Хе зі свіжого оселедця корейською. Рецепт: Хе з філе оселедця – дуже смачна страва, зробила вперше і самій сподобалося

Оселедець хе - класичний рецепт по-корейськи

Інгредієнти:

• оселедець свіжоморожений - 980 г;
• цибуля – 110 г;
• морква – 480 г;
• часникові зубці - 3 шт.;
• цукровий пісок – 75 г;
• кам'яна нейодована сіль – 15 г;
• оцет столовий 9% - 190 мл;
• соус соєвий – 50 мл;
• олія рафінована оливкова або соняшникова – 20 мл;
• - 10 г;
• мелений червоний гострий перець – 1 щіпка.

Приготування

Найважчий етап у приготуванні оселедця хе - це підготовка філе риби. Для цього тушки спочатку розморожуємо в щадних умовах на нижній полиці холодильника. Потім очищаємо рибини від шкіри, позбавляємо нутрощів, голови і хвоста, після чого промиваємо, вичищаємо черевце від чорної плівки і відокремлюємо філе від кісток. Розрізаємо м'якоть на смужки і укладаємо в емальований або скляний посуд. Заливаємо оцтом рибку і залишаємо хвилин на тридцять. За цей час очищаємо і перетираємо на спеціальній тертці для приготування по-корейськи моркву, а також шаткуємо півкільцями цибулину. Овочеву масу трохи підсолюємо. Зубки часникові також чистимо і дрібно рубаємо ножем, а насіння кунжутні розтираємо трохи у ступці.

З часом відкидаємо оселедець на сито, даємо оцту стекти, і обсушуємо скибочки паперовими рушниками. Тепер перекладаємо рибу в миску (скляну або емальовану), додаємо моркву з цибулею, часник і кунжут, вливаємо соєвий соус і рафіновану олію, всипаємо цукровий пісок і мелений перчик. Перемішуємо вміст посудини ретельно, даємо близько години настоятися і можемо пробувати.

Як зробити хе з волзького оселедця в домашніх умовах без моркви?

Інгредієнти:

Приготування

Волзький оселедець очищаємо, обробляємо і позбавляємо кісток, а готове філе розрізаємо на поперечні скибочки. Укладаємо їх в емальовану або скляну ємність, чергуючи з півкільцями цибулі та посипаючи шари сіллю, цукром, меленим коріандром, ламаним листом і перцем (чорним, червоним і в горошку). Тепер змішуємо в мисці оцет, рафіновану олію та соєвий соус і заливаємо отриманою рідиною оселедець з цибулею та спеціями. Даємо закусці просочитися і промаринуватися протягом півтори години і можемо куштувати.

Готуємо пікантну корейську страву - хе з оселедця. Закуска виходить дуже смачною, ситною та ароматною, в міру гострою. Завдяки маринаду оселедець виходить дуже ніжним і соковитим.

Хе з оселедця готується швидко, найдовший процес – підготовка риби.

Готова закуска може зберігатися в холодильнику досить довго, тому її можна готувати про запас і зберігати в скляному посуді. Така страва підійде для святкового застілля.

За цим же рецептом можна приготувати не тільки оселедець, а й скумбрію, філе сазана або товстолоба.

Хе з оселедця корейською в домашніх умовах

• оселедець свіжоморожений – 1 кг;
• морква – 1 шт.
• цибуля – 4-5 середніх головок;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• оцет столовий 9% - 50 мл;
• рослинна олія – 125 мл;
• велика сіль – 1 ст. л.;
• червоний перець - 0,5 ч. л.;
• чорний перець – 0,5 ч. л.;
• свіжий кріп - 2 гілочки для прикраси.

Послідовність приготування

Свіжоморожений оселедець необхідно попередньо розморозити. Для цього заздалегідь дістанемо її з морозильної камери, звільнимо від упаковки і перекладемо в глибокий посуд. Залишимо рибу за кімнатної температури, щоб вона повністю відтанула. Розморожувати оселедець у теплій воді, духовці або мікрохвильовій печі небажано. Розморожену помиту рибу необхідно обробити. Завівши лезо ножа під плавник, відріжемо голову. Далі відріжемо у оселедця хвіст і плавці. Розріжемо черевце риби. Видалимо ікру або молоки (їх можна засолити або викинути). Видалимо начинки і промиємо рибу. Акуратно знімемо шкірку з риби. Відокремимо від хребта два філе, видалимо з риби всі великі кістки.

Філе оселедця поріжемо на порційні шматочки товщиною 2 см. Перекладемо шматочки риби, що порізають, в глибоку піалу. Для гостроти додатково можна додати свіжий тертий часник.

Головки цибулі очистимо, помиємо під проточною водою і поріжемо півкільцями. Якщо цибуля велика, то її необхідно порізати на чверть кільця.

Помиту та очищену моркву подрібнимо тонкою соломкою на тертці для овочів по-корейськи. Якщо такого дивайса немає, подрібніть моркву на звичайній тертці або поріжте дрібно.

Додамо подрібнені овочі в піал рибою. Ретельно перемішаємо суміш. Додамо сіль та спеції. Кількість червоного та чорного перцю можна змінювати відповідно до ваших смакових уподобань. Додатково можна додати мелений коріандр, копчену паприку або мускатний горіх.

Увіллємо в суміш столовий 9% оцет. Перемішаємо усі інгредієнти.

Корейська кухня відрізняється особливо гострим та яскравим смаком своїх страв, які традиційно подають із рисом. Будь-яка господиня цієї азіатської країни знає безліч способів приготування різних закусок, які переважно складаються з маринованих м'яса, овочів, риби. дуже подобається майже всім у Росії, а от з іншими стравами справи гірші. Є відмінний спосіб приготувати смачну рибу по-корейськи, дивина ця в народі називається "оселедець "Хе". Рецепт нескладний, інгредієнти не вимагатимуть особливих витрат. Страва точно оцінять любителі гострої їжі. Підходить воно як для повсякденної трапези, так і для святкової вечері.

Як приготувати "Хе" з оселедця

Оселедець - риба одна з найкорисніших. У Росії якось прийнято піддавати її обробці – запікати, коптити чи солити. Для "Хе" риба потрібна саме свіжа. Багато хто з підозрою ставиться до перспективи вживати оселедця сирого. І абсолютно дарма. Риба, яку піддавали ніякої обробці, збереже більше мікроелементів, корисних білків, вітамінів, а гострий маринад неодмінно усуне всі мікроби і вигідно підкреслить смак. Особливо сумніваються можуть взяти але вони явно пропустять нагоду скуштувати справжню корейську страву.

Простий рецепт оселедця залишає багато місця для справжнього польоту фантазії. Можна легко експериментувати із спеціями, формою нарізки, додавати нові інгредієнти. Тут буде представлено три варіанти цієї традиційної корейської страви, трохи адаптованої під вітчизняну дійсність.

Оселедець "Хе". Рецепт основний

Способів готувати цю страву досить багато. Тут наводиться традиційний рецепт приготування оселедця "Хе" із сирої риби. За бажання легко замінити її на копчену або солону. У магазинах зазвичай можна зустріти заморожений оселедець, охолоджений продають досить рідко. Найсмачніше "Хе" виходить із свіжовиловленої риби, але, на жаль, для середньостатистичного міста це надто велика рідкість. Якщо з'явиться нагода сходити на рибалку, варто приготувати цю страву. Смак буде точно незабутнім.

Перед приготуванням оселедець необхідно випатрати, ретельно прибрати всі дрібні кісточки, плавці. Деякі залишають очищену від луски шкіру, щоб зберегти чітку форму скибочок. Є така страва не зовсім зручна, "Хе" буде явно ніжнішою, якщо використовувати чисте філе, краса не така важлива.

Невелика порада. Легше очистити від шкірки рибу, трохи заморожену. Кісточки теж будуть простіше вийматися, та й бруду після обробки таким способом на кухні залишиться відчутно менше.

складові

Для страви знадобляться:

• два великі оселедці;
• три цибулини;
• часник;
• оцет;
• соєвий соус;
• червоний, білий, чорний перець;
• зелень;
• трохи цукру;
• масло рослинне;
• сіль.

Приготування

Якщо потрібна класична оселедець "Хе", рецепт традиційний рекомендує рибу порізати довгою соломкою товщиною з мізинець, але можливі варіанти. Деякі воліють дрібніші шматочки, щоб витрачати на маринування менше часу. Бувають любителі великих скибочок. Тут є де застосувати фантазію.

В емальований, керамічний або скляний посуд викласти оселедець, залити оцтом, кількість якого залежить від індивідуальних уподобань, але не менше 50 мл. Накрити зверху кришкою або тарілкою та залишити на півгодини. Можна зверху гніт покласти, щоби постійно не перемішувати.

Цибулю порізати крупно, часник пропустити крізь прес або максимально подрібнити, всі інгредієнти, крім зелені, додати маринад, перемішати. Години через дві можна викласти в салатницю разом з кропом та петрушкою. Готово! Очевидно, що дуже просто готується оселедець "Хе". Рецепт з фото цієї смачної страви – тому підтвердження. Погодьтеся, краще робити все своїми руками, ніж купувати на ринку сумнівний продукт.

Оселедець "Хе". Рецепт по-корейськи

Якщо хочеться приготувати не просто чудову закуску, а майже справжнє можна скористатися рецептом вище, але з деякими нюансами. Зазвичай "Хе" традиційно включає моркву. Порізати її необхідно дуже тонкою соломкою або натерти на спеціальній для корейських страв тертці.

Корейці не використовують для "Хе" чорний перець, тільки гострий червоний - смак і аромат маринованого оселедця багато в чому залежить від спецій. Цей пекучий інгредієнт додають у розпечену олію, якою, не охолоджуючи, поливають рибу. Після цього дають настоятися, перемішують та подають до столу. Такий оселедець точно здивує гостей та домашніх своїм екзотичним смаком.

"Хе" з дайконом

Дуже незвичайним, але особливо смачним вийде оселедець "Хе" з або дайконом. Цей гострий овоч надає страві особливої ​​пікантності. Можна використовувати і звичайну редьку, попередньо вимочену пару годин у воді та віджату. Цей рецепт, крім основних продуктів, включає кунжут, який треба розтерти в ступці. "Хе" з китайською редькою подобається багатьом своїм особливим гострим смаком.

Варіації подачі на стіл, або з чим їдять "Хе" із оселедця

Оселедець - риба досить жирна, але за рахунок оцту важкого відчуття ситості не буде. Щоб не перевантажувати шлунок та печінку гострими спеціями, бажано, незважаючи на чудовий смак та апетитний аромат, часто в меню цю страву не включати. Але, безперечно, втриматись буде важко.

Найкраще доповнити таку їжу гарніром. Крім традиційного рису, оселедець по-корейськи чудово поєднується з вареною, смаженою або запеченою скибочками картоплею. Багато хто любить подавати її окремо, із чорним хлібом. Під час святкового застілля дуже важко знайти кращу закуску під міцні напої, ніж оселедець "Хе". Рецепт незабаром стане улюбленим у ваших домашніх.

Хе з риби – одна з традиційних страв корейської кухні. Туристи, котрі відвідали цю країну, прагнуть приготувати аналогічну закуску в домашніх умовах. Це бажання можна здійснити: технологія приготування подібних страв проста, їхня рецептура не включає рідкісних продуктів. У Кореї цю пікантну закуску готують із різних видів риби, у тому числі й з улюбленого багатьма нашими співвітчизниками оселедця. Вона відносно недорого коштує, смачна та корисна, особливо у сирому вигляді. Хе з оселедця по-корейськи - страва, здатна прикрасити навіть святковий стіл, і можна не сумніватися, що вона буде з'їдена серед перших. Особлива технологія приготування страви дозволяє зберегти корисні властивості свіжої риби без використання великої кількості солі.

Особливості приготування

Хе з оселедця готується не складно, особливо якщо володіти навичками обробки риби на філе. Технологія приготування цієї корейської страви має власну специфіку. Якщо знати ці нюанси, результат виправдає ваші очікування, витрачених зусиль не буде шкода.

• Хе готується із сирого оселедця. В ідеалі потрібний свіжий оселедець, але він доступний далеко не у всіх регіонах нашої країни. Замінити її можна свіжомороженою. Головне - дати розтанути рибі в природних умовах, без перепаду температур, інакше вона стане пухкою та сухою. Використання мікрохвильової печі в даному випадку неприпустимо.
• Найскладніше в приготуванні хе з оселедця - обробити рибу на філе, видаливши шкіру та кістки. Для цього відрізають голову і розрізають черево від анального отвору вгору, витягають начинки, видаляють темну плівку. Після цього знімають шкіру, зрізають філе, видаляють з нього кістки, що залишилися, нарізають філе на невеликі шматки. Можна піти й іншим шляхом: спочатку нарізати випатрану рибу, а потім уже очистити її від шкірки, відокремити м'ясо від кісток.
• Маринувати оселедець бажано у скляному посуді. Допускається використання ємностей із харчового пластику, а також емальованих. Найневдаліший вибір – алюмінієвий посуд: цей матеріал при контакті з кислотами утворює шкідливі речовини.
• Олію для приготування хе з оселедця використовують рафіноване, оскільки воно нагрівається. Якщо використовувати нерафінований продукт, у ньому під впливом високих температур корисні речовини можуть перетворюватися на канцерогени.

Хе з оселедця – це повноцінна закуска: немає необхідності заправляти її олією, доповнювати овочами та зеленню перед подачею до столу. Досить просто перекласти хе на гарний салатник.

Простий рецепт хе з оселедця

• оселедець свіжоморожений - 0,3 кг;
• цибуля - 0,2 кг;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 30 мл;
• соєвий соус – 60 мл;
• сіль - велика тріска;
• червоний мелений перець (гострий) – тріска;
• рослинна олія - ​​60 мл;
• свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Оселедець розморозьте. Обробіть і очистіть. Філе наріжте тонкими шматочками, складіть у миску.
• Додайте гострий перець та сіль, влийте соєвий соус, перемішайте.
• З цибулі зніміть лушпиння. Наріжте цибулину тонкими половинками або четвертинками кілець, додайте оселедця. Перемішайте.
• Підігрійте масло, з'єднайте його з оцтом, полийте оселедець.
• Додайте рубану зелень, перемішайте.
• Зверху накрийте тарілкою, встановіть гніт. Пресом може бути банка, наповнена водою. Щоб вона не ковзала по тарілці, на неї можна постелити серветку.

За 30-60 хвилин закуска буде готова. Зніміть гніт, перемішайте хе та перекладіть у гарну вазу.

Хе з оселедця з часником та морквою

• свіжоморожений оселедець - 1 кг;
• морква – 0,3 кг;
• цибуля - 0,2 кг;
• часник – 3 зубчики;
• соєвий соус – 80 мл;
• рослинна олія - ​​40 мл;
• сіль – 5 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 0,2 л.

Спосіб приготування:

• Оселедець розморозьте, промийте, обсушіть кухонним рушником. Обробіть рибу на філе. Філе наріжте тонкими шматочками, складіть у миску.
• Шматочки оселедця залийте оцтом, встановіть гніт. Залишіть на 30 хвилин.
• Злийте оцет. Якщо на дні його трохи залишиться - нічого страшного, але за бажання позбутися оцту повністю оселедець можна відкинути на друшляк, потім повернути в миску.
• Очистіть цибулини, наріжте їх тонкими півкільцями, додайте рибу.
• Очищену моркву подрібніть на тертці, що призначена для приготування корейських салатів. Якщо такої тертки немає, можна нарізати моркву тонкою соломкою або подрібнити на звичайній тертці з великими отворами, але тоді закуска виглядатиме менш красиво.
• Покладіть моркву до цибулі та оселедця.
• Часникові зубчики пропустіть через прес, покладіть до решти інгредієнтів.
• Всипте сіль.
• Перемішайте.
• Полийте оселедець маслом, потім соєвим соусом.
• Перемішайте, накрийте тарілкою, встановіть гніт і заберіть у холодильник.

Закусці, приготовленій за цим рецептом, потрібен час, щоб наполягати. Тримати її під пресом потрібно не менше години, потім можна подати до столу або залишити в холодильнику ще на добу. Останній варіант кращий.

Хе з оселедця з томатним соусом

• оселедець – 1 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• рослинна олія - ​​120 мл;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 80 мл;
• сіль – 20 г;
• томатна паста – 20–40 мл;
• червоний мелений перець – 5–10 г;
• чорний мелений перець, коріандр - на смак.

Спосіб приготування:

• Оселедець почистіть, обробіть на філе, наріжте тонкими шматочками.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, поріжте тонкими півкільцями.
• Олію змішайте з томатною пастою. Помістіть у сотейник та нагрійте. Дочекайтеся, коли суміш закипить. Зніміть її з вогню, змішайте з оцтом.
• У маринад всипте чорний та червоний перці, мелений коріандр, сіль, перемішайте.
• У контейнер або скляну форму влийте ложку маринаду, викладіть шар оселедця, посипте його цибулі, полийте маринадом. Продовжуйте викладати рибу та цибулю шарами, поливаючи шари підготовленим соусом.
• Встановіть вантаж і приберіть у холодильник на ніч, а ще краще – на добу.

Хе з оселедця за цим рецептом виходить особливо ароматним та апетитним. Закуска має пікантний смак, характерний корейських страв. Вона сподобається любителям гострих страв.

Солоний оселедець - один з найпопулярніших у наших співвітчизників закусок. Не менш смачною вона виходить, якщо її замаринувати за корейськими рецептами. Хе з оселедця - унікальна страва, яка зберігає всю користь свіжої риби, але містить помірну кількість солі. Приготувати його в домашніх умовах не складніше, ніж будь-яку іншу закуску з риби.

Напевно, ви всі пробували корейський рецепт із судака або з щуки. Думаю вам сподобалося це трохи гостре блюдо, хоча є ще шалена закуска - це хе з оселедець. Якщо цей салат робити на кожне свято, то ви зрозумієте, що він йтиме на раз-два і всі ваші гості будуть просити повтору.

Це зовсім не те, що запропоновано у магазинах. Це справжня домашня страва, яка смачніша і корисніша за покупне. Хочу запропонувати вам приготувати Хе з оселедця, який робиться дуже швидко і в ньому витрачено мінімум інгредієнтів. Зате на столі з'являється найсмачніша закуска з усіх салатів.

Взагалі, традиційно корейська кухня відрізняється від російської тим, що в неї кладуть дуже багато червоного перцю для надання стравам дуже гостроти. І як ви розумієте, вона не зрівняється з китайською чи японською. Але ще найменший секрет: риба з якої ви готуєте корейську їжу не маринована і не солена, а справжня свіжа риба, яка йде до багатьох салатів.

Як приготувати "Оселедця Хе" в домашніх умовах, за неймовірно смачним рецептом

Якщо ви не куштували хе з сирої риби та овочами, але вирішили спробувати, то вам підійде саме цей спосіб приготування. Готую його на кожне свято. Це найвища закуска до алкоголю, і всім вона дуже подобається. Деякі корейці додають баклажани, капусту, кабачки, я ж пропоную простий рецепт із простими інгредієнтами.

Для цього салату краще брати не заморожену рибу, а охолоджену, тоді страва буде набагато смачнішою.

Інгредієнти:

• Оселедець великий - 2 шт.
• Морква – 2 шт.
• Цибуля – 3 шт.
• Часник – 4 зубчики.
• Соєвий соус – 4 ст.ложки.
• кунжут – 1 ст. ложка.
• Вода – 230 грн.
• Оцет 70% - 1 ч. ложок.
• Перець червоний пекучий – 1 ч. ложка.
• Цукор – 1 ст. ложки.
• Чорний перець – шепітку.
• Коріандр – 0,5 ч. ложки.
• Рослинна олія для обсмажування – 6 – 8 ст. ложки.
• Кунжутна олія – 0,5 ч. ложки.

1. Свіжу оселедець чистимо, прибираємо кістки, робимо з риби філе ріжемо на невеликі шматочки. Додаємо води та заливаємо нашу рибу, на 1 см вище, ніж вона. Туди ж заливаємо оцет, заважаємо та залишаємо на 20 – 25 хвилин.

Як тільки з'явиться білий наліт на воді, це означає, що згорнувся білок і риба замаринувалася. Якщо ви не впевнені в готовності оселедця, то можна потримати ще хвилин 5, нічого страшного не станеться

2. Поки наша рибка маринується ми робимо таке. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву натріть на корейській тертці

3. Тепер цибулю та моркву обсмажуємо. Для цього заливаємо в сковорідку масло і засипаємо туди червоного пекучого перцю пластівцями трохи - трохи його обсмажуємо і додаємо цибулю, смажимо її, поки вона не стане м'якою.

4. Коли цибулю обсмажили додаємо туди моркву, перемішуємо з олією, щоб морква стала м'якшою і за хвилину знімаємо з вогню.

5. Коли оселедець замаринувався зливаємо воду через друшляк і викладаємо її в миску.

6. Додаємо туди моркву з цибулею, що охолола, часник видавлений через прес, додаємо цукор, соєвий соус, кунжут, кунжутне масло, чорний перець, коріандр, тепер все добре перемішуємо і пробуємо на смак. Оскільки ми не додаємо сіль, її може бути мало, тому можете додати соусом або приправами.

Залишаємо настоятися 1 годину і можна їсти.