Як приготувати базилік на зиму? Найкращі способи збереження пряної зелені. Заготівля базиліка на зиму в домашніх умовах: сушіння та зберігання
Базилік – це пряна трава, яка має неповторний смак та аромат. Але зелень зберігається зовсім недовго, вона швидко чорніє і втрачає свої властивості навіть при зберіганні в холодильнику. Насолоджуватися ароматним запахом і пікантним смаком базиліка можна цілий рік. Прянощі заморожують, сушать і заготовляють іншими способами. Господині мають знати, як правильно зберігати базилік.
Збір прянощів можна проводити двічі за літо. Спочатку врожай збирають на початку літа, коли рослина ще не цвіла. При цьому важливо залишати нижні листочки. Вдруге збирають зелень після того, як городня культура зміцніє. Після цвітіння аромат базиліка погіршується.
Заготовляти на зиму можна здорові та міцні рослини, без слідів псування. Для заготівлі підходять листочки, стебла, пагони та квіточки. Що примітно, що частіше знімають урожай, то більше базилік дає нових пагонів.
Верхівки слід обережно зрізати ножицями. Не варто виривати кущики повністю, тому що в цьому випадку повторного врожаю не буде.
Пагони промивають проточною холодною водою, відривають листя від стеблинки і при необхідності нарізають зелень.
Насіння збирає після того, як суцвіття стане бурим і сухим. Важливо не пропустити момент, інакше насіння впаде на грядки. Схожість зберігається протягом 5 років.
Способи зберігання
Є кілька способів зберігання пряної трави. Щоб зберегти мінеральні речовини та вітаміни, необхідно правильно зберігати не тільки суху та морожену траву, а й свіжу.
В холодильнику
Купуючи приправу слід звернути увагу на зовнішній вигляд базиліка. Листочки повинні бути яскравого кольору і без темних цяток. Не варто брати зів'ялу траву, навіть якщо її віддають трохи дешевше. У млявої прянощі немає вже такого пікантного запаху та смаку, як у свіжого.
Довго зберігати в холодильнику можна і дрібно нарізану прянощі. Траву викладають у баночку, заливають олією і ставлять на дверцята холодильника. Зберігають у такому стані приправу 3 місяці.
При кімнатній температурі
Щоб довго зберегти пучок базиліка свіжим, його просто ставлять у склянку з холодною водою. Це дозволить зберегти зелень протягом 2 тижнів. А якщо на склянку зверху надіти целофановий пакет та закріпити його гумкою, то термін зберігання зросте до 3 тижнів.
Насіння базиліка можна посіяти в горщик для квітів і поставити його на віконце. У такому разі свіжа зелень буде на столі цілий рік.
Тривале зберігання
Метод заморожування
Пряні трави зручно зберігати у замороженому вигляді, так вони зберігають вітаміни та поживні речовини. Можна просто заморозити гілочки базиліка, помістивши їх у целофанові пакети, або скористатися оригінальними способами зберігання продукту в морозилці.
- З олією. Пагони пряної трави подрібнюють ножем, різати потрібно як листочки, так і стеблинки. Додають у нарізану траву пару ложок олії та перемішують. Розкладають масу по целофанових пакетиках та ховають у морозильну камеру.
- Заморожування кубиками. Листочки дрібно нарізають, заповнюють травою форму для льоду і трохи поливають олією.
- Базилік заморожують на зиму гілочками. Попередньо пагони миють, просушують та запаковують у пакети.
Можна окремо заморозити листочки пряної трави. Взимку їх використовують для оформлення салатів, гарнірів та напоїв.
Найпростіший спосіб збереження зелені – це сушіння. Сушити ароматну траву можна на відкритому повітрі, в духовці і спеціальної сушарці. Сушать зелень цілими гілочками та листочками.
- По 5-6 гілочок миють, пов'язують ниткою в пучки і вішають у добре провітрюваному місці. Через 2 тижні знімають, подрібнюють і пересипають у скляну баночку.
- Пагони миють і розкладають на рушник для просушування. Обривають листочки, потім їх розкладають на білому папері в приміщенні, що добре вентилюється. Через 10 днів траву перекладають у банку або полотняний мішечок.
- Швидко висушити базилік можна у духовці. Нарізану траву розкладають на деку і поміщають у духову шафу. Сушать продукт протягом години при мінімальній температурі та відкритих дверцятах.
Зберігати висушену зелень можна протягом року у сухому, прохолодному місці.
Маринування спеції
Беруть два пучки зелені, миють її, просушують і подрібнюють комбайном до пюре. Додають дві ложки оливкової олії та чайну ложечку солі. Розкладають отриману масу пакетів і поміщають в морозильну камеру.
Консервовану зелень можна їсти як самостійну страву або виготовляти з неї салати. Для приготування консервації беруть:
- Базилік свіжий – 2 пучки.
- Вода – 2 склянки.
- Сіль – 1 чайна ложка.
- Цукор – 1 чайна ложка.
- Оцет – 1 столова ложка.
Зелень промивають, нарізають шматочками та закладають у банку. З води та інших інгредієнтів варять маринад. Заливають їм траву, стерилізують баночки 7 хвилин і закочують.
Паста
Пастою з пряної трави доповнюють супи та гарніри. Щоб зробити такий напівфабрикат, прянощі подрібнюють комбайном до стану пюре, додають 4 столові ложки води і добре збивають. Трав'яну масу розкладають по маленьких пакетах і кладуть у морозилку. При необхідності шматочок пасти відривають і додають до страв.
Зелень
Опис
Заморозка базиліка- один із способів забезпечення безпеки даної рослини до зими майже у свіжому вигляді. Чому і навіщо це роблять? Якщо говорити про застосування базиліку в кулінарії, то в цьому випадку використовуються його дивовижні властивості запаху. Формула ефірної олії, яка міститься в базиліці, дуже незвичайна, завдяки їй рослина має стійкий та характерний аромат. Пік ароматичної та смакової насиченості дана рослина має в період з липня по серпень, ще до цвітіння. Саме в цей час листя базиліка збираються і всіляко обробляються.
Якщо говорити про спосіб заготівлі, то основних розрізняють два: заморожування та висушування базиліку. Вже ці методи розрізняються за способами, але це деталі.
У сьогоднішньому покроковому фото рецепті ми розповімо про те, як заморозити листя базиліка в кубиках льоду найпростішим і найзручнішим способом в домашніх умовах. Сам процес займе буквально 10 хвилин, причому базиліку ще потрібно буде повністю застигнути. Цей спосіб вигідний тим, що базилік практично повністю збереже свої смакові якості та, зрозуміло, свій неповторний запах. Невеликі кубики буде дуже зручно розморожувати та використовувати у готуванні. Приступимо до заморожування базиліка на зиму.
Базилік – відома в кулінарії ароматна «зелень», яка використовується як салатний інгредієнт, приправи до м'ясних страв, соусів, супів, а також для консервації та соління. Досить часто домашні господині стали використовувати технологію заморозки приправ на користь. Правильно заморожене листя базиліка зберігається близько року, залишаючись при цьому ароматним, не втрачаючи своїх властивостей. Ми з вами випробуваємо швидкий та зручний спосіб заготівлі ароматного базиліка на зиму шляхом заморожування двома швидкими способами.
Я вирощую фіолетовий базилік на дачній ділянці. Цей сорт має особливий пряний аромат, який дуже подобається моєму чоловікові. Додаємо траву в м'ясо або птицю, а також використовуємо для приготування супів, салатів та закусок.
Злегка торкнуться посіву та вирощування цієї дивовижно яскравої та смачної приправи – раптом комусь знадобиться. Базилік любить теплий ґрунт та сонечко. Мені зручніше вирощувати травичку в теплиці, бо зі стабільно теплою погодою починає везти не раніше липня. Насіння сію на початку червня у великий горщик. Рясно поливаю, а потім накриваю плівкою до сходів. Далі плівку знімаю, продовжую полив у міру потреби. Коли на паростках з'являється друге листя, пікірую в теплицю рядами. Ось такий симпатичний фіолетовий базилік у мене до середини липня.
Підготуємо базилік та оливкову олію. Попередньо зелень потрібно замочити у холодній воді, а потім висушити у природних умовах. Я набираю у банку воду. Ставлю мокрий пучок базиліка до неї. У спеку вже за годину можна переходити до заморожування.
Спосіб 1. Заморожування листя базиліка з оливковою олією.
Зриваємо з кущиків листя. Стебла базиліка не йдуть на заморожування.
Складаємо листя у пластиковий контейнер. Баночок для зберігання може бути кілька залежно від кількості приправи. Поливаємо оливковою олією. Приблизно на 1 малий контейнер базиліка йде 1 ч. л. оливкової олії. Закриваємо кришку. Струшуємо контейнер. Відправляємо у морозилку до зими.
Спосіб.2. Просте заморожування.
Листя базиліка необхідно нарізати, але не дрібнити. Скласти у середній контейнер чи целофановий пакет. Закрити або зав'язати, випустивши повітря. Забрати в морозильну камеру.
При потребі дістаємо заморожений базилік з морозилки. Базилік з олією використовуємо для приготування салатів, закусок та соусів. Подрібнений базилік – для м'ясних страв та супів. Заморожений базилік трохи темніє, але не втрачає своїх властивостей після розморожування. Залишається таким же свіжим та ароматним.
Заморозити базилік на зиму дуже просто. Його можна буде додавати в супи та салати. За смаком він анітрохи не поступатиметься свіжим. Та й вітамінів при глибокому заморожуванні та правильному зберіганні збережеться 90%. Наш рецепт із фото покаже, як заморозити базилік на зиму.
Інгредієнти:
- Свіжий базилік.
Якщо ви збираєте базилік на своїй садовій ділянці, ви можете відщипувати тільки верхні 12 сантиметрів, тоді базилік продовжить свій зріст. Стебло для заморозки нам не знадобиться, тому відірвіть з нього листя. 
Ретельно промийте кожен лист під струменем холодної води і залиште в друшляку, щоб з листя скла вода. Потім викладіть на рушник, нехай полежать хвилин п'ять. Листки складіть на дошку і дрібно наріжте. 
Візьміть пакетики із замком зиплок і викладіть у кожний нарізаний базилік. Один пакетик = одна порція. Не треба заощаджувати на пакетах. Візьміть пакетики різного розміру, адже десь буде порція для салату, десь для супу, а десь для подачі з м'ясом. Відкривати заморожений шпинат можна один раз. Розморожувати та заморожувати знову категорично заборонено. З пакетика повністю випустіть повітря та приберіть мішечки з базиліком у морозильну камеру. Якщо є режим швидкого заморожування – чудово. Чим швидше заморозиться зелень, тим більше вітамінів у ній збережеться. Найхолодніше зазвичай на верхній полиці морозильної камери, куди зазвичай ставляться контейнери для льоду. 
Якщо ви правильно підготували базилік до заморожування, він не злипнеться, не перетвориться на крижану грудку. Перед використанням замороженого базиліка розморожування не потрібне. 
У суп він додається за 5 хвилин до готовності, а салати додається на початку, в процесі приготування він розморозиться. Для цього достатньо 15 хвилин за кімнатної температури. 
Термін зберігання при мінусі 18 – 11 місяців.
Також подивіться,
Базилік не дарма отримав звання «царської трави». Незвичайний смак є причиною заготівлі листя на зимовий період.
Перед тим, як заготовити базилік на користь, необхідно визначитися зі способом заготівлі. Існує три способи того, як заготувати базилік на зиму: заморозка, сушіння та консервування, і про кожен з них ми докладно розповімо у рецептах нижче.
Як приготувати фіолетовий базилік на зиму?
Листя фіолетового базиліка має тонкий і пряний смак, характерний для південних сортів цієї приправи, тому найпоширеніший спосіб збереження аромату – сушіння. Розглянемо кілька технологій сушіння, які дозволять нам зрозуміти, як заготовити базилік на зиму та зберегти аромат.
Промийте листочки базиліка, добре просушіть їх і дрібно нарубайте. Розкладіть базилік рівномірним шаром на папері і підсушуйте природним способом в теплому приміщенні, що провітрюється, періодично перевертаючи листочки. Після висихання перекладіть базилік у скляну тару із щільною кришкою, щоб аромат зберігався тривалий час.
Існує й експрес-версія технології. У її рамках рослини поміщають у розігріту до мінімуму (близько 40 градусів) духовку на годину. Після вимикання духовки, її дверцята залишають відчиненими і досушують листя ще протягом години.
Якщо ви вирішите повторити процедуру висушування в мікрохвильовій печі, процес займе близько 3-3,5 хвилин при 700 Вт.
Як правильно заготовити зелений базилік на зиму?
У більшості сортів базиліка зелене забарвлення. Ці сорти стійкі до холодів та невибагливі. Вони довго зберігають аромат ефірних олій за низьких температур і тому найчастіше зелений базилік зберігають в охолодженому вигляді.
Промитий та просушений базилік укладаємо в простерилізовані банки шарами, пересипаючи їх сіллю та міцно придушуючи один шар до іншого. Після того, як зелень пустила сік, щільно закочуємо банки і зберігаємо в холодильнику при температурі не вище двох градусів. Сіль є чудовим консервантом, тому зелена заготовка надовго збереже свій пікантний смак.
Як заготовити на зиму базилік у олії?
Якщо ви любите салати із свіжих овочів, то для салатних заправок відмінно підходить базилік у маслі. Крім того, оливкова олія є добрим консервантом, тому така заготівля збереже свої корисні властивості на тривалий час.
Інгредієнти:
- листя зеленого базиліку – 180 г;
- часник – 3 зубчики;
- сіль – 45 г;
- - 110 мл.
Приготування
Промиті та обсушені листочки базиліка наріжте та помістіть у підготовлений посуд. Роздавіть зубчики часнику плоскою стороною ножа та відправте до листочків базиліка. Отриману суміш залийте оливковою олією так, щоб олія покривала заготовку, і помістіть у пластиковому контейнері в морозилку. Велика кількість масла не дозволить суміші промерзнути, тому використовувати заморожену заправку можна без особливих зусиль, відібравши для страви необхідну кількість.
Як заготовити базилік на зиму у морозилці?
Один із варіантів заморозки – сухий спосіб, що часто використовується в домашніх умовах. Зібраний базилік замочуємо в холодній воді на годину, ретельно промиваємо та просушуємо, приготовлену зелень розкладаємо по пакетах, випускаємо з них повітря та зав'язуємо. Через добу необхідно потрясти пакети, щоб листочки розпалися, а не змерзли в єдину грудку. За такого способу зелень зберігається близько року.
Завантаження...
