Як пекти бородинський хліб у хлібопічці. Бородінський хліб у хлібопічці: легкий рецепт

Цей улюблений багатьма житнім хлібом має досить сумну романтичну історію виникнення. Не знаю, правда це, чи лише красива легенда, але історія справді цікава.

Розповідають, що вперше бородинський хліб було випечено дружиною генерала Олександра Тучкова Маргаритою, яка шукала на полі битви тіло свого коханого чоловіка, але так і не знайшла його. Тоді в неї і народилася ідея спорудити на місці Бородінської битви церкву, яка згодом перетворилася на Спасо-Бородинський монастир. У 1820 році, коли будівництво церкви було завершено, жінку спіткало ще одне лихо – помер її єдиний син. Саме тоді в пекарні, яка була збудована на території церкви, і був уперше випечений бородинський хліб. Цей хліб довгий час був поминальним блюдом, що символізує загиблих 1812 року російських солдатів.

Основними інгредієнтами бородинського хліба є , житній солод, мед або цукор, житнє і пшеничне борошно, а також коріандр. Приготовлений заварним способом бородинський хліб дуже довго не черствіє та має дуже насичений смак. Сьогодні я покажу рецепт бородинського хліба для хлібопічки.

Етапи приготування:

Приготувати бородинський хліб у хлібопічці не складе особливих труднощів, якщо ви власник такої кухонної техніки. З її допомогою вийде ароматна та повітряна випічка, з хрусткою скоринкою та неповторним смаком. Свіжоспечений хліб після приготування бажано остудити і лише тоді подати до столу. Він відмінно підійде до перших та других страв. Бородінський хліб можна нарізати скибочками, змастити вершковим маслом і присмажити червоною ікрою або приготувати бутерброди з улюбленою начинкою. З цієї кількості продуктів виходить хліб вагою 950 г.

складові

• Вода – 400 мл
• Солод – 2 ст.л.
• Житнє борошно - 350 г
• Пшеничне борошно - 170 г
• Дріжджі сухі – 1,5 ч.л.
• Олія соняшникова- 1 ст.
• Мед – 1 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Коріандр насіння – 0,5 ст.л.
• Кмин – 1 ч.л.

Інформація

На Бородинському полі йшла битва,

Картечі вереск, як по склу ножем,

І ось французів легкою мішенню

Став наш обоз з борошном та фуражем.

Чи то ядро ​​шалене, чи міна,

Чи то снаряд у фургон із борошном потрапив,

А слідом йшов фургон з корицею, кмином,

І вибух борошно та кмин перемішав.

Ну а солдатів годувати чимось треба?

Негідне продовольство кидати!

Адже з кмином та мука, мабуть, не з отрутою...

Так почали «Бородінський» випікати.

І кажуть, що навіть сам Кутузов,

А може, і сам Багратіон,

Нахвалювали влучність тих французів,

Що так вдало вмазали у фургон.

Ось так із віку, що став билинним,

Прийшов до нас хліб, який усім знайомий.

Як добре, що був фургон той з кмином,

А не з квасолею чи з часником!

Ось і я вирішила приготувати один із найсмачніших хлібів - звичайно, Бородінський хліб! Цей хліб зазвичай продається в магазині у вигляді невеликої, малесенької буханочки, а стоїть. шалених грошей…. Звичайно, для когось простіше купити буханець хліба в магазині і не морочитися. Мені ж, випічка хліба та його приготування завжди приносить масу радості тільки від того, що моя сім'я їсть виключно домашній хліб, а не те, що пропонують наші супермаркети. Адже найчастіше в магазині хлібі і не знайти складових, з яких повинен складатися хліб. Рецепт цього Бородінського хліба я вважаю ідеальним і приготувати його зможе будь-яка господиня, важливо лише мати у себе в запасі житній солод і, звичайно, муку. Тоді чудовий результат Вам буде забезпечений і сім'я залишиться задоволеною.

Потрібно:

• Борошно житнє - 300 гр.
• Борошно пшеничне – за рецептом було вказано 170 гр. (У мене пішло 270 гр. Борошна)
• Дріжджі швидкодіючі – 2 ч.л.
• Олія - ​​1 ст.л.
• Вода - 400 мл.
• Солод житній – 2 ст.л. (сухий мелений)
• Сіль - 1,5 ч.л.
• Мед натуральний - 2 ст.л.
• Коріандр - 1 ст.л.
• Кмин - 1 ч.л.

Як приготувати запашний Бородінський хліб з медом і коріандром:

Насамперед нам потрібно відразу заварити житній солод. Для цього ми його заливаємо водою (100 мл. від загального об'єму води), що тільки закипіла, перемішуємо і залишаємо, поки маса не прийме кімнатну температуру. Іноді перемішуємо заварений солод.

Поки солод остигає, закладіть складові в чашу хлібопічки. Я готую найчастіше домашній хліб за допомогою своєї супер помічниці – хлібопічки LG. Спочатку закладаємо рідкі складові, потім сухі: дріжджі, сіль, цукор, мед, олію. Сюди відразу додаю вже майже остиглий заварений житній солод і далі йде борошно двох сортів. Не забудьте додати в тісто кмин і коріандр, мелений або зернами. Коріандр Ви також можете додати безпосередньо на поверхню хліба після останнього підйому. Я додала трохи коріандр всередину тесту, а потім на поверхню хліба.

Встановіть цебро в хлібопічку і увімкніть програму. Я зазвичай випікаю хліб на програмі РОСІЙСЬКИЙ КУХАР (протягом 3 годин 30 хвилин). За цей час тісто піднімається 3 рази і після останнього підйому переходить на останній режим випічки. На цій програмі хліб завжди виходить чудовим. Головне (це особисто моя думка) не готувати хліб на програмі ШВИДКИЙ))) Все-таки за час, закладеної в цю програму (близько 1,5 години), хліб та інша випічка не встигає як слід розстоятись і добре піднятися. Тому рекомендую випікати хліб на довгому режимі.

Як я вже написала у складових до бородинського хліба, пшеничного борошна було зав'ялено в рецепті 170 грамів… Але в мене пішло близько 270 грамів. У процесі замішування тіста я стежила за ним і довелося підсипати муки додатково. Так що я раджу стежити за тестом при першому замісі (якщо ви готуєте випічку вперше) і тоді буде ясно, потрібно рідини або борошна додатково ... Ось такої консистенції вийшло тісто для Бородінського хліба. Якщо у вас тісто рідке, обов'язково додайте борошна.

А ось я підловила (трохи невдало) тісто після другого підйому і воно мало невдалого вигляду. Але гадаю, нічого. Я одразу присипала його зверху зернами коріандру. Якщо у вас коріандр не прилипає до тесту, раджу трохи змастити майбутній буханець водою з допомогою кисті і відразу присипати коріандром. Я так і вчинила – змастила водою.

А тепер тісто підніметься втретє і після цього хліб випікатиметься. А ось таку красу я отримала відразу після повідомлення про готовність бородинського хліба.

На ранок, коли хліб добре охолонув, я його розрізала гострим ножем і подавала його до сніданку своїм домашнім і домашнім. Це був шикарний сніданок на одному з найсмачніших хлібів. Ще раз хочу сказати, що раджу цей рецепт Бородінського хліба всім любителям цього хліба.

Приємного Всім апетиту та завжди смачного домашнього хліба на Вашому столі – бажає Світлана та моя домашня сайт!

Вітаю Вас, дорогі читачі блогу «Щоденник Ольги», сьогодні пектимемо бородинський хліб у хлібопічці! Відпустка закінчилася, літо практично позаду, а попереду - трудові будні!

Бородінський хліб у хлібопічці: інгредієнти

(продукти на ½ порції)

• дріжджі – 1 ч.л.
• борошно житнє - 235 г
• борошно пшеничне -40 г
• квас хлібний сухий (або солод) – 2 ст.л.
• рослинна олія - ​​1 ст.л.
• оцет яблучний - 1 ст.
• сіль - 1 ч.л.
• мед - 1,5 ст.л.
• вода - 205 мл (165 мл + 40 мл окропу для квасу)
• коріандр мелений - 2 ч.л.
• коріандр горошком - 1 ч.л. (зверху для прикраси)
• паприка – 1 ч.л.
• кмин мелений - 1 ч.л.

Цей рецепт можна застосувати до хлібопічки будь-якого виробника. Головне вибрати програму, яка за тривалістю більше 3-х годин. Так ваш хліб із житнього борошна добре пропечеться і підніметься.

Покроковий рецепт приготування бородинського хліба у хлібопічці

1. У звичайну чашку насипаємо 2 ст. сухого хлібного квасу (у нас у хлібному кіоску продається) або солоду та заливаємо 40 мл окропу. Добре перемішуємо і даємо настоятися хвилин 10, поки ця суміш не охолоне.
2. Потім у цебро для хлібопічки наливаємо 165 мл води, додаємо олію, оцет, мед, сіль, паприку, кмин, коріандр.
3. Зверху насипаємо борошно пшеничне, потім житнє борошно і дріжджі.
4. Виставляємо режим для житнього хліба або найтриваліший режим, я маю програму «Хліб з непросіянного борошна» (3 години 40 хвилин).

Перед випіканням можна зверху посипати коріандром у зернах, щоб бородинський хліб у хлібопічці був схожий на магазинний. Але цього не робила, т.к. у чистому вигляді не дуже люблю ці зерна.

Бородінський хліб у хлібопічці виходить не дуже високим на вигляд, але всередині дуже пористий хлібець і приємний яскраво виражений смак коріандру. Особливо смачно його їсти із борщем.

Смачного!

Зараз ми дізнаємося як приготувати бородинський хліб у хлібопічці, для цього нам знадобиться:

• Солод житній – 4 столові ложки;
• Вода – 410 мілілітрів;
• Мед - 2-3 столові ложки;
• Сіль – 1.5 чайні ложки;
• Коріандр мелений - 1 чайна ложка;
• Оцет яблучний чи винний – 2 столові ложки;
• Рослинна олія – 2 столові ложки;
• Зерна кмину – 1 чайна ложка;
• Борошно пшеничне – 100 г;
• Борошно житнє - 450 грам;
• Дріжджі сухі – 2 чайні ложки.

Кухня: Російська, Українська. Час приготування: 180 хв. Кількість порцій: 6

Бородінський хліб– один із сортів чорного хліба дуже популярний на території Росії та України. До складу тіста, крім житнього борошна, дріжджів, солі та води, входять житній солод, мед та коріандр.

Завдяки появі хлібопечей процес приготування бородинського хліба суттєво спростився.

Тісто готуємо заварним способом. У миску висипаємо 4 столові ложки солоду і заливаємо-заварюємо 80 мл окропу. Через 5-10 хвилин додаємо 330 мілілітрів теплої води та 2 столові ложки меду.

Все ретельно перемішуємо та виливаємо в чашку хлібопічки.

Потім додаємо 1.5 чайні ложки солі, 1 чайну ложку меленого кариндра, 2 столові ложки яблучного або винного оцту (я використовувала червоний оцет винний) і 2 столові ложки рослинної олії. Пшеничне борошно (100 г) змішуємо з житнім (450 г) і висипаємо в чашку хлібопічки. Додаємо 2 чайні ложки дріжджів.

Вибираємо програму для випічки цільнозернового та інших видів цупкого хліба (для хлібопічки SilverCrest це програма №3, час випічки 3.5 години), вага 900-1000 грам та середню скоринку.

Рецепт смачного бородинського хліба у хлібопічці

Тісто для бородинського хліба виходить густим, тому найчастіше в процесі замісу доводиться допомагати хлібопічці. Беремо дерев'яну або пластикову лопатку і шматочки тіста, що прилип до стінок чашки, втручаємося в загальну масу.

Після звукового сигналу, що сповіщає нас про другий заміс, в чашку хлібопічки додаємо 1-1.5 чайні ложки зерен кмину.

Після закінчення випікання хліб дістаємо з хлібопічки і викладаємо на чистий рушник. Перед тим як відрізати перший шмат, обов'язково дайте хлібу постояти - відпочити.

Зізнаюся чесно, з бородинським хлібом довелося повозитись, але це того варте. Хлібочок вийшов ароматним і дуже смачним.

Якщо на скибочку хліба покласти пару шматочків сала та пір'їнки цибулі, то вийде класичний бутерброд по-українськи:)

Порада:

Бородінський хліб можна готувати в будь-якій хлібопічці: Панасонік, Редмон, Мулінекс, Кенвуд або LG.

Сподіваюся, цей рецепт виправдав Ваші зусилля та очікування.

Смачного!

Відео приготування бородинського хліба у хлібопічці

Відмінний відео рецепт, який допоможе вам краще зрозуміти процес приготування цієї смачної, ситної та корисної страви.

Дякуємо за увагу та приємного апетиту!