Японський майонез: кілька варіантів приготування у домашніх умовах. Японська кухня Як зробити японський майонез для суші

Здрастуйте, дорогі читачі кулінарного блогу susi-college!

І так, японський майонез та його історія!

Майонез як такий соус був придуманий у Франції в 1756 році, його винайшов французький шеф-кухар Дюку де Рішельє. Однак перший майонез був проданий у гастрономі лише 1905 року. А вже 1912 року майонез завоював світовий ринок і добре прославився. Спочатку його використовували як заправку до салатів, а потім стали застосовувати в різних цілях, наприклад, як соус до сендвічів і т.д. Сьогодні практично не обійтися без майонезу на кухні.

Також цікаво знати, що майонез багатий на вітамін Е, який необхідний для хорошого здоров'я. Так, наприклад, дослідження в Америці показали, що при вживанні майонезу знижується ризик серцево-судинних захворювань у жінок. А також майонез корисний та сприятливий для чоловічого здоров'я!

І так готуємо японський майонез!

Для приготування Вам знадобиться:

- 3 яєчні жовтки
- одна чайна ложка лимонного соку або рисового оцту
- 50 грам білої місо пасти
- 1 чашка рослинної олії
- сіль за смаком
- щіпка білого меленого перцю
- щіпка меленої шкірки лайма чи лимона
- деревяна ложка
- Дерев'яна або скляна миска
Етап перший:

Усього два етапи і японський майонезготів! Насамперед Вам знадобляться 3 яєчні жовтки. Відокремлюєте жовтки від білків і викладаєте в дерев'яну або скляну миску. Після додаєте в миску з жовтками чайну ложку лимонного соку або рисового оцту (на Ваш вибір) і все ретельно перетираєте і розмішуєте всю цю красу дерев'яною ложкою.

Етап другий:

!!! Домашній майонез потрібно зберігати у закритій банці або пляшці в холодильнику.

Японська кухня для нас все ще залишається білою плямою у кулінарії. Що нам знайоме і вже звичне? Мабуть, тільки роли та суші – їх ми вже розкуштували та полюбили. Все ж решта, від перших гарячих страв до десертів і соусів – таємниця за сімома печатками. Проте чи всі страви настільки екзотичні, як це здається. А деякі так і взагалі майже нічим не відрізняються від звичних для нас страв. Майже та не зовсім. Ось, наприклад, майонез. Здавалося б, майонез, він і Японії майонез. Та ні.

Японський майонез дуже відрізняється від традиційного європейського соусу. Смак у нього не такий терпкий, а легший і тонший, та й текстура соусу набагато ніжніша. У Японії цей соус називають тамаго-но-моно, а він відомий як японський майонез. Японці заправляють своїм особливим майонезом рис та локшину, використовують його для приготування ролів. Склад японського майонезу все ж таки дещо екзотичний, а ось рецепт його приготування в домашніх умовах напрочуд простий.

Склад японського майонезу

Традиційний японський майонез готується з яєчних жовтків, соєвої олії, рисового оцту, білої пасти місо, меленої шкірки юзу, білого перцю та солі. Адаптований до наших смаків і можливостей рецепт японського соусу тамаго-но-моно дозволяє замінювати соєву олію соняшниковою або оливковою, рисовий оцет яблучним оцтом або лимонним соком, шкірку юзу цедрою лимона або лайма, а ось пасте місо заміни поки не знайшлося.

Паста місо - особливий продукт, приправа, виготовлена ​​з ферментованої сої. Зробити цю пасту у домашніх умовах практично неможливо. Зате її сьогодні легко можна купити у спеціалізованих магазинах і навіть у великих супермаркетах поряд із соєвим соусом, маринованим імбиром та васабі.

Продається місо, як правило, у вакуумній упаковці та має колір від світло-жовтого до темно-коричневого. Паста місо може бути дуже гострою та солоною або досить м'якою. Вибираючи пасту, майте на увазі, що чим вона темніша, тим насиченішим (солонішим і гострішим) буде її смак. Ну а решта інгредієнтів японського соусу цілком звичні для нас. Тому пропонуємо вам рецепт як із традиційним набором інгредієнтів, так і адаптований. Вибирайте.

Традиційний японський майонез

Рецепт приготування цього майонезу, як ми вже говорили, досить простий. Складний його склад. А входять до традиційного майонезу тамаго-но-моно такі інгредієнти:

• Соєва олія – 230 г (неповна склянка);
• Яйця – 3 штуки;
• Рисовий оцет – 20 г;
• Паста місо (біла) – 50 г;
• Цедра японського лимона Юза;
• Білий мелений перець;
• Сіль.

Приготування:

Жовтки відокремлюємо від білків (білки нам не знадобляться) і виливаємо їхню миску. Дерев'яною лопаткою добре розмішуємо жовтки, розтираючи їх в однорідну рідку масу. Продовжуючи розтирати жовтки, вливаємо в них рисовий оцет і збиваємо суміш за допомогою віночка. Тепер, не перестаючи збивати, по крапельці (буквально!) виливаємо в миску олію сої. В результаті наш соус повинен загуснути і стати світлішим.

Тепер додаємо в соус пасту місо і знову перемішуємо. Далі потрібно натерти цедру одного лимона або нарізати шкірку і подрібнити в блендері і покласти в майонез разом з дрібкою білого перцю. На завершення додаємо за смаком солі і ще раз гарненько збиваємо соус. Наш майонез готовий!

Адаптований рецепт японського майонезу

Як і рецепт будь-якої екзотичної страви, рецепт японського майонезу можна адаптувати до наших смаків та можливостей. Тому, замінивши деякі інгредієнти традиційної рецептури, ми отримаємо майже справжнє тамаго-но-моно.

Інгредієнти:

• 3 яєчні жовтки;
• сік одного лимона;
• 1 чашка (неповна склянка) рослинної олії;
• Дрібка білого меленого перцю;
• 50 г пасти місо (білої);
• Дрібка меленої шкірки лимона;
• Дрібка солі.

Приготування:

Якщо інгредієнти традиційного та адаптованого японського майонезу різняться, то спосіб приготування цих випадках однаковий. Спочатку розтираємо дерев'яною лопаткою яєчні жовтки з лимонним соком, а потім, продовжуючи збивати їх, вливаємо по крапельці олію, домагаючись, щоб суміш загуснула і побіліла. Після цього додаємо пасту місо, лимонну цедру, перець та сіль. Ще раз збиваємо майонез та знімаємо пробу.

Готуйте японський майонез невеликими порціями, тому що зберігати його довше за три дні не рекомендують - він втрачає смак і змінює консистенцію. Пробуйте нові рецепти, готуйте із задоволенням, та приємного вам апетиту!

У цій статті буде описано, як легко та без особливих витрат приготувати майонез у домашніх умовах. Цей соус є ідеальним для приготування суші та інших страв японської кухні. По суті це чудова заправка для багатьох страв. Він має специфічний та екзотичний смак, має тонкий аромат. У його складі є незвичні інгредієнти. Отже! Як приготувати цей соус японською: покроковий рецепт читайте нижче.

Складові продукти для японського майонезу

Простий соус робиться з курячих яєць або перепелиних без білків, а тільки з жовтками, олії сої, рисового оцту, білої мисо-пасты, промолотої шкірки юзи, світлого перцю і з додаванням солі. Змінений під звичний смак, рецепт дає можливість замість олії сої додати рослинну або оливкову, а рисовий оцет ідеально замінюється на звичний нам оцет або на лаймовий сік. Замість шкірки юзи додається лимонна шкірка, ще її можна замінити на грейпфрутову.

Місо-паста - це головний інгредієнт, виготовляється вона з ферментованої сої. Виготовити вдома таку пасту не можна, зате вона є у спеціальних відділах, де продаються продукти з Японії.

Найчастіше місо-паста запакована у вакуумну упаковку і за кольором від світло-жовтого до шоколадного відтінку. На смак вона від гострої до солонуватої, але є і м'який смак. Купуючи місо-пасту, потрібно подивитися на її колір, і чим вона темніша, тим смак у неї яскравіший. В іншому, в японському рецепті майонезу використовуються звичні нам продукти. Тому нижче буде описано класичний варіант та змінений.

Класичний спосіб приготування японського майонезу

Метод його приготування дуже простий, але в ньому складні продукти.

Нам знадобиться:

Олія сої 235 грам.

Три курячі яйця.

Оцет із рису 20 грам.

Біла місо-паста 1,5 ст.

Цедра Юза від одного фрукта.

білий перець.

Дрібна сіль.

Опис:

1. Відокремлюємо білки від жовтків (потрібні лише жовтки) і виливаємо їх у посуд.
2. Збовтуємо до єдиної консистенції. Можна це робити лопаткою чи вилкою.
3. Не перестаючи розмішувати жовтки, заливаємо в отриману масу рисовий оцет, і тепер, застосувавши маточка, збиваємо яєчну масу.
4. По краплі заливаємо соєву олію. У результаті суміш почне світлішати і густіти.
5. Кладемо до маси пасту і знову розмішуємо.
6. Натираємо цедру юзи і кладемо в майонез.
7. На останньому етапі додаємо білий перець і підсолюємо до смаку, продовжуючи розмішувати.

Майонез готовий!

Варіант 1

Нам знадобиться:

Три курячі яйця.

Сік одного лимона.

Соняшникова олія 230 мілілітрів.

білий перець.

Місо-паста білого кольору 60 грам.

Лимонна цедра 1/2 ч. л.

Опис:

1. Розтираємо жовтки від яєць і вичавлюємо з одного лимончика сік.
2. Не перестаючи розмішувати жовтки, вливаємо цівкою соняшникову олію. У результаті маса почне світлішати і густіти.
3. На цьому етапі додаємо місо-пасту та знову розмішуємо.
4. Кладемо подрібнену шкірку лимона, перчимо, солимо і знову все збиваємо.

Як видно, готувати майонез просто і за бажання можна замінювати одні продукти на інші. Подавати такий соус можна до м'яса або заправляти салати.

Варіант 2

Цей варіант трохи специфічний через додавання гірчиці.

Нам знадобиться:

Жовтки курячих яєць – 3 штуки.

Яблучний чи типовий 9% оцет чверть ч.л.

Олія соняшнику 140 мл.

Лимонна шкірка.

Гірчиця 1 ч. л.

Місо-паста 55 р.

Опис:

1. Відокремлюємо жовтки.
2. Поміщаємо жовтки в посуд і ретельно перемішуємо, щоб вийшла однорідна та гладка маса.
3. По крапельці додаємо яблучний оцет, знову все збиваємо, але вже блендером.
4. Середніми порціями додаємо відразу все масло, знову ретельно збиваємо. У результаті вийде маса білого відтінку.
5. Беремо цедру лимона або лайма, потрібна дуже дрібна цедра, тому краще пропустити її через блендер або нарізати ножем.
6. Додаємо цедру до майонезу і знову збиваємо масу.
7. Додаємо місо-пасту, перчимо і знову збиваємо.
8. У готовий майонез кладемо ложку гірчиці та перемішуємо (не збиваємо).

Так як термін придатності японського майонезу приблизно три дні, то заготовляти його треба невеликими порціями. При тривалому зберіганні він втрачає свій смак та консистенцію. Подається соус до ролів, м'яса та практично до будь-якої страви.

Приємного вам апетиту!

Відео на тему статті

Все геніальне просто! На перший погляд далека екзотична Японія з небажанням відкриває нам таємниці своєї кухні. Ми дуже любимо роли, суші, перепробуваливсі їхні види, але є у цієї острівної держави і щось спільне з європейською кухнею, і це його величність японський майонез!

Важко повірити, що є такі люди, які не знають, що являє собою названий соус. Більшістьвважає, що чудово знайоме цим продуктом, але насправді можна відкрити для себе щось нове… Йтиметься про японський майонез, або, як його називають у Японії, тамаго-но-моно. М-м-м… загадково, чи не так?

Чим відрізняється японський майонез від звичайного? Насамперед текстура самого соусу ніжніша, легша, смак більш витончений. У Японії його використовують для заправки рису та локшини, а також для приготування ролів. Незвичайний тамаго-но-моно можна приготувати у домашніх умовах.

Існує мудрий вислів про те, що є лише задоволення, яке здатне перевершити радість від смачної їжі, - це задоволення від самого процесу приготування. Німецький письменник Ґюнтер Грасс є його автором. І неможливо не погодитисяз ним, особливо якщо рецепти відрізняються простотою та оригінальні за своїм складом.

Паста місо - це приправа, виготовлена ​​з ферментативної сої. Купити її можна у великих супермаркетах, як і знайомий нам соєвий соус, маринований імбир та пекучий васабі. При покупці пасти необхідно звертати увагу на її колір: чим вона темніша, тим гострішою буде її смак. Продається паста місо у спеціальній вакуумній упаковці, за допомогою якої якомога довше зберігаються її властивості та вихідний стан.

Інші інгредієнти даного продукту звичні та знайомі. Ми пропонуємо вашій увазі традиційний спосіб приготування тамаго-но-моно, так і адаптований для нашої кухні.

• паста місо (біла) – 50 г;


• мелений перець білий – за смаком;


• сіль за смаком;


• соєва олія - ​​250 г;


• яйця – 3 шт;


• рисовий оцет – 20 г;


• цедра юзу (японський лимон) – за смаком.

Частина з раніше наведених інгредієнтів - не така вже й велика рідкість на наших кухнях, а частина - це справді екзотика, яка зустрічається дуже рідко. Але чогось іншого не доводиться чекати від соусу, який родом із Країни сонця, що сходить.

Складний сам склад майонезу, але не спосіб його приготування, і зараз ви зможете в цьому переконатися. Порядок приготування такий:

1. Використовуємотільки жовтки, що відокремлюють їх від білків і дерев'яною ложкою розтираємо до однорідної маси.


2. Тонким цівком вливаємо в рідку масу рисовий оцет і ретельно збиваємо віночком.


3. По краплях виливаємо в миску масло сої, продовжуємо збивати. Має вийти густий соус світлого відтінку.


4. Додаємо пасту та продовжуємо перемішувати соус.


5. Цедру японського лимона юза натираємо на тертці або подрібнюємо у блендері.


6. Додаємо в майонез щіпку білого перцю, не забуваємо покласти до смаку щіпку солі.


7. Ще раз збиваємо соус.

Зверніть увагу на цей вид спецій - білий перець, який має тонкий смак, менш пекучий, на відміну від чорного. Особливо добре його використовуватипри приготуваннісвітлих соусів. Цей перець рекомендують приймати при нетравленні, ожирінні та високій температурі. Крім того, він містить втричі більше вітаміну С, ніж апельсин, а ефірні олії, що містяться в ньому, покращують м'язовий тонус.

Отже, продовжуємо нашу смачну тему. Замінимо деякі інгредієнти традиційного рецепту на продукти, що мають аналогічні смакові якості, та отримаємо адаптований під наші умови та можливості рецепт такого соусу, як японський майонез. Інгредієнти:

• Біла паста місо - 50 г


• Дрібка білого меленого перцю.


• Три курячі яйця.


• Сік одного лимона або яблучний оцет – 20 г.


• Дрібка солі.


• Терта шкірка одного лимона.

1. Дерев'янийложкою жовтки курячих яєць розтираємо до однорідної маси.


2. Додаємо лимонний сік.


3. Продовжуємо збивати, вливаємо тонким струмком рослинне масло.


4. Отримана після цього маса повинна загуснути і побіліти.


5. Далі додаємо пасту місо, цедру лимона, білий мелений перець та сіль.


6. Продовжуємо збивати соус ще деякий час.


7. Якщо соус вийшов занадто густим, можна додати одну столову ложку теплої води.

Є ще одна приємна та дуже важлива особливість японського майонезу: він відрізняється меншою кількістю калорій. Якщо порівняти зі звичайним майонезом, калорійність якого становить 629 кКал на 100 г продукту, то тамаго-но-моно цифра набагато менше - всього лише 134 кКал на 100 г продукту.

Така різниця в цифрах тішить, адже можна харчуватися смачно та залишатисястрункими та здоровими. Що може бути приємніше – спробувати щось нове та відкрити для себе пікантний смак східної кухні!

У Японії відкрито цілу низку закладів, які славляться тим, що в кожній страві міститься майонез, який навіть використовується в коктейлях і десертах. На сьогоднішній день вражає універсальність застосування такого соусу, як японський майонез. Його ніжний смак доповнює не тільки овочі, рис та розкриває неповторний смак риби, але й особливо поєднується з багатьма видами ролів. Його також можна вживати з хлібом, м'ясом і особливо смачно – з обсмаженими у клярі морепродуктами.

Готувати японський майонез потрібно невеликими порціями. Зберігати цей соус не рекомендують більше трьох днів, інакше він втрачає свій смак та змінює консистенцію. Спробуйте цей новий, гарний рецепт! Порадуйте своїх рідних та коханих. Спілкуйтеся один з одним, усміхайтеся, готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту! Або, як кажуть японці, "ідадакімас"!

Шалені стандарти краси минулих століть, в існування яких ви не повірите З часом уявлення про жіночу красу істотно змінилися. Знаменитіслова про те, що «краса вимагає жертв» колись мали букваль.

Нажаль красиві: 15 шокуючих пластичних операцій, що завершилися плачевно Пластичнахірургія серед зірок залишається неймовірно популярною і досі. Але проблема в тому, що раніше результат не завжди виявлявся ідеальним.

Наші предки спали не так, як ми. Що ми робимо неправильно? У це важко повірити, але вчені та багато істориків схиляються до думки, що сучасна людина спить зовсім не так, як її давні предки. Від самого початку.

11 дивних ознак, що вказують, що ви гарні в ліжку Вам теж хочеться вірити в те, що ви приносите своєму романтичному партнеру задоволення в ліжку? Принаймні, ви не хочете червоніти і пробачити.

Багато ознак раку схожі на симптоми інших захворювань або станів, тому їх часто ігнорують. Звертайте увагу на своє тіло. Якщо ви поміти.

Ці 10 дрібниць чоловік завжди помічає в жінці Думаєте, ваш чоловік нічого не тямить у жіночій психології? Це не так. Від погляду люблячого вас партнера не сховається жодна дрібниця. І ось 10 речей.