Європейський етикет: ключові правила поведінки за столом. Правила етикету за столом: вивчаємо столові прилади

Манери поведінки у суспільстві вказують на вихованість людини та знання ним основних правил етикету. Насамперед це стосується відвідувань кафе та ресторанів, де необхідно правильно поводитися за столом. Етикет за столом полягає не тільки в тому, як тримати прилади, їсти чи пити, важливо також вміти грамотно підтримувати розмову та бути акуратним у всьому.

Особливості

Етикет за столом є певні знання, які формують поведінку людей у ​​суспільстві. Будь-яка допущена помилка за столом буде відразу помічена і створить про людину неприємне враження, тому перед відвідуванням гостей, кафе чи ресторану необхідно перевірити свої манери, і якщо в них є «прогалини», відразу ж все виправити. Це допоможе надалі уникнути конфузних ситуацій та додасть самовпевненості.

Етикет за столом складається з кількох простих правил.

• Не можна сідати далеко від столу або занадто щільно притиснувшись до краю. На стіл можна класти лише кисті.
• Посадка має бути рівною, схилятися над їжею – негарно.
• Поганим тоном вважається тягнутися за стравами. Якщо тарілки розміщені далеко, потрібно попросити інших учасників трапези передати їх.
• Під час їди слід користуватися серветками. Для цього дорослі кладуть їх собі на коліна, а маленьким дітям заправляють серветки за комір.
• Усі страви слід накладати на тарілки столовими приладами. Винятком із цього правила є фрукти, цукор, печиво чи тістечка.
• Важливо пам'ятати, що прилади, що лежать ліворуч, призначені для тримання лівою рукою, а праворуч – для правої руки.

Крім того, за столом не можна голосно розмовляти.За підтримки розмови насамперед потрібно вислухати співрозмовника, не перебиваючи його, і вже потім відповідати. Виконання цих рекомендацій не складає особливої ​​складності, тому їх слід дотримуватися завжди.

Навчати подібну манеру поведінки потрібно також і своїх дітей, і бажано робити це з раннього віку.

Знайомство з сервіруванням

Сервірування столу є основною складовою будь-якої трапези. Якщо урочистий обід відбувається у домашніх умовах, то від його оформлення залежатиме враження про господарів будинку. Багато хто порівнює сервірування столу зі справжнім витвором мистецтва, оскільки важливо не тільки правильно розкласти столові прилади та знати їх призначення, а й створювати святкову атмосферу за допомогою квітів та декору серветок.

Щоб гарно накрити на стіл, в першу чергу потрібно застелити скатертину, потім можна розставляти тарілки, склянки, келихи, фужери, столові прилади та серветки. Їх розташування встановлено правилами етикету і може бути змінено на власний розсуд.

Скатертина служить основою для оформлення столу, тому до її вибору слід поставитися відповідально. Рекомендується використовувати полотна білого або світлого тону.

За правилами сервірування куточки скатертини повинні закривати ніжки меблів, але не бути занадто довгими, залишаючи відстань до підлоги 25-30 см. Розстилається полотно вільними рухами, при цьому важливо звертати увагу на те, щоб між столом і тканиною не утворилося повітря. Не можна куточки натягувати скатертини, інакше полотно втратить свою форму і естетичний вигляд.

Після того, як скатертина зайняла правильне положення на столі, можна переходити до наступного етапу сервірування і зайнятися розміщенням тарілок. Існує багато різновидів тарілок, кожен з яких має своє призначення. Найчастіше на столі розміщують основні тарілки, якими можна користуватися для подачі різних типів страв, а також додаткові для салатів, хліба, пиріжків, устриць, яєць, варення і фруктів. Використання кількості тарілок залежить від того, планується звичайна вечеря або урочистий обід.

Тарілки перед трапезою ретельно миють і витирають насухо, бажано – до блиску. Ставлять тарілки навпроти посадкового місця. Некрасиво, коли вони лежать на краю стільниці, тому при сервіруванні слід уникати.Якщо обід складатиметься з кількох страв, столові тарілки ставлять під закусочні.

Велику увагу слід приділити і розміщення столових приладів. Виделки необхідно розкладати зліва, а ножі – праворуч від тарілки. При цьому поруч із ножем обов'язково має бути столова ложка. Для урочистої вечері, яка передбачає багате меню, спочатку розміщують закусочні прилади: рибний та столовий ніж, ложка для супу, вилка. Відстань між столовими приладами має перевищувати 1 див.

Після столових приладів переходять до розміщення келихів і фужерів. Їх ставлять від більшого до меншого починаючи з келихів для води, вина, шампанського та закінчуючи склянкою для соку та чарками для міцних спиртних напоїв. Завершальним штрихом у сервіруванні столу є серветки, які є декоративним елементом і лягають на коліна.

Тканинними серветками не можна витирати обличчя та руки, для цих цілей застосовують паперові одноразові серветки.

Як поводитися за їжею

Урочиста вечеря або обід розпочинаються з посадки за стіл. При цьому гості мають займати місце, вказане на запрошення. Якщо такого немає, необхідно почекати господарів будинку і уточнити, де можна розташуватися. Після посадки за стіл на коліна кладеться серветка, яку потрібно розгорнути і струсити. У тому випадку, якщо стіл сервірований серветками в кільцях, їх акуратно виймають і кільце кладеться у верхньому кутку столових приладів. Після завершення трапези тканинну серветку беруть за центр і надягають назад на кільце.

Сидіти за столом слід комфортно, щоб було зручно користуватися столовими приладами. Лікті на стіл ставити категорично заборонено, тому що це приклад поганого тону. Після подачі страв потрібно дочекатись усіх учасників трапези, і тільки тоді можна починати їсти. Страви, які розташовані на відстані, потрібно попросити передати, а не тягнутися за ними через весь стіл.

При цьому, за правилами етикету, кожен з гостей повинен переконатися, що у його сусіда є перець, сіль і масло.

Важливо також врахувати деякі інші моменти.

• Їжа передається тільки ліворуч, тому всі страви можуть рухатися тільки в даному напрямку. Для цього один учасник трапези тримає страву, а другий наповнює тарілку, або сусід просто передає страву, а адресат самостійно тримає тарілку і насипає їжу.
• Незручні за формою та важкі страви не можна тримати на вазі – їх ставлять на стіл перед кожною передачею іншому гостю.
• Предмети посуду з ручками та супниці рекомендується передавати так, щоб ручки прямували до сусіда, який приймає блюдо.

У тому випадку, коли їжу необхідно набирати ложкою або вилкою, ложку розміщують праворуч від тарілки, а вилку ліворуч.

Їсти слід повільно - це дозволить не тільки повноцінно насолодитися їжею, а й поспілкуватися з господарями вдома чи гостями. Під час їди рот потрібно тримати закритим, не видаючи човгання і не стукаючи зубами. Якщо перші страви занадто гарячі, не можна на них дмухати - досить просто почекати, поки вони охолонуть.

Вступати в бесіду варто лише тоді, коли їжа проковтнута. При необхідності відлучитися спочатку варто вибачитися у присутніх, і тільки потім встати з-за столу.

Які прилади брати першими

Щоб правильно поводитися за столом у ресторані, важливо знати, як користуватись приладами. Як правило, всі основні страви розташовуються ліворуч, а напої праворуч. Тому все, що лежить ліворуч від тарілок, можна сміливо брати. Починати трапезу необхідно за допомогою приладів, які розташовані ближче до тарілки, і застосовувати потім наступні при подачі нової їжі. Важливо запам'ятати, що вилка використовується з ножем і вона завжди розміщена ліворуч. Якщо вилка лежить праворуч, то це означає, що страви будуть їсти без ножа.

Під час трапези необхідно знати, як правильно класти вилку та ніж. Як правило, для цього застосовують два різні стилі.

• Американський. Передбачає розміщення вилки у лівій руці та ножа у правій. Ножем відрізається порція, після чого його кладуть верхній край тарілки лезом всередину. Їсти блюдо вилкою допускається, тримаючи її як у лівій, так і у правій руці. Для відпочинку вилку розміщують на тарілці зубами нагору напрямком на 5 годин.
• Європейський. Ніж розміщують строго у правій руці, а вилку – у лівій, при цьому перекладати вилку з однієї руки до іншої не можна. У процесі страви важливо стежити, щоб вилка була постійно зубами вниз.

У тому випадку, коли виникла потреба зробити невелику перерву, ніж та вилку кладуть на тарілку в розташуванні «я відпочиваю». Для цього вилка лягає ручкою на 7 годин, а ніж – на 5 годин.

Як правильно підносити ложку до рота

Всі перші страви є столовою ложкою, тому необхідно знати правила етикету, що стосуються того, як підносити цей столовий прилад до рота. Зазвичай при сервіруванні супові тарілки ставлять на стіл разом з ложками або потім подають суп з ложкою. Підносити ложку з їжею до рота можна як бічним боком, так і гострим краєм приладу. Що ж до черпання першої страви, то це роблять двома способами: від себе чи праворуч наліво.

Ложка, спрямована до рота, має бути переповненою.Щоб з неї не капали залишки супу, приладом рекомендується трохи доторкнутися до краю тарілки. Якщо суп підливають, ложка має залишатися в тарілці.

Важливим є і тримання столового приладу в руці. Ложку розміщують між вказівним та великим пальцем, таким чином, щоб ручка трохи упиралася у середній палець.

Як тримати фужер

Етикет за столом передбачає не лише гарне сервірування та гарні манери спілкування, а й правила, яких потрібно дотримуватись при прийомі їжі. Важливим моментом вважається тримання в руці келихів та фужерів. Найчастіше на урочистих вечерях подають вино, для цієї мети застосовують спеціальні келихи «тюльпани» або фужери на ніжках. Келихи з білим та червоним вином потрібно тримати тільки за ніжку і в жодному разі не охоплювати їх рукою. Аналогічно поводяться і з шампанським - наповнений ним посудину утримують трьома пальцями.

Що ж до келихів для коньяку, то їх можна розміщувати в долоні – таким чином напій прогріється до потрібної температури. Надати коньяку бурштинового відтінку можна за допомогою легких погойдування келиха. Чарку під горілку беруть трьома пальцями, напій довго не тримають у руці та швидко випивають.

Як покласти прилади, якщо закінчив їсти

Після їжі, коли трапеза закінчена, потрібно подати офіціанту знак. Для цього на тарілку паралельно лягають вилка з ножем – таким чином, щоб зубці вилки дивилися нагору, а лезо ножа – убік. Таку саму процедуру виконують і після закінчення десерту.

Ложки після прийому супу не повинні залишатись у глибокій тарілці, їх кладуть біля нижніх приладів.Якщо страва дуже сподобалася, можна «жестами виделки і ножа» це показати офіціанту. У цьому випадку столові прилади лягають посередині тарілки горизонтально, вилка розміщується зубами нагору, а лезо ножа має «дивитися» на неї.

1. За спонтанно організований стіл без господарів можна сідати у будь-якому порядку,як зручно учасникам застілля.Перш ніж сідати, дізнайтеся у своїх супутників, яке місце для них краще. Якщо ви чекаєте на гостей, залиште для них найбільш комфортне місце.
2. За заздалегідь організований стіл не слід сідати, поки вас не запросили до нього господарі чи персонал.На невеликих званих обідах своє місце можна знайти за карткою з ім'ям, встановленим у складі куверта на столі. Якщо карток немає, дочекайтеся, доки господар/господарка заходу вкаже вам ваше місце.
3. На масштабному формальному заході початок застілля оголошують всім гостей.Як правило, біля входу в банкетний зал можна дізнатися про те, за яким столом закріплено ваше прізвище на плані розсадки гостей, а потім знайти своє місце за столом, керуючись написами на картках. Якщо їх немає, це означає спонтанне розсадження.
4. На світських гуляннях спочатку сідають дами, потім джентльмени.До стільця підходять з лівого боку. Допомогти жінці розміститися за столом, відсунувши для неї стілець, сьогодні - на розсуд джентльмена. У бізнес-застіллях це не передбачається. У світських – доречніше.
5. Жінкам рекомендується сідати на 2/3 сидіння, чоловікам – на 3/4: така поза допомагає зберігати поставу.Це дозволить вам, як і слід, підносити прилад до рота, не нахиляючись над тарілкою. Сядьте так, щоб кисті ваших рук у зігнутому в ліктях положенні містилися рівно над вилкою та ножем.

”

Поза спини має бути прямою, але без скутості. Ідеальна поза - та, яку можна було б назвати "easy seat" - нагадує спину вершника. І їжу слід підносити до рота, а не рот вниз до їжі. – Vogue"s Book of Etiquette

В образ сучасної успішної людини входить безліч деталей. Одна з них – це вміння триматися в суспільстві та дотримуватись правил поведінки за столом. Таким чином ви проявите себе як вихована та розумна людина.

Що це таке?

Історія виникнення етики дуже давня. Ще деякі печерні люди вміли красиво поводитися і намагалися цьому навчати інших. Етикетні норми формувалися згодом і щоразу вдосконалювалися. Тепер ця наука вчить нас правильної поведінки за столом.

Дрібні деталі відразу впадають у вічі і можуть зіпсувати перше враження про людину, тому незайвим буде освіжити в пам'яті вже відомі правила етикету або дізнатися про нові. Фахівці рекомендують привчати дітей до умінь поводитися зі столовими приладами та сервірувати стіл з ранніх років, тим більше що сучасні виробники пропонують широкий вибір безпечних, яскравих та красивих виделок та ложок. Вважається, що цю навичку слід відпрацьовувати не лише в гостях чи ресторані, а й удома.

Етика повинна бути при кожному прийомі їжі. Так ви краще засвоїте її основи, норми та розпорядження.

Розглянемо основні правила, які відносяться до сервірування столу та культурної поведінки за столом.

Як поводитися за столом?

Прийом їжі є одним із тих базових процесів, які неминуче супроводжують людей протягом усього життя. Під час ділових обідів партнери дійдуть згоди та підписують важливі контракти. Жоден святковий захід не обходиться без фуршету чи грандіозного застілля. За столом сім'я відчуває найсильніше згуртування, оскільки за тарілкою їжі можна обговорити всі проблеми та порадіти успіхам домочадців. Спільні обіди або вечері зближують людей та покращують якість спілкування.

Набагато приємніше мати справу з людиною, яка дотримується правил етикету, не завдає незручностей оточуючим, їсть безшумно та акуратно. Ніколи не пізно виправити помилки у своїй поведінці та стати більш культурною людиною.

Правила поведінки

Розглянемо докладніше особливості культурної поведінки під час трапези.

Насамперед слід звернути увагу на манеру сидіти на стільці. Постава людини говорить не лише про вміння тримати себе в суспільстві, а й про звички та характер. Впевнена в собі людина завжди сидить із прямою спиною і займає більшу частину площі сидіння, його поза невимушена та розслаблена. Саме таке становище тіла найбільше доречне за столом.

При розташуванні за столом кисті кладуться на край столу, а лікті трохи притискаються до тіла. Допускається невеликий нахил вперед для зручності їди.

Існує невелика хитрість, як навчитися правильної посадки за столом. Для цього фахівці з етикету рекомендують притискати до тіла за допомогою ліктів дві невеликі книги. Ця проста вправа допоможе запам'ятати правильне розташування тіла та рук під час трапези.

При прийомі їжі потрібно поводитися тихо та акуратно. Столові прилади не слід відводити далеко від обличчя. Людина має їсти спокійно і не поспішаючи, ретельно пережовуючи кожен шматочок їжі із закритим ротом. Забороняється прицмокувати, сьорбати, чавкати або видавати інші звуки.І точно не варто розмовляти з наповненим ротом, так як це виглядає вкрай некрасиво.

Якщо страва дуже гаряча, варто дочекатися, поки вона охолоне. Не потрібно голосно дмухати на блюдо або ложку, інакше це може показати невихованість людини. Особливо це актуально для дівчат та школярів.

Існує ряд простих правил, виконуючи які можна навчитися правильної поведінки під час трапези:

• Відстань від тіла до краю столу має бути такою, щоб сидячий не відчував незручностей.
• На стіл не можна класти лікті, а також особисті речі, наприклад, гаманець, ключі чи косметичку. Це вважається поганим тоном.
• Не варто тягтися по їжу через весь стіл. Просто попросіть людину, яка знаходиться поруч, передати вам потрібну тарілку або сільничку, після чого чемно подякуйте за надану допомогу.
• Для збереження одягу в чистому вигляді можна використовувати спеціальну текстильну серветку, яка кладеться навколішки перед початком трапези. Маленьким дітям дозволяється заправити серветку за комір.
• Продукти із загальних страв слід брати призначеними для цього приладами. Виняток становлять лише цукор, печиво та фрукти.

Часто обід чи вечеря відбувається у ресторані. Для такого випадку існують спеціальні рекомендації щодо етикету:

• Чоловік пропускає супутницю першою. Він повинен відчинити їй двері, взяти верхній одяг, присунути стілець. Якщо ж компанія складається як із жінок, так і чоловіків, то зустріч набуває більш неформального характеру.
• Якщо збирається кілька людей, затримуються чекають трохи більше 15 хвилин. Далі трапеза починається незалежно, підійшли запізнилися чи ні. Сам затриманий вибачається перед усіма учасниками обіду та приєднується до трапези. При цьому необов'язково привертати увагу всіх, хто сидить за столом, і намагатися пояснити причину запізнення.
• За участю у вечері чоловіків і жінок вибір меню та замовлення страв зазвичай лягає на плечі сильної статі. Він може запропонувати своїй супутниці певні страви та замовити їх у разі отримання згоди.
• Хорошим тоном вважається починати їсти лише тоді, коли страви принесли всім присутнім за столом. При цьому очікуючі можуть запропонувати решті приступити до трапези навіть тоді, коли їхні страви ще не готові.
• Не варто демонстративно розглядати та нюхати страви, уважно розглядати кожен інгредієнт та коментувати склад. Це виглядає непристойно.
• Кісточки слід обережно виплюнути на вилку або ложку і помістити на край тарілки.

Ніхто не застрахований від незручних ситуацій. Наприклад, якщо прилади впали на підлогу, можна попросити офіціанта принести чистий набір. Якщо випадково розбився якийсь предмет, то не варто піднімати паніку. Зазвичай у разі вартість пошкодженого майна додається до рахунку.

Етикет забороняє робити в ресторані такі речі:

• Проводити гігієнічні процедури, сидячи за столом. Розчісувати волосся, поправляти макіяж, витирати серветками обличчя чи шию рекомендується у вбиральні. Не прийнято залишати сліди косметики на посуді. Краще перед початком трапези промокнути губи серветкою, щоб уникнути появи відбитків помади на келиху.
• Шумно дмуть на блюдо чи напій. Рекомендується дочекатися охолодження, а потім вже приступати до їжі.
• Гучно кликати обслуговуючий персонал, стукати по склянці або клацати пальцями. Це виглядає надто некультурно.
• Брати їжу із загальної тарілки особистими столовими приладами. Для цього служать загальні вилки сервіровки і ложки.

Застільний етикет дуже важливий. Знаючи всі його основні постулати, ви зможете справити гарне враження на оточуючих.

Правила поведінки дітей за столом

Як було зазначено раніше, дітей слід привчати до етикету з ранніх років. Діти швидко засвоюють нову інформацію, а процес навчання легко перетворити на гру. Насамперед дитину потрібно привчити мити руки перед кожним прийомом їжі. Спочатку батьки самі подають приклад і допомагають малюкові, а потім ця дія закріпиться вже на автоматі.

Садити дитину слід за загальний стіл з усіма дорослими, щоб вона звикала до компанії. Існують спеціальні високі стільчики, які дозволять малюкові сидіти на одному рівні з дорослими та почуватися повноправним членом сім'ї. Під час обіду не рекомендується включати телевізор, який відволікатиме від процесу поглинання їжі.

За комір можна заправити текстильну серветку. Вона запобігатиме потраплянню шматочків їжі та напоїв на одяг. Для маленьких дітей придумані спеціальні пластикові виделки та ножі. У них немає гострих лез і зубців, так що дитина не завдасть собі травм, а яскраве забарвлення приверне інтерес.

За столом слід сидіти рівно, не можна розгойдуватися на стільці і заважати іншим сидячим за столом. Неприпустимі крики та гучні розмови.

Важливим моментом у процесі навчання дитини гарним манерам за столом є заборона гри з їжею. Потрібно пояснити дітям, що така поведінка є неприйнятною, і не можна розмазувати їжу по столу.

Після їжі треба подякувати господині за смачний обід та попросити дозволу вийти з-за столу. Одним із способів навчити дитину правильному сервіруванню є залучення його до процесу накривання столу. Нехай малюк допомагає розставляти тарілки та розкладати столові прилади.

Найголовніше – бути терплячим і не підвищувати голос. Можливо, малюк не з першого разу зрозуміє незвичні для нього правила, але не варто опускати руки та нервувати. Приклад інших членів сім'ї допоможе дитині швидше адаптуватися і правильно поводитися.

Особливості у різних країнах

Правила поведінки за столом у різних країнах світу дещо відрізняються від звичних нам. Деякі моменти можуть бути зовсім незвичайними та екзотичними для Росії. Дізнаємося, на що слід звернути увагу туристам, щоб уникнути незручних ситуацій:

• У Японії та Кореї,як відомо, їдять за допомогою спеціальних паличок. Під час трапези їх потрібно класти паралельно краю столу чи спеціальні підставки. А ось встромляти палички в рис категорично не рекомендується, тому що це символ похорону.
• На столі у бразильських закладахгромадського харчування знаходиться спеціальний жетон, пофарбований у зелений та червоний кольори з двох сторін. Зелена сторона говорить про те, що відвідувач бажає, щоб принесли йому ще їжі. І часто трапляється так, що офіціант приносить нові страви практично без перерви. Щоб обмежити гостинність обслуговуючого персоналу, слід повернути жетон червоною стороною.
• Грузіяславиться своїм вином. Не дивно, що цей напій супроводжує практично кожен прийом їжі. Туристам слід запам'ятати, що під час застілля прийнято випивати вино повністю після кожної промови.

• В Індії та Англіїне рекомендується їсти лівою рукою, оскільки у традиційній індійській релігії ця рука вважається нечистою. Це правило також поширюється на рукостискання та передачу документів.
• Любителям кави слід бути обережними в Італії,тому що в цій країні не прийнято пити капучіно після полудня. Місцеві жителі вважають, що це може погано вплинути на травлення. Ще один цікавий факт: в Італії не додають пармезан у піцу чи пасту. Французький етикет чимось схожий на італійський.
• Туристи, що подорожують в Китаї, у ресторанах часто замовляють рибу. За такого вибору страви слід пам'ятати, що не можна перевертати порцію. Це є поганою прикметою, яка означає високу ймовірність аварії човна рибалки. Після з'їдання верхньої половини порції краще спочатку витягти з риби хребет і лише потім продовжувати трапезу.

Перед поїздкою в якусь країну слід передусім ознайомитися з основними прийнятими правилами етикету. Потрібно поважати чужу культуру та намагатися уникати незручних ситуацій, які можуть образити місцевих мешканців.

Сервіровка стола

Стіл завжди повинен бути правильно сервірований незалежно, чи це діловий обід або сімейна вечеря. Це привчає до культури та надає трапезі урочистого настрою. Побачивши акуратно розставлених тарілок і столових приладів дотримуватися рекомендацій поведінки за столом набагато простіше.

Існує безліч способів сервірування столу, які залежать від часу доби, характеру заходу та багатьох інших факторів.

Для класичної сервіровки столу, яка підійде до будь-якого випадку, можна скористатися такими правилами:

• На столі обов'язково має бути скатертина. Це додасть навіть звичайнісінькій трапезі святковий і урочистий настрій. Краще, якщо скатертина буде світлого відтінку. Посуд на такому полотні виглядатиме стильно. За правилами скатертина має звисати з краю столу не більше ніж на 30 см.
• Розставляти стільці слід з деяким проміжком між ними, щоб тим, хто обідав, було зручно сидіти і не зачіпати ліктями сусідів.
• На відстані приблизно 2-3 см від краю кладуть тарілку сервіровки, яка служить підставкою для всього іншого. Зверху ставлять глибший посуд. Тарілки для хліба та пиріжків розташовуються зліва. Супи та бульйони подають у спеціальній суповій тарілці або чаші.
• Столові прилади кладуть на серветки з целюлози. Їх підбирають у тон скатертини. Серветки для захисту одягу кладуть на тарілку в згорнутому вигляді.

• Праворуч від тарілки мають у своєму розпорядженні ті прилади, які тримають, відповідно, у правій руці. Столову ложку кладуть так, щоб опуклий бік виявився знизу. Ніж повинен лежати ріжучою стороною до тарілки. Зубці вилки повинні дивитися нагору. Зверху тарілки кладуть десертну ложку.
• Деякі люди вважають за краще пити воду під час їди, так що не завадить поставити склянку з чистою питною водою перед ножем. Крім води, у склянці так само може бути сік, компот чи інші безалкогольні напої.
• Тарілки із загальними стравами ставлять у центрі столу. До них належить класти столові прилади для загального користування.
• Гарячі напої подають у спеціальному кавнику, а чашки одразу ставляться на стіл. Під чашку слід класти невелике блюдце, а поряд – чайну ложку.
• Цукор насипається у цукорницю. Разом з нею подається ложка сервіровки. В даний час нерідко використовуються цукорниці з дозатором.
• Весь посуд повинен бути ідеально чистим, без сколів і тріщин.

Дуже красиво виглядають також вази зі свіжими квітами, поставлені в центр столу. Вони стануть додатковою прикрасою і нададуть столу святкового вигляду.

Як користуватись приладами?

Людина, яка вперше прийшла в ресторан, може заплутатися у великій кількості різних столових приладів. Відчути себе впевненіше дозволить таке правило: прилади, що лежать ліворуч від тарілки, тримають лише у лівій руці. Зазвичай це виделки різних розмірів. Аналогічне правило поширюється на столові прилади праворуч – це можуть бути ложки та столові ножі.

Як виняток можна взяти вилку в праву руку, якщо на тарілці лежить розсипчастий гарнір: рис, гречка, картопляне пюре. В інших випадках набирати їжу на вилку може допомогти столовий ніж.

Іноді сервірування включає наявність відразу кількох виделок і ножів. Щоб не заплутатися, можна поступово замінювати столові прилади під час зміни страв, починаючи з далеких від тарілки до ближніх.

Можна запам'ятати такі поєднання страв та призначені для них столові прилади:

• десерт їдять за допомогою чайної чи спеціальної десертної ложки;
• столові ложки призначені для супів та бульйонів;
• вилка у поєднанні зі столовим ножем застосовується для гарячих м'ясних страв;
• для риби є спеціальний рибний ніж;
• холодні закуски зазвичай їдять вилкою та закусочним столовим ножем;
• Фрукти дозволяється їсти руками або спеціальними столовими приладами.

Правила етикету також визначають, як правильно тримати в руці столові прилади:

• Ложку слід укласти в руці так, щоб великий палець опинився на верхній частині ручки. Бульйон слід черпати в напрямку від себе, щоб унеможливити попадання крапель на одяг. Якщо на столі є суп зі шматочками м'яса, то спочатку потрібно з'їсти рідкий бульйон, а потім обробити м'ясо за допомогою столових приладів.
• Виделку рекомендується тримати так, щоб пальці знаходилися далі від основи. При цьому можна тримати як зубцями вниз, так і вгору. Це залежить від виду страви, що подається.
• При використанні столового ножа вилку тримають у лівій руці, а ніж - у правій. При цьому можна допомагати собі вказівними пальцями, вони точніше спрямують тиск приладу.
• Ніж можна використовувати для намазування олії чи паштету на шматочок хліба. Забороняється брати шматочки їжі з ножа чи облизувати лезо.
• При використанні ножа м'яса слід пам'ятати, що не слід розрізати відразу всю порцію. Потрібно поступово відрізати невеликі шматочки та з'їдати їх.

Правила етикету за столом. Починаючи розмову про правильну поведінку за столом, хочеться згадати сцену з кінофільму «Красуня».

Пам'ятаєте, як бідна героїня намагалася запам'ятати всі виделки та ложечки, і остаточно осоромилася з щипцями для равликів? У такій безпосередній поведінці в ресторані є чарівність.

Але на серйозному банкеті, вечері з партнерами або з батьками нареченого вас просто не зрозуміють, якщо ви почнете витирати руки скатертиною та облизувати тарілку.

Перші кроки до застілля

Почнемо із підходу до столу. Отже, ви - один з гостей, господиня загубилася в надрах квартири або базікає з чоловіком, ніхто поки не сідає. сідати першим і займати будь-яке зручне місце – неввічливо.

Зачекайте, поки господар запросить усіх до столу, а його дружина чи організатор фуршету допоможе всім розсістись на свої місця.

На великих банкетах (весільних, корпоративних) зазвичай на столах стоять картки з іменами, назвами відділів чи фірм. Або на вході працює розпорядник зі списком, який скаже, столик під яким номером відведений для вашої компанії.

Нечемним проігноруватиме задуми господині, якщо та вирішила посадити вас саме тут.

Ніколи не кладіть на стіл свої речі- Сумки, гаманці, окуляри, сигарети, телефони. Не паліть за столом, коли всі їдять, навіть якщо це дозволено.

Не копирсайтеся в зубах - ні пальцями, ні зубочистками. Всі проблеми із застряглою їжею та макіяжем вирішуйте в туалетній кімнаті.

Знову ж таки, першим накидатися на їжу некрасиво. Дочекайтеся тосту або офіційної мови, після чого всіх запросять пригощатися стравами.

У деяких ресторанах при сервіруванні столу поруч із тарілкою кладуть велику серветку. Її прийнято класти навколішки. Тільки не робіть із неї краватку, слинявчик чи фартух, заправляючи в різні частини одягу. Просто вкрийте їй коліна, як пледом.

Апетитні посиденьки

Напевно ще в дитинстві мама вам казала: «Прибери жвавіше лікті зі столу». І правильно робила. Вдома ви можете вечеряти у будь-якій зручній позі, навіть закидаючи ноги на стіл. Але в суспільстві прийнято сидіти прямо і лікті тримати при собі.

Поглянемо на гуляння з іншого боку. Ось всі сидять, бенкетують, а омріяний вами салат з кальмарами стоїть на іншому кінці столу. На жаль і ах, вам не можна перегинатися через усіх, тягтися, наче гімнаст, і, розштовхуючи чужі прилади, добувати собі їжу.

Спробуйте попросити: «Єлизавете Іванівно, ви не могли б передати мені салат, що стоїть поряд з вами?». Коли вам таки передадуть страву, не забудьте запропонувати його сусідам з вашого краю столу.

Неприпустимо привласнювати собі загальні прилади – ті, що подаються для розбирання та розкладання салатів, супів, м'яса, тортів. Завжди повертайте їх на місце, кладіть поруч із блюдом або всередину тарілки.

Завжди дякуйте тим, хто передає вам їжу та підтримує страву, поки ви набираєте собі частування.

Завжди просіть вибачення,якщо збираєтесь вийти з-за столу- Скажімо, в туалет або по терміновій справі.

Як є

Тут відповідь проста - з задоволенням і в розумному темпі. Ніхто не оцінить, якщо ви злапаєте всі страви за п'ять хвилин, і наступні дві години сидітимете з порожньою тарілкою та нудним виглядом.

Стримуйте голод, спілкуйтесь, приділяйте увагу господині та сусідам, смакуйте подану їжу.

Не забувайте хвалити господиню вечораабо шеф-кухаря ресторану. Шукайте позитивні моменти, навіть якщо вам все не до смаку.

Якщо їжа пересолена чи нагадує вугілля, зверніть увагу на напої чи десерти, чи загалом – на атмосферу заходу.

У ресторанах з гарним обслуговуванням офіціант завжди походжає повз столики і прибирає непотрібні тарілки, брудні прилади, міняє чашки.

Якщо у вашій тарілці ще залишилося трохи їжі, але ви плануєте її з'їсти трохи згодом, залиште персоналу знак. Схрестіть на тарілці непотрібні вилку та ніж, спрямувавши їх ручки у нижні кути від вас. Це знак «стоп, не прибирати, я ще не доїв». І тоді ваша порція вас дочекається, навіть якщо ви відлучитеся.

Якщо ви, навпаки, хочете якнайшвидше позбутися брудного посуду перед собою, покладіть прилади в тарілці поряд, по діагоналі, паралельно один одному, щоб обидві ручки дивилися праворуч і вниз.

Як не потрапити в халепу з приладами

Знову ж таки, мама обов'язково вас навчила тримати ножик у правій руці, а потрібну вилку – у лівій. Чи це так необхідно? Не. Якщо ви відрізали собі потрібний шматочок (помірного розміру, а не такий, який більший за рот), можете покласти ніж у тарілку, перекласти вилочку в праву руку і є із зручністю.

Допомагати собі шматочком хліба у процесі накладання – доречно. А ось розрізати відразу всю порцію на дрібні крихти і влаштовувати у своїй тарілці сир-бор не бажано.

А якщо ресторан настільки фешенебельний, що до вашої тарілки додається орда виделок та виделок, ложок та ложечок? Пам'ятайте, ніхто не збирається вас підставляти. Головне, без паніки! Все продумано так, щоб вам не довелося нічого запам'ятовувати.

Отже, ліворуч від тарілки лежить 2-3 виделки, праворуч – ножі та ложки. Це знак, що саме в цих руках ви триматимете дані прилади.

Ті, що найближче до тарілки, призначені для першої страви. Наступні – для другого, тощо. Використані вилки та ложки залишайте у тарілці, і тоді кількість приладів зменшуватиметься.

Привіт друзі!

Сьогодні поговоримо про столовий етикет, як поводитись у ресторані, розглянемо основні правила столового етикету за столом під час обіду чи урочистого заходу (весілля, дня народження).

Впевнений, що деякі з вас знають основні правила поведінки за столом, але багато хто дізнається з цієї замітки багато цікавого.

Основні поняття столового етикету

Етикет- Сукупність історично сформованих правил поведінки людини в суспільстві. Правила етикету засновані на вихованні у людях уваги, ввічливості, поваги один до одного.

Зокрема правила передбачають уміння вести себе за столом, правильно користуватися столовими приладами, все це потрібно знати як офіціантам, так і гостям. Дуже часто гості звертаються у процесі вашої роботи з питаннями щодо цих правил, їх потрібно знати та дотримуватись.

Найголовніше, коли ви побачите величезну кількість різних приладів та тарілок на столі не губіться і дотримуйтесь наступного:

1. Кожна тарілка чи столовий прилад за столом мають своє призначення. Найголовніше правило, яке потрібно запам'ятати: всі столові прилади, що знаходяться зліва від тарілки під час їжі, тримають лівою рукою, а прилади, що знаходяться праворуч, відповідно, у правій руці.
2. Починайте брати столові прилади від крайніх, поступово наближаючись до тих, які знаходяться ближче до тарілки. На малюнку вище спочатку закусочну вилку 2, потім вилку столову 3, праворуч спочатку ніж 9, потім для першої страви використовуйте ложку 8 і в поєднанні з вилкою 3 використовуйте столовий ніж 7.
3. Ножем можна лише розрізати їжу на тарілці або тримати те, що ви берете вилкою. Основний прилад це вилка, ніж лише допоміжний, і в жодному разі не можна їсти з ножа або перекладати ніж у ліву руку, а вилку в праву.
4. Коли вам принесуть м'ясо чи рибу, не потрібно її всю нарізати в тарілці. Необхідно відрізати шматочок і з'їсти, потім лише відрізати наступний, оскільки нарізана їжа швидше остигає та втрачає свої смакові якості.
5. Коли вам розлили напої в келихи, попросіть прибрати ті, які вам не потрібні під час обіду (якщо це не зробить сам офіціант). Зайві фужери захаращують стіл, і їх випадково можна зачепити і розбити, тому краще прибрати зі столу.

Основні правила столового етикету

Доповнення до правил етикету для офіціантів

1. Якщо гості просять у Вас подати частину фруктів із загальної вази, обов'язково скористайтесь щипцями або, у крайньому випадку, паперовою серветкою. Не можна брати фрукти голою рукою та подати гостю. Вам необхідно взяти чисту тарілку з підсобного столу в одну руку, в іншу щипці для розкладки і покласти на тарілку фрукти, які попросили або зробити асорті, потім поставити цю тарілку гостю. Не кожен забажає їсти фрукти, які подадуть голими руками, це не гігієнічно.
2. Якщо ви несете брудний посуд (на увазі у гостей у залі), тарілки на мийку і при цьому з них падає шматочок їжі або брудна серветка, не піднімайте руками. Сходіть у підсобне приміщення, візьміть віник і совок, тільки за допомогою їх приберіть те, що впало на підлогу.
3. Надайте трохи більше уваги за столом почесним гостям, людям похилого віку, і дітям. Просто часто доводиться спостерігати картину, коли в компанії гостей офіціант знаходить молоду, привабливу і надає їй найбільшу увагу, при цьому іменинник і старші за столом відчувають брак уваги і це може позначитися на їхньому відношенні до Вас та розмір винагороди при розрахунку.
4. Далеко не всі гості знають правила етикету, тим більше їх дотримуються, але офіціанти зобов'язані їх знати та підказати гостям, якщо вони запитають вашої поради, як правильно зробити ту чи іншу дію за столом. Не потрібно з розумним і пихатим виглядом вчити гостей, як і що правильно робити, поки Вас не просять. Ви можете цим образити гостя та принизити в очах інших, будьте тактовними та розумними, не завжди потрібно говорити те, що Ви думаєте.
5. Коли Ви знаходитесь в залі ресторану, навчитеся поводитися тактовно, не кричати, не сміятися голосно, не лізти в ніс, рот чи вуха пальцями рук, бажано не кашляти і не чхати. Контролюйте свої руки і не чіпайте ними різні частини тіла, намагайтеся не поправляти зачіску на очах гостей. Багато хто робить за звичкою на повному автоматі дії (поправляючи або чіпаючи себе там, де не потрібно), які помітні гостю і не дуже приємні. Майте це на увазі.

Є ще багато правил етикету, я представив Вам основні. Якщо ви будете їх дотримуватись і застосовувати самі, то легко зможете рекомендувати гостям у ресторані.

Як правильно користуватися лляною серветкою

Крім того, що красиво складена, накрохмалена та ретельно відпрасована лляна серветка надає урочистості та естетичності, прикрашає стіл та надає йому урочистого вигляду, має і своє основне призначення.

Головне призначення серветки - вберегти костюм чи сукню гостя від крихт, випадкових крапель жиру чи напоїв.

Перед тим, як ви почнете їжу, візьміть серветку на столі, розгорніть її, складіть вдвічі і покладете собі на коліна. Якщо вам необхідно витерти рот або губи, а також злегка протерти пальці рук, сміливо використовуйте для цього лляну серветку.

Так заправляти серветку за столом вже не прийнято))

Якщо ж ваші руки надто брудні, тоді варто сходити та помити ретельно руки в туалеті, оскільки серветкою ви їх не зможете ретельно витерти.

У деяких китайських та японських ресторанах подають для цих цілей вологі махрові теплі серветки, це дуже зручно для обтирання рук.

Раніше у фільмах можна було зустріти, як серветку одним кутом закладали за комір, щоб не заляпати одяг під час їди. Зараз це вважається правилом поганого тону, часи змінюються))

Також некультурним вважається додатково протирати фражі (столові прилади) перед їдою, тим самим ви не довіряєте господарям закладу. Якщо ви сумніваєтеся в чистоті приладів, попросіть їх замінити офіціанта.

Ще кілька правил для офіціантів, які підвищать ваші чайові))

Головне бути щирим з гостями та дотримуватися кількох правил:

• Доброзичливий тон та посмішка Ваша головна зброя;
• Бажання допомогти гість завжди побачить та оцінить;
• Вчіться мислити на крок уперед вашого гостя. Якщо він закінчує їсти чергову закуску, Ви вже повинні підготувати на заміну тарілку. Якщо гість допиває вино в келиху, ви повинні підготувати це вино і, спитавши дозволу, наповнити його знову. Якщо гість на банкеті почав їсти руками раків або дичину, підготуйте та поставте для нього вазу з лимоном для рук. Згодом Ви навчитеся мислити на крок уперед, тренуйтесь));
• Вітайте гостей та обов'язково проводьте на вході, не залежно від розміру винагороди.

Тепер ви знайомі з основними правилами столового етикету та рекомендаціями щодо їх застосування.

Усього доброго, до зустрічі!

З повагою, Микола

Нотатки на тему:

З 1996 року набув величезного досвіду працюючи офіціантом, барменом, адміністратором у кафе, нічних клубах та ресторанах. Маю досвід роботи на банкетах, фуршетах, виїзних заходах, знайомий із багатьма колегами у сфері громадського харчування, є автором відео-курсу для офіціантів.

Схожі записи

Обговорення: 7 коментарів

Адже правила столового етикету перевірені століттями, щоб поведінка всіх присутніх за столом була гармонійною та раціональною.

Відповісти

Сервіруємо стіл для урочистого заходу відповідно до правил столового етикету - укладання скатертини, розстановка посуду, келихів та столових приладів.

Відповісти

Я взагалі не розумію, чому чайові звели до рангу норми. Включайте ці гроші у вартість страв. Мене всі ці «давання» вбивають. В усіх місцях. Чим офіціант відрізняється від лікаря, вчителя, від мене нарешті. Кожен робить свою роботу і не більше. Мені ж не платять «чайові» пацієнти лікарні за те, що я їм забезпечую гарний парк на території, клумби та чистоту. А якби й платили, я б не взяла. Та є ще й такі, що не беруть. Коли одна людина дає іншій гроші, вона начебто б їй дякує, але й ставить у залежне становище, принижує. Я не проти винагород, але не в такий спосіб. Розумію, що моя думка — це порожній звук, проте я її висловила.

Відповісти

1. Ірина, чайові це подяка за важку працю офіціанта, це не подачка і не хабар))
   Дякую за вашу думку, до речі, в медицині практикується вимога грошей і у великих масштабах принаймні в Україні.

   Відповісти

   1. Зараз, майже у всіх ресторанах, чайові враховують. Це називається – плата за обслуговування. Виходить, що одержують чайові не офіціанти, а господарі ресторану. А якщо так, то нехай господарі відраховують енну суму офіціантам із цієї суми, а не намагаються отримати з нас додаткову плату, обумовлюючи це тим, що ми ще маємо віддячити додатково офіціанту.

      Відповісти