Як замаринувати гострий гіркий перець. Перець чилі (гострий, гіркий) консервований

Схожі статті

Особливості роботи з гірким перцем

гострий перець спочатку 2-3хв бланширую в окропі, потім відвар злити (не виливати!), Перець зі спеціями -по банкам, а з відвару робимо маринад і заливаємо в банки. Стерелізувати не треба! Перчик виходить помірно пекучий, і маринад смачний! !

маринад на 1 літрову банку з перцем:

Перець «Горгону»

Закриті банки перевернути вгору ногами, укутати і дати перцю в маринаді охолонути до ранку. Охолілі банки з гострим перцем можна зберігати при кімнатній температурі, якщо у вас вдома помірно тепло, не жарко - в сухому місці, що провітрюється.

Перець по-грузинськи

Сіль – 4 чайні ложки (трохи менше 1 столової ложки); Цукор – 2 столові ложки.

«Цицак»

Столовий оцет.

2 чайні ложки рідкого натурального (липового або квіткового) меду;

1. Для приготування домашніх заготовок з маринованого перчика та меду на зиму підходять як свіжі, так і сушені овочі. Щоб страви набули по-справжньому неповторного смаку та аромату, для їх приготування використовувати потрібно тільки натуральний мед.
2. Вода
3. Горький перець (червоний, жовтий, зелений, чорний) - 1 кілограм

Можна за вказаними пропорціями приготувати новий розсіл, залити киплячими банками, простерилізувати той же час і закрити.

Томатне заливання

Зимові заготівлі - святе для кожної господині. Найчастіше закочуються огірки з помідорами, чималу популярність мають усі різновиди лечо та баклажанних закруток. А ось перець гіркий маринований на зиму заготовляється набагато рідше. Причому навіть шанувальниками гострих закусок. Тим часом цей овоч відрізняється надзвичайною корисністю: ті, хто його регулярно вживають, стовідсотково захищені від проблем із серцем. Та й гіркота по зимі може підняти настрій і надати бадьорості.

Олійний маринад

​Фото тут http://otvet.mail.ru/question/44674876/​

Медовий маринад

У 1 склянці 9% оцту розмішати 1 ст ложку солі і 4 ст ложки цукру або меду.

Закуска із гіркого перцю

Узимку початі банки перемістити для зберігання в холодильник, поки всі перці не з'їсте.

syl.ru

Як маринувати гіркий перець

У кожну літрову банку - 1 чайна ложка оцту 9%.

Вам знадобиться

1. Вимитий, висушений і очищений від плодоніжок і насіння гіркий різнобарвний перець укладаємо в скляні банки, не намагаючись робити це занадто щільно.
2. 4 чайні ложки дрібної кухонної солі.
3. Залежно від того, який рецепт, підійде як свіжий, рідкий липовий або квітковий мед, так і закристалізується. Якщо сезон рідкого меду вже пройшов, але хочеться побалувати себе незвичайною закускою, розтопіть меду, що трохи зацукрився, на водяній бані - він знову придбає свою тягучу і пластичну консистенцію.
4. Для маринування підходить стручковий гіркий перець будь-якого кольору. Найкраще брати різну колірну гаму, щоб чергувати перець у банку. Перець ретельно та акуратно вимийте і кожну перчинку наколіть вилкою. Також необхідно видалити довгі плодоніжки. Хвостики перцю можна обрізати чи ні - залежить від вашого бажання.
5. Часник - 2 головки
6. Якщо є льох, це взагалі ідеально: вірменський перець гіркий маринований на зиму заливається холодним маринадом, закривається щільними пластмасовими кришками і ховається в підвал.
7. Якщо ви зацікавилися ідеєю, засвойте основні прийоми, як маринувати гіркий перець. Він недарма зветься пекучим: обробляючи стручки незахищеними руками, ви повною мірою відчуєте "вогняний" характер овочів. Незважаючи на те, що в більшості рецептів потрошити перець не потрібно, спілкуватися з ним краще в тонких гумових рукавичках.
8. ​Перець гострий маринований​
9. перець вимити, обсушити і щільно укласти в банку, залити маринадом, закрити капроновою кришкою, дуже смачно, якщо під час їжі вмочувати перець в сметану.

Інструкція

• Смачні перчики в банку
• üСтручки промити, обрізати сухі кінці. Але розкривати стручок не потрібно, тільки якщо ви засумнівалися, що він усередині хороший (
• Маринад для такої закуски не потрібно кип'ятити, рецепт його максимально простий: на склянку (200 мл) оцту додаємо 2 повні столові ложки густого меду, ретельно розмішуємо і заливаємо заготовки так, щоб маринад повністю покривав перець.
• У заздалегідь підготовлену, стерилізовану скляну тару укладаємо перчики. Не варто занадто щільно втрамбувати їх: залиште місце для маринаду. У воду додаємо цукор, мед, сіль та оцет, доводимо маринад на помірному вогні до кипіння.
• Тільки не варто нагрівати його безпосередньо на вогні: при температурі понад 46 градусів мед безповоротно втрачає більшу частину своїх корисних властивостей.
• Надалі необхідно приготувати зелень. Часник почистіть і подрібніть, можна це зробити за допомогою часнику. Помийте кріп, приготуйте потрібну кількість перцю, гвоздики та інших прянощів, які збираєтеся використовувати.
• 'Запашний перець - за смаком

KakProsto.ru

Перець з медом на зиму: рецепти приготування

Вибираємо продукти для заготовок

Зберігається він довго і з'їдається швидше, ніж отримує шанс зіпсуватися.

Якщо ви хочете отримати не тільки смачну, але і красиву закуску, кладіть у банку різнокольорові стручки.

Для маринування вибирають молоді зелені перці, менш гострі. У банки на дно насипати сіль|соль|. Перебрати перці, помити, укласти цілком і поставити банки вниз холодильника на тиждень. Колір перцю почне змінюватись. Як тільки частина перців стане жовтіти, додають оцтову есенцію та олію. Перець при цьому набуває гострого смаку і не псується навіть у теплі. Готовий через два тижні.

Перець гіркий по-вірменськи

Гострі гіркі перчики чилі з оцтом та медом

Маленькі (тонкі та довгі) стручки зеленого або червоного гострого перцю підійдуть ідеально. Головне, щоб стручки були щільними, без пошкоджень, не млявими.

• я деякі кінчики цього разобрезала з цієї причини
• Така консервація не вимагає стерилізації: кислота, що міститься в оцті і природна гіркота перцю є природними антисептиками, що перешкоджають розмноженню бактерій. Зберігати заготівлі можна всю зиму не тільки в холодильнику, а й у льоху і навіть у прохолодній коморі.
• 'Киплячим маринадом заливаємо укладені в банки перчики чилі і відразу закочуємо. Пряна закуска готова! Зберігатися засолювання може в холодильнику або льоху всю зиму.
• Перед тим, як починати консервацію, гіркі перчики необхідно ретельно промити і висушити рушником, а також очистити від насіння.
• Приготуйте маринад для перцю: на 1 літр води додайте 3 столові ложки оцту (9%), 4 чайні ложки солі і 1 чайну ложку цукру, різні прянощі: кріп, перець і гвоздику (за смаком). Отриманий маринад слід закип'ятити і потім його потрібно залишити охолоджуватися. Тепер маринад готовий до застосування.

Гвоздика - за смаком

Її нерідко використовують при закочуванні помідорів і лечо, є рецепти для подібної закрутки огірків. Але як маринувати гіркий перець у помідорному соку, мало хто знає. Для цього рецепту краще брати дрібні стручки типу «Вогник». Їх потрібно добре помити, зрізати хвостики і трохи обсмажити в олії. З помідорів віджимається сік, уварюється наполовину і присмачується сіллю та цукром - обидва компоненти беруться до смаку, на якості та довговічності консерви вони не позначаються, оскільки консервантом виступає кислота, що міститься в томатах. Перчики розкладаються банками з проливанням кожного шару «соусом». Ємності закупорюються і стерилізуються третину години.

Різнокольоровий гіркий перець у холодному медово-оцтовому маринаді.

Назва цілком виправдане: взимку після відкриття баночки на вас чекає дуже пекуча закуска. До речі, саме так готується маринований гіркий перець корейською. Кілограм стручків миється, з кожного зрізаються хвостики, а тупа сторона неглибоко надрізається. Перці укладаються за чистими банками, бажано з чергуванням за кольором. Ємності заливаються на десяток хвилин окропом, який після зливається і замінюється маринадом. Для нього півтора літра води всипаються сіль з цукром (по півтори ложки), рідина кип'ятиться, а після зняття з вогню в неї вливається міцний, 9-відсотковий оцет у кількості трьох ложок. Перець гіркий маринований на зиму заливається отриманим складом, банки закочуються і перевертаються до остигання. Зберігати можна просто в коморі - це закрутка не вибухає.

перець 1000 г, великої солі 100 г, олії 100 г, оцтова есенція 1 с. л.

• 3кг гіркого перцю надрізати вздовж кінчиків у вигляді хрестика на 1 см. Перемішати з 250г меленого часнику, 2 пучками подрібненої петрушки, 100г солі. Залишити все на добу для маринування (під кришку, без гніту).
• Можна консервувати і нарізаний смужками великий гіркий перець, але цілісні стручки і смачніше, і красивіше на столі.
• ). Нехай маленький хвостик перчика стирчить - триматиметеся за нього потім, коли відкриєте банку і насолоджуватиметеся гострою закускою.

Рецепт гіркого перчика в медово-олійному маринаді на зиму:

Ще один нескладний рецепт консервування перчика з медом, його перевага - простота і швидкість приготування.

Терпка закуска, в якій поєднуються гіркота і насолода, допоможе урізноманітнити страви з м'яса, повідомивши їм екзотичну нотку. Рецепт дуже простий! Щоб приготувати її, вам знадобляться:

Гіркий перець у медово-масляному маринаді

У банку покладіть почищений часник, перець, зелень (за смаком) і все це залийте маринадом. Укладайте перець у банки, чергуючи між собою червоний із зеленим, зелений із жовтим тощо. Закрийте банку з перцем пластиковою кришкою та поставте на тарілку або піддон на кілька днів. Врахуйте, що за цей час частина маринаду з банки може випливати. Зберігати банку з маринованим перцем потрібно при кімнатній температурі.

PcheliniyDom.ru

'Кріп - за смаком'

Рецепт сподобається тим, хто не надто вітає у стравах оцет. До того ж готується такий гіркий маринований перець без стерилізації. Стручки добре миються та обсушуються, але ніяк інакше не готуються: ні надколів, ні підв'ялювання, ні зрізання «попок». Перці щільно розкладаються по банкам (природно, простерилізованим та сухим), пересипаючись пластинками часнику та пряними сухими травами на розсуд кухаря. До кипіння нагрівається оливкова олія, причому холодного віджиму. Економні господині можуть замінити такий дорогий продукт соняшниковим, не рафінованим і не дезодорованим. Гарячою олією посудини заливаються до самого верху, щоб між кришкою та ним практично не було порожнеч. Закупорюємо і ставимо у темне місце. А взимку олія, якою був залитий перець гіркий маринований стручковий, стане чудовою салатною заправкою.

Горські народи дуже поважають гострі страви та приправи. Не оминути їх увагою і маринований гіркий перець. Рецепт, пропонований грузинами, може похвалитися гарним і пекучим результатом свого втілення. Зрізати плодоніжки у ньому не потрібно. Спочатку довгі перчини надколюються вилкою і добу проводять на столі. Після цього на чверть години заливаються окропом і відціджуються. Штук шість головок часнику чиститься і дрібно нарубається (або провертається на м'ясорубці) з селери, кропом, петрушкою та кінзою. Трав беріть багато, заготівля повинна вийти не тільки гострою, а й пряною. У масу додається склянка солі, два - винного оцту (можна і яблучного, зі столовим вийде не дуже), чотири - олії та півсклянки цукру. Такого обсягу вистачить на п'ять кілограм сировини. Закип'яченим маринадом заливаються перці, перемішуються і дві години відставляються. Після цього розкладаються по баночках і стерилізуються. Для півлітрових вистачить 10 хвилин, літрові витримуються близько двадцяти.

Що потрібно для консервування гострого перцю

Перець гострий маринований в ікре

Для маринаду на кожний літр води:

? Потім обсмажувати порціями в суміші рослинної олії та яблучного оцту (350г олії та 1 пляшка яблучного оцту-розподілити цей обсяг на весь перець)

Якщо у вас до заповнення банки не вистачає перчиків, то можете взяти солодкий перець, нарізати його широкими смужками і додати до гострого. У цьому маринаді і при такому спекотному сусідстві він теж просочиться дотепом і буде приємною закускою до вашого столу.

Як маринувати перець на зиму

Підготувати перчики для консервування

• Укласти в підготовлені банки (промили, ошпарені водою) – спеції та перці. Перці повинні доходити до плічок банки (краще нижче, але не вище), тому що тоді вони можуть спливти і трохи височіти над маринадом, що знизить термін зберігання консервів. Мариноване перці!Для маринованого різнокольорового гіркого перцю вам знадобляться:

Наповнити банки перцями та спеціями

• 2 кг гострих гірких маленьких перчиків чилі;

Залити банки з перцями три рази та закрити

• Для того, щоб перець набув гарного і рівного кольору, його рекомендує накрити зверху листям, знятим з качани кукурудзи. Зробіть це на вашу думку.
• Оцет (9%) - 3 столові ложки
• Використання пропонованої заливки допускає відсутність герметичного закупорювання: зимовий запас чудово зберігається навіть під щільними пластмасовими кришками або по-старому - із зав'язаними марлею горлечками. Щоправда, у цьому випадку тримати його доведеться у холоді. Натомість виходить пікантний та незвичайний маринований гіркий перець. Рецепт відводить для маринаду таке співвідношення: на склянку 9% оцту на дві столові ложки меду. Можна брати навіть зацукор, тільки він буде довше розчинятися. Кількість меду можна регулювати в залежності від ступеня солодощі. Різнокольорові стручки гострого різновиду миються і цілком, прямо з хвостиками, щільно фасуються по склотарі. І банки, і перець мають бути не тільки чистими, а й просушеними – ані краплі води. Заливати маринадом потрібно після повного розчинення меду.

Остудити банки та відправити на зберігання

• Так називається маринований гіркий перець по-вірменськи. Причому йому підходить лише певний сорт: довгий, тонкий, салатного відтінку. Можна, звичайно, взяти й інший гострий перчик, але вийде вже не зовсім «Ціцак». Спочатку перець на пару днів немитим (це важливо!) Залишається розсипом на столі, щоб трохи підвів. Потім він добре миється і протикається вилкою 2-3 рази наскрізь. У якусь потрібну тару на дно укласти кріп з парасольками і насипати почищений часник. Крок не обов'язковий, але що надає кінцевому продукту особливу пікантну нотку. Для розсолу в холодній воді розчиняється велика нейодована сіль із розрахунку склянку на п'ять літрів води. Їм заливаються перці і придавлюються не дуже важким тягарем, щоб вони не спливали. Засолюватись перець повинен не на холоді. Час, який на цю справу знадобиться, точно вказати неможливо, він залежить від багатьох параметрів. Ознакою готовності буде пожовтіння стручків. Прокручують перець без плодоніжок і насіння на м'ясорубці. Змішують із сіллю. оцтом, цукром та олією. Укладають у банку. Зберігають на холоді.

Скласти в літрові банки і стерилізувати з моменту закипання 20 хвилин.

Особливості заготівлі гострого перцю на зиму

Які перці підходять для консервування

Ми можете додати в маринад до пекучого перцю і невеликі помідори, вони вийдуть дуже гострими і дуже смачними.

Викип'ятити воду і навести маринад із солі та цукру. Залити киплячим маринадом гострий перець і прикрити чистою кришкою. Нехай постоять доти, доки банку можна буде взяти голими руками і не обпектися. Розсіл злити знову в каструлю, довести до кипіння.

Що робити, якщо гострого перцю не вистачає

Я дуже люблю гострі закуски з пекучого перцю, його так смачно подавати до ситної. але прісної або жирної їжі - супу, овочам, м'ясу і навіть уприкуску з пиріжками з солоною начинкою. Маринований гострий перчик - відмінна закуска, якщо хтось відзначає свято або хоче зігрітися зсередини!

3 кг різнокольорових гірких перчиків;

Якими кришками закривати гострий перець

півлітра кип'яченої води;

amamam.ru

Як краще маринувати гіркий перець? Якщо можна з особистого досвіду, а не з книг...

Дарина-чудоподарунок

Після цього приберіть банку з перцем у темне прохолодне місце, де продукт доходитиме до кондиції. Протягом кількох днів спостерігайте за вашою банкою.
Сіль - 4 чайні ложки
До цих пір ми розглядали рецепти з, так би мовити, чистого та самотнього овочів, причому в цілісному вигляді. Однак гіркий перець маринований на зиму може бути заготовлений і у вигляді пасти-намазки, яка стане просто чудовою закускою, будучи покладеною на окраєць хліба. Півкіло стручків звільняються від хвостиків, але не чистяться і проводяться через м'ясорубку разом із чотирма великими м'ясистими помідорами та головкою почищеного часнику. У глибоку сковорідку або казан наливається півсклянки соняшникової олії та викладається овочева суміш. Вона прожарюється і гаситься близько півгодини, поки рідина не випарується практично повністю і закуска не набуде густої консистенції. Маса розкладається по банкам. Якщо передбачається тривале зберігання, вони стерилізуються 10-15 хвилин. В іншому випадку посудини можна просто закрити кришкою, що загвинчується або пластмасовою, і прибрати вниз холодильника.
Коли маринований гіркий перець по-вірменськи дійде до кондиції, він відціджується від розсолу, щільно утрамбовується по чистих банках. Розсіл, що накопичився на дні в процесі укладання, обов'язково зливається. Далі можна піти різними шляхами.

Гострий перець як приправа набагато частіше використовується у південних країнах: його плоди додають у м'ясо, рибу, овочі. Корисні властивості продукту змусили європейців переглянути своє ставлення до цих пекучих стручок. Спиртова настойка з нього допомагає при розладі кишечника, оскільки має широку антибактерицидну дію. Чилі, кайенський перець – чудовий засіб для підвищення апетиту. Однак є застереження: застосовувати цю приправу можуть лише люди, які мають здорові органи травлення. Пом'якшити гостроту плодів і зберегти всі корисні властивості допоможе консервування.

Гострий перець у маринаді

Маринований пекучий перчик чудово доповнить смак багатьох страв холодну скупу зиму. Рецепт нескладний, а приготування цієї приправи не займе багато часу: закуска досить гостра, тому для сім'ї потрібно кілька невеликих баночок.

Інгредієнти:

• перці;
• 1 літр води;
• 25-30 г солі;
• оцет 9% - 1 ч. л.;
• спеції за бажанням;
• 20-25 г цукру.

Як готувати:

1. Банки та кришки для закочування слід простерилізувати, перець ретельно вимити та обсушити на паперовому рушнику. Якщо плоди використовуються цілком, то перчик повинен мати непошкоджені стручки, хвостики можна залишити, так перчинки виглядають красивішими.
2. Спеції додаються за бажанням: в основному це часник, запашний перець горошком, хрін (корінь або листя), кріп, базилік, вишневий або смородиновий лист. Крім цього можна покласти зірочки гвоздики та маленький шматочок кориці, тільки не переборщіть.
3. Тепер слід приготувати маринад: для цього потрібно змішати воду, сіль і цукор, довести до кипіння і дочекатися розчинення сипких інгредієнтів.
4. У приготовані банки укладаємо плоди та спеції та заливаємо все це киплячим маринадом.
5. Даємо постояти 5 хвилин і переливаємо маринад в каструлю.
6. Як тільки рідина закипить знову, повторюємо процедуру.
7. Те саме робимо втретє.
8. Перед закочуванням додаємо в кожну банку по 1 чайній ложці 9% оцту.
9. Накрити банки теплим матеріалом до охолодження.

Така заготовка чудово збережеться і за кімнатної температури. Якщо ви консервуєте гострий перчик у літрових банках, то туди можна додати маленькі помідорки та скибочки солодкого болгарського перцю, плоди виходять надзвичайно смачними.

Маринований гострий перець із Грузії

Такий інгредієнт додасть пікантності будь-якій страві, крім іншого це страва - відмінний профілактичний засіб від застуди.

Інгредієнти:

• перці;
• 3-5 очищених зубчиків часнику;
• 2-3 штучки чорного та запашного перцю;
• зірочка гвоздики;
• 40 г солі;
• 50-60 г цукрового піску;
• 5 г оцту 9%;
• кілька шматочків листа хрону.

Процес приготування:

1. Вимиті та підсушені стручки гіркого перцю викладаємо у заготовлені банки, які слід ошпарити окропом та висушити.
2. Між плодами кладемо спеції та зелень. Не варто набивати банку до самого краю, цілком достатньо заповнити її «до плічок».
3. Тепер заливаємо посуд окропом і залишаємо на півгодини.
4. Вода, насичена ароматом спецій, відмінно підходить для маринаду. Зливаємо воду з банок у каструлю.
5. Розчиняємо в рідині сіль та цукровий пісок, ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Для консервації найкраще використовувати емальований посуд.
6. Знову заливаємо киплячим маринадом перці та витримуємо 10 хвилин.
7. Щоб банки збереглися всю зиму і не зіпсувалися, робимо також ще раз.
8. Тепер банки можна закочувати, але перед цим додамо в кожну посудину по 5 г оцту міцністю 9%.

Заготівля спокійно простоїть до весни навіть за кімнатної температури. Якщо така закуска здається надто гострою, то пекучий перець можна попередньо вимочити в холодній воді: чим частіше ви мінятимете воду, тим м'якше буде смак гострих плодів.

Рецепт по-корейськи

Корейські салати – надзвичайно популярні страви та мають великий попит у населення. Приготувати такий салат під силу будь-якій господині, навіть початківцю. Овочі можуть бути найрізноманітнішими, а от заправка скрізь практично однакова: приправи, оцет і соняшникова олія, в якій попередньо обсмажували цибулю.

Щоб приготувати закрутку, знадобиться:

• 1 кг гіркого перцю, червоного чи зеленого;
• половинка голівки часнику;
• 70 мл 6% оцту;
• половина столової ложки солі;
• половина столової ложки цукру;
• 1 чайна ложка червоного меленого перцю;
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
• 1 чайна ложка насіння коріандру;
• 400мл води.

Якщо ви готуєте гострий перець для зберігання взимку, то банки потрібно простерилізувати, а якщо припускаєте використовувати відразу, то процес знезараження посуду можна пропустити.

Процес приготування:

1. Спочатку у воді розчиняють кухонну сіль та цукровий пісок.
2. Ставлять посуд на вогонь, після закипання додають перець, червоний та чорний, подрібнений часник та коріандр.
3. Оцет вливають у каструлю в останню чергу перед тим, як залити перець маринадом.
4. Банки остуджують і за три дні можна насолоджуватися готовими перчиками.

З оцтом та медом

Для приготування цієї чудової закуски потрібно:

• гострий перець – 5 кг (приготуйте стручки різних кольорів);
• 250 г меду (можна використовувати навіть зацукрований, але краще розтопити його на водяній бані або мікрохвильовій печі);
• 1 літр 6% оцту;
• 360 мл олії (можна взяти менше, але в цьому випадку треба додати води);
• 2 чайні ложки кухонної солі;
• 2 головки часнику, який має бути очищений;
• спеції за смаком (запашний перець горошком, лавровий лист, гвоздика).

Як готувати:

1. Промиті овочі щільно укласти у скляні банки.
2. З оцту, олії та солі приготувати маринад.
3. Мед кладеться з розрахунку 2 столові ложки на 1 склянку оцту, але насолоду можна скоригувати на свій смак.

У такому вигляді заготівля може зберігатися довгий час і без заходу, але тримати банки слід у холодному місці: це може бути як холодильник, так і льох.

«Медовий смак»

Непогану конкуренцію звичним маринованим огіркам та помідорам може скласти пекучий червоний перець. Незвичайна закуска яскравого кольору чудово підійде до м'ясних страв. Тим, хто віддає перевагу гострим стравам, мариновані гіркі перчинки стануть незамінними заготовками на зиму. Щоб закуска мала насичений аромат, необхідно брати мед натуральний. Його ніжна текстура додасть шовковистості маринаду та красивого золотого кольору.

Інгредієнти:

• 3 кг гірких червоних перчинок;
• 500 г оцту;
• 500 г рослинної олії;
• 400 г меду;
• 40 г солі;
• листя лавра;
• чорний перець горошком.

Процес приготування:

1. Підготувати тару: скляні банки потрібно простерилізувати.
2. Дно банок укласти лавровими листочками та кількома горошинками перцю.
3. Плоди вимити, висушити та вичистити насіння.
4. Перчинки розрізати на три сегменти і скласти їх один в одного на зразок матрьошки.
5. У каструлі змішати олію, мед, сіль, оцет. Поставити ємність на вогонь та доводимо до кипіння.
6. Готовим маринадом залити перчинки.
7. Стерилізувати банки 10 хвилин і закатати.
8. Зберігати можна як у льоху, так і в холодильнику.

У банку з гострими перчинками можна покласти кілька помідорів чері. Поодинокі за кольором томати також набудуть гострого та насиченого смаку.

Пекучий перець по-домашньому

Гостра закуска урізноманітнить смак усіляких домашніх страв із м'яса, риби та овочів. Мало того, що це справді смачно, але ще й дуже корисно. Гіркий перчик дозволить замінити багато ліків від застуди, допоможе зміцнити імунітет та очистить вени. Щоб переконатися, що це чудова приправа, приготуйте на пробу маленьку півлітрову баночку.

Вибираючи плоди для консервації, зверніть особливу увагу на шкірку: вона має бути щільною та не мати пошкоджень. Для невеликої ємності стручки можна нарізати кільцями, але не надто вузькими.

Для однієї банки ємністю півлітра знадобляться:

• 250 г перцю;
• 1 склянка гарячої води;
• по половинці чайної ложки чорного перцю горошком і така сама порція зернят коріандру;
• 15 г кухонної солі;
• 7-10 г цукру;
• 30 г 9% оцту;
• 1 столова ложка соняшникової олії.

Процес приготування:

1. У гарячу воду насипте спеції, окрім оцту та олії, поваріть нарізані перці у цьому маринаді близько 5 хвилин.
2. Шумівкою дістаньте перець із каструлі і щільно покладіть у чисту банку.
3. У розсол, що залишився, додайте оцет і рослинне масло, нехай маринад закипить.
4. Вилийте гарячу рідину в банку і відразу закатайте її залізною стерильною кришкою.
5. Поставте банку догори дном до охолодження. Стерилізувати її не потрібно.

У прохолодних умовах заготівлі чудово стоять до зими.

Консервація гіркого перцю на зиму (відео)

Консервуючи про запас цю чудову закуску, важливо пам'ятати, що гострий перець, навіть маринований, протипоказаний людям з хворим на шлунок, печінку або нирки. Уникайте давати продукт дітям, це дуже небезпечно для системи травлення маленької людини. Щоб уникнути опіку шкіри рук, готуйте у рукавичках. І в жодному разі не торкайтеся очей: роздратування дуже болюче. Якщо дотримуватися всіх запобіжних заходів при готуванні та споживанні гострого маринованого перцю, то ця закуска зробить вас тільки здоровішим.

Гіркий перець на зиму вважають за краще закривати, в основному, любителі ситних та жирних страв. Ця закуска відрізняється унікальною властивістю удосконалювати смакові якості таких продуктів, тому справжні гурмани та поціновувачі вишуканої кухні обов'язково тримають у зимовому запасі кілька баночок перцю в маринаді.

Гіркий перець на зиму вважають за краще закривати, в основному, любителі ситних та жирних страв

Маринований перець відрізняється від свіжого брата незвичайним удосконаленим соковитим смаком.Приготувати в домашніх умовах таку закуску можна по-різному: заквасити, засолити, замаринувати. Заготівля відрізнятиметься лише смаковими нотами та способом зберігання.

Для того, щоб замаринувати для зимового зберігання гострі стручки, знадобляться інгредієнти:

• гіркий стручковий перець зеленого кольору;
• 5 часникових часточок;
• 60 г оцту;
• 30 г солі;
• зелень, спеції на смак.

Закривати цю закуску слід у скляні ємності, тому слід їх попередньо підготувати: чисто вимити і ошпарити окропом.

1. Перчик ретельно перемивають, зрізають плодоніжку та видаляють насіння.
2. На дно невеликих скляних ємностей укладають порізаний скибочками часник, зелень та спеції. Укладають підготовлений пекучий овоч.
3. Вводять сіль і одразу заливають вміст банок окропом, додають оцет.
4. Стерилізують закуску протягом чверті години після закипання рідини, закочують.

Готовий продукт відрізняється пікантним смаком та естетичним виглядом. Зберегти його також просто: ця заготівля не вибаглива і легко зберігає смакові якості у будь-яких умовах.

Гіркий перець на зиму (відео)

Гострий перець на зиму з томатами

Законсервувати гострий стручок можна і з додаванням інших овочів.Більшість господинь віддають перевагу саме такому методу заготівлі, до того ж, він досить простий і універсальний.

Готується таке частування з різного овочевого асорті, але одним із найпопулярніших варіантів вважається поєднання перцю з томатами. Консервування такої заготівлі передбачає попередню підготовку скляних ємностей та наступних інгредієнтів:

• 500 г гострих стручків;
• 4 великих стиглих помідорів;
• голівка часнику;
• 100 грам рафінованої олії;
• сіль за смаком.

Законсервувати гострий стручок можна і з додаванням інших овочів

Невеликі скляні ємності, де планується закупорка закуски, попередньо миють і стерилізують над парою.

1. Томати перемивають, нарізають скибочками, зрізуючи зону плодоніжки.
2. Гострі стручки миють, зрізають плодоніжку, нарізають невеликими скибочками.
3. Часник очищають та подрібнюють через прес.
4. Пропускають овочі через м'ясорубку, додають часник.
5. В емальовану ємність вводять олію, перекладають овочеву суміш, додають сіль і відправляють на вогонь.
6. Після закипання варять овочі на невеликому вогні протягом півгодини, перекладають у підготовлені ємності та стерилізують протягом чверті години.

Гостру заготівлю слід зберігати у прохолодному місці, так вона без проблем перезимує та зберегти свої смакові якості.

Перець на зиму: простий рецепт

Неповторним смаком та ароматом відрізняється червоний чилі, заготовлений на зиму за простим рецептом.Консервувати таку пекучу закуску рекомендується повністю, зі збереженням цілісності овочів: плодів не зрізають і насіння з них не видаляють.

Основними складовими такої закуски вважаються:

• гострий чилі;
• ½ великої ложки солі;
• велика ложка цукру;
• 50 г оцту.

Неповторним смаком та ароматом відрізняється червоний чилі, заготовлений на зиму за простим рецептом.

Перш ніж приступати до процедури засолювання овочів, готують стерильні скляні ємності.

1. Ємності заповнюють до верху попередньо перемитими стручками, заливають овочі окропом і залишають на чверть години.
2. Зливають окріп в емальовану ємність, додають сіль і цукор, після закипання вводять оцет.
3. Заливають киплячим маринадом повторно стручки, закочують.

Сам маринад у їжу не йде через гостроту, але перець любителям страв із «вогником» підійде ідеально.

Як законсервувати гіркий перець на зиму без стерилізації

Замаринувати пекучі стручки, зберігши їх свіжі перці, що максимально нагадують за смаком, можна за особливим рецептом, секрет якого багато років зберігають жителі Криму. Готувати цю закуску нескладно, зберігати її слід у холодному місці, непогано вона зберігається без попередньої стерилізації.

Для консервування гострих стручків слід заздалегідь запастися інгредієнтами:

• пара кілограмів гострого перцю;
• 3 великі ложки солі;
• винний оцет.

Замаринувати пекучі стручки, зберігши їх свіжі перці, що максимально нагадують за смаком, можна за особливим рецептом

Послідовність приготування:

1. Стручки миють, зрізають зону плодоніжки, очищають насіння, подрібнюють шматочками середнього розміру.
2. Перемелюють оброблений перець на м'ясорубці.
3. Ретельно перемішують сіль із перцем.
4. Підготовлені стерильні ємності наповнюють приготовленою сумішшю, заповнюють до шийки винним оцтом.
5. Закривають гарячими капроновими кришками і відправляють на зберігання холодильник.

Цю гостру страву додають у плов, супи, м'ясні страви. Маринування гострого інгредієнта робиться швидко та зберігається ця гостра закуска без проблем тривалий час у холодильнику.

Приготування гіркого перцю по-грузинськи на зиму

Гострий вогник вважається одним із основних інгредієнтів національної грузинської кухні.Консервація пекучого овоча по-грузинськи починається з підготовки наступних рецептурних складових:

• 2 ½ кілограма гострого перцю;
• 150 грам часнику;
• склянка рафінованої олії;
• 500 г білого винного оцту;
• 50 г свіжої петрушки;
• цукор (можлива заміна медом) – 3 великі ложки;
• 100 г кореня селери;
• спеції, сіль за смаком.

Гострий вогник вважається одним із основних інгредієнтів національної грузинської кухні

Починається приготування гострої страви з підготовки основного інгредієнта: її добре миють і надрізують з одного боку.

1. Оцет, цукор та сіль змішують з олією в емальованій ємності, доводять до кипіння.
2. Половину перців викладають у киплячий маринад, варять протягом 7 хвилин, після чого відварюють другу половину інгредієнта.
3. Подрібнюють селеру, часник і петрушку, додають до перців і заливають їх маринадом. Витримують у холодильнику добу.
4. Маринад зливають, овоч перекладають у стерильні ємності. Дають маринаду повторно закипіти та заливають їм перці. Після цього страву слід закатати.

Після того, як грузинські стручки охолонуть, їх відправляють на зберігання у комору чи льох.

Заготівля гіркого перцю по-вірменськи

Вірменська кухня, зі свого боку, пропонує варіант приготування гострої закуски, тільки їх рецепти пропонують перець квасити. Для такої страви пекучий інгредієнт вибирають зеленого кольору, довгий і тонкий.

Для цього варіанта засолювання готується набір інгредієнтів:

• 6 кілограмів гострого перцю;
• 2 великі головки часнику;
• пучок кропу;
• 2 склянки солі.

Перш ніж приступати до приготування перцю по-вірменськи, основний інгредієнт слід трохи підв'ялити: його розкладають в один шар і залишають на кілька днів при кімнатній температурі.

1. Кожен стручок наколюють вилкою в кількох місцях після промивання.
2. Зелень та очищений часник подрібнюють ножем, змішують із підготовленими стручками.
3. 10 літрів рідини кімнатної температури перемішують із сіллю до її повного розчинення і заливають їм перець.
4. Заквашують основний інгредієнт протягом кількох днів до пожовтіння.
5. Розсіл зливають, мочений перець укладають щільно в стерильні скляні ємності, відправляють для стерилізації на чверть години, після чого можна закрити на зиму.

Гострий перець на зиму (відео)

1:502 1:512

Горький перець по-кавказькому

1:577

Дуже цікавий рецепт для любителів гостренького. Заготівля на зиму гіркого перцю в олії, зі спеціями та зеленню.

Нам знадобиться:
Перець перець червоний пекучий (червоний та зелений) - 1,5 кг
Олія — 2 скл.
Петрушка (великий) – 1 пуч.
Сіль (не повна) - 1 ст. л.
Цукор - 2 ст. л.
Спеції (хмелі-сунелі) - 3 ч. л.
Оцет 9% - 5 ч. л.

Приготування:
Перець промити та видалити плодоніжку. У сотейник чи глибоку сковороду налити олію, нагріти і опустити туди перець, посолити, всипати цукор і перемішати.
Гасити на середньому вогні, періодично помішуючи. Як перець почне ставати м'яким, додати спеції, оцет і порізану петрушку, перемішати і гасити ще хвилин 10.
Розкласти, трохи утрамбовуючи, по стерилізованих банках і закатати. Перевернути до повного остигання. Взимку можна їсти, з картоплею або додавати в супчики та салати.

1:2222

1:9

Маринований гіркий перець вірменською з травами

1:115

2:620 2:630

Ця заготівля є дуже корисною для людського організму, тому що зберігає всі вітаміни та різні корисні речовини, які містяться у продуктах, що використовуються. Перець, замаринований з травами та часником, виходить дуже ароматним та смачним, тому стане чудовою закускою як повсякденного, так і святкового столу.

2:1256 2:1266

Що потрібно:

2:1292

перець гіркий пекучий – один кілограм;

2:1371

9% оцет - 60 мл або 6% оцтова кислота - 100 мл;

2:1474

трави: селера, петрушка, кріп - по 50 гр.;

2:1561

часник - 50 г;

2:30

харчова сіль - 50 грам;

2:80

вода питна – один літр.

2:136 2:146

Приготування:

2:179

Стручки і всю зелень промити під холодною водою, часник почистити і нарізати довільними шматочками.

2:370

Перед тим як почати маринування перцю, його слід запекти в дух. шафи до м'якого стану. Температура всередині приблизно 150-180 °.

2:621

Витягнути перець з духовки і поки що залишити на час, щоб стручки охолонули.

2:758

Тим часом обробіть банки та кришки.

2:836

Зі стебел трави відірвіть усі листочки.

2:912

Охолоджений перчик розкласти по стерилізованих ємностях, чергуючи з шарами нарізаного часнику та листочками трав.

2:1121

У каструлю налити воду, всипати харчову сіль та будь-яку з представлених у списку рецепту оцтову кислоту. Закип'ятити маринад, зняти з плити і трохи охолонути.

2:1423

Як тільки маринад стане кімнатної температури, залити їм стручки в банках до самих «плічок» ємності.

2:1629

У кожну банку поставити прес (склянку, наповнену водою або дрібними камінчиками), витримати так перці до трьох тижнів, у кімнатних умовах.

2:256

З часом закрити банки зі спресованими маринованими пекучими перцями капроновими або кришками, що закручуються, переставити заготовки в холодильник.

2:567 2:577

Перець чилі (гострий, гіркий) консервований

2:676

3:1181 3:1191

Дуже смачна закуска, дуже яскрава та барвиста, дуже легка та швидка у приготуванні. Тримається при кімнатній температурі до наступного літа (довше не пробувала).

3:1495 3:1505

Нам знадобиться (на 3-х літрову банку):
Перець чилі (краще різних кольорів – червоний та зелений, скільки влізе у банку)
Вода - 2 л
Сіль велика - 1 ст. ложка
Цукор - 2 ст. ложки.
Оцет 9% - 8 ст. ложок
Кріп із парасольками - за смаком.
Аркуш хрону - за смаком.
Часник - за смаком

3:506 3:516

Приготування:
Перець добре миємо і обрізаємо хвостики. Насіння залишаємо і щільно укладаємо в стерильні банки промиті та висушені парасольку кропу, лист хрону, очищені зубчики часнику та, власне, сам перець.
У мене вказано кількість інгредієнтів для маринаду для 3-літрової банки, але я в основному роблю поменше - 0,7 л-1 л банки. Тому ділимо продукти залежно від літражу банки.

3:1238

Отже, кип'ятимо воду із сіллю та цукром, як закипить (добре), заливаємо банки, прикриваємо стерильними кришками і залишаємо на 15 хвилин.

3:1478

Потім воду акуратно зливаємо назад в каструлю, знову доводимо до кипіння, кип'ятимо 3 хвилини, вимикаємо газ, відразу додаємо оцет, перемішуємо і відразу заливаємо наші перчики до країв банки і закочуємо кришками.

3:1867

3:9

Гострий перець на зиму

3:62

4:567 4:577

Інгредієнти:

4:606

Перець гострий червоний – 350 Грам (на 800-грамову банку)

4:733

Часник - 1 Штука (головка)

4:808

Зелень кінзи - 3 Штуки (гілочки)

4:894

Зелень кропу - 3 Штуки (гілочки)

4:982

Зелень м'яти - 1 Штука (гілочка)

4:1066 4:1076

Для маринаду:

4:1106

Вода - 500 г

4:1144

Оцет виноградний - 100 г

4:1207

Сіль - 1 чайна ложка

4:1263

Цукор - 2 чайні ложки

4:1321

Коріандр насіння - 2 чайні ложки

4:1399

Перець чорний горошком – 5-7 штук

4:1475

Перець запашний горошком - 2-3 штук

4:1555

Гвоздика - 1-2 штук

Займемося маринадом,для цього ми наливаємо в каструлю воду і вкидаємо в неї всі спеції, свіжу зелень, цукор, сіль та часник. Ставимо каструлю на вогонь, а коли рідина закипить, вливаємо в маринад оцет. Варимо його 2-3 хвилини, потім вогонь вимикаємо, а маринад наполягаємо ще 15 хвилин.

Банки стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом. Тепер на дно банки викладаємо зелень із маринаду та зубчики часнику, потім акуратно заповнюємо її перцем. Заливаємо перець маринадом так, щоб у банку потрапили усі спеції. Притискаємо перець, як би утрамбовуючи його, і доливаємо ще маринад під саму шийку.

Якщо ви зберігатимете перець у холодильнику, тоді закриваємо банки кришками, що закручуються. Якщо в іншому прохолодному місці, то закочуємо і залишаємо під ковдрою (дном догори) до повного остигання.

Зимові заготівлі – святе для кожної господині. Найчастіше закочуються огірки з помідорами, чималу популярність мають усі різновиди лечо та баклажанних закруток. А ось перець гіркий маринований на зиму заготовляється набагато рідше. Причому навіть шанувальниками гострих закусок. Тим часом цей овоч відрізняється надзвичайною корисністю: ті, хто його регулярно вживають, стовідсотково захищені від проблем із серцем. Та й гіркота по зимі може підняти настрій та надати бадьорості.

Особливості роботи з гірким перцем

Якщо ви зацікавилися ідеєю, засвоїть основні прийоми, як маринувати гіркий перець. Він недарма зветься пекучим: обробляючи стручки незахищеними руками, ви повною мірою відчуєте "вогняний" характер овочів. Незважаючи на те, що в більшості рецептів потрошити перець не потрібно, спілкуватися з ним краще в тонких гумових рукавичках.

Якщо ви хочете отримати не тільки смачну, але й гарну закуску, кладіть у банку різнокольорові стручки.

Перець «Горгону»

Назва цілком виправдана: взимку після відкриття баночки на вас чекає дуже пекуча закуска. До речі, саме так готується маринований гіркий перець корейською. Кілограм стручків миється, з кожного зрізаються хвостики, а тупа сторона неглибоко надрізається. Перці укладаються за чистими банками, бажано з чергуванням за кольором. Ємності заливаються на десяток хвилин окропом, який після зливається і замінюється маринадом. Для нього півтора літра води всипаються сіль з цукром (по півтори ложки), рідина кип'ятиться, а після зняття з вогню в неї вливається міцний, 9-відсотковий оцет у кількості трьох ложок. Перець гіркий маринований на зиму заливається отриманим складом, банки закочуються і перевертаються до остигання. Зберігати можна просто в коморі – це закрутка не вибухає.

Перець по-грузинськи

Горські народи дуже поважають гострі страви та приправи. Не оминути їх увагою і маринований гіркий перець. Рецепт, пропонований грузинами, може похвалитися гарним і пекучим результатом свого втілення. Зрізати плодоніжки у ньому не потрібно. Спочатку довгі перчини надколюються вилкою і добу проводять на столі. Після цього на чверть години заливаються окропом і відціджуються. Штук шість головок часнику чиститься і дрібно нарубається (або провертається на м'ясорубці) з селери, кропом, петрушкою та кінзою. Трав беріть багато, заготівля повинна вийти не тільки гострою, а й пряною. У масу додається склянка солі, два - винного оцту (можна і яблучного, зі столовим вийде не дуже), чотири - олії та півсклянки цукру. Такого обсягу вистачить на п'ять кілограм сировини. Закип'яченим маринадом заливаються перці, перемішуються і дві години відставляються. Після цього розкладаються по баночках і стерилізуються. Для півлітрових вистачить 10 хвилин, літрові витримуються близько двадцяти.

«Цицак»

Так називається маринований гіркий перець по-вірменськи. Причому йому підходить лише певний сорт: довгий, тонкий, салатного відтінку. Можна, звичайно, взяти й інший гострий перчик, але вийде вже не зовсім «Ціцак». Спочатку перець на пару днів немитим (це важливо!) Залишається розсипом на столі, щоб трохи підвів. Потім він добре миється і протикається вилкою 2-3 рази наскрізь. У якусь потрібну тару на дно укласти кріп з парасольками і насипати почищений часник. Крок не обов'язковий, але що надає кінцевому продукту особливу пікантну нотку. Для розсолу в холодній воді розчиняється велика нейодована сіль із розрахунку склянку на п'ять літрів води. Їм заливаються перці і придавлюються не дуже важким тягарем, щоб вони не спливали. Засолюватись перець повинен не на холоді. Час, який на цю справу знадобиться, точно вказати неможливо, він залежить від багатьох параметрів. Ознакою готовності буде пожовтіння стручків.

Коли маринований гіркий перець вірменською дійде до кондиції, він відціджується від розсолу, щільно утрамбовується по чистих банках. Розсіл, що накопичився на дні в процесі укладання, обов'язково зливається. Далі можна йти різними шляхами.

1. Банки з перцем, але без розсолу, десять хвилин стерилізуються та закупорюються.
2. Можна за вказаними пропорціями приготувати новий розсіл, залити киплячими банками, простерилізувати той же час і закрити.
3. Якщо є льох, це взагалі ідеально: гірський вірменський перець маринований на зиму заливається холодним маринадом, закривається щільними пластмасовими кришками і ховається в підвал.

Зберігається він довго і з'їдається швидше, ніж отримує шанс зіпсуватися.

Томатне заливання

Її нерідко використовують при закочуванні помідорів і лечо, є рецепти для подібної закрутки огірків. Але як маринувати гіркий перець у помідорному соку, мало хто знає. Для цього рецепту краще брати дрібні стручки типу «Вогник». Їх потрібно добре помити, зрізати хвостики і трохи обсмажити в олії. З помідорів віджимається сік, уварюється наполовину і присмачується сіллю та цукром - обидва компоненти беруться до смаку, на якості та довговічності консерви вони не позначаються, оскільки консервантом виступає кислота, що міститься в томатах. Перчики розкладаються банками з проливанням кожного шару «соусом». Місткості закупорюються і стерилізуються третину години.

Олійний маринад

Рецепт сподобається тим, хто не надто вітає у стравах оцет. До того ж готується такий гіркий маринований перець без стерилізації. Стручки добре миються та обсушуються, але ніяк інакше не готуються: ні надколів, ні підв'ялювання, ні зрізання «попок». Перці щільно розкладаються по банкам (природно, простерилізованим та сухим), пересипаючись пластинками часнику та пряними сухими травами на розсуд кухаря. До кипіння нагрівається оливкова олія, причому холодного віджиму. Економні господині можуть замінити такий дорогий продукт соняшниковим, не рафінованим і не дезодорованим. Гарячою олією посудини заливаються до самого верху, щоб між кришкою та ним практично не було порожнеч. Закупорюємо і ставимо у темне місце. А взимку олія, якою був залитий перець гіркий маринований стручковий, стане чудовою салатною заправкою.

Медовий маринад

Використання пропонованої заливки допускає відсутність герметичного закупорювання: зимовий запас чудово зберігається навіть під щільними пластмасовими кришками або по-старому - із зав'язаними марлею шийками. Щоправда, у цьому випадку тримати його доведеться у холоді. Натомість виходить пікантний та незвичайний маринований гіркий перець. Рецепт відводить для маринаду таке співвідношення: на склянку 9% оцту на дві столові ложки меду. Можна брати навіть зацукор, тільки він буде довше розчинятися. Кількість меду можна регулювати в залежності від ступеня солодощі. Різнокольорові стручки гострого різновиду миються і цілком, прямо з хвостиками, щільно фасуються по склотарі. І банки, і перець мають бути не тільки чистими, а й просушеними – ані краплі води. Заливати маринадом потрібно після повного розчинення меду.

Закуска із гіркого перцю

Досі ми розглядали рецепти з, так би мовити, чистого та самотнього овочів, причому у цільному вигляді. Однак гіркий перець маринований на зиму може бути заготовлений і у вигляді пасти-намазки, яка стане просто чудовою закускою, будучи покладеною на окраєць хліба. Півкіло стручків звільняються від хвостиків, але не чистяться і проводяться через м'ясорубку разом із чотирма великими м'ясистими помідорами та головкою почищеного часнику. У глибоку сковорідку або казан наливається півсклянки соняшникової олії та викладається овочева суміш. Вона прожарюється і гаситься близько півгодини, поки рідина не випарується практично повністю і закуска не набуде густої консистенції. Маса розкладається по банкам. Якщо передбачається тривале зберігання, вони стерилізуються 10-15 хвилин. В іншому випадку посудини можна просто закрити кришкою, що загвинчується або пластмасовою, і прибрати вниз холодильника.