Коли кидати фрикадельки у суп. Рецепт фрикадельок по-домашньому - апетитні м'ясні кульки для супу

Домашній суп з фрикадельками є незамінною стравою в арсеналі кожної поважної господині. Крім того, що він смачний і красивий, суп з фрикадельками це ще й паличка виручалочка, яка дозволяє приготувати смачний обід за півгодини. Не вірите? Спробуйте цей рецепт супу з фрикадельками та переконайтеся на власному досвіді.

Інгредієнти:

(каструля на 3 літри)

• 300 гр. м'ясного фаршу
• 3 великі картоплі
• 1 невелика морква
• 1 маленька цибулина
• 2 зубчики часнику
• 2-3 лаврові листи
• чорний мелений перець
• зелень

• Отже, всі необхідні інгредієнти на столі, почнемо. Наша мета зварити смачний суп із фрикадельками за 30 хвилин.
• Насамперед ставимо на вогонь каструлю з водою.
• Поки вода гріється, чистимо картоплю, моркву та цибулю.
• Картоплю ріжемо невеликими кубиками. Картоплю закладаємо в киплячу воду, тому зберігається набагато більше вітамінів.
• Дрібно ріжемо цибулю, яку потім обсмажуємо в олії. Лук гасимо на середньому вогні, поки той не стане м'яким і прозорим. Готову цибулю прибираємо зі сковороди.
• Ріжемо або трьом на велику тертку моркву. Щоб надати супу гарний помаранчевий відтінок, моркву можна злегка обсмажити на олії. Взимку я зазвичай обсмажую моркву, але влітку, щоб зберегти більше вітамінів, пропускаю цей пункт.
• Кладемо в суп моркву, кидаємо гілочку лаврового листа, солимо.
• Поки картопля та морква варяться, підготуємо фарш для фрикадельок. Хоча особливо і готувати нічого: у м'ясний фарш додаємо обсмажену цибулю, сіль та чорний мелений перець. Добре все перемішуємо.
• Яйце у ​​фарш класти не треба. Без яйця набагато легше формувати фрикадельки, та й виходять вони набагато ніжнішими. Хліб теж не варто класти, ми ж готуємо суп із фрикадельками, а не з котлетами)))
• Беремо чайну ложку, за допомогою якої швиденько формуємо фрикадельки. Якщо ж ваша творча натура прагне досконалості і не в змозі винести вигляд нерівностей, тоді ручками злегка обкатуємо колобочки.
• Коли картопля звариться, кидаємо в киплячий бульйон наші фрикадельки. Фрикадельки варимо трохи більше п'яти хвилин. Цього цілком достатньо, щоб білок згорнувся і приготувалося м'ясо.
• Щоб суп не втратив своєї прозорості, після закипання зменшуємо вогонь.
• За хвилину до закінчення варіння, кладемо в суп подрібнений часник та зелень. Ще раз пробуємо на сіль.
• Ось і все, наш легкий, смачний та ароматний суп із фрикадельками готовий. Усім до столу! До речі, не менш смачні та наваристі виходять супи в мультиварці, дуже швидкий і практичний спосіб приготування)))

P.S.Щоб супчик з фрикадельками вийшов густіший і ситніший, можна додати 50 гр. вермішелі чи крупи.
Фрікадельки також можна зробити із рисом. Для цього окремо, практично до готовності, відварюємо дві столові ложки рису. У фарш додаємо рис та обсмажену цибулю. Солимо, перчимо.

Щоб не витрачати на приготування смачного першого до обіду кілька годин, зверніть увагу на наш рецепт фрикадельок для супу. Чому саме вони? Дуже просто - апетитні м'ясні кульки, зварені в овочевому бульйоні, готуються за лічені хвилини (за умови, що ви використовуєте фарш, куплений у магазині), варяться 20 хвилин, а в результаті виходить улюблена страва з дитинства. Їх також можна зробити про запас, а після заморозити. В цьому випадку процес піде ще швидше, порцію з морозильника відразу можна відправляти в киплячу рідину.

для супу

Буде дуже смачно, якщо для них ви візьмете фарш, виготовлений зі свинини та яловичини. Для створення великої порції м'ясних кульок візьміть:

500 г фаршу;
- 1 куряче яйце;
- половину ріпчастої цибулини;
- Спеції для м'яса.

Як бачимо, вимагає звичних для всіх нас продуктів. А подолати приготування може навіть господиня-початківець. Спочатку займіться фаршем: натріть цибулину на крупній тертці або дрібно поріжте, додайте до м'яса, розбийте туди куряче яйце, посипте спеціями і ретельно перемішайте. У вас має вийти щільна м'ясна маса, яка не розтікається при ліпленні. З неї потрібно сформувати фрикадельки завбільшки з великий волоський горіх. Якщо ж м'ясо прилипає до рук, змочіть їх олією або яєчним білком. Найкраще відразу зробити велику порцію кульок і, як ми вже радили, частину заморозити: складіть їх на тацю або обробну дошку, відправте в морозильну камеру на кілька годин, потім дістаньте та розфасуйте у пластикові пакети по 15-20 штук. Рецепт приготування фрикадельок, описаний вище, розрахований відразу на кілька порцій, тому наступного разу, коли ви захочете зварити смачний суп, приготування м'ясних кульок у вас не займе жодної хвилини часу - їх досить просто витягти з холодильника.

Фрикадельки курячі: рецепт м'ясних кульок, які тануть у роті

Традиційно страва готується з яловичиною чи свининою, але біле м'ясо птиці зроблять страву ніжнішою та незвичайнішою. Спробуйте і цей варіант. Для нього вам знадобляться:

250 г курячого філе або 1 куряча грудка;
- Білок одного яйця;
- спеції до смаку.

Рецепт приготування фрикадельок у цьому випадку трохи відрізняється від попереднього: відваріть курячу грудку із сіллю та спеціями. Витягніть готове наріжте на шматочки і подрібніть у м'ясорубці або блендером. Після цього додайте до маси трохи солі і перцю, ретельно перемішайте і сформуйте кульки руками або ложкою. Оскільки цей рецепт фрикадельок для супу передбачає попереднє варіння м'яса, самі м'ясні кульки потрібно опускати в рідину за 5 хвилин до готовності супу. А саму першу страву можна приготувати ось так. Візьміть:
- Півтора літра води;
- 1 морква середнього розміру;
- 1 жовток курячого яйця;
- сіль та свіжу зелень за смаком.

Натріть моркву на великій тертці і викладіть у бульйон, де варилася курка для фрикадельок. Дайте поваритися протягом максимум 7 хвилин, потім додайте самі курячі м'ясні кульки. Жовток яйця потрібно з'єднати в мисці з парою ложок кип'яченої води та ретельно збити. Після того, як пройшло 5 хвилин з моменту додавання фрикадельок, вилийте яєчну масу в суп і проваріть пару хвилин. Готово. Можна подавати до столу, рясно посипавши свіжою зеленню. Як бачите, смачний суп з м'ясними кульками готується набагато швидше за звичні нам борщі і щей, а ваша сім'я, особливо діти, будуть їсти його з великим задоволенням.

Робити фрикадельки можна з м'ясного чи рибного фаршу. Ці кульки виходять особливо смачними, коли змішують два або три види м'яса і приправляють їх дрібно порубаною цибулею, часником, сіллю, перцем, зеленню. Більшість рецептів містять яйця та хлібний м'якуш.

Також у фрикадельки можна додавати овочі та крупи, щоб надати страві яскравого смаку.

1. М'ясні фрикадельки

складові

• 300 г свинячого фаршу або по 150 г свинячого та яловичого фаршу;
• ½ середньої цибулини;
• 1 пучок зелені;
• 1 куряче яйце;
• сіль, перець – за смаком;
• 1 столова ложка сухого молока чи вершків.

Приготування

Очистіть цибулю і дрібно її наріжте.

У миску покладіть фарш і додайте цибулю.

Поріжте зелень і додайте фаршу.

Розбийте у фарш куряче яйце. Посоліть, поперчіть.

Добре розмішайте масу, щоб фарш був однорідним і ніжним.

Щоб зробити фрикадельки ще ніжнішими і надати їм вершковий смак, додайте до фаршу 1 столову ложку сухого молока або вершків.

Замінити порошок можна поєднанням вершкового масла та розмоченого білого хліба. 150 г хлібного м'якуша замочіть у 100 мл води або молока на 10 хвилин. Злийте зайву рідину та додайте булку у фарш. Потім відправте 30 г вершкового масла.

Вологими руками сформуйте із фаршу фрикадельки. Розмір вибирайте на свій розсуд, але пам'ятайте, що оптимальною є м'ясна кулька діаметром 2-3 см.

2. Рибні фрикадельки

складові

• 300 г філе білої риби без кісток;
• 1 яйце;
• 2 столові ложки борошна;
• сіль, перець – за смаком;
• 50 г вершкового масла;
• невеликий пучок зеленої цибулі.

Приготування

Рибне філе промокніть паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу, подрібніть м'ясорубкою або блендером. Додайте в суміш яйце, борошно, сіль та перець. Ретельно перемішайте масу до однорідності. Вершкове масло натріть на тертці, зелену цибулю дрібно наріжте. Додайте інгредієнти у фарш і знову перемішайте. З|із| отриманого фаршу сформуйте фрикадельки.

3. Курячі фрикадельки

складові

• 250 г курячого філе;
• 1 цибулина;
• невеликий пучок кінзи;
• 100 г білого хліба;
• 75 мл води чи молока;
• 1 куряче яйце;
• ½ чайної ложки солі;
• перець – за смаком.

Приготування

Куряче філе промийте, приберіть прожилки, зайвий жир і наріжте невеликими шматочками. Цибулю очистіть і розріжте на кілька частин. Складіть інгредієнти в блендер або кухонний комбайн та прокрутіть на середній швидкості 2–3 хвилини.

Кинзу чи іншу зелень помийте, дрібно порубайте. Хлібний м'якуш замочіть у воді чи молоці на 5–7 хвилин, потім відіжміть, щоб забрати зайву вологу. Додайте до фаршу яйце, розм'якшений хліб, кінзу, сіль, перець. Подрібніть на середній швидкості протягом 3-4 хвилин.

Змочіть руки води і зробіть м'ясні кульки діаметром трохи більше 4 див.

4. Фрикадельки з овочами

складові

• 250 г м'яса;
• 150 г цвітної капусти;
• 1 яйце;
• 20 г імбиру;
• 1 столова ложка соєвого соусу;
• 2 столові ложки панірувальних сухарів;
• сіль за смаком.

Приготування

М'ясо (в ідеалі - курку) прокрутіть у м'ясорубці чи блендері. Цвітну капусту промийте, відокреміть суцвіття, покладіть у киплячу воду на 5-7 хвилин. Після цього трохи остудіть капусту, подрібніть її в блендері і викладіть у фарш. Додайте яйце, тертий імбир, соєвий соус і панірувальні сухарі. Добре перемішайте та зліпите невеликі кульки.

5. М'ясні фрикадельки за рецептом IKEA

складові

• 1 середня картоплина;
• 1 цибулина;
• 40 г панірувальних сухарів;
• 250 г свинячого фаршу;
• 250 г яловичого фаршу;
• 1 яйце;
• 50 мл молока;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування

Картоплю відваріть, охолодіть, очистіть і розімніть вилкою. Цибулю наріжте та обсмажте з ложкою оливкової олії до прозорості. До розім'ятої картоплі додайте сухарі, обсмажену цибулю, обидва види фаршу, яйце та молоко. Посолити, поперчити і добре розмішати руками. Для отримання одноріднішої маси кілька разів відбийте фарш. Після цього сформуйте кульки.

Що приготувати з фрикадельками

Фрикадельки використовують і як інгредієнт, і як самостійну страву. Їх варять, смажать, гасять, запікають.

1. Як приготувати суп із фрикадельками

складові

• ½ болгарського перцю;
• 1 морква;
• 2–3 картоплини;
• ½ середньої цибулини;
• 2 ½ літра води;
• фрикадельки із 300 г фаршу;
• сіль, перець – за смаком;
• зелень, сметана – для подачі.

Приготування

Вимийте овочі. Болгарський перець очистіть від насіння та наріжте невеликими кубиками. Так само покришіть моркву.

Картоплю очистіть і наріжте скибочками. Порубайте цибулю.

Каструлю із водою поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і додайте|добавляйте| цибулю. Коли на поверхні рідини знову з'являться бульбашки, покладіть моркву та перець.

Доведіть бульйон до кипіння та киньте в каструлю картоплю.

Через 10-12 хвилин після варіння (приблизно стільки до моменту закипання води з картоплею) додайте в суп фрикадельки.

Якщо на поверхні утворюється біла пінка від м'яса, зніміть її. Якщо ви хочете отримати прозорий бульйон, варіть фрикадельки насамперед протягом 2-3 хвилин. Потім злийте воду і готуйте суп за рецептом.

Суп із фрикадельками варіть 10–12 хвилин. Після посоліть, поперчіть суп. Потім приберіть каструлю з вогню, накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин|мінути|, щоб суп настоявся. Подавайте суп гарячим із зеленню, сметаною та чорним хлібом.

Такий суп гарний як основа. Ви можете робити різні його варіації, додаючи вермішель, перловку, рис.

2. Як запікати фрикадельки

Деко змастіть олією. Викладіть фрикадельки і відправте їх у нагріту до 180 ° С духовку. Курячі та рибні кульки запікаються за 20–25 хвилин, м'ясні – за 30–35.

3. Як згасити фрикадельки в томатному соусі

складові

• 2 столові ложки олії;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2–3 зубчики часнику;
• 1 середня цибулина;
• 5-6 середніх помідорів;
• 1 склянка води;
• 1½ столової ложки цукру;
• сіль, перець – за смаком;
• ½ чайної ложки куркуми;
• фрикадельки із 700 г фаршу.

Приготування

На середньому вогні розігрійте олію, додайте вершкове і обсмажте часник. Через пару хвилин приберіть часник, киньте в сковороду нарізану цибулю та пасеруйте на середньому вогні 5 хвилин. Наріжте помідори, покладіть в блендер і зробіть пюре. До цибулі додайте помідори, воду, цукор, сіль, перець та куркуму. Перемішайте і залиште кипіти протягом 10-15 хвилин.

Фрикадельки покладіть у томатний соус так, щоб виглядали верхівки. Обережно перевертайте кульки та поливайте їх зверху соусом. Після закипання тушкуйте курячі фрикадельки 15 хвилин, а рибні або м'ясні - 20-25 хвилин під кришкою. Подавайте гарячими разом із томатним соусом.

4. Як посмажити фрикадельки

Саме цим рецептом готуються знамениті шведські фрикадельки IKEA.

складові

Для смаження:

• фрикадельки із 500 г фаршу;
• борошно пшеничне;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 2 столові ложки вершкового масла|мастила|.

Для ягідного соусу:

• 50 мл води;
• 30 г цукру;
• щіпка кориці;
• сушений імбир;
• 100 г брусниці або журавлини.

Для вершкового соусу:

• 200 мл м'ясного бульйону;
• 100 мл молока;
• 1 столова ложка борошна;
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування

Фрикадельки обваляйте у борошні. На сковороду влийте оливкову олію та додайте вершкове. У цій суміші обсмажуйте м'ясні кульки до готовності 10-12 хвилин, не забуваючи перевертати. Готові фрикадельки зніміть з вогню та дайте настоятися під кришкою. У цей час приготуйте соус.

Почніть із ягідного. У каструлю налийте води, додайте цукор, корицю та імбир. Доведіть до кипіння. Всипте ягоди і добре розімніть їх. Накрийте кришкою соус і варіть 10 хвилин, іноді перемішуючи.

У другій каструлі нагрійте м'ясний бульйон, влийте молоко і доведіть до кипіння. Крохмаль і муку|борошно| розведіть зі столовою ложкою води і введіть в соус. Влийте соєвий соус, посоліть, поперчіть. Варіть до загусання на невеликому вогні.

Такі фрикадельки краще подавати з відвареною картоплею, полив вершковим соусом. Ягідний соус покладіть окремо.

Звичний усім обід складається з першої страви (супу, щій або борщу), другої з гарніром та овочевого салату. Кожна господиня знає, як непросто буває догодити домашнім і подати страву, яка сподобається всім членам сім'ї, особливо маленьким дітям, вибагливість в їжі яких відома кожній мамі. Сьогодні ми розповімо про те, для супу, рецепт яких у кількох варіантах ви знайдете у нашій статті. Легкий бульйон з овочами та кульками з м'яса точно сподобається вибагливим малюкам, та й дорослі не залишать поза увагою ваші кулінарні таланти.

Як зробити фрикадельки для №1 - класичний

Щоб приготувати апетитні та соковиті м'ясні колобки, вам знадобляться такі інгредієнти:

Половина кілограма фаршу, підійде кожен: яловичий, свинячий або суміш;
- 50 мл молока;
- м'якуш половини батона (кірочки потрібно зрізати);
- за смаком трохи солі та перцю.

Хліб розмочіть у молоці, достатньо опустити його в рідину на 5 хвилин, а потім перетворите його в м'яку однорідну масу за допомогою рук або блендера. Змішайте з фаршем, посоліть і поперчіть. До речі, якщо ви хочете, щоб у вас вийшли повітряні м'ясні кульки, що тануть у роті, пропустіть м'ясо через м'ясорубку 2-3 рази. Приготування фрикадельок не займе у вас і 20 хвилин: змочіть руки водою або яєчним білком і з маси виліпите невеликі, волоський горіх колобки. Не обов'язково щоразу, готуючи суп, робити нову порцію. Ви можете заморозити частину кульок і використовувати заготівлю пізніше. Для цього вчиніть так: викладіть фрикадельки на і приберіть в морозильну камеру на кілька годин. Після цього часу дістаньте їх з холодильника і розкладіть порційно по пакетах, в кожен - 15-20 штук. Просто та зручно.

№ 2 – спеціально для дітей

Якщо ваша дитина ні в яку не хоче їсти першу страву, то запропонуйте їй таку незвичайну страву, де плавають не м'ясні колобки, а справжні "восьминіжки". Для приготування цього дива вам знадобляться:

300 г м'ясного фаршу на ваш вибір;
- 10 шт. спагетті (так, саме 10 довгих тонких макаронін);
- Чверть цибулини;
- сіль, яєчний жовток та чорний мелений перець.

Дрібно наріжте цибулину або натріть її на великій тертці, додайте у фарш, змішаний з жовтком, посоліть і поперчіть. У вас має вийти однорідна м'ясна маса. А тепер ліпимо фрикадельки для супу. Рецепт містить невеликий секрет: щоб у вас вийшли "восьминіжки", спочатку зліпите невелику м'ясну кульку, після розламайте 1 довгу макаронину на 3 частини і просто проткніть ними фрикадельку. У процесі приготування спагетті розваряться, і по краях колобків вийдуть гарні ніжки-макарони. Дитині неодмінно сподобається такий незвичайний суп. Тепер ви знаєте як приготувати фрикадельки. Майте на увазі, що зазвичай їх опускають у каструлю за 15 хвилин до закінчення варіння. А якщо ви заготовите м'ясні кульки про запас, так, як розказано в рецепті № 1, то смачний і легкий суп ви зможете зварити буквально за півгодини.

Суп з фрикадельками є популярною першою стравою у багатьох країнах і має різні способи приготування. Хтось любить його класичний варіант, хтось пробує нові варіації з кулінарних книг, а хтось створює їх сам, імпровізуючи з продуктами та спеціями.

Найголовніший інгредієнт страви – це фрикадельки, а найславетніша складова фрикадельок – м'ясний фарш. Від його свіжості та якості залежатиме загальний смак страви. Фарш можна приготувати із одного або різних видів м'яса, змішаних між собою. При цьому смак супу, колір та консистенція фрикадельок, а також загальна поживність страви відрізнятимуться.

Для приготування якісного та максимально корисного супу з фрикадельками слід дотримуватись простих правил:

• Готувати фарш для фрикадельок краще самостійно зі свіжого м'яса;
• Якщо ви використовуєте заморожене м'ясо, розморожувати його потрібно попередньо і тільки в холодильнику, але не на відкритому повітрі або в гарячій (теплій) воді. Це зіпсує смак страви;
• Для маленьких дітей та людей, які дотримуються дієти, м'ясо слід брати нежирне або заздалегідь проварювати його в чистій воді. Тоді весь жир залишиться у першому бульйоні.

Приготування фаршу

Охолоджене м'ясо промити під проточною холодною водою і порізати шматочками так, щоб вони проходили в м'ясорубку. Пропустити його через дрібні грати машини двічі. Якщо ви вважаєте за краще додавати у фарш цибулю, то її можна також пропустити через м'ясорубку. Додати сіль, перець та кілька зубчиків часнику для пікантності. Залежно від виду м'яса та особистих смакових уподобань можна додати й інші спеції чи приправи. Але головне не «переборщити», інакше замість смаку м'яса ви відчуватимете лише спеції. Далі слід ретельно переміщати, а потім відбити, відкидаючи на дошку або стіл кілька разів, для пружності і щільності фаршу. Тоді фрикадельки не розвалюватимуться.

Деякі кулінари, в залежності від рецепту, додають у фарш борошно, манку, сухарі або вимочену в молоці булку, а також яйця.

Види м'яса для фрикадельок

Свинина, баранина, яловичина чи телятина

М'ясний фарш з цих видів м'яса вважається жирним і поживним, але людям, які дотримуються дієти, краще віддавати перевагу менш жирним сортам або самостійно відокремлювати зайвий жир від м'якоті. Також жирне м'ясо можна комбінувати з дієтичним, наприклад, з індичкою. Тоді фарш вийде легшим для травлення і менш калорійним. До того ж поєднання двох або кількох видів фаршу зробить суп з фрикадельками більш апетитним і насиченим.

М'ясо птиці (курка, індичка та інші)

Фарш з м'яса птиці найпопулярніший для приготування фрикадельок, оскільки має безліч переваг. Білок, що міститься в птиці, легко засвоюється людським організмом, а наявні в м'ясі корисні мікроелементи роблять його корисним. М'ясо індички особливо цінне через низький вміст жиру та поживних властивостей. Індичка має нейтральний смак, що дозволяє гурманам експериментувати зі спеціями, травами та поєднувати фарш з іншими продуктами. Фрикадельки з м'яса птиці готуються швидше, ніж із іншого м'яса.

Крольчатина

Фарш із кролика відрізняється дуже низькою калорійністю та підходить для дитячого, дієтичного та лікувального харчування. До того ж за кількістю вітамінів та мінеральних речовин м'ясо кролика перевершує більшість інших.

Рибу для фрикадельок можна використовувати будь-яку, але найкраще підходить лосось, так як риба з лососевого загону має вишуканий і ніжний смак.

Особливості приготування

• Колір фрикадельок буде не таким яскравим, якщо у фарш додати цибулю.
• Наявність яйця у фарші замутніть бульйон.
• Для того щоб не утворювалася піна, фрикадельки закладають у бульйон, що добре кипить.
• Щоб фрикадельки не розвалювалися, фарш перед формуванням потрібно охолодити, а кульки скочувати щільно.

Суп з фрикадельками дуже ситний та поживний, а готується швидко та легко. Різноманітність рецептів та видів фаршу дозволяє урізноманітнити меню та підібрати оптимальний рецепт, який займе місце у вашій кулінарній книзі.