Як зробити пельмені з курячої пасти. Пельмені з рубаним курячим фаршем

Пельмені стануть ще смачнішими, якщо поекспериментувати з начинкою. Куряче філе - дуже ніжне м'ясо, яке у поєднанні з правильно приготованим тестом матиме неповторний смак. Головне – додати у фарш потрібні інгредієнти, щоб м'ясо зберегло свої найкращі якості. Розглянемо кілька рецептів смачних пельменів із докладним описом процесу приготування (з фаршу яловичини, свинини, а також яєць, картоплі, капусти, пельмені-їжачки, із заварного тіста тощо).

Секрети смачних пельменів із курки

Існує близько 10 способів створення борошняної основи для пельменів. Нею може бути молоко, кефір, вода. На розсуд господарок додається яйце. Однак класичним варіантом тесту вважається поєднання води, солі та борошна. Основні умови для добротного ліплення пельменів:

• лише свіжі продукти;
• інгредієнти домашнього походження: це надасть страві м'якість, насичений та ніжний смак;
• ретельно просіяне борошно (сіяти борошно краще відразу в глибокий посуд).

Рецепт смачних пельменів з курячим фаршем

Цей рецепт створений для тих, хто стежить за своєю фігурою чи сидить на дієті. Низькокалорійні пельмешки стануть не просто смачною стравою для обіду, а й допоможуть зберегти фігуру (практично будь-яка дієта). Також вони підійдуть для дітей. Отже, з інгредієнтів знадобляться:

• курячий фарш або подрібнене філе;
• 1 цибулина;
• сіль за смаком;
• мелений перець, коріандр (за бажанням).

Ці компоненти необхідні для начинки. Борошну основу важливо приготувати ніжною, яка танутиме в роті. Беремо стандартні продукти:

• 2 курячі яйця;
• 1 склянка холодної води;
• 4-5 склянок борошна;
• 1 чайна ложка солі.

Приступаємо до приготування. Почати слід з ліплення. Тісто не буде висококалорійним, тому що його основа не кисломолочні продукти, а вода.

Якщо вийшло дуже багато пельменів, частину можна заморозити. Опускати дієтичні пельмешки в киплячу підсолену воду і варити близько 7 хвилин після того, як вони випливуть на поверхню. Дуже смачно та не дуже калорійно! Можна подавати з бульйоном чи сметаною.

Як приготувати пельмені з курячим фаршем?

Приготування такої страви триватиме близько 40 хвилин. З продуктів для начинки знадобляться:

• 350-400 гр. курячого фаршу;
• 500 г філе або фаршу індички;
• 2 цибулини;
• 100мл води.

Для тесту:

• 400-450 р. муки;
• 1 яйце;
• 200 мл води;
• половина чайної ложки солі, можна перець за смаком.

Приготування за етапами:

1. Просіяти борошно. У ній зробити лунку, в яку вилити збите яйце із сіллю та водою.
2. Замісити тісто до суміші пластиліну. Після замісу обернути тісто рушником чи поліетиленом. Дати постояти 20 хвилин.
3. Приготувати подрібнену начинку. Змішати 2 види м'яса.
4. Посолити м'ясо, додати сіль, перець і дрібно нарізану цибулю.
5. Розділити тісто на три рівні частини, кожну з яких тоненько розкотити і присипати мукою|борошном|, щоб|аби| не прилипала до столу.
6. На розкочені частини розкласти начинку. Скрутити листи у трубочку.
7. Нарізати трубочки на шматочки шириною півтора сантиметри.
8. Кинути рулетики у киплячу воду. Як тільки вони почнуть спливати на поверхню, засікти 7 хвилин і можна потім виймати.
9. Подавати зі сметаною чи вершковим маслом.

Смачного!

Пельмені дуже смачна і ситна страва. Головний його плюс у тому, що їх можна заготувати про запас, заморозити, а відварювати коли необхідно.

Безперечно, сьогодні морозильні камери супермаркетів заповнені різними замороженими продуктами, купити можна все: голубці, фарширований перець, вареники, пельмені та багато іншого. Але домашні пельмені куди смачніші за магазинні, особливо коли фарш для пельменів готуєш сам.

Домашні пельмені з курячим фаршем

Почнемо з фаршу. Пельмені можна готувати не тільки з курячого фаршу, а зі свинини, яловичини, індички, а також змішувати фарш між собою. Класичним фаршем для приготування пельменів вважається суміш свинячого та яловичого фаршу.

Я готую пельмені з курячим фаршем, вони виходять м'якшими, ніжнішими і дуже подобаються дітям.

Як приготувати курячий фарш для пельменів.

Для приготування нам знадобиться:

• 800 грам курячого філе
• 200-250 грам сала
• 2 невеликі цибулини (або 1 велика)
• чорний мелений перець

Я не купую готовий фарш, я беру куряче філе і сама роблю фарш. На цей раз 2 курячі грудки у нас затягнули на 800 грам.

Сало я дістала з морозилки, його купила трохи раніше. Чому в курячий фарш потрібно додавати сало? Куряча грудка суха, а завдяки салу фарш виходить смачнішим, м'якшим і ніжнішим. Так мене навчила наша бабуся.

М'ясо, сало, цибуля, я ріжу шматочками і подрібнюю за допомогою м'ясорубки. У фарш ще можна додати трохи часнику, але це на любителя. Я не додаю.

Отакий у мене фарш. Фарш я солю і перчу до смаку. Обов'язково все добре перемішую рукою.

Фарш виходить однорідним. Обов'язкова умова добре посолити фарш, щоб м'ясо не було прісним.

За бажанням ви можете додати у фарш зелень: кріп, петрушку, зелену цибулю. Подрібнюйте зелень ножем. Я зелень не додаю, посипатиму зеленню пельмені зверху.

Тепер приступаємо до приготування тіста для пельменів. Тісто я готую на окропі, це . Рецепт приготування тіста для пельменів дуже простий, у тісті немає яєць.

Пельмені з курячим фаршем

Для приготування тіста нам необхідно:

• 250 грам окропу
• 1 ч. ложка солі
• 3 ст. ложки рослинної олії
• приблизно грам 500 борошна

Замішую тісто за бабусиним рецептом. Насипаю в глибоку миску муку, роблю поглиблення.

Наливаю в склянку 250 г окропу. Залишаю окроп на столі на 5 хвилин, а потім замішую тісто. У склянці не зручно розчиняти сіль і додавати олію, тому воду я переливаю в чашку побільше.

У воду додаю сіль та олію, перемішую. Виливаю в муку тоненькою цівкою і замішую столовою ложкою. Все це замішую у центрі миски.

Тісто викладаю на стіл.

Тепер нам потрібно добре вимісити тісто руками. Місити тісто потрібно хвилин 5-7. Тісто готове, коли воно відстає від рук. Стіл періодично я пилю борошном.

Тісто тепле, тому що я замішую його на окропі.

Тісто виходить м'яке, смачне, еластичне. Еластичне воно через те, що у складі рослинна олія. Із тестом дуже зручно працювати.

Замісивши тісто, його потрібно накрити чистим кухонним рушником і залишити на 5 хвилин.

Як каже моя бабуся, тесту потрібно дати трохи «відпочити». Тепер можна приступати до ліплення пельменів.

Від цього шматочка я відрізаю половину тіста. Ось так виглядає заварне тісто у розрізі.

Тісто я розкачую в коло качалкою. Товщина кола 3-4 мм. Я спеціально вимірювала лінійкою. Ми дуже любимо тонке тісто для пельменів, щоб було багато начинки та мало тіста.

Кружочки для пельменів я видавлюю чарочкою.

Тепер приступаємо безпосередньо до ліплення пельменів. Звичайно, добре, коли у вас є помічники. Пельмені ліпити веселіше і набагато швидше. Я ліплю пельмені сама, тому що коли помічники починають ліпити, то вони потім відмовляються їсти своє творіння.

У центр тесту я викладаю курячий фарш. Викладаю чайною ложкою.

Ліплю як вареники. Нічого складного у цьому немає. Потім у вареника зводжу разом два кінці і виходить такий гарний пельмень.

Ліпити пельмені можна різними способами, яким способом ліпити ви вибираєте самі. Мені ближче ось такий спосіб ліплення пельменів.

Спеціально робила фото, щоб докладно показати вам, раптом хто не знає. Але вся справа практики. Це не складно.

Таким чином ліпимо усі пельмені. Ось робочий процес є досить тривалим. Але нічого не вдієш. У мене пельмені виходять середнього розміру. Для супу можна робити і дрібніше.

Я вже наліпила пельмені, але використала лише частину тесту. Готові пельмені можна викладати на посипану борошном обробну дошку, а можна на стіл, але також посипаний борошном.

Якщо ви хочете заморозити пельмені, викладайте на обробну дошку окремо один від одного, щоб не злиплися. Ставте в морозилку, а коли пельмені підмерзнуть перекладайте в целофановий кульок.

Якщо ви хочете відварити пельмені, то настав час ставити на вогонь воду і трохи її підсолити.

Пельмені відварюємо частинами окропу. Після того як відправили пельмені в киплячу воду, обов'язково перешкодіть пельмені, щоб вони не злиплися між собою. Це можна робити столовою ложкою чи шумівкою.

Варять пельмені 3-5 хвилин. Діставати можна шумівкою або друшляком. Кому як зручно, я зазвичай використовую шумівку.

У миску або тарілку, куди викладатимете пельмені, додайте шматочок вершкового масла. Добре перемішайте, щоб пельмені не злиплися між собою.

Пельмені при варінні не рвуться, не розпадаються, не розвалюються.

Пельмені вийшли дуже ніжними, соковитими, смачними. Ось так виглядає пельмень у розрізі. Тісто тонке та багато начинки.

Подавати пельмені з курячим фаршем можна із зеленню. Я подаю з подрібненою зеленню кропу та петрушки. Можна використовувати лише один кріп.

Також дуже смачно подати пельмені зі сметаною, домашнім аджиком із помідорів.

Тепер і ви знатимете як приготувати пельмені з курячим фаршем. Рецепт з фото, думаю, великої праці приготувати соковиті пельмені вам не складе.

Зеленню можна посипати пельмені зверху подаючи їх порціями, а можна додати зелень у спільну миску, а потім з неї насипати і подавати пельмені.

Пельмені досить смачна і ситна страва, якою можна нагодувати всю родину чи своїх гостей. А ще їх можна заготувати про запас заморозивши в морозилці.

У нас знайома заморожує пельмені. Витрачає один день на місяць і заготовляє домашні вареники, пельмені, котлети, голубці. Потім все заморожує та використовує за потребою.

Готуйте пельмені із задоволенням. Смачного.

Для початку візьмемося тестом. Тісто для пельменів можна приготувати за допомогою хлібопічки або вручну. Я люблю готувати тісто руками, але коли часу немає, іноді вдаюсь до допомоги хлібопічки. У глибоку миску просіяти муку|борошно| і додати|добавляти| сіль.

Потім додати|добавляти| яйце.

Для приготування начинки для пельменів я взяла курячі грудки, але якщо часу немає, можна взяти і покупний фарш.

Цибулю почистити, пропустити через м'ясорубку, додати фарш, посолити, поперчити. За бажанням можна додати у фарш 1-2 зубчики часнику. Добре вимісити курячий фарш та начинка для пельменів готова.

Варити пельмені у великій кількості води. Воду для варіння пельменів довести до кипіння, додати сіль, за бажанням можна додати лавровий лист. Обережно опустити пельмені в киплячу воду. Я опускаю пельмені по одній штучці та постійно помішую, щоб вони не злиплися.

Варити пельмені приблизно 10-15 хвилин із моменту закипання. Потім акуратно дістати за допомогою шумівки. Апетитні, дуже смачні пельмені з курячим фаршем подати до столу гарячими і, звичайно, зі свіжою сметанкою.

Смачного!

Пельмені - страва російської кухні, яка була запозичена у північних народностей нашої великої країни, а російською мовою це кулінарне поняття дослівно перекладається як «вушка з тіста».

Секрети правильного тесту

• Просійте борошно. У цьому випадку ви отримаєте тісто, насичене киснем, який сприятиме активному бродінню і, відповідно, забезпечить відмінний результат. Просіювати борошно потрібно після його зважування безпосередньо перед закладкою.
• Використовуйте лише свіжі інгредієнти.Борошно - найвищого гатунку.
• Дайте пельменному тесту настоятися близько півгодини.Так ви отримаєте більш пружний та еластичний матеріал, з якого буде легше ліпити «вушка».

4 домашніх рецепти курячих пельменів

Пельменне тісто можна робити на основі різного борошна: пшеничного, житнього, гречаного, замішувати на молоці, кефірі і, звичайно, воді, також додавати або не додавати яйця, - все це вплине на смакові якості страви.

З фаршем

Рецепт курячих пельменів ґрунтується на курячому фарші, який повинен бути ніжним і присмаченим різноманітними спеціями. Цей фарш можна назвати не тільки смачним, але й корисним дієтичним продуктом, тому що в 100 г курячого філе всього 110 ккал.

Вам знадобляться:

• куряче філе – 900 г;
• вода кип'ячена, холодна – 1 склянка;
• борошно пшеничне вищого ґатунку - 500 г;
• курячі яйця – 2 шт.;
• рослинна або оливкова олія - ​​1 столова ложка;
• сіль, перець, часник – за смаком.

Приготування

1. Розчиніть сіль у склянці охолодженої кип'яченої води. Після чого солону воду змішайте зі свіжими курячими яйцями та віночком в окремій мисці все збийте.
2. Просійте борошно через спеціальне сито, можна використовувати друшляк з дрібними дірочками.
3. У ретельно просіяне і насичене киснем борошно через вирву влийте яєчну суміш і заважайте до утворення однорідної маси.
4. Спочатку замішуйте в каструлі дерев'яною лопаткою або ложкою, а потім руками вже на столі, поступово підмішуючи борошно до одержання крутого тіста. Припорошіть отриманий результат борошном, накрийте теплим рушником і залиште десь на темному місці на 25-30 хвилин.
5. Тим часом приготуйте свіжий фарш для пельменів із курки. Для чого дрібно наріжте куряче філе поздовжньо і пропустіть його та цибулю через м'ясорубку. Додайте|добавляйте| сіль|соль| до фаршу, а також чорний мелений перець і видавлений часник.
6. Візьміть готове тісто, «помішайте» його для надання більшої еластичності та розділіть на парну кількість рівних частин, які потім розкачати на тонкі пласти. Але дивіться, щоби тісто не порвалося!
7. Візьміть пельменницю, змастіть її рослинною або оливковою олією, і помістіть на неї перший пласт тесту, що розкотив, акуратно розподіливши його по всій її площині.
8. Чайною ложкою обережно розкладіть курячий фарш по осередках пельменниці. Зверху прикрийте другим шаром тіста. І покатайте качалкою до відділення міні-пиріжків від форми. Дійте так із усіма пластами пельменного тіста.
9. Закладайте готовий продукт у киплячу воду з додаванням солі та лаврового листа та варіть 5-10 хвилин. Шумівкою вийміть із каструлі та подавайте до столу. Домашні пельмені з курячим фаршем готові!

Зверніть увагу, що пельмені потрібно кидати тільки в киплячу воду, щоб уникнути їх злипання. І ще, пельмені - продукт, зручний для зайнятих господинь, який одного разу зробивши тривалий час зберігати в морозилці і потім швидко готувати за ситуацією. Наприклад, з них можна приготувати швидкий суп для дітей, відваривши з дрібно нарізаною картоплею та морквою.

З грибами

Як відомо, рецепт пельменів із куркою – це тісто плюс фарш. Курячий фарш можна урізноманітнити, додавши до нього лісові гриби та інші складові.

Вам знадобляться:

• куряче філе – 500 г;
• гриби сушені, бажано лісові – 150-200 г;
• цибуля ріпчаста - 1 середня головка;
• молоко – півсклянки;
• борошно пшеничне вищого ґатунку - 1 склянка з гіркою;
• свіже куряче яйце - 1 шт.;
• рослинна або оливкова олія - ​​3 столові ложки;
• сіль, перець, часник – за смаком;
• гірчиця – за бажанням.

Приготування

1. У муку|борошно|, заздалегідь просіяну і насипану на столі у формі гірочки, додайте|добавляйте| попередньо збите яйце і трохи солі, потім свіже молоко, поступово все перемішайте. Вимісивши тісто і накривши його, залиште приблизно на півгодини.
2. Пропустіть через м'ясорубку куряче філе.
3. Щоб гриби стали м'якими, замочіть їх у воді кілька хвилин. Потім обсмажте на рослинній або оливковій олії з цибулею.
4. Змішайте грибну заправку з курячим фаршем, додайте сіль та спеції за смаком та бажанням.
5. Розкотіть отримане тісто на рівні пласти, викладайте по одному на змащену олією пельменницю, і розкладіть готовий фарш із грибами та куркою по міні-формочках.
6. Розкотіть тісто і дістаньте готові пельмені. Варіть у киплячій воді близько 5-10 хвилин, іноді помішуючи.

До столу пельмені смачно подавати зі сметаною та дрібно нарізаною свіжою зеленню. До сметані можна додати трохи гірчиці. Також можна експериментувати з кетчупом та майонезом, змішавши які, ви отримаєте цікавий пельмовий соус.

З капустою

Капуста, додана до курячого фаршу в пропорції 50 на 50, зробить його більш соковитим та корисним. До того ж, калорійність капусти всього 27 ккал на 100 грам.

Вам знадобляться:

• куряче філе – 500 г;
• капуста білокачанна – 400 г;
• цибуля ріпчаста - 1 головка, бажано велика;
• борошно житнє або пшеничне - 1 склянка;
• кефір -1 склянка;
• свіже яйце куряче - 1 шт.;
• вершкове масло, попередньо розтоплене – 50 г;
• сіль, перець, часник, куркума – за смаком.

Приготування

1. Просійте муку|борошно| і вбийте в неї одне яйце, потім влийте кефір. Тісто замісіть і нехай наполягати приблизно на 30 хвилин.
2. Через м'ясорубку прокрутіть куряче філе разом із цибулею та білокачанною капустою. Додайте сіль, спеції та трохи вершкового масла, заздалегідь розтопленого. За бажанням можна додати куркуму. Все перемішайте.
3. Розкотіть правильне тісто і скористайтеся змащеною пельменницею для створення пельменів з курячого фаршу та капусти.

Якщо готувати курячий фарш, використовуючи не тільки філе, а й шкіру птиці, тоді він вийде жирнішим. Для надання жирності можна додати трохи більше розтопленого вершкового масла.

З картоплею

Пельмені з картоплею та куркою дуже смачний варіант, який сподобається не тільки дорослим, а й дітям, завдяки своїй хрумкій підсмаженій скоринці!

Вам знадобляться:

• куряче філе – 500 г;
• картопля відварена, невелика - 5 шт.;
• борошно пшеничне або житнє - 1 склянка;
• свіже куряче яйце - 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 середні головки;
• рослинна або оливкова олія - ​​2 столові ложки;
• сіль, перець чорний мелений, часник - за смаком;
• тертий твердий сир – за бажанням.

Приготування

1. Наріжте і збийте відварену картоплю в міксері. Додайте до збитої картоплі яйце та спеції на ваш розсуд. Потім поступово додавайте просіяне завчасно борошно до одержання тіста, яке не липне до рук. Залишіть тісто, прикрите рушником на 25 хвилин|мінути|.
2. Подрібніть філе та цибулю. Обсмажте цибулю до прозорості, додайте курку і смажте до готовності.
3. На чистому столі розкотіть тісто, а потім виріжте невеликі кухлі за допомогою стандартної склянки або спеціальної формочки. Не забудьте в кожен кружечок тіста покласти начинку та защипніть куточки. Залишилося лише довести страву до потрібної кондиції, відваривши та обсмаживши.

Пельмені з куркою та картоплею краще спочатку трохи відварити, а потім обсмажити на сковороді з додаванням сиру до появи легкої золотистої скоринки.

Рецепт пельменів з курячого фаршу може бути доповнений різноманітними інгредієнтами: грибами, капустою, картоплею, а також бути виконаний не за допомогою пельменниці, а вручну. Смачного!

Про те, який народ уперше приготував цю страву, існують суперечливі думки. Патріоти вважають батьківщиною пельменів Сибір, тлумачачи походження слова як «пель» – сповивати і «мінь» частину чогось або м'ясо. Холодно, мовляв, у Сибіру і там пельмені на півроку вперед усією родиною здавна ліпили, загортаючи м'ясо в тісто. Спробуємо також приготувати цю смачну страву не на півроку вперед, а на кілька днів.

Продукти на тісто

• 1 яйце;
• борошно 1 кг;
• вода 400мл;
• олія пісна 2 столові ложки.

Продукти для начинки

• курячий фарш 1,5 кг;
• цибулина 2 штуки;
• сіль;
• чорний мелений перець.

Рецепт приготування

1. Замісити тісто. У просіяне борошно додати холодну кип'ячену воду, 2 чайні ложки солі, яйце і добре все вимісити. В кінці замісу додати до тесту олію. Нехай тісто наполягає набухання клейковини. А ми займемося начинкою.
2. Щоб не сумніватися як фарш і смак готових пельменів, краще приготувати його самостійно. Для цього охолоджену курку обробити на частини, відокремивши м'ясо від кісток і перекрутити на м'ясорубці. Разом з курячим м'ясом перекрутити дві великі цибулини. Посолити та поперчити фарш за смаком.
3. З часу замісу тесту пройшло понад двадцять хвилин. Можна приступати до ліплення пельменів. Розкачати тісто в тонкий шар близько 1 мм завтовшки. Круглою чаркою або формою вирізати кружки діаметром 3 см. Накладати чайною ложкою приблизно по 1/3 частини ложки на кожен кружок. Защипувати як вареник, поєднуючи його кінці між собою.
4. Варити пельмені в курячому бульйоні чи звичайній підсоленій воді. З зазначеної кількості продуктів має вийти близько 450 пельменів. Якщо ви не чекаєте на гостей, половину або навіть більшу частину пельменів можна заморозити і варити в міру потреби.
5. Подають пельмені зі сметаною без бульйону або затока бульйоном, у якому вони варилися, посипавши дрібно порубаною зеленню.

На молоці та кефірі рецепт тіста для пельменів виходить ніжнішим, тому фарш можна поєднувати з різними овочами та навіть робити пельмені з риби.

Рецепт пельменів з куркою та капустою

Продукти для тесту

• борошно 3 склянки
• кефір 1 склянка;
• яйце 1 штука;
• сіль.

Продукти для начинки

• філе куряче 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста 1 штука;
• капуста білокачанна 300 г;
• спеції за смаком;
• сіль.

Рецепт приготування

1. У просіяне борошно додати яйце, влити кефір, посолити чайною ложкою солі. Замісити туге тісто. Накривши тісто, залишити його для набухання клейковини.
2. Куряче філе перекрутити на м'ясорубці. Те саме зробити з цибулею.
3. Капусту дуже дрібно посікти, потім ще розрізати впоперек на дрібні шматочки. Якщо не виходить, можна перекрутити на м'ясорубці, але виділитися багато соку. Фарш посолити і поперчити до смаку.
4. Розкотити тонко тісто, вирізати виїмкою кружечки і розклавши фарш, защипати, надавши форму пельменя.
5. Класти в киплячу підсолену воду і варити до готовності 5-10 хвилин.
6. Подавати гарячими з улюбленим соусом, посипавши зеленню.

Рецепт пельменів з куркою та грибами