Як правильно приготувати холодець із яловичини. Як приготувати холодець з яловичих ніг за покроковим рецептом.

Холодець чи холодне, як його називає моя подруга, найсмачніша і найтрадиційніша закуска на нашому столі. Її готували ще наші бабусі, готуємо і ми, адже страва не лише смачна, а й корисна. У нашому меню холодець із яловичини. Рецептів холодця зараз безліч - і свинячий, і курячий, і з рибою, і навіть з морепродуктами, щоправда слід зазначити, що в останні з перерахованих необхідно додавати желюючу речовину - агар або желатин, так як сам по собі він не застигне.

Холодець із яловичини

М'ясо для домашнього яловичого холодця бажано брати свіже, не заморожене. Вибір м'яса та його підготовка – найвідповідальніший момент. Зараз, на щастя, за додаткову плату яловичі ніжки можуть порубати прямо в м'ясному магазині або павільйоні - що дуже зручно для господині, тому що і кермо і метелика досить довгі і в каструлю можуть не поміститися.

Якщо ж така послуга не доступна - доведеться самим обробити кістки на прийнятні шматки. Простіше зробити це сокирою, але тоді потрібно буде обов'язково процідити бульйон для холодця через марлю, інакше в закусці трапляться уламки.

як приготувати яловичий холодець

покроковий фото рецепт

Інгредієнти:

• яловичина (ніжка та суглоб з м'якоттю) – приблизно 4 кг,
• вода - приблизно 3 літри,
• сіль,
• перець чорний горщик,
• перець запашний горошком,
• 2 цибулини,
• 2 морквини,
• 4-6 зубчиків часнику,
• лаврові листочки,
• парасольки кропу - за бажанням.

Процес приготування:

Для початку добре промити і пошкребти посічені частини на холодець. Видалити уламки кісток, якщо такі є. Жир та плівки з м'яса не видаляйте.

Укладіть щільно в глибоку каструлю кістки та м'ясо. Влийте воду, щоб вона трохи покрила метелики, дайте їй закипіти, зніміть піну.

Часто перед господарками стоїть питання: скільки часу варити холодець із яловичини? Варити потрібно не менше 4 годин, в ідеалі - 5. М'ясо має нудитися, сильного вирування не повинно бути взагалі, інакше бульйон просто википить за цей час. Для газової плити можна використовувати розсікач.

Підготуємо овочі. Цибулину та моркву очистити, не нарізати. Після варіння вони просто виймаються з бульйону.

Через 3-4 години приготування холодця додаємо цибулю, обидва види перцю, сіль, продовжуємо варити ще кілька годин.

Часник чистимо і подрібнюємо, частину його кладемо в бульйон з лавровим листом за півгодини до закінчення приготування. Іноді я кладу всі спеції відразу.

Холодець практично готовий, вийміть цибулю та лаврові листочки.

Охолодіть варене м'ясо для холодця.

Відварену моркву можна нарізати фігурною висічкою або просто зірочками.
М'ясо потрібно зняти з кісток. Візуально переконайтесь, що дрібних кісток на м'ясі немає.

Великі шматки м'яса та розм'якшені жилки дрібно наріжте. Для більш ніжної структури холодця м'ясо спочатку наріжте кубиками, а потім розберіть на волокна. Розкладіть за спеціальними судочками або глибокими пластиковими контейнерами. На цьому етапі, якщо любите, додайте тертий на тертці часник.

Щільна скоринка на бульйоні говорить про те, що в бульйоні багато речовин, що желюють, і ваш холодець обов'язково застигне і без желатину.

Перед тим, як залити варене м'ясо бульйоном, потрібно обов'язково процідити рідину. Можна кілька шарів марлі укласти прямо в ситечко.

Повільно вливаємо бульйон.

Ставимо в холодне місце до повного застигання. Найідеальнішим місцем стане середня полиця холодильника.

Накрийте ємність кришкою або плівкою, оскільки наша страва дуже ароматна.

Поради щодо прикраси холодця:

Для яскравіших фарб покладіть на дно пару ягідок калини, брусниці або червоної смородини.
Також можна прикрашати холодець зеленню, укладайте її в сирому вигляді перед заливкою бульйону.
Ще для краси покладіть на дно кружечки відварених перепелиних або курячих яєць.

Секрет гарного листкового холодного

Листковий гарний холодець створюється шарами, при цьому в кожному шарі укладається різна прикраса.
На нижній шар зазвичай викладається м'ясо і заливається невеликою кількістю бульйону, дайте йому застигнути.
Наступний шар шматочки моркви та ягоди.
Останній шар викладаємо зелень та кільця перепелиного яйця.
Також можете зробити шар з відвареного або запеченого буряка, нарізаного дрібними кубиками.
Для ефектної подачі можете додати в холодець солодку кукурудзу в невеликій кількості.

Для вилучення холодця з форми опустіть ємність на пару секунд у гарячу воду – так холодець легко відстане від стін.
При порційній подачі наріжте холодець великими квадратами. А коли викладаєте, м'ясна частина має бути зверху. Прикрасити страву в цьому випадку можна відвареною морквою, склавши з неї трояндочку, свіжою зеленню.
До холодця традиційно подають білий чи червоний соус із хріном, гірчицю.

Секрети прозорого та смачного холодця

Для прозорішого бульйону багато господинь воліють зливати воду після закипання бульйону, щоб не було піни.

Кількість води, звичайно, залежить від ємності, в якій ви варитимете м'ясо, але рівень води повинен бути не вище 2 см від краю м'яса, а м'ясо на кісточці повинно бути укладене рівномірно і щільно.

Для посилення смаку подрібнений часник додавати в бульйон потрібно за 5 хвилин до закінчення варіння, і його має бути не менше 1 зубчика на півлітра води, так холодне буде дуже запашним.

Холодець або, як його ще називають, холодець — досить популярна страва. Є безліч варіантів його приготування, але сьогодні ми розглянемо, як зварити холодець із яловичої ноги. Така страва є не тільки смачною та поживною, але й корисною, тому її варто хоч іноді включати до раціону харчування.

Перш ніж розповісти вам, як смачно зварити холодець, варто дізнатися про деякі особливості того, як правильно вибрати яловичі ніжки, адже від вашої покупки залежатиме смак страви.

Насамперед варто уважно розглянути гпродукт, ніжки мають бути свіжими, щоб смак і запах страви не були зіпсовані. Особливу увагу зверніть на колір м'яса, він повинен бути рівним, рожевим, без плям. Наявність плям говорить про те, що продукцію неодноразово розморожували та заморожували. Також обов'язково понюхайте м'ясо, запах має бути приємним, навіть трохи солодкуватим. Якщо ви купили заморожену продукцію, то ніжки необхідно розморозити, пошкребти ножем і добре промити.

Як правильно зварити холодець з яловичої ноги?

В першу чергу перерахуємо інгредієнти для смачного, ароматного холодця: 1⁄2 кг яловичих ніжок, 1 цибулина, 1 морква, кілька зубчиків часнику, сіль та спеції на ваш вибір, бажано обов'язково додати лавровий лист і запашний перець.

Тепер потрібно підготувати яловичі ніжки. Їх необхідно облити окропом, обпалити над вогнем та добре очистити від бруду. Потім ножем потрібно відрізати копита і шкірку, що огрубіла, порубати на шматочки. Далі рекомендується залити холодною водою і залишити вимочуватися на кілька годин.

Як тільки всі інгредієнти будуть підготовлені, можна розпочинати процес приготування. Для цього беремо ємність, складаємо туди наші посічені ніжки, очищені овочі та заливаємо все холодною водою, залишивши 10 см до поверхні. Як тільки бульйон почне кипіти, зменшуємо вогонь, кришку залишаємо напіввідкритою і не забуваємо прибирати піну, яка періодично з'являтиметься на поверхні бульйону. Варимо наш холодець приблизно 8 годин, за 30 хвилин до закінчення потрібно дістати овочі та додати всі спеції, включаючи сіль.

Отже, 8 годин минуло, можна вимикати вогонь і діставати наші ніжки, дати час трохи охолонути. Далі відокремлюємо м'ясо від кісточок і разом із подрібненим часником розкладаємо по лоточках. Заливаємо все бульйоном і ставимо в холодильник для застигання.

Як зварити холодець з яловичих ніг та свинячої рульки?

Ми вам розповіли, як зварити холодець з яловичої ноги, ще смачніший і наваристий холодець виходить з додаванням свинячої рульки. Для його приготування вам знадобиться: 3 яловичі ніжки, 1 свиняча рулька, 1 цибуля, 1 морква, спеції, часник, сіль.

Спосіб приготування ні чим не відрізняється від попереднього рецепту. Ми також готуємо всі інгредієнти, складаємо у каструлю, заливаємо водою та ставимо на вогонь. Не забуваємо знімати піну і за півгодини до закінчення дістати овочі і додати спеції на ваш вибір. Як завжди, віддаємо перевагу запашному перцю та лавровому листу.

Як зварити холодець з яловичої ноги та курки?

Дуже смачним виходить холодець із курячим м'ясом. У його приготуванні немає нічого складного. Ви просто берете 2 яловичі ніжки, 1 курку, ті самі овочі та спеції. Курку та ніжки потрібно обпалити, добре очистити, замочити на 3 години у холодній воді. Очищене та вимочене м'ясо складаємо в каструлю, наливаємо води (на 1 кг м'яса 2 л води) та ставимо на вогонь.

Варимо холодець на слабкому вогні 7-8 годин, періодично знімаючи жир та піну. За 40 хвилин до готовності дістаємо овочі, солимо бульйон, приправляємо спеціями.

Як зварити смачну страву у мультиварці?

Готувати холодець можна не тільки на плиті, а й у мультиварці, тим більше, що такий спосіб його приготування найбільш простий та зручний. Для цього ви берете всі необхідні інгредієнти, у нашому випадку – це 2 яловичі ніжки, цибуля, морква, спеції. Складаємо все в чашу мультиварки, відразу додаємо сіль, всі спеції, наливаємо 1,5 л води, закриваємо, включаємо режим «Гушіння» і забуваємо про наш холодець на 6,5 годин. По закінченню процесу готування дістаємо м'ясо, бульйон проціджуємо, в лотки кладемо подрібнений часник і м'ясо, наливаємо бульйон і чекаємо на його застигання в холодильнику.

Як отримати прозорий холодець?

Багатьох господарок цікавить питання: як зварити прозорий холодець? Щоб холодець вийшов не тільки апетитним і ароматним, але й красивим і прозорим варто дотримуватися деяких умов:

• як тільки бульйон закипить, вогонь потрібно зробити мінімальним;
• в процесі варіння варево не повинно вирувати, а тільки нудитися;
• наливати слід очищену воду, не з-під крана;
• не слід забувати стежити за появою піни, її потрібно постійно знімати, а краще злити воду після першого закипання. Промити м'ясо, каструлю та налити чистої води;
• Перш ніж розливати бульйон по лоточках, його варто процідити крізь сито або марлю.

Холодець з яловичини люблять готувати в повному обсязі, т.к. блюдо з яловичого м'яса виходить каламутним і застигає погано. Але якщо зробити все правильно і відповідно до хороших рецептів, холодець вийде не тільки красивим і прозорим на вигляд, але й дуже смачним.

Переважно вибирати для приготування холодця яловичі ніжки. А щоб бульйон застиг, обов'язково, крім м'яса, використовуйте кістки з хрящами, тому що вони містять багато желатину.

Найкращим варіантом холодця є холодець із ніжок яловичини.

Інгредієнти:

• лист лавровий;
• 2 моркви;
• 2 цибулини великі;
• 4 кг яловичих кісток та м'яса;
• кілька горошин перцю чорного;
• 8 зубчиків часнику;
• 4 літри води.

Приготування:

1. Ніжки порубайте на кілька частин, інакше вони не помістяться у каструлю. Ретельно вимийте м'ясо, кістки та хрящі, залийте водою та залиште варитися на 5 годин, прикривши кришкою.
2. Морквину з цибулею покладіть у бульйон неочищеними і добре промитими або очищеними.
3. Коли пройде 5 годин варіння, додайте в бульйон овочі, горошки перцю, часник та лаврове листя. Не забудьте посолити та варіть ще 2,5 години. Варити холодець із яловичини треба на середньому вогні.
4. Вийміть з бульйону овочі, вони більше не знадобляться. М'ясо та кістки викладете на окрему тарілку та акуратно відокремте м'ясо від кісток. Для подрібнення м'яса використовуйте ножа або розділіть його на волокна руками.
5. Додайте до м'яса часник та мелений перець, перемішайте.
6. Викладіть готові шматочки м'яса у форму. Якщо плануєте прикрашати холодець, перед м'ясом можна вкласти на дно красиво порізані шматочки моркви, кукурудзу, горошок, яйця або гілочки свіжої зелені.
7. Бульйон процідіть. Використовуйте для цього марлю, складну кілька шарів. Так у бульйоні не залишиться дрібних кісток, і рідина буде прозорішою.
8. Залийте бульйоном шматочки м'яса і залиште на ніч застигати в холодному місці.

Смачний домашній холодець із яловичини готовий і обов'язково сподобається гостям та родині.

Холодець із яловичини зі свининою

Якщо ви готуєте холодець за цим рецептом, беріть яловичину та свинину в рівних пропорціях. Рецепт холодця із яловичини зі свинячими ніжками допоможе приготувати апетитну та дуже ситну закуску.

Необхідні інгредієнти:

• 2 кг свинини (нога та рулька);
• 500 яловичини;
• 2 головки часнику;
• лист лавровий та горошки перцю;
• цибулина;
• морква.

Етапи приготування:

1. Добре промийте м'ясо та замочіть у воді на 12 годин, змінюючи воду кожні 3 години.
2. М'ясо залийте водою та варіть. Після закипання злийте першу воду. Варіть на невеликому вогні протягом 2 годин.
3. Цибулю та часник подрібніть, натріть на тертці моркву.
4. За півгодини до готовності додайте в бульйон сіль, овочі, часник, листя лаврове та горошки перцю.
5. Готове м'ясо подрібніть, процідіть бульйон.
6. На дно форми постелити харчову плівку, щоб потім було легше витягати з неї застиглий холодець.
7. У форму викладіть рівномірно м'ясо, залийте бульйоном і накрийте плівкою. Холодець залиште в холодильнику на ніч добре застигнути.

Готовий смачний холодець із яловичини можна порізати шматочками, викласти на блюдо і подавати до столу з хріном та гірчицею, прикрасивши свіжою зеленню. Приготуйте холодець із яловичини та ділитесь фото з друзями.

Холодець із яловичини з желатином

Незважаючи на те, що використання в рецептах кісток і хрящів допомагає бульйону добре застигати, багато хто готує холодець з яловичини з желатином.

Необхідні інгредієнти:

• 45 г. желатину;
• 600 яловичини;
• трохи горошком перцю чорного;
• лаврові листочки;
• 2 літри води;
• цибулина;
• морква;

Приготування:

1. Промите м'ясо заливаємо водою та варимо. Важливо не пропустити закипання бульйону, що може зробити його каламутним. Після закипання бульйон повинен варитись на маленькому вогні 3 години.
2. Овочі очистіть, через 3 години додайте в бульйон разом із горошками перцю. Посоліть та залиште на годину доварюватися. Лаврове листя додайте в бульйон за 15 хвилин до кінця варіння.
3. З бульйону вийміть м'ясо і процідіть рідину. М'ясо розділіть на шматочки і красиво розкладіть у форму.
4. Желатин залийте 1,5 ст. кип'яченої гарячої води. Розмішайте добре набряклий желатин і влийте в трохи охололий бульйон.
5. Рідкістю залийте шматочки м'яса у формі і залиште застигати.

У рецепт холодця з яловичини можна додавати й інші види м'яса, наприклад курку чи індичку.

На приготування холодця з яловичини потрібно 7 годин, їх чистого часу роботи на кухні - 1,5 години. Вариться холодець у каструлі протягом 5 годин.
У мультиварці холодець варити 6 годин на режимі "Гасіння".
У скороварці холодець варити 3:00.
У скороварці-мультиварці холодець варити 1,5 години на режимі "м'ясо".

Як варити холодець із яловичини

Продукти
Яловичина на кістки – 2 кілограми
Цибуля - 2 великі голови
Морква – 2 штуки
Часник – 2 штуки
Лавровий лист - 2 листочки
Перець горошком – 15 штук
Сіль - 2 столові ложки
Вода – 4 літри

Як варити
1. Ретельно вимити, використовуючи щіточку, м'ясо та кістки яловичини.
2. У каструлю налити воду.
3. Викласти м'ясо та кістки яловичини у воду.
4. Каструлю поставити на тихий вогонь.
5. Додати сіль, перець, варити холодець на тихому вогні під кришкою, знімаючи піну, 4,5 години.
6. Додати очищену цибулю та очищену моркву, лавровий лист та горошки перцю.
7. Варити холодець ще півгодини.
8. Видалити з бульйону цибулю, моркву обережно викласти – вона знадобиться для прикраси.
9. Залишити холодець остигати протягом 2 годин у прохолодному місці - і зняти верхній жир.
10. Викласти на широку тарілку м'ясо та кістки, дати трохи охолонути (можна винести на балкон).
11. Бульйон холодця процідити через сито (дуже важливо, оскільки при варінні кісткові уламки можуть відокремитися в бульйон) або марлю.
12. М'ясо та м'які частини хрящів відокремити від кісток.
13. М'ясо розділити на волокна і викласти у форми з урахуванням: що більше форма, то більше в неї слід покласти.
14. М'які частини хрящиків дрібно нарубати і викласти у форми.
15. Очистити та дрібно нарізати часник, посипати їм м'ясо.
16. Викласти нарізану кружальцями моркву для прикраси.
17. Залити м'ясо бульйоном, залишити остуджуватися.
18. Коли холодець остудиться, прибрати в холодильник на 4 години.
Ваш яловичий холодець зварений!

Фкуснофакти

М'ясо та кістки для яловичини
М'ясо на яловичий холодець необхідно вибирати з кісткою, яка віддасть свій натуральний желатин для застигання холодця. Для холодця можна використовувати голяшку, кермо, реберця, яловичу ногу, яловичий хвіст, голова, коліно.

Пропорції м'яса, кісток та води
Для холодця необхідно 4 літри води, 1 кілограм м'яса та 1 кілограм кісток. В цьому випадку холодець застигне без додавання желатину харчового. М'ясо та кістки в каструлі повинні бути повністю закриті водою, для цього деякі частини яловичини, можливо, доведеться розрубати.

Додавання іншого м'яса з желатином
У яловичому холодці може використовуватися курка (ніжки, стегна) і свинина (вуха, ніжки).

Вогонь для варіння яловичого холодця
Вогонь при варінні повинен бути мінімальним, але таким, щоб вода кипіла, трохи побулькуючи.

Термін зберігання яловичого холодця
Холодець із яловичини зберігається у холодильнику 4 дні. Для збереження аромату холодець рекомендується накрити кришками або поліетиленом. Для збільшення терміну зберігання холодець можна поставити в морозилку - там він зберігається до місяця. Потім можна просто розморозити холодець або розтопити, проварити протягом 10 хвилин і дати йому застигнути.

Приправи для холодця
При варінні можна додати паличку кориці, кілька бутонів гвоздики, хмелі-сунелі.

З чим подавати холодець
Холодець за традицією подають з хріном або гірчицею, додатково можна подати аджику та хріновину.

Хрящики в холодці
Хрящики в холодці – справа смаку. Передбачте при розливанні холодця частину форм для холодця з хрящиками та частину без них.

Ціна продуктів
Якщо готувати холодець із яловичої ноги, ціна продуктів для варіння за нашим рецептом складе 330 руб. (У середньому по Москві на червень 2017 р.).

Холодець, або холодець, – одна з найкращих традиційних страв. Готувати його можна із свинини, риби, баранини. Незважаючи на те, що існує думка, що холодець готується виключно зі свинячих ніжок, не менш смачний холодець з яловичини. При правильному підході ця страва виявиться наваристою, ароматною і дуже поживною.

Ще яловичий холодець називають бюджетною закускою. Причина – для його приготування підійде навіть звичайний набір суповий. Ну а для особливого вишукування господині додають у холодець ароматні приправи та прянощі.

Така домашня страва, як холодець, несе для людського організму чимало користі. Ще наші пращури намагалися вживати його після гулянь та свят. Вчені і сьогодні приписують йому ефективність при .

Не менш корисний холодець для суглобів. Навіть лікарі його рекомендують для профілактики артритів та артрозів.

Ще одна позитивна риса страви – велика кількість гліцину, колагену, фосфору, заліза, кальцію та сірки. Всі ці складові покращують самопочуття, знімають втому, позбавляють депресії. Колаген допомагає згладжувати шкіру.

Яке м'ясо краще брати?

Розбиратися у питанні, як готувати холодець із яловичини, недостатньо. Для того, щоб страва виявилася дійсно смачною, потрібно підібрати головний інгредієнт – м'ясо.

Вибір м'яса – найважливіший момент. Найкраще його брати не в замороженому, а свіжому вигляді.

Якщо є можливість, його краще нарубати по шматках прямо на ринку. У тому випадку, коли м'ясо купується в магазині, рубати його доведеться самостійно. В іншому випадку метелика або кермо в каструлю не поміститься.

При приготуванні холодця бажано проціджувати бульйон. Зробити це можна через звичайну марлю. Якщо не процідити, гарний холодець буде зіпсований кістковими уламками.

Підготовка інгредієнтів

Залежно від того, який тип холодця планують приготувати, необхідно заздалегідь підготувати інгредієнти.

Ними можуть виступити:

• м'ясо;
• кріп;
• морква;
• часник;
• лавровий лист;
• сіль;
• вода;
• перець – як горошком, і чорний мелений.

Якщо страва класична, крім яловичини, іншого м'яса не потрібно. Можна приготувати закуску з декількох сортів м'яса, зі свинячим кермом або куркою.

За рахунок усіляких поєднань м'ясних пропорцій, сортів м'яса, видів, кулінарна фантазія кожної господині дозволяє готувати улюблену страву так, як хочеться, і за будь-яким рецептом. Ось лише кілька із них.

Класичний холодець із яловичини

Інгредієнти:

• нога та кермо – приблизно 3 кг;
• цибуля – 2 головки;
• морква – 2 шт;
• лавровий лист – 2 шт;
• часник – 5-6 часточок;
• сіль;
• вода – 4 літри.

Підготовлена ​​кермо і нога промивається і шкрябається. Видаляти плівку не потрібно, лише кісткові уламки. Далі воно укладається у глибоку каструлю, вливається вода. Після закипання необхідно зняти накип.

Вариться яловичий холодець близько 5 годин виключно на тихому вогні. У цей час потрібно підготувати моркву з цибулею. Овочі не ріжуться через те, що після приготування їх виймають. Потрібно лише помити.

Після того як пройде 2-3 години, в ємність потрібно покласти сіль, цибулю та перець і готувати далі. Буквально за півгодини до приготування в каструлю кладуться лаврушка та дрібно нарізані часникові зубчики. Лавровий лист із цибулею, навпаки, потрібно вийняти.

Тепер каструля з холодцем знімається, м'ясо знімається з кісток та охолоджується. Морквина нарізається зірочками або фігурною висічкою.

Після цього м'ясо укладається у контейнер чи формочки і заливається бульйоном, попередньо процідивши його. Потім все це накривається і ставиться у прохолодне місце, наприклад холодильник.

Холодець у мультиварці

Якщо хочеться зварити смачний прозорий холодець, але особливо немає часу, можна скористатися . Цей рецепт передбачає 2 види м'яса, яловичину та свинину. У результаті швидко, смачно та дуже корисно!

Інгредієнти:

• пара свинячих ніг;
• яловичина на кістки;
• 1,5 літра води;
• часник;
• сіль;
• 3-4 штуки лаврового листа.

Спочатку свинячі ноги миють, кладуть у каструлю, наповнюють водою і тримають у ній 4-5 годин. Після цього вода зливається, і ноги додатково промиваються. Потім також миється яловичина, а морква чиститься.

В ємність потрібно скласти все м'ясо, моркву, перець, сіль, лавровий лист і наповнити її водою. Вариться все це в режимі "холодець".

Після приготування все м'ясо остуджується і відокремлюється від кістки, потім розкладається формочками, в які наливається бульйон. Наприкінці зверху посипають дрібно нарізаним часником і забирають застигати.

Рецепт їх трьох видів м'яса часто називають святковим. Такий холодець не соромно подати як у сімейному колі у звичайний день, так і на свято.

Інгредієнти:

• 1200 г свинячої рульки;
• 1 кг яловичої гомілки;
• 1 свиняча ніжка;
• морква – 2 шт;
• селера;
• пара великих цибулин;
• сіль;
• перець горошок.

М'ясо замочується на кілька годин, потім миється і шкрябається. Далі кладеться в каструлю і вариться 4-6 годин. Для максимальної прозорості іноді необхідно знімати накип.

Приблизно за 1 годину до приготування в каструлю потрібно додати моркву, селеру та цибулю. Холодець солиться і додається перець у горошку.

Як тільки м'ясо зварилося, воно разом із овочами викладається. М'ясо очищується та розкладається за формами. Після цього потрібно акуратно налити у форми бульйон і поставити його охолоджувати.

Зі свинячими ніжками

Хоча цей рецепт і називається «Зі свинячими ніжками», він включає і яловичину. Від цього він не втрачає своєї пікантності і стає ще смачнішим.

Інгредієнти:

• свинячі ніжки – 1 кг;
• яловичина – 800 г;
• вода – 2 літри;
• сіль;
• цибулина;
• 1 морквина;
• приправи (перець чорний мелений і гвоздика).

Вимочені та очищені ноги кладуться у каструлю разом із м'якоттю яловичини. Все це заливається водою, солиться, перчиться та ставиться на вогонь на 3 години. Варити холодець до утворення плівки. Потім м'ясо остуджується, очищається і розкладається по ємностях, в які наливається бульйон наваристий.

Як і класичний холодець, його потрібно помістити для схоплювання в холодне місце.

З желатином

Зазвичай холодець готується без , але і з ним є безліч смачних рецептів, один з них.

складові

• 2 кг субпродуктів;
• 400 г яловичини;
• сіль;
• гірчиця;
• курине яйце;
• 1 морква;
• - 10 грамів;
• цибуля – 1 шт;
• петрушка коренева;
• 3-4 зубчики часнику;
• перець горошок і лавровий лист.

Спочатку рубається яловичина, потім замочуються у воді кістки та субпродукти. Кістки із субпродуктами ставляться на вогонь і варяться приблизно 3 години, після чого туди ж додається м'ясо.

Приблизно за 30 хвилин до готовності необхідно висипати сіль, перець та інші спеції з овочами. Одночасно м'ясо, субпродукти та кістки виймаються, охолоджуються. Після того як м'якоть дрібно нарубають, її відправляють назад у каструлю і додають часник та желатинову суміш.

Як приготувати холодець із яловичини зі свинячим кермом? Немає нічого простішого!

Інгредієнти:

• яловича гомілка;
• свинячі ноги – 2 шт.;
• свиняча рулька;
• середня цибулина;
• велика морква;
• спеції на смак;
• сіль;
• корінь петрушки.

Відмочене м'ясо нарізається. Потім його потрібно укласти в каструлю, залити водою та варити близько 4 годин. Після цього потрібно додати в ємність весь набір інгредієнтів та продовжити готувати ще деякий час близько години.

Після приготування все м'ясо очищається від кісток, кришиться і кладеться у чашки. У них потрібно неквапливо вилити бульйон. Готову суміш ставлять у холодильник до повного остигання.

З куркою

Інгредієнти:

• курка – 1 кг;
• яловичина – 500 г;
• цибулина – 1шт;
• морква – 1 шт;
• сіль;
• часник – 2-3 зубчики;
• зелень та спеції за смаком.

Курка та яловичина попередньо очищаються і викладаються в каструлю наповнену водою. Варити холодець необхідно в межах трьох годин, після чого додати всі спеції, овочі та приправи та варити ще близько години.

Після цього м'ясо очищається, дрібно кришиться і викладається в чашки. Потім зверху насипається дрібно рубаний часник і наливається бульйон.

Час застигання колодця з куркою – 24 години.

По-українськи

Приготування холодця по-українськи аналогічне до класичного рецепту. Різниця лише в дрібницях, але за рахунок цього страва стає неймовірно смачною.

Інгредієнти:

• яловича грудинка – 1500 г;
• свинячі ноги – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• селера;
• сіль;
• часник – 3 зубчики;
• цибулина.

Підготовлене м'ясо викладається у велику ємність та заливається водою. Варити холодець потрібно 4-5 годин, після чого додати моркву та цибулю. Витримати на повільному вогні ще близько години, посолити, додати часник, селера та лавровий лист.

Після цього м'ясо виймається, остуджується, дрібно ріжеться і розкладається формами. Виходити холодець буде смачнішим, якщо м'ясо не просто порізати, а розділити по волокнах.

У викладене м'ясо наливається бульйон і вирушає остуджуватись на 6-7 годин у холодильник.

Як прикрасити холодець?

Кожній господині хочеться, щоб її страва була не тільки смачною, а й красивою. Наприклад, як прикраса можна використовувати скибочки лимона чи лайма.

Особливого вишукування можна домогтися додаванням каперсів та корнішонів. Також створюють гарний вигляд можна і тонкими скибочками з болгарського перцю.

Не менш ефектно на столі виглядає заливне або холодець з журавлиною, горошком, бобами або кукурудзою. У тому випадку, коли хочеться простоти та витонченості, можна просто посипати закуску свіжою зеленню.

Для того щоб знаменита закуска перевершила всі очікування, рекомендується при приготуванні дотримуватися деяких порад.

1. М'ясо потрібно брати свіже.
2. Його необхідно вимочувати деякий час.
3. Регулярно знімати накип.
4. Солити, перчити та додавати інші приправи найкраще перед закінченням приготування.
5. Охолоджувати страву краще в холодильнику на нижній полиці.
6. Для того щоб холодець напевно завмер, не потрібно наливати багато води.

Висновок

Вибрати для свого столу можна будь-який смачний холодець із яловичини. У будь-якому випадку головне – це поставитися до приготування з душею та фантазією. Правильний підхід, кмітливість та потрібні інгредієнти допоможуть зробити цю страву улюбленою для всієї родини та з будь-якого приводу. Смачного!

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.