Як солити білі грузді у домашніх. Солення груздів холодним способом

Грузді - одні з улюбленців грибників, до того ж вважаються найкращими серед умовно-їстівних грибів. Зазвичай вони йдуть на соління груздів гарячим способом на зиму. Самі собою гриби досить м'ясисті і соковиті, мають свій особливий аромат. Як правильно і безпечно солити грузди на зиму підкажуть розташовані нижче рецепти.

Також на нашому сайті ви зможете дізнатись рецепти, щоб вони сподобалися всій вашій родині.

Використання гарячого методу засолювання дає одразу кілька плюсів. По-перше, гриби ніколи не матимуть неприємного запаху, по-друге, з груздів при відварюванні піде природна гіркота, по-третє, вони обов'язково порадують своїм оригінальним смаком вас, ваших рідних та друзів. Гарячий посол вважається досить безпечним способом приготування умовно-їстівних грибів.

Необхідні продукти:

• один кілограм білих груздів;
• 60 г столової солі (великої);
• 4 часникові великі зубчики;
• 10 горошин перцю чорного;
• 10 чорносмородинного листя;
• 2-3 парасольки перезрілого кропу.

Засолити грузді покроковий рецепт:

1. Свіжозібрані грузді очистити від рослинного сміття, яке налипає на капелюхи цих грибів більше, ніж на інші «дарунки лісу». Чистити грузді заняття нудне, але результат того вартий.
2. Ніжки відрізати коротко, тобто біля основи залиште близько сантиметра. Вирізати ділянки, що підгнили, а якщо виявите червоточини, то краще позбавтеся таких грибів, в засолювання вони точно не підуть.
3. Ретельно відмийте капелюшки у холодній проточній воді (під краном), для полегшення праці скористайтеся м'якою щіточкою.
4. Великі гриби розріжте на кілька менших частин, маленькі і середні можна залишити цілими.
5. Оброблені гриби скласти в каструлю, налити простою водою, можна присолити, дочекатися сильного кипіння.
6. Після закипання води варити грузді всього п'ять хвилин, не забудьте зняти піну, що утворилася в процесі варіння.
7. Виловити шумівкою всі гриби і промити в друшляку в холодній воді, так вони трохи охолонуть і стікають.
8. На дно стерилізованої ємності розсипати малу частину солі, кинути два горошки перцю, кропову парасольку, два листки чорної смородини, перший шар грибних капелюшків. Потім знову сіль, спеції, грузді і так далі. Гриби слід закладати досить щільно.
9. Грибний відвар не виливати, а залити їм укладені грузді, вони повинні так постояти, щоб вийшло зайве повітря (ви побачите як маленькі бульбашки піднімаються до поверхні).
10. Далі, закупорити ємність, остудити, переставити в холодильник чи холодний льох, там і зберігатиметься заготівля. Металеві кришки для закривання не годяться.
11. Через півтора місяця білі вантажники повністю засоляться і будуть придатні в їжу.

Ознайомившись із рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати й інші смачні заготовки, такі, як і .

Як солити гриби грузді по-алтайськи

Старовинний алтайський рецепт засолювання білих груздів у бочці підкаже, як можна зберегти велику кількість зібраних грибів на зиму. Насправді процес приготування нескладний, незважаючи на тривале вимочування. Список інгредієнтів також складається з усіх знайомих та класичних у консервації спецій. На виході виходить багато смачних та ароматних солоних груздів, якими можна пригостити велику кількість людей. Правильно розрахувавши продукти, можна засолити і 20, і 30 кілограм грибів.

Потрібно:

• 10 кг свіжих груздів;
• 0,4 кг харчової солі (не йодованої);
• 35 грам зеленого кропу;
• 40 гр. нарізаного часнику;
• 18 г натертого кореня хрону;
• 10 лавр. листків;
• 40 грам душ. перцю.

Як солити білі грузді:

1. Грузді перебрати, відрізати ніжки (у засолюванні вони не знадобляться), капелюшки відмити.
2. Оброблені гриби помістити у великий таз, повністю залити холодною чистою водою.
3. Вимочування займе від двох до чотирьох діб, міняти воду в тазу обов'язково робити це не рідше одного разу на день.
4. Після часу перекласти всі гриби в друшляк або решето, щоб залишки рідини стекли.
5. Бочка має бути заздалегідь підготовлена: очищена, ошпарена окропом і обсушена.
6. Гриби закладаються в бочку шарами: гриби, сіль, спеції. Повторювати до того моменту, як усі інгредієнти опиняться у ємності.
7. Накрити верхній шар чистою білою ганчіркою або полотняною серветкою, покласти дерев'яне підгнітне коло, поставити максимально важкий прес. Якщо вантаж буде недостатньо важким, грузді не дадуть сік.
8. У процесі засолювання обсяг грибів помітно зменшуватиметься, тому сюди можна додавати ще гриби, за бажанням.
9. Протягом першої доби під гнітом над колом має з'явитися грибний розсіл.
10. Через 25 днів грузді просоляться і будуть придатні для споживання.

Рецепт засолювання груздів

У даному рецепті зовсім не використовуються будь-які спеції чи прянощі, тільки єдиний консервант – велика сіль. Таким чином, ви повною мірою відчуєте смак грибів, які не приправлені нічим зайвим. Солоні білі грузді можуть використовуватися в різних варіаціях: як окрема закуска, а також як частина салатів і супів.

Для запасливих домогосподарок ми також приготували, які не лише прикрасять ваш обідній стіл, але й стануть чудовим та смачним доповненням до вашої вечері.

Беремо:

• п'ять кг свіжозібраних груздів:
• 300 г великої кухонної солі.

Солити грузді рецепт:

1. Кожен гриб відмити окремо в прохолодній проточній воді, приділити особливу увагу капелюшкам, на них накопичується багато лісового сміття. Зіпсовані ділянки зрізати, самі гриби нарізати на невеликі шматочки, таким чином, ви до того ж зможете побачити стан гриба всередині (якщо є сліди червоточин, то такі екземпляри потрібно викинути, в соління вони не підійдуть).
2. Промиті та оброблені грузді помістити у чистий широкий таз або відро великого обсягу, налити сюди холодну воду. Так як вони самі по собі легші за воду, то, природно, спливуть, щоб завантажити їх назад у рідину, треба покласти зверху плоский предмет трохи менше діаметра ємності і придавити чимось важким. Сильно придавлювати вантажи не варто, нам лише треба, щоб вони повністю зникли в рідині і почався процес вимочування.
3. Вимочування займе п'ять діб, причому щодня обов'язково потрібно міняти воду щонайменше один раз. Піна, що з'явилася на поверхні рідини, вказує, що настав час освіжити воду для грибів, в іншому випадку вони просто скиснуть і, як наслідок, будуть непридатні до подальшої експлуатації - такі гриби вже отрута.
4. Після п'яти діб процес вимочування закінчиться, грузді значно зменшаться в розмірах, про всяк випадок спробуйте на язик зріз гриба, якщо він не гірчить, то грибочки точно готові до посолу.
5. Укласти шматочки вимочених грибів в окремий таз, рясно пересипаними сіллю. Для будь-яких грибних солінь зазвичай беруть сіль, у якій немає вмісту йоду, інакше гриби просто почорніють.
6. Зверху на грибну поверхню покласти підгнітне коло і поставити максимально важкий вантаж (тепер він повинен добре спресувати гриби).
7. У такому стані грузді повинні простояти три доби, причому їх потрібно щодня перемішувати один раз. За цей час гриби виділять власний сік, змішавшись із сіллю, він стане розсолом, в якому і солитиметься грузді.
8. Через три дні розкласти грузді по банках, укладати їх слід дуже щільно, без порожнеч. Кришки для закривання використовуються або поліетиленові, або звичайні з різьбленням.
9. Заготівля повинна постояти близько місяця або трохи більше, тоді ви точно будете впевнені у її готовності.

Для любителів зимових заготовок у нашій скарбничці рецептів також є , який може служити і окремою стравою, так і використовуватися для приготування салатів.

Як солити грузді холодним способом рецепт

Не всіх любителів солоних груздів влаштовує гарячий посол грибів, багато людей вважають за краще засолювати груздочки холодним способом. Приготовлені за допомогою цього варіанту посолу, білі грузді виходять хрусткими і залишаються такими ж білими, як перед початком приготування. З таких груздів виготовляються різні салати, закуски, ікра і навіть котлети.

Список інгредієнтів рецепту:

• грузді (білі) - п'ять кілограм;
• сіль не йодована - дві склянки;
• стебла старого кропу (без насіння) – 10 штук;
• часник – 1 велика головка;
• вишневе та смородинне листя - по 15 шт.;
• листя хрону – 5 штук;
• хрін - 1 невеликий корінь.

Як засолити грузді холодним способом покроковий рецепт:

1. Промити та почистити від бруду гриби.
2. Скласти чисті грузді у місткий посуд типу емальованого (пластикового) відра, каструлі, тазу.
3. Залити холодною водою з-під крана, накрити площу грибів широкою тарілкою або спеціальним колом, придавити не надто важким вантажем.
4. Місткість з груздями вимочувати в прохолодному приміщенні протягом 72 годин, змінюючи щодня воду.
5. Після вимочування кожен гриб обваляти в солі і укласти в ємність, де грузді будуть солитися.
6. Упереміш з грибами укласти очищені часточки часнику і порізаний кружальцями корінь хрону.
7. Закрити поверхню грибів марлею, складеною у кілька шарів, на неї покласти листя хрону, вишні, смородини та стебла кропу.
8. Поставити важкий гніт, під ним вантажи повинні спливти соком, який покриє їх повністю. Якщо розсолу буде недостатньо, то можна долити солоної прокип'яченої холодної води (50 гр. кам'яної солі на один літр). Не залишати верхній грибний шар сухим.
9. Солитися грузді протягом одного місяця в приміщенні, температура якого не повинна перевищувати +10 градусів.
10. Далі зберігати солоні грузді можна в цій самій ємності або перекласти в банки. Тримати у холоді.

Як посолити грузді

Даний рецепт - простий варіант засолювання білих груздів з нетривалим вимочуванням та бланшуванням. Зроблена за допомогою такого способу солона грибна заготовка готова через 25 днів.

Взяти:

• 3 кг груздів;
• 150 г солі;
• столова ложка горошин чер. перцю;
• 10 листя чер. смородини.

Солоні грузді рецепт:

1. Свіжі гриби перебрати, почистити, відмити та замочити у підсоленій воді. Вода підсалюється за таким розрахунком – столова ложка солі розчиняється в одному літрі води.
2. Вимочування займе 36 годин, воду за цей час міняти 4-5 разів, свіжу воду підсолювати.
3. Після півтори доби промити гриби під струменем холодної води, а потім бланшувати в киплячій воді п'ять хвилин.
4. Проварені грузді помістити в сито стікати.
5. Розмістити гриби по банках присипаючи сіллю, перцем-горошком та чорносмородинним листям.
6. Закрити капроновими кришками, зберігати у холодильнику.

Солоні грузді дуже відомі в російській кухні ще з давніх часів. Вони однаково гарні і як самостійна закуска, і як один із інгредієнтів якоїсь страви. Грузді до сьогодні вважаються найкращими класичними грибами для соління, тому солоний груздь іноді навіть називають «царським».

Добрий день друзі!

Про що ви думаєте, коли ви бачите на столі ароматні, хрусткі грузді холодного посолу. Впевнена, що чоловіки будуть не проти пропустити стопочку-другу міцненькою, під таку закуску. А жінки - постараються дізнатися рецепт смачної заготівлі на зиму.

Ці кріпаки з м'ясистим воронкоподібним капелюшком, на короткій товстій ніжці з білим соковим соком пекучого смаку, вживаються виключно для засолювання, на відміну від інших грибів, наприклад, які тільки смажать або сушать.

Ці млечники вважаються умовно їстівними, тому при приготуванні їх обов'язково відварюють, а при холодному вимочують. Солити їх можна в бочках, діжках, емальованих каструлях. Я пропоную приготувати солоні грузді у банках для тривалого зберігання у міській квартирі.

Як засолити грузді холодним способом, щоб були смачні та хрусткі

Свіжозібрані млечники сортуємо, прибираємо сухе лісове сміття: хвою, прилипше листя. Великі капелюшки розрізаємо на невеликі шматочки, які легко вміщатимуться в рот, і швидше вимочуватимуться. Відрізаємо ніжки, промиваємо під проточною водою.

Складаємо гриби в ємність, заливаємо водою, так щоб вона трохи закривала їх зверху, тримаємо під гнітом, щоби не спливали і були постійно у воді.

Час вимочування залежить від температури. При кімнатній температурі процес буде проходити швидше, при більш прохолодній довше. Якщо їх не вимочити до кінця – вони будуть не гіркими, але гострими

До цього процесу варто поставитися з повною відповідальністю, тому що саме від нього залежить наскільки смачними і хрусткими виходити грибочки.

З детальною інформацією, спеціально для новачків ознайомтеся в цьому відео.

Цікаво, що в проточній воді грузді не вимочуються, а лише чорніють.

Отже, після вимочування гриби повинні:

• поміняти колір - чорні грузді з темно оливкових до винно-червоних, білі набувають синюватого відтінку;
• стати м'якими та еластичними;
• зменшитися в обсязі майже на третину.

Приготування:

• грузді - скільки зібрали
• сіль - 40-50 г на 1 кг вмочених млечників

Підготовлені вимочені напівфабрикати укладаємо на дно підготовленої тари, між шарами та зверху кладемо сіль та прянощі.

Кладемо прянощі за своїми перевагами, це може бути: листя дуба, смородини, вишні, хрону, парасольки кропу, часник. Хтось вважає за краще солити без прянощів.

Гриби зверху прикриваємо чистою бавовняною тканиною, потім підгнітним щитом, це може бути дерев'яний кружок чи кришка від каструлі.

Як гніт використовуємо банку соку. Грузді під пресом ущільнюватимуться, осядуть і виділять сік. За тиждень, перевіряємо, чи є в банках розсіл. Якщо його виділилося дуже багато, то зливаємо, якщо мало - збільшуємо вантаж або додаємо розсіл. Який готуємо окремо, розчиняючи 20 г солі у літрі кип'яченої холодної води.

Відправляємо ємність на зберігання в прохолодний льох. Через 35-40 днів знімаємо пробу.

Із солоних грибочків завжди можна зробити мариновані, додавши маринад.

Коріння, що залишилося після соління, вживаємо для приготування соусів і супів. Дрібно нарізаємо та висушуємо, розклавши на полотні у спекотний день на сонці або в тіні. Потім товчемо в порошок і зберігаємо в сухому місці.

Солоні грузді в банках - покроковий рецепт на зиму

Рецепт приготування "одразу в банках" на зиму скорочує час, не треба зайвий раз перекладати грузді, з ємності в банки.

Якщо заготовка вийде сильно солоною, вимочуємо у воді, змінюючи воду. Потім нарізаємо шматочками «на один укус» і подаємо з тонконарізаним цибулькою і ароматною олією.

Як зберігати солоні гриби у квартирі?

Перед міськими жителями постає питання - як зберегти солоні хрусткі грибочки в банках, у квартирі? Важливо не лише приготувати, а й зберегти цю смачну заготівлю на зиму. Нижче поради для вас:

1.Для тривалого зберігання використовуємо скляні банки або дерев'яні барильця.

2. Гриби мають бути в розсолі. На них кладемо бавовняну ганчірочку, змочену у спирті. Після цього гнітаємо їх паличками, заводячи їх хрест-навхрест за плічка банки. Палички та кришку теж змочуємо спиртом. І під капроновою кришкою відправляємо на зберігання в холодильник.

3. Ідеальна температура у приміщенні чи холодильнику від +1 до +4 градусів.

4. Нижче 0 градусів - соління замерзне і втратить харчову та смакову цінність. Вище +7 градусів - закисне та запліснявіє.

Головне, щоб гриби не замерзли на холоді та не перекисли у теплі.

5. Приміщення має провітрюватися та бути сухим.

6. З моменту відкриття банки, вміст слід вжити протягом 2-х діб, якщо виникає підозра як продукт, рішуче відправляйте в кошик для сміття.

7. Ще один спосіб зберегти солоні гриби в домашніх умовах – у морозильній камері. Після засолювання зливаємо розсіл, заготовки розкладаємо в поліетиленові пакети (краще порціями) і відправляємо в морозильник. Зберігаються вони довго і добре, не втрачаючи споживчих якостей. Після розморожування вони готові до вживання та не вимагають додаткової обробки.

Солоні гриби холодного посолу на зиму в банках за ідеальних умов можуть зберігатися до наступного врожаю, у нас вони ледве «доживають» до Нового року.

Грибна пора набирає обертів, чекайте на нові пости про гриби: де ростуть, як збирати, які страви готувати і ще багато цікавого. НЕ пропустіть! До зустрічі!

Багатьох господарок цікавить, як солити грузді, щоб максимально зберегти текстуру і не втратити поживної цінності. Все різноманіття рецептів засноване на двох способах приготування: холодному та гарячому. Кожен з них зможе надати м'ясистим грибним капелюшкам не тільки бажану хрусткість і аромат, але і вивести токсини, що містяться.

Як засолити грузді?

Засолювання груздів проводиться холодним або гарячим способами. Обидва передбачають попереднє замочування грибів у воді на три доби. Після проведення процедури, в холодному - гриби пересипаються сіллю і вирушають під гніт, у гарячому - проварюються в розсолі і перебувають під вантажем добу, кип'ятять і розкладають у ємності.

1. Гриби мають властивість убирати отрути з навколишнього середовища. Щоб підготувати грузді на зиму без шкоди здоров'ю, необхідно перебрати їх, очистити від сміття і замочити у воді на 2 години.
2. У процесі перебору можна відокремити ніжки від капелюшків, капелюшки нарізати згідно з рецептом.
3. При основному триденному замочуванні гриби слід залити холодною водою, встановити гніт і міняти воду раз на добу. Після закінчення процесу гриби ретельно промити.
4. Особливу увагу слід приділити посуду. Для замочування використовується лише скляна, керамічна чи дерев'яна тара.

Швидке засолювання груздів є найпростішим варіантом заготівлі. По суті, це одна з версій гарячого методу засолювання, в якій гриби проварюють, пересипають сіллю і кладуть під гніт на кілька днів. Кількість розсолу контролюють водою, що залишилася від варіння. В результаті гриби набувають хрумкої текстури і соляться за тиждень.

Інгредієнти:

• грузді - 10 кг;
• сіль – 500 г;
• лавровий лист – 6 шт.;
• запашний перець – 10 г;
• вода – 8 л.

Приготування

1. Перед тим, як солити грузді, залийте їх 7 л води та відставте на 5 годин.
2. Долийте воду, що залишилася, і варіть 20 хвилин.
3. Процідіть воду і поставте в холод.
4. Гриби остудіть, пересипте сіллю та спеціями, укладіть під гніт на 3 дні.
5. Перекладіть у банки та поставте в холод на 7 днів.

Як солити грузді гарячим способом?

Особливо зайнятим господаркам підійде Це зручний варіант для переробки великої кількості грибів. Для цього грузді проварюють, охолоджують, заливають свіжим розсолом, ставлять під гніт і через 3 дні розкладають банками. Тривалість приготування компенсується відсутністю гіркоти та тонким смаком.

Інгредієнти:

• грузді - 500 г;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• лист хрону – 2 шт.;
• вода – 3 л;
• сіль – 60 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• зубок часнику – 3 шт.

Приготування

1. Грузді залийте 1,5 л води з 30 г солі та варіть 15 хвилин.
2. З води і солі, що залишився, зробіть новий розсіл.
3. Покладіть у розсіл гриби, лавр і варіть 20 хвилин.
4. Зніміть з вогню, додайте спеції та придавіть гнітом.
5. Через 6 днів перекладіть чистими банками, залийте розсолом і поставте грузді солоні в холод на 45 днів.

Особливо смачні. Даний метод не передбачає термічної обробки: гриби просто пересипають сіллю і ставлять під гніт. При такому засолюванні грузді зберігають усі поживні речовини і просочуються ароматами трав та спецій. Останні, надають грибам фортеці, хрусткості та відмінного смаку.

Інгредієнти:

• грузді - 4,5 кг;
• сіль – 500 г;
• листя хрону – 6 шт.;
• корінь хрону – 1 шт.;
• зубок часнику – 8 шт.;
• вишневе листя - 5 шт.;
• вода – 4 л;
• парасольки кропу – 3 шт.

Приготування

1. Перед тим, як солити грузді, залийте їх водою на 3 дні.
2. Перекладіть у чистий посуд, додайте сіль, спеції.
3. Покладіть під гніт і відправте на місяць у холод.

Засолювання білих груздів з нетривалим вимочуванням і бланшуванням дозволить насолодитися заготівлею хрусткою через 25 днів, що доречно при невеликому терміні зберігання цього виду грибів. Така «вада» відмінно компенсується виразним кольором і соковитою щільною м'якоттю, що ідеально підходить для даного способу приготування.

складові:

• грузді - 3 кг;
• сіль – 20 г;
• вода – 2,5 л;
• чорний перець горщиком – 10 г;
• листя смородини – 4 шт.

Приготування

1. Перед тим, як солити білі грузді, замочіть їх у воді з 50 г солі та відставте на 36 годин.
2. Промийте, бланшуйте 5 хвилин.
3. Розкладіть по банкам, додайте 140 г солі та спеції.
4. Зберігайте у холоді 25 днів.

Солоні чорні грузді – популярний делікатес для приготування якого досвідчені грибники радять холодний спосіб. Засолювання в листі капусти - найпростіший і відносно швидкий варіант перетворити гіркі гриби на відмінну заготівлю. Просочуючи капустяними соками, грузді позбавляються гіркоти і набувають дивовижного смаку.

Інгредієнти:

• грузді - 5 кг;
• капустяне листя - 7 шт.;
• сіль – 400 г;
• корінь хрону – 1 шт.;
• парасольки кропу – 15 шт.;
• голівка часник – 1 шт.;
• листя смородини – 10 шт.

Приготування

1. Перед тим, як солити чорні грузді, покладіть їх на 3 години в розчин із 170 г солі та 10 л води. Промийте.
2. Засоліть у 220 г солі та спеціях.
3. Накрийте листям капусти і покладіть під гніт на дві доби.
4. Розкладіть по банкам і поставте на 2 місяці на холод.

Рецепт засолювання груздів відрізняється варіабельністю. Так, попередньо замочені та проварені гриби можуть стати чудовою основою для . І, навіть враховуючи, що грузді – гриби виключно російські, вони чудово поєднуються з традиційним кисло-солодким маринадом та набором прянощів, властивим азіатській кухні.

Інгредієнти:

• грузді - 3,5 кг;
• цибуля - 900 г;
• морква – 400 г;
• головка часнику – 2 шт.;
• олія - ​​300 мл;
• цукор – 200 г;
• сіль – 50 г;
• оцет – 200 мл.

Приготування

1. Грузді замочіть на 3 доби, промийте та відваріть.
2. Цибулю, моркву та гриби наріжте соломкою.
3. Цибулю обсмажте.
4. Змішайте оцет, сіль, цукор, олію та часник.
5. Залийте гриби та овочі маринадом і відправте у холод.

Старий спосіб засолювання груздів ґрунтується на холодному приготуванні в дерев'яних бочках. В результаті, гриби просочувалися дубильними речовинами і ставали хрусткими та ароматними. Ще однією перевагою було те, що в міру збору можна було доповідати нові гриби. Недолік це способу в тому, що грузді потрібно добре вимивати після засолювання.

Інгредієнти:

• грузді - 10 кг;
• сіль – 500 г;
• листя хрону – 10 шт.;
• парасольки кропу – 15 шт.

Приготування

1. Замочіть капелюшки грибів на 3 дні.
2. На дно бочки викладіть частину зелені та сіль.
3. Укладайте гриби шарами, присолюючи.
4. Поставте під гніт на 2 місяці.

Засолювання сухих груздів, або білого підвантаження (таку назву гриб отримав через сухий капелюшок), відрізняється простотою. Відсутність гіркоти дозволяє застосувати сухий метод засолювання, який вимагає попереднього замочування грибів. Потрібно лише протерти гриби серветкою, звільнивши їх від бруду, і покласти в банки, пересипавши сіллю.

Нещодавно пройшли дощі і ось відновилася, тепла, сонячна погода - пора сприятлива для грибного врожаю. Цей сезон досить щедрий на гриби. Про те, що їх багато, можна судити з достатку на ринках та численним грибникам, які продають зібрані дари природи вздовж автомобільних трас.

Зараз, настав час для трубчастих грибів – боровиків, подосиновиків, маслюків та інших лісових делікатесів, які найбільше підходять для приготування смачних страв та заготівлі на зиму. Їх маринують, сушать, смажать тощо.

Але пройде ще трохи часу і з'являться грузді. Їх не варять і не смажать, вони для цього підходять мало. Але їх можна засолити і використовувати як смачну ароматну закуску. Взимку дістати з банки, промити солоні грибочки, посипати цибулькою, полити олією, та на стіл – смакота, пальчики оближеш!

Ми вже говорили про те, за що люди люблять грузді, користь від них яка розповідали. Давайте і сьогодні розглянемо, як солити грузді холодним та гарячим способом на зиму? Але перед тим, як приступити безпосередньо до рецептів, ознайомимося з деякими порадами досвідчених грибників щодо попередньої підготовки грибів перед засолюванням. Знати їх дуже важливо, тому що це допоможе приготувати дійсно смачні солоні грузді і надовго їх зберегти:

Декілька корисних порад щодо засолювання:

Їстівні гриби в лісі не завжди чисті зовні, тому обов'язково переберіть, видаліть сміття, що прилипло, приберіть старі, зіпсовані, поламані - вони для засолювання не годяться.

Помийте гриби, що залишилися, проточною водою, почистіть їх щіточкою. Складіть у широкий посуд, наприклад в емальований або пластиковий тазик, капелюшками вниз. Залийте холодною водою та залиште на пару днів у прохолодному місці. Попереднє замочування допоможе позбавитися гіркоти. Воду періодично міняйте. При останній заміні додайте у воду трохи солі.

Використовуйте звичайну кухонну сіль, краще велику. Йодована чи фторована не підходить.

Дуже важливо не порушувати рекомендовану пропорцію солі на 1 кг грибів, щоби не пересолити готовий продукт. Однак, якщо це трапилося, засмучуватися не потрібно. Достатньо готові грузді промити або замочити на 2-3 години холодною водою, щоб вони стали менш солоними.

І ще фахівці не рекомендують закочувати в банки грузді, засолені холодним способом, щоб уникнути розмноження бактерій ботулізму, що загрожує серйозним отруєнням. Гриби, засолені гарячим способом, закочувати можна, але ретельно дотримуючись всіх правил стерилізації.

Солити грузді на зиму потрібно в чистому, сухому посуді. В ідеалі, звичайно, грузді, як і інші пластинчасті гриби, краще солити в дубовій бочці. Але в умовах звичайної міської квартири це доступно далеко не всім. Тому досвідчені грибники рекомендують використовувати емальовані каструлі, керамічні ємності або скляні банки. Ми готуватимемо у великій емальованій каструлі (баку) або відрі. Отже, приступимо до наших рецептів:

Заготівля грибів на зиму самотужки

Як солити грузді холодним способом на зиму?

Для приготування нам знадобиться: 10 кг груздів, 100 г солі, 4 очищені головки часнику, сухі парасольки кропу, свіже або сушене листя хрону, вишні та чорної смородини.

Ще підготуйте великий клапоть чистої марлі, дерев'яне коло та гніт. Замість дерев'яного кола можна використовувати емальовану кришку від посуду меншого діаметру, а як гніт – ошпарений окропом важкий округлий камінь.

Готуємо:

На дно каструлі насипте тонкий шар солі, покладіть шар листя хрону, смородини, вишні. Додайте парасольку кропу, 6-7 порізаних навпіл часточок часнику. Далі укладайте шар грибів, обов'язково капелюшками вниз. Знову покладіть листя, часник і кріп, але поменше, посипте сіллю. Так кожен шар грибів перекладайте невеликою кількістю спецій та пересипайте сіллю.

Коли каструля буде повністю заповнена, накрийте грузді спеціями, що залишилися, накрийте їх марлею так, щоб вона повністю покривала грузді, а її кінці звисали приблизно до середини стінок каструлі.

Віднесіть у льох чи інше прохолодне місце. Покладіть зверху чисте дерев'яне коло або кришку, помістіть гніт. Краще використовувати важче гніт, щоб виділялося достатньо розсолу. Це дуже важливо для якості готового продукту.

Гриби залиште солитися на місяць. Потім спробуйте. Якщо ще не готові, нехай соляться далі. В ідеалі, термін засолювання становить півтора-два місяці. Потім можна їсти.

Коли діставатимете грузді з каструлі, надягайте чисті гумові рукавички або використовуйте целофанові пакети. Це запобігатиме появі плісняви. Якщо вона все ж таки з'явилася, ретельно видаліть її, замініть марлю, вимийте коло і гніть. Готові гриби можна залишити в каструлі, краще перекласти в банки, закрити кришками і прибрати в холодильник.

Як солити грузді гарячим способом на зиму?

Відмінність цього способу від попереднього в тому, що грузді попередньо відварюють. Це значно скорочує термін їхнього приготування. Однак гриби, приготовані гарячим способом, все ж таки менш ароматні та пружні, ніж при холодному засолюванні. Але вони готові до вживання практично відразу.

Для рецепту нам знадобиться: 10 кг грибів, сіль за смаком (приблизно 1 ст.л на 1 кг), свіже або сушене листя чорної смородини, лаврушка, шматочки кореня хрону, запашний перець горошком, головка очищеного часнику. Можна додати кілька бутончиків гвоздики. Але це на аматора.

Готуємо:

Підготовлені грузді відварюйте партіями. Опустіть першу порцію в каструлю з окропом. Коли знову закипить, зменште температуру, щоб вода ледве кипіла. Додати сіль, кілька горошин перцю, гвоздику. Варіть 15 хв. Розсіл процідіть через друшляк в окрему чисту каструлю, ще раз закип'ятіть.

Гарячі грузді покладіть в об'ємну емальовану каструлю (бачок). Додати часник, листя смородини, шматочки кореня хрону. Залийте гарячим грибним розсолом. Накрийте марлею, покладіть дерев'яне коло або кришку трохи меншого діаметру, встановіть гніт. Залиш так на добу.

Потім розкладіть грузди по чистих скляних банках, залийте розсолом. Закрийте щільними поліетиленовими кришками та зберігайте в холодильнику. Приготовлені в такий спосіб гриби відразу готові до вживання.

Найкраще для засолювання підходять саме грузді. Вони не тільки виглядають привабливо, але й мають чудовий смак. Існує кілька варіацій таких заготовок. Ще до засолювання груздів необхідно ознайомитися з усіма рецептами і вибрати найбільш підходящий. Дотримуючись точно рецептуру, вдасться приготувати хрусткі і ароматні гриби, здатні прикрасити будь-який стіл.

Найкраще для засолювання підходять саме грузді

Грузді, як і більшість інших грибів, можна засолити не лише гарячим, а й холодним способом. Якщо перший варіант дозволяє прискорити процес засолювання, то у другому випадку грибочки залишаються максимально хрусткими, що теж важливо.

Такий спосіб приготування забезпечує збереження продукту навіть за кімнатної температури.Саме тому хазяйки, незважаючи на певні складнощі, найчастіше вдаються до застосування цієї рецептури.

Необхідні продукти:

• 2 кг груздів;
• 80 г солі;
• 2 л води;
• 50 г часнику;
• 10 г запашного перцю;
• 5 г гвоздики;
• 5 г лаврових листів.

Такий спосіб приготування забезпечує збереження продукту навіть за кімнатної температури

Етапи приготування:

1. Воду необхідно влити в каструлю, всипати сіль і спеції, прогріти на плиті.
2. Гриби слід перебрати, добре промити і всипати в цю ж каструлю, закип'ятити.
3. Після закипання потрібно варити ще 25 хвилин, не забуваючи знімати пінку.
4. Часник необхідно очистити, дрібно посікти і висипати в каструлю вже після того, як вона буде знята з плити.
5. Варені грузді слід викласти в іншу каструлю, залити туди розсіл і поставити під гніт, перемістити на 24 години в прохолодне місце.
6. Після цього гриби разом з розсолом потрібно прокип'ятити і розкласти в стерильні, сухі банки, заповнити доверху розсолом, герметично закупорити.

Гриби в банках укутати, після остигання зберігати в коморі чи льоху.

Холодний спосіб засолювання

Швидко посолити свіжозібрані грузді можна завдяки цій рецептурі.. Вони будуть не лише ароматними, а й хрусткими. Найскладніше ж – почекати час, поки грибочки не будуть готові, адже так хочеться швидше зняти пробу.