М'яка мастика для торта. Рецепти мастики для торта в домашніх умовах

Торти, оздоблені мастикою, стали дуже популярними. Адже вони неймовірно гарні. Цукрова мастика дає широкі можливості для декорування поверхні гладким або рельєфним покриттям, елементами різноманітних форм та кольорів. Часто господині роблять торт до свята своїми руками. І прикрасити його можна на свій смак. Як варіант, спробуйте використати цукрову мастику. Вона зовсім неважка у приготуванні. Достатньо вибрати рецепт, що сподобався.

Цукрова мастика - ідеальний спосіб декорування!

Цукрова мастика почала використовуватися досить давно. Готувати її нескладно, а застосовується мастика для прикрашання тортів, кексів та інших кондитерських виробів. З неї роблять заготовки про запас: квіти, фігури, різні елементи декору. Це свого роду кондитерський пластилін. Спеціалізовані магазини продають цукрову мастику у готовому вигляді. Але без проблем її можна зробити і на кухні.

Якщо правильно дотримуватися технології приготування цукрової мастики, у вас вийдуть фігури для торта будь-якої складності. Потрібно приготувати суміш із консистенцією пластиліну, що має гнучкість, однорідну структуру, відсутність грудок. Не забуваємо, що маса не повинна надто швидко застигати. Все це досягається за допомогою певного складу на основі цукрової пудри. Виходить свого роду тісто, в якому борошно замінено цукром.

Є ще один компонент, який найчастіше застосовують. Це крохмаль. Він надає пластичності, легкої структури, має зв'язувальні властивості. Склад у різних рецептах може сильно відрізнятися: з желатином чи молоком, із більш рідкою чи густою структурою. А ось смак, колір та аромат дають спеціальні добавки: соки, фруктові сиропи, харчові барвники.

Основні засади технології приготування

Для початку ознайомтеся з різними складами, щоб навчитися одержувати потрібну масу інгредієнтів. Адже приготування пасти із цукрової мастики здійснюється декількома методами. Наприклад, тваринний білок желатину пов'язує цукор, роблячи її пластичною. З огляду на призначення маса може мати різну щільність. Іноді поверхню торта можна легко залити рідким складом. Але для приготування фігурок знадобиться маса із цукрового тіста густої структури, що зберігає форму.

У промисловості цукрова мастика виготовляється за допомогою колагену, що входить до складу желатину. Для домашнього виробництва візьміть лимонний сік, який зробить висихання більш тривалим, що досить комфортно. Це дозволить створити солодкі прикраси, доки маса не засохла. Залежно від декору використовується цукрова мастика різної щільності, для виготовлення квітів вона має бути густою.

Як фарбувати мастику

Зроблену своїми руками пасті можна надати практично будь-який колір та відтінок. Є низка рекомендацій щодо цього, адже саме різнобарвна цукрова мастика на торті викликає захоплення. Барвник чудово розчиняється у лимонному соку. Але можна застосувати й інші соки чи сиропи у різній концентрації.

• Помаранчеве забарвлення одержують із моркви, апельсина.
• Жовта мастика робиться за допомогою порошку куркуми. Або застосовується індійський шафран.
• Рожевий та малиновий виходить із бурякового соку.
• Червоний колір дає сік журавлини, полуниці, гранат або вишні.
• Вишневий сік змішаний з лимонним утворює синій колір. Подібні відтінки одержують із чорниці або винограду.
• Для зеленого віджимають листя шпинату. На смак пасти це не відбивається.
• Коричневе забарвлення утворюється змішуванням цукрової пудри та порошку какао. Або просто додайте шоколад, розчинну каву.

Штучні барвники бувають рідкі, порошкоподібні (сухі) та гелеві. Відтінки набувають шляхом їх змішування. Тільки на практиці можна дізнатися про різні тонкощі у цій роботі. Наприклад, червоні та помаранчеві соки мають у складі β-каротин. І щоб колір вийшов більш насиченим, цей вітамін рекомендується розчиняти у жирах.

Рецепти приготування цукрової мастики

Новачки кулінарії можуть випробувати будь-який рецепт цукрової мастики. Компоненти для приготування знайдуться у найближчому супермаркеті. Але спочатку потрібно розробити ескіз торта або обміркувати, які саме прикраси потрібні. І тільки після цього можна братися до приготування маси для декорування.

Молочна мастика для тортів

Склад продуктів:

• цукрова пудра тонкого помелу – 120 г;
• сухі вершки - 160 г;
• крохмаль кукурудзяний - 80 г;
• згущене молоко - 110 г (жирність 8,5);
• спеціальний гліцерин - 50 мл;
• ароматизатори: ваніль чи інші;
• лимонна кислота - 5 г;
• вода для неї - 20 мл.

Рецепт мастики реалізується в такий спосіб. Потрібно розвести у воді лимонну кислоту чи взяти готовий сік лимона. А також змішати усі сухі інгредієнти. Після цього приступаємо до етапів приготування.

• Суха суміш додається в молоко, що згущує.
• Спочатку потрібно інтенсивно розмішати суміш лопаткою із силікону. Потім маса перекладається на поверхню з того ж матеріалу та міситься руками.
• Виготовляючи прикраси, слід брати частину мастики, накривши решту пасти плівкою від обвітрювання та висихання.
• Розкочування до тонкого шару проводиться силіконовою качалкою. Поверхня іноді посипається цукровою пудрою.
• Глянець надається за допомогою пензлика та сиропу, в який додається гліцерин.

Цукрова мастика на желатині

• 600 г цукрової пудри;
• 30 мл лимонного соку;
• 50 г кукурудзяного крохмалю;
• 20 г желатину;
• 1 ст. л. гліцерину;
• 200 мл води (щоб розчинити желатин);
• до 3 г ванілі;
• 10мл глюкози.

Мастика, створена з цукрової пудри на желатині, робиться наступними етапами.

1. На воді заварюється крохмаль. При охолодженні його до кімнатної температури додається глюкоза і гліцерин.
2. Желатин розчиняється окремо за допомогою водяної лазні. Чи не нагрівати вище 40 градусів C!
3. Цукрова пудра просівається і береться необхідну кількість. Залишки використовуються для присипання поверхні.
4. У пудру влити кисіль, а потім желатин. Одночасно потрібно розмішувати лопаткою до пластичного та однорідного стану. Зрештою маса не повинна надто прилипати до рук.
5. Мастика для обтяжки торта накривається плівкою, під якою компоненти деякий час розчиняються та реагують один з одним.
6. Для фарбування солодку білу масу поділяють на частини, кожну з яких додають розчинений барвник. Тісто вимішується до однорідного забарвлення. Усі шматки накриваються плівкою, з якої беруть потрібну порцію для ліплення чи розкочування.
7. При створенні квітів та фігур шматки мастики розкочуються на поверхні, присипаною пудрою. Їх можна просушити поза плівкою.

Наливна мастика

Даний рецепт передбачає дещо рідку масу, якою покриватиметься торт із подальшим висиханням.

• 200 мл молока;
• 200 мл води;
• 800 г пудри;
• ароматизатор (віддушка);
• 50 мл соку лимона;
• 40 г желатину.

Маса матиме сметанну консистенцію. Нею потрібно лише покрити торт, створюючи гладку поверхню. Додаткові фарбування або рельєф із неї не роблять.

1. Закип'ятити молоко, всипати пудру, розчинивши розмішуванням. Охолодити сироп до 30 градусів.
2. Розчинити желатин у воді, процідити та влити в масу, збиваючи.
3. Додається ваніль чи інші ароматизатори. Цитрусовий (або інший) сік надасть забарвлення, якщо треба.
4. Після остигання та легкого загусання мастика виливається на поверхню торта від його центру. Вона вільно стікатиме на підставку з бортами (наприклад, у вигляді страви). Для кращого зчеплення можна покрити торт шаром марципану під мастику або присипати крохмалем, пудрою, какао. А також бажано охолодити його для якнайшвидшого застигання.
5. Залишки, що стікають на блюдо, використовують для прикрас (квіти, візерунки), додаючи в них цукрову пудру і замішуючи до крутого стану. Фігури приклеюють пензлем, змочуючи його водою.

Білкова мастика

• 5 білків;
• коньяк, ром чи лікер;
• ваніль;
• 50 мл соку лимона;
• 1 кг пудри;
• 30 г желатину;
• 100 мл води;
• 40 мл гліцерину.

Етапи приготування такі:

1. Білки збиваються у охолодженому вигляді. Отримавши стійку піну, додають пудру, продовжуючи збивати.
2. Також додаються сік лимона, ваніль, коньяк.
3. Розчинивши желатин, потрібно влити його гарячим та замішати пасту до загусання.
4. Маса перекладається на силікон, посипаний пудрою, перетворюється на круте тісто.
5. Накриваємо плівкою і чекаємо 2 години до готовності, після чого розгортаємо, робимо фігури, прикрашаємо торт.

Інші види цукрової мастики

Перелічені не всі можливі рецепти цукрової мастики. Є спосіб приготувати масу з цукерок маршмеллоу, що містять усі необхідні компоненти. Беруть 1 частину цих цукерок і змішують в подрібненому, розчиненому на пару вигляді з 2 частинами желатинової мастики (рецепт вище). Або розплавлений мармелад, що містить агар-агар, змішують із цукровою пудрою. Також відомі рецепти:

• медова мастика: суміш пудри, меду та добавок;
• марципанова різновид складається з пудри, меленого мигдалю та яєць;
• зефірна суміш готується аналогічно до мастики з маршмеллоу.

• Для гарантованого результату краще приготувати мастику та прикраси заздалегідь, до випікання коржів. Адже в упаковці вона має тривалий термін зберігання (до 2 місяців у холоді). Виняток становить білковий різновид. Прикраси можна просушити одразу після виготовлення.
• Покриття торта краще здійснювати при розкочуванні пласта на силіконовому килимку. Потім треба накрити мастику плівкою, яка в потрібний момент забирається з одночасним перевертанням килимка. На торті потрібно лише розгладити пласт.
• Замішуючи мастику, рекомендується змастити руки спеціальним гліцерином. Зазвичай, коли маса перестане прилипати, тісто вважають готовим.

Потрібен на день народження, у ювілей урочистої дати для будь-якого свята. Мастика дозволяє зробити його тематичним. Найрізноманітніші ідеї втілюються за допомогою пластичної цукрової маси. Малята будуть задоволені зображеннями казкових персонажів, чоловіки — сюжетом про рибалку. Створюються багатошарові весільні торти із декораціями. Цукрова мастика легко готується в домашніх умовах, що робить її дуже популярним матеріалом.

Мастика є еластичною кондитерською масою. Її можна порівняти зі їстівним пластиліном. Основний рецепт мастики для торта дозволяє робити з неї всілякі прикраси в домашніх умовах. Важливо розуміти, що для кондитерів-початківців процес буде непростий. Але завдяки набутому досвіду у вас все вийде.

Рецепти мастики для торта в домашніх умовах

Сучасна кондитерська галузь може похвалитися великою кількістю рецептів для додаткової прикраси. Розглянемо найпоширеніші рецепти мастики.

Рецепт №1. Цукрова мастика

• сік лимона – 15 мл.
• вода – 65 мл.
• пудра цукрова – 0,5 кг.
• желатин – 12 гр.
• ванілін – 1 гр.

Мастика на основі цукру добре піддається ліпленню. Тому у вас не виникне труднощів при створенні кольорів та різноманітних фігурок.

1. З'єднайте воду та желатин у невеликій чашці, чекайте 25-30 хвилин. Після цього розігрійте компоненти на паровій бані.

2. Додайте до підготовленої маси 1 гр. ваніліну та сік лимона. Поступово вводьте цукрову пудру. Розмішуйте компоненти, уникаючи утворення грудочок.

3. Зрештою необхідно замісити солодке тісто до стану еластичності. Важливо не допускати сильного затвердіння складу. Інакше мастика почне кришитися.

Рецепт №2. Мастика з шоколадом та коньяком

• вершки жирні – 45 мл.
• шоколад темний – 110 гр.
• цукрова пудра – 35 гр.
• маршмеллоу – 85 гр.
• олія вершкове - 30 гр.
• коньяк – 60 мл.

1. Рецепт мастики для торта із шоколадом здійснюється досить просто в домашніх умовах. Для початківців процес приготування не викликає труднощів. Розтопіть шоколад у зручній ємності на паровій бані.

2. Після цього одразу вводіть у гарячу масу зефір. Постійно помішуйте компоненти. Як тільки маршмеллоу практично розчиниться, введіть коньяк, вершки та олію. Помішуйте компоненти. В результаті повинна вийти однорідна суміш.

3. Зніміть склад із плити та поступово вводьте цукрову пудру. Вимішуйте до еластичної субстанції. Як тільки ви досягнете такого стану, мастика готова!

Рецепт №3. Мастика із зефіру

• пудра цукрова – 0,5 кг.
• маршмеллоу – 200 гр.
• олія вершкове - 15 гр.

1. Помістіть у загальну термостійку ємність зефір та олію. Надішліть компоненти в мікрохвильову піч. Розігрійте склад, щоб він почав танути.

2. Починайте розмішувати компоненти ложкою, поступово всипаючи пудру. Після завершення процесу готова мастика має бути схожа на пластилін.

Рецепт №4. Мастика зі згущеним молоком

• сухе молоко – 150 гр.
• сік лимона – 30 мл.
• згущене молоко - 210 гр.
• цукрове борошно – 165 гр.
• коньяк – 15 мл.

1. Змішайте в чашці молоко та пудру. Поступово вливайте згущене молоко і вимішуйте склад. Далі необхідно вводити лимонний сік та коньяк.

2. Ретельно вимішайте компоненти до однорідної структури. Враховуйте, мастика вийде із жовтуватим відтінком.

Рецепт №5. Медова мастика

• мед квітковий – 130 мл.
• цукрова пудра – 0,9 кг.
• желатин – 15 гр.
• вода – 50 мл.

1. Рецепт мастики для торта з додаванням меду дозволяє досягти більш податливого складу. У домашніх умовах ви зможете надати масі будь-якої форми, яка не кришитиметься і розсипатиметься, на відміну від цукрової.

2. Процес досить простий для початківців. Для приготування необхідно замочити желатин у воді півгодини. Після цього введіть у суміш мед. Надішліть продукти нудитися на паровій бані. Відміряйте склянку цукрової пудри і заберіть убік.

3. Залишки солодкого пилу з'єднайте з медовою сумішшю. Замішуйте тісто, поступово всипаючи відкладену пудру. Правильність приготування мастики можна перевірити, натиснувши пальцем на склад. Якщо залишилося поглиблення, все гаразд.

Рецепт №6. Желатинова мастика – пастилаж

• желатин – 40 гр.
• цукрове борошно – 250 гр.
• кислота лимонна – 10 гр.
• крохмаль – 130 гр.
• вода прохолодна – 65 мл.
• мед штучний – 30 гр.

1. Враховуйте, що кінцевий склад практично не придатний для споживання. З пастилажу роблять різні прикраси та ручки для кошиків. Рецепт мастики для торта для декору. Зробити пастилаж досить просто у домашніх умовах.

2. Для кондитерів-початківців таку мастику готувати нескладно. Замочіть у воді желатин і зачекайте півгодини. Після цього розтопіть потяг на паровій бані. Введіть мед (можна натуральний) та кислоту. В окремій ємності змішайте пудру із крохмалем.

3. Поступово з'єднуйте всі компоненти. Досягніть гладкої, однорідної субстанції. Помістіть у чашку шар харчової плівки. Влийте в ємність готову мастику. Загорніть та відправте в холод.

4. Дочекайтеся моменту, коли маса не розтікатиметься. Перед безпосереднім використанням пастилаж необхідно ретельно розім'яти. Якщо після холоду маса не піддається, відправте її на кілька секунд у мікрохвильову піч.

Як надати мастиці колір

Мастика для покриття торта може мати різну колірну гаму. До того ж барвники можна зробити повністю натуральними в домашніх умовах. Для цього потрібно зібрати свіжі ягоди, фрукти або овочі і подрібнити.

Вижміть сік із отриманої кашки за допомогою марлевої тканини. Враховуйте, що натуральні барвники не дадуть яскравого відтінку, на відміну від хімічних складів. Якщо додати більше соку, то мастика може набути специфічного присмаку.

1. Щоб домогтися червоних відтінків, слід домішувати сік полуниці, журавлини, малини та смородини. Також дозволяється використовувати натуральні сиропи та вина червоного кольору.

2. Рецепт різнокольорової мастики для торта практично нічим не відрізняється від класичного. Ви повторюєте майже всі кроки в домашніх умовах. Нескладно домогтися потрібного відтінку навіть для кондитерів-початківців. Рожевий колір надасть буряка.

3. Щоб досягти ніжного жовтого відтінку, слід вдатися до допомоги цедри лимона або настою на основі шафрану.

4. Хороший зелений колір мастики виходить зі свіжого соку шпинату. Не переберіть компонент.

5. Для отримання помаранчевого кольору варто домішувати сік, здобутий із цедри апельсина або м'якоті моркви.

6. Фіолетовий і красивий синій колір виходить із свіжого виноградного соку, фрешу червонокачанної капусти та чорниці.

7. Якщо ви хочете досягти шоколадного, коричневого кольору, варто користуватися натуральною меленою кавою або порошком какао.

Рецепти крему для торта під мастику

Рецепт №1. Білковий крем

• цукор – 0,4 кг.
• сіль – 1 гр.
• вершкове масло – 0,5 кг.
• яєчний білок – 8 шт.

1. Крем для торта під мастику робиться досить просто, якщо дотримуватися рецепту. Збийте білок віночком і введіть до нього цукор із сіллю. Прогрійте однорідну масу на паровій лазні.

2. Залиште компоненти остигати протягом півгодини. Тим часом розм'якшіть вершкове масло і починайте його збивати міксером.

3. Після цього з'єднайте склади між собою. Перемішуйте до отримання однорідної речовини. Крем готовий.

Рецепт №2. Крем зі згущеним молоком

• олія вершкове - 0,25 кг.
• печиво пісочне – 100 гр.
• варене згущене молоко - 200 гр.

1. Трохи розтопіть масло і з'єднайте зі згущеним молоком. Збийте компоненти міксером.

2. Розкриште печиво та всипте в основну масу. Ретельно вимішайте тягучий склад.

Рецепт №3. Крем із йогурту

• вершки – 0,2 л.
• фруктовий йогурт – 0,5 л.
• вода – 60 мл.
• желатин – 15 гр.
• лікер – 20 мл.

1. Розчиніть желатин у воді за класичною технологією. Після цього прогрійте його на паровій бані.

2. Збийте вершки з лікером за допомогою блендера. З'єднайте йогурт із желатином. Змішайте всі компоненти та збийте. Готово!

Рецепт мастики для торта здійснити у домашніх умовах досить просто. Якщо у вас не вийшло з першого разу, не варто засмучуватися. Для кондитерів-початківців такі проколи цілком доречні. Пробуйте, навчайтеся, радуйте близьких та рідних новими частуваннями!

Для прикраси та оформлення тортів використовуються різноманітні техніки та матеріали. Одним із найпоширеніших вважається мастика. З неї роблять різноманітні фігурки, композиції, написи. Що таке мастика? Якщо ви стикаєтеся вперше з цим визначенням і побачили її на торті, то важко уявити, як це було зроблено. Мастика – це їстівна маса, що володіє в'яжучими та клеючими властивостями, що використовується для виготовлення прикраси, оформлення випічки. З цієї статті ви дізнаєтесь, як зробити її для торта своїми руками в домашніх умовах.

Кулінарна мастика – приємний матеріал, що допомагає зробити з торта справжній шедевр. Її приготування в домашніх умовах своїми руками має кілька секретів:

• Цукрова пудра повинна мати дрібний помел. Якщо траплятимуться кристали цукру, то мастика при розкочуванні рватиметься.
• Мастика дуже чутлива до вологості. Тому щоб вона не просвічувала, необхідно берегти торт. Як основу необхідно використовувати сухі бісквіти або торти. Виріб не повинен бути надто просочений сиропом або лікером. Торт з мастикою потрібно зберігати у герметичних коробках або поліетиленових пакетах.
• Якщо мастика охолола, погано піддається розкочування, то розігрійте її трохи в мікрохвильовій печі для надання пластичності.

Який посуд знадобиться

Щоб зробити мастику для торта своїми руками у домашніх умовах, необхідно підготувати посуд. Для цього вам знадобиться ємність для замішування компонентів, яка може бути емальованою, пластмасовою, керамічною, скляною. Для розігріву маси в мікрохвильовій печі або духовці слід підготувати форму з фарфору або скла, стійкого до впливу температур. Крім цього, вам знадобиться качалка, мікрохвильова піч, міксер, чиста робоча поверхня.

Покрокові рецепти приготування домашньої мастики для прикрашання торта

Як зробити мастику вдома? Склад може бути дуже різним, але незмінним та основним компонентом залишається цукрова пудра. Методів приготування цього матеріалу для торта своїми руками в домашніх умовах багато, але найпростішим є паста з маршмеллоу. Готова маса зберігається у холодильнику, обмотана герметично харчовою плівкою. Перед ліпленням її злегка розігрівають у мікрохвильовій печі або духовці. Готовим фігуркам потрібно дати час підсохнути.

Молочна мастика

Молочна мастика для торта – один із найвідоміших, найпопулярніших видів. Колір її виходить трохи жовтуватим. Молочна маса в домашніх умовах проста у виготовленні, зручна у використанні. Підходить для основи торта, створення невеликих кольорів та інших фігурок. Необхідні компоненти:

• 350 г дитячої молочної суміші;
• 1 банка згущеного молока;
• 350 г цукрової пудри.

Покрокове виготовлення молочної мастики для торта своїми руками в домашніх умовах:

• У каструлю додаємо всі компоненти, замішуємо.
• Замішуємо до однорідності та еластичності.
• Формуємо кулю, посипаємо пудрою.
• Повертаємо мастику поліетиленовою плівкою, залишаємо на 30 хвилин.

Як зробити мастику з маршмеллоу? Готується такий вид пластичної маси не складно. Наведеної в рецепті кількості компонентів вистачить, щоб повністю покрити виріб і виліпити кілька фігурок. Маршмеллоу краще вибирати однотонні. Необхідні інгредієнти:

• маршмеллоу - 200 г;
• цукрова пудра – 500 г

Покроковий майстер-клас маси на основі маршмеллоу для торта своїми руками в домашніх умовах:

• Маршмеллоу викладаємо всередину ємності для розігріву в мікрохвильовій печі. Якщо немає такого приладу, підігрійте на водяній бані. Додаємо шматочок вершкового масла|мастила|. Ставимо на 40 секунд або більше, щоб обсяг основи збільшився вдвічі.
• Порційно просіюємо цукрову пудру, замішуємо ложкою мастику. Якщо ви хочете зробити кольорову, додайте відразу барвник.
• Коли перемішування ложкою стає утрудненим, посипаємо пудрою стіл, замішуємо руками. Цей процес забирає тривалий час, оскільки в масі не повинно бути бульбашок повітря.
• Коли мастика перестала липнути, обертаємо її харчовою плівкою, залишаємо на півгодини. Після цього її потрібно замішати, розкочуючи за допомогою качалки.
• Зберігати масу ви можете у холодильнику до трьох місяців. Перед використанням її необхідно розігріти у мікрохвильовій печі, розім'яти з додаванням цукрової пудри.

Рецепт шоколадної мастики

За консистенцією шоколадна мастика нагадує пластилін. Вона дозволяє робити різні фігурки, які матимуть приємний коричневий колір та смак. Шоколад для мастики необхідно вибрати молочний, білий, гіркий, залежно від результату, який ви хочете отримати. Необхідні інгредієнти:

• вода - 3 ч. л.;
• цукрова пудра – 200 г;
• шоколад – 100 г;
• маршмеллоу - 150 г;
• вершкове масло;
• картопляний крохмаль.

Покроковий рецепт шоколадної маси для торта своїми руками в домашніх умовах:

• Перекладаємо всередину ємності маршмеллоу, додаємо дві чайні ложки води. Шоколад змішуємо з чайною ложкою вершкового масла та ч. л. води.
• Розігріваємо в мікрохвильовій печі маршмеллоу, щоб його обсяг збільшився. Плавимо там же шоколад і розтираємо, щоб не було шматочків.
• Змішуємо маршмеллоу з цукровою пудрою, що просіює, додаємо шоколад. Замішуємо масу до однорідності. Збиваємо міксером із спіральними насадками.
• Посипаємо крохмалем і вимішуємо до еластичної м'якої маси.
• Повертаємо мастику плівкою, даємо настоятися півгодини.

Рецепт мастики з цукрової пудри та желатину

Одним із найвдаліших способів, як зробити мастику своїми руками для торта в домашніх умовах, вважається даний рецепт. Маса виходить білою, м'якою, що легко розкочується тонким шаром, універсальною (підходить для ліплення кольорів, фігурок, обтяжки). Мастику можна зберігати при кімнатній температурі, але перед роботою її необхідно розігріти в мікрохвильовій печі. Необхідні компоненти:

• желатин – 25 г;
• холодна вода – 1 склянка;
• цукор – 2 склянки;
• інвертний сироп – 170 мл;
• цукрова пудра – 1,2 кг;
• крохмаль – 300 г;
• сіль - 0,25 ч. л.

Покроковий рецепт приготування мастики для торта своїми руками в домашніх умовах:

• Спочатку ми розберемося з інвертним сиропом. Він замінює патоку, кленовий сироп, рідкий мед, кондитерську глюкозу. Щоб його приготувати, поставимо на тихий вогонь каструльку з 700 г цукру та 300 мл гарячої води. Доводимо до кипіння при постійному помішуванні. Всипаємо 4 г лимонної кислоти, перемішуємо, накриваємо кришкою, варимо 30 хвилин|мінути| на повільному вогні. Знімаємо кришку, даємо сиропу охолонути 15 хвилин. Додаємо 3 г соди, після чого має початися рясна піноутворення. Перемішуємо сироп ложкою кілька разів з проміжками 10-15 хвилин, щоб піна пішла. Відкладаємо 170 мл сиропу для мастики, решту зберігаємо у холодильнику.
• Для мастики заливаємо желатин половиною склянки води. Готуємо його як зазначено на упаковці. Після готовності проціджуємо, щоб не було крупинок.
• Змішуємо воду, що залишилася, сіль, цукор, інвертний сироп. Ставимо на невеликий вогонь, доводимо до кипіння при постійному помішуванні.
• Коли маса закипить, зменшуємо вогонь, проварюємо 8 хвилин, але не потрібно перемішувати.
• Включаємо міксер, вливаємо киплячу суміш у желатин. Збиваємо на максимальній швидкості.
• Збивати потрібно довго, щоб маса збільшилася тричі. Вона має стати однорідною, пишною, білою, блискучою і накручуватися на віночки.
• Після цього міняємо насадки на спіральні. Просіюємо пудру, кілька заходів додаємо. Продовжуємо збивати.
• Коли буде готова біла щільна маса. Закриваємо ємність з мастикою харчовою плівкою, залишаємо на добу за кімнатної температури. Після цього вимішуємо на столі, посипаному крохмалем.

Марципанова мастика виходить гладкою та пружною. Вона використовується для повного покриття поверхні пирогів та тортів. Рідше застосовується для ліплення квітів, фруктів та інших фігурок. Необхідні інгредієнти:

• цукор – 1 склянка;
• мигдаль – 1 склянка;
• цукрова пудра;
• порошок какао – 1 ст. л.;
• мигдальна есенція – 3 краплі;
• вода – 0,25 склянки.

Покроковий рецепт марципанової маси для торта своїми руками в домашніх умовах:

• Мигдаль, не очищаючи, опускаємо в киплячу воду, відварюємо пару хвилин, перекладаємо на друшляк. Коли вся вода стіче, пересипаємо мигдаль на дошку. Знімаємо оболонку, промиваємо ядра, обсмажуємо на сухій сковороді 15 хвилин при постійному помішуванні. Подрібнюємо горіхи у блендері до пюре.
• Цукор змішуємо з водою, нагріваємо до розчинення та загусання сиропу, щоб з нього скочувався гнучкий, тверда кулька.
• Змішуємо сироп із мигдалем. Прогріваємо 4 хвилини. Вливаємо есенцію.
• Дошку посипаємо пудрою, викладаємо мастику та замішуємо.

Цей тип мастики вважається дуже поширеним. Судячи з відгуків, вона використовується для формування дрібних візерунків, використання для корнетика або дрібної насадки. З чого робиться білково-малювальна маса? Її особливість полягає у додаванні білка та лимонного соку. Необхідні компоненти:

• цукрова пудра – 200-220 г;
• лимонний сік - 1 ч. л.;
• білок – 1 шт.

Поетапне виготовлення білкової маси для торту своїми руками в домашніх умовах:

• Білок перекладаємо у ємність. Трохи збиваємо його із лимонним соком.
• Поступово втручаємо просіяну пудру партіями.
• Маса має трохи стікати з лопатки, але не бути рідкою.

Квіткова

Квіткова мастика для торта своїми руками в домашніх умовах - це унікальний вид маси, який чудово зберігає задану форму, застигає за короткий проміжок часу, легко ліпиться. Необхідні компоненти:

• холодна вода – 30 мл;
• цукрова пудра – 250 г;
• рідка глюкоза – 1 ч. л.;
• желатин – 2 год. л.

Покрокове приготування квіткової маси своїми руками в домашніх умовах:

• Вливаємо у невелику миску воду, всипаємо желатин, залишаємо на 10 хвилин. Після цього підігріваємо до розчинення на водяній бані.
• Вмішуємо в желатин глюкозу, перемішуємо.
• Поступово порціями додаємо просіяну цукрову пудру.
• Викладаємо густу мастику на поверхню, присипану пудрою, вимішуємо до зникнення липкості. Загортаємо в плівку, даємо настоятися півгодини.

Як правильно зробити мастику кольоровою або блискучою

Мастика – дуже популярна для прикраси тортів, ліплення фігурок, обтягування. Вона є білою пластичною масою. Щоб прикраси були оригінальні, яскраві, матеріал необхідно фарбувати. Для цього застосовуються харчові барвники, які можуть бути рідкими, сухими та гелієвими. Фарбування мастики може відбуватися кількома способами:

• Рідкий барвник чи гелієвий додається під час приготування мастики. Колір виходить рівним, навіщо не потрібно матеріал додатково вимішувати. Щоб отримати різнокольорову мастику, потрібно додавати кілька кольорів.
• Коли мастика готова, її можна пофарбувати так: вологу зубочистку вмочіть у сухий барвник, натикайте кульку пластичної маси. Після цього ретельно вимішайте до отримання рівномірного кольору.
• Розведіть сухий барвник кип'яченою водою, спиртом чи горілкою у співвідношенні 1 столова ложка рідини на кінчик ножа порошку. Вмочіть у барвнику зубочистку, проткніть у кількох місцях мастику, вимішайте.
• Щоб зробити мармуровий ефект, нанесіть кілька крапель барвника, поверніть у ковбасу, загорніть краї до середини, додайте ще фарби. Повторюйте цю схему до того часу, поки отримаєте потрібного смугастого з прожилками забарвлення.

Що робити у випадку, якщо у вас лише кілька кольорів, а потрібного відтінку немає? Тоді слід знати про правила комбінування:

• світло-зелений – жовтий та фіолетовий;
• зелений – блакитний та жовтий;
• хакі – зелений, коричневий;
• лаванда – бузковий, синій;
• синій – жовтий, помаранчевий, зелений;
• фіолетовий – синій, червоний;
• полуничний – червоний, рожевий;
• м'ятний – зелений, синій, білий;
• перламутровий – додати кандурин;
• шампань – білий, жовтий, коричневий;
• темно-червоний – трохи чорного та червоного;
• помаранчевий – жовтий, червоний;
• золотий – помаранчевий, жовтий, червоний;
• кораловий – жовтий, рожевий;
• теракотовий – коричневий, помаранчевий;
• коричневий – зелений, червоний;
• тілесний – жовтий, червоний;
• чорний – червоний, синій, коричневий у пропорціях 1:1:1.
• сірий – червоний, синій, коричневий, пропорції підбирати самостійно до отримання потрібного відтінку.

Якщо ви не запаслися харчовими барвниками, то на допомогу прийдуть рослинні інгредієнти:

• жовтий – сік моркви, порошок куркуми, шафран, розведений у спирті, воді;
• рожевий та червоний – журавлинний, буряковий, гранатовий, смородиновий, вишневий сік, червоне вино;
• помаранчевий – апельсиновий сік;
• зелений – сік шпинату, петрушки, щавлю, зеленка;
• фіолетовий - сік винограду, ожини, чорниці;
• шоколадний – порошок какао;
• чорне – активоване вугілля.

Ще одне поширене питання при роботі з мастикою – як зробити її блискучою? Коли торт прикрашений цією пластичною масою, необхідно підготувати розчин горілки та меду у співвідношенні 1:1. Покрийте мастику горілчано-медовою сумішшю за допомогою м'якого пензлика. Через кілька хвилин горілка почне випаровуватися, тоді прикраса отримає красивий глянсовий блиск.

Відео-уроки: як приготувати мастику для торта вдома

Мастика – це продукт, який дає ліпити фігурки, як із пластиліну. Однак цей гладкий та смачний матеріал на відкритому повітрі швидко засихає. Є безліч рецептів пластичної маси на основі різних продуктів, з якими ви ознайомитеся з наведеним нижче відео для початківців. Такий варіант прикраси святкового торта власними руками в домашніх умовах здивує всіх гостей. Ця спеціальна паста призначена для моделювання кондитерських виробів, створення різноманітних прикрас, надання випічці більш естетичного вигляду.

Медова мастика домашнього приготування

Рецепт мастики із зефіру

Солодка мастика зі згущеного молока

- Ідеальний матеріал для обтягування всієї поверхні торта, в тому числі і боків, одним пластом. З неї виходять красиві фігурки, листя, квіти, написи. Матеріал потребує особливого підходу. Він швидко сохне, для роботи будуть потрібні деякі пристосування – «праски», рівна качалка.

Інгредієнти:

1. Желатин – 5 чайних ложок;
2. 3 столові ложки води;
3. Цукрова пудра тонкого помелу – 600 –700 г;
4. Мед (кукурудзяний сироп,) – 125 мілілітрів.

Процес приготування:

1. Желатин замочіть у воді, дайте йому настоятися щонайменше півгодини.
2. Коли він набухне, залийте його рідким медом, добре вимішайте та поставте на водяну лазню.
3. Прогрівайте близько 5-10 хвилин, регулярно помішуючи, поки весь желатин не розчиниться.
4. Вилийте теплу суміш у цукрову пудру, насипану в глибоку миску. Бажано зробити в пудрі невелике заглиблення та виливати медову суміш тонким струменем.
5. Вимішайте масу спочатку в мисці, а потім на дошці, присипаною пудрою.
6. Повинна вийти м'яка, пластична, трохи липка маса.
7. Помістіть кульку цукрової маси в поліетиленовий мішок і дайте їй відпочити 30 хвилин. Цього часу достатньо, щоб можна було обтягувати матеріалом торт. Для фігурок, квітів паста повинна трохи затвердіти протягом доби.
8. З готової мастики треба зробити тонкий рівномірний пласт, якщо ви хочете обтягнути торт повністю або виліпити фігурки.

Цукрово-молочна мастика

Такий варіант маси для обтяжки торта дуже сподобається господиням – маса виходить дуже податливою, трохи м'якшою за звичайну мастику, краще ріжеться ножем. Використання сухого молока дозволяє без барвників надати готовій мастиці білого кольору.

Інгредієнти:

1. Цукрова пудра – 160 г;
2. Сухе молоко (або вершки) – 160 г;
3. Згущене молоко – 200 грамів;
4. Лимонний сік - 3 столові ложки;
5. Ароматизатор – ваніль, коньячна чи ромова есенція – 5 мілілітрів.

Процес приготування:

1. Цукрову пудру просійте двічі через дрібне сито.
2. Змішайте її із сухим молоком прямо на робочій поверхні.
3. Зробіть у суміші поглиблення і вилийте струменем молоко, що згущує|згущає|.
4. Вимісіть тісто, додайте|добавляйте| в кінці сік лимона і ароматизатор.
5. Якщо маса виходить недостатньо пружною, потроху додавайте сухе молоко. Якщо рідка – трохи кип'яченої води.
6. Вимішайте масу мінімум 15 хвилин вручну, щоб не було грудочок. Скачайте в кульку і загорніть плівку на півгодини. Розгортайте мастику на цукровій пудрі або сухому молоці в тонкий пласт, потім обертайте ваш смачний домашній торт.

Мастика на дитячій суміші

Якщо у вас залишилася невикористана суха дитяча молочна суміш, з неї можна приготувати смачну мастику в домашніх умовах. На смак таке покриття для випічки нагадує молочні іриски, в роботі дуже зручно: відмінно розкочується, практично не рветься і досить довго не засихає. Колір готової мастики – ніжно кремовий.

Інгредієнти:

1. Дитяча суміш – 150 г;
2. Сік лимона – 60 мілілітрів;
3. Згущене молоко – 100 грамів;
4. Цукрова пудра – 150 г.

Процес приготування:

1. Суміш та цукрову пудру просійте через дрібне сито, з'єднайте разом та перемішайте.
2. Висипаємо суміш на велику дошку гіркою і робимо зверху поглиблення.
3. Виливаємо сік лимона та згущене молоко цівком. Лимонний сік можна брати у менших кількостях.
4. 10 хвилин вимішуємо масу руками, намагаючись розминати її у всіх напрямках, щоб не було нерівностей та грудочок.
5. Формуємо з мастики кульку, загортаємо її в поліетилен і кладемо в холодильник на ніч.

Відеогалерея

Ще

Один рецепт якоїсь страви може передаватися з покоління до покоління до нескінченності. Наприклад, торти та способи їх прикраси. Господині прагнуть не тільки вразити гостей чудовим смаком випічки, але й бажають надати їй естетичного вигляду.

Їм вже нецікаво просто посипати торти шоколадною чи кокосовою стружкою, робити написи глазур'ю. У домашніх умовах вони примудряються приготувати прикрасу – мастика для торта. Завдяки пластичності пасти, господаркам вдається зробити десерт справжнім твором кулінарного мистецтва.

Мастика є пастою, яка служить для моделювання кондитерських виробів. Вона легка у застосуванні, як із пластиліну з неї можна виліпити різні фігурки, квіти, написи. Різноманітність колірних відтінків дозволяють у домашніх умовах перетворити звичайний десерт на казкове видовище.

Від такого торта не відмовиться жодна людина. Підсумок роботи з мастикою може стати несподіванкою навіть для самої господині, адже стримати творчий порив і фантазію не так просто.

Мастика – особливості вибору

Мастика буває трьох видів: цукрова, мексиканська та квіткова. Перша з них найбільш популярна серед кондитерів, її накривають торти, покривають тістечка та пряники. Для формування фігурок, що оздоблюють торти, також використовується цукрова мастика.

Ще один вид – квіткова мастика. Як видно з назви, її застосовують для особливих прикрас. Консистенція пасти якнайкраще підходить для ліплення тонких пелюсток.

Пластичність такої мастики обумовлена ​​вмістом у ній спеціального загусника, крім того, фігурні прикраси з неї швидко сохнуть і чудово тримають спочатку створену форму.

Мексиканська мастика використовується для ліплення дрібних прикрас. Вона містить досить мало загусника, це дозволяє не поспішаючи створювати будь-які тонкі деталі.

Мастика для торта у домашніх умовах буває як білого кольору, так і будь-якого іншого. Якщо ви хочете заощадити, зупиніться на першому варіанті, а вже потім додавайте харчовий барвник і отримуйте різнобарвну пасту.

Важливо не переборщити з кількістю фарбуючих речовин, інакше мастика стане непридатною для подальшого використання, тому що рватиметься і кришиться, коли застигне.

Рецепт виготовлення мастики в домашніх умовах для моделювання торта

Основні правила виготовлення пасти для прикрашання торта вам, швидше за все, невідомі. Тому я хочу зупинитися на них докладніше:

1. Щоб мастика не рвалася, використовуйте цукрову пудру. При перемелюванні цукру в кавомолці необхідно просіяти отриманий продукт через дуже дрібне сито.
2. При замішуванні пасти слідкуйте за її сумішшю. Не допускайте надмірностей, велика кількість барвника чи цукрової пудри призведе до розриву мастики.
3. Якщо під час замішування мастика пристає до рук, дайте час відпочити в холодному місці.
4. Мастика для прикраси торта зберігається у морозилці близько чотирьох місяців.

А зараз ми з вами навчимося формувати деякі види мастик у домашніх умовах. Складнощів у процесі роботи виникнути не повинно. Якщо ви уважно прочитаєте кожен рецепт, то впораєтеся із завданням дуже швидко.

Застосовується для ліплення бутонів, листочків, фігурок. Інгредієнти:

півкілограма цукрової пудри; по чайній ложці лимонного фрешу та гранульованого желатину; 4 ст. ложки води та ванільний екстракт

Етапи приготування:

1. Залийте желатин холодною водою і дайте йому набухнути чверть години.
2. Покладіть посуд на водяну баню і дочекайтеся, поки желатин повністю розчиниться.
3. Додайте лимонний сік із ваніліном, потім всипте цукрову пудру.

Замішуючи пасту, стежте, щоб вона не стала надто тугою. В іншому випадку ви отримаєте проблему у вигляді постійного кришення пасти.

Рецепт молочної ароматної мастики, приготовленої в домашніх умовах

Домашня мастика має приємний запах молока, що згущує, її часто застосовують для обтяжки десертних борошняних виробів.

Візьміть:

170 г згущеного молока; 160 г цукрової пудри; 160 г сухого молока (дозволяється замінити сухою дитячою сумішшю); чайну ложку лимонного фрешу

Змішайте сипучі інгредієнти в мисці, додайте лимонний сік та згущене молоко. Вимішуйте доти, доки не отримаєте масу, готову до застосування.

Ця мастика, приготовлена ​​в домашніх умовах, чудово підходить для ліплення невеликих фігурок та обтяжки тортів.

Вам потрібні продукти:

по 160 г сухого молока та цукрової пудри; 10 мл лимонного фрешу та 200 г згущеного молока

Приготування пасти зводиться до змішування всіх компонентів в одному посуді. Спочатку висипте в миску сухе молоко та пудру, а потім лимонний сік та згущене молоко. Заважайте, поки маса не стане досить еластичною.

На відміну від цукрової, медова мастика пластичніша. З неї легко можна виліпити дрібні деталі прикраси та зробити обтяжку всього торта (дивіться фото).

Для приготування пасти вам знадобиться:

0,9 кг цукрової пудри; 3 ст. ложки води; 175 г меду та 15 г желатину

• Насамперед, на 15 хвилин замочіть желатин у холодній воді.
• Потім додайте мед та поставте суміш на водяну баню.
• Як тільки вона стане рідкою, зніміть її з вогню і влийте в 800 г цукрової пудри.
• Вимішуйте пасту, поступово додаючи решту пудри.

В результаті у вас вийшла пластична маса, що не липне до рук. Рецепт перевірки готовності мастики: натисніть на її поверхню пальцем і переконайтеся, що слід не зникає через кілька секунд.

Рецепт шоколадної мастики для прикрашання торта

Приготування мастики ґрунтується на застосуванні гіркого чорного шоколаду. Але трапляються випадки, коли замість нього беруть плитку молочного чи білого шоколаду.

Отже, увага, необхідні інгредієнти:

40 мл жирних вершків; 90 г цукерок маршмеллоу; 2 столові ложки цукрової пудри; одна ложка вершкового масла та 100 г чорного шоколаду

• Ще один рецепт шоколадної мастики передбачає змішування стограмової плитки чорного шоколаду та столової ложки меду.
• Масу вимішують кілька хвилин і потім перевіряють готовність.
• Для цього потрібно маленьку кульку розплющити між пальцями.
• Якщо краї залишилися цілими і не порвалися, мастика для торта вважається готовою до використання.

Вам необхідно придбати:

200 г маршмеллоу одного відтінку та півкілограма цукрової пудри

Залийте цукерки однією столовою ложкою вершкового масла|мастила| і відправте в мікрохвильову піч. Як тільки зефірки розтануть, дістаньте масу і добре перемішайте. Поступово всипайте цукрову пудру, вимішуючи мастику до однорідності та пластичності.

Цей рецепт стане в нагоді, якщо виникла необхідність зліпити якісь великі міцні елементи прикрас, наприклад, ручку кошика. Така мастика занадто жорстка, щоб її можна було з'їсти, проте її перевага в тому, що вона добре зберігає форму.

Пастилаж, так називають желатинову мастику, готується з:

120 г крохмалю; 240 г цукрової пудри; 60 мл холодної води; столової ложки з гіркою желатину; 5 мл лимонного фрешу та 2 ч. ложок меду

У домашніх умовах прикраса готується так:

1. Залийте прохолодною водою желатин і залиште набухнути на півгодини.
2. Розтопіть суміш на вогні до рідкого стану і влийте лимонний сік та мед.
3. Змішайте цукрову пудру з крохмалем і всипте рідку суміш. Місіть масу до пластичного стану.
4. Формочку вистеліть плівкою і заповніть пастою.
5. Надішліть пастилаж в холодильну камеру і зачекайте пару годин, поки він не застигне.

Якщо перед ліпленням маса погано вас слухатиметься, потримайте її кілька секунд у мікрохвильовій печі.

Навчившись працювати з квітковою мастикою, ви зможете створювати ніжні квіткові бутони. Вони будуть такі схожі на справжні квіти, що з гостей навіть ніхто не смітить, що ви доклали до цього руку.

Щоб у домашніх умовах замісити пластичну пасту, вам знадобиться:

50 мл води; 2 десертні ложки лимонного фрешу; 550 г цукрової пудри; 10 г желатину; 10 г карбоксиметилцелюлози; 20 г шортенінгу (кулінарного жиру); 4 ст. ложки кукурудзяного сиропу; 2 яєчні білки

За бажанням можете додати відбілювач для айсингу, це зробить вашу мастику супер білою, як на фото.

Приготування поетапно:

1. Желатин залийте водою та дайте постояти кілька хвилин.
2. Цукрову пудру змішайте з відбілювачем та целюлозою.
3. Розтопіть желатин на плиті, додайте кулінарний жир та кукурудзяний сироп.
4. Суміш рідких компонентів влийте цівкою в цукрову пудру і за допомогою кухонного комбайна, включеного на середню швидкість, ретельно перемішайте.
5. Збільшіть обороти машини і додайте в масу білки та сік лимона. Як тільки суміш набуде білого кольору і стане однорідною, вимкніть апарат і дістаньте мастику з чаші.
6. Перед використанням її потрібно обмотати плівкою та витримати добу при кімнатній температурі.

Мастика має обмежений термін зберігання – 3 місяці, за умови її утримання у холодильній камері. У морозилці паста може лежати і довше до півроку.

Якщо ви завбачливо придбаєте готові бісквітні коржі, то на приготування ласощів у вас піде не так багато часу.

Вам знадобиться:

250 г шоколадної пасти; 3 великі ложки манки; 400 мл молока; чайна ложка лимонної цедри; 250 г білого цукру; 250 г олії; будь-які фрукти

Отже, приступимо:

1. Зваріть кашу з манки та молока, остудіть природним способом.
2. Збийте м'яку олію з|із| цукровим піском, додайте|добавляйте| цедру лимона.
3. Поєднавши кашу з вершковою сумішшю, можна вважати крем готовим до використання.
4. Банани, ківі або інші фрукти з м'якою м'якоттю наріжте часточками або кружальцями.

Збираємо торт:

1. На блюдо покладіть бісквітний корж і рясно змастіть кремом.
2. З|із| банана зробіть черговий шар (як на фото) і накрийте бісквітом.
3. Чергуйте шари, доки всі інгредієнти не закінчаться.
4. Верхній шар кремом не змащуйте. Крем, що витік з обох боків, обережно приберіть ложкою.
5. Відразу обмажте всю поверхню торта шоколадною пастою. Її спочатку потрібно трохи розтопити, помістивши в мікрохвильову піч.
6. Наносите пасту ножем із широким лезом, наприкінці розрівняйте поверхню і дайте їй застигнути в холодильнику.
7. Тепер зануріть ніж у гарячу воду і зробіть поверхню ідеально гладкою. Тепер торт повністю готовий для покриття мастикою.

Починаючи торт до дитячого свята, вибирайте відповідні прикраси. Хлопчикам дуже сподобається десерт із різнокольоровими машинками, дівчатка будуть у захваті від торта з квіточками, виліпленими з мастики.

Тепер, коли ви вже знаєте, як мастика для красивої прикраси готується власноруч, сподіваюся, вам не складе труднощів застосувати свої знання на практиці.