені помідори – приблизно 2-3 кг.

Процес приготування

Щоб зробити сушені помідори в олії, необхідно завчасно зав'ялити томати будь-яким способом. Пам'ятайте, що овочі не повинні пересушитися, простежте, щоб вони залишилися м'якими та пластичними. Також перед безпосередньою консервацією потрібно почистити часточки часнику та нарізати їх на дуже тонкі пластинки. Викладіть часник у сковороду, залийте оливковою або олією і злегка підігрійте на середньому вогні. Слід зазначити, що рослинна оліянеобхідно тільки прожарити, але в жодному разі не кип'ятити.

Після того як помідори і маринад будуть готові, потрібно простерилізувати скляні півлітрові баночки з кришками, що загвинчуються, будь-яким відомим вам способом. Помістіть в ємності в'ялені томати, перекладаючи кожен шар пластинками часнику. Далі багатошарову заготівлю необхідно залити теплою олією. Додатково додавати до овочів сіль та інші приправи не рекомендується, тому що під час сушіння томати вже були присмачені всілякими спеціями. Після заповнення банки слід щільно закрити і залишити до повного остигання олії на кілька годин. Далі заготовки потрібно помістити в холодильник чи будь-яке інше прохолодне приміщення. Зберігати в таких умовах помідори в олії бажано близько 4-5 місяців не більше.

Інші способи зберігання

Сушені помідори, застосування яких дуже по-різному, можна довго зберігати не тільки в олії. Наприклад, деякі господині воліють викладати в'ялені овочі в щільні лляні мішки, скляні або пластикові банкиі навіть пакети. Якщо ви вибрали цей спосіб зберігання, пам'ятайте, що для більшої безпеки їх бажано зберігати в сухому і темному приміщенні. В цьому випадку в'ялені помідори залишаться придатними для вживання протягом півроку.

До речі, нерідко любителі сушених томатіввикористовують для зберігання звичайний морозильник. Продукти поміщають у спеціальні пакетики для заморожування, а потім відправляють у холод. У таких умовах помідори можуть зберігатись близько 7-8 місяців. Але, на жаль, далеко не у всіх є зайве місце в морозильної камерикуди можна було б помістити велика кількістьвисушених овочів. У зв'язку з цим рекомендуємо вам скористатися наведеними вище методами зберігання.

Як застосовувати у кулінарії?

Сушені томати - це досить універсальний продукт, З якого можна робити гуляші, тушковані овочі, супи, підливи, соуси, піцу і навіть салати. Слід зазначити, що сушені помідори надають готової стравиособливий смак та аромат.

Отже, як можна самостійно приготувати салат із сушеними помідорами? Для цього нам знадобляться такі продукти:

Спосіб приготування

Щоб швидко та легко зробити цей незвичайний салат, необхідно суворо дотримуватися всіх нижчеописаних вимог.

1. Для початку слід підсмажити очищені кедрові горішки на сковороді. Як тільки їхній аромат стане сильним, вимкніть сковороду і зсипте горіхи в чашку.
2. Візьміть глибоку салатницю і викладіть листя будь-якого зеленого салату.
3. Необхідно нарізати свіжі огіркитонкою та довгою соломкою.
4. Слід приготувати ароматне заправлення. Для цього потрібно додати до оливкового рафінована оліярозсіл від консервованих оливок, а потім видавити в той же посуд часник. Посоливши і поперчивши інгредієнти, їх необхідно присмажити тертим пармезаном, добре перемішати і настоятися кілька годин.
5. Сушені помідори слід нарізати дуже тонкою соломкою.

Після того, як ви підготуєте всі інгредієнти, можна сміливо приступати до формування страви. Для цього на зелене листя салату потрібно викласти соломку з огірків та в'ялених помідорів. Далі викладаємо невеликі шматочким'якого сиру і посипаємо смаженими кедровими горішками. На завершення сформований салат поливаємо ароматною заправкою.

Підведемо підсумки

Як бачите, дуже легко висушити помідори в домашніх умовах. Більше того, немає жодної необхідності мати особливі кулінарні знання, щоб законсервувати такий продукт в маслі. Слід зазначити, що додаючи сушені помідори в різні страви, ви надаєте їм неперевершений аромат і смак.

В'ялені помідори в олії -2 італійських рецепти

В'ялені помідори по італійським рецептам

В'ялені помідори – дуже популярна у південних країнах заготівля. Там, де багато сонця, помідорів та оливкової олії, висушувати помідори легко та недорого. Їх просто розкладають на спеку та займаються іншими справами.

Для нас цей рецепт підходить тоді, коли вдосталь помідорів і не шкода купити пляшечку оливкової олії, яку, звичайно ж, можна замінити на звичайну рослинну (або рослинну з додаванням обліпихової, кукурудзяною олією, олією волоського горіха, кунжутним), але смак буде трохи інший. Оливкова олія тут підходить ідеально. Воно просочується ароматом та смаком помідорів та спецій. А в холоді ще й густіє, стаючи в'язким та желеподібним. Це теж дуже смачно, можна їсти ложкою.

Які помідори підходять для в'ялення та сушіння

Краще брати щільні помідори, в яких товсті стінки і мало текучої серцевини - довгасті помідори-вершки.

Чи потрібно видаляти рідку серцевину під час в'ялення помідорів

Я виймала серединку помідорів, але дивлячись на італійські рецепти зрозуміла, що це не обов'язково. Багато господарок з Калабрії та Апулії сушать помідори просто так, розрізавши на половинки або четвертинки (коли сорт помідорів не сливовидної, а круглої форми). Так простіше, менше клопоту.

Розрізаємо помідори для сушіння (в'ялення)

Як сушать та в'ялять помідори

Є 2 способи сушіння та в'ялення помідорів:

• Повільна сушіння на сонціпротягом 5,5-10 днів(їх прикривають чистою марлею або іншою бавовняною ганчіркою, щоб не зіпсували комахи, не потрапив пил і було притінення). Протягом сушіння помідори треба іноді ворушити та перевіряти, що відбувається під ганчірочкою. Тривалість сушіння залежить від погоди та властивостей конкретних помідорів. Це традиційний, класичний спосібв'ялення та сушіння помідорів.
• Сушіння в печі(духівці) при температурі 80-120 градусів Спротягом 4-10 годин 8 (духовка при цьому може бути відкритою). На 1 лист входить близько 1 кг томатів. Чим нижча температура сушіння, тим повільніше вона йде. Чим більшими і соковитішими були помідори, тим повільніше він підсихає. Це спосіб, який підходить при похмурій прохолодній погоді.

Потім в'ялені помідори складають у банки, заливають оливковою олією (можна додавати спеції). Закривають та зберігають у холодильнику близько 3 місяців. Або стерилізують і термін зберігання зростає. Готовність настає не раніше, ніж через 1-2 тижні зберігання (весь цей час тривають процеси ферментації, смак поступово змінюється від гарного до чудового).

Помідори без рідкої частини на листі, застеляному папером для випічки

Які банки брати

Раджу розкладати заготівлю з в'ялених помідорів у маленькі банки, витрачаються вони потроху, тому немає сенсу робити. велику банку, можете не встигнути використати відкриту. Краще кілька маленьких.

В'ялені помідори по-італійськи

Даю 2 італійські рецепти заготівлі в'ялених помідорів з сушінням у духовці (рецепт з Калабрії та Апулії) та з сушінням на сонці (рецепт із Сицилії). І той, і інший рецепт можна робити і в духовці, і на сонці. Різниця тільки в гостроті смаку (в сицилійському рецептідодається часник, пекучий перецьта оцет).

Помідори, олія, спеції (базилік) та сіль. Я ще додавала у прості в'ялені помідори часник.

1. В'ялені помідори в олії (в духовці, простий рецепт)

1.1. складові

на 2 банки по 150 г. Час приготування 8-10 годин +20-30 хвилин на стерилізацію.

• Помідори вершки – 2 кг;
• Оливкова олія;
• Сіль;
• Цукор;
• Спеції – сушені базилік, м'ята, орегано, часник – за бажанням.

1.2. Як робити

• Помити та нарізатиСклад: помідори промити, обсушити на рушник. Розрізати навпіл. Викласти на лист, покритий папером для випічки (зрізом вгору). Трохи посипати сіллю та цукром. І капнути на кожен помідор трохи оливкової олії.
• Висушити помідори у духовці: поставити в духовку та підв'ялювати при температурі 120 градусів Спротягом 4-10 годин(духовка при цьому може бути відкритою). На 1 лист входить близько 1 кг томатів.

Помідори підсушуються не одночасно, тому час від часу перевіряйте їх на готовність і видаляйте з печі вже висушені (інакше вони пригорять)..

• Остудити помідори та підготувати банки: готові висушені помідори виймати з духовки та викладати для остигання на решітку. Поки помідори охолоджуються, зайнятися підготовкою банок для консервування. Банки та кришки вимити, обсушити, простерилізувати або обдати окропом.
• Сушені помідори щільно укласти в банку шарами, капаючи на кожен шар невелика кількістьоливкової олії. Верхній шарпокрити олією повністю, стежачи, щоб залишився 1 сантиметр простору від краю банки. У випадку, якщо в банку утворилися бульбашки повітря, злегка прим'яти або потрясти банку, щоб масло рівномірно розподілилося по банку і покривало помідори. Банки закрити підготовленими кришками, що загвинчуються (або пластмасовими). Зберігати у холодильнику близько 3 місяців. Для більш тривалого зберіганнятреба стерилізувати.
• Як стерилізувати: прикрити банки або звичайними залізними кришкамидля консервування. Поставити в каструлю, дно якої вистелене ганчірочкою (щоб банки не ковзали). Залити в каструлю води (по плічка банок). Довести до кипіння та стерилізувати банки – 0,5 л – 20хвилин, 0,75 л – 25хвилин, 1 л – 30хвилин. Стерилізовані банки вийняти з води та не зрушуючи кришки – закрити. Перевірити на перебіг, дати охолонути за кімнатної температури.
• Як зберігати: в'ялені помідори в олії можуть зберігатися приблизно, 3 місяців – якщо вони стерилізовані, то при кімнатній, але холодній температурі, в сухому і темному місці. Або нестерилізовані 3 міс. в холодильнику. В'ялені помідори будуть готові не раніше ніж через 1 тиждень. Будь-яку відкриту (почату) банку треба зберігати в холодильнику і з'їсти приблизно за тиждень.

1.3. Варіант сушіння в духовці (температура-час)

• Стиглі та соковиті помідорирозрізати на четвертинки. Викласти на лист, покритий папером для випічки. Посолити, збризкати олією.
• Духовку розігріти до 80-100 °С. Сушити помідори при відкритих дверцятах 4-7 годин.

Також можна висушити помідори на сонці, потім укласти в банки і залити олією. І простерилізувати збільшення терміну зберігання.

2. Гострі в'ялені помідори в олії з оцтом (сицилійський рецепт)

Сицилійські в'ялені помідори відрізняються яскравим, гострим смаком, який нагадає вам взимку про спекотне сонячне літо. Дуже смачна життєрадісна закуска!

2.1. Склад та пропорції

Час приготування - 30 хвилин + 5 днів та 1 ніч для сушіння, щоб висушити помідори.

• Стиглі помідори-вершки – 12 кг;
• Часник – 4 зубчики;
• Орегано (материнка) – 4 гілочки (або щіпка сушеного);
• Лавровий лист – 4 штуки;
• Перець чилі – 2 стручки;
• Чебрець (чебрець, продається свіжий у супермаркеті, сушений – в аптеці) – невелика дрібка;
• Вода – 0,5 л;
• Винний оцет білий (або їдальня 6%) – 0,6 л;
• Оливкова олія – 1 літр;
• Сіль по вк усу.

2.2. Як приготувати

• Висушити помідори: Вимити помідори, видалити плодоніжки, обсушити. Розрізати помідори навпіл. Викласти зрізом на дерев'яну обробну дошку. Посолити за смаком. Залишити сохнути на сонці протягом 5 днів(вони повинні лежати на спекотному сонці не менше 7 годинкожен день). Після перших 6 годин сушіння на сонці на помідорах проступає тонкий білий шар. Його треба видаляти вилкою. Таким чином, ви допоможете помідорам випустити зайву внутрішню вологу і висушити їх (до стану в'ялених, коли вони при укусі злегка м'які і гнуться на вигині, не ламаючись. Або до стану сушених, коли вони, як чіпси, ламаються).
• Замаринувати: для сицилійських в'ялених помідорів треба приготувати маринад У високій каструлі з'єднати воду, оцет і лавровий лист. Довести до кипіння, викласти туди в'ялені помідори і варити 12 хвилин (якщо велите менше помідорів, то, варіння коротше, на 2-3 кг – 5 хвилин). Потім відкинути помідори на друшляк, злити воду. Викласти замариновані помідори на рушник, залишити полежати на ніч (9 годин), щоби підсохли.
• Приготувати гостру заправку : наступного дня нарізати зелень (якщо у вас свіжі орегано та чебрець), дрібно нарізати гострий перець(попередньо очистивши його від насіння) та часник. З'єднати орегано, чебрець, часник та гострий перець і перемішати.
• Викласти закуску в банкичергуючи в'ялені помідори та заправку. На кожен шар підливати трохи олії. Коли банку буде заповнено, то долити олії так, щоб вона покривала помідори повністю. Закрити банки кришками (пластиковими чи гвинтовими). Якщо хочете зберегти протягом більш тривалого часу, простерилізуйте банки, як у першому рецепті. Тоді банки треба прикрити делезними або кришками, що загвинчуються, а закривати герметично тільки після стерилізації.
• Їсти можна через 2 тижні. Тільки тоді в'ялені сицилійські помідори дійдуть кондиції.

В'ялені помідори за італійськими рецептами. Фото для ілюстрації того, як виглядають справжні італійські в'ялені помдіори по-сицилійськи і звичайні - з сайтів verdepeperone.it, buttalapasta.it, vizionario.it

На ніч помідори треба ставити у сухе місце. При сушінні помідори треба повертати слідом за рухом сонця, щоб вони завжди піддавалися його впливу, а не покривалися тінню, коли сонце йде зі сходу на захід.