Як правильно зварити рис. Рис: секрети правильного варіння

Не має значення, який сорт рису у вас стоїть у шафі, довгозерний чи круглий. З будь-якого можна зварити розсипчастий.

Якщо він пахне затхло чи прогоркло, його краще одразу без жалю викинути, бо цей запах і присмак ви нічим не переб'єте. Навіть лавровий лист, покладений у каструлю при варінні, не врятує.

Пропарений рис або необроблений, не має значення. У крупі завжди присутня дрібна пилюка, від того, що зерна труться один про одного. Промивайте в каструлі з великим обсягом холодної води, доки вода не стане прозорою. Може знадобитися від 3 до 7 змін води.

Налили води, акуратно завадили рукою рис, не перетираючи його між пальцями та злили воду.

Найпростіше правило: рівні міри рису та води. На 1 склянку сухого рису - 1 склянку води. У поодиноких випадках дуже сухого рису можна зробити на 10% води більше. Тобто, на 1 склянку рису – 1,1 склянки води. (Це ви зрозумієте, тільки зваривши першу порцію із нової пачки рису).

Відміряли, поставили воду грітися. Або закип'ятіть чайник, потім відміряєте одразу окріп.

Як приготувати рис

Як варити рис? У киплячу воду (відмірний об'єм) висипаємо промитий рис, струшуємо каструлю, щоб весь рис пішов під воду і негайно щільно закриваємо кришкою. Робимо вогонь на плиті мінімальним, щоб кипіння було, але найтихішим. Рис готуватиметься в окропі та парах. Кришку не знімаємо. Чекаємо рівно 12 хвилин.

Якщо вогонь дуже сильний, і вода википає з каструлі, рис вийде непровареним, або підгорить. Тому важливо, щоб кришка прилягала щільно, а пара не збігала. Мінімальний вогонь, який підтримує кипіння.

Зняли з плити, дали постояти під кришкою ще 12 хвилин. Саме тоді рис поступово вбирає у собі пари.

Ось тільки тепер ми солимо рис і додаємо вершкове масло. І обережно розмішуємо.

Ви отримали ароматний, смачний рис, який гарний у чистому вигляді, як самостійна страва. Але ви можете додавати його до салатів, начинок пиріжків, використовувати як гарнір. Він підійде навіть тих видів пловів, у яких рис відварюють заздалегідь.

Як відварити рис правильно на гарнір, щоб він був розсипчастим і зберіг у собі всі корисні речовини. У цьому вам допоможуть наші поради та покрокове керівництвоу приготуванні рисової крупи.

Як відварити рис правильно на гарнір

Рис дуже добре поєднується з рибними та м'ясними продуктами, його добре доповнюють овочі. Але щоб він вийшов смачним і розсипчастим, потрібно знати, як відварити рис правильно. Для того, щоб отримати чудовий рисовий гарнірпотрібно:

• 1 склянка крупи рисової;
• 2 склянки води;
• Вершкове масло;
• Сіль.

Рис містить багато крохмалю і це робить його клейким. Тому, щоб вимити крохмаль, рис слід промивати водою не один раз, а поки вода, що стікається, стане прозорою і чистою.

1. Виливаємо в каструльку з кришкою, що щільно закривається, воду і ставимо на вогонь, чекаємо, поки закипить, і додаємо сіль.
2. Потім засипаємо рис, щільно закриваємо кришечку і, як рекомендують кухарі, не заважаємо, не відриваємо кришку, поки рис не буде готовий.
3. Перші 5 хвилин варимо крупу на сильному вогні, потім зменшуємо, щоб він був середній, і так варимо ще 2 хвилини.
4. Останні 2 хвилини варіння продовжуємо на мінімальному вогні.
5. Після вимкнення не поспішайте відкривати кришку каструльки, нехай рис постоїть ще хвилин 10.
6. Тепер можна додати масло|мастило| і подавати разом з котлеткою або просто сам рис.

Перевага такого варіння полягає в тому, що рис виходить розсипчастим і каструля після нього практично чиста, тобто крупа не чіпляється і не пригорає.

Як варити клуглозерний рис: китайський рецепт приготування

Круглозерний рис добре розм'якшується, оскільки містить велику кількість крохмалю. Його добре використовувати для приготування різних видівкаш, запіканок та десертів. Китайці, як і японці, знаються на рисі і відповідно знають, як варити клуглозерний рис розсипчастим.

У їхньому раціоні саме ця крупа основа практично всіх страв. Тому до вашої уваги представлений рецепт приготування рису розсипчастого круглозерного.

Головне в цьому способі варіння та точніше дотримання часу та пропорцій. Рис розраховується до води у співвідношенні 2:3.

Промиту крупу засипаємо в окріп і щільно накриваємо кришкою каструлю. Радять навіть застосувати вантаж, щоб не було й щілинки між каструлею та кришкою. Загальний часприготування займає 12 хвилин, яке ділять на 3 частини:

• 1) На сильному вогні варимо 3 хвилини
• 2) На середньому – 7 хвилин
• 3) На слабкому вогні 2 хвилини.

Після зняття з вогню, не відкриваючи кришку, чекаємо ще хвилин 12. Через точно витриманий час, відкриваємо каструлю і додаємо сіль та олію, перемішуємо.

Як зварити розсипчастий пропарений рис, зберігаючи всю його користь

Рис, який пройшов певну парову обробку називають пропареним. Він надзвичайно корисний. Але готувати його потрібно трохи інакше, ніж звичайний рис. А ось як зварити розсипчастий пропарений рис, ми зараз розповімо.

1. Промиту крупу заливаємо водою на півгодини.
2. Потім даємо стекти воді.
3. Висипаємо крупу в каструлю і заливаємо водою у співвідношенні 1 до 1,25 (води має бути трохи більше ніж рису).
4. Довівши до кипіння, зменшуємо вогонь і, закривши кришку, варимо 25 хвилин.
5. Ваш рис готовий, залишається тільки додати вершкове масло та сіль.

Вдалого приготування та приємного апетиту!

Рис - досить популярна в нашій країні крупа, з якої роблять досконало різні страви. Слід зазначити, що такий продукт прийшов до нас із Азії. Також його батьківщиною вважаються Африка, Америка та Австралія.

Яким має бути співвідношення води та рису? Саме про це ми розповімо у поданій статті.

Загальна інформація про продукт

На перший погляд може здатися простим заняттям. Але це завжди так. Адже господині, які вперше зіткнулися з цим продуктом, не мають жодного уявлення про те, як його слід правильно готувати.

Фахівці стверджують, що співвідношення води та рису при його варінні повинно обов'язково дотримуватися кухарями. В іншому випадку страва не вийде такою смачною, як хотілося б.

Спосіб приготування крупи

Співвідношення води та рису при приготуванні домашніх страв може бути різним. Важливим чинником визначення кількості цих інгредієнтів є кінцевий продукт. Іншими словами, величина подібних пропорцій залежить безпосередньо від того, яку саме страву ви хочете отримати.

Рисовий або рибі

Найбільш популярним способом приготування крупи, що розглядається, є його варіння на кухонній плиті. Такий рис дуже часто подають до столу як м'ясо. Також відварену крупувикористовують для формування таких напівфабрикатів, як фарширований перець, їжачки та інше.

Якщо рис, приготований на плиті, необхідний для начинення пирога, дуже важливо, щоб він вийшов розсипчастим і його зерна не злиплися, а добре відділялися один від одного.

Співвідношення води та рису при варінні

Приступати до варіння крупи слід тільки після того, як вона буде ретельно оброблена. Для цього рис перебирають та миють. За потреби його можна витримати у воді протягом деякого часу. Це прискорить його термічну обробку.

То яке має бути співвідношення води та рису при варінні? Як правило, для цього беруть одну склянку крупи та три склянки чистої води. До речі, при варінні рису для гарніру цих пропорцій дотримуються деякі господині. Це пов'язано з тим, що багато хто з них додає воду, що називається, на око. Головне, щоб її було багато.

На жаль, не завжди багаторічний досвід господарок дозволяє визначити співвідношення води та рису на око. Особливо це стосується тих випадків, коли необхідно приготувати якесь особлива страва, а не просто гарнір.

У багатьох кулінарів досить часто виникає питання про те, яке має бути співвідношення рису і води для плову. Фахівці стверджують, що це значення залежить від того, яку страву ви хочете отримати: розсипчасте або густе. У першому випадку необхідно покривати товщі води, що дорівнює 1,5 см. Що стосується більш густого і в'язкого плову, то в цьому випадку рідина над інгредієнтами повинна перебувати на рівні 3 см.

у мультиварці

Тепер вам відомо, яке має бути співвідношення рису та води для плову. Однак блюдо, що розглядається, не єдине, де використовується розглянута крупа. Її дуже часто використовують для приготування смачної та поживної каші.

Як приготувати сніданок? Яке має бути співвідношення рису та води у мультиварці? Слід відразу відзначити, що пропорції для такої страви помітно відрізняються від тих, що були представлені вище. З чим це пов'язано? Справа в тому, що приготування рису у вигляді каші вимагає практично рівної кількостіта того й іншого інгредієнта. Проте точніші обсяги залежатимуть від в'язкості страви. Адже каша також може бути розсипчастою та в'язкою.

Отже, щоб у мультиварці приготувати розсипчасту кашу, Достатньо дотриматися наступне співвідношення: 1:2 (рису і води). Якщо вам необхідно отримати більш в'язку страву, то вказані пропорції необхідно змінити до 1:3. Завдяки великою кількістюрідини, рисові зернятка розваряться сильніше, посприявши отриманню більш густої каші. При цьому варити її потрібно дуже довго.

Підведемо підсумки

Тепер вам відомо, як слід варити рис на гарнір, для плову та каші. Зазвичай усі пропорції таких інгредієнтів зазначаються в кулінарних книгах. Однак вони описані в грамах. Якщо у вас немає під рукою кухонних ваг, то ви можете скористатися звичайною гранчастою склянкою. Фахівці стверджують, що в ньому міститься близько 200 г сухої крупи. Щодо рідини, то така тара розрахована на 250 мл.

Також слід зазначити, що всі описані пропорції можна дотримуватись не тільки в процесі варіння рису на воді, але й під час приготування круп'яних страв на молоці. Хоча при цьому необхідно враховувати, що такий продукт має певну жирність. Тому він набагато густіший, ніж звичайна вода. У зв'язку з цим досвідчені кулінарирекомендують використовувати трохи більше молока (приблизно 30-40 мл). У цьому випадку ваша каша вийде саме тієї консистенції, яка вам потрібна.

Для багатьох господарок варіння крупи стає складною технологією. При грамотному підході необхідно враховувати всі аспекти - від вибору зерен до тривалості часу. Зварити рис можна по-різному, це залежить від призначення – рецепти є для отримання каші та гарніру. Задіяти можна каструлю, мультиварку, пароварку та сковороду.

Як зварити рис правильно

Існує величезна різноманітністьспособів варіння рису. Є варіант поєднання з овочами, спеціями або вживати без приправ. Щоб вийшла правильно зварена крупа, потрібно враховувати тип зерна:

• Довгозерний – вариться 20 хвилин, співвідношення 1:2 (на склянку рису береться подвійна кількість води). Відрізняється тонкими довгими зернами – до 10 мм завдовжки, не склеюється, подається до м'яса, риби, салати.
• Середньозерня – вариться 15 хвилин, настоюється 10 хвилин, пропорції 1:2,25. Для білого типу потрібно попереднє замочуванняна третину години. Він відрізняється дрібними зернами завдовжки 5 мм, овальною формою. Ідеальний для рецептів рисових супів, розсольника, каші та плову, виходить більш в'язким.
• Круглозерний – вариться третина години, пропорції 1:2,5. Відмінно поглинає воду та склеюється, незамінний для рецептів суші, запіканок.

Поради, як правильно варити рис:

1. Крупу за умовами треба промити в ситі проточною водою.
2. Покласти весь об'єм у каструлю, влити воду у відповідному співвідношенні, посолити, закрити кришкою.
3. Варити на повільному вогні.

Як варити рис покроково:

1. Відміряти крупу, промити в друшляку до прозорої води, що стікає.
2. Засипати в неемальовану каструлю, влити холодну водуу правильному співвідношенні.
3. Солити, додати спеції, ложку вершкового масла|мастила|.
4. Варити на тихому вогні під щільно закритою кришкою.
5. Після випаровування води спробувати, якщо крупа жорстка, то прилити 50 мл води і варити 5 хвилин.
6. Подавати варену крупудо риби.

Розсипчастий

Для багатьох господинь стає найбільшою проблемою, як зварити розсипчастий рис. Є кілька способів, у тому числі в пароварці:

1. Суху крупу треба перебрати, промити проточною водою, дати стекти рідини.
2. Влити крутий окріпна сантиметр вище за зерна, почекати півгодини.
3. Вилити воду, закласти рисинки на ґрати пароварки, заповнити ємність до половини. Розрівняти ложкою. Залити в пароварку воду.
4. Залишити варитись півгодини в режимі крупи.
5. Після закінчення варіння збризкати маслом, поставити на 5 хвилин під кришкою без перемішування.

Як правильно варити рис у мікрохвильовій печі Панасонік або іншої фірми, щоб той розсипався:

1. Промити, закласти в посуд, залити окропом підсоленим 1:2, закрити кришкою.
2. Тримати за повної потужності 5 хвилин, перешкодити, знизити потужність до 500 Вт, чекати 14 хвилин.
3. Пропарити 20 хвилин|мінути| під закритою кришкою.

Як варити рис у сковороді:

1. У сковороду залити воду, додати сіль, всипати рисинки, влити ложку олії на 100 г продукту.
2. Тримати 17 хвилин після появи бульбашок під кришкою, нехай кипить на середньому, але широкому вогні.
3. За 2 хвилини до готовності долити соєвий соусза бажанням.
4. Для отримання золотистої страви можна трохи обсмажити продукт перед варінням, щоб вони не розварювалися.

Ідеально розсипчастими виходять рисові зерна в пакетику. Тривалість приготування залежить від вказівок виробника та типу крупи. Білу пропарену відварити можна за чверть години, а коричневу за 25 хвилин. Спочатку потрібно закип'ятити воду в каструлі: стільки, щоб вона на 2 см покрила пакет, потім опустити крупу. Смачна проста страва буде готова без помішування, гарантовано не пригорить.

на гарнір

Основною функцією рису є використання його як гарніру. На 4 осіб потрібно склянку крупи, з якої вийде 400 г добавки до основної страви. Скільки варити рис як гарнір - вирішувати самій господині. Середній час – від третини години, якщо брати холодну воду, до 15 хв, якщо є окріп. Щоб вийшов гарний смачний гарнір із рису, як на фото, можна підфарбувати його спеціями – каррі, куркумою чи буряком.

На молоці

Мамам із дітьми буде корисно дізнатися, як варити рисову молочну кашу. Їй можна годувати дитину вранці або подавати на полудень. Для приготування страви знадобляться:

• круглі рисові зерна – 200 г;
• молоко – 0,5 л;
• сіль – 5 г;
• цукор – 15 г;
• вершкове масло – 30 г.

Як приготувати рис на кашу?

1. Рисові зерна не треба промивати, відразу влити склянку води, виставити на невеликий вогонь, помішувати для запобігання підгоранню. Тримати, доки вода не вбереться.
2. Залити склянки молока, закип'ятити, залишити мінімальний вогонь, помішувати.
3. У міру загусання додавати молоко невеликими порціями. Всипати сіль, цукор, підливати молоко, варити до м'якості зерен. Тут можна додати трохи ваніліну.
4. Додати олію.
5. Подавати з фруктами, горіхами, родзинками – для смаку та естетичності, як на фото у кулінарних журналах.

Як зварити рис у мультиварці

Усім корисно буде дізнатися, як зварити рис у мультиварці, бо ця техніка стала популярною у домогосподарок. Порядок дій:

1. Промити крупу, закласти в чашу, влити окріп у пропорції 3:5.
2. Додати сіль, масло|мастило|, поставити режим крупи (річка, рис), варити до кінця програми.

Як готувати рис у мультиварці на пару:

1. Промити, обсушити рисинки, викласти у ємність.
2. Залити водою із пропорцією 1:2, додати перець, куркуму, розмарин, сіль.
3. Зварити в режимі пароварки (2/3 години), настоювати 5 хвилин|мінути| з прикритою кришкою.

Як зварити рис для суші

Шанувальникам японської кухнінагоді інформація, як правильно варити рис для суші, щоб він вийшов, як на фото. Для цього потрібно взяти спеціальний сорт для ролів (Сен Сой, Японка, Містраль) або класичну дрібнозернисту крупу круглого типу. Перед приготуванням обов'язково замочування. Варіння виробляється в пропорції 1:1,5 триває третину години плюс ще стільки ж знадобиться на обсушування.

Приготувати липку начинку для роликів можна за допомогою мультиварки. Для цього потрібно замочування на півгодини для японських сортів, а для круглозернистого виду крупи це не потрібно. Зварити рисові зерна можна у відповідному режимі. Якщо окремої функції немає, підійде поєднання режиму випікання на 10 хвилин і гасіння – на 20. Воду можна заправити шматочком нори для смачного ароматуі після готовності збризкати майбутній рол гарячою оцтовою заправкоюдля клейкої консистенції.

Відео

Рис вважається чудовим гарніром, чудовим доповненням практично до будь-яких продуктів. Але як варити рис правильно, щоб замість розсипчастого гарного гарніруне вийшла розмазня? Мучаються цим питанням не лише молоді господині. Багато людей, які чудово готують складні стравивдома, бояться братися за рис як гарнір.

Як правильно варити розсипчастий рис

Перший спосіб нікого не здивує. Купити рис у пакетиках та зварити його порційно бездоганно розсипчастим можуть усі. Але чи варто витрачати такі гроші, щоб приготувати так мало рису, коли під рукою їсти звичайний рису пачці?

Щоб зварити розсипчастий рис, необхідно правильно визначитися з його сортом. Не купуйте круглозерний рис, він добре вбирає вологу і злипається, тому його частіше використовують для суші, десертів та запіканок. В'язким буде і середньозерний рис, тому що в ньому також багато крохмалю, і він чудово вбирає воду. Для розсипчастого гарнірукупуйте довгозерний рис, він не злипається при правильному варінні.

Варимо розсипчастий рис строго за інструкцією:

1. Пропорції рису та води: води має бути вдвічі більше, ніж рису. Наприклад, візьміть 1 склянку сухої крупи та 2 склянки води.
2. Поки закипає вода в каструлі, промийте рис звичайною водою 3-5 разів. Воду підсоліть.
3. У киплячу воду закиньте промитий рис. Жодних приправ додавати зараз не можна!
4. Накрийте кришкою каструлю, а вогонь зробіть маленьким. Краще брати прозору кришку, щоб весь процес варіння було видно. Кришку не можна відкривати протягом усього процесу.
5. Зараз саме важливе правило: скільки варити рис? Запам'ятовуйте! Варимо рис рівно 12 хвилин! Правильні пропорціїі маленький вогоньгарантують, що рис не підгорить.
6. Зніміть каструлю з рисом із плити і дайте рису постояти і попрети ще 12 хвилин, не відкриваючи кришки та не перемішуючи його.
7. Тільки після цього можна відкрити кришку каструлі і за бажанням додати приправ, олії.

Як правильно варити пропарений рис

Пропарений рис зберігає свій жовтуватий колір, оскільки він не шліфується, а обробляється пором. За рахунок цього рис зберігає більше мінералів та вітамінів. При варінні колір рису стає білим. Коли вариться пропарений рис, його зерна ніколи не злипаються, тому він виходить розсипчастим навіть після повторного розігріву страви. Варити пропарений рис потрібно довше звичайного, тому що без шліфування зерна рису стають твердішими і гірше розварюються. Час варіння складає 20-25 хвилин.

Як правильно варити коричневий рис

Коричневий колір рису пояснюється тим, що зерна зберігається. Цей сорт рису дуже корисний, тому що саме в оболонці рису містяться найкорисніші речовини. Коричневий рис вариться ще довше, тому що його зерна ще твердіші, ніж у пропареного. Готують його до 40 хвилин. Він чудово очищає організм людини від шлаків і сприяє схуднення. Перед варінням промийте коричневий рис, залийте його холодною солоноюводою хвилин на 15. Потім злийте цю воду і знову промийте рис. Закиньте його в киплячу воду та варіть 40 хвилин.

Як правильно варити дикий рис

Дикий рис має чорний колір. У наших магазинах часто можна зустріти його впереміш із довгоозерним. У ньому міститься багато клітковини та інших корисних речовин. Цей гарнір чудово підходить до рибним стравам. На 1 склянку дикого рису потрібно взяти 5 склянок води. Після того, як промили рис, опустіть його в киплячу підсолену воду і варіть на середньому вогні 10 хвилин. Потім накрийте каструлю з рисом кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Таким чином варіть дикий рис 40 хвилин, помішуючи його.

Як правильно варити круглий рис

Як уже говорилося, круглозерний рис підходить найкраще для суші, запіканок та пудингів, оскільки має властивість злипатися. Вариться круглий рисз великою кількістюводи, тому що дуже швидко її вбирає. Тобто, на 1 склянку рису братимемо не 2, а 3 склянки води. Варимо рис, поки він не вбере всю воду.