Клубочки з м'ясом з листкового тіста. М'ясні кульки - «Клубочки

"М'ясні клубочки" приготовані в листковому тісті з фаршем. Оригінальна страва, яку можна подати до будь-якого святкового столу.

Інгредієнти:

• 1 кг фаршу,
• 250-300 г цибулі,
• 1-2 зубчики часнику,
• 100 г сиру,
• 1/2 ч. л. соди (харчовий),
• сіль, перець - за смаком,
• листкове тісто,
• яйце для змащення.

Як приготувати:

1. Цибулю нарізати дуже, дуже дрібно ножем. Прокручена цибуля випускає сік, і від цього фарш стає рідким.
2. Часник пропустити через часнику.
3. Фарш змішати з цибулею, часником, сіллю, перцем та содою. Добре вимісити та побити його. Для цього піднімемо фарш і з силою кинемо його в миску. Так проробимо протягом 5-7 хвилин. Потім накриємо целофаном і поставимо в холодильник на 30 хвилин.
4. Нарізати сир на 8-10 кубиків.
5. Листкове тісто розморозити, розділити на 8-10 частин. Кожну частину потім нарізати на тоненькі смужки, шириною приблизно 1-1,5 див.
6. Розділимо фарш на 8-10 частин. Кожну частину скачаємо в кульку, в центрі якої покладемо кубик сиру.
7. Обсмажити наші кульки на сильному вогні з усіх боків кілька хвилин. Перекласти на паперовий рушник і дати трохи охолонути.
8. Теплі кульки обмотати листковим тестом так, ніби ви намотуєте нитку на клубок.
9. Деко посипати борошном і викласти наші клубочки на невеликій відстані один від одного.
10. Деко ставимо в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів.
11. Хвилин через 20-25 змажемо наші клубочки яйцем, збільшимо температуру до 200 і залишимо доти, доки тісто не зарум'яниться.

PS:

Примітки до рецепту:

• Відбиваючи фарш, можна не додавати яйце. Особисто мені більше подобається. За рахунок відбивання дрібні волокна м'яса сплутуються і це робить м'ясо в'язким. За рахунок цієї в'язкості м'яса можна до нього не додавати яйце. Таким способом роблять і кабаби на рожні.
• Сода робить м'ясо ніжнішим і дуже соковитим. У готовій страві вона взагалі не відчувається.
• Кульки я не панувала. За рахунок того, що фарш було відбито, вони не прилипають до сковороди.
• Можна замість сиру покласти кубик добре охолодженого вершкового масла.

Корисна порада:

Смачного!!!

Вітаю всіх, хто заглянув на мою сторінку!
Колись мені випадково потрапив на очі рецепт оригінальної м'ясної страви з доступних продуктів, я його давно взяла на замітку і періодично готую м'ясні клубочки в листковому тесті саме таким способом.

Страва це виходить універсальною, в гарячому вигляді її можна подавати з гарніром як друге, в холодному як закуску до будь-яких напоїв, тому вам теж вона повинна сподобатися.

Як я вже згадувала вище, нам знадобляться доступні продукти і то зовсім небагато:
- м'ясний фарш, можна взяти будь-який, який є, але смачнішим буде якщо він буде змішаний;
- цибуля, 1 штука великого розміру;
- листкове тісто будь-яке на ваш смак, хоч дріжджове, хоч бездрожжеве, 1 упаковка масою 500 грам;
- сіль та чорний мелений перець за смаком;
- трохи борошна.

У мене змішаний м'ясний фарш-свинина з яловичиною, я завжди заморожую фарш порційно, коли знадобиться заздалегідь дістаю потрібний шматочок із морозилки та розморожую. Удома був шматочок вагою близько 700 грам, я використала весь і в результаті вийшло 17 м'ясних клубочків.
Упаковку листкового тіста також потрібно заздалегідь дістати і розморозити при кімнатній температурі не менше 2 годин.

Насамперед почистимо велику цибулину і нарізаємо якомога дрібніше, наскільки це можливо зробити за допомогою ножа.

До розмороженого м'ясного фаршу додамо трохи солі та меленого чорного перцю.

Туди ж відправляємо нарізану цибулю.

Великий зубчик часнику очищаємо від сухого лушпиння і додаємо до фаршу, пропускаючи його через прес.

Тепер усі компоненти ретельно вимішуємо, щоби приправи рівномірно розподілилися по всій масі.
Фарш злегка відбиваємо, щоб він добре тримав форму і вироби з нього стали ще смачнішими.

Листкове тісто, попередньо розморожене, розгортаємо і розкочуємо вздовж, щоб товщина його була 3-4 міліметри.

Потім розрізаємо вздовж ножем на довгі смужки товщиною 5-7 мм.

З фаршу формуємо невеликі кульки.

Обвалюємо їх у борошні.

Потім кожну кульку потрібно перетворити на "клубочок", тобто потрібно обмотати її підготовленим тестом.
Беремо смужку тіста і поступово намотуємо на м'ясну кульку у довільному порядку.

На один клубочок йде півтори-дві смужки тіста, залежить від того, як намотуватимете щільно або не дуже.

Коли всі "клубочки" готові вмикаємо духовку на розігрів.

На деко для духовки, що підходить за розміром, я викладаю рукав для запікання, його я з деяких пір почала використовувати замість пергаменту і мені здалося це дуже зручним.
Зверху укладаю м'ясні заготовки на невеликій відстані один від одного, так як листкове тісто злегка підніметься під час запікання.

Щоб зовнішній вигляд готової страви був рум'яним та привабливим, його потрібно змастити зверху для утворення рум'яної скоринки під час запікання у духовці. Для цієї мети беремо одне куряче яйце.

Збовтаємо його трохи за допомогою виделки.

Потім змащуємо отриманою яєчною масою кожну кульку за допомогою пензлика.

Відправляємо лист в духовку, розігріту до 180 градусів, на 35-40 хвилин, до готовності страви.

Готові м'ясні клубочки в листковому тесті подаємо будь-яким способом, який вас влаштовує зараз: як друга страва з будь-яким овочевим гарніром або салатом, як оригінальну закуску на святковий стіл для гостей.

Можна навіть замість пиріжків до чаю подати – просто універсальну страву, оригінальну, смачну та ситну.

Усім приємного апетиту та гарного настрою!

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Завдяки тому, що листкове тісто можна купити в супермаркеті - будь-яка домогосподарка зможе порадувати свою родину оригінальною випічкою. Адже насправді важливо не лише смачно готувати їжу, а й уміти її гарно подати до столу. Котлети в листковому тесті, оформлені як клубки ниток, будуть дуже красиво виглядати на столі і особливо сподобаються дітям, а для більшого ефекту клубочки можна пофарбувати різнокольоровими харчовими барвниками. У такому оформленні можна робити і . Все залежить від смаків та потреб вашої родини.

Інгредієнти на м'ясні клубочки в листковому тесті:

• М'якуш свинини - 700 гр.;
• Часник - 3 зубки.;
• Сіль - 1/2 ч. л.;
• Перець мелений чорний- 1/3 ч. л.;
• Шпик - 70 гр.;
• Тісто листкове - 3 листи;
• Рослинна олія- для смаження котлет;
• Яйце – 1 шт;
• Манна крупа - 1/2 склянки.

Для фарбування клубків:

• Кріп або зелень півника- 10 гілочок;
• Томатна паста - 2 ч. л.;
• Жовток -1 шт.

Як готувати запечені в духовці м'ясні клубочки:

1. Дістаньте розморожуватися листове листкове тісто. Паралельно з цим перемелити м'ясо, шпик, цибулю і часник на м'ясорубку з невеликою сіточкою. У фарш додайте сіль та мелений перець. Можна додати приправи за бажанням, але не переборщити з їх кількістю, щоб котлети не вийшли надто пряними.
3. Для того щоб м'ясні клубочки вийшли соковитими, до фаршу додаємо жовток і 1/2 склянки манки.
4. Перемішайте фарш руками ретельно і дайте йому настоятися 20 хвилин. Після чого формуємо кульки середнього розміру.
5. Відправляємо круглі котлети на добре розігріту сковороду, з так само розігрітою олією, і смажимо їх до готовності.
6. Тим часом, вже розморозилося тісто. Покладіть лист на устелений борошном стіл і злегка розкотіть качалкою. Починайте з одного боку відрізати тонкі смужки тіста і скачувати в трубочку. Отримані трубочки з тіста скріплюємо між собою по 3 штуки і намотуємо на котлети наче нитку.
7. Готуємо наші природні фарби, адже так запечені м'ясні клубочки у листковому тесті будуть виглядати як справжні. Розбавте томат крапелькою води, зелень перетріть у ступці до однорідності, а жовток розмішайте виделкою.
8. Фарбуємо наші оригінальні котлети у тесті та відправляємо запікатися у духовку. Температуру в духовці ставимо 190 градусів, а час запікання — 30 хвилин.
Вже запечені котлети подаємо гарячим до столу. Влітку до таких булочок підійде холодний томатний сік і

Інгредієнти:

м'ясний фарш - 500 гр.,
тісто листкове, готове в упаковці - 500 гр.
сіль, перець – за смаком,
жовтки яєць – 1-2 шт.,
цибуля – 1 шт.,
часник – 1 зубчик.

Приготування:

Часник пропустити через часнику. Цибулю дуже дрібно порізати. Часник та цибуля додати у фарш. Поперчити та посолити. З фаршу сформувати кульки.
Тісто розкотити і нарізати на тонкі смужки, шириною не більше 0,5 см.
Смужками тіста обмотати наші кульки, як клубок ниток.
Жовтки збити вилкою чи віночком і змастити ними готові кульки. Деко посипати борошном. Потім викласти кульки на лист і випікати протягом 20-25 хв. при температурі 180 градусів.

У фарш можна додати смажені гриби, відварений рис.
Цибулю та часник я не використав.
Для фаршу взяв 1 кг філе індички і по одній чайній ложці солі, солодкої меленої паприки, чорного меленого перцю (я в цьому рецепті замість перцю додавав суху аджику) і соди. Так, саме соди!
Спочатку м'ясо двічі прокручуємо в м'ясорубці з частою решіткою. Краще в емальований посуд. Додаємо сіль, паприку, перець та соду, і ретельно вимішуємо фарш. Дуже ретельно, як тісто, хвилин 15-20. Після цього фарш приплескуємо рукою, щоб випустити повітря і кладемо в холодильник мінімум на добу. А краще – на дві чи три доби – фарш взагалі буде ідеальним!
Передбачаю заперечення - фарш у холодильнику на такий час зіпсується. Нічого подібного! Неодноразово перевірено на собі! Тільки фарш потрібно тримати у холодильнику в зоні холоду, там температура близько нуля градусів.
Бажаю успіхів!

М'ясні клубочки в листковому тесті.

Якщо у Вас є гарний домашній фарш, і Ви думаєте, що приготувати для своїх домашніх, зробіть м'ясні кульки в тесті. Ця страва виходить смачною, дуже ситною і я б навіть сказала святковою. Адже такі м'ясні кульки можна подати навіть на святковий стіл у вигляді гарячої страви, можливо і як холодну закуску. Вибирайте самі, що Вам більше до вподоби.

Сьогодні я Вам поспішаю розповісти, як приготувати м'ясні кульки у листковому тесті. Їх ще багато хто називає «клубочки», «бабусині клубочки», «клубок ниток» і т.д. Обов'язково приготуйте м'ясні кульки в тісті, тим більше якщо Ваших домашніх вже не здивувати звичайними котлетами. Ці котлетки в тесті точно стануть обожнюваними і Ваші домашні не раз ще попросять приготувати їх.

Потрібно:

• Фарш - 800-900 гр.
• Тісто листкове - 0,5 уп. (250 гр.)
• Жовток - 1 шт.
• Пергаментний папір

Як приготувати м'ясні кульки в тісті?

Обмовлюся відразу, якщо Вам потрібно приготувати більшу кількість м'ясних кульок у тісті, Ви берете більше фаршу і, відповідно, листкового тіста. У нас фаршу було близько 1 кг., тому було приготовлено 12 м'ясних кульок і на «обмотку» використано 1/2 пачки листкового бездрожжевого тіста.

Фарш беремо домашній готовий, який був приготований з цибулею, часником, сіллю, перцем (за смаком), з додаванням яйця. Добре його вимішуємо і за бажанням відбиваємо у мисці. «Відбитий» фарш стає у готовому вигляді соковитішим.

Фарш ділимо на рівні кульки і обсмажуємо в олії до рум'яної скоринки. Даємо їм охолонути і починаємо формувати клубочки. Для цього нам потрібне тісто. Ми використовуємо готове листкове.

Тісто має розтанути, потім його потрібно нарізати на стрічки або як це зробила Катерина, просто по колу вона нарізала тісто єдиною смугою за допомогою ролика для різання піци.

А тепер треба кожну обсмажену тюфтельку замотати наче клубочок.

Так робимо з усіма котлетами і викладаємо їх на деко, застелене пергаментним папером або промазане маслом. Нам більше подобається застеляти лист папером.

М'ясні кульки потрібно змастити зверху жовтком і відправляємо в розігріту духовку до 180 градусів на 20-30 хвилин. Так як м'ясні кульки у нас вийшло не зовсім великими, цього часу цілком достатньо для приготування. Тим більше, перед запіканням ми їх підсмажували з усіх боків.

Готові м'ясні кульки викладаємо на велику страву та подаємо домашнім з будь-яким гарніром або свіжими овочами. також не погано буде, якщо Ви запропонуєте домашнім свої , і навіть .

Думаю, що багато хто зі мною погодиться — наші м'ясні кульки дуже схожі на бабусині клубки з пряжею. Катерина навіть спеціально для більшої схожості проткнула «моточок» дерев'яними паличками.

Приємного Всім апетиту бажає Світлана та моя домашня сайт!

— Ви дізнаєтесь з покрокового рецепту з фото