Соус до м'яса з аґрусу та часнику. Найкраща приправа з аґрусу

На території Росії аґрус протягом тривалого часу був однією з найпопулярніших ягід. Його присутність на столі була практично обов'язковою. І це не дивно, тому що агрус може бути не тільки ароматним джемом або солодким варенням, якщо правильно його обіграти і грамотно доповнити його смак, то можна отримати неймовірний соус до м'яса, риби або унікальну холодну закуску. І сьогодні ми розглянемо всі можливі варіанти приготування страв, головною складовою яких буде аґрус із часником. Спробувавши лише одного разу цей тандем, ви більше не зможете відмовити собі в задоволенні насолодитися ним ще хоча б раз.

Агрус з часником – смачно, оригінально, ароматно!

Рецепти

Отже, сьогодні ваша кулінарна скарбничка буде поповнена кількома рецептами страв на основі агрусу з часником. Ці продукти ми будемо готувати з них різні соуси і приправи. Приступаємо!

Готуємо приправу до м'яса та риби

Підготувати інгредієнти:

• 310 г часнику;
• 310 г аґрусу;
• чайна ложка меду;
• цукор та сіль за смаком.

Процес приготування.

1. Часник звільняємо від лушпиння, ягоди від плодоніжок та чашолистків, промиваємо продукти в проточній воді.
2. Плоди та овочі пропускаємо через м'ясорубку, після чого додатково перетираємо через сито.

   На замітку! Такий прийом дозволяє позбавитися кісточок, які присутні в ягодах аґрусу. Якщо вони вам не заважають, то масу через сито можна і не протирати.

3. Вводимо мед, якщо це необхідно, то додаємо цукор і солимо до смаку.
4. Приправу ретельно перемішуємо та розкладаємо по ємностям зі скла або пластику.
5. Зберігаємо в основному відсіку холодильника.

Рецепт від Лариси Рубальської

Наступним у списку страв варто рецепт агрусу з часником від Рубальської.
Підготувати інгредієнти:

• аґрус – літрова банка;
• часник – склянка;
• пучок зелені кропу.

Процес приготування.

1. Частки часнику чистимо, ягоди промиваємо і відокремлюємо плодоніжки.
2. Пропускаємо всі інгредієнти через м'ясорубку та розподіляємо суміш по баночках.
3. Зберігати цю приправу можна у холодильнику під капроновою кришкою.

Маринуємо

Підготувати інгредієнти:

• 300 г свіжих ягід аґрусу;
• 60-70 г очищених часточок часнику;
• 30-35 горошин чорного перцю;
• 1 горошина перцю запашного;
• 1 листок смородини;
• 1 бутон гвоздики;
• 1 л води;
• 2 столові ложки солі;
• 2,5 столові ложки цукру;
• 30 мл 9% столового оцту.

Процес приготування.

1. Готуємо основні інгредієнти: плоди перебираємо, промиваємо під проточною водою та видаляємо плодоніжки.
2. У чисті баночки ємністю по 0,5 л літра складаємо ягоди та часник.

   Важливо! Агрус і часник необхідно брати у співвідношенні 5:2!

3. У кожну банку покласти листочок смородини, гвоздику, перець.
4. Зварити маринад: в сотейник влити воду, додати сіль, цукор і довести до кипіння, влити оцет. Маринад профільтрувати та залити їм вміст банок.
5. Закрити кришками та стерилізувати близько 55-57 хвилин.

Оригінальна закуска з агрусу з часником готова! Зберігати її можна в підвалі та льоху.

Закуска в гострому маринаді

Підготувати інгредієнти:

• свіжий аґрус;
• 2 зубочки часнику;
• свіжа м'ята;
• зелень кропу;
• лист хрону;
• лист вишні;
• маленький стручок чилі;
• 75 мл 9% столового оцту;
• 45 г солі.

Процес приготування.

1. Агрус перебираємо, чистимо, промиваємо під проточною водою і відкидаємо на друшляк.
2. На дно літрової банки укладаємо листочки вишні та хрону, додаємо зелень м'яти, кропу, чилі та часник.

   Важливо! Ці додаткові інгредієнти не повинні позичати понад 5% обсягу літрової банки!

3. Укладаємо аґрус.
4. У сотейнику кип'ятимо воду та заливаємо нею вміст банки.
5. Через п'ять хвилин зливаємо рідину, повторюємо процедуру ще раз.
6. Окремо готуємо маринад: у каструлі доводимо до кипіння літр води, додаємо сіль та оцет.
7. Готовим маринадом заливаємо ягоди та закриваємо банки.

Обов'язково приготуйте одну з цих страв! Результат вас вразить! На перший погляд може здатися, що ці інгредієнти поєднати неможливо, але насправді виходять дуже смачні страви. З'єднуйте агрус з часником і вносите нові смакові нотки у своє повсякденне та святкове меню. Будьте здорові!

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Я знаю-знаю, що класичний ткемалі готується зі слив. Але в житті завжди має бути місце для експериментів, тим паче кулінарних. Адже іноді, замінивши якийсь інгредієнт у рецепті, можна отримати несподівано цікавий та новий смак звичної страви. Так, наприклад, сталося у мене, коли я вирішила приготувати ткемалі з аґрусу. Вийшов чудовий соус — кисло-солодкий, ароматний, пряний… Спробуйте, впевнена, вам також сподобається!

Інгредієнти:

• 1 кг червоного аґрусу;
• 3-4 ст. води;
• 2 великі головки часнику;
• 1 пучок кропу;
• 1 пучок селери;
• 1-2 парасольки кропу;
• 5-6 см листа хрону;
• 1 см гіркого перцю;
• 1/3 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

Основа нашого соусу – ягоди агрусу. Такий ткемалі готують і із зеленого, і з червоного аґрусу, але в останньому випадку колір соусу виходить набагато краще – яскравий, насичений, гарний. Агрус миємо, прибираємо гілочки і листочки (якщо вони потрапили до ягод). Хвостики у агрусу можна не відрізати, у процесі готування ми їх все одно позбудемося.

У каструлю (досить широку) наливаємо воду, насипаємо аґрус. Прикриваємо кришкою та відправляємо на плиту. Коли вміст каструлі закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо ще 7-8 хвилин. Агрус повинен стати м'яким.

Відкидаємо ягоди на дрібний друшляк (або сито) і даємо їм охолонути хвилин 10. Потім аґрус перетираємо. Пропарений аґрус перетирається легко і швидко (на 1 кг ягід йде близько 10 хвилин), у відходах залишаються тільки шкірка, зернятка, плодоніжки та чашолистки, а на виході – сік гарного насиченого кольору. Переливаємо сік, що вийшов, в каструлю, ставимо на вогонь і варимо на невеликому вогні 40-50 хвилин. За цей час сік увариться майже вдвічі.

Зелень ретельно миємо, розрізаємо на шматочки (приблизно по 3-4 см) і розкладаємо на просушування. Часник очищаємо від шкірки, миємо та пропускаємо через прес.

Готуємо спеції. У шматочок марлі (або широкого бинту) поміщаємо лист хріну, кріп, селера, гострий перець, розчавлений часник.

Марлю або бинт акуратно зав'язуємо, щоб усі спеції та зелень були прикриті. Залишаємо довгі кінці, щоб після варіння мішечок можна було легко вийняти.

Опускаємо мішечок зі спеціями у уварений сік аґрусу, кладемо сіль, цукор. І проварюємо на мінімальному вогні 30 хвилин, стежачи, щоб весь мішечок був покритий соком. . Обов'язково пробуємо – чи достатньо солі в соусі, чи вистачає гостроти, чи чути спеції.

З готового соусу витягаємо мішечок зі спеціями, акуратно, щоб не пошкодити цілісність мішечка, віджимаємо з нього соус за допомогою ложки.

Банки, що попередньо простерилізовані, наповнюємо соусом.

І відразу ж закриваємо кришками, також простерилізованими.

Зберігаємо такий соус у прохолодному місці: можна у льоху, підвалі. А можна поставити його в холодильник, щоб не забути подати його на стіл, наприклад, разом зі стейком зі свинини.

Агрус - чудова, смачна і корисна ягода, ми звикли їсти її свіжою, варити з неї компоти, киселі, джеми, варення... А от давайте спробуємо приготувати гостру приправу з аґрусу з часником на зиму (і не тільки на зиму). Дивне поєднання, згодна! Але виходить, надто сподівання, дуже смачно!

Отже, за мною, цікаві господині! Агрус, часник і кріп - ось все, що нам знадобиться. Ще сіль і цукор, які ми додамо до смаку, оскільки агрус буває різної насолоди.

Часник почистимо, кріп промиємо і наріжемо.

Агрус помиємо, видалимо плодоніжки.

Складемо аґрус, часник та кріп у блендер. Прокрутимо 1-2 хвилини.

Трохи посолити і додати 0,5 ч.л. цукру.

Ще проб'ємо блендером суміш півхвилинки, спробуємо. Я додала ще 1 год. цукру. Все залежить від солодощі аґрусу та ваших уподобань.

Ще раз прокрутимо все, буквально хвилину, щоб усі смаки змішалися. Ось така приправа в нас вийшла.

Ароматна, смачна, гостренька приправа з аґрусу з часником порадує вас і смаком, і кольором, і ароматом! Я не втрималася і спробувала спочатку просто із хлібцем...

А потім і з м'ясом))) Чудовий смак приправи з агрусу з часником чудово підходить до м'яса. Неодмінно спробуйте!

Складіть приправу у чисті (стерилізовані) невеликі баночки.

Для зберігання накрийте баночки папером для випічки, зав'яжіть і зберігайте у холодильнику. У такому вигляді приправа зберігається приблизно місяць. Для тривалого зберігання закрутіть баночки прокип'яченими кришками.

Смачного! Готуйте здоров'я!

Соус з аґрусу на зиму – незвичайний соус із солодкої ягоди з кисло-солодким незвичайним ароматом, головний тон тут задають спеції та прянощі. І незважаючи на те, що аґрус особливо популярний у рецептах солодких заготовок на зиму, з нього можна приготувати відмінні соуси до солоних страв та просто закуски та намазки на хліб.

Ароматний соус з агрусу з часником на зиму, корисна та смачна заготівля

Цей соус має досить специфічний смак і, може, підійде не всім. Але соус з аґрусу з часником на зиму потрібно приготувати хоча б для того, щоб визначиться, чи будете ви готувати цю дивовижну приправу ще раз. Відмінно цей соус підходить до м'ясних страв. При цьому його можна заготовити про запас. Для рецепту необхідні такі продукти:

• Аґрус – 0,5 кг;
• Часник – 0,5-1 головка;
• Кріп – за смаком.

Агрус перебираємо і промиваємо під проточною водою. Приготування неймовірно просте - потрібно подрібнити ягоди в м'ясорубці або скористатися блендером, збивши його разом із зеленню та часником. На цьому все соус можна зберігати в холодильнику. Зверніть увагу, щоб приготувати приправи рекомендується брати зелені ягоди, щоб додати кислинки в страву.

Соус можна подавати до столу, а можна заготовити пару баночок на зиму, до святкових страв. Ягодно-часникове пюре можна закатати у стерилізовані ємності. Щоправда, у такому разі соус трохи втратить пікантність. Або ж можна заморозити інгредієнти та приготувати вже взимку свіжий соус.

Найгостріший зелений ткемалі

Соус ткемалі відомий практично кожній поважній господині і справжнім поціновувачам вишуканої кухні. А ви пробували приготувати ткемалі з аґрусу на зиму? Приготувати його за оригінальним рецептом не завжди можливо, оскільки сорт сливи, що потрібний для цього, не зростає поблизу. На допомогу прийде незрілий кислий аґрус. Для приготування необхідно:

• Агрусове пюре - 915 г;
• Зелень – 65 г;
• 25 г часнику;
• 5 г червоного гіркого перцю у порошку або 1-2 шт. цілого;
• 10 г солі.

З зелені беремо базилік, кінзу або більш звичні петрушку та кріп. Всі продукти перебираємо, видаляємо пошкоджені та гнилі ягоди, жовті гілочки зелені та інше. Потім промиваємо все і заливаємо аґрус водою у каструлі. Для 1 кг ягід знадобиться приблизно 400 мл води. Відправляємо каструлю на плиту і варимо ягоди, доки не отримаємо пюре.

Потім проварену масу потрібно перетерти через сито дерев'яним маточкою або лопаткою. У пюре періодично доливаємо воду (трохи більше склянки). Отримавши ягідне пюре, як в оригінальному рецепті, додається в масу перець. Якщо берете свіжий, його потрібно дрібно нарізати. Тепер йде черга зелені та часнику. Останній, як і перець, дрібно нарізається, а гілочки зелені дрібно рубаються.

Усі інгредієнти змішуємо, присолюємо та відправляємо на слабкий вогонь. Довівши до кипіння, проварюємо хвилин 15. Ще гарячий соус потрібно розлити в заздалегідь підготовлені банки стерилізовані або зручніше навіть пляшки. Тут же заготівля закупорюється і відставляється у бік для охолодження. Все, соус готовий і чекатиме свого часу в зимовий період.

Аджика з аґрусу «Нові ідеї»

Аджика сьогодні буває практично на кожному столі. Хтось її купує, комусь передають дбайливі бабусі, а хтось готує самостійно. Однак, напевно, не всі пробували аджику з аґрусу на зиму. Це страва, приготовлена ​​з аґрусу в такій цікавій інтерпретації традиційного рецепту. Воно підійде також до м'ясних страв або ж у вигляді маринаду. Для приготування знадобляться:

• Аґрус –3 ст.;
• Перець – 1 шт. (солодкий);
• Перець чилі – ½ шт.;
• Зелень – базиліка 5-7 листків, решта до смаку;
• Часник – 1 шт.;
• Олія – 3 ст. л.;
• Сіль за смаком.

Добре промиваємо ягоди, прибираємо плодоніжки, листочки і дрібне сміття. Також очищаємо та промиваємо зелень та перці, після чого розрізаємо їх на частини. Часник очищаємо. Тепер залишається найпростіше – усі інгредієнти треба подрібнити. Для цього можна скористатися блендером або перекрутити у м'ясорубці.

Готуємо приправу з аґрусу: швидко, просто, смачно

Ще більш легкий рецепт приготування соусу з аґрусу – це гостра приправа. Приправа з аґрусу на зиму виходить чудовим ароматним доповненням до м'ясної страви та будь-якого гарніру зі специфічним смаком. Для цього потрібно взяти продукти у такій кількості:

• Аґрус (пюре) – 1 кг;
• Цукор - 100 г;
• Сіль – 15 г;
• Часник – 1 часточка.

Підготуємо аґрус – промиємо і переберемо ягоди, позбавляючись від псованих і прибираючи листочки та інше дрібне сміття. Потім аґрус потрібно перетворити на ягідне пюре. Це можна зробити в м'ясорубці чи блендері. Для однорідності можна ще й перетерти через сито. Тепер масу можна змішати з рештою інгредієнтів.

Перед цим часник розтираємо, а зелень дрібно нарізаємо. Всі інгредієнти вже змішані, відправляємо на плиту і добре прогріваємо. Після цього розливаємо у пляшки чи банки. Рекомендується брати малі – по 0,5 літра. Банки з приправою стерилізуємо близько 20 хвилин при температурі 100°С. Все, заготовка готова до зимівлі. Смачного!

Кетчуп з аґрусу на зиму «Пікантний смак»

З аґрусу можна приготувати й дуже смачний з пікантним злегка гоструватим смаком кетчуп. Кетчуп з аґрусу на зиму відмінно гармонуватиме з будь-яким м'ясним блюдом, птицею або навіть з рибою. Компоненти для рецепту знадобляться такі:

• Аґрус – 1 кг;
• Часник – 1 головка;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Кріп – 100 г.

Підготовлений перебраний і промитий аґрус бланшируємо близько 2 хвилин у каструлі із киплячою водою. Після цього ягоди перетираються через сито до пюреподібної маси. Тепер чистимо і дрібно нарізаємо часник. Його також можна подрібнити у пресі. Зелень також дрібно рубаємо ножем, після чого змішуємо з рештою інгредієнтів, солимо і додаємо цукор на свій смак.

Вже змішану масу знову відправляємо на плиту та варимо з півгодини на повільному вогні. Потім кетчуп охолоджуємо і розкладаємо в баночки, які зберігаємо в холодильнику. Варто зазначити, що для приготування агрусового кетчупу природно потрібно взяти стиглі червоні ягоди для надання відповідного кольору страві. Але можемо їх змішувати із зеленими, щоб додати кислинки.