Як засолити івасі в домашніх умовах. Відмінності посолу великої та дрібної риби

Згадуючи своє дитинство радянського періоду, при згадці рибного відділу магазину, мені завжди представляється лоток повний кільки та оселедець івасі у великих металевих банках у вигляді величезної консерви. Не знаю чому, але багато людей її із задоволенням купували та їли. Нерідко й ми з бабусею, перш ніж робити смачне пюрез домашньої картоплійшли саме за цим морським продуктом.

Ось і я задумалася, а чим я гірша за рибний консервний завод і, чому б мені самостійно не посолити оселедець швидко і смачно? Адже це не так і складно, як здається з першого погляду! Тим більше, я вже навчилася робити. Плюсом, це поповнить і вашу скарбничку домашніх заготовок, які вчать людину бути ощадливою. Особливо виручить подібна заготівля у великому гулянні - вам не доведеться купувати у великій кількості цієї солоної риби.

Для того, щоб швидко засолити оселедець вам знадобиться невелика поліетиленова банка (тетрапак) та готова приправа. Просунутим кулінарам раджу зробити приправу самостійно, але у мене простий рецепт і я використала те, що було під рукою в магазині - приправу, спеціально призначену для засолювання риби (саме оселедця). Коштує вона небагато, тому решта приправ, навіть саморобні за собівартістю вийдуть також.

Продукти для засолювання оселедця

• Оселедець (свіжий або морожений) - 1,5 кг
• Сіль – 110-150 грам
• Цукор - 75 грам
• Приправа для маринування та посолу - 1 пакет
• Гвоздика сушена - кілька штук
• Перець чорний горошок – кілька штук
• Вода – 1,5 літра

Створення розсолу для оселедця:

Для засолювання оселедця потрібно приготувати спеціальний маринад, який ви зможете приготувати швидко протягом 10-15 хвилин. Якщо у вас посудина для засолювання буде ширшою, значить вам буде потрібно більше водита солі.

Порядок засолювання оселедця в маринаді:

Як уже говорила вище, немає нічого кращого якби вживатимете в їжу цю заготівлю разом з гарніром - ніжне

Сьогодні в номері, на Вас чекає краща добіркарецептів солоного оселедця. Як і багато хто з Вас, я віддаю перевагу домашнім способам засолювання, тому що вважаю це смачною закускоюне лише до свят, а й у повсякденні дні.

Більше того - оселедець, багатий поживними речовинамиі вітамінами, і лікарі рекомендують включити її до раціону. Найчастіше її вживають у солоному вигляді. І навіть, така проста страва, як оселедець з картоплею, подобається не тільки російській людині, а й людям з інших країн.

Крім того, з неї можна приготувати різні салати, наприклад «Оселедець під шубою», про яку ми обов'язково напишемо в одній із наступних статей.

На сьогоднішній день, у магазинах можна знайти велика кількістьсолоного оселедця, але якщо його приготувати самостійно, то він буде ще смачнішим. Її готують з давніх-давен, тому накопичилося безліч рецептів, найкращі з яких розглянемо в нашій статті. Але перед тим, як приступити до засолювання, важливо знати - як правильно очистити її від кісток та шкіри.

Отже. Почнемо наш шедевр…

Як обробити і швидко очистити оселедець від кісток та шкіри. Дивимося відео:

Щоб приготувати смачна страваіз солоного оселедця, необхідно знати, як правильно її обробляти та очистити від кісток та шкірки. Кожна господиня має свій секрет. Якщо ви ще не знаєте, як правильно обробляти оселедець, то подивіться відео нижче.

Оселедець малосольний. Дуже смачний рецепт слабосоленого оселедця

Якщо немає часу на засіллю оселедця, то можна приготувати малосольну рибудля маринування якої потрібно не більше доби. Але якщо залишити в розсолі на пару днів, то вона стане ароматнішою.

Інгредієнти:

• 1-2 шт свіжомороженого оселедця.
• 3 ст.л харчової солі.
• 1 л води.
• 8 шт чорного перцю горошком.
• 4 ст.л цукру.
• 3 аркуші лаврушки.
• 3 шт. гвоздики.

Процес приготування: Насамперед необхідно підготувати розсіл. Налити воду в емальований посуд, додати сіль, цукор, перець, лавровий листта гвоздику. Нагріти на плиті до закипання. Після чого зняти з вогню та остудити.

Поки остуджується розсіл, слід підготувати оселедець. Їй необхідно відрізати голову, витягти все внутрішні органиретельно вимити під проточною водою, після чого висушити серветками. Молоки та ікру також можна засолити.

Оселедець розрізати на кілька частин. Чим меншими будуть шматочки, тим менше швидше рибазамаринується. Але для приготування малосольного оселедцяслід нарізати її на великі шматкичи навпіл. Шматочки помістити у банку, додати спеції. Для однієї риби достатньо підготувати банку обсягом 700 мл.

На наступному етапі залити рибу маринадом, тару закрити та зберігати в холодильнику. Через добу з оселедця можна готувати різноманітні страви.

Перед вживанням рибу потрібно очистити від шкіри та кісток, після чого нарізати на кілька невеликих шматочків.

Найчастіше слабко солоний оселедецьподається з картоплею, у печеному чи вареному вигляді. Також додають цибулю, нарізану кільцями. Приправляють олією.

Приємного вам апетиту!

Аж у самого слинки потекли.

Оселедець з оцтом і цибулею в олії. Солимо рибку шматочками

Із цим рецептом зможуть впоратися навіть малодосвідчені кулінари.

Щоб позбутися запаху риби кухонного начиннярекомендується скористатися лимоном.

Для маринування риби знадобляться такі інгредієнти:

• 2-3 шт свіжомороженого оселедця.
• 2 шт цибулі.
• 1 склянка води.
• 1 ч.л харчової солі.
• 5 ст.л оцту.
• ½ ч.л цукру.
• Коріандр і горошок перцю.

Покрокове приготування:

Поки готуватиметься розсіл, оселедець потрібно розморозити. В емальовану тару налити необхідна кількістьводи, додати сіль, цукор та оцет.

Поставити каструлю на вогонь. Головне, щоб рідина не встигла закипіти. Як тільки сіль із цукром розчиняється у воді, то тару потрібно знімати з плити.

Коли риба повністю розморозиться, її необхідно обробити, видалити кістки, після чого нарізати на дрібні шматки.

Останнім інгредієнтом для приготування маринаду є цибуля. Його необхідно нарізати невеликими півкільцями.

У скляну банкупотрібно викласти кілька шарів, у такому порядку: риба, нарізана цибуля, коріандр, перець.

Зберігати банку з оселедцем потрібно в темному місці, при кімнатній температурі. Щоб надати нові смакові нотки, до розсолу можна додати невелику кількість рослинної олії.

Оселедець швидкого приготування за 2 години. Шматочками на швидку руку (Час на засолювання всього 5-30 хвилин)

Існує простий рецепт засолювання оселедця, яке можна вживати вже за пару годин. Час маринування займає лише кілька хвилин.

Інгредієнти:

• 4 шт обробленого оселедця.
• 1ст.л цукру.
• 1 ч.л. солі.
• 300 мл фільтрованої води.
• 2 лавушки.
• 2 зубчики часнику.
• 1 ч.л столового оцту.

Процес приготування

Рибу ретельно промити під проточною водою, і нарізати на дрібні шматочки, розміром 1,5 см. Викласти в тару, додати ламані лавові листи, посипати сіллю, цукром, додати подрібнений часник.

Поставити тару з водою на плиту та довести до кипіння. Після чого остудити її та додати оцет з рибою. Каструлю поставити у тепле місце.

Приблизно через 2 години шматочки замаринованої риби можна подавати до столу з овочами.

Смачного!

Як посолити оселедця в домашніх умовах? Смачний рецепт швидко та легко

Якщо немає часу на приготування риби, то можна швидко зробити малосольний оселедець.

Інгредієнти:

• 2 шт оселедця.
• 1 шт цибулі.
• 1 ст.л олії.
• 1 ст.л. солі.
• 0,5л води.

Процес приготування

Тушки ретельно промити під проточною водою. Видалити ножицями плавці, хвіст та голову. Після цього нарізати її на шматочки і витягти всі внутрішні органи. Шматки також промити та обсушити паперовими серветками.

Щоб приготувати розсіл, довести до кипіння воду, після чого додати в неї сіль, щоб вона повністю розчинилася.

Викласти рибу у скляну банку, добре утрамбувати шматочки. Потім додати цибулю півкільцями. Додати остиглий розсіл, а зверху залити олією. Банку щільно закрити та залишити на добу в темному місці. Після цього рекомендується ще на одну добу помістити рибу в холодильник.

Оселедець рекомендується відразу вжити, так як таке засолювання довго не зберігається.

Оселедець пряного посолу. Як засолити смачно?

Не всі люди вважають за краще купувати оселедці в упаковках. Тому її можна приготувати самостійно. В результаті чого, у риби буде приємний аромат. А що найважливіше, вона буде такою, якою захочете саме ви - не пересоленою, як це буває зазвичай при покупці, або що ще гірше - сильно пряною чи кислою. При покупці, рідко коли знайдеш саме смачний оселедець пряного посолу. А нижче, саме той рецепт, який заслуговує на увагу.

Інгредієнти:

• 2-3 тушки свіжомороженого оселедця.
• 2 ст.л цукрового піску.
• 200 г харчової солі.
• 1 л фільтрованої води.
• Декілька горошин перцю запашного.
• Дрібка чорного перцю.
• 2-3 шт кардамону.
• 2-3 лаврові листи.
• Невелика кількість гвоздики.
• Лимонна кислота.

Покроковий процес приготування:

Нічого складного у приготуванні пряної рибині. Необхідно розморозити оселедець, ретельно промити його під проточною водою, осушити, відрізати голову.

На наступному етапі слід приготувати маринад. Для цього у воду потрібно додати усі спеції. Поставити каструлю на плиту і довести воду до кипіння. Після чого додати невелику кількість лимонної кислоти. Маринад потрібно обов'язково остудити.

Підготовлений оселедець залити остудженим маринадом. Тару накрити кришкою і залишити на пару днів у темному місці при кімнатній температурі.

Зверніть увагу, що це не зовсім швидкий спосіб засолювання риби. Тому що тут мається на увазі, що необхідно протримати її в розсолі від 48 годин. Але весь секрет легкої та смачної прянощібуде саме в тому, що вона виходить слабосолона (малосольна як кажуть багато ...), і в той же час віддавати прянощами від запашного перцю, гвоздики та лавровий лист.

Це саме той самий рецепт, коли оселедець виходить запашним і пряним. Рекомендуємо!

Рецепт цілого оселедця в розсолі. Як солити оселедця в розсолі?

У цьому запропонованому способі рецепту тушку можна солити цілком. Розглянемо один із таких варіантів.

Інгредієнти:

• 3 шт свіжомороженого оселедця.
• 1 ст.л. солі.
• 1 ч.л цукрового піску.
• 900мл води.
• 4 шт лаврового листа.
• 5 горошин чорного перцю.

Процес приготування:

Насамперед, потрібно вибрати якісну рибу. Потім розпочати приготування розсолу. Для цього потрібно в каструлі довести воду до кипіння, додати спеції, після чого обов'язково його остудити, інакше риба вийде не солоною, а вареною.

На наступному етапі потрібно розпочати підготовку оселедця. Її потрібно повільно розморозити. Ретельно промити у воді, з додаванням 1 ст.л оцту. Після цього зрізати хвіст та плавці. Знизу підрізати голову, щоб витягти зябра. За наявності гри та молок їх потрібно промити, і помістити в черево тушки.

Оселедець ще раз промити в проточній водіПісля цього осушити за допомогою паперових серветок. Потім залити холодним розсолом і витримувати при кімнатній температурі протягом 6 годин, потім на такий же час помістити в холодильник.

Готову солоний оселедецьможна подавати до столу.

Важливо відзначити, що риба домашнього приготуванняможе зберігатися не довше 1 тижня, інакше, смак сильно змінюється на гірший бік.

Як засолити свіжий оселедець в домашніх умовах швидким способом (всього за 2 години)

Приготувати рибу можна дуже швидко. Для цього знадобиться не більше двох годин. Відмінний рецепт, коли ви очікуєте гостей приготувати закуску. Або самі вирішили поїсти свіжу рибку домашнього засолення.

Візьміть до уваги цей спосіб, час на який лише 2 години:

Інгредієнти:

• 4 шт оселедця.
• 1 ч.л цукру.
• 4 ч.л. солі.
• 4 шт лаврового листа.
• 5 шт гвоздики.
• 6 горошинок запашного перцю.
• 1 цибулина.
• 50 мл олії.
• 1 л води.

Спосіб приготування:

Тушки почистити, відрізати голову і витягти нутрощі. Після цього рибу ретельно промити під проточною водою, після чого нарізати на невеликі шматочки, які викладаються у ємність.

На наступному етапі необхідно підготувати розсіл. Для цього в скляну банку налити окріп, додати всі необхідні спеції, а також цукор із сіллю. Протягом 5 хвилин настояти маринад, щоб сіль та цукор повністю розчинилися у воді. Потім додати|добавляти| холодну воду.

Залити шматочки оселедця приготованим розсолом. Шматки повинні маринуватись близько 2 годин.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! На фото нижче, домашнім способом показані шматки досить великі. Але все ж таки, рекомендується робити їх маленькими, як у магазинних баночках, де оселедець йде під майонезом або в оцтовому розсолі. Фото магазинного варіанта, показано нижче… Ця рекомендація для того, щоб ви були впевнені, що оселедець весь повністю встигне просочитися розсолом. Тому що, якщо шматки зробите сильно більшими, то вона може не встигнути за короткий часзасолити. І насправді може знадобитися від 5 годин до доби, щоб кожен шматочок просолився.

Після цього злити розсіл, додати кільця цибулі і трохи олії. Рибу можна вживати відразу або за кілька годин, щоб вона повністю просочилася.

Солимо оселедця в розсолі з олією

Ще один смачний рецептсолоного оселедця. Для її приготування знадобляться такі продукти:

• 2 шт свіжомороженого оселедця.
• 0,5 ст.л цукрового піску.
• 2,5 ст.л. харчової солі.
• 1,5 ст.л рослинної олії
• 1л води

Процес приготування:

1. Тушки риби ретельно промити під проточною водою, витягти всі внутрішні органи, відрізати плавці та хвіст.
2. Оселедець поділити на шматки, після чого викладається у скляну банку.
3. Щоб приготувати розсіл, довести до кипіння воду, додати цукор і сіль, вони повинні повністю розчинитися. Потім знову довести до кипіння.
4. Приготовлений розсіл повинен обов'язково остудити, потім додати до нього невелику кількість олії.
5. Розчином заливається баночка з рибою.
6. Тару прибрати в холодильник приблизно на 3 дні.
7. Перед подачею до столу, рекомендується збризкати шматки невеликою кількістю оцту і додати свіжої цибулі.

Завдяки такому способу приготування, риба виходить дуже смачною та корисною, так як вона ввібрала в себе необхідні речовини.

Спосіб засолювання з гірчицею

Одним із варіантів приготування розсолу для оселедця є використання гірчиці. Це дозволяє досягти пряного смаку.

Інгредієнти:

• 2 шт свіжомороженого оселедця.
• 1 л води.
• 2 ст.л гірчиці.
• 3 ст.л цукрового піску.
• 5 ст.л кухонної солі.
• 1 склянка олії.
• 1 головка цибулі.
• Горошки перцю та лавровий лист.

Спосіб приготування:

Тушки повільно розморозити, обробити, ретельно промити під проточною водою.

На наступному етапі підготовлені тушки риби необхідно обмазати гірчицею, після чого помістити в емальовану ємність.

Після цього слід підготувати маринад. Для цього потрібно в каструлі довести воду до кипіння, після цього додати необхідні спеції, цукор та сіль. Зняти з плити та остудити розсіл.

Рибу з гірчицею залити холодним маринадом і прибрати в темне місце на пару годин, після чого ємність помістити на 2 дні в холодильник.

Через два дні потрібно дістати замаринований оселедець, почистити його, відрізати плавці, хвіст, голову, витягти кістки. Тушку нарізати на шматки.

Нарізати півкільцями цибулю.

У скляну банку скласти спочатку цибулю, потім оселедця, після чого знову цибулю, поки тара не заповниться. Додати невелику кількість олії, щільно закрити банку і зберігати в холодильнику.

Оселедець сухого посолу в домашніх умовах. Найпростіший рецепт

Якщо приготувати оселедець таким способом, то він виходить більш ароматним і жирним. Деякі порівнюють її з в'яленою рибою. При цьому рибка виходить досить щільною і шматки не втрачають таку форму при нарізці, як, наприклад, у запропонованих способах вище.

Інгредієнти:

• 1 шт оселедця.
• 1ч.л цукру.
• 1 ст.л. солі.
• 2 шт лаврового листа.
• 1 ч.л суміші з запашного та чорного перцю, сушеного кропу, фенхелю, коріандру.

Процес приготування:

Тушку розморозити повільним способом, після чого добре промити і за допомогою паперових серветок обсушити. Рекомендується використовувати цілу рибу без потрошення. Але голову слід відрізати.

У пакет викласти рибу, додати всі спеції, цукор та сіль. Оселедець ретельно обтерти. Загорнути тушку в пакет і на 3 дні відправити в холодильник. Періодично оселедець рекомендується перевертати.

Через три дні оселедця слід почистити, помити, і нарізати на шматки, бажаного розміру, і можна подавати до столу.

Оселедець солона в домашніх умовах у пакеті. Виходить пряний посол

Рибу можна приготувати не лише в тарі, а й у пакеті. Виходить посол із приємним ароматом.

Інгредієнти:

• 700 гр свіжомороженого оселедця.
• 1 л води.
• 0,15 гр лаври.
• 1,05 гр коріандру.
• 0,2 г мускатного горіха.
• 90 г солі.
• 20 г цукру.
• 0,6 гр горошку перцю.
• 0,6 г кориці.
• 0,75 г гвоздики.
• 0,15 г м'яти.
• 0,25 г сухого чилі.
• 1,9 гр запашного перцю.

Процес приготування

Дві тушки без зовнішніх пошкоджень розморозити та промити під проточною водою.

Зважити необхідну кількість усіх спецій, при необхідності подрібнити та додати 1 ч.л цукру та солі.

Сіль, що залишилася, розчинити у банці з фільтрованою водою.

Зробити надріз на череві.

Витягти всі внутрішні органи та плівки.

Для засолення потрібно підготувати пластикову ємність із вкладеним. поліетиленовим пакетом, у якому поміститься дві риби.

Оселедець укласти в пакет.

Тушки ретельно натерти підготовленою сумішшю.

На наступному етапі оселедець потрібно залити сольовим розчином. Після цього пакет герметично зав'язати і помістити його в холодильник.

Через три дні, риба буде повністю готова. Залишається її нарізати на невеликі шматочки і подавати до столу з вареною картоплею.

Швидкий спосіб засолювання за 5-12 годин

Завдяки наступного рецепту, час засолювання займає не більше 10 хвилин. А вже через 12 годин, оселедець можна вживати разом із овочами.

Інгредієнти:

• 2 шт оселедця.
• 2/3 склянки солі.
• 5 шт лаври.
• 10 горошин чорного перцю.
• 1 ст.л коріандру.
• 3 зірочки гвоздики.
• 5 грішок запашного перцю.
• 4 ст.л столового оцту.

Якщо ви не переносите компоненти, то не обов'язково використовувати всі інгредієнти.

Процес приготування

Тушки необхідно розморожувати природним способом, інакше вони стануть пухкими. Тому не рекомендується використовувати мікрохвильову піч або воду.

Потім оселедця потрібно ретельно помити, відрізати голову, хвостики та плавці. Черевце акуратно дозволяти і витягти всі нутрощі. Після цього тушки промити ще раз.

Підготувати пластикову або емальовану ємність. За потреби оселедець можна розрізати навпіл.

Рибу викласти в підготовлену ємність, помістити всередину лавровий лист, перець, коріандр і сіль. Залити тару водою, щоб вона покривала оселедець, після чого додати сіль та інші спеції. Залити оцтом. Після цього тару потрібно закрити і на 12 годин відправити в холодильник.

Сухий посол на цибулі та олії

Ще один рецепт засолення оселедця сухим способом.

Інгредієнти:

• 1 шт свіжомороженого оселедця.
• 1 головка цибулі.
• Рослинна олія.
• 1 ст.л цукру.
• 2 ст.л кухонної солі.

Процес приготування

1. Рибу розморозити, ретельно промити, після чого на 1:00 помістити в крижану воду.
2. На наступному етапі випатрати тушку і відрізати голову. Після чого знову промити.
3. Обсушити за допомогою паперових серветок.
4. Перемішати цукор із сіллю та отриманою сумішшю натерти рибу.
5. Тушки загорнути в харчову плівкукілька шарів, і залишити її в темному місці на 2 години.
6. Після цього часу, розвернути оселедець, знову промити, обсушити серветками.
7. Оселедець укласти в тару.
8. У каструлю нарізати цибулю.
9. Залити на 1 годину олією.
10. Після цього рибу можна подавати до столу.

Слабосолона оселедець з лимоном і цибулькою

Цей рецепт також користується популярністю серед господарок.

Інгредієнти:

• 2 шт оселедця.
• 1 головка цибулі.
• 1 шт. лимона.
• 4 ч.л цукру.
• 4 ч.л морської солі.
• 10 горошин перцю.
• 10 аркушів.
• 1 шт моркви.

Як приготувати

Насамперед потрібно природним чиномрозморозити тушки риби, і обробити їх.

Підготовлене філе нарізати на шматки. Нарізати півкільцями цибулю, натерти морквину. Лимон не очищати і нарізати кружальцями.

У пластиковій ємності змішати цукор та сіль.

У скляну банку викласти кілька шарів із риби, лимона, моркви, цибулі, лаври, перцю. Шарів має бути стільки, щоб тара була повністю заповнена.

Тару щільно закрити кришкою та поставити на пару днів у холодильник.

Солона по-голландськи

Риба буде солитися в банку, так як ця тара є ідеальною для невеликої кількостіоселедця.

Інгредієнти:

• 2 шт свіжомороженого оселедця.
• 1 головка цибулі.
• 1 шт моркви.
• ½ шт. лимона.
• 2 ст.л цукру.
• 2 ч.л. солі.
• 2 аркуші лаврушки.
• 4 горошку запашного перцю.
• 6 горошин чорного перцю.

Процес приготування

Тушку риби розморозити, відрізати голову. Також підготувати інгредієнти для приготування розсолу.

Зняти з оселедця луску, витягти кістки і нарізати на невеликі шматочки.

Нарізати цибулю, моркву та лимон маленькими часточками. У скляну банку викласти цибулю, лаврушку та перець одним шаром. Наступним шаром викладається морква. Потім лимон, а зверху шматки оселедця. Додати цукор та сіль.

Викладати щільні шари доти, доки банку не буде повною. Після чого закрити її кришкою та поставити на 3 дні в холодильник. Періодично тару рекомендується струшувати. Через три дні оселедець можна вживати з улюбленими овочами.

Оселедець соління по-корейськи

Це рідкісний рецептзасолення оселедця, але ви повинні знати його.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжомороженого оселедця.
• 5 шт цибулі.
• 0,5 склянки олії.
• 80 мл столового оцту.
• 2 ч.л червоного перцю.
• 1 ч.л запашного перцю.
• 1 ст.л томатної пасти.
• 1 ст.л харчової солі.

Процес приготування

Томатну пасту потрібно змішати з олією, поставити на плиту довести до кипіння, після чого додати оцет. Дуже важливо суміш остудити. Після цього посолити та додати обидва види перців.

Філе оселедця розморозити, випатрати, відрізати хвости та плавці. Шкірку не знімати.

В інгредієнтах зазначено, що потрібно підготувати п'ять головок цибулі, але якщо вона вам подобається, то можна використовувати більше. Його потрібно нарізати кільцями та додати до підготовленого маринаду. Все ретельно перемішати.

Шматочки оселедця викласти в ємність і перемішати з|із| маринадом. Накрити кришкою, а зверху покласти вантаж.

Приблизно через 3-4 години рибу можна вживати. А якщо залишити оселедець на ніч, то він буде ще смачнішим.

Дуже смачний оселедець у банку

Існує кілька рецептів посолу оселедця у банку, розглянемо один із них.

Інгредієнти:

• 4 кг оселедця.
• 7,5 ст.л. солі.
• 3,5 ст.л цукру.
• 1,5л води.
• 4 лаврові листи.
• 1 ст.л чорного перцю горошком.
• Коріандр за перевагами.

Спосіб приготування:

Поки розморожується риба, слід приготувати розсіл. Для цього в каструлю необхідно налити воду, посолити її, додати спеції та цукор, довести до кипіння і не вимикати вогонь ще близько 10 хвилин. Розсіл обов'язково потрібно остудити.

Тим часом слід підготувати скляну банку. Щоб легше було її наповнювати, шийка має бути широкою. Тару слід ретельно помити

До цього часу риба має повністю розморозитись. Тушки потрібно промити під проточною водою, витягнути всі начинки і відрізати голову. Після цього ще раз промити та просушити паперовими серветками.

Оселедець потрібно щільно укласти в скляну банку. Залити її підготовленим маринадом. Щоб уникнути утворення повітряних бульбашок, потрібно відсунути краї оселедця ножем. Розсіл долити до самого шийки. Прибрати оселедця в холодильник на 3 дні.

Оселедець солона в домашніх умовах, виходить дуже смачна!

Куплена риба у магазині може задовольняти вимогам споживача. Під час засолення в промислових масштабах, До неї можуть додати занадто велика кількість солі або навпаки, недосолити. Крім того, в літній час, досить складно знайти свіжий продукт. А перед святами, коли підвищується попит на оселедець, то продавці можуть викладати на прилавок небезпечну та неякісну продукцію.

Для початку потрібно вибрати свіжий оселедець, після чого правильно його обробити. При домашньому засоле можна додавати різні прянощі, щоб посилити смак.

Перевагою домашнього приготування оселедця є те, що в засіл можна додавати пряна оліятим самим домогтися аромату, який сподобається всім близьким.

Оселедець самостійного засолення, має м'яку структуру, оригінальний аромат і підходить для вживання з картоплею, грибами, квашеною капустою.

Крім того, рецепти приготування оселедця в домашніх умовах дуже прості. Тому кожен зможе засолити рибу за своїм бажанням. Риба домашнього приготування виходить набагато смачнішою, порівняно з покупною продукцією.

Думаю, що після прочитання цієї статті багато користувачів захочуть скористатися одним із запропонованих рецептів приготування ароматної солоноюоселедця, щоб побалувати себе та своїх близьких.

Давайте почнемо…

Як вибрати свіжий оселедець для домашнього засолення?

Щоб риба вийшла смачною та ароматною, потрібно знати, як правильно її вибирати.

Важливо розуміти, що в магазинах не може бути свіжого оселедця. Її можна знайти лише на березі океану. Тому в регіонах можна придбати лише свіжоморожену продукцію.

Якщо оселедець продається в упаковці, то в ньому не повинно бути повітря та рідини. Під час вибору рекомендується звертати на наступні показники тихоокеанської, атлантичної або північноморської риби:

• Тушка повинна мати сріблястий колір.
• Випуклі очі не повинні бути каламутними.
• Зябра мати червоний колір.
• Плавці повинні бути щільно притиснуті до тушки.
• Якщо на рибі з'явилися іржаві палиці, то такий товар не є якісним.
• Шкірний покрив не повинен бути пошкодженим.
• Тушка обов'язково має бути пружною з білим животом.
• Риба з ікрою вийде сухою, а ось з молоком м'ясистою та досить жирною.

Обезголовлений оселедець краще не купувати, тому що в цьому випадку неможливо визначити свіжість риби.

Краще купувати оселедець, який був спійманий взимку. В цьому випадку вона буде жирнішою і вийде дуже смачною.

Важливо знати як зберігається товар. Якщо вона міститься в бляшаний банкпри температурі -4-8 градусів, термін її зберігання не може перевищувати 4 місяців. А в вакуумної упаковкитрохи більше 2 місяців.

Я постарався підібрати не лише самі найкращі рецепти, але і різні варіації. Тому кожен може підібрати для себе кращий спосібзасолювання оселедця.

А якщо ви знаєте інший рецепт, який дозволяє приготувати смачну рибу, напишіть про нього в коментарях. Будемо Вам вдячні. Заздалегідь дякую!

Вітаю дорогі наші читачі. Оселедець люблять більшість, завжди на святковому столі є страви з оселедця. Сьогодні з вами поговоримо про те, як солити оселедець у домашніх умовах.

Сьогодні можна купити смачну оселедецьі в магазині, але все одно багато хто її солює вдома. Вдома модно зробити все дуже смачно і саме так, як потрібно. Рецептів існує безліч. Як у розсолі, так і без. Є дуже швидкі способипосолити оселедець, ми сподіваємося, що Ви зможете підібрати собі спосіб за Вашим смаком.

До речі, одним із самих популярних салатівіз оселедця є салат під шубою. Смак багато в чому залежить від якості солоного оселедця. Ми рекомендуємо для такого салату використовувати саме оселедець домашнього посолу.

Крім того, перед засолюванням необхідно правильно вибрати саму рибу. Давайте розберемося у цьому.

Правильно виберемо оселедець для соління.

Спочатку її потрібно купити. Якщо Ви не живете на березі океану чи білого моря, то доведеться купувати свіжоморожений оселедець. Зверніть увагу:

Ніколи не купуйте свіжоморожену рибубез голови, бо голова найголосніше кричить про несвіжість!

Ну а тепер розбиратимемося як солити оселедець в домашніх умовах. Способів дуже багато, зараз розглянемо найпростіший спосіб.

Як солити оселедець у розсолі цілком у домашніх умовах.

Це найпростіший спосіб, простіше нікуди.

Нам знадобиться:

1. Вода - 1 літр (краще фільтрована);
2. Сіль - 200 гр;
3. Цукор - 1-2 столові ложки.

Крок 1.

Розморожуємо рибу повільно. Чим повільніше, тим смачніше вийде, краще розморожувати в холодильнику на нижній полиці.

При відтаванні кров повинна мати рожевий колірабо червонуватий відтінок. Це ознака свіжого оселедця. Темно-коричнева рідина та неприємний запах- Свідчення псування продукту.

Поки риба розморожується, гарячу водунасипаємо сіль та цукор. Помішуємо, щоб все розчинилося. Доводимо до кипіння і потім остудити розсіл.

Крок 2

Рибу ретельно промиваємо і видаляємо лише зябра. Потрошити не потрібно. Ціла солона оселедець набагато смачніше ніж шматочками. Зябра видаляються для того, щоб гіркоти не було.

Крок 3

Посуд вибираємо або скляну, або емальовану. Кладемо туди рибу та заливаємо холодним розсолом. Ставимо гніт.

Крок 4.

Тепер на годину-дві залишаємо оселедець при кімнатній температурі, а потім відправляємо в холодильник. Там вона і солитимемося.

Ступінь посолу залежатиме від часу засолення та від температури. Чим вона нижча, тим краще, тому ми кладемо її в холодильник. Так смак оселедця буде ніжним.

Через один — два дні оселедець буде малосольний. А за три-чотири дні міцний засол риби.

Ось ще один рецепт:

Засолювання шматочками в розсолі в домашніх умовах (малосольне).

Шматочками оселедець маринується трохи швидше, ніж цілком. Такий рецепт ми використовуємо, коли необхідно швидко засолити та саму рибу використовуємо в закуски чи салати.

Приготовлену за даному рецептурибу краще з'їдати майже відразу. Засолювання з цибулею не має на увазі довгого зберігання. Розберемося як солити оселедець у домашніх умовах шматочками в розсолі.

І так нам знадобиться:

1. Оселедець - 2 шт (середнього розміру);
2. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
3. Вода - 0,5 л;
4. Сіль - 1 столова ложка;
5. Рослинна олія - ​​1 столова ложка.

Крок 1.

Ретельно промиваємо рибу. Видаляємо голову, хвіст та плавці. Потрошимо, ретельно промиваємо черевце. Нарізаємо на шматочки. Бажано ретельно оглянути, щоб не було темної плівки або ще що залишалося. За потребою шматочки ще промиваємо під проточною водою.

До речі ікру не викидаємо, її можна засолити з рибою або окремо. Дивіться рецепти нижче.

Після висушуємо паперовими рушниками. Зайва волога не потрібна.

Крок 2

Тепер розсіл. У теплій кип'яченій воді розчиняємо ложку солі. Важливо, щоб сіль повністю розчинилася.

Крок 3

У літрову банкуукладаємо шматочки риби, утрамбовуємо.

Крок 4.

Чистимо цибулю, нарізаємо кільцями і додаємо в банку рибу.

Крок 5.

Тепер додаємо розсіл. він має бути кімнатної температури. Зверху наливаємо ложку рослинної олії і щільно закриваємо кришкою.

Необхідно, щоб 24 години риба постояла в кімнатній температурі, потім прибираємо її в холодильник ще на 24 години. Після цього можна використовувати для приготування страв або поїсти самим у мисливство з картоплею. Ой слинки потекли.

Пряний посол риби цілком класичний рецепт.

Ми розглянули як солити оселедця в домашніх умовах у простому соляному розчині. Але хочеться іноді приготувати солоний оселедець з різними прянощами, просто смакота. Ось найпростіший класичний рецепт.

Інгредієнти:

1. Оселедець - 2 шт;
2. Вода - 1 л;
3. Сіль - 2 столові ложки;
4. Цукор - 2 столові ложки;
5. Перець горошком – 10 шт;
6. Перець запашний - 4-5 шт;
7. Лавровий лист - 2-3 шт;
8. Гвоздика - 4-5 шт.

Крок 1.

Промиваємо рибу та чистимо від нутрощів. Голову залишаємо, але щоб гіркоти не було, видаляємо зябра. Якщо ікра є або молока, то її не потрібно викидати, можна з рибою засолити.

Крок 2

Приготуємо розсіл (тузлук). Наливаємо воду в каструлю, як тільки закипить, додаємо сіль, цукор та спеції. Нехай 3-4 хвилини залишить. Вимикаємо, відставляємо і нехай остигає до кімнатної температури.

Крок 3

Тепер вибираємо посуд, щоб риба туди помістилася. Краще скляна чи емальована. Заливаємо розсолом. Туди ж додаємо ікру чи молоку, хто залишив. Накриваємо кришкою. Нехай постоїть рибка при кімнатній температурі години 3-4. Потім забираємо в холодильник.

Крок 4.

Риба буде готова за 48 годин. А ось ікра чи молока вже за 24 години. Краще дістати та з'їсти. Якщо ікру чи молоко перетримати, то можна пересолити.

Як солити оселедець у розсолі з олією.

Цей рецепт не сильно відрізняється від тих, що описували вище, хтось просто любить рибку в розсолі з олією. Рецепт також простий і рибка дуже смачна. Продовжуємо дізнаватися як солити оселедець у домашніх умовах, тепер з олією.

За цим рецептом можна рибу нарізати і шматочками. Тут кому як смачніше.

Інгредієнти:

Крок 1.

Промиваємо рибу. Чистимо всередині, прибираємо зябра та плавці. Ікру та молоко також можна залишити. Промиваємо ще раз усе добре.

Крок 2

Воду поставимо на вогонь та закип'ятимо її. Як тільки закипимо висипаємо сіль і цукор, помішуємо, щоб усе розчинилося, даємо охолонути розсолу.

Крок 3

Тепер викладаємо рибу в ємність, у воду додаємо олію та виливаємо воду до риби. Накриваємо кришкою та залишаємо на столі на 3-4 години. Потім відправляємо у холодильник на 3 дні.

До речі, якщо рибу нарізали на шматочки, можна в банку засолити рибу.

Дуже швидкий рецепт засолювання оселедця.

Я якось задумався як солити оселедець в домашніх умовах швидко, але що б так само смачно. Знайшов рецепт, скуштував. Знайшов ще багато й куштував. Загалом можна солити швидко, коли на це немає часу. Цим рецептом ми так і користуємося інколи. Але все одно, коли солиш швидко, виходить трошки не те.

Дізнайтесь і Ви як солити оселедець в домашніх умовах швидко та смачно.

Нам знадобиться:

1. Оселедець - 2 шт;
2. Цукор - 1 столова ложка (навіть трохи менше);
3. Сіль - 1 столова ложка;
4. Чорний мелений перець – 5 гр;
5. Лавровий лист - 5 гр.

Крок 1.

Миємо рибу, потрошимо і чистимо. Голову відрізаємо і плавці із хвостом теж. Ще раз добре промиваємо.

Потім у глибокий посуд набираємо чисту воду, кімнатної температури і кладемо туди оселедця на 1 годину.

Крок 2

Робимо суміш із цукру, солі, перцю та подрібненого лаврового листа.

Крок 3

Виймаємо рибу з води, висушуємо її паперовим рушником.

Крок 4.

Тепер готовою сумішшюнатираємо добре рибу, усередині теж. Обмотуємо харчовою плівкою і залишаємо на столі на 80-120 хвилин.

Крок 5.

Після закінчення цього часу дістаємо рибу, можна порізати на шматочки, заправляємо олією та оцтом. Можна подавати на стіл.

Ось ще спосіб засолити рибку:

Пряний засол оселедця з гірчицею.

Тепер відповімо на запитання, мовляв як солити оселедець у домашніх умовах із гірчицею. Рецепт досить простий, а рибка виходить просто шалено смачна. Всім раджу.

Нам знадобиться:

1. Оселедець - 1 кг;
2. Гірчичний порошок - 1 чайна ложка;
3. Вода - 1 л;
4. Чорний перець горошком – 5 шт;
5. Сіль - 4 столові ложки;
6. Лавровий лист - 2 шт;
7. Гвоздика - 4 шт;
8. Коріандр у зернах – 5 гр.

Крок 1.

Оселедець так само моєму, чистим, потрошимо. Викладаємо у ємність. Можна використовувати пластиковий контейнер.

Крок 2

Воду ставимо грітися, як закипить, додаємо сіль, перець, лавровий лист, гвоздику та зерна коріандру. Кип'ятимо 2 хвилини і відставляємо каструлю. Додаємо гірчицю, добре перемішуємо і залишаємо остигати.

Крок 3

Маринадом заливаємо рибу. Накриваємо кришкою. Після 3-4 годин прибираємо в холодильник на 2 дні. От і все.

Чудовий посол філе оселедця з лимоном.

Даний рецепт мені найбільше подобається, хоч і трохи більше тяганини. Смак виходить дуже ніжний та ароматний. Дізнайтеся швидше як солити оселедця в домашніх умовах із лимоном.

Інгредієнти:

1. Оселедець - 2 кг (2-4 шт);
2. Цукор - 1 столова ложка;
3. Лавровий лист - 5-6 шт;
4. Запашний перець горошком - 12-15 шт;
5. Лимон - 2 шт.

Крок 1.

Чистимо рибу та відокремлюємо філе. Я по можливості намагаюся витягнути кісточки, але цього можна і не робити.

Крок 2

Лимон миємо і нарізаємо тонкими кільцями.

Крок 3

Зручно засолювання робити в круглому пластиковий контейнерщоб тарілка в неї заходила, для гніту.

Тепер викладаємо шарами філе оселедця та лимона, присипаючи сумішшю солі та цукру, додаючи прянощі. Все накриваємо тарілкою, ставимо під гніт і холодильник.

Крок 4.

Через добу дістаємо рибу та міняємо шари місцями: нижні нагору, верхні в них. Також ставимо під гніт і в холодильник на 2-3 дні.

Готову рибу просто перекладаємо в посуд і без гніту зберігаємо у холодильнику.

Ось ще є не поганий рецепт:

Як посолити оселедець сухим послом, ще один швидкий рецепт.

З питанням як солити оселедець у домашніх умовах сухим посолом, я підходив до знайомого рибалки. Він любить риболовлю і знає про рибу все. Цим рецептом він поділився і прямо на березі спробували таким чином засолити спійманого ним соміка.

Сидить він зазвичай довго на березі і багато інгредієнтів бере із собою, чому я дуже здивувався. Хоч із собою не було лимона, риба вийшла просто супер. Звичайно ж, таким чином ми солимо і оселедець, спробуйте і Ви.

Нам знадобиться:

1. Сіль кам'яна - 2 столові ложки;
2. Цукор - 1 столова ложка;
3. Цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
4. Лимон - 1 шт;
5. Рослинна олія.

Крок 1.

Миємо, чистимо рибу. Потрошимо і видаляємо зябра, залишивши голову. Тепер набираємо воду в ємність та залишаємо там рибу на 1 годину. Потім дістаємо її і прибираємо зайву вологу паперовим рушником.

Крок 2

Тепер тушку натираємо сумішшю із солі та цукру всередині та зовні. Загортаємо в харчову плівку на 2-3 шари. Залишаємо на столі на 2 години.

Крок 3

Після цього відкриваємо рибу, промиваємо в проточній воді, просушуємо рушником і укладаємо в глибоку миску. Чистимо цибулю кільцями або півкільцями. Покриваємо посолений оселедець і заливаємо олією на 30-40 хвилин.

Крок 4.

Після дістаємо, нарізаємо шматочками, на тарілочку так само викладаємо цибулю і збризкуємо лимонним соком.

Як посолити оселедець з оцтом.

Ми вже розглянули досить багато способів як солити оселедець у домашніх умовах, а тепер розглянемо рецепти із застосуванням оцту.

Нам знадобиться:

1. Оселедець - 2 шт;
2. Вода - 250-300 мл;
3. Сіль - 1 столова ложка;
4. Оцет 9% - 1-1,5 столові ложки;
5. Перець горошком – 10 шт;
6. Лавровий лист - 3-4 шт;
7. Коріандр насінням - 1 столова ложка;
8. Олія - ​​3 столові ложки.

Крок 1.

Промиваємо рибу, видаляємо зябра. Можна і голову прибрати і почистити нутрощі, але я цілком солю.

Крок 2

Доводимо воду до кипіння, засипаємо сіль та спеції. Кип'ятимо 2-3 хвилини і прибираємо з вогню. Даємо охолонути розсолу.

Крок 3

У остиглий розсіл додаємо оцет. Рибу кладемо в глибоку тару та заливаємо розсолом. Накриваємо кришкою. Нехай постоїть 3-4 години, пості відправляємо в холодильник на 7-8 годин.

Після цього можна діставати і їсти.

Оселедець пряного посолу по-голландськи.

Не поганий рецепт, виглядає дуже красиво, таку рибку ми готуємо на святковий стілзазвичай. Давайте розберемося як солити оселедець в домашніх умовах по-голландськи.

Інгредієнти:

1. Оселедець - 2 шт;
2. Цукор - 6 чайних ложок;
3. Цибуля ріпчаста - 2 шт;
4. Морква – 1 шт;
5. Лимон - 1/2 шт;
6. Лавровий лист - 10 шт;
7. Перець горошком - 8-10 шт.

Крок 1.

Миємо рибу, прибираємо все, залишаємо лише філе. Кісточки по можливості прибираємо.

Крок 2

Готове філе розрізати на шматочки, шириною приблизно 2 див.

Крок 3

Моркву натираємо на великої тертці. Лимон нарізаємо тонкими кружальцями. А цибулю нарізати кільцями або півкільцями, кому як смачніше.

Крок 4.

Приготуємо баночку і викладаємо шарами: Цибуля - лавровий лист - трохи тертої моркви - лимон - щіпка цукру - трохи перцю - нарізаний оселедець. Так повторюємо поки що банку не закінчиться або інгредієнти.

Крок 5.

Банку щільно закриваємо кришкою і в холодильник на 3 дні.

Крок 6

Потім дістаємо, викладаємо в салатницю або глибоку тарілку разом із вмістом банки. Поливаємо олією, солимо і подаємо на стіл.

Ось ще відео:

Невеликі секрети як солити оселедець у домашніх умовах.

• Оселедець для засолювання краще вибирати океанічний. Вона здоровіша, у плані того, що прибережні зони часто забруднені відходами.
• Для засолювання підходить тільки свіжа чи свіжоморожена риба.
• Вважається, що оселедець виловлений у зимовий час, жирніша. Відповідно солена рибабуде жирнішою, що краще для засолювання.
• Процес розморожування має відбуватися максимально природно. Не можна застосовувати водяну баню, мікрохвильову піч або ще що подібне. Краще розморожувати у холодильнику на нижній полиці.
• При сухому засоле обов'язково потрібно вимочувати рибу у воді кімнатної температури. Так вона буде соковитіша.
• Також при сухому посоле можна використовувати як харчову плівку, а й поліетиленовий пакет.
• Найкраще солити оселедець цілком, прибравши тільки зябра. Так вона солиться не менше 2 днів і в розсолі можна зберігати тиждень.
• Для швидкого посолурибу потрібно почистити і краще нарізати шматочками. Так він засолиться за кілька годин. Але й зберігати такий оселедець довго не варто. Краще з'їсти одразу. А якщо не виходить, то покласти в банку і залити олією.
• Якщо раптом пересолили оселедець, то його можна промити і вимочити в молоці кілька годин. Молоко забере зайву сіль.

Подивіться відео, як правильно обробляти оселедець:

На цьому у мене сьогодні все, залишайте коментарі, ділитесь постом у соціальних мережах, їжте смачну оселедець, Всім смачногота до зустрічі у нових статтях.

Як солити оселедець у домашніх умовах смачно та просто – 10 смачних рецептів.оновлено: Грудень 20, 2017 автором: Суботін Павло

Риба вважається відмінним джереломбагатьох цінних вітамінів, мінералів та органічних кислот. Тому кожна жінка, яка дбає про здоров'я своїх рідних, обов'язково повинна включати її до сімейне меню. Щоб урізноманітнити повсякденний раціон, зовсім не обов'язково купувати дорогі сортина кшталт лосося чи сьомги. Для цього можна обмежитися бюджетною івасі. У сьогоднішній публікації ми розповімо, що є ця риба і як її готувати.

Загальні відомості про продукт

Насамперед, слід розібратися, що таке івасі. Незважаючи на існуючу думку, що ця риба відноситься до сімейства оселедцевих, вона належить до підвиду сардин-сардинопс. Вона поширена на великій акваторії, що розкинулася від узбережжя острова Тайвань до східної Камчатки та північної частини Татарської протоки. Ця дрібна риба, довжина якої досягає близько 25 см, нереститься з грудня по травень. При цьому вона рухається вздовж берегів Японії, а потім прямує на північ. Основу її раціону у період становить ракоподібний планктон.

Тим, хто вже зрозумів, що таке івасі, буде цікаво, чим вона корисна для людського організму. Ця досить жирна рибає чудовим джерелом полінасичених кислот, кальцію та білка. Регулярне вживання даного продуктусприяє зміцненню кісток, підвищенню імунітету, покращенню стану шкіри та нормалізації роботи серцево-судинної системи. Речовини, що містяться в ньому, допомагають знизити рівень тригліцеридів у крові, усунути депресію і збільшити рухливість суглобів.

Разом з тим, івасі - риба, яку не можна вживати людям, які страждають на гастрит і виразку шлунка. Також вона протипоказана тим, у кого діагностовано захворювання печінки та нирок.

Оселедець сухого пряного посолу

За нижчеописаною технологією виходить дуже смачна рибка, яка відмінно поєднується з відвареною картоплею. Така закуска може не тільки внести різноманітність у щоденне меню, але й прикрасити собою будь-яке гуляння. Для її приготування вам знадобиться:

• 10 кіло свіжомороженої івасі.
• 35 г цукру.
• По 5 г чорного та червоного перцю.
• 2 грами кориці.
• 30 г коріандру.
• 3 грами кмину.
• 1450 г великої солі.
• 10 грам запашного перцю.
• По 1 г гвоздики та лаврового листа.
• 8 грам анісу.
• 1 г гірчичного насіння.

Засолювання івасі - досить клопітне заняття, що забирає чимало часу. Насамперед, потрібно підготувати рибу. Її розморожують, чистять, звільняють від нутрощів, голови та хвоста. Підготовлені у такий спосіб тушки натирають сумішшю спецій, складають у пакет, придавлюють гнітом і відправляють на дві доби на полицю холодильника.

Закуска з буряком та морською капустою

Ця страва з івасі не лише прикрасить ваш стіл, а й допоможе зміцнити здоров'я. У його складі присутні виключно корисні та доступні інгредієнти, придбати які можна в будь-якому сучасному гастрономі. Для приготування такої закуски вам знадобиться:

• 2 тушки малосольної івасі.
• 100 грам морської капусти.
• Буряк.
• 3 столові ложки лимонного соку.
• Середня цибулина.
• Петрушка, морська сіль та оливкова олія(за смаком).

Насамперед, слід зайнятися івасі. Рибу обробляють на філе, нарізають тоненькими шматочками і прибирають убік. Вимиті і почищені буряки натирають на тертці, підсолюють, поливають лимонним соком, з'єднують з половиною рубаної цибулі і купкою викладають на дно оселедця. Поруч розміщують гірку морської капусти, змішаної із залишками пекучого овоча. Все це поливають оливковою олією та оточують шматочками риби. Готову закускуприкрашають гілочками петрушки і подають до столу.

Форшмак

Оселедець івасі якнайкраще підходить для приготування даної страви. Воно є своєрідним паштетом, який можна намазувати на скибочки. свіжого хліба. Для його приготування вам знадобиться:

• 2 тушки івасі.
• 2 варені яйця.
• Половина пачки олії.
• Кухоль лимона.
• Чайна ложка готової гірчиці.
• Середня цибулина.
• Їдальня ложка фруктового оцту.
• 60 мілілітрів молока.
• 3 столові ложки сметани.
• 100 г пшеничного хліба.
• Сіль та мелений перець (за смаком).

Розібравшись, що таке івасі та що з неї приготувати, потрібно зрозуміти, як саме це зробити. Вимиту та почищену рибу обробляють на філе і подрібнюють разом із цибулею та лимоном. У масу додають батон, попередньо вимочений в молоці, терті яйця (за винятком одного жовтка), м'яка оліята сметану. Все це приправляють меленим перцем, фруктовий оцет і гірчиця. Готовий форшмак викладають у керамічний посуд, декорують рештою яєчним жовткомта відправляють у холодильник.

Картопляний салат

Це просте і ситна страваможе стати відмінним варіантомдля сімейного обіду. Воно виходить досить ніжним, смачним та поживним. Для його приготування вам знадобиться:

• 250 грам малосольного оселедця івасі.
• 200 г голландського сиру.
• 200 грам цибулі.
• 200 г вареної картоплі.
• 150 мілілітрів сметани або майонезу.
• Зелень для декору.

Рибу нарізають тонкими пластинками, а потім з'єднують із рубаною цибулею, сирною стружкою та шматочками вареної картоплі. Все це поливають сметаною або майонезом та акуратно перемішують. Готову закуску декорують свіжою зеленню та подають на стіл.

Копчена івасі під томатним соусом

Ця вишукана страва відрізняється дивовижним смакомта яскраво вираженим ароматом. Для його приготування вам знадобиться:

• 3 тушки копченої івасі.
• 3 морквини.
• 2 цибулини.
• 100 мілілітрів олії.
• 2 столові ложки томатної пасти.
• Сіль, цукор та зелень (за смаком).

Тепер, коли ви точно знаєте, що таке івасі, ця недорога і смачна рибка частіше з'являтиметься у вашому меню. Почищені тушки обробляють, звільняючи від дрібних кісточок, а потім нарізують шматочками трисантиметровими і складають у скляну банку.

Після цього можна переходити до приготування соусу. Цибулю нарізають тонкими півкільцями і тушкують у розпеченій сковорідці, заповненій олією та парою столових ложок води. Через кілька хвилин туди ж додають томатну пасту, терту морквину, цукор та сіль. Все добре перемішують і томлять на повільному вогні протягом чверті години. Вийшов кисло-солодкий соусзнімають із плити, остуджують і виливають у банку зі шматочками риби. Місткість з івасі прибирають на добу в холодильник. Після закінчення зазначеного часу рибу під соусом перекладають у гарну тарілкута прикрашають зеленню.

Посолити оселедець в домашніх умовах простіше, якщо скористатися нашою добіркою рецептів!

• 500 грам свіжомороженого норвезького оселедця;
• 5 ст. л. великої кухонної солі;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 1,5 літра звичайної води;
• 3-4 лаврові листки;
• 5-7 горошин запашного, чорного перцю.

Звичайну воду, яка потрібна для маринаду, кип'ячу, закладаю туди спеції: горошинки чорного, запашного перчика, лаврові листочки для аромату.

У гарячий маринаддодаю для смаку сіль та цукровий пісок. Розмішую спеції із дна дерев'яною ложкою.

Тепер займаюся охолодженою рибою. Я купила її у свіжомороженому вигляді, тож дочекалася, коли риба повністю розтанула. Використовую норвезьку рибку, тому що вона найбільш жирна та смачна. Промила її під холодною водою. Тепер не виймаючи нутрощі з черевця, видаляю тільки зябра.

Рибка повинна залишитись без них, щоб продовжувати солити.

У відповідний скляний або металевий емальований посуд кладу підготовлену рибу.

Заливаю рибку повністю остиглим пряним маринадом. Оселедець повинен повністю плавати в маринаді. Якщо вам не вистачить маринаду, щоб залити повністю оселедець, то просто протягом маринування перевертайте рибку, щоб вона просолилася з усіх боків.

Через 2-3 дні оселедець просолиться і його можна буде їсти. Просто виймаю її з маринаду, чищу звичайним способом, видаляю голову та нутрощі з черевця і нарізаю невеликими шматочками.

Рецепт 2: оселедець пряного посолу, цілком у розсолі

• 2 середні оселедці – 700 г;
• вода – 1 л;
• сіль – 8 ст. (90 г);
• цукор – 2 ст. (20 г);
• коріандр – 1 ч.л. (1,05 г);
• лавровий лист – 2 шт. (0,15 г);
• горіх мелений мускатний або аніс – 2 щіпки (0,2 г);
• перець запашний горошок – 5-8 шт. (1,9 г);
• гвоздика – 5 шт. (0,75 г);
• кориця мелена – 0,5 ч.л. (0,6 г);
• суха м'ята – 3 щіпки (0,15 г);
• перець чилі – 0,5 ч.л. (0,6 г).

Оселедець у розсолі, приготовлений в домашніх умовах, готовий. Смачного!

Рецепт 3: як смачно засолити оселедець і швидко обробити

• Оселедець свіжоморожений або свіжий - 3 шт.
• Сіль – 3 ст.
• Гвоздика (ціла) - 2-3 шт.
• Коріандр (цілий) – 4–5 шт.
• Лавровий лист – 1–2 шт.
• Перець чорний, горошком – 3-4 шт.
• Вода – 1 л

В інгредієнтах зазначено кількість спецій із розрахунку на 1 літр води та 3 оселедці. Ми засолюємо 7 штук, тому пропорційно збільшили їхню кількість. Беремо воду, засипаємо в неї всі спеції та варимо розсіл. Доводимо до кипіння, даємо покипіти хвилин 5, вимикаємо і ставимо остигати.

Оселедець розморожуємо і, не розбираючи її, складаємо в каструлю, спинками вгору.

Коли розсіл охолонув, заливаємо їм оселедець.

Накриваємо тарілкою та придавлюємо вантажем. У нас невеликий камінь, вагою ~ 1,5 кг. Закриваємо кришкою та ставимо в холодильник.

Через 5 днів оселедець повністю просолився і ми можемо приступати до її обробітку. Розсіл став коричневого кольору - це ознака того, що оселедець готовий.

Оселедець дістаємо з розсолу. Вона тримає форму та не розповзається.

Це, до речі, одна з ознак свіжої риби. Купуючи в магазині, рибу натисніть на неї пальцем. Якщо вона не повернула форму, на дотик м'яка, Ви пошкодили невеликим натисканням її цілісність, то швидше за все це не свіжа риба. Риба має бути щільною, без неприємного запаху, не розповзатися. Це стосується й філе риби.

Рибу завжди починають чистити із голови. Так зручніше. Відрізаємо оселедці голову.

Гострим ножем робимо надріз від голови до хвоста.

Дістаємо всі начинки і ребром ножа очищаємо чорну плівку. Якщо її не видалити, вона дасть гіркоту та присмак. Зчищаємо до рожевого філе. У деяких місцях почнуть вилазити кістки ребер. Якщо у Вас оселедець «дівчинка», то Вам пощастило! Ви одразу отримали ще й солону ікру.

Відрізаємо оселедці хвіст. Беремо маленький і дуже гострий ніж. Від плавника, з одного боку хребта, робимо поздовжній надріз у всій довжині.

І з другого боку. Посередині у нас залишився хребет.

З краю подіваємо нігтем або ножем, як Вам зручніше, тонку шкірку. І акуратно стягуємо її. Знімаємо цю шкірку з обох боків.

Потім, починаючи від хребта, знімаємо філе з кісток спочатку з одного боку.

потім із другої.

Якщо залишаються кісточки, видаліть їх руками або за допомогою пінцету. Коли філе вже без кісток, нарізаємо його шматочками.

Нарізане філе вкладаємо у банку. Разом з філе закидаємо та ікру. Не ущільнюйте шматочки філе дуже сильно.

Коли банку наповнили, заливаємо олію так, щоб усі шматочки були повністю покриті олією з усіх боків. Якщо у Вас десь залишається повітря, трохи потрясіть банку, але повітря має вийти повністю, інакше риба зіпсується.

З семи оселедець у нас вийшло 2 банки готового філе, яке може зберігатися в холодильнику більше місяця. Але, повірте, філе виходить таке ніжне та смачне, що з'їдається набагато раніше!

Рецепт 4, покроковий: оселедець у пряному маринаді

Пряний посол - це, коли для посолу оселедця застосовують сіль, цукор та прянощі.

• Оселедець – 3 шт. (1,1 кг)

Для маринаду:

• Вода – 750 мл
• Сіль не йодована (морська, кам'яна) – 150 г
• Цукор – 1 чайна ложка
• Набір спецій для соління (готовий) - 1 десертна ложка
• або готуємо такий набір спецій самі, з наступних прянощів:
• Перець горошком (різний)
• Гвоздика
• Лавровий лист (кілька штук)
• Гірчиця у зернах
• Коріандр у зернах
• Ароматні трави в наборі

Розморозити рибу. Відрізати голову та хвіст. Розрізати черевце і вийняти нутрощі. Відокремити молоки чи ікру. Рибу добре промити та скласти в миску.

Залити холодною водою на 1:00. Вода витягне залишки крові.

Нагріти воду до кипіння, розчинити в ній сіль і цукор, потім вкинути прянощі та дати їм трохи покипіти (1-2 хвилини).

Маринад має повністю охолонути.

Викласти оселедець у відповідний посуд. Підійшов пластиковий контейнер.

Залити остиглим маринадом. Він має повністю покрити оселедець.

Другий пластмасовий контейнер, наповнений водою, ставлю зверху замість гніту. Усю цю споруду треба помістити в прохолодне місцена 1,5-2 доби.

В обід другого дня оселедець був уже такий, як треба. Залишилося порізати її на шматочки, збризкати оцтом і олією, прикрасити цибулею.

Рецепт 5: оселедці шматочками з цукром по-скандинавськи

• оселедець 3 шт.
• цибуля ріпчаста 2 шт.
• насіння гірчиці 2 ч. л.
• сіль|соль| 2 ст.л.
• цукрова пудра 100 г
• винний оцет 100 г
• вода кип'ячена холодна 50 г
• олія оливкова 15 г
• лавровий лист 1 шт.
• імбир свіжий 1 шт.
• перчик чилі 1 шт.

Вибрати оселедець для засолювання. Рибки мають бути без «іржі», непошкоджені, з ясними очима. Свіжі оселедці- запорука успіху! У моєму рецепті 3 нечищені оселедці важили близько 1 кг.

Не найприємніша процедура очищення оселедця. Відрізати голови, відрізати плавці, почистити луску і добре відмити.

Відокремити філе оселедець від кісток. Пінцетом дістати дрібні кісточкивід хребта, що залишилися у філе.

Посолити оселедець. Розрахунок солі такий - на одну середнього розміру оселедець 10-12 г великої солі, це трохи менше за столову ложку. Поставити у холодильник на 3 години.

Підготувати маринад. Змішати в банку, в якій маринуватиметься оселедець цукрову пудру, оцет, воду, оливкова олія, гірчичні зерна. Корінь імбиру почистити, дрібно налаштувати. Ріпчаста цибулянарізати кільцями.

Дістати філе оселедця з холодильника та вологою рукоювидалити надлишки солі. Порізати на шматочки розміром 2 див.

Щільно укласти в банку шматочки оселедця, чергуючи їх із кільцями цибулі та шматочками імбиру. Якщо оселедець витіснить із банки зайвий маринад, то нічого страшного.

Закрити банку кришкою та поставити в холодильник на 2 дні. Можна регулювати та коригувати процес засолювання. Спробуйте наступного дня шматочок оселедця. Якщо здається, що якогось інгредієнта занадто багато, то можна злити розсіл і залити кип'яченою підсоленою водою. Через день оселедець готовий.

Рецепт 6: як посолити оселедця в розсолі (покроково)

• оселедець - 3 шт
• вода питна – 1 л
• сіль морська – 160 г
• запашний перець – 20 шт.
• лавровий лист – 3-4 шт.
• насіння коріандру – 1 ч. л.
• цукор – 2 ст. л.
• столовий оцет 6% - 2ст. л.

Закип'ятіть у каструлі 1 літр води, додайте 160 г морської солі, 3 – 4 лаврові листки, 20 горошин запашного перцю, 1 ч. л. насіння коріандру та 2 ст. л. цукру. Розсіл кип'ятіть протягом 3-4 хв, потім остудіть. Коли розсіл повністю охолоне, додайте|добавляйте| до нього 2 ст. л. оцту.

Оселедець промийте, розкрийте черевце і видаліть нутрощі. Голову у оселедця можна не відрізати і зябра можна не видаляти, тому що оселедець - це морська риба, і вона не може бути носієм опісторхозу, як річкова риба.

Але все ж, майте на увазі, зябра можуть надати невелику гіркоту готового продукту. За великим рахунком, і начинки теж можна не видаляти, саме так і роблять на консервних заводах. Але в домашніх умовах краще солити випатрану рибу, не тонну ж оселедця ви засолює. Оселедець покладіть у широкий посуд із високими бортиками.

Залийте оселедець розсолом так, щоб він повністю був ним покритий.

Притисніть оселедець плоскою тарілкою і натисніть будь-яким вантажем, наприклад, каструлею з водою.

Залишіть рибу за кімнатної температури на добу. Через 24 години вона буде готова.

Рецепт 7, простий з фото: як смачно зробити оселедець

• Оселедець - 2 штуки (700-800 г)
• Вода - 1 л
• Сіль - 3-4 ст.л.
• Цукор - 1 ст.л.
• Коріандр - 1 ст.л. зерен
• Перець запашний - 8-10 горошин
• Перець чорний - 5-6 горошин
• Гвоздика - 3-5 суцвіть
• Лавр - 2 аркуші
• Кмин, аніс або фенхель - за смаком

Для засолювання вибирайте оселедець пожирніший і... гарний на вигляд, з непошкодженою поверхнею, негнутою головою і т.д.

Оселедець промийте. Підберіть контейнер, у якому солитимете. Найкраще скляний, але можна і у відповідному пластмасовому. Відміряйте потрібна кількістьсолі, цукру та всіх спецій (перців, прянощів і т.д.).

Розмішайте сіль, цукор та спеції з водою холодної чи кімнатної температури. Іноді розсіл готують гарячим, а потім остуджують, але можна уникнути цього кроку.

Помістіть у пряний розсілоселедець і залиште на 3-5 годин при кімнатній температурі, а потім відправте на 2-3 дні в холодильник. Довше тримати рибу в розсолі небажано, вона може пересолитись.

Щоб риба не виринала з розсолу, її можна чимось придавити або в процесі соління перевернути іншою стороною.

Оселедець домашнього пряного посолу готовий.

Обробіть її для подачі: відріжте голову, випатрайте і наріжте на шматочки.

Рецепт 8: як засолити волзький оселедець (покрокові фото)

• 2 штуки жирних оселедців;
• Сіль – 50 грам;
• 1 ч. л. цукру;
• Пара штучок лаврового листа;
• Пачка горошку чорного перцю;
• 500мл води.

Два великі і жирні оселедці ретельно промиваються і закладаються в посуд для соління.

У каструлю налити воду та розігріти до кипіння на невеликому вогні. У киплячу воду слід засипати сіль, цукровий пісок, листя лаври та пачку горошку. Добре розмішати до повного розчинення та вимкнути вогонь. Залишити на деякий час, щоб одержаний розсіл охолонув.

Після цього оселедець заливається теплим розсолом та закривається. Чашку з оселедцем та розсолом слід поставити в холод. Приблизно через пару днів оселедець буде малосольним. Якщо потрібно, щоб оселедець вийшов трохи соління, тоді слід ще почекати пару днів.

Готовий солоний оселедець нарізається на невеликі шматочки, складається в спеціальний посуд, заливається соняшниковою олієюі забирається на зберігання в холодильник.

Рецепт 9: оселедець домашнього посолу (з фото)

• оселедець - 4 шт
• вода питна – 1 л,
• сіль великого помелу – 1 ст.,
• цукор – 1 ст. л,
• коріандр (насіння) - 1 ч. л.,
• лавровий лист – 5 шт.,
• запашний перець - 1ч. л.,
• суміш різних перців- 1 ч. л.,
• оцет столовий 6% - 2 ст. л.

Закип'ятіть воду. Додайте в киплячу воду склянку солі (або половину, якщо хочете отримати слабосолона оселедець), 1 ст. л. цукру, по 1 ч. л. коріандру, запашного перцю та суміші гірких перців, 5 лаврових листочків.

Повністю остудіть розсіл. Поки розсіл остигає, підготуйте до засолювання оселедець. Видаліть голови, розкрийте черевце і вийміть нутрощі. Якщо в оселедець є ікра або молозиво, не викидайте їх, а зачистіть їх від плівок, вони теж смачні у солоному вигляді.

Укладіть оселедець щільно в будь-яку ємність з високими бортами.

У остиглий розсіл додайте 2 ст. л. оцту. Залийте розсолом оселедець.

Притисніть зверху плоскою тарілкою та встановіть на неї невеликий вантаж. Не треба надто сильно притискати оселедець. Вантаж встановлюється тільки для того, щоб оселедець не виринав, а повністю знаходився в розсолі.

Залишіть оселедець домашнього посолу в кухні за нормальної температури на добу. Через добу її вже можна буде їсти.