Зберігати ікру у морозилці. Як зберігати червону ікру у пластиковій банці

Червона ікра – смачний, цінний та корисний продукт. Вона містить комплекс вітамінів та амінокислот, корисних для організму людини. Її добувають із риби сімейства лососьових (кета, горбуша, кижуч, сьомга).

Найчастіше на прилавках можна зустріти ікру горбуші. Має класичний смак і морський аромат. За всіх часів вона вважалася делікатесом та прикрасою святкового столу. Тому важливо знати, як зберегти її в домашніх умовах, чи можна заморожувати солону червону ікру, щоб вона не втратила своїх смакових та корисних властивостей.

Якісно і правильно приготувати ікру можна лише у заводському цеху. Тому радимо вибирати скляну або жерстяну герметичну тару.

Купуючи продукт у скляній прозорій банці, звертаємо увагу на зовнішній вигляд ікринок. Вони повинні бути цілі, без вм'ятин, що щільно прилягають один до одного. Загальна маса має бути однорідного кольору, не містити цвілі та згустків крові. Якщо на стінках банки видно краплі вологи, значить, є надлишки рослинної олії. Термін зберігання такої продукції – до 9 місяців.

На бляшаному банку є інформація про дату виготовлення, маркування має бути опуклою. Якщо цифри втиснуті всередину, швидше за все, банка фальсифікована. Зверніть увагу, що ікру видобувають у липні, серпні чи вересні. Не пізніше двох годин після виїмки вона має бути засолена. Тому дата виробітку має відповідати цим місяцям.

Дата упаковки повинна бути не більше шести місяців з дати виробітку. Візуально банку має бути без пошкоджень, здуття та слідів іржі. Термін зберігання – до 1 року.

Основна інформація зазначається на етикетці банки.

Уважно вивчіть усі дані, має бути зазначено таке:

1. Напис «ікра лососьова зерниста», вид риби, сорт перший чи другий. В ікрі другого сорту змішують ікринки різного розміру, допускається наявність лопнули і рідина.
2. Обов'язково перевірити наявність регламенту ДСТУ чи ТУ. Перевага у продукту, виготовленого за ГОСТом, оскільки його закочують банками протягом місяця після посолу. За ТУ допускається попереднє заморожування та присутність інгредієнтів, не передбачених державним стандартом.
3. Склад: ікра, сіль та олія. Для тривалішого зберігання допускається наявність 1 або 2 консервантів.
4. Адреса заводу - виробника, умови зберігання та тривалість витримки.

Як зберегти ікру в домашніх умовах

Ікра відноситься до групи продуктів, що швидко псуються, тому важливо дотримуватися правил зберігання.

У морозильній камері

Якщо у вас велика кількість цього делікатесу, постає питання, чи можна заморожувати червону ікру для її зберігання. Дотримуючись певних умов, зберігати червону ікру в морозилці можна. Але цей спосіб підходить лише для солоного продукту. Якщо робити це правильно, цей продукт збереже всі свої якості і не втратить зовнішній вигляд :

Холодильник для делікатесу

Якщо ви ще не відкрили банку, дотримуйтесь вказівок щодо термінів зберігання на етикетці. Відкриту банку можна витримувати до 6:00. Перекладіть ікорку в чисту скляну банку або харчовий контейнер, що оброблені міцним соляним розчином. Зверху капніть кілька крапель рослинної олії і щільно закрийте кришкою.

Важливо знати, за якої температури зберігається ікра. Оптимальна становить від - 2 до -6 градусів, тому поставте банку на нижню полицю ближче до задньої стінки холодильника.

Уникайте різких перепадів температур.

Якщо не відкривати банку, то в такий спосіб можна зберігати до місяця. При щоденному розтині – не більше чотирьох днів, щоразу зверху змащуючи олією.

Можна скористатися ще одним варіантом. На дно великої чашки покласти пакет із замороженими кубиками льоду та в цю ємність поставити контейнер із ікоркою. Лід не забувати періодично міняти.

У бляшанці

Не рекомендується зберігати продукти у відкритій бляшанці. При зіткненні металу з повітрям відбуваються процеси окислення, через це ікра втратить свої смакові та корисні властивості. Чим довше наші ласощі будуть у відкритій банці, тим вище ризик отруєння цим продуктом для вашого організму. Чистою ложкою перекладіть ікру у підготовлені пластикові контейнери або скляну тару, закрийте кришкою. Заберіть у холодильник.

Використовуємо пластикову тару

Не всі знають, як зберігати червону ікру у пластиковій банці. Для початку слід зробити попередню обробку тари, промивши її соляним розчином і добре просушивши. Зберігати ікорку в змащеній олією та герметично закритому контейнері в холодильнику можна близько двох тижнів. При цьому періодично перевіряти свіжість, при виникненні неприємних запахів та зовнішній зміні препарат не вживати.

Плюси та мінуси для здоров'я

Незважаючи на всю цінність і корисність, червона ікра має свою користь і шкоду.

У чому користь для організму

Через багатий вітамінний склад дієтологи вважають цей продукт унікальним. Рекомендована доза – 3-5 чайних ложок на день:

Шкідливі властивості

Щоб не завдати шкоди нашому організму, треба купувати високоякісний продукт:

1. Головна небезпека таїться у контрафактній продукції. Недоброякісний виробник для продовження терміну придатності додає до неї харчову добавку Е239 (уротропін). Це дуже токсичний консервант, який при попаданні в організм викликає поразку ЦНС.
2. Ікра дуже калорійний продукт, тому є важкою їжею для шлунка.

Сіль, що входить до складу, затримує рідину в організмі, що погано позначається на обміні речовин. Тому людям, які страждають від набряків, категорично заборонено вживати солону ікру.

Але все-таки корисних властивостей у червоному делікатесі більше, тому ретельно поставтеся до вибору та умов зберігання. Вживайте в міру і із задоволенням ці ласощі!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Коронна страва будь-якого застілля – чорна ікра. Вартість цих ласощів досить висока. І якщо раптом ви стали щасливим власником 1-2 кг свіжого продукту, особливо гостро постає питання: як його зберегти? Чи можна заморожувати?

Як заморожування впливає якість ікри?

Дуже часто, бажаючи продовжити термін придатності цінного делікатесу, господарі просто поміщають його в морозильник. Через якийсь час з холодних надр витягується незрозуміла маса, мало схожа на початковий товар. Що сталося?

До складу кожної ікринки входить:

• три шари захисної оболонки;
• протоплазма, тобто водний розчин жирів, білків, мікроелементів, необхідні харчування зародка;
• зародкова цятка, майбутній малюк.

Вже при -5 градусах протоплазма, що наповнює ікринку, замерзає. А в суворих умовах морозильної камери крижані кристалики розширюються та ушкоджують ніжну оболонку. Вона лопається, рідина розтікається. У результаті, при швидкому розморожуванні утворюється малоприваблива кашка.

Як зберігати чорну ікру?

Запасати делікатну страву про запас – не найкраще рішення. Воно дуже швидко псується. В ідеалі його краще купувати маленькими баночками і з'їдати за один раз. Але якщо банку вже відкрито, можна продовжити задоволення ще кілька днів. Роблять це такими способами:

1. Вміст із жерстяної упаковки перекладають у стерилізовану скляну або керамічну тару. Закривають щільною кришкою, бажано герметично. Наповнюють колотим льодом поліетиленовий пакет і поміщають його в глибоку миску. Баночку з ікрою встановлюють зверху. Всю цю конструкцію розміщують на полиці, що примикає до морозильника. У міру розморожування додають заморожений лід. У такому вигляді продукт можна зберігати три доби.
2. Якщо вам дісталася свіжа чорна ікра, її треба засолити. Сіль має властивість поглинати зайву воду і зупиняти розмноження шкідливих бактерій. Але не переборщіть із сіллю, інакше смак ласощів погіршиться.
3. У продажу з'явилися сучасні холодильники, оснащені спеціальним відсіком, у якому підтримується температура від 0 до -5 градусів. У такому режимі делікатес може зберігатися тривалий час без шкоди смаковим якостям.

Правила заморожування чорної ікри

Якщо все ж таки ви наважилися заморозити велику кількість дорогих ласощів, робити це можна тільки один раз. Повторне заморожування призведе до того, що замість окремих блискучих ікринок утворюється неапетитна сіра маса. Щоб цього не сталося, дотримуйтесь наступних правил:

• розділіть весь об'єм на кілька маленьких порцій і розморожуйте при необхідності потрібну кількість;
• у кожну ємність налийте по чайній ложці будь-якої рослинної олії, закрийте герметично;
• використовуйте режим швидкого заморожування, щоб не утворилися великі крижані кристали;
• підтримуйте постійну низьку температуру.

Продукт, заморожений з усіх правил, можна зберігати до півроку. Але не менш важливо правильно розморозити примхливий делікатес.

Головна умова – поступовість. Різка зміна температурного режиму неприпустима. Ікра втратить привабливий вигляд. Їсти її можна, але гостям уже не подаси.

Необхідно спочатку переставити тару із вмістом у холодильник на 10-12 годин. І лише потім завершити процес розморожування за кімнатної температури.

Слід враховувати, що чорна ікра фабричного виробництва заморожується ще на сейнері, перед тим, як потрапити на завод. А повторна операція вкрай небажана. Тому краще насолоджуватися свіжою малосольною стравою.

Купуючи розважну ікру, не забувайте про термін її зберігання: у розфасованої ікри він становить не більше 4 місяців. Всім відомо, що нерест лососевих риб посідає липень-серпень, відповідно, найсвіжіша ікра на вагу продається до листопада. Її головна перевага – можливість розглянути ікринки з усіх боків, і можна навіть зняти пробу на смак.

Читайте також

Ікра з горбуші – це дуже цінний, смачний та поживний продукт, який стане гідним аналогом дорогим…

А ось ікра в жерстяних банках зберігається довше, аж цілий рік, звичайно, якщо не порушувати умов зберігання. Але оцінити її якість візуально складніше. І відкрита вона зберігається у холодильнику недовго, оскільки метал швидко окислюється.

Бажаєте продовжити період зберігання ікри з відкритої залізної банки – перекладіть її у скляну ємність, попередньо обполоснувши її солоною водою та висушивши.

Червоної ікри як у мережевих магазинах, так і на ринках і спеціалізованих лавках, продається дуже багато. Яких тільки немає виробників та назв. Очі розбігаються. Але саме вони допоможуть нам вибрати якісну ікру.

Ось на що варто звернути увагу при покупці:

• ікринки повинні бути одна до одної за величиною і густиною, якщо вони пом'яті і неоднорідні, то, швидше за все, були піддані розморожування;
• неприпустима рясна присутність слизу та зайвої рідини, ікра повинна бути розсипчастою, а не склеєною;
• на банку повинна бути зазначена вся необхідна інформація про виробника, місце виготовлення, дату фасування;
• яка технологія використовувалася при засолюванні - ГОСТ або ТУ: у ГОСТ вимоги до якості жорсткіші, він не допускає заморожування продукту і чітко регламентує кількість води та солі на відміну від технічних умов;
• склад продукту, в ідеалі, включає в себе сіль кухонну та ікру (не буде порушенням технології додавання невеликої кількості олії та сорбінової кислоти (Е200));
• чи є почуття надлишку води, якщо потрясти непрозору банку.

Читайте також

Перевірте, як вибито дату виготовлення та номер партії на кришці бляшаної банки. Цифри, які бачимо на кришці, мають бути опуклими, тобто вибитими зсередини. А якщо ні, то перед вами підробка.

Отже, перейдемо до головного питання – чи можна заморожувати ікру у морозилці, а потім розморозити та їсти? Наша відповідь – можна. Але необхідно дотримуватися низки певних правил та умов.

Етапи заморозки:

1. Заморожувати червону ікру у морозилці потрібно частинами. Якщо об'єм продукту великий - то ділимо ікру і фасуємо по ємностях потрібного розміру.
2. Продукт із бляшаної тари рекомендується перекласти в банку зі скла або пластику, щоб уникнути окислення при розморожуванні.
3. Буває, що в литці багато зайвої рідини. Такий продукт перед заморожуванням фахівці пропонують промити тузлуком (насиченим сольовим розчином). У каструльку окропу насипаємо сіль до того моменту, коли її концентрація у воді стане максимальною і вона вже не зможе розчинятися. Остуджуємо наш тузлук. Ікру викладаємо в ситечко і промиваємо рідиною, що вийшла, даємо їй повністю стекти.
4. Тару, в якій зберігатиметься заморожена ікра, рекомендується обробити охолодженим тузлуком (злегка сполоснути). Заморожувати червону ікру солону навісну не можна в тій баночці, в якій ви принесли її додому. Або обробіть її, або замініть.
5. Забрати продукт у морозилку. При цьому потрібно пам'ятати, що температура заморозки солоної ікри повинна бути не вищою за -4 градуси.
6. Як би ви не намагалися, але термін зберігання ікри ніяк не продовжити більш як на рік, а то й менше.
7. Категорично забороняється заморожувати червону ікру повторно. Мало того, продукт втратить всі свої поживні речовини, так може стати небезпечним для організму, не кажучи вже про неапетитний зовнішній вигляд.

Щоб ікринки не злиплися і склеїлися при заморожуванні, сучасні господині пропонують додати крапельку гліцерину.

Читайте також

Чорна ікра - це продукт далеко не з дешевих. І багато хто жодного разу не пробував його. Але можна зробити фальшиву ікру...

Ікру мало правильно заморозити. Потрібно вміти розморозити її так, щоб вона не перетворилася на кашу, а ікринки не пошкодилися і не втратили своєї пружності. В ідеалі для цього потрібно близько доби. Але за потреби можна спробувати розморозити продукт швидше.

Ось основні правила розморожування ікри:

1. Виймаємо тару з ікрою з морозильної камери і ставимо на нижню полицю холодильника. Найкраще зробити це на ніч, тому що ікри належить простояти там від 10 до 12 години, не менше.
2. Далі, переміщуємо ікру або на прохолодне підвіконня, або на верхню полицю. Залишаємо там ще приблизно на 60 хвилин.
3. Після цього ми можемо спокійно дістати ікру на стіл і доводити до потрібного для вживання стану вже за кімнатної температури.

Якщо пропустити перші два пункти і відразу дістати заморожений продукт з морозильної камери і поставити на стіл у теплій кімнаті, то велика ймовірність отримання непридатного до вживання продукту - водянистої каші, що злиплася.

Як би правильно і послідовно ви розморожували ікру, її смак буде відрізнятися від первісного, і, швидше за все, не вдасться уникнути пошкоджених і деформованих ікринок.

Плюси та мінуси заморозки

Як і у будь-якої процедури, у заморозки ікри є об'єктивні плюси та мінуси.

Відкриту банку ікри не варто зберігати в холодильнику, з'їсти її рекомендується за 3-5 днів.

Ікра, як і всі морепродукти, корисна для нашого організму:

• ікра - це криниця протеїнів і легко засвоюваного білка;
• у ній міститься велика кількість кальцію;
• ікра приймається підвищення рівня гемоглобіну в крові;
• фосфор, що міститься в продукті, нормалізує тиск, зміцнює кістки і зубну емаль;
• магній, взаємодіючи з калієм, сприятливо впливає на серцево-судинну систему;
• вітамін А покращує стан шкіри, а також благотворно впливає на зір;
• рибофлавін, що міститься в икринках, допомагає у роботі печінки;
• токоферол перешкоджає передчасному старінню та допомагає у профілактиці появ новоутворень;
• вітамін С є природним антиоксидантом, що підвищує імунітет організму;
• вітамін Д незамінний для кісток та твердих тканин;
• Омега 3 корисна для серця, судин, нервової системи, а також шкіри, волосся та кісток.

Чи можна зберігати червону ікру у морозильній камері? Напевно, це питання задавали собі багато господинь. Делікатес – задоволення не з дешевих і, якщо воно залишилося після свята, хочеться зберегти корисні та смакові властивості. Отже, спробуємо відповісти на актуальне питання – заморозка для ікри «зло» чи «добро»?

Заморожування у промислових умовах

У промислових масштабах заморожування червоної ікри вітається, але тільки в тому випадку, якщо йдеться про «шокову терапію». Сучасні вчені (Всеросійський науково-дослідний інститут рибного господарства та океанографії) розробили технологію, за дотримання якої можна розраховувати на те, що заморожена і «відтала» ікра не втратить своїх властивостей.

Суть методу полягає в тому, що в ікру додається кухонна сіль, потім відбувається пастеризація та різке заморожування при температурі -18 градусів. Ікру розфасовують контейнерами, герметично закривають і зберігають у камерах шокової заморозки. Такий процес дозволяє зберігати продукт протягом двох років. Щоправда, ікра залишиться придатною для вживання і втратить своїх властивостей лише за умови правильного розморожування.

Заморожування в домашніх умовах

Якщо у промислових масштабах червону ікру заморожують у спеціалізованих камерах за стандартами ГОСТу, то домашніх умовах ситуація серйозно ускладнюється.

Зберігати ікру в домашній морозильній камері фахівці не радять, оскільки, навіть дотримуючись усіх запобіжних заходів уникнути «загибелі» деяких вітамінів не вдасться.

Якщо така необхідність існує, можна мінімізувати втрати: розкладіть ікру в чисті скляні сухі баночки і щільно закрийте їх кришками. Важливо, щоб температура в морозильній камері була фіксованою, будь-які перепади загрожують неприємними наслідками. У такому вигляді ікру можна зберігати до 3-4 місяців. Є ще один важливий момент – розморожування продукту має відбуватися в холодильнику, а не на кухонному столі при кімнатній температурі.

Чим небезпечна заморозка?

У складі червоної ікри багато речовин (амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни, корисні мінерали), які руйнуються або втрачають частину своїх властивостей за низьких температур. Зокрема, при заморожуванні не зберігаються вітаміни групи В та Е. Крім того, під впливом низьких температур лопаються ікринки, рідина витікає і продукт перетворюється на однорідне місиво.

Найкращий вибір – свіжа ікра!

Не варто експериментувати із заморожуванням червоної ікри в домашніх умовах, краще купувати делікатес невеликими порціями і вживати тільки свіжий продукт.

Червона ікра - один із найсмачніших делікатесів, без якого неможливо уявити новорічний стіл або Масляну. Багато хто купує її про запас - з'їдається червона ікра швидко, і зайва баночка ніколи не завадить. Дуже важливо правильно зберігати ікру. Погані умови можуть вплинути смак продукту. Прості правила, описані нижче, допоможуть максимально продовжити свіжість червоної ікри.

Цікаво, що ще сто років тому червона ікра не вважалася делікатесом. Їли її не тільки на свята, але навіть у піст - наприклад, в млинце тісто замішували ікринки. Лише у другій половині минулого століття червона ікра стала символом заможності. Бутерброди з нею могли собі дозволити не всі.

Зараз із червоною ікрою готують багато різних закусок, тарталеток та салатів.

Наразі виробники пропонують величезний вибір ікри. На жаль, багато баночки з делікатесом містять оброблену ікру не дуже хорошої якості. Дуже важливо не тільки вибрати хороший продукт, а й правильно зберігати його.

Де можна зберігати червону ікру?

Зберігання ікри червоної передбачає використання низьких температур. Вважають, що оптимальна температура для зберігання - від -3 до -8 градусів. На жаль, у холодильнику вона коливається від -1 до 0, а в морозилці сягає -20. Вихід із цієї ситуації простий - ікру зберігають у нижніх відділах ближче до стінки.

Незважаючи на те, що експерти вважають, що заморожувати червону ікру не варто, багато господинь використовують цей метод досить вдало. Охолоджена ікра може зберігатися близько тижня. Заморожування допомагає зберегти її протягом кількох місяців.

Ще один спосіб зберігання ікри – використання льоду. В окрему глибоку тарілку викладають колотий лід. Баночку з ікрою ставлять на тарілку з ним і ховають у холодильник. До речі, у такому вигляді її можна подати до столу. Традиційно ікру їдять охолодженою. Холод покращує її смакові якості. Для цього її подають на гарній тарілці з колотою кригою.

Деякі господині використовують стерилізовані банки для зберігання їжі. Для цього чисту простерилізовану ємність змащують тонким шаром олії без запаху. Потім до неї кладуть ікру і заливають зверху ще 2 ст. л. олії. Банку закривають кришкою. У герметичному вигляді таку червону ікру можна зберігати до 6 місяців.

Якщо Ви купили ікру в бляшанках, то після відкриття її потрібно розфасувати по скляних тарах. Жесть окислюється і впливає смак продукту, то він швидше псується. При цьому слід запам'ятати дати, які були вибиті на банку та зберігати її відповідно до цих термінів. Якщо ікра після зберігання починає гірчити, то краще її не вживати.

Як зберігати розважну червону ікру?

Розважну ікру зберігають так само, як і ікру у банках. Найчастіше її продають у великих пластикових контейнерах. Перед зберіганням краще розфасувати її - розкласти більш маленькими тарам так, щоб 1 порції вистачило на кілька разів.

Є одна невелика хитрість, яку знають мешканці Далекого Сходу. Перед тим, як розкладати ікру, ємності потрібно обробити спеціальним розчином, який дозволить їй довго не псуватися. Тузлук, що саме так називають цей розчин, робиться дуже просто. У окропі розчиняють сіль у такій кількості, щоб вийшла рідина, що нагадує за смаком розсіл. Їй ретельно обполіскують усі тари під ікру. Потім у них складають делікатес і зберігають його будь-яким способом – у холодильнику чи морозилці.

Якщо Ви вирішили заморозити ікру, то пам'ятайте, що після розморозки порцію потрібно повністю з'їдати. Повторно заморожувати не можна – делікатес перетвориться на кашку, та й смак буде вже не той. При зберіганні червоної ікри в морозилці важливо використовувати не тільки скляну або пластикову тару для зберігання, але і герметично її закрити. В іншому випадку вона менше зберігатиметься. Ще одне правило - діставайте ікру з|із| банки тільки чистою ложкою. Мікроби на поверхні приладу можуть потрапити в продукт і зіпсувати його. Також слідкуйте за тим, щоб у банку з ікрою не потрапила вода.

Важливо не тільки продумати зберігання ікри червоною, а й вибрати якісний продукт. Найлегше це зробити, якщо Ви купуєте ікру в прозорих скляних банках або на вагу. Слід звернути увагу до ікринки. В ідеалі вони мають бути цілими, без розчавлених горошин. Кількість рідини у банку з якісною ікрою мінімальна.

На якість безпосередньо впливає спосіб обробки ікри та її вигляд. Найпопулярніша червона ікра - форелі, горбуші та кети. На якість впливають терміни доставки виловленої риби на завод. Якщо її привезли швидко, то ікра буде сухою. Зазвичай її просівають через спеціальне сито, яке мало пошкоджує икринки. Буває, що рибу везуть до заводу кілька діб. В результаті ікра після переробки лопається, у готовому продукті багато рідини.

Краще вибирати ікру форелі. Рибу вирощують на спеціальних фермах і цехи з переробки розташовуються відразу. Тому ікра фасується практично у свіжому вигляді.

При покупці ікри звертайте увагу на те, де вона зроблена і що входить до її складу. Недобросовісні виробники додають у продукт олію, аскорбінову красу і навіть уротропін. Останній інгредієнт особливо небезпечний, він був заборонений у 2009 році. Ця речовина має маркування Е239.

Уротропін дозволяє продовжити термін зберігання червоної ікри. При цьому він розпадається в організмі людини, утворюючи токсичні речовини. Якщо є червона ікра з уротропіном у великій кількості, то можуть виникнути проблеми зі здоров'ям. При великому вмісті цієї речовини в організмі продукти її розпаду впливають на зір, нервову систему, нирки та печінку. Дуже часто червона ікра з уротропіном на смак гірка.

Багато хто намагається вибирати ікру далекосхідних виробників. Але її там виробляється не дуже багато. Якщо на банку зазначено, що розфасовано делікатес у місці, далекому від морів, то, швидше за все, це американський продукт. Таку червону ікру купують на вагу, а потім розкладають по банках.

Популярність виробника на якість іноді зовсім не впливає. Навіть найпопулярніша фірма може дурити покупця. Тому намагайтеся ретельно вибирати продукт.

Розважну ікру краще купувати у перевірених місцях. Це може бути цехи переробки. На упаковках слід перевірити дату фасування, наявність ГОСТу. Також можна попросити продавців сертифікати. Легальні цехи нададуть Вам їх без проблем, а ті, хто продає ікру на ринках, не завжди можуть надати документи.