В'ялені помідори від алли ковальчук. Все буде смачно

Один із способів зимової заготівлі томатів – в'ялення – поєднує яскравий смак стиглих овочів зі спеціями та оливковою олією.

Якими тільки способами не заготовляють господарки помідори. І консервують, і маринують, і засолюють. А ще роблять сік, аджику та різні соуси. Насправді зробити в домашніх умовах найсмачніші в'ялені помідори на зиму дуже просто, досить вибрати рецепт перевірений і вдалий.

Які плоди придатні для в'ялення?

Не всякі плоди підходять для цього. Необхідно вибирати:

• овочі, вирощені на полі чи дачному ділянці, але з теплиці;
• томати з товстою шкіркою, м'ясисті, але не дуже соковиті;
• помідори сливовидної форми, невеликі;
• найкраще підійдуть зелені та щільні овочі.

Види в'ялення (сушіння) плодів

Розрізняють два основні види:

1. на сонці (повітря) - дешевий, але не швидкий спосіб сушіння овочів. Триває приблизно від чотирьох до десяти днів;
2. у духовці сушіння плодів триває від восьми до дванадцятої години, залежно від вибраних плодів та температурного режиму.

В'ялені помідори в домашніх умовах у духовці: рецепт класичний та незвичайний

Увага! Чим нижче буде температура в духовці, тим якісніше вийде кінцевий продукт, в ньому збережуться всі вітаміни та мікроелементи.

Особливості сушіння – знання, необхідні для якісного приготування в'ялених помідорів у домашніх умовах у духовці.

1. плоди сушити при температурі не вище 80 0 С, інакше вони просто запікаються або перетворяться на вугілля;
2. час приготування 10-12 годин;
3. плоди розрізати на часточки полити оливковою олією, присипати сіллю та спеціями;
4. у процесі сушіння обов'язково потрібно перевертати часточки овочів;
5. на лист покласти фольгу, а зверху овочі зрізами вгору;
6. дверцята духовки обов'язково повинні бути прочинені, так щоб волога могла виходити назовні;
7. після сушіння овочі повинні повністю охолонути, при закритих дверцятах духової шафи.

Рецепт №1 Традиційні в'ялені томати

Інгредієнти:

• помідори;
• ароматні сушені трави (базилик, петрушка, кінза, орегано, розмарин);
• сіль, перець чорний мелений або перцева суміш;
• часник;
• оливкова олія першого віджиму.

Приготування:

1. підготувати плоди – помити, висушити та розрізати на чотири часточки;
2. чайною ложечкою видалити насіння;
3. застелити деко фольгою;
4. викласти часточки плодів, злегка посолити, приправити цукром, і поперечити;
5. поставити в духовку на шість-десять годин при температурі не вище 90 0 С;
6. після сушіння залишити овочі остигати;
7. на дно скляної тари покласти – лавровий лист, гілочку орегано;
8. кожен шар помідорів пересипати ароматними травами;
9. нагріти (не кип'ятити) оливкову олію, видавити туди часник;
10. залити в'ялені часточки;
11. банки закрити та дати охолонути;
12. прибрати у льох чи інше холодне місце.

Порада! У заливку можна додати не тільки часник, а й дрібно нарізану петрушку. Помідори перед сушінням можна очистити від шкірки, тому вони швидше приготуються і стануть дуже ніжними на смак.

Рецепт №2 – Незвичайні в'ялені помідори «Ажур» з італійськими травами

Продукти:

• томати – 1 кг;
• олія оливкова першого віджиму - по виходу готового продукту (їм заливатимемо в'ялені часточки);
• трави італійські;
• сіль;
• розмарин - за бажанням;
• невелика голівка часнику.

Приготування:

1. за кілька годин до приготування італійські трави (розмарин, базилік та інші) насипати у невелику ємність та залити олією;
2. накрити кришкою та поставити в тепле місце;
3. промити, осушити та порізати плоди на чотири-шість частин, залежно від розміру;
4. залити часточки ароматною олією;
5. видавити туди часник;
6. добре перемішати і дати постояти годину (не в холодильнику);
7. акуратно викласти часточки на лист, намагаючись, щоб туди не потрапила зайва вода;
8. поставити в духовку, прогріту до температури 100 0 С, приблизно на шість годин;
9. дверцята духовки повинні бути прочинені;
10. готовий продукт розкласти у скляну тару, залити гарячою олією;
11. закатати і поставити в льох чи холодильник.

Порада! Якщо ви не плануєте зберігати закуску тривалий час, то маслом заливати не потрібно, достатньо на дно баночки покласти гілочку розмарину.

В'ялені помідори в сушарці для овочів: детально та з відео

Сушити (в'ялити) можна овочі будь-якого сорту, і необов'язково найдобірніші плоди. Підійдуть трохи незрілі, прим'яті і не дуже гарні. В'ялені томати можна використовувати як самостійну страву, або перемолоти в порошок (блендером) і додавати як приправу.

Корисне відео з рецептом покроково:

В`ялені помідори в сушарці для овочів схожі на курагу, такі ж м'які і злегка тягнуться. Смак мають пряно-солодкий, з нотками гостроти та пікантності.

Рецепт №1 Томати в'ялені з перцем чилі:

Продукти:

• два кіло плодів;
• півсклянки рослинної або оливкової олії;
• сіль – столова ложка;
• трави: орегано, базилік, кмин, петрушка – столова ложка;
• дві великі голівки часнику;
• два стручки перцю гіркого;
• листя лавра.

Процес приготування:

1. перебрати та помити плоди (бажано вибрати однакового розміру);
2. розрізати на дві частини;
3. за допомогою маленької ложечки вибрати м'якоть (не викидати!);
4. у кожну половинку покласти часточку очищеного часнику;
5. нарізати тонкими кільцями гіркий перець, і покласти в кожну помідорну «човник»;
6. посолити та пересипати половинки сумішшю ароматних трав. До речі, вибирати комбінацію трав можна на власний розсуд;
7. розкласти на всіх ярусах сушарки «човники», так щоб вони не торкалися один одного;
8. при максимальній температурі сушити плоди 8-10 годин;
9. на дно тари, призначеної для зберігання закуски, покласти лавровий лист, часточку часнику і дрібно нарізану петрушку;
10. щільно укласти готовий продукт;
11. залити олією, закрити;
12. зберігати у льоху чи холодному підвальному приміщенні.

Увага! Якщо закуску необхідно зберігати від 6 до 8 місяців, масло попередньо нагріти (не кип'ятити!), а потім залити готовий продукт.

Процес сушіння – це випаровування зайвої вологи. Досягається це різними методами: в'ялити плоди можна в духовці, мікрохвильовій печі, електросушарці, сушарці для овочів або на сонечку. Головне, дотримуватися технології сушіння, і тоді кінцевий продукт вразить вас і ваших домашніх незвичайним насиченим смаком.

Який спосіб найкращий? Найкращий спосіб, звичайно, на сонечку. Щоправда, не завжди це можна здійснити: то погода не дозволяє, то умов немає. При сушінні томатів у духовці вони можуть перетворитися з сухарі, або навіть вуглини. А ось сушарка для овочів – забезпечити чудову структуру готового продукту і не пересушить його.

Рецепт №2 Пряно-солодкі в'ялені помідори

Інгредієнти:

• плоди – три кіло;
• сіль, цукор;
• італійські трави;
• орегано та розмарин;
• олія рослинна без запаху;
• часник – велика головка.

Покрокові етапи приготування:

1. вибрати щільні, одного розміру плоди;
2. промити, висушити та розрізати на чотири частини;
3. вийняти ложечкою м'якоть;
4. розкласти на ґрати сушарки;
5. при максимальній температурі витримати не менше восьми годин (час залежить від сорту помідорів);
6. на дно баночки покласти: гілочку (листя) розмарину, орегано та лавровий листок;
7. скласти плоди у приготовлену скляну тару;
8. кожен шар помідорів пересипати перчиком, пряними травами і дрібно нарізаним часником;
9. залити олією;
10. закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник.

Увага! Не перетримайте плоди на ґратах: вони мають залишитися м'якими і злегка вологими, але при цьому не виділяти на краплі соку;

• замість оливкової олії першого віджиму можна використовувати звичну рослинну без запаху;
• Для сушіння беріть помідори невеликі, краще чері або невеликі вершки. Вони не такі соковиті і часу на їхнє приготування піде не так багато;
• щоб плоди не потерли форму при знятті шкірки, їх слід попередньо обробити: зробити хрестоподібні надрізи, опустити на кілька хвилин в окріп, а потім перекласти в холодну воду;
• баночки для зберігання готового продукту слід обов'язково стерилізувати. Ви можете це зробити будь-яким зручним способом: у духовці, над парою, у мікрохвильовій печі;
• можна просто загорнути часточки в харчову плівку і покласти на зберігання холодильник. Щоправда, смак готових плодів буде не таким насиченим та яскравим;
• м'якуш, який ви видалили з помідорних часточок, не варто викидати. З неї можна приготувати ароматний соус для піци, додати в борщ або в м'ясний гуляш;
• якщо ви з'їли закусочку, а заливання залишилося. Використовуйте її як заправку в будь-які салати – це дуже смачно.

В'ялені помідори в домашніх умовах у мікрохвильовій печі.

Оригінальна та пікантна закуска – в'ялені томати – останнім часом стала дуже популярною. З такою закускою готують піцу та різні салати з рукколою та сиром. Коштує такий кулінарний шедевр у магазинах дуже дорого, і купити його можуть не всі. Тому і готують хазяйки в домашніх умовах в'ялені помідори в мікрохвильовій печі, так як за допомогою диво-техніки ця неймовірно смачна закуска буде на столі через півгодини.

Особливо гарна вона з пастою та рибними стравами. А ще це чудовий сніданок – бутерброд із зеленню, шинкою та кількома в'яленими часточками.

В'ялені плоди у власному соку

Для приготування нам необхідно:

• плоди невеликих розмірів. М'ясисті, міцні, але не соковиті, з тонкою шкіркою плоди;
• олія оливкова або рослинна без запаху;
• прованські трави, або композиція трав, які ви підберете самостійно, згідно зі своїми смаковими уподобаннями;
• сіль – велика морська;
• часник.

Готуємо так:

1. підготувати плоди: вимити та розрізати на дві або чотири частини, залежно від розмірів;
2. у ємність з високими бортами укладаємо половинки помідорів;
3. приправити травами і збризкати маслом;
4. поставити в піч на сім-вісім хвилин на максимальну потужність;
5. вимкнути та залишити на десять хвилин у печі;
6. вийняти ємність і злити рідину, що утворилася;
7. посолити та поставити у НВЧ – пекти ще на п'ять хвилин;
8. після закінчення програми дати плодам охолонути;
9. скласти готовий продукт у банку шарами;
10. кожний шар перекласти подрібненим часником;
11. влити зверху, раніше злитий сік.

Порада! Баночки зберігати у холодильнику, трохи більше одного-двох місяців.

Помідори в'ялені в мікрохвильовій печі з розмарином і чорним перцем.

У цьому рецепті не використовуються трави, крім розмарину. А як спеції – чорний мелений перець і сіль.

Продукти:

• помідори;
• часник;
• розмарин;
• сіль, цукор та чорний мелений перець;
• олія рослинна (оливкова)

Процес приготування:

1. невеликі плоди розрізати на дві частини;
2. видалити серцевину маленькою ложечкою чи вирізати гострим ножем;
3. розкласти підготовлені часточки на пласку тарілку;
4. збризкати маслом, посолити і посипати трошки цукром;
5. зверху посипати перцем та розмарином;
6. ставимо у піч на максимальну температуру;
7. час томлення п'ять-сім хвилин;
8. відкрити дверцята і дати вийти пару;
9. злити рідину, якщо вона утворилася;
10. повторити процедуру ще тричі;
11. контролювати процес, щоб плоди не пересушилися;
12. обов'язково між сушінням давати відпочинок плодам та відкривати дверцята НВЧ – печі;
13. до подрібненого часнику додати півтори ложки олії, перемішати;
14. укладати охолоджені часточки шарами, перекладаючи їх часниковою сумішшю;
15. залити готовий продукт гарячою олією (не кип'ятити!);
16. закатати металевою кришкою або закрити капроновою кришкою;
17. дати охолонути і прибрати у прохолодне місце.

На замітку! Приготовлена ​​таким чином закуска може зберігатися тривалий час навіть за кімнатної температури.

В'ялені помідори на швидку руку

Якщо плодів небагато, то можна швидко та просто приготувати смачну закуску у мікрохвильовій печі. Звичайно, смакові якості трохи відрізнятимуться від плодів, в'ялених у духовці або на сонці. У мікрохвильовій печі вони виходять більш запеченими, ніж підсушеними, але все одно надзвичайно смачними і ароматними.

Смакові якості делікатесу можна регулювати самостійно, додавши до нього різноманітні ароматні трави, цедру лимона або перчик чилі.

Технологія приготування:

1. помити та порізати плоди на чотири-шість частин;
2. змішати спеції, сіль та щіпку цукру з оливковою олією (можна використовувати рослинну);
3. кожну часточку руками обмазати оливковою олією зі спеціями;
4. укласти «човники» у вогнетривкий посуд з високими бортиками;
5. поставити в НВЧ – піч та включити на повну потужність (800 кВт) на п'ять хвилин;
6. після того, як спрацює таймер, дати постояти хвилин десять-п'ятнадцять;
7. потім злити сік;
8. знову поставити в піч і увімкнути таймер на дві-три хвилини;
9. дати «відпочити» плодам і знову включити на дві-три хвилини на повну потужність;
10. залежно від рівня готовності закуски, цю процедуру повторити ще раз;
11. готові часточки скласти у скляну тару, перекладаючи кожен шар подрібненим часником;
12. залити гарячою олією.

Для аромату та пікантності можна перелаштовувати шари часником та рубаною зеленню (петрушка, базилік, кріп). Для соковитості додайте в баночку раніше злиту рідину;

Не поспішайте виливати заливку, яка залишилася після закуски - додайте її в будь-який салат або з'їжте з білим хлібом і шматочком сиру.

В'ялені помідори в домашніх умовах в електросушарці

Як покликає досвід, готувати в'ялені помідори в домашніх умовах, найкраще в електросушарці, тому що часу на приготування піде небагато. Однак контролювати процес все ж таки необхідно, щоб не пересушити готовий продукт.

Інгредієнти:

• томати;
• ароматні трави – прованські чи італійські;
• зелень – петрушка, кріп чи будь-яка інша на ваш смак;
• сіль та часник;

Готуємо так:

Підготувати плоди:

• промити, розрізати на часточки;
• видалити серцевину (за необхідності, якщо плоди дуже соковиті).

Підготувати суміш для посипання:

• з'єднати в невеликій ємності: сіль, трохи цукрового піску (щоб прибрати кислоту плодів) та сухі трави;
• сіль використовувати велику: кам'яну чи морську.

Приготовлені помідорні часточки щільно укласти на решітку електросушарки.

Посипати приготовленою сумішшю, збризкати маслом.

Увімкніть сушарку на максимальну температуру.

Час приготування залежить від плодів. При температурі 50 0 З сушитися вони будуть приблизно 12-14 годин. При температурі 70°С – від 6 до 8 годин.

Контролювати процес сушіння:

• міняти піддони місцями;
• знімати з піддону часточки, які вже висохли.

Підготувати баночки для зберігання:

• помити та стерилізувати над парою;
• на дно баночок покласти суміш з олії та подрібненого часнику, гілочку розмарину.

Готовий продукт розкласти шарами по баночках. Кожен шар перекласти масляно-часниковою сумішшю.

Закрити капроновою кришкою або закатати металевою. Прибрати у прохолодне місце.

• Перед тим як покласти часточки на грати, розкладіть їх на паперовому рушнику і залиште так на десять-п'ятнадцять хвилин. Робиться це для того, щоб зайвий сік стек;
• якщо вам не подобається смак прованських або італійських трав, достатньо присипати часточки сухим базиліком або меленим перцем;
• якщо ви використовуєте для сушіння звичайні помідори, то неодмінно прибирайте насіння і серцевину з них. Якщо у вас томати сорту «вершки», то вичищати серцевину не потрібно, оскільки насіння додасть особливий аромат і смак готовому продукту;
• сухими травами посипайте часточки, а свіжі кладіть на дно банки;
• готові плоди повинні бути м'якими, щільними та без зайвої рідини;
• з 15-20 кілограм плодів вийде 1-2 кілограми готового продукту;
• Перевірити готовність продукту можна шляхом натискання на овоч. Якщо сік не виділяється, значить делікатес готовий.

В'ялені помідори на зиму: італійський рецепт

В'ялені томати – не лише доповнення до різних страв та салатів, це ще й самостійна закуска, якою можна поласувати зі шматочком білого хлібця.

А олію в закусці можна використовувати як заправку до сирих салатів.

Для того щоб мати в арсеналі оригінальну соковиту з насиченим кисло-солодким смаком закуску, можна приготувати в'ялені помідори на зиму за італійським рецептом. У спекотній Італії плоди сушать на повітрі, під променями сонця. Але не кожна господиня має можливість готувати смакоту на сонці. Тому на допомогу приходить духовка!

Рецепт №1 – В'ялені томати з розмарином та базиліком по-італійськи

Інгредієнти:

• плоди – чотири кіло (вийде три баночки по півлітра);
• по половинці ч. ложечки мелених приправ: чорного перцю, розмарину та базиліку;
• олія оливкова першого віджиму – склянка;
• сіль та цукор – за смаком.

Етапи приготування:

1. підготувати помідори: промити, розрізати на чотири-шість частин;
2. вирізати ножем серцевину чи очистити за допомогою чайної ложечки;
3. часточки обмазати оливковою олією, можна руками;
4. викласти на лист, застелений фольгою;
5. кожну часточку злегка посолити і трохи додати цукру (щоб прибрати зайву кислоту);
6. змішати чорний перець, базилік та розмарин;
7. присипати сумішшю;
8. нагріти духовку до 160 0 З поставити деко;
9. витримати щонайменше дві години;
10. готувати в духовці і прочиненими дверцятами;
11. контролювати процес - овочі не повинні пересушитися, і перетворитися на вугілля. Колір має бути оранжево-коричневий.
12. гарячі часточки скласти в скляну стерилізовану тару і залити гарячим (не кип'ятити!) олією догори;
13. закрити стерилізованою кришкою та поставити в холодильник.

Рецепт №2 В'ялені томати по-італійськи з чебрецем і червоною цибулею

Продукти:

• томати – два кіло;
• сіль, перець мелений чорний – до смаку;
• голівка часнику;
• цибуля червона;
• олія оливкова або рослинна без запаху.

Готуємо так:

1. помити, розрізати на частини;
2. видалити насіння та перегородку чайною ложкою (гострим ножем);
3. змішати олію з часником, пропущеним через часникодавку, сіллю та перцем;
4. змастити цим маслом часточки пензликом;
5. якщо чебрець (краще брати лимонний) сушений, то змішати його з олією та часником, якщо свіжий – покласти гілочку на дно баночки;
6. поставити лист у духовку і в'ялити чотири-шість годин при температурі 100-120 0 С;
7. готовий продукт розкласти в баночки шарами: шар часточок, шар нарізаної кільцями червоної цибулі;
8. кожен шар залити сумішшю оливкової олії та винного оцту;
9. Закрити кришкою і залишити в холодильнику чи холодному погребі до зими.

Порада! Щоб готовий продукт зберігався довго, олія повинна добре покрити плоди.

В'ялені помідори: рецепт на зиму від Юлії Висоцької

Відомий кулінар Юлія Висоцька, має свій незвичайний рецепт в'ялених помідорів, смак яких підкорить найдосвідченіших гурманів. З такою заготівлею не страшні навіть несподівані гості. Невеликі бутерброди з білого хлібця з сиром та часточкою пряних томатів – чудова закуска до вина.

Помідори виходять томлені в оливковій олії. Мають насичений пряно-пікантний смак. Приготувати їх можна в духовці. Час приготування три-чотири години, залежно від сорту плодів. Плоди слід вибирати середніх розмірів, сорти вершки. Вони не надто рідкі і мають щільну структуру.

Пряні в'ялені томати в духовці

Готуємо так:

Ретельно вимити плоди.

Розрізати вздовж на дві частини та очистити ложечкою від насіння та рідини.

Щільно скласти часточки в жарозривкий посуд або лист з високими бортиками.

Приготувати заправку:

• у ступі розтерти: перець горошком та сухий базилік;
• додати невеликий пучок свіжого базиліку та три часточки часнику;

Ретельно натерти всі половинки.

Залити приправлені плоди оливковою рафінованою олією так, щоб вони були покриті на ¾.

Розігріти духову шафу до температури 190 градусів.

Поставити нудитися на три-чотири години.

Обов'язково перевіряти, щоб рівень олії завжди покривав плоди на ¾.

При необхідності масло доливати.

Розкласти готовий продукт по баночках, на дно яких покласти гілочку розмарину.

Залити тим же маслом, в якому нудилися овочі.

• томати укладайте на лист досить щільно, щоб між ними не було порожнього простору. Але вони не повинні лежати один на одному;
• замість зеленого базиліку краще взяти червоний орегано – той самий базилік, тільки синього кольору. Він надасть плодам пряний смак та аромат.

В'ялені помідори від Алли Ковальчук

Кожна господиня заготовляє овочі та фрукти на зиму: варить варення, готує соуси та різні соління, щоб узимку порадувати своїх домочадців різними смаколиками. Ось і Аллочка Ковальчук – кулінарний експерт, пропонує рецепт найсмачніших в'ялених томатів.

Для того, щоб приготувати таку страву, необхідні інгредієнти:

• плоди сливоподібної форми – 15 штук;
• ч. ложечка солі;
• сухі трави: базилік, орегано – по 20 г;
• половина чайної ложечки перцю чорного меленого.

Крок 1. Промити помідори, зробити надрізи навхрест, і опустити в киплячу воду. Потім на кілька хвилин у холодну і зняти шкірку.

Крок 2. Розрізати очищені від шкірки плоди на дві або чотири частини, залежно від розмірів.

Крок 3. Видалити гострим ножем серцевину (зміна та м'якоть).

Крок 4. Розкласти часточки зрізом вгору на лист, який попередньо покрити пергаментним папером.

Крок 5. Посолити і поперчити кожну часточку, зверху присипати дрібно порубаною петрушкою та сухими травами.

Крок 6. Поставити деко в духовку, сушити при температурі 100 градусів протягом півтори-двох годин.

Крок 7. Готовий продукт скласти в стерилізовану скляну тару, зверху залити гарячою олією.

Примітка! Рослинна олія для заливки не кип'ятити, а лише нагріти!

В'ялені помідори на сонці: рецепт

Якщо літо видалося спекотним, а врожай багатий – ось простий рецепт для приготування в'ялених помідорів на сонці. Необхідно, щоб температура повітря була не менше 34-36 0 С. При нижчій температурі томати просто покриються пліснявою, і будуть безнадійно зіпсовані. Тому, перш ніж розпочати сушіння, уточніть прогноз погоди на найближчі сім днів.

Інгредієнти:

• помідори;
• сіль;
• папір;
• масло оливкове;
• листи (підноси) для сушіння;
• марля.

Кроки приготування:

Крок перший:

• підготувати стіл;
• накрити його чистими кухонними рушниками;
• приготувати гострий ніж;
• вимити та просушити таці або листи для сушіння томатів.

Крок другий:

• ретельно вимити помідори;
• висушити їх на рушниках;
• розрізати на дві частини;
• гострим ножем видалити серцевину;

викласти половинки томатів на рушник зрізом донизу, щоб із них скла зайва рідина;

Крок третій:

• кожен лист або піднос застелити папером;
• змастити оливковою олією;
• плоди покласти на піднос зрізом нагору;
• посолити кожну половинку (сіль беремо велику морську чи кам'яну);
• прикрити марлею та залишити на цілий день;
• увечері таці з овочами занести до приміщення;
• вранці, годині о 11, винести знову на сонечко;
• процес в'ялення може становити від шести до десяти днів.

Зберігати закуску в чистих банках, закритих кришками, без додавання олії та інших спецій.

Як вживати закуску

1. перед вживанням просто замочити в'ялені часточки в трохи підсоленій воді;
2. їх можна додати в тісто для випікання хліба (фокаччі);
3. часточки можна додати до соусу для спагетті або до піци;
4. можна приготувати бутерброди: шматочок чорного хліба «Бородинського», м'який козячий сир, часточка в'яленого плоду та парочку оливок без кісточок.

Примітка! В'ялити овочі на сонці необхідно тільки за містом, наприклад, на дачі. Вдалині від смогу і міського пилу.

Рецепт в'ялених помідорів в аерогрилі

Рецепти італійської кухні мають у своєму складі в'ялені томати. Дуже цікавий та просто незамінний інгредієнт при приготуванні піци чи пасти. Особливо гарні вони в салатах з м'яким козячим сиром та рукколою.

Способів приготування багато: готують їх у духовці, НВЧ – печі, мультиварці, електросушарці для овочів. А ще можна приготувати в'ялені помідори в аерогрилі за простим рецептом. Процес цей нескладний і тривалий. Через пару-трійку годинника можна вже ласувати делікатесом.

Простий рецепт

Інгредієнти:

• кілограм невеликих помідорів;
• сіль, перець, прованські трави;
• олія оливкова або рослинна.

1. томати вимити та розрізати вздовж навпіл (великі плоди – на чотири частини);
2. вирізати ножем м'якоть;
3. приправити спеціями і злегка збризкати маслом;
4. укласти човники на решітку аерогрилю;
5. сушити плоди при температурі 90 градусів щонайменше три години;
6. готовий продукт скласти у скляну тару, залити олією та закрити.
7. подати на стіл через три години після приготування.

Пряні в'ялені помідори з часником

Продукти:

• помідори "вершки" - кілограм;
• сушені трави: базилік, розмарин, чебрець - по одній чайній ложці;
• суміш перців;
• сіль морська велика;
• часник – 3-4 зубчики.

Приготування:

1. томати підготувати звичайним способом;
2. приготувати заправку: змішати трави, сіль та перець;
3. тонкими смужками порізати часник;
4. покласти в кожну «човник» часник і присипати приготовленою сумішшю;
5. викласти часточки на решітку аерогрилю та сушити при температурі 90-110 градусів протягом трьох-чотирьох годин.
6. готовий продукт скласти в баночку, на дно якої покласти горошини перцю: білого та чорного;
7. залити олією.
8. Порада!При сушінні плодів не повністю закривайте кришку аерогрилю, щоб виходила зайва волога.

В'ялені помідори чері в домашніх умовах

Чудовий виходить плов з в'яленими помідорами черрі - ароматний і неймовірно смачний. І сподобається таке блюдо всім домашнім, без винятку. Таку закуску можна не лише купити в магазині, а й приготувати вдома.

Інгредієнти:

• півкіло томатів чері;
• дві-три столові ложки олії – оливкової або рослинної без запаху;
• десертна ложка цукрового піску;
• свіжий чебрець;
• сіль;
• суміш перців (якщо ні, то можна використовувати мелений чорний перець).

Кроки приготування:

1. промити, обсушити та розрізати на дві частини томати;
2. щільно викласти їх (зрізом вгору) на лист, на який постелити фольгу;
3. змішати сіль, цукор та посипати помідори;
4. змішати перець із олією;
5. збризкати сумішшю половинки плодів;
6. на кожну половинку укласти гілочку чебрецю;
7. сушити у духовці протягом трьох годин;
8. зберігати у скляній тарі.

В'ялені помідори від Вінченцо Барба

Настав час робити заготівлі на зиму. І хотілося б заготовити на цей період щось незвичайне та оригінальне.

Наприклад, в'ялені помідори від Вінченцо Барба. Оригінальним та дуже смачним рецептом поділився експерт та відомий італійський кулінар.

Інструкція з приготування:

очищені від шкірки і розрізані на чотири частини томати викласти на лист зрізом вгору;

посолити, поперечити (змішати по ч. ложці сіль і чорний перець) і поставити в духову шафу, розігріту до 120 0 на три години;

готові плоди скласти у скляну тару шарами;

шари пересипати травами (базилик та орегано) та тонкими слайсами часнику;

залити олією, прожареною на сковороді.

В'ялені помідори в сушарці Ізідрі

В'ялені томати – надзвичайно смачна закуска. Приготувати такі овочі можна легко в сушарці для овочів фірми «Ізідрі».

Сушити їх потрібно не до крихкого стану, а до м'якого. Інакше плоди втратять свій смак та аромат, і стануть несмачними.

Як готувати в'ялені помідори в сушарці Ізідрі:

1. при сушінні томатів використовувати щільні, зрілі плоди сорту вершки;
2. промити і розрізати на дві частини чотири кілограми помідорів, очистити від насіння та м'якоті;
3. викласти на лотки сушарки (зрізом нагору) підготовлені часточки овочів;
4. посолити, присипати сумішшю прованських трав;
5. В'ялити потрібно протягом шести годин при температурі 70 градусів.

Зберігати так:

склянку олії (оливкової або рослинної) влити в невелику ємність та поставити на вогонь;

додати часник, нарізаний тонкими пластинами, і смажити доки він не стане золотистим;

на дно баночки покласти трохи зелені (базилік, кріп, петрушку) та укласти часточки;

залити охолодженим, процідженим маслом.

Прості в'ялені помідори в олії на зиму

Найпростіші в'ялені помідори в олії на зиму готують у такий спосіб:

1. вибрати стиглі та щільні томати;
2. нарізати часточками;
3. видалити середину;
4. змішати сіль та цукор (2:1) і присипати часточки;
5. поставити в духовку на шість-вісім годин;
6. приготувати ємність для зберігання закуски;
7. на дно покласти: лист лавра, ароматні трави, перець мелений, невеликі шматочки перцю чилі;
8. прожарити рафіновану олію (оливкову або рослинну), дати охолонути;
9. заповнити ємність зі спеціями на ½;
10. ретельно перемішати олію зі спеціями;
11. укласти в ємність в'ялені томати, додати заливку, щоб вона їх покрила повністю;
12. зберігати у льоху чи холодильнику.

В'ялені помідори в духовці з конвекцією

Італійську закуску – в'ялені помідори – легко та просто можна приготувати у духовці. Добре, якщо у вас духовка з конвекцією, тоді часу на в'ялення піде не більше чотирьох годин, при температурному режимі 80 градусів.

Що необхідно:

• плоди середніх розмірів;
• ароматні сухі трави;
• кілька гілочок свіжого розмарину;
• часник;
• сіль та цукор.

Як готувати в'ялені помідори в духовці з конвекцією:

1. підготує томати: помити, розрізати на часточки, видалити серцевину;
2. застелити фольгою лист, викласти половинки;
3. посолити та злегка присипати цукровим піском;
4. поставити в духову шафу на чотири-п'ять годин;
5. у ємності для зберігання покласти гілочку розмарину;
6. готовий продукт скласти у скляну ємність шарами;
7. кожен шар перекласти сушеними травами та тонкими пластинками часнику;
8. залити олією;
9. прибрати у комору.

В'ялені помідори з бальзамічним оцтом

Пряну закуску в'ялені помідори з оцтом бальзамічним можна запросто приготувати вдома в духовці. Для цього знадобиться:

• середніх розмірів плоди – приблизно 1,5-1,7 кг;
• сіль, цукор, перець – всі інгредієнти змішати у мисочці, у рівних пропорціях;
• свіжий базилік (краще брати лимонний) та прованські трави;
• оцет бальзамічний;
• олія оливкова або рослинна.

1. підготувати томати: помити, розрізати на часточки;
2. укласти часточки на лист;
3. присипати сумішшю спецій;
4. в'ялити в духовці 6-8 годин;
5. у скляну ємність покласти лист свіжого базиліка;
6. у ємність скласти шарами в'ялені часточки, кожен шар присипати прованськими травами;
7. залити олією;
8. зверху влити чайну ложку бальзамічного оцту;
9. зберігати у коморі.

В'ялені помідори з базиліком та часником

Пікантно-пряні в'ялені помідори з базиліком і часником готуються в духовці протягом 8 годин, при температурі 100-110 градусів. Для того щоб готові плоди були ароматними, необхідно підготувати масло для заливки:

• невеликий пучок базиліка, п'ять зубчиків часнику подрібнити;
• скласти у невелику ємність;
• залити неповною склянкою оливкової (рослинної) олії;
• дати наполягати;
• а тим часом приступаємо до процесу сушіння томатів.

Готуємо делікатес наступним чином:

1. невеликі плоди розрізати на часточки та очистити їх від насіння;
2. розкласти на деко, змащене жиром;
3. змішати у рівних кількостях: сіль, сушений часник, чорний мелений перець;
4. присипати кожну часточку томатів;
5. трохи поцукровити, і збризкати маслом;
6. поставити сушиться в духову шафу;
7. готовий продукт укласти шарами в скляну ємність, кожен шар полити заздалегідь приготовленою заливкою (масло + базилік + часник);
8. останнім шаром має бути заливання.

Зберігання

1. Томатна закуска вимагає особливого зберігання, інакше всі праці можуть бути марними:
2. В'ялені часточки зберігати у прохолодному місці – холодильнику чи льоху.
3. Складають готовий продукт лише у стерилізовані скляні банки.
4. Закрити банки можна капроновою або металевою кришкою.
5. На дно банки покласти зелень, часник.
6. Щільно укладені часточки залити прожареним олією без запаху або оливковим першого віджиму.
7. Для використання в салатах в'ялені томати вимочити в злегка підсоленій воді 15-20 хвилин.

Як зберігати в'ялені помідори в домашніх умовах

Отже, закуску ми приготували.

Виникає закономірне питання: як правильно зберігати в'ялені помідори в домашніх умовах, щоб можна було поласувати ними взимку чи восени? Є кілька секретів.

Секрети зберігання:

1. Якщо томати були висушені на сонці, їх необхідно скласти в бавовняний мішечок і покласти в льоху. Протягом шести-вісім місяців з ними нічого не станеться.
2. Не дуже висушені часточки потрібно щільно укласти в стерилізовану скляну тару. Залити гарячою (не кип'ятити!) оливковою олією, влити половину ложки бальзамічного або яблучного оцту. Закрити капроновою кришкою або закатати металевою. Протягом року вони зберігаються у холодильнику і не псуються.
3. Ще один спосіб: в'ялені томати можна загорнути у харчову плівку та зберігати у морозильній камері. Перед тим, як додати їх до страви, необхідно на добу замочити часточки в підсоленій воді.

Чому ця закуска така популярна, і чим же вона така корисна?

Насамперед:

• в овочах зберігаються корисні мікроелементи та вітаміни;
• закуска довго зберігається;
• груба клітковина, що знаходиться в сушених плодах, покращує роботу травного тракту;
• закуска є відмінним антидепресантом – покращує настрій та самопочуття;
• у такій страві міститься у великих кількостях калій, який у поєднанні вітаміном В знижує та нормалізує артеріальний тиск;
• регулярне їх вживання допомагає знизити ризик серцево-судинних захворювань;
• хром, що містить в закусці, допомагає нормалізувати цукор і знизити холестерин.

Чи можуть ласувати такою заготівлею?

Практично всі, за винятком людей з підвищеною кислотністю та проблемами ШКТ.

Рецепти чудової закуски - в'ялені помідори в домашніх умовах на зиму прийшла до нас із сонячної Італії. Пряні та незвичайно смачні плоди можна подати як гарнір до м'ясної страви, а можна спекти з ними ароматний зерновий хлібець. Варіантів дуже багато – вибирайте будь-хто!

Приготувати в домашніх умовах в'ялені помідори не так вже й складно. А любителів цієї закуски чимало. Звичайно, в'ялені помідори можна купити в магазині, зараз можна купити. Але приємніше та економічніше приготувати їх самостійно, на кухні, використовуючи один із запропонованих рецептів. Так як зробити смачну заготівлю на зиму, і що для цього потрібно?

Закуска відрізняється мінімальною кількістю інгредієнтів, але, строго кажучи, не в цьому вся сіль, а в тому, що класичний рецепт передбачає участь променів сонця в цій процедурі. У наших кліматичних умовах зав'ялити томати за допомогою ультрафіолету – не варіант. Сонце не те. А це означає, що готувати закуску доведеться за допомогою сушарок, духовок та мікрохвильових печей.

Особливості приготування:

1. Можна використовувати в процесі готування будь-яку олію, але італійці віддають перевагу оливковій, вважаючи її ідеальною. Якщо дістати таку олію та використовувати її немає можливості, візьміть рафіновану соняшникову.
2. Приправи підбираються індивідуально. Базилік, перець, кмин - це класика, але використовують і прованські трави.
3. Можна самостійно доповнити рецепт, додавши до нього часник, це покращить смакові характеристики закуски, додасть пікантності.

Як вибрати та підготувати овоч перед початком процесу

Яким ще характеристикам має відповідати плід:

• бути м'ясистим, а не водянистим, інакше страва складатиметься з однієї шкірки;
• стиглим, невеликим – віддайте перевагу томатам сорту Сливка, підійдуть і улюблені всіма чері;
• помідор повинен бути чистим, бажано свіжим, але не перестиглим, без ознак гнили, видимих ​​ушкоджень, плісняви.

Як приготувати в'ялені помідори в домашніх умовах

Самостійно зробити закуску не так вже й складно, але для цього потрібен час. Щоб не зіткнутися з невдачами і не розчаруватися в кулінарії, радять слідувати рецепту.

Простий покроковий рецепт на зиму

Докладно опишемо класичну рецептуру приготування закуски, зробити її можна в такий спосіб:

1. Варто нарізати часточками помідори (на половинки або четвертинки).
2. Застелити блюдо пергаментом і укласти томати.
3. Помідори розташовують так, щоб вони дивилися зрізом вгору.
4. Потім відправляють до духової шафи на певний час.

Скільки готуватиметься закуска, залежить від обраного варіанта рецепту. Якщо томати мають бути печеними, то в духовці вони будуть не менше 4 годин. Якщо в'яленими, то більше – від 4 до 6 години.

Після того, як томати досягнуть показників (стануть в'яленими або печеними), їх витягають із духової шафи та відправляють до банку.

Проходить процес консервування за такою схемою:

• банки попередньо стерилізують разом із кришками;
• потім закладають у них помідори, покриваючи сумішшю із солі, перцю та трав;
• укладають шарами, а потім заливають маслом оливи.

Увага! Суміш можна приготувати заздалегідь, змішавши сіль, перець та трави. Для тих, хто любить гостріше, підійде перемелена паприка або червоний, гострий перець.

Використовують свіжі чи сушені трави. У класичному варіанті повинні бути базилік, перець, чебрець. Оливкова олія присутня в класичному варіанті рецепту, але її замінюють на соняшникову або віддають перевагу бальзамічного оцту.

Банку повинна бути заповнена повністю, місце, що залишилося займає масло або оцет. Заготівлю відправляють у прохолодне місце, зберігати її рекомендується у холодильнику.

Рецепт від Юлії Висоцької

На думку Юлії Висоцької, готувати томати слід, дотримуючись наступної рецептури:

1. Вибрати помідори - чері (300-350 г). Попередньо помити їх під проточною водою та прибрати «хвостики».
2. Сіль і перець змішати, пропорції вибрати індивідуально, дотримуючись своїх смакових уподобань.
3. Очистити часник і покласти зубчики до порізаних помідорів.

Порізати зелень і часник, що залишився, змішати їх. Покласти суміш на томати і відправити заготовку в духовку, попередньо розігріту до 90 градусів. Через 6-7 годин закуска буде готова; щоб вона вийшла смачною, варто довести справу до кінця.

Увага! Юлія пропонує діяти альтернативно: присипати томати травами та спеціями перед відправкою до духовки, а не до банку. Використовувати олію оливи гарячого віджиму.

Готові томати витягають із духовки, залишають на пергаменті, беруть банку зі скла та поміщають їх туди. Укладати шарами не потрібно; залишки солі, перцю та подрібнених трав кладуть зверху, заливають все олією з оливи. Заготівлю відправляють у холодильник.

В духовці

Є кілька хитрощів, які допоможуть зробити смачну закуску в духовці:

• попередньо нагріти духовку до 80-90 градусів;
• готувати при температурі 100 або 120 градусів, не вище;
• стежити станом томатів, забезпечивши достатню циркуляцію повітряних мас.

Готувати в духовці простіше, але якщо немає такої можливості, то можна використовувати мікрохвильову піч або електросушарку для овочів. Без оливкової олії закуска буде не такою смачною – так стверджують деякі домогосподарки, але це справа смаку. Спробуйте закрити кілька баночок, використовуючи масло оливи або оцет.

В електросушарці

Робити закуску із наявністю спеціального обладнання простіше. У електросушарці в'ялити томати доведеться щонайменше 9 годин. Чим більші шматочки і соковитіше помідори - тим більше часу знадобиться. В іншому ж рецептура не відрізняється від класичної.

У мікрохвильовій печі

1. Томати подрібніть, потім покладіть на блюдо.
2. Увімкніть мікрохвильову піч на повну потужність, встановіть час в 5 хвилин.
3. Коли вийде час, потримайте ще 5 хвилин, не відкриваючи дверцята.
4. Якщо цього буде мало, то повторіть функцію, встановивши час в 3 хвилини.

Італійський рецепт

Томати сушені або в'ялені готують за певним рецептом, і відрізняється він від класичного:

• різноманітністю трав, що використовуються для заготівлі. Потрібно: розмарин, чебрець, орегано, часник, петрушку та кріп;
• а готові томати заливають не маслом оливи, а теплою олією;
• рекомендується використовувати помідори, сорт Сливка.

У духовці з конвекцією

Оптимальний варіант приготування закуски, але якщо такої опції немає, можна забезпечити циркуляцію повітряних мас за допомогою дерев'яної палички. Її розташовують між дверима духовки та самою шафою.

З бальзамічним оцтом

Цей рецепт аналогічний, тільки замість олії оливи або соняшника використовують бальзамічний оцет. Його заливають у ємність зі скла після того, як вона буде заповнена помідорами.

З часником

Часник використовують у подрібненому та звичайному вигляді, з ним надходять таким чином:

1. Ріжуть і додають у сіль та перець, поєднуючи разом із травами.
2. Укладають на пергамент, відправляють помідори в духову шафу.

Якщо часник неприємний, його смак і аромат викликає огиду, можна замінити цей інгредієнт або зовсім відмовитися від його використання.

З базиліком та часником

Якщо йдеться про сушений базилік, то його можна просочити соком часнику, а потім укласти суміш із цих приправ на томати і відправити їх у духовку або електросушарку.

Залишки суміші укласти в банку, щоб надати закусці незабутнього аромату.

Вялення томатів на сонці

Готуємо за наступною технологією:

• розташовуємо розрізані на часточки плоди на паперовому рушнику або марлі;
• прикриваємо тонким шаром матеріалу, якщо у приміщенні є мухи чи інші комахи;
• перевертаємо не рідше 1 разу на 4 години;
• коли сонце піде – забираємо заготівлю та розкладаємо її по банках.

В оливковій олії

Масло «екстра віджиму» використовують для того, щоб ушляхетнити томати, зробити закуску смачною. Заливати томати рекомендується теплою олією, кімнатною температурою.

У соняшниковій олії

Його підігрівають, але не доводять до кипіння. Заливають у банку зі скла, після внесення інших компонентів (сіль, перець, спеції). На завершальному етапі.

З бальзамічним оцтом

Альтернативний варіант. Подібний рецепт допоможе отримати нові смакові відчуття, але вони на любителя, оскільки інгредієнт додасть заготівлі приємну кислинку.

Рецепт від Алли Ковальчук

Має свої особливості. Доведеться нагріти воду і опустити, попередньо порізані хрест на хрест, плоди окропу. Потім занурити їх у холодну воду, зняти шкірку та видалити насіння та рідку м'якоть.

Ця середземноморська закуска популярна серед шанувальників італійської кухні. Придбати цей італійський продукт у магазині дорого, та й не завжди зрозуміло, які саме інгредієнти використовувалися при його приготуванні, за яких умов робилася заготівля. В'ялені помідори можна приготувати різними методами в домашніх умовах, розповімо про кожен спосіб докладніше.

Висушені томати застосовують у рецептах багатьох страв. Завдяки їм готова страва набуває неповторного присмаку та запаху. Цей продукт може виступати не тільки, як ідеальна закуска, але і як добавка до будь-якої готової страви. Слід зазначити, що в результаті такої обробки помідори не втрачають поживності, вітамінів та мікроелементів, вони зберігаються в тій же кількості, що у свіжих томатах.

Як вибрати та підготувати овоч перед початком процесу

Перш ніж розпочати процес в'ялення, потрібно правильно вибрати томати. При покупці звертайте увагу на південні сорти томатів, важливо, щоб вони не були перестиглі або зелені, краще вибирати плоди з м'ясистою м'ясистою.

Як приготувати в'ялені помідори самостійно в домашніх умовах

Плоди розрізають навпіл, а середину виймають звичайною ложкою. В результаті виходять свого роду човники із щільними пружними стінками.

Просушити томати слід будь-яким зручним або бажаним методом: духовка, сонце, мікрохвильова піч та інше.

Простий покроковий рецепт на зиму

У міських умовах найкраще зробити таку заготівлю в духовці. Процес по кроках виглядатиме так:

1. Помідори слід розрізати кілька частин.
2. Для підготовки просушування слід відокремити від стін насіння та перегородки.
3. Після цього часточки томатів викладають на лист зрізом нагору.
4. Зверху шматочки посипають сіллю з приправами та спеціями (базиликом, часником, подрібненою петрушкою). Сіль, крім смакових якостей, допомагає забрати зайву вологу з томатів, і тим самим зменшити час на сушіння.
5. Деко з частинками помідорів слід помістити в духовку, з температурою 80. Процедура займе близько 5 годин.
6. Протягом просушування слід кілька разів перевертати лист, щоб запобігти пригоранню заготовок.

Рецепт від Юлії Висоцької

Рецепт приготування найсмачніших в'ялених томатів від кулінара Юлії Висоцької особливо популярний серед гурманів та шанувальників середземноморської кухні.

Отже, як готувати томати за рецептом Юлії Висоцької:

1. Кожен помідор розрізати навпіл і забрати насіння.
2. Укласти отримані половинки на лист щільно один до одного, зрізом вгору.
3. Приготувати заправку. Для цього змішати спеції у ступці: чорний горошок перець, сушений базилік, щіпку великої морської солі, свіжий базилік та часник. Перетерти суміш маточкою в однорідну масу.
4. Отриманою сумішшю змастити кожну помідорку.
5. Автор рекомендує заправити страву прованською олією. Слід щедро полити половинки томатів, вони на 2/3 повинні зануритися в олію.
6. Відправляємо томати в духовку, нагріту до 190 і чекаємо не менше 3 годин.

В духовці

Для цього рецепту без олії слід порізати томати на дві частини, якщо плоди маленькі, і на чотири частки, якщо великі помідори. Потім викладаємо частинки по деку, щільними рядами, зрізом догори.

Окремо перемішуємо сіль, перець та цукор. Береться 3 частини солі перцю та 5 частин цукру.

Суміш посипають плоди томатів, кожну частинку. Далі слід посипати сухим базиліком. На лист кладуться очищені часникові часточки, близько 4-6 на лист. Після цього лист ставиться в попередньо прогріту до 120 духову шафу на 4-5 годин.

В електросушарці

За наявності такого приладу, як електросушарка, можна робити в'ялені помідори:

1. Для цього слід приготувати плоди томатів, промити та нарізати кружальцями приблизно по 1 сантиметру.
2. Кружочки необхідно укласти на решітку та включити прилад.
3. Поки процес триває, слід підготувати заправку. Для цього – очистити дві часникові головки та подрібнити їх. Отриману масу необхідно перекласти в окремий посуд, посипати сіллю і перемішати. У складі другої заправки будуть прованські трави.
4. Підсушені плоди дістаються із сушарки.
5. У підготовлену ємність викладаються шарами помідорки та заправка по черзі. І приминаються ложкою. Потім, коли посуд буде наповнений, пролити вміст маслом і накрити ємність кришкою.
6. Другу банку наповнюють аналогічним способом, тільки замість часнику всякий шар посипається сіллю та прованськими травами.
7. Заповнену ємність заповнюють олією і накривають.

Ємності із заготовками зберігаються у холодильному відділенні. Повноцінний смак проявиться у страви за два тижні.

У мікрохвильовій печі

Приготування помідорів у такому приладі, як мікрохвильова піч, відбувається так:

1. Промиті та сухі помідори розрізаються на дві частини.
2. Половинки укладають у поглиблений термостійкий посуд зрізом вгору.
3. Далі потрібно змішати спеції: часник, приправи до смаку.
4. Приправами слід посипати невелику кількість суміші на всі часточки та полити їх олією.
5. Потім у печі слід виставити максимальну потужність. Час приготування складає 6 хвилин. Після відчинити дверцята і залишити плоди на 15 хвилин.
6. Додати трохи солі, злити сік (за наявності) і відправити в піч ще хвилини на 2-3.
7. Після закінчення циклу відправити готові плоди у контейнер.
8. Посипати нарізаним часником і полити соком, який раніше зливався. У холодильнику заготовку необхідно зберегти щонайменше на 10 годин.

Італійський рецепт

Підготовлені звичайним способом часточки томатів необхідно скласти на лист, накритий спеціальним пергаментом. Приправами: базилік сухий, орегано та шавлія, присипаємо томати. Трохи солимо і перчимо, додаємо цукор та прованську олію на частинки плодів.

Далі помідори направляємо в духовку, нагріту до 100-120 градусів і включаємо конвекцію. Коли сушені томати приготовані, дістаємо їх і укладаємо у скляний посуд із кришкою, заливаємо олією та ставимо в холодильник. За два дні можна дегустувати.

У духовці з конвекцією

В'ялені томати необхідно готувати в духовці з конвекцією: щоб у процесі відбувалася циркуляція повітря, в іншому випадку, томати будуть не в'ялені, а печені.

З бальзамічним оцтом

Для приготування в'ялених помідорів з додаванням бальзамічного оцту необхідно:

1. Томатні часточки слід присипати сумішшю солі, цукру, перцю, базиліку, прованських трав.
2. В'ялити плоди слід 6-8 годин.
3. Готові томати викладають у скляну посудину зі свіжо нарубаним базиліком. Шари прокидаються прованськими приправами.
4. Коли банку заповнена повністю, томати проливають олією та додають ложку бальзамічного оцту.
5. Заготівля зберігається у коморі.

З часником

Підготовлені плоди нарізають на 2-4 частини, орієнтуючись величину томата. З половинок віддаляється середина. Отримані часточки викладаються на лист, покритий пергаментом в маслі. Далі плоди слід посолити, змастити олією та присипати травами.

Заготовки висушуються в духовці, нагрітій до 50 градусів, з відкритими дверцятами приблизно 8-9 годин.

З базиліком та часником

Спочатку слід заготовити суміш із базиліку, нарубаного часнику та прованської олії. Коли часточки томатів будуть висушені в духовці, в режимі конвекції, слід покласти їх у скляний посуд пошарово. Будь-який шар слід проливати заливкою з олії з прянощами. Завершує ємність заливки.

Вялення томатів на сонці

Підготовлені плоди слід нарізати на чотири частини. Насіння та прожилки видалити. Далі часточки укладаються на лист, простелений пергаментом. Потім слід просипати томати сумішшю з приправами та сіллю. Після цього необхідно прикрити кількома шарами марлі. Деко виставляють на сонці. Висушування триває кілька днів.

В оливковій олії

Підготовлені плоди розрізати на 2-4 частини. Отримані часточки укласти на лист, простелений пергаментом, посолити і приправити травами. Поверху частинок розкласти шматочки часнику. Просушити томати в духовці 4-5 годин за температури 110 градусів. У чисті ємності розкласти помідори, прокласти часником і пролити олією. Такі овочеві заготовки можна зберігати 2-3 місяці.

У соняшниковій олії

Помідори в'ялити будь-яким методом, що сподобався. Після цього потрібно приготувати масло, для цього слід викласти на сковороду шматочки часнику, залити їх маслом і підігріти на невеликому вогні. Томати потрібно викласти у банку шарами, кожен шар прокласти часником. Далі заготовку залити одержаною сумішшю. Зберігати таку консервацію можна приблизно 4-5 місяців.

Рецепт від Алли Ковальчук

З|із| томатів видалити шкірку, нарізати на дві або більше частин. Забрати з плодів серцевину і скласти часточки на деко. Посолити, поперчити та приправити нарубаною петрушкою та травами до смаку. Далі слід просушити помідори за температури 100 градусів протягом 1,5-2 годин. Готові овочі слід викласти у простерилізовану ємність зі скла та пролити гарячою олією.

Рецепт від Вінченцо Барба

Просушені таким же способом очищені томати викладають пошарово в банку. При цьому їх слід прокладати часниковими пластинками, прокидати приправами і залити жареним маслом.

У сушарці Ізідрі

Підготовлені звичайним способом помідорні часточки укладають на лоток сушарки Ізідрі. Томати прокидають сіллю та сумішшю прованських приправ. Плоди слід в'ялити близько 6 годин, температура – ​​70 градусів. Отримані плоди поміщають у посуд з нагрітою олією, часником та зеленню (базилик, кріп та петрушка).

В'ялені помідори чері

Плоди чері нарізають на дві частини. У дуже соковитих томатів краще прибрати середину, інакше вони дуже довго сохнуть. Частинки укладають на деко, розстелене пергаментом і промазане маслом. Потім їх потрібно посолити та посипати приправами. Після чого томати слід відправити на просушування в духовку при температурі 100 градусів. В'ялити потрібно близько двох годин.

Скільки та як зберігаються заготівлі

Якщо плоди були просушені на сонці, вони зберігаються в мішечку з бавовни або в льоху близько 6-8 місяців. Якщо плоди не сильно просушені, їх щільно утрамбовують в скляний посуд і заливають гарячим маслом. Накривають кришкою та ставлять у холодильник. Зберігати їх можна близько року. Крім того, пров'ялені томати можна запакувати в харчовий поліетилен і зберігати в морозильному відділенні.

Звичайно, в'ялені помідори можна купити в магазині сьогодні все можна купити. Але скромна банка за порівняно велику ціну – це не для будь-якого розмаху застілля, та й для простої сімейної вечері накладно. Тим часом закуска така хороша, що, раз спробувавши, ви вальсуватимете навколо маленької спокусливої ​​баночки і вмовлятиме себе не збиватися зі шляху «раціональних» покупок. Чи не вальсуйте! Давайте зробимо в'ялені помідори самі, на своїй кухні, на свій смак і лад, але не йдучи далеко від технології приготування на їхній батьківщині.

Залежно від ступеня усушки бувають помідори в'ялені та печені. Печені помідори залишаються м'ясистішими, час їх приготування 1-2 години. В'ялені потрібно тримати в духовці строго не менше 4-7 годин, за цей час вони дуже добре зменшаться. Наші духовки — це, звичайно, не промислові духові шафи, максимально наближені до селянського «натурального» способу приготування на свіжому теплому повітрі, але помідори в'ялити непогано виходить і в домашніх умовах.

складові

• Помідор «вершка» 2 кг
• Олія оливкова рафінована 250 г
• Базилік сушений 1 ч. л.
• Розмарин сушений 0,5 ч. л.
• чебрець сушений 0,5 ч. л.
• Перець запашний 1 шт.
• Лавровий лист 1 шт.
• Сіль морська щіпка
• Часник сушений щіпка
• Перець чорний кілька штук
• Гвоздика опціонально 1 шт.

Час приготування: 4-5 годин / Вихід: 500 мл

1. Стиглі та цілі помідори помийте і розріжте навпіл.
2. Вискоблить серцевину томатів разом з насінням за допомогою чайної ложки.
3. Викладіть половинки помідорів на вистелену фольгою лист зрізом вниз, попередньо злегка посоливши кожну половинку - це допоможе їм краще сушитися.
4. Розігрійте духовку до 120 градусів С. В'яльте помідори 2 години у режимі конвекції. Якщо у духовки немає такого режиму, зробіть за допомогою намоченої в холодній воді дерев'яної палички щілину між духовкою та дверцятами. Томати повинні вентилюватись, щоб не пересушитися.
5. Через кілька годин змініть температуру сушіння, знизивши її до 100 градусів і залиште помідори сушитися ще на 2-3 години. Час в'ялення залежить від характеру плодів: соковитіші будуть сушитися довше. Тому заглядайте і, виявивши, що деякі половинки зав'яли досить, діставайте їх з духовки. Інші нехай доходять до кондиції.
6. Підготуйте банку. Вимийте її і насухо витріть рушником. Укладіть на дно всі спеції.
7. Слідкуйте за духовкою, готові помідори потрібно буде знімати кожні 10-20 хвилин. Укладайте їх у банку.
8. Коли банку наповниться, нагрійте масло|мастило|, але не доводьте до кипіння. Залийте помідори гарячою олією до середини, злегка вдарте банкою по поверхні столу, щоб вийшло повітря знизу, потім залийте олією догори, під кришку. Важливо, щоб олія закрила всі томати, не залишивши жодного «сухого». Закрутіть кришкою, кілька разів збовтайте банку, щоб масло потрапило на кришку і не утворювався конденсат.
9. Далі накрийте рушником і залиште під ним остигати до ранку.
10. Зберігайте в'ялені помідори при кімнатній температурі, але тримайте відкриту банку в холодильнику.

В'ялені помідори в сушарці для овочів

Якщо вам пощастило, і у вас стоїть на кухні електросушарка для овочів, — процес в'ялення помідорів буде простим, хоч і більш тривалим, адже чекати, поки помідори висушуватимуться, доведеться від 9 до 17 годин. Чим більший, м'ясистіший і соковитіший шматочки плодів, тим більше часу минає. Перевага способу - рівномірна і точно встановлена ​​температура, що не можна досягти в духовці.

Помідори підготуйте за описаними вище інструкціями, краще, якщо приберете серединку з насінням. Розкладіть по піддонах зрізом вгору (інакше сік капатиме на двигун сушарки). На один піддон міститься приблизно 1 кг томатів, розрахувати кількість треба, виходячи з цього. Температура сушіння 70 градусів С. Іноді піддони міняйте місцями. Це все.

Використовуючи сушарку, важливо томати не пересушити, тому, як і у випадку з духовкою, слідкуйте, щоб вони залишалися м'якими та гнучкими. Сік не вирізняється? Чудово, помідори готові.

В'ялені помідори в мікрохвильовій печі

Найшвидший спосіб в'ялення помідорів, коли треба терміново приготувати їх для включення в якусь страву, наприклад, . Такі томати задля тривалого зберігання. Алгоритм приготування:

1. Викладіть помідорні часточки на плоску страву мікрохвильової печі. Увімкніть максимальну потужність на 5 хвилин. Вимкніть, але блюдо з томатами не виймайте, а дайте йому постояти в закритій мікрохвильовій печі хвилин 10.
2. Вийміть блюдо з томатами, злийте сік і знову поставте. Сушіть на повній потужності ще 3 хвилини. І ще три хвилини тримайте в закритій камері приладу.
3. Далі – стерильна банка, спеції, олія – все за інструкцією (див вище).

В'ялені помідори: з чим їдять та куди додати?

Як використовувати в'ялені помідори? Вони гарні і самі по собі як закуска. В'ялені помідори - чудове доповнення до риби, м'яса, сирів. Із помідорами роблять салати, брускетти, пасту.

Спробуйте в'ялені помідори, і ви знайдете, з чим і куди їх використовувати!

Ви навчитеся готувати мариновані помідори за фірмовим рецептом Алли Ковальчук.
Експерт також поділиться рецептами в'ялених помідорів та закуски «Помідорні тюльпани». А як кулінарний підмайстер у Алли Ковальчук буде українська співачка Анастасія Приходько.
Як вибирати помідори, які ніколи в житті не перетворяться на кашу? Що додати до банку, щоб помідори зберегли свою ідеальну форму? І як закладати зелень, щоби вона повністю віддала весь свій аромат?

Мариновані помідори
Інгредієнти:
Помідори – 2 кг
Огірки – 1 шт.
Цукор – 6 ст. л.
Сіль – 4 ст. л.
Оцет - 120 мл
Листя смородини – 3 шт.
Листя вишні – 3 шт.
Парасолька кропу – 1 шт.
Часник - 3 зубчики
Болгарський перець - ¼ частина
Перець чилі - ½ частина
Сода – 1 ч. л.

Спосіб приготування маринованих помідорів:

Зробіть розчин соди та води.
Вимийте в розчині трилітрову банку, потім промийте її водою.
Простерилізуйте банку парою, а прокип'ятіть кришку у воді 15 хвилин. Помідори переберіть, добре вимийте.
Кожен помідор проколіть зубочисткою біля плодоніжки.
Закип'ятіть воду. На дно банки викладете листя смородини, вишні, парасольку кропу, болгарський перець, перець чилі та часник.
Викладіть помідори, а зверху огірок.
Залийте окропом помідори. Дайте постояти 5 хвилин.
Злийте воду в сотейник, поставте на вогонь.
Додайте у воду сіль та цукор. Коли вода закипить, зніміть сотейник із вогню та додайте оцет.
Перемішайте та залийте маринадом помідори.
Закрутіть банку за допомогою спеціального ключа.
Переверніть банку догори дном, потім загорніть у плед. Залишіть у такому положенні на добу за кімнатної температури. Потім можете забрати плед і поставити банку у прохолодне місце.

В'ялені помідори
Інгредієнти:
Помідори "Вершки" - 15 шт.
Сіль – 4 ч. л.
Петрушка - 50 г
Сухий базилік – 20 г
Орегано - 20 г
Чорний мелений перець - 3 г

Спосіб приготування в'ялених помідорів:

Поставте кип'ятити воду.
На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи.
Опустіть помідори в окріп на 30 секунд, потім опустіть в холодну воду.
Зніміть з помідорів шкірку.
Розріжте кожен помідор на чотири частини, ложкою вийміть насіння та рідку частину.
Тверду м'якоть викладіть зрізом на пергаментний папір на деку.
Присипте сіллю, перцем, дрібно нарізаною петрушкою, базиліком та орегано.
Поставте в розігріту до 100 ° C духовку на 1,5 години.

Помідорні тюльпани
Алла Ковальчук уже розповідала, як приготувати в'ялені помідори. А тепер кулінарний експерт шоу «Все буде смачно!» поділилася рецептом ефектної закуски "Помідорні тюльпани".

Вам знадобиться:
Помідори "Вершки" - 5 шт.
Зелена цибуля – 6 шт.
Зернистий сир - 100 г
Огірок – 1 шт.
Волоські горіхи - 20 г
Базилік сухий - 5 г
Сіль – 3 г
Перець – 3 г

Спосіб приготування помідорних тюльпанів:

Огірок очистіть від шкірки, видаліть насіння, а тверду м'якоть натріть на тертці.
Підробити горіхи.
Змішайте з|із| сиром огірки, горіхи, базилік, приправте сіллю|соль| і перцем. Начинка готове.
Зробіть хрестоподібні надрізи на кожному помідорі більше, ніж до половини.
Ложкою вийміть насіння і рідку частину.
Зробіть отвори у плодоніжках.
Заповніть начинкою помідори.
Розкладіть на блюдо, вставте стебла цибулі в отвори помідорів, зв'яжіть букет ще одним стеблом.