Рецепт маринованого оселедця з гірчицею. Слабосолона оселедець в домашніх умовах

Зараз у магазині можна знайти буквально все. Але дивна річ: чим більший вибір, тим менша ймовірність купити справді якісний продукт. Навіть демократичний солоний оселедець - і той може бути напханий консервантами для кращої безпеки і приємного товарного вигляду. Що ж, саме час вирушити в рибний магазин за свіжомороженою рибкою, а ми розповімо вам, як засолити оселедець так, щоб він вийшов і смачним, і корисним.

Вибираючи оселедець, огляньте тушку щодо цілісності шкірки. Якщо ви будете солити шматочками, то нічого страшного не буде, а ось для засолювання тушок цілком неушкоджена шкірка дуже важлива - риба може виявитися пересоленою. Звичайно, краще взяти океанічний оселедець, великий, жирний. І правильно її розморозити: на нижній полиці холодильника, не прискорюючи процес гарячою водою та мікрохвильовою піччю. Нехай відтає повільно.

Варіантів, як засолити оселедець, безліч, але всі вони поділяються на два види: посол цільними тушками (повільний) та засолювання шматочками (швидкий, а іноді й супершвидкий спосіб). Почнемо зі швидких, щоб швидше спробувати.

Сухе засолювання оселедця

Інгредієнти:
2 великі оселедці,
1 ст. цукру,
1 ст. кам'яної солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1-2 лаврові листи.

Приготування:
Видаліть у розмороженого оселедця голову і зябра, приберіть начинки і викладіть тушки в каструльку з холодною водою на годину. Змішайте сіль, цукор, перець та подрібнений лавровий лист. Вийміть рибку з води, зніміть зайву вологу за допомогою паперового рушника і натріть отриманою сумішшю зсередини та зовні, загорніть у харчову плівку і залиште при кімнатній температурі на півтори-дві години. Готову оселедець очистіть від надлишків солі, наріжте шматочками і перемішайте з нарізаною кільцями цибулею та олією.

Ще один спосіб сухого засолення, але він змусить чекати на результат довше

Сухий засол оселедця цілою тушкою

Інгредієнти:
1 нерозділений оселедець,
1 ст. великої солі,
1 ч. л. цукру,
½ ч.л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Якщо ви хочете посолити більше оселедець, збільшіть кількість спецій відповідно. У розмороженої риби видаліть лише зябра. Відрізати голову та потрошити не потрібно. Промийте тушку та промокніть паперовим рушником. Натріть рибку посолочною сумішшю, всипте сіль і в ті місця, де були зябра. Загорніть тушку в кілька шарів харчової плівки та покладіть у холодильник на дві доби.

Класичний рецепт засолювання в розсолі

Інгредієнти:
2 свіжоморожені оселедці,
1 л чистої води
200 г кам'яної солі,
1 ст. цукру.

Приготування:
Рибу розморозьте в холодильнику, видаліть зябра і промийте. Приготуйте розсіл: у гарячій воді розчиніть сіль та цукор, доведіть до кипіння та остудіть. Важливо - риба та розсіл повинні бути однакової температури. Укладіть рибу в скляну або емальовану посудину, залийте розсолом, накрийте тарілочкою і встановіть гніть. Потримайте посуд з рибою кілька годин при кімнатній температурі, а потім поставте в холодильник. Якщо ви любите слабосолену оселедець, витримайте рибу в розсолі пару днів, якщо вам до смаку більш виражений смак - соліть оселедець протягом 3-4 днів.

Цей рецепт можна модифікувати та приготувати оселедець у пряному розсолі.

Оселедець пряного посолу

Інгредієнти:
2 великих оселедців,
1 л чистої води
3 ст. з гіркою кам'яної солі,
1,5-2 ч. л. цукру,
10 горошин чорного перцю,
10 горошин запашного перцю,
4-5 лаврових листів,
5 бутонів гвоздики.

Приготування:
Розморозьте рибу, видаліть зябра і промийте. У воді розчиніть сіль та цукор, додайте всі спеції та поставте на вогонь. Закип'ятіть, дайте трохи покипіти на повільному вогні та зніміть із плити. Остудіть розсіл до кімнатної температури та залийте рибу. Встановіть гніт, залиште на столі на годину, потім заберіть у холодильник. За два дні риба готова. Зберігати можна не більше тижня.

Засолювання оселедець у пряному розсолі з гірчицею

Інгредієнти:
1 кг свіжомороженого оселедця,
1 л води
4 ст. солі,
5 горошин чорного перцю,
4 бутони гвоздики,
2 лаврові листи,
1 ч. л. зерен коріандру,
1 ч. л. сухої гірчиці.

Приготування:
Підготовлену рибу покладіть у ємність для засолювання. Для цього типу засолювання рибу потрібно випатрати. У воді розчиніть сіль, додайте всі спеції, крім гірчиці і закип'ятіть. Дайте залишити кілька хвилин, всипте гірчицю і зніміть з вогню. Охолодженим розсолом залийте рибу і приберіть в холодильник на 2-3 дні.

Оселедець у банку

Інгредієнти:
2 свіжоморожені оселедці,
1 головка цибулі,
1 ст. солі,
1 ст. рослинного масла,
500мл води.

Приготування:
Рибу розморозьте, випатрайте, видаліть плавці і наріжте шматочками. Цибулю наріжте півкільцями. Складіть шматочки оселедця в банку, перекладаючи цибулею. Приготуйте розсіл: розведіть сіль у теплій воді і остудіть. Залийте рибу в банці, зверху налийте олії, закрийте кришкою і залиште в прохолодному місці на добу. Потім заберіть ще на один день в холодильник.

Інгредієнти:
2-4 тушки оселедця,
2 ст. великої солі,
1 ст. цукру,
4-6 шт. лаврового листа,
10-15 горошин запашного перцю,
2 лимони.

Приготування:
Обробіть розморожену рибу на філе і зніміть шкіру. Лимони наріжте кружальцями. У глибокому скляному або пластиковому посуді укладіть філе риби, перекладаючи кружальцями лимона і пересипаючи сіллю, цукром та спеціями. Накрийте маленькою тарілочкою, встановіть гніт і поставте холодильник на добу. Потім перекладіть нижні шари філе нагору, а верхні покладіть на дно, знову поставте під гніт і витримайте в холодильнику 2-3 дні.

Це лише кілька варіантів, як засолити оселедець. Подавати солону оселедець потрібно, розклавши шматочки на блюді, перекладаючи найтоншими кільцями цибулі (краще червоного або синього), прозорими скибочками лимона і посипаючи зеленню. Замість лимона можна взяти оцет і злегка збризкати їм оселедець. Залишилося відварити картоплю, нарізати чорного хлібця, покласти на нього жирну скибочку оселедця... Ммм...

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Солоний оселедець – дуже популярна страва. Цілком демократична, смачна ніжна рибка доречна у будні та свята. Вона шикарна сама по собі і як компонент різноманітних салатів (серед яких, безперечно, лідирує). Важливо лише, щоб риба була приготовлена ​​вдало, тоді кінцевий результат буде чудовим.

Покупний оселедець може як порадувати, так і розчарувати. Не завжди виробники дбають про якість продукції. Та й торговельна мережа іноді підводить, порушуючи терміни чи умови зберігання. Набагато надійніше взяти свіжу рибу (свіжозаморожену) та приготувати її самостійно.

Про те, як засолити оселедець в домашніх умовах, щоб він був смачним, розповість сьогодні «Затишна кухня». Ми підібрали для вас найкращі рецепти, з яких ви легко виберете той, що стане для вас коханим.

Вибираємо оселедець для засолювання

На ринку представлений свіжоморожений оселедець двох типів: атлантичний і тихоокеанський. Для засолювання годяться обидва, якому віддати перевагу – справа особистого смаку.

• Вибирайте великі екземпляри з товстою спинкою та округлими боками – така риба напевно буде смачною у засолюванні.
• Гарний оселедець має сріблястий колір без жовтизни, ясні, без каламуті очі.
• Плавники та зябра свіжої риби щільно притиснуті до тулуба.
• Тушка має бути без пошкоджень, з рівною шкіркою, без слідів сильного стиснення.

Не варто купувати обезголовлену рибу. Ви втрачаєте можливість оцінити її якість, розглянувши очі і зяброві кришки. Цим прийомом найчастіше користуються недобросовісні продавці, щоб збути зіпсований товар.

Як підготувати оселедець до посолу

Перша умова – правильне розморожування. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води – правильний спосіб зіпсувати майбутній делікатес. Наберіться терпіння та розморожуйте рибу природним шляхом:

• На добу залиште тушки в холодильнику - таке розморожування зберігає повною мірою смакові якості та структуру риби.
• Допустиме розморожування просто при кімнатній температурі. Часу при цьому потрібно менше, ніж у холодильнику.

Після розморожування рибу промийте і починайте обробку. Традиційні рецепти засолювання оселедця припускають, що риба залишається цільною – з головою та кишками. Але навіть у цьому випадку необхідно видалити зябра, інакше готовий продукт гірчить.

Швидке засолювання, як і деякі інші способи, припускають повне оброблення – на шматочки або філе. Виявлені в тушках молоки чи ікра завжди засолюються разом із основною рибою.

Як засолити оселедець?

Підкреслимо, що всі наведені рецепти можуть бути використані не тільки для оселедця, а й для скумбрії, для червоної риби.

На свій смак ви можете варіювати пропорції та склад спецій. Якщо вам здається, що лавровий лист або запашний перець перебивають оригінальний смак оселедця, можете не додавати в розсіл. Але не варто робити цього відразу - спочатку "набийте руку", освоївши на практиці перевірені рецепти.

Найпростіший спосіб засолити оселедець

Інгредієнти:

• 2 великі оселедці (або 3 середні);
• 0,6-0,8 л води;
• велика сіль без йоду - 1,5-2 ст. ложки;
• цукор – 1-2 ч. ложки.

Приготування:

• Готуємо розсіл, змішавши і закип'ятивши воду з розчиненими в ній сіллю та цукром.

Поки вариться розсіл, готуємо заздалегідь розморожену рибу.

Найкраще брати оселедець цілком, з головою та нутрощами. Так вона просолюється рівномірніше, зберігаючи природний смак. Але якщо вам пріоритетна швидкість, рибу можна розпорошити, видаливши голову, кишки, темні плівки всередині черевця, хвіст. У такому вигляді достатньо кілька годин, щоб отримати слабосолоний оселедець, готовий до вживання.

• Підготовлену рибу викладаємо у скляну чи пластикову тару. Придатний і емальований посуд, але інша металева ємність додасть неприємного присмаку.

• Охолоджуємо розсіл до +20-25оС і заливаємо підготовлену рибу. Залишаємо на 1 годину за кімнатної температури.
• Забираємо у прохолодне місце (холодильник чи балкон). Оптимальною температурою для засолювання є діапазон від +1 до +10 С.

Час засолювання варіюється від двох днів до тижня. Це залежить від того, наскільки міцно ви бажаєте засолити оселедця.

Пряний оселедець по-домашньому

Інгредієнти:

• оселедець – 1 кг;
• сіль (без йоду) – 6 стіл. ложок без гірки;
• запашний перець – горошок – 10 шт.;
• цукор-пісок – 3 стіл. ложки;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• вода – 1 літр.

Приготування:

Насамперед готуємо маринад.

• Воду доводимо до кипіння.
• Всипаємо в окріп цукор, сіль, спеції.
• На слабкому вогні варимо близько 10 хвилин.
• Остуджуємо природним шляхом.

Поки маринад остигає, готуємо заздалегідь розморожений оселедець.

• Заливаємо в ємності тушки охолодженим розсолом так, щоб покрити їх повністю.
• Забираємо на нижню полицю холодильника на три доби. Щоб оселедець добре просолився, бажано перевертати його в розсолі раз на добу.

Якщо так засолити оселедець, потім його можна використовувати і для салатів, і для бутербродів, і просто розрізати на шматочки і подати до столу з маринованим цибулькою.

Оселедець пряний «Коханецька» (з гвоздикою)

Інгредієнти:

• 2 великі рибини;
• вода – 1 л;
• сіль (велика) - 2-3 ст.л. з гіркою;
• 1,5 ч. л. цукрового піску;
• чорний перець та запашний перець горошком – по 10 штук;
• лавровий лист – 3-4 шт.
• гвоздика – 5 шт.

Приготування:

Пряний оселедець з гірчицею

Інгредієнти:

• 2 риби;
• 1 л води;
• 2 ст. готової гірчиці;
• 5 ст. солі;
• 3 ст. цукру;
• 1 ст. зерен коріандру;
• 1 ст. подрібненого кропу (свіжого чи сухого);
• 1 ч. л. горошин чорного перцю;
• 10 шт. лаврових листів.

Приготування:

• Розморожені та промиті рибини, видаливши зябра, густо намазати гірчицею і покласти в посуд, призначений для засолювання.
• Воду закип'ятити, додавши решту спецій. Остудити природним чином.
• Залити обмазані гірчицею тушки в попередньому посуді та залишити на 2 години.

Через 2 години переставити посуд з оселедцем у холодильник на 2-3 дні.

Як засолити оселедця в тузлуці

Складність цього рецепту в тому, що найменші ушкодження на поверхні риби можуть призвести до того, що в цих ділянках вона виявиться пересоленою. Але якщо ви будете уважні і виберете якісні, ідеальні тушки, - чудовий за смаком солона оселедець буде вам забезпечена!

Приготування тузлукана 2 великі рибини:

• Кип'ятимо приблизно 1 л води.
• Невеликими порціями висипаємо в гарячу воду сіль доти, доки вона не перестане розчинятися.

Перевірити готовність тузлука можна за допомогою свіжого курячого яйця: у розсолі потрібної концентрації воно плаває на поверхні.

Якщо ви любите, щоб солона оселедець мала пікантний присмак спецій, перед розчиненням солі додайте в окріп трохи лаврушки, кілька зерен коріандру, горошини чорного і запашного перцю, трохи гвоздики.

Далі підготовлений оселедець у відповідному посуді заливаємо остиглим розсолом, залишаємо на 1 годину в теплому місці, а потім на добу-дві прибираємо в холодильник.

Як засолити оселедець сухим способом

Цей рецепт підійде тим, хто з якихось причин не хоче поратися з приготуванням розсолу. Знову ж таки, для такого засолення не потрібно багато місця в холодильнику.

Інгредієнти:

• 2 великі оселедці;
• 3 ч. л. солі;
• 2 ч. л. цукру;
• 3 ч. л. мелений чорний перець.

Знадобляться також паперові рушники (або серветки) та харчова плівка.

Приготування:

• Розморожені тушки без зябер промиваємо холодною водою і ретельно обсушуємо, промокнувши паперовими рушниками.
• Змішуємо сіль, цукор, перець.
• Натираємо отриманою сумішшю рибу, розподіляючи спеції рівномірно, у тому числі й у порожнині, звідки видалили зябра.
• Обмазаний оселедець щільно замотуємо в 3-4 шари харчової плівки і на дві доби прибираємо в холодильник.

Швидке сухе засолювання

Для того, щоб посолити оселедець таким чином, достатньо 4 годин (без урахування часу на розморожування). Ідеальний варіант, якщо у вас намічаються раптові гості, а подати до столу ви вирішили саме улюблену рибку.

складовіу розрахунку на 1 велику рибу:

• 2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру.

Так само, як і в попередньому рецепті, будуть потрібні харчова плівка, паперові серветки або рушники.

На останньому етапі приготування знадобляться

Приготування:

• Розморожений оселедець 1 годину вимочуємо в ємності з холодною водою.
• Ретельно потрошимо тушку, прибираючи хвіст, голову, нутрощі разом з чорними плівками.
• Випотрошену та промиту рибину обсушуємо паперовими рушниками.
• Змішавши сіль і цукор, натираємо цією сумішшю підготовлений оселедець і, загорнувши в харчову плівку, залишаємо при кімнатній температурі на 2-2,5 години.
• Зачекавши час, необхідний для засолювання, дістаємо тушку з плівки, обережно споліскуємо від суміші посолу в прохолодній воді. Знову обсушуємо папером.
• У скляний або пластиковий посуд кришимо півкільцями цибулю, наливаємо олію. Занурюємо рибу в ємність і відправляємо охолоджуватися близько 30 хвилин в холодильнику.

По суті риба готова. До приходу гостей залишається її лише дістати, очистити від шкірки та кісток, нарізати шматочками та красиво укласти. Оживити натюрморт допоможуть кільця цибулі та свіжа зелень кропу.

Сухе засолювання оселедця в пакеті

складовідля посолу 2 рибин:

• 2 ст. солі;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. готової приправи для засолювання риби.

Додатково знадобляться два щільні поліетиленові пакети, щоб герметично запакувати рибу.

Приготування:

• Сіль, цукор та приправу змішуємо у чашці.
• Підготовлений розморожений оселедець, тримаючи над розкритим пакетом, обсипаємо сумішшю, що вийшла.
• Обсипану рибу укладаємо у пакет, зав'язуємо. Для надійності вкладаємо цей пакет у другому (щоб не протік розсіл, який виділятиметься).
• Забираємо пакет у холодильник. Через добу перевертаємо, струсивши рибу. Залишаємо ще на добу.

Через дві доби риба буде вже готова. Чудово, що в цьому ж розсолі її можна і зберігати до тижня - вона не стане пересоленою, зберігши первісний ніжний смак.

Оселедець пряного посолу в банку

На 1-2 риби буде потрібно:

• 0,5 л води;
• 2 ст. солі;
• 0,5 ч.л. цукру;
• по 2-3 горошини чорного та запашного перців;
• 2 шт. гвоздики;
• 2-3 лаврові листи;
• по 0,5 ч. л. насіння коріандру та кропу (або сушеної зелені кінзи та кропу);

Приготування:

• Доводимо до кипіння воду, додаємо всі спеції. Кип'ятимо 2-3 хвилини, залишаємо остигати.
• Розморожений оселедець потрошимо і розрізаємо на порційні шматочки.
• Укладаємо шматочки оселедця в банку, заливаємо остиглим розсолом. Залишаємо у кімнатній температурі на 4-5 днів.

Оселедець в оцтовій заливці в банку

Можливо, у вас виникнуть побоювання: «Як засолити оселедця з оцтом? Чи не вийде вона кислою? Цей рецепт розвіє ваші сумніви! Рибка виходить ніжна, що тане в роті, дуже смачна.

складовідля розсолу на 2 риби:

• 100 мл води;
• 100 мл рослинної олії;
• 1 ч. л. із гіркою солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 1-2 ч. л. оцту 9%;
• 1 ч. л. готової гірчиці;
• свіжа зелень кропу.

Оцет можна поступово додавати: 1 ч.л. Одночасно, наступного дня після зняття проби – ще ложечку (за бажання).

На свій розсуд можна зробити смак риби прянішим, додавши в маринад горошини перцю або зерна коріандру.

Приготування:

• У остуджену кип'ячену воду додаємо всі складові маринаду.
• Розморожений оселедець обробляємо на філе, нарізаємо шматочками.
• Укладаємо шматочки оселедця в банку, пересипаючи шари подрібненим кропом.
• Заливаємо маринадом, закриваємо кришкою, ставимо в холодильник.

Оселедець в оцтовій заливці готовий буде вже за добу-дві. Спробувавши її, ви будете приємно вражені.

Оселедець по-корейськи

складовіна 1 кг риби:

• 100 мл рослинної олії;
• 1 головка цибулі;
• 1 ст. солі;
• 1 ст. цукру;
• 1 ч. л. гострої аджики;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю;
• 1 ч. л. готової приправи для корейської моркви;
• 100 мл оцту 9%.

Приготування:

• Розморожений оселедець обробляємо на філе нарізаємо на шматочки по 4-5 см.
• Цибулю подрібнюємо, обсмажуємо до прозорості в олії.
• Витягаємо цибулю з олії шумівкою, засипаємо в гарячу олію решту інгредієнтів заливки.
• З'єднуємо оселедцеве філе, обсмажену цибулю, прожарене масло зі спеціями. Все ретельно перемішуємо та прибираємо на добу у прохолодне місце.

Є й інший варіант приготувати смачну. Цибуля в ньому не обсмажується, і набір спецій використовується інший.

Оселедець у масляній заливці

складовіна 2 середні рибини:

• 100 мл рослинної олії;
• половинка великої цибулини;
• 3 шт. гвоздики;
• 4 горошини перцю запашного;
• 3 невеликі лаврові листи;
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

Оселедець у майонезній заливці

складовіна 1 великий оселедець:

• 200 гр. майонезу;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. чорного перцю (меленого).

Приготування:

• Нарізаний на шматочки оброблений оселедець (філе) укладаємо в невелику банку.
• Майонез змішуємо із цукром, сіллю, перцем.
• Заливаємо оселедець маринадом, що вийшов, накриваємо кришкою, прибираємо в холодильник.

Вже через дві доби буде готовий м'який, казково ніжний оселедець у майонезній заливці. Смачною виходить не лише риба, а й соус.

Оселедець в оцтовій заливці з часником

Своєрідне заливання з часником сподобається любителям незвичайних, пікантних страв.

складовіна 1 кг свіжомороженої риби:

• 200 мл рослинної олії;
• 200 мл кип'яченої води кімнатної температури;
• 1 ч. л. оцту 70%;
• голівка часнику;
• середнього розміру цибулина;
• сіль.

Приготування:

Оселедець по-голландськи в банку

Голландці знаються на рибі та її приготуванні. Здавна вони підбирали до оселедця компоненти, що найкраще відтіняють її смак.

Інгредієнти:

• свіжоморожений оселедець – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• половинка лимона;
• 5-6 ч. л. цукру;
• 4 ч. л. солі;
• 1 велика морква;
• 8-10 лаврових листів;
• 8-10 горошин чорного перцю.

Приготування:

• Лимон нарізаємо на тонкі скибочки. Моркву натираємо на великій тертці. Цибуля – кільцями або півкільцями.
• Оселедець потрошимо, обробляємо на шматки.
• У банку укладаємо кільця цибулі, лаврушку, трохи моркви, пластик лимона, близько половини чайної ложки цукру, по щіпці перцю та солі, потім – оселедець.
• Чергуємо шари, щільно трамбуючи, доки не закінчаться всі складові. Верхнім шаром мають бути овочі та спеції.
• Банку герметично закриваємо кришкою та прибираємо у прохолодне місце на 2-3 дні.

Погодьтеся, така різноманітність рецептів надихає. Залишається лише купити свіжоморожену рибку і вирішити, як засолити оселедця. У домашніх умовах вона виходить набагато смачнішою, ніж магазинна, та ще й економічніша.

А якщо вам хочеться завжди мати можливість порадувати себе та близьких смачною солоною рибкою, приготуйте . Ця незвичайна заготовка допоможе в будь-який момент!

Смачного!

Ця страва надзвичайно популярна і завжди знаходить відгук як серед гурманів, так і серед прихильників традиційної народної кухні. Адже класичний рецепт щоразу можна обіграти по-різному: ароматним соусом або запашним маринадом, бо це оселедець у гірчичному соусі. Ми розповімо, як приготувати цю пряну солону закуску швидко і в декількох варіантах, один з яких точно доведеться вам до душі.

Засолювання оселедця винайшов голландець Бекель ще наприкінці 14-го століття, а в Росію вона потрапила в 17-му і з того часу не віддає пальми першості серед закусок. На будь-якому столі - від найдемократичнішого і бюджетного, до ламаного від страв і делікатесів, солона оселедець буде доречна і хороша.

І не дарма, адже це одне з найпростіших і найдоступніших джерел поліненасичених жирних кислот та антиоксидантів, а при регулярному застосуванні вона знижує вагу та допомагає уникнути розвитку серцево-судинних захворювань.

Страви з цієї рибки не порахувати, але сьогодні ми готуватимемо оселедець у гірчичному соусі, а також, його різновиди — оселедець у гірчичному маринаді та оселедець у гірчичній заливці.

Оселедець у гірчичному соусі

складові

• - 1 рибка (велика) + -
• - 1 шт. + -
• - 1 ст. л. + -
• - 1 ст. л. + -
• - 1 ч. л. + -
• - 3 ст. л. + -
• - 1/2 ч. л. + -
• - 50 мл + -

Приготування

Це найшвидший спосіб насолодитися оселедцем з гірчичним смаком. Не треба чекати, не треба заливати чи маринувати, на все про все у нас піде не більше години!

• Чистимо і обробляємо нашу рибку - прибираємо нутрощі, голову, плавці та кістки. Нарізаємо на шматочки. Гарно розкладаємо на блюді – так-так, виходить готовий до вживання продукт!
• Цибулю очищаємо і ріжемо півкільцями, прикрашаємо їм викладене оселедце. Залишаємо.
• Приступаємо до приготування соусу: у неглибокий посуд накладаємо гірчицю та починаємо поступово розводити її водою та оцтом. Потім додаємо в суміш олію, добре перемішуємо і засипаємо цукор, і сіль. Знову заважаємо, стежимо, щоб не залишилося крупинок та грудочок.
• Заливаємо соусом рибку на блюді і, буквально через 20-30 хвилин оселедець у гірчичному соусі готовий!

Для приготування цієї страви нам знадобляться звичні, доступні продукти – нічого надприродного.

складові

• Оселедець малосольний - 2 рибки (загальною вагою приблизно 500 - 600 г)
• Цибуля ріпчаста (середнього розміру) – 3 шт.
• Оцет яблучний 9% - 100 мл
• Гірчиця їдальня – 2 ст.л
• Цукор – 1 ст.л
• Сіль – 1 год.
• Коріандр у зернах – 1 ст.л.
• Олія рослинна (соняшникова рафінована або оливкова першого віджиму) – 100 г

Приготування

Якщо оселедчик здався надто солоним, варто вимочити його в холодній воді протягом доби, інакше за сіллю не розрізнити смакового букета. Якщо рибка і так гарна, приступаємо:

1. Обробляємо оселедець, видаляємо начинки, плавці, голову, шкірку і добре промиваємо. Розрізаємо на філе, намагаючись забрати по можливості всі кістки. Складаємо шматки на тарілку, відставляємо.
2. Приймаємося за цибулю: чистимо, ріжемо півкільцями (0,3 – 0,5 см), теж відставляємо.
3. Зернятка коріандру зсипаємо в ступку і подрібнюємо.
4. Беремо глибокий посуд, в якому і готуватимемо маринад, насипаємо туди коріандр, туди ж додаємо гірчицю, цукор, сіль і малими порціями, безперервно перемішуючи, олію.
5. Отримавши густу гірчичну пасту, починаємо потихеньку розбавляти оцтом. Вливаємо його, помішуючи, також потроху. Маринад має помітно посвітлішати.
6. Беремо банку і заповнюємо її по черзі шарами оселедця, цибулі, маринаду аж до верху. Останнім шаром заливаємо залишки гірчичної суміші, слід утрамбовуємо, щоб не залишилося повітря і, закривши поліетиленовою кришкою, ховаємо в холодильник на 2-3 дні. За весь час нашу оселедечку можна кілька разів, не відкриваючи, перетрушувати, щоб вона краще просочилася.

Оселедець у гірчичній заливці

За часом це проміжний рецепт між нашвидкуруч приготуванням соусу і майже 3-х денним маринуванням. У цьому рецепті оселедчику треба постояти 12 годин. Якщо вранці ви все зробите, то надвечір вже зустрінете близьких смачною закускою!

складові

• Оселедець слабосолона - 2 рибки (близько 300 г кожна);
• Велика цибуля – 2 шт.;
• Неміцний чорний чай (без ароматизаторів) - ? склянки;
• Гірчиця їдальня – 1 ст.
• Оцет 9% - 1,5 ст.
• Цукор пісок – 1 ч. л.;
• Олія — 100 г.

Приготування

1. Видаляємо у оселедця все непотрібне, щоб отримати філе майже без кісток. Ріжемо на шматочки.
2. Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями.
3. Приступаємо до приготування соусу: у неглибоку ємність накладаємо гірчицю і починаємо втручати в неї цукор та олію. Потім маленькими порціями підливаємо оцет і чай. Добре перемішуємо.
4. Складаємо оселедець разом із цибулею і заливаємо чайно-гірчичною сумішшю. Ставимо у холодильник на 12 годин. Всі! Оселедець у гірчичній заливці готовий! Смачного!

Отже, друзі, вам на вибір надано три різні за кількістю витраченого часу, але однаково смачні рецепти: оселедець у гірчичному соусі, оселедець у гірчичному маринаді та оселедець у гірчичній заливці. Спробуйте всі три, адже зима така довга і солоненького захочеться ще не один раз!

Сьогодні в номері, Вас чекає найкраща добірка рецептів солоного оселедця. Як і багато хто з Вас, я віддаю перевагу домашнім способам засолювання, тому що вважаю це найсмачнішою закускою не тільки до свят, а й у повсякденні дні.

Більше того - оселедець, багатий на поживні речовини і вітаміни, і лікарі рекомендують включити його в раціон. Найчастіше її вживають у солоному вигляді. І навіть, така проста страва, як оселедець з картоплею, подобається не тільки російській людині, а й людям з інших країн.

Крім того, з неї можна приготувати різні салати, наприклад «Оселедець під шубою», про яку ми обов'язково напишемо в одній із наступних статей.

На сьогоднішній день, в магазинах можна знайти велику кількість солоного оселедця, але якщо його приготувати самостійно, то він буде ще смачнішим. Її готують з давніх-давен, тому накопичилося безліч рецептів, найкращі з яких розглянемо в нашій статті. Але перед тим, як приступити до засолювання, важливо знати - як правильно очистити її від кісток та шкіри.

Отже. Почнемо наш шедевр…

Як обробити і швидко очистити оселедець від кісток та шкіри. Дивимося відео:

Щоб приготувати смачну страву із солоного оселедця, необхідно знати, як правильно її обробляти та очистити від кісток та шкірки. Кожна господиня має свій секрет. Якщо ви ще не знаєте, як правильно обробляти оселедець, то подивіться відео нижче.

Оселедець малосольний. Дуже смачний рецепт слабосоленого оселедця

Якщо немає часу на засіллю оселедця, то можна приготувати малосольну рибу, для маринування якої потрібно не більше доби. Але якщо залишити в розсолі на пару днів, то вона стане ароматнішою.

Інгредієнти:

• 1-2 шт свіжомороженого оселедця.
• 3 ст.л харчової солі.
• 1 л води.
• 8 шт чорного перцю горошком.
• 4 ст.л цукру.
• 3 аркуші лаврушки.
• 3 шт. гвоздики.

Процес приготування: Насамперед необхідно підготувати розсіл. Налити воду в емальований посуд, додати сіль, цукор, перець, лавровий лист і гвоздику. Нагріти на плиті до закипання. Після чого зняти з вогню та остудити.

Поки остуджується розсіл, слід підготувати оселедець. Їй необхідно відрізати голову, витягти всі внутрішні органи, ретельно вимити під проточною водою, після чого висушити серветками. Молоки та ікру також можна засолити.

Оселедець розрізати на кілька частин. Чим меншими будуть шматочки, тим швидше риба замаринується. Але для приготування малосольного оселедця слід нарізати її на великі шматки або навпіл. Шматочки помістити у банку, додати спеції. Для однієї риби достатньо підготувати банку обсягом 700 мл.

На наступному етапі залити рибу маринадом, тару закрити та зберігати в холодильнику. Через добу з оселедця можна готувати різноманітні страви.

Перед вживанням рибу потрібно очистити від шкіри та кісток, після чого нарізати на кілька невеликих шматочків.

Найчастіше слабосолона оселедець подається з картоплею, в печеному або вареному вигляді. Також додають цибулю, нарізану кільцями. Приправляють олією.

Приємного вам апетиту!

Аж у самого слинки потекли.

Оселедець з оцтом і цибулею в олії. Солимо рибку шматочками

Із цим рецептом зможуть впоратися навіть малодосвідчені кулінари.

Щоб позбутися запаху риби кухонного начиння, рекомендується скористатися лимоном.

Для маринування риби знадобляться такі інгредієнти:

• 2-3 шт свіжомороженого оселедця.
• 2 шт цибулі.
• 1 склянка води.
• 1 ч.л харчової солі.
• 5 ст.л оцту.
• ½ ч.л цукру.
• Коріандр і горошок перцю.

Покрокове приготування:

Поки готуватиметься розсіл, оселедець потрібно розморозити. В емальовану тару налити необхідну кількість води, додати сіль, цукор та оцет.

Поставити каструлю на вогонь. Головне, щоб рідина не встигла закипіти. Як тільки сіль із цукром розчиняється у воді, то тару потрібно знімати з плити.

Коли риба повністю розморозиться, її необхідно обробити, видалити кістки, після чого нарізати на дрібні шматки.

Останнім інгредієнтом для приготування маринаду є цибуля. Його необхідно нарізати невеликими півкільцями.

У скляну банку потрібно викласти кілька шарів, у такому порядку: риба, нарізана цибуля, коріандр, перець.

Зберігати банку з оселедцем потрібно в темному місці при кімнатній температурі. Щоб надати нові смакові нотки, до розсолу можна додати невелику кількість рослинної олії.

Оселедець швидкого приготування за 2 години. Шматочками на швидку руку (Час на засолювання всього 5-30 хвилин)

Існує простий рецепт засолювання оселедця, яке можна вживати вже за пару годин. Час маринування займає лише кілька хвилин.

Інгредієнти:

• 4 шт обробленого оселедця.
• 1ст.л цукру.
• 1 ч.л. солі.
• 300 мл фільтрованої води.
• 2 лавушки.
• 2 зубчики часнику.
• 1 ч.л столового оцту.

Процес приготування

Рибу ретельно промити під проточною водою, і нарізати на дрібні шматочки, розміром 1,5 см. Викласти в тару, додати ламані листи, посипати сіллю, цукром, додати подрібнений часник.

Поставити тару з водою на плиту та довести до кипіння. Після чого остудити її та додати оцет з рибою. Каструлю поставити у тепле місце.

Приблизно через 2 години шматочки замаринованої риби можна подавати до столу з овочами.

Смачного!

Як посолити оселедця в домашніх умовах? Смачний рецепт швидко та легко

Якщо немає часу на приготування риби, то можна швидко зробити малосольний оселедець.

Інгредієнти:

• 2 шт оселедця.
• 1 шт цибулі.
• 1 ст.л олії.
• 1 ст.л. солі.
• 0,5л води.

Процес приготування

Тушки ретельно промити під проточною водою. Видалити ножицями плавці, хвіст та голову. Після цього нарізати її на шматочки і витягти всі внутрішні органи. Шматки також промити та обсушити паперовими серветками.

Щоб приготувати розсіл, довести до кипіння воду, після чого додати в неї сіль, щоб вона повністю розчинилася.

Викласти рибу у скляну банку, добре утрамбувати шматочки. Потім додати цибулю півкільцями. Додати остиглий розсіл, а зверху залити олією. Банку щільно закрити та залишити на добу в темному місці. Після цього рекомендується ще на одну добу помістити рибу в холодильник.

Оселедець рекомендується відразу вжити, так як таке засолювання довго не зберігається.

Оселедець пряного посолу. Як засолити смачно?

Не всі люди вважають за краще купувати оселедці в упаковках. Тому її можна приготувати самостійно. В результаті чого риба матиме приємний аромат. А що найважливіше, вона буде такою, якою захочете саме ви - не пересоленою, як це буває зазвичай при покупці, або що ще гірше - сильно пряною чи кислою. Купуючи, рідко коли знайдеш саме смачний оселедець пряного посолу. А нижче, саме той рецепт, який заслуговує на увагу.

Інгредієнти:

• 2-3 тушки свіжомороженого оселедця.
• 2 ст.л цукрового піску.
• 200 г харчової солі.
• 1 л фільтрованої води.
• Декілька горошин перцю запашного.
• Дрібка чорного перцю.
• 2-3 шт кардамону.
• 2-3 лаврові листи.
• Невелика кількість гвоздики.
• Лимонна кислота.

Покроковий процес приготування:

Нічого складного у приготуванні пряної риби немає. Необхідно розморозити оселедець, ретельно промити його під проточною водою, осушити, відрізати голову.

На наступному етапі слід приготувати маринад. Для цього у воду потрібно додати усі спеції. Поставити каструлю на плиту і довести воду до кипіння. Після цього додати невелику кількість лимонної кислоти. Маринад потрібно обов'язково остудити.

Підготовлений оселедець залити остудженим маринадом. Тару накрити кришкою і залишити на пару днів у темному місці при кімнатній температурі.

Зверніть увагу, що це не зовсім швидкий спосіб засолювання риби. Тому що тут мається на увазі, що необхідно протримати її в розсолі від 48 годин. Але весь секрет легкої та смачної прянощі буде саме в тому, що вона виходить слабосоленою (малосольною як говорять багато…), і в той же час віддавати прянощами від запашного перцю, гвоздики та лаврового листа.

Це саме той самий рецепт, коли оселедець виходить запашним і пряним. Рекомендуємо!

Рецепт цілого оселедця в розсолі. Як солити оселедця в розсолі?

У цьому запропонованому способі рецепту тушку можна солити цілком. Розглянемо один із таких варіантів.

Інгредієнти:

• 3 шт свіжомороженого оселедця.
• 1 ст.л. солі.
• 1 ч.л цукрового піску.
• 900мл води.
• 4 шт лаврового листа.
• 5 горошин чорного перцю.

Процес приготування:

Насамперед, потрібно вибрати якісну рибу. Потім розпочати приготування розсолу. Для цього потрібно в каструлі довести воду до кипіння, додати спеції, після чого обов'язково його остудити, інакше риба вийде не солоною, а вареною.

На наступному етапі потрібно розпочати підготовку оселедця. Її потрібно повільно розморозити. Ретельно промити у воді, з додаванням 1 ст.л оцту. Після цього зрізати хвіст та плавці. Знизу підрізати голову, щоб витягти зябра. За наявності гри та молок їх потрібно промити, і помістити в черево тушки.

Оселедець ще раз промити в проточній воді, після цього осушити за допомогою паперових серветок. Потім залити холодним розсолом і витримувати при кімнатній температурі протягом 6 годин, потім на такий же час помістити в холодильник.

Готовий солоний оселедець можна подавати до столу.

Важливо відзначити, що риба домашнього приготування може зберігатися не довше 1 тижня, інакше смак сильно змінюється в гірший бік.

Як засолити свіжий оселедець в домашніх умовах швидким способом (всього за 2 години)

Приготувати рибу можна дуже швидко. Для цього знадобиться не більше двох годин. Відмінний рецепт, коли ви очікуєте гостей, щоб приготувати закуску. Або самі вирішили поїсти свіжу рибку домашнього засолення.

Візьміть до уваги цей спосіб, час на який лише 2 години:

Інгредієнти:

• 4 шт оселедця.
• 1 ч.л цукру.
• 4 ч.л. солі.
• 4 шт лаврового листа.
• 5 шт гвоздики.
• 6 горошинок запашного перцю.
• 1 цибулина.
• 50 мл олії.
• 1 л води.

Спосіб приготування:

Тушки почистити, відрізати голову і витягти нутрощі. Після цього рибу ретельно промити під проточною водою, після чого нарізати на невеликі шматочки, які викладають у ємність.

На наступному етапі необхідно підготувати розсіл. Для цього в скляну банку налити окріп, додати всі необхідні спеції, а також цукор із сіллю. Протягом 5 хвилин настояти маринад, щоб сіль та цукор повністю розчинилися у воді. Потім додати|добавляти| холодну воду.

Залити шматочки оселедця приготованим розсолом. Шматки повинні маринуватись близько 2 годин.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! На фото нижче, домашнім способом показані шматки досить великі. Але все ж таки, рекомендується робити їх маленькими, як у магазинних баночках, де оселедець йде під майонезом або в оцтовому розсолі. Фото магазинного варіанта, показано нижче… Ця рекомендація для того, щоб ви були впевнені, що оселедець весь повністю встигне просочитися розсолом. Оскільки, якщо шматки зробите дуже великими, вона може не встигнути за короткий час засолитися. І насправді може знадобитися від 5 годин до доби, щоб кожен шматочок просолився.

Після цього злити розсіл, додати кільця цибулі і трохи олії. Рибу можна вживати відразу або за кілька годин, щоб вона повністю просочилася.

Солимо оселедця в розсолі з олією

Ще один смачний рецепт солоного оселедця. Для її приготування знадобляться такі продукти:

• 2 шт свіжомороженого оселедця.
• 0,5 ст.л цукрового піску.
• 2,5 ст.л. харчової солі.
• 1,5 ст.л рослинної олії
• 1л води

Процес приготування:

1. Тушки риби ретельно промити під проточною водою, витягти всі внутрішні органи, відрізати плавці та хвіст.
2. Оселедець поділити на шматки, після чого викладається у скляну банку.
3. Щоб приготувати розсіл, довести до кипіння воду, додати цукор і сіль, вони повинні повністю розчинитися. Потім знову довести до кипіння.
4. Приготовлений розсіл повинен обов'язково остудити, потім додати до нього невелику кількість олії.
5. Розчином заливається баночка з рибою.
6. Тару прибрати в холодильник приблизно на 3 дні.
7. Перед подачею до столу, рекомендується збризкати шматки невеликою кількістю оцту і додати свіжої цибулі.

Завдяки такому способу приготування, риба виходить дуже смачною та корисною, так як вона ввібрала в себе необхідні речовини.

Спосіб засолювання з гірчицею

Одним із варіантів приготування розсолу для оселедця є використання гірчиці. Це дозволяє досягти пряного смаку.

Інгредієнти:

• 2 шт свіжомороженого оселедця.
• 1 л води.
• 2 ст.л гірчиці.
• 3 ст.л цукрового піску.
• 5 ст.л кухонної солі.
• 1 склянка олії.
• 1 головка цибулі.
• Горошки перцю та лавровий лист.

Спосіб приготування:

Тушки повільно розморозити, обробити, ретельно промити під проточною водою.

На наступному етапі підготовлені тушки риби необхідно обмазати гірчицею, після чого помістити в емальовану ємність.

Після цього слід підготувати маринад. Для цього потрібно в каструлі довести воду до кипіння, після цього додати необхідні спеції, цукор та сіль. Зняти з плити та остудити розсіл.

Рибу з гірчицею залити холодним маринадом і прибрати в темне місце на пару годин, після чого ємність помістити на 2 дні в холодильник.

Через два дні потрібно дістати замаринований оселедець, почистити його, відрізати плавці, хвіст, голову, витягти кістки. Тушку нарізати на шматки.

Нарізати півкільцями цибулю.

У скляну банку скласти спочатку цибулю, потім оселедця, після чого знову цибулю, поки тара не заповниться. Додати невелику кількість олії, щільно закрити банку і зберігати в холодильнику.

Оселедець сухого посолу в домашніх умовах. Найпростіший рецепт

Якщо приготувати оселедець таким способом, то він виходить більш ароматним і жирним. Деякі порівнюють її із в'яленою рибою. При цьому рибка виходить досить щільною і шматки не втрачають таку форму при нарізці, як, наприклад, у запропонованих способах вище.

Інгредієнти:

• 1 шт оселедця.
• 1ч.л цукру.
• 1 ст.л. солі.
• 2 шт лаврового листа.
• 1 ч.л суміші з запашного та чорного перцю, сушеного кропу, фенхелю, коріандру.

Процес приготування:

Тушку розморозити повільним способом, після чого добре промити і за допомогою паперових серветок обсушити. Рекомендується використовувати цілу рибу без потрошення. Але голову слід відрізати.

У пакет викласти рибу, додати всі спеції, цукор та сіль. Оселедець ретельно обтерти. Загорнути тушку в пакет і на 3 дні відправити в холодильник. Періодично оселедець рекомендується перевертати.

Через три дні оселедця слід почистити, помити, і нарізати на шматки, бажаного розміру, і можна подавати до столу.

Оселедець солона в домашніх умовах у пакеті. Виходить пряний посол

Рибу можна приготувати не лише в тарі, а й у пакеті. Виходить посол із приємним ароматом.

Інгредієнти:

• 700 гр свіжомороженого оселедця.
• 1 л води.
• 0,15 гр лаври.
• 1,05 гр коріандру.
• 0,2 г мускатного горіха.
• 90 г солі.
• 20 г цукру.
• 0,6 гр горошку перцю.
• 0,6 г кориці.
• 0,75 г гвоздики.
• 0,15 г м'яти.
• 0,25 г сухого чилі.
• 1,9 гр запашного перцю.

Процес приготування

Дві тушки без зовнішніх пошкоджень розморозити та промити під проточною водою.

Зважити необхідну кількість усіх спецій, при необхідності подрібнити та додати 1 ч.л цукру та солі.

Сіль, що залишилася, розчинити у банці з фільтрованою водою.

Зробити надріз на череві.

Витягти всі внутрішні органи та плівки.

Для засолення потрібно підготувати пластикову ємність із вкладеним поліетиленовим пакетом, у якому поміститься дві риби.

Оселедець укласти в пакет.

Тушки ретельно натерти підготовленою сумішшю.

На наступному етапі оселедець потрібно залити сольовим розчином. Після цього пакет герметично зав'язати і помістити його в холодильник.

Через три дні, риба буде повністю готова. Залишається її нарізати на невеликі шматочки і подавати до столу з вареною картоплею.

Швидкий спосіб засолювання за 5-12 годин

Завдяки наступному рецепту час засолювання займає не більше 10 хвилин. А вже через 12 годин, оселедець можна вживати разом із овочами.

Інгредієнти:

• 2 шт оселедця.
• 2/3 склянки солі.
• 5 шт лаври.
• 10 горошин чорного перцю.
• 1 ст.л коріандру.
• 3 зірочки гвоздики.
• 5 грішок запашного перцю.
• 4 ст.л столового оцту.

Якщо ви не переносите компоненти, то не обов'язково використовувати всі інгредієнти.

Процес приготування

Тушки необхідно розморожувати природним способом, інакше вони стануть пухкими. Тому не рекомендується використовувати мікрохвильову піч або воду.

Потім оселедця потрібно ретельно помити, відрізати голову, хвостики та плавці. Черевце акуратно дозволяти і витягти всі нутрощі. Після цього тушки промити ще раз.

Підготувати пластикову або емальовану ємність. За потреби оселедець можна розрізати навпіл.

Рибу викласти в підготовлену ємність, помістити всередину лавровий лист, перець, коріандр і сіль. Залити тару водою, щоб вона покривала оселедець, після чого додати сіль та інші спеції. Залити оцтом. Після цього тару потрібно закрити і на 12 годин відправити в холодильник.

Сухий посол на цибулі та олії

Ще один рецепт засолення оселедця сухим способом.

Інгредієнти:

• 1 шт свіжомороженого оселедця.
• 1 головка цибулі.
• Рослинна олія.
• 1 ст.л цукру.
• 2 ст.л кухонної солі.

Процес приготування

1. Рибу розморозити, ретельно промити, після чого на 1:00 помістити в крижану воду.
2. На наступному етапі випатрати тушку і відрізати голову. Після чого знову промити.
3. Обсушити за допомогою паперових серветок.
4. Перемішати цукор із сіллю та отриманою сумішшю натерти рибу.
5. Тушки загорнути в харчову плівку в кілька шарів і залишити її в темному місці на 2 години.
6. Після цього часу, розвернути оселедець, знову промити, обсушити серветками.
7. Оселедець укласти в тару.
8. У каструлю нарізати цибулю.
9. Залити на 1 годину олією.
10. Після цього рибу можна подавати до столу.

Слабосолона оселедець з лимоном і цибулькою

Цей рецепт також користується популярністю серед господарок.

Інгредієнти:

• 2 шт оселедця.
• 1 головка цибулі.
• 1 шт. лимона.
• 4 ч.л цукру.
• 4 ч.л морської солі.
• 10 горошин перцю.
• 10 аркушів.
• 1 шт моркви.

Як приготувати

Насамперед потрібно природним чином розморозити тушки риби, і обробити їх.

Підготовлене філе нарізати на шматки. Нарізати цибулю півкільцями, натерти морквину. Лимон не очищати і нарізати кружальцями.

У пластиковій ємності змішати цукор та сіль.

У скляну банку викласти кілька шарів із риби, лимона, моркви, цибулі, лаври, перцю. Шарів має бути стільки, щоб тара була повністю заповнена.

Тару щільно закрити кришкою та поставити на пару днів у холодильник.

Солона по-голландськи

Риба буде солитися в банці, так як ця тара є ідеальною для невеликої кількості оселедця.

Інгредієнти:

• 2 шт свіжомороженого оселедця.
• 1 головка цибулі.
• 1 шт моркви.
• ½ шт. лимона.
• 2 ст.л цукру.
• 2 ч.л. солі.
• 2 аркуші лаврушки.
• 4 горошку запашного перцю.
• 6 горошин чорного перцю.

Процес приготування

Тушку риби розморозити, відрізати голову. Також підготувати інгредієнти для приготування розсолу.

Зняти з оселедця луску, витягти кістки і нарізати на невеликі шматочки.

Нарізати цибулю, моркву та лимон маленькими часточками. У скляну банку викласти цибулю, лаврушку та перець одним шаром. Наступним шаром викладається морква. Потім лимон, а зверху шматки оселедця. Додати цукор та сіль.

Викладати щільні шари доти, доки банку не буде повною. Після чого закрити її кришкою та поставити на 3 дні в холодильник. Періодично тару рекомендується струшувати. Через три дні оселедець можна вживати з улюбленими овочами.

Оселедець соління по-корейськи

Це рідкісний рецепт засолення оселедця, але ви повинні знати його.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжомороженого оселедця.
• 5 шт цибулі.
• 0,5 склянки олії.
• 80 мл столового оцту.
• 2 ч.л червоного перцю.
• 1 ч.л запашного перцю.
• 1 ст.л томатної пасти.
• 1 ст.л харчової солі.

Процес приготування

Томатну пасту потрібно змішати з олією, поставити на плиту довести до кипіння, після чого додати оцет. Дуже важливо суміш остудити. Після цього посолити та додати обидва види перців.

Філе оселедця розморозити, випатрати, відрізати хвости та плавці. Шкірку не знімати.

В інгредієнтах зазначено, що потрібно підготувати п'ять головок цибулі, але якщо вона вам подобається, то можна використовувати більше. Його потрібно нарізати кільцями та додати до підготовленого маринаду. Все ретельно перемішати.

Шматочки оселедця викласти в ємність і перемішати з|із| маринадом. Накрити кришкою, а зверху покласти вантаж.

Приблизно через 3-4 години рибу можна вживати. А якщо залишити оселедець на ніч, то він буде ще смачнішим.

Дуже смачний оселедець у банку

Існує кілька рецептів посолу оселедця у банку, розглянемо один із них.

Інгредієнти:

• 4 кг оселедця.
• 7,5 ст.л. солі.
• 3,5 ст.л цукру.
• 1,5л води.
• 4 лаврові листи.
• 1 ст.л чорного перцю горошком.
• Коріандр за перевагами.

Спосіб приготування:

Поки розморожується риба, слід приготувати розсіл. Для цього в каструлю необхідно налити воду, посолити її, додати спеції та цукор, довести до кипіння і не вимикати вогонь ще близько 10 хвилин. Розсіл обов'язково потрібно остудити.

Тим часом слід підготувати скляну банку. Щоб легше було її наповнювати, шийка має бути широкою. Тару слід ретельно помити

До цього часу риба має повністю розморозитись. Тушки потрібно промити під проточною водою, витягнути всі начинки і відрізати голову. Після цього ще раз промити та просушити паперовими серветками.

Оселедець потрібно щільно укласти в скляну банку. Залити її підготовленим маринадом. Щоб уникнути утворення повітряних бульбашок, потрібно відсунути краї оселедця ножем. Розсіл долити до самого шийки. Прибрати оселедця в холодильник на 3 дні.

Оселедець солона в домашніх умовах, виходить дуже смачна!

Куплена риба у магазині може задовольняти вимогам споживача. Під час засолення в промислових масштабах, до неї можуть додати занадто велику кількість солі або навпаки, недосолити. Крім того, влітку досить складно знайти свіжий продукт. А перед святами, коли підвищується попит на оселедець, то продавці можуть викладати на прилавок небезпечну та неякісну продукцію.

Для початку потрібно вибрати свіжий оселедець, після чого правильно його обробити. При домашньому засоле можна додавати різні прянощі, щоб посилити смак.

Перевагою домашнього приготування оселедця є те, що в засол можна додавати пряну олію, тим самим добитися аромату, який сподобається всім близьким.

Оселедець самостійного засолення, має м'яку структуру, оригінальний аромат і підходить для вживання з картоплею, грибами, квашеною капустою.

Крім того, рецепти приготування оселедця в домашніх умовах дуже прості. Тому кожен зможе засолити рибу за своїм бажанням. Риба домашнього приготування виходить набагато смачнішою, порівняно з покупною продукцією.

Думаю, що після прочитання цієї статті, багато користувачів захочуть скористатися одним із запропонованих рецептів приготування ароматного солоного оселедця, щоб побалувати себе та своїх близьких.

Давайте почнемо…

Як вибрати свіжий оселедець для домашнього засолення?

Щоб риба вийшла смачною та ароматною, потрібно знати, як правильно її вибирати.

Важливо розуміти, що в магазинах не може бути свіжого оселедця. Її можна знайти лише на березі океану. Тому в регіонах можна придбати лише свіжоморожену продукцію.

Якщо оселедець продається в упаковці, то в ньому не повинно бути повітря та рідини. Під час вибору рекомендується звертати на наступні показники тихоокеанської, атлантичної або північноморської риби:

• Тушка повинна мати сріблястий колір.
• Випуклі очі не повинні бути каламутними.
• Зябра мати червоний колір.
• Плавці повинні бути щільно притиснуті до тушки.
• Якщо на рибі з'явилися іржаві палиці, то такий товар не є якісним.
• Шкірний покрив не повинен бути пошкодженим.
• Тушка обов'язково має бути пружною з білим животом.
• Риба з ікрою вийде сухою, а ось з молоком м'ясистою та досить жирною.

Обезголовлений оселедець краще не купувати, тому що в цьому випадку неможливо визначити свіжість риби.

Краще купувати оселедець, який був спійманий взимку. В цьому випадку вона буде жирнішою і вийде дуже смачною.

Важливо знати як зберігається товар. Якщо вона міститься в жерстяній банці при температурі -4-8 градусів, то термін її зберігання не може перевищувати 4 місяців. А у вакуумній упаковці не більше 2 місяців.

Я постарався підібрати не лише найкращі рецепти, а й різні варіації. Тому, кожен може підібрати для себе найкращий спосіб засолювання оселедця.

А якщо ви знаєте інший рецепт, який дозволяє приготувати смачну рибу, то напишіть про нього в коментарях. Будемо Вам вдячні. Заздалегідь дякую!

Слабосолона оселедець присутній абсолютно на всіх святкових столах. Жодне гуляння не минає без цього простого, але смачного продукту. При цьому, слабосолона оселедець може служити основою для різних, не менш смачних страв.

Найбільше для цих цілей підходить океанічний оселедець. Що ж до морської риби, вона може вміщати токсини чи важкі метали, що досить шкідливо. Як правило, купують оселедець свіжоморожений.

Незважаючи на це, слід неодмінно брати до уваги стан тушок риби. Це повинні бути не пом'яті та не пошкоджені екземпляри, що мають сріблястий відтінок, світлі опуклі очі, а також притиснуті до тіла плавці.

Якщо продається риба без голів, важко визначити, наскільки свіжим є продукт. Найбільш жирна і смачна риба, це риба, виловлена ​​в зимовий період, а якщо для засолювання використовувати великі, округлі тушки з рівномірним забарвленням спинної частини, то вдасться отримати найсмачніший малосолений оселедець.

Підготовка продуктів та ємностей

Як правило, береться скляний або емальований посуд, хоча можливе застосування інших ємностей. Останнім часом з'явилася можливість використовувати ємності, виготовлені із харчового пластику. Відмінно підійдуть пластикові відра, де зберігається оселедець різного посолу. Такого посуду нині хоч «ставка».

Перед приготуванням риба розморожується. Оптимальний режим – +5°С. У такому випадку можна скористатися холодильником, помістивши в нього оселедця на добу. При засолюванні видаляються зябра, оскільки вони можуть надати рибі неприємного смаку. Після цього риба промивається в чистій прохолодній воді.

Що і як готувати

Для отримання тонкого, приємного смаку знадобляться:

• дві великі тушки оселедця;
• 1 ст. ложки солі та 1ч л цукру;
• 2,5 склянки води.

Після підготовки оселедця, вона міститься в ємність. У киплячу воду висипається сіль і цукор, після чого маринад остигає до кімнатної температури. Після цього оселедець заливається цим розчином повністю, накривається і переміщається в холодне місце (холодильник) на пару діб.

Рецепти швидкого посолу в домашніх умовах

Цей простий рецепт не містить ексклюзивних інгредієнтів, тим більше для приготування не потрібно багато часу. Оселедець розморожується, але не повністю. Тушка позбавляється потрухів, шкіри та кісток. Філе оселедця розрізається на кілька частин і викладається у підготовлену ємність.

Приготування розсолу:

• береться 3повні, з гіркою, ложки солі;
• півлітра холодної води;
• шматочки оселедця заливаються розсолом повністю. Через півтори години розсіл зливається.

Подальші дії:

• потрібно взяти 250 мл холодної води;
• 1 ст. ложку 9% оцту;
• шматки оселедця заливаються п'ять хвилин, після чого рідина знову зливається.

До оселедця додаються такі інгредієнти:

• ріпчаста цибуля;
• лавровий лист;
• чорний перець, горошок;
• соняшникова олія;
• шматочки оселедця заливаються на півгодини.

Оселедець у розсолі цілком

З розрахунку на 1 кг оселедця береться така кількість продуктів:

• цибулі ріпчастої – 0,5 кг;
• сіль – 3 ст. ложок;
• рафінована соняшникова олія – 5 ст. ложок.

Тушку оселедця обробляють і розрізають на шматочки. Кожен шматочок натирається сіллю і вкладається у ємність. Цибуля розрізається кільцями і укладають зверху на шматочки. Подібним чином формується кожен шар оселедця. На закінчення, шматочки філе заливаються олією. Продукт накривається кришкою і забирається в холодильник на кілька днів.

Донський оселедець, особливості посолу

Цей вид оселедця вважається найжирнішою і найсмачнішою рибою. Як правило, її солять на зиму великою кількістю.

Для приготування розсолу береться 100 г солі на 1 л води. Оселедець викладається в окрему ємність і заливається розчином. Зверху риба притискається спеціальним гнітом. Це потрібно для того, щоб риба постійно перебувала у розсолі. Після цього оселедець поміщають у холодне місце, десь на 5 днів. При соління не рекомендується додавати різні прянощі, оскільки вони можуть перебити смак самої риби. Багато хто стверджує, що якщо брати воду з річки Дон, то оселедець виходить особливо смачним.

Малосольний оселедець у банку

Рецепт розрахований на приготування двох великих тушок свіжомороженого оселедця:

• слід взяти 0,5 л води;
• 3 ст. ложки та 2 ст. ложки солі та цукру відповідно;
• прянощі (лавровий лист і запашний перець).

Всі продукти заливаються водою і кип'ятять протягом двох хвилин. Після цього додається 20 мл 9% розчину оцту. Тушки складаються в літрову банку, після чого в банку заливається маринад. На закінчення банку переміщається в холодильник на добу.

Пряний оселедець з гірчицею

На дві великі рибини знадобляться такі продукти:

• вода – 1 л;
• сіль та цукор, 5 та 3 ст. ложки відповідно;
• за 1 ст. ложці зелені кропу та коріандру;
• лавровий лист – 10 шт;
• чорний перець горошок – 1 год. ложка;
• всі продукти поміщаються в киплячу воду та доводяться до кипіння.

Поки маринад остигає, беруться тушки оселедця і обмазуються двома столовими ложками гірчиці. Після цього, тушки укладаються в ємність і заливаються розсолом. Через дві години продукт поміщається в холодильник пару соток.

Філе оселедця пряного посолу

На 1 великий оселедець потрібно:

• 100 г солі;
• 1 л води;
• 2 ст. ложки цукру;
• запашний перець, кілька штук;
• лавровий лист;
• гвоздика;
• кмин.

Всі складові містяться в ємності і доводяться до кипіння. Поки гарячий маринад остигає, можна зайнятися приготуванням тушки. Тушка очищається і розрізається на невеликі шматочки, після чого поміщається у підготовлену ємність. На закінчення шматочки риби заливаються підготовленим пряним розчином і поміщаються в холодильник на дві доби.

Рецепт приготування філе оселедця з лимоном

Береться дві великі риби оселедця з додаванням наступних інгредієнтів:

• 2 ст ложки солі та 1 ст ложка цукру;
• 5 шт лаврового листя;
• 12 шт запашних перців;
• 2 лимони.

Оселедець очищається і обробляється окремі фрагменти. Шматочки оселедця викладаються шарами, спеціально підготовлену ємність. Кожен шар розбавляється лимоном, сіллю, цукром та прянощами. Після цього підготовлена ​​таким чином риба придавлюється тарілкою з вантажем і вирушає в холодильник на три доби, не більше.

Сухий посол оселедця: дуже смачно

Тушку оселедця витримують у холодній воді близько години. Після цього, риба обробляється. Від тушки відрізається голова, і забираються потрухи, після чого риба додатково промивається і ретельно протирається паперовим рушником.

Береться 2 столові ложки солі та 1 столова ложка цукру та перемішуються. Риба натирається з усіх боків і загортається у три шари харчової плівки. Після цього оселедець залишається в такому стані на 2 години. Після цього риба розгортається, промивається водою і просушується рушником. На закінчення, оселедець поміщається в посудину і заправляється зверху цибулею, а також заливається олією. Через півгодини оселедець можна їсти.

Щоб оселедець вийшов смачним і не втратив свою структуру, він повинен розморозитися природним шляхом, але ніяк не в духовці або мікрохвильовій печі.

Якщо оселедець готувати цілком, разом з нутрощами, то він завжди виходить смачнішим. Її можна тримати в розсолі протягом 7 днів. Після цього оселедець можна обробити і укласти в іншу ємність, після чого додати рослинної олії. Тоді її можна буде зберігати більший період.

Для швидкого приготування оселедця її краще почистити і нарізати шматочками. У такому стані вона швидше просочиться маринадом і вже через деякий час її можна їсти. Якщо риба перележала в солоному розчині і вийшла солоною, то проблему можна виправити, якщо рибу вимочити у воді або холодному свіжому молоці. Після того, як вона побуде в розчині протягом 2-х годин, оселедець виявиться смачним і ароматним.

Як подається і вживається слабосолона оселедець

Як правило, малосольний оселедець подається з приправами, а також поливається олією. Під оселедець чудово йде смажену або варену картоплю, а також картопляне пюре. Це чудова, смачна страва, яка може прикрасити святковий стіл. Природно, що найсмачнішим вважається той оселедець, який приготований своїми руками.

Крім цього, малосольний оселедець може послужити основою для приготування різних страв, як «Шуба» або «Оселедець під шубою». Дуже смачна страва, але потребує особливих інгредієнтів, головне, щоб був оселедець. Ця страва успішно прикрашає святковий стіл, у тому числі і новорічний. Так уже повелося, що салат «Олів'є» та «Оселедець під шубою» є головними стравами на столі під новий рік. Але це лише маленька частка смачних страв, які можна приготувати з використанням малосольного оселедця.

Використовуючи подібні рецепти, а також техніки посолу, можна солити й інші види риб, що водяться у наших водоймах. Товстолобик, приготовлений за такими рецептами, може виявитися набагато смачнішим за оселедця.