Маринувати баранину для запікання. Як маринувати шашлик із баранини? Смачний маринад шашлику з баранини

На Кавказі знаються на м'ясі, тому шашлик люблять готувати з баранини. У ній у рази менше жиру та холестерину, ніж у свинині. А за вмістом заліза жоден сорт м'яса з нею не зрівняється, його більше на третину. Так що баранина – продукт дієтичний, особливо молода.

Вона ніжна, без характерного запаху, із білим, схожим на віск, жиром. Якщо його шар рівномірний, значить, тварину добре годували та утримували. Відмінний шашлик вийде з стегенця, шийки, корейки, лопатки та ниркової частини туші, охолодженої, але не парної та не перемороженої. Таке м'ясо легко "обчислити", достатньо натиснути на шматок пальцем. Ямка наповнилася кров'ю - м'ясо довго зберігалося в морозильної камери. У свіжому навіть вм'ятини після натискання не залишиться.

Щоб вдалися шашлики з баранини, маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким, винаходять. Втім, його основу завжди становить продукт, що містить кислоту. Вона знищує специфічний аромат, який багатьом не подобається, жорстку баранину робить м'якою. Однак якщо оцту, лимонного соку або сухого вина занадто багато, смажене на вугіллі м'ясо вийде кислим, велика кількість спецій заб'є його смак. Тому рекомендується суворо дотримуватись рецептури і витримувати пропорції. До речі, до баранини ідеально підходять. пряні травиз м'ятним відтінком: оригано, коріандр, зіра, кмин.

Шашлик із баранини: рецепт маринаду з оцтом

На півтора кілограма м'яса (приблизно на трьох дорослих їдців) беруть 4 великі цибулини, 2 лимони, 6 столових ложок яблучного оцтуі три – рафінованого соняшникової олії, 3-4 лаврові листи, сіль і перець за смаком.

На дно емальованої каструлі викладіть м'ясо, квадратні шматочки зі стороною близько 5 см. даному випадкумає значення. Не треба ламати голову, як замочити шашлик. Якщо м'ясо правильно нарізане, воно добре просочиться маринадом і ідеально пропечеться. Зверху покладіть на баранину півкільця цибулі. Залийте лимонним соком, олією, оцтом. Покладіть сіль, обов'язково велику, вона не сушить м'ясо, не витягує з нього соки, чорний перець лавровий лист.

Добре перемішайте, закрийте кришкою і поставте в холодильник на 7-8 годин. При кімнатній температурівоно замаринується за 3 години. Не забувайте періодично струшувати каструлю.

Маринади на кефірі (натуральному йогурті)

Оцтову кислоту успішно замінить молочна, в кефірі її багато. До того ж, у ньому є трохи спирту. Іноді в шашлик із баранини рецепт рекомендує додати горілку, коньяк, пиво. М'ясо набуває приємного пікантний смак. Кажуть, шашлик із баранини, маринад найсмачніший, щоб м'ясо м'яким було, такий: вода (звичайна чи мінеральна) + 70 мл якісної горілки+ пару цибулин + 50 мл олії без запаху. Проте діти такий шашличок спробувати не зможуть. Погодьтеся, кефір – непогана альтернатива маринаду з алкоголем.

Варіант №1:корейка - 3,5 кг, кефір (нежирна кисляка) - 4 склянки, цибуля ріпчаста - 3 штуки. І пучок запашних трав(Базилік, кінза, м'ята).

Варіант №2:м'ясо – 4 кг, несолодкий йогурт (кефір) – 1,5 л, рослинна олія- 4 столові ложки, перець.

Варіант №3:баранина – 3 кг, кефір – 500 мл, цибуля – 400 г, хмелі-сунелі (суха приправа) – чайна ложка без гірки.

Зверніть увагу, у цих складах немає солі. Нею посипають заготовки безпосередньо перед насаджуванням на шампури. Робиться це навмисно, щоб зберегти вологу всередині шматочків. М'ясо виходить надзвичайно соковитим.

Як замаринувати шашлик із баранини гострий? Спробуйте зробити таке заливання. На кілограм баранини візьміть півлітра йогурту, кефір теж підійде, пару цибулин, столову ложку сухої паприки. Додайте рубаний часник (одна головка), перець чилі (половинку стручка або цілий, за бажанням), по 4 гілочки майорану та розмарину. Зелень дрібно нарізають. На холод не забирайте. Через 2 години можна розпалювати мангал.

Баранина в соєвому соусі

Якщо перед японським кухарем завдання поставити: шашлик з баранини, маринад найсмачніший, щоб м'ясо м'яким було придумати. Він вибере соєвий соус і не помилиться. Природний глутамат натрію, що в ньому міститься, просто баранячий душок відбиває.

Поріжте 2 кг філе. Зробіть заливку: 200 мл соєвого соусу, сік одного лимона. А також 3-4 зубчики тертого часнику, чайну ложку цукру та прянощі (петрушка, тархун, базилік). Солі не потрібно, її в соусі достатньо.

Як замаринувати шашлики з баранини у вині та гранатовому соку?

Ледь вловимий терпкий смак, приємну кислинку надає баранині червоного вина. М'ясо (1,5 кг) посоліть, поперчіть, накрийте кільцями цибулі, доведеться 5 середніх цибулин нарізати, залийте кагором (250 мл). Чи не перемішуйте! Ніч тримайте у холодильнику.

Свіжий Гранатовий сік- Теж маринад чудовий. Його 150 мл потрібно. Додати 30 г часнику, по чайній ложці аджики, гірчиці в порошку, чорного і червоного перцю, меленого коріандру, куркуми, кару, кориці, хмелі-сунелі та 15 ложечок – зіри. Це розклад на 1 кг м'яса. Сік його має покривати десь на палець. Не виливайте заливку, доведіть до кипіння і потім на слабкому вогні хвилин 5. Ароматний гострий соус готовий.

Маринад для шашлику з ківі та апельсином.

Якщо баранина попалася старою та жорсткою, виручить ківі.



Кашка з цього фрукта розщеплює тваринний білок, руйнує тверді волокна. Головне, не перебрати: на кілограм м'яса достатньо одного плоду. Інакше не шашлик, паштет вийде.

Зніміть з лимона шкірку і поріжте дрібно. Дві цибулини пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Викладіть у миску з м'ясом. Туди ж додайте сіль та перець. Нехай настоюється годинник 6. За півтори години до смаження, не раніше, маринад для шашлику з ківі (пюре) змішайте.

Маринад на мінеральній воді

Як замочити шашлик у мінералці? Окіст (3 кг) наріжте поперек волокон. Складіть у широку емальований посуд, як цибуля (2 штуки) кільцями та кружечки помідорів (3 штуки). В окремій глибокій чашці зробіть тюрю з чорного хліба (350 г), газованої мінеральної води (600 мл) та соку з двох лимонів. З'єднайте її з бараниною, посоліть, поперчіть. Маринуйте 7 годин, ніжний шашликгарантовано.

Заливання з майонезу

Майонез, як і мінералка, – маринад дуже популярний. На 2 кг баранини його йде 250 г (баночка) і майже стільки ж готової гірчиці. Додайте російську, якщо хочете гострого м'яса. Французька гірчицяпригодиться для пікантного ароматного шашлику. З її кількістю можна поекспериментувати дослідним шляхом. Звичайно, знадобиться ріпчаста цибулька (7 головок) і спеції.

Влітку не тільки шашлики, на «ура» йде. До м'яса можна подати. Приємних дачних вечірок!

Рецепти Сталика Ханкішієва, про що він не написав, не перестають дивувати. А у випадку з "Шашлик. Непромокальна книга" дивуватися починаєш, навіть ще не відкривши книгу - вона справді непромокальна, із щільними ламінованими сторінками, щоб супроводжувати вас у будь-яку погоду. Як замаринувати шашлик зі свинини? Який маринад для шашлику з баранини найкраще підкреслить смак м'яса? Як приготувати шашлик, щоб засмажився і не підгорів? Ось два рецепти шашлику з найдоступніших відрубів м'яса. баранячої корейкита свинячої шийки.

Знадобляться:

• бараняча корейка,
• коріандр,
• мелений чорний перець,
• зіра,
• рослинна олія,
• велика сіль

1. Візьміть баранячу корейку. Якщо надрізати корейку між реберцями до хребта, та прорубати хребет точним ударом, то вийдуть чудові шматочки – їх називають баранячою котлетою. Товщина їх має становити приблизно 1,5 см.
2. Використовуйте приправи: мелений коріандр, мелений чорний перець і трохи зіри. Змішайте все з ложкою-другою гарної рослинної олії, додайте необхідна кількістьвеликої (!) солі і обмастіть шматочки м'яса з усіх боків.
3. Залишіть м'ясо на 2 години в прохолодному місці, щоб олія разом з ароматами спецій його просочила.
4. Не готуйте у дротяній сітці, краще – на шампурах. Шматочки корейки нанизуйте на шампур навмисно повз центр тяжіння. Якщо ви хочете підсмажити м'ясо з боків, можна взяти ще один тоненький шампур і підкласти його під реберця.
5. Нехай реберця, покриті жиром, більшу частинучасу висять своїм жиром донизу, до вугілля. Нехай жир витоплюється, капає у вугіллі, димить, коптить м'ясо і робить його дуже смачним. Від жиру мають залишитися шкварки.
6. До шашлику можна подати, окрім традиційної зелені, солодку цибулю, присипану кисленьким сумахом.

Про баранячу корейку
Уздовж спини, у верхній частині ребер, з зовнішнього боку, там, де ребра зчленовуються з хребтом, у барана проходить довгий округлий м'яз, відмінно підходить для смаження на грилі. Але обробляти барана треба правильно. Зазвичай передню половину туші розрубують навпіл, вздовж хребта, а потім розрізають ножем між ребрами та розрубують, відповідно, на ширину одного ребра. Залежно від розмірів забитої худоби товщина шматка м'яса тут буде становити від 1 до 2 см. Але можна і просто вирізати весь цей м'яз єдиним шматком, щоб згодом приготувати його повністю або розрізати на шайби необхідної товщини.

Знадобляться:

• свиняча шийка,
• помідори,
• соєвий соус,
• крохмаль,
• паприка,
• сіль,
• кунжутну олію,
• гострий перець,
• Зелена цибуля,
• часник

1. Потріть на тертці пару середніх томатів і відцідіть через тонке сито або кисію прозорий, майже безбарвний сік.
2. Відкладіть м'якоть, насіння і шкіру убік, а до свіжого томатного соку додайте рівний обсяг соєвого соусу, крохмаль, паприку, мед, сіль і трохи кунжутного масла.
3. Як слід вимішайте маринад, підігрійте його, поки не загусне, остудіть і опустіть в нього досить порізане м'ясо.
4. Окремо поріжте дрібними кубиками гострий перець, цибулю-порей, часник. Через пару годин після початку маринування нанизуйте м'ясо на шампури та обсипайте його цією сумішшю.
5. Під час смаження шашлику, після того, як м'ясо вже покриється першою скоринкою, нанесіть на нього пензликом маринад, що залишився в мисці. Слідкуйте за шампурами уважніше, тому що подібний маринад схильний до підгоряння.
6. Можна подати до цього шашлику рисову горілку.

Баранина - м'ясо ніжне, смачне, корисне та екологічно чисте. Справа в тому, що при вирощуванні баранів не використовуються антибіотики, гормони та інші штучні добавки. Баранина містить легкозасвоювані білки, цінні вітаміни, мінерали, макро- та мікроелементи, особливо залізо. Існують певні тонкощі та правила приготування баранини, які допоможуть уникнути багатьох помилок, завдяки яким страва вийде апетитною, соковитою, ароматною та дуже смачною. У цій статті йтиметься про те, як замаринувати баранину, щоб м'ясо стало м'якшим і соковитішим і в результаті ми отримали смачні ласощі. Давайте розумітися.

Орієнтуйтеся насамперед на колір: у гарного м'ясавін повинен бути від світло-червоного до темно-червоного, а сірі та бурі шматки краще не купувати. Ще має бути легкий специфічнийаромат, але ніяк не різкий неприємний запах, який багато хто асоціює з бараниною.

У баранини - свій неповторний аромат. Його в жодному разі не можна заглушувати, а лише підкреслювати. Тільки для цього потрібно використовувати спеції.

Для приготування на мангалі найчастіше використовують три частини тіла барана, серед них:

• Задня частина - так прийнято називати задню ногуабо окіст, якщо завгодно. З цієї частини готують шматковий шашлик або роблять люля-кебаби.
• Корейка на кістки— реберна частина — найпоширеніша та найдоступніша в магазинах. Її смажать, попередньо розібравши окремі шматочки.
• Поперекова частина(від останнього ребра до крижів) - сідло баранчика - також смажать на вугіллі. Це найніжніша і найніжніша смачна частиназ крихітною кісткою.

Крім того, баран має цілком їстівну вирізку — але її настільки мало (100-200 г з туші), що зустріти її на прилавках можна нечасто. Любителі субпродуктів також смажать на вугіллі такий делікатес, як мова баранчика.

Як прибрати запах?

Щоб усунути неприємний запах баранини, викликаний або віком тварини, або неправильним убоєм, можна скористатися кількома перевіреними способами:

1. М'ясо потрібно добре натерти гірчицею, обернути в харчову плівку, прибрати в прохолодне місцеприблизно сто вісімдесят хвилин.
2. Баранину слід опустити у вируючу воду приблизно на п'ятнадцять хвилин. Потім гарячу воду треба злити, залити чисту, закип'ятити, а через п'ятнадцять хвилин знову злити.
3. Замаринувати баранину, використовуючи для цього столову ложку оцтової кислоти, три столові ложечки жирного майонезу та приправу.
4. Замочити у домашньому молоці. Для цього необхідно скласти м'ясо в глибоку ємність, повністю залити домашнім молоком, потім прибрати в холодильник на дві години. З часом м'ясо миють, добре труть подрібненими часниковими зубчиками. Також замість молока можна використати пиво.
5. Замаринувати бараняче м'ясо. У глибоку ємність влити кип'ячену воду, додати аджику, суху гірчичку (на двісті мілілітрів води буде потрібно столова ложка спецій). Потім всипати на власний розсуд коріандр, мелений чорний, запашний перчик, додати п'ять подрібнених часникових зубчиків. М'ясо нарізати на невеликі шматочки, скласти в приготований маринад. Місткість поставити на нижню поличку холодильника приблизно на п'ять годин. Після цього баранину потрібно промити звичайною водою.
6. Замочити м'ясо у солоному розчині. Для цього баранину заливають одним літром води та додають велику жменю. кухонної солі. Через шістдесят хвилин м'ясо слід помити.
7. Замочити м'ясо в простокваші (бажано домашньої) на дві години. У глибоку ємність скласти баранину і повністю залити кислим молоком, а потім додати близько ста грамів подрібнених часникових зубчиків.
8. Забрати весь жир, який знаходиться у м'ясі.

Чи потрібно маринувати баранину?

Маринувати м'ясо чи ні - залежить від переваг їжака. Це не обов'язкова умова. Втім, якщо м'ясо жорстке, то краще все-таки його замаринувати. Три-п'ять годин буде достатньо. Гарний маринадвиходить із суміші аджики, паприки, зіри та чорного перцю.

Якщо м'ясо м'яке, краще обійтися сумішшю спецій. І додавати їх треба наприкінці приготування. Чому? Коли ти покуштуєш страву, то спочатку відчуєш смак та аромат спецій, а другою хвилею до тебе прийде чистий смак м'яса.

Калорійність баранини знаходиться на середньому рівні, тому можна вживати м'ясо в невеликих кількостях, не побоюючись своєї фігури.

Як маринувати баранину - Топ 5 найсмачніших маринадів

Найсмачніший маринад для баранини

Інгредієнти:

• 120 мл сухого червоного вина
• 120 мл червоного винного оцту
• 60 мл оливкової олії
• 1 ст. л. (15 г) цукру
• 1 ст. л. (6 г) сушеної м'яти
• 1 ст. л. (5 г) солі
• 1 ст. л. (2 г) ягід ялівцю
• 2 лаврові листи
• 2 скибочки цибулі
• 1 гілочка петрушки
• 1 гілочка чебрецю
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• Дрібка меленого мускатного горіха

Приготування:

Змішайте усі інгредієнти. Помістіть у герметичний контейнер, зберігайте у холодильнику та використовуйте при необхідності.

Маринад кефірний - щоб м'ясо баранини було м'яким

На 1-1,5 кілограма баранини вам знадобиться 0,5 літра кефіру та сік одного лимона. Також додаємо в маринад сіль, перець, спеції, лавровий лист (5 листів). Час приготування шашлику – 4 години.

Бараніну наріжте невеликими шматочками, цибулю наріжте великими кільцями. Викладіть у каструлю шар м'яса, цибулі, додайте лавровий лист, мелений перець, перець горошком, після чого збризкати м'ясо лимонним соком. Залишіть на 45 хвилин, за 45 хвилин залийте кефіром. М'ясо в кефірі залиште на 3 години (періодично помішуйте). Солити шашлик з баранини потрібно за 5-10 хвилин до того, як ви нанизуватимете його на шампури.

Маринад для баранини з ківі

Інгредієнти:

• Ківі - 80 гр.
• Очищений зубчики часнику - 5 шт.
• Баранина - 0,7 кг.
• Кінза свіжа - 15 гр.
• Помідори свіжі – 90 гр.
• Цибуля ріпка - 100 гр.
• Лимон - ¼ частина
• Вода мінеральна - 1 склянка
• Олія пісна - 2/3 склянки

Рецепт приготування:

1. М'ясо розморозити, прибрати плівки та жили, які не придатні для їжі. Нарізати на рівні порційні шматки. Викласти ємність, в якій відбуватиметься маринування продукту.
2. Цибулю очистити від лушпиння, і помити. Нарізати на шматки, далі подрібнити пюре використовуючи блендер. Аналогічним чином чинимо і з ківі.
3. Зубчики часнику очистити, нашаткувати дрібною соломкою через тертку. великого розміру. Гілочки кінзи, промити під водою, просушити, виклавши на паперовий рушник. Потім дрібно нашаткувати їх. Помідор, лимон вимити та нарізати не крупно.
4. Підготовлені продукти викладаємо до м'яса і приступаємо до приготування складу. У невелику ємність вилити воду, масло|мастило|, трохи додавши спецій. Вилити його до м'ясної м'якоті, потім перемішати, накрити. Забрати в холодне приміщення на пів доби, не менше, щоб м'ясо було м'яким.
5. Обсмажування робимо у вуглинках. На цьому склад для шашличка з баранини повністю готовий, а щоб м'ясо було м'яким, готування найсмачнішого маринаду слід здійснювати з введенням екзотичного фруктаківі.

Рецепт маринаду для шашлику з баранини із соєвим соусом.

Інгредієнти:

• 1 кг баранини
• 100 мл соєвого соусу
• 2 зубчики часнику
• сік ½ лимона
• половинка чайної ложки цукру
• чорний перець та інші спеції - за смаком

Спосіб приготування:

1. Роздавіть часник, змішайте з лимонним соком, цукром, соєвим соусомі меленим перцем.
2. Залийте маринадом баранину, нарізану на шматочки, добре перемішайте.
3. Залишіть на 2-3 години. Якщо баран попався старий і жорсткий, краще на ніч.

Експрес-маринад

Найшвидший і найпростіший спосіб приготувати мариновану баранину для шашлику - пересипати її спеціями, залити звичайною водою. Головне зробити це правильно. Шматки вирізки розкладають на рівної поверхніПотім щедро посипають сіллю, чорним, червоним перцем і будь-якими іншими спеціями, призначеними для приготування на мангалі.

М'ясо перемішують, викладають у глибоку миску. Заливають водою. На 1 кг м'яса потрібна 1 склянка чистої прохолодної води. Далі настає самий важливий момент. Руками потрібно добре пом'яти шматки м'яса, щоб волокна втратили тонус і просочилися спеціями. Через 30 хвилин м'ясо можна смажити на вугіллі.

Для швидкої маринівкиідеальне поєднання гірчиці з соєвим соусом та спеціями. На склянку гірчиці зазвичай беруть 1 ст. л. соусу. Обов'язково використовують коріандр, чорний перець та багато цибулі. У суміші витримують м'ясо 1:00. Це означає, що підготувати баранину для смаження на мангалі можна перед виїздом на природу.

Фахівці вважають, що чим більше спецій використовують для маринування, тим ароматнішим і ніжнішим виходить шашлик. У наступному рецептібазою виступає томатний сік(1 склянка) та оливкова олія(50мл). Інші інгредієнти — спеції та зелень:

• чорний перець;
• часник;
• червоний перець;
• зіра;
• коріандр;
• солодка паприка;
• кінза.

Це оптимальний набір спецій, які покликані покращувати та відтіняти смак молодої ягнятини.

Як замаринувати баранину на шашлик

У кавказькому соусі

Інгредієнти:

• баранина - 1 кг;
• цибуля - 300 г;
• сік лимона – 50 мл;
• петрушка - 50 г;
• сіль, чорний перець - за смаком.

Приготування:

Цибулю дрібно-дрібно кришимо або навіть трьом на тертці. Баранину натираємо сіллю, перцем, посипаємо цибулею, подрібненою петрушкою, додаємо лимонний сік, перемішуємо, далі залишаємо маринуватися в холоді на 6 годин.

Шашлик з баранини з лимоном та цибулею

Інгредієнти:

• 1 кг м'яса молодого баранця
• сік 1 лимона
• 1 лимон
• мелений коріандр
• червоний мелений перець
• 2 цибулини
• зелень кінзи
• сіль за смаком

Приготування:

М'ясо наріжте акуратними кубиками. Поперчіть, приправте коріандром. Полийте соком одного лимона. Перемішайте з кільцями цибулі та кружальцями лимона. Поставте у холодне місце на 6 годин. Посоліть, нанизайте м'ясо на шампури, чергуючи з цибулею та лимоном. Готуйте над вугіллям. Посипте зеленню.

Кавказьки

Інгредієнти:

• 800 г баранини
• 2 цибулини
• 2 помідори
• ½ склянки сухого білого вина
• 2 ст. ложки винного оцту
• 1 ст. ложка рослинної олії
• сіль та перець за смаком

Спосіб приготування:

Наріжте промиту та очищену від сухожиль баранину шматочками, посоліть, поперчіть. Посипте м'ясо дрібно нарізаною цибулею. Змішайте оцет, олію, вино і цією сумішшю полийте баранину, перемішайте. Охолодіть м'ясо у цьому маринаді протягом 1,5 годин. Після цього одягніть на шампури шматки м'яса, кільця цибулі та помідори. Смажте при температурі 240 °C та високій швидкості вентиляції 5-7 хвилин, а потім знизьте температуру до 160 °C і готуйте ще близько 45 хвилин. Швидкість вентиляції також зменшіть до середньої.

Шашлик з баранини по-адигейськи

М'якуш баранини нарізати невеликими шматочками по 60-80 г. Відбити кожен шматочок м'яса дерев'яним молотком, нанизати на шампури, далі смажити над розпеченим вугіллям, постійно повертаючи шампури. У процесі смаження полити шматочки м'яса розчином солі, до якого доданий потовчений часник. Смажити шашлик до готовності, подати гарячим із зеленню.

Шашлик з баранини в баклажанах

Корейку чи задню частину баранини нарізати однаковими шматочками. Баклажани надрізати глибоко вздовж, посолити. Дати трохи постояти, далі віджати гіркий сік. У розріз баклажана помістити шматочки баранини, злегка посипавши їх сіллю, чорним меленим. гострим перцем. Нанизати на шампури, захоплюючи ними обидва кінці баклажану і всі шматочки м'яса. Обсмажити над вугіллям, обертаючи шампур, щоб шматки баранини всіма своїми сторонами поверталися у відкритий розріз баклажану. Під час обсмажування змастити баклажани та шматочки м'яса олією. Подати шашлики разом із запеченими баклажанами, зеленню та спеціями.

Вибравши відповідний рецептмаринаду для баранини і замаринувавши її правильно, ви напевно зможете приготувати смачний шашлик, соковитий, ніжний та ароматний. Подавайте його з аджикою чи іншим гострим соусом, маринованою цибулею та свіжими овочами. Замість хліба доцільно подати лаваш. Смачного!

Самий найкращий шашликготують із баранини. Так вважають багато любителів цієї страви. Однак для того, щоб повною мірою насолодитися його смаком, необхідно правильно підібрати маринад. Тут є свої тонкощі та правила, дотримуючись яких отримаємо м'який і ароматний шашликз баранини. Маринад (рецепт) у кожного свій, але є і класичні поєднанняспецій та приправ. Посуд для приготування беремо глиняний або порцеляновий, щоб не перебити смак м'яса.

Найпростіший рецепт

Замочування шашлику з баранини – це нескладний процес. Цей рецепт найпростіший. Беремо 500 грам філе баранини, 2 цибулини (краще червоні) та 2 червоні перці. Смак шашлику залежить переважно від прянощів і спецій. Тому візьмемо ще велику ложкупаприки, 2 очищених зубчики часнику, насіння кмину (половину маленької ложки), дві ложки насіння коріандру, сіль, перець та оливкова олія. Тепер готуємо шашлик із баранини. Маринад містить багато прянощів, які розтираємо у ступці. Для аромату можна взяти трохи гвоздики. Викладаємо всі інгредієнти у ступку та розтираємо їх до стану порошку. У цю суміш приправ додаємо сіль, перець та олію оливкову. М'ясо ріжемо на шматочки, але не дуже дрібні, інакше шашлик буде сухим. Кладемо їх у миску та заливаємо маринадом. Після цього ретельно перемішуємо. Накриваємо шашлик плівкою та ставимо в холодне місце. Чим довше маринується м'ясо, тим краще (але не більше за добу). Перед приготуванням очищаємо цибулину та перець. Ріжемо їх шматочками. Далі нанизуємо м'ясо на шампури, чергуючи з овочами. Смажимо на вугіллі шашлик із баранини. Маринад надасть йому незвичайний смак та аромат.

Лимон та мінеральна вода

Варіантів приготування маринаду багато. Багато хто вважає, що найкращий заснований на мінеральній воді та лимонному соку. Це справді найпопулярніший спосіб. Для приготування потрібно 2 лимони, 2 цибулини, 500 мілілітрів мінеральної води, два середні томати, 300 грам хліба житнього, перець і сіль. Цих інгредієнтів достатньо для 3 кілограмів баранини. Готуємо м'ясо та викладаємо його в миску. Цибулю і помідори ріжемо півкільцями і додаємо до баранини. В окрему ємність кладемо нарізаний кубиками хліб і поливаємо його соком, вичавленим з лимонів, і мінеральною водою. М'ясо посипаємо спеціями, сіллю та змішуємо з хлібом. Залишаємо на 8 годин. Після цього обсмажуємо його на вугіллі та подаємо на стіл.

Післямова

Від тривалості маринування залежить час приготування. Гарний маринад його значно скорочує. Можна використовувати будь-які спеції та приправи. Дуже добре з бараниною поєднуються м'ята, базилік, кориця, будь-які цибуля та перець. Оцет краще не використовувати, а замінити соком лимона. Для маринаду гарні та кисломолочні продукти(Кефір, йогурт). Багато любителів шашлику вважають за краще замочувати його в Класиці вважається майонез у поєднанні з різними прянощами і спеціями. Часник і перець надають м'ясу пікантності, а пряні трави незвичайний аромат. Використовуйте будь-які інгредієнти та готуйте улюблений шашлик із баранини. Маринад можна вигадати самостійно, проявивши трохи ініціативи.

Шашлик з баранини – найправильніший серед усіх інших різновидів смаженого на шампурах м'яса. Спочатку його готували лише з вирізки ягняти. Сьогодні це м'ясо повсюдно замінила свинина, але в Азії, на Кавказі, як і раніше, вирощують стада баранів, щоб так, як це робили багато століть тому.

Вибір м'яса

Не всяка баранина підходить для смаження на шампурах. Якщо рецептів, як маринувати шашлик із баранини, дуже багато, то правил вибору м'яса лише кілька. Фахівці рекомендують вибирати м'ясо ягняти, якому не більше 1 року. На вигляд його вирізка світло-червона, а прошарки жиру майже білі. У дорослого чи старого барана м'ясо яскраво-червоне, а жовтий жир.

Для приготування на мангалі підходить така частина тушки, як окіст, корейка та ребра у передній частині. Тут м'ясо найбільш ніжне з невеликою кількістюжиру, нежорстке і майже не має запаху. Задня частина для шашлику з баранини не підходить, тут м'язові волокна дуже щільні та жорсткі.

Перерізана вирізка не підходить для запікання. У процесі розморожування м'ясо втрачає частину соку, через що надалі буде сухим. Тому, вирушаючи до магазину чи ринку, продукцію перевіряють на свіжість. Добре м'ясо при натисканні швидко відновлює форму. Переморожене та несвіже утворює вм'ятини, які можуть не зникнути взагалі. Крім цього, при натисканні така м'якоть виділяє багато рідини – води із соком.

Щоб купити якісний продуктВибирають свіжу охолоджену вирізку від перевірених виробників, бажано фермерських господарств, які працюють без посередників.

Підготовка баранини

М'ясо для шашлику має представляти цільний великий шматок, що нарізається кубиками вздовж волокон. Розмір однієї порції – 4 на 4 см. Якщо вдалося купити лише заморожений продукт, його розморожують природним способомабо в холодній воді. Так м'ясо не втратить соковитості надалі.

Порційні шматочки для шашлику

Якщо пощастило придбати молодий окіст, шматки баранини для шашлику можна робити ще більше. Вони встигнуть швидко просмажитись, не втративши при цьому соковитості. Великі шматкижиру, якщо вони є, зрізають, видаляють плівки. Коли разом з шашликом готують і ребра, найбільші рубають навпіл, маринують окремо. Молоду вирізку не потрібно замочувати в оцті та інших кислотах для розм'якшення волокон.

На шашлик з бараниною йдуть майже всі овочі. За рахунок великої кількостісоку, який виділяється при смаженні на вугіллі, овочі на шпажках просочуються ним, стають смачними та піджаристими. Готувати шматки вирізки можна як на шампурах, так і на ґратах або сковорідці-барбекю. У всіх випадках вийде смачно.

Рецепти маринадів без оцту

Якісне м'ясо та правильний маринаддозволяють приготувати соковитий та смачний шашлик. Серед різноманіття рецептів маринування м'яса є ті, в яких основою є оцет, і ті, де його замінюють натуральні фруктові або овочеві кислоти або інші інгредієнти. Маринади без оцту кращі, тому що не шкодять здоров'ю людей з проблемами в роботі шлунково-кишкового тракту.

Цибуля – обов'язковий інгредієнт усіх маринадів

Для баранини підходять не всі спеції та соуси, ось найкращі з них:

• чорний перець;
• червоний перець;
• куркума;
• кмин;
• ткемалі;
• часник;
• пряні трави.

Основою маринаду зазвичай виступає лимонний сік, мінеральна вода, йогурт, майонез, кислий соусіз аличі.

Рецепт шашлику в маринаді з ківі (на 2 кг вирізки):

1. Очистити 3 штуки ківі та 1 апельсин від шкірки, нарізати дрібними шматочками.
2. 2 великі цибулини нарізати дрібними кубиками, прим'яти ножем, щоб виділився сік, скласти все в одну глибоку ємність.
3. Видавити сік половини лимона.
4. Додати пряні трави за смаком та бажанням, висипати 1 ч. л. солі та чорний мелений перець, все перемішати.
5. У суміш викласти шматки баранини, перемішати, накрити ємність. харчовою плівкоюта залишити на 1-2 години для маринування.

Маринувати баранину для шашлику з ківі дуже зручно, тому що дозволяє розм'якшити волокна м'яса за дуже короткий час. У ківі, апельсині та лимоні містяться фруктові кислоти, які діють ефективніше, ніж оцет. Такий маринад підходить навіть для старого та твердого м'яса.

Мінералка або звичайна водачасто використовується як основа маринаду

Рецепт м'яса в маринаді з мінералкою (на 2 кг продукту):

1. Видавити сік 1 лимона, з'єднати з|із| 500 мл газованої мінеральної води.
2. Додати нарізані кільцями 2 цибулини.
3. Тонко нарізати 2 стиглих томатудодати до маринаду.
4. М'ясо пересипати сіллю та чорним перцем і перемішати в ємності з овочами та мінералкою.

Найсмачніший шашлик вийде, якщо витримати м'ясо в холодильнику щонайменше 6 годин.

Інгредієнти для маринаду на основі йогурту:

• натуральний йогурт без добавок 250 г;
• сіль 2 ч. л.;
• суміш спецій ( мелений імбир, чорний перець, каррі по 0,5 - 1 ч. л.);
• 2 зубчики часнику.

У такому маринаді ягнятину витримують 45-60 хвилин та відправляють на мангал. Найкраще для маринаду використовувати домашній йогурт, в якому гарантовано немає консервантів та іншої хімії.

У чому маринувати ще баранину? Як варіант основи для розсолу можна використовувати жирний кефір, кетчуп, соус ткемалі або домашній сливовий соусз помідорами. Якісне молоде м'ясо можна просто пересипати спеціями та кільцями цибулі. Через 1-2 години його можна відправляти на гриль.

Класичні рецепти маринадів

Простіше і швидше замаринувати шашлик з баранини в оцті та спеціях. Це самий класичний варіантмаринаду, який використовується для всіх видів вирізки. У мисці розводять сіль, спеції, оцет, додають нарізану кільцями цибулю і залишають на 15 хвилин, далі виливають у ємність з м'ясом, ретельно перемішують і залишають на ніч у холодильнику. У такий спосіб м'ясо гарантовано виходить м'яким.

Рецепт баранини по-кавказьки з вином:

• 1 склянка сухого виноградного вина;
• 3 великі цибулини;
• 1 кг м'яса;
• сіль перець;
• рослинна олія.

Шматки вирізки спочатку нарізають шматками і пересипають сумішшю солі з перцем. Залишають на 15 хвилин.

Цибулю нарізають кільцями і заливають вином, додають олію. В іншу ємність викладають м'ясо, чергуючи із шаром цибулі. Усі заливають маринадом і залишають у холодильнику на 7 годин.

Маринувати м'ясо можна по цікавому турецькому рецепту, який цілком можна вважати класичним. Тут як основа використовується пюрований томат і томатна паста. На 1 кг м'яса потрібно 2 помідори та 1 ст. л пасти. М'ясо спочатку пересипають сіллю та чорним перцем, додають подрібнену зіру та ісоп, потім заливають помідорно-томатною сумішшю. Наприкінці додають подрібнені зубчики часнику та кільця цибулі. У такому вигляді вирізка має вистояти 4-5 годин. Правильно маринувати баранину по-турецьки – це неспішно підходити до справи та використовувати лише найкращі продукти.

Томат та томатний сік містять кислоти, які добре розм'якшують волокна м'яса

Експрес-маринад

Найшвидший і найпростіший спосіб приготувати мариновану баранину для шашлику – пересипати її спеціями та залити звичайною водою. Головне зробити це правильно. Шматки вирізки розкладають на рівній поверхні та щедро посипають сіллю, чорним та червоним перцем та будь-якими іншими спеціями, призначеними для приготування на мангалі.

М'ясо перемішують і викладають у глибоку миску. Заливають водою. На 1 кг м'яса потрібна 1 склянка чистої прохолодної води. Далі настає найважливіший момент. Руками потрібно добре пом'яти шматки м'яса, щоб волокна втратили тонус і просочилися спеціями. Через 30 хвилин м'ясо можна смажити на вугіллі.

Для швидкої маринівки ідеальне поєднання гірчиці з соєвим соусом та спеціями. На склянку гірчиці зазвичай беруть 1 ст. л. соусу. Обов'язково використовують коріандр, чорний перець та багато цибулі. У суміші витримують м'ясо 1:00. Це означає, що підготувати баранину для смаження на мангалі можна перед виїздом на природу.

Фахівці вважають, що чим більше спецій використовують для маринування, тим ароматнішим і ніжнішим виходить шашлик. У наступному рецепті базою виступає томатний сік (1 склянка) та оливкова олія (50 мл). Інші інгредієнти – спеції та зелень:

• чорний перець;
• часник;
• червоний перець;
• зіра;
• коріандр;
• солодка паприка;
• кінза.

Це оптимальний набір спецій, які покликані покращувати та відтіняти смак молодої ягнятини.

У кожного є свій, замаринований по особливим правиламз улюбленим набором ароматних спецій. Але запропоновані вище рецепти зібрані в регіонах, де така страва з'явилася дуже давно, а люди з дитинства розуміють гармонію гарного смаку.