Огірки з сухою гірчицею та олією. Ароматні різані огірки з гірчицею та аджикою на зиму

З розрахунку на банку об'ємом 1 літр:

• огірочки (середньої величини);
• часник свіжий – 3 зубчики;
• перець чорний – 3 горошини;
• перець гвоздиковий – 3 горошини;
• лавровий лист;
• сіль велика – 0,03 кг;
• оцет 9% – 0,09 л;
• вода кип'ячена – 0,55 л;
• гірчиця (насіння) – 0,01 кг;
• кріп сухий;
• листя дуба.

Що робити:

1. Взяти маленькі міцні огірки. Вимочити їх протягом 3 годин у холодній воді.
2. Скляні ємності вимити з харчовою содою та витерти насухо. Не використовуйте миючі засоби: запах просочить огірки.
3. Обов'язково прокип'ятити кришки.
4. Закип'ятити воду. Досить 1,5 л. Охолодити до кімнатної температури.
5. У обсушені ємності рівномірно розподілити прянощі та спеції.
6. Не забудьте гірчицю. Рецепти такого роду мають на увазі використання гірчиці насінням. Любителям гостроти рекомендується додати стручковий перець чилі.
7. Вимочені огірки дістати із рідини. Викласти на тканину та висушити.
8. Помістити висушені огірки у скляні ємності. Рекомендується перший ряд розмістити вертикально, а далі - як укладатимуться.
9. Засипати в ємності цукор і сіль (цукор побільше, солі поменше). Налити охолоджену кип'ячену воду. Залити оцет.
10. Прикрити ємності стерильними кришками. Кришки виймати за допомогою щипців, не руками.
11. Дно посуду, в якому стерилізуватимуться банки, простелить тканиною. Час стерилізації банок: літрових – 15 хвилин, трилітрових – 20 хвилин. Час відраховувати від моменту закипання води.
12. Під час стерилізації огірки у банках змінять колір. Якщо вони були зелені, то стануть смарагдовими.
13. Після стерилізації банки не потрібно закутувати. Перевертати також не потрібно. Поставте їх на протяг. Коли вони охолонуть – прибирайте у холодильник.

Крім того, що прописано в рецептурі, ви можете додати якісь улюблені прянощі, властивості яких можуть, на вашу думку, покращити смак. Не переборщувати з часником. Він робить огірки менш хрусткими.

Хрусткі корнішони в соусі з насінням гірчиці та цибулею: покроковий рецепт

На банку об'ємом 1,5 л:

• корнішони;
• цибуля ріпчаста - 0,1 кг;
• кетчуп – 0,1 кг;
• перець чорний – горошок – 0,003 кг;
• насіння гірчиці – 0,01 кг;
• оцтова есенція 70% - 0,005 л;
• сіль – 0,06 кг;
• цукор – 0,05 кг;
• вода – 1 л;
• кріп (парасольки) – 0,01 кг;
• лавровий лист – 0,002 кг;
• гвоздика – 0,003 кг;
• часник – 0,03 кг.

Що робити:

1. Відразу зробити соус, щоб потім на нього не відволікатися. Змішати кетчуп з дрібно нарізаною і попередньо пасерованою цибулею. Відставити убік.
2. Огірки вимочити у холодній воді. Достатньо 4-5 годин.
3. Банки та кришки промити з харчовою содою. Ретельно вимити, стерилізувати.
4. Злити воду із огірків. Обрізати кінчики.
5. У скляну тару укласти спеції та прянощі. Всипати насіння гірчиці.
6. Щільно покласти корнішони в ємність. Закип'ятити воду.
7. У ємності з корнішонами залити окріп. Потримати 15 хвилин.
8. Приготувати розсіл: вода+цукор+сіль. Закип'ятити, додати|добавляти| соус, розмішати. Залити в ємність із огірками. Влити оцет.
9. Закатати ємність кришкою. Перевернути. Дати повністю охолонути.

Консервування корнішонів у соусі дає чудовий результат. Головне - слідувати рецепту неухильно, ви отримаєте смачний продукт.

Консервуємо огірки з гірчичним порошком: простий рецепт

Що потрібно:

• свіжі огірки середнього розміру – 0,35 кг;
• морква молода – 0,1 кг;
• часник – 0,01 кг;
• кріп молодий – 0,02 кг;
• сіль велика – 0,015 кг;
• цукор – 0,01 кг;
• оцет 9% - 0,02 л;
• вода питна;
• перець горохом запашний – 3 шт.

Процес приготування:

1. У цьому рецепті консервації з гірчичним порошком огірки потрібно спочатку замочити на 5 годин, потім нарізати бочки.
2. За годину до консервації підготувати тару. Простерилізувати її. У підготовлену тару укласти кріп та часник.
3. У банку ставимо огірки. Ставимо вертикально: так буде зручніше потім діставати.
4. Моркву обробити, перерізати кружальцем. Укласти поверх огірків.
5. Залити огірки окропом. Наполягти 10 хвилин. Потім воду перелити в окрему каструлю. Всипати у неї велику сіль, цукор. Закип'ятити маринад. Всипати ложку порошкової гірчиці. Додати цвяховий перець.
6. Залити огірки приготованим маринадом.
7. Закатати (закрутити) банки.

Консервуємо огірки з гірчицею та листям хрону: рецепт у літрових банках

Що потрібно:

• огірки зелені – 6 кг;
• насіння гірчиці повністю - 0,06 кг;
• сіль – 0,18 кг;
• цукровий пісок – 0,25 кг;
• часник – 0,1 кг;
• хрін (листя) - 0,06 кг;
• кріп свіжий - 0,06 кг;
• петрушка свіжа – 0,06 кг;
• оцет – 0,06 л.

Що робити:

1. Огірки обробити, вимочити у питній воді протягом 3 годин.
2. У скляну літрову тару покласти на дно зелень, часник, хрін, насіння гірчиці. На них огірки. Зверху огірків – кріп.
3. Заповнену ємність залити окропом. Чи не закочувати, а закрити кришкою. Наполягти 15 хвилин. Воду вилити. Цей процес повторити ще раз.
4. Маринад необхідно приготувати окремо кожної ємності. Для цього воду з ємності вилити в каструлю, засипати цукор та сіль (0,02 кг та 0,03 кг). Проварити. У ємність налити оцет (0,01 л). Поверх залити киплячим підготовленим розсолом.
5. Місткості закатати стерилізованими кришками.
6. Банки поставити на кришки. Закутати теплою ковдрою. Залишити на добу. Забрати на холод.

Консервуємо огірки з гірчицею платівками

Що потрібно:

• огірки – 1 кг;
• часник – 0,015 кг;
• порошок гірчичний – 0,005 кг;
• перець чорний – 0,003 кг;
• цукор – 0,01 кг;
• оцтова есенція – 0,0018 л;
• вода – 0,055 л;
• сіль – 0,017 кг;
• олія рафінована - 0,12 л;
• кріп свіжий – 0,01 кг.

Що робити:

1. Відібрати прямі, тонкі огірки. Промити їх, обробити (обрізати кінчики). Перерізати вздовж середніми пластинами. Перші платівки можна не використовувати.
2. Скласти підготовлені платівки в об'ємну каструлю. До них додати|добавляти| роздавлені часточки часнику. Потім – рубаний кріп, сіль, перець, гірчицю та цукор. Залити оцет, рафіновану олію. Влити воду.
3. Наполягти 2 години. Сік не виливати.
4. Пластинки огірків перемістити у підготовлені ємності. Залити огірковий сік.
5. Взяти каструлю великого розміру. Дно каструлі вистелити тканиною. Залити гарячу воду (70 °C). Перемістити каструлю на сильний вогонь.
6. Потім у каструлю помістити банки. Прикрити кришками. Вода - по «плічка» банок.
7. При закипанні скинути вогонь до самого малого. Прикрити кришку кришкою. Стерилізація банок – 20 хвилин.
8. Потім вийняти акуратно банки. Закатати кришками. Ємності витерти насухо. Загорнути у ковдру на 2 дні.

Огірки з гірчицею, листком вишні та смородини: ароматний рецепт

На трилітрову банку:

• огірки зелені – 1,5 кг;
• чилі стручковий – 0,05 кг;
• перець гвоздиковий – 0,01 кг;
• кріп сухий – 0,02 кг;
• часник – 0,03 кг;
• гірчиця суха – 0,03 кг;
• лист вишні та смородини - по 0,01 кг.

Для розсолу:

• вода – 1,5 л;
• оцет – 0,05 л;
• цукор – 0,05 кг;
• сіль – 0,06 кг;
• горілка – 0,1 л.

Що робити:

1. Зварити розсіл. Поставити воду у великій каструлі на вогонь. Всипати цукор, сіль, закип'ятити. Після закипання прибрати із вогню. Залити оцет.
2. На дно скляної тари укласти частину кропу, часнику, ягідні листи, всю гірчицю.
3. Закласти огірки впереміш з компонентами, що залишилися.
4. Залити гарячим маринадом. Настояти годину.
5. Злити маринад. Закип'ятити. Знову залити.
6. Додати чарку горілки. Закрити кришками.

Мариновані огірки з гірчицею (відео)

Усі рецепти дають відмінний результат. Огірки виходять на славу! І закуска прекрасна, і в розсольник чудово підійдуть, і в салаті звучатимуть чудово. Однозначно те, чим ви будете задоволені.

Салат з огірків із гірчицею на зиму займає лідируюче місце в арсеналі домашніх заготовок. У цьому немає нічого незвичайного: його освіжаючий смак і прянощі чудово доповнюють масу добротних основних страв, а простота приготування, фінансове зручність і довге зберігання дозволять насолоджуватися літнім ароматом весь холодний період.

Як приготувати салат з огірків з гірчицею?

Салат із огірків із гірчицею має безліч плюсів. Один з них - надзвичайна простота приготування, заснована на тому, що огірки нарізають, маринують кілька годин у соусі, розкладають по банках, стерилізують і закочують. Смак заготівлі залежить від маринаду, що складається з порошку або насіння гірчиці, оцту, олії, цукру та спецій.

1. Серед господинь, що віддають перевагу хрумким і ароматним заготовкам, особливою популярністю користується з французькою гірчицею. Для нього знадобиться особливий маринад, зробити який просто: потрібно змішати по 250 мл олії, цукру та оцту, додати 150 г французької гірчиці, 80 г солі та жменю зелені. Занурити в соус 3 кг огірків нарізаних, через три години, простерилізувати і закатати.
2. Салат із огірків із гірчицею «Пальчики оближеш!» - одне з найулюбленіших народних творінь. Щоб приготувати його, слід взяти по 250 г цукру, олії, оцту, 20 г гірчиці та меленого перцю та перемішати. Покласти в соус 3,5 кг огірків, нарізаних часточками, через 6 годин розкласти по ємностях і простерилізувати.

Салат з огірків, що переросли, з гірчицею - відмінне рішення для утилізації перезрілих овочів. Простий і не обтяжливий рецепт, що включає звичайні компоненти для маринаду, гідно оцінять і дачники, і любителі максимально простих і корисних заготовок, які, для збереження вітамінів, консервацію не стерилізувати.

Інгредієнти:

• огірки – 6 кг;
• головка часнику – 2 шт.;
• цукор – 350 г;
• сіль – 100 г;
• кріп – 50 г;
• оцет – 250 мл;
• олія - ​​250 мл;
• суха гірчиця – 50 г.

Приготування

1. Змішайте часник, кріп, оцет, олію, сіль, цукор та гірчицю.
2. Замаринуйте огірки на 5:00.
3. Салат з огірків, що перезріли, з гірчицею на зиму розкладете по банках і закатайте.

Рецепт салату з огірків з гірчицею і хороший, що залишає право у виборі компонентів. Так, особливо досвідчені гурмани можуть використовувати насіння прянощів. З ними заготівля набуде пікантності та оригінальності, приємного аромату, яскравого присмаку і навіть антибактеріального ефекту, що дозволяє зміцнити імунітет.

Інгредієнти:

• огірки – 4 кг;
• цукор – 200 г;
• олія - ​​200 мл;
• сіль – 100 г;
• оцет – 200 мл;
• насіння гірчиці – 35 г;
• насіння кропу – 10 г.

Приготування

1. Додайте до часточок огірків насіння гірчиці, кропу, цукор, сіль, оцет та олію.
2. Поставте на 4 години на холод.
3. Салат з огірків із гірчицею на зиму стерилізуйте 20 хвилин.

Салат із огірків із гірчичним порошком – ще одне пряне доповнення в арсеналі домашньої консервації. Скибочки огірків у маринаді служать відмінним доповненням до маси домашніх страв, збагачуючи їх літньою свіжістю. Домогтися подібного можна тільки з гірчичним порошком, який надає огіркам крихтість, аромат і, будучи консервантом, продовжує термін зберігання.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• кріп – 50 г;
• зубок часнику – 5 шт.;
• цукор – 125 г;
• олія - ​​125 мл;
• сіль – 30 г;
• оцет – 120 мл;
• гірчичний порошок – 30 г;
• мелений перець - 5 г.

Приготування

1. Гурточки огірків перемішайте з рештою компонентів і відставте на 2 години.
2. Розкладіть огірки банками і стерилізуйте 15 хвилин.

З огірків із гірчицею широко популярний не лише у наших широтах. Фінські кулінари, як ніхто інший, знайомі із затяжною і холодною пори року, а тому на всю запасаються найсмачнішими огірковими заготовками, рецепти яких відрізняються простотою, легкістю та особливою технікою консервування, що позбавляє тривалого маринування.

Інгредієнти:

• огірки – 6 шт.;
• вода – 250 мл;
• цукор – 150 г;
• сіль – 20 г;
• оцет – 30 мл;
• зерна гірчиці – 50 г;
• кріп - 50 г.

Приготування

1. Кільця огірків змішайте з водою, сіллю, цукром, насінням гірчиці, оцтом та кропом.
2. Розкладіть масу по банкам та стерилізуйте 30 хвилин.
3. Салат фінський з огірків із гірчицею на зиму закатайте та укутайте.

Салат «Огірки з куркумою та гірчицею»

Ті, кому салат із різаних огірків із гірчицею здасться нецікавим, можуть використовувати куркуму. Навіть невелика її кількість здатна змінити смак та аромат консервації, додавши пекучості та яскравого кольору. До того ж, пряність має антисептичні властивості, що дозволяє продовжити термін зберігання заготовки без стерилізації.

Інгредієнти:

• огірки – 3 кг;
• сіль – 150 г;
• цукор – 450 г;
• куркума – 10 г;
• насіння гірчиці – 70 г;
• оцет – 450 мл.

Приготування

1. Гуртки огірків змішайте з 40 г солі та відставте на 2 години.
2. У відціджений сік додайте сіль, цукор, оцет, куркуму, гірчицю та проваріть 5 хвилин.
3. Покладіть у маринад огірки та варіть 10 хвилин.
4. Салат із огірків із гірчицею на зиму закатайте.

Салат з огірків у гірчичній заливці своєю популярністю перевершує решту рецептів, і цьому є пояснення: ароматна заготівля підкуповує не лише смаком, а й простотою приготування. Гурточки огірків змішують з оцтом, олією, цукром та приправами і залишають під гнітом на 24 години, розкладають по банках і стерилізують.

Інгредієнти:

• огірки – 4 кг;
• олія - ​​250 мл;
• оцет – 250 мл;
• сіль – 100 г;
• гірчичний порошок – 50 г;
• цукор – 100 г;
• лавровий лист – 5 шт.;
• кріп - жменя.

Приготування

1. Змішайте огірки нарізані кругами з усіма компонентами.
2. Помістіть салат під гніт на добу.
3. Розкладіть по банкам та стерилізуйте 30 хвилин.

Багаторічні народні упередження відбилися і на кулінарії. Зараз усі страви з особливо гострими компонентами називаються «тещиною мовою». Не став винятком салат із гірчицею та часником. Велика кількість гострого перцю, часнику і гірчиці роблять його неймовірно пекучим і ніжним одночасно, що цілком відповідає жіночому характеру.

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• зубок часнику – 12 шт.;
• гострий перець – 1/2 шт.;
• зерна гірчиці – 40 г;
• олія - ​​150 мл;
• сіль – 20 г;
• оцет – 30 мл.

Приготування

1. Змішайте огірки, часник, оцет, олію, сіль, перець та гірчицю.
2. Розкладіть по банкам та стерилізуйте 10 хвилин.

Сьогодні більшість господинь відмовляються від оцту, віддаючи перевагу корисним заготовкам. Салат зі свіжих огірків з гірчицею - один із рецептів, що доводять, що можна обійтися без шкідливих добавок, покладаючись лише на властивості прянощів, які є відмінним природним консервантом, що надає овочам крихтість, запашність і смак.

Інгредієнти:

• огірки – 3 кг;
• головка часнику – 2 шт.;
• кріп – 100 г;
• цукор – 60 г;
• сіль – 50 г;
• гірчичний порошок – 50 г;
• олія - ​​250 мл;
• лавровий лист – 3 шт.

Приготування

1. Скибочки огірків змішайте із зеленню, сіллю, цукром, гірчицею і відставте на 2 години.
2. Влийте олію і проваріть 10 хвилин.
3. Додати часник, лавр і потім ще 5 хвилин.
4. Розкладіть по банках і закатайте.

Салат з огірків часточками з гірчицею, цибулею та олією – класика російської кухні. з часточками огірків у гірчичному соусі, присмачені ароматною олією, утворюють ідеальне поєднання, що підходить як доповнення до гарячих страв або як окрема закуска до стопочки охолодженого алкоголю.

Почнемо з того, що огірки є основними інгредієнтами зимових закаток. Кожен сезон люди намагаються закатати на зиму якнайбільше цих смачних овочів. Таке закочення стане для вас чудовою прикускою до будь-якої страви.

Хрускіт, приємний запах, та їх можна подавати навіть на свято, багатьом припадуть до смаку. Вони поєднуються практично з усіма стравами і чудово підійдуть під закуску для алкоголю.

У цій статті ми розповімо вам про рецепти приготування класичних огірків з гірчицею на зиму в банках, без стерилізації та додаванням різних спецій. А також докладно опишемо приготування цих найсмачніших закаток.

Традиційний рецепт

Інгредієнти для заготівлі:

• Чорний мелений перець – їдальня ложка;
• Огірки – 4 кілограми;
• Оцет – одна склянка;
• Гірчиця – столова ложка цілісних зерен;
• Сіль – половина склянки (склянка 200 мл);
• Цукор – одна склянка;
• Олія – 1 склянка.

Огірки з гірчицею на зиму в банках готуються так:

1. Необхідно взяти огірки невеликого розміру, добре промити, після цього розрізати на чотири частини;
2. Те, що вийшло, насипаємо в миску, бажано знайти миску великого розміру, посолити та посахати. Залити оцтом та олією, а також додати дрібно нарізаний часник та гірчицю;
   
3. Перемішати та залишити на кілька годин – щоб огірки встигли замаринуватися;
4. Коли вони виділять сік, миску з'явиться маринад;
5. Стерилізовані банки слід щільно заповнити огірками, намагаючись максимально їх утрамбувати;
   
6. Після цього тару залити маринадом;
7. Багато готово, залишилося помістити банки в каструлю, кип'ятити потрібно 15 хвилин, потім знімаємо і закочуємо;
8. Перевертаємо та чекаємо, коли охолонуть;
   
9. Потім переміщаємо на зберігання у підвал/льох/холодильник. У результаті у вас є дуже смачна закуска практично до будь-яких страв.

Рецепт огірків із сухою гірчицею на зиму

Почнемо відразу з інгредієнтів:

• Приблизно 1.5 кілограми огірків;
• Велика кам'яна сіль – 1 склянка;
• Порошок гірчиці - 3 столові ложки;
• Часник;
• Кріп;
• Листя хрону;
• Листя смородини чи вишні.

Приготування:

1. Ваше завдання відібрати однакові, невеликі за розміром огірки, обов'язково помити їх та висушити;
2. Усю зелень ретельно помийте;
3. Вимийте банки та покладіть на дно зелень, часник, зверху огірки;
4. Залити все це окропом і відразу після цього злити воду;
5. Наберіть холодної води, півтора літра на трилітрову банку, розчиніть в ній сіль і залийте по шийку банку з огірками;
6. Тепер потрібно залишити овочі просолюватися на кілька днів;
7. Після зробленої роботи потрібно злити солону воду, засипати в банку порошок гірчиці і наповнити банку чистою водою, закрити кришками;
8. Поставте заготовки огірків із гірчицею у холодне місце.

Гостра маринована закуска у банках

Для цього способу приготування краще підійдуть корнішони маленькі огірки. Після стерилізації необхідно додати оцтову кислоту. Інгредієнти для заготівлі огірків на літрову банку:

• Одна гілка кропу;
• Чотири гвоздики;
• Чорний перець горошок – десять штук;
• Гірчиця (зерна) – чайна ложка;
• Сіль – половина столової ложки;
• Цукор – дві столові ложки;
• Оцтова кислота – одна їдальня ложка;
• Один лавровий лист;
• Огірки – 100 грам;
• Цибуля - дві головки;
• Червоний перець – половинка.

Заготовляємо гострі мариновані огірки з гірчицею на зиму наступним чином:

1. Кріп, перець та огірки промити, почистити цибулю;
2. На дно чистих банок покласти 2 головки цибулі, гілочку кропу, лавровий лист, половину червоного перцю, гвоздику, гірчицю та чорний перець;
3. Щільно вкласти огірки;
4. Залити окропом;
5. Тепер потрібно накрити банки кришками та поставити стерилізуватися. Рівень води повинен бути на рівні плеча банки і вода не повинна бути киплячою, інакше банк може луснути;
6. Після 10 хвилин стерилізації в киплячій воді, влити в кожну банку по одній столовій ложці оцтової кислоти 70%.

Як правильно закочувати без стерилізації

Інгредієнти для заготівлі на зиму:

• Суха гірчиця – половина склянки;
• Вода – п'ять літрів;
• Огірки – десять кілограмів;
• Зелень кропу;
• Часник – дві головки;
• Листя вишні, смородини;
• Коріння або листя хрін;
• Перець чорний горошок;
• Перець гострий чи два;
• Лавровий лист;
• Сіль - 400 грам.

Покрокова інструкція консервування огірків із гірчицею на зиму без стерилізації:

1. Промити огірочки та замочити у холодній воді на 5-7 годин. У цей час ставимо кип'ятитися воду, остуджуємо її;
2. Банки потрібні трилітрові, обов'язково добре промиті. На дно потрібно покласти шар зелені та часнику, потім щільно укладаємо вимочені огірки. Після знову шар зелені та часнику, і знову огірки, і так поки щільно не заповніть банку;
3. З кип'яченої холодної води робимо розсіл. У банки потрібно додати суху гірчицю по столовій ложці та залити розсолом із сіллю. Закручує кришки і ставте в прохолодне місце.

Як закатати огірки із зернами гірчиці без оцту

Рецепт досить незвичайний, тому що зазвичай використовують маринад з оцтом для тривалого зберігання. Але в цьому рецепті ми обійдемося без нього, замість оцту візьмемо лимонну кислоту. А зерна гірчиці дадуть нашим огіркам аромат та гострий присмак.

Інгредієнти для заготівлі таких огірків на зиму:

• Огірки – два кілограми;
• Два лаврові листи;
• Сіль та цукор – по дві столові ложки;
• Лимонна кислота – дві чайні ложки;
• Кріп – дві парасольки;
• Зерна гірчиці – одна чайна ложка;
• Часник – три голівки;
• Чорний мелений перець.

Способів закрутки огірків існує дуже багато. Пропонуємо ще один цікавий варіант. Досить незвичайно та оригінально, але смачно!

Рідні оцінять ваші старання!

А ми розмістили покрокові рецепти маринованих білих грибів на зиму. Детальні інструкції та поради кулінарів допоможуть вам отримати відмінний результат.

Покрокова інструкція:

1. Нам потрібно промити маленькі огірки, обрізати їм хвостики та замочити у воді на 3-5 годин;
2. Простерилізувати банки, покласти на дно парасольки кропу, лавровий лист, нарізаний часточком часник, чорний перець та зерна гірчиці;
3. Зрізом вниз замочені огірки щільно скласти у банку і залити окропом;
4. Чекаємо на 15 хвилин, після цього потрібно злити воду, заздалегідь виміряти її об'єм;
5. На кожний літр злитої води потрібно додати по дві столові ложки цукру та солі, потім потрібно довести до кипіння і прокип'ятити близько 3х хвилин;
6. Отриманий розсіл залити у банки;
7. Закатати огірки з гірчицею на зиму кришками та прибрати у прохолодне місце.

Спосіб засолювання огірків

Інгредієнти для заготівлі:

• Півтора кілограми огірків;
• Декілька листів вишні;
• 2-3 зубці часнику;
• Сіль – 3 столові ложки;
• 1-2 столові ложки сухої гірчиці;
• Половина листа хрону.

Готуємо солоні огірки з гірчицею на зиму у банках:

1. Помити банки та огірки, скласти їх у глибокий посуд і залити водою на 2 години. Банки полити окропом;
2. Після двогодинного очікування промити огірки ще раз, обрізати хвостики;
3. Покласти приправи та помістити огірки в банки, зверху кладемо 3 повні ложки солі та заливаємо окропом;
4. Закрити кришками та залишити на пару днів;
5. Після утворення поверхні розсолу тонкої плівки, знімаємо кришки, зливаємо розсіл і кип'ятимо, одночасно знімаючи піну;
6. Додати суху гірчицю у банку і залити гарячим розсолом. Після цього закатати, перевернути і поставити у холодне місце.

Огірки - найпопулярніша закуска на зиму. Для того щоб вони вийшли смачніше, вони повинні бути маленькими, з тонкою шкіркою і темними пухирцями.

Не ставте закатку на протяг, від різкого перепаду температури може луснути банка.

Щоб огірки не заплісніли у відкритому посуді, радимо посипати їх стружкою кореня хрону. Гірчичний порошок також допомагає огіркам не запліснівніти.

Перед соленням огірків полийте їх окропом, тому вони краще збережуть колір.

Для приготування закочення на зиму краще використовувати джерельну воду або колодязя.

Огірки з гірчицею на зиму в банках можна закатати більшістю способів. Сподіваємося, вам знадобляться наші рецепти!

Незважаючи на те, що кожна господиня має свої, перевірені роками рецепти приготування різних солінь, проте в сезон заготовок багато хто з них намагається готувати за новими рецептами.

Пропоную спробувати приготувати та додати у свою скарбничку рецепт солоних огірків із гірчицею. Це найпростіший спосіб засолювання огірків на зиму, приготуйте та переконайтеся самі.

Підготуємо продукти для засолювання огірків із гірчицею.

Огірки вибираємо невеликого розміру, рівні, щільні, не м'які. Кінчики в огірків не обрізаємо. Зібрані огірки миємо, потім складаємо в ємність, заливаємо холодною водою і залишаємо на 2-3 години. Після замочування огірки ще раз добре промиваємо.

Не гаючи часу задарма, закип'ятимо воду для розсолу і залишимо остигати. Приготуємо банки: промиваємо їх із содою і просушуємо. За бажання можна їх простерилізувати (я не стерилізувала).

Листя хрону, вишні та кріп добре промиваємо під проточною водою.

Готуємо розсіл. У охолоджену кип'ячену воду додаємо сіль і розмішуємо до повного розчинення. Відставляємо розсіл убік, щоб він відстоявся. Сіль для засолювання використовуємо звичайну, без добавок. "Екстра" та йодована сіль для засолювання не підійде!

На дно банок кладемо листя вишні, хрону та кріп з парасольками.

Щільно вкладаємо огірки у банки. Кладемо розрізані часточки часнику та пекучий перець (за бажанням). Всипаємо суху гірчицю.

Заливаємо огірки розсолом під самий верх. Зверху додаємо парасольку кропу. Закриваємо банки щільними капроновими кришками.

Засолювання огірків із гірчицею завершено. Забираємо їх відразу в льох чи холодильник.Приблизно через півтора чи два місяці солоні огірки із гірчицею можна буде їсти.

Сьогодні заготовимо на зиму огірки в банках із гірчицею, я пропоную найкращі перевірені рецепти консервування. Перші спроби засолити російський народний овоч були зроблені ще візантійцями. І з того часу не припиняються експерименти щодо поліпшення якості та смаку заготівлі. Навіщо потрібна гірчиця? Причин додати порошок або зерна рослини кілька, і всі вони поважні:

• Убережуть заготівлю від плісняви, зупинивши бродіння. Захистять банки від вибуху.
• Нададуть огірку хрусткі властивості, зроблять міцним та щільним.
• Поліпшать смак закуски, сподобаються любителям гострого смаку.

Секрети консервації огірків із гірчицею

Спосіб консервування з гірчицею підійде для приготування маринованих, квашених, солоних огірків. Для консервування беруть сухий гірчичний порошок чи зерна, особливого значення вид продукту немає.

Крім зазначених у рецептурі спецій, огірок «дружить» з базиліком, селера, естрагоном, усіма видами перцю. Для краси та різноманітності, в баночку можна додати родзинку у вигляді 1-2 морквин, фізалісу, цибулин, патисонів.

1. Вибирайте сорти зеленців зеленців з тонкою шкірою і пухирцями темного кольору. Салатні також годяться, але у них обов'язково обріжте "попки".
2. Порада доречна для всіх покупних огірків, обрізаючи кінчики, ви позбавляєтеся нітратів.
3. Щоб овочі одночасно просолилися, кладіть однакові за розміром екземпляри.
4. Щоб огірки були хрусткими, не втрамбуйте їх у банки щільно.
5. Про попереднє замочування йшлося не раз, рекомендую не нехтувати порадою, це насичує вологою зеленці і вони стануть міцними.
6. Щільності та хрусткості сприяють листя смородини, дуба, вишні, що містять дубильні речовини.
7. Щоправда, є одне «Але». Смородинове листя провокує вироблення цвілі, для холодного засолювання вони не годяться. Проте корінь хрону цьому активно перешкоджає.

Класичний рецепт огірків із гірчицею

Рецепт перевірений не одним сезоном заготівлі смачних огірків на зиму. Зробите – не помилитеся.

Візьміть на 3 літрову банку:

• Огірок – півтора кілограми.
• Часник – 3-4 зубки.
• Сіль – 3 столові ложки.
• Суха гірчиця – ложка.
• Листя хрону та вишні.

Кроки по засолюванню:

1. Замочіть огірочки у холодній воді на кілька годин.
2. Підготуйте банки та кришки – помийте, обдайте окропом.
3. Складіть на дно балона вишневе та хронове листя.
4. Наповніть банки огірками, поставивши перший шар вертикально, щоб вмістилося більше.
5. Всипте сіль і доверху залийте окропом.
6. Закрийте кришкою, але не щільно, залиште на 2 дні.
7. Через цей час на поверхні утворюється невелика плівка – це сигнал, що готова закуска.
8. Злийте розсіл, додайте|добавляйте| в банку гірчичний порошок.
9. Закип'ятіть розсіл і поверніть у банку.
10. Далі все зазвичай: закрутіть, переверніть, добре укутайте і дайте охолонути. Зберігайте в коморі, велика прохолода не знадобиться.

Огірки з гірчицею холодним способом

Багато хто любить квашені огірки, зроблені холодною заливкою. Єдиний недолік подібної заготівлі – довго чекати на результат. Але огірки зберігатимуться всю зиму, до весни, і не втратять крихкості. Так заготовляли врожай за старих часів. Не кладіть смородинове листя, інакше при квашенні з'явиться забагато цвілі.

На банку в 3 літри:

• Огірки.
• Часник – 6 шт.
• Маленький перчик чилі.
• Гірчичний порошок – маленька ложка.
• Листя дуба, хрону, горошини перцю та кріп.

На літр розсолу:

• Вода – літр.
• Сіль - 2 ложки з гіркою (для 3 літрові банки знадобиться 1,5 літра розсолу).

Рецепт засолювання холодним способом:

1. Підготуйте до засолювання огірки – замочіть та обріжте хвостики. Замочування додасть щільності, оскільки зеленці вберуть вологу, що бракує.
2. Перекладаючи спеціями та зеленкою, покладіть у банки. Відразу насипте гірчичний порошок.
3. Розчиніть сіль у холодній воді, наповніть балони, прикрийте кришкою чи марлею.
4. Почнеться процес бродіння, помутніння розсолу це нормально.
5. Зазирайте на кожен 3-4 день. Якщо вода випарувалася або витекла – підливайте, огірки мають бути покриті розсолом.
6. Коли розсіл посвітлішає і перестане вирувати, заготівля в порядку можна відправляти на зберігання.
7. Але для цього необхідно зупинити процес бродіння. Щільно закрийте банки та відправте в холод. Через кілька днів подивіться, чи зупинилося бродіння.

Салат із маринованих огірків із зернами гірчиці

Універсальний рецепт. По ньому можна зробити заготівлю на зиму з огірків, що переросли. Зазвичай я ріжу їх велико, виходить смачно, але мало схоже на салат. Ви можете зробити із нормальних зеленців, дрібно їх порізавши. У салату дуже смачний гостренький маринад, що багатьом подобається.

• Огірки – 4 кг.
• Олія пісна – склянка.
• Оцет 9% - склянка.
• Гірчиця зернами – повна столова ложка.
• Сіль – ½ склянки.
• Цукор – 1/3 склянки.
• Часникові зубки – 6-8 шт.
• Чорний перець – велика ложка.

Рецепт приготування заготовки:

1. Наріжте огірки довільними розмірами, помістіть у миску.
2. Додайте цукор із сіллю, відразу налийте оцет та олію. Туди ж складете дрібно порізані часникові зубчики та гірчичні зерна.
3. Розмішайте, залиште маринуватися на кілька годин. Маринад з'явиться коли нарізка пустить сік.
4. Розподіліть салат по чистих баночках, залийте власним маринадом.
5. Салат потрібно простерилізувати, поставивши у каструлю із гарячою водою. Літрова банка стерилізується 15-20 хвилин із моменту закипання.

Швидкий рецепт солоних огірків із сухою гірчицею

На 3 літрову банку візьміть:

• Огірки – 1,5 кг.
• Сіль - склянка (це не помилка, дивіться далі технологію засолювання).
• Суха гірчиця – 3 ложки.
• Вода – на 3-літрову банку 1,5 літра.
• Смородинове та вишневе листя, корінь або лист хрону.
• Часник – за бажанням.

1. Підготовлені овочі складіть на подушку з листя. Додайте порізаний часник (я не завжди його чищу, тільки розрізаю зубчики вздовж).
2. Закип'ятіть воду і влийте у заготовку.
3. Через 10 хвилин, вилийте воду.
4. Окремо в холодній воді розпустіть сіль. Налийте в банку та залиште на 3 дні. Прикрийте чимось, щоб комахи не потрапили.
5. Через три дні злийте розсіл, додайте гірчичний порошок.
6. Залийте водою з під крана, відправте на зберігання в прохолоду. Засолювання готове.

Швидкі солоні огірки без стерилізації з гірчицею

Для засолювання беріть будь-яку ємність, від банки до діжки. Взимку подякуйте собі, якщо зробите багато. Огірочки отримаєте міцні, чарівно хрусткі. Підуть у вінегрети, розсольник, та й з картоплею буде дуже смачно. Велике достоїнство заготовки у швидкості приготування, оскільки вже через 2-3 дні можна знімати першу пробу.

• Огірки – 10 кг.
• Порошок гірчиці – ½ склянки.
• Головки часнику – 2 шт.
• Кухонна велика сіль - 400 гр.
• Спеції – листочки хрону, вишні, смородини, лавра. Гілочки кропу, перець горошком. Для любителів гострої закуски раджу додати гіркий перець чилі.

Покроковий рецепт засолювання:

1. Замочіть огірки на 2-3 години. Хочете скоріше спробувати, обріжте кінчики.
2. На дно посуду покладіть половину зелені. Зверху почніть викладати огірки, перекладаючи зеленню і пересипаючи часничком.
3. Закип'ятіть воду. Розчиніть сіль і дайте охолонути. Додайте в холодний розсіл гірчицю, сумлінно розмішайте. Підказка: на 3 літрові банки знадобиться 1,5 столової ложки.
4. Потерпіть кілька днів та зніміть пробу. Якщо заготовляєте в банках на зимове зберігання, то після заливання розсолом закупорьте їх залізною кришкою і відправте в комору.

Рецепт хрустких огірків з гірчицею та горілкою

Обидва секретні компоненти роблять одну роботу. Огірки стають хрусткими та довго зберігаються навіть у теплі під капроновою кришкою. Чи уявляєте ефективність, якщо вони спрацюють разом? Про рецепти консервування огірків з додаванням тільки горілки можна дізнатися, перейшовши за посиланням.

Потрібно:

• Зеленці – 3,5 кг.
• Гірчиця у порошку – столова ложка.
• Горілка – 3 столові ложки.
• Часник – 6-8 зубчиків.
• Оцет 9% - 150 мл.
• Вода – 3 літри.
• Сіль – 200 гр.
• Цукор - 150 гр.
• Гіркий перець – 1 шт.
• Листя смородини та хрону, парасольки кропу, лаврушка.

Рецепт маринування:

1. Вистеліть дно банок зеленню.
2. Поверх покладіть замочені на пару годин огірки. На нижній шар беріть більший, ставте їх вертикально. Далі складіть дрібні екземпляри.
3. Залийте банки окропом і дайте вмісту прогрітися 10-15 хвилин.
4. Перелийте розсіл у каструлю, покладіть цукор із сіллю, закип'ятіть.
5. Насипте порошок гірчиці.
6. Коли заливатимете в банки, залиште зверху трохи місця для останніх консервантів - горілки і оцту. Влийте їх та закрутіть консервацію.

Як ви вважаєте, чи знайдеться колись альтернатива солоному огірку? У будні та свята хрумка маринована або солона закуска порадує і нагодує. Ділиться своїми варіантами заготовок, буду вдячна. Насамкінець ще один відео-рецепт: огірки гірчицею на зиму.