Як засолити мідії очищені заморожені. Як приготувати очищені мідії - інгредієнти

Ніжні, м'які, з солодким приємним присмаком мідії, в силу своєї невеликої ціни звані «устрицями для бідних» – криниця мінералів і вітамінів. Багаті ці симпатичні молюски вмістом фосфору, заліза, цинку, жирних поліненасичених кислот. А вже за кількістю білка мідії не наздоженуть ні риба, ні яловичина. Вживання правильно приготовлених молюсків зміцнює імунітет, нормалізує роботу печінки, покращує обмін речовин. А наявність вітаміну Е допомагає шкірі виглядати здоровою та сяючою.

Страви з тушкованих, смажених, варених, копчених мідій входять до кухні багатьох країн. Рецептів приготування – сотні! За рік у світі з'їдається майже 1,5 млн. тонн цього смачного молюска. З них більше половини – вирощено на фермах. Спосіб розводити мідії вигадали в XIII столітті ірландські моряки - вони опускали в море дубові столи, до яких прикріплювалися прудкі особини за допомогою своїх ниток, що виділяються спеціальними залозами. Кріпитися до різних опор, скель та один одному, зростаючись у «друзі» – улюблений спосіб існування мідій.

Консервовані, заморожені, очищені або у раковинах молюски продають у будь-якому магазині. Ніщо не може зрівнятися ні за смаком, ні за корисними властивостями зі свіжими мідіями, щойно приготованими в черепашках.

Три простих рецепти мідій, приготовлених у черепашках
Мідії придатні для вживання ті, стулки яких щільно закриті. Не підходять для використання і особини, мушлі яких пошкоджені. А ось при тепловій обробці раковини повинні відкритися, якщо цього не сталося - мідія хвора, її без жалю слід викинути.

Але насамперед, потрібно мідії добре промити, очистити від бруду, затверділих шматочків піску, водоростей, вапнякового наросту. Для цього їх опускають у холодну воду на кілька хвилин, а потім ретельно чистять тупим ножем.

1. Мідії варені.Найпростіший спосіб приготування мідій у мушлі – їх відварити. До того ж такий варіант швидкий і корисний – молюс не втрачає своїх цілющих властивостей.

   Список необхідних інгредієнтів:

   • мідії в черепашках – 2 кг (свіжі, добре промиті);
     
   • сіль – 1 ст. ложка;
     
   • сік 1 лимона;
     
   Сам процес приготування відбувається так:
   • закип'ятіть 1 літр води;
     
   • в киплячу воду додайте сіль та сік лимона;
     
   • обережно опустіть мідії в каструлю та накрийте кришкою;
     
   • через 5 хвилин витягуйте з окропу ті молюски, раковини яких відкрилися. Ще дві хвилини можна зачекати. Якщо залишаться мідії, що не розкрилися, їх слід викинути - загальний час варіння не повинен перевищувати 7 хвилин!
     
   • мідії складіть на блюдо і відразу подайте до столу з білим холодним вином або пивом.
     
2. Мідії тушковані в соусі.Мідії в мушлі можна гасити в невеликій кількості води, вина або соусу. Один із найпростіших і найпопулярніших рецептів – мідії тушковані в часниковому соусі.

   Необхідні для приготування інгредієнти:

   • мідії в черепашках – 1 кг (свіжі, добре промиті);
     
   • часник – 5 зубчиків;
     
   • сік одного лимона;
     
   • кілька гілочок зелені петрушки;
     
   • щіпка чорного перцю;
     
   • сіль;
     
   • вершкове масло - 50 гр.;
     
   • вершки – ½ ст.
     
   Процес приготування:
   • в каструлю з холодною водою опустіть мідії і підігрівайте на сильному вогні кілька хвилин, поки не почнуть відкриватися стулки (мідії не повинні бути повністю у воді - черепашки відкриваються від пари);
     
   • мідії, у яких відкрилися мушлі, перекладіть на сковорідку, видаливши верхню стулку - ваша мідія залишиться лежати на нижній частині мушлі. Особи, що не розкрилися, слід викинути;
     
   • підлийте півсклянки води, посоліть, покладіть вершкове масло|мастило| і підігрівайте вміст сковороди протягом хвилини;
     
   • видавіть часник, влийте вершки і тушкуйте до перетворення соусу в кремоподібну масу;
     
   • як тільки соус загусне, перекладіть мідії зі сковорідки на велику страву;
     
   • у соус додайте перець, дуже дрібно нарізану зелень петрушки і полийте їм мідії.
     
3. Мідії, запечені у духовці.

   Для приготування мідій за цим рецептом потрібні такі інгредієнти:

   • мідії в черепашках – 1 кг (свіжі, добре очищені);
     
   • терті помідори – 2 шт.;
     
   • черствий хліб, натертий на великій тертці – 2 шматочки;
     
   • оливкова олія - ​​1 ст. ложка;
     
   • часник – 2 зубчики;
     
   • гвоздика – 1 шт.;
     
   • сіль перець;
     
   • петрушка – 1 гілочка.
     
   Процес приготування складається з наступних етапів:
   • налийте в каструлю 2 склянки води, покладіть у неї мідії та поставте на сильний вогонь;
     
   • як тільки почнуть відкриватися раковини, швидко перекладіть мідії в підготовлений посуд, дайте їм охолонути, а потім видаліть верхню стулку;
     
   • Поки мідії остигають, дрібно наріжте петрушку, розітріть її з сіллю, перцем, гвоздикою. Додайте терті помідори, хлібні крихти, оливкову олію та добре перемішайте. Якщо маса вам здається сухою, можна розвести її кількома ложками холодної води;
     
   • на змащене маслом лист викладіть половинки черепашок з мідіями, на кожну покладіть половину чайної ложки суміші;
     
   • запікайте в добре розігрітій духовці 10 хвилин|мінути| при температурі 190 С;
     
   • подавати на стіл краще відразу, виклавши на велику страву. Можна посипати дуже дрібно нарізаною петрушкою.
     

Поради:

• спробуйте варити мідії у воді навпіл з білим вином (1 склянка води, 1 вина) – молюск набуває ледве вловимого аромату та присмаку вина, що трохи змінює відтінки страви;
  
• якщо ви купили свіжі мідії, промили, то їх можна, загорнувши у вологий кухонний рушник, зберігати протягом доби в холодильнику. Або заморозити на три місяці, поклавши у пластиковий контейнер та підливши до очищених раковин трохи води.
  

Попередження
У деяких людей молюски викликають алергію. М'ясо мідії не можна їсти людям з порушенням зсідання крові. Несвіжими мідіями легко отруїтися! Готова страва має бути з'їдена відразу – її не можна потім зберігати, розігрівати, залишати на завтра!

Мідії – смачний, доступний, корисний продукт. І чим простіше спосіб його приготування, тим кращий результат. У Бельгії, де мідії оголошені національною стравою, їх подають гарячими, швидко відвареними, у чорних казанках, зі смаженою картоплею, охолодженим пивом чи дуже холодним білим вином.

Цікаві факти про мідії

• Мідії живуть в овальній раковині, що досягає в довжину 20 сантиметрів. З розлучень на зовнішній стороні черепашки можна дізнатися вік мідії. Залежно від місця проживання тривалість життя мідії коливається від 5 до 30 років;
  
• поселення молюсків іноді досягають гігантських розмірів, накопичуючись у колонії, вони утворюють цілі купи з раковин, які в деяких випадках доходять до десятків метрів у діаметрі. Але в середньому на одному метрі площі живе 20 кг молюсків;
  
• Мідії чудові фільтрати морської води. Одна доросла особина за добу здатна пропустити крізь себе до 80 літрів, вилучивши рослинний планктон, бактерії, детріт, виконуючи важливу функцію очищення морської води; тут же прихована причина випадків отруєння мідіями - в їжу до них іноді потрапляють отруйні морські водорості, що робить молюска небезпечною для вживання;
  
• встановлено, що людина їсть мідії з доби неоліту;
  
• Нерідко в черепашках народжуються перлини, дуже маленького розміру та каламутного відтінку. Найбільші, діаметром до 5 мм, були знайдені в черепашці величезної особини, виловленої у затоці Феодосії. Загалом у раковині знаходилося 133 (!) камені;
  
• щорічно у бельгійському містечку Ерсеке проводиться День мідій. Ерсек – єдина у світі біржа мідій, вважається неофіційною столицею молюска. На нескінченних столах, розставлених уздовж узбережжя, гості їдять щойно зварені мідії, виколупуючи їхнє ніжне світле м'ясо однією стулкою черепашки з іншого, запиваючи пивом та білим вином.
  

Море годує людину не одне тисячоліття. Воно є сховищем запасів їжі, яка славиться своєю поживною цінністю – рідкісними мікроелементами, вітамінами, амінокислотами, високоякісним білком. Крім риби, в морях і океанах мешкають восьминоги, краби, кальмари, гребінці та ще дуже багато корисних морепродуктів, які придатні для їжі, у тому числі мідії. Які мають ніжне м'ясо з солодкуватим присмаком. Коли його варять, від нього виходить приємний аромат. З м'яса мідій готують плов, супи, салати, рагу. Його солять, маринують, коптять, запікають, смажать. Мідії подають із макаронними виробами, крупами, картоплею, овочами. Слід пам'ятати, що підготовлені молюски бажано вжити відразу, не зберігати їх більше дванадцятої години, інакше можливі отруєння.

Мідії - підготовка продуктів

Перед вживанням молюски вимагають певної підготовки. Якщо ви не хочете, під час їжі пережовувати пісок, заморожені мідії після розморожування необхідно дуже ретельно промивати.

Якщо ж ви збираєтеся готувати мідії в раковинах, буде потрібна більш тривала підготовка. Насамперед, необхідно їх візуально оглянути та видалити молюски з пошкодженими раковинами, їх у їжу не вживають. Щоб відкрити стулки, мідії необхідно помістити на гарячу сковороду або опустити на дві хвилини киплячу воду. Потім м'ясо витягають із раковини, виривають наріст (пучок водоростей, якими молюски кріпляться до каменів), і ретельно промивають від піску та камінців.

Мідії - найкращі рецепти

Рецепт 1: Мариновані мідії

Одна з найсмачніших страв, яку можна приготувати з мідій, просто їх замаринувати. Вони виходять ну дуже смачні і дешевші за магазинні. Їх можна і до салату додати, і на шматочок грінки покласти, і просто так поїсти. Пропонуємо два варіанти приготування. У першому випадку вказаний маринад без додавання оцту – з прянощами, білим вином та лимоном, у другому – з оцтом. І так і так смачно.

Інгредієнти (1 варіант) :

• 0,5 кг мідій $
• олія рослинна - 2-3 стіл. лож.;
• 1/2 лимона (сік);
• 150мл сухого вина (білого);
• 1 зубочок часнику;
• по 1 чайну. лож. меду та готової гірчиці;
• сіль;
• перець;
• 1 лаврушка;
• кілька гілочок свіжого кропу та кінзи.

Спосіб приготування

Якщо використовуються заморожені мідії, розморозити.
Приготувати соус із прянощами, в якому відварюватимуться мідії. Для цього закип'ятити вино, покласти в нього часник (подрібнювати не потрібно), лавровий листок, поперчити, опустити мідії і проварити близько чотирьох хвилин (час засікати з моменту закипання). Відкинути на друшляк.
Зробити маринад. Дрібно посікти зелень, додати сік лимона, олію, перець, гірчицю, сіль. Гірчицю можна взяти будь-яку, наприклад, французьку чи гостру.
Ще теплі мідії разом із листочком лаврушки та зубчиком часнику перекласти в маринад і дати настоятися в холодильнику годині п'ять. Маринувати зручніше у скляній банці або глибокій мисці. До речі, так само можна замаринувати і креветки.

Інгредієнти (2 варіант) :

• 0,5 кг мідій;
• неповна склянка води;
• 1 стіл. лож оцту столового (9%);
• 1,5-2 стіл. лож. цукру;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Молюски розморозити. Воду посолити, закип'ятити і відварити в ній мідії три-чотири хвилини.
Зробити маринад. За смаком він має вийти кисло-солодким. У киплячій воді розчинити сіль, цукор, влити оцет. У гарячий маринад помістити мідії. За годину вони будуть готові до вживання. Можна розкласти їх по баночках, куди додати трохи олії.

Рецепт 2: Запечені мідії

Запечені мідії не тільки смачні, а й гарно виглядають, особливо якщо їх запікати та подавати безпосередньо у раковинах. Така страва підійде і для святкового столу, так і для романтичного вечора. Пропонуємо два варіанти приготування: у першому варіанті морепродукти запікаються у раковинах під сирною скоринкою, у другому – у звичайній формі під соусом.

Інгредієнти (1 варіант):

• 0,5 кг мідій у раковинах;
• 2 помідори;
• 2 зубочки часнику;
• 50г вершкового масла;
• спеції;
• 150г твердого сиру.

Спосіб приготування

Мідії добре промити, почистити стулки та відварити протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин. У воду можна додати лавровий лист, спеції за бажанням, сіль. За час варіння всі стулки мають відкритися. Ті, що залишилися закритими, в їжу вживати не варто. Охолоджені молюски розділити на половинки і акуратно відокремити м'ясо, яке слід покласти назад у раковини.

Часник з помідорами подрібнити на тертці чи блендері. У кожну половинку до м'яса покласти шматочок олії, ложку помідорної суміші, зверху потерти сир і запекти 20 хвилин (180С).

Інгредієнти (2 варіант) :

• 0,5 кг мідій;
• перець горошком;
• твердий сир – 100г;

Соус:

• м'який плавлений сир - 100-150г;
• 200мл вершків;
• 25г вершкового масла;
• 1 жовток;
• 1 стіл. лож борошна;
• 3 зубчики часнику.

Спосіб приготування

1. Мідії розморозити, відварити три хвилини у підсоленій воді, додавши горошини перцю (5-6 шт.).
2. Приготувати соус. Часник подрібнити та покласти інші компоненти для соусу. Перемішати краще віночком або блендером, щоб не було грудок.
3. Викласти мідії у сковороду чи форму, залити соусом. Посипати подрібненим сиром та запікати 20-25 хвилин(200С).

Рецепт 3: Смажені мідії

Смажені мідії – страва проста у приготуванні, але шикарна до смаку. Для смаження піде і олія, і топлене вершкове. Дієтологи рекомендують вершкове, в якому міститься щонайменше 25% рослинних жирів. Але його обов'язково спочатку слід перетопити. Інакше в сковороді під час підгоряння можуть утворитися шкідливі канцерогени.

складові :

• 0,5 кг мідій;
• рослинна олія;
• 2 цибулини;
• сіль;
• гострий мелений перець;
• приправи для морепродуктів (або прованські трави).

Спосіб приготування

Цибулю нашаткувати кубиками, обсмажити до золотистості. Додати мідії та смажити при постійному помішуванні п'ять-сім хвилин на середньому вогні. Посолити, посипати перцем, приправою та зняти з вогню. Дати настоятись трохи під кришкою. Можна подати з рисом, картоплею або як самостійну страву.

• Мідії рекомендується подавати з білим вином – у цьому випадку їхній смак розкривається багатшим.
• Вживати в їжу слід молюски, виловлені в період із червня до лютого, т.к. навесні вони не такі смачні та жирні.
• Мідії не слід піддавати тривалій тепловій обробці, інакше вони будуть сухі та несмачні. До них застосовується правило варіння кальмарів – трохи більше трьох-п'яти хвилин.
• Свіжі мідії не повинні мати неприємного запаху і бути щільно зімкнутими стулками, які неможливо відкрити руками.

Страви з молюсків з кожним роком набирають популярності по всьому світу. Вишуканий смак мідій, приготовлених за різними рецептами, нікого не залишає байдужим. Делікатес вважається не тільки смачним, але й корисним, що містить у собі значну кількість мінералів.

Правильний вибір мідій

1. При виборі свіжих мідій звертайте увагу на аромат, молюски мають пахнути морем. Інакше існуючий сторонній душок свідчить про псування препарату. Відбираючи свіжі мідії у раковинах, дивіться на щільно закриті стулки.
2. Купуючи очищені заморожені молюски, звертайте увагу на колір, він має бути лимонним. Якщо ви вибираєте мідії у раковинах, уважно оглядайте їхню поверхню. На ній не повинно бути будь-яких тріщин і сколів.
3. Дані фактори свідчать про зневажливе зберігання та заморожування. Такі мідії можуть створити небезпеку для організму. Корисні властивості також не будуть.
4. Смакові якості залежать від розміру молюсків. Коли ви придбаєте мідії, визначити їхню якість можна в домашніх умовах. Помістіть молюсків у ємність з талою водою, зачекайте 30 хвилин. Після закінчення заданого часу живі молюски поринуть на дно, зіпсовані залишаться плавати.
5. Також важливим фактором є те, що у добрих мідій раковини майже завжди закриті. Перевірити це можна, постукаючи нею. Якщо раковина не закрилася, позбавтеся молюска.

Заморожені молюски в черепашках

• фільтрована вода – 4,5 л.
• мідії у черепашках – 1,2 кг.
• спеції, кухонна сіль - за смаком

1. Помістіть заморожених молюсків у ємність із холодною водою, дочекайтеся повного розморожування. Потім відберіть добрі мідії, очистіть раковини до глянсового блиску. Позбавте піску та водоростей.
2. Влийте воду в емальовану ємність, відправте на конфорку, нудьте при максимальній потужності. Дочекайтеся появи перших бульбашок, додайте сіль та спеції до смаку.
3. Потім встановіть вогонь на мінімальний рівень. Всипте мідії. При повторному закипанні зачекайте 3 хвилини, дістаньте морепродукт. Приступайте до трапези, додавши до смаку свіжі трави чи соус.

Молюски з кокосовим молоком

• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• лимонник – 10 гр.
• мідії у черепашках – 2,2 кг.
• селера - ½ стебла
• цибуля порей - 1 стебло
• кухонна сіль - за смаком
• запашний перець - за смаком
• кокосове молоко – 600 мл.

1. Наріжте дрібно овочі. Нарізуючи цибулю, намагайтеся використовувати білу м'якоть. Помістіть у велику емальовану тару молюсків, зверху покладіть овочі, потім додайте спеції. Влийте кокосове молоко поверх інгредієнтів.
2. Відправте каструлю на конфорку, нудите при максимальній потужності. Зачекайте близько 6 хвилин, зніміть тару з вогню. Накрийте ємність кришкою і добре струсіть.

• кам'яна сіль – 25 гр.
• лимонний сік – 12 мл.
• питна вода – 1,2 л.
• мідії у мушлі (свіжі) - 1,8 кг.

1. Замочіть мідії у холодній воді, потім очистіть черепашки. Влийте в термостійку тару очищену воду, відправте на вогонь, дочекайтеся появи бульбашок.
2. Потім додайте лимонний сік та сіль. Помістіть молюсків у каструлю, накрийте кришкою. Через 4-5 хвилин витягніть раковини, що розкрилися, інші варіть не більше 8 хвилин.
3. Молюсків, які не розкрилися після закінчення заданого часу, слід викинути. Вживіть до повного охолодження.

Тушковані мідії в часниковому соусі

• сік лимона – 70 мл.
• часник - 1 головка
• свіжі мідії в мушлі - 1,2 кг.
• петрушка – 10 гр.
• мелений чорний перець – 4 гр.
• вершки – 20 мл.
• фільтрована вода – 150 мл.
• кухонна сіль - за смаком
• вершкове масло - 65 гр.

1. Помістіть мідії у каструлю із прохолодною водою. Надішліть тару на сильний вогонь. Дочекайтеся розкриття черепашок. Молюсків, які розкрилися, покладіть на сковороду. Позбавтеся верхньої частини панцира.
2. Влийте у тару з мідіями 150 мл. питної води. Додайте сіль до смаку, вершкове масло, дрібнорублений часник. Розігрійте блюдо близько 2 хвилин|мінути|.
3. Після закінчення заданого часу домішайте вершки. Процес гасіння на маленькому вогні відбувається до тих пір, поки соус не перетвориться на кремоподібну пасту.
4. Досягнувши потрібної консистенції, розкладіть мідії на блюді. У соус, що вийшов, додайте запашний перець і порубану петрушку. Полийте молюсками складом.

Мідії з соусом із білого вина

• жирні вершки – 120 мл.
• мідії в черепашках – 900 гр.
• сухе вино біле - 550 мл.
• кінза – 35 гр.
• лимонник – 12 гр.
• часник - 6 зубців
• кухонна сіль - за смаком
• запашний перець – 3 гр.
• цибуля - 1 головка
• вершкове масло - 60 гр.
• лавровий лист – 3 шт.
• шафран – 3 гр.

1. Дрібно наріжте часник і цибулю. Обсмажте інгредієнти у сковороді з вершковим маслом. Потім влийте вино, додайте лимонник та лавровий лист. Томіть суміш близько 8 хвилин.
2. Після закінчення заданого часу помістіть молюски в сковороду. Томіть доти, поки мідії не розкриються. Якщо черепашка залишилася цілісною, позбавтеся її.
3. Готові мідії помістіть на широке блюдо. Процідіть соус, потім перелийте його в сотейник, додавши перець, вершки та шафран. Томіть суміш на повільному вогні протягом 7 хвилин. Потім покришіть кинзу, перемішайте і полийте складом молюсків.

• натерті томати – 3 шт.
• часник - 4 зубці
• очищені мідії у черепашках – 1,2 кг.
• столова сіль - за смаком
• мелений перець - за смаком
• оливкова олія – 30 гр.
• сухарі для панірування – 60 гр.
• петрушка – 10 гр.
• гвоздика – 1 бутон.

1. Влийте 500 мл. води в термостійку тару, помістіть мідії. Увімкніть максимальну потужність конфорки. Коли молюски розкриються, викладіть на блюдо.
2. Видаліть верхню частину черепашки. Під час остигання морепродукту нашаткуйте петрушку і перетріть її з перцем, сіллю, гвоздикою.
3. З'єднайте зелень у загальній тарі із сухарями, томатами та оливковою олією. Вимішайте склад, щоб зрештою отримати масу сметаноподібної консистенції. Додайте воду за потреби.
4. На заздалегідь змащений лист помістіть молюсків. Намажте по чайній ложці соусу на кожну черепашку з мідіями.
5. Відправте лист на 12 хвилин у розігріту духовку до 180 градусів. Після приготування вживайте морепродукти гарячими.

1. При приготуванні мідій за стандартним рецептом варіть молюсків із водою та білим вином у співвідношенні 1:1. Такий хід дозволяє морепродукту набути тонкого вишуканого аромату.
2. При покупці свіжих молюсків, їх можна зберігати добу в холодильнику, загорнувши в бавовняний рушник. Процедура проводиться після промивання.
3. Ви можете заморозити морепродукт на строк до 90 днів. Для цього очистіть черепашки, обсушіть та помістіть мідії у харчовий контейнер. Щільно закрийте кришку тару, відправте в морозилку.

Процес приготування мідій у черепашках не є складними. Головною особливістю створення неповторної страви вважається правильно підібрані молюски. Дотримуйтесь рекомендованих рецептів, тоді делікатес не залишить байдужими ваших близьких.

Відео: гострі запечені мідії у черепашках

Про те, як приготувати заморожені мідії, знає далеко не кожен. Більше того, спробувавши такий продукт, мало хто залишається його вічними шанувальниками. Це пов'язано насамперед з тим, що згаданий молюск не завжди готують правильно. Адже щоб вразити своїх гостей смачною екзотичною стравою, його потрібно піддати особливої ​​термічної обробки.

Отже, давайте розберемося разом у тому, як приготувати заморожені мідії, щоб їх смак став чудовим і незабутнім.

Правильний вибір продукту

Перед тим як готувати мідії очищені заморожені, необхідно дізнатися, як їх правильно вибирати:

• На замороженому продукті не повинно бути інею, а також тріщин у глазурі льоду. Якщо ж такі дефекти є, то, швидше за все, молюски вже розморожувалися, а під час чергового відтавання вони практично повністю втратить свої корисні властивості.
• Заморожені очищені мідії мають бути світлого кольору.
• Рекомендується набувати лише найбільших молюсків. Адже саме вони вважаються найсмачнішими та найсоковитішими. Як правило, на упаковках із цим продуктом завжди вказуються дві цифри, які говорять про кількість штук на кілограм (55/1 або 40/1). Таким чином, чим менше перше число, тим більшими будуть мідії.
• Мідії є природним фільтром водного середовища. За твердженням фахівців, вони фільтрують близько 700 л рідини на день. І якщо молюски вирощені в екологічно брудному регіоні, то вони можуть накопичити дуже багато шкідливих речовин. Такий продукт краще не вживати в їжу, тому що велика ймовірність отруєння.
• Слід зазначити, що із 1 кг неочищених мідій виходить близько 100 г очищених.

Розморожування продукту та його правильне чищення

Перед тим як приготувати заморожені мідії, їх слід обов'язково розморозити. Для цього глазуровані молюски необхідно вийняти з пакета, а потім викласти в глибоку чашу і поставити в холодильну камеру. Після того, як лід повністю розтане, продукт потрібно викласти в друшляк, а потім ретельно промити під сильним натиском прохолодної води. Така процедура допоможе вам позбавитися піску, який нерідко залишається в молюсках після їх очищення.

Слід зазначити, що дуже часто господині набувають такого продукту в черепашках. І тут постає питання не лише про готування даного інгредієнта, а й про те, як чистити заморожені мідії. Зробити це досить просто. Необхідно розморозити продукт, поклавши його в холодну воду, а потім ретельно помити щіткою. Далі черепашки потрібно зварити (протягом 15-17 хвилин), остудити і вийняти молюсків з стулок, що розкрилися.

З метою економії часу та коштів рекомендуємо купувати вам вже очищені мідії. Адже нерідко в мушлі трапляються зіпсовані молюски, які непридатні для вживання.

Заморожені мідії очищені: рецепти приготування різних страв

Мідії можна готувати абсолютно різними способами: і в мультиварці, і на пару, і в мікрохвильовій печі, і на плиті. Відталених молюсків смажать, варять, запікають і навіть маринують. Цей морепродукт застосовують для приготування не тільки супів та салатів, але й закусок та гарячих страв. Термічно обробляти його слід лише близько 3-5 хвилин.

Перед тим як готувати мідії очищені заморожені, слід пам'ятати, що такі молюски можуть мати досить сильний аромат та смак риби чи тину. Для того, щоб позбутися їх, фахівці рекомендують збризнути відтанутий і чистий продукт свіжим соком лимона.

Смажені мідії з цибулею та часником

Як приготувати заморожені мідії на сковороді? Для цієї пікантної страви нам знадобляться:

• цибулини великі – 2 шт.;
• масло вершкове свіже - 70 г;
• сіль та чорний перець - за смаком;
• мідії заморожені великі – 800 г;
• свіжий часник - пару зубчиків.

Процес приготування

Така страва виходить дуже смачною та поживною. Його можна і вживати просто так, і подавати до столу разом із будь-яким гарніром.

Отже, перед тим як смачно приготувати заморожені мідії, їх слід добре відтанути, помити, а потім повністю просушити, сильно струснувши в друшляку або витримавши на паперових рушниках. Далі молюсків потрібно помістити в сотейник, додати туди вершкове масло і максимально все розігріти. Після цього в той же посуд необхідно викласти дрібно нашатковану цибулю і ретельно все перемішати. В результаті такої обробки ви повинні отримати смачне та дуже соковите м'ясо мідій. Після того, як вони добре підсмажаться, до них слід додати запашний перець, тертий часник і сіль. Добре перемішавши інгредієнти, їх потрібно зняти з вогню, накрити кришкою і витримати близько трьох хвилин.

Готуємо молюсків по-бельгійськи

Про те, як відварити заморожені мідії у вині, знають лише досвідчені кулінари. Але щоб і ви змогли здивувати своїх гостей такою екзотичною стравою, розкриємо цей секрет зараз.

Отже, для приготування мідій бельгійською нам знадобиться:

Процес приготування молюсків

Як варити мідії заморожені у білому напівсолодкому вині? Для цього необхідно влити алкогольний напій у каструлю, а потім поставити його на слабкий вогонь і прокипіти близько однієї хвилини. Далі у вино слід додати трохи прованських трав і відправити туди 400 грам розтанутих мідій. Молюсків рекомендується гасити на повільному вогні протягом 5-6 хвилин, регулярно перемішуючи великою ложкою.

Приготування вершкового соусу

Щоб зробити смачний і ароматний соус для мідій, слід взяти маленьку каструльку, влити в неї нежирні вершки, а потім додати туди велику ложку гірчиці дижона і дрібно нарізаний лук-порей. Іноді разом із зеленню деякі кулінари викладають і невелику кількість каперсів. На завершення до вершків слід додати синій сир із пліснявою, попередньо порізаний на невеликі кубики. Далі соус необхідно приправити білим перцем і довести до густої сметани.

Як подавати до обіднього столу?

Після того, як мідії у вині відваряться, їх слід відкинути на друшляк, ретельно струсити, а потім викласти на тарілку і полити вершковим соусом. Додатково до такої страви можна подати якісь овочі.

Запечені молюски в духовці

Дивно, але такий продукт виходить дуже смачним не тільки у відвареному чи смаженому, але й у запеченому вигляді. Для цього нам знадобиться:

Підготовка молюсків

Як правильно запікати м'ясо мідій? Як готувати таку страву, ми розповімо зараз. Для цього необхідно взяти каструльку, влити в неї воду, посолити та довести до кипіння. Далі в посуд потрібно всипати мідії, що розтанули, і проварити їх близько 3 хвилин. Після цього продукти необхідно відкинути на друшляк і максимально дати стекти рідини.

Приготування ароматного соусу до страви

Що необхідно зробити, щоб у вас вийшло дуже смачне заморожене м'ясо мідій? Як готувати вершковий соус для такої запеченої страви, ми розповімо зараз. Для цього необхідно розім'яти виделкою два плавлені сирки, додати до них курячий жовток, борошно пшеничне, картопляний крохмаль і видавлені зубчики часнику. Усі інгредієнти слід добре перемішати. Далі отриману масу потрібно додати близько 300 мл жирних вершків. Посоливши та поперчивши всі компоненти, їх слід ще раз ретельно перемішати.

Формування та випікання страви в духовці

Після того, як мідії відваряться, а соус буде повністю готовий, можна сміливо приступати до випікання страви. Для цього необхідно взяти глибоку форму, вистелити її поверхню кулінарною фольгою або змастити вершковим маслом. Далі в посуд потрібно помістити всі відварені молюски, а потім залити вершковим соусом і посипати твердим сиром тертим.

На завершення сформовану страву слід поставити в розігріту до 200 градусів духовку та запекти до появи рум'яної та апетитної скоринки. Перед подачею до столу молюсків потрібно ще раз посипати тертим сиром.

Смачно та швидко маринуємо мідії в олії

Як замаринувати заморожені мідії, щоб ними можна було насолоджуватися кілька тижнів? Для цього необхідно підготувати наступне:

• вода питна – 1 л;
• цибулина солодка – 1 шт.;
• перець пекучий червоний – 1 шт.;
• сіль дрібна кухонна - ½ столової ложки;
• рідкий дим – десертна ложка;
• мідії очищені та розморожені - 500 г;
• часник – 1 головка;
• спеції будь-які (сухий кріп, перець горщиком та ін.) - додавати за смаком;
• олія - ​​200 мл.

Підготовка інгредієнтів

Щоб замаринувати такий продукт, слід заздалегідь його відварити. Для цього необхідно влити 1 літр води в каструлю, закип'ятити її, а потім кинути очищену цибулину, червоний перець і додати сіль. Варити бульйон рекомендується близько чверті години. Далі в нього слід викласти десертну ложку рідкого диму та 500 г очищених та розморожених мідій. У цьому складі інгредієнти бажано варити близько трьох хвилин.

В окремому посуді необхідно змішати нарізану голівку часнику та спеції за смаком (наприклад, сухий кріп, чорний перець горошком тощо).

Формування заготівлі

Після того, як мідії будуть готові, слід підготувати банки та кришки, а потім викласти в них часник зі спеціями та відвареними молюсками. Всі інгредієнти слід залити олією, щільно закрити і прибрати в прохолодне приміщення. Приблизно через 12 години мариновані мідії будуть повністю готові до вживання. Зберігати в холодильній камері рекомендується трохи більше 2-3 тижнів. Подавати таку запашну заготовку слід до святкового столу як закуску або можна використовувати її для приготування інших страв.

Готуємо мідії у мультиварці

Про те, як готувати страви з мідій (заморожених очищених) на плиті та в духовці, вам вже відомо. Саме тому зараз ми хочемо розповісти, як можна зробити смачний гуляш із молюсків у такому кухонному пристрої, як мультиварка. Для цього нам знадобиться:

Процес приготування

Мідії заморожені, приготування яких передбачає використання мультиварки, виходять особливо смачними, якщо до них додати ароматні спеції та часник. Але все по прядку.

Очищені та розтанули молюски слід викласти в чашу пристрою, влити оливкову олію та обсмажити в режимі випічки протягом 10 хвилин. Далі до продукту потрібно додати подрібнені в блендері свіжі томати та нежирні вершки. Приправивши страву ароматними спеціями, сіллю та зеленню, її слід готувати на тій же програмі ще близько 10 хвилин. Після того як зайва рідина випарується, а молюски набудуть приємного вершково-томатного смаку, до них необхідно додати тертий часник і відразу ж розподілити по тарілках. Слід зазначити, що така страва подається до столу лише з гарніром.

Смачна та ситна паста з молюсками

Любителі спагетті та макаронних виробів обов'язково оцінять цей простий рецепт. Більше того, така страва має всі шанси стати однією з найулюбленіших. Для його приготування нам знадобиться:

• мідії очищені та відтанули - 200 г;
• креветки очищені – 200 г;
• кальмари очищені – 200 г;
• вершкове масло - 90 г;
• зубчики часнику – 4 шт.;
• макарони або спагетті – 500 г;
• перець та сіль - додавати за смаком;
• нежирні вершки – 150 мл;
• борошно пшеничне - 2 великі ложки;
• свіжі гілочки петрушки – для прикраси готової страви.

Процес приготування страви

Щоб приготувати смачну та ситну пасту з мідіями, необхідно дотримуватись наступної послідовності дій:

Правильна подача страви до обіднього столу

Готову пасту з морепродуктами слід викласти на велику тарілку, а потім щедро полити вершковим соусом. Подавати таку страву до обіду бажано у гарячому стані, прикрасивши її кількома гілочками свіжої петрушки. Смачного!

Що приготувати з мідій: рецепти супів, салатів та інших страв, з овочами, авокадо, перепелиними яйцями та грибами. Мариновані мідії.

Страви з мідій – це безліч вишуканих та спокусливих делікатесів. Приготувати цих молюсків можна різними способами, але найчастіше рецепти приготування мідій передбачають варіння чи смаження. М'ясо мідій солять, маринують, готують на грилі, коптять, запікають, смажать у клярі. З мідій готують салати, супи, рагу, суфле, плов. Часто молюсків гасять у різних соусах (частковому, вершковому, томатному) або готують по-моряцьки (a la mariniere) – з часником, лимонним соком та білим вином. М'ясо мідій відмінно поєднується зі свіжими овочами, зеленню та оливковою олією. Його подають з макаронними виробами, різними крупами та картоплею.

Що приготувати з мідій: рецепти

1. Рецепт 1.

Знадобиться: 300 г капусти броколі, 2 свіжих огірка, 200 г відварених мідій (або мідій в олії), 2 зубчики часнику, 30 мл соєвого соусу, 2 столові ложки солодкої гірчиці, 1 цибулина, 90 г горіхів мл.

Розморозьте мідії (злийте олію, якщо використовуєте молюски в маслі). Брокколі відваріть 4 хвилини у воді із щіпкою солі, а потім перекладіть на пару хвилин у холодну воду. Часник наріжте маленькими часточками, огірки тонкою соломкою, цибуля півкільцями, капусту красивими шматочками. У салатниці змішайте огірки, мідії, броколі, цибулю та часник. Кешью подрібніть у блендері. Додайте до горіхів соєвий соус, гірчицю та олію. Ретельно все збийте. Полийте салат одержаною заправкою.

Рецепт 2

Знадобиться: 200 г свіжих мідій, 1 авокадо, шматочок свіжого імбиру розміром з горошину або щіпка сухої приправи, оливкова олія, жменя рубаних фісташок, 150 г помідор черрі, 150 відвареного рису, жменя насіння кунжу0.

Мідії відваріть, звільніть від черепашок і добре промийте. З авокадо зніміть шкірку, поріжте на часточки, викладіть у форму, застелену пергаментом, збризкайте маслом, посипте імбиром і відправте на 10-15 хвилин у духовку. Потрібно, щоб він лише трохи втомився. Помідори наріжте на половинки. На руколу викладіть мідії, чері, авокадо, що охолонули, посипте рисом, рубаними фісташками, насінням кунжуту і полийте салат соєвим соусом.

Рецепт 3. Салат із мідій «Натхнення»

Потрібно: 16 свіжих мідій, 8 перепелиних яєць, 200 г помідор черрі, 1 пучок руколи, 1 болгарський перець, гілочка базиліка, твердий сир - за смаком. Для заправки: 1 лайм, щіпка солі, 20 мл соєвого соусу, чорний свіжомелений перець, 50 мл оливкової олії.

Мідії ретельно промийте і закиньте у киплячу воду. Варіть трохи більше 6 хвилин, інакше м'ясо стане жорстким. Зварені молюски прополосніть у холодній воді та акуратно витягніть з раковин м'ясо. Перепелині яйця відваріть у киплячій воді (приблизно 5 хвилин), очистіть і розріжте навпіл. Всі овочі ретельно промийте. Болгарський перець поріжте на кубики, чері – на половинки. Викладіть у салатницю перець, помідори, додайте до них яйця, листя базиліка та дрібно порізану руків'я. Зверху викладіть мідії. Змішайте сіль, сік лайма та перець, додайте до них олію та соєвий соус, добре все збийте і вилийте заправку в салат. Сир можна натерти на тертці, але набагато красивіше вийде, якщо ви наріжете його картоплечисткою і прикрасите салат такими пелюстками.

Рецепт 4

Знадобиться: 550 г мідій у черепашках, 150 мл білого сухого вина, 2 лаврових листочка, 25 мл лимонного соку, зубчик часнику, по 1 чайній ложці меду та гірчиці, по кілька горошин білого, чорного та запашного перцю, сіль, по 2 гілки кінзи та кропу, чверть склянки рослинної олії.

Закип'ятіть у каструлі вино, додайте зубок часнику, перець, лавровий лист, опустіть туди мідії і варіть близько 5 хвилин, доки черепашки не розкриються. Як приготувати заморожені мідії? Молюски розморожують природним шляхом і просто доводять до кипіння у вині. Тепер зробіть соус: додайте до соку лимона дрібно нарізану зелень, олію, гірчицю, мед та сіль. Можна додати в цю суміш дрібку перцю чилі, жменю каперсів. Мідії витягніть з черепашок, добре промийте, викладіть у скляну банку, залийте маринадом і помістіть у холодильник. Періодично їх потрібно перемішувати. У маринаді молюски мають провести 6-8 годин.

Як приготувати очищені мідії

Рецепт 5.

Знадобиться: 2 літри води, 450 г відварених очищених мідій, 200 мл вершків жирністю 10%, 170 мл сухого білого вина, 120 г рису, 1 маленька цибулина, 150 г солодкого болгарського перцю, 7 горошин білого перцю, гілочки свіжої петрушки і чебрецю, сіль за смаком.

Каструлю з промитим рисом та водою поставте на максимальний вогонь. Тим часом підготуйте овочі. Цибулю дрібно порубайте. Перець поріжте на смужки. Трохи мідій і гілочкою зелені відкладіть для подачі. Коли рис провариться 10 хвилин, додайте цибулю, петрушку, чебрець, солодкий перець, мідії. Коли цибуля розм'якшиться, влийте вино. Сіль, каррі та перець додайте в самому кінці. Гілочки зелені дістаньте. Щоб вершки не згорнулися, додайте їх через 5 хвилин після вимкнення супу. Розлийте суп по тарілках. Прикрасьте відкладеними мідіями та рубаною зеленню.

Рецепт 6

Знадобиться: 200 г відварених очищених мідій, 4 великі помідори, 1 цибулина, 70 г рису, 1 кавова ложка цукру, 2 зубчики товченого часнику, 1 морква, третина склянки рослинної олії, пучок базиліка, 80 мл сухого білого білий або зелений перцю.

Всі овочі та зелень добре промийте. Очищені та дрібно порубані цибулину та моркву обсмажте у половинці олії. Помідори обдайте окропом, зануріть у холодну воду і видаліть шкірку. Базилік розберіть на листочки. Половину базиліка та 2 помідори додайте в сковороду до цибулі та ще кілька хвилин погасіть. А коли овочі трохи охолонуть, перетворите їх за допомогою блендера на пюре і закиньте в сотейник з гарячою водою (близько 800 мл). Коли овочі закиплять, зменште вогонь. Обсмажте рис у маслі, що залишилося, додайте до нього цукор, вино, трохи погасіть і додайте в каструлю з супом. Готуйте 10 хв. Помідори, що залишилися, очистіть від насіння, тонко наріжте, а листя базиліка дрібно порубайте. Додайте в суп базилік, томати, часник, мідії та дайте покипіти ще кілька хвилин.

Рецепт 7.

Знадобиться: 250 г очищених відварених мідій, 1 цукіні або кабачок, 1 черешок селери, 150 г цвітної капусти, 1 морква, олія, 2 солодких перцю, зубчик часнику, борошно, 1 цибулина, спеції за смаком.

Всі овочі вимийте. Цукіні очистіть від шкірки. З перців видаліть насіння. Наріжте овочі невеликими кубиками. Цибулю, селера і часник дрібно покришіть. У капусти відокремте суцвіття. Моркву наріжте тонкими півкільцями або подрібніть на тертці. Розігрійте в сковороді трохи олії, обваляйте мідії в борошні та обсмажте до рум'яної скоринки, близько 3 хв. Окремо на олії обсмажте овочі: спочатку цибулю з часником, а потім перець, цукіні, моркву та селеру. Наприкінці додайте сіль, перець, мідії і згасіть ще 3 хвилини.

Рецепт 8 Мідії з печерицями у вершковому соусі

Знадобиться: 350 г очищених відварених мідій, 7 великих печериць, 100 мл сметани, півпучка зеленої цибулі, 120 г тертого сиру, жменя рубаної петрушки, 70 г вершкового масла|мастила|, 2 зубчики часнику, спеції за смаком.

Гриби промийте, обсушіть на рушнику і наріжте на шматочки за розміром з мідії. Розтопіть у сковороді вершкове масло|мастило|, викладете мідії і печериці. Смажте 5 хвилин, помішуючи. Потім додайте дрібно нашатковану цибулю та часник, трохи посоліть, злегка поперчіть, оскільки сир теж дасть сіль, а часник – гостроту. Просмажте ще 3 хвилини. Потім додайте сир, сметану та прогрійте ще пару хвилин. Перед подачею прикрасьте страву рубаною зеленню.

І ще кілька секретів приготування мідій.Ці молюски поєднуються з багатьма продуктами, але готувати мідії рекомендують на самоті, не змішуючи з іншими видами м'яса, щоб не перебивати їх ніжний смак. Замість звичайної солі краще використовувати морську, головне, не пересолити делікатес, оскільки м'ясо мідій не є прісним. Страви з мідій прийнято подавати з білим вином – так їхній смак розкривається багатшим. Приємних вам кулінарних пригод та смачних мідій!