Як варити опеньки різних видів. Як варити опеньки: поради та рецепт

Опеньки помити, варити в підсоленій воді, злити воду, викласти опеньки в сковорідку і обсмажувати на середньому вогні, помішуючи. Без варіння опеньки ретельно помити і смажити без кришки. Ознака готовності опеньків – легке пострілювання.
Заморожені опеньки смажити.

Скільки смажити свіжі опеньки

Свіжі опеньки перед обсмажуванням рекомендується зварити в 2 водах по 15 хвилин у кожній, потім обсмажувати на олії (рослинному або вершковому) до рум'яності. Без варіння опеньки ретельно промити і гасити, добре посоливши, 30 хвилин до випарювання рідини.

Скільки смажити заморожені опеньки

Заморожені опеньки, не розморожуючи, викласти на розігріту та политу олією сковорідку. За час смажити заморожені опеньки 15 хвилин на середньому вогні без кришки. Мити, варити і розморожувати заморожені опеньки перед смаженням не слід.

Скільки смажити варені опеньки

Свіжі опеньки перебрати, очистити і помити, викласти в каструлю з киплячою підсоленою водою і варити 15 хвилин. Потім злити воду, налити свіжу та варити ще 10 хвилин. Після варіння опенька викласти на друшляк і почекати доки стіче вода. Поки стікає вода, нагріти сковорідку на середньому вогні, налити олію та викласти опеньки. Смажити варені опеньки 10 хвилин на середньому вогні до випарювання рідини та рум'яності опеньків.

Як смажити заморожені опеньки з картоплею

Продукти для обсмажування опеньків з картоплею
Картопля - півкіло
Опеньки - півкіло
Цибуля - 1 голова
Сметана – 1 столову ложку на порцію
Сіль та перець - за смаком
Рослинна олія - ​​1 столова ложка

Як смажити заморожені опеньки з картоплею
Почистити та дрібно порізати цибулину. Розігріти сковорідку, налити олію, викласти цибулю і обсмажувати на середньому вогні без кришки 5 хвилин|мінути|, помішуючи. Потім до цибулі додати опеньки - у замороженому вигляді - і смажити 5 хвилин. Потім додати почищену і нарізану соломкою картопля. Посолити, поперчити і перемішати картоплю з опеньками. Смажити картоплю з опеньками при постійному помішуванні 15-20 хвилин до м'якості картоплі. Подавати смажені опеньки та картоплю зі сметаною.

Опеньки при смаженні як масло
У пост обсмажувати відварені макарони, заморожені овочі, відварену картоплю, тушкувати соєве м'ясо можна на заморожених опеньках. Тобто викласти заморожені опеньки на сковорідку, накрити кришкою та поставити на тихий вогонь. Коли опеньки засмажать, додати до них продукти, які необхідно посмажити.

Як смажити свіжі опеньки з картоплею

Продукти для обсмажування
Опеньки свіжі - півкіло
Картопля - півкіло
Цибуля - 1 голова
Сало або бекон - 50 грам (або, можна замінити олією - 4 столові ложки)
Сіль та чорний мелений перець - за смаком
Петрушка - половина пучка

Як смажити опеньки з картоплею
Очистити опеньки, зрізати довгі частини ніжок опеньків; залишити пару сантиметрів біля капелюшків. Капелюшки, якщо великі – розрізати на частини. Налити в каструлю воду, підсолити, поставити на вогонь і після закипання додати опеньки. Варити опеньки 10 хвилин, потім відкинути на друшляк і дати стекти воді.
Цибулю почистити і дрібно порубати. Розігріти сковорідку, вкласти нарізане соломкою сало (або налити олію), викласти цибулю та обсмажувати її протягом 5 хвилин на середньому вогні без кришки.
Додати опеньки, смажити 10 хвилин, помішуючи. Ваші опеньки з картоплею готові!
Петрушку помити, обсушити та нарубати. Подавати картоплю з опеньками, посипавши петрушкою.

Як смажити свіжі опеньки на зиму

1. Очистити опеньки від забруднень, листя та землі.
2. Розрізати великі капелюшки опеньків на 4-5 частин.
3. Закип'ятити воду в каструлі, посолити (на 1 кілограм опеньків – столова ложка солі), викласти опеньки, варити 15 хвилин, потім злити воду.
4. Промити опеньки, дати стекти воді.
5. Почистити і порізати цибулю (на 1 кілограм опеньків - 1 середня голова цибулі).
6. Сковорідку поставити середній вогонь.
7. Налити олію, близько 3 столових ложок.
8. Викласти цибулю, смажити 10 хвилин|мінути|, помішуючи.
9. Викласти опеньки, смажити 30 хвилин під кришкою та 20 хвилин без кришки.
10. Посолити гриби.
11. Викласти опеньки зі сковорідки по банкам.
12. Залити опеньки гарячою олією, що залишилася від обсмажування.
13. Закрити банки з опеньками, зберігати у холодильнику до 6 місяців.

Осінь щедро ділиться з нами не тільки багатим розмаїттям стиглих овочів та фруктів, а й улюбленою більшістю з нас грибами. І з приходом вересня наші уми, кошики та столи по праву займають найпопулярніші та рясні осінні грибочки - опеньки. Саме осінні опеньки названі опеньками справжніми, і свою назву вони отримали неспроста. На відміну від літніх та зимових опеньків, що належать до четвертої категорії, опінок справжній відноситься до першої-другої категорії грибів, адже за своїми харчовими якостями та калорійністю осінні опеньки не поступаються ні підберезникам, ні подосиновикам. А на думку багатьох любителів грибів, своїми смаковими якостями навіть перевершують їх. Давайте зізнаємося чесно, поласувати смаженими чи солоними опеньками ми всі великі мисливці. Ну а редакція «Кулінарного Едему» за традицією, що склалася, пропонує вам сьогодні разом розібратися і запам'ятати, як приготувати опеньки.

Відомі опеньки з найдавніших часів. І два, і три століття тому наші предки із задоволенням збирали та готували найрізноманітніші страви з цих осінніх грибів. Не відстаємо від них і ми. Справді, яке ж це незрівнянне задоволення прогулятися осіннім лісом у гарний сонячний день, і навіть після нетривалої прогулянки повернутися додому з повним кошиком молоденьких, міцних грибочків, а при належному старанні і старанності і не з одним кошиком. Урожайність опеньків така, що дозволяє при невеликому везінні назбирати з десяток кілограмів смачних свіжих грибів. Та й приготування опеньків цілком може зійти за приємну розвагу, в яку буде залучена вся родина. Адже на відміну від багатьох інших грибів, надмірно скрупульозного чищення, промивання та видалення черв'ячків опеньки не вимагають. Та й не бувають опеньки червивими, що лише додає їм привабливості.

А вже скільки страв можна приготувати з осінніх опеньків! Чудово хороші опеньки і відвареними, і смаженими, і тушкованими, і солоними. Можна приготувати з опеньків салат і закуску, можна пустити їх на грибну ікру або жульєн, прикрасять опеньки і найпростіший грибний суп, і найскладнішу грибну солянку. Опеньки солять і маринують, сушать і заморожують, щоб поласувати лісовими грибами довгою зимою. Та й просто обсмажені з картоплею та забілені сметанкою опеньки не залишать байдужими не дітей, ні дорослих.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» зібрав і старанно записав для вас добірку найважливіших порад та секретів, а також найцікавіших рецептів, які обов'язково допоможуть навіть не надто досвідченим господаркам легко розібратися, як приготувати опеньки.

1. Найкращим способом отримати опеньків на свою кухню був і залишається похід у ліс. Куди як добре прогулятися всією сім'єю, подихати свіжим лісовим повітрям та повернутися додому з рясним видобутком. Опеньки дуже поширені у більшості лісів нашої країни. Зростають вони на повалених і живих деревах різних видів, особливо часто зустрічаючись на вирубках, та по просіках. Дізнатися про них неважко. У молодих опеньків капелюшок кулястий, а у опеньків дорослих плоский з горбком посередині. Колір капелюшка брудно-коричневий або сірувато-жовтий, у молодих опеньків капелюшок покритий тонкими лусочками, що зникають з віком. Пластинки, що приросли до ніжки, світлі у молодих опеньків, з віком стають коричнево-жовтими. Ніжка у опенька довга, тонка, злегка потовщена вниз, з білим кільцем у верхній частині. У дорослих грибів ніжка стає надмірно волокнистою і грубою і в їжу не годиться.

2. Якщо ж у вас немає можливості вирушити за грибами самостійно, значить, ваш шлях лежить на ринок або магазин. Найкраще купувати опеньки у знайомих грибників на ринку. У цьому випадку ви зможете бути впевненими в тому, що вам продадуть справді свіжі гриби, зібрані в чистих лісах, розташованих далеко від великих міст та автомобільних доріг. Перед покупкою переконайтеся, що всі гриби свіжі, пружні, без пом'ятостей та слідів гниття. Обов'язково понюхайте гриби. Хороші свіжі опеньки мають надзвичайно приємний, яскраво виражений грибний аромат без сторонніх відтінків запаху. Якщо ж пропоновані вам гриби виглядають помітно млявими, якщо на них утворилася пліснява або частина грибів підгнила, якщо до власного грибного запаху додалися неприємні нотки закисання, відмовтеся від покупки без жалю. Смачної страви зі зіпсованих грибів не вийде, а розлад шлунка не прикрасить ваш сімейний вечір.

3. Принісши гриби додому, постарайтеся відразу ж почистити та переробити їх. Як і будь-які інші гриби, опеньки не підлягають тривалому зберіганню. У крайньому випадку приготування опеньків можна відкласти на один день. Щоб опеньки збереглися свіжими протягом доби, акуратно переберіть їх, позбавившись зайвого лісового сміття, складіть у чистий паперовий пакет і приберіть у нижнє відділення холодильника. Але навіть після такої підготовки не слід зберігати опеньки довше 36 годин.

4. Мабуть, жодна найвишуканіша заморська закуска не зможе зрівнятися з простими, але такими смачними та ароматними смаженими опеньками зі сметаною. А приготувати цю страву як просто! Очистіть і промийте 500 г опеньків, складіть їх у каструлю і залийте водою так щоб вона повністю покривала гриби. Доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні протягом п'яти хвилин. Відкиньте гриби на друшляк і дайте стекти воді. Тим часом розтопіть на сковороді 2 ст. ложки топленого масла|мастила|, додайте одну дрібно|мілко| нарубану цибулину і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте гриби і обсмажуйте на сильному вогні до рум'яності протягом 10 - 15 хвилин, часто помішуючи. Як тільки гриби досить зарум'яняться, додайте до них 3 ст. ложки сметани, сіль і чорний перець до смаку, ретельно перемішайте, зменшіть вогонь до найслабшого і готуйте ще п'ять хвилин. Готові гриби відразу ж подавайте до столу, посипавши їх подрібненою зеленню кропу.

5. Не менш смачною виходить і старовинна холодна закуска з відварених опеньків з хроном. Очистіть і промийте 500 г свіжих опеньків. Складіть гриби в каструлю, додайте один корінь петрушки, нарізаний великими шматочками, одну моркву, нарізану кружальцями, і цілу цибулину. Залийте гриби з овочами підсоленою водою, доведіть до кипіння та зніміть піну. Потім додайте 2 ст. ложки лимонного соку, один лавровий лист та шість горошин чорного перцю. Варіть на середньому вогні протягом 15 хвилин, відкиньте гриби на друшляк, дайте стекти воді, оберіть і викиньте овочі, а гриби охолодіть. Перекладіть відварені опеньки в глибокий салатник, додайте до них половинку кореня хрону, натертого на дрібній тертці та змішаного з чайною ложкою лимонного соку, заправте олією і перемішайте.

6. Дуже просто приготувати смачний суп із опеньків із гречкою. Почистіть і промийте 600 г свіжих опеньків, складіть їх у каструлю і залийте двома літрами води. Доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть протягом 10 хвилин. У сковороді розігрійте одну столову ложку олії, додайте одну дрібно нарубану цибулину, одну моркву, нарізану дрібними кубиками, і половинку кореня петрушки, нарізаного дрібними кубиками. Обсмажте овочі до золотистого кольору та перекладіть у каструлю з грибами. Варіть ще 5 хвилин|мінути|, потім додайте 3 ст. ложки промитої гречаної крупи, сіль та чорний перець за смаком. Варіть разом протягом 20 хвилин. Подавайте суп до столу зі сметаною та свіжою зеленню кропу.

7. Надзвичайно ароматна та ситна рибна солянка з опеньками завжди була однією з найпопулярніших страв російської кухні. Промийте та відіжміть один кілограм квашеної капусти. У глибокій сковороді розтопіть 3 ст. ложки топленого масла|мастила|, викладіть капусту і тушкуйте на середньому вогні протягом 15 - 20 хвилин|мінути|, часто помішуючи. Наріжте великими шматочками 500 гр. філе лосося і складіть у каструлю. Додайте 50 г каперсів, два солоних огірка, очищених від шкірки та насіння, і нарізаних кубиками, 2 ст. ложки томатної пасти, одну дрібно нарубану і підрум'янену в олії цибулину, одну склянку рибного бульйону, один лавровий лист, сіль і чорний перець до смаку. Доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом 20 хвилин. 200 гр. свіжих опеньків відваріть у підсоленій воді до готовності і відкиньте на друшляк. Форму для запікання змастіть олією, викладіть у неї половину тушкованої капусти, поверх викладіть рибу з соліннями та грибами. Полийте все бульйоном, що залишився від варіння риби, і накрийте тушкованою капустою, що залишилася. Зверху посипте солянку товченими сухарями, збризкайте топленим маслом і запікайте в розігрітій духовці до 190⁰ протягом 15 хвилин. Перед подачею на стіл прикрасьте солянку оливками, скибочками лимона та свіжою зеленню.

8. Смачною та пікантною виходить гаряча страва з опеньків, запечених у горщику з баклажанами. Чотири великі баклажани наріжте кружальцями, посоліть і залиште на 30 хвилин до виділення соку. Потім промийте, осушіть і обваляйте у борошні. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії і обсмажте баклажани до рум'яної скоринки. Окремо обсмажте до золотистого кольору дві великі дрібно нарізані цибулини. Очистіть і промийте 500 г свіжих опеньків, відваріть їх у підсоленій воді протягом 5 хвилин і відкиньте на друшляк. Керамічні горщики змастіть зсередини вершковим маслом, на дно кожного покладіть по одному лавровому листочку і три горошини чорного перцю. Переміжними шарами викладіть у горщики баклажани, смажену цибулю та опеньки, заповнивши горщики не більше ніж на дві третини. У невеликому сотейнику розігрійте одну столову ложку вершкового масла, додайте одну столову ложку борошна, ретельно перемішайте протягом декількох хвилин, а потім залийте однією склянкою киплячого молока, помішуючи, посоліть і поперчіть соус і прогрійте його протягом декількох хвилин на слабкому вогні. Готовим соусом полийте баклажани із грибами. Накрийте кришками і помістіть у розігріту до 200⁰ духовку на 30 хвилин.

9. Відмінний гарнір до м'яса та птиці виходить з опеньків зі стручковою квасолею. Переберіть, очистіть від струнок та промийте 250 гр. свіжої стручкової квасолі. Опустіть квасолю в киплячу підсолену воду і відваріть протягом 10 хвилин. Відкиньте на друшляк і осушіть. Очистіть, промийте та відваріть протягом п'яти хвилин у підсоленій воді 100 гр. свіжих дрібних опеньків. Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте гриби, квасолю та 1 ст. ложку панірувальних сухарів. Обсмажте, помішуючи протягом 10 хвилин, за пару хвилин до готовності додайте сіль і чорний перець за смаком. Зніміть із вогню, додайте 1 ст. ложку гарного винного оцту та 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені петрушки. Перемішайте і одразу ж подавайте до столу.

10. Смачний та ароматний пиріг з опеньками припаде до душі і дорослим, і дітям. Три склянки борошна порубайте ножем з 200 г вершкового масла|мастила|, а потім перетріть руками до утворення великої крихти. Два яйця збийте з 2-ма ст. ложками сметани та щіпкою солі. З'єднайте яйця та борошняну крихту і замісіть тісто. Готове тісто розділіть на дві частини, оберніть харчовою плівкою та заберіть у холодильник на 40 хвилин. Тим часом приготуйте начинку. Очистіть і промийте два кілограми свіжих опеньків. У сковороді розігрійте дві столові ложки вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| одну дрібно|мілко| нарубану цибулину, обсмажте до золотистого кольору, потім додайте|добавляйте| гриби, сіль|соль| і перець за смаком. Смажте всі разом до тих пір, поки гриби не зарум'яняться і навіть трохи не підсохнуть. Готове тісто розкотіть у два пласти, один пласт викладете на змащений лист, зверху розкладіть грибну начинку, накрийте другим пластом тіста і защипніть краї. Змастіть пиріг яєчним жовтком і зверніть кілька довгих надрізів. Випікайте в духовці, розігрітій до 180⁰, протягом 30 - 40 хвилин. Готовий пиріг дістаньте із духовки і через верхні надрізи влийте в начинку кілька ложок злегка підсоленої сметани. Накрийте пиріг чистим рушником і дайте постояти в теплі протягом 30-60 хвилин.

А сайт «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше нових та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати опеньки.

Як варити опеньки

Приготування опеньків займе у вас лише кілька хвилин. Опеньки можна варити, смажити, маринувати та солити. Перед варінням очистіть опеньки від бруду та інших забруднень, перекладіть їх у чашу з холодною водою та ретельно промийте їх.

Скільки варити?
Гриби опеньки варити протягом однієї години. Після того, як вода закипить, на поверхні почне утворюватися пінка. Змініть воду та варіть у новій воді від 40 до 60 хвилин. Заморожені опеньки слід варити на тихому вогні 20 хвилин|мінути|.

Гриби опеньки ростуть на живій та омертвілій деревині, тобто на пнях. Звідси та їх назва – опеньки. Зростають гриби купкою, тому, зустрівши одну сім'ю опеньків, можна зібрати цілий кошик грибів. Опеньки зустрічаються на хвойних та березових пнях. Даний гриб з'являється щороку в один і той же час і на тому самому місці, тому, запам'ятавши місце збору опеньків можна прийти туди і на наступний рік. Рекомендується збирати опеньки з кінця літа до кінця осені. Якщо ви варите свіжі гриби – тривалість варіння має бути не менше 40 хвилин до однієї години.
Енергетична цінність грибів опеньків на 100 грам становить 22 ккал.

Салат грибний з опеньками

Щоб приготувати грибний салат, для страви потрібні такі інгредієнти:

1. Мариновані опеньки - 50 грам

2. Помідор - 1 штука

3. Мариновані або солоні огірки - 2 штуки

4. Сухарики покупні - 1 пакетик

6. Консервована червона квасоля - 1 баночка

7. Зелена цибуля - кілька пір'їнок

8. Сир твердий - 50 грам

Насамперед промийте водою опеньки і квасолю. Наріжте невеликими шматочками огірки, зелень та помідори. Візьміть велику тертку і натріть сир. Перекладіть все в чашку, салатницю або миску. Перемішуємо ложкою усі інгредієнти. Додаємо майонез та сухарики з пакету. Знову перемішайте. Готово. Салат з маринованими опеньками можна подавати до столу. Повинно вийде смачно, приємного апетиту!

Опеньки - дуже поширені гриби, що ростуть на тухлій деревині. Дуже люблять вони старі пні, за що й одержали свою назву. У кулінарії ці гриби використовуються досить широко, а про те, скільки часу варити опеньки, досі знають не всі. Давайте розумітися!

у стравах традиційної кухні

Смажені, варені, тушковані, мариновані та солоні - гарні вони у будь-якому вигляді. З давніх-давен на Русі подавалися ці грибочки до столу царя-батюшки, та й простий люд любив поласувати ними. Опеньок складається з міцного і пластинчастого маленького капелюшка, причому ці його частини відрізняються один від одного і смаком, і консистенцією. Це робить його привабливим для кухарів, адже відкриває широке поле для експериментів.

Для чого варити лісові гриби перед приготуванням?

Багатьох цікавить питання не лише про те, скільки часу потрібно варити опеньки, а й навіщо це робити в принципі? А вся справа ось у чому. Лісові гриби відрізняються від доморощених печериць і глив тим, що ростуть у природному середовищі, як губка вбираючи в себе все, що тільки можна. Крім корисних речовин, у них часто містяться абсолютно непотрібні, і навіть шкідливі. Довгий процес проварювання позбавить опеньок від непотрібних компонентів, розм'якшить його тугу структуру, зробить ніжнішим і дозволить розкритися аромату.

Як підготувати гриби до варіння

Проварювання – не перший етап. Спочатку доведеться покорпіти над кошиком з ножичком і щіткою, ретельно промиваючи та очищаючи грибочки. Коли з цим процесом буде покінчено, опеньки потрібно добре промити. А ось різати їх чи ні – справа непринципова. Кому як до вподоби. Взагалі вони цілком придатні для приготування цілком.

Варимо опеньки

Багато залежить від обраного способу приготування. Наприклад, якщо планується з приводу того, скільки часу варити опеньки, існує дві версії. Хтось радить робити це один раз протягом години, а хтось – два, змінюючи воду, по 20 хвилин. Як чинити, кожен вирішує сам. Головне, щоб загальний час був не менше сорока хвилин.

А скільки часу варити опеньки перед заморожуванням? Багато досвідчених грибників дадуть відповідь: "Ніскільки". Справді, можна відправити в морозилку вимиті сирі гриби, але досвід показує, що варені займають набагато менше місця.

Що стосується маринування та засолювання, то питання про те, скільки часу варити опеньки, часто залежить від рецепту. Однак у більшості випадків досвідчені кулінари сходяться на думці, що потрібне годинне проварювання.

9 місяців тому

Ви не знаєте, як і скільки варити опеньки? Давайте розберемося у цих питаннях разом із досвідченими кулінарами. Пропонуємо вам добірку рецептів вишуканих закусочних страв із опеньків.

Отже, вчимося правильно варити опеньки. У середньому час їхнього приготування займе у вас шістдесят хвилин. Перед цим грибочки обов'язково слід очистити і добре промити.

Увага! Опеньки слід опускати в холодну воду.

Як тільки вода в каструлі закипить і з'явиться пінка, злийте рідину. Потім повторно промийте опеньки та залийте їх водою. Варіть грибочки сорок – п'ятдесят хвилин.

Варені опеньки можна маринувати, заготовляти на зиму, додавати до салатів. А ще на їх основі виходять смачні супи. Багато господарки обсмажують опеньки в сметанному соусі або з овочевим асорті. Скільки варити опеньки перед смаженням? Достатньо буде півгодини.

Якщо у вас заморожені гриби, спочатку розморозьте їх у кімнатних умовах, а потім промийте. Скільки варити опеньки заморожені? Вони будуть готові за півгодини.

На замітку! Недостатньо проварені опеньки призводять до розладу шлунково-кишкового тракту.

Не лише традиційним способом (у каструлі) варять опеньки. З цим завданням чудово впорається мультиварка. Готувати грибочки у ній потрібно протягом години. Використовуйте опцію "На пару".