Штрудель з вишнею із листкового тіста – спрощений формат легендарної страви. Як приготувати штрудель з вишнею, покроковий рецепт з фото

Просійте борошно із сіллю гіркою на робочу поверхню. Зробіть поглиблення в центрі і влийте олію. Поступово, о 3-4 прийоми, додайте воду. Працюючи кінчиками пальців або вилкою, змішуйте борошно з рідиною, доки не вийде м'яке тісто. Вимішуйте тісто, іноді ударяючи об стіл, доки воно не перестане прилипати до столу і не стане гладким і еластичним. Скачайте тісто в кулю, змастіть олією, загорніть у плівку і залиште відпочивати мінімум на 30 хв.

Застеліть стіл старим простирадлом або скатертиною, найкраще з жакардовим малюнком, щоб можна було легко оцінити прозорість тіста. Злегка підпиліть тканину борошном, покладіть тісто в центр столу і розкачайте качалкою в коло діаметром 25 см.

Тепер потихеньку тягніть тісто від центру, переміщаючи його по колу на кісточках пальців.

Коли центр тіста добре розтягнеться, покладіть пласт на тканину і обережно тягніть тісто від центру до країв одночасно розсуваючи руки. Розтягуйте тісто ділянку за ділянкою, переміщаючись навколо столу. Поступово все воно стане таким тонким, що буде видно малюнок на тканині, а краї звисатимуть зі столу. Обріжте товсті краї ножицями.

В оригінальному виконанні штрудель з вишнею випікають з витяжного тіста, для приготування якого знадобиться певна вправність і, звичайно, запас вільного часу. Але зайняті господині вже давно використовують ліниву рецептуру такого десерту, що передбачає приготування ласощів із листкового тіста.

Класичний рецепт штруделю з вишнею з готового листкового тіста

Інгредієнти:

• листкове бездрожжеве тісто – 495 г;
• борошно - 35 г;
• вишня без кісточок – 495 г;
• цукор – 110 г;
• панірувальні сухарі – 85 г;
• волоські горіхи або мигдаль – 85 г;
• крохмаль кукурудзяний – 30 г;
• масло селянське вершкове – 45 г;
• куряче невелике яйце – 1 шт.

Приготування

Готове листкове тісто за двадцять хвилин до приготування виймаємо з морозильної камери і даємо йому відтанути. Тепер на припорошеної борошном поверхні розгортаємо пласт якомога тонше і промазуємо його по всьому периметру розтопленим маслицем. Тепер притрушуємо тісто сухарями для панірування та перемеленими у крихту горіхами, відступивши приблизно по сантиметру від країв.

Вишню споліскуємо, даємо обсохнути і витягаємо з неї кісточки. Поміщаємо ягоди в миску, додаємо крохмаль і перемішуємо. Тепер розкладаємо їх рівномірно по всій поверхні розкоченого та промасленого листкового тіста, притрушуємо цукровим піском і згортаємо виріб рулетом. Защипуємо акуратно краї і укладаємо заготовку на деку, застелявши його заздалегідь пергаментним відрізом.

Розколюємо виріб зверху в декількох місцях зубочисткою, промазуємо збитим яйцем і розпікаємо в розігрітій до 210 градусів духовці. Через п'ятнадцять хвилин витягаємо готовий штрудель на блюдо, даємо йому охолонути. Притрушуємо пудрою цукровою і можемо подавати, розділивши ласощі на порції.

Штрудель – страва австрійської кухні. Готується він із витяжного тіста. Це прісне тісто, що складається з борошна, олії та води (без яєць). Таке тісто замішують, дають йому настоятися, розкочують качалкою, а потім дуже тонко витягають руками. Найпопулярніша начинка для штруделю - яблучна та вишнева. Також штрудель готують і з іншими начинками - ягодами, сиром, родзинками. Готувати штрудель не так складно, як здається на перший погляд. Найголовніше правильно приготувати тісто, яке потрібно добре витягнути. У результаті ви отримаєте найсмачніший десерт з тонкого хрусткого тіста з улюбленою начинкою!

Інгредієнти:

- для витяжного тіста:

• борошно – 200 гр.
• вода – 125 мл.
• олія - ​​2-3 ст.л.
• сіль - ч.л.

- для начинки:

• – 400 гр.
• пісочне печиво (або сухарі) – 100гр.
• мигдальні горіхи – 50 гр.
• цукор – 4 ст. ложки
• олія вершкове - 70 гр.

Час приготування – 120 хвилин.

Приготування вишневого штруделю

1. Спочатку приготуйте тісто. У миску просійте муку|борошно| і зробіть в ній поглиблення.

2. Влийте теплу воду.

3. Додайте олію та сіль.

4. Замісіть тісто. Тісто має вийти м'яким, що липне до рук. Змастіть руки олією чи жиром і продовжуйте місити тісто.

5. Накрийте його серветкою та залиште в теплому місці на годину. За цей час у тесті набухне клейковина і воно стане еластичним. Не намагайтеся відразу після замісу розкачувати та витягувати тісто.

Поки тісто відпочиває, приготуйте необхідні інгредієнти для начинки. З вишень видаліть кісточки і перекладіть на друшляк, щоб стекла рідина.

6. Вершкове масло розтопіть у мікрохвильовій печі або на невеликому вогні.

7. Мигдаль обсмажте на сухій сковороді, а потім подрібніть у блендері.

8. Також подрібніть печиво.

9. На столі розстеліть чистий кухонний рушник і рясно присипте його борошном.

10. Викладіть тісто. Зверху тісто також присипте борошном.

11. Розкачайте тісто за допомогою качалки в пласт.

12. Тепер акуратно тильною стороною рук витягуйте тісто від середини до країв. Тісто потрібно витягнути настільки тонко, щоб через нього просвічувалось, наприклад, малюнок на рушник.

13. Кулінарним пензлем змастіть тісто розтопленим маслом.

14. Потім посипте меленим печивом та мигдалем, залишаючи близько 10 см вільного краю.

15. Зверху викладіть вишню.

16. Поверніть рулет, допомагаючи рушником. Краї рулету загорніть усередину.

17. Покладіть рулет на лист і змастіть його зверху вершковим маслом.

18. Випікайте в розігрітій до 180ºС духовці близько 30 хвилин до золотистої скоринки.

19. Рулет остудіть і при бажанні посипте цукровою пудрою. Поріжте штрудель із вишнею на порційні шматочки і подавайте до кави чи чаю.

©
Під час копіювання матеріалів сайту зберігайте активне посилання на джерело.

Улюбленою стравою багатьох дітей та дорослих є штрудель з вишнею. Цей десерт подається в кафе та ресторанах. Рецепт приготування цієї насолоди у кожного шеф-кухаря унікальний.

Однак, щоб поласувати вишневим штруделем, зовсім не обов'язково йти до закладу загального харчування та платити за порцію великі гроші.

Цю страву можна приготувати вдома, уважно. слідуючи покроковому рецепту. Процес приготування простий і зрозумілий навіть новачкові у сфері кулінарії.

Якщо все зробити правильно, то результат порадує та приємно здивує. Штрудель вийде соковитий, ароматний, а головне – не нудотний. Зайва насолода забирається завдяки кислинці, яку дає вишня. Такий десерт можна приготувати до свята, прикрасивши соусом і красиво виклавши на тарілку. Вишневий штрудель відмінно підійде до сімейного чаювання.

Список інгредієнтів для класичного вишневого штруделю

Особливість приготування штруделю полягає в тому, що необхідно замісити витяжне тісто. Без нього не вийде тоненької хрусткої скоринки та золотистого кольору.

Витяжний вигляд тіста відрізняється від звичайного тим, що після замішування його потрібно обов'язково розтягнути руками. При цьому важливо не залишити дірочок. Тісто має
бути цілим і поступово розтягнутим.

Готування цієї страви займає 1,5-2 години. Точний час залежить від досвіду у приготуванні штруделю. Калорійність однієї порції – 321 ккал. Якщо додати до штруделю джем, морозиво та будь-які інші соуси, то калорійність відповідно стає більшою.

Для приготування вишневого штруделю на 8 порцій знадобляться такі інгредієнти:

• пшеничне борошно – 150 г
• сіль - на кінчику ложки
• тепла вода (або прохолодна) – 80 мл
• олія – 1 столова ложка
• цукор (пісок чи коричневий) – 100 г
• вишня без кісточок – 500 г
• яйце куряче - 1 штука
• мигдаль (мелений, можна замінити на інші горіхи) – 50 г
• вершкове масло (у розтопленому вигляді) – 250 г
• сухарі (у меленому вигляді) – 3 столові ложки

Вишню можна купувати як свіжу, так і заморожену. Однак слід пам'ятати, що свіжа ягода виділяє багато соку. При випіканні в духовці це підгоряння, а тісто довго доходити до стану готовності. Щоб зробити штрудель із свіжої вишні, ягоди потрібно попередньо трохи приварити, засипавши цукром.

Після цього сироп зливається в окрему ємність, а ягоди кладуть у тісто. З сиропу можна зробити соус для штруделя, або зварити кисіль. Приварені ягоди мають більш виражений аромат та насичений смак.

Кроки приготування випічки з докладним описом

Після того як всі інгредієнти були підготовлені, приступаємо до випікання:

• Крок перший: Вимішування тіста. Для початку потрібно підготувати робочу поверхню.

  Потім необхідно змішати борошно з сіллю і ретельно просіяти через сито в ємність, де відбуватиметься
  виготовлення суміші для тесту.

  У центрі борошняної гірки робиться поглиблення, в яке вливається 1 столова ложка олії. Далі потрібно поступово додавати воду. За 3-4 підходи потрібно влити усі 80 мл рідини.

  При цьому важливо постійно заважати тісто виделкоюабо пальцями до утворення м'якої однорідної консистенції без грудочок. Потім необхідно дістати тісто і вимішувати його на робочій поверхні, поки воно не стане гладким і не перестане липнути до столу.

  Останній етап першого кроку – це формування кульки з тіста, обмазування її олією та загортання її в харчову плівку. У такому вигляді тісто має бути мінімум півгодини. Чим холодніша вода, тим часом знадобиться.

• Крок другий: Розкочування тесту. Робочу поверхню необхідно застелити скатертиною.
  Найкраще, якщо на ній буде Жакардовий малюнок.

  Це полегшить етап, у якому необхідно визначити необхідну ступінь прозорості тесту. Далі потрібно качалкою акуратно розкотити кульку до діаметра 25 см. При цьому потрібно стежити за тим, що товщина по всьому периметру коржика була однаковою. На качалку не потрібно сильно налягати, щоб зрештою тісто залишилося цілим.

• Крок третій: Розтягування тесту. Для вишневого штруделю необхідно витягнути тістощоб воно було
  тонким та довгим.

  Тому потрібно взяти розкочений пласт, помістити його на кулаки і акуратно переміщати по колу на кісточках пальців. Отже, розтягується переважно центр.

  Коли шматок тіста вже досить добре розтягнувся саме посередині, його необхідно покласти на скатертину і продовжувати акуратно розтягувати краї пальцями та долонями. Пласт вважається готовим, коли жаккардовий малюнок скатертини починає просвічуватись. При цьому товсті шматки тіста можуть звисати по краях столу. Їх потрібно обрізати.

• Крок четвертий: Викладання начинки. Спочатку необхідно змастити пласт тест розтопленим вершковим маслом. Не обов'язково використати всі 250 г. Потрібно
  дивитися щодо ситуації.

  Головне – рівномірно покрити тісто олією. В окремій ємності змішуються подрібнені сухарі, мелений мигдаль та цукор.

  Потім цією сумішшю потрібно рівномірно по всьому периметру притрусити тісто поверх вершкового масла. Останній етап – розміщення ягід вишні. Вони викладаються у довільному порядку.

• Крок п'ятий: Формування рулету та випікання. Тісто з начинкою потрібно акуратно згорнути у рулет. Краї повинні щільно прилягати один до одного, а ягоди вишні можуть випирати з-
  під тіста або просвічуватись. В цьому немає нічого страшного.

  Далі необхідно щільно закріпити краї рулету, щоб начинка не випадала. Духовка розігрівається до температури 180 градусів. На лист викладається рулет швом вниз. Перед випіканням штрудель змащується з усіх боків жовтком.

  Це потрібно для утворення золотистої скоринки, як у духових пиріжків. Страва знаходиться в духовці 40 хвилин, після чого штрудель готовий.

Відео-рецепт приготування штруделю в домашніх умовах

Вишневий штрудель у лаваші - що потрібно для готування?

Часто буває так, що десерт потрібно приготувати дуже швидко, а часу катастрофічно не вистачає. Але не варто впадати у відчай раніше часу. Штрудель можна зробити в короткий термін, якщо вдадуться до рецепту, в якому замість тесту використовується звичайний тонкий лаваш.

Його можна придбати практично в кожному продуктовому магазині та супермаркеті.

Час приготування при цьому скорочується на годину, що неймовірно рятує в екстрених ситуаціях. Рецепт залишається без змін. Лаваша змащується олією, на неї викладається начинка і страву поміщають у духовку. Однак випікається такий вид десерту півгодини за температури 150 градусів. Довше тримати штрудель у духовці немає сенсу, тому що лаваш уже й так був готовий до випікання.

Як спекти смачний штрудель з вишнею в мультиварці?

Багато господинь віддають перевагу готувати штрудель у мультиварці. Так він виходить ще більш хрумким і просоченим ягідним сиропом.

Тісто для рулету у мультиварці готується, як було розказано у класичному рецепті. Воно має бути витяжним. Інгредієнти та їх кількість залишається без змін. Відмінності полягають лише у способі випікання даного десерту.

Скручений рулет міститься в чашу мультиварки, яку попередньо потрібно змастити олією. Виставляється режим випічкиі штрудель через 50 хвилин готовий. Можна поексперементувати з начинкою, додавши до вишні трохи кориці.

Це зробить смак готового штруделю більш нудотним, але не солодким. Крім того, додасться приємний коричневий аромат.

Рецепт смачної вишневої слоїнки для всієї родини

Варіанти подачі страви до столу

Коли штрудель з вишнею готовий, виникає інша дилема: як правильно подати цю страву. Якщо йдеться про повсякденне чаювання в сімейному колі, то тут мало хто морочиться.

А ось якщо ця страва готується для свята та частування гостей, то до подачі потрібно підійти. з розумом та фантазією. Штрудель є австрійським десертом, і традиційно його подають із кулькою пломбірного морозива або фруктовим сиропом.

Можна також прикрасити вишневий пирігзверху сиропом із вишні або листочком м'яти. Запивають вишневий штрудель будь-яким видом кави чи чаю. Однак напої не повинні бути солодкими, оскільки смак десерту переб'ється. Найкраще до штруделю підходить чорний чай з однією ложкою цукру.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Що приготувати до чаю? Пекти або не пекти, перефразовуючи відому фразу - відоме питання кожної господині. Адже така велика спокуса купити готову в магазині або пряники і не возитися з тестом. Звичайно, купити готове завжди простіше, це навіть безперечно, але чи так це буде смачно та корисно? Чи може все-таки витратити півгодини свого часу і порадувати коханих домашньою випічкою?
Якщо ви не готові до великих подвигів у вигляді вимішування дріжджового або пошарового викладання листкового тіста, спробуйте трохи схитрувати. Купуйте готове морозиво тісто, а вже з нього наліпите, штруделі, або пиріжки з різноманітною начинкою. Принаймні, це буде і швидко і дуже смачно, а головне, що їжа своїми руками завжди смачніша для вашого чоловіка, ніж куплена в магазині.
А якщо ви думаєте, що солодке люблять тільки дівчата та дітки, і немає сенсу в домашній випічці, то ви трохи помиляєтесь. Я, наприклад, не знаю чоловіків, які б відмовилися від зайвого шматочка торта або по можливості не з'їли б пиріжок з яблуками, вишнею або капустою.
Отже, сьогодні для вас – штрудель з вишнею з листкового тіста, покроковий рецепт з фото. Причому якщо у вас немає свіжої вишні, то сміливо можете розморозити запаси з морозильної камери. Начинка у нас вийде в міру соковитої, пікантної і злегка хрумкої за рахунок панірувальних сухариків.



Інгредієнти:

- тісто (листове) - 400 г,
- вишня (свіжа чи заморожена) – 0,7 кг,
- цукор-пісок - 150-200 г,
- сухарі панірувальні - 100 г,
- рубані ядра волоських горіхів 50 г,
- родзинки – 50 г,
- ванілін - 1 пакет,
- Курячий жовток - 1 шт.

Як приготувати з фото покроково

Розморожене тісто дуже акуратно розгортаємо качалкою до товщини 2 мм. Щоб тісто не прилипало до поверхні, її потрібно припорошити борошном.

Вишню я не розморожую. Ну, а якщо ви хочете розморозити, то найкраще це зробити з вечора, щоб вона повністю розморозилася і з неї скло вся рідина.
Промиті родзинки змішуємо з панірувальними сухарями, дрібнорубаними ядрами волоських горіхів і цукровим піском, додаємо ванілін.

Викладаємо начинку на тісто, що розкотило.

І обережно повертаємо рулет.




Кінці штруделю защипуємо або повертаємо.
Деко, на якому ми випікатимемо виріб, застилаємо пергаментом. Кладемо на нього штрудель, причому швом донизу.
Тепер змащуємо пиріг курячим жовтком.
Духову шафу попередньо розігріваємо до температури 200 градусів. Випікаємо штрудель 15 хвилин.






Посипаємо штрудель цукровою пудрою та нарізаємо порційно.




Спробуйте також приготувати, це теж нескладно та дуже смачно. Смачного!




Старинська Леся