Як зберігати сушені помідори. Саме час сушити томати! Як це зробити? У чому зберігати сушені томати вдома

У якому вигляді не заготовляються помідори. Їх маринують, солять, використовують у заготовках. Навіть незрілі зелені помідори прийнято засолювати. Але існує ще один не настільки відомий спосіб зберігання цього овочу - сушені томати. У цій статті розглянемо це поняття і розберемося, навіщо їх заготовляють.

Властивості продукту

Такий продукт, як сушені томати, зародився в Італії. Там їх вважають добрим аперитивом, який поєднується з багатьма продуктами. Саме таким способом італійці заготовляють помідори на користь.

У зв'язку з цим безліч страв, куди входять в'ялені помідори, відносяться до кухні Італії. Наприклад, соус песто. Він готується як із свіжих, так і з в'ялених томатів.

Оскільки сушені томати все міцніше входять до нашого раціону, розглянемо їх деякі властивості, а також користь і шкоду.

У таких овочах відсутня волога, але при цьому вони також багаті на вітаміни, як і свіжі. У продукті є вітаміни групи С та В, а також мінерали:

• Калій
• Залізо
• Фосфор
• Кальцій
• Селен.

Сушені томати мають підвищену калорійність по відношенню до свіжих – 250 ккал замість 25 ккал на 100 г овочів. У зв'язку з цим не варто захоплюватися такими томатами людям, які дотримуються дієти.

В'ялені помідори відрізняє яскравіший смак і насичений аромат, тому варто додати невелику кількість овочів у вигляді приправи для надання прянощі страві.

Правила приготування

Не всі томати можна висушити. Занадто великі плоди та маленькі солодкі помідорки сорту «Черрі» не підійдуть, їх просто важко добре просушити. Найкраще вибрати екземпляри масою близько ста грам, не перестиглі. Перестиглі плоди в процесі сушіння стануть чорними та непоказними. Звичайно, на смак продукту це не позначиться, але зовнішній вигляд теж має велике значення. У висушеному вигляді від томатів залишиться лише 20 відсотків загальної маси.

Найкращі для приготування сорту:

• Бичаче серце
• Чорний мавр
• Каспар F1
• Човник
• Бурштиновий кубок
• Дзвіночок та інші.

У домашніх умовах готувати помідори найкраще у духовці. Сушіння томатів на сонці також прийнятне.

Томат розрізається на кілька частин. У процесі сушіння томати повністю відокремлюються від шкірки, видаляються насіння, перегородки. Овочі віджимаються від соку.

Підготовлені часточки викладаються на лист зрізаною частиною догори. Зверху посипається сіль із приправами та спеціями (базилик, часник, подрібнена петрушка). Сіль витягне зайву вологу з овочів і прискорить процес сушіння.

Деко із заготовленими скибочками поміщається в духовку, розігріту до 80 градусів за Цельсієм. Загалом процес займає до 5 годин. Деко в духовці необхідно час від часу повертати, щоб не допустити спалювання заготовки.

Основний критерій визначення готовності помідорів – їхня вага. Початкова маса овоча повинна зменшитися приблизно на чверть. Забарвлення помідора при цьому залишається незмінним. Зверху скибочки злегка зморщиться і загнути всередину. Не можна допускати повне висушення овочів.

У банку скибочки поміщаються пошарово. Перший шар томатів засипається зверху сіллю з приправами, перцем та подрібненим часником, далі кладеться ще один шар. Потім усю масу слід залити оливковою або олією.

Банк щільно закривається і зберігається в місці, куди не потрапляє сонячне світло. Зберігати заготівлю можна протягом року. Як видно із способу, приготувати в'ялені томати досить просто.

В'ялити помідори можна і на сонці. Цим способом спочатку користувалися в Італії, оскільки там переважає теплий сонячний клімат.

У цьому випадку плоди також готуються (очищаються від кісточок, шкірки та внутрішніх перегородок), нарізуються шматочками, розкладаються на обробній дошці (деко) і виносяться смажитися на сонці.

Процес сушіння на сонці становить від 4 до 9 днів, термін залежить від температури повітря та навколишньої вологості.

Позитивними сторонами цього є його простота і відсутність будь-яких витрат. Томати практично неможливо пересмажити на сонці.

Але при всіх позитивних сторонах даного способу є і суттєві недоліки. У процесі заготівлі на шматочки овочів може осідати бруд і пил, можуть з'явитися шматочки сміття, не виключено вплив комах. Тому важливо ретельно промити заготовки перед вживанням чи подальшим зберіганням.

До рідкісних способів в'ялення томатів можна віднести застосування електросушарки. Найновіші прилади обладнані датчиками температури, таймером та можливістю автоматичного відключення. Томати в'яляться поступово, не пригорають.

Існує кілька хитрощів, які допоможуть краще висушити томати і зробити їх смачнішими. Для посилення смаку та більш насиченого аромату помідори у процесі висушування заправляють спеціями. Це може бути морська сіль із приправами, дрібно порізані пряні трави та запашний перець. Тут головне не переборщити із сіллю, інакше на виході вийде пересолена закуска.

Якщо при сушінні томати стали сильно тріскатися і ламатися, то можна їх подрібнити (наприклад, в блендері), додати солі, спецій і додавати різні супи як приправу.

Як правильно зберігати?

В'ялені томати після стерилізації відразу готові до вживання. Так вони можуть зберігатися дуже довго.

У процесі зберігання важливо не допускати попадання вологи на заготівлю та зберігати її у темному сухому місці. Якщо помістити тару з помідорами в морозильник, то можна буде їх зберігати до 12 місяців.

У чому зберігати в'ялені помідори? Це можуть бути стандартні банки будь-якої ємності, пластикові контейнери, спеціальні пакети із застібкою типу «ЗІП», жерстяні коробочки.

При довгому зберіганні в банках із в'яленими помідорами можуть завестися дрібні жучки. Щоб уникнути цього, необхідно в тару для зберігання покласти лаврові листи або трохи часнику.

Щоб уникнути появи цвілі в заготівлі на дно контейнера, кладуть невелику кількість солі, яка чудово вбирає залишок вологи.

Рецепти страв із в'яленими томатами

Існує чимало страв, у яких використовуються сушені томати. В'ялені помідори – це чудова закуска, яку можна вживати як у готовому вигляді, так і додавати в різні страви, у тому числі як приправу.

Розглянемо деякі рецепти із використанням цієї незвичайної закуски.

Брускетта із сушеними томатами. Робити цю страву досить просто. Для його приготування необхідно використовувати такі інгредієнти:

• ½ банки сушених томатів
• 1 багет
• 200 грам сиру сорту Моцарелла
• 4 свіжі томати (краще використовувати невеликі овальної форми)
• 4 ст. л. олії (найкраще використовувати оливкову)
• 3 зубчики часнику
• 20 грам базиліка
• Бальзамічний оцет (1/2 ст. арк.)
• Сіль за смаком.

За відсутності багета можна використовувати нарізний батон. Він нарізається впоперек, товщина шматочків 2-4 см. На лист покладіть папір для випічки. На неї викладіть підготовлені шматки багету та відправте в піч для запікання.

В'ялені та свіжі помідори слід подрібнити, змішати їх. Потім можна додавати подрібнені зубчики часнику, порізаний базилік. Все це залити соусом з бальзамічного укусу та оливкової олії, приправленої сіллю та перцем.

З духової шафи дістаньте підрум'янений хліб. Зверху на нього викладіть отриману масу та натріть сир. Все це відправте в духовку і допікайте ще хвилин п'ять. За цей час якраз розплавиться сир.

Страву можна подавати і в теплому, і в охолодженому вигляді.

Наступним розглянемо традиційний італійський рецепт в'ялених томатів із сиром у маслі. Для приготування нам знадобляться:

• 300 грам в'ялених помідорів
• 200 грам сиру твердих сортів
• 20 грам базиліка (приблизно один пучок)
• Оливкова олія.

Сир слід натерти на м'якій тертці. На шматочок в'яленого помідора кладеться трохи сиру, зверху пару листочків базиліка і все прикривається ще одним шматочком томату. Отримані сендвічі потрібно покласти в тару і залити зверху маслом. До приготування закуски слід почекати два дні.

2 кг соковитої свинини

60 грам сушених томатів

4 зубчики часнику

1 ст. л. сметани

Сіль та перець за смаком

Свинина нарізається невеликими пластинками завтовшки 3-4 см. Шматки потрібно відбити для надання соковитості, додати сіль та перець. В'ялені томати перемішуються з розчавленим часником. На кожну скибочку м'яса кладеться отримана з томатів та часнику маса. Шматки згортаються у вигляді рулетів, скріплюються за допомогою ниток або зубочистками.

М'ясо викладається сковорідку (форму для випікання), змащується сметаною і відправляється в духовку для запікання. Готувати страву потрібно протягом 60 хвилин за температури не більше 200 градусів.

Отримані м'ясні рулетики стануть чудовою основною стравою. За бажання їх можна подавати з консервованими огірками або солоною капустою.

З сушених томатів виходять найсмачніші соуси. Традиційний для італійського гуляння соус песто готується досить просто. Необхідні інгредієнти:

• 200 г сушених помідор
• 2 невеликі свіжі томати
• 60 грам сиру твердих сортів
• 50-60 грам будь-яких горіхів
• 4 ст. л. олії (краще оливкової)
• 2 зубчики часнику
• Пару листочків молодого базиліка
• Паприка на кінчику ножа

Сушені та свіжі томати слід дрібно нарізати, додати подрібнений часник та натертий сир. До отриманої маси додають будь-які дрібно нарізані горіхи, кладуть зелень і пюрируют у блендері. Потім у масу вливається оливкова олія.

Соус добре поєднується з пастою, розкриваючи її нові смакові якості.

Крім названих рецептів, заготовлені помідори можна використовувати для різних холодних страв, салатів, супів і навіть для випічки борошняних виробів. Оливкова олія, якою були заправлені сушені овочі, стає гарною приправою до супів та салатів, оскільки вбирає аромат помідорів.

Про те, як приготувати сушені помідори дивіться у відео нижче.

В'ялені можна зустріти у меню багатьох італійських ресторанів. Вони є невід'ємною частиною раціону середземноморської кухні. Купувати в магазинах продукт з Італії невигідно з фінансових міркувань, але скуштувати смак досконалості італійської кухні завжди хочеться. Тому потрібно навчитися готувати таку страву самостійно. У цій статті ми поговоримо про те, як в'ялити помідори, з чим їдять в'ялені томати і куди їх можна додати.

В'ялені помідори в духовці на зиму

Перед тим як приступити до кулінарії необхідно правильно підібрати . На ринку віддавайте перевагу південним сортам червоних томатів, які мають щільну та м'ясисту начинку. Фахівці рекомендують купувати сорти "Виноград" або "Дамський пальчик".

Також добре підійде сорт, який має мінімальну кількість соку.

Кухонна техніка та начиння

Для приготування в'ялених помідорів у духовці нам знадобиться:

• тканинний або паперовий рушник;
• грати або лист (застелений пергаментом);
• кухонний пульверизатор або силіконовий пензель;
• скляні банки.

складові

Один із найпопулярніших рецептів в'ялених у духовці – прованські підсушені томати. Свою назву ця страва отримала через додавання прованських трав, що надають помідорам надзвичайний аромат та смакові якості.

Щоб приготувати в'ялені прованські помідори, необхідно мати наступні інгредієнти:

• томати – 5 кг;
• прованські трави (сушені, подрібнені) - , ;
• мелений чорний перчик (бажано власного помелу для кращого аромату);
• олія - ​​0,6 л (переважно, для збереження традицій італійської кухні, але для першого разу підійде і рослинна; 0,5 літра олії необхідно для консервації, а ще 100 грам для в'ялення);
• сіль – 2-3 ч. л. (Додавайте за власним смаком);
• свіжі базилікові листочки;

Важливо!Спеції, що використовуються, краще подрібнити безпосередньо перед застосуванням. В іншому випадку вони втратить значну частину свого аромату.

Прованські трави можна комбінувати, додавати інші види. Орієнтуйтеся задоволення власних смакових рецепторів. Якщо любите гострі страви, замість чорного перчика можна додати червоний мелений.

Покроковий рецепт

Процес приготування цієї пікантної страви виглядає наступним чином:

• Помідори добре вимити і обтерти. Після цього розрізати на половинки і видалити начинку (насіння разом із соком). Якщо цього не зробити, то утворюватиметься підвищений паровиділення, процес може затягтися на кілька годин.
• На підготовлені грати або лист викласти томати серединкою вгору. Трави змішати з перчиком і сіллю до смаку, потім посипати ними помідори. Майбутню закуску обробити олією за допомогою пензля або пульверизатора.
• На даному етапі лист з томатами можна засувати в духовку. Процес сушіння може зайняти близько 4-6 годин (залежно від розмірів та соковитості). Сушіння має відбуватися при температурі 80 °С. У таких умовах помідори саме сушитимуться, а не запікатимуться. Але слід врахувати те що, що у процесі в'ялення виділятиметься багато пари, тому потрібна духовка з вбудованою функцією конвекції пароподібних мас. Якщо у вас звичайна духовка, то приблизно через годину після початку готування необхідно відкрити дверцята і не закривати її до закінчення процесу сушіння.

• За час в'ялення томати втратять приблизно 60-70% власної ваги. З 5 кг свіжих помідорів вийде близько 1-1,2 кг в'ялених. Після закінчення сушіння необхідно готуватися до закуски на зиму. Для цього підготуйте банки, промийте під проточною водою листочки і зніміть шкірку з часнику.
• Тепер в'ялені томати укладаються в банки шарами. Між кожним шаром потрібно класти трохи базиліка і часнику.

Чи знаєте ви?Археологічні дані свідчать про те, що помідори почали використовувати з кулінарною метою ще давні ацтеки та інки. А в Європу цей овоч потрапив лише в XYI столітті.

• Коли банку буде повністю заповнено, потрібно додати олії. Окремо хотілося б сказати про термічну обробку олії. Тут все залежатиме від того, скільки часу ви збираєтесь зберігати в'ялену закуску. Якщо вона стоятиме у вас у холодильнику 6-8 місяців, то масло не потрібно термічно обробляти. Для більш тривалого терміну зберігання олію необхідно прожарити.
• Коли масло заповнить у баночці всі порожнечі, закриваємо її та відносимо у прохолодне місце для зберігання.

В'ялені помідори в електросушарці

Багато кулінарів вважають, що готувати в'ялені томати найкраще саме в електросушарці.
Це пов'язано з безліччю факторів: економія грошей на процедурі в'ялення, дбайливе та поступове сушіння (не потрібно мати духовку з конвекцією, постійно відкривати дверцята), встановлення точного температурного режиму.

Якщо ж говорити про смакові якості отриманої в результаті страви, то великої відмінності від готування в духовці не буде.

Кухонна техніка та начиння

Для приготування томатної закуски даним способом знадобиться:

• електросушарка (потужність, висота і кількість піддонів великого значення не мають, проте дорожча сушарка буде ефективнішою в плані економії часу);
• чайна ложка та тарілка (для видалення насіння та зайвої рідини з томатів);
• дерев'яна кухонна дошка та ніж (для розрізання овочів навпіл);
• паперовий рушник.

складові

Перед початком готування переконайтеся, що ви придбали всі необхідні інгредієнти:

• стиглі м'ясисті середнього розміру – 4 кг;
• сіль (переважно морська) – 1,5 ч. л.;
• часник – 2 невеликі головки;
• трав'яні спеції до смаку (рекомендується придбати набір «Італійські трави») – 2 ч. л.;
• оливкова олія - ​​1/4 літри.

Для класичного італійського рецепту в'ялених помідорів купіть велику морську сіль.

Важливо!При в'яленні помідорів в електросушарці важливо попередньо прогріти прилад. Це необхідно для того, щоб сік, що капає з томатів, відразу випаровувався і не пошкодив механізм двигуна.

Спеції найкраще зібрати самому, набір повинен складатися з базиліку, сушеного часнику, .

Олія має бути, при цьому не купуйте продукт першого холодного віджиму.

Покроковий рецепт

Щоб отримати вишукану італійську закуску, дотримуйтесь наступних вказівок:

• Для початку розріжте томати на дві частини та видаліть у кожного серцевину.
• Потім заберіть за допомогою чайної ложечки весь сік і насіння з овочів. Це заощадить вам 3-4 години у процесі сушіння.
• Далі потрібно видалити з томатів вологу, що залишилася. Для цього часточки помідорів викладаємо на паперовий рушник розрізами вниз (на 20-30 хвилин).
• Прогріваємо електросушарку протягом 5-10 хвилин. Усередині не повинно бути піддонів.
• Потім розкладаємо на піддони помідори зрізаною частиною нагору (якщо зробити навпаки, тобто шанс попадання вологи на двигун).

• Змішуємо сіль та сушені трави, рівномірно розподіляємо спеції на внутрішній частині овочів.
• Тепер піддони з томатами необхідно вставити у сушіння. Температура в'ялення має становити 70-75 °С. Якщо ваша електросушарка має вбудований таймер, виставте його на показник 8-9 годин.
• Кожні 60-90 хвилин міняйте піддони місцями. Справа в тому, що нижній піддон завжди прогрівається активніше через близькість до вентилятора.
• Коли томати будуть готові (близько 9 годин), витягаємо їх із сушарки та починаємо готувати банки.
• Нарізаємо часник дрібними шматочками і обсмажуємо його на маслі (але до кипіння не доводимо).
• Тепер все робимо так, як і в попередньому рецепті. Укладаємо в'ялені томати та часник шарами до самого верху банки, потім додаємо оливкову олію і все закупорюємо.

Чи знаєте ви?Ботаніки налічують близько 10 тис. різних видів томатів.

• Слід зазначити, що використовувати сушені помідори за вищеописаним рецептом можна протягом декількох років, оскільки масло пройшло термічне загартування. Але зберігати консервацію найкраще за низьких температур (близько +5 °С).

В'ялені помідори в мікрохвильовій печі

В'ялені помідори в мікрохвильовій печі - напевно, найпростіший і найшвидший спосіб приготування даної середземноморської страви. Готування не займе у вас багато часу, а смакові якості готової страви трохи відрізнятимуться від приготування в духовці або електросушарці.

Кухонна техніка та начиння

Для приготування сушених томатів нам знадобиться:

• мікрохвильова піч;
• паперовий рушник;
• тарілочка та чайна ложка;
• банки для консервації

Як додатковий інвентар може знадобитися силіконовий пензлик для змащення томатів маслом. В крайньому випадку можна скористатися старовинним методом і змастити томати змоченою в маслі марлею.

складові

Щоб приготувати смачну італійську страву, необхідно придбати такі продукти:

• 1-1,5 кг середніх за розміром помідорів;
• оливкова олія (близько 50 г для мастила в процесі в'ялення, олії для заповнення банок може знадобитися від 150 до 250 мл);
• морська сіль за смаком;
• перець чорний свіжого помелу – 1/4-1/3 ч. л. (якщо любите гостріші страви, то можете додавати більше перцю, орієнтуючись за власними уподобаннями);
• сушений подрібнений базилік – 1/2 ч. л.;
• прованські трави або набір «Італійських спецій» – 1/2 ч. л.;
• часник – 4-5 середніх зубчиків.

Важливо!В'ялені томати в оливковій олії мають 233 ккал на 100 г продукту.

За бажання можна пофантазувати і зібрати суміш різних сушених трав прованського походження. Любителям гострих страв рекомендується додати дрібку подрібненого.

Покроковий рецепт

Процес готування в'ялених томатів у мікрохвильовій печі виглядає наступним чином:

1. Миємо томати та обсушуємо їх.
2. Розрізаємо овочі навпіл і видаляємо внутрішню м'якоть разом із насінням. Потім розкладаємо помідори на паперовий рушник для видалення соку, що залишився.
3. Підготовлені помідори посипаємо сумішшю спецій, солі та перчика. Далі збризкуємо на них трошки оливкової олії.
4. Тепер помідори можна ставити у мікрохвильову піч на 5 хвилин. Після закінчення цього часу не виймаємо овочі з печі, даємо їм відстоятися протягом 3-4 хвилин і запускаємо мікрохвильову піч ще на 5 хвилин.
5. На даному етапі томати необхідно видалити з печі і злити з ємності сік, що виділився в процесі сушіння (але не викидайте його, він ще нам знадобиться).
6. Ставимо помідори ще на 5 хвилин у мікрохвильову піч. Після закінчення зазначеного часу додаємо на таймері ще 5-7 хвилин, потім даємо відстоятися овочам 10-15 хвилин.
7. Виймаємо готову страву та готуємо банки. Укладаємо в них перший шар томатів, посипаємо все нарізаними шматочками часнику та спецій, потім укладаємо другий шар та повторюємо процедуру.
8. Після консервування томати необхідно сховати у темне місце на добу, потім перенести в холодильник або для тривалого збереження.

Як зберігати в'ялені помідори

Ароматні в'ялені помідори за італійським рецептом багато хто зберігає в холодильнику. І якщо льоху у вас немає, то іншого варіанта і не вигадаєш.

Томати з термічно загартованим маслом можна зберігати протягом 2-3 років, якщо олію не гартувати, то зберігати консервації слід не довше 6-8 місяців.

Якщо у вас є льох, то із збереженням проблем не виникне. У таке приміщення може вміститися багато баночок з помідорами, та й температура там ідеальна для тривалого заощадження.

Що робити з в'яленими помідорами

З в'яленими помідорами можна приготувати багато різноманітних страв. І це не вплине на їх смакові якості, а навіть навпаки, внесе різноманітність до вашого звичного раціону.

Досвідчені кулінари кажуть, що сушені томати стануть гарною добавкою до наступних страв:

• овочевим, м'ясним та рибним салатам;
• до різних супів і щам;
• рисовим кулькам з італійською закускою;
• смаженій картоплі;
• котлетам та курячим рулетам.

Сушені помідори не обов'язково комбінувати з іншими стравами, їх можна використовувати як закуску. Гармонійно і пікантно виглядатимуть в'ялені помідори, подані на хрустких грінках з листочками та шматочком вершкового масла.
Тепер ви знаєте, як приготувати в'ялені помідори в домашніх умовах у різний спосіб. Для цього вам не знадобиться рідкісне кухонне начиння та тонкі знання італійської кулінарної справи. Але в результаті ви отримаєте ароматні томати для перекушування на кожен день.

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

563 рази вже
допомогла

1. Для помідорів:Глибока миска
2. Раковина
3. Паперові рушники
4. Дошка для нарізання
5. Для першого рецепту:Сітчастий лист приблизно 1 на 1 метр
6. Поліетилен скільки знадобиться
7. Навіс
8. Для другого рецепту:Деко або залізна сітка з піддоном
9. Духовка
10. Пекарський папір чи фольга
11. Для зберігання:Напівлітрові банки
12. Поліетиленова харчова плівка
13. Пластмасові кришки
14. Холодильник

Приготування сушених помідорів.

Крок 1: вибираємо та готуємо помідори

Спочатку виберемо томати. З 10 кілограм помідорів, після того як вони висохнуть і з них випарується волога вийде всього 700 - 800 грам готового продукту так, що кількість помідорів, що готуються, залежить тільки від вас. Але повірте, 700 – 800 грам сушених помідорів вам вистачить на всю зиму. І так томати мають бути стиглими, товстошкірими, з меншою кількістю соку та насіння, але з великою кількістю м'якоті. Добре підійдуть м'ясисті помідори, які в народі називаються «вершками». Спочатку помідори треба перебрати, прибрати підгнилий і зіпсовані плоди. Якщо томати трохи пом'яті, не страшно. Відсортовані помідори, промийте в раковині під холодною проточною водою від різного роду забруднень. І перекладіть у глибоку миску. Для того, щоб не чекати доки томати обсохнуть, обітріть плоди кухонними паперовими рушниками від зайвої вологи. Потім на обробній дошці за допомогою ножа виріжте біля помідорів місце, на якому кріпилася плодоніжка.

Наріжте томати, кільцями, половинками або часточками як вам більше подобається. Зразкова товщина кілець та часточок до 1 сантиметра, навпіл можна розрізати тільки томати невеликого розміру з зразковим діаметром 2,5 - 3 сантиметри. Заберіть насіння та сік. Помідори підготовлені, настав час сушити!

Крок 2: сушені помідори рецепт перший - сонячно повітряне сушіння

Для першого варіанта сушіння помідор, вам знадобиться чистий великий сітчастий лист. Приблизна довжина та ширина листа 1 на 1 метр. Укладіть на нього підготовлені помідори так, щоб між шматочками була невелика відстань приблизно до 1 сантиметра, і винесіть на сонце в місце, що добре провітрюється. Бажано щоб це був майданчик далеко від проїжджої частини, доріг, стоянок машин, парків в яких вигулюють собак і сміттєзбірників, найкраще місце це сад або город. Ставте лист лицем на південь на стіл, який встановлений під нахилом. Таким чином, помідори зловлять кожен промінець сонця, яке заходить з південного боку. Землю навколо столу присипте гравієм або великим камінням для того, щоб було менше пилу.

Якщо ви розрізали помідори на 2 половинки, кладіть їх на лист зрізам вгору, таким чином, вони висохнуть швидше. Сушіть помідори на вулиці протягом 4 -5 днів. Вночі заносите помідори в простору кімнату, що добре провітрюється для того, щоб ранкова волога - роса, не зволожувала вже підсохлі шматочки томатів.

Якщо ви сушите помідори на вулиці, обов'язково встановіть над ними навіс, у разі дощу ви зможете накрити помідори щільним поліетиленом, і вони не намокнуть.

Крок 3: сушені помідори рецепт другий

Другий спосіб сушіння помідорів більше підходить для людей, які живуть у багатоповерхових будинках і квартирах. Підготовлені нарізані помідори покладіть на деко застелені пекарським папером або фольгою. Також можна сушити помідори на залізних сітках, але в цьому випадку бажано під низ поставити піддон, в який стікатиме помідорний сік. Розкладіть шматочки томатів так, щоб навколо кожного шматочка було до 1 сантиметравільного простору. Потім розігрійте духовку 70 - 85 градусіввстановіть у ній лист з нарізаними помідорами і сушіть їх протягом 8 - 9 годин.

Дверцята духовки щільно не закривайте, щоб доступ повітря інакше продукт може запаритися, просто запектися а не висушуватися і у вас виходити в'ялені а не сушені помідори. На початку процесу сушіння щілина між дверцятами та духовкою повинна бути не менше 15 сантиметрів, потім ви можете поступово зменшувати її 2 рази на 1 - 1,5 сантиметра з інтервалом в 1 годину.

Сушені помідори залиште в закритій духовці до повного охолодження.

Крок 4: зберігання сушених помідорів

Сухі помідори, виходять, плоскі завтовшки до 1 – 2 міліметрів. Після того як помідори висохли, з них випарувалася вся волога сушіння треба остудити і зберегти. Є кілька способів зберігання сушених помідорів, наприклад їх можна зберігати як в'ялені. Промийте та простерилізуйте будь-яким способом півлітрові банки. Дайте їм час обсохнути, покладіть у них кілька зубків відчищеного та нарізаного на дрібні шматочки часнику, невелику кількість зелені, улюблені вами спеції та сіль за смаком, потім на спеції щільно покладіть шматочки сушених помідорів. Залийте помідори рослинною рафінованою олією так, щоб вона повністю покрила томати і доходила майже до лінії шийки банки. Потім на поверхню шийки банки натягніть поліетиленову харчову плівку та закрийте чистою стерилізованою пластмасовою кришкою. Зберігайте помідори у холодильнику чи льоху. Сушені помідори можна зберігати і іншими способами їх можна укласти в сухі півлітрові банки і закрити притертими пробками, вощеним папером або залити смолою, варом або воском. Помідори, закриті в такий спосіб, можна зберігати в коморі, підвалі, холодильнику або погребі. Також, сушені помідори можна запакувати в дерев'яні або фанерні ящики, картонні коробки, ведмедики із щільної тканини, кошики, сита тощо. У всіх цих варіантах дно тари вистилають щільним пакувальним папером або вощеним папером. Укладають їх щільно шарами, ретельно перекриваючи їх кінцями паперу шар за шаром. Помідори, укладені в таку тару, зберігаються в сухих, але прохолодних, добре провітрюваних і вентильованих приміщеннях, на найвищих полицях окремо від інших продуктів при температурі від 1 до 10 градусів тепла.

Крок 5: подаємо сушені помідори

Сушені помідори додаються в різні страви, салати, піцу, пасту, випічку та багато іншого. Якщо ви хочете додати сушені помідори до салату для початку їх треба вимочити. Для 1 порції:на 50 г сушених томатів 100 мл чистої, гарячої, кип'яченої, дистильованої води, 1 чайна ложка столового 6% оцту, 1 столова ложка цукру, сіль і спеції за смаком. Вимочуйте до повного розм'якшення, приблизно 15 - 20 хв, потім злийте воду, якщо треба наріжте і додайте салат.

Дуже смачними сушені помідори виходять у таких стравах як «Камамбер із сушеними помідорами та паприкою»,

«Канапі з сушеними помідорами та сиром Фета»,

«Салат із кульок моцарелли, авокадо та оливкової олії», «Песто із сушених томатів», різноманітність кулінарних шедеврів велике експериментуйте та насолоджуйтесь!

Смачного!

− У жодному разі не ставте таці з помідорами, сушиться на землю, обдуваемый їх вітерець може засипати томати піском, землею та іншими сміттям.

− Перед тим як упаковувати сушені помідори перевірте, чи достатньо вони добре висушені, видаліть не досушені та після цього упаковуйте.

− Слідкуйте за сушеними овочами весь час зберігання. Якщо недбало зберігати сушені овочі в них може завестися міль, жучки, цукрові кліщі, які псують продукти. Якщо все ж таки вам не вдалося вчасно визначити загрозу і у ваших сушених овочах з'явилися несподівані гості їх можна легко усунути. Прогрійте сушіння в духовці при температурі 60-70 градусів протягом 30 хвилин або проморозьте при температурі -10-15 градусів морозу.

− Якщо сушені овочі під час зберігання стануть вологими та слизькими на дотик, їх варто повторно просушити на сонці або в духовці при температурі 70 - 80 градусів до повної сухості. Якщо ви зберігали помідори в дерев'яній, паперовій або фанерній тарі, вам доведеться повністю змінити весь пакувальний папір.

Сушені (в'ялені) помідори виглядають не так ефектно, як свіжі, але перевершують їх у кількості корисного лікопіну. Вони мають багатий смак, містять багато поживних речовин та знаходять універсальне кулінарне застосування. Варто їх приготувати самостійно, в домашніх умовах, щоб мати можливість насолоджуватися всіма цими перевагами цілий рік.

Ідея сушити томати прибула до наших країв з Італії. Саме там помідори, які називають римськими — маленькі, у формі яйця, із задоволенням нагрівають на сонці, щоб отримати більш насичений смак, що нагадує такий у кетчупу. Не дивно, що шанувальники кулінарії придумали ще одну ідею використання помідорів — не лише доступну і смачну, але й дуже корисну.

Сушені помідори: користь для здоров'я

• Своїм красивим кольором томати зобов'язані лікопіну - потужному антиоксиданту, що нейтралізує вільні радикали і тому гальмує процеси старіння, що виявляє протипухлинну дію. Серед інших антиоксидантів, що містяться в підсушених плодах, варто виділити каротиноїди, зокрема, бета-каротин, що підтримує функціонування зору, запобігає захворюванням серця і знаходить застосування в косметиці (уповільнює фотостаріння шкіри).
• Цікаво, що сушені помідори не втрачають своїх поживних властивостей у порівнянні зі свіжими, а навпаки – лікопін завдяки термічній обробці засвоюється значно краще.
• В'ялені помідори корисні і тим, що містять вітамін Е, який разом із лікопіном відмінно діє на стан шкіри та очей. У сушених томатах також виявлено вітамін К, що відповідає за згортання крові, і вітамін В3, що регулює метаболізм цукру. Корисні властивості в'ялених помідорів визначаються і тим, що в них є мікроелементи: кальцій, залізо, магній, калій.
• Яку ще користь здоров'ю можуть принести такі плоди? В'ялені томати мають антисклеротичними властивостями і надають загальнозміцнюючу дію на кровоносну систему. Оскільки їх часто готують в оливковій олії, це покращує засвоєння вітамінів А, D, E і K, які розчиняються в жирах.

На замітку. Підсушені помідори (так само, як, наприклад, авокадо або горіхове масло) відносяться до повних поживних речовин, але при цьому калорійних продуктів: 100 г - 258 ккал. Так що якщо стоїть завдання вживати менше калорій, потрібні плоди з меншою кількістю жиру. Якщо ж ви вибираєте продукт в оливковій або іншій олії, то найкраще томати від нього відцідити. Однак важливо пам'ятати, що жир збільшує біодоступність лікопіну, тому хоч невелика його кількість все ж таки необхідна.

Як приготувати помідори в домашніх умовах?

У продажу є сушені помідори sauté (розфасовані, хоча на півдні Європи можете купити їх на вагу) і в оливковій олії, іноді з добавками, наприклад травами, каперсами або журавлиною. У будь-якому випадку це досить дороге задоволення. Набагато дешевше вийдуть томати, приготовані в будинки, навіть якщо до ціни плодів додати вартість електроенергії, тим більше, що за один раз можна посушити 2 або 3 лотки.

Отже, як отримати в'ялені помідори в домашніх умовах? Для сушіння вибирають м'ясисті сорти (наприклад, довгасті, так звані перцеві), з найменшою насіннєвою камерою (її потрібно видалити), меншими за розміром, тому що вони швидше висохнуть. Промиті, підсушені і порізані вздовж плоди укладають впритул на деко шкіркою вниз. Посипають їх сіллю, трохи цукром, опціонально прованськими травами і збризкують оливковою олією. Деко ставлять в нагріту до 80 ° C духовку з термообдувом і сушать 4-6 годин при злегка відкритих дверцятах. Точний час залежить від сорту та розміру помідорів. Їх не можна сильно висушувати: краї повинні бути зморщеними, але в міру пружними та гнучкими.

Готові висушені плоди укладають у банки та заливають ріпаковою або оливковою олією. Якщо ви збираєтеся зберігати їх довше, ніж кілька тижнів, олія повинна бути гарячою. Перед заливкою в банку його можна приправити сіллю, базиліком або орегано, прованськими травами або часником, гострим перцем, оцтом бальзамічним. Приготовлений таким чином в домашніх умовах делікатес додають потім до салатів, макаронів, запіканок і навіть до оселедця, але про те, як використовувати в'ялені помідори, поговоримо докладніше трохи пізніше.

Таким чином, сушені томати варто готувати в домашніх умовах самостійно, тим більше, що цей захід, всупереч поширеній думці, забирає не дуже багато часу, адже всю «чорну роботу» виконує за нас духовка.

Як сушити помідори на сонці?
Якщо літо спекотне, можна спробувати приготувати в'ялені помідори на сонці. Половинки плодів викладають на папері в сонячному та провітрюваному місці. Сушіння при тридцятиградусній спеці займе близько 4 днів. На ніч майбутній делікатес забирають додому та накривають.

Сушені помідори: користь та шкода залежно від заливання. Який продукт найздоровіший?

Висушені томати доступні в магазинах у різних заливках. Які з них здорові, а яких краще уникати?

• Ріпакове - це найкращий вибір олії для заливання сушених овочів. Чому? З типовим європейським раціоном ми отримуємо дуже багато жирних кислот омега-6 і дуже мало омега-3 — приблизно у співвідношенні 20:1, тоді як правильна пропорція — трохи більше 4:1. Надлишок омега-6 може призвести до послаблення імунної системи та запальних процесів в організмі. У ріпаковій олії пропорція омега-6 до омега-3 становить лише 2:1. Погану славу принесло цьому продукту великий вміст ерукової кислоти, що ушкоджує серце та печінку. Однак протягом останніх 20 років насіння ріпаку було позбавлене цієї шкідливої ​​речовини.
• Хороші пропорції вищезгаданих жирних кислот також притаманні соєвій олії (4,6:1). Більш того, цей продукт містить 2,12% альфа-ліпоєвої кислоти (ALA), яка є антиоксидантом і підтримує метаболізм. Соєва олія також знижує рівень «поганого» холестерину в організмі і підвищує рівень «хорошого».
• Щодо оливкової олії, то вона характеризується несприятливою пропорцією жирних кислот омега-6 до омега-3 (9:1), але його головний компонент - це мононенасичена кислота омега-9 (олеїнова), яка позитивно впливає на кровоносну систему.
• Якщо говорити про те, чим корисні сушені помідори, то краще уникати делікатесу в заливці зі олії (співвідношення омега-6 до омега-3 - 136:1), кукурудзяної (59:1), з кісточок винограду (близько 130:1).

Будьте уважні до вмісту солі у сушених помідорах!

Щоб позбавити томати води, їх засипають сіллю. Це основне джерело натрію в щоденному раціоні, добова доза якого не повинна перевищувати 5 г, для немовлят – 0,12 г, а у разі дітей – 0,75 г. Тим часом, у 100 г сушених плодів міститься 0,11 г натрію, тому не варто солити страви, до яких додають такі томати.

Сушені помідори: застосування в кулінарії

Отже, у вас у розпорядженні опинилися домашні або в'ялені магазинні помідори. Із чим їх їдять, куди додати цей делікатес? Його можна купити в сухому вигляді, пакетиках або в заливці, в баночці. Помідори з пакетиків мають найінтенсивніший смак і їх можна використовувати великою кількістю способів. Так, можна додати їх в овочеві салати, супи (наприклад, в рибний). Вони внесуть приємну різноманітність у томатний соус та спагетті.

Сушені помідори, вийняті з оливкової або іншої олії, відмінно зарекомендували себе як подані окремо - як гарнір. Відціджені в'ялені томати можна використовувати як начинку для зварених яєць і як компонент основної обідньої страви - смаженої курки в соусі маскарпоні, запіканки зі шпинатом.

Як ще використовувати сушені помідори? Можна приготувати курячі грудки з ними і з бататом, використовувати томати як доповнення до баклажанів, запечених з сиром, каннелоні (італійським макаронам у формі трубочок) зі шпинатом або кролика в сметані. З сушеними помідорами - у версії і в баночній, і пакетованій - можна приготувати тости. Варто поекспериментувати та додати такі плоди до мафінів з оливками та сиром фета, паштет з буряка або до лососю у французькому тесті.

Рецепт салату з в'яленими томатами

Пропонуємо простий та смачний варіант того, що можна робити із сушеними помідорами – рецепт салату з сиром фета.

Інгредієнти:

• сушені помідори в олії - 5 шт.
• фета - 1 уп.
• суміш салатів - 1 уп.
• половинка червоної цибулі
• жменя зелених оливок
• жменя проростків редиски

Спосіб приготування:

Спочатку промийте на ситі і відцідіть салат і паростки редиски. Потім наріжте цибулю кільцями, сир фета – кубиками, а сушені помідори – товсті смужками. Додайте оливки, дві столові ложки олії від сушених помідорів і все перемішайте. Не соліть страву, тому що помідори, сир фета та оливки вже містять сіль. Такий салат найкраще подавати із хлібом.

Сушені томати - це делікатес, що потрапив на наші кухні з південних країв, який можна без особливих проблем приготувати в домашніх умовах, особливо якщо врахувати не найдемократичніші ціни на магазинний продукт. Користь в'ялених помідорів, їх цікавий смак та можливість досить широкого використання в домашній кулінарії – все це робить сушіння плодів гідним уваги та часу заходом.

Вже прочитали: 2129 разів

Сушені помідори гарні як додавання до гарячих страв або закусок. Як сушити помідори на зимучитайте та дивіться далі.

Сушка помідорів на зиму по кроках.

Зазвичай помідори солять, маринують і в'ялять як заготовку на зиму. Сушити помідори чомусь у нас не заведено, а дарма. Вони чудово прикрасять вашу гарячу страву або закуску, додадуть літнього смаку та аромату. Спробуємо приготувати?

Сушка помідорів на зиму.

Інгредієнти:

• помідори
• гострий ніж
• грати або дерев'яна дошка

Спосіб приготування:

1. Для сушіння потрібно вибирати цілі плоди, без вм'ятин та тріщин. Сорти для сушіння беріть не м'ясисті, середніх розмірів і міцні на дотик. Не варто ризикувати і пробувати сушити не дозрілі помідори, найімовірніше вони погано посушаться і згодом гнитимуть або пліснявітимуть.

2. Помідори ретельно вимити, протерти рушником чи серветками.

3. Чистим гострим ножем нарізати помідори на кружальця завтовшки не менше 1 см. Різати починайте від боку плодоніжки.

4. Грати або дерев'яну дошку вимити з харчовою содою і добре просушити.

5. На відкритому сонці виставити решітки чи дерев'яні чисті дошки.

6. Розкласти помідори на ґрати чи дошки, обов'язково дотримання відстані між кружечками.

7. Сушити помідори на сонці близько 5-7 діб, періодично перевертати кружечки на інший бік. Якщо ночі холодні чи вологі, рекомендується заносити грати з помідорами в сухе приміщення і накривати марлею або газетами.

8. Готові сушені помідори пересипати в чистий мішечок із тканини або контейнер із щільною кришкою. Зберігати у сухому та теплому приміщенні.

Кулінарні поради:

• не сушіть помідори на відкритому просторі, наприклад, на вулиці;
• для сушіння підійде балкон на сонячній стороні, літня веранда або ганок у приватному будинку/дачі;
• сушені помідори можна скласти в банку і залити прожареною рослинною або оливковою олією з часником, вийде оригінальна та дуже смачна закуска;
• сушені помідори можна використовувати в випічці, особливо смачно буде в піці або запіканці;
• таким же способом сушать баклажани, кабачки, часник скибочками та ін;
• Візьміть сушені помідори з собою на природу, знадобляться для юшки або грибного супу.

Смачного!