Засолити помідори вдома. Солоні помідори на зиму: скарбничка вітамінів

Всім здрастуйте!

Який же насичений час зараз настає! Вже в усьому йде збори врожаю, і більшість господарок починають готуватися до зими. , приготувавши, пора приступити і до солення помідорів.

Ця чудова заготівля ще не раз врятує вас холодною зимою. Вона може бути і закускою на столі, і одним із інгредієнтів у багатьох салатах. Якщо ви ще роздумуєте, закривати томати чи ні, то моя відповідь однозначно закривати! Тим більше, що цей процес зовсім не клопітний і не займе у вас багато часу.

Ну а якщо у вас видався врожайний рік, то раджу зробити ще й . Всі рецепти дуже прості, ну, а результат просто шалений.

Зелені помідори у банках для зберігання у квартирі – «пальчики оближеш»

Будьте впевнені, посоливши зелені томати гарячим способом, описаним у цьому рецепті, ваші помідори спокійно простоять до весни. Єдине «але», швидше за все, вони будуть з'їдені набагато раніше!

Швидко, просто та смачно – те, що нам і треба!

Нам знадобляться:

• помідори зелені;
• вода – 1 л;
• цукор - 4 ст.ложки;
• сіль - 3 ч. ложки;
• оцет 6% – 100 г;
• болгарський перець.

Приготування:

На 1 л води додаємо 3 столові ложки цукру та 3 чайні ложки солі, а також 100 г 6% оцту.

Як зробити солодко-солона помідори на зиму без стерилізації?

Дуже багато хто любить, щоб помідори були не надто солоними. Саме для цього існує цей простий рецепт. Не лякайтеся кількості цукру в інгредієнтах, адже в поєднанні зі спеціями та сіллю вийде той самий необхідний нам солодко-солоний смак.

• помідори;
• зелень селери;
• лавровий лист;
• гвоздика;
• чорний перець горошком;
• запашний перець;
• сіль - 2 ст.ложки;
• цукор - 7 ст.ложок;
• лимонна кислота – 1 ч. ложка.

Приготування:

Помідори холодним способом із гірчицею, які можуть зберігатися до весни

Любите гостреньке? Тоді такі помідори точно припадуть вам до душі! Це найпростіший рецепт із використанням гірчиці стане одним із ваших коханих, адже немає нічого простішого, ніж помістити все необхідне в банку, залити водою та струсити її.

Така заготівля стоятиме до весни, але лише за умови її зберігання у холодильнику чи льоху.

Нам знадобляться (на 3 літрову банку):

Приготування:

Якщо у вас немає будь-яких перелічених спецій, то можна їх не використовувати.

Простий відео рецепт, як посолити томати у 3-х літрових банках холодним способом без оцту

Оцет дуже часто використовується в закрутках, але багато хто намагається його уникати. Для тих, хто не шанує наявність цього інгредієнта в рецептах, прикладаю відео, в якому швидко і доступно пояснюється, як посолити помідори без оцту.

Нам знадобляться:

• помідори – 1,5 кг;
• болгарський перець – 1-2 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• петрушка – невеликий пучок;
• парасольки кропу – 3 шт.;
• лист хрону завдовжки 10 см;
• вода – 1,5 л;
• сіль - 60 г (або 2 ст.ложки з великою гіркою).

Приготування:

Солоні помідори з оцтом та цибулею на зиму (рецепт на літрову банку)

Відкривши баночку з помідорами, засоленими з оцтом та цибулею, ви будете безсумнівно приємно здивовані, адже смачним буде все: і томати, і цибуля, і перчик. Ароматне поєднання овочів і прянощів схвилює апетит кожного, хто скуштує цю страву!

Нам знадобляться (на літрову баночку):

• помідори;
• солодкий перець – 0,5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 великі зубчики;
• цукор - 0,5 ст.ложка;
• сіль - 1/4 ст.ложки;;
• оцет 9% – 25 мл;
• лавровий лист – 1 шт.;
• насіння гірчиці, чорний перець горошком, запашний перець горошком, кріп (або готова суміш для маринування – 1 ч. ложка).

Приготування:

1. Чистимо цибулю і нарізаємо її півкільцями. Викладаємо частину у банку.

Нарізаємо не надто тонко.

1. Часник очищаємо і розрізаємо вздовж навпіл. Відправляємо його також у банку.
2. Солодкий перець очищаємо від насіння та плодоніжки, розрізаємо його на 4 частини, дві з яких викладаємо поверх цибулі.
3. Наповнюємо банку підготовленими помідорами до половини.

Вони мають бути невеликого розміру, оскільки солимо ми їх у літрових баночках.

Якщо ви закочуєте більше баночок, то збільшуйте інгредієнти в потрібну кількість разів.

Засолювання помідорів холодним способом з оцтом за рецептом від бабусь

Раніше при засолюванні овочів усі використовували аспірин. Банки із соліннями зберігаються дуже довго, не вибухають. Спосіб, перевірений роками. І незважаючи на те, що в наш час це не дуже популярний метод соління, він має бути.

Нам знадобляться (на 5 трилітрових банок):

• помідори;
• листя хрону;
• парасольки та насіння кропу;
• перець горошком – по 8 шт. у банку;
• лавровий лист – 3-6 шт. на банку;
• кам'яна сіль – 100 г;
• цукор – 200 г;
• оцет 9% – 250 мл;
• сира холодна вода – 5 л;
• аспірин – 2 таблетки.

Приготування:

Як смачно посолити зелені томати на зиму у банках, щоб вони були як бочкові?

Бочкові помідори мають особливий смак, якого важко досягти, засолюючи їх у банках. Але, якщо дотримуватися описаного нижче рецепту, ваші томати за смаком будуть дуже схожі на ті, що солять у бочках.

Нам знадобляться (на 3 літрову банку):

• помідори зелені;
• часник – 10 зубчиків;
• листя хрону – 3 шт.;
• листя вишні – 2 шт.;
• листя смородини – 2 шт.;
• кріп - 2-3 парасольки;
• перець горошком - 10-15 шт.;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 1,5 ст. ложки;
• сіль - 1,5 ст.ложки;
• гірчиця – 1,5 ст. ложок у готовому вигляді або 1,5 ч. ложки у сухому вигляді.

Приготування:

Такі надрізи необхідні для кращого промаринування помідорів.

Помідори гарячим способом із лимонною кислотою на 3 літрову банку

Гарячий спосіб засолювання більш клопіткий, але не менш смачний. Тут замість оцту використовується лимонна кислота. Помідори довго зберігатимуться і радуватимуть вас і ваших гостей протягом усіх холодів.

Нам знадобляться (на 3 літрову банку):

Приготування:

Ну от і все! Я постаралася поєднати в цій статті найбільш популярні та перевірені способи засолювання помідорів. Сподіваюся, ви оберете відповідний вам і залишитеся задоволені результатом.

І не забудьте накрутити! Ця криниця вітамінів підтримає імунітет і допоможе вам обійтися без хвороб цієї зими.

Смачного!

Засолювання - поширений спосіб консервації, завдяки якому можна їсти овочі аж до весни. Хлорид натрію блокує ріст та розмноження мікроорганізмів, які провокують гниття. Технологія такого методу практично однакова всім овочів, проте томати вимагають особливого підходу. Які рецепти засолювання помідорів на зиму вибрати і як зробити смак заготівлі незабутнім?

Легко приготувати

Складно повірити, що ще якихось кілька століть тому цей овоч на Русі вважали неїстівною і марною заморською «диковиною». Навіть існувала помилкова думка про отруйність плодів. Натомість сьогодні агрокультура налічує понад 2 тис. видів. Як же розібратися в такому різноманітті та вибрати «правильні» помідори? Адже при засолюванні так важливо зберегти форму і соковитість овочів.

Засолювання помідорів на зиму: «томатні» тонкощі

Помідори, на відміну від деяких овочів, наприклад огірків або кабачків, мають свій неповторний букет смаку. Щоб не заглушити смак та аромат томатів, при їх засолюванні потрібно використовувати приблизно вдвічі менше прянощів, ніж при консервації тих же огірків. Якісне засолювання томатів вимагає дотримання чотирьох правил.

1. Не використовувати велику тару.Тверді огірки можна засолювати у великих ємностях, навіть у бочці. Для помідорів бажано використовувати посуд меншого розміру – ємності на 1-10 л. Оскільки під своєю вагою вони деформуються.
2. Робити міцніший розсіл.Концентрація цукру в томатах вища, ніж у огірках, тому для консервації потрібно більше солі. Традиційно розсіл для зелених плодів роблять, дотримуючись співвідношення 300-400 г на 5 л води, а для стиглих – 250-350 г.
3. Правильно розраховувати співвідношення.Зазвичай кількість плодів та розсолу займають по половині об'єму посуду: у трилітрову ємність міститься 1,5 кг плодів та 1,5 л розсолу. Допускається відступ від цього показника на 100 г (або 100 мл) зі збільшенням або зменшенням щільності кладки.
4. Враховувати тривалість процесу бродіння.Бродіння триває приблизно два тижні за температури 15-20°C (при холодному способі). Це з тим, що у томатах, особливо незрілих, акумулюється отруйна речовина – соланин.

Вибираємо «пузатий» овоч.

Вибираючи "матеріал" для майбутньої заготівлі, уважно оглядайте плоди. У хід повинні йти незіпсовані, шкірка яких не має пошкоджень. Варто звернути увагу ще на два нюанси.

1. Перевага сливовидної форми.Такі плоди вкриті щільною шкіркою, яка дозволяє їм деформуватися при консервації, і водночас вони соковиті і м'ясисті всередині. Прекрасно підійдуть для засолювання такі сорти помідорів: "Гумберт", "Маяк", "Грибовський", "Смолоскип", "Новинка", "Де Баро", "Титан", "Єрмак", "Бізон".
2. Ступінь зрілості.Прекрасно тримають форму зелені томати, а також середнього стиглості. Однак засолювати можна і зрілі, червоні плоди, щоправда, поводитися з ними потрібно обережніше.

Томати краще просоляться, якщо класти в одну банку плоди одного сорту та приблизно однакового розміру.

… та інші інгредієнти

Крім помідорів, для засолювання потрібні вода і сіль. Звичайну кухонну, йодовану використовувати не можна. Оригінальність заготівлі досягається за рахунок прянощів. З помідорами чудово поєднуються:

• кріп;
• червоний перець;
• петрушка;
• селера;
• часник;
• естрагон.

Щоб томати залишилися міцними та пружними, в ємність із соленням кидають листя дуба та вишні, в яких міститься велика кількість дубильних речовин.

Технологія: 3 способи

Перш ніж приступати до засолювання, необхідно провести підготовчі заходи. Перед тим як солити помідори в банках на зиму, томати потрібно ретельно вимити, не пошкоджуючи шкірки, розкласти на рушники та дочекатися висихання, а потім акуратно видалити плодоніжки. Всі інші овочі з вибраного рецепту, зелень та листя також ретельно промиваються та звільняються від зайвої води. Засолочну тару та кришки необхідно вимити з господарським милом або содою, простерилізувати. Якщо овочі засолюються холодним способом, стерилізація ємностей необов'язкова. Є три способи засолювання:

• холодний – використовується розсіл кімнатної температури;
• гарячий - використовується киплячий розсіл;
• без розсолу – цілі плоди засолюються у томатному пюрі.

Кожен із цих методів має свою специфіку, яка відображена в таблиці нижче.

Таблиця - Особливості методів засолювання

Метод	Особливості
Холодний	- плоди не деформуються; - Тривалий процес бродіння (6-14 днів); - не потрібна стерилізація банок; - в овочах зберігається більше корисних речовин
Гарячий	- томати можуть деформуватися та потріскатися; - метод найбільше підходить для зелених плодів; - частина поживних речовин втрачається; - потрібна стерилізація банок; - Відсутній процес бродіння
Без розсолу	- потрібна стерилізація банок; - заготівля виходить соковитою; - спосіб відмінно підходить, якщо багато плодів, що тріснули і перестигли.

7 холодних методів…

У запропонованих нижче рецептах, крім останнього, розсіл готується однаково. Сіль, для кращого розчинення, заливається половиною склянки гарячої води, розбавляється об'ємом холодної, що залишився за рецептом. Розсіл відстоюється і відфільтровується через складену кілька шарів марлю.

Автентичний

Особливості. Цей «бабусин» рецепт залишається незмінним уже кілька поколінь. Головне правило – помідори та нічого, крім них. Ну хіба пара-трійка спецій для аромату.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 150 г;
• перець гострий – один стручок;
• кріп – 50 г;
• петрушка, естрагон та селера – 15 г;
• смородинове листя – дві штуки.

Технологія

1. Зробити розсіл.
2. Третину всієї зелені скласти у банку.
3. Викласти томати, чергуючи їх із зеленню.
4. Влити розсіл.
5. Закрити кришками і два тижні тримати при 15-20 ° C: розсіл повинен помутніти за цей час.
6. Очистити поверхню томатів від піни та плісняви, долити в ємність свіжий розсіл.
7. Закатати та помістити в прохолоду на зберігання.

У соління можна додати нарізану кільцями цибулю.

З болгарським перцем

Особливості. Будь-які прянощі в цьому рецепті, як і в будь-якому іншому, можна змінювати на свій смак, а от концентрацію солі коригувати не можна.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 10 кг;
• вода – 8 л;
• сіль – 0,5 кг;
• перець солодкий – 250 г;
• перець гострий – по одному стручку на кожну банку;
• часник – 30 г;
• кріп – 150 г.

Технологія

1. Підготувати розсіл.
2. Перець солодкий звільнити від насіння та плодоніжок, порізати соломкою, з кожного зубчика часнику видалити шкірку.
3. Помістити в банки основний інгредієнт, чергуючи із шарами зелені, болгарським перцем та часником.
4. У кожну ємність за бажання покласти стручок гострого перцю.
5. Залити розсолом та закрити.
6. Витримати 10-12 діб за 15-20°С.
7. Томати очистити від плісняви ​​та піни, в ємності долити свіжий розсіл.
8. Закатати.

З хріном та часником

Особливості. Таку консервацію можна зробити гострішою, якщо подвоїти кількість хрону, а гострий перець розрізати перед тим, як покласти в банку. При цьому потрібно додати 200 г кропу, а солі взяти не 400 г, а 600 г.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 10 кг;
• вода – 8 л;
• сіль – 400 г;
• часник – 150 г;
• корінь хрону – 20 г;
• естрагон – 25 г;
• перець гострий – за стручкою на кожну банку.

Технологія

1. Зробити розсіл.
2. З хрону зняти шкірку, нарізати великими шматочками, зубчики часнику звільнити від лушпиння і порізати навпіл. Томати викласти в банки, чергуючи із зеленню та приправами.
3. У кожну ємність за бажання покласти перець гострий.
4. Залити розсолом і залишити у теплому приміщенні на 12 діб.
5. Очистити помідори, долити свіжий розсіл, закатати і помістити в прохолоду.

З корицею

Особливості. Томати, засолені з корицею, мають пряний, зігріваючий смак. У таку заготівлю можна додати інші прянощі, але краще обійтися без кропу, щоб не перебити східний аромат.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 10 кг;
• вода – 10 л;
• сіль – 0,5 кг;
• кориця - півтори дрібні ложки;
• лист лавровий - 5 г.

Технологія

1. У банки скласти томати, поміщаючи між овочами лавр і корицю.
2. Залити розсолом, закрити.
3. Тримати 10-12 діб за 15-20°С.
4. Очистити плоди, долити свіжий розсіл, закатати.

Із зеленими плодами

Особливості. Таку заготівлю можна робити і без теплової обробки плодів, але тоді вони вийдуть жорсткими на любителя.

Інгредієнти:

• томати зелені – 10 кг;
• вода – 5 л;
• сіль – 250 г;
• цукор – 200 г;
• кріп – 200 г;
• смородинове листя – 100 г.

Технологія

1. Зробити розсіл.
2. Томати частинами тримати в окропі одну-дві хвилини, потім остудити проточною водою.
3. Охолоджені томати розкласти по банкам упереміш із зеленню.
4. Засипати в кожну ємність цукор та влити розсіл.
5. У теплому місці залишити на шість-сім днів.
6. За потреби очистити плоди, налити в тару свіжий розсіл.

Засолені зелені помідори – популярна у Грузії страва. Заготовлені за описаним рецептом, вони виходять ароматними та хрусткими.

З морквою

Особливості. Морква не дасть томатам скиснути. Тому засолити помідори холодним способом можна у відрі чи великій емальованій каструлі. З томатів видаляти плодоніжку не потрібно, це допоможе плодам зберегти форму.

Інгредієнти:

• томати та морква у співвідношенні 10:1;
• сіль із розрахунку 0,5 кг на відро води;
• часник, лавровий лист, петрушка, гострий перець та інші прянощі на смак.

Технологія

1. Зробити розсіл.
2. Томати скласти в підготовлений посуд, пересипаючи подрібненою на великій тертці морквою та прянощами.
3. Залити овочі розсолом.
4. Зверху накрити заготовку серветкою з натуральної матерії, покласти велику дерев'яну дошку, притиснути вантажем.
5. Помістити ємність у прохолодне місце. Таким чином, томати можуть зберігатися всю зиму.

Як тільки на овочах з'являється пліснява, її відразу потрібно прибирати чистою серветкою.

З гвоздикою

Особливості. Для цього способу розсіл готується особливим чином. У повному обсязі води потрібно розмішати сіль, цукор, додати лавр. Кип'ятити близько п'яти хвилин, потім остудити.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 1,5 кг;
• вода – 2 л;
• часник – три-чотири зубчики;
• перець гострий – стручок;
• петрушка – дві гілочки;
• кріп – дві парасольки;
• листя вишні та смородини – по три штуки;
• гвоздика – два-три бутони;
• гірчиця у зернах – маленька ложка;
• перець запашний – два горошки;
• лавровий листок – дві штуки;
• сіль - 4 великі ложки;
• цукор – маленька ложка.

Технологія

1. Підготувати розсіл.
2. У банку скласти частину зелені, потім томати, поміж плодами покласти перець. Зверху овочі накрити зеленню та присипати гірчицею.
3. Влити розсіл. Закрити банку.
4. Поставити у прохолоду на три тижні.

У розсіл разом із цукром та сіллю можна втрутити чайну ложку лимонної кислоти. Це надасть томатам характерної кислинки та продовжить термін зберігання заготівлі.

… та 5 гарячих

Досвідчені господині при реалізації гарячого методу рекомендують біля плодоніжки кожного томату зробити прокол зубочисткою або голкою перед тим, як укласти овочі в банки. Така міра запобігатиме розтріскуванню плодів.

Класичний

Особливості. Таким способом можна законсервувати томати з яблуками, сливами і навіть буряком. Для цього компоненти викладаються в такій послідовності: половина зелені, яблука (або інші фрукти або овочі), помідори, зелень, що залишилася.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 2-3 кг;
• вода;
• сіль – дві великі ложки;
• цукор – дві-чотири великі ложки;
• оцет 9% – велика ложка;
• листя вишні, хрону, смородини;
• петрушка;
• кріп;
• часник, чорний перець горошком до смаку.

Технологія

1. Половину листя та зелені, часник і перець відправити в банки, потім покласти томати, а зверху знову шар листя та зелені.
2. Влити окріп, почекати п'ять хвилин|мінути|.
3. Обережно злити воду в каструлю, втрутити цукор та сіль і кип'ятити п'ять хвилин. Наприкінці ввести оцет.
4. Влити розсіл у банки, закатати.
5. Перевернути догори дном, розмістивши їх у підносі чи деку. Після остаточного остигання прибрати у прохолоду для зберігання.

Банки можна стерилізувати будь-яким способом: у духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі або на паровій бані.

З морквяним бадиллям

Особливості. Баночка із засоленими таким способом томатами матиме не тільки незвичайний вигляд, але й оригінальний смак, що запам'ятовується. Бадилля бажано брати від великих овочів.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 15–20 штук середнього розміру;
• вода – 1 л;
• сіль – велика ложка;
• цукор – чотири великі ложки;
• оцет 9% – велика ложка;
• бадилля моркви - чотири-п'ять гілочок;
• аспірин – одна пігулка.

Технологія

1. Викласти частину морквяного бадилля в літрову банку.
2. Наповнити ємність томатами.
3. Зверху накрити маленькими гілочками бадилля.
4. Влити в каструлю воду, розмішати цукор та сіль, закип'ятити та витримати на середньому вогні три-чотири хвилини.
5. Розсіл влити в томати, накрити кришкою і залишити на 10-15 хвилин|мінути|.
6. Акуратно злити рідину в каструлю, знову закип'ятити і витримати п'ять хвилин на середньому вогні. Місткість з овочами повинна бути при цьому накрита кришкою.
7. Залити розсіл у банку, почекати сім-десять хвилин.
8. Злити рідину в каструлю та кип'ятити п'ять хвилин.
9. Потовкти таблетку аспірину і засипати порошок у банку.
10. Влити розчин у помідори, залити оцет у тару, накрити кришкою.
11. Дати постояти, обертаючи банку з боку на бік, щоб випустити зайве повітря.
12. Коли всі бульбашки повітря вийдуть, банку закрутити, перевернути догори дном і закутати ковдрою.
13. За добу прибрати на зберігання. Заготівля буде готова через два-три місяці.

Якщо солити помідори з аспірином, томати довше зберігатимуться, а банку не «вибухне».

У каструлі

Особливості. Каструлю потрібно добре помити содою або господарським милом і обдати окропом.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – скільки увійде до каструлі;
• сіль із розрахунку 350 г на 5 л води;
• прянощі за смаком: часник, перець чорний горошком, базилік, м'ята, вишневе та смородинове листя, кріп.

Технологія

1. Помідори відправити в каструлю, перекладаючи плоди прянощами, зверху повинен бути обов'язково шар зелені.
2. У воді розчинити сіль, поставити на вогонь і варити п'ять хвилин.
3. Томати, укладені в посудину, накрити великою тарілкою (по діаметру вона повинна бути приблизно дорівнює діаметру внутрішніх стінок каструлі) і влити в ємність розсіл прямо поверх тарілки до країв.
4. Закрити посудину кришкою.
5. Поставити у прохолоду. Томати будуть готові за місяць.

Засолювання помідор гарячим способом не дозволяє довго зберігати овочі в каструлі. Бажано після того, як помідори будуть готові, розкласти їх по банках.

З часниковою начинкою у медовому розсолі

Особливості. Солоні помідори в банках набудуть екзотичного присмаку, якщо заготовити їх з медом.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – скільки увійде у трилітрову банку;
• сіль – дві великі ложки на літр води;
• мед – 1,5 великі ложки на літр води;
• петрушка та часник – за смаком.

Технологія

1. Часник подрібнити пресом і змішати з дрібно порубаною петрушкою.
2. З помідорів гострим ножем вирізати плодоніжки, роблячи заглиблення до середини плода.
3. У «ямки», що вийшли, наштовхати суміш часнику і зелені.
4. Томати відправити до банку.
5. У воді розмішати сіль та мед, закип'ятити.
6. Злити розсіл у банку, зачекати десять хвилин.
7. Акуратно вилити рідину в каструлю, закип'ятити.
8. Перелити у банку, закрутити кришкою.

Експрес-рецепт

Особливості. При проблемах зі шлунком краще використовувати рецепти засолювання помідорів без оцту. Описаний варіант чудово для цього підходить, при цьому консервація буде готова за кілька днів. Особливість методу ще в тому, що соляться не цілі, а нарізані томати.

Інгредієнти:

• томати – 2 кг;
• вода – 5 л;
• сіль – дві великі ложки;
• часник – голівка;
• цукор – десять великих ложок;
• кріп – пучок;
• перець гострий на смак.

Технологія

1. У банку відправити кріп, перець та часник, а зверху розрізані надвоє томати. Зверху викласти другу частину зелені та часнику.
2. Закип'ятити воду, втрутити цукор та сіль, залишити на середньому вогні на п'ять хвилин.
3. Розсіл влити в ємності із заготовкою, закрити кришками.
4. Витримати добу за 20°С.
5. Прибрати у прохолоду. Через три дні соління готове.

При додаванні в якості пряності селери можна отримати особливий, нетрадиційний смак солоних томатів.

Без розсолу

Заготівля солоних помідорів без розсолу передбачає додатковий етап: приготування пюре томатного. Ось тут і стане в нагоді «неліквід» у вигляді пом'ятих і потрісканих плодів, які не підійдуть як основний інгредієнт в інших способах.

Традиційний

Особливості. Томатна маса для цього рецепту готується з перероблених блендером перестиглих овочів. Попередньо з плодів потрібно зняти шкірку.

Інгредієнти:

• помідори цілі – 5 кг;
• томатна маса – 5 кг;
• сіль – 250 г;
• смородинове листя – 15-20 штук.

Технологія

1. На дно банок розстелити листя, далі укласти помідори, пересипати сіллю плоди, потім знову листя, знову основний інгредієнт і знову сіль. Продовжувати, доки ємності не заповняться.
2. Влийте в тару томатну масу.
3. Закрити банки і тримати шість-сім днів у приміщенні, де підтримується температура 15-20 ° C, потім перенести ємності на зберігання в прохолоду.

З гірчицею

Особливості. Солоні помідори з гірчицею підкуповують делікатною гостротою. Крім того, гірчиця виступає у ролі додаткового консерванту.

Інгредієнти:

• помідори цілі та томатне пюре – по 5 кг;
• сіль – 150 г;
• смородинове листя – 125 г;
• порошок гірчиці – половина маленької ложки.

Технологія

1. З|із| тріснутих і перестиглих помідорів приготувати пюре, переробивши плоди м'ясорубкою. Перетерти масу через сито, щоб звільнити від насіння і шкірки.
2. Дно банок вистелити листям, викласти шар цілих томатів, пересипати змішаною з гірчицею сіллю. Потім послідовність повторити: листя – помідори – суміш солі та гірчиці. Продовжувати, доки банки не заповняться. Останнім шаром обов'язково має бути листя.
3. Залити заготовку томатним пюре.
4. Ємності закрити кришками, витримати шість-сім днів при температурі 15-20 ° C, потім прибрати в прохолодне місце для зберігання.

Кажуть, якщо присняться солоні помідори – чекай змін, причому несприятливих. Тому краще насолоджуватися соліннями не уві сні, а наяву. Тим більше, щоб посолити помідори на зиму, не потрібні ні кулінарні таланти, ні екзотичні інгредієнти. Небагато вільного часу та парочка цікавих рецептів – і оригінальна заготовка готова.

Відгуки: «Майже як бабуся робила»

Я консервую помідори за схожим рецептом, в сенсі, пропорція сіль-цукор-оцет. Кладу помідори, трохи цибулі кільцями, морквяними пластинками, часнику, гострого червоного перцю шматочок (або більше — якщо гострий), пару шматочків червоного солодкого перцю, перець горошком і лаврушка, а із зелені я кладу тільки селеру — дуже ароматний і смачний розсіл потім у баночці.

Belli$ , http://forum.say7.info/topic46297.html

Вже другий рік роблю такі помідори дуже, дуже смачно! і, що, особисто для мене, дуже важливо, завжди стабільний результат – на 4 добу помідорки ідеальні) жодного разу не було цвілі. І навіть моя страшенно вибаглива мама сказала: «Чудово! майже як бабуся робила в моєму дитинстві))»

Засолені помідори – одна з найпопулярніших заготовок на зиму. Вони є чудовим замінником томатної пасти, кетчупу та помідорної заправки при приготуванні різних страв.

Солоні томати можуть подаватися як самостійна закуска.

Гаряча засолка вимагає багато часу та навички:банки необхідно ретельно стерилізувати і закочувати, розсіл може помутніти, а банки вибухнути.

Ідеальним варіантом швидкого засолювання виступає холодне закочення томатів.

Переваги холодного засолювання

Холодний спосіб засолювання помідорів має багато плюсів:

• Соління виходять набагато смачніше, ніж при закочуванні іншими способами;
• Найменша втрата вітамінів з томатів (через відсутність теплової обробки);
• Не потребує багато часу.
• Легка технологія засолювання;
• Не слід кип'ятити воду для розсолу;
• Вживати помідори можна вже через три тижні після засолювання;
• Заготівлі можна проводити у будь-яких ємностях (в т. ч. і в стерилізованих банках);

Недолік такого способу – усю тару з соліннями потрібно зберігати у прохолодному місці, інакше помідори зіпсуються.

Підготовка до засолювання

Для початку відберемо томати, які будемо солити:

• Помідори мають бути одного ступеня зрілості (не можна брати зелені, рожеві та червоні помідори для однієї ємності);
• На плодах не повинно бути слідів гниття та плісняви;
• Помідори не повинні бути битими та м'якими;
• Не варто брати для засолювання томати, на яких є пошкодження – порізи та проколи.

Усі помідори потрібно відокремити від плодоніжок, добре промити, просушити м'яким рушником і зробити акуратний прокол поруч із плодоніжкою (для того, щоб шкірка томатів не тріснула при зберіганні в розсолі).

Спочатку вибираємо томати приблизно однакового розміру. Коли однакові помідори закінчаться, можна в одній тарі солити помідори різних розмірів.

Далі готуємо тару,в якій будемо виробляти засолювання:

• Якщо ми користуватимемося банками, слід їх ретельно промити (бажано з миючим засобом) та простерилізувати.Для цього тримаємо скляну тару над водяною парою протягом 3-5 хвилин, потім ставимо остигати, прикриваючи їх чистим рушником;
• Тару з інших матеріалів слідує промити(з використанням миючих засобів);
• Використовується для засолювання тараможе бути з дефектами, тому що нам не потрібно буде її закочувати.

Потім вибираємо сіль. Для солінь використовуються такі види солі:

• Йодована.Багата йодом, іноді дає слабку гіркуватість;
• Морська.Багата на різні мікроелементи, але якщо з неї видалений магній, то це звичайна кухонна сіль;
• Чорний.Багата калієм, корисним організму людини;
• Гіпонатрієва.Сіль для гіпертоніків, тому що в ній використовується солі калію та магнію. Це запобігає затримці рідини та підвищення артеріального тиску.

Зверніть увагу!Для отримання смачних солоних помідорів рекомендується використовувати виключно сіль помелу.

Рецепти

1. Засолювання помідорів холодним способом

Продукти,необхідні для засолювання:

• Томати- 2 кг;
• Оцет 9% - 1 десертна ложка;
• Сіль- 2-3 столові ложки;
• Цукор- 1 столова ложка;
• Часник- 1 велика головка або 2 маленькі;
• - 2 парасольки;
• Зелені листяхрону. Можна взяти листя смородини (білої) або

Крок 1.Готуємо тару для засолювання.

Крок 2Готуємо помідори. Обов'язково зробити прокол!

Крок 3На дно ємності укладаємо листя рослин таким чином, щоб вони повністю приховували його. Далі викладаємо парасольки кропу.

Крок 4.Наповнюємо тару помідорами. Складаємо томати щільно один до одного. Потрібно стежити, щоб помідори не сміялися та не пошкодилися. Бажано класти помідори проколами вгору. Викладаючи шари, потрібно закривати його листям і додавати порізані зубчики часнику. Зверху залишаємо близько 5-7 см вільного місця.

Крок 5.Засипаємо в тару сіль, цукор та оцет. Заливаємо помідори кип'яченою холодною водою.

Продукти,необхідні для засолювання:

• Томати- 2 кг;
• Сіль- 150 г;
• Цукор- 1 столова ложка;
• Часник- 1 велика головка;
• кріп- 1 парасолька;
• Лавовий лист- 3-4 штуки;
• Селера;
• Гвоздикасушена;
• Насіння гірчиці або сушене гірчиця- 3 столові ложки;
• Зелене листя хронучи корінь.

Крок 1.Готуємо тару.

Крок 2Обробляємо помідори. Вилучаємо плодоніжки,промиваємо томати під проточною водою і робимо проколпоряд із місцем від плодоніжки.

Крок 3Викладаємо спеціїна дно тари.

Крок 4.Шарами викладаємо помідори.Між шарами викладаємо спеції. Залишаємо близько 2-5 сантиметрів вільного місця.

Крок 5.Готуємо розсіл.У воду (2 літри) додаємо сіль, цукор і спеції, що залишилися. Заливаємо розсіл, що вийшов, в тару з томатами. Не обов'язково готувати розсіл окремо. Можна просто висипати сіль, цукор, спеції в тару та залити її холодною кип'яченою водою.

Крок 6Робимо гірчичну пробкудля запобігання загниванню та появі плісняви ​​на томатах. Складаємо у 3 рази марлю(Бінт) і застилаємо поверхню складених в тару томатів. Залишаємо по краях марлю в подвійному або потрійному розмірі шийка ємності. Засипаємо гірчичний порошок або насіння гірчиці на марлю так, щоб усі помідори були закриті.Зверху гірчицю прикриваємо краями, що звисають. Закриваємо тару кришкою.

3. Холодне засолювання зелених томатів

Продукти,необхідні для засолювання:

• Томати- 2 кг;
• Сільбез добавок, великого помелу – 3 столові ложки;
• Цукор- 1 столова ложка;
• Часник- 1 головка;
• кріп- 3 парасольки;
• Гірчичний порошок;
• Зелені листяхрону, смородини (червоної, білої, чорної) чи вишні.

Крок 1.Готуємо тару.

Крок 2Томати обробляємо (миємо, очищаємо від плодоніжок). Робимо прокол поряд з отвором для плодоніжки.

Крок 3На дно тари викладаємо листя хрону (смородини, вишні).

Крок 4.Шарами викладаємо зелені помідори, чергуючи їх зі спеціями.

Крок 5.Готуємо розсіл. У 2-х літрах кип'яченої води розчиняємо сіль. Можна додати кілька штук лаврового листа.

Крок 6Заливаємо розсіл у тару із помідорами. Опад від солі не заливаємо!

Крок 7.Засипаємо гірчичним порошком шийку ємності. Закривати тару слід ошпареними окропом кришками.

4. Засолювання помідорів сухим холодним способом

Засолювання сухим способом зазвичай проводиться в дерев'яні діжки.Помідори наполягають під дерев'яним пресом(кришкою), тому виходять зім'ятими.

• Томати- 2 кг;
• Сіль- Стандартна кілограмова пачка;
• кріп- 1 парасолька та жменя сушеного кропу;
• Зелені листяхрону, вишні та смородини.

Крок 1.Готуємо тару.

Крок 2Обробляємо помідори: миємо, відокремлюємо плодоніжки, проколюємо вилкою.

Крок 3Застилаємо дно діжки листям та кропом.

Крок 4.Викладаємо помідори. Кожен шар щедро присмачуємо сіллю. Витрата солі залежить від смакових уподобань.

Крок 5.Укладаємо листя смородини, вишні та хрону. Вони повинні закривати останній шар помідорів.

Крок 6Закриваємо листя дерев'яним кружком і ставимо вантаж.

Крок 7.Наполягаємо помідори в теплому місці протягом доби.

Важливо!Холодне засолювання роблять у будь-якій тарі, але якщо для зберігання помідорів будуть використовуватися скляні банки, то їх все ж таки краще простерилізувати.

Рецептурахолодної засолювання в основному однакова, відрізняються лише додатковіскладові. Смак засолених томатів залежить лише від вашої фантазії.
Інгредієнти,які додають у засолювання:

• Аспірин.Він надає помідорам особливого смаку;
• Лимонна кислота;
• Оцет столовий, виноградний або яблучний;
• Сухийкріп;
• Лавровий лист;
• Перець горошком;
• Селера;
• Естрагон;
• Будь-які спеції, пряні трави та приправи.

Зберігання заготовок

Заготовлені солоні помідори слід зберігати в холодному або прохолодному

Стаття допоможе навчитися солити на зиму червоні та зелені помідори в бочці, каструлі, пластиковому відрі, банці і навіть звичайному поліетиленовому пакеті.

Здавалося б, навіщо сьогодні морочиться із закрутками, якщо у продажу цілий рік величезна кількість консервів овочевих на будь-який смак? Ну, по-перше, домашні заготівлі однозначно смачніші.

По-друге, є впевненість, що вони приготовлені зі свіжих овочів, з дотриманням правил стерильності.

По-третє, домашня консервація коштує дешевше. Якщо бабуся не поділилася з молодою господаркою своїм коронним рецептом засолювання помідорів, допоможуть ті, що представлені нижче.

Як солити червоні помідори в бочці?

Засолювання помідорів у бочці називається холодною. Її перевага в тому, що овочі зберігають максимум корисних речовин. А якщо бочка дерев'яна, вона зраджує закусці неповторний присмак. Не потрібно засмучуватися, якщо такої бочки немає, підійдуть виварювання або звичайна емальована каструля.

• помідори червоні - скільки вміститься в ємність для засолювання
• воду – вона має повністю покривати помідори
• сіль кухонна велика - з розрахунку 100 г на 1 л води
• часник – 3 зубчики на 1 л води
• перець горошок – 3-4 горошини на 1 л води
• перець вогник – 1 шт. на 1 л води
• листя вишні, смородини, хрону
• парасольки та зелень кропу

1. Помідори для засолювання в бочці беруть стиглі, пружні, будь-якого розміру.
2. На дно бочки або каструлі викладають листя вишні, хрону, смородини.
3. Викладають шар вимитих і позбавлених плодоніжки помідорів
4. Викладають нарізані кружальцями часник і вогник, кілька горошин перцю, пару парасольок кропу
5. Розводять сіль у воді, заливають помідори розсолом
6. Повторюють закладку зелені та помідорів, заливку розсолом ще двічі.
7. Зверху викладають ще кілька листків хрону
8. Організовують гніт
9. Витримують заготівлю 3-4 дні за кімнатної температури, потім відправляють її на холод (у льох) на 3 тижні. Після їх закінчення помідори будуть готові

ВІДЕО: Як приготувати помідори в бочці?

Як солити зелені помідори в бочці?

Якщо до кінця сезону на грядках залишилися зелені помідори, що недозріли, їх більше не залишають пропадати. Багатьом сподобалася їхня пружність і кислуватий смак. Якщо відкинути убік докази про те, що зелені помідори менш корисні ніж червоні, але не менш алергенні, їх шляхом засолювання в бочці можна отримати смачну закуску.

• бочку з дерева або каструлю з великим обсягом
• 5 кг зелених помідорів
• 50 г гострого перцю
• 100 г кропу
• 30 г петрушки
• 30 г базиліка
• 50 г листя смородини
• 4 л води
• 300 г солі

З зеленими помідорами роблять так само, як і з червоними - викладають у бочку з прошарком із зелені і заливають розсолом. Приблизно через 4 тижні помідори будуть готові, на відміну від червоних, зелені не деформуються.

Як солити червоні помідори простим посолом у пластмасових відерцях?

У домашніх умовах можна засолити червоні помідори на кшталт бочкових у відрах.

1. Беруть невеликі пружні помідори, бажано, вершки, добре миють їх
2. Також готують і миють листя хрону та смородини, парасольки кропу.
3. Потрібні для смаку і перець горошком, і гострий червоний перець
4. Часник ріжуть на часточки
5. Укладають помідори та зелень у пластикові відерця шарами.
6. Варять розсіл, додаючи на 1 л води по 2 ложки солі та цукру
7. Коли розсіл трохи охолоне, заливають їм помідори
8. Накривають цебра марлею, ставлять на них тарілки з гнітом.
9. У кімнаті заготовку тримають приблизно місяць, потім виставляють у прохолодне місце.

Як солити зелені помідори простим посолом у пластмасових відерцях?

Зелені помідори, засолені у пластикових відрах, комусь можуть здатися надто жорсткими. Щоб їх легше було жувати, пропонується перед засолюванням обдати їх окропом.

1. У цеберках зелені помідори засолюють з листям вишні та смородини, зеленню кропу та гірким перцем.
2. Розсіл їм виробляється 7%, тобто 70 р солі на 1 л води. Його також можна насолодити за бажанням
3. Засолювання відбувається протягом півтора місяця

ВІДЕО: Солоні Зелені Помідори

Як солити помідори простим посолом у каструлі?

Засолити та зберігати на балконі у квартирі помідори (зелені, червоні чи бурі), дуже зручно в емальованій каструлі. Засолювання проводять будь-яким способом. Ось цікавий – із гірчицею.

Готують:

• 2 кг червоних вершків
• 1 перець вогник
• 3 шт. лаврового листа
• 5 горошин перцю
• 3 зубчики часнику
• 1 ч. ложку сухої гірчиці
• 3 парасольки кропу

1. Все це має бути добре вимитим. Перець вогник та часник подрібнюють
2. Викладають продукти для засолювання в емальовану каструлю
3. Готують розсіл із 1 л води, 2 ст. ложок солі та 1 ст. ложки цукру
4. Всипають у розсіл гірчичний порошок
5. Роблять заливку заготовки
6. Близько 5 днів тримають каструлю в кімнаті, потім на місяць виносять у льох або на балкон (температура не повинна перевищувати 7 градусів)

Як солити червоні помідори квашеними банками? Як солити зелені помідори квашеними в банках?

У банках квас і червоні, і зелені помідори. Але обов'язково кладуть їх окремо.

1. Банки потрібно попередньо підготувати. Добре стерилізувати їх у окропі чи духовці. Якщо шкода часу, підійде і ретельне миття із содою
2. Пружні невеликі помідорки та зелень викладають у банки у довільному порядку або шарами
3. Заливають заготовку 7-відсотковим розчином солі
4. Банки закривають стерильними пластиковими кришками.
5. Після того, як банки простоять дві доби у квартирі, їх відносять до підвалу чи льоху.
6. Їсти мочені помідори з банок можна через 2 місяці, до цього моменту вони дозріють

Червоні солоні помідори в банку.

Зелений солоний помідори в банку.

Як солити помідори у пакеті?

Щоб не чекати місяць – два, доки бочкові або банкові помідори дозріють, можна швидко засолити їх у пакетах.

1. Малосольними можна зробити одні помідори або мікс з овочів (взяти помідори, огірки та солодкий перчик із розрахунку 2:2:1)
2. Помідори миють і надрізують навхрест
3. Якщо беруть і огірки, вони зрізають «попки»
4. Миють та подрібнюють зелень кропу, петрушки, кінзи, базиліка за бажанням
5. 4 зубчики подрібнюють
6. Складають все у щільний пакет із ручками
7. Всипати у пакет 2 ст. ложки солі та 1 ст. ложки цукру
8. Зав'язують пакет і добре струшують його
9. Витримують пакет у холодильнику 1 добу, періодично перевертають його
10. Якщо планується зберігати помідори, із пакета їх слід пересипати в каструльку

ВІДЕО: Швидкий рецепт малосольних помідорів у пакеті

Як приготувати помідори з часником?

Часник є у будь-якому рецепті солоних помідорів. Він надає заготівлі гостроти. Є кілька способів його використання:

• покласти в бочку, каструлю або банку цілі зубчики часнику
• покласти в бочку, каструлю або банку натертий на тертці часник
• натерти часник, змішати його з дрібно нарізаною зеленню і нафарширувати цією сумішшю помідори, попередньо надрізані навхрест

Помідори з тертим часником.

Помідори з часником порізаний на шматочки.

ВІДЕО: Малосольні помідори з часником та зеленню

Для того, щоб солити помідори, вам підійдуть томати різного ступеня зрілості. Однак ніколи не слід використовувати для заготовок заморожені або зіпсовані плоди. Непридатні для засолювання і помідори, що не визріли, мають інтенсивний зелений колір: за запахом і смаком вони схожі на листя і в них майже не міститься цукру. А ось недозрілі зелені помідори вам підійдуть.

Перед тим, як солити помідори, розсортуйте свій урожай, оскільки томати, що мають різний ступінь зрілості, необхідно солити окремо. Крім того, рожеві та червоні плоди найкраще солити у невеликій тарі (літрів на 10-15), що мають буре забарвлення – у тарі побільше (літрів на 20-100), а зелені томати соляться у бочці, як і огірки.

Багато в чому принцип засолювання томатів схожий на процес соління огірків. Розсіл у вибраній тарі повинен займати приблизно 45% обсягу, а решта припадає на самі плоди та різноманітні прянощі. У досвідчених городників для засолювання популярністю користуються такі як Гумберт, Бізон, Сан-Марцано, Маяк, Грибовський, Алпатовський.

Як солити помідори : рецепт 1 (для помідорів зрілих)

На 1,5 кг помідорів (а це трилітрова банка) візьміть кріп (50 г), часник (5 г), цукор (2 ст. ложечки), сіль (1 ст. ложечку), оцет (70 г).

З води, солі, цукру та оцту приготуйте розсіл. Тару над гарячою парою, а кришку до неї - прокип'ятіть. На дно банки викладіть часник і кріп (парасольки), а потім починайте укладати томати. Викладати їх слід акуратно, але щільно складіть в тару (не кидайте, щоб на плодах не утворилися бочки і вм'ятини). Пам'ятайте також, що томати з зморшками, тріщинами пліснявою для соління непридатні. Залийте томати розсолом та закатайте банку.

Як солити помідори: рецепт 2 (для помідорів трохи недозрілих)

Закип'ятіть розсіл (на літр води візьміть 2 ст. ложечки цукру і вдвічі меншу кількість солі) і остудіть. Додайте|добавляйте| в розсіл гірчицю (10 г), перемішайте і дайте відстоятися. Розкладіть помідори по стерилізованих трилітрових банках, пересипаючи ряди листочками чорної смородини та вишні та кроповими парасольками. Також закладіть у кожну банку по лавровому листочку і по 8-10 горошинок запашного перцю. Коли розсол стане прозорим, залийте їм томати і закрийте банки капроновими кришечками. Зберігайте соління в прохолодному місці.

Як солити помідори: рецепт 3

Помідори (10 кг) покладіть на дно тари, яку попередньо наповніть зеленню та прянощами: зеленню кропу (200 г), часником (30 г), коренем хрону (30 г), гірким стручковим перчиком (15 г). Для розсолу вам знадобиться 8 л води та 550 г солі.

Як солити зелені помідори.

Рецепт 1. Приготуйте заливку для зелених помідорів з води (3 л), цукру (9 ст. ложечок) і солі (2 ст. ложечок), лаврових листочків та горошин запашного перчика (10 шт.). У готовий розчин додайте оцту 9 %- го (1 склянка). Викладіть у банки зелень: листочки вишні та смородину, петрушку, кріп (200 г), часник (1 головку) і налийте олії (з розрахунку: столова ложка на літрову тару). Потім розкладете в ці банки зелені помідори (3 кг), а зверху - нарізану ріпчасту цибулю (на кожну банку достатньо буде півголовки). Гарячою заливкою наповніть банки та закатайте.

Рецепт 2. На три банки об'ємом 1 літр вам для заливання потрібно: вода (1 літр), цукор (1 склянка), сіль (їдальня ложечка з гіркою), оцет 9% (0,5 склянки), петрушка, хрін, кріп. На кожному зеленому помідорі зробіть у кількох місцях надрізи, які вставте тонкі пластини нарізаного часнику. Розкладіть томати по банках і залийте гарячим розчином, закатайте. Переверніть банки вниз кришками, укутайте в щось тепле (наприклад, у ватяну або пухову ковдру) і залиште доти, доки не охолонуть. Потім можете прибрати банки у льох чи інше холодне місце. Приготування за цим рецептом соління обов'язково порадує вас своїм пікантним смаком.