Антрекот із яловичини з перцевим соусом. Антрекот на сковороді - ресторанне блюдо в домашньому меню

Мій чоловік та дитина дуже люблять м'ясо. Спеціально для них я навчилася готувати антрекот. Коли в гості приїжджає мій дідусь, у якого вставна щелепа тримається на соплях, я готую йому м'який антрекот. Сьогодні розповім як приготувати антрекот із яловичини різними способами. Це не так складно, як здається. Давайте приготуємо першу страву найдоступнішим способом: у духовці.

Соковите м'ясо, приготовлене в духовці для найулюбленіших

Список інгредієнтів:

Кількість порцій: 4-5

• Шматок гарного м'яса для антрекота
• Сіль, перець, прянощі придатні до яловичини.
• Рослинна олія.

Цей рецепт мабуть один із найдоступніших для господинь, адже майже кожна має духовку!

1. Шматок м'яса ретельно обмити у питній воді, протерти серветками.

1. Деко, в якому запікатимемо змастити маслом. Висохлий шматок яловичини також обробити олією, обтерти спеціями, які Ви любите.

1. Тривалість запікання залежить від розміру шматка, його форми та інших чинників, які впливають швидкість приготування.

1. Готову страву слід подавати порізаною на шматочки, з великою кількістю свіжих овочів.

Наступний спосіб, за допомогою якого можна отримати смачну страву – на сковороді. Там теж є свої хитрощі щодо того, як отримати соковитий шматок м'яса.

Шматок м'яса, приготовлений шляхом обсмажування на плиті

Список інгредієнтів:

Кількість порцій: 4-5

• антрекот із яловичини – 400-500 г;
• олія рослинна – 30 мл;
• перець;
• сіль.

Цей рецепт сподобається тим, хто хоче приготувати смачну страву, не маючи при цьому у своєму арсеналі сучасних приладів.

1. Яловичину підготувати: очистити м'ясо від сухожиль, промити, порізати порційними шматочками.

1. Відбити м'ясо, посипати перцем, сіллю.

1. На максимально сильному вогні обсмажити до скоринки.

1. Перевернути, вогонь зменшити та готувати ще не менше 20 хвилин.

1. На гарнір можна дати смажену картоплю, яка готувалась у тій самій олії.

1. Для більшого смаку подавайте гірчичний соус, свіжі овочі.

Звичайно ми запропонували домогосподаркам цілих два варіанти приготування страви. Однак хороший антрекот можна приготувати і у мультиварці. На грилі також можна, але цей варіант доступний не кожному. Докладніше розглянемо спосіб з мультиваркою.

М'ясо, приготоване в мультфільмі з гарніром

Кількість інгредієнтів:

Кількість порцій: 6-8

• 1 шматок свинячого антрекота;
• великі картоплини – 3 шт;
• майонез – 50 мл;
• олії - 20 мл;
• часник – 2 зубчики;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• приправи.

Приготована з картоплею, м'ясна вирізка на кісточці точно порадує любителя м'ясної їжі.

1. М'ясо очистити від жил, промити, відбити молотком.

1. В іншому посуді перемішати сметану, часник, сіль, прянощі.

1. Обмазати цією масою курку, залити в чашу мультиварки олію, увімкнути режим «Випічка» та дати нагрітися.

1. Обваляти шматки м'яса у сметанній заливці.

1. Смажити на розпеченій олії не менше 10 хвилин.

1. Очистити та порізати кубиками картопля. Смажити разом із м'ясом до готовності картоплі.

Ця ситна страва сподобається навіть вегетаріанцям. Більше того, мультиварка зробить все, щоб був м'яким Ваш шматок м'яса. Одним із останніх рецептом розглянемо спосіб приготування у фользі.

Апетитне м'ясо, запечене в металевому листі.

Список інгредієнтів:

Кількість порцій: 2

• 500 г яловичини (2 антрекоти);
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 2 щіпки перцю;
• 2 щіпки солі.

Апетитна страва, яка припаде до смаку всім м'ясоїдам.

1. М'ясо підготувати, промити і обсушити серветками.

1. Злегка відбити, присипати прянощами.

1. Викласти на деко змащене маслом.

1. Пекти під фольгою не менше години.

1. Якщо хочеться отримати смачну скоринку, зніміть за півгодини до готовності фольгу.

Ось так легко і просто можна приготувати м'ясо різноманітними способами. Не бійтеся експериментів, куштуйте нові страви. Таким чином, Ви заробите собі славу професійної кухарки, яка не пасує перед труднощами. А численні домочадці будуть вдячні Вам за різноманітні кулінарні шедеври. Готувати за нашими рецептами вдасться у кожного, адже вони мають докладну фотоінструкцію. Ми будемо вдячні, якщо Ви поділитеся фотографіями своїх кулінарних перемог у коментарях.

Антрекот – це шматок волов'яного м'яса, вирізаного між ребрами у вигляді медальйону або більшого шматка з долоні. Належить ця страва до французької кухні.

У більш сучасній інтерпретації його стали готувати з вирізки на ребері молодої яловичини, саме в цій частині воно найсоковитіше і м'яке. Воно досить швидко підсмажується, не вимагаючи додаткового гасіння чи пропарювання. Буває й подвійний антрекот – це шматок м'яса на подвійній кістці.

Перед приготуванням цієї страви яловичину обов'язково потрібно розім'яти злегка за допомогою спеціального приладу або відбити дерев'яним молотком. Заготівлю кладуть на сильно розпечену суху сковороду, заправивши попередньо різними прянощами, але не перестарайтеся, щоб не забити смак м'яса.

Потім підсмажують до красивої золотої кірки кілька хвилин. Ребро потрібно обов'язково зачистити, щоб воно виглядало естетично.

Класичний рецепт

У традиційному рецепті антрекот з яловичини готується з мінімальним набором спецій та прянощів: сіллю, перцем, часником та кількома краплями будь-якої олії.

Правильно приготовлений антрекот необхідно заздалегідь маринувати. Для цього миємо та ретельно обсушуємо великий красивий шматок свіжої яловичини на ребре.

Маленьким ножем зачищаємо кістку. Поміщаємо в кульок і відбиваємо яловичину, не докладаючи великих зусиль.

Виймаємо, рясно змащуємо, втираємо сіль та чорний перець. Якщо хочете гостріше – використовуйте червоний або суміш кількох видів. Обгортаємо харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник щонайменше на три години, в ідеалі - на цілий день, а ввечері перед приходом гостей швиденько готуємо.

На сковороду гриль капаємо трохи нерафінованої олії, розігріваємо та закидаємо один шматок м'яса. Тримаємо його дві хвилини та перевертаємо на другий бік. Після цього знімаємо та викладаємо на серветку.

Потім запускаємо другу порцію, діємо за попередньою схемою. Не треба поспішати і смажити одразу два напівфабрикати, навіть якщо місце дозволяє. Під час приготування яловичина злегка розповзеться, відповідно місця поменшає, і м'ясо буде не смажитися, а паритися.

Рецепт м'яса у смаженому вині на сковороді

Шматок засмаженої в червоному вині яловичини відмінно поєднуватиметься з гарніром з молодої картоплі або розсипчастою гречаною кашею.

Навіть просто нарізані свіжі овочі з листям салату будуть чудовим доповненням.

• яловичина на кістки – 450 г;
• сіль, хмелі-сунелі;
• вино – 3 ст. л.;
• олія топлена - 2 ст. л.

Приготування: 2,5 години.

Калорії: 234 Ккал/100 р.

Красиві шматок м'яса ретельно миємо. Якщо є потреба, обрізаємо по краях, щоб сформувати відповідну форму.

Ребро можна зачистити або залишити як є, на вашу думку. Пропускаємо м'ясо через особливий тендерайзер. Якщо його у вас немає, відбийте просто дерев'яним молотком, але не сильно, щоб не пошкодити волокна.

Посипаємо яловичину сумішшю хмелі-сунелі, кладемо в харчовий контейнер і відправляємо в прохолодне місце промаринуватися на дві години.

У сковороду кладемо топлене масло|мастило|, через хвилину - заготовку з м'яса, підсмажуємо дві-три хвилини, перевертаємо, посипаємо сіллю і знову тримаємо дві хвилини.

Заливаємо червоним сухим вином, герметично накриваємо кришкою, зменшуємо полум'я та готуємо три хвилини. Відставляємо, не відкриваємо кришку пару хвилин, після цього красиво викладаємо на тарілку і подаємо на стіл.

Як приготувати антрекот із яловичини в духовці.

Запечений в електродуховці антрекот стане однією з улюблених страв на столі. Соковите м'ясо дуже легко приготувати, навіть не маючи спеціальних навичок.

• яловича вирізка – 550 г;
• сушена меліса та щавель – 0.5 ч. л.;
• сіль;
• олія – 1 ст. л.

Приготування: 1 год.

Калорії: 221 Ккал/100 р.

Великий шматок яловичої вирізки обробляємо на слайси завтовшки два сантиметри. Обмотуємо харчовою плівкою і відбиваємо, щоб сік не бризкав на всі боки і не сильно порушилася цілісність волокон.

Сушені спеції можна купити в будь-якому магазині або заздалегідь приготувати самостійно. Саме щавель та меліса додадуть антрекоту приємну свіжу кислинку. Але якщо вам не до вподоби ці аромати, використовуйте стандартний набір мелених перців.

Запускаємо електродуховку на 190 °С. Деко змащуємо спеціальним пензликом маслом і розподіляємо напівфабрикати на дистанції один від одного. Запікаємо м'ясо двадцять хвилин, але можливо доведеться збільшити час, якщо шматки вийшли товсті. Тому періодично зазирайте в електродуховку, перевіряючи вилкою його готовність.

Як готувати фаршований антрекот у фользі

Фарширований яблуками антрекот із гірчичним соусом – не тільки неймовірно смачна ресторанна страва, але, до того ж, і дуже корисна.

• вирізка – 1 кг;
• яблука – 2 шт.;
• гірчиця – 1 мл;
• сметана – 2 ст. л.;
• приправи, сіль.

Приготування: 2 години.

Калорії: 243 Ккал/100 р.

Яловичину миємо і викладаємо на рушник, щоб зійшла волога. Яблука (зелені кисло-солодкі) очищаємо від шкірки, вирізаємо серединку і шаткуємо тонкими часточками.

Гірчицю змішуємо із домашньою сметаною. М'ясо нарізаємо за принципом гармошки, не доходячи ніж до кінця. Обмазуємо рясним шаром приправ та солі. Включаємо прилад на 200 °С. Відрізаємо довгу стрічку фольги, складаємо вдвічі.

Натираємо яловичину гірчично-сметанною заправкою з усіх боків. У прорізі закладаємо слайси яблук, по два – три штучки. По центру фольги кладемо фаршировану вирізку, герметично обмотуємо фольгою, щоб не було щілин, і відправляємо запікатися на півтори години.

Готову страву виймаємо, кладемо на велику тарілку і обережно розвертаємо, щоб не розлився сік. Розрізаємо м'ясо до кінця та порційно розподіляємо по тарілках.

Яловичина під пивним соусом

Дуже часто для соусів та маринадів для м'яса використовують алкоголь, звичніше – це вино, коньяк. Але в деяких випадках застосовують живе світле пиво, яке надає страві незвичайного ніжного смаку.

• м'ясо – 400 г;
• пиво – 1 склянка;
• яйце – 2 шт.;
• борошно - 2 ст. л.;
• вершки – 50 мл;
• бульйон – 100 мл;
• спеції, сіль;
• олія – 30 г.

Приготування: 1 год.

Калорії: 251 Ккал/100 р.

Ялов'ячу вирізку старанно вимиваємо, обтираємо паперовими рушниками та нарізаємо на стейки. Відбиваємо молотком, посипаємо спеціями і складаємо чаркою один на одного. Залишаємо полежати півгодини.

Олію розтоплюємо в невеликій сковороді. Всипаємо борошно і обсмажуємо до коричневого кольору. Потім вливаємо світлим пивом та м'ясним бульйоном, все швиденько перемішуємо до гомогенного стану. Після закипання відставляємо.

Яйця збиваємо в блендері або міксері з вершками та сіллю. Змішуємо дві рідини, проварюємо до загусання та прибираємо з плити.

Антрекот кладемо на розігріту сковорідку, підсмажуємо, наприкінці процесу солимо і викладаємо на зелене листя салату. Зверху заливаємо соусом або окремо ставимо його в піалі, щоб нарізані шматочки м'яса можна було макати.

1. Запорукою смачної страви є правильно вибраний продукт. При покупці яловичини зверніть увагу на її колір. Дуже темне м'ясо з жовтими жировими прошарками – ознака старості тварини;
2. Під час підсмажування антрекота не закривайте кришку, бо вийде просте тушковане м'ясо;
3. Яловичий антрекот відмінно поєднується з мигдальним, пивним, цукровим, вершковим, томатним та грибним соусом;
4. Більш екзотичний смак цій страві надають консервовані ананаси, ківі та різні прянощі з травами;
5. Щоб надати додатковий аромат м'ясу, перед тим як викладати його в сотейник, в олії підсмажте часточку часнику та шматочок цибулі;
6. У жодному разі не маринуйте антрекот в оцті чи соку лимона, це не шашлик. Яловичина вийде сухою та жорсткою;
7. Для гарніру підійде тушкований гарбуз, зелений горошок з картоплею, квашена капуста та різні каші.

Є безліч варіантів приготування антрекота з яловичини: підсмажений, а потім доведений до смаку на пару; запечений у духовці з достатком тушкованих овочів, запанований у сухарях та яйці; фарширований салом, картоплею, яйцем і протушкований у вині, з обсмаженими кільцями цибулі.

Який би спосіб приготування, спеції та соуси ви не обрали, не забувайте, що потрібно вкладати частину своєї душі – це запорука успішного результату.

Крок 1: готуємо антрекот.

Дістаньте м'ясо з морозилки за 1 годинадо приготування, покладіть у глибоку миску і нехай воно розтане при кімнатній температурі, без зайвої теплової обробки. Розморожений антрекот промийте під проточною водою, обсушіть кухонними паперовими рушниками та покладіть на обробну дошку. Очистіть м'ясо ножем, від плівки, не обрізаючи жирові прошарки, і розріжте поперек на 2 рівноцінні за вагою шматки, завтовшки до 1,5 см.

Крок 2: солимо та приправляємо антрекот.

Обсушені шматки антрекота накрийте поліетиленовою плівкою і трохи відбийте молоточком з великою сіткою. Потім натріть м'ясо великою сіллю, змішаною з чорним меленим перцем. Обмастіть антрекот невеликою кількістю оливкової олії, покладіть у глибоку тарілку і дайте м'ясу просочитися сіллю та перцем. 5 – 10 хвилин.

Крок 3: обсмажуємо перший бік антрекота.

На плиту, увімкнену на середній рівень, поставте сковороду з товстим дном. Покладіть вершкове масло|мастило| і розтопіть його. Потім додайте 2 столові ложки оливкової олії. У розігрітий змішаний жир опустіть антрекот за допомогою кухонних щипців (вилки). Акуратно, тому що жир шипітиме і бризкатиметься! Обсмажуйте один бік м'яса протягом 45 хвилин, не зрушуючи його з місця, щоб нижній шар покрився красивою, рівномірною коричневою скоринкою. Коли обсмажувана сторона стане темно – коричневого кольору переверніть антрекот на інший бік за допомогою кухонної лопатки.

Крок 4: обсмажуємо другий бік антрекота.

Прикрутіть плиту на низький рівень і обсмажуйте другий бік антрекота до коричневої скоринки протягом 5 – 7 хвилин. За цей час м'ясо дійде майже до готовності, але всередині залишиться напівсирим. Поки обсмажується антрекот, увімкніть духовку та розігрійте її до 80 – 90 градусів.

Крок 5: доводимо антрекот до готовності.

Після обсмажування ваш шматок м'яса залишився все ще сирим усередині і його треба довести до повної готовності. Звичайно, гаряче сирим не буває і вам уже хочеться скуштувати страву, але наберіться терпіння. Сковороду з антрекотом поставте в розігріту духовку 2 хвилини.Потім переверніть його на інший бік і вимкніть духовку, прочиніть її дверцята так, щоб утворилася вузька щілина, і потримайте м'ясо в духовці ще 2 хвилини. Готовий антрекот укладіть на тарілку, прикрасьте гілочками кропу та петрушки.

Крок 6: подаємо натуральний антрекот.

Антрекот натуральний подається гарячим на плоскій великій тарілці, зверху його поливають маслом, в якому він обсмажувався. При розрізі шматок має рожевий колір і під час натискання на нього вилкою повинен виступати легкий рожевий сік. На гарнір до цієї страви подають відварену або смажену картоплю, овочі, запечені в духовці або обсмажені на грилі, картопляне пюре, рис, будь-які овочеві салати. Як і будь-яке м'ясо, натуральний антрекот приємно смакувати з білим напівсолодким вином Шардоне або Гевюрцтрамінером. Противникам алкоголю бажано заспівати цю страву мінеральною водою без газу або соками з кислинкою, наприклад, гранатовим, апельсиновим, мультивітаміном з цитрусів. Сподіваюся, натуральний антрекот припав вам до смаку! Смачного!

- − Під час смаження антрекота, у жодному разі, не закривайте сковороду кришкою, інакше замість обсмаженого натурально антрекота ви отримаєте звичайне тушковане м'ясо.

- − Не бійтеся доводити антрекот у духовці до готовності, міф про те, що м'ясо виходить пересмаженим або повністю запеченим вигадкою. Деякі частини антрекота, а якщо бути точніше жирові прошарки, повинні відокремитися від сполучних тканин і дійти до повної готовності, а це може статися тільки при великій температурі, яку, на жаль, сковорода дає не повністю. Від високої теплової обробки залежить карамельний смак готової страви.

- − Антрекот натуральний можна подавати з різними видами соусів, це може бути сухарний соус, мигдальний, томатний чи гострий соус чилі.

- − Для надання м'ясу екзотичного присмаку ви можете використовувати будь-які сушені та мелені спеції, що подобаються вам, призначені для м'яса.

- − Іноді для того, щоб надати антрекоту цікавого присмаку в розігрітому жирі для початку обсмажують пару шматочків цибулі і пару часник протягом 4 – 5 хвилин жир вбирає в себе аромат цих інгредієнтів і під час смаження передає цей запах м'ясу.

- − Не вводьте себе в оману та не поливайте м'ясо оцтом! Оцет гарний для шашликів та маринування м'яса. Але він не підходить для яловичого антрекота, який через таку добавку може стати на смак твердішим, ніж гумова підошва!

Опис

Антрекот яловичийможна смачно приготувати не лише на відкритому вогні, але також у домашніх умовах на звичайній сковороді-грилі. Саме таким покроковим рецептом приготування яловичого антрекота з фото ми поділимося з вами сьогодні.

Антрекот вважається французькою стравою лише тому, що саме це слово відноситься до французької мови. Спочатку антрекотом називали найніжніше м'ясо вола між ребрами та хребтом. У сьогоднішній кухні це слово повсюдно використовується для позначення тих чи інших страв, навіть якщо готують їх з риби.

Для приготування антрекота використовують найсоковитішу і ніжнішу вирізку того чи іншого виду м'яса. Широкі шматочки натирають різноманітними спеціями та обсмажують на сильному вогні: так антрекот покривається ароматною хрусткою скоринкою, а всередині залишається соковитим та ніжним. У нашому рецепті ми представимо один із класичних варіантів приготування антрекота з яловичини з використанням тільки солі та чорного меленого перцю. Такий варіант приготування яловичини дозволить насолодитись справжнім смаком обсмаженого на грилі м'яса.

Подавати смажені яловичі антрекоти можна зі свіжими овочами. Ще смачніше буде, якщо приготувати як гарнір до м'яса рум'яну картоплю у фритюрі.Свіжий салат, помідори та огірки є невіддільною частиною будь-якої м'ясної страви, приготовленої на грилі. Щоб урізноманітнити смак обсмаженого м'яса, можна використовувати різні соуси.

Приступимо до приготування ніжного яловичого антрекота на вечерю.

складові

• 
  Антрекот із яловичини
  (700-800 г)
• 
  (1 щіпка)
• 
  (1 щіпка)
• 
  (2 ст. арк.)

Кроки приготування

Шматок добірної яловичини добре промиваємо в холодній воді, сухим паперовим рушником або даємо висохнути м'ясу самостійно. Залишаємо яловичину настоюватися протягом півгодини за кімнатної температури.



Традиційно антрекот готують із не надто тонко нарізаних шматків м'яса. Тому необхідно враховувати цей момент у процесі обробітку яловичини. Кожен шматочок м'яса, що настоявся, натираємо сіллю і чорним меленим перцем з усіх боків за смаком. Ви можете за бажанням використовувати на цьому етапі різноманітні приправи для м'яса, хоча це може кардинально змінити смак готової страви. Як смакові добавки найкраще використовувати різноманітні соуси до м'яса вже в процесі прийому їжі.



Кожен шматочок яловичини покриваємо невеликою кількістю олії. Готувати антрекот необхідно на відкритому вогні на грилі. Також підійде для цього в домашніх умовах і звичайна сковорода-гриль. Розігріваємо вибрану поверхню та викладаємо на неї шматочки яловичини.



Антрекот обсмажуємо з кожного боку до появи рум'яно-матової скоринки по 2-3 хвилини. Немає необхідності постійно перевертати м'ясо: так воно може і приготується, але буде не таким смачним.



Товста нарізка яловичини дозволить нам обсмажити антрекот ще з боків, так, як показано на фото. М'ясо повинне взятися щільною скоринкою, але не висушитись усередині. Залежно від своїх смакових уподобань регулюйте ступінь прожарювання антрекота.



Готову страву сервіруємо, навіщо нарізаємо гострим ножем на великі шматочки і присипаємо ароматними сухими травами та іншими спеціями. Можна також додати сік свіжого лимона і свіжу зелень за бажанням. Подавати таку м'ясну страву потрібно виключно з гарніром із свіжих або приготовлених овочів. Класичний яловичий антрекот, виготовлений на сковороді або грилі, готовий.



Смачного!

Стейк на вечерю, хороший шматок соковитої яловичини, правильних відгодівлі та витримки, правильно засмажене — вже маленьке свято, від якого мало хто відмовиться. На жаль, мармурову яловичину їсти щодня не будеш, після свята завжди настають будні, але це зовсім не означає, що не можна прикрасити звичайний сірий вечір соковитим шматком смаженого м'яса. Я взяв звичайнісінький шматок м'яса завтовшки близько 1 сантиметра, із звичайної яловичини, родовід якої ми навряд чи колись дізнаємося — словом, саме те м'ясо, яке тільки й можна купити на будь-якому ринку або в невеликому магазині біля будинку, — і перетворив його на шикарний антрекот, апетитно зажаристий зовні і соковитий і рожевий усередині. Такий антрекот чудово поєднується з перечним соусом, класичним доповненням до стейку, який ми приготуємо за спрощеним методом, при цьому не жертвуючи смаком.

Антрекот із яловичини з перцевим соусом

Середня

15 хвилин

складові

2 антрекота з яловичини

1 ст. оливкової олії

30 р. вершкового масла

для перцевого соусу:

20мл. бренді

100мл. густих вершків

1 ст. зернистої гірчиці

1-2 ст. суміші перців або чорного перцю

Читайте на тему:

Промокніть антрекоти паперовими рушниками, з усіх боків приправте сіллю та чорним перцем і на якийсь час дайте спокій. Приготувати антрекот можна як на звичайній сковороді, так і на сковороді-гриль: у першому випадку у вас вийде зробити соус на тій же сковороді, де ви смажили м'ясо, в другому антекоти обзаведуться апетитними смужками від розжареної решітки гриля. Отже,

Щоб приготувати антрекот на звичайній сковороді:Поставте сковороду на вогонь вище середнього, дайте їй добре нагрітися. Налийте на сковороду, укладіть антрекоти і смажте в цілому 3 хвилини, перевертаючи на інший бік кожні 15 секунд. Перекладіть антрекоти у форму для запікання або глибоку тарілку, покладіть на кожен шматочок вершкового масла, накрийте фольгою або укутайте рушником і дайте відпочити 5-6 хвилин перед подачею.

Щоб приготувати антрекот на сковороді-гриль:Поставте сковороду-гриль на сильний вогонь, дайте їй добре нагрітися. Змастіть сковороду маслом за допомогою пензлика, укладіть антрекоти і смажте загалом 3 хвилини, перевертаючи на інший бік кожні 45 секунд. Перекладіть антрекоти у форму для запікання або глибоку тарілку, покладіть на кожен шматочок вершкового масла, накрийте фольгою або укутайте рушником і дайте відпочити 5-6 хвилин перед подачею.

Для антрекотів товщиною 1 сантиметр (або близько того) зазначеного часу буде якраз, щоб покритися золотистою скоринкою, зберігши всі соки всередині.

Поки м'ясо відпочиває, саме час приготувати соус. Поставте сковороду на середній вогонь (якщо ви смажили антрекоти на звичайній сковороді, використовуйте її, якщо на сковороді-гриль - візьміть звичайну), влийте бренді і уваріть його приблизно вдвічі, в процесі активно відтираючи лопаткою шматочки, що пристали до дна сковороди на ній м'ясо. Зменшіть вогонь і влийте вершки. Для цих цілей найкраще взяти вершки для збивання: по-перше, вони густіші, так що їх не доведеться довго уварювати, по-друге, в їх складі зазвичай є стабілізатор, і можна не боятися, що вони розшаруться. Крупно роздробити перець у ступці або, якщо її у вас немає, покладіть перець у пакет і постукайте по ньому качалкою, а потім додайте в соус і варіть його при мінімальному кипінні кілька хвилин для загусання та збагачення ароматами перцю. Посоліть соус, зніміть його з вогню і замішайте в нього ложку зернистої гірчиці та соки з дна форми, в якій відпочивали антрекоти. Розкладіть антрекоти розігрітими тарілками, щедро полийте соусом і негайно подавайте.