Як смажити морожені пельмені на сковороді. Смажені на сковороді пельмені китайською

Якщо до вас несподівано завітали гості, посмажити пельмені. ідеальний варіант. Це займе дуже мало часу. Зовні виходить хрумка скоринка, а всередині соковите м'ясо. Дуже смачно 🙂

Не забувайте, що пельмені дуже калорійні, а смажені – особливо. Тому не варто зловживати. Це добрий варіант для якихось рідкісних випадків. Але не щодня. Калорійність 100 г страви в залежності від фаршу становить 200-300 ккал.

• Щоб зробити обсмажені пельмішки менш калорійними. Перед їжею викладіть готовий продуктспочатку на паперовий рушник. Так стіче зайвий жир.
• Якщо ви смажите продукт у замороженому вигляді, дайте йому трохи відтанути. Розкладіть пельмішки на столі та залиште хвилин на 10-15. Коли тісто трохи розм'якшиться, злегка стисніть їх руками, щоб вони трохи плескалися. Тоді продукт просмажиться дуже добре.
• Ще раджу спробувати посмажити пельмені у фритюрниці. Вони виходять схожими на чебуреки чи беляші у мініатюрі. Дуже оригінально та смачно.
• При покупці пельменів у магазині звертайте увагу на їх категорію. Вона вказується на упаковці. Найкраще вибрати категорію "А", в такому продукті міститься 80% м'яса. Категорія "Б" теж непогано - від 60% до 80% м'яса.

Є ще категорії "В", "Г", "Д". Але їх купувати не рекомендую. Якість такого продукту під сумнівом, як його смак. Тесту більше, ніж м'яса. Можуть утримуватися різні добавки: соя, манна крупа, ароматизатори. Найкраще, звичайно, власноруч виліплені пельмені. З ними ніщо не зрівняється. Чи згодні?

Як смажити пельмені на сковороді

Смажити можна як заморожені продукти, так і варені. У першому випадку скоринка вийде хрусткішою, у другому - м'якшою. Як казав домівок Кузя: «Так і так добре». Тому робіть, як вам більше подобається. А я поділюся з вами рецептами, які сама скуштувала.

Давайте розберемося, скільки смажити пельмені на сковороді. Зазвичай це йде 15-20 хвилин. Смажити треба на розпеченій сковорідці з розігрітим олією. Вогонь потрібний середній. Не слід накривати сковороду кришкою. Час смаження може трохи відрізнятися залежно від розмірів виробів. Готовність можна визначити по скоринці, що зарум'янилася, на тесті.

Якщо зовсім мало часу, то можна ще більше прискорити процес, закликавши на допомогу мікрохвильову піч 🙂 За 5 хвилин будуть готові 10-15 невеликих пельмешок. Вийде повноцінний обідна роботі чи вечерю.

Як засмажити заморожені пельмені смачно.

Пельмені легко приготувати без варіння. Любителі хрусткої скоринки вважають, що так смачніше, ніж смажити відварені.

Розжарити сковорідку, налийте олії. Викладайте за морожені пельменіна сковорідку, щоб вони лежали не дуже щільно. В іншому випадку вони можуть і склеїтися. Посоліть, поперчіть, можете додати улюблені спеції. Зменшіть трохи вогонь.

Смажіть близько трьох хвилин кожну сторону. Повинна з'явитися скоринка. Потім налийте в сковорідку невелику кількість води (приблизно 3/4 склянки). Вода має приблизно на півсантиметра покривати дно. У воду можна додати пару листочків лаврового листагорошин чорного перцю.

Накрийте кришкою сковорідку та збільшіть вогонь. Щоб фарш просмажився, потрібно добре пропарити блюдо, що готується. Гасіть близько 3-4 хвилин до випаровування всієї рідини.

Насамкінець відкрийте кришку, щоб пельмені злегка підсушилися. Вони вже стали м'якими та соковитими.

Потім переверніть їх на інший бік, підсмажте ще, щоб вийшла рум'яна скоринка.

Замість води можна використовувати сметану чи майонез, потрібно буквально пару ложок. Тісто просочується сметаною, виходить смачно.

Щоб правильно все зробити, подивіться покрокове відео. Виходить швидко і просто із скоринкою.

Смажені пельмені зі сметаною та цибулею на сковороді

Така страва не соромно подати на стіл навіть для гостей. Незвичайність цього покрокового рецептув тому, що пельмені будуть готуватися в сметанному соусіз цибулею. Виходить дуже насичений смакі ситна страва. Замість сметани можете готувати з майонезом чи натуральним йогуртом.

• 15 шт. пельменів;
• 1 велика цибулина;
• 1 ст. рослинного масла;
• 4 ст. л. сметани (або майонезу);
• 200-250 мл молока;
• 70 г сиру тертого;
• 1 ст. борошна;
• перець та сіль – за смаком;
• 1 ч. л. свіжої зелені;
• 2 часточки часнику (за бажанням).

Цибулину наріжте півкільцями і обсмажте до золотистого кольору. Перекладіть у миску. З ним ми подаватимемо готове блюдо.

У глибоку сковорідку налийте склянки ¾ гарячої води. Вона має покривати пельмені буквально на 5 мм. Доведіть до кипіння.

Обережно викладіть заморожені пельмені. Як вода почне кипіти, злийте її повністю і додайте|добавляйте| 1 ст.л. рослинного масла.

Готуйте варені пельменідо рум'яної скоринкиприблизно 5-7 хвилин. Пару разів перемішуйте вміст сковороди.

Для заливки змішайте молоко, борошно, сметану (або майонез), перець, сіль та подрібнену зелень. Натріть сир та додайте його до готової суміші.

Залийте хрусткі пельмені готовим соусомі тушкуйте приблизно 15 хвилин під кришкою. Вогонь – нижчий від середнього. Іноді помішуйте соус.

Якщо у вас підгорятиме соус або занадто густувато, додайте молоко або воду. Наприкінці покладіть обсмажену цибулю та подрібнені зубчики часнику (за бажанням). Потримайте ще хвилину на вогні.

Все готово, час починати дегустувати 🙂

Як посмажити у фритюрі з скоринкою на сковороді

Для приготування у фритюрі найбільше підходять домашні вироби. Їх можна зробити більшим розміром і вийде щось на кшталт міні-чебуреків. Непогано додати|добавляти| в тісто горілки. Завдяки цьому воно не сильно вбиратиме масло під час смаження.

У глибоку каструлю налийте більше рослинної олії і розігрійте на швидкому вогні. Для того, щоб перевірити готовність олії до смаження, опустіть у нього краєчок тіста. Якщо масло нагрілося достатньою мірою, воно почне вирувати дрібними бульбашками. Так воно скаже вам, що настав час готувати.

Опускайте пельмені в олію невеликими порціямитак, щоб вони одне одного не торкалися. Вони мають бути повністю покриті олією. Щоб уникнути прилипання, заважайте. Смажте до золотистого кольору. Зазвичай це займає 5-7 хвилин. Діставайте готові пельмешки шумівкою. Викладайте на паперовий рушник, хай стече жир. За кілька хвилин можна викласти на блюдо.

До пельменів фрі відмінно підходить наступний соус. Змішати по парі ложок сметани та майонезу. Додати дрібно нарізаний кріп і два натерті на тертці мариновані огірки-корнішони. Виходить чудово смачно.

Смажені пельмішки з сиром

Рецепт із сиром дуже простий, але дозволяє внести різноманітність. Налийте в каструлю води та доведіть до кипіння. Потім посоліть та кидайте пельмені у воду. Відваріть до напівготовності. Це займе трохи більше п'яти хвилин. Потім відкиньте на друшляк, хай вода стіче.

Розжаріть сковорідку, додайте трохи вершкового масла і викладіть готові пельмені. Якщо хочете, додайте улюблених спецій. Підсмажуйте, доки не зарум'яниться. Якщо олія обмаль, то додайте трохи рослинного.

Викладіть готове блюдо на тарілки. Зверху посипте натертим сиром заздалегідь. На гарячому сир трохи розплавиться, перед подачею страву ще можна посипати нарізаною зеленню.

Смажені пельмені китайською з соєвим соусом

Для цього способу краще наліпити пельмені самостійно. Шов при цьому не слід повністю закривати, тому м'ясо приготується краще.

Розігрійте сковороду та додайте пару столових ложок олії. Викладіть вироби догори швом. Залийте водою та накрийте кришкою. Дочекайтеся википання рідини, а потім знову долийте води. Рідина знову має википіти.

Долийте олії в сковорідку, накрийте кришкою і смажте так 3-5 хвилин. Дивіться, щоби не підгорало. Подавайте ще гаряченькими. Якщо є палички, спробуйте ними поїсти. І не забудьте про невелику тарілку соєвого соусу. До речі, наприкінці статті я написала кілька варіантів соусу до пельменів.

Смачні пельмені на сковороді з цибулею

Візьміть кілька великих цибулин, почистіть, наріжте півкільцями. Сковороду з невеликою кількістюолії розігріти, викласти цибулю. Смажити до м'якості. Вогонь середній, сильно не засмажуйте. Можна накрити кришкою сковорідку.

Заморожені пельмені викладіть у сковороду до цибулі. Перемішайте, посоліть. Якщо потрібно, додайте олії, щоби не пригорало. Накрийте кришкою та на маленькому вогнісмажте хвилин 10-12. Колір тіста має стати золотистим.

Потім переверніть пельмені на інший бік, знову підсоліть, при необхідності долийте олії. Смажте до золотистої скоринки. Подавайте відразу після приготування. Непогано посипати блюдо кропом чи петрушкою.

Для різноманітності, ви можете приготувати з яйцем. Вийде дуже оригінальна яєчня.

Як готувати пельмені в овочевому соусі на сковороді.

Для приготування пельменів у овочевому соусі потрібні такі інгредієнти:

• болгарський перець - 2 жовті та 3 червоні;
• півкіло пельменів;
• цибуля - 2 шт.;
• спеції;
• оливкова олія;
• стручковий червоний перець – 2 шт.;
• червоне сухе вино.

У підсоленій воді відварити пельмені, постійно помішуючи. Варити не більше п'яти хвилин. Відкинути в друшляк, почекати, доки стіче вода.

Цибулю почистити, дрібно нарізати кубиками. Почистити і нашаткувати перці. Червоний перець поділити на тонкі смужки ножем. Викласти все в розігріту з оливковою олієюсковорідку. Смажити п'ять хвилин на маленькому вогні. Соус, що вийшов, посолити, додати спеції. Долийте вина. Вино можна легко замінити оцтом. Недовго згасити і викласти в окрему посудину. На сковороді, що звільнилася, обсмажити пельмені. Подавайте разом із тушкованими овочами. Можна додати сметанки.

Відео-рецепт смажених пельменів із хрусткою скоринкою

Бажаєте швидко приготувати пельмішки в домашніх умовах? Беріть їх прямо з морозилки і дивіться цей покроковий відеорецепт. За бажанням, можете додати цибулі і посипати тертим сиром. Подавайте зі сметаною чи майонезом.

З чим подавати – соуси до пельменів

Подавати пельмені можна із зеленню, сметаною, кетчупом, майонезом. Заміною майонезу може бути сметана, змішана з гірчицею. Не так буде калорійно.

1. Часниковий -простий рецепт ароматної підливи. Для нього знадобиться дві ложки майонезу, зубчик часнику та петрушка. Налийте майонез у піалу, дрібно поріжте зелень і додайте до майонезу. Видавіть за допомогою пресу часник. Добре завадіть.
2. Сирний -дуже смачний пікантний соусз майонезом, сметаною та сиром. Змішайте сметанку 15% жирності та майонез у однакових кількостях. Додайте порізану зелень та потертий маринований огірок. Візьміть твердий сир та натріть на дрібній тертці. Ретельно перемішайте вилкою у мисці всі інгредієнти. Соус готовий.
3. Коньячний -Візьміть 200 мл вершків 20% жирності, 50 мл коньяку, ложка соєвого соусу, спеції. Вершки з соєвим соусом та спеціями довести до кипіння на середньому вогні. Додати коньяк, помішуючи. Варити до загусання.
4. З яблуком та хріном -перемішайте 250 г майонезу, 50 г яблучного пюре, по 1 ст. ложці соку лимона та дрібно натертого хрону. Чудовий соус.

Спеції до пельмішок підходять практично будь-які на ваш смак. Найкраще страва поєднується з перцем, свіжою зеленню, лавровим листом, гвоздикою, базиліком.

Нещодавно дізналася, що з 2015 р. в Іжевську святкують Всесвітній день пельменя. На святкуванні можна спробувати всілякі варіації цієї страви за різними рецептами національних кухонь. А також взяти участь у конкурсах, іграх, майстер-класах.

Чи є хто з Іжевська, може бували на такому заході чи збираєтеся? Розкажіть, – цікаво 🙂

Суперечки про пельменний родовід не вщухають ніколи, адже цей виріб фігурує у багатьох традиційних кухняхрізних народів.

Сьогодні це найпопулярніший напівфабрикат, який можна не лише варити, а ось як правильно посмажити пельмені на сковороді варені та сирі ми й обговоримо у цій статті.

Це ситне частуваннямає величезну армію шанувальників, проте перед тим, як налягати на смакота, не зайвим буде з'ясувати всі факти про цю страву.

Чи можна смажити пельмені на сковороді?

Пельмені та їх аналоги з різних кухоньсвіту ми частіше звикли бачити відвареними в бульйоні (дюшпере, чучвари, равіолі) або приготованими на пару, наприклад, манти, хінкалі, баотзи. Однак у Китаї, який і прийнято вважати родоначальником цієї страви, смажені пельмішки є національним частуванням. Готуються вони на сильному відкритому вогніу спеціальних сковородах із вигнутим назовні дном – воках з додаванням олії.

Однак сьогодні і у нас жарка пельменів на сковороді стала справою повсякденною і все частіше практикується на кухнях, але вже в домашніх умовах, а не на вуличних багаттях, як у китайців.

Як правильно смажити пельмені на сковороді?

Щоб смачно посмажити пельмені на сковорідці, не потрібно закінчувати кухарських курсів або витрачати час на перегляд відео та рецептів з фото. З грамотною, детальною інструкцією та уточненням усіх нюансів така «висока» кулінарія, як смажені напівфабрикати, скоритися навіть школярам.

Як смачно посмажити заморожені пельмені на сковороді

• Якщо ви збираєтеся смажити сирі заморожені пельмені, то попередньо їх розморожувати НЕ ПОТРІБНО! Це важливий моментрецепту, адже розморожені пельмені будуть липнути до дна сковорідки, рватися і в результаті виглядатимуть не дуже.
• Відправляємо напівфабрикати в розпечене на великому вогніолію і смажимо на сильному полум'ї з кожного боку, щоб з'явилася щільна, коричнева кірка. Ця скоринка дозволить нам утримати всередині пельменя весь м'ясний сік.
• Пельмені повинні лежати в посуді одним шаром і бажано не допускати контакту «вушок» один з одним, щоб вони не склеїлися і зуміли добре пропікатися.
• Потім температуру готування слід зменшити до середньої або трохи меншої за середню. У сковорідку вливаємо грам 50-80 води і, закривши ємність кришкою, гасимо пельмені до готовності та випаровування вологи.
• Як тільки вода випарується, додаємо в посудину трохи олії і підсмажуємо пельмені до хрускоту.

Як обсмажити варені пельмені на сковороді

• Заздалегідь зварені пельмені слід перед смаженням витримати в друшляку, щоб видалити всю рідину з них, інакше краплі води при контакті з розпеченим маслом бризкатимуться дуже сильно.
• Якщо ж варені пельмешки залишилися з учорашнього обіду і вже встигли обсохнути, то приступати до їхньої жари можна відразу.
• У товстостінну сковороду вливаємо олію і розжарюємо на максимальному вогні. Готувати пельмішки потрібно саме при високій температуріЩоб тісто не встигло вбрати багато жиру, а самі вироби покрилися красивою червонувато-коричневою, апетитно-хрусткою скоринкою.
• Отже, як тільки масло почне диміти, викладаємо пельмешки одним поряд на дно сковороди і смажимо їх 3-5 хвилин. Потім перевертаємо та готуємо ще стільки ж.
• Готові міні-чебурічки викладаємо на паперову промокашку, а потім на блюдо сервіровки.

Як посмажити смачно маленькі пельмені на сковороді

Покроковий рецепт приготування пельмешок у мініатюрі виглядає так:

1. Беремо велику, товстодонну та бажано чавунну сковороду, Ставимо її нагріватися на середньому або трохи вище середнього вогні.
2. Закидаємо в гарячий посуд 50 г вершкового масла і чекаємо, поки воно розтане і зашкварчить, сповіщаючи про потрібне розжарення.
3. Тепер засипаємо в ємність дрібні пельмешки і смажимо їх під закритою кришкою не додаючи вогню хвилин 8, регулярно перемішуючи.
4. Сіль, спеції, яйця або тертий сир по смаковим уподобаннямможна додати за пару хвилин до закінчення готування.

Скільки часу треба смажити пельмені на сковороді?

Пельмешки смажаться дуже швидко. На все йдеться приблизно 10-20 хвилин, залежно від розміру.

1. Морозиві пельмені потрібно смажити в 3 етапи, кожен із яких займає по 5-7 хвилин для виробів стандартного середнього розміру:
   • Спочатку на сильному вогні обсмажуємо напівфабрикати 2-3 хвилини з одного бочка, потім перевертаємо і смажимо ще стільки ж.
   • Після утворення щільного рум'яного "панцира" вогонь під сковородою зменшується і протягом 5-7 хвилин пельмені паряться під кришкою на середньому полум'ї з додаванням води.
   • Коли пельмешки пропаряться зсередини, температуру під сковородою знову слід додати і на цьому етапі пельмені потрібно просто довести до кришталю по 2 хвилини з кожної сторони.
2. Варені пельмешки смажаться лише 7-10 хвилин на максимальному вогні.
3. Дрібні пельменьки будуть готові ще швидше, за 5-8 хвилин.

Яку калорійність мають смажені пельмені на сковороді?

Енергетична цінність будь-якої страви в першу чергу залежить від її складу, а також від технології приготування. Так:

• Смажені курячі пельменімають калорійність 550 ккал на 100 р. за умови обсмажування на олії. Якщо ж ви віддаєте перевагу вершковому маслу для термообробки продуктів, то в цьому випадку показник енергоємності зростає до 660 ккал.
• Підсмажені напівфабрикати з яловичим фаршему калорійному еквіваленті важать 690 ккал.
• Свинячі смажені пельмешки найжирніші і найважчі для перетравлення – 750 ккал на рослинному та понад 850 ккал – на вершковому маслі.

Якщо ж ви є шанувальником пельмешек, але дбаєте за фігуру, то придивіться все ж таки до способу приготування напівфабрикатів на пару або у воді. А як начинка найкраще вибирати:

• Куряче біле м'ясо. Такі пельмешки матимуть лише 106 ккал на 100 г.
• Пельмені з індичкою чи рибою – 200-250 ккал.
• Пельмешки з кролятиною - 170 ккал.

Смажені пельмені на сковороді з цибулею

Зробити своїми руками швидке, ситне та головне. смачна стравана обід можна лише за 20 хвилин. Це самий кращий варіантдля тих, хто весь день розписаний по хвилинах.

складові

• Пельмені будь-які – 0,4 кг;
• Цибуля-пірка – 0,2 кг;
• Сіль кухонна кам'яна – 1/3-1/2 ч.л.;
• Олія будь-яка рослинна – 25-40 мл.

Як приготувати пельмені на сковороді?

1. У нагріту на сильному вогні сковорідку з розпеченою в ній олією викладаємо рівним шаром пельмені і смажимо їх 6 хвилин, щоб напівфабрикати повністю покрилися скоринкою.
2. Тепер зменшуємо полум'я під сковорідкою, вливаємо води зовсім трохи, щоб тільки-но було прикрите дно. Під щільною кришкоюгасимо напівфабрикат 7 хвилин.
3. Через зазначений час температуру готування знову підвищуємо, як тільки випаруються залишки рідини, додаємо ще трохи олії, солимо страву і висипаємо в ємність нарізану тонюсенькими чверть кільцями цибулю.
4. Обсмажуємо при постійному помішуванні пельмені із цибулею 5-7 хвилин. Цього часу вистачить, щоб і цибулька, і пельмешки стали апетитно пожернистими.

Смажені пельмені на сковороді з соусом

Щоб здивувати домочадців оригінальною подачеюстарої знайомої страви необов'язково проводити на кухні годинник безперервно. Пельмешки з класичним китайським гострим часниково-соєвим соусом готуються швидко, а смакота така, що добавки проситимуть неодноразово.

складові

• Пельмені – 1 пачка;
• Олія рослинна неароматна 1 стопка;
• Приправа універсальна – 1-2 ч. л.;
• Соус соєвий – 80 мл;
• Вода охолоджена – 1 чарка;
• Оцет винний – 30 мл;
• Олія оливи – 15 мл;
• Чилі перець гострий дрібно нарізаний – 1 ч.л.;
• Дрібномелений темний перець - ½ ч.л.;
• Соус "Тобаско" - ½ - 1 ч.л.;
• Часникові зубчики невеликі - 2 шт.;
• Зелена кінза свіжа – ¼ пучка;
• Цибуля – ¼ головки;

Як готувати смажені пельмені з соусом.

1. Пельмені засипаємо в розпечене на сильному вогні олію. Для смаження напівфабрикатів слід вибирати товстодонну сталеву, керамічну, гранітну або чавунну сковороду, а температуру готування – максимальну, щоб олія не встигла сильно вбратися в тісто і самі пельмішки не прилипли до дна ємності.
2. Обсмажуємо напівфабрикати і з одного, і з іншого боку по 3 хвилини. Потім вогонь зменшуємо, вливаємо в швидку води трохи, близько 50 мл, також всипаємо універсальну приправу і готуємо пельмішки під кришкою 7 хвилин.
3. За цей час вода випарується, і тоді на дно посуду вливаємо трохи олії і, додавши вогню, обсмажуємо пельмені до крихти і рум'янцю. Готові пельмешки прибираємо на блюдо.
4. Тепер приготуємо соус. Часник, кінзу та чилі перець кришимо дуже дрібненько. Цибулю перетираємо на тертці в пюре. Перемішуємо всі інгредієнти (крім кінзи) із соусом «Тобаско» і залишаємо осторонь.
5. У сотейник вливаємо воду (50 мл), оцет, олію оливи та соєвий соус, нагріваємо до закипання, варимо хвилину, після чого перекладаємо в соус гостру заправкуз перцем, часником та соусом «Тобаско», все перемішуємо і кип'ятимо ще 1 хвилину.
6. Знімаємо сотейник з вогню і додаємо в соус чорний перець і накришену кінзу, знову все перемішуємо і наполягаємо до повного охолодження.

Для подачі смажені пельменівикладаємо по колу на велика страва, а центр встановлюємо піалу з соусом. Любителям гостренького це частування точно припаде до душі.

Смажені пельмені зі сметаною та сиром на сковороді

Сметана і сир – це два компоненти, які з найпростішого частування можуть зробити справжнє царська страва. І не дарма пельмішки в такому соусі називають «Пельмені по-царськи».

складові

• Пельмені заморожені – 0,5 кг;
• Гриби свіжі – 0,2 кг;
• Цибуля-ріпка – 1 головка;
• Сметана будь-якої жирності – 0,2 кг;
• Сир "Пармезан" - 0,15 кг;
• Олія топлена - 100 г;
• кропова зелень дрібнорубана - 3 ст.л.

Як зробити смажені пельмені на сковороді

1. На сильному вогні розжарюємо сковорідку, розтоплюємо та нагріваємо в ній масло та закладаємо одним шаром пельмені на обсмажування. В такому температурному режиміобсмажуємо напівфабрикати до щільної скоринкиз обох сторін.
2. Потім вогонь зменшуємо наполовину і відправляємо в сковороду дрібнонашинковану кубиками цибулинку, а через 3-5 хвилин, коли цибуля стане прозоро-золотистою, відправляємо в ємність гриби нарізані дрібними часточками.
3. Обсмажуємо всі компоненти, що знаходяться в сковороді ще 5 хвилин, потім вливаємо стопку води, сметану, сіль і будь-які спеції, що сподобалися на ваш смак, все перемішуємо, накриваємо ємність кришкою і знижуємо вогонь до самого малого.
4. Як тільки соус під кришкою закипить, гасимо пельмешки пару хвилин і додаємо до них дрібнорубаний кріп і дрібну сирну крихту. Все перемішуємо і знову гасимо страву під кришкою ще 3-4 хвилини.

Приготувати смажені пельмені на скороді зі сметаною та сиром можна і в духовці. Для цього, після того, як до пельменів з грибами та цибулею буде додана сметана, також посипаємо блюдо відразу ж тертим сирком і прибираємо для запікання в духовку на 20 хвилин. Температура приготування при цьому повинна бути не менше 180°С.

Якщо ви «родом із СРСР», то маєте пам'ятати радянські пельмені. У мою студентську юність у нашому навчальному корпусі не було їдальні, тільки буфет. Іноді туди привозили смажені пельмені і це було класно - якесь гаряче блюдо, а не сухом'ятка. І тоді у буфеті була стрілянина їжею. Береш вилку, встромляєш у пельмешек, а він не проколюється і вилітає з під виделки в йому одному зрозумілому напрямку, щойно без свисту. Так із купленого десятка штуки 3-4 відлітало, причому у кожного. Такі вони були засмажені. У домашніх умовах відтворити такий ступінь засмаження можна лише у фритюрі. На сковороді також можна смажити сирі пельмені, вони виходять смачно, але інакше. Давайте по порядку та покроково.

Смажені пельмені на сковороді.

Пельмені, зрозуміло, можуть бути будь-якими – домашніми чи покупними. Технологія абсолютно однакова. В мене були . Кількість штук буде обмежена розмірами сковороди, тому що викладати їх потрібно в один шар і так, щоб лежали досить вільно.

Інгредієнти:

• сирі заморожені пельмені – 20-22 шт;
• рослинна олія – 3-4ст.л.;
• сіль за смаком.

Як смажити пельмені на сковороді смачно:

Як бачите на фото, вони смажені, але не до повного хрускоту.

Пельмені смажені у фритюрі

Щоб посмажити хрумкі смажені пельмешки, які будуть схожі на маленькі біляшки потрібен фритюр, тобто. смажити потрібно буде або в глибокій товстостінній сковороді, або в спеціальній фритюрниці велику кількістьрозпеченої олії. Для смаження двох порцій (максимум 20 штук) знадобиться дуже багато олії. Якщо смажити в сковороді буде багато чаду та бризок (у меншій фритюрниці).

Відразу наголошу, я на такий подвиг як смаження пельменів у фритюрі в сковороді не здатна. Кухню шкода… бо що тільки не роби, доведеться після вечері брати в руки ганчірку та капітально відмивати кухню. Мені воно не потрібне. Тим більше, у мене є фритюрниця. Але нижче я паралельно розповім, як це правильно робити в девайсі та без нього.

Інгредієнти:

• мерзлі пельмені – 20 шт;
• олія – приблизно 1 літр.

Як правильно смажити пельмені у фритюрі

Подаємо смажені пельмешки з будь-яким соусом на смак – сметаною, майонезом, кетчупом і т.д.

Ну, а якщо ви раптом захотіли смажити і вирішили приготувати більше традиційним способом, то подивіться .

Заморожені або щойно зліплені пельмені можна не лише відварити, а й посмажити до апетитного золотистого кольору. Є кілька способів, як посмажити пельмені на сковороді. Для цього можна використовувати звичайну сковороду, бажано з потовщеним дном або фритюрницю. Кількість пельменів повинна відповідати розміру посуду, щоб вони вмістилися одним шаром на дні, причому не дуже близько один до одного.

Заморожений продукт потрібно попередньо потримати на столі до розм'якшення тіста, а потім кожен пельмень злегка притиснути, тоді фарш усередині прожариться рівномірно. Якщо часу немає, можна прямо з морозилки укладати їх на сковороду.

Як смажити пельмені на сковороді

Звичайний спосіб смаження пельменів

На добре прогріту сковороду налити олію або покласти шматочок вершкового масла|мастила|, рівномірно розподілити по дну і в один шар укласти пельмені. Будьте обережні, тому що при цьому гарячий жир «розбризкується» і може потрапити на руки. Через кілька хвилин, коли на одній стороні утворюється рум'яна скоринка, переверніть кожен пельмень і обсмажте з іншого боку, до утворення золотистого кольору. Розкладіть по тарілках і на свій смак прикрасьте зеленню, посипте спеціями або полийте соусом, який ви використовуєте для м'ясних страв.

Ідеально підійдуть пельмені дрібні або ті, що були зліплені за допомогою спеціальної форми для равіолі: у них немає товстого «хвостика» тіста, що погано просмажується. Якщо пельмені великі, спочатку просмажте їх з кожного боку по 5 хвилин, закривши кришкою, потім доведіть до готовності, прибравши її.

Смажені пельмені у сметані

У розігріте масло укладаємо пельмені та злегка обсмажуємо, по 2-3 хвилини з кожного боку. Додаємо 3-4 ложки сметани, накриваємо кришкою і даємо їм потім хвилин 5, потім кришку прибираємо, чекаємо, поки сметана випарується, і доводимо до готовності, також обсмажуючи до золотистого кольору з двох сторін. Всмотана сметана надасть пельменям надзвичайно м'який смак. Приправте свіжою зеленню і спеціями.

Пельмені, смажені з додаванням води

На дно сковороди з розігрітою олією акуратно покладіть пельмені і обсмажте до рум'яної скоринки по 3 хвилини з кожного боку. Влийте киплячу воду, щоб вона покрила пельмені наполовину, накрийте кришкою сковороду щільно і додайте вогонь. Для аромату можна додати лавровий лист, томатну пастукілька горошин перцю. Після того, як вся вода випарується, продовжуйте обсмажувати пельмені до придбання золотистого тесту кольору.

Пельмені зі смаженою цибулею на сковороді

Дві великі цибулини поріжте півкільцями і підсмажте на вершковому маслі до розм'якшеного стану. Можна робити це під кришкою, щоб цибуля сильно не пересмажилася. Потім на нього покладіть пельмені, злегка підсоліть і перемішайте. На слабкому вогні під кришкою обсмажуйте 5-7 хвилин до утворення золотистого кольору, переверніть, при необхідності додайте масла і доведіть до готовності. Потім одразу викладіть на тарілки та посипте свіжим кропом.

Смажені відварені пельмені

Якщо хочете, щоб тісто в пельменях після обсмажування було м'яким, попередньо відваріть їх у воді з додаванням солі, лаври та перцю горошком. Хвилин через 5-7 (все залежить від розміру пельменів) відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. У розігрітій олії на дні звичайної сковородирозкладіть пельмені та обсмажте їх з двох боків так, щоб тісто набуло золотистого кольору.

Якщо від вечері або обіду залишилися зварені пельмені, замість мікрохвильової печі розігрійте їх на сковороді і отримайте неймовірно смачну страву, яку можна полити соусом або посипати свіжою нарубаною зеленню.

Пельмені, смажені у фритюрі

Для цього рецепту пельмені краще зліпити вдома, а не використати магазинні.

Якщо при ліпленні пельменів у тісто додати трохи горілки, воно не вбере багато жиру.

У глибоку сковорідку налийте олію до половини бортів, добре її розігрійте і опускайте в неї пельмені невеликими порціями, щоб олія покривала їх усі. На невеликому вогні обсмажуйте до золотистого кольору (хвилин 5-7, щоб приготувалося і тісто, і фарш), візьміть шумівку і викладіть на паперовий рушник. Коли надлишки олії вберуться в нього, перекладіть пельмені на тарілки та подайте до них соус. Його можна приготувати так: у ретельно змішані майонез та сметану (по дві ложки) додайте порізаний кріп та мариновані дрібно натерті корнішони.

Смажені пельмені подають зі сметаною (для зменшення калорійності до неї можна додати гірчицю), кетчупом, майонезом або соусом для м'ясних страв. Їх прикрашають зеленню, посипають спеціями чи тертим сиром. Можна до них подати і овочевий соус, приготований на червоному сухому вині з цибулі та болгарського перцю.

У ресторанному менюця страва навряд чи знайдеться. Лікарі та дієтологи рішуче викреслять його з раціону будь-якої людини.

І все ж, як це смачно – смажені пельмені на сковороді! Маленькі «чебуреки» із соковитою м'ясною начинкоюі рум'яною, приємно хрусткій оболонкою з прісного тістаподобаються навіть тим, хто в принципі байдужий до вареників та пельменів.

Техніка смаження дозволяє швидко приготувати ситне другестраву до обіду, легко урізноманітнити та доповнити звичну страву новими компонентами. Плюс, пельмешки ніколи не розваляться, а тісто не перетвориться на рідку кашу.

Оригінальна страва з раціону студентів, які живуть на стипендію, не заморочуються готуванням, і холостяків, які віддають перевагу ситній. домашню їжу швидкого приготування. Рецепт підходить як для зварених, так і для заморожених пельменів.

Інгредієнти страви:

• пельмені – 400 г;
• олія пісна – для смаження;
• соус (на смак) для подачі.

Час приготування – 20 хвилин. Калорійність: 100 г – 239 ккал.

Як готувати смажені пельмені на сковороді:

Страва добре поєднується з будь-яким соусом до м'яса. Але краще не заливати їх заправкою, як варені, а макаючи окремо в соусницю.

Смажені пельмені з цибулею на сковороді

Трохи ускладнений варіант попереднього рецепту. Пасировану цибулю додає простої стравинову гаму смаків. Готується швидко, виходить ситно та красиво.

Продукти:

• заморожені пельмені – 500 г;
• олія пісна – 2 ст. л.;
• головка цибулі;
• сіль та мелений перець чорний – за смаком.

Час приготування – 25 хвилин. Калорійність: 100 г – 238 ккал.

Як готувати:

1. Цибулю чистимо, ріжемо півкільцями або кубиком.
2. Олію розігріваємо на сильному вогні. Зменшуємо полум'я під сковородою до середнього. Висипаємо і підрум'янюємо цибулю (5 хвилин), помішуючи.
3. Додаємо до цибулі пельмені, рівномірно розподіляємо по дну.
4. Накриваємо сковороду кришкою. Обсмажуємо страву на маленькому вогні 12 хвилин, перевернувши один раз пельмені на інший бік.
5. Коли сік, що виділився з фаршу, випарується, знімаємо кришку, вливаємо в сковороду трохи оліїі продовжуємо смаження ще 5 хвилин.

Готову страву добре подавати із рубаною зеленню, томатними соусами, сметаною. Відмінне рішення– доповнити частування овочевими салатами.

Рецепт смажених пельменів із сиром

Ця страва хоч і проста у приготуванні, але завдяки сиру зовні виглядає набагато привабливіше, ніж звичайні варені або смажені пельмені. Готувати його як для скромних сімейних обідів, і для прийому несподіваних гостей.

Продукти:

• упаковка заморожених пельменів – 400 г;
• вода – 250 мл;
• сир (будь-який твердий) – 100 г;
• спеції та сіль – за бажанням;
• олія рослинна – 3 ст. л.

Час приготування – 30 хвилин. Калорійність: 100 г – 28 ккал.

Як посмажити пельмені із сиром:

1. Пельменям дамо трохи відійти у теплі, буквально хвилин 20.
2. У сковороду виливаємо воду та олію. Чекаємо на закипання.
3. Зменшуємо вогонь до середнього, викладаємо розморожений напівфабрикат. Солимо, додаємо за бажанням перець і спеції.
4. Зменшуємо вогонь до середнього, накриваємо кришкою сковороду. Гасимо 15 хвилин.
5. Як тільки випарується рідина, сковороду відкриваємо, перемішуємо пельмешки і додаємо зовсім небагато олії.
6. Натираємо сир. Перевертаємо зарум'янені з одного боку «чебурічки». Посипаємо сирною стружкою.
7. Знову накриваємо сковорідку кришкою. Продовжуємо смажити ще 3 хвилини.

Готову страву акуратно переносимо широкою лопаткою на блюдо. Посипаємо дрібно нарізаною петрушкою та кропом. Подаємо до столу.

Смажені на сковороді пельмені китайською

Це для нас готувати пельмені звичніше методом варіння. Для китайців смажені пельмені – цзяоцзи – традиційна страва. Різниця лише в тому, що в начинку, крім м'ясного фаршу, додають капусту і подають з гострими соусами азіатської кухні. Тісто для цзяоцзи готують туге як на звичайні пельмені, але без додавання солі.

Продукти:

• вода – 125 мл;
• борошно - 250 г;
• готовий свинячий фарш- 150 г;
• капуста білокачанна та пекінська (у рівних частках) – 150 г;
• пір'я зеленої цибулі- 1 шт.;
• кінза – 3 стебла;
• зубок часнику;
• сіль - тріска;
• соєвий соус - 1 ч. л.;
• корінь імбиру – 7 г;
• гострий перець – за бажанням.

Час приготування – 4 години. Калорійність: 100 г – 218 ккал.

Як готувати:

1. З води та борошна замішуємо туге тісто. Завертаємо в харчову плівку, відставляємо убік на час, поки готується начинка.
2. Капусту тонко-тонко шаткуємо. Присолюємо, перемішуємо, складаємо в миску. Відставляємо на 10 хвилин.
3. Сік, що виділився з капусти, зливаємо. Капусту віджимаємо.
4. Зелений цибулька, імбир і стебла кінзи дрібно рубаємо. Часник пропускаємо через прес.
5. Усі компоненти начинки, включаючи фарш, соєвий соус та мелений перець з'єднуємо в одній ємності. Ретельно вимішуємо.
6. Приступаємо до ліплення цзяоцзи. Розкочуємо тонко тісто, вирізаємо кружечки. Викладаємо в центр кожного трохи начинки та з'єднуємо краї тіста, роблячи по 5-6 широких щипків. Сильно притискати та скручувати тісто не потрібно. Навпаки, бажано залишати між защипами маленькі дірочки, щоб свинячий фарш краще приготувався. Як страва такий прийом не позначиться – начинка буде дуже соковитою, а самі пельмені не розваляться під час смаження.
7. Готові цзяоцзи викладаємо в один ряд гребенями вгору на сковороду з добре розігрітою олією. Смажимо на середньому вогні, поки тісто з одного боку не стане золотистим.
8. Вливаємо в сковороду воду так, щоб вона трохи, але повністю покрила дно.
9. Накриваємо сковороду кришкою, гасимо страву 5 хвилин.
10. Доводимо страву до кондиції вже без кришки, обсмажуючи доти, доки не випарується бульйон.

При сервіруванні пельмені китайською перевертають рум'яним бочком вгору. Окремо в кількох піалах подають 1-3 види гострих соусів.

Рецепт по-таджицьки

Відмінність національної страви таджиків від знайомої нам страви – незвичайна формата спосіб подачі пельменів. В іншому все аналогічно. Готувати страву просто, частування виходить ситним, ароматним, апетитним на вигляд.

Продукти:

• звичайне тісто для пельменів – 400 г;
• фарш із свинини з яловичиною стандартний – 500 г;
• головка цибулі – 1 шт;
• готовий яловичий бульйон- 175 мл;
• винний оцет - 1 ч. л.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• сіль та приправи до м'яса – на смак.

Час приготування – 40 хвилин. Калорійність: 100 г – 227 ккал.

Як приготувати смажені пельмені на сковороді по-таджицьки:

1. Цибулю чистимо, миємо, дрібно шаткуємо.
2. Фарш солимо, приправляємо спеціями. Додаємо цибулю, добре вимішуємо.
3. Тісто розкочуємо на посипаному борошном столі пластом завширшки 1 мм. Нарізаємо на квадрати 5х5 див.
4. Начинку викладаємо у центр кожного квадрата. Защипуємо, формуючи акуратний плоский трикутник.
5. Олію виливаємо в сковороду, добре розігріваємо.
6. Викладаємо пельмені. Обсмажуємо обох бочків на середньому вогні по 7 хвилин.
7. Заливаємо пельмішки, що підрум'янилися, гарячим м'ясним бульйоном. Накриваємо кришкою і гасимо при слабкому кипінні 5 хвилин.

Готові смажені пельмені по-таджицькому викладаємо на тарілку гіркою. Збризкуємо злегка винним оцтом. Для краси посипаємо рубаною зеленню.

Соуси до страви

З правилами подачі такого простого калорійної стравижодних складнощів немає. Чудову «компанію» смаженим пельмешкамскладе будь-який томатний соус, кетчуп, сметана, майонез. Любителям гострих приправсподобається поєднання оцту з чорним меленим перцемм часником, соєвий соус з васабі, сметана з гірчицею.

Урізноманітнити страву можна складнішими багатокомпонентними соусами. Наприклад, сумішшю майонезу (2 ст. л.), часнику (1 зубок) та петрушки (за смаком).

Можна приготувати дуже ніжний, пікантний сирний соус. Роблять його так:

1. Нежирну (15%) сметану та майонез змішують у рівних кількостях.
2. Додають дрібно порізаний маринований огірочок.
3. Крупно рубають зелень (яку любите), висипають у соус.
4. Натирають на дрібній тертцібудь-який твердий сир, приєднують до інших інгредієнтів
5. Соус добре перемішують та виливають у піалу.

Відмінним доповненням до смажених пельмішок стане майонезний соусз хріном та яблуками. Для його приготування потрібно змішати майонез (250 г), пюре з свіжого яблука(50 г), шматочок натертого на дрібній терці кореня хрону (1 ст. л.) та лимонний сік(1 ст. л). Заправка до страви виходить чудова!

Рецепти смажених на сковороді пельменів складністю не вирізняються. Але, щоб ще більше спростити процес, корисно знати деякі хитрощі.

Так, щоб пельмешки посмажилися швидше і рівномірно зарум'янилися, бажано купувати заморожені напівфабрикати маленького розміру.

Перед приготуванням дати трохи відтанути і злегка притиснути з боків пальцями. Пельмені стануть плоскими, просмажать швидше, стануть однаково золотистими з усіх боків.

Викладати пельмені на сковороду потрібно тільки в той момент, коли олія добре розігріта. Так тісто не прилипне до дна, а процес приготування піде швидше.

Для різноманітності смаків перед завершенням смаження пельмені можна полити томатним соусом, додати трохи лаврового листа, базиліка, гострого перцю, гвоздики. Або посипати кунжутним насінням.

Щоб зменшити калорійність страви, готові смажені пельмені потрібно викласти на паперовий рушник, видаливши таким чином надлишки жиру.

Ось так цілком просту страву можна урізноманітнити та зробити оригінальною. Наведені рецепти та рекомендації щодо вибору соусу тому підтвердження. Ну, а якщо політ кулінарної фантазіїне стримувати, напевно, з звичайних пельменівможна створити ще не одну смачну страву.

Додатково про тонкощі смаження пельменів можна дізнатися з наступного відео.