Артишок свіжий. Як їх приготувати вдома? Артишок – продукт, що вимагає дотримання спеціальних правил приготування

Якщо ви ніколи не їли артишоків, можливо, що ви не знаєте що з ними робити і не вмієте їх готувати.Артишоки не можна їсти як звичайні овочі у сирому вигляді, листя артишоків тверді, волокнисті з гострими краями. Можна легко поранити травну систему. Але якщо артишоки готуватиі їсти правильно, це може бути чудовим, корисним та незвичайним додаванням до будь-якої страви. Декілька рецептів з артишоками

Покроковий рецепт

Ножем чи ножицями відрізати гострі кінці листя артишоку. Це необов'язково, але так набагато легше їх оброблятиме надалі.

2
Варити артишоки у воді із сіллю або на пару протягом 20-45 хвилин, доки вони не стануть м'якими. Котелок у процесі варіння не варто накривати кришкою, так як кислота, що міститься в артишоках, не зможе випаровуватися, і вони почорніють, можна додати у воду сік лимона. Також артишоки можна готувати в мікрохвильовій печі, загорнувши по одному в пластиковий пакет протягом 8-15 хвилин, або варити в скороварці протягом 20 хвилин. Готовність визначається дуже легко. Якщо лист легко відокремлюється, то артишоки готові.

Общипати зовнішнє листя по одному, їстівна частина овочів повинна нагадувати за формою картоплину. Вона світлішого кольору і знаходиться в основі листя, в серцевині.

Подавати варені артишоки з соусами, які у вас є. Ось деякі найпоширеніші соуси:

• Майонез (додати трохи бальзамічного оцту чи соєвого соусу)
• Суміш часнику та вершкового масла
• Суміш оливкової олії, солі та оцту
• Топлене вершкове масло

Як їсти артишоки: Дрібно нарізати або налаштовувати ніжні шматочки нижньої частини листа, волокниста і частина листа, що здеревіла, малоїстівна. Продовжити очищати зовнішнє листя до серцевинної частини з маленькими центральними листочками, які не такі м'ясисті. Вони трохи відрізняються від зовнішніх листя часто вони прозорі трохи з фіолетовим відтінком.

Центральні листочки найсмачніша частина артишоку. Залежно від того наскільки добре він зварився, іноді можна витягти найдрібніше внутрішні листя. Листочки макати в соус і насолоджуватися. Ці листочки покривають тонку та волокнисту серцевину артишоку.
Вийняти з середини акуратно вилкою або зубчастим кінчиком кухонного ножа волокна, дістатися серцевини. Це дуже важливий момент, багато хто без відповідної інструкції помиляється.

Все, вам пощастило, призначайте банкет, серцевина артишоку, найчудовіша частина овочів і - часто тільки вона, використовується кухарями високої кухні, але цілком можна насолоджуватися цілими артишоками.

Декілька рецептів варених артишоків

Варені артишоки

Інгредієнти:
Артишоки, лимон, лавр, петрушка, оливкова олія, сіль та перець.

Очистити артишоки та нарізати четвертинками. Збризкати їх лимонним соком. Варити їх протягом 10-15 хв, додавши у воду лаврушку та перцю горошку. Коли ці овочі будуть готові, воду злити, покласти в тарілку. Збризкати ще трохи соком лимона, оливковою олією і посипати петрушкою зверху. Трохи солі та перцю і готово!

Артишоки паніровані
Інгредієнти:

Артишок, яйце, борошно, сіль і мелений перець.
Варити артишок кілька хвилин. Потім збити яйце і готувати муку|борошно| в окремій чашці. Коли артишоки буде зварено, їх добре злити. Занурити у збите яйце і обваляти в борошні, смажити на сковороді з додаванням олії.

Артишоки у маринаді

Інгредієнти:
Артишоки, 1 шалот, 1 склянка білого вина, 1/2 склянки оцту, 1/2 склянка води, сіль та перець чорний мелений.

Зварити артишок. Одночасно посмажити нарізаний шалот з додаванням оливкової олії. Додати в цибулю, біле вино і потім оцет, воду, трохи солі та трохи перцю. Готувати 10 хв.
Коли артишоки зваряться, викласти в чашку, полити цим маринадом зверху. Охолодити. Подавати можна зі смаженими кедровими горішками.

Кислосолодкі артишоки

Інгредієнти:
Артишоки, 4 цибулі шалоту, сіль, перець, оцет яблучний та цукор.

Варити артишоки.
Смажити 4 шалоти, дрібнонарізані з додаванням оливкової олії. Коли артишоки зваряться, гасити їх кілька хвилин у сковороді. Посолити, поперчити додати|добавляти| ложку цукру і 1 ложку яблучного оцту. Накрити та варити ще 5 хвилин.

Рецепт артишоків у духовці

Інгредієнти:
Артишоки, сіль, мелений чорний перець, часник, олія та оцет.

Це найлегший з рецептів крім того, щоб готувати артишоки за цим рецептом слід видалити листя, але не дуже багато, обрізати стовбур. Змастити жаростійкий лист і покласти артишоки стволом вниз. Влити цівку олії зверху, трохи солі і посипати подрібненим часником. Готувати у духовці 45 хв. Під час подачі, збризкати їх злегка оцтом або лимонним соком. Відео як приготувати артишоки.

Артишок, рецепти приготування якого ми сьогодні опишемо, є трав'яниста багаторічна рослина, що відноситься до сімейства айстрові, рід Cynara. Основний ареал поширення охоплює Канарські острови та Середземномор'я (у цій зоні росте понад 10 різновидів рослини).

Правила вибору та зберігання

Перш ніж розпочинати готування, потрібно вибрати продукт. Це повинні бути свіжі плоди, що мають щільно прилегле листя. Візьміть артишок в руки - в стиглому вигляді він повинен бути досить важким і твердим при натисканні, інакше вважається, що бутони не свіжі і залежали. Також зверніть увагу на колір – він має бути рівним і не містити бурих плям. Відразу виникає питання, який артишок на смак. Він чимось нагадує волоський горіх, тільки з якимось пікантним присмаком.

Розмір вибраних плодів не важливий, але пам'ятайте, що при підготовці їх діаметр значно скорочується, тому для приготування страви потрібно брати вагу продукту в два рази більше, ніж необхідно.

Зберігають артишоки протягом тижня у холодному місці, попередньо помістивши у пакет. Відварені плоди слід або відразу з'їсти, або заморозити, інакше вони набудуть чорного відтінку і гіркого смаку.

Кулінарні шедеври

З усієї різноманітності в їжу йдуть лише два види: посівний (інакше він називається колючий Cynara scolumis), а також картон (відомий як іспанський артишок Cynara cardunculus). У першого представника для їжі придатні лише м'ясисті квітколожа, тобто. денце (основа бутона), у другого - м'ясисті черешки прикореневого листя. За рецептами з артишоків готують масу смачних страв: салати, гарячі та холодні, піци, пироги, пасти та навіть хлібобулочні вироби.

Артишок маринований

Мариновані артишоки не лише корисний для здоров'я продукт, а й дуже смачний. Щоправда, приготування плодів потребує попередньої підготовки, інакше їсти їх буде неможливо.

Для маринування чотирьох плодів середніх розмірів потрібно 2 лимони, 3 л води та спеції. Як останні береться: 3 гілочки свіжої петрушки, пару часточок часнику, 0,3 л оливкової олії, сіль і перець за перевагами і бальзамічний оцет у кількості 2 ст. л.

Отже, розглянемо, як готувати артишок у маринаді:

Мариновані артишоки можуть використовуватися як холодна закуска або йдуть для приготування інших страв. Наприклад, з них готують смачні салати з артишоками.

У ході готування ви можете брати свій набір спецій, наприклад, чебрець, гвоздика, лавровий лист, кориця, гострий перець, а також будь-яка інша олія.

Артишок фарширований

Бажаєте додати трохи екзотики до свого раціону? Приготуйте ситну, соковиту та неймовірно смачну страву з артишоку - нафаршуйте їх.

Для приготування беруть співвідношення 6 бутонів та яловичого фаршу 0,3 кг. Додатково знадобиться один лимон, 6 картопляних бульб, 3 ст. л. соку лимона, стільки ж оливкової або будь-якої іншої рослинної олії, пучок свіжої петрушки, спеції та сіль за перевагами:

Якщо скороварки немає, можна скористатися товстодонною каструлею або глибокою сковорідкою.

Відео-рецепт приготування артишоків на сковороді

Макарони з артишоками, шпинатом та сиром

За рахунок ідеального поєднання продуктів страва виходить неймовірно смачною та ситною. До того ж воно підходить не лише для сімейної вечері, а й для гостей.

Для приготування цього рецепту з артишоку знадобиться 2 склянки макаронних виробів, ½ ст консервованих та вже порізаних артишоків. У такій же кількості свіжої рубаної цибулі та шпинату. Також потрібно 3 часникові часточки, 0,5 ч. л. часникової солі, склянка вершків, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю, сіль та перець за смаком. З сирів використовують натертий швейцарський сир, пармезан та моцареллу в кількості 1 ст: ¼ ст.: 2 ст. відповідно. Також у блюді використовується 225 г вершкового сиру.

Процес приготування:

Готову страву подають у гарячому вигляді, як у цілісному вигляді, так і порізаному на порційні шматки.

Артишоки по-маркіджанськи - відео

Як бачите, рецепти приготування артишоків прості, потрібно лише правильно підготувати плоди. Доклавши зусиль, ви отримаєте масу смачних страв, які завжди будуть присутні на вашому столі.

Як правильно чистити та готувати артишоки - відео

Артишоки відіграють велику роль в італійській кухні, в нашій же місцевості до цієї рослини ставляться здебільшого з недовірою. Багато хто стикався з артишоками на полицях у супермаркетах чи на сторінках журналів. Пропоную вам дізнатися, в чому користь цієї рослини і як вживати її в їжу правильно.

Жителі північних країн рідко виявляють бажання приготувати артишок самостійно в домашніх умовах. Деяких бентежить вигляд її рослини, інші просто не знають, з якого боку до нього підібратися. Однак, цей екзотичний для нашої країни овоч заслуговує на увагу господарок через його користь і унікальні смакові якості в поєднанні з багатьма продуктами.

Який вигляд має артишок?

У природі артишок виглядає як величезне бур'ян. Його висота може досягати 2м.

Зовнішній вигляд плодів артишоку можна назвати малопривабливим. Вони нагадують будяки або шишки хмелю.

Зовнішній вигляд овочів може бути різним: довгаста або кругла форма, зелені або фіолетові плоди, з шипами і без - ці відмінності пояснюються різноманітністю сортів. За даними різних джерел у світі налічується від 95 до 135 видів артишоку.

Цікаво, що, незважаючи на безліч сортів, артишок у багатьох країнах вважається просто бур'яном. Насправді в їжу часто вживають лише 2 види — картон та посівний артишок.

Дуже важливо при покупці "овочів" звертати увагу на ступінь його зрілості. Для споживання підходять лише молоді рослини зеленого кольору, розмір яких може коливатися від діаметра волоського горіха до розміру невеликого апельсина.

Важливо: Якщо верхнє листя підсохло і розкрилося, а між ним видно червонуватий пушок, утримайтеся від покупки - чим старше артишок, тим він менш придатний для їжі.

Артишок: корисні властивості та протипоказання

• За рахунок вмісту в артишоку інуліну (полісахариду, який в організмі розщеплюється до фруктози), він корисний при цукровому діабеті.
• Вміст калію та натрію в рослині робить його корисним для людей із підвищеною кислотністю шлункового соку. До того ж, калій допомагає впоратися з набряклістю.
• Користь артишоку проявляється у зниженні рівня холестерину в організмі
• Варто відзначити також протизапальну та жовчогінну дію артишоку.
• Тонізуюча дія
• Допомога при сечокам'яній хворобі
• Антиоксидант
• Хороший засіб профілактики від простудних та вірусних хвороб
• Корисний при анемії за рахунок вмісту заліза
• Цинарин у складі артишоку сприяє покращенню мозкового кровообігу.

Протипоказання

• Гастрит
• Знижена кислотність шлункового соку
• Знижений артеріальний тиск
• Печінкова недостатність
• Вагітність
• Лактація
• Вік до 12 років
• Жовчокам'яна хвороба

Які вітаміни містить артишок?

Вода – основна речовина у складі артишоку. Її вміст у артишці сягає 85%. Рослина, крім великого вмісту білків і клітковини, багата на вітаміни різних груп:

• Група В - тіамін - рибофлавін, ніацин та ін.
• Вітамін С - аскорбінова кислота
• Вітамін Е - токоферол
• Вітамін К

Які вітаміни містяться в артишці. Користь артишоків

Корисні властивості чаю з артишоку

Цікаво: У В'єтнамі поширене вживання чаю з сушеного артишоку.

• Додайте до свого звичайного чаю 1/4ч.л. артишоку - при підвищеній кислотності або запальних процесах органів ЖКТ
• Має проносний ефект
• Має м'яку сечогінну дію. Особливість чаю з артишоку в тому, що він не виводить калій та натрій з організму, а є їх джерелом, на відміну від інших сечогінних засобів.
• Сприяє нормалізації та покращенню обміну речовин
• Запобігає інфекціям внутрішніх органів
• Зменшує шкоду від алкогольної інтоксикації
• Сприяє зменшенню рівня цукру в крові
• Хороший антиоксидант
• Має протиракову дію

Чай з артишоку можна придбати в пакетиках або купити у вигляді сухої трави. Використовуйте на склянку окропу 1 пакетик чи 1.5ч.л. сухого листя. Дайте чаю настоятися 5-7 хвилин і пийте перед їжею. Якщо ви використовуєте чай у профілактичних цілях або для загального оздоровлення, пийте його 1 раз на день, як лікарська рослина — 3 рази на день перед їжею.

Скрасити гіркий присмак допоможе ложечка меду.

Як їдять артишоки, із чим?

Артишоки цінують універсальність смаку, оскільки вони поєднуються з будь-якими продуктами. Немає жодних проблем приготувати, щоб приготувати артишоки.

Ви можете додати цю рослину в салати, спекти пиріг, поєднувати з м'ясом і рибою як гарнір. Ви можете сміливо експериментувати, створюючи свої унікальні рецепти.

Особливість артишоків полягає в тому, що їх можна вживати на будь-якому етапі зрілості. Однак готуйте їх у різний спосіб: наприклад, молоді артишоки використовуйте у сирому вигляді, суцвіття середнього ступеня зрілості консервуйте або маринуйте, а зрілі — можна відварити або згасити.

Наприклад, ви можете навіть приготувати артишоки як самостійну страву:

• Вам знадобляться молоді артишоки, масло вершкове, часник, сіль та перець
• Промийте артишоки проточною водою, зніміть верхнє листя
• Порізане тонкими пластинками масло покладете між листя суцвіття
• Додайте так само, між листя часник, сіль і перець
• Готуйте на пару 15-20 хвилин

Важливо: Не використовуйте для приготування зрілі артишоки, які вже розкрилися - вони набувають сильного поганого смаку, який перебиває навіть загальний смак страви.

Донця артишоків: закуски

Перш ніж приступить до приготування артишоків, почистіть їх.

• Відріжте ніжку
• Зніміть верхнє листя
• Хороше листя обріжте зверху на палець
• Промийте під проточною водою або у воді із соком одного лимона
• Якщо ви варите артишоки - кидайте їх у киплячу воду, попередньо посоливши її і додавши сік лимона. Перевіряйте на готовність вилкою
• Якщо ви використовуєте тільки денце артишока — Вискобли його чайною ложкою, щоб прибрати пух

Важливо: Очищені артишоки кладіть у воду з лимонним соком або збризкуйте зрізи лимонним соком, інакше суцвіття потемніють.

Фаршировані денця

• Вам знадобиться: 8 зрілих артишоків, 500г фаршу, 1 цибуля, 2 яйця, 2 склянки панірувальних сухарів, спеції - сіль, чорний перець, червоний перець, кумін, зелень - кріп чи петрушка
  Для соусу: 2 цибулини, головка часнику, селера, 2 моркви, солодкий перець, 300мл води, сіль, перець, куркума, 1ст.л крохмалю, лавровий лист, запашний перець горошком.
  Для смаження: оливкова олія, яйця та борошно
• Підготуйте денця артишоку і покладіть у воду з лимоном, цибулю дрібно поріжте
• Зробіть соус: дрібно наріжте цибулю, потріть часник на дрібній тертці, наріжте моркву соломкою або кубиками, селера і солодкий перець наріжте якомога дрібніше.
  Трохи обсмажте цибулю, додайте часник та овочі, куркуму для жовтуватого відтінку та влийте воду. Трохи протушкуйте і додайте сіль, чорний перець, запашний перець, лавровий лист. В кінці загустіть все за допомогою крохмалю
• Зробіть фарш, найкраще яловичий. Пропустіть м'ясо разом із цибулею через м'ясорубку, додайте яйце, спеції та сухарі
• Начиніть денця фаршем до отримання форми кульки
• Вмочуйте артишоки в яйце і в борошно і викладайте на сковороду з великою кількістю оливкової олії (у фритюрі).
• Обсмажені денця складете на лист і тушкуйте в соусі. Поставте в духовку на 40 хвилин|мінути| при 160°
• Готове юл.да можете присипати кропом або петрушкою

Артишоки, запечені з яйцями

• Вам знадобиться: 2 артишоки, 2 яйця, морква, ріпа, стручки квасолі, спаржа (всього 150г овочів), зелений консервований горошок, 125г молочного соусу, 8г твердого сиру, 15г вершкового масла
• Наріжте кубиками ріпу та моркву і злегка обсмажте
• Спаржу та квасолю наріжте та відвари у попередньо підсоленій воді
• Змішайте готові овочі із зеленим горошком
• Заправте овочеву суміш молочним соусом
• Відваріть денця артишоків, нафаршируйте овочевою сумішшю
• Зверху покладіть відварені некруто яйця
• Потріть твердий сир, полийте молочним соусом
• Запікайте до готовності

Пиріг з артишоками

В основному для пирогів потрібні мариновані артишоки. Придбайте їх у готовому вигляді або зробіть самостійно.

• Вам знадобиться (на 3 порції): 4 великі артишоки, 2 лимони, 2ст.л. бальзамічного оцту, зубчик часнику, оливкова олія, сіль, чорний перець (бажано свіжомелений), пара гілочок петрушки
• Почистіть артишоки та відваріть у підкисленій лимонним соком воді 30-40 хвилин, до придбання м'якості
• Розріжте артишоки навпіл
• Підготуйте заправку з інших інгредієнтів
• Заправте артишок і дайте постояти в холодильнику 2-3 години

Пиріг з помідорами чері та фетою

• Для тесту бризе - 150г борошна, 75г нежирного йогурту, 2ст.л. маргарину, 1ч.л. солі.
  Для пирога - 150г маринованих артишоків, 200мл вершків, 150г фети, 4 курячі яйця, 20 помідор черрі, сіль, перець
• Почніть приготування пирога із підготовки тіста. Змішайте сіль та борошно
• Додайте маргарин та йогурт, добре вимісіть
• Заберіть тісто в холодильник на 1-1.5 години
• Розріжте артишоки на 4 частини
• Покриш фету
• Помідори поріжте навпіл
• Збийте яйця із вершками
• В отриману масу додайте артишоки, помідори та фету, посоліть, поперчіть
• Викладіть тісто у форму, зверху викладіть суміш
• Випікайте в духовці 25 хвилин|мінути| при 200°

• Вам знадобиться: 540г листкового тіста, 80мл вершків, 120г фети, 1 яйце, 2ст.л. оливкової олії, сіль, перець, борошно пшеничне
• Поріжте артишоки
• Покриш фету
• Змішайте в блендері фету та вершки, додайте сіль та перець за смаком
• Розкотіть тісто і перекладіть на папір для запікання
• Зверху розкладіть начинку, поверх неї.
• Збийте яйце і змастіть тісто з обох боків
• Випікайте 15 хвилин|мінути| при 220°, потім 20-25 хвилин|мінути при 190°|

• Вам знадобиться: 1 цибуля-шалот та 1 червона цибуля, 110г вершкового масла, 800г маринованих артишоків, 480г шинки, 240г твердого сиру, 3 курячих яйця, 3ст.л. пшеничного борошна, 120мл вершків, 60г пармезану, 2 листкових тіста, сіль, чорний перець і перець червоний гострий
• Наріжте цибулю і обсмажте на вершковому маслі
• Наріжте артишоки та шинку кубиками
• Викладіть цибулю з олією у велику миску і додайте|добавляйте| муку|борошно|
• 2 яйця збийте і влийте в миску до цибулі та борошна
• Натріть твердий сир та пармезан на великій тертці, висипте в миску
• Додати перець чорний, перець червоний і сіль
• Висипте артишоки та шинку
• Влийте до загальної маси вершки та ретельно перемішайте
• Один шар тесту викладіть у форму, покладіть начинку, накрийте другим шаром
• Защипніть краї
• Збийте одне яйце та змастіть поверхню
• Випікайте 45 хвилин|мінути| при 175°

Піца з цибулею-пореєм та беконом

• Вам знадобиться: 6 шматків бекону, 200г маринованих артишоків, 1 цибуля-порей, 30мл оливкової олії, 300г тіста для піци, 50г сиру пармезан, сіль, чорний мелений перець, петрушка
• Обсмажити бекон на сухій сковороді
• Обсмажте цибулю
• Викладіть тісто на деко
• Зверху покладіть цибулю та нарізані артишоки, посоліть і поперчіть
• Випікайте 10-15 хвилин
• Наприкінці присипте натертим пармезаном і викладіть порізаний бекон.
• Можете прикрасити зеленню або цибулею

Салати з артишоками

Існує безліч рецептів салатів з артишоків. Деякі віддають перевагу простим салатам, в яких чітко відчувається смак рослини. Інші віддають перевагу кулінарним багатокомпонентним шедеврам різних кухонь світу.

Овочевий салат

• Вам знадобляться артишоки, селера, помідори, яблука, лимонний сік, олія, сіль, перець
• денця артишоків відваріть і поріжте кубиками
• Корінь селери наріжте соломкою
• Помідори обдайте окропом, видаліть шкірку (бажано і насіння), поріжте
• Наріжте яблуко
• Змішайте інгредієнти, додайте|добавляйте| трохи лимонного соку, спеції
• Заправте олією

Салат з яйцем

• Вам знадобляться артишоки, яйця, майонез
• Листя артишоків відваріть до готовності, наріжте
• Зваріть яйця круто, наріжте
• Змішайте артишоки з яйцями та заправте майонезом
• Можете додати трохи часнику

Грецький салат із артишоків

• Вам знадобляться 8 артишоків, сік 1 лимона, 2 помідори, часник, приправи (сіль, перець), 1ч. оливкової олії, зелень - за бажанням
• Очистіть та наріжте артишоки
• Обдайте помідори окропом, зніміть шкірку і видаліть насіння, наріжте
• Змішайте овочі
• Часник потовкти, змішайте зі спеціями, зеленню, соком лимона та оливковою олією
• Заправте отриманою сумішшю овочі та тримайте в холодильнику 1-1.5 години

• Вам знадобиться: 4 великі артишоки, 1 лимон, 50мл сухого білого вина, 50мл білого винного оцту, 6 філе анчоуса в олії, 1ст.л. каперсів у солі, оливкова олія, спеції
• Очистіть артишоки
• Додайте в холодну воду сік лимона, вино, сіль, оцет
• У цій воді варіть артишоки 15-20 хвилин
• Варені артишоки переверніть та просушіть протягом доби
• Поріжте дрібно артишоки, змішайте з каперсами, анчоусами, оливковою олією
• Додати перець
• Подрібніть отриману масу блендером до пюреподібного стану
• Зберігайте у холодильнику у щільно закритій ємності

Важливо: Соус повинен вийде маслянистий, не бійтеся додавати олію за необхідності.

Артишок, калорійність

Артишоки славляться своїми лікувальними властивостями, є дієтичним продуктом.

• Низька калорійність – корисний при ожирінні. Харчова цінність на 100г: білків – 4г, вуглеводів – 70г. Енергетична цінність (калорійність) на 100г: 30Ккал

Артишок - джерело молодості, відео

Сьогодні ми поговоримо про те, як готувати артишок. Насамперед овочі потрібно попередньо обробити. Існує кілька способів обробки артишоків. Часто їх готують повністю, лише обрізавши гострі кінчики листя. Але подібним чином приготовлені артишоки треба правильно їсти, бо не всі їхні частини їстівні. Інша крайність у обробці артишоків — зрізати і викинути все, крім м'якого соковитого денця — його використовують як чашку, яку наповнюють різноманітною начинкою. Ми ж зупинимося на «золотій середині». Очистимо артишок від грубого верхнього листя і приберемо волохату неїстівну серцевину. Після чого приготуємо дуже, дуже просту страву з артишоків. Яке ще раз підтверджує: проста кухня - найсмачніша!

Інгредієнти:

• чотири артишоки,
• два лимони,
• дві ст. ложки бальзамічного оцту,
• пучок петрушки,
• зубчик часнику,
• чорний перець горошком,
• оливкова олія

Як вибрати артишоки

Для того, щоб легко приготувати артишоки, вибирайте овочі з щільно прилеглим листям. Хороший артишок має бути твердим на дотик. Коли береш його в руку, він повинен відчуватись досить важким. Це означає, що він стиглий і при цьому не висохлий зсередини.

Як правильно обробити артишок

Перш за все підготуйте миску з водою і відіжміть сік з лимонів. Це потрібно для того, щоб зберегти колір артишоків — при обробці миттєво темніють. Так що намагайтеся частіше занурювати артишоки в лимонну воду. І залишайте їх там плавати до того, як почнете готувати.

Тепер по одному відриваємо все верхнє жорстке листя, добираючись до м'якших - їх залишаємо!

Так виглядатиме артишок після закінчення процедури.

Але це ще не все… Переходимо до очищення ніжки артишока. Знімаємо зелену оболонку разом із залишками листя біля основи.

Ось що має вийти.

Тепер зрізаємо ножем верхівку овочів-квіток. Приблизно п'ять сантиметрів. Так щоб на артишку більше не залишилося зеленого листя з гострими кінчиками. Після обрізки ви побачите всередині фіолетову серцевину. Її нам теж доведеться видалити.

Вичищаємо волохату серцевину артишоку. Найзручніше це робити ложкою для дині. Але в принципі цілком можна впоратися і звичною.

Взагалі ж найзручніше вискрести всі волохаті колючки з артишоків, розрізаних на половинки.

Ось як виглядають повністю очищені артишоки, які готові до приготування.

Тепер переходимо безпосередньо до приготування артишоків.

Як готувати артишоки

Варити артишоки ми будемо близько півгодини, у тій самій лимонній воді, в якій їх вимочували, поки чистили. Навіть лимони не вийматимемо. Готові артишоки м'які, але не розварені, а досить пружні.

Поки артишоки варяться, робимо заправлення. Оливкову олію змішуємо з бальзаміком, сіллю, дрібно нарізаною петрушкою, свіжомеленим перцем і натертим на дрібній тертці часником. Готові артишоки заливаємо соусом, добре перемішуємо і ставимо в холодильник на півгодини.

Ось така смакота у нас вийшла. Цілком можна подавати як самостійну овочеву страву. Або як гарнір.

Артишоки, виготовлені таким чином, можна використовувати і в салатах. Наприклад, ось у такому.

Змішайте артишоки з листям шпинату або будь-якого салату та з порізаними на половинки помідорами чері. Заправте парою ложок сметани, змішаною з йогуртом.